Cuire de délicieuses viandes en papillote : trucs, astuces et recettes de cuisine.
Depuis que le papier d'aluminium est devenu l'un des « accessoires de cuisine » les plus courants, les cuisiniers y cuisent tout ce qu'ils peuvent : poisson, volaille, légumes, viande. C'est la dernière option dont nous parlerons : comment bien cuire la viande dans du papier d'aluminium pour qu'elle soit aromatique, juteuse et en même temps bien cuite ?
Le papier d’aluminium est une merveilleuse invention de notre époque. Sans aucune difficulté, ce papier métallique fin permet de préparer des plats qui, par leur goût, seront proches de ceux cuits au four russe, au feu, dans la cendre, sur la braise - et tout cela dans des conditions domestiques ordinaires. Le papier d'aluminium ne s'oxyde pas, il est léger, compact, protège les aliments comme la vaisselle, mais n'a pas besoin d'être lavé - en général, cet ustensile de cuisine n'a que des avantages !
Vous pouvez cuire n'importe quelle viande en papillote : agneau, porc, bœuf, etc., seul le gibier est exclu - il n'est pas cuit en papillote. La viande ainsi préparée acquiert un goût proche de la viande mijotée, mais sans l'odeur et la graisse des plats mijotés et frits, alors qu'une telle viande est plus douce et plus tendre que simplement frite ou bouillie.
Le temps de cuisson de la viande en papillote peut varier en fonction de la température à laquelle est effectuée la cuisson et de la taille du morceau de viande. Habituellement, à une température de 380 à 400 degrés Celsius dans de bons fours, 15 à 30 minutes suffisent pour 1 kg de viande. Si le chauffage maximum du four est inférieur, alors pour 1 kg de viande en un seul morceau, cela prendra 1 heure à 1 heure 15 minutes. L'état de préparation peut être facilement vérifié : les plis du papier d'aluminium doivent devenir enfumés, les coins dans lesquels une partie du jus de viande brûlera une fois complètement prêt doivent être noircis.
Caractéristiques de la cuisson de la viande en papillote, subtilités et astuces.
Il convient de noter que tous les avantages de la cuisson de la viande dans du papier d'aluminium ne peuvent être obtenus que si elle est correctement emballée : les gros morceaux de viande mesurant 500 g ou plus doivent être scellés hermétiquement dans du papier d'aluminium, sinon le goût, l'arôme, la consistance et la viande seront perdu à cause d'une fuite de jus. Il brûlera ou sera dur.
Comment emballer hermétiquement un morceau de viande dans du papier aluminium :
Pliez la feuille d'aluminium en deux (si elle est fine), placez la viande sur une moitié de la feuille, recouvrez sans serrer le dessus avec l'autre moitié sans tension, pliez les bords le long du côté long - vous obtiendrez une couture scellée, faites deux autres coutures similaires sur les côtés (sur les côtés courts). Vous vous retrouverez avec un emballage qui devra être soigneusement pressé autour du produit qui s'y trouve. Lorsqu'il est chauffé, le sac se dilate, la feuille se gonfle, mais le sceau ne doit pas être brisé et la forme en forme de carré ou de rectangle doit être préservée. C'est avec cette forme d'emballage que vous pouvez déterminer l'état de préparation de la viande par l'apparence du papier d'aluminium - les plis deviendront noirs. Pendant le processus de cuisson, pas une seule goutte de jus ne doit s'échapper du sac - c'est sur cela que vous devez vous concentrer lorsque vous enveloppez le papier d'aluminium et réalisez des coutures hermétiquement fermées.
Il existe également des règles pour préparer la viande à cuire en papillote :
Tout d'abord, la viande est nettoyée des parties non comestibles, de la saleté et des dommages, lavée et séchée avec une serviette en papier.
S'il y a des os dans un morceau de viande, assurez-vous qu'ils n'en dépassent pas, sinon ils briseraient le papier d'aluminium pendant la cuisson. C’est un point fondamentalement important avec ce type de préparation ! Si vous n'approchez pas correctement ce moment, le sceau sera brisé et le plat se gâtera.
Ensuite, la viande préparée est frottée avec des épices ou farcie avec des ingrédients supplémentaires (légumes, herbes, etc.) enveloppés dans du papier d'aluminium. IMPORTANT : la viande cuite en papillote en un seul morceau n'est pas salée avant la cuisson ! De plus, la cuisson de la viande dans du papier d'aluminium ne nécessite pas de matière grasse.
Si vous faites cuire de la viande en papillote selon toutes les règles, elle s'avérera non seulement très savoureuse, mais conservera également un maximum de nutriments, ce qui signifie que de tels plats s'avéreront plus sains et plus nutritifs.
Recettes pour cuire de la viande en papillote.
En règle générale, nous cuisons de la viande dans du papier d'aluminium pour les vacances, mais ces plats sont souvent préparés pour les repas de tous les jours. Porc, bœuf, agneau - cuits en un seul morceau, ils s'avèrent être de véritables délices, raffinés, savoureux et extrêmement appétissants. Jetons un coup d'œil à quelques recettes pour des plats aussi merveilleux.
Recette de rôti de bœuf en papillote
Tu auras besoin de:
1 kg de filet de bœuf,
1 tête d'ail,
0,5-1 carottes,
épices pour frotter la viande (cela peut être du poivre moulu, de l'origan et d'autres herbes, de la moutarde, du laurier, etc.).
Comment faire cuire du bœuf au four.
Retirez les films de la viande, rincez et séchez. Coupez les carottes et l'ail en fins cubes - ils serviront à la farce. Faites des perforations dans la viande sur toute sa surface, insérez-y l'ail et les carottes. Frottez la viande avec des épices (rappelez-vous : vous ne pouvez pas ajouter de sel !), enveloppez hermétiquement dans du papier d'aluminium, placez sur une plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à température maximale, après avoir remarqué les grésillements, réduisez la température, faites cuire la viande pendant environ une heure jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Cette viande peut être servie chaude ou froide.
Il existe de nombreuses subtilités dans la cuisson de la viande en papillote. Par exemple, de nombreux chefs pensent qu'avant la cuisson, la viande doit être trempée pendant environ une heure dans du vin rouge ou une autre marinade. Et bien sûr, ce qui est déjà mieux connu : si vous voulez que votre viande cuite dans du papier d'aluminium ait une croûte dorée, vous devez dérouler le papier d'aluminium et cuire la viande pendant 5 à 10 minutes.
Recette de cuisson du porc en papillote avec des légumes.
Tu auras besoin de:
800g de cou de porc (filet),
2 oignons et tomates moyennes,
1 piment vert et citron,
poivre.
Comment faire cuire du porc en papillote.
Pour la marinade, coupez les tomates et les oignons en cercles, pressez le jus du citron (vous pouvez le remplacer par 0,5 tasse de vin blanc sec), poivrez et mélangez. Placer la viande entière dans la marinade et laisser reposer 2 heures. Placez les oignons hachés sur le papier d'aluminium, placez la viande dessus, mettez des tranches de tomates dessus, puis coupez les piments forts en deux dans le sens de la longueur. Enveloppez hermétiquement le papier d'aluminium et faites cuire au four jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Recette de cuisson d'agneau en papillote avec carottes et pruneaux.
Tu auras besoin de:
500g d'agneau,
1 carotte et un verre de pruneaux,
0,5 tasse de raisins secs,
3 cuillères à soupe. l. vin rouge sec,
poivre noir,
épices au goût.
Comment faire cuire de l'agneau en papillote.
Rincer la viande, la sécher, la frotter avec des épices. Faire des coupes et farcir de carottes. Placez les pruneaux préparés sur une feuille de papier d'aluminium, placez-y un morceau de viande, saupoudrez de raisins secs dessus, versez du vin dessus, enveloppez hermétiquement la viande. Cuire l'agneau dans du papier d'aluminium pendant 1 heure à 160 degrés ou jusqu'à ce qu'il soit cuit à une température différente. Servez l'agneau chaud, les raisins secs et les pruneaux conviennent comme accompagnement.
Vous pouvez facilement créer votre propre recette de cuisson de viande en papillote : utilisez simplement les produits et les épices les mieux adaptés au type de viande sélectionné. La viande peut être farcie ou simplement recouverte de ces produits, frottée d'épices à votre goût. Dans tous les cas : si tous les canons de la cuisson de la viande en papillote sont respectés, elle s'avérera certainement très savoureuse !
Porc bouilli maison.
Nous aurons besoin
2 kg de porc, jambon, frais, non surgelé.
1 gros ail,
un peu de moutarde et de mayonnaise.
Feuille pour la cuisson.
Cuisson du porc bouilli
Couvrir une partie de la table de papier d'aluminium et placer la viande dessus.
Nous coupons les gousses d'ail dans le sens de la longueur et utilisons un couteau pour en farcir le porc plus ou moins uniformément.
Ensuite, mélangez la mayonnaise avec la moutarde et le sel et enduisez uniformément tout le jambon.
Donnez à la viande une forme plus compacte.
Vous pouvez ajouter un peu de poivre ou saupoudrer de paprika selon votre goût, mais ce n'est pas nécessaire.
Après cela, enveloppez bien la viande en plusieurs couches, sans épargner le papier d'aluminium, et placez-la sur une plaque à pâtisserie, de préférence avec des bords profonds.
Mettre au four et oublier 3,5 à 4 heures
Après cela, sortez-le du four, déballez-le et laissez-le refroidir.
Coupez en tranches et vous pourrez manger.
Viande dans une marinade à l'ail et à la moutarde.
Pour cuire de la viande, vous aurez besoin de :
1 kg d'épaule de porc
- 1 litre d'eau
- 2 cuillères à soupe. l. vinaigre
- Feuille de laurier
- poivres
- 6 gousses d'ail
- poivre moulu
- 1 cuillère à soupe. l. Mayonnaise
- 1,5 c. moutarde
Préparation:
1. Lavez la viande et placez-la dans un bol profond.
2. Diluez le sel et le vinaigre dans l'eau. Remuer jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous.
Il faut être prudent avec le vinaigre pour ne pas trop cuire le plat.
3. Versez la marinade sur la viande. Il doit y flotter complètement.
4. Ajoutez ensuite les grains de poivre et le laurier dans le bol.
5. Couvrir le dessus avec un couvercle et réfrigérer toute la nuit jusqu'à ce que la viande devienne tendre et juteuse.
6. Retirez la viande du bol et faites-y des entailles profondes.
7. Préparez ensuite la deuxième marinade. Hachez l'ail dans un petit récipient à l'aide d'un presse-ail.
8. Ajoutez-y du poivre moulu, de la mayonnaise et de la moutarde. La substance s'avère très épaisse, nous avons donc ajouté 1 cuillère à soupe supplémentaire. l. eau ordinaire.
9. Roulez la viande dans la marinade.
10. Et enveloppez-le dans 3 couches de papier d'aluminium.
11. Cuire le plat au four pendant 2h30.
Du fait que le plat est cuit dans du papier d'aluminium, ses propres jus ne s'évaporent pas et empêchent ainsi la viande de se dessécher.
Bon appétit!
Le poisson grillé occupe une place particulière. Quoi de plus merveilleux lors d'un pique-nique que sa chair tendre et sa croûte croustillante ! Cuire du poisson cuit sur des charbons ardents n'est pas un processus facile. Mais le résultat en vaut la peine ! Et parmi les nombreuses recettes, chacun peut choisir celle qui lui plaît.
Principes généraux de cuisson
Le poisson grillé, dont les recettes nécessitent une pré-marinage, s'avère plus juteux. De plus, les marinades rendent le goût beaucoup plus riche, en imbibant la pulpe des assaisonnements et des épices qu'elles contiennent.
Le kebab de poisson est préparé sur des charbons. Pour localiser des morceaux ou des carcasses de poisson entières, des brochettes ou des grilles sont utilisées. Le poisson en papillote sur le grill est également une méthode de cuisson assez courante, qui permet de conserver tous les jus et saveurs dans la pulpe. Quelle que soit la méthode de cuisson choisie, le feu ouvert doit être évité. Le processus ne doit avoir lieu qu’en utilisant la chaleur émanant des charbons.
Comment choisir le poisson ?
Presque toutes les variétés sont idéales pour rôtir sur des charbons. Quel type de poisson grillé s’avère le plus délicieux ? La question est controversée, mais il est évident que moins le poisson contient d'arêtes, mieux c'est. Cependant, même les espèces assez osseuses se prêtent tout à fait à la pâtisserie, et nous allons le voir maintenant.
Pour rendre le poisson grillé savoureux, la règle principale ici n'est pas seulement la recette, mais aussi le choix de l'ingrédient le plus important. Les carcasses doivent être fraîches, propres et exemptes d'odeurs étrangères.
Shish kebab de gros darnes de poisson avec quelques arêtes
Le kebab de poisson grillé peut peut-être être qualifié de classique du genre. C'est génial quand une grosse carcasse peut être coupée en morceaux et enfilée sur des brochettes ou des brochettes. Les pélengas, le poisson-chat, le thon, le pangasius, le sandre et de nombreuses autres espèces contenant une petite quantité d'os conviennent à cette méthode.
Une particularité de ce produit semi-fini est que les steaks sont coupés de telle manière qu'ils ne contiennent ni colonne vertébrale ni côtes. Ce poisson peut être cuit sur le grill ou en brochettes. La pré-marinage dans un mélange de jus de citron et de grenade donnera aux steaks un goût unique.
Cuire le tout
Le poisson grillé, cuit entier, est très savoureux. De cette façon, vous pouvez cuisiner du maquereau, du hareng, du hareng, des yeux rouges et de la plie.
Une excellente option de marinade pour ce poisson est la mayonnaise ordinaire mélangée à des assaisonnements. Pour que la viande soit saturée d'arômes d'épices, 2-3 heures suffisent.
Poisson de rivière grillé
Qui a dit qu’on ne pouvait cuisiner que du poisson acheté à l’étranger ? Mais qu’en est-il de l’attribut obligatoire de toute pêche décente : une proie cuite au feu, capturée de ses propres mains ?
Le poisson de rivière grillé (sur le grill) est un merveilleux plat pour un pique-nique. Nous parlons de brème, de carassin, de carpe, de perche et de collerette. Ces espèces sont généralement assez osseuses. Mais les pêcheurs expérimentés connaissent un merveilleux secret : il suffit de faire des encoches sur les côtés du poisson, et les arêtes seront frites et cuites à la vapeur pour qu'elles ne soient pas visibles du tout !
Avant la cuisson, frottez simplement soigneusement le poisson de rivière avec du sel et des assaisonnements.
Petits poissons en brochettes
Les petits poissons grillés s'avèrent également très savoureux. Les recettes pour cuisiner du capelan, du hareng, du sprat et de l'éperlan au four ne sont pas seulement connues des touristes - de tels plats peuvent être trouvés au menu de nombreux restaurants.
Et en effet, des rangées ordonnées de petits poissons enfilés sur des brochettes constituent un plat plutôt attrayant. Il est servi avec des pommes de terre au four à la campagne, des cornichons de légumes et des champignons.
Faire ces brochettes soi-même est aussi simple que décortiquer des poires. La seule difficulté est que le nettoyage de ces poissons prendra beaucoup de temps. Mais si vous parvenez à y faire face, d'autres actions ne poseront aucune difficulté : il vous suffit d'enfiler le poisson sur des brochettes appariées, de le placer sur le gril et de le faire frire jusqu'à ce qu'il soit cuit. Cette recette ne nécessite aucune marinade ni même beaucoup d'assaisonnement. Il suffit d'ajouter un peu de sel.
Poisson rouge au four
Bien entendu, le saumon noble, la truite, le saumon et le saumon rose sont des variétés qui méritent une attention particulière. Le poisson rouge grillé est un vrai délice. De plus, vous n’avez rien à inventer, il suffit de placer les steaks arrosés de jus de citron sur le gril et de veiller à ce qu’ils ne brûlent pas.
Et vous pouvez cuisiner des brochettes de poisson encore plus délicieuses sur le gril. Pour ce faire, faites mariner le poisson rouge dans du vin blanc pendant 5 à 6 heures. Ensuite, nous préparerons un sirop épais à base de cassonade et de miel. Appliquez ce sirop sur les morceaux de poisson de tous les côtés et enfournez. Cette imprégnation permet d'obtenir une magnifique croûte croustillante.
En feuille
Une merveilleuse façon d'obtenir un produit véritablement diététique est la cuisson en papillote. Ne pensez pas que seuls les plats de haute cuisine sont préparés à partir de telles recettes. Le poisson en papillote sur le gril s'avère savoureux et tendre, et même les variétés de poisson les plus économiques peuvent être utilisées pour cette méthode. Par exemple, un excellent résultat peut être obtenu si vous préparez ainsi du merlan bleu, de l'Argentine, du poisson de glace, du natotenia et de la goberge.
Excellent pour cuire la truite et le sandre. Mais pour le maquereau, c’est une toute autre histoire. Ce poisson contient une quantité considérable de graisse, et la cuisson en papillote permet de le conserver dans la pulpe. Souvent, ce plat est complété par des légumes placés à l'intérieur. Les tranches de citron y sont également bonnes, donnant à la viande un arôme unique.
Vous pouvez également faire cuire du poisson pré-mariné avec des oignons dans du papier d'aluminium. Une excellente version de la marinade est réalisée à partir de yaourt, yaourt ou kéfir maison. Ajoutez simplement du sel, des épices, un peu d'herbes hachées à la base de lait fermenté - et la marinade est prête !
Variétés de poissons rares et délicieuses
Des variétés telles que le bar, la dorade, le requin, l'anguille et d'autres types de poissons exquis sont également utilisées pour rôtir sur des charbons.
Dans de tels cas, la plupart des chefs recommandent d'être prudent lors du choix des épices. Il est préférable de se limiter au sel marin et au poivre, afin de ne pas submerger le goût de l'ingrédient principal, mais de ne le souligner que légèrement. Il est préférable de préparer une sauce pour accompagner le poisson.
Servir et servir
Pendant que le poisson cuit sur le gril (sur le gril), vous devez vous occuper du plat d'accompagnement. Par exemple, le riz bouilli ordinaire est parfait. Les accompagnements de pommes de terre s'accordent bien avec les plats de poisson : purée de pommes de terre, galettes de pommes de terre, pommes de terre campagnardes. Vous pouvez servir du poisson grillé avec un accompagnement de légumes grillés. Pour ce faire, il vous suffit de les faire cuire sur le même gril.
Le vin blanc est traditionnellement servi avec du poisson comme boisson alcoolisée. Les boissons plus fortes sont également acceptables, par exemple la vodka ou le cognac.
Le poisson cuit sur le grill, comme beaucoup d'autres plats grillés, se marie avec de nombreuses sauces : soja, adjika, tkemali, tartare et bien d'autres.
À l'approche de la saison des barbecues, les amateurs d'incursions dans la nature et de cuisine au feu ouvert se souviennent de leurs recettes préférées de marinades et de sauces, s'intéressent à de nouvelles, en parcourant les magazines culinaires modernes et les étendues des blogs Runet.
Le poisson grillé est beaucoup plus sain que la viande grasse et la cuisson prend littéralement quelques minutes (les braises mettront plus de temps à brûler). L'essentiel est de choisir la bonne marinade pour le poisson, de la faire cuire et de déguster un plat délicieux.
L'un des principaux facteurs influençant le goût du plat fini est le choix du bon poisson. Les meilleures variétés rouges grasses sont la truite et le saumon. Vous pouvez remplacer ce poisson par du saumon sockeye ou du saumon coho : ils sont plus accessibles et abordables, mais non moins savoureux. Mais il vaut mieux ne pas utiliser de saumon rose, le poisson est déjà assez sec et les charbons ardents le dessècheront encore plus.
Si la carcasse de poisson est congelée, pour la cuire sur un feu ouvert, elle doit être décongelée selon toutes les règles, sinon le poisson se désagrège pendant le processus de friture. Vous pouvez décongeler la carcasse en plaçant le poisson sur l'étagère du bas du réfrigérateur et en le laissant dehors le soir. Le matin, le poisson sera prêt à être assaisonné d'épices et d'assaisonnements aromatiques. Dans le même temps, toutes les qualités gustatives du produit et son aspect attrayant seront préservés.
Le processus de décongélation peut prendre jusqu'à 10 à 12 heures.
Avant de faire mariner du poisson pour le griller, vous devez le rincer à l'eau courante et retirer ce que le fabricant a laissé derrière lui. Vous pouvez couper la tête et la queue, les nageoires et couper les bords de l'abdomen. Coupez les gros poissons en deux, laissez les petites carcasses entières. Si vous le souhaitez, vous pouvez fileter le poisson et préparer une délicieuse soupe avec les restes de la crête.
L'option la plus courante et la plus optimale pour cuire du poisson sur le gril consiste à utiliser un gril spécial. Le filet tendre cuira uniformément pendant la cuisson et le gril retiendra la viande. Cependant, il convient de noter que la largeur du poisson ne doit pas dépasser 3 cm.
Si vous envisagez de cuire du poisson sur des brochettes ou des brochettes, la taille des morceaux doit dépendre du diamètre de la brochette : plus elle est grosse, plus le filet est coupé épais. Il n'est pas recommandé de couper plus de 5 cm d'épaisseur.
Si des brochettes en bois sont utilisées, il est recommandé de les tremper dans l'eau froide toute la nuit afin qu'elles ne brûlent pas et ne fument pas. Pour cette méthode de cuisson du poisson sur des braises, de fins filets de petits poissons conviennent.
Marinades pour poissons
Classique
Ingrédients:
- Oignons - 2 pièces;
- Citron 1 morceau;
- Ail - 2-3 gousses;
- Sel, poivre, herbes - au goût
Préparation:
- Coupez l'oignon en fines demi-rondelles et le citron en tranches. Placer les ingrédients dans un bol et écraser légèrement avec les mains jusqu'à ce que le jus apparaisse.
- Pressez quelques gousses d'ail dans une presse spéciale, ajoutez du sel et du poivre, des herbes fraîches hachées au goût, des épices et des assaisonnements.
- Remuer et frotter le poisson avec ce mélange. Si la carcasse est entière, des morceaux de citron, d'oignon et d'herbes peuvent être insérés dans le ventre du poisson.
- Laisser mariner jusqu'à 2-3 heures, pas plus, sinon le poisson deviendra aigre, puis cuire sur une grille.
Méthode sèche avec une touche épicée :
Après la cuisson, le poisson préparé selon cette recette ressort avec une « couche » épicée. Cette marinade convient aux poissons rouges.
Ingrédients:
- Oignon doux rouge – 2 pièces ;
- Poivron – 2 pièces ;
- Gousse de piment – 1 pièce ;
- Ail – 2 gousses ;
- Citron – 1 pièce;
- Quelques herbes fraîches - coriandre et persil ;
- Huile d'olive – 85 ml;
- Gros sel et poivre fraîchement moulu.
Préparation de la marinade :
- Hachez très finement tous les légumes et herbes ou passez-les dans un hachoir à viande. Ajoutez des épices et des herbes fraîches.
- Frotter le poisson sec et propre avec la masse obtenue et laisser reposer plusieurs heures pour que le poisson soit saturé d'arôme.
Pour aider les épices à mieux pénétrer, vous pouvez faire des rainures peu profondes sur la peau avec un couteau bien aiguisé sans couper le filet jusqu'à la crête.
- Une fois le poisson mariné, il peut être cuit sur le grill, sur une grille ou dans du papier aluminium.
Méthode de marinade « liquide »
Cette marinade pour poisson grillé peut être utilisée pour tremper n'importe quel poisson, surtout s'il dégage une odeur distincte de rivière. C'est très savoureux de cuire des carpes argentées sur le gril selon cette recette. 
Ingrédients
- Citron – 1 pièce;
- Eau – 250 ml.
- Huile végétale – 80 ml;
- Moutarde - une cuillère à soupe;
- Vinaigre de cidre de pomme – 2 c. cuillères;
- 2 feuilles de laurier ;
- Une cuillère à soupe de sucre ;
- Une cuillère à café de sel ;
- Poivre fraîchement moulu;
Préparation de la marinade :
- Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau tiède, ajouter le poivre et le laurier.
- Râpez le zeste du citron (uniquement la partie colorée, la partie blanche sera très amère dans la marinade), ajoutez-le à l'eau avec le jus de citron.
- Ajouter le vinaigre, l'huile végétale et la moutarde à la marinade. Il est recommandé d'utiliser de la moutarde aux grains pour préparer la marinade, elles donneront au poisson un goût plus prononcé et plus brillant.
- Faites tremper le poisson dans la marinade préparée pendant plusieurs heures, après quoi il peut être cuit sur une grille ou dans du papier d'aluminium.
Pour le poisson fraîchement pêché
Le poisson fraîchement pêché peut être mariné assez rapidement à l'aide d'ingrédients simples et d'assaisonnements pour poisson prêts à l'emploi, ce qui est extrêmement pratique dans des conditions de « camping ». 
Ingrédients:
- Citron – 1 pièce;
- Oignons – 2 pièces ;
- Assaisonnement pour poisson - cuillère à café;
- Un peu de sel.
Préparation de la marinade :
- Videz le poisson frais, en le nettoyant d'abord soigneusement des écailles. Coupez toutes les parties inutiles, vous pouvez faire cuire de la soupe de poisson sur un feu.
- Assaisonner la carcasse avec du sel et des épices préparées en frottant soigneusement le mélange. Salez l'intérieur du poisson et ajoutez également quelques épices.
- Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles épaisses, sans les démonter, placez-les à l'intérieur du ventre. Ajoutez des tranches de citron ou de citron vert pour un peu de piquant.
- Placez le poisson dans un sac, assaisonnez avec le citron restant, pressez le jus dans le sac et mettez-le dans un endroit frais pendant quelques heures si possible.
- Placez le poisson mariné sur une grille graissée pour éviter qu'il ne colle. Et faites cuire sur des charbons ardents. Le temps de cuisson approximatif est de 10 à 15 minutes de chaque côté.
Ce type de poisson a non seulement une viande assez grasse, mais aussi une odeur assez spécifique. Vous pouvez adoucir l'arôme désagréable en utilisant la marinade.
Ingrédients:
- Maquereau - 2 poissons;
- Ail – 3 gousses ;
- Chaux – 1 pièce;
- Tomates fraîches - 3 pièces;
- Un peu de persil ;
- Sel et assaisonnements ;
- Huile végétale ou d'olive.
Cuisson du poisson sur des braises :
- Coupez la tête du maquereau et nettoyez les membranes à l'intérieur.
- Coupez le poisson dans le sens de la longueur, en faisant une entaille le long de la crête, et découpez soigneusement les arêtes. Dépliez-le côté livre.
- Broyer l'ail et les herbes, retirer le zeste des agrumes. Ajoutez de l'huile végétale, du sel et du poivre fraîchement moulu à ces ingrédients. Frottez le poisson avec la sauce obtenue.
- Coupez les tomates fraîches en rondelles, placez-les d'un côté de la carcasse, recouvrez de l'autre partie. Plus vous utilisez de tomates comme garniture, plus le poisson sera savoureux et juteux. Pour plus de fiabilité, vous pouvez sécuriser le ventre avec la garniture avec des cure-dents.
- Faites cuire le poisson sur le gril ou faites-le cuire dans du papier d'aluminium sur des braises.
Les marinades confèrent au poisson non seulement du piquant et du piquant, mais également des nuances de saveur uniques.
Lors de la préparation de la marinade, il est important de considérer :
- ♦ Le sel dans la marinade empêchera les morceaux de poisson de se désagréger pendant la cuisson
- ♦ Si la marinade contient des oignons, hachez-les finement et ajoutez du sel pour libérer le jus.
- ♦ Il est préférable de remplacer le vinaigre par du jus de citron pour que le poisson ne se désagrège pas
- ♦ Plus le poisson est frais, moins il faut de temps pour le mariner
Les recettes de marinade de poisson les plus populaires
Les recettes sont conçues pour 1 kg de poisson
Marinade pour poisson au vin blanc
- Vin blanc sec – 300 g
- Sauce soja – 200 g
- Sucre - 4 cuillères à soupe ;
- Gingembre frais – 100 g
- Huile désodorisée - 5 c. cuillères
- Verts - au goût
Mélangez tous les ingrédients. Enduisez le poisson de marinade et laissez-le mariner 1 heure.
Marinade au citron
- Citron (jus et zeste) - 1 pc.
- Ail - 2 gousses
- Huile désodorisée - 2 c. cuillères
- Marjolaine - au goût
- Sel - au goût
Hachez l'ail. Pressez le jus du citron et hachez finement le zeste. Mélanger les ingrédients, enrober le poisson de marinade et laisser mariner 1 heure.
Avec du vinaigre
- Vinaigre 9% - 1 cuillère à soupe. cuillère de vinaigre
- Persil - 1 bouquet
- Thym - 4 brins frais ou 2 c. cuillères de sec
- Feuille de laurier - 2 pcs.
- Oignon - 1 pc. (grand)
- Sel - au goût
Hachez l'oignon et les herbes, mélangez avec le reste des ingrédients, enduisez le poisson de marinade et laissez mariner 1 heure.
Avec sauce
- Sauce soja - 2 c. cuillères
- Poivre noir moulu - au goût
- Huile désodorisée - 6 c. cuillères
- Coriandre - 1 cuillère à soupe. cuillère
- Ail - 4 gousses
Poisson au barbecue
- Vodka - 4 cuillères à soupe. cuillères
- Sauce soja - 4 c. cuillères
- Épices pour poisson - 2 c. cuillères
- Poivre noir moulu -; goût
- Ail - 3 gousses
Hachez l'ail, mélangez avec le reste des ingrédients, enduisez le poisson de marinade et laissez-le mariner 1 heure.
- Vin blanc sec – 150 g
- Coriandre - 1 bouquet
- Ail - 4 gousses
- Oignons - 3 pcs.
- Aneth - 1 bouquet
- Le jus d'un citron
- Poivre noir moulu - au goût
- Sel - au goût
Grillé
- Vin rouge sec – 200 g
- Huile désodorisée - 4 c. cuillères
- Herbes provençales sèches - 2 c. cuillères
- Poivre noir moulu - au goût
Mélangez tous les ingrédients, enduisez le poisson de marinade et laissez-le mariner 1 heure.
Pour fumer
- 2 gros oignons
- Sel - 4 cuillères à soupe
- Vinaigre 9% – 300 ml
- Huile non raffinée - 300 ml
- Ail - 1 tête
- Piment de la Jamaïque - 3 petits pois
Hachez l'ail et l'oignon, mélangez avec le reste des ingrédients, enduisez le poisson de marinade et laissez mariner 1 heure.
La préparation de toute marinade se résume au mélange primitif de tous ses composants. Si le poisson est cuit entier, en plus des côtés extérieurs, le ventre doit également être rempli de marinade. Les morceaux de poisson sont enrobés (versés) de marinade.
Bien que la marinade contienne des conservateurs (sel, vinaigre, sucre), elle ne doit pas être conservée longtemps, encore moins réutilisée.
Vous pouvez apporter des modifications à n'importe quelle recette de marinade si vous le souhaitez. Par exemple, retirez une épice ou remplacez-la par une autre. Mais il ne faut pas remplacer l'ingrédient principal (vinaigre, vin, jus de citron, etc.), sinon le plat pourrait tout simplement être gâché.
Servir du poisson à une table improvisée dans la nature
Pendant la cuisson du poisson, il convient de s'occuper de l'accompagnement de légumes, ou plutôt de l'accompagnement. Le goût du poisson est bien complété par le riz bouilli ordinaire, il peut être préparé à l'avance et emporté avec vous. Vous pouvez chauffer le riz dans du papier d'aluminium en ajoutant de l'huile végétale et des herbes. De plus, des enveloppes avec un accompagnement peuvent être préparées à la maison. Les pommes de terre au four ou bouillies et les légumes grillés cuisinés avec du poisson se marieront également bien avec le poisson.
Du vin blanc ou rosé, des boissons gazeuses à l'acidité, comme le jus de pomme, la limonade maison, sont servis en boisson avec du poisson.
Vous pouvez utiliser de la mayonnaise, du ketchup, de la sauce soja, de l'adjika épicé, du tkemali ou de la sauce tartare comme sauce.
Tout poisson cuit dans du papier d'aluminium a un goût plus délicat que frit ou bouilli. Il peut être cuit entier ou en portions, avec ou sans légumes. Ce plat peut convenir aussi bien pour un déjeuner ou un dîner ordinaire que pour une table de fête.
À propos, de nombreux régimes amaigrissants recommandent d’inclure du poisson dans votre alimentation. Mais bouilli et cuit à la vapeur, cela devient vite ennuyeux. Par conséquent, le cuire en papillote avec divers accompagnements de légumes vous permettra de le cuisiner savoureux et varié.
Il est important de noter que le papier d'aluminium ne fond pas, ne provoque pas d'allergies et est capable de retenir la chaleur.
Ingrédients:
- Viande de poisson-chat – 1 kg
- Oignon – 2 pièces.
- Poivron – 3 pcs.
- Mayonnaise – 3 c. l.
- Moutarde sèche – 3 c. l.
- Sel, épices
Le poisson-chat est le plus gros poisson d'eau douce existant et se caractérise par l'absence d'écailles. Son corps est entièrement recouvert de mucus. Certains individus pouvant atteindre un poids supérieur à 10 kg, des morceaux déjà coupés et triés de différentes tailles sont vendus sur les marchés et dans les magasins.
La chair du poisson-chat, comme de nombreuses espèces de poissons d'eau douce, a une odeur boueuse, plus prononcée chez les gros individus que chez les petits. Il existe de nombreuses façons différentes de se débarrasser de cette odeur, mais je vous en propose une plus simple et plus facile. De plus, cela nous permettra d’éliminer complètement le mucus sans effort.
Afin d'éliminer le mucus et l'odeur de boue, frottez la viande de poisson-chat avec de la moutarde sèche et laissez reposer 1 à 2 heures. Lavez ensuite le tout avec une éponge sous l'eau courante.
Pendant ce temps, lavez tous les légumes sous l’eau froide. Épluchez le poivron des graines et des membranes et coupez-le en petites lanières. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux.
Maintenant, nous allumons le four et réglons la température à 200 degrés. Pendant que le four chauffe, on étale le papier d'aluminium, on y met des poivrons et des oignons et un morceau de poisson mariné.
À propos, nous savons tous que le film a différentes surfaces : mate et brillante. Ce fait amène parfois les femmes au foyer à réfléchir sur quel côté le mettre à l'extérieur et quel côté à l'intérieur.
La surface brillante du film retient mieux la chaleur, tandis que la surface mate l'attire mieux. Cela signifie qu'il est préférable de mettre la surface brillante à l'intérieur (pour que les aliments soient bien cuits) et la surface mate à l'extérieur. De plus, les aliments brûlent moins du côté brillant.
Soulevez les bords du papier d'aluminium et enveloppez-le soigneusement de manière à ce que les bords soient sur le dessus. Ils peuvent être vissés pour le rendre étanche.
L'étape suivante consiste à mettre le tout sur une plaque à pâtisserie et à la placer dans un four préchauffé pendant 40 minutes.
Une fois le temps imparti écoulé, sortez la plaque à pâtisserie du four, déballer soigneusement le plat obtenu et placez-le sur une assiette de service.
Nous avons eu un plat tellement merveilleux, et remarquez que nous n’avons pas eu à faire beaucoup d’efforts.
Si vous le souhaitez, plusieurs portions du plat préparé peuvent être refroidies sans dérouler le papier d'aluminium et placées au congélateur.
En accompagnement de ce plat, vous pouvez servir du riz, des légumes au four, ou même simplement...
Comment faire cuire du poisson rouge au four avec des pommes de terre et des carottes - recette de poisson en papillote
Je vous propose de faire cuire du poisson en papillote avec des pommes de terre et des carottes. Pour cette recette nous prendrons du poisson rouge. J'ai choisi une option plus économique et j'ai acheté une carcasse de saumon rose congelée au supermarché. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser du saumon ou de la truite.
Ingrédients:
- Poisson rouge – 700 g
- Pommes de terre – 600 g
- Oignon – 2 pièces.
- Carottes – 1 pièce.
- Fromage – 150g
- Huile végétale – 2 c. l.
- Sel, épices
- Verts pour la décoration
Tout d’abord, j’ai décongelé le saumon rose en le laissant au réfrigérateur toute la nuit. Les légumes étaient soigneusement lavés et pelés avant la cuisson.
Si vous n’avez pas le temps de décongeler lentement, vous pouvez mettre le poisson dans un sac en plastique épais, l’attacher hermétiquement et le mettre dans une casserole ou une bassine remplie d’eau froide. Dans quelques heures, vous pourrez commencer à cuisiner.
J'ai coupé le saumon rose préparé en portions, salé et assaisonné de poivre noir moulu. Vous pouvez utiliser toutes les épices que vous connaissez si vous le souhaitez.
Coupez les pommes de terre en petites tranches ou en grosses lanières, les carottes et les oignons en demi-anneaux. Placer les légumes dans un bol profond, ajouter le sel, les épices, l'huile végétale et mélanger délicatement.
Maintenant, nous allumons le four et réglons la température à 200 degrés. Pendant que le four chauffe, nous étalons le papier d'aluminium et le coupons en carrés de la taille dont nous avons besoin. Nous étalons 3-4 cuillères à soupe. l. mélange de légumes et un morceau de saumon rose en portion.
Soulevez délicatement les bords pour qu'ils ne se déchirent pas accidentellement, tournez-les pour former un bateau et placez-les sur une plaque à pâtisserie. Dès que le four atteint la température dont nous avons besoin, nous y plaçons une plaque à pâtisserie et laissons cuire pendant 30 à 40 minutes.
Pendant ce temps, râpez le fromage sur une râpe grossière. J'utilise habituellement des fromages à pâte dure : Gouda, Rossiysky, Poshekhonsky.
Une fois le temps nécessaire à la cuisson écoulé, nous sortons notre plat du four. Saupoudrer chaque portion de fromage râpé et remettre au four 10 minutes.
Dès que nous sortons le plat fini du four, vous pouvez immédiatement le saupoudrer d'une petite quantité d'herbes hachées.
C'est un plat tellement merveilleux que nous avons eu. Nous avons immédiatement cuit le poisson avec un accompagnement. D'ailleurs, ce plat est très pratique à emporter au travail pour le déjeuner.
Comment faire cuire la carpe en papillote sur le gril
Tout plat cuit sur le grill a un goût et un arôme particuliers. Beaucoup de gens pensent que cuisiner sur des braises n'est possible qu'en été, mais même en hiver, vous pouvez trouver le temps de cuisiner du poisson au goût fumé. Il s'avère très savoureux lorsqu'il est cuit entier sur le gril.
Toi et moi allons cuire la carpe en papillote sur une grille. Aujourd'hui, dans les magasins, vous pouvez l'acheter non seulement congelé ou réfrigéré. Dans les poissonneries spécialisées et les grands centres commerciaux, ils le vendent vivant.
Ingrédients:
- Poisson carpe – 2 pcs.
- Sel, épices
- Verts et citron pour la décoration
Nous prenons des carcasses de taille moyenne pesant jusqu'à 1 kg, les éviscérons, les nettoyons des écailles, retirons les branchies et les lavons bien. Après quoi, nous leur faisons plusieurs petites coupes perpendiculairement à la crête de la tête à la queue, afin que les petits os ne soient pas fortement ressentis.
Salez l'extérieur et l'intérieur, ajoutez vos épices préférées et enveloppez-les dans du papier d'aluminium. Mettez ensuite le tout sur le gril et faites frire pendant environ 30 à 40 minutes, en retournant de temps en temps.
La carpe cuite dans du papier d'aluminium sur le gril se révélera particulièrement juteuse et aromatique si elle est marinée dans du sel et des épices plusieurs heures avant la cuisson. Pendant ce temps, le sel et les épices vont pénétrer à l'intérieur de la carcasse, donner à la viande une tendreté particulière et rehausser son goût.
Le poisson s'est avéré juteux à l'intérieur et croustillant à l'extérieur. Bon appétit.
Sandre au citron, cuit entier au four
Et maintenant, je vais partager avec vous une vidéo sur la façon de cuire un sandre entier en papillote. Ce poisson est apprécié pour sa viande blanche, tendre et maigre et appartient à la catégorie des produits diététiques. Grâce à sa teneur élevée en protéines, en acides aminés et en cobalt, sa viande aide les athlètes à développer leurs muscles et les personnes en surpoids à perdre du poids. Et surtout, il contient très peu d’os.
Important! Avant de commencer à découper le sandre, vous devez retirer les nageoires épineuses pour éviter de vous blesser les mains. Il est préférable de le faire avec des ciseaux (vous pouvez même en utiliser des ordinaires). Si vous n'avez pas de ciseaux, vous pouvez utiliser un couteau bien aiguisé. Dans ce cas, les nageoires supérieures doivent être retirées en saisissant légèrement la viande.
Ingrédients:
- Poisson sandre – 2 pcs. (0,5 kg chacun)
- Oignon – 1 pièce.
- Jus de citron
- Sel, épices
Un plat préparé selon cette recette plaira à coup sûr à votre goût.
Maquereau cuit en papillote avec légumes et mayonnaise
Nous sommes habitués au fait que le maquereau sur notre table est généralement salé ou fumé à chaud. Mais à partir de ce merveilleux poisson, vous pouvez préparer une grande variété de plats. Je vais vous expliquer comment faire cuire ce poisson en papillote avec des légumes et de la mayonnaise.
Ingrédients:
- Poisson maquereau – 2 pcs.
- Oignon – 1 pièce.
- Carottes – 1 pièce.
- Ail – 2 gousses
- Mayonnaise – 1-2 cuillères à soupe. l.
- Huile végétale – 1-2 cuillères à soupe. l. (pour faire frire des légumes)
- Sel, épices, laurier
- Verts et citron pour la décoration
Décongeler le maquereau congelé au réfrigérateur. Pour ce faire, placez le poisson dans une assiette creuse ou un bol (l'eau décongelée s'y accumulera). La décongélation prend 10 à 12 heures, donc le soir je le sors du congélateur et le mets au réfrigérateur. Pour décongeler rapidement, le maquereau peut être placé dans un plat rempli d'eau froide, en ajoutant une poignée de moutarde en poudre.
La décongélation ne doit pas être effectuée à température ambiante ou dans de l'eau tiède.
Nous lavons les carcasses décongelées à l'eau courante, retirons la tête et les entrailles. Si vous décidez de laisser les têtes, assurez-vous de retirer les branchies.
Comme la plupart des espèces marines, le maquereau dégage une odeur prononcée qui peut être éliminée en trempant les carcasses préparées pendant quelques heures dans de l'eau acidifiée avec du vinaigre, en ajoutant 1 à 2 feuilles de laurier broyées et quelques grains de poivre noir.
Frottez les carcasses préparées avec du sel et des épices. Lavez les légumes, retirez la peau. Râpez les carottes sur une râpe grossière, hachez finement l'oignon.
Mettez les oignons et les carottes dans une poêle, salez et faites revenir jusqu'à moitié cuits dans une petite quantité d'huile végétale, puis laissez refroidir. Ajouter la mayonnaise au mélange de légumes refroidi.
Ensuite, nous allumons le four et réglons la température à 200 degrés. Pendant que le four chauffe, on farcit les carcasses de légumes frits, on y ajoute une gousse d'ail et une feuille de laurier, on les enveloppe dans du papier d'aluminium et on les place sur une plaque à pâtisserie. Une fois le four préchauffé, placez la plaque à pâtisserie au four pendant 40 minutes.
Si le poisson ne vous semble pas très cuit, vous pouvez déballer le papier d'aluminium et le placer au four pendant encore 5 à 10 minutes pour former une croûte croustillante.
Placer le plat fini sur une assiette et décorer d'herbes. Si vous le souhaitez, vous pouvez décorer avec des tranches de citron.
Vidéo sur la façon de faire cuire la truite avec du fromage et des tomates dans une mijoteuse
La façon la plus simple et la plus simple de cuire du poisson est dans une mijoteuse. Je partagerai avec vous une recette intéressante de truite au four avec tomates et fromage fondu. Au lieu du fromage fondu dans cette recette, vous pouvez utiliser du fromage à pâte dure.
Ingrédients:
- Truite – 1 morceau (400 g)
- Oignon – 2 pièces.
- Tomates – 2 pièces.
- Fromage fondu – 3-4 assiettes
- Mayonnaise ou crème sure
- Sel, épices
Êtes-vous convaincu qu’il est facile de cuisiner dans une mijoteuse ? Et surtout, il n'y a pas lieu de craindre que notre plat brûle, comme cela arrive si vous ne le surveillez pas au four. Assurez-vous de l'essayer.
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Dernièrement, de plus en plus souvent, au lieu de brochettes de viande, les gens préfèrent cuisiner du poisson au barbecue. Ce plat est plus sain et contient moins de calories, de sorte que même les personnes au régime peuvent déguster un délicieux plat cuit sur le grill. Dans cet article, nous verrons comment cuire du poisson en papillote sur du charbon de bois, quelles sont les règles de cuisson et les recettes de cuisine.
Caractéristiques du plat
Tout d'abord, il convient de noter les bienfaits des plats de poisson frits au feu. Les produits à base de poisson sont connus pour être une source de grandes quantités de vitamines, de micro-éléments et d'acides gras oméga-3 nécessaires à la santé de l'organisme. Le plat s'avère savoureux et sain. La faible teneur en calories des aliments permettra à chacun de profiter de la nature, car désormais beaucoup adhèrent aux principes d'une alimentation et d'un mode de vie sains, ils préfèrent donc cuire les aliments plutôt que de les faire frire.
Malgré le fait qu'après ébullition et friture, les aliments s'avèrent très savoureux et riches, le traitement thermique a un effet négatif sur la qualité du poisson obtenu et ses propriétés. La cuisson en papillote sur le grill ou sur des braises permet de conserver tous les nutriments et vitamines. Un autre avantage de ce traitement est qu’il n’est pas nécessaire d’ajouter de l’huile, car même l’huile d’olive modifie le goût des aliments. Le poisson cuit dans du papier d'aluminium au feu s'avère incroyablement juteux, aromatique et riche en saveur.
Pour obtenir un bon plat, il faut savoir le cuire correctement. Il existe plusieurs règles qui permettront de réduire le temps de cuisson et d'obtenir un plat délicieux. Le principe de la friture sur le feu est de créer un emballage hermétique qui empêchera la vapeur et les jus de s'échapper. Le papier d'aluminium doit bien s'adapter à la carcasse et la recouvrir complètement, de sorte que pendant la cuisson, le produit retienne le liquide, les vitamines et, pour ainsi dire, cuit dans son propre jus. C'est cette condition qui garantit la faible teneur en calories du plat obtenu.
Il est important de surveiller l'intégrité du film, il doit être retourné très soigneusement pour ne pas se déchirer. Même avec une petite piqûre, le jus de poisson s'écoulera et la nourriture deviendra trop sèche. Mais vous ne devez pas appuyer trop fort sur le papier d’aluminium contre la carcasse afin de laisser de la place à la vapeur et au liquide pour s’échapper.
Si vous n'êtes pas sûr de la solidité du produit existant, mieux vaut jouer la sécurité en enveloppant le poisson en deux couches.
On peut dire que le résultat dépend à moitié de vos compétences en matière d'emballage de viande. Le processus d'emballage lui-même est divisé en trois étapes. Tout d’abord, étalez un grand morceau de papier d’aluminium et placez la carcasse sur un bord. Ensuite, le poisson est recouvert de la seconde moitié et les bords sont bien reliés et serrés. Il est important de s'assurer qu'il n'y a pas d'espace entre les coutures. Il ne reste plus qu'à comprimer légèrement l'emballage, puis à envoyer le poisson cuire sur la braise.
Comment choisir un produit ?
N'importe quel poisson peut être frit au feu, qu'il soit d'eau douce ou de mer. Vous pouvez l'attraper vous-même dans une rivière ou un étang près de votre datcha. L'essentiel est que la carcasse soit de la bonne taille. S'il y a un morceau trop gros, il faut le couper en steaks. Plus les tranches sont petites, plus elles cuisent vite et raviront la famille par son goût et son odeur appétissante. Ce serait bien si vous pouviez obtenir un spécimen plus gros à frire sur le gril, car il contient plus de jus et la nourriture deviendra très douce et juteuse. Le maquereau, la perche, la truite, le saumon et bien d'autres options sont excellents pour un tel traitement thermique.
Poisson de rivière
Poisson de mer
Lors du choix de cette option, il est recommandé de choisir un produit frais ou légèrement réfrigéré. Si vous achetez du poisson de mer congelé, vous devez faire attention à la couche de glace recouvrant la carcasse. La présence d'une croûte fine indique la fraîcheur du produit ; une croûte épaisse signifie que le produit a été congelé plusieurs fois ; il vaut mieux l'éviter. Le produit doit être décongelé exclusivement naturellement à température ambiante ou au réfrigérateur.
Vous ne devez en aucun cas utiliser un micro-ondes ou de l’eau tiède pour accélérer le processus. Ils peuvent nuire à la qualité du produit. La jutosité, le goût et la richesse du plat final dépendent du spécimen correctement sélectionné.
Quelles épices dois-je utiliser ?
Il est important de se rappeler que lorsque vous utilisez du sel, du poivre et d'autres épices pour le poisson, vous ne devez pas lésiner sur eux. Puisque le poisson a besoin de beaucoup plus d'épices que la viande. En règle générale, le poivre noir, les herbes et le sel sont utilisés pour la marinade. La coriandre, le basilic et l'ail sont excellents. Pour obtenir un plat piquant, il est recommandé d'utiliser du paprika doux, du zeste de citron ou d'orange et de la moutarde.
Les épiceries modernes proposent une large gamme d'épices spécialement pour le poisson. Fondamentalement, ce sont divers mélanges d'herbes qui se marient bien avec tous les fruits de mer. Pour la version grasse, le citron et l'origan sont considérés comme obligatoires. Pour les légumes verts, il vaut mieux choisir l'aneth, la coriandre ou le céleri.
Si vous avez une grosse carcasse, les chefs professionnels recommandent d'ajouter des légumes au ventre, ce qui ramollira davantage la chair et ajoutera du piquant au goût. Il peut s'agir de courgettes, de potiron, de pommes de terre, d'oignons, de tomates et bien d'autres de votre choix. Un spécimen faible en gras peut être pré-lubrifié avec de l'huile, voire du beurre, afin que plus de jus en sorte.
Temps de cuisson
Chaque type de poisson a un temps de friture spécifique. Pour commencer, les variétés grasses sont conservées dans la marinade pendant une quinzaine de minutes. En plus du jus de citron, vous pouvez également utiliser de la sauce japonaise. Les versions plus sèches peuvent être laissées dans la vinaigrette pendant une heure.
En règle générale, le poisson en papillote cuit sur le gril atteint assez rapidement l'état souhaité. Il s'avère particulièrement savoureux sur les braises qui n'ont pas encore refroidi. Les tranches moyennes sont cuites pendant une vingtaine de minutes, les petites pendant dix, et les gros poissons entiers devront être cuits pendant au moins quarante minutes. Le temps de cuisson est le même pour les grillades et les grillades.
Recettes
Il existe de nombreuses façons de cuire du poisson sur des braises, chacune étant bonne à sa manière.
Dans la marinade
Une recette de cuisine simple et rapide vous permettra de savourer le plat fini en quelques minutes.
Composants:
- 2 carcasses moyennes ;
- sel et poivre;
- épices pour poisson;
- 1/2 citron ;
- 150 g de mayonnaise.
Vous devez d’abord préparer la marinade. Pour accélérer le processus de cuisson, vous pouvez assaisonner la viande à la maison puis la faire frire à l'extérieur. Tout d’abord, il faut préparer les carcasses en les nettoyant et en les découpant, puis les rincer abondamment et faire des coupes peu profondes. Cela aidera la marinade à mieux absorber la pulpe. Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise avec les épices pour poisson : vous pouvez utiliser un mélange d'herbes italiennes, idéal pour les fruits de mer et le poisson. Salez et poivrez le mélange, puis versez le jus de citron et mélangez à nouveau les ingrédients.
Les carcasses assaisonnées de sauce doivent être laissées tremper pendant au moins une demi-heure. Si vous mettez le poisson au réfrigérateur, le temps de marinade peut être augmenté à deux heures. Plus le poisson reste longtemps dans la sauce, plus il sera juteux. Le produit préparé doit être enveloppé dans du papier d'aluminium, en l'enveloppant deux fois au cas où. Ensuite, la carcasse est envoyée au gril et cuite sur la braise.
Vous pouvez choisir la deuxième option : faire frire directement dans les cendres. Dans un feu éteint, il faut ratisser les braises, mettre un plat dans le trou, puis le remplir. Les plats sont parfaits grâce à la chaleur qui reste après le feu.
Au poivre
Ingrédients:
- 1 grosse carcasse ;
- 3 gousses d'ail ;
- 3 cuillères à soupe. l. huiles d'olive;
- épices pour poisson;
- sel et poivre;
- 50 grammes de beurre ;
- 1 poivron rouge ;
- 1/2 citron ;
- coriandre et aneth.
Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, les épices, le sel et le poivre et ajouter l'ail pressé. Rincez soigneusement la carcasse préparée à l'eau froide, en faisant des coupes peu profondes. Enduisez le poisson de vinaigrette à l’intérieur et à l’extérieur, puis laissez-le tremper pendant vingt-cinq minutes. Placez le morceau assaisonné sur du papier d'aluminium, mettez les légumes verts et les tranches de citron dans le ventre.
Lavez le poivron, retirez la queue et les graines, puis coupez-le en lanières épaisses. Placez un morceau de poivre dans chaque fente. Coupez le beurre en tranches et déposez-le sur la carcasse. Enveloppez le morceau dans du papier d'aluminium et placez-le dans les cendres pour cuire. Il est important de recevoir les fruits de mer à temps afin de ne pas les dessécher.
Servir le poisson avec des légumes et des pommes de terre au four. Dans la nature, cela se fait directement dans du papier aluminium. Pour une plus belle présentation, vous pouvez disposer la carcasse finie sur un lit de feuilles de laitue.
Pour une recette de cuisson de poisson en papillote sur du charbon de bois, regardez la vidéo suivante.
