Recette d'escalopes panées avec photos. Escalopes panées Comment faire frire des escalopes panées

13.10.202327.05.2017

Calories : Non spécifié
Temps de cuisson: Non indiqué

Préparer ce type de côtelette n'est pas difficile. Leur principal avantage est qu'en peu de temps, vous pouvez obtenir un plat savoureux et très juteux qui se marie parfaitement avec tout type de plat d'accompagnement.

Les côtelettes obtenues sont vraiment délicieuses, car il n'est pas nécessaire d'ajouter des additifs ou des charges pendant le processus de cuisson. Il suffit d'avoir n'importe quel type de viande, des oignons et une petite quantité d'eau.

La quantité d'ingrédients est conçue pour 10 portions, mais si nécessaire, il est possible de l'augmenter ou de la diminuer.

Pendant la cuisson, vous devez utiliser de l'eau froide. Le refroidir ne sera pas difficile. Versez simplement de l'eau dans un verre ordinaire et laissez-la au congélateur pendant quelques minutes, en la couvrant d'un couvercle. Dans un court laps de temps, il aura le temps de refroidir jusqu'à la température requise.
Vous pouvez régler vous-même la quantité de sel et de poivre noir moulu ajouté à la masse de viande, en fonction de vos préférences gustatives. Il en va de même pour la quantité de chapelure qui est saupoudrée sur les escalopes avant la friture. C'est une affaire individuelle.

Escalopes panées - recette avec photos.

Préparons les produits nécessaires à nos escalopes juteuses et rapides :

- 0,5 kilogramme de filet de viande (porc ou bœuf),
- 2 oignons de taille moyenne,
- 50 millilitres d'eau fraîche,
- chapelure,
- huile de tournesol,
- poivre noir moulu, épices pour viande,
- sel.

Comment cuisiner avec des photos étape par étape

Lavez soigneusement la viande, coupez soigneusement le film, mais laissez le gras. Il est nécessaire de retirer le film car pendant le processus de broyage, il obstruera les couteaux du hachoir à viande. Vous devez hacher la viande en viande hachée. Il est conseillé d'utiliser la grille du milieu sur le hachoir à viande.
Nous épluchons l'oignon et le passons également dans un hachoir à viande (vous pouvez également le hacher très finement avec un couteau). Mélangez-le avec de la viande hachée hachée.

Nous ajoutons également du poivre noir moulu, des épices pour viande (à votre discrétion) et du sel.
Ajoutez-y de l'eau froide.

Mélangez soigneusement le tout.

Ensuite, nous prenons un dixième de la viande hachée, la roulons en petite boule et la roulons entre nos paumes. Cela vous permettra de battre et de donner la forme nécessaire aux escalopes.

Roulez ensuite l'escalope dans la chapelure. Il faut le saupoudrer, mais cela dépend légèrement ou généreusement de vos préférences gustatives.

Placer les escalopes dans une poêle préchauffée avec de l'huile de tournesol.

Faites frire, mais seulement à feu très doux pendant plusieurs minutes, couvercle fermé.

Des côtelettes juteuses et rapides sont prêtes à servir.

Bon appétit.

Starinskaïa Lessia

Maintenant tu sais,

Escalopes juteuses dans une panure croustillante au basilic et à l'ail - une recette de délicieuses escalopes de poulet hachées. Quoi de meilleur que des escalopes panées juteuses ? Le secret d'un délicieux dîner ne réside pas dans les spécialités exquises d'outre-mer, mais dans la capacité de cuisiner quelque chose de simple pour que vous vous léchiez simplement les doigts !

Pour cette recette, vous aurez besoin d'un filet de poitrine de poulet émincé, de basilic vert frais, de quelques gousses d'ail et d'ingrédients de panure que vous pourrez toujours trouver dans le garde-manger de votre garde-manger. La panure deviendra croustillante et appétissante si vous faites frire les escalopes dans du ghee dans une poêle antiadhésive.

Temps de cuisson: 40 minutes
Nombre de portions : 6

Ingrédients pour des escalopes juteuses en panure croustillante

620 g de poulet haché ;
50 g d'oignon ;
40 ml de crème ;
60 g de beurre ;
40 g de basilic vert ;
4 gousses d'ail;
1-2 œufs de poule ;
35 g de chapelure ;
35 g de farine de blé ;
5 g de paprika doux moulu ;
2 g de khmeli-suneli ;
sel, ghee.

Procédé de préparation d'escalopes juteuses dans une panure croustillante

Mélanger le filet de poulet haché réfrigéré avec les oignons hachés. Assaisonner avec du paprika doux moulu, ajouter le houblon suneli. Versez la crème froide et salez au goût. Pétrissez soigneusement la viande hachée pendant plusieurs minutes. On peut la pétrir à la main comme une pâte. Mettez ensuite le bol au réfrigérateur pendant 15 minutes.

Pour la garniture, prenez du beurre à température ambiante. Ajouter le basilic vert finement haché à l'huile. Passer plusieurs gousses d'ail de taille moyenne dans une presse. Mélangez les ingrédients de la garniture. Divisez la garniture en 6 parts égales.

Placez un morceau de viande hachée de la taille d'une pomme sur votre paume et pétrissez la viande pour obtenir un gâteau plat. Ajouter la garniture au centre. Avec les mains mouillées, formez une galette ovale.

Préparez 6 escalopes à partir de la quantité spécifiée d'ingrédients.

Pour une panure complexe, vous aurez besoin de 3 assiettes ou bols. Versez la farine de blé dans la première assiette. Dans le second, cassez l'œuf cru et battez-le à la fourchette. Si l'œuf est petit, il vaut mieux en prendre deux. Versez la chapelure dans la troisième assiette.

Draguez les escalopes dans la farine. Trempez ensuite dans l'œuf battu. Ensuite, nous le panons dans la chapelure.

Disposez sur une planche saupoudrée de chapelure et placez au réfrigérateur pendant 15 minutes.

Placez le ghee dans une poêle antiadhésive et faites fondre. Faire frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Faire frire de chaque côté pendant 3-4 minutes. Si vous n'avez pas de ghee dans votre réfrigérateur, versez 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans la poêle et ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre.

Placez la poêle avec les escalopes dans un four chauffé à 180 degrés, laissez cuire environ 6 à 7 minutes, vous n'avez pas besoin de la garder au four plus longtemps, la garniture peut couler.

Avant de servir, décorer avec des herbes et des rondelles de piment. Cuisinez délicieux et simple !

En accompagnement d'escalopes juteuses, préparez une tendre purée de pommes de terre avec de la crème et du beurre ou du riz moelleux avec une salade de légumes frais - de telles combinaisons de produits plairont toujours à tout le monde.

Chapelure maison avec galettes de bœuf haché. Comment cuisiner selon la recette dans une poêle. Combien de temps faut-il pour cuisiner ?

Les plats faits maison sont très savoureux et faciles à préparer. La croûte croustillante résultant de la friture à la poêle leur donne un aspect appétissant. En préparant ce plat selon notre recette, vous êtes assuré d'obtenir à l'intérieur des boulettes de viande juteuses qui ne s'effondreront pas lors de la friture.

Le processus ne nécessitera pas beaucoup d'efforts et de temps. Si vous préférez non pas la viande hachée du commerce, mais la viande hachée faite maison, gardez à l'esprit que la viande doit être extrêmement fraîche, avec un minimum de veines. Ce n'est que dans ce cas que les côtelettes de viande hachée panées seront vraiment tendres et juteuses.

Temps de cuisson: 35 minutes

Nombre de portions : 10

valeur énergétique

teneur en calories – 319,9 kcal ;
protéines – 17,8 g;
graisses – 20,2 g;
glucides –16,9 g.

Ingrédients

boeuf haché – 700 g;
oignons – 2 pièces;
œuf de poule – 1 pièce;
pain blanc - 2 tranches;
lait (3,2%) – 0,5 tasse;
chapelure - 4 c. l.;
ail – 2 gousses;
huile végétale – 3 c. l.;
sel - au goût;
poivre noir moulu - au goût.

Préparation étape par étape

Coupez les croûtes des tranches de pain, versez la mie avec du lait pendant 5 à 7 minutes pour qu'elle gonfle.
Épluchez l'oignon et hachez-le avec un couteau. Vous pouvez utiliser un mixeur. Ajouter au pain égoutté et ajouter le bœuf haché.
Ajouter les œufs et l'ail finement haché à la masse obtenue, mélanger.
Salez, poivrez et battez bien. Laissez le mélange pendant 10 minutes pour combiner les produits.
Réalisez des escalopes et roulez-les dans la chapelure.
Versez l'huile dans une poêle bien chauffée et placez les produits semi-finis.
Faire revenir 7 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré.
Pour éliminer l'huile restante, placez les galettes de bœuf panées sur une serviette en papier.

Conseil: Pour rendre les boulettes encore plus juteuses et moelleuses, ajoutez un morceau de saindoux de porc, tordu dans un hachoir à viande ou haché au couteau, dans la viande hachée. Vous pouvez également ajouter des courgettes ou des carottes râpées. Les escalopes de bœuf panées deviendront plus tendres si vous ajoutez une petite quantité de crème sure, de mayonnaise ou de kéfir à la viande hachée.

Ce plat est généralement servi avec un accompagnement. Diverses céréales et pâtes sont excellentes. Un « duo » unique est obtenu avec des pommes de terre bouillies et frites, de la purée de pommes de terre. Mélangez des escalopes de bœuf panées maison avec un ragoût de légumes, de la purée de pois, des haricots bouillis ou en conserve. Pour le piquant et la variété, avant de servir, le plat peut être assaisonné avec une sauce crémeuse, du ketchup, de la crème sure ou une sauce mayonnaise.

Les côtelettes sont un plat savoureux et très populaire qui se marie bien avec presque tous les plats d'accompagnement. La base de sa préparation est généralement de la viande hachée, des légumes ou du poisson, complétés par des épices et des ingrédients auxiliaires. Dans l'article d'aujourd'hui, nous découvrirons comment faire

Pour créer de tels plats, la viande hachée du commerce et la viande hachée maison conviennent. Pour le rendre plus juteux, ajoutez du sucre, des oignons ou quelques pommes de terre. Et pour le rendre moelleux, on le complète avec une miche de pain imbibée de lait.

Les œufs sont un autre composant essentiel des côtelettes. Il est conseillé de les séparer en blancs et jaunes, de bien les battre au batteur et de les ajouter ensuite seulement à la viande hachée. Si vous le souhaitez, de l'ail, des herbes et des épices sont ajoutés à la masse de côtelettes. Cela donne au plat final un goût et un arôme très riches.

Au stade final, de petits morceaux sont arrachés de la viande hachée obtenue, donnés à la forme requise et roulés dans de la chapelure. Cuire au four chauffé à 200 o C. La durée du processus dépend de la taille des produits à préparer. En règle générale, cela ne dure pas plus de 20 minutes.

Avec du porc

La méthode décrite ci-dessous produit des côtelettes très tendres et satisfaisantes, idéales pour un dîner de famille ordinaire. Pour les préparer, vous aurez besoin de :

600 g de porc maigre désossé.
½ pain blanc.
Une tasse de lait pasteurisé.
Oeuf de choix.
Tête d'oignon.
Sel, ail, beurre maigre et chapelure.

Étape numéro 1. Le porc lavé est coupé en gros morceaux et passé dans un hachoir à viande avec des oignons et un pain imbibé de lait.

Étape numéro 2. La masse obtenue est complétée par du sel, de l'ail écrasé et de l'œuf, puis soigneusement pétrie jusqu'à consistance lisse.

Étape n°3. Pincez les petits morceaux de la viande hachée finie avec les mains mouillées, donnez-leur la forme souhaitée et roulez-les dans la panure.

Étape numéro 4. Les produits semi-finis obtenus sont placés sur une plaque à pâtisserie huilée et soumis à un traitement thermique.

Cuire dans la chapelure dans un four chauffé à 220°C pendant vingt minutes de chaque côté.

Pas d'œufs

Ces délicieuses escalopes maison sont très faciles et rapides à préparer. Leur recette intéressera donc certainement ceux qui n'ont pas beaucoup de temps libre et sont obligés de manger des produits semi-finis du commerce. Pour préparer un déjeuner copieux et savoureux pour vous et votre famille, vous aurez besoin de :

500 g de filet de porc maigre.
80 g de pain (de seigle de préférence).
200 ml de lait de vache pasteurisé.
Tête d'oignon.
Mélange de sel, poivre et chapelure.

Étape n°1. Avant de réaliser des escalopes panées, vous devez préparer la viande hachée. Pour ce faire, lavez et tranchez du porc, des oignons et du pain imbibés de lait sont tordus dans un hachoir à viande.

Étape n°2. Ajoutez du sel à tout cela, assaisonnez avec du poivre moulu et pétrissez soigneusement jusqu'à consistance lisse.

Étape n°3. Réalisez des escalopes soignées à partir de la masse obtenue, saupoudrez-les de chapelure et enfournez environ 20 minutes à 200°C.

Aux haricots et champignons

Pour ceux qui sont indifférents à la viande, nous pouvons recommander une recette très simple et intéressante d'escalopes panées. Ils sont cuits au four avec l'ajout d'une quantité minimale d'huile, ce qui signifie qu'ils ne sont pas trop gras. Pour réaliser ce plat vous-même, vous aurez besoin de :

600 g de cèpes.
300 g de haricots.
200 g d'oignons.
50 g d'ail.
200 ml de crème fraîche.
150 g de ghee.
3 œufs de poule crus.
Sel, eau, thym, mélange de poivre et chapelure.

Étape n°1. Les oignons émincés sont sautés dans du beurre fondu, puis complétés par des morceaux de cèpes et frits brièvement à feu modéré.

Étape numéro 2. Au bout d'un moment, assaisonnez le tout avec des épices, salez, versez la crème et laissez mijoter encore quelques minutes.

Étape numéro 3. Les champignons refroidis sont combinés avec des haricots trempés et bouillis. Tout cela est broyé dans un mélangeur, complété par de l'ail et quelques œufs crus, puis soigneusement pétri.

Étape numéro 4. Des côtelettes soignées sont préparées à partir de la masse résultante. Chacun d'eux est plongé dans un bol avec un œuf dilué dans 50 ml d'eau, puis roulé dans la chapelure. Faites-les cuire à température modérée jusqu'à ce qu'une croûte appétissante se forme.

Aux abricots secs et pruneaux

Les amateurs de fruits secs devraient absolument essayer les intéressantes côtelettes panées. Au four, ils ont non seulement le temps de devenir mous et juteux, mais aussi de se recouvrir d'une croûte dorée et croustillante. Pour les préparer, vous aurez besoin de :

1,5 kg de bœuf réfrigéré.
200 g d'abricots secs.
120 g de pruneaux.
150 g d'oignons.
30 ml de jus de citron.
Gros œuf.
Sel, curry, mélange de poivrons, crackers, graines de sésame et lezon.

Étape n°1. Les fruits secs lavés sont brièvement trempés dans de l'eau bouillante, puis coupés en fines lanières.

Étape n°2. Ajoutez ensuite la viande finement hachée, l'oignon, le jus de citron, le sel, les assaisonnements et un œuf cru.

Étape n°3. Pétrissez soigneusement le tout et façonnez-le en escalopes.

Étape numéro 4. Chacun d'eux est graissé avec de la limonade, pané dans un mélange de chapelure et de graines de sésame et envoyé dans un four préchauffé. Cuire les produits à 200°C jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse.

Aux flocons d'avoine

Ces côtelettes savoureuses et faibles en calories sont une excellente option pour un déjeuner ou un dîner en famille. Et le meilleur ajout serait une purée de pommes de terre ou une salade de légumes crus de saison. Pour les nourrir à votre foyer, vous aurez besoin de :

0,5 kg de porc et de bœuf hachés.
4 cuillères à soupe. l. gruau.
Gros oignon.
Gros œuf cru.
Sel, assaisonnements, herbes de Provence et chapelure.

Étape numéro 1. La viande hachée est combinée avec un œuf cru, des flocons d'avoine et un oignon haché.

Étape numéro 2. Tout cela est salé, complété par des assaisonnements et bien pétri.

Étape n°3. Pincez les petits morceaux de la masse obtenue avec les mains mouillées et façonnez-les en escalopes.

Étape n°4. Chacun d'eux est roulé dans un mélange d'herbes de Provence puis déposé sur une plaque à pâtisserie tapissée.

Cuire les escalopes panées sur papier sulfurisé dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 25 minutes.

Avec pommes de terre et poulet

Ces aromatiques sont idéales pour les aliments pour bébés. Ils peuvent être donnés en toute sécurité aux bébés de plus d’un an. Pour les préparer, vous aurez besoin de :

350 g de filet de poulet.
100 g de poireaux.
1 cuillère à soupe. l. crème sure non acide.
Oeuf de choix.
Tubercule de pomme de terre.
Gros sel et chapelure.

Étape numéro 1. Le poulet lavé et haché grossièrement est combiné avec de l'oignon haché, de la crème sure, de l'œuf et des pommes de terre râpées.

Étape numéro 2. Tout cela est salé et intensément traité avec un mixeur.

Étape n°3. De la viande hachée obtenue, de petits morceaux sont arrachés et transformés en escalopes rondes ou ovales.

Étape numéro 4. Chacun d'eux est saupoudré de chapelure et placé sur une plaque à pâtisserie.

Préparez-vous dans un four préchauffé à 200 o C. Habituellement, ce processus ne prend pas plus de 20 minutes. Ils sont servis chauds avec une purée de pommes de terre fraîche préparée avec l'ajout d'une petite quantité de beurre et de lait.

Avec du beurre

Ce plat riche en calories intéressera certainement les amateurs de dîners copieux faits maison. Pour le préparer, vous aurez besoin de :

300 g de porc maigre.
300 g de bœuf désossé.
½ paquet de beurre.
2 œufs de poule.
Pain blanc.
Mélange de sel, poivre et huile végétale.

Étape numéro 1. Vous devez d’abord vous occuper du fil d’Ariane. Ils sont fabriqués à partir de pains séchés au four. Dès qu'ils sont prêts, vous pouvez passer à l'étape suivante.

Étape numéro 2. Le bœuf et le porc sont rincés sous le robinet, nettoyés des films, coupés en gros morceaux et tordus dans un hachoir à viande.

Étape numéro 3. La viande hachée obtenue est salée, assaisonnée de poivre et soigneusement pétrie.

Étape n°4. De la masse obtenue, de petits morceaux sont arrachés, aplatis en un gâteau plat, remplis d'un morceau de beurre froid et façonnés en escalopes.

Étape numéro 5. Chacun d'eux est trempé dans des œufs battus salés et saupoudré de panure. Les produits semi-finis obtenus sont légèrement dorés dans une poêle puis transférés sur une plaque à pâtisserie huilée.

Cuire les escalopes panées au four, soigneusement chauffé à 180°C, pendant 30 minutes maximum.

Avec des carottes

Ces côtelettes juteuses et délicieuses sont une combinaison réussie de viande torsadée, de légumes et d'épices. Mais leur principal avantage est qu'ils ne sont pas frits dans une poêle, mais cuits avec un minimum de matière grasse. Pour les préparer au déjeuner ou au dîner, vous aurez besoin de :

500 g de porc et de bœuf hachés frais.
12 œufs de caille.
2 pommes de terre.
2 morceaux de pain blanc séché.
50 ml de lait de vache pasteurisé.
Carottes juteuses.
Gousse d'ail.
Ampoule.
Gros œuf de poule.
Sel, assaisonnements et huile végétale.

Étape numéro 1. La viande hachée est combinée avec des légumes râpés, de l'ail écrasé et un œuf.

Étape numéro 2. Tout cela est assaisonné, ajouté un peu de sel, complété par un pain imbibé de lait et bien pétri.

Étape n°3. Avec les mains humides, prélevez des morceaux de la taille souhaitée de la masse obtenue, aplatissez-les en galettes, farcissez-les d'œufs de caille bouillis et pelés et façonnez-les en escalopes.

Étape numéro 4. Chacun d'eux est roulé dans la chapelure et déposé sur une plaque à pâtisserie huilée.

Cuire les produits à 200°C jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Vous pouvez réaliser des escalopes au four de la même manière sans chapelure. Mais ils n’auront alors pas une croûte croustillante et appétissante.

La façon la plus simple de préparer des escalopes panées, cuites au four. J'ai aimé cette méthode : vous n'avez pas besoin de rester longtemps devant la cuisinière et de faire frire chaque escalope. Ils se cuisent seuls au four, il suffit de les retourner une seule fois. Un minimum de graisse, un maximum d'avantages. Pour la viande hachée, j'ai mélangé de la viande de bœuf et de poulet.

Pour préparer des escalopes panées, prenez les produits suivants.

Coupez le bœuf et le poulet en morceaux faciles à gérer. Il est préférable de prendre de la viande peu grasse, afin que lors de la cuisson, la graisse ne se détache pas et que les côtelettes n'y flottent pas. Faites de même avec les oignons, épluchez la gousse d'ail. Trempez le pain dans le lait.

Hachez la viande dans un hachoir à viande avec les oignons, l'ail et le pain trempé dans le lait. Salez, ajoutez vos épices préférées ou simplement du poivre.

Versez une cuillerée d'huile végétale et mélangez la viande hachée. Pour la tendresse, ajoutez une cuillerée de crème sure à la viande hachée. Je fais ça tout le temps. Pétrir la viande hachée jusqu'à consistance lisse et battre légèrement.

Prenez l'escalope hachée avec une cuillère et roulez-la dans la chapelure pour former des escalopes de la taille dont vous avez besoin. Ne les rendez pas trop épais pour qu'ils cuisent au four.

Préparez une plaque à pâtisserie. Tapissez-le de papier sulfurisé et graissez-le légèrement avec de l'huile végétale. Une cuillerée de beurre est versée dans la viande hachée et une deuxième cuillère est utilisée pour la lubrification. La surface de la plaque à pâtisserie peut être recouverte de papier d'aluminium. Cuire les escalopes à 180 degrés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Au bout de 15 minutes, retournez de l'autre côté et retirez le papier d'aluminium. Cuire au four encore 15 minutes. Vérifiez l'état de préparation des côtelettes en les perçant ; si du jus clair sort, alors les côtelettes sont prêtes. Je les fais dorer davantage parce que je les aime croustillants.