Épices et assaisonnements pour lagman. Une façon simple de préparer le lagman. Pour la sauce, vous aurez besoin d'une recette pour faire une sauce ouzbek pour lagman

L'assaisonnement du lagman fait partie intégrante de la préparation de ce plat délicieux et riche, si apprécié dans les pays de l'Est. Dans cette revue, nous donnerons une description détaillée du riche plat chaud et proposerons plusieurs recettes de cuisine éprouvées. De plus, nous vous indiquerons quels assaisonnements complèteront idéalement le plat oriental lagman. Avez-vous hâte d'apprendre quelque chose de nouveau ?

C'est quoi, Lagman ?

Avant de déterminer quelles épices conviennent le mieux au lagman, il vaut la peine de découvrir de quoi il s'agit.

Lagman est un représentant de la cuisine ouïghoure, qui prend ses racines en Chine - le plat est répandu dans toute l'Asie centrale, on le trouve au Kirghizistan, au Kazakhstan, au Turkménistan et en Ouzbékistan. Lagman est populaire même au Japon et en Chine ; vous pouvez le trouver au menu des cafés et des restaurants en Russie.

Il a un goût riche et une teneur élevée en calories - la composition classique du lagman comprend les ingrédients suivants :

• Viande d'agneau;
• Une variété de légumes;
• Nouilles faites maison préparées d'une manière spéciale.

Cependant, les variétés de lagman peuvent différer selon la répartition régionale - la recette varie légèrement d'un pays à l'autre. Il est impossible de répondre sans équivoque de quoi il s'agit - il s'agit d'une combinaison complète du premier et du deuxième plats, de la soupe et du plat principal.

Comprenez-vous la définition? Passons à l'essentiel : quelles épices sont ajoutées au lagman !

Assaisonnements adaptés

Notons immédiatement que chaque cuisinier décide indépendamment des épices nécessaires au lagman. Bien sûr, certaines règles classiques doivent être respectées, mais nous ne devons pas oublier les préférences gustatives individuelles.

En fonction de vos propres souhaits, faites attention aux assaisonnements suivants :

• Poivre noir;
• Poivron rouge;
• Coriandre;
• Curcuma;
• Gingembre;
• Anis étoilé;
• Ail;
• Zira;
• Coriandre;
• Céleri;
• Jusay;
• Aneth;
• Basilic.

Répondons à quelques-unes des questions les plus courantes :

• Le premier d'entre eux est quel est le nom de l'assaisonnement vedette pour lagman ? Il s'agit de l'anis étoilé bien connu, qu'il est préférable d'ajouter entier, sans le hacher.
• La deuxième question est : qu’est-ce que l’assaisonnement jusai, où puis-je l’obtenir ? Il s'agit d'un type spécial d'oignon qui donne au plat un léger goût et un arôme d'ail. Vous pouvez remplacer les tiges par de l'ail des ours ou des pousses d'ail ordinaire.

Concentrez-vous sur vos envies et créez vous-même un mélange d'assaisonnements ! N'oubliez pas que l'assaisonnement du lagman classique comprend nécessairement l'additif traditionnel laza-chang.

Assaisonnement Laza Chang

Lorsque vous réfléchissez aux assaisonnements ajoutés au lagman, n'oubliez pas la « confiture ouïghoure » et la sauce épicée laza-chang. Vous pouvez l'acheter dans un grand magasin ou le fabriquer vous-même - ce n'est pas difficile !

La recette de l'assaisonnement pour lagman est la suivante :

Nous avons compris quelle est la composition de l'assaisonnement pour lagman - il est temps de parler de recettes de cuisine ! Nous avons sélectionné pour vous des options Lagman abordables qui conviennent même à un cuisinier débutant.

Lagman en ouzbek

Tout d'abord, préparons les ingrédients nécessaires :

• Boeuf – 350 grammes;
• Deux oignons ;
• Carottes – 4 pièces;
• Poivron – 3 pièces ;
• Pommes de terre – 4 pièces ;
• Nouilles – 200 grammes (emballage) ;
• Légumes ou beurre pour la friture.

Épices pour lagman en ouzbek :

• 5-6 gousses d'ail ;
• Un bouquet de basilic et un bouquet d'aneth ;
• Poivre noir et sel au goût ;
• Un bouquet d'aneth ;
• Graines de coriandre et de cumin.

Commençons à cuisiner ? La recette est :

• Versez de l'eau dans la casserole, salez légèrement et ajoutez les nouilles ;
• Faire bouillir quelques minutes après avoir flotté et égoutter dans une passoire ;
• Rincer, ajouter un peu de beurre et réserver ;
• Lavez la viande et séchez-la avec une serviette, puis coupez-la en petits cubes ;
• Épluchez les oignons et les carottes, retirez les graines des poivrons. Tous les légumes sont coupés en cubes ;
• Faites chauffer quelques cuillères à soupe d'huile végétale dans une poêle et ajoutez les légumes. Faire frire jusqu'à moitié cuit;
• Lavez les tomates, retirez la peau et coupez-les finement en cubes, ajoutez l'ail ;
• Mélanger avec la viande, ajouter les assaisonnements et mettre dans une poêle, ajouter de l'eau pour que les ingrédients soient couverts et cuire une heure et demie sous le couvercle ;
• Une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les dés de pommes de terre ;
• Incorporer les nouilles et la viande au bouillon. Prêt! Au moment de servir, saupoudrer d'herbes fraîches.

Note! Vous pouvez acheter des nouilles effilochées pour Lagman dans les supermarchés - le plus souvent, elles sont vendues au rayon des surgelés. Nous ne donnerons pas une méthode à forte intensité de main-d'œuvre pour préparer des nouilles de vos propres mains.

Vous savez déjà quelles épices conviennent au lagman à la ouzbèke. Pouvons-nous continuer?

Lagman en ouïghour

La recette ouïghoure a ses propres caractéristiques. Contrairement à la version ouzbèke, seul l'agneau est utilisé, les pommes de terre ne sont jamais ajoutées et tous les ingrédients sont coupés exclusivement en lanières. Parlons de ce qui est inclus dans l'assaisonnement pour le lagman ouïghour et comment préparer le plat ?

Faites le plein des produits suivants :

• Un paquet de nouilles ;
• 500 grammes d'agneau;
• Un morceau de piment doux et un morceau de piment fort ;
• Un demi daikon ou radis ;
• Deux gros oignons ;
• Un tiers de tête de chou chinois (noyau) ;
• Branche de céleri;
• Trois ou quatre tomates ;
• 5-6 gousses de haricots verts ;
• Huile de friture;
• Un verre d'eau ou de bouillon de viande.

Parmi les assaisonnements pour lagman, vous devriez choisir :

• Une pincée de coriandre ;
• anis étoilé;
• Cinq gousses d'ail ;
• 4 à 5 tiges d'ail sauvage ;
• Poivre noir moulu sur la pointe d'un couteau.

Commençons maintenant à cuisiner selon la vieille recette ouïghoure :

• Coupez la viande en fines lanières, salez et saupoudrez d'un mélange de poivre et de coriandre ;
• Épluchez les piments doux et piquants des graines, coupez-les en petites tranches allongées ;
• Lavez et coupez les radis et le chou épluchés en lanières ; hachez l'oignon en rondelles;
• Hachez finement la branche de céleri en enlevant d'abord les feuilles ;
• Épluchez l'ail, mélangez-le avec de l'ail sauvage et des haricots - tous les ingrédients doivent être finement hachés ;
• Enfin, lavez et coupez les tomates en gros morceaux, après avoir retiré la peau ;
• Faites chauffer l'huile dans une poêle ou un chaudron, ajoutez l'anis étoilé et faites frire jusqu'à ce qu'elle noircisse ;
• Retirer l'étoile et ajouter la viande;
• Après quelques minutes de friture, ajoutez le reste des légumes ;
• Mélangez soigneusement tous les ingrédients, ajoutez les assaisonnements et versez de l'eau;
• Laissez la casserole sur le feu pendant une heure et demie ;
• Faites bouillir les nouilles et mélangez les deux parties du plat avant de servir !

Le Lagman est l'un des plats d'Asie centrale les plus populaires dans notre pays ; quiconque l'a goûté ne pourra jamais oublier son goût merveilleux. Si vous l'avez oublié et souhaitez le connaître, ou essayer de cuisiner ce plat vous-même, alors cet article vous sera certainement utile. Nous préparons le lagman.

Le lagman est un plat appartenant à la cuisine d'Asie centrale ; il est aujourd'hui préparé en Crimée, au Tadjikistan, au Kazakhstan, en Afghanistan, au Kirghizistan, etc. Et il a été inventé par les Ouïghours et les Doungans. Ce plat est une soupe (peut aussi être un plat principal si elle est préparée avec un peu de bouillon) assaisonnée de nouilles longues, de légumes et de viande.

Le nom « lagman » vient du mot « lyumyan », qui signifie « pâte étirée » en Dungan. Il reflète la principale caractéristique de la préparation du plat : la pâte pour nouilles faites maison, qui est placée dans la soupe, est étalée d'une manière spéciale et étirée à la main.

Parfois, lorsque nous faisons connaissance avec un nouveau plat, ou lorsque nous « rencontrons » un plat déjà familier, mais uniquement dans un restaurant ou un café, nous sommes rebutés par l'idée que « c'est trop compliqué à affronter », mais avec Lagman, tout est bien en fait, pas comme ça. Même en dépit de la « manière spéciale de préparer les nouilles », qui, bien que considérée à juste titre comme un art, le lagman n'est pas si difficile à préparer qu'on ne puisse pas le manipuler si on le souhaite (nous avons déjà écrit ici sur la façon de préparer les nouilles pour le lagman). Cependant, aujourd'hui, il n'est plus nécessaire de se compliquer la vie : si vous vous rendez au comptoir des pâtes d'un grand supermarché et que vous regardez attentivement, vous pouvez trouver en vente des nouilles lagman prêtes à l'emploi. Ce sont les mêmes nouilles qui ont déjà été soigneusement préparées selon toutes les règles pour vous et qui contribueront à réduire de 2 à 3 fois le temps de préparation d'un vrai lagman savoureux.

Lorsque le problème des nouilles est résolu (en passant, en plus des nouilles spéciales pour lagman, vous pouvez utiliser des spaghettis italiens et d'autres types de nouilles fines pour le plat), vous devriez penser aux composants restants, à savoir la viande et les légumes. Traditionnellement, le lagman est cuisiné avec de l'agneau et des légumes comme des poivrons doux, des aubergines, des carottes, des oignons, des haricots, des radis, etc. Vous pouvez cuisiner le lagman avec du bœuf ou du porc, en plus de ceux listés, en utilisant également des légumes comme le chou, les pommes de terre, les tomates, les pois, etc.

Ainsi, le lagman est le chuzma (nouilles), le vaja (partie de viande - sauce à base de viande et de légumes) et le bouillon. Mais il y a une autre partie importante du plat préparé pour le Dungan lagman (c'est ainsi qu'ils appellent le vrai) - le lazzhan. Il s'agit d'une sorte de vinaigrette épicée à base d'ail râpé, mélangée à du poivre rouge, amer et noir moulu, versée avec de l'huile végétale bouillante. C'est à chacun de décider de le cuisiner ou non, mais il n'est pas nécessaire de le mettre lui-même dans le lagman : il est servi soit à part, soit posé sur le bord de l'assiette afin que chacun puisse assaisonner lui-même le plat. avec cela à son goût.

Recettes Lagman

Le Lagman est si répandu aujourd'hui que chaque région de notre pays et chaque pays où il est préparé a ses propres traditions de préparation. Il existe des recettes de lagman « en ouzbek », « en tatar », « en sibérien », « en ouïghour », etc. Nous vous parlerons des types de lagman différents et les plus délicieux.

Recette pour faire du lagman à la manière de Dungan

Vous aurez besoin de : 400 g d'agneau, 3-4 oignons, 1-2 poivrons doux, 1 radis vert et carotte, nouilles maison, concentré de tomate, bouillon, coriandre, ail, poivre rouge et noir.

Comment cuisiner le lagman à la manière de Dungan. Coupez la viande en petits cubes, faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit dorée, ajoutez l'oignon, faites revenir, salez, mettez les carottes et les poivrons coupés en lanières dans la poêle avec la viande, puis venez les épices et enfin le radis, ajoutez 2 cuillères à soupe. tomates, faites frire à feu vif en remuant constamment, versez le bouillon, ajoutez du sel et du poivre, faites bouillir pendant 15-20 minutes, ajoutez les herbes. Faites bouillir les nouilles séparément dans l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes, placez-les sur une assiette, ajoutez la viande et les légumes, étalez une autre couche de nouilles, mettez à nouveau la sauce à la viande et aux légumes dessus. Servir le lazhan à l'ail et au piment séparément.

Selon la quantité de bouillon que vous ajoutez à la viande et aux légumes, vous obtiendrez une soupe ou un plat principal. Le bouillon peut être n'importe quoi : légume, viande, poulet. Le vrai Dungan lagman ajoute également l'herbe épicée « dzhusai », mais en raison de sa rareté, vous pouvez omettre cet ingrédient, bien que dans ce cas ce ne sera plus un vrai Dungan lagman, mais seulement son imitation, bien que très savoureuse.

Le Lagman en tatar et en ouïghour est également préparé avec de l'agneau ; en général, les recettes sont similaires, mais diffèrent légèrement par la composition des ingrédients (des pommes de terre sont ajoutées au tatar, des tomates sont ajoutées à l'ouïghour). Par conséquent, nous considérerons une autre version du lagman, traditionnellement préparée non pas à partir d'agneau, mais à partir de bœuf - le lagman ouzbek.

Recette pour faire du lagman en ouzbek

Il vous faudra : 500g de bœuf, 200g de haricots verts, 3-4 tomates, 2 poivrons (rouge et vert), oignons et gousses d'ail, épinards, huile végétale, épices, sel, eau ou bouillon.

Comment cuisiner le lagman ouzbek. Coupez finement les poivrons, les tomates et les oignons, râpez l'ail. Hachez grossièrement la viande, faites-la revenir dans une poêle dans l'huile jusqu'à ce qu'elle soit dorée, ajoutez de l'eau et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elle soit tendre, ajoutez l'oignon, faites frire pendant 5 minutes, ajoutez les tomates, faites revenir la même quantité, ajoutez les poivrons et l'ail, faites frire encore 5 minutes , ajoutez les haricots verts et les épinards, salez, assaisonnez avec des épices, mélangez, réduisez le feu et laissez mijoter sous le couvercle pendant 15-20 minutes, en ajoutant du bouillon ou de l'eau et en ajustant la consistance souhaitée. Faire bouillir les nouilles séparément et les sécher. Servez le lagman à la manière ouzbèke comme ceci : mettez les nouilles dans une assiette, versez la sauce de la viande et des légumes, mettez une autre couche de nouilles, plus de sauce, saupoudrez d'herbes dessus, saupoudrez de vinaigre. Servir le lazhan séparément.

Les épices traditionnelles pour le lagman sont le cumin, le paprika, la coriandre, le poivre noir et vous pouvez également ajouter de l'anis étoilé.

Vous pouvez cuisiner du lagman avec du porc, mais cela ressemblera assez vaguement à la version originale du plat - dans la mesure où les goûts de l'agneau et du porc sont éloignés l'un de l'autre.

Recette de lagman de porc

Il vous faudra : 500g de porc, 200g de nouilles pour lagman, 2 carottes, tomates, tubercules de pomme de terre et gousses d'ail, 1 oignon, poivron rouge et une pincée de cumin, ½ radis vert, herbes (coriandre, oignons verts, aneth, persil) , huile végétale, poivre, sel.

Comment faire cuire du lagman avec du porc. Coupez la viande en cubes moyens, placez-la dans une poêle à parois épaisses avec de l'huile chaude, faites revenir 25 minutes à feu moyen en ajoutant les légumes : d'abord l'oignon en demi-rondelles, puis les carottes coupées en dés, puis les poivrons coupés en dés, les radis coupés en dés et enfin tomates pelées et également coupées en dés. Broyer le cumin dans un mortier, saupoudrer la viande et les légumes, mélanger et verser de l'eau bouillante ou du bouillon, cuire 40 minutes à feu doux en couvrant d'un couvercle. Coupez les pommes de terre en petits cubes, ajoutez-les à la viande et aux légumes et faites bouillir pendant 10 à 15 minutes. Hachez finement les légumes verts et ajoutez-les à la poêle. Faire bouillir les nouilles séparément, les disposer dans des assiettes et verser dessus le jus de viande.

Lagman fait partie de ces plats qui illustrent clairement à quel point la cuisine d'Asie centrale est merveilleuse, à quel point les plats y sont appétissants et riches en goût et en arôme. Essayez-le et votre famille l'appréciera certainement, même s'il n'est pas fabriqué conformément aux canons. Bonne cuisine !

Lagman est une soupe nationale d'Asie centrale. La Chine est traditionnellement considérée comme sa patrie, mais la recette pour préparer la soupe lagman est connue depuis longtemps dans toute l'Asie centrale. Il a été introduit là-bas par les colons et a rapidement gagné en popularité.

Il existe le mythe suivant sur l'apparition du plat lagman :

A l'intersection de trois routes, il était une fois des voyageurs fatigués se rencontraient. Ils étaient trois. Comme d'habitude, nous avons discuté et il s'est avéré que tout le monde n'avait pas mangé depuis longtemps et avait très faim. Mais ils n'avaient rien avec eux, seulement de la viande séchée et un peu de farine pour l'un des voyageurs, un chaudron pour un autre, des épices et des radis pour un troisième.

Et puis le voyageur, qui avait des radis et des épices, a dit qu'il était formé par un cuisinier et qu'il essaierait de leur cuisiner quelque chose avec ce qu'ils avaient. Il n'y avait rien à faire, et les voyageurs, après avoir douté un instant, firent confiance au cuisinier. En conséquence, le lagman le plus délicieux a été brassé, dont l'odeur s'est répandue dans toute la zone. A cette époque, un monsieur chinois passait près de la source où les voyageurs s'asseyaient pour déjeuner.

3 tomates ;

Quelques carottes ;

2 oignons ;

1 grosse pomme de terre;

Un demi radis noir ;

Bouillon de viande - 1 verre;

Huile de friture;

Sel (facultatif;

Épice pour viande - un demi-paquet ;

Un bouquet de persil ;

Ail - 3 gousses.

Pour les nouilles :

Eau - un peu plus d'un demi-verre ;

Sel - une demi-cuillère à café.

Mode de cuisson :

1. Préparez la pâte à nouilles : cassez un œuf dans une tasse, ajoutez la farine, ajoutez l'eau, salez et remuez bien. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle atteigne une consistance ferme.

2. Divisez la pâte en 2 parties et roulez-la en une fine couche, coupée en fines lanières.

3. Placez les nouilles préparées dans l'eau chaude et laissez cuire 7 minutes, puis rincez à l'eau dans une passoire.

4. Coupez le bœuf en cubes moyens, placez-le dans une poêle en fonte et faites-le frire dans l'huile pendant 5 minutes.

5. Coupez les poivrons doux en cubes moyens et les tomates pelées en petits cubes.

6. Oignon - en fines lanières, carottes - sur une râpe coréenne, radis - dans un gros cube, pommes de terre - dans un gros cube.

7. Ajoutez les oignons, les carottes et les poivrons à la viande frite et faites frire encore quelques minutes.

8. Ajoutez tous les légumes restants et faites frire encore 10 minutes, après 5 minutes ajoutez les épices ouzbeks et versez le bouillon de viande.

9. Laisser mijoter le tout un peu moins d'une heure jusqu'à ce qu'il soit complètement ramolli, à la fin ajouter l'ail écrasé au presse.

Sel - 20 g;

Piment de la Jamaïque moulu - 1 cuillère à café ;

Feuille de laurier;

Quelques gousses d'ail ;

Un bouquet de persil frais.

Mode de cuisson :

1. Faites bouillir les nouilles Lagman dans de l'eau bouillante selon la technologie écrite sur l'emballage et rincez à l'eau dans une passoire.

2. Placez la viande de soja dans un récipient en métal rempli d'eau chaude et faites cuire à feu modéré avec le couvercle ouvert pendant 10 minutes.

3. Placez la viande dans une passoire pour évacuer l'excès d'humidité.

4. Coupez les pommes de terre pelées en cubes moyens et placez-les dans un récipient rempli d'eau chaude, faites bouillir jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites.

5. Pendant ce temps, faites revenir les carottes râpées et les oignons finement hachés dans une poêle en fonte avec du beurre pendant 3 minutes en remuant fréquemment.

6. Ajoutez la purée de tomates aux légumes, remuez bien et réchauffez un peu.

7. Ajoutez la viande de soja aux légumes et laissez mijoter 10 minutes sous le couvercle.

8. Lorsque les pommes de terre sont cuites, éteignez-les avec une écumoire, ajoutez les légumes et la viande au bouillon, salez au goût, poivrez et laissez cuire à feu modéré pendant plusieurs minutes.

9. A la fin, ajoutez l'ail haché, éteignez le feu et laissez infuser.

10. Placez les nouilles sur un plat en portions, placez dessus les légumes avec la viande de soja, décorez de feuilles de persil et placez le bouillon de légumes dans un bol à côté.

3. Soupe lagman maison

Ingrédients:

Filet de boeuf - un petit morceau;

1 oignon;

1 radis noir ;

2 tomates ;

6 gousses d'ail;

Un peu d'huile pour la friture ;

Sel (facultatif;

Poivre amer moulu - 10 g;

Herbes fraîches - 1 bouquet.

Pour la pâte à nouilles :

Farine - 400 g;

Eau purifiée - 200 ml ;

Un peu de sel;

10 ml d'huile végétale.

Mode de cuisson :

1. Versez la farine tamisée dans une tasse, ajoutez du sel, un verre d'eau, pétrissez soigneusement la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne ferme. Placer dans une tasse, couvrir d'un torchon et laisser reposer 30 minutes. Abaisser la pâte reposée en une couche d'un demi-centimètre d'épaisseur, coupée en lanières, les graisser avec de l'huile et laisser prendre 10 minutes. Roulez ces bandes en rouleaux fins, étirez-les avec vos mains, pliez-les en deux et étirez-les à nouveau jusqu'à obtenir un fil fin. Placez les nouilles sur la table pour qu'elles sèchent un peu. Faire bouillir les nouilles et les égoutter dans une passoire, rincer à l'eau et ajouter une goutte d'huile, remuer.

2. Coupez le filet de bœuf en morceaux moyens et faites-le revenir dans une poêle en fonte avec du beurre à feu modéré jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

3. Ajoutez l'oignon finement haché à la viande, le radis en lanières, les tomates pelées sur une râpe, salez et faites frire pendant 15 minutes en remuant constamment.

4. Versez le bouillon de viande sur le tout et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.

5. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez l'ail haché, les herbes et le piment fort moulu.

6. Mettez les nouilles dans la soupe, remuez, versez dans des bols, saupoudrez d'aneth haché.

4. Lagman maison avec céréales de riz

Ingrédients:

Riz à grains longs - 400 g ;

Viande d'agneau - un peu moins d'un kilogramme;

Un peu d'huile végétale ;

Tête d'oignon;

6 gousses d'ail;

1 carotte ;

Quelques pommes de terre ;

Radis Daikon - 1 pièce;

1 boîte de tomate dans son jus ;

Gousse de piment ;

1 poivron doux;

Feuille de laurier;

Sel (facultatif;

Un bouquet d'oignons verts frais et de coriandre.

Mode de cuisson :

1. Faites bouillir des céréales de riz propres dans l'eau pendant 25 minutes.

2. Coupez l'oignon en fines lanières, l'ail en petites tranches et la viande en cubes.

3. Placez l'oignon et l'ail dans une marmite en fonte chaude avec de l'huile et faites-les frire pendant plusieurs minutes.

4. Faites revenir la viande dans une poêle à part, puis couvrez avec un couvercle et laissez mijoter un peu.

5. Coupez le chou, le radis et les carottes en fines lanières, ajoutez le tout à la viande avec l'ail et les oignons frits.

6. Versez un peu d'eau et laissez mijoter un peu plus d'une demi-heure.

7. 1 minute avant la fin de la cuisson, jetez la feuille de laurier.

8. Placer le riz bouilli en fine couche sur une assiette de service, garnir de compote de légumes et de viande, garnir de feuilles de persil.

5. Lagman maison dans une mijoteuse

Ingrédients:

1 carotte ;

2 oignons ;

2 pommes de terre ;

2 poivrons doux ;

Céleri-rave ;

Purée de tomates - 30 g;

Un demi-bouquet d'aneth ;

Un peu d'ail;

Sel et tout assaisonnement - facultatif.

Mode de cuisson :

1. Coupez le porc en cubes de 5 cm d'épaisseur.

2. Faites-le frire dans une mijoteuse pendant 30 minutes en mode « cuisson ».

3. Ajoutez l'oignon haché, le céleri-rave et les carottes en morceaux moyens et faites revenir encore 10 minutes.

4. Coupez les pommes de terre pelées et le poivron en lanières, ajoutez-les à la viande, assaisonnez au goût, salez, versez un peu d'eau, ajoutez une tomate et laissez mijoter en mode « ragoût » pendant un peu plus d'une heure couvercle fermé .

5. Placer les nouilles aux œufs dans un récipient en émail, cuire 4 minutes, égoutter dans une passoire et rincer.

6. Au moment de servir, placez les nouilles d'un côté de l'assiette et la viande mijotée avec les légumes de l'autre, disposez joliment les brins d'aneth.

6. Lagman maison au poulet

Ingrédients:

Ailes de poulet - 6 pièces;

1 oignon + 1 pour le bouillon ;

2 carottes ;

2 tomates ;

1 poivron doux;

Une demi-tête d'ail;

Sel, assaisonnement - facultatif ;

Feuille de laurier, quelques petits pois de piment de la Jamaïque, 3 morceaux de clous de girofle secs ;

Tous les verts ;

Nouilles Lagman du commerce - 1 paquet ;

Bouillon - 3 verres;

Poudre d'Adjika - 30 g ;

Piment de la Jamaïque moulu - au goût.

Mode de cuisson :

1. Coupez l'oignon épluché en lanières, les tomates pelées, les carottes et les poivrons en cubes moyens.

2. Faites bouillir les ailes dans l'eau pendant une demi-heure à feu moyen en ajoutant des feuilles de laurier, du piment de la Jamaïque, de l'oignon et des clous de girofle.

3. Placez les ailes cuites dans une autre assiette et filtrez le bouillon.

4. Placez les ailes dans une marmite en fonte avec de l'huile et faites-les frire pendant 10 minutes jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée.

5. Ajoutez un peu d'adjika et de poivre noir au poulet.

6. Ajoutez les oignons et les carottes à la fonte. Faites frire quelques minutes et ajoutez les poivrons doux et les tomates sans la peau.

7. Lorsque les légumes libèrent du jus, versez le bouillon de poulet sur le tout et laissez mijoter un peu moins d'une heure.

8. Ajouter l'ail haché au couteau, les herbes et l'assaisonnement, laisser infuser une demi-heure.

9. Placez les nouilles bouillies au milieu de l'assiette de service et les ailes mijotées avec les légumes dessus.

Si vous ne faites pas assez cuire les nouilles de peur de trop les cuire et que vous avez déjà vidé l'eau, ne vous inquiétez pas. Versez-y simplement le bouillon de viande et de légumes, couvrez avec un couvercle et laissez reposer 10 à 12 minutes.

Pour éviter que les morceaux de viande et de légumes ne débordent et restent entiers et beaux, ne laissez pas bouillir le plat, le lagman doit mijoter à feu doux.

Les Lagman sont des nouilles assaisonnées de viande et de légumes. Un plat très populaire parmi les peuples d'Asie centrale et de Sibérie du Sud.

Je ne connais pas de pays où l'on ne mange pas de nouilles. Et chacun a ses propres nouilles. Par exemple, le kuksu coréen, ils en font. Chinois - udon. Et les pâtes italiennes (spaghetti), sous toutes les formes que vous pouvez trouver : avec, et, et délicieuses. Et bien d’autres types de nouilles dans d’autres pays.

Et bien sûr des soupes. Les soupes de nouilles sont un problème distinct. Je pense que tout le monde en a mangé. Peut-être à de rares exceptions près. Les Chinois cuisinent aussi très souvent, mais ils ont leurs propres nouilles et pas forcément à base de farine. En général, nous avons réalisé que les nouilles occupent beaucoup de place dans le menu de l'humanité et que chez Lagman, leur place est la plus importante.

Comment cuisiner du lagman à la maison - recette étape par étape avec photos

Préparer des nouilles pour Lagman est une tâche assez laborieuse. Mais comme nous allons préparer un simple lagman aujourd'hui, c'est un peu plus facile pour nous. Nous ne fabriquerons pas nos propres nouilles, nous obtiendrons des nouilles italiennes de première qualité au magasin.

Certains diront qu’il ne s’agit pas d’un véritable lagman, mais ce n’est pas vrai. Lagman est réel, mais pas tout à fait classique. Le moment est tel que tout doit être fait vite, vite. Nous allons donc nous aussi accélérer.

Menu:

1. Lagman - une recette simple

Ingrédients:

• Viande de boeuf - 700 g.
• Graisse de queue 70-100 g.
• Huile végétale
• Oignon
• Carottes - 1-2 pcs.
• Poivron doux
• Aubergine
• chou chinois
• Céleri
• Zira - 1,5 c.
• Ail
• Coriandre
• Tomates fraîches, ou si ce n'est pas la saison, vous pouvez en prendre en conserve dans leur jus
• Sauce soja
• Nouilles

Préparation:

Lagman ne nécessite aucun ensemble spécial de légumes. En général, ils utilisent ce qu’ils ont sous la main. Je n'indique pas le nombre de légumes. Enfin, peut-être les carottes, donc n'en mettez pas trop, sinon le plat pourrait avoir un goût sucré. Alors, prenez davantage de ceux que vous avez et que vous aimez.

1. Versez un peu d'huile végétale dans une casserole ou un chaudron à parois épaisses, faites chauffer, pendant ce temps, coupez la graisse de queue d'agneau et envoyez-la dans le chaudron avec l'huile végétale. Remuer constamment.

2. Peu à peu, la graisse a fondu et s'est mélangée à l'huile. On sort les crépitements. Nous avons une base parfumée pour la friture.

Commençons maintenant à cuire la viande.

3. Placez la viande coupée en cubes d'environ un centimètre et demi à deux centimètres dans la graisse chaude.

Nous ferons cuire le lagman à feu vif, en remuant de temps en temps et en le réduisant légèrement seulement de temps en temps.

En quelques minutes, la viande était frite de tous les côtés. Mais bien sûr, ce n’est pas encore complètement prêt.

4. Coupez les oignons en demi-anneaux et envoyez-les à la viande. Réduisez un peu le feu. Nous le faisons entre les plus grands et les moyens. Nous remuons tout périodiquement.

5. Ramenez l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre. Hachez les légumes.

6. Coupez les carottes en cubes, coupez le poivron vert en lanières. Nous envoyons des carottes à la viande.

7. Nous coupons également les navets pelés en cubes et les envoyons chercher les carottes.

8. Coupez l'aubergine en petits cubes et ajoutez-la à la viande et aux autres légumes.

9. Ajoutez du cumin à la viande, environ 1,5 c. N'oubliez pas de mélanger.

10. Ajoutez maintenant le poivron vert haché.

11. Ajoutez le céleri et le chou chinois coupés en lamelles. Mélangez à nouveau le tout.

12. Placez les haricots verts dans une casserole commune. Nous le faisons congeler, mais il fondra instantanément dans le chaudron. Vous n’avez donc pas besoin de le décongeler si vous en avez également un surgelé. Mettons-nous à nouveau en travers du chemin.

13. Ajoutez l'ail, environ 3-4 gousses coupées en 2-3 parties. Vous pouvez en ajouter davantage si vous le souhaitez. Salez et mélangez.

14. Prenez un bouquet de coriandre, du fil culinaire et attachez le bouquet juste au dessus des racines. Coupez les racines et réservez. Ils nous seront toujours utiles. Hachez finement la coriandre.

15. Ajoutez un peu de tomates fraîches hachées ou de tomates en conserve dans leur jus au chaudron.

16. Nous y envoyons également un bouquet de racines de coriandre liées. Mélangez bien le tout.

17. Eh bien, tous les ingrédients de la vinaigrette sont dans la poêle.

18. Ajoutez de l'eau bouillante pour qu'elle recouvre tous les légumes et la viande. C'est notre station-service après tout. Le plat principal est constitué de nouilles. Voyez donc par vous-même quelle consistance vous souhaitez donner à la vinaigrette.

19. Tout était mélangé. Essayez maintenant notre assaisonnement avec du sel. Testez l'état de préparation de la viande.

20. La viande est prête, un peu de sel. Au lieu du sel, ajoutez un peu de sauce soja, quelques cuillères à café.

Tout est presque prêt.

Derniers coups

21. Coupez le piment rouge en lanières et ajoutez-le à la vinaigrette. Ajoutez au goût, en tenant compte du goût des personnes qui seront à table. Si vous avez des enfants, il vaut mieux ne pas ajouter de piment. En général, au goût. À propos, le poivre peut être ajouté plus tôt, ainsi que les tomates. Mais gardez à l'esprit que plus le poivre est cuit longtemps, plus le plat sera épicé.

22. Fermez le couvercle et après une minute, éteignez le feu. Veuillez noter que si vous possédez une cuisinière électrique, elle chauffera encore pendant 7 à 10 minutes. Par conséquent, il est préférable de retirer le chaudron (casserole) du feu.

Comme je l'ai déjà dit, le lagman est toujours des nouilles assaisonnées de légumes et de viande, et non de la viande avec des nouilles. Mais comme nous avons un simple lagman, nous ne cuisinerons pas les nouilles nous-mêmes. Nous ferons bouillir de bonnes nouilles achetées, de préférence italiennes, selon les instructions sur l'emballage.

23. Placez les nouilles dans un bol ou une assiette creuse et étalez notre vinaigrette sur les nouilles. Saupoudrer de coriandre hachée et servir avec des légumes et des herbes.

Eh bien, regardez comme c'est beau. Et l'arôme. Allons bondir.

Bon appétit!

1. Vidéo - comment faire des nouilles pour Lagman

Pour le préparer, il vous faut

• Viande – 500g
• Oignon – 3 pièces.
• Carottes – 1 pièce. (grand)
• Tomate – 1 pièce.
• Radis vert – 1 pc.
• Ail -6-7 gousses
• Nouilles (pour lagman) – 150-200 gr.
• Huile végétale
• assaisonnement
• Persil

La viande que j'ai prise aujourd'hui était du porc, mais vous pouvez prendre du bœuf et de l'agneau, selon votre préférence.

Eh bien, commençons à cuisiner. J'ai beaucoup de temps aujourd'hui, donc je vais d'abord tout couper, puis je jetterai tous les ingrédients dans le chaudron. Quand le temps manque, je fais beaucoup de choses en parallèle.

Alors, d'abord, mon activité « larmoyante » la moins préférée, j'épluche l'oignon et je le coupe en cubes, mais pas trop petits, en général j'essaye de couper tous les légumes en approximativement la même taille 1 X 1 cm

Ensuite j'ai coupé les carottes et je les ai mises de côté

J’ai acheté un gros radis vert, donc je ne l’ai pas tout coupé, il en restait un petit morceau, peut-être un tiers.

Tomate coupée en demi-anneaux

J'ai haché l'ail avec un couteau, mais ce n'était pas bien.

Ah oui, j'avais failli oublier, j'ai coupé la viande en morceaux pas trop gros, environ 3 X 3, mais j'ai oublié de prendre une photo.

Maintenant, je mets le chaudron sur le feu, j'y verse de l'huile végétale et je le fais bien chauffer. Placez la viande dans l'huile chaude, remuez et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, en remuant de temps en temps pendant environ 20 minutes. Ajoutez l'oignon à la viande, mélangez et faites-les revenir ensemble pendant encore 10 minutes.

C'est maintenant au tour de la carotte de passer au chaudron pour la frire pendant 10 minutes.

Les carottes sont suivies des radis pendant encore 10 minutes.

Puis en même temps, j'ai mis de l'ail et des assaisonnements dans le chaudron que j'avais acheté le matin au marché à un ami oriental, ils les vendent probablement sur tous les marchés. Je ne peux pas vous dire quelles épices il a mises là-dedans. Honnêtement, je voulais m'en souvenir, mais il récupère les différents assaisonnements des sacs si rapidement que je n'ai eu que le temps de le suivre des yeux. Il y a 5 ou 6 composants au total. Mélangez bien le tout, salez et laissez mijoter encore 5 minutes.

J'ajoute des tomates coupées en demi-anneaux dans le chaudron et leur donne les mêmes 5 minutes

J'ajoute suffisamment d'eau dans le chaudron pour que les légumes soient cachés en dessous d'environ 2 centimètres, je ferme le couvercle et je laisse mijoter jusqu'à ce qu'ils soient cuits pendant encore 20 minutes.

A ce moment, je mets une casserole d'eau sur le feu, j'attends qu'elle bout et j'y verse les nouilles pour le lagman. Aujourd'hui, j'ai acheté des nouilles spéciales et avant cela, j'ai pris des nids. Cela s'avère également délicieux. Faire bouillir les nouilles dans de l'eau salée pendant 5 minutes et les égoutter dans une passoire. A part, je hache finement le persil et je l'ajoute plus tard dans les assiettes.

Tout le lagman fait maison est prêt, vous pouvez nourrir votre famille ou vos invités, l'apparence et le goût du lagman sont tout à fait dignes d'une table de fête. Au même marché, j'ai aussi acheté du lavash pour le lagman ; j'aime plus le lagman avec du lavash qu'avec du pain ordinaire.

• Agneau : 500 gr.
• Arc : 1 pièce.
• Tomate : 1 pièce.
• Carottes : 1 pièce.
• Piment doux : 1 pc.
• Pommes de terre : 1 pièce.
• Chou blanc : 1/4 petite fourchette
• Ail : 3-4 gousses
• Poivre noir moulu
• Piment rouge moulu
• Pâtes (ou nouilles maison, spaghetti) : 400 gr.
• Persil : 1 bouquet
• Bouillon de viande : 2 tasses

La cuisine ouzbèke est célèbre pour beaucoup de choses : le pilaf traditionnel ouzbek, les kebabs, qui diffèrent de leurs parents du Caucase, et les plats originaux qui ne peuvent être confondus avec rien d'autre. Préparons aujourd'hui l'un des chefs-d'œuvre des entrées de la cuisine ouzbèke : le lagman à la maison. La recette du lagman, une soupe traditionnelle, comme cela arrive souvent, contient tous les ingrédients que l'on peut facilement trouver sur le territoire qui a donné ce plat au monde ! Cependant, je suis sûr que maintenant ce n'est plus du tout un problème de trouver certains produits, donc préparer le lagman ne sera pas une tâche insurmontable pour vous, mais le résultat récompensera tous vos efforts. Et donc, commençons à préparer le lagman à la maison...

Rincer l'agneau sous l'eau courante et le couper en petits morceaux. Coupez l'oignon en demi-rondelles, la tomate en tranches, épluchez les carottes et coupez-les en lanières. Coupez le poivron en petites lanières, après avoir retiré les graines, et coupez le chou en lanières. Coupez les radis et les pommes de terre en cubes. Épluchez l'ail et hachez-le le plus finement possible. La phase préparatoire la plus laborieuse de la préparation du lagman est terminée, passons maintenant aux étapes créatives

Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle ouzbèke profonde, faites revenir l'oignon, puis ajoutez la tomate, l'ail, le poivre et maintenez le feu pendant environ 5 minutes, puis ajoutez la viande dans la poêle et laissez mijoter pendant quelques minutes.

Ajouter le reste des ingrédients dans la poêle : carottes, poivrons, radis, pommes de terre, chou et faire revenir environ une demi-heure. Ajoutez ensuite du sel au goût, du poivre avec du poivre rouge moulu, ajoutez un peu d'eau et laissez mijoter environ 15 minutes.

En attendant, pendant que les légumes se préparent, nous aurons le temps de cuire les nouilles dans de l'eau salée. Filtrez-le dans une passoire et rincez abondamment à l'eau froide.

Disposez les nouilles en couches dans des assiettes (bols ou simplement « bols »), puis un mélange de viande et de légumes et versez dessus un peu de bouillon chaud.

Lavez et coupez les légumes verts, saupoudrez-les sur des assiettes.

Un fait intéressant est que les nouilles lagman dans les bons restaurants sont tirées d'une pâte élastique. Mais ensuite, préparer le lagman à la maison demande beaucoup de travail, c'est pourquoi les maîtres de la cuisine ouzbek recommandent d'utiliser des pâtes ou des spaghettis ordinaires pour préparer le lagman à la maison.

Oh, quel miracle de cuisine - lagman maison - nous l'avons eu, regardez la photo ! Bon appétit!

Nouilles spéciales, assaisonnées d'une friture originale et d'un ensemble d'épices caractéristiques, considéré comme un plat d'Asie centrale. Lagman se démarque des autres plats. Après tout, c'est vraiment universel - c'est à la fois le premier et le deuxième plat.

Les Ouzbeks l'appellent chuzma-lagmon, du mot ouzbek signifiant « tirer ». Les nouilles spéciales préparées pour le lagman peuvent atteindre une longueur allant jusqu'à 5 mètres avec une habileté particulière. Il est enduit d'huile, malaxé dans l'eau et étiré.

Les subtilités de la préparation de la sauce sont subordonnées à deux objectifs : obtenir un aspect élégant, fleuri, véritablement oriental du plat fini et un accent de saveur. Vous souvenez-vous de ce que devient le pilaf mal cuit ? C'est vrai, du porridge de riz avec de la viande. Pour éviter que le plat ne devienne une soupe de nouilles ordinaire, il faut suivre la technologie choisir les bonnes épices et la bonne consistance. Ce plat est très populaire parmi les Tatars de Crimée, les Ouzbeks, les Chinois et les Japonais.

Les pâtes longues sont vendues dans des emballages d'usine ; par exemple, en Ouzbékistan, elles sont appelées « Lagmon ». Les nouilles sont un composant important, mais secondaire ; l'essentiel dans Lagman est toujours sauce.

Les épices du plat sont sélectionnées de manière particulière. Il comprend l'anis étoilé, le cumin, le poivre noir et rouge moulu, le paprika, la coriandre et le cumin. C'est bien si vous pouvez obtenir du jus d'oignon - il a un goût d'ail délicat et caractéristique. Parfois, il est remplacé par des plumes d’ail ou de l’ail des ours.

La préparation des aliments

Un vrai lagman consiste à préparer des nouilles de vos propres mains. Cependant, aujourd'hui, un grand nombre de versions fabriquées en usine sont vendues, allant des spaghettis italiens larges aux véritables nouilles lagman en forme de spirale tordues en cordes. En principe, c'est un plat démocratique. On utilise de l'agneau ou du bœuf, ainsi que divers légumes (les principaux sont les carottes, les oignons, les tomates, les aubergines, les radis). En termes de découpe, il n'existe pas de normes ni de règles particulières.

Meilleures recettes

Nouilles Lagman (chuzma)

Nous commençons à préparer le plat avec des nouilles. Nous utilisons des nouilles du commerce en dernier recours (il est préférable de choisir des variétés à œufs longs).

Ingrédients: farine (4 tasses), œuf (3 pièces), huile végétale (100-150 ml), sel (une demi-cuillère à café), une pincée de soda.

Processus de cuisson :

Cassez l'œuf dans un bol, ajoutez le sel, l'eau et fouettez soigneusement jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Ajouter la farine et disposer sur la table.

Dans un autre bol, versez un verre d'eau et dissolvez-y une pincée de soda et de sel. Nous nous mouillons les mains avec cette eau. La pâte doit devenir plus élastique et cesser de coller aux mains.

Couvrir la pâte finie pendant quelques minutes et laisser « mûrir ». Ensuite, nous le divisons en boules, nous obtenons environ 20 morceaux.

Étalez les saucisses en boules, étirez-les avec vos doigts en une fine paille. Les morceaux peuvent avoir une épaisseur de 0,5 à 0,8 cm.Graissez-vous les mains avec de l'huile végétale et étalez les saucisses encore plus finement en les plaçant sur une assiette en une seule couche.

Laissez reposer la pâte au réfrigérateur. Répétez ensuite la procédure. Il ne doit pas être cuit plus de 4 minutes. Avant de manger, les nouilles longues et particulièrement fines sont simplement ébouillantées avec de l'eau bouillante pendant 1 minute.

Lagman en ouzbek

C'est une recette très riche, elle comprend une grande quantité de légumes et d'épices.

Ingrédients: bœuf (ou agneau, 300-400 grammes), spaghettis ou nouilles (500 grammes), oignons (2 pièces), carottes (2 pièces), pommes de terre (2 pièces), poivron (1 pièce), piment (2 petites gousses), ail (2 gousses), haricots verts (100 grammes), tomate (2 mcx), huile végétale, sel, poivre, herbes.

Processus de cuisson :

Coupez les oignons, les navets, les carottes et les radis en cubes (de 1,5 cm de côté), ébouillantez les tomates avec de l'eau bouillante et versez dessus de l'eau froide. La peau s'enlève facilement et la pulpe est coupée en cubes. Coupez le poivron en lanières. Coupez les gousses de haricots en morceaux de 3 cm, épluchez et coupez l'ail, hachez 1 piment, réservez le second.

Coupez la pulpe de viande en fines lanières, faites chauffer l'huile dans un chaudron et faites revenir les os à feu maximum. Ajoutez ensuite des morceaux de viande. Ils doivent être frits dans leur jus jusqu'à ce que la graisse devienne transparente. Ajouter l'oignon et poursuivre la friture. Ajoutez les navets, les carottes et les haricots dans le chaudron.

Laisser mijoter le tout, puis ajouter les tomates, le reste du poivre et l'ail. Disposez le céleri en branches entières. Ajouter les épices et le poivron. Encore 2 minutes et ajoutez de l'eau petit à petit. Le liquide doit recouvrir le mélange dans le chaudron. Encore 10 minutes, ajoutez le jusai et le sel. Au bout de 2-3 minutes, retirez du feu et laissez reposer 15 minutes.

Faire bouillir les nouilles et conserver séparément. Placer les nouilles dans un bol profond (casa), garnir de bouillon, de sauce et d'herbes. Si les nouilles ont refroidi, avant de servir, elles sont placées dans une passoire et trempées dans de l'eau chaude ou arrosées d'eau bouillante.

Lagman en tatar de Crimée

Ingrédients: agneau/bœuf (pulpe 400 g), carottes (150 grammes), pommes de terre (350 grammes), poivron (150 grammes), aubergines (150 grammes), tomates (100 grammes ou tomate 30 grammes), persil, laurier, radis noir (100 grammes), graisse (60 grammes), bouillon, nouilles, sel, sucre, poivre moulu, origan.

Processus de cuisson :

Coupez la viande en petits morceaux et faites-la revenir dans un chaudron. Une fois qu'une croûte dorée s'est formée, versez le bouillon dans la viande et faites cuire.

Versez de l'eau bouillante sur les tomates, épluchez les peaux et râpez-les sur une râpe fine. Coupez les autres légumes en cubes, faites-les frire dans l'huile végétale et ajoutez-les à la viande. Ajoutez les pommes de terre directement à la viande. Hachez l'ail, ajoutez les tomates, le poivre et le sel.

Placez les nouilles bouillies séparément dans un bol (kasa/piala), étalez la sauce dessus, recouvrez d'herbes – et à table !

Chuzma lagman dans le style chaikhana

SUR UNE NOTE : Chaikhana (du thé et persan khan - maison, locaux) - un salon de thé en Asie centrale, en Azerbaïdjan et en Iran.

Le climat et l’islam ont laissé leurs traces dans les établissements de restauration de l’Est. Le temps est chaud la majeure partie de l’année, ce qui vous oblige à consommer beaucoup de liquide. Pour étancher votre soif, la boisson la plus appréciée dans ces lieux est le thé vert.

L'Islam interdit à ses adeptes de boire des boissons alcoolisées, ce qui a conduit à l'absence de tradition de consommation dans les pays musulmans.

Tout cela a déterminé l'apparence du salon de thé, où les gens se réunissaient pour boire du thé et communiquer. Ici, vous pourrez entendre les dernières nouvelles et en discuter avec des amis et des connaissances. Cela a conduit le salon de thé à devenir un centre culturel et social dans les mahallas. Autrefois, dans le salon de thé, les résidents locaux rencontraient des voyageurs, des commerçants et des scientifiques et apprenaient grâce à eux les dernières nouvelles sur la vie dans d'autres pays. C’est ici que les documents étaient rédigés et que les accords commerciaux étaient conclus. Visiter un salon de thé pour femmes était considéré comme inapproprié.

En Asie centrale, le salon de thé est aujourd’hui l’un des lieux les plus populaires et les plus visités après la mosquée. Actuellement, la culture asiatique, comme toute autre, s'éloigne progressivement de ses porteurs dans le monde entier. Et aujourd’hui, vous pouvez trouver un salon de thé dans de nombreuses villes du monde. La base est avant tout la cuisine. Dans les républiques de l’ex-URSS, la cuisine ouzbèke est très populaire. Essentiellement, les cuisines des peuples asiatiques apparentés ne diffèrent pas de manière significative. Par conséquent, le menu d'un salon de thé moderne comprend généralement des plats populaires tels que le pilaf, le kebab d'agneau et de bœuf, le samsa, le lagman et le manti.

Lagman dans le style Chaikhana diffère des autres par la méthode de préparation de la viande, qui est coupée en gros morceaux. Lorsqu'on prépare une grande quantité d'un plat, on pense que cela permet de garder la viande plus juteuse. Lagman se compose de trois éléments : des nouilles, du vaja (garniture/sauce) et de la sauce (laza-chang).

Ingrédients: agneau (un demi-kilo), oignons (2-3 morceaux), ail (8-10 gousses), chou (150 grammes), huile végétale (50-70 grammes), graisse de queue (50 grammes), jusai ou ail tiges, gousse de piment fort, anis étoilé, coriandre moulue.

Processus de cuisson :

1. Faites bouillir les nouilles.
2. Waja (sauce). Coupez la viande et faites-la frire en gros morceaux dans la graisse de queue avec les os.

Coupez l'oignon en fines rondelles et demi-rondelles, ajoutez-le à la viande et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit profondément coloré.

Nous coupons les carottes en copeaux, le chou et les poivrons en lanières.

Ajoutez une pincée de sucre aux tomates finement hachées, déposez le tout sur la viande et poursuivez la friture. Après avoir attendu que les tomates donnent du jus, ajoutez les épices (cumin, poivre et sel). Lorsque le jus s'est évaporé de moitié (ne le manquez pas !), ajoutez le chou, les carottes et les poivrons. Remuer et verser le bouillon ou l'eau des nouilles pour que la louche soit immergée dans le liquide sans effort. Ajouter le piment et laisser mijoter très doucement. Cuire 40 minutes. 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez la badiane, éteignez le feu et laissez reposer 15 minutes. On sépare les morceaux de viande et on les met dans une assiette, on les verse avec du vajoy.

3. Nous le préparerons séparément assaisonnement pour lagman(laza-chang). Mélangez quelques gousses d'ail avec une pincée de coriandre moulue. Ajoutez une cuillère à café de poivre moulu et faites revenir le mélange pendant trois à quatre minutes. Ajoutez 3-4 cuillères à soupe de bouillon de nouilles. Ajoutez une pincée de sel, une demi-cuillère de vinaigre de vin et transférez dans un bocal qui doit rester fermé.

Lagman en recette ouïghoure 1

Vaja/Vadja (sauce)

Ingrédients: 300 g de pulpe de bœuf ;5 brins de coriandre fraîche ;2 plumes d'oignon vert ;60 ml d'huile de sésame ;1 PC. Poivre Dungan;5 brins de persil frais ;1 PC. Radis vert;100 g Flèches d'ail ;100 g Haricots verts frais ;0,5 cuillère à café Zira (Cumin) moulu ;0,5 cuillère à café Coriandre moulue;1 PC. Oignons bulbes;1 PC. Carotte;1 pincée de poivre noir moulu ;2 pièces. Tomates;1 c. Sel;0,5 cuillère à soupe. l. Pâte de tomate ;2 gousses d'ail

Processus de cuisson :

Pour préparer le lagman, nous aurons besoin des produits suivants : nouilles effilochées maison, viande de bœuf, oignons, oignons verts, poivrons Dungan, radis verts, carottes, haricots verts, flèches à l'ail ou jusai, tomates, herbes, huile végétale, épices.
Étape 1. Préparez la sauce – vazhu/vaju. Coupez la viande en petits morceaux et faites-la revenir dans de l'huile bien chauffée. On pense que de la viande désossée doit être ajoutée au lagman. Je fais habituellement cela, mais aujourd'hui, j'ai préparé une petite quantité de lagman, donc je n'ai pas ajouté les graines, mais vous devez garder cela à l'esprit.
Étape 2
Ajouter l'oignon émincé à la viande frite. Faire frire pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Étape 3
Hachez finement les tomates, mélangez-les avec le concentré de tomates et l'ail. Remuer et laisser infuser.
Étape 4
Mélangez la viande avec les tomates, ajoutez du sel et faites frire le tout jusqu'à ce que le liquide bout. Si les tomates sont acides, ajoutez un peu de sucre.
Étape 5
Coupez le radis, le poivron et les carottes en fines lanières. En lagman ouïghour, couper compte.
Étape 6
Coupez les flèches d'ail et les haricots verts en morceaux.
Étape 7
Ajoutez tous les légumes aux tomates et à la viande. Vous pouvez le faire progressivement, mais les légumes seront alors trop cuits. Chez le lagman ouïghour, les légumes ne doivent pas être trop cuits et ils ne doivent pas être complètement mous. Les légumes doivent rester, comme on dit, « al dente ». Faites frire le tout pendant 5 minutes, ajoutez du sel et du poivre au goût.
Étape 8
Il est temps d'ajouter de l'eau. Il est préférable d'utiliser l'eau dans laquelle les nouilles ont été cuites. Comme j'ai déjà des nouilles toutes prêtes, je peux ajouter de l'eau bouillante ordinaire pour qu'elle recouvre tous les légumes. Veuillez noter qu'il ne s'agit pas d'une soupe et que le vazha doit rester épais. Porter à ébullition et cuire la sauce encore 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le liquide bout légèrement.
Étape 9
Ajoutez des épices - coriandre moulue, ail haché, cumin, poivre, herbes. Au bout d'une minute, éteignez le feu et laissez infuser 10 minutes.
Étape 10
Placez les nouilles effilochées préparées dans l'eau bouillante et réchauffez-les avant de servir. Si vous n'avez pas de nouilles effilochées toutes prêtes, vous pouvez essayer d'utiliser les pâtes les plus fines, avec un trou à l'intérieur, et les faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres, mais le goût sera différent. La pâte pour nouilles effilochées est graissée avec une solution de sel, de soude et d'huile pendant l'étirement, de sorte que le produit fini est très facile à ramasser avec une cuillère et ne se casse pas.
Étape 11

Étape 12
Versez un peu de sauce dans un kasa (bol profond), ajoutez les nouilles, puis ajoutez encore de la sauce, saupoudrez d'herbes et servez avec l'assaisonnement. Ajoutez l'assaisonnement dans vos assiettes selon vos envies.

Lagman en ouïghour Recette 2

Ingrédients: pulpe d'agneau – 1,5 kg;graisse de queue – 100 g;radis vert – 250 g;tomates charnues – 500 g ;carottes – 400 g;oignons – 400 g;poivron – 3 pcs.piment – ​​2 pièces;jando (ou haricots verts) – 250 g ;jusai (plumes d'ail ou ail sauvage) – un bouquet ;ail – 2 têtes;branches de céleri – 100 g;anis étoilé - 2 étoiles;coriandre – 2 cuillères à café ;zira – 1 cuillère à café;sel au goût;coriandre, persil.

Processus de cuisson :
1. Augmentez le feu au maximum et faites fondre la graisse de la queue dans un chaudron chaud ; Retirez les craquelins, placez à leur place de gros morceaux d'agneau et faites-les dorer.
2. Ajoutez les rondelles d'oignon, après 10 minutes - la pulpe de tomate avec l'ail haché, après 5 autres - les bâtonnets de carottes, le giando et les poivrons doux frits dans une poêle.
3. Versez le tout 1 cm au-dessus avec le reste de bouillon de préparation des nouilles, portez à ébullition et ajoutez les radis coupés en lanières, ainsi que les piments forts (à condition qu'il n'y ait pas de craquelures) et les épices.
4. Lisser (sans déranger !) la surface du lagman, baisser le feu et laisser mijoter sous le couvercle pendant 15 minutes.
5. Retirez la viande, coupez-la en cubes et remettez-la.
6. Ajoutez le céleri haché et le jusai, salez, remuez, couvrez et laissez reposer 10 minutes.
7. Après le temps imparti, éteignez le feu et laissez le plat infuser encore 20 minutes.
8. Servir avec de délicieuses nouilles maison, saupoudrées d'herbes fraîches et de sauce au vinaigre dans un bol séparé.

Sauce vinaigre pour lagman :

ail – 1 tête;
vinaigre de vin 3 % - ¼ tasse ;
eau – ¼ tasse;
aneth, basilic, estragon, coriandre - 0,5 cuillère à café chacun.

Laza(assaisonnement)

Lagman est impensable sans assaisonnement - laza. Pour le préparer, il faut faire chauffer un peu d'huile de sésame (végétale), ajouter l'ail haché, la coriandre et le poivron rouge. Réchauffez légèrement toutes les épices pour qu'elles libèrent leur arôme, ne les faites pas frire. Assaisonnez bien avec du sel et du vinaigre. L'assaisonnement est prêt.
1 cuillère à café de coriandre moulue
2 cuillères à soupe. l.huile de sésame
1 cuillère à café de poivron rouge moulu
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe. l.vinaigre de pomme
3 gousses d'ail

Lagman – conseils utiles de chefs expérimentés

Il semblerait qu'il n'y ait rien de difficile à étirer la pâte. En fait, il faut être un lagman expérimenté pour que la pâte s'étire et s'étire. Pétrissez-le et essayez de l'étirer. Tapez sur la table, faites-la tourner dans vos mains comme une corde à sauter - si la pâte se brise, cela signifie qu'elle n'est pas encore prête. Prenez votre temps - en règle générale, la pâte n'est toujours pas prête au début. Ensuite, rassemblez-le à nouveau en un paquet et tirez-le, tapez-le sur la table.

Lorsque la pâte s'étire à bout de bras, pincez-la à une courte distance, pas plus grosse qu'une noix (ci-dessus sur la photo). Le Chuzma doit avoir à peu près la même taille qu'un fil de souris d'ordinateur ou même plus fin. Pliez-le en deux et tirez à nouveau. Les nouilles cuites seront dures et élastiques, alors faites attention à ne pas trop les cuire.

Lagman des professionnels

Stalik

Khakim Ganiev

Lagman en ouïghour

Le Lagman au bœuf est un plat juteux et copieux au goût oriental, vous pouvez le cuisiner rapidement, à la hâte ou longtemps, en observant toutes les subtilités du processus. Nous avons rassemblé des recettes de lagmans au bœuf pour ceux qui n'aiment pas le goût du plat classique avec sauce d'agneau.

Lagman au bœuf - principes généraux de cuisson

La base du lagman est constituée de sauce et de nouilles. Pour la partie liquide du plat, la richesse et une épaisseur raisonnable sont importantes, et les nouilles doivent être denses, de préférence faites maison.

Lors du choix de la viande, il n’est pas nécessaire de se concentrer sur la jeunesse de l’animal. La sauce Lagman prend beaucoup de temps à cuire, généralement à feu doux. Pendant ce temps, même le bœuf d'âge moyen aura le temps de devenir mou.

Il ne faut pas retirer les cartilages avant la cuisson, ils ajoutent de l'épaisseur au bouillon. Il est préférable de les supprimer à la toute fin si nécessaire.

La batterie de cuisine idéale pour Lagman est un chaudron, et le meilleur, bien sûr, est la fonte. A défaut d’un trésor aussi rare, il faut se contenter des ustensiles existants. Essayez de faire frire tous les aliments à feu maximum dans une poêle à parois épaisses sans revêtement spécial et laissez mijoter la sauce dans n'importe quelle poêle ou bouilloire appropriée.

La qualité des épices utilisées pour le lagman est importante. Portez une attention particulière aux herbes et à l'ail, ils doivent être exclusivement de la meilleure variété.

Lagman ouzbek au bœuf

Ingrédients:

Pulpe de boeuf - 300 gr.;

200 gr. nouilles longues;

Une grosse tomate ;

150 gr. chou blanc:

Deux branches de céleri-rave ;

Tête d'oignon;

Gousse de piment rouge ;

Poivron - 1 pièce;

Grosse carotte - un légume racine;

Petit radis (vert);

Cuillère de concentré de tomate;

Adjika épais et épicé - 1/2 cuillère à café ;

Trois cuillères à soupe d'huile raffinée ;

Une cuillère à café de coriandre moulue ;

Paprika rouge - 1 c.

Mode de cuisson :

1. Préparez les légumes. Hachez finement le chou et les carottes. Céleri, pulpe de poivron, radis et tomate - coupés en petites tranches. Vous pouvez éplucher la tomate à l'avance. Nous sélectionnons les graines du piment et hachons la pulpe avec un couteau. Coupez l'oignon en fines demi-anneaux.

2. Nous lavons le bœuf. Coupez toutes les membranes de la viande et coupez-la en petits cubes. Placez les morceaux dans une huile bien chauffée dans une poêle et faites-les frire rapidement jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Assaisonner de poivre et ajouter un peu de sel.

3. Réduire le feu à moyen, ajouter les demi-rondelles d'oignon à la viande et faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. Ajoutez les carottes et poursuivez la cuisson en n'oubliant pas de remuer jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajouter les poivrons doux et les tomates et cuire encore cinq minutes.

4. Ajouter le concentré de tomate, l'adjika, l'ail finement haché, le paprika, la coriandre. Assaisonnez le tout avec du poivre moulu, mélangez bien le tout et mettez immédiatement le chou, le radis et le céleri dans la poêle. Laisser mijoter pendant deux minutes.

5. Mettez le tout de la poêle dans une grande casserole, ajoutez six verres d'eau et placez le récipient sur feu doux, laissez cuire environ 15 minutes. Assurez-vous que les légumes ne se propagent pas.

6. Séparément, avec un peu de sel, faites bouillir les nouilles jusqu'à ce qu'elles soient tendres. On le rince bien à l'eau chaude, on le sèche dans une passoire et on le place sur des assiettes.

7. Versez la sauce aux légumes avec la viande sur les nouilles, décorez d'herbes finement hachées et servez.

Lagman au bœuf - « Printemps »

Ingrédients:

700 grammes de bœuf non paré ;

Deux grosses pommes de terre ;

200 à 220 grammes de spaghettis ou de nouilles ;

Oignons à salade - 2-3 têtes moyennes ;

Tête d'ail;

Une carotte sucrée ;

Huile de carême, non raffinée;

Une douzaine et demie de radis de taille moyenne ;

Tomate épaisse, non salée - deux cuillères;

Grosse tomate et poivron.

Mode de cuisson :

1. Après avoir séché le bœuf lavé de l'excès d'humidité, coupez-le en petits morceaux.

2. Nous épluchons tous les légumes : carottes, pommes de terre et oignons de la peau, retirons les graines du poivron et libérons les radis des « queues ». Pour l'instant, nous laissons la tomate telle quelle.

3. On coupe tout petit, sous forme de cubes, on coupe les tomates un peu plus grosses, et les radis en fines tranches ou, si les radis sont assez gros, en demi-cercles. Coupez les gousses d'ail en plusieurs morceaux et écrasez-les dans un mortier.

4. Faites chauffer l'huile à une température légèrement supérieure à la moyenne. La poêle doit de préférence être profonde et à parois épaisses. Faites frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit visiblement dorée, ajoutez l'oignon et attendez qu'il ne reste presque plus d'humidité dans la poêle. Les morceaux d'oignon commenceront à se dessécher sensiblement et à acquérir une couleur brunâtre.

5. Ajoutez immédiatement le poivre et les carottes, remuez et maintenez à la même température pendant dix minutes. Ajouter les pommes de terre, l'ail et la pâte de tomate. Ajoutez un peu de sel, faites-le enfin avec le plat fini et ajoutez un demi-verre d'eau bouillante. C'est très bien si vous pouvez remplacer l'eau par du bouillon.

6. Après avoir laissé mijoter une demi-heure sous le couvercle à feu modéré, ajoutez les tomates et quelques grains de poivre. Remuer et laisser reposer encore un quart d'heure.

7. Si vous préférez cuisiner avec des épices, il existe en vente un set de lagman tout prêt, ajoutez-les un quart d'heure avant la fin de la cuisson. Sinon, vous pouvez simplement l'assaisonner un peu et ajouter des herbes séchées selon votre goût. Lagman s'avérera très réussi si vous ajoutez des plumes de jeune ail finement hachées.

8. Faites cuire les nouilles ou les spaghettis « raccourcis » en trois morceaux séparément, rincez bien et secouez l'eau dans une passoire. Répartissez les nouilles dans des assiettes creuses, versez sur la viande et la sauce, salez les radis et servez séparément.

Cuisson du lagman avec du bœuf dans une mijoteuse

Ingrédients:

Un litre et demi de bouillon de viande et d'os ;

Un demi-kilo de veau ;

Un demi-verre d'huile ;

250 grammes de nouilles ;

Gros oignon;

2 tomates mûres ;

Un bouquet de persil ;

Tête d'ail;

2 poivrons juteux ;

Trois cuillères à soupe de tomates épaisses non salées ;

Racine de gingembre râpée - une cuillère, sans lame.

Mode de cuisson :

1. Coupez la pulpe de bœuf lavée en cubes de deux centimètres ou légèrement plus gros. Écrasez l'ail dans un mortier ou coupez-le d'abord en tranches et écrasez-le avec un presse-purée sur une planche à découper. Coupez l'oignon en demi-rondelles et la pulpe de poivre en cubes d'un demi-centimètre.

2. Vous devez retirer la peau rugueuse des tomates. Pour ce faire, ébouillantez-les brièvement avec de l'eau bouillante, refroidissez-les à l'eau courante et, en les coupant avec un couteau, retirez la peau. Coupez la pulpe en petits morceaux et hachez également finement les feuilles de persil.

3. Dans un premier temps, nous démarrons le processeur multicuiseur en mode friture pendant 15 minutes. Nous devons faire frire les morceaux de bœuf dans l'huile chaude pendant environ dix minutes. Nous faisons cela en remuant, puis ajoutons, quelques minutes avant d'éteindre, tous les autres produits préparés.

4. Versez le bouillon, reconfigurez l'appareil sur « Soupe » et 40 minutes. cuisiner dans ce mode.

5. Préparez les nouilles pour le lagman séparément, sur la cuisinière, en veillant à ajouter du sel à l'eau. Vous pouvez le faire même avec une petite marge, en réduisant proportionnellement la quantité de sel dans la sauce.

6. Placez les nouilles lavées dans une mijoteuse, ajoutez du sel et du poivre en prélevant un échantillon dans le plat presque fini.

7. Après avoir fermé le couvercle, laissez-le sur « Chauffage » pendant dix minutes, mettez-le dans des assiettes et saupoudrez d'herbes.

Lagman ouzbek au bœuf et nouilles orientales maison

Ingrédients:

450 g de filet de bœuf ;

Une cuillerée de tomate épaisse ;

Trois pommes de terre, grosses ;

Deux carottes ;

Poivron charnu;

Quelques tomates légèrement trop mûres ;

Une cuillerée de graines de cumin et de paprika moulu, et deux de coriandre ;

Deux gros oignons juteux ;

Aneth et coriandre.

Pour la sauce piquante :

Une demi-tête d'ail;

Gousse de piment fort ;

Un bouquet de basilic frais.

Pour les nouilles :

Un verre d'eau fraîche et d'huile raffinée ;

0,4 kilogrammes de farine

0,3 cuillères de sel fin.

Mode de cuisson :

1. Tout d’abord, préparez les nouilles, elles ont besoin de reposer un peu. Nous rassemblons tous les ingrédients de la pâte, sauf le beurre, dans un grand bol ou une petite bassine. En pétrissant jusqu'à un quart d'heure, on obtient une pâte fraîche et sans levain. Il doit être conservé au froid pendant environ une heure, enveloppé dans un film.

2. Une fois le temps écoulé, sortez-le, pétrissez-le à nouveau et divisez-le en quatre parties. Nous humidifions généreusement la pâte avec de l'huile et nous « lavons » les mains. Les morceaux de pâte doivent être tordus en brins séparés, en les étirant et en les tordant un peu. Nous roulons chaque flagelle en spirale et le laissons reposer en l'arrosant d'un peu d'huile. Pendant que vous réalisez successivement les mèches suivantes, la première durcit depuis un certain temps. Au total, pour la première fois, vous devez laisser reposer la pâte pendant environ un quart d'heure.

3. Répétons le processus de traction des brins, cette fois en doublant leur longueur et en réduisant de moitié le temps. Il s'avérera qu'il mesurera environ un mètre et demi de long et qu'il lui faudra 5 à 7 minutes pour se reposer.

4. A partir du troisième passage, les morceaux de nouilles feront déjà trois mètres de long, nous ne les maintiendrons pas plus de 5 minutes. Le quatrième et dernier processus devrait nous donner des bandes de pâte de cinq mètres, voire plus. Concentrez-vous sur l'épaisseur, elle doit être inférieure à 5 millimètres.

5. Faites cuire les nouilles dans une grande quantité d’eau bouillante, toujours salée. Placer dans l'eau bouillante comme avant, en roulant en spirale et faire bouillir pendant environ 2,5 minutes. après avoir fait surface. Surveillez attentivement le processus : les nouilles fabriquées à partir de différentes farines sont cuites différemment, en fonction de leur teneur en gluten. Placez les nouilles finies dans une passoire, versez l'huile et remuez. Ne jetez pas l’eau de cuisson des nouilles lagman !

6. Vous pouvez commencer à cuire le lagman lui-même pendant que les nouilles bout. Nous coupons la viande et les oignons en morceaux d'un centimètre ou légèrement plus gros, et les tomates et les poivrons en morceaux légèrement plus gros.

7. Dans une casserole ou, si vous possédez un tel récipient, dans un wok ou un chaudron, faites chauffer l'huile et mettez-y tous les oignons. Nous attendons qu'elle ramollisse et ajoutons la viande, remuons et laissons de côté dix minutes.

8. Broyez un peu le cumin et la coriandre dans un mortier ou, dans les cas extrêmes, mélangez-les légèrement dans un moulin à café. Ajoutez des épices au plat ainsi que des carottes coupées en petits cubes. On attend 5 minutes et on y ajoute la pulpe de poivre.

9. Après encore 5 minutes, ajoutez les tomates et le paprika, ajoutez un peu de sel et, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de sucre.

10. Dans le lot suivant, ajoutez les pommes de terre. Nous le pré-nettoyons et le coupons en cubes d'un centimètre. Assaisonnez avec des tomates, ajoutez un peu de sel et ajoutez de l'eau chaude au même niveau que les aliments. Faire bouillir sous le couvercle jusqu'à une demi-heure.

11. Pendant ce temps, préparez la sauce piquante pour assaisonner le lagman. Broyez l'ail avec le basilic, ajoutez la pulpe de piment fort (sans graines), ajoutez un peu de sel et broyez à nouveau. Diluer avec du bouillon de viande.

12. Lagman doit être servi rapidement. Faites chauffer l'eau des nouilles. Divisez les nouilles en portions et placez-les dans une passoire. Plongez les nouilles dans l'eau bouillante pendant quelques secondes, secouez l'excès d'eau et disposez-les sur une assiette. Déposez dessus une portion de viande et de bouillon. L'aneth et la coriandre hachés, comme la sauce piquante, sont servis séparément ou, connaissant les goûts des personnes rassemblées, ils sont ajoutés au lagman fini.

Lagman copieux au bœuf et aubergines

Ingrédients:

Aubergines moulues - 300 grammes;

650 gr. des coupures de films sans veines ;

Pommes de terre et carottes - 200 grammes chacune ;

Trois gros oignons ;

Trois poivrons doux juteux ;

Une poignée de graisse de porc ;

Grosse tête d'ail;

Quelques cuillères de tomate ;

Cuillère de vinaigre;

Un tas de jeunes plumes d'ail ;

Poivre moulu à la main ;

Jeune aneth - un incontournable, peut être réduit de moitié avec du persil, un seul bouquet ;

Une petite cuillerée de graines de cumin et de coriandre, et un peu moins de paprika moulu.

Mode de cuisson :

1. La graisse interne est utilisée pour donner au plat une similitude gustative maximale avec le lagman original, mais certains peuvent ne pas l'aimer. Dans ce cas, sautez le premier paragraphe. Si vous décidez de l'utiliser, vous devez chauffer un peu d'huile dans une bouilloire et y mettre la graisse. En remuant, faites-le fondre jusqu'à ce qu'une teinte brun doré se forme à la surface des morceaux. Si vous cuisinez sans matière grasse, faites simplement chauffer l’huile.

2. Placez les tranches de bœuf dans la graisse chaude, faites-les bien dorer et assaisonnez de poivre. Réchauffez-le un peu, puis, en remuant, ajoutez l'oignon et l'ail hachés, faites chauffer environ 5 minutes.

3. Ensuite, également toutes les cinq minutes, ajoutez d'abord les carottes, puis le poivron. Après le même temps, assaisonnez avec de la tomate, après quelques minutes ajoutez du sel, ajoutez de l'eau bouillante jusqu'au niveau des aliments, ajoutez toutes les épices.

4. Après avoir couvert et à feu modéré, ajoutez les pommes de terre en les coupant en cubes d'un centimètre et demi. Cuire jusqu'à un quart d'heure.

5. Retirez la peau de l'aubergine, coupez la pulpe en morceaux de quelques centimètres et ajoutez-la au reste des produits. Après 5 minutes. Ajouter les légumes verts, assaisonner de vinaigre, saler si nécessaire. A l'aide d'eau bouillante, amener la consistance à une soupe épaisse et laisser reposer à l'abri du feu pendant un quart d'heure sous le couvercle.

6. Faites bouillir les nouilles séparément, assaisonnez avec de l'huile végétale. Servir le lagman en versant une portion de nouilles en sauce avec des morceaux de bœuf.

Lagman « vert » au bœuf au chaudron

Ingrédients:

Un peu moins d'un demi-kilo de bœuf ;

Deux carottes ;

Quelques têtes d'ail ;

Le bulbe est de taille moyenne ;

Une poignée de jeunes feuilles de persil ;

Un verre de petits pois frais ou en conserve ;

Quatre pommes de terre et autant de tomates de taille moyenne ;

Facultatif - basilic ;

Deux cuillères de concentré de tomate ;

Feuilles de laitue;

Spaghetti ou nouilles longues, faites maison.

Mode de cuisson :

1. Coupez les carottes en grands cercles et l'oignon en demi-anneaux, hachez finement le chou. Coupez les pommes de terre en petits cubes et écrasez l'ail. Nous coupons également les tomates en petits morceaux, ajoutons un peu de sel et laissons le jus s'échapper.

2. Faites chauffer le chaudron, versez quelques pincées de gros sel sec au fond et, après avoir attendu quelques minutes, versez l'huile. Faites revenir les gros morceaux de bœuf à feu maximum, baissez légèrement la température et ajoutez les oignons, l'ail et les carottes.

3. Lorsque l'oignon est visiblement doré, ajoutez le persil haché, suivi des tomates. Laisser mijoter jusqu'à 20 minutes, ajouter la tomate et, en ajoutant un peu de sel, mélanger.

4. Si vous avez des petits pois en conserve ou un peu durs, ajoutez-les à ce stade. Ensuite, ajoutez les pommes de terre et ajoutez de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient au niveau des aliments.

5. Laisser mijoter pendant trois quarts d'heure et vérifier l'état de préparation des légumes. Si vous ajoutez des pois mous en conserve, c'est le moment de le faire. Attendez un peu et ajoutez le basilic. Pour que le plat ressemble davantage au lagman du camp ouzbek, vous pouvez ajouter quelques gouttes de fumée liquide.

6. Faites bouillir les pâtes séparément, idéalement bien sûr, ce devraient être des nouilles maison maigres, étroites et longues.

7. Relâchez le lagman comme d'habitude - versez la sauce sur les nouilles et étalez la viande dessus. Les feuilles de salade sont servies séparément en grande quantité, vous pouvez les couper et les saupoudrer sur le plat.

Lagman au bœuf - astuces de cuisine et conseils utiles

Pour le lagman, de l'huile non raffinée est utilisée. Il doit être bien calciné avant d'ajouter des aliments. C'est simple à faire : faites chauffer un chaudron ou une poêle pendant quelques minutes, puis faites-y chauffer du gros sel pendant le même temps. Versez ensuite l’huile et faites chauffer à feu maximum, en attendant qu’une légère fumée blanchâtre commence à s’élever de la surface.

Les nouilles spéciales pour lagman sont un produit rare, surtout si vous n'habitez pas en Asie centrale. Le plus simple est de le remplacer par un plat fait maison ; la recette est dans la sélection ; de bons spaghettis sont également une option. Il n'est pas nécessaire de casser les pâtes.

Irina Kamshilina

Cuisiner pour quelqu'un est bien plus agréable que pour soi))

Contenu

Le lagman d'Asie centrale est une soupe épaisse avec de la viande, des légumes et des nouilles, qui se situe entre le premier et le deuxième plats. Il est cuisiné à partir d'agneau, de porc, de bœuf, de veau, de poulet et même de viande de cheval. Différentes nationalités ont leur propre recette de lagman et la soupe porte donc plusieurs noms - guiru, boso, suyru et autres.

Durée : 2 heures.

• Nombre de portions : 10 personnes.

La principale caractéristique de la soupe sont les nouilles faites maison.

Si vous n’avez pas l’envie ou le temps de le bricoler, vous pouvez utiliser des spaghettis ordinaires ou d’autres pâtes de longueur appropriée. Il est préférable de faire cuire le lagman dans un chaudron.

Ingrédients:

viande – ½ kg;

• nouilles aux œufs – 0,2 kg;
• pommes de terre – 6 pièces;
• carottes – 4 pièces;
• poivre (doux), feuille de laurier – 2 pcs.;
• tomates – 10 pièces;
• assaisonnements (cumin, khmeli-suneli), sel - 1 cuillère à café chacun ;
• piment – ​​0,5 cuillère à café ;
• eau – 1,5 l.

Mode de cuisson :

Lavez la viande, coupée en petits morceaux.

1. Faites chauffer l'huile dans un chaudron ou une poêle à frire à parois épaisses et placez-y la viande. Ajoutez du sel et mélangez. Couvrir avec un couvercle et faire frire pendant un quart d'heure.
2. Hachez finement l'oignon épluché et lavé et placez-le dans un chaudron. Faire frire jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé sans couvercle. Couvrez ensuite à nouveau et laissez mijoter 10 minutes.
3. Ajoutez les carottes coupées en petits cubes et les pommes de terre coupées en gros cubes. Laisser mijoter 20 minutes, à couvert, à feu moyen.
4. Ajouter les poivrons et les tomates hachés de la même manière que les pommes de terre et verser de l'eau. Porter à ébullition.
5. Ajouter les épices et cuire à couvert pendant une demi-heure. Pendant la cuisson, préparez l'ail, épluchez-le et passez-le au pressoir. Lorsque la soupe est complètement cuite, ajoutez les gousses d'ail hachées.
6. Séparément, faites bouillir les nouilles jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Disposez d'abord les pâtes dans l'assiette et versez dessus le jus de légumes. Saupoudrer d'herbes fraîches finement hachées.

Durée : 2 heures.

• Nombre de portions : 9 personnes.
• Difficulté : Facile pour les débutants.

La recette pour faire du lagman à la manière ouzbèke (elle est similaire à la même soupe de la cuisine tatare) implique l'ajout d'agneau. Il est préférable de choisir de la viande fraîche provenant d'un jeune animal - de couleur rouge clair avec une structure délicate.

Ingrédients:

agneau – 0,4 kg;

• oignons, carottes, tomates, pommes de terre - 2 pcs.;
• poivre (bulgare) – 3 pcs.;
• ail (petite tête) – 1 pc.;
• pâtes (spaghetti) – 0,3 g;
• eau – 2 litres;
• huile (tournesol), épices;
• paprika, coriandre, gingembre (séché), coriandre, persil, oignon (vert) - au goût.

Mode de cuisson :

Lavez et coupez l'agneau en petits morceaux. Faire revenir au chaudron dans l'huile chaude.

1. Ajoutez l'oignon coupé en demi-rondelles. Une fois tendres, ajoutez les tomates en dés (retirez d'abord la peau). Faites frire un peu.
2. Ajouter l'ail haché, le cumin et le poivron rouge. Versez de l'eau pour couvrir les ingrédients. Augmentez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Si l'agneau n'est pas cuit dans ce délai, ajoutez plus d'eau et poursuivez la cuisson.
3. Ajouter les carottes râpées et faire revenir 5 minutes.
4. Ajouter le reste des légumes, les épices et les assaisonnements. Versez à nouveau du liquide dessus et laissez mijoter encore 25 minutes.
5. Préparez les pâtes - faites bouillir jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Placer dans une assiette creuse, déposer la viande et les légumes dessus, verser la sauce. Avant de servir, saupoudrer la soupe d'oignons verts hachés et d'herbes.

Durée : 2 heures.

• Nombre de portions : 7 personnes.
• Difficulté : moyenne.

Le lagman de bœuf est un plat national de nombreux pays d'Asie centrale, qui n'est pas servi sans nouilles. Vous pouvez facilement le préparer vous-même en utilisant l'une des recettes et méthodes les plus simples.

Ingrédients:

boeuf – 0,4 kg;

• tomates – 3 pièces;
• poivre (doux), oignon, pomme de terre, œuf - 1 pièce;
• carottes – 2 pièces;
• radis – ½ morceau;
• bouillon de viande – 0,2 l;
• huile (pauvre) – 0,1 l;
• épices, assaisonnements, herbes fraîches - au goût ;
• farine – 0,2 kg;
• eau – 75 ml.

Mode de cuisson :

Mélanger la farine avec l'œuf, l'eau et le sel. Pétrir la pâte. Étalez-la en une fine couche, coupée en petites lanières. Préparez en faisant bouillir jusqu'à tendreté dans de l'eau bouillante.

1. Coupez le bœuf en morceaux de taille moyenne et faites-le frire dans l'huile chaude pendant 5 minutes.
2. Coupez l'oignon en demi-rondelles, le poivron et la carotte en fines lanières. Incorporer le bœuf et laisser mijoter 3 minutes.
3. Ajoutez les radis coupés en petits cubes, les pommes de terre et les tomates en cubes.
4. Après 10 minutes, ajoutez les épices, les assaisonnements et le bouillon. Cuire environ une heure.
5. Avant de servir, ajoutez les légumes verts finement hachés. Placer les nouilles dans une assiette creuse et garnir de sauce à la viande et aux légumes.

Poulet

Durée : 1 heure.

• Nombre de portions : 10 personnes.
• Difficulté : Facile pour les débutants.

Le poulet lagman s'avère tout aussi savoureux que les autres versions du plat, mais moins calorique. Pour cela, vous devez utiliser uniquement du filet de volaille.

Ingrédients:

filet de poulet – 0,6 kg;

• tomates – 4 pièces;
• poivre (bulgare) – 2 pcs.;
• oignons, carottes - 1 pièce;
• pommes de terre – 3 pièces;
• pâte de tomate – 1 cuillère à soupe. l.;
• spaghettis – 0,2 kg;
• eau – 2 litres;
• épices, assaisonnements.

Mode de cuisson :

Coupez le poulet en petits morceaux et faites-le frire dans une poêle avec de l'huile chaude.

1. Lorsque le filet devient blanc, ajoutez les légumes finement hachés.
2. Au bout de 5 minutes, ajoutez les épices, les assaisonnements, ajoutez les pâtes, versez de l'eau. Remuer.
3. Pendant que la sauce mijote, préparez les pâtes. Placez-les dans des assiettes creuses et versez dessus le jus de viande.

Dans une mijoteuse