Comment bien faire frire le poisson photo

Nous vous montrerons et vous dirons sur la base de nos nombreuses années d’expérience personnelle. Depuis notre enfance, nous vivions sur l'île de Sakhaline, qui, comme vous le savez, est entourée de deux mers, de nombreux détroits et baies, possède des rivières de montagne dans lesquelles se trouve ce même poisson, de différentes tailles, races et goûts, qui doit être bien frit.

Et comme à Sakhaline il y a des saumons très savoureux - truite, sésame, saumon rose, saumon kéta, saumon masu, taimen et autres, nous allons donc les faire frire correctement en utilisant ces espèces de poissons comme exemple. Par exemple, prenons un poisson « royal » comme le lenok.

Le saumon convient à la friture, au ragoût, à la préparation de soupes de poisson, de soupes et d'autres plats merveilleux. La chose la plus simple que l'on puisse faire avec un tel poisson est de le faire frire correctement dans une poêle, sur le gril ou sur un feu. Pour certains, cela peut paraître simple, mais beaucoup ne savent pas comment faire frire correctement le poisson. Et c’est pourquoi ils n’en achètent même pas pour cuisiner du poisson à la maison.

Pour bien frire le poisson, de quoi avons-nous besoin ?

• Poisson saumon, coupé en morceaux de 2,5 cm de large maximum pour une meilleure cuisson. - 1 PC.
• Farine pour panure, vous pouvez utiliser soit de la farine ordinaire, soit de la farine spéciale pour panure, vendue en magasin conditionnée en sachets - 300 g.
• Huile végétale raffinée, pour friture - 100 g.
• Sel et poivre noir moulu - au goût.
• Jus de citron - 50 g.

Comment bien faire frire le poisson. Vidéo de découpe du poisson

Technologie pour faire frire le lenka ou d'autres poissons saumonés

1. Salez et poivrez les morceaux de poisson selon votre goût et arrosez de jus de citron. Laissez infuser 15 à 20 minutes.
2. Placez une grande poêle sur la cuisinière, de préférence en fonte, versez-y de l'huile végétale et attendez que l'huile chauffe.
3. Draguez les morceaux de poisson un à un dans la farine et placez-les dans la poêle.

1. Faites frire chaque morceau de poisson jusqu'à ce qu'il soit doré de chaque côté.
2. Les morceaux de poisson doivent être retournés périodiquement afin que le poisson ne brûle pas, mais soit frit uniformément. Pour ce faire, nous utilisons des pinces et une spatule.

1. Placez les morceaux de poisson bien frits sur une serviette en papier avec des pinces pour égoutter l'excès de graisse.

1. Lorsque l'excès de graisse est absorbé par la serviette en papier, placez le poisson sur un grand et beau plat.

1. Nous prenons une belle assiette en porcelaine, peu profonde, et déposons les morceaux de poisson frits.
2. Si soudainement le poisson s'avère non salé ou si vous l'aimez simplement plus salé, vous pouvez utiliser de la sauce soja comme assaisonnement.
3. Si votre santé le permet, versez un verre de bière blanche bien fraîche. Ou vous pouvez verser un verre de kvas fait maison. Bon appétit à vous, de la part de Peter de Crillon !

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Le poisson Lenok est un prédateur d'eau douce que l'on trouve souvent sur le territoire allant de l'Oural à Sakhaline. Les adultes peuvent atteindre un poids de 8 kg.

Le poisson Lenok peut être préparé de différentes manières

• Nombre de portions : 10
• Temps de préparation: 20 minutes
• Temps de cuisson: 1 minute

Recette de poisson lenok aux oignons

Le poisson s'avère tendre, doux et savoureux sous toutes ses formes. Le moyen le plus simple est de le faire cuire au four, mais vous pouvez aussi fumer du lenka, le faire frire, en faire une délicieuse soupe de poisson ou faire un soufflé.

Coupez le poisson en portions et servez-le garni de tranches de citron.

Comment faire cuire du poisson lenok avec des légumes

Ingrédients:

• lenok – 1 kg;
• carottes – 1 pièce;
• oignon – 1 pièce;
• poivron – 1 pièce;
• ail – 3 gousses;
• crème sure – 0,5 cuillère à soupe;
• beurre - un morceau;
• sel et épices.

Préparation:

1. Coupez la carcasse en portions. Ajoutez du sel et du poivre au goût.
2. Hachez l'oignon et faites-le revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit transparent.
3. Râpez les carottes, hachez l'ail, hachez le poivron. Ajouter à l'oignon et laisser mijoter pendant 3 à 5 minutes.
4. Couvrir un plat allant au four de papier d'aluminium, graisser avec de l'huile et placer le poisson et les légumes. Graisser le tout avec de la crème sure. S'il y a trop peu de jus, vous pouvez ajouter un peu d'eau ou de bouillon pour que le poisson ne soit pas trop sec. En fin de cuisson, si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer le plat de fromage râpé et le mettre au four.

Cuire au four 40 minutes à 150°C. De la même manière, vous pouvez préparer du lenka avec des pommes de terre, vous obtiendrez un deuxième plat complet et satisfaisant.

Recette diététique de lenok bouilli

Ingrédients:

• lenok – 400 g;
• ampoule;
• carottes – 1 pièce;
• persil - 1 racine;
• laurier – 2 pièces;
• piment de la Jamaïque – 2-3 petits pois ;
• sel - au goût;
• eau – 300 ml.

Préparation:

1. Coupez le poisson en morceaux.
2. Remplissez d'eau chaude.
3. Coupez les légumes préparés en petits morceaux et ajoutez-les au poisson.
4. Cuire couvercle fermé pendant 12 minutes.

Servir avec une purée de pommes de terre et une salade de légumes.

Il existe de nombreuses options pour préparer le lenca. Le poisson s'avère délicieux dans tous les cas, il est donc assez difficile de choisir la meilleure recette.

Enfant, j'étais un passionné de pêche. Cette habitude m'a été inculquée par mon grand-père, pour qui s'asseoir avec une canne à pêche au bord d'une rivière rapide était son loisir préféré. Il m'a appris à choisir un bâton approprié pour une canne à pêche, à découper des flotteurs, à fabriquer des plombs, à attacher des hameçons, mais j'ai dû apprendre à pêcher par moi-même. Au fil du temps, j'ai maîtrisé cette activité, mais il y a un trophée que je n'ai jamais conquis : la tanche. D'une manière incompréhensible pour moi, mon grand-père a réussi à attraper des tanches là où je pouvais m'asseoir pendant une heure sans une seule bouchée, alors ce beau et gros poisson est devenu pour moi le symbole d'un objectif inaccessible. Heureusement, j'ai encore pu apprécier les propriétés gastronomiques de la tanche : ma grand-mère les préparait de telle manière que chaque tanche pêchée par mon grand-père était pour moi comme une petite fête...

Et puis l’autre jour, je suis entré dans une poissonnerie et je l’ai vu me regarder de l’autre côté de la vitre de l’aquarium. La tanche, ce même trophée inaccessible et en même temps le principal délice de mon enfance. Bien sûr, au bout de cinq minutes, je rentrais chez moi avec un sac dans lequel flottait une délicieuse mue, qui était immédiatement libérée dans le bain. Et le lendemain, j'ai fait frire la tanche presque de la même manière que ma grand-mère, et c'était merveilleux : étant un poisson avec une viande grasse et légèrement sucrée, la tanche bénéficie grandement de méthodes de cuisson simples, donc la tanche frite est peut-être le meilleur des plats de poisson maison cuisine qui peut vous arriver.

Tanche frite

Une recette de tanche frite à la poêle dans une panure secrète, qui donne une peau épaisse et frite, sous laquelle se trouve une viande savoureuse et tendre.
Alexeï Onéguine

Coupez la tête, la queue et les nageoires, videz soigneusement le poisson et coupez-le en steaks d'environ 3 cm d'épaisseur. Assaisonnez les steaks des deux côtés avec du sel et laissez reposer environ 15 minutes pour qu'ils aient le temps de saler. Tamisez et mélangez la farine, le blé et le maïs : ce dernier donnera à la panure une teinte jaunâtre appétissante et un croquant supplémentaire, mais si vous n'avez pas de farine de maïs, remplacez-la par la même farine de blé.

Quelle est la principale raison de l’échec lors de la friture du poisson ? Une température d'huile insuffisante provoque tous les ennuis : une fois dans une telle huile, le poisson commence à l'absorber, la panure tombe, la ménagère commence à paniquer, augmente la chaleur, en général, un vrai gâchis. Il suffisait de ne pas économiser d'huile et de la laisser chauffer correctement.

Par conséquent, prenez une poêle à frire ou même un wok, remplissez-la d'huile pour que les morceaux de poisson, lorsque vous les mettez dans l'huile, y soient au moins à moitié cachés, et mettez-y le feu à feu moyen. Lorsque l'huile est suffisamment chaude (pour ceux qui ont un thermomètre, la température appropriée de l'huile pour la friture est de 180 degrés), séchez les morceaux de poisson avec une serviette en papier, draguez-les dans la farine, secouez l'excédent de farine et plongez-les délicatement dans le huile. Ne surchargez pas la poêle - s'il n'y a pas assez d'espace dedans, il est préférable de faire frire le poisson en plusieurs étapes.

Lorsque le poisson est doré d'un côté, retournez-le et attendez le même résultat de l'autre, puis retirez-le de l'huile à l'aide d'une écumoire et transférez-le sur du papier absorbant pour absorber l'excès d'huile.

J'écrirai sur la sauce à la toute fin de la recette, même s'il est plus logique de la préparer après avoir salé le poisson. Le fait est que la tanche frite peut facilement se passer de sauce, mais nos mains, comme vous le savez, ne sont pas faites pour s'ennuyer, alors écrasez une gousse d'ail, hachez finement l'aneth et le persil et mélangez-les avec du yaourt et le jus d'un demi citron. Assaisonnez la sauce avec du poivre noir, remuez à nouveau et servez avec du poisson frit. 0

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Tanche dans une poêle

La tanche est un poisson sans prétention, elle vit dans n'importe quel réservoir avec de l'eau stagnante et, en partie à cause de cela, la peau de la tanche est recouverte d'une couche dense de mucus. Cela effraie souvent les cuisiniers, car à cause du mucus, il semble que la viande de tanche sera glissante et insipide, ce qui est fondamentalement faux : il est difficile de trouver du poisson aussi savoureux et en même temps assez charnu que la tanche. Préparons-le de la manière la plus simple : dans une poêle. Mais prenons les recettes originales, qui permettent de transformer une tanche ordinaire en décoration de festin.

Tanche à la poêle : une recette simple et quelques astuces

Il existe de nombreuses façons de cuire la tanche à la poêle : vous pouvez la faire mijoter, la mijoter, la cuire sous un couvercle ou simplement la faire frire. Cette dernière méthode est la plus rapide, mais aussi la plus délicieuse. Cela nécessite un minimum d'ingrédients, une bonne poêle à fond épais et littéralement 20 à 25 minutes. Prenons trois personnes :

• carcasse de tanche - 1 pièce pesant environ 1 kilogramme,
• farine - ½ tasse (environ 100 grammes),
• sel - 1 cuillère à café,
• sucre ou sucre en poudre - ½ cuillère à café,
• poivre noir - 1 cuillère à café,
• citron ou citron vert - 1 pièce,
• huile végétale pour la friture - 2-3 cuillères à soupe,
• légumes verts pour servir.

Le poisson doit bien entendu être nettoyé. Tout d'abord, ébouillantez la tanche avec de l'eau bouillante et retirez le mucus coagulé avec une éponge de cuisine ordinaire. Après cela, le poisson doit être lavé alternativement à l'eau bouillante et à l'eau froide. Mais il n’est pas nécessaire de retirer les écailles : les écailles de la tanche sont molles et presque transparentes, et ne gêneront pas la friture. Nous coupons la tête et la queue du poisson, pratiquons une incision sur l'abdomen jusqu'à l'anus et retirons les entrailles. Retirez les ailerons. À ce stade, la préparation de la tanche pour la friture peut être considérée comme presque terminée : il ne reste plus qu'à la couper en portions. Nous coupons la crête de 2,5 à 3 centimètres d'épaisseur.

Dans un récipient séparé, mélangez le sel, le sucre et le poivre noir. Frottez chaque morceau de poisson avec le mélange obtenu et placez-le sur une assiette. Nous l'envoyons mariner pendant 10 minutes au réfrigérateur - c'est juste le temps de consulter le site Web et de lire des articles intéressants sur les méthodes de capture de la tanche.

Placez la poêle sur feu moyen et versez-y de l'huile. La poêle doit avoir un fond épais, sinon le poisson qu'elle contient collera au fond. Pendant que l'huile chauffe, roulez chaque morceau de tanche dans la farine. Lorsque l'huile commence à fumer, placez-les dans la poêle. Combien de temps faire frire le poisson ? Pour la tanche, 5 à 7 minutes d'un côté suffiront et un peu moins, environ 3 à 5 minutes de l'autre - de cette façon, le poisson acquerra une teinte dorée, sera frit de l'intérieur, mais restera doux et juteux. D'ailleurs, grâce au fait que nous avons laissé les écailles du poisson intactes, ainsi qu'à la marinade sucrée-salée et à la farine, cette version de tanche à la poêle se termine par une croûte croustillante très appétissante ! Le poisson doit être servi après avoir été arrosé de jus de citron et garni de brins d'herbes.

Tanche à la poêle, façon orientale

Pour surprendre convives et membres de la famille avec un délicieux plat de tanche, il ne vous faudra pas grand-chose :

• Filet de tanche - 0,5-0,7 kilogrammes,
• sauce soja - 1 cuillère à soupe,
• gingembre frais - un morceau d'environ 1 centimètre,
• miel - 1 cuillère à café,
• huile de sésame - 1 cuillère à café,
• vin fort (Xérès, Marsala ou porto) - 2 cuillères à soupe,
• sel,
• graine de sésame.

Avant de cuire la tanche à la poêle à la manière orientale, il faut faire mariner le poisson. La marinade à l'orientale est très simple : mélangez la sauce soja, le miel, le vin et le gingembre râpé (il peut être remplacé par du gingembre séché). Coupez le filet de tanche préparé en portions, ajoutez du sel, placez-le dans une assiette et versez dessus la marinade. Laissez le poisson reposer pendant deux heures, puis faites chauffer la poêle et versez-y de l'huile de sésame - cela donne un arôme très brillant qui distingue les plats chinois et coréens. Si vous n’avez pas d’huile de sésame, l’huile de tournesol ordinaire fera également l’affaire : le plat n’aura tout simplement pas un goût aussi riche. Roulez chaque morceau de poisson dans les graines de sésame et placez-le dans une poêle. La couleur de la panure vous indiquera combien de temps faire frire le poisson - dès que les graines de sésame commencent à noircir, retournez les morceaux. Placer la tanche finie sur une assiette et servir avec de la sauce soja et des légumes frais.

Et si vous souhaitez connaître d'autres recettes de plats de tanche, jetez un œil à la rubrique - il existe de nombreuses découvertes culinaires intéressantes pour les vrais pêcheurs, par exemple : ou.

La tanche est une sauvagine nutritive, modérément grasse, riche en vitamines et minéraux. Il contient une petite quantité de calories, qui sont rapidement absorbées par notre corps, ce poisson peut donc être utilisé pour un menu diététique. La tanche peut être préparée de différentes manières : elle peut être bouillie, frite, cuite au four ou cuite à la vapeur. Et comment le faire correctement, nous vous proposons de le découvrir plus en détail.

La tanche est un habitant d'eau douce très apprécié des chefs en raison de son goût délicat et de sa préparation sans prétention. Le poisson n'est pas de grande taille, mais on peut parfois trouver des spécimens assez gros.

La viande de tanche a un goût sucré, alors qu'elle est juteuse et peu calorique, puisque sa teneur en matières grasses ne dépasse pas 7 %.

Certes, ces poissons ont aussi leurs inconvénients. Premièrement, la tanche est assez osseuse et deuxièmement, elle dégage une légère odeur de boue, que tout le monde n'aime pas. Vous pouvez vous débarrasser d'un arôme aussi désagréable en gardant la carcasse dans de l'eau fraîche pendant plusieurs heures ou simplement en la rinçant avec une solution saline.

Comment nettoyer correctement le poisson

La tanche est un poisson plutôt glissant et ses écailles sont fines et très petites. Par conséquent, le nettoyer n’est pas si simple et les méthodes conventionnelles ne conviennent pas ici. Mais si vous décidez simplement de faire frire un tel poisson, il n'est pas du tout nécessaire de le nettoyer. Pendant la cuisson, les écailles se transforment en une croûte croustillante.

Certes, il faut quand même se débarrasser du mucus. Pour ce faire, vous avez besoin de :

1. Rincer la carcasse sous l'eau froide pour éliminer l'odeur de boue.
2. Versez ensuite de l'eau bouillante dessus pour que le mucus coagule et ressemble à du blanc d'œuf.
3. Après cela, vous devez à nouveau rincer le poisson sous l'eau froide.

Pour préparer d'autres plats, il faudra encore écailler la tanche. Nous allons maintenant vous expliquer comment le nettoyer, car ici tout est simple.

1. Nous lavons également le poisson.
2. Lavez le mucus avec de l'eau bouillante chaude.
3. À l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une râpe fine, grattez les écailles. Pour éviter que le poisson ne glisse entre vos mains, vous pouvez le saupoudrer de sel.
4. Il ne reste plus qu'à retirer tous les intérieurs. Nous faisons une coupe de la queue à la tête (l'essentiel est de ne pas toucher la vésicule biliaire, sinon la viande deviendra amère), retirons tous les organes internes et rinçons la carcasse sous l'eau froide.
5. Si l'odeur de boue est toujours présente, traitez alors la tanche avec une solution saline.

Vous pouvez désormais choisir des recettes pour préparer de délicieux plats.

Aspic de tanche

La gelée est un plat très savoureux et beau. Il s'agit d'un analogue de la viande en gelée bien connue, mais pour cela, nous utiliserons du poisson au lieu de la viande. En règle générale, l'aspic est préparé à partir de poisson dense avec un minimum d'os. Et malgré le fait que la tanche soit osseuse, elle constituera une bonne base pour préparer un plat en gelée.

Ingrédients:

• tanche (1 – 1,5 kg);
• deux oignons;
• deux carottes;
• deux cuillères de gélatine;
• citron;
• 1 c. vinaigre;
• clous de girofle, piment de la Jamaïque, feuille de laurier ;
• sel, sucre;
• persil.

Mode de cuisson :

1. Coupez le poisson nettoyé des écailles et des os en morceaux. Mettez les nageoires, les têtes et les os dans une casserole, ajoutez de l'eau et portez à ébullition. Ajouter les oignons et les carottes entiers, les clous de girofle, le piment de la Jamaïque, le sel et le laurier. Faites cuire le poisson et les légumes pendant une heure.
2. Passer le bouillon bouilli au tamis, y remettre le poisson et cuire encore 20 minutes.
3. Ajouter le sucre, le vinaigre et la gélatine pré-trempée au bouillon préparé (sans poisson). Placer sur le feu et cuire jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Filtrer le mélange et laisser refroidir à température ambiante.
4. Dans le plat choisi pour servir, disposez joliment les morceaux de poisson, les tranches de citron, les cubes de carottes, le persil et les moitiés d'œufs de caille. Versez le bouillon de poisson sur le tout et placez dans un endroit frais jusqu'à ce qu'il soit complètement congelé.

Faire frire dans une poêle

La tanche peut être préparée de différentes manières, mais le plus simple est de la faire frire dans une poêle. Certes, il existe plusieurs recettes intéressantes que vous pouvez utiliser ici.

1. Faites chauffer la poêle avec de l'huile végétale. A feu vif, faites revenir la tanche d'un côté et de l'autre pendant 5 minutes. Réduisez ensuite le feu et faites cuire le poisson jusqu'à ce qu'il soit doré.
2. Les morceaux de poisson peuvent être frottés avec du sel et du poivre, roulés dans la farine et frits des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Ajoutez ensuite les rondelles d'oignon aux préparations de poisson, faites-les revenir dans une poêle pendant encore 5 minutes, puis versez un peu d'eau et laissez mijoter le plat jusqu'à cuisson complète.
3. Salez et poivrez la carcasse préparée et laissez reposer 15 minutes. Faire fondre le beurre dans une poêle. Nous diluons la farine avec de l'eau, ajoutons une cuillerée de crème sure, du poivre et du sel. Versez le mélange dans une poêle, mélangez avec le beurre fondu et dès que la sauce bout, ajoutez le poisson et laissez mijoter 20 à 30 minutes.

Comment cuisiner délicieusement au four

La tanche cuite au four avec un accompagnement sera un bon plat pour un dîner de famille ou un festin de vacances. Dans cette recette, nous utiliserons des pommes de terre comme plat d'accompagnement. Comment cuire la tanche au four ? Rien de plus simple !

Ingrédients:

• tanche (3 à 4 pièces);
• 5 à 6 pommes de terre ;
• deux têtes d'oignons;
• trois gousses d'ail;
• huile végétale;
• sel, poivre, herbes.

La préparation des tanches au four est très simple :

1. Mélangez l'huile végétale avec l'ail haché, les herbes et les épices. Versez le mélange préparé sur le poisson et laissez reposer un moment.
2. Placer les pommes de terre tranchées finement dans la poêle et les rondelles d'oignon dessus. Salez, poivrez et disposez le poisson mariné sur les légumes. Versez le reste de la sauce sur le tout.
3. Cuire la tanche au four à 200°C pendant 40 minutes.

Tanche mijotée aux champignons

La tanche mijotée aux champignons vous ravira à coup sûr par son goût extraordinaire. La combinaison de la chair de poisson tendre et de l'arôme des champignons ne laissera personne indifférent. Vos invités apprécieront certainement ce plat.

Il est préférable d'utiliser des champignons sauvages en cuisine, par exemple des cèpes, mais si cela n'est pas possible, les champignons feront également l'affaire.

Ingrédients:

• tanche (1 kg);
• deux verres de champignons bouillis;
• deux têtes d'oignons;
• deux verres de vin blanc ;
• une cuillère de farine;
• deux cuillères à soupe de beurre ;
• écorces de citron;
• piment de la Jamaïque, sel.

Mode de cuisson :

1. Dans un récipient profond, faire revenir les champignons et les oignons dans l'huile végétale (beurre).
2. Ajoutez du poisson aux champignons frits, qui doivent d'abord être frottés avec du sel et du poivre.
3. Versez le vin sur le tout et laissez mijoter 30 minutes.
4. Dans un autre bol, faites revenir la farine dans le beurre, ajoutez le zeste de citron et un peu de jus. Versez le liquide qui reste après la cuisson du poisson.
5. Disposez la tanche préparée sur un plat, placez les champignons à côté et versez sur le tout la sauce préparée.

Ingrédients:

• tanche;
• feuille de laurier, clous de girofle, cardamome;
• sel poivre;
• un bouquet d'aneth et de persil.

Mode de cuisson :

1. Versez de l'eau dans le bol du multicuiseur et mettez-y toutes les épices et herbes.
2. Frottez le poisson avec du sel, du poivre, de l'huile végétale et placez-le sur un gril pour le cuire à la vapeur. Avec la carcasse, vous pouvez ajouter des rondelles d'oignon et des pommes de terre en dés.
3. Cuire en mode « Vapeur » pendant 25 minutes. Lorsque l'eau aux épices bout, la tanche sera saturée d'arômes d'herbes.

Avec sauce à la crème sure

Vous pouvez préparer l'habitant du lac de différentes manières. La tanche peut être frite, cuite à la vapeur ou transformée en soupe... Mais la plus savoureuse est la tanche cuite dans de la crème sure. Le poisson est très savoureux, tendre et juteux.

Ingrédients:

• tanche;
• huile végétale;
• un verre de crème sure;
• deux cuillères à soupe de farine ;
• gousse d'ail;
• sel, épices pour poisson, feuille de laurier.

Mode de cuisson :

1. Coupez la carcasse nettoyée en morceaux, salez et poivrez.
2. Mélangez la farine avec les assaisonnements pour poisson, roulez-y les préparations de poisson et faites-les frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
3. Ajoutez de l'ail haché et du poivre à la crème sure, mélangez et versez la sauce obtenue sur le poisson. Ajouter la feuille de laurier et, si désiré, les herbes hachées. Laisser mijoter le plat à feu doux pendant 20 minutes.