Propriétés du durian indications et contre-indications. Durian : propriétés bénéfiques, composition chimique et teneur en calories. Composition, teneur en calories, propriétés bénéfiques

27.10.202327.05.2017

Les fruits et légumes exotiques ne sont plus rares dans les rayons des magasins russes. Aujourd'hui, vous pouvez commander n'importe quel produit qui vous intéresse via Internet, et après quelques heures, vous pourrez déguster une cuisine « extravagante ». Il existe également un fruit tel que le durian. Alors qui est ce type « à l’odeur diabolique et au goût divin » ?

Qu’est-ce que le durian ?

Il s’agit d’un fruit exotique très populaire. La plante est commune dans les pays asiatiques chauds. Le plus souvent, on propose aux touristes d'essayer le durian à Thaïlande ou Inde. De beaux arbres à feuilles persistantes peuvent produire des fruits pesant jusqu'à huit kilogrammes.

Cet étrange fruit a environ 30 espèces. Mais son odeur et son apparence restent longtemps dans les mémoires. Dans les pays d’Asie du Sud-Est, il existe une légende sur l’origine du durian. Il y a plusieurs milliers d’années, un roi perse tomba amoureux d’une belle beauté qui ne lui rendit pas la pareille. Le souverain a demandé de l'aide au sorcier. À son tour, il offrit au roi un fruit magique.

Quand la belle l'a mangé, elle l'a vraiment aimé et, en prime, elle a développé de la sympathie pour le souverain. Le roi était si heureux qu'il oublia de remercier son sauveur. Le sorcier s'est mis en colère et a ensorcelé le fruit. Lorsque le souverain eut besoin d'une nouvelle portion de ce produit miraculeux, il vit qu'une « bosse » épineuse avec une odeur dégoûtante se développait sur les branches. En jetant ce fruit par terre, le roi réalisa qu'à l'intérieur il restait beau et inchangé, et le « baptisa » durian.

Mais les résidents locaux affirment que le fruit a différentes associations de goûts. Certains prétendent qu'il s'agit d'un mélange de banane, d'ananas, de mangue et de vanille, d'autres disent qu'il ressemble à une sauce aux noix et au fromage, et d'autres sont sûrs qu'il s'agit d'une combinaison de glace, de kakis, d'épices épicées et d'oignons. Mais tout le monde a la même opinion sur l’odeur : elle est insupportable. En Asie, il existe des panneaux d'interdiction représentant un durian barré. Cela signifie qu'il est interdit d'entrer dans les locaux avec ce fruit.

L'« arôme » qui persiste dans l'air n'a pas d'analogue dans le monde et est difficile à éliminer. L'odeur du poisson pourri, comparée à celle du durian, a un arôme très agréable. Tout cela affecte le fait qu'il n'est pas soumis à un transport et à un stockage à long terme. Par conséquent, le durian peut souvent être trouvé séché et en conserve.

Propriétés bénéfiques du fruit

Malgré toutes les caractéristiques négatives du durian, c'est un réservoir de substances utiles. Vous devriez commencer avec du soufre organique. Étonnamment, ce fruit est le seul produit comestible contenant cet élément vital pour le micro-organisme humain. Ce soufre est hautement absorbable et constitue une partie importante de nombreuses protéines, de l’insuline et des antioxydants.

Le Durian permet maintenir l’équilibre glycémique au niveau requis. De plus, de nombreux micro-éléments du fruit « épineux » permettent d'éliminer les toxines et les substances radioactives nocives de l'organisme.

De nombreuses plantes tentent d'être utilisées au maximum. Ainsi, avec le durian, non seulement les fruits sont considérés comme utiles, mais feuilles et écorce. Par exemple, les bains aux feuilles de cette plante sont considérés comme cicatrisants et toniques. Et la décoction et l'infusion aident à éliminer l'inflammation cutanée et les démangeaisons. La pulpe des feuilles est un anthelminthique efficace. Le fait est que la plante à feuilles persistantes contient de la sérotonine et de l'huile de moutarde.

Si nous parlons des minéraux et oligo-éléments déjà connus contenus dans le durian, nous pouvons dresser une liste similaire :

Potassium.
Sodium.
Calcium.
Phosphore.
Magnésium.
Fer.
Cuivre.
Manganèse.
Zinc.

Si l'on parle de vitamines, alors le durian est une sorte de complément alimentaire « Complevit », en plus naturel :

Bêta-carotène.
Thiamine.
Riboflavine.
Vitamine RR.
Acide pantothénique.
Pyridoxine.
Acide folique.
Acide ascorbique.

L'important est que 100 grammes du produit contiennent beaucoup de ces substances utiles, et un fruit moyen aidera à compenser leur carence quotidienne. Si nous parlons de valeur nutritionnelle et de calcul du BJU, les données suivantes seront utiles :

5 g – protéines.
3 g – graisses.
3 g – glucides.

Il est indéniable que le fruit contient beaucoup d'eau et de fibres alimentaires d'origine végétale. Pour les personnes souffrant de maladies cardiaques et nerveuses, les fibres n'en bénéficieront que. Les propriétés bactéricides et les œstrogènes contenus dans les fruits ont un effet positif sur la fonction sexuelle. Ils sont souvent utilisés pour augmenter les chances de conception. De plus, le durian sera utile aux fumeurs expérimentés. Une consommation modérée de ce fruit aide à nettoyer les voies respiratoires et les poumons des toxines.

En raison de sa teneur en calories, le durian est assez rassasiant. Si vous le mangez au petit-déjeuner, vous n’aurez faim que le soir. En Asie, la pulpe du fruit est considérée comme un mets délicat. On l’utilise pour faire des confitures, des sauces et même des glaces.

Dommage pour le corps

Malgré toute l'utilité du durian, il présente des contre-indications importantes. Il convient de rappeler l'une des règles importantes : la première fois que vous essayez ce fruit exotique en petites portions. Ceci est nécessaire pour réduire le risque d’intoxication, car diverses habitudes alimentaires traditionnelles affectent également l’état interne du système digestif. Il existe également un certain nombre de contre-indications précises :

Vous ne pouvez pas combiner l'utilisation du durian avec toutes les boissons alcoolisées. Ceci se heurte à de fortes éructations et à une «fumée» désagréable avec des symptômes d'empoisonnement. Vous pouvez le boire quelques heures après avoir pris le fruit.
Hypertension artérielle. Les patients hypertendus ne doivent pas abuser de ce fruit, car il contient des substances qui augmentent considérablement la tension artérielle.
Allergie. Les personnes sensibles aux allergènes doivent être prudentes lorsqu'elles consomment du durian.
Insulino-dépendant. En plus des substances utiles, il contient beaucoup de sucre. Par conséquent, les diabétiques ne peuvent manger le fruit qu'après avoir consulté un spécialiste.

Une autre propriété importante du durian est qu’il provoque une soif extrême, comme après des injections anesthésiques. Après consommation, des symptômes d'intoxication légère, de faiblesse et de somnolence apparaissent. Et bien sûr, il faut savoir s’arrêter. Trop de fruits dans un seul repas ne profiteront pas à l'organisme, mais au contraire ne feront que provoquer un inconfort.

Le durian est un fruit exotique à la peau couverte d'épines. Il est connu comme un fruit à l’odeur très désagréable. Par conséquent, dans certains pays, il est interdit d'introduire du durian dans les lieux publics. Vous pouvez même trouver des panneaux spéciaux représentant durian barré. Cependant, ce fruit est extrêmement savoureux et sain. Ce n'est pas un hasard si dans le pays d'origine de cette plante, le durian est appelé le « roi des fruits ».

Lieux de croissance

Le durian est le fruit d'un grand arbre à feuilles persistantes (environ 40 m de haut) de la famille des mauves. Il pousse dans les pays d'Asie du Sud-Est : Thaïlande, Vietnam, Malaisie, Indonésie. Il existe plus de 30 types de durian, mais seulement 9 d'entre eux sont comestibles. Le durian civette est généralement vendu à la vente. L'arbre pousse dans forêts tropicales humides. Le durian ne fleurit que quelques heures la nuit. La période de maturation des fruits s'étend de la fin du printemps jusqu'aux derniers jours de l'été, pendant la saison des pluies.

Dans notre pays, ce fruit est une rareté exotique. Mais il existe des légendes à son sujet comme d'un fruit avec une odeur spécifique et un goût agréable. Beaucoup de gens s'intéressent à ce à quoi ressemble le durian. Son les fruits sont de forme ovale. Ils sont assez grands : environ 20 à 30 cm de long et pèsent environ 2 à 8 kg. Une peau dure et épineuse recouvre l’extérieur du fruit du durian. Le fruit, dont vous verrez la photo ci-dessous, ressemble à une boule oblongue avec des épines. Son nom vient du mot malais « duri », qui signifie « épine ». Des excroissances pointues sur la peau empêchent le fruit d'être mangé par les animaux.

La couleur du fruit est jaune-vert. La description du fruit indique parfois la couleur rougeâtre de certaines variétés de durian. À l'intérieur de chaque fruit est divisé en 5 chambres . Graines de fruits brunâtres ou de couleur jaune, leur taille est de 2 à 5 cm et la pulpe du durian est jaunâtre ou crémeuse, avec une consistance très délicate. Les connaisseurs de ce fruit disent qu'il fond dans la bouche.

Avantages du durian

Le durian est le seul fruit comestible, contenant une grande quantité de soufre. La présence de cette substance est associée à l'odeur désagréable du fruit. Mais en raison de sa teneur élevée en soufre, le durian possède des propriétés bénéfiques. Le soufre est facilement absorbé par le corps humain. Il prévient le processus de vieillissement et élimine les toxines. En plus du soufre, le durian contient des vitamines A, B et C, ainsi qu'un grand nombre de micro-éléments utiles. Le fruit a un effet bénéfique sur divers systèmes corporels.

Les fruits contiennent une grande quantité de potassium. Cet oligo-élément empêche l'élimination rapide du calcium de l'organisme. Ainsi, le tissu osseux reçoit tout ce dont il a besoin pour fonctionner normalement. De plus, le potassium lui-même renforce les os et prévient leur fragilité.
Le fruit est riche en vitamine C (acide ascorbique). Si vous consommez environ 200 à 250 g de pulpe de durian par jour, vous pouvez obtenir environ 70 à 80 % de vos besoins quotidiens en acide ascorbique. Cette substance participe à la synthèse des protéines cutanées (collagènes), qui ont la capacité de cicatriser les plaies. Ainsi, la consommation de durian a un effet positif sur l'état de la peau humaine.
Le durian contient une quantité considérable de vitamine B9 (folate). Cette vitamine favorise la production de globules rouges. Le durian est un bon remède pour prévenir l'anémie.
Le fruit du durian contient du cuivre. Cet élément, comme l'iode, est nécessaire au fonctionnement normal de la glande thyroïde.
Le fruit contient des fibres qui améliorent la motilité intestinale et favorisent l'élimination des substances toxiques et cancérigènes du corps.
Le durian est riche en manganèse. Cette substance participe à la régulation du taux de sucre dans le sang. Par conséquent, manger des fruits est bénéfique pour les patients diabétiques.
Les vitamines B1 (thiamine) et B2 (riboflavine) sont également contenues dans le durian ; les propriétés bénéfiques de ces substances sont associées à leur effet sur le système nerveux et digestif. La thiamine augmente la production de suc gastrique et améliore la digestion, et la thiamine soulage les migraines.
Les fruits du durian sont riches en tryptophane. Cet acide aminé augmente la production de mélatonine et de sérotonine. La mélatonine favorise un sommeil sain et sain. Et la sérotonine est appelée « l’hormone de la bonne humeur ». Cette substance aide à combattre la dépression.
La pulpe de durian a des propriétés bactéricides. Cela est dû à la présence d'indole dans le fruit, qui est une substance aseptique.
Les fruits du durian sont une source naturelle de substances œstrogéniques qui agissent de la même manière que les hormones sexuelles féminines. Consommer ceci le fruit a un effet bénéfique sur la fonction reproductive et reproductrice des femmes.

Les personnes qui tentent de perdre du poids peuvent inclure en toute sécurité ajoutez de la pulpe de durian à votre alimentation. La teneur en calories du fruit est faible : 100 grammes de pulpe de fruit contiennent 147 kilocalories.

Contre-indications

Cependant, il n’est pas toujours possible de consommer ce fruit sain. Dans certains cas, manger du durian peut être nocif pour l'organisme en raison de la teneur élevée en substances actives du fruit.

La soif peut survenir après avoir mangé du durian, ce fruit doit donc être arrosé avec suffisamment de liquide. Parfois, une somnolence peut apparaître, cela est dû à la présence de tryptophane dans les fruits, qui stimule la production de « l'hormone du sommeil » - la mélatonine.

L'odeur et le goût du durian

En raison de sa forte teneur en soufre organique, le durian dégage une odeur très désagréable. Les gens trouvent cette odeur dégoûtante, cependant, elle attire certains animaux, comme les civettes et les civettes.

Quelle est l’odeur du durian ? Il existe différentes opinions à ce sujet. Certaines personnes pensent que le durian sent le sulfure d'hydrogène. D'autres pensent que son odeur s'apparente à celle du pourri oignon ou térébenthine. Pour certains, cette odeur rappelle celle du fromage moisi. Mais tout le monde s’accorde à dire que le durian sent mauvais. Mais cela ne s'applique qu'aux fruits mûrs. Les fruits non mûrs n'ont pratiquement aucune odeur.

Mais en même temps, le durian est extrêmement savoureux et nutritif. On peut dire que c'est un fruit avec une odeur terrible, mais avec un goût merveilleux. Avec ce que tu peux comparer le goût de sa pulpe? Les connaisseurs du fruit pensent qu'il ressemble aux produits suivants : Les fruits entiers non coupés peuvent être conservés très peu de temps. Ils sont emballés dans plusieurs sacs et conservés à température ambiante. Vous pouvez congeler les fruits, mais en même temps, ils perdent leurs propriétés bénéfiques et leur goût. Vous pouvez réaliser des préparations maison à base de durian, sous forme de confiture et de conserves. C'est un bon moyen de préserver le produit.

Comme le durian a une odeur spécifique, il est préférable de le consommer à l'extérieur. Vous devez manger du durian avec une cuillère, sinon vos mains conserveront longtemps l'odeur du fruit. Avant de manger un morceau de durian, vous devez expirer et retenir votre souffle. De cette façon, l’odeur sera moins perceptible. Vous pouvez insérer des cotons-tiges dans votre nez.

Conclusion

Nous pouvons conclure que le durian est très savoureux et sain. Son seul inconvénient est l'odeur désagréable, mais le dégoût peut être surmonté. Ainsi, lorsque vous voyagez dans des pays exotiques, cela vaut la peine d'essayer ce fruit inhabituel.

Les Asiatiques disent qu’à l’intérieur du fruit se trouve le paradis et qu’à l’extérieur se trouve l’enfer. Tout dépend du goût et de l'arôme de ce fruit exotique. A l'extérieur, il est recouvert d'une peau avec de nombreuses épines ; la pulpe de couleur crème contient des graines assez grosses. Le fruit non mûr sent les herbes fraîches, mais à mesure qu'il mûrit, il sent pourri et incroyablement piquant (en raison du soufre organique et de l'indole qu'il contient), que beaucoup comparent à l'arôme des eaux usées, du poisson pourri et des œufs combinés. Dans de nombreux pays, il est interdit d'apporter du durian dans les transports publics et les hôtels.

Malgré cette propriété, le fruit a un goût extraordinaire, combinant des notes de fraises sucrées, de noix, de glace crémeuse et de banane. Différentes personnes ont des opinions différentes sur le goût du fruit, mais tout le monde reste impressionné après avoir essayé le durian pour la première fois. La pulpe a une composition riche, grâce à laquelle elle a un effet bénéfique sur le corps. De plus, les décoctions de feuilles sont utilisées à des fins médicinales pour soulager l'inflammation de la peau, ainsi qu'une boisson à base de racines pour abaisser la température corporelle.

Composition et caractéristiques

Le fruit exotique a une valeur nutritionnelle assez élevée et contient de nombreux éléments utiles. Sa teneur en calories pour 100 g est d'environ 145 kcal, son indice glycémique est de 10, le fruit n'est donc pas contre-indiqué pour le diabète. BJU du produit : 1,5 g – 5,3 g – 23 g. De plus, le fruit est riche des éléments suivants :

calcium, fer, phosphore,

fibre alimentaire,

vitamines B,

acide ascorbique,

indole,

saccharose, fructose,

soufre organique.

En raison de la teneur élevée en vitamines B (acides folique et pantothénique, thiamine, niacine), l'activité du système nerveux s'améliore avec une utilisation régulière du produit. Le fruit est utile pour les athlètes et les personnes menant une vie active en raison de la présence de saccharose et de fructose. Le durian est une excellente source d'énergie et de vigueur. Grâce au soufre organique, l'élimination des substances nocives de l'organisme est accélérée, l'état des os, des cheveux et de la peau s'améliore et l'indole confère au fruit des propriétés bactéricides.

Une portion de fruit tropical contient 9 g de fibres, ce qui équivaut à près de 40 % des besoins quotidiens. Le durian aide à satisfaire rapidement la sensation de faim et procure une sensation de satiété pendant longtemps. Les bains de feuilles de la plante aident à éliminer les symptômes de la jaunisse, les décoctions sont utilisées pour soulager la fièvre et les racines, qui ont un effet antiviral, sont indispensables en cas de rhume.

Caractéristiques bénéfiques

Avec une consommation régulière de fruits tropicaux, votre santé s’améliore, votre immunité augmente et les réserves énergétiques de votre corps sont reconstituées. En raison de ses excellentes propriétés astringentes, le durian est utilisé pour soulager la diarrhée. De plus, d'autres propriétés utiles sont notées :

stabilisation de la glycémie;

ralentir le processus de vieillissement;

soulagement de la fièvre;

accélération du métabolisme;

réduction du cholestérol nocif dans le sang ;

élimination des déchets et des toxines du corps ;

augmenter l'endurance;

amélioration de la circulation sanguine;

aider à lutter contre le rhume;

réduire le risque de pathologies cardiaques ;

soulagement de la dépression, soulagement du stress ;

normalisation de la pression artérielle;

améliorer la fonction cérébrale;

renforcer les articulations et les os.

Grâce au soufre organique contenu, qui est un antioxydant naturel, le risque de développer un cancer est réduit. Le durian possède d’excellentes propriétés anthelminthiques, cicatrisantes et anti-inflammatoires. De plus, la consommation régulière de fruits riches en tryptophane contribue à améliorer le sommeil, à normaliser l'humeur et à soulager l'irritabilité et l'anxiété. La riboflavine, qui fait partie du fruit tropical, aide à éliminer les migraines, améliore la mémoire et la concentration.

Utilisation en cuisine

Dans les pays asiatiques, ce fruit tropical est largement utilisé en cuisine en raison de son goût délicieux. Il est ajouté aux mousses, aux glaces, aux confitures et la pulpe est utilisée pour préparer la garniture des produits de boulangerie. Une recette de pâtes populaire en Thaïlande contient les principaux ingrédients de la citrouille et du durian. Les résidents locaux grillent les fruits et fabriquent des fruits secs et des chips à partir de la pulpe. Les Indonésiens ajoutent du durian aux soupes de poisson, tandis que les Chinois le considèrent comme un mets délicieux qui ne devrait être consommé qu'en vacances.

Des desserts exotiques sont préparés à partir de pulpe de durian. Les recettes de soupes de fruits, de glaces et de sauces à la menthe sont populaires en Thaïlande. Un plat malaisien appelé dodol est populaire. La base de la recette est du durian, de la noix de coco, du sucre et du riz. Pour ceux qui n'osent pas goûter le fruit sous sa forme pure, il existe une excellente alternative : la confiture à base de pulpe de fruit additionnée de sucre. Cependant, les chips, les fruits secs ou la confiture ne peuvent pas transmettre la consistance crémeuse inhabituelle du durian.

Les fruits exotiques se marient bien avec le café, la pulpe peut être utilisée pour faire un délicieux milk-shake, des bonbons. Les fruits non mûrs peuvent être utilisés comme légumes, par exemple, ils sont cuits, cuits au four ou frits avec l'ajout d'épices. Les graines séchées, grillées et broyées de la plante sont une excellente épice pour divers plats, et l'écorce de l'arbre à feuilles persistantes est utilisée pour fumer le poisson.

Comment bien ouvrir et manger du durian ?

Vous devez couper les fruits avec un grand couteau bien aiguisé le long de la ligne de joint. La coque est assez dure, donc quelques efforts seront nécessaires. Après ouverture, la pulpe doit être déposée dans une assiette ou immédiatement consommée à la cuillère. Il est préférable de manger les fruits frais plutôt que d’acheter du durian déjà coupé. Vous pouvez vérifier si le fruit est bien mûr si vous entendez un bruit sourd lorsque vous le frappez avec un bâton en bois. Les résidents asiatiques recommandent de boire le fruit avec de l'eau légèrement salée ou du bon café fraîchement moulu, qui combat parfaitement l'odeur désagréable.

Il est préférable de manger un fruit tropical pour la première fois avec le nez pincé. Une autre façon consiste à expirer et à porter brusquement le morceau à votre bouche. La pulpe se consomme crue, ou vous pouvez la manger avec du riz sucré ou du sucre. Si le fruit s'avère non mûr, il est également utilisé de manière bénéfique, par exemple comme additif original au riz. Le durian non mûr, coupé en morceaux, est frit avec des épices. Un produit moins exotique en termes de goût et d'odeur est la poudre de pulpe de fruit. C'est un excellent ajout aux puddings, crèmes, glaces et milkshakes.

Contre-indications et dommages possibles

La principale contre-indication à la consommation de fruits exotiques est une réaction allergique au produit. De plus, cela peut se manifester non seulement par des éruptions cutanées, mais également par un nez qui coule sévère, ainsi que par un gonflement du nasopharynx. Malgré sa composition riche et ses propriétés bénéfiques, il est possible que la consommation du fruit provoque une somnolence, une perte de force, une soif intense ou des éructations avec une odeur désagréable. Pour éviter les effets négatifs, il est nécessaire de respecter la dose quotidienne recommandée - pas plus de 300 g.

pendant l'allaitement et la grossesse ;

avec une pression artérielle élevée (dangereuse avec l'hypertension);

avec intolérance individuelle;

en buvant des boissons alcoolisées.

Sélection et stockage

Il est préférable d'acheter des fruits tropicaux dans la zone de culture, seule la pulpe séchée ou en conserve peut être exportée. Vous pouvez voir du durian non mûr dans les supermarchés ; les fruits frais sont vendus sur les marchés et les bazars. Lors du choix, vous devez faire attention aux éléments suivants :

La coque ne doit pas être endommagée.

Les fruits en forme de boule ont plus de pulpe que les fruits ovales.

En secouant, aucun bruit ni coup ne doit être entendu. Sinon, le durian contient plus de graines que de pulpe, ou la coquille est remplie d'eau.

Il doit y avoir une odeur désagréable. Si le fruit ne sent pas, c’est qu’il n’est pas mûr. Un arôme trop intense indique que le fruit est trop mûr et il est également déconseillé de l'acheter.

Lorsque vous appuyez sur la peau, vous devriez vous sentir doux. Dans ce cas, le « roi des fruits » est bien mûr.

Les experts estiment que vous ne devriez pas acheter de fruits avec des pointes émoussées sur la peau, car ils ne répondent pas aux normes de qualité.

Le goût maximum peut être ressenti si vous mangez le fruit immédiatement après ouverture. Les fruits non pelés ne doivent pas être conservés plus de 5 jours. Le Durian ne doit pas être placé à côté d’autres produits alimentaires. Sinon, ils seront saturés d’une odeur désagréable et âcre. La méthode de conservation optimale est au réfrigérateur, dans un film alimentaire épais.

Dans le classement des fruits les plus insolites au monde, la première place est peut-être occupée par le fruit exotique du durian. Ce fruit possède des qualités très inhabituelles, dont certaines restent encore un mystère pour les scientifiques.

Le durian (lat. Durio) est un genre de plantes de la famille des Malvacées, qui comprend environ 30 espèces. Les arbres sont grands, faiblement ramifiés, persistants, avec des racines porteuses et des feuilles simples. Les fleurs sont grandes, blanches ou rouges, se développent sur des troncs (caulifloria) ou de grosses branches (ramifloria), s'ouvrent le soir et sont pollinisées par les chauves-souris et les abeilles.

Le durian a un très gros fruit, mesurant jusqu'à 30 cm et pesant jusqu'à 8 kg, sur le dessus il est couvert d'épines pyramidales, ce qui explique son nom du mot malais « duri » - épine. Se compose de 5 chambres séparées par des veines blanches, chacune contenant une délicate pulpe jaune ou rouge jaunâtre.

Le durian est originaire d’Asie du Sud-Est, où il est encore le plus populaire. Actuellement, ce fruit est cultivé en Thaïlande, en Malaisie, en Indonésie, au Vietnam, au Laos, au Cambodge, en Inde, au Sri Lanka et aux Philippines, ainsi que dans plusieurs pays d'Afrique centrale et au Brésil.

100 g de durian contiennent :

Eau - 65g
Protéines - 1,5 g
Graisse - 5,3 g
Glucides - 23,3 g
Fibres alimentaires (fibres) - 3,8 g
Cendre - 1,1 g

Vitamines du durian :

Vitamine A (bêta-carotène) - 23 mcg
Vitamine B1 (thiamine) - 0,374 mg
Vitamine B2 (riboflavine) - 0,2 mg
Niacine (vitamine B3 ou vitamine PP) - 1,074 mg
Vitamine B5 (acide pantothénique) - 0,23 mg
Vitamine B6 (pyridoxine) - 0,316 mg
Acide folique (vitamine B9) - 36 mcg
Vitamine C (acide ascorbique) - 19,7 mg

Macronutriments du durian :

Potassium - 436 mg
Calcium - 6 mg
Sodium - 2mg
Magnésium - 30 mg
Phosphore - 39 mg

Microéléments du durian :

Fer - 0,43 mg
Manganèse - 325 mcg
Cuivre - 207 mcg
Zinc - 0,28mg

Teneur calorique du durian - 100 g de fruit du durian contiennent en moyenne environ 147 kcal.

Mais quant au goût et à l’odeur du durian, c’est une autre affaire. Des critiques complètement contradictoires peuvent être entendues sur le goût inhabituel de ce fruit. Le fruit d'une consistance très délicate présente à la fois : un goût de noisette et de fromage, un goût de crème pâtissière rappelant une association de banane, mangue, ananas, papaye trop mûre et vanille, un mélange de glace, d'oignons, d'épices et de banane, fraises aux kakis séchés. Il y a beaucoup d'opinions sur le goût, nous vous recommandons de l'essayer et de vous forger la vôtre.

Quant à l'odeur du durian, il n'y a qu'un seul avis : elle est dégoûtante et insupportable ! Il est interdit de l'introduire dans les hôtels, on ne peut pas monter à bord d'un avion ni le transporter dans un bus ; il est le plus souvent exporté sous forme séchée ou en conserve. La raison en est la terrible odeur de ce fruit absolument unique, qui n'a pas d'analogue dans le monde.

Le fruit mûr a une odeur très corrosive, sucrée-putride, qui rappelle l'odeur de l'ail, des oignons pourris, du poisson pourri et des eaux usées ; le stockage du durian à l'intérieur est tout simplement impossible.

Les fruits du durian, malgré leur odeur dégoûtante, sont considérés comme les fruits les plus précieux d'Asie du Sud-Est. La meilleure description des fruits du durian est donnée par les résidents locaux : « L'enfer dehors, le paradis à l'intérieur ».

La pulpe crue du fruit mûr du durian est considérée comme un mets délicat. Le durian est consommé cru et utilisé pour faire de la confiture, des glaces et des bonbons. Les graines de durian sont utilisées à des fins culinaires et comme assaisonnement. En Indonésie, la pulpe de durian est utilisée pour préparer une sauce à la menthe que l'on mange avec du riz. Les fruits du durian sont exportés sous forme de conserves vers le Moyen-Orient et l’Europe. En Thaïlande, on prépare une pâte épaisse à partir de durian et de citrouille, qui est conservée longtemps et utilisée comme épice. Sur l'île de Java, le durian est généralement consommé comme additif à la crème glacée, d'abord coupé en fines tranches et trempé dans du sucre. Le durian est frit dans de l'huile de noix de coco avec des épices et servi en accompagnement d'une viande ou en plat indépendant.

Le durian a également trouvé une utilisation dans les ménages. L'écorce de durian séchée et affinée est utilisée comme combustible lors du fumage du poisson, donnant au poisson une odeur forte et agréable. Les cendres d’écorce sont utilisées pour blanchir la soie. Le bois de l'arbre a une surface rugueuse, une structure douce, une couleur blanche et un bois de cœur brun rougeâtre clair. Il est utilisé en petites quantités en Asie du Sud-Est pour les mâts des petits navires et dans la construction des maisons de village.

La particularité du fruit réside dans ses qualités, qui peuvent avoir des propriétés étonnantes sur l’organisme. Le durian est le seul fruit comestible qui contient du soufre organique. Le soufre est un macronutriment vital, il fait partie d'un certain nombre d'acides aminés et d'enzymes, est un composant indispensable des cellules, des tissus organiques, des tissus nerveux, osseux et cartilagineux, des cheveux, de la peau et des ongles de l'homme, et participe également à de nombreuses réactions biochimiques. se produisant dans le corps. Le soufre biologiquement actif est facilement absorbé et fait partie des protéines et de certaines hormones comme l'insuline dans l'organisme, assurant ainsi l'équilibre glycémique. Le soufre est un élément essentiel d’importantes molécules antioxydantes qui combattent le vieillissement de l’organisme. Il est également impliqué dans le processus d’élimination des toxines et dans de nombreuses réactions biochimiques dans la cellule.

Des bains thérapeutiques aux feuilles de durian sont prescrits pour les déversements de bile, une décoction de feuilles et de fruits est appliquée sur la peau enflammée et bue comme antipyrétique, et la pulpe est utilisée comme anthelminthique. Les cendres de l'écorce brûlée sont utilisées après l'accouchement. Les feuilles de durian contiennent de l'hydroxytryptamine et de l'huile de moutarde.

Le durian est une source de fibres, de vitamines B et C et d'antioxydants.

Le durian a également un fort effet bactéricide (en raison de la substance indole qu'il contient), aide à éliminer les toxines du corps, améliore également la fonction sexuelle et augmente le risque de tomber enceinte (en raison des œstrogènes qu'il contient).

Lorsqu'il est consommé en quantité suffisante, le durian peut nettoyer vos poumons et vos voies respiratoires. Pour les amateurs de durian, il existe même du dentifrice contenant des additifs de durian.

Le durian est appelé un fruit « chaud » ; lorsqu'il est consommé, la température dans l'estomac augmente et, selon les habitants de l'Asie du Sud-Est, vous n'avez pas besoin de couverture pour dormir.

Attention, n'abusez pas du durian, c'est non seulement extrêmement utile, mais aussi extrêmement dangereux. Veillez à ne pas consommer de grandes quantités de fruits à la fois et ne buvez jamais de boissons alcoolisées pendant au moins une heure après avoir mangé du durian.

La consommation de durian est contre-indiquée en cas d'hypertension, de grossesse, d'allaitement, ainsi qu'en cas d'intolérance individuelle.

Il y a plusieurs points, s'ils sont observés, sur lesquels la dégustation du durian peut être réussie. Le Durian doit être coupé sous vos yeux, ne l'essayez en aucun cas déjà coupé et vendu dans un emballage plastique. Le fruit doit atteindre un certain stade de maturation ; si vous le frappez avec un bâton spécial, le son doit être sourd. Vous devez manger le durian immédiatement après ouverture et de préférence à l'air frais.

Comme vous le savez, le fruit du durian le plus délicieux et le plus nutritif pousse en Thaïlande ; ici le durian est appelé le « roi des fruits ». C'est le fruit le plus cher sur les marchés du pays. Mais, en raison de son arôme, il est rarement exporté frais, le plus souvent séché ou en conserve. Ici, il est considéré comme le fruit le plus délicieux du monde, ils connaissent ses utilisations multifonctionnelles et organisent même des vacances en son honneur. Il existe environ 200 types de ce fruit en Thaïlande. La saison des récoltes s'étend de mai à août. En ce moment, les comptoirs commerciaux regorgent de ce fruit étonnant.

Chaque année, dans la province de Chanthaburi, surnommée la « province-jardin » et célèbre pour ses plantations fruitières, se tient une foire dédiée au durian.

Durian est un fruit exotique étonnant doté de propriétés bénéfiques. Beaucoup l’apprécient pour son goût sucré. Cependant, l'arôme provenant du fruit ne peut pas être qualifié d'agréable.

Histoire et géographie

Dans les pays asiatiques, ce fruit est apprécié depuis longtemps. On lui attribue des propriétés rajeunissantes et réparatrices pour le corps, ainsi que des pouvoirs d’amour. Partout où il pousse, le durian est considéré comme l’un des fruits les plus cicatrisants et les plus sains.

Les fruits du durian sont également très appréciés en Amérique du Sud (notamment au Brésil). Selon les légendes des habitants locaux, l'odeur du fruit évoque des visions infernales et le goût procure des plaisirs célestes. Le durian est également cultivé en petites quantités en Afrique de l'Est.

Types et variétés

Il existe plus de 30 espèces de durian, qui poussent toutes dans la région de l’Asie de l’Est. Principalement 9 variétés sont consommées comme aliment. Ils sont tous très similaires les uns aux autres, les différences portent uniquement sur le degré de sévérité de l'odeur et ses notes aromatiques constitutives.

De plus, l’influence principale n’est pas le type de plante, mais le lieu de culture. Ainsi, le durian le plus délicieux et de la plus haute qualité pousse dans la région centrale de la Thaïlande.

Les variétés les plus connues sont :

1) Durio zibethinus. Pousse dans la région occidentale de la péninsule de Malacca. Hauteur des arbres – jusqu'à 50 m. Les fruits pèsent jusqu'à 4 kg et mesurent jusqu'à 30 cm. La peau est épaisse, avec des épines atteignant 1,5 cm de long. La pulpe est crémeuse ou blanche, avec un goût exceptionnel, mais une odeur nauséabonde.

2) Durio kutejensis. L'arbre atteint une hauteur allant jusqu'à 25 m, les fruits sont jaunes et ne mesurent pas plus de 20 cm de long. Les épines sont molles. Cette espèce pousse sur l'île de Bornéo ; la culture dans d'autres régions n'apporte pas de succès. Les fruits n'ont pratiquement aucune odeur désagréable.

3) Durio oxeayanus. Arbre atteignant 40 m, poussant sur l'île. Sumatra, Bornéo et péninsule de Malacca. Les fruits ont des épines longues et fines, l'odeur est désagréable, mais pas piquante.

Pour les débutants qui commencent tout juste à se familiariser avec la culture asiatique, on leur propose généralement une variété connue sous le nom d'« oreiller d'or ». Son arôme est moins prononcé, mais son goût n'est pas pire que celui des variétés plus parfumées.

Le fruit exotique a acquis une grande popularité non seulement en raison de son goût, mais aussi de son odeur unique. L'« arôme » du durian est légendaire. Les gens prétendent que lorsque le fœtus s’ouvre, les yeux commencent à pleurer.
Une odeur aussi désagréable et piquante laisse des traces sur la distribution et la consommation du durian. Il est strictement interdit de le servir ou de le transporter dans les hôtels, les hôtels, les transports publics et aériens.
Seuls les fruits en conserve ou séchés peuvent être exportés. Le durian frais est consommé uniquement dans la zone de culture.
Les habitants de Malaisie ont donné au fruit un slogan caractéristique et sonore : « Le paradis est à l'intérieur, mais l'enfer est à l'extérieur ». C’est en partie vrai. Lorsqu’ils ingèrent le fruit, les gens se bouchent le nez car ils ne supportent pas la puanteur.
Cet arôme apparaît en raison de l'accumulation de soufre organique dans la pulpe. Certains prétendent qu'en mangeant du durian, vous pouvez clairement sentir l'odeur des eaux usées, du poisson pourri et des œufs pourris. Tout cela est absorbé par les vêtements et les cheveux.
Les personnes habituées à manger ce fruit exotique peuvent tolérer la puanteur due à son goût sucré. Lors de sa consommation, vous goûterez un mélange de diverses noix, fromage, mangue, bananes mûres, fraises, épices, glace et vanille.

Composition du durian

Les gens tolèrent un arôme désagréable en raison de l'accumulation de substances bénéfiques et d'une certaine « adrénaline » liée à la consommation du fruit. Il n'y a pas de cholestérol dans le durian, mais à partir de 100 grammes. 27 grammes. sont occupés par les glucides.

Encore 1,1 g. alloué aux cendres, 3,9 g. - fibres alimentaires, 1,5 g. - protéines, 5,3 g. - les graisses. Comme d'autres fruits similaires, la majeure partie du durian est constituée d'eau (environ 65 %). Dans le même temps, le contenu calorique d'une portion pesant 100 g. varie de 140 à 148 Kcal. en fonction de la maturité du fruit.

Le durian contient beaucoup d'acide ascorbique ; lorsque vous consommez une portion de fruit, vous saturerez votre corps avec 34 % de l'apport quotidien requis en vitamine C.

De plus, le produit contient de la niacine, de la thiamine, de la riboflavine, de l'acide pantothénique, de l'acide folique et d'autres vitamines B. Tous sont nécessaires au maintien du bon fonctionnement du système nerveux central (SNC).

La pulpe du fruit est dotée de carotène, d'acide nicotinique, de vitamines E et A. La composition contient beaucoup de fer, nécessaire à l'amélioration de l'état du sang. Le fruit n'est pas dépourvu de phosphore, de zinc, de calcium et de magnésium.

L'odeur désagréable est causée par l'accumulation d'indole dans la pulpe. La même substance confère au durian des propriétés bénéfiques (anti-inflammatoires, antiseptiques, bactéricides et autres).

Le durian est un fruit comestible qui accumule beaucoup de soufre organique. Aujourd’hui, il n’existe qu’un seul fruit propre à la consommation. Le soufre, à son tour, a l'effet le plus puissant pour éliminer les calculs fécaux et les déchets de la cavité des organes internes.

Le durian contient de nombreuses hormones similaires à celles des humains. Grâce à cette fonctionnalité, le fœtus soutient l'activité de la glande thyroïde et le système reproducteur des hommes et des femmes. Les saccharides naturels chargent le corps en énergie tout au long de la journée et se présentent sous une forme facilement digestible.

Dans sa zone de culture, le durian est utilisé comme remède efficace contre la constipation. Ses fibres alimentaires agissent comme une brosse, libérant le tractus intestinal des congestions et obstructions sévères. Le durian améliore la motilité intestinale et la microflore, et améliore également l'absorption des éléments bénéfiques par les parois de l'œsophage.
Malgré l'accumulation de graisses et la teneur moyenne en calories, le fruit possède des propriétés diététiques. Lorsqu'il pénètre dans l'organisme, il est rapidement absorbé, sature le sang en oxygène, élimine le cholestérol et favorise une perte de poids confortable (naturelle).
Les fibres et l'eau, qui s'accumulent en grandes quantités, sont nécessaires pour nettoyer la cavité des organes internes des toxines et des poisons. Certaines substances du durian sont ajoutées aux médicaments destinés au traitement de l'oncologie.
Le fruit contient beaucoup de fer, cet élément est important pour le corps humain. Le durian est utilisé dans notre pays pour traiter et prévenir l'anémie, augmenter les taux d'hémoglobine et améliorer la composition du sang. Le fruit épaissit les parois des vaisseaux sanguins et en élimine le cholestérol.
L'acide folique est considéré comme une vitamine véritablement féminine. Cette substance est nécessaire pour lutter contre l'infertilité. Le durian améliore également la condition de la femme pendant la ménopause et le cycle menstruel. Le zinc inclus dans la composition augmente la force masculine.
En raison de l’accumulation d’acide ascorbique, le durian sera bénéfique pour les personnes dont le système immunitaire est naturellement faible. Il augmentera la résistance aux infections virales et protégera contre les sels de métaux lourds et les radionucléides.
Les protéines et les composés minéraux sont responsables de la densité osseuse, de l’état des dents et des gencives, de la peau et des cheveux. Malgré son odeur désagréable, le durian est considéré comme un fruit de beauté. Son utilisation systématique prolongera la jeunesse et débarrassera le visage des rides.
Le durian contient une grande quantité de manganèse. La substance vous permet de normaliser la glycémie. Le produit est recommandé pour le diabète. Les fruits ont un effet positif sur l'organisme et préviennent le développement de la maladie.
Le durian est également essentiel pour le système endocrinien. La teneur en iode des fruits exotiques soutient l’activité de la glande thyroïde. Les processus métaboliques se déroulent à un rythme naturel. Le cuivre est également nécessaire à une telle réaction : le durian fournit aux cellules tout ce dont elles ont besoin.
Le durian est souvent appelé le roi des fruits. Les fruits exotiques sont riches en thiamine. L'enzyme affecte directement l'activité des processus digestifs, l'appétit et la libération d'acide chlorhydrique dans le corps. Cette dernière substance est nécessaire à la digestion normale des aliments.
Le produit est capable de vaincre les migraines sévères. Les fruits contiennent de la riboflavine, qui neutralise le problème urgent. En plus de lutter contre les maux de tête, le fruit soulage la dépression grâce au tryptophane. Cet acide aminé calme le système nerveux et est synthétisé en sérotonine. Le durian aide à prévenir l'épilepsie et les problèmes de sommeil.

Dommages causés par le durian

Le durian ne doit pas être consommé si vous souffrez d'hypertension, car le produit augmente la tension artérielle. Le fruit est un allergène et peut provoquer des problèmes gastro-intestinaux, alors soyez prudent.
Attention, le fruit n'est pas compatible avec les boissons alcoolisées, des intoxications graves peuvent survenir. De plus, le durian provoque de fortes éructations avec une odeur terrible.
La consommation du produit provoque la soif, même une consommation importante de liquide ne l'étanchera probablement pas. Le fruit exotique provoque une sensation d'ivresse. Une somnolence et une faiblesse apparaissent.

Lorsque le durian s'ouvre, une odeur de sulfure d'hydrogène s'en dégage. Par conséquent, vous ne pouvez manger le fruit que le nez fermé. Si vous acceptez de supporter cette fonctionnalité, considérez les avantages et les inconvénients du fruit.

Le durian est utilisé dans la cuisine asiatique depuis des siècles. Les desserts sont préparés à partir de sa pulpe ; les graines sont ajoutées aux plats comme assaisonnement ; lorsqu'elles sont frites, elles ressemblent à des amandes. Le plus souvent, des milkshakes, des chips de fruits ou des fruits secs sont préparés à partir de ce fruit. De plus, il est ajouté à la crème glacée.

Dans les pays asiatiques, les durians sont souvent frits comme des pommes de terre ordinaires (y compris grillées). La pulpe du fruit se marie bien avec le café et est souvent utilisée comme additif aromatisant le café. Ils fabriquent également des bonbons, des conserves et des confitures à base de durian.

En Chine, le durian est un mets très cher, il est souvent acheté pour les enfants pour la table des fêtes. Il existe une tradition selon laquelle toute la famille doit s'asseoir à table et manger tous les fruits en une seule fois. La Malaisie a également des rituels de consommation de durian, dont beaucoup sont accompagnés de méditation.

L'écorce de durian est utilisée pour fumer des aliments (principalement du poisson). Le poisson ainsi préparé acquiert un arôme et un goût très agréables. La pulpe de durian est utilisée dans la préparation de sauces (par exemple, avec l'ajout de menthe). Un mélange de durian et de citrouille est utilisé pour fabriquer une pâte utilisée comme épice. La pulpe du fruit est également ajoutée aux soupes de fruits nationales.

Durian en cosmétologie

Grâce à ses nombreuses propriétés bénéfiques, le durian est de plus en plus apprécié non seulement dans les pays exotiques, mais aussi dans notre région. Bien sûr, beaucoup sont confus par l'odeur de ce fruit, mais certains prétendent encore qu'on peut s'y habituer et qu'avec le temps, cela peut même commencer à paraître agréable.

Mais tout le monde ne sait pas que le durian est également utilisé en cosmétologie. Pourquoi pas? Il est capable de nourrir la peau, de lui apporter des vitamines et des éléments bénéfiques contenus dans le durian.

Propriétés cosmétologiques du durian

Le fruit nourrit et hydrate la peau ;
Enrichit les cheveux et la peau en vitamines ;
Aide à ralentir le vieillissement et à prévenir les rides ;
Donne à la peau et aux cheveux une apparence saine et belle.
Vous pouvez utiliser le durian en cosmétologie à la maison à travers des masques capillaires et faciaux, en les fabriquant vous-même.

Avant d'utiliser le fruit, assurez-vous que le durian est correctement sélectionné.

Comment utiliser correctement les masques durian

Il est conseillé d'effectuer des interventions esthétiques le soir ;
Les masques au durian sont généralement utilisés pour les cheveux secs et la peau sèche, mais peuvent également être utilisés pour les peaux et les cheveux gras s'ils sont combinés avec les bons ingrédients. Cela s'explique tout d'abord par le fait que le durian lui-même est un fruit gras ;
Avant d'utiliser le durian comme produit cosmétique, vous devez vérifier si vous y êtes allergique. Pour ce faire, il suffit de frotter un morceau de fruit sur la peau, par exemple sur le poignet, et d'observer après quelques heures sa réaction ;
Lorsque vous utilisez du durian pour des masques capillaires cosmétiques, après les avoir utilisés, vous devez soigneusement rincer le produit avec un shampoing.

Masque facial au durian pour peaux sèches. Sa recette est simple : râpez la pulpe du fruit, appliquez-la sur le visage, attendez 15-20 minutes et rincez à l'eau froide ;
Gommage du visage au durian. Pour le préparer, nous aurons besoin, en plus du durian, de miel confit. Mélangez la pulpe râpée du fruit avec du miel dans un rapport 1:1, mélangez soigneusement et appliquez sur le visage en massant doucement. Lors de l'application du produit, essayez de ne pas appuyer trop fort sur la peau pour ne pas la blesser. Laissez le gommage sur la peau pendant 10 à 15 minutes et rincez à l'eau froide. Ce mélange convient à tout type de peau, mais s'il est utilisé pour les peaux grasses, il est conseillé de rincer à l'eau froide ;
Une autre option pour le gommage au durian. Il est préparé et utilisé presque de la même manière qu'un gommage au miel, seul le café infusé est utilisé à la place du miel ;
Masque nourrissant au durian au jaune d'oeuf. Ce produit est également plus adapté aux peaux sèches. Broyer soigneusement la pulpe du durinan (1 cuillère à soupe) avec du jaune d'oeuf et appliquer sur le visage pendant 15 minutes, puis rincer à l'eau tiède. Vous pouvez utiliser l'œuf entier sans le séparer du blanc, vous devez alors augmenter la proportion de durian, ou ajouter du kéfir ou de la crème sure faible en gras au mélange (environ 1 cuillère à soupe) ;
Masque nettoyant au durian pour peaux grasses. Pour le préparer, vous aurez besoin de pulpe de durian, préalablement râpée, et de quelques agrumes (citron, orange, mandarine, pamplemousse…). Séparez la pulpe d'agrumes du film et écrasez-la soigneusement avec la pulpe de durian dans un rapport de 1:2 (ajoutez également le jus obtenu au mélange). Si le masque s'avère trop fin, vous pouvez ajouter un peu de flocons d'avoine pour obtenir une consistance plus épaisse. Appliquez le masque sur votre visage, attendez 15 à 20 minutes et rincez à l'eau froide. Si vous utilisez un tel produit pour peau sèche pour nettoyer la peau, après la procédure, vous devez vous laver le visage à l'eau tiède, puis utiliser une crème nourrissante pour le visage (vous pouvez utiliser une crème pour bébé ordinaire). Ce masque aidera à nettoyer les pores, à se débarrasser des boutons, points noirs, acné) ;
La pulpe de durian peut être utilisée comme ingrédient nourrissant pour la peau en frottant simplement un morceau de pulpe sur la peau après avoir utilisé diverses lotions nettoyantes.

Ce fruit n'est pas seulement un excellent cosmétologue, le durian possède de nombreuses propriétés bénéfiques pour notre santé.

Durian – masques capillaires

Masque capillaire nourrissant. Mélangez la pulpe de durian râpé avec de l'huile de bardane dans un rapport de 1:2 et appliquez sur les cheveux. Laisser agir 20 minutes et rincer abondamment avec du shampoing ; En savoir plus:
Masque capillaire antipelliculaire. Mélangez la pulpe de durian avec du jus de citron dans un rapport de 2:1, respectivement, et appliquez sur les cheveux. Après 15 minutes, rincez abondamment. Si le masque est utilisé sur cheveux secs, après avoir lavé vos cheveux avec un shampoing, vous pouvez utiliser un après-shampooing ;
Masque réparateur pour cheveux fins, secs et cassants. Mélanger le kéfir et la pulpe de durian dans des proportions égales jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. Appliquer sur les cheveux et attendre 20 minutes. Rincer à l'eau chaude. Après avoir lavé vos cheveux avec un shampoing, vous pouvez utiliser un après-shampooing ou un baume capillaire.