Un plat pour tous : des enfants aux adultes – les escalopes de sarrasin. Comment faire cuire des côtelettes de sarrasin - des recettes pour tous les goûts Comment faire cuire des côtelettes à partir de restes de bouillie de sarrasin

Les nutritionnistes recommandent de consommer du sarrasin aussi souvent que possible. Il contient tous les composants, vitamines et minéraux nécessaires. Il s'agit d'un produit faible en calories, nutritif et savoureux. Cependant, manger quotidiennement de la bouillie de sarrasin peut vite devenir ennuyeux. En plus de la bouillie de sarrasin et de la soupe à base de céréales, vous pouvez préparer des côtelettes inhabituelles et savoureuses en ajoutant de la viande hachée, des oignons, des champignons, du fromage et d'autres ingrédients. Dans cet article vous découvrirez comment cuisiner des escalopes de sarrasin, des recettes avec photos, simples et savoureuses.

Escalopes de sarrasin simples

Pour préparer de délicieuses et simples escalopes de sarrasin, vous aurez besoin d'un minimum de temps et d'ingrédients disponibles. Pour ajouter de la saveur et de l'arôme à la viande, ajoutez un cube de bouillon à la viande hachée.

Composants:

• Sarrasin bouilli – 2 tasses.
• Oeuf – 1 pièce.
• Oignon – 100 g.
• Chapelure.
• Ail - au goût.
• Bouillon-cube.
• Huile de friture.

Les escalopes ne contiennent pas de viande, mais grâce à l'ajout d'un cube de bouillon, les escalopes sont difficiles à distinguer de celles de viande.

Vous devez d'abord faire bouillir le sarrasin et le laisser refroidir. Le sarrasin doit être friable. Lors de la cuisson du porridge, vous ne devez pas ajouter de sel ni d'épices.

Ajouter l'œuf sec, le cube de bouillon, l'ail et l'oignon au sarrasin. Broyer le mélange à l'aide d'un mixeur. La viande hachée finie doit ressembler à de la viande en apparence et en consistance. Si nécessaire, ajoutez-y du sel, du poivre et des épices.

Préparez des escalopes à partir de la viande hachée préparée, roulez-les dans la chapelure et faites-les frire. Presque tous les ingrédients de la viande hachée sont prêts à l'emploi, il n'est donc pas nécessaire de faire frire les côtelettes pendant longtemps.

Escalopes de sarrasin à la viande

Pour rendre les côtelettes de sarrasin vraiment savoureuses, vous pouvez ajouter un peu de viande à leur composition. Les côtelettes de sarrasin avec de la viande hachée sont un plat complet qui constituera un excellent petit-déjeuner, une collation ou une excellente option pour le dîner.

Composants:

• Sarrasin bouilli – 300 g.
• Poulet haché – 300 g.
• Oignon – 150 g.
• Huile.
• Biscottes ou farine.
• Oeuf – 1 pièce.

Faire bouillir le sarrasin jusqu'à ce qu'il soit tendre. Hachez le poulet à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur. Vous pouvez également utiliser de la viande hachée toute prête. Hachez finement l'oignon. Incorporer l'œuf, le sel et le poivre. Broyer le mélange préparé à l'aide d'un mixeur plongeant.

Formez des escalopes avec la viande hachée et faites-les frire dans le beurre en les roulant d'abord dans la chapelure. Pour rendre les côtelettes plus tendres et moelleuses, après la friture, elles peuvent être mijotées pendant 3 à 5 minutes.

Escalopes savoureuses au sarrasin et aux carottes

Les côtelettes de sarrasin s'avèrent encore plus délicieuses si vous y ajoutez des carottes. Cela donnera au plat non seulement une couleur jaune appétissante, mais aussi un goût et un arôme incroyables. Pour rendre les côtelettes encore plus dorées, vous pouvez ajouter un peu de curry.

Composants:

• Sarrasin bouilli – 400 g.
• Carottes – 200 g.
• Oignon – 1 pièce.
• Oeuf – 2 pièces.
• Curry au goût.
• Farine.

Le sarrasin doit être bouilli jusqu'à ce qu'il devienne une bouillie friable. Broyez les carottes sur une râpe fine, hachez l'oignon. Mélanger le sarrasin, les carottes, les oignons, les œufs et les épices. Transformez la viande hachée en escalopes, faites-la frire dans du beurre ou de l'huile végétale.

Escalopes de sarrasin aux champignons

Pendant la période de jeûne, il est très difficile de préparer de délicieux plats. La femme au foyer doit donc faire preuve de toute son ingéniosité. Les escalopes de sarrasin aux champignons sont un plat de carême savoureux et nutritif que vos invités et même les enfants adoreront.

Composants:

• Sarrasin – 1 verre.
• Champignons séchés – 50 g (lorsque vous utilisez des champignons frais, augmentez la quantité de 4 à 5 fois).
• Oignon – 300 g.
• Des craquelins.
• Sel, poivre et herbes séchées.
• Huile.

Lavez et faites cuire le sarrasin. Les champignons séchés peuvent être trempés toute la nuit, ou vous pouvez ajouter de l'eau et passer au micro-ondes pendant 5 à 7 minutes.

Hachez l'oignon et faites-le revenir. Hachez également finement les champignons, ajoutez-les à l'oignon et faites revenir 2 minutes. Ajouter un peu d'eau et laisser mijoter jusqu'à ce que l'eau s'évapore.

Passer le sarrasin et les champignons frits avec les oignons dans un hachoir à viande ou les hacher à l'aide d'un mixeur. Formez ensuite des escalopes et faites-les frire. Ce plat peut être servi avec une compote de chou ou des légumes frais.

Peut-être que beaucoup de gens connaissent les avantages de la bouillie de sarrasin. Mais que se passe-t-il si vous en avez marre du porridge et du sarrasin traditionnels du marchand ? Les côtelettes de sarrasin vous aideront. À propos, avec leur aide, vous pouvez non seulement obtenir un plat savoureux et satisfaisant, mais également « recycler » la bouillie de sarrasin qui reste du dîner ou du déjeuner.

Préparation et sélection des ingrédients

Les côtelettes de sarrasin sont dans la plupart des cas préparées à partir de bouillie friable à base de sarrasin. C'est sa cuisson que l'on peut appeler l'étape préparatoire de la préparation des boulettes de viande.

Tout d'abord, vous devez trier soigneusement les céréales, car même la variété « Extra » peut contenir des impuretés étrangères et des grains noirs. Ensuite, les céréales doivent être versées avec de l'eau froide et laissées pendant quelques minutes. Les graines vides, les déchets et les coques apparaîtront immédiatement à la surface. Ils ne sont pas nécessaires dans la bouillie finie, l'eau doit donc être soigneusement égouttée.

Après cela, vous devez rincer les céréales avec de l'eau, les verser dans un récipient contenant des céréales et les égoutter jusqu'à ce qu'elles deviennent transparentes. Vous pouvez également placer les céréales dans une passoire et les rincer sous un léger jet d'eau.

Les céréales propres doivent être remplies d'eau chaude et placées sur feu doux. Vous pouvez ajouter du sarrasin à l'eau bouillante. Le rapport eau/céréales pour obtenir une bouillie friable est de 2 : 1. Le sarrasin doit d'abord être cuit à feu moyen et après ébullition, à feu doux. Il n'est pas nécessaire de remuer le plat pendant la cuisson.

Le temps de cuisson du porridge est d'environ 20 minutes. Il est conseillé de préparer le plat dans un récipient à paroi épaisse et toujours avec un couvercle. Il est également recommandé de faire rôtir le sarrasin lavé dans une poêle chaude et sèche pendant environ 3 à 4 minutes. Cela vous permettra d’obtenir une saveur plus prononcée et d’accélérer la cuisson.

L'emballer une fois prêt aidera également à révéler le goût du sarrasin. Pour ce faire, conservez la bouillie finie sous le couvercle recouvert d'une serviette chaude pendant 10 minutes. Cela fera cuire les céréales à la vapeur, les rendant plus riches et plus savoureuses.

La bouillie « correcte » est obtenue à partir du grain, qui est constitué de grains de sarrasin entiers cuits à la vapeur. Une balle ou prodel est un grain broyé, qui est ensuite collecté en grains par traitement thermique. En conséquence, ces céréales bouillent plus rapidement et sont nettement inférieures au noyau en termes d'avantages.

Pour la bouillie friable, les grains cuits à la vapeur conviennent, qui dégagent une teinte brune assez riche. Les grains légers (s'il s'agit de grains) conviennent également à la cuisson, mais mettent plus de temps à cuire.

Les grains doivent être de couleur et de taille uniformes et contenir un minimum de poussière de grains et d'impuretés étrangères. En règle générale, le sarrasin de la variété « Extra » répond à ces exigences.

Méthodes de cuisson

Les côtelettes à base de sarrasin ont leur propre nom - grechaniky. Ils apparaissent dans l’alimentation des personnes à jeun, des végétariens et des personnes au régime. Cependant, en raison de leurs bienfaits et de leur goût original, les boulettes de sarrasin intéresseront les adeptes d'une bonne nutrition et les amateurs d'expérimentations culinaires.

Il est assez simple de préparer du sarrasin à partir de bouillie bouillie - même les cuisiniers inexpérimentés peuvent le gérer. En décrivant la recette étape par étape, vous pouvez réduire ce processus aux étapes suivantes :

• faire bouillir de la bouillie de sarrasin friable;
• hacher et faire revenir l'oignon;
• mélanger l'oignon, la bouillie refroidie et la farine (cette dernière en nécessite suffisamment pour que les escalopes gardent leur forme) ;
• Formez des galettes de sarrasin à partir de la masse d'escalope, panez-les dans de la farine ou de la chapelure, faites-les revenir dans une poêle ou faites-les cuire au four.

Les grecs végétaliens et carêmes sont préparés de la même manière. Dans d'autres cas, la plupart préfèrent ajouter de la viande hachée, des légumes et des champignons au plat. Les Grecs n’en bénéficient qu’en goût et en satiété.

Dans le four

Les côtelettes de sarrasin additionnées de viande ou de foie et cuites au four n'ont pas un goût très différent de celles à base de viande et frites dans une poêle. Grâce à la panure, ils ont une croûte appétissante et conservent leur jutosité.

Escalopes de foie et de sarrasin

Le sarrasin remplace non seulement les protéines animales grâce à ses propriétés, mais constitue également une source de grandes quantités de fer. Le foie contient également ce microélément, mais tout le monde (surtout les enfants) n'est pas prêt à le manger comme plat indépendant. Le foie n'est pas visible dans la côtelette, mais il donne au plat jutosité, tendreté et augmente la teneur en fer.

Tu auras besoin de:

• un verre de sarrasin ;
• 400 g de foie de volaille ;
• 1 oignon et 1 carotte chacun ;
• 1 ou un demi-œuf cru au cas où la masse de côtelette s'avérerait sèche et excessivement friable ;
• sel et poivre au goût;
• chapelure;
• une petite quantité d'huile végétale pour graisser la plaque à pâtisserie.

Préparez le sarrasin puis faites-le bouillir selon la recette classique pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit. Vous devriez obtenir une bouillie friable.

Lavés et pelés, puis hachés finement (les carottes peuvent être râpées), les légumes sautés dans une petite quantité d'huile, puis ajoutez-y le foie. Il doit être lavé, débarrassé des films et coupé en deux. Il n'est pas nécessaire de laisser le foie sur le feu trop longtemps : cela le rendrait dur et sec. 5 à 7 minutes suffisent, car les côtelettes seront cuites au four, elles ne resteront donc certainement pas crues.

Broyer le foie avec les légumes dans un mixeur, mélanger avec le sarrasin. Salez et poivrez et, si nécessaire, ajoutez un œuf. Formez des escalopes, panez-les dans la chapelure et déposez-les sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four préchauffé à 170-200 degrés pendant 10-15 minutes.

Avec de la viande hachée

Une autre version des côtelettes qui remplacent à la fois un plat de viande et un accompagnement. Pour ce type de côtelette, vous pouvez utiliser n'importe quelle viande hachée, à condition qu'elle soit bien juteuse. Le porc et le bœuf hachés fonctionnent bien.

Si vous utilisez du blanc ou du filet de poulet, ajoutez un peu de saindoux, des courgettes finement râpées ou 2-3 oignons également râpés. Le légume fini n'aura pas de goût végétal, mais la viande hachée deviendra plus juteuse et plus tendre.

Tu auras besoin de:

• 1 tasse de sarrasin ;
• 400 grammes de viande hachée ;
• 1 oeuf;
• un bouquet de persil ;
• sel, épices;
• craquelins moulus ou farine pour paner;
• huile pour plaque à pâtisserie.

Faire bouillir le sarrasin jusqu'à ce qu'il soit tendre et mélanger avec la viande hachée. Ajouter les herbes finement hachées, le sel et les épices. Cassez l'œuf dans un bol à part et mélangez, fouettez avec une fourchette. Ajoutez maintenant délicatement l'œuf à la viande hachée par petites portions. Ceci est nécessaire pour une meilleure fixation des côtelettes. Vous n'aurez peut-être besoin que de la moitié ou d'un tiers de la masse d'œufs - vous devez regarder la consistance de la « pâte ».

Trop de liquide peut être économisé en ajoutant un peu de farine. Les dernières étapes consistent à former des escalopes, à les rouler dans la farine ou la chapelure et à les déposer sur une plaque à pâtisserie préalablement graissée avec de l'huile. Cuire au four pendant une demi-heure à une température de 190 à 200 degrés.

Cuit dans une sauce crémeuse

Le sarrasin se marie bien avec diverses sauces crémeuses et à la crème sure, donc si ses côtelettes vous semblent sèches, vous pouvez les faire cuire dans une sauce à la crème sure. Le plat s'avérera tendre et satisfaisant, et du fait que les côtelettes sont cuites immédiatement dans la sauce, elles deviennent plus tendres, plus aromatiques et plus juteuses. Leur consistance rappelle un peu celle des boulettes de viande ou des boulettes de viande.

Tu auras besoin de:

• 100 grammes de sarrasin;
• 500 grammes de viande hachée ;
• 1 oignon et 1 carotte chacun ;
• 1 oeuf;
• 30 grammes de crème sure;
• 3 à 4 cuillères à soupe de farine ;
• huile végétale;
• sel, poivre noir moulu, un mélange d'herbes italiennes.

Faites bouillir les céréales, laissez-les refroidir et réduisez-les en purée dans un mixeur. La dernière étape n'est pas effectuée pour que le sarrasin ait une fraction plus petite, mais pour que les côtelettes ne se désagrègent pas dans la sauce. Vous n’êtes pas obligé de passer les céréales au mixeur, mais faites d’abord revenir les boulettes de viande jusqu’à ce qu’elles soient dorées dans une poêle, puis terminez-les de cuire au four avec la sauce. Ces astuces aideront à conserver la forme des côtelettes.

Mélangez le porridge avec la viande hachée, faites revenir les oignons et les carottes dans l'huile et mélangez. Mélangez le mélange, ajoutez l'œuf, le sel, le poivre et une cuillère à soupe de farine. Réalisez des escalopes et panez-les dans le reste de farine.

Placez-les dans un plat allant au four, diluez la crème sure avec la même quantité d'eau bouillie froide, ajoutez les herbes italiennes. Si vous souhaitez obtenir un goût crémeux plus prononcé, vous devez ajouter 10 ml de crème au mélange. Versez la sauce sur le sarrasin et faites cuire dans la poêle pendant 30 à 35 minutes à 200 degrés.

Pour un couple

Le sarrasin cuit à la vapeur contient un minimum de calories, il n'alourdit pas l'estomac et le pancréas. Le résultat est un plat très tendre et léger, qu'il est recommandé de servir avec des légumes et des herbes. Vous pouvez les faire cuire au bain-marie, à la cocotte minute ou au multicuiseur. S'il n'y a pas de tels éléments dans la cuisine, vous pouvez utiliser une grande casserole remplie d'eau chaude et une passoire placée dessus. Les escalopes cuiront grâce à la vapeur chaude qui s'élève de l'eau bouillante dans le récipient inférieur.

Tu auras besoin de:

• 150 g de sarrasin ;
• 500 grammes de viande hachée ;
• 1 oignon;
• 3 cuillères à soupe de flocons d'avoine cuits longuement ;
• 1-2 gousses d'ail, sel, épices (muscade, estragon, mélange de poivrons, paprika).

Faites bouillir la bouillie de sarrasin friable et laissez-la refroidir. Ajoutez-y la viande hachée et l'oignon haché. L'épaississant du mélange sera de la farine d'avoine, qui doit être moulue en farine dans un moulin à café. Vous pouvez également les ajouter aux céréales et à la viande hachée, y râper une gousse d'ail, ajouter du sel et des épices. Après avoir bien mélangé le mélange, réalisez des escalopes et faites-les cuire au bain-marie. Le temps de cuisson est d'environ 20 à 30 minutes.

Végétarien

Les personnes qui refusent les aliments d’origine animale devraient proposer à leur corps des aliments ayant une valeur nutritionnelle similaire. Le sarrasin, malgré sa faible teneur en calories, procure une sensation de satiété.

De plus, il contient une grande quantité de fer et de calcium, ce qui aide à prévenir l'anémie et la carence en calcium dans l'organisme dues au refus de la viande, des produits laitiers et des œufs.

Avec des pommes de terre

Ces biscuits au sarrasin sont délicieux, simples et très copieux. Il est recommandé de les servir comme plat séparé, complétés par des légumes et de la sauce, car ils sont assez caloriques et nutritifs grâce aux pommes de terre entrant dans la composition.

Tu auras besoin de:

• 200 g de sarrasin ;
• 300 grammes de pommes de terre ;
• 4 cuillères à soupe de farine ;
• sel, épices;
• huile végétale pour la friture.

Rincer le sarrasin, ajouter de l'eau et laisser gonfler 2-3 heures. Épluchez les pommes de terre et passez-les sur une râpe fine. Mélangez ces deux ingrédients, les céréales peuvent être pré-percées avec un mixeur. Ajouter les épices et saler la viande hachée. Le poivre noir moulu, un mélange d'herbes et de légumes secs, le curry et le paprika fonctionnent bien. Faites les escalopes avec vos mains, roulez-les dans la farine et faites-les frire dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Réduire le feu, couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter pendant 20 minutes jusqu'à cuisson complète.

Aux champignons

Les champignons sont un autre ingrédient qui se marie bien avec les céréales. Les champignons ou les champignons sauvages conviennent à cette recette, ces derniers donneront au plat un arôme de champignon unique. Vous pouvez utiliser des champignons surgelés, frais ou séchés. Les frais, s'ils sont forestiers, doivent d'abord être bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres, et les séchés doivent être trempés dans l'eau pendant une demi-heure.

Tu auras besoin de:

• un verre de sarrasin ;
• 500 grammes de champignons ;
• 3-4 cuillères à soupe de farine ou de chapelure ;
• 1 oignon;
• un bouquet de persil ;
• sel, épices;
• huile végétale.

Faire bouillir le sarrasin. Faites chauffer une poêle, versez un peu d'huile et faites revenir l'oignon émincé. Lorsque les oignons sont frits, ajoutez les champignons et laissez-les sur le feu encore 7 à 10 minutes.

Mélangez les champignons avec la bouillie, ajoutez le persil finement haché. Salez la viande hachée, formez des boules et panez-les, faites-les revenir à la poêle comme des escalopes de viande.

Demande de perte de poids

Le sarrasin peut être inclus dans le menu diététique car, préparés selon la recette classique, ils sont faibles en calories. En moyenne, il est de 150 kcal pour 100 grammes de plats cuisinés, cuits à la vapeur ou cuits dans l'huile. Bien entendu, l'ajout de certains ingrédients augmente la valeur nutritionnelle des côtelettes.

En même temps, le plat contient une grande quantité de glucides lents et de protéines, ce qui garantit une sensation de satiété durable. De plus, les glucides lents donnent force et énergie et ne se déposent pas sous forme de centimètres supplémentaires sur la taille et les hanches et ne provoquent pas de pics soudains de glycémie.

Les propriétés des protéines contenues dans les céréales sont similaires à celles des protéines animales, mais elles sont en même temps facilement digestibles. Il contient des acides aminés vitaux pour l’organisme, dont des essentiels impliqués dans le métabolisme.

Les côtelettes de sarrasin diététiques aideront non seulement à perdre du poids, mais également à développer la masse musculaire, car les protéines qu'elles contiennent deviendront la base de la construction musculaire. De plus, il existe des vitamines B, du calcium et du potassium, qui accélèrent les processus métaboliques, renforcent les os et accélèrent la croissance musculaire.

Le sarrasin est également utile pour ceux qui combinent régime et entraînement cardio. Comme déjà mentionné, le sarrasin est une source d'énergie, et le potassium et le magnésium qu'il contient renforceront le cœur. Les éléments du sarrasin aident à nettoyer les vaisseaux sanguins et, grâce à la grande quantité de fer, il est possible de maintenir le métabolisme au niveau souhaité.

Le sarrasin possède également une teneur élevée en fibres. Il n'est pas digéré par l'organisme, mais, en passant par les intestins, il améliore sa motilité et récupère le mucus, les toxines et les déchets des parois. En conséquence, les aliments sont digérés plus rapidement et mieux, les processus métaboliques et lipidiques sont accélérés. Cette dernière est également facilitée par l'iode, présent dans les céréales. Le potassium a également un effet anti-œdémateux, éliminant l'excès d'humidité du corps.

Idéalement, pour perdre du poids, il faudrait préparer des crêpes de sarrasin classiques avec un minimum de sel. Il faut également éviter les épices, car nombre d’entre elles stimulent l’appétit. Cependant, la variété permettra d’éviter les pannes. Lorsque vous perdez du poids, vous pouvez ajouter des champignons, du fromage faible en gras (mozzarella par exemple), des légumes (il est pratique d'utiliser un mélange mexicain), de la poitrine de poulet ou de la viande hachée aux côtelettes.

Les côtelettes frites dans l'huile sont considérées comme les plus nutritives, mais l'utilisation d'une poêle à griller, sur laquelle vous pouvez cuisiner sans ajouter d'huile, permet d'égaliser leur teneur en calories. De manière générale, toutes les recettes ci-dessus peuvent être adaptées à une option diététique.

Le plat doit être combiné avec des légumes, de préférence frais, mais vous pouvez faire un ragoût de légumes. Il ne faut pas servir les côtelettes avec un accompagnement : cela s'avérerait trop nutritif.

Comme garniture pour le sarrasin, vous pouvez utiliser non seulement des légumes, mais également du fromage et du fromage cottage. Le fromage doit être râpé finement et le fromage cottage doit être écrasé à la fourchette. Les ingrédients sont ajoutés au sarrasin, la composition est pétrie et préparée de la manière décrite.

Il est préférable de placer d'abord les escalopes frites sur une serviette en papier, qui absorbera l'excès de graisse. Le secret des côtelettes savoureuses et juteuses réside dans la bonne quantité d'œufs et d'oignons. Les œufs aideront à « lier » les ingrédients restants ensemble, mais s’il y a un excès, ils rendront les côtelettes dures. En règle générale, ils ne sont pas ajoutés aux crêpes grecques classiques, mais si le plat contient des charges, principalement de la viande hachée ou de la viande, l'œuf devient alors l'un des composants principaux. Pour un verre de sarrasin sec, prenez environ un demi-œuf. Si 500 à 800 grammes de viande hachée sont ajoutés, un œuf est nécessaire - pas plus.

Si le sarrasin contient des ingrédients supplémentaires (fermes, légumes), après avoir mélangé tous les composants et avant de former les escalopes, il est recommandé de conserver le mélange au réfrigérateur pendant une demi-heure. Cela permettra aux ingrédients de se nourrir les uns les autres et de donner du jus. Naturellement, cela affectera au mieux le goût des côtelettes finies.

L'un des secrets de la jutosité des boulettes de viande réside dans leur mise en forme et leur panure appropriées. Ne soyez pas paresseux - mélangez soigneusement le mélange de côtelettes, comme si vous le battiez avec vos mains. Il ne suffit pas de coller les petits morceaux, il faut les passer plusieurs fois de main en main, en les tapotant et en les compactant légèrement. Cela aidera le plat à conserver sa forme, et donc sa jutosité.

Il suffit de rouler les boulettes de viande dans la farine ou la chapelure, et non de les saupoudrer dessus. La double panure permet d'obtenir une croûte croustillante et appétissante. Le sarrasin est d'abord roulé dans la farine, puis trempé dans un œuf cru (secouer légèrement avec une fourchette et ajouter une cuillère à soupe d'eau), puis à nouveau pané dans de la farine ou de la chapelure.

Vous pouvez également utiliser des graines de sésame ou de lin comme panure.

Vous ne pouvez créer une croûte dorée que si vous faites frire le plat dans une poêle chaude avec de l'huile. Inutile de les placer les unes à côté des autres ou d'essayer de cuire un grand nombre d'escalopes à la fois : elles libéreront du jus et commenceront à mijoter. Vous devez d'abord doter les boulettes de viande d'une croûte épaisse, en les faisant frire d'abord d'un côté puis de l'autre à feu vif.

Désormais, les côtelettes conservent leur forme et leur jus à l'intérieur, mais restent crues. Préparez-les sous le couvercle à feu doux.

Pour savoir comment préparer des escalopes de sarrasin, regardez la vidéo suivante.

Les simples escalopes de sarrasin sont un plat diététique qui peut être préparé facilement et rapidement à la maison : avec du fromage, de la viande hachée, de l'ail, des oignons et des pommes de terre.

Une grande variété de céréales pour les côtelettes du quotidien ! Pourquoi pas?! Après tout, c’est essentiellement deux en un : un plat d’accompagnement, un plat principal et même une salade. Le sarrasin pour viande hachée est un compagnon gastronomique idéal. Pour être honnête, c'était la première fois que je cuisinais des côtelettes de sarrasin, mais je ne m'attendais même pas à ce qu'elles soient intéressantes, juteuses et parfumées. Petit mais utile conseil, ajoutez une pincée de sucre à la viande hachée : cela révélera la viande et le sarrasin sous un jour gastronomique particulier. Regardez, ces côtelettes deviendront « régulières » et appréciées.

• Sarrasin 1 tasse
• Viande hachée 450 grammes
• Oignons 2 pièces
• Oeuf de poule 2 pièces
• Bouquet d'aneth
• Raifort crémeux 2 cuillères à soupe
• Ail 1 gousse
• Farine de blé de qualité supérieure 3-4 cuillères à soupe
• Sel au goût
• Sucre une pincée
• Pincée de poivre noir moulu
• Huile de pépins de raisin pour la friture
• Crème sure pour servir
• Verts pour servir

Faites bouillir le sarrasin et préparez une bouillie friable.

Mélanger la viande hachée avec les oignons, assaisonner avec du poivre noir et du sucre - bien pétrir et battre légèrement.

Mélangez la viande hachée et le sarrasin.

Préparez la garniture pour les escalopes : faites bouillir les œufs, râpez sur une râpe moyenne, hachez l'aneth et l'ail, mélangez le tout avec du raifort crémeux.

Divisez toute la viande hachée en portions, formez un gâteau plat, placez 1 à 2 cuillères à soupe de garniture aux œufs et à l'aneth au centre de chacune.

Former des escalopes, les paner dans la farine.

Faites revenir les escalopes dans l'huile de pépins de raisin des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Mettre au four et servir avec de la crème sure et des herbes fraîches.

Recette 2 : escalopes de sarrasin simples et délicieuses

Ces merveilleuses escalopes de sarrasin peuvent être préparées s'il vous reste de la bouillie de sarrasin d'hier. Mais je vous assure qu'après les avoir cuisinés au moins une fois, vous cuisinerez spécialement les céréales et réaliserez ce plat assez souvent. Et bien qu'ils ne contiennent pas une once de viande, curieusement, les côtelettes ont un goût délicieux.

Ils ont un agréable arôme de sarrasin, une texture délicate et juteuse, une croûte croustillante et sont appréciés de tous sans exception. Malgré le fait que ce plat soit à base de céréales, il s'avère très nutritif et satisfaisant. À propos, ces délicieuses côtelettes de sarrasin sont parfaites pour manger pendant le jeûne, il vous suffit d'exclure l'œuf de la recette.

• 450 g de sarrasin bouilli
• 225 g de pommes de terre pelées
• 1 petit oignon
• 1 carotte crue
• 1 œuf moyen
• 2 cuillères à soupe bombées de chapelure + pour la panure
• huile végétale pour la friture

Trois pommes de terre pelées sur la râpe la plus fine et essorez l'excès de jus (si vous faites une version maigre, laissez le tout tel quel).

Ajoutez le sarrasin bouilli, l'oignon haché, les carottes râpées, le sel, le poivre, l'œuf cru et les craquelins (ils peuvent être remplacés par de la farine). Remuer le mélange de côtelettes jusqu'à consistance lisse.

Avec les mains légèrement humides, formez des escalopes de n'importe quelle forme. Panez soigneusement chacun de tous les côtés.

Faire frire comme d'habitude dans de l'huile végétale dans une poêle. Faites frire les escalopes à feu doux sans couvercle pendant 7 à 10 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Bon appétit.

Recette 3, étape par étape : escalopes de bouillie de sarrasin

Vous pouvez préparer facilement et rapidement des escalopes de sarrasin diététiques très savoureuses à la maison.

• Bouillie de sarrasin – 2 tasses de 250 ml chacune
• Oeufs de caille - 4 pièces, ou œuf de poule ordinaire - 1 pièce
• Oignons – 1 pc. de taille moyenne.
• Farine de blé 1,5 cuillère à soupe. cuillères
• Un peu de piquant : du sel, de l'aneth, un mélange de poivrons.

Ma bouillie de sarrasin était déjà cuite, j'ai versé du sarrasin profond dans un bol. J’ai écrasé les grains du mieux que j’ai pu avec une cuillère, mais je n’ai pas trop essayé. Oui, il existe des recettes où le sarrasin est passé dans un hachoir à viande, mais comme je l'imaginais - combien laver tout, je suis devenu paresseux et j'ai décidé de le faire à ma manière. Ensuite, j'ai haché finement l'oignon. J'ai mis ces dons de la nature et ces réserves dans un grand plat, j'ai battu les œufs dans le sarrasin et j'ai ajouté de la farine.

J'ai poivré et salé un peu le mélange d'escalopes, car la bouillie de sarrasin était légèrement salée auparavant. J'ai bien mélangé le tout en pressant à nouveau le sarrasin avec une cuillère. J'ai formé le hachis de sarrasin en hémisphère pour faciliter la formation des escalopes.

J'ai mis une poêle sur le feu pour la faire chauffer. J'ai fait des côtelettes à partir de viande hachée, en les formant simplement dans mes paumes. J'ai ajouté de l'huile végétale dans la poêle et j'y ai soigneusement placé le futur délicieux délicieux au sarrasin. J'ai baissé le feu au minimum pour que la nourriture ne brûle pas. Je l'ai fait frire d'un côté, je l'ai retourné sur le côté - côte. Une fois de plus, cela a donné au bord la possibilité de subir un traitement thermique.

Lorsque le côté de la côtelette a commencé à dorer, je l'ai retourné sur l'autre côté non frit. Il m'a fallu environ 12 à 15 minutes pour faire frire à feu doux.

Recette 4 : Escalopes de sarrasin à l'ail et à la crème sure

Vous pouvez préparer une grande variété de plats avec du sarrasin. Je vous recommande une recette pour préparer des plats délicieux et surtout sains escalopes de sarrasin. La viande hachée pour ces côtelettes est préparée à base de bouillie de sarrasin additionnée d'ingrédients végétaux. Préparer notre plat ne nécessite pas beaucoup de temps ni d'ingrédients coûteux. Mais malgré cela, les côtelettes s'avèrent savoureuses, légères et tendres. Ils seront un régal à votre table.

• Sarrasin 200-250 grammes
• Oignons de taille moyenne 1 à 2 morceaux
• Ail de taille moyenne 2-3 gousses
• Crème sure 20% de matière grasse 1 cuillère à soupe
• Oeuf de poule 1 pièce
• Farine de blé 2 cuillères à soupe
• Sel au goût
• Poivre noir moulu au goût
• Huile végétale pour la friture
• Chapelure pour paner les escalopes

Versez le sarrasin sur une serviette en papier et répartissez-le uniformément sur toute sa surface. Nous trions le sarrasin à la main et mettons de côté les éventuels cailloux ou herbes sèches qui pourraient se trouver dans le grain. Ensuite, vous devez bien le rincer. Pour ce faire, transférez le sarrasin trié dans une casserole et versez de l'eau courante dans le même récipient. Nous égouttons plusieurs fois et remplissons à nouveau le récipient avec de l'eau. Ensuite, versez les céréales avec le liquide dans une passoire et laissez l'eau s'écouler.

Transférez le sarrasin dans une casserole libre et remplissez-la d'eau à température ambiante. Il est très important de maintenir les proportions de sarrasin et d'eau. Ils doivent correspondre à 1 à 2, c'est-à-dire que pour 200 grammes de sarrasin, vous devez prendre 400 millilitres d'eau, respectivement, s'il y a 250 grammes d'ingrédient de sarrasin, alors nous prenons du liquide à raison de 500 millilitres.

Placez la casserole sur feu moyen et lorsque l'eau avec le sarrasin bout, ajoutez un peu de sel au goût et mélangez le tout légèrement avec une cuillère à soupe. Couvrir la casserole avec un couvercle et cuire 15 minutes à feu moyen jusqu'à ce que la quantité d'eau soit réduite de moitié. Baissez ensuite le feu et faites cuire le porridge pendant encore 5 à 7 minutes. Pendant ce temps, tout le liquide doit s'évaporer.

Ensuite, éteignez le feu et enveloppez la poêle avec la bouillie de sarrasin dans une serviette pendant 20 minutes pour qu'elle soit bien imbibée. Attention : puisque nous allons préparer des côtelettes à partir de bouillie de sarrasin, il n'est pas nécessaire d'ajouter du beurre à notre ingrédient.

À l'aide d'un couteau de cuisine, épluchez l'oignon. Nous rinçons le légume sous l'eau courante et le transférons sur une planche à découper ; à l'aide d'un couteau de cuisine, coupons l'oignon en 4 parties. Placez ensuite les morceaux d'oignons dans un bol gratuit.

Placez les gousses d'ail sur une planche à découper et, en les pressant avec le manche d'un couteau, retirez les coques.

Une fois la bouillie de sarrasin refroidie à température ambiante, broyez-la avec l'oignon et l'ail dans un hachoir à viande électrique. Ajoutez ensuite la crème sure et la farine dans le même récipient et utilisez un couteau pour casser la coquille d'un œuf au-dessus du bol. Après cela, ajoutez du sel et du poivre, puis, à l'aide d'une cuillère à soupe, mélangez bien tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse.

La viande hachée est prête. Nous commençons maintenant à former des côtelettes à partir de viande hachée de sarrasin. Pour ce faire, nous nous mouillons les mains avec de l'eau, puis les utilisons pour prendre de la viande hachée dans le bol et former manuellement une petite escalope de 40 à 50 grammes chacune. Appuyez ensuite légèrement dessus pour aplatir la côtelette. Les côtelettes doivent être façonnées à partir de viande hachée en petites pour qu'elles soient bien frites. Versez l'huile végétale dans la poêle et placez le récipient sur feu moyen.

Il n'est pas nécessaire de verser trop d'huile dans le récipient, car cela rendrait les côtelettes très friables. Lorsque l'huile est bien chauffée, transférez les escalopes de sarrasin dans ce récipient à une courte distance les unes des autres. Attention : avant de faire frire les escalopes, vous pouvez les rouler dans de la farine de blé ou de la chapelure.

Faites d'abord frire les escalopes à feu vif d'un côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis à l'aide d'une spatule en métal de cuisine, retournez-les de l'autre côté et faites-les également frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées de l'autre côté. Ensuite, réduisez le feu et poursuivez la cuisson encore 5 minutes. Assurez-vous de faire frire les côtelettes sous le couvercle. Lorsque les escalopes sont prêtes, éteignez le feu et, en tenant la poêle avec un gant de cuisine, utilisez une spatule en métal pour les retirer du récipient. Transférez les escalopes de sarrasin dans une assiette vide.

Une fois les escalopes de sarrasin un peu refroidies, transférez-les dans un plat large et servez. Il est préférable de servir nos côtelettes avec de la crème sure, de la sauce et des salades de légumes. D’ailleurs, nos escalopes de sarrasin sont bonnes aussi bien chaudes que froides. Ce plat séduira tous les gourmets. Bon appétit!

Recette 5 : escalopes de sarrasin et pommes de terre (avec photo)

Préparons des côtelettes de sarrasin et de pommes de terre. Vous pouvez ajouter de l'oignon et de l'œuf à la viande hachée obtenue, tout comme dans les côtelettes ordinaires. Ajoutez des épices à la viande hachée selon votre goût. Nous façonnons les escalopes selon vos envies, petites ou grandes, rondes ou ovales, etc. Les escalopes s'avèrent très moelleuses et savoureuses. Lorsque les côtelettes sont chaudes, vous ne comprendrez même pas tout de suite pourquoi elles ont été cuites ! Vous pouvez même emporter ces côtelettes en pique-nique. Commençons par préparer des escalopes de sarrasin et de pommes de terre !

• Sarrasin bouilli - 1 tasse.
• Pommes de terre bouillies - 2 pcs.
• Oeuf - 1 pièce
• Oignon - 1 pc.
• Fromage à pâte dure - 50 grammes.
• Sel, poivre – au goût.
• Paprika - 0,5 c.
• Huile végétale - au goût.
• Farine - 1 cuillère à soupe. l.

Épluchez l'oignon, coupez-le en cubes, faites-le revenir dans l'huile végétale. Mélangez le sarrasin bouilli et les oignons frits.

Pommes de terre bouillies, écraser à la fourchette ou au presse-purée.

Ajouter les pommes de terre, l'huile végétale (1 cuillère à soupe) au sarrasin et mélanger. Ajoutez ensuite l'œuf à la viande hachée et mélangez à nouveau.

Râpez le fromage sur une râpe grossière, ajoutez-le à la viande hachée et mélangez.

Salez et poivrez la viande hachée, ajoutez le paprika et mélangez.

Avec les mains mouillées, façonnez la viande hachée en escalopes et roulez-les dans la farine.

Placer les escalopes dans une poêle chauffée et les faire frire dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées, d'abord sur un côté.

Retournez ensuite les escalopes et faites-les frire de l'autre côté jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Placez les escalopes frites sur une serviette en papier pour éliminer l'excès de graisse. Escalopes de sarrasin et de pommes de terre, servies chaudes avec de la crème sure ou une sauce. Les côtelettes se sont révélées tendres, moelleuses et très savoureuses ! Bon appétit!

Recette 6 : viande hachée et escalopes de sarrasin (étape par étape)

Les escalopes de sarrasin à la viande hachée, très savoureuses, dont je propose une recette avec photo de la préparation, sont parfaitement agrémentées de purée de pommes de terre, de pâtes ou de riz bouilli. C'est très savoureux si vous préparez une sauce séparément, comme de la béchamel ou de la tomate, et que vous la servez avec ces escalopes.

• viande hachée (porc et bœuf) - 500 g,
• sarrasin - 1 tasse,
• eau - 2 verres,
• œuf de poule - 1 pièce,
• oignon - 2 pièces,
• sel,
• épices,
• farine pour paner,
• huile végétale.

Nous trions le sarrasin des ordures et le perçons dans la poêle.

Ajoutez ensuite du sel et de l'eau, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter pendant 20 minutes. Retirez ensuite du feu et laissez reposer à couvert pendant encore 5 minutes.

Hachez finement l'oignon épluché et faites-le revenir avec du beurre jusqu'à ce qu'il soit doré.

Ajoutez le sarrasin et les oignons sautés à la viande hachée préparée, incorporez un œuf et ajoutez les épices.

Mélangez la viande hachée et formez des escalopes.

Versez l'huile dans une poêle chauffée et faites frire les escalopes de tous les côtés, d'abord à feu vif pour former une croûte, puis éteignez le feu et laissez mijoter sous le couvercle.

Bon appétit!

Recette 7 : délicieuses escalopes de sarrasin au fromage

Parfois, vous souhaitez organiser vous-même des jours de jeûne. Mais en même temps, préparez quelque chose de nutritif et de savoureux. Le plat idéal serait des escalopes de sarrasin au fromage, que même les enfants apprécieront. Ils sont faciles à préparer. Même un débutant en cuisine peut gérer ce plat. Alors commençons à cuisiner selon notre recette.

• sarrasin – 1 verre;
• eau – 3 verres;
• oignon – 1 pièce;
• beurre – 50 g;
• fromage à pâte dure – 100 g;
• huile végétale pour friture;
• oeufs – 2 pièces;
• farine ou chapelure;
• sel poivre

Vous devez d'abord faire bouillir le sarrasin. Pour ce faire, portez l'eau à ébullition et ajoutez les céréales. Faites cuire le sarrasin jusqu'à ce que l'eau soit complètement évaporée.

Aujourd’hui, des millions de personnes sur la planète commencent à reconsidérer leur alimentation, car ce n’est un secret pour personne que nous sommes ce que nous mangeons, et ce n’est pas une exagération. La nourriture peut guérir aussi bien que détruire notre santé. Quand les gens sont jeunes, ils s'efforcent de tout essayer - ici il y a de l'alcool et de la malbouffe, mais avec l'âge vient la sagesse et la compréhension que le régime alimentaire doit être modifié. Pour tous ceux qui ont décidé de changer leur alimentation, leur mode de vie, qui recherchent de nouvelles recettes, qui prennent soin d'eux-mêmes et de leurs enfants, nous proposons une excellente option de plat pour toutes les occasions : les escalopes de sarrasin.

Pourquoi pour toutes les occasions ? Oui, c'est simple : si vous avez un petit enfant qu'il est très difficile de nourrir avec la bonne nourriture, et encore plus avec des céréales saines, les côtelettes peuvent être une excellente alternative. Si votre mari aime quelque chose de plus savoureux et de plus satisfaisant, il aimera également la nourriture. De plus, il existe de très, très nombreuses recettes, et ne pensez pas que préparer des côtelettes de sarrasin consiste simplement à faire bouillir de la bouillie, à la façonner et à la frire. Pas du tout, car il y aura beaucoup d'ingrédients dans différentes recettes, et tous les gourmets exigeants de votre maison seront satisfaits.

Si vous jeûnez ou souhaitez perdre du poids, mais que la bouillie est déjà une boule dans la gorge, alors pour vous, le menu sera un moyen de sortir de la situation. Et, bien sûr, vous pouvez préparer ces côtelettes rapidement sans vous rendre au magasin avant l'arrivée de vos invités, et tout le monde vous félicitera.

Un peu sur les bienfaits du sarrasin

Bien sûr, beaucoup d'entre nous ont entendu depuis l'enfance que nous devons manger du porridge, et surtout du sarrasin. Elle est très utile. Mais peu de gens pouvaient nous dire de quoi il s’agissait exactement. On explique aussi à nos enfants que c’est sain et c’est tout, manger en silence. Mais cette approche est complètement fausse, si vous pouvez dire clairement à votre famille à quoi sert le produit, quels avantages manger des côtelettes de sarrasin ou les céréales elles-mêmes apporteront à la santé, alors il est plus probable qu'ils vous entendront et y réfléchiront, et peut-être que la vérité vaut la peine de manger plus correctement.

Alors, nous ne dirons pas grand-chose, car le sarrasin est une céréale telle qu’on peut en parler longtemps, soulignons les principaux aspects de ses bienfaits :

• Le sarrasin remplit notre corps de vitamines, de macro et microéléments, car il contient des vitamines B, E, C, PP, P, du phosphore, du cuivre, du bore, du fer (un pourcentage élevé), du calcium, du potassium, du zinc, du cobalt et de l'iode. Il existe également des acides aminés et des antioxydants. Tous aident notre immunité, notre système nerveux, protègent le système cardiovasculaire ;
• en raison de sa teneur élevée en fer, le sarrasin est une aubaine pour les personnes souffrant d'anémie ;
• les céréales contiennent beaucoup de fibres grossières ou soi-disant fibres, qui servent d'éponge de nettoyage pour notre tractus gastro-intestinal, elles servent également de prévention contre un certain nombre de maladies, améliorent la digestion, préviennent la faim et aident à perdre du poids ;
• contient des acides gras - essentiels pour nous oméga-3 ;
• la protéine du sarrasin est complètement digestible, peut remplacer les protéines animales et ne nuit pas à la santé ;
• les céréales sont utiles pour les personnes ayant un faible taux d'hémoglobine, un taux de cholestérol élevé, un excès de poids, du diabète, souffrant de constipation, d'hémorroïdes, de maladies du système nerveux, du tractus gastro-intestinal et celles qui souffrent de maladies sanguines et de congestion dans le corps.

C'est brièvement ce que peuvent faire le simple sarrasin et, bien sûr, les côtelettes de sarrasin, dont vous apprendrez plus en détail les recettes. Nous espérons que cette version du plat vous plaira et qu'elle conviendra à l'alimentation de toute la famille.

Pourquoi des côtelettes de sarrasin ?

Eh bien, vous comprenez déjà les avantages. Ce plat peut être une excellente solution pour tous ceux qui ne mangent pas de viande, afin de diversifier le menu en général. Il existe de nombreuses recettes, notamment des côtelettes sans viande pour ceux qui ne peuvent toujours pas vivre sans viande. Le sarrasin convient très bien comme composant des côtelettes et le plat est léger, sain et savoureux. La couleur de la nourriture ne différera pas des côtelettes traditionnelles, chaque femme au foyer peut les cuisiner, car tout le monde a toujours des céréales en stock, c'est très économique, abordable, le plat est simple à préparer, vous n'avez même pas besoin de courir au magasin.

Pour information! La teneur en calories des céréales est de 329 kcal pour 100 grammes de produit. Beaucoup, mais le sarrasin est un produit qui se digère complètement, facilement et rapidement. Ses composants ne se déposeront pas dans les graisses.

Pour que vos côtelettes soient excellentes, vous pouvez prendre en compte nos recommandations :

• Il est préférable de faire cuire le sarrasin dans une poêle à parois épaisses ;
• Avant la cuisson, les céréales sont légèrement calcinées sur une plaque à pâtisserie au four ou à la poêle sans aucun additif ;
• vous pouvez ajouter n'importe laquelle de vos épices et légumes préférés à vos plats. N'ayez pas peur d'expérimenter ;
• le sarrasin est cuit sans remuer jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée, cela prend généralement 15 à 20 minutes ;
• immédiatement après avoir éteint le feu, n'en retirez pas la casserole et ne commencez pas la cuisson, laissez mijoter les céréales sous le couvercle encore un peu - cela rendra le goût parfait ;
• Vous pouvez également cuisiner le sarrasin lui-même avec des épices, des carottes ou des oignons, tout cela donne des goûts différents, encore une fois, à votre cuisine et vous pouvez y mener toutes les expériences de goût ;
• Vous pouvez simplement cuire les céréales à la vapeur au lieu de les faire bouillir. Pour ce faire, versez-le avec de l'eau tiède bouillie, du lait ou du kéfir pendant la nuit. Le matin, le sarrasin sera soit complètement prêt, soit il suffira de le laisser mijoter 5 minutes pour éliminer l'excès de liquide ;
• vous pouvez, selon les recettes que nous vous raconterons plus tard, non seulement faire frire des escalopes de bouillie de sarrasin dans l'huile dans une poêle, mais aussi les cuire à la vapeur, les mijoter, les cuire au four ;
• préparez plus de côtelettes et mettez-les au congélateur - idéal pour les invités inattendus.

Il est donc temps de passer à la section la plus intéressante et la plus délicieuse.

Nous préparons des côtelettes de sarrasin et plus

Première recette «Économie»

Nous avons donné ce nom pour une raison, car c'est l'option la plus simple, traditionnelle et très économique.

Nous aurons besoin:

• sarrasin – 500 grammes. Vous pouvez également prendre la variété verte, les côtelettes seront alors encore plus saines et moins caloriques ;
• œufs - deux moyens;
• huile - prenez du tournesol végétal, de l'olive ou du maïs;
• oignons - deux morceaux moyens;
• beurre – 60 grammes;
• épices et sel - au goût ;
• chapelure pour tremper les escalopes avant de les faire frire.

Nous préparons de délicieuses côtelettes.

Commençons par l'oignon - épluchez-le, coupez-le en dés, laissez mijoter dans le beurre (beurre) jusqu'à ce qu'il soit doré. Versez le sarrasin dans une passoire, puis rincez et retirez toutes les inclusions inutiles. Nous cuisinons le sarrasin de n'importe quelle manière, vous pouvez simplement verser de l'eau bouillante dessus toute la nuit, il vous suffit de saler l'eau. Placez les céréales bouillies refroidies dans un mixeur ou un hachoir à viande et broyez-les jusqu'à obtenir la masse habituelle pour les escalopes. A part, battez les œufs, ajoutez les épices, ajoutez un peu de sel et mélangez les ingrédients avec le sarrasin. Mélanger. Maintenant, nous formons les côtelettes, les trempons dans la panure de tous les côtés, chauffons l'huile végétale et faisons frire.

Conseil! Pour rendre le plat le plus sain possible pour vous et vous aider à perdre du poids, servez des escalopes de sarrasin accompagnées de légumes mijotés ou grillés. Très savoureux et sain.

Pour préparer un plat tout aussi économique, oui, et aussi pour réaliser des escalopes de sarrasin maigres, il suffit de cuire les céréales, de hacher l'oignon, de le faire revenir, de mélanger le tout dans un mixeur avec du sel, des herbes et des épices. Cuire ensuite soit à la vapeur, soit à la poêle. Le plat diététique, végétarien et maigre est prêt.

Deuxième recette « Tendre »

Ce plat gagnera le cœur de tout le monde, car ce sont des escalopes de sarrasin au fromage. Goût très délicat, plat délicat, adapté à un menu enfant.

Nous aurons besoin:

• sarrasin – encore une fois 500 grammes ;
• ail – 4-5 gousses;
• fromage - prenez celui que vous aimez, il peut s'agir de fromage « russe » et feta - 200 grammes ;
• œuf - deux moyens;
• oignon - un oignon moyen;
• légumes verts - à votre goût;
• beurre – 90 grammes;
• pommes de terre - 3 morceaux moyens;
• sel et épices - à votre goût ;
• farine ou chapelure pour tremper.

Nous préparons de délicieuses côtelettes.

Nous cuisons ou cuisons à la vapeur notre sarrasin toute la nuit pour qu'il soit salé. Vous pouvez le cuisiner avec des épices. Ensuite, vous devez broyer les céréales dans un mélangeur ou un robot culinaire, ajouter du beurre ici. Maintenant, lavez et épluchez nos pommes de terre, mettez-les dans un mixeur et broyez-les pour en faire une purée. S'il y a beaucoup de liquide, égouttez-le pour que les escalopes puissent se former sans qu'elles ne se désagrègent. A part, battez les œufs et écrasez-y l'ail. Mélangez-le ensuite avec du sarrasin moulu et mélangez bien le tout en ajoutant les épices et le sel.

Trois fromages sur une râpe grossière, épluchez l'oignon, coupez-le et faites-le revenir dans le beurre (beurre), hachez les légumes verts. Mélangez les trois composants. Vous pouvez ajouter des oignons et du fromage non pas à la garniture, mais à la viande hachée au sarrasin. Nous préparons des côtelettes en mettant la garniture à l'intérieur, puis les trempons dans la panure et les faisons frire. Vous pouvez également utiliser le four.

Troisième recette « copieuse »

Ce sont des côtelettes de sarrasin aux champignons, très nutritives, savoureuses et constituent un excellent substitut aux produits carnés.

Nous aurons besoin:

• sarrasin – 250 grammes;
• chapelure;
• œufs - deux moyens;
• ail – 4-5 gousses;
• oignon – 1 pièce;
• crème – 60 grammes;
• herbes et sel - à votre goût ;
• champignons – vous pouvez prendre des champignons – 500 grammes ;
• carottes – 2 pièces;
• pain - un morceau;
• huile végétale pour la friture.

Nous préparons de délicieuses côtelettes.

Faites cuire le sarrasin, comme dans les premières recettes. Lavez les champignons, épluchez les oignons, coupez et faites revenir le tout, épluchez et faites cuire les carottes. Ensuite, nous broyons d'abord les champignons et les oignons dans un mixeur, puis le sarrasin à l'ail et aux herbes, puis les carottes. Maintenant, nous connectons tous les composants ensemble. Battez les œufs avec le sel et les épices, versez-les dans la viande hachée et remuez. Ajoutez ensuite à toute la masse un morceau de pain trempé dans la crème pendant environ 15 minutes. Mélangez très bien le tout, formez des escalopes, trempez-les dans la farine ou la chapelure et faites-les frire.

Conseil! Vous pouvez le faire un peu différemment : faire frire les carottes, les oignons et les champignons ensemble.

Recette quatre « Viande »

Cette recette s'adresse à ceux qui ne peuvent imaginer leur alimentation sans viande, elle convient particulièrement aux hommes. Mais en même temps, les côtelettes seront toujours légères et saines.

Nous aurons besoin:

• filet de poulet – 250 grammes;
• sarrasin - un verre;
• oignon – un oignon moyen ;
• légumes verts - selon vos goûts et préférences;
• sel et épices - semblables aux herbes ;
• huile pour la friture – n'importe quelle huile végétale ;
• chapelure ou farine;
• œuf - un milieu.

Nous préparons de délicieuses côtelettes.

Nous préparons les céréales comme avant. Nous épluchons et faisons frire l'oignon, le mettons dans le bol d'un robot culinaire et le traitons avec le filet et le sarrasin. On y ajoute également nos épices préférées ; le cumin se mariera très bien avec la viande. Nous ajoutons également une épice essentielle : le poivre noir. Battez l'œuf avec le sel et versez-le dans la viande hachée en remuant à nouveau. Ensuite, nous préparons des escalopes de la forme à laquelle vous êtes habitué, les trempons dans de la chapelure ou de la farine et les faisons frire dans une poêle.

Conseil! Vous pouvez non seulement faire frire les côtelettes, mais aussi les faire mijoter avec de la pâte de tomate. Pour ce faire, ajoutez un peu d'eau, de ketchup ou de pâte dans le plat presque fini et laissez mijoter sous le couvercle.

Cinquième recette « Utile »

Nous avons donné ce nom symbolique au plat, puisque cette fois nous réaliserons des escalopes de sarrasin au four. Il n'y aura rien de frit ici.

Nous aurons besoin:

• sarrasin – 250 grammes;
• ail – 2 gousses;
• un oeuf;
• verdure;
• oignon - un morceau;
• sel, poivre noir et autres épices à votre goût.

Nous préparons de délicieuses côtelettes.

Nourrir les enfants et certains adultes avec de la bouillie de sarrasin peut parfois être très difficile. Soit elle est trop sèche pour eux, soit elle est trop fade, ou bien quelque chose ne va pas avec la bouillie. Si vous avez déjà rencontré ce genre de problème plus d'une fois, il est peut-être temps de présenter à votre foyer un nouveau plat de cuisine maison : les champignons grecs. D'une part, il s'agit d'un plat d'accompagnement, puisqu'il contient du sarrasin bouilli, d'autre part, il s'agit d'une côtelette, puisque l'ingrédient principal est toujours de la viande hachée. Eh bien, des ajouts à la viande hachée et au sarrasin, tels que des carottes juteuses et brillantes, des œufs frais et une crème sure riche, empêcheront certainement le sarrasin d'être sec et fade.

Préparez au moins une fois des gâteaux de sarrasin selon cette recette et n'ayez aucun doute : ils sauront conquérir vos mangeurs difficiles préférés.

Ingrédients requis :

Porc haché (ou porc et bœuf) – 500 grammes,
- sarrasin bouilli – 250 grammes,
- carottes – 1 pièce,
- oignon – 1 pièce,
- crème sure – 2 cuillères à soupe,
- œuf de poule – 1 pièce,
- des flocons d'avoine fins pour la panure,
- de l'huile végétale pour frire les légumes,
- poivre noir, sel - au goût.

Comment faire cuire le sarrasin

Épluchez les carottes et les oignons et rincez-les à l'eau froide, puis hachez finement l'oignon et râpez les carottes sur une râpe grossière.

Faites frire les légumes hachés dans l'huile végétale chauffée jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en remuant de temps en temps pour éviter qu'ils ne brûlent. Placer les oignons et les carottes sautés dans un bol séparé et réserver jusqu'à refroidissement complet.

Ajoutez du sarrasin et de la viande hachée pré-bouillis et complètement refroidis aux légumes refroidis.


Ajoutez la quantité requise de crème sure, incorporez l'œuf, saupoudrez le tout de sel et de poivre.


Mélangez soigneusement la viande hachée.


Avec les mains mouillées, formez des escalopes rondes à base de sarrasin et de viande hachée et roulez-les de tous les côtés dans des flocons d'avoine finement moulus.


Faites frire les crêpes de sarrasin dans l'huile végétale chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 2 minutes de chaque côté.


Placez les escalopes de viande de sarrasin frites dans un plat en céramique, couvrez-le avec un couvercle et placez-le dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 25 à 30 minutes.


Servir le sarrasin avec des carottes comme plat indépendant - chaud, avec de la crème sure, des herbes et des légumes frais.