Un délicieux gâteau à la crème sure, léger et pas du tout écoeurant « Doigts de dame » avec un glaçage au chocolat à base de pâte à choux est parfait pour le thé du soir. Le cuisiner est un vrai plaisir, il est facile à préparer et accessible à toute ménagère débutante. Parfois, ce gâteau est appelé « tas de bois » ou simplement gâteau en pâte à choux. La liste des ingrédients est simple et sans prétention, aucune fioriture particulière n'est requise pour ce gâteau. Et le processus de pliage des bâtonnets de pâte à choux peut être confié même aux enfants.
Nous vous proposons une recette étape par étape avec une photo du gâteau « Lady Fingers » ; sur le dessus nous décorerons ce gâteau avec un glaçage au chocolat ; en été, au lieu du glaçage, vous pouvez utiliser des baies hachées, comme des fraises, des framboises. ou des abricots.

Ingrédients

• 120-140 gr. farine;
• 4-5 œufs ;
• 80-100 gr. beurre (la margarine peut être utilisée, mais le beurre est préférable) ;
• 1 verre d'eau ;
• 0,5 cuillère à café sel;
• 400-600 gr. Crème fraîche;
• 80-120 gr. Sahara;
• chocolat pour la décoration.

Comment faire un gâteau aux doigts de dame à partir de pâte à choux

Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez l'eau et le sel, portez le mélange à ébullition vigoureuse.


Versez toute la farine dans la solution bouillante en un mince filet en remuant continuellement avec une spatule en bois. La farine brasse très rapidement. Après quelques minutes, il y aura un gros morceau de pâte dans le moule.


Il doit être refroidi. Ajoutez ensuite les œufs à la farine infusée en les battant un à un. Si vous ajoutez tous les œufs en même temps, il sera très difficile de les combiner avec la pâte - le morceau roulera autour de la poêle.


La pâte finie scintille, atteint la cuillère et s'en égoutte très lentement en gros morceaux.


Réglez le four à 180°. Utilisez une seringue à pâtisserie pour presser des bandes de pâte sur une plaque à pâtisserie farinée.


La pâte lève fortement au four, la distance entre les bandes doit donc être d'au moins 1 à 1,5 cm. Pour que l'extrémité du bâton forme une belle boucle, la seringue après avoir été pressée doit être remontée au-dessus de la pâte, et pas abaissé (sinon vous obtiendrez un « glaçon » étroit).

Pendant que les bâtonnets de crème cuisent, préparez la crème - ajoutez du sucre à la crème sure et remuez jusqu'à ce que les grains disparaissent.


Voici à quoi ressemblent les bâtonnets cuits.


Refroidissez les bâtonnets cuits au four et trempez-les un à un dans la crème sure (à cet effet, il est plus pratique de combiner la crème sure avec le sucre directement dans un verre d'usine).


Placez les baguettes sur une assiette en rangée serrée jusqu'à former un carré.


Au « étage » suivant, disposez les bandes perpendiculairement.




Lorsque les bâtonnets sont épuisés, versez le reste de crème sure sur le gâteau.


Si vous le souhaitez, vous pouvez le décorer de chocolat fondu.


Placez le gâteau de pâte à choux à la crème sure au réfrigérateur pendant 9 à 12 heures pour le laisser tremper.
Le soir, coupez le gâteau en gros morceaux et invitez votre famille à boire du thé.

Gâteau festif « Doigts de dame » à la crème sure

« Lady Fingers » est un gâteau qui vous ravira non seulement par sa préparation simple et sans prétention, mais aussi par son goût le plus délicat. Et la liste des produits requis vous surprendra agréablement, car tous les ingrédients sont tout à fait accessibles. Pour ce gâteau, ce ne sont pas des couches de gâteau qui sont cuites, mais de petits éclairs oblongs remplis de crème sure. Tout se fait simplement et rapidement, aucune difficulté ne survient dans le processus. Préparez un gâteau « Lady Fingers » et surprenez vos proches avec un dessert délicieux et insolite. Nous allons préparer un gâteau en pâte à choux classique avec de la crème sure.

Ingrédients de la pâte :

• 5 œufs de taille moyenne ;
• 250 ml d'eau ;
• 130 g de margarine ;
• une pincée de sel;
• 200 g de farine ;

Crème aigre:

• 700 g de crème sure ;
• 130 g de sucre.

Préparation

Prenez une petite casserole ou une tasse en métal et versez-y la quantité d'eau requise. Ajoutez une pincée de sel et de la margarine finement hachée. Placer sur feu moyen et attendre qu’il commence à bouillir. À ce moment-là, la margarine fondra complètement dans l'eau.

Dès que l'eau et la margarine bout, éteignez le feu et ajoutez toute la farine d'un coup.

Et mélangez vigoureusement la masse avec une large spatule en bois. La pâte doit former une boule et s'éloigner des parois du moule.

À ce stade, la pâte est assez chaude, alors laissez-la refroidir un peu (à chaud) et commencez à ajouter les œufs. Incorporer un œuf à la fois et bien mélanger. Pour plus de commodité, vous pouvez utiliser un mixeur avec un crochet pétrisseur.

Après avoir ajouté les œufs, la pâte à choux doit devenir homogène et visqueuse. Si les œufs sont très gros, quatre morceaux peuvent suffire.

Prenez une grande plaque à pâtisserie et tapissez-la de papier sulfurisé. Transférez ensuite toute la pâte à choux dans un sac alimentaire ordinaire, coupez le coin du sac pour faire un trou d'environ 1 cm de diamètre et placez des « doigts » de 3 à 4 cm de long sur une plaque à pâtisserie.

Faites cuire les éclairs pendant 20 minutes à 200 degrés, le four doit être préchauffé à l'avance, puis réduisez la température à 160 degrés et gardez les éclairs encore 15 minutes jusqu'à ce qu'un appétissant brun doré apparaisse. N'ouvrez pas la porte pendant la cuisson, sinon les éclairs pourraient se dégonfler.

Il y a beaucoup d'éclairs, ils sont donc cuits en deux fournées. Placez la pâte à choux au réfrigérateur pendant la cuisson de la première fournée.

Lorsque tous les éclairs sont cuits, commencez à préparer la crème sure. Il se prépare simplement : fouetter ou même simplement mélanger la crème sure avec le sucre. La quantité de sucre peut être réduite ou augmentée en ajustant la douceur de la crème sure à votre goût.

Pour assembler le gâteau Lady Fingers, vous aurez besoin d'un moule à charnière de 22 à 24 cm, serrez un morceau de papier sulfurisé avec un anneau et commencez à former le gâteau Lady Fingers. Trempez complètement chaque éclair dans la crème sure et placez-le dans le moule préparé. Les éclairs doivent être aussi serrés que possible les uns contre les autres, donc si nécessaire, vous pouvez casser les « doigts » en morceaux plus compacts.

Superposez tous les éclairs, en faisant environ trois couches. Divisez le reste de crème en deux parties. Vous en mettez la majeure partie au réfrigérateur, vous en aurez besoin à l'avenir, et versez la plus petite partie sur les éclairs, nivelez-la et mettez le moule au froid pendant 3-4 heures.

Après le temps imparti, sortez le moule avec les éclairs empilés du réfrigérateur, passez délicatement un couteau fin sur le côté, en séparant le gâteau des parois, et retirez l'anneau. Couvrez ensuite le gâteau d'une grande assiette ou d'un plat et retournez-le délicatement. Retirez le fond du moule ainsi qu'un morceau de papier sulfurisé et obtenez un gâteau homogène.

Couvrir le gâteau sur toutes ses faces avec la crème réservée. Le gâteau devient blanc et lisse. Nous le remettons sur l'étagère du réfrigérateur pendant au moins une heure afin que la surface nivelée soit fixée.

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Salutations, chers visiteurs de ma page ! Aujourd'hui, nous allons préparer un gâteau incroyablement savoureux et léger à la crème sure - les doigts de dame. Selon le principe de préparation, il rappelle un peu le gâteau "" - il est également savoureux et facile à préparer. Mais le gâteau d'aujourd'hui est bien plus élégant et plus beau, même à en juger par son nom - délicat doigts de femme.

Pour ce gâteau, on utilise de la pâte à choux, ce qui explique sa légèreté et sa légèreté. Préparer la pâte à choux n'est pas du tout difficile, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Farine - 1 tasse
• Eau - 1 verre
• Oeuf - 6 pièces
• Beurre - 150 grammes
• Sel ½ cuillère à café

Pour la crème :

• Sucre - 1 verre
• Crème sure – 700 grammes
• Sucre vanillé - 1 cuillère à café

Pour le glaçage, facultatif :

• Chocolat – 50 grammes
• Beurre - 50 grammes

Vous pouvez le décorer différemment, par exemple, recouvrir le tout de chocolat, mais vous aurez alors besoin de plus de chocolat et de beurre, vous pouvez le décorer avec des pépites de Pâques - tout à votre goût, ou vous ne pouvez pas le décorer du tout, ce sera quand même être très savoureux.

Voici la composition complète des ingrédients de ce gâteau. Il est conseillé de prendre au moins 15 % de crème sure. Peu importe le type de chocolat, mais nous utilisons généralement du chocolat noir. Beurre - de préférence au moins 82,5%, tout ce qui est inférieur contient généralement des additifs. Eh bien, si vous ne vous souciez pas vraiment de ce que vous mangez, vous pouvez utiliser de la margarine, mais je vous la déconseille fortement. 🙂

Eh bien, passons aux choses sérieuses. Les photos étape par étape sont ici et la recette vidéo est ci-dessous, comme d'habitude.

Pour commencer, tamisez 1 tasse de farine dans une assiette et mettez-la de côté – vous en aurez besoin un peu plus tard. Il s'agit de s'assurer que tout est préparé, car lors de la préparation de la pâte à choux, il faudra tout faire à un rythme.

Dans une casserole ou tout plat adapté au chauffage, versez de préférence de l'eau chaude - 1 verre, même s'il y a de l'eau bouillante, cela fonctionnera aussi - elle bouillira plus vite. Ajoutez-y 1/3 cuillère à café de sel et 150 grammes de beurre.

Et nous passons immédiatement au poêle, où nous devons enfin dissoudre l'huile.

En remuant constamment, dissolvez l'huile dans l'eau et portez à ébullition. Après ébullition, vous devez réduire le feu et ajouter la farine que nous avons déjà préparée de manière très pratique.

Tout en remuant vigoureusement, ajoutez la farine par portions. Une fois que le tout forme une pâte, continuez à pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse, légère et sans grumeaux.

Comme ça. Retirer du feu et laisser refroidir à environ 80°C. Mais ce n'est pas tout : une fois refroidi, il faudra ajouter un œuf.

Pour ce faire, pendant que la pâte refroidit, cassez un œuf dans un bol séparé - les 6 morceaux.

Il suffira de bien les mélanger à la fourchette et de réserver. Maintenant il est temps crème pour notre gâteau.

Ajoutez un paquet et demi de crème sure dans un bol séparé. Nous avons des paquets de 500 grammes, soit un total de 700 grammes.

N'oubliez pas d'ajouter une cuillère à café de sucre vanillé pour le goût.

Un verre de 200 grammes de sucre semoule, remuez avec une cuillère, mettez-le de côté, laissez-le se dissoudre. Vous pouvez désormais travailler la pâte pour en faire une véritable pâte à choux. Allumez le four à 200°C.

Ajouter l'œuf par portions, remuer vigoureusement pâte pour le gâteau. Les portions peuvent être divisées en 3 à 4 parties environ. En général, vous pouvez ajouter un œuf un par un, ce n'est pas critique, mais c'est plus pratique de préparer à l'avance, c'est plus pratique.

Remuer jusqu'à l'obtention d'une masse homogène, épaisse et crémeuse : c'est la crème anglaise finie.

Il ne reste plus qu'à le verser dans une seringue à pâtisserie et à former ces mêmes « doigts » de 5 à 8 cm de long sur une plaque à pâtisserie, puis à le mettre au four pendant 20 minutes à 200°C, jusqu'à ce qu'une belle couleur dorée se forme. .

Veuillez noter que le four de chacun est différent, le temps de cuisson peut donc varier légèrement dans un sens ou dans l'autre. Faites attention à ne pas le manquer.

Ce sont les « doigts de dame » que vous devriez vous procurer. Vous pouvez vous arrêter là, car ce sont de délicieux biscuits à la crème en eux-mêmes. Mais il reste encore à finir le gâteau, d'autant plus que le gros du travail est déjà fait.

Laissez-le refroidir - il refroidira très vite, car il n'y a rien là-bas pour refroidir - c'est aéré. Prenons soin du sucre que nous avons laissé se dissoudre dans la crème sure.

Amenez-le à la perfection en mélangeant bien avec un mixeur jusqu'à ce que le sucre semoule soit complètement dissous.

Pour le sceller, nous tapissons le fond du moule de papier d'aluminium, puisque nous utilisons un moule à charnière. Et de manière générale, il est plus que souhaitable de préparer ce gâteau dans un moule à charnière.

Mais s’il n’y en a pas, ce n’est pas grave. Le gâteau peut être facilement démoulé en le retournant simplement sur une assiette, mais le « design » peut être perturbé, car il n'est pas toujours possible de le rendre parfaitement uniforme. Vous devrez être prudent ici.

Trempez chaque doigt dans la crème et placez-le dans le moule.

Nous le disposons en couches, en positionnant les couches en croix, remplissant ainsi le formulaire.

Versez le reste de la crème sur le dessus du gâteau en l'étalant uniformément sur tout le pourtour. Il ne reste plus qu'un petit peu - décorer le gâteau.

Pour préparer le glaçage au chocolat, à feu doux, pour ne pas brûler, faites chauffer une demi-tablette de chocolat – 50 grammes – et la même quantité de beurre dans une casserole. En remuant continuellement, en le soulevant du feu si nécessaire, dissolvez et remuez jusqu'à consistance lisse.

C'est la façon la plus simple de faire du glaçage. Il est conseillé de le cuire au bain de vapeur - il n'y a absolument aucun risque de faire frire le chocolat. Voilà, maintenant la partie amusante : décorer notre gâteau. Cela peut être fait avec une seringue à confiserie ordinaire ou une seringue médicale ordinaire de vingt. Ensuite, vous devez vous assurer que le glaçage ne s'épaissit pas.

Placer au réfrigérateur pendant quelques heures jusqu'à ce que le gâteau prenne forme. Nous préparons généralement des gâteaux le soir, c'est plus pratique. On obtient un beau gâteau :

Et c'est dans le contexte :

Ça y est, on part manger ! Ou plutôt, ils l’ont déjà mangé. Non, ils ne l’ont même pas mangé, ils l’ont dévoré ! Si vous avez aimé la recette, notez-la avec des étoiles ci-dessous, nous sommes très intéressés. 🙂

S'il y a quelque chose à ajouter à la recette, des commentaires ou des ajouts, nous serons ravis d'en discuter avec vous dans les commentaires. Écrivez - nous serons très heureux !

Les doigts de dame - un nom si élégant et même intrigant ne cache derrière lui rien d'autre que des biscuits - son goût exquis et sa forme rappellent en fait les dames du monde avec leurs longs doigts idéalement formés. Et aujourd'hui, nous allons vous expliquer comment réaliser un si magnifique dessert du même nom.

Une légère dissonance surgit immédiatement - pourquoi un dessert, puisque le nom dit « gâteau » ??? Laisse-moi expliquer! Le fait est que la recette de cette friandise est en réalité très « féminine », non seulement à cause de la forme des biscuits, mais aussi à cause de sa légèreté. Biscuits aérés, crème légère - tout cela crée un nuage d'onctuosité et de goût délicat tout en maintenant une teneur en calories relativement faible, vous pouvez donc le servir en toute sécurité à tout moment de l'année. Et on l'appelle dessert car, comme le populaire dessert Tiramisu, notre gâteau est préparé sans cuisson. Et même avec cela, notre gâteau peut rivaliser précisément grâce à sa légèreté et à l'absence de café dans la recette - après tout, tout le monde ne peut pas boire cette boisson revigorante, et il n'est certainement pas nécessaire de se précipiter pour la donner aux enfants.

Initialement, le dessert comprenait les célèbres biscuits italiens « Savoiardi » - ils sont devenus célèbres pour leur forme en « doigt » et leur légèreté « féminine ». Contrairement à la plupart des biscuits, la recette de ce dessert comprend du beurre en petites quantités, ce qui signifie que la teneur en calories est faible du tout, et les blancs d'œufs battus lui confèrent une structure poreuse et très légère - notre délicate crème sure l'imprègnera également de plaisir et créer quelque chose d'incroyable.

Le principal avantage de ces cookies est la rapidité de préparation et l'accessibilité - c'est-à-dire que si vous êtes pressé, vous n'avez pas besoin de préparer les cookies vous-même - n'hésitez pas à vous rendre dans un grand supermarché et vous y trouverez un prêt -ingrédient fabriqué et de haute qualité. L'affaire reste minime !

Mais au fil du temps, les ménagères inventives ont décidé de modifier un peu la recette - elles voulaient réduire encore un peu la teneur en calories, supprimer l'excès de douceur et ajouter un peu de dureté. C'est ainsi qu'on a commencé à cuire des « doigts de dame » à partir de pâte à choux - ces sortes d'éclairs vides, et ils se sont créés plus comme un gâteau qu'un dessert, car la pâte à choux, creuse à l'intérieur, est beaucoup moins saturée de crème. et ainsi le gâteau est déjà clairement divisé en gâteaux et en crème. Et comme la pâte à choux est préparée pratiquement sans sucre ajouté, la teneur en calories du gâteau lui-même est réduite, mais le goût reste tout aussi vif et délicat.

Gâteau « Doigts de dame » à la crème sure

Tout d’abord, nous examinerons probablement la recette la plus simple et la plus classique : les biscuits savoiardi. Comme il est assez simple de le trouver sous forme toute prête, dans la recette nous indiquerons le mode de préparation avec des biscuits déjà préparés.

Les crèmes utilisées sont des bases complètement différentes. La crème sure est la plus simple et la plus populaire. Il est assez simple à préparer et son goût crémeux et légèrement acidulé crée toujours une composition agréable. Parfois, la crème n'est que de la crème, du chocolat blanc, du fromage à la crème ou même de la crème au lait. Si l'une d'entre elles vous convient davantage, vous pouvez modifier la recette au fil du temps selon vos goûts et créer votre propre chef-d'œuvre. Et ici et maintenant, nous vous expliquerons comment préparer de la crème sure classique.

Ingrédients:

· chocolat noir – 50 grammes ;

· Biscuits savoiardi italiens - 500-600 grammes ;

· beurre – 25 grammes.

Comment cuisiner?

Étape 1. Pour fouetter la crème, prenez un bol profond, parfaitement propre et sec, et essuyez les batteurs du mixeur et du mixeur jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement propres et secs. Placez l'équipement au congélateur pendant 5 à 10 minutes - plus il fait froid, plus le battage sera facile. La crème doit également être froide, mais il ne faut jamais la mettre au congélateur. Même s’ils n’ont pas le temps de geler, l’huile se séparera très probablement et aucun fouet n’aura lieu, hélas.

Étape 2. Mesurez un verre de crème (250 grammes), versez-le dans un bol à fouetter réfrigéré. Tamisez 180 grammes de sucre en poudre et de sucre vanillé dans un bol. Remuer sans fouetter – laisser dissoudre. Maintenant, commencez à fouetter jusqu'à ce qu'il épaississe et augmente de volume.

Étape 3. Lorsque la crème épaissit, incorporez délicatement la crème sure froide. Nous n’avons d’abord besoin que d’un demi-kilo, soit 500 grammes. Battez à nouveau, mais pas trop fort, la masse doit devenir homogène.

Étape 4. Il est maintenant temps de façonner notre gâteau ! La forme est donc très importante ici - idéalement, une forme détachable nous conviendrait. Il sera très facile à retirer et ainsi n'abîmera pas le gâteau. Vous pouvez également utiliser du silicone, mais vous devrez alors le retourner plus soigneusement. Si vous ne disposez que de plateaux profonds ou de moules immobiles, vous pouvez tout disposer comme un dessert et le disposer en portions directement sorties du moule. Ou encore, une autre option intéressante, préparez de nombreux petits gâteaux dans des verres ou des bols - une portion impressionnante pour chaque invité individuellement.

Étape 5. Alors, disposez la première couche. Tout d’abord, étalez une petite couche uniforme de crème sur quelques millimètres sur le fond. Placez délicatement les biscuits dessus en une seule couche. Remplissez les trous résultants là où le biscuit entier ne rentre pas avec des débris. Croyez-moi, il y aura suffisamment de crème, il ne faut pas essayer de la rendre la plus grosse possible en remplissant les trous avec. J.

Étape 6. Maintenant, versez la crème dans les trous et les creux afin de ne pas former de bulles d'air. Utilisez une spatule pour lisser la crème et maintenant vous pouvez appliquer une couche uniforme dessus, utilisez un peu moins de la moitié de la crème restante.

Étape 7. Placez la deuxième et dernière couche de biscuits, remplissez également les interstices avec de la crème, lissez le reste par dessus. Maintenant, idéalement, le gâteau devrait être scellé, donc si vous avez une casserole ou un moule de taille appropriée, tapissez le dessus du gâteau avec du papier sulfurisé et placez le moule dessus pour sceller le gâteau. Sous cette forme, mettez-le au réfrigérateur toute la nuit.

Étape 8. Le lendemain matin, préparez un peu plus de crème avec le reste de crème sure et de crème. Placez notre gâteau sur une assiette et lissez soigneusement la crème fraîche sur la surface et les côtés - notre gâteau est désormais net et beau.

Étape 9. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes, mélangez-les soigneusement et réalisez une toile d'araignée soignée ou une autre décoration sur la surface du gâteau. Placer au réfrigérateur pendant encore une heure ou deux ou au congélateur pendant 30 minutes jusqu'à ce que la surface « prenne » et durcisse.

Prêt! Servez froid et ne demandez pas d'éloges, vous les recevrez au complet. Profitez de votre thé !

Gâteau "Doigts de dame" en pâte à choux

Cette recette est un peu plus complexe et la plus familière pour le gâteau aux doigts de dame. Nous utiliserons des biscuits à la crème, leur forme ressemble à des coquilles d'éclair vides. En fait, c'est ce qu'ils sont. Peut-être qu'avec cette recette vous pourrez vous mettre la main à la fabrication de produits en pâte à choux, car ce n'est pas du tout effrayant s'ils ne lèvent pas aussi bien que vous le souhaiteriez - cela ne sera pas visible dans le gâteau. Et vous réussirez !

Ingrédients:

· sel de table – 1/4 cuillère à café ;

· eau fraîche et propre – 350 grammes ;

· œufs de poule – 5 pièces ;

· farine de blé de qualité supérieure – 220 grammes ;

· crème sure grasse 20-30% - 750 grammes;

· sucre en poudre – 250 grammes ;

· crème fouettée 33 % ou plus – 350 millilitres ;

· sucre vanillé – 1 cuillère à soupe ;

· chocolat noir – 50 grammes ;

· beurre – 180 grammes.

Comment cuisiner?

Étape 1. La pâte à choux, que nous préparerons en premier, demande une certaine dextérité et rapidité d'action. N'ayez pas peur de gâcher quelque chose, préparez simplement tous les produits à l'avance et ne vous laissez pas distraire. Peux-tu t'en charger? J.

Alors, tamisez la farine dans un bol profond et laissez reposer un moment. Vous en aurez besoin très bientôt. Nous le tamisons pour plusieurs raisons : pour le débarrasser des éventuels débris et grumeaux et pour le saturer en oxygène. Les deux sont très importants dans une pâtisserie de qualité, et nous sommes maîtres de notre métier, n’est-ce pas ?

Disposez également les œufs à l'avance - ils doivent être à température ambiante.

Étape 2. Prenez une petite casserole et coupez 150 grammes de beurre en petits cubes. Versez de l'eau dessus, salez et placez cette infusion insolite sur feu doux.

En remuant constamment le mélange, amenez l'huile jusqu'à dissolution complète. Mais en aucun cas on ne le porte à ébullition !

Étape 3. Dès que des signes d'ébullition imminente commencent à apparaître, retirez la casserole du feu et commencez à ajouter délicatement la farine en remuant constamment - nous ne voulons en aucun cas de grumeaux ! Cela doit être fait rapidement pour que la consistance souhaitée apparaisse et que la température de pâte souhaitée soit maintenue. Pendant que vous remuez activement la pâte, elle commencera à épaissir considérablement et vous devriez vous retrouver avec un morceau de beurre dense et homogène.

Étape 4. Remettez la casserole sur feu doux en remuant constamment pendant 2-3 minutes. Ce processus doit donner à la pâte une couleur translucide et une souplesse.

Placez la pâte dans un bol séparé et propre et laissez-la refroidir à une température proche de la température ambiante (vous pouvez la garder un peu au chaud).

Étape 5. Une fois la pâte refroidie, commencez à ajouter les œufs, un à la fois. Ajouté, bien mélangé, puis ajouté ce qui suit. Et tous les œufs aussi. Mélangez soigneusement la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse ; vous devriez obtenir une masse visqueuse et épaisse qui s'écoule d'une cuillère comme un « ruban » homogène.

Étape 6. Maintenant, transférez délicatement la pâte dans une poche à douille. Placer une feuille de papier sulfurisé graissée de beurre ou d'huile végétale sur une plaque à pâtisserie. Plantez soigneusement de fines bandes uniformes de 5 centimètres de long. Nos produits vont fortement gonfler, laissez donc une distance d'environ 3 centimètres entre eux.

Étape 7. Préchauffez le four à 220 degrés, faites cuire les biscuits pendant environ 20 minutes, peut-être 5 à 10 minutes de plus, selon la puissance de votre four. Ensuite, lorsque les produits sont visiblement dorés, réduisez le feu à 160 degrés et séchez-les pendant environ 10 minutes. Prêt!

Étape 8. Tout le reste est fait exactement comme dans la recette précédente !

Gâteau aux doigts de dame - recette de grand-mère Emma

Ingrédients:

pâte:

· œufs de poule – 6-7 pièces ;

· eau – 300 ml ;

farine - 175 grammes;

· sel;

· beurre – 100 grammes;

crème:

· crème sure grasse (plus de 30%) – 1,2 kg;

· crème fouettée – 150 g;

· essence de vanille – 1 cuillère à soupe. l.;

· sucre en poudre – 550 grammes ;

· fruits pour la décoration.

Comment cuisiner?

Étape 1. Préparez la pâte. Mettez l'huile, l'eau et le sel dans une casserole et placez sur feu doux. Cuire en remuant jusqu'à ce que l'huile soit complètement dissoute, mais ne pas porter à ébullition.

L'eau, si vous le souhaitez, peut être remplacée par du lait.

Étape 2. Retirer du feu, remuer vigoureusement et ajouter la farine entre-temps. Remuer jusqu'à consistance lisse. Remettez-le sur le feu et faites-le chauffer quelques minutes en remuant constamment. Étape 3. En remuant de temps en temps, laissez la pâte refroidir jusqu'à ce qu'elle soit tiède.

Ajoutez ensuite les œufs un à un en remuant constamment la pâte. La pâte doit être épaisse et visqueuse pour qu'elle coule comme un ruban sortant d'une cuillère. Si 6 œufs suffisent pour cela, vous n’avez pas besoin d’en pondre davantage.

Étape 4. Placer la pâte dans une poche à douille, douille de 1 centimètre. Disposer sur du papier sulfurisé en bandes uniformes, dans un four préchauffé à 220 degrés, cuire au four environ 20 minutes. Laissez les produits finis au four jusqu'à refroidissement.

Étape 5. Placez la crème sure dans un bol profond. Ajoutez 500 grammes de sucre en poudre et de vanille, remuez jusqu'à consistance lisse, puis commencez à fouetter jusqu'à obtenir une crème mousseuse et épaisse.

Étape 6. Prenez un moule adapté au gâteau, idéalement un moule à charnière. Déposez 5 cuillères à soupe de crème au fond et lissez. Ensuite, prenez le produit à base de crème pâtissière et plongez chacun dans la crème pour qu'ils en soient généreusement lubrifiés. En cassant les doigts si nécessaire, étalez une couche uniforme de gâteau. Superposez le gâteau avec des baies ou des fruits ; vous pouvez également utiliser du chocolat, du beurre de noix ou de la confiture, mais n'en mettez pas trop pour que le gâteau ne « disparaisse » pas plus tard.

Étape 7. De la même manière, placez la deuxième couche de gâteau et, s'il y a suffisamment d'espace, la troisième. Déposez dessus tout le reste de crème et lissez bien.

Placez un couvercle dessus et un poids plat dessus pour sceller le gâteau. Placer au réfrigérateur toute la nuit.

Étape 8 : Placez la crème épaisse et le reste du sucre en poudre dans un bol profond, propre et sec, idéalement pré-refroidi. Bien mélanger, puis battre jusqu'à l'obtention d'une consistance mousseuse et aérée d'une crème délicate et dense.

Étape 9. Placez délicatement le gâteau fini sur une assiette. Étalez la crème au beurre sur les côtés et la surface. Garnissez généreusement de fruits et de baies ou de tout ce que votre cœur désire. Pour éviter que les baies ne perdent leur aspect, vous pouvez tremper 1 cuillère à café de gélatine dans un demi-verre d'eau pendant une heure à l'avance, puis la faire fondre à feu doux et, à l'aide d'un pinceau, recouvrir les fruits ou les baies d'une fine couche - cette astuce de confiserie vous permet de les garder fraîches, brillantes et juteuses. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant encore quelques heures ou 30 minutes. congélateur. Prêt! Bon appétit!

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Cake Lady Fingers à la crème aigre de pâte à choux- une délicatesse des plus délicates au goût profond de chocolat et de crème. La recette du gâteau tire son nom des biscuits allongés qui en font partie et ressemblent à un doigt élégant.

Cake Lady Fingers à la crème sure

Ce gâteau en pâte à choux à la crème sure est très tendre et très savoureux. Sa préparation à la maison n'est pas du tout difficile. Tout d’abord, pétrissez la pâte à choux avec le beurre, l’eau et la farine. Ensuite, nous cuisons les morceaux, que nous imbibons ensuite de crème sure. Une merveilleuse option de vacances !

Bien entendu, si vous préparez de la pâte à choux pour la première fois, des erreurs sont possibles. Pour les éviter, respectez la recette. Et n'oubliez pas quelques règles. Une fois la farine ajoutée, travaillez le plus rapidement possible. Il n'est pas permis que la farine brûle. Vous devez battre les œufs dans la base de crème refroidie, de préférence un à la fois. La pâte ne doit pas être trop liquide, alors lorsque vous incorporez les œufs, surveillez la consistance. Peut-être que cinq œufs par portion vous suffiront. Faites très attention au régime de température. Assurez-vous de bien préchauffer le four. Et après 10-15 minutes, réduisez à feu moyen. Si vous le réduisez plus tôt, les crèmes risquent de tomber, c'est-à-dire de se dégonfler. Et il s'avère que ce sont des gâteaux plats.

Ingrédients du gâteau :

Pâte à choux pour gâteau :

• œuf de poule - 5-6 pièces;
• beurre - 150 gr;
• eau - 150 g;
• sel - 1/4 cuillère à café;
• farine - 150 gr.

Crème sure pour gâteau :

• crème sure 30% - 500 g;
• sucre 200-250 gr.

Pour l'inscription :

• chocolat noir - 50 gr.

Recette pour réaliser un gâteau aux boudoirs à la crème aigre de pâte à choux :

1. Préparation de la pâte à choux pour le gâteau aux doigts de dame. Pour ce faire, prenez une petite casserole, versez-y de l'eau et ajoutez du beurre et du sel. Il faut absolument ajouter du sel ! Remuer et porter à ébullition pour que l'huile soit complètement dispersée dans l'eau.
2. Tamisez la farine.
3. Dès que l'huile et l'eau bout, il faut baisser le feu sur le feu et verser d'un coup toute la farine dans la poêle, pétrir la pâte à choux très rapidement (avec une fourchette, une spatule, selon ce qui vous convient). Retirez la casserole du feu.
4. Laissez la pâte refroidir.
5. Une fois la pâte à choux refroidie, commencez à y battre un œuf. Vous pouvez utiliser une fourchette ou un mixeur. Il me faut 5 ou 6 œufs de première catégorie. Regardez la consistance, la pâte ne doit pas être liquide.
6. Transférez la pâte à choux obtenue dans un sac de crème ou un sac en plastique ordinaire.
7. À l'aide de ciseaux, nous découpons un petit trou au fond et à travers celui-ci, nous libérons la pâte sous forme de petites saucisses allongées. Vous devez le démouler immédiatement sur du papier sulfurisé posé sur une plaque à pâtisserie. Parfois, je verse simplement la pâte avec une cuillère à café. Ensuite, les produits ne sortent pas sous forme de bâtons, mais sous forme de boules.
8. Vous devez maintenant envoyer la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 230 degrés. four. Au bout de 15 minutes, réduisez la température du four à 170 degrés. et cuire au four jusqu'à ce que ce soit cuit.
9. Versez les bâtonnets de pâte finis sur la table et laissez-les refroidir.
10. Préparez de la crème sure simple. Battre la crème sure avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une masse de crème sure moelleuse.
11. Assemblage du gâteau. Pour ce faire, trempez chaque doigt de dame dans de la crème sure et placez-le en tas sur une assiette.
12. Décorez le gâteau avec du chocolat râpé ou un mince filet de chocolat. Pour ce faire, vous devrez faire fondre le chocolat au bain-marie.
13. Merveilleux appel d'offres Gâteau aux doigts de dame à la crème sure la pâte à choux est prête !

Recette de Lady Finger Cake avec photos étape par étape à la maison

Il est très difficile de trouver une vraiment bonne recette pour un gâteau léger et aéré. Le gâteau Lady Fingers entre dans cette catégorie. Grâce à sa base de crème pâtissière, il peut à juste titre être considéré comme l'un des desserts les plus insolites et, en même temps, délicieux. Il ne reste plus qu'à apprendre quelques secrets qui vous aideront à le préparer correctement. Vous pouvez le réaliser sous n’importe quelle forme, mais j’ai choisi de le faire.

Ingrédients:

Beurre – 100 gr.;

Farine – 100 gr.;

Oeufs – 3 pièces;

Sel - une pincée ;

Crème sure (20-25%) – 500 ml;

Sucre en poudre – 200 gr.;

Chocolat – 50 gr.;

Mode de cuisson :

Vous devez d'abord faire bouillir 250 ml. l'eau dans une casserole. Le beurre doit être à température ambiante. Il doit être coupé en cubes pour que lorsqu'il entre dans l'eau bouillante, la température ne baisse pas et que la proportion requise d'eau et de farine soit maintenue.

Mettez l'huile dans l'eau bouillante.

Ajouter une pincée de sel. C'est l'un des secrets d'une délicieuse pâte à choux.

Tamisez la farine au tamis et ajoutez immédiatement de l'eau à l'huile. Pour éviter la formation de grumeaux, il faut tout ajouter d’un coup.

Laissez le mélange refroidir pendant 30 minutes, puis commencez à y ajouter des œufs de poule. Cela doit être fait progressivement, après les avoir battus dans un bol séparé.

La pâte doit être bien liquide. Il a atteint la consistance requise lorsqu'il s'écoule d'une cuillère ou d'une spatule en formant un triangle.

A l'aide d'une poche à douille ou d'une seringue, déposez la pâte sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé en forme de bâtonnets. Le parchemin peut être pré-dessiné au crayon. Les bâtons doivent mesurer environ 8 à 9 centimètres de long.

Cuire d'abord à haute température pendant environ 10 minutes. Ensuite, vous devez réduire les degrés à 180 et cuire encore 10 à 15 minutes. Si vous faites trop cuire les bâtonnets, rien de grave ne se produira, mais les « doigts » non cuits sont un problème. Ils resteront collés ensemble et ne seront plus aérés après refroidissement. Pour vérifier si les bâtonnets sont cuits, retirez-en rapidement un du four. S'il conserve sa forme, vous pouvez retirer toute la plaque à pâtisserie. Pour gagner du temps, faites cuire deux fournées à la fois.

Préparons la crème. Placez la crème sure sur une passoire fine recouverte d'une couche de gaze. Ensuite, laissez-le au réfrigérateur pendant 1,5 heure.

Mélangez la crème sure avec le sucre en poudre.

En prévision de la Saint-Valentin, la forme du gâteau peut être réalisée en forme de cœur. Vous pouvez le fabriquer vous-même à partir de papier d'aluminium. Étalez 3-4 cuillères à soupe de crème sure au fond de la casserole.

Placez les bâtons très près les uns des autres. Il est conseillé de disposer les « doigts » en couches perpendiculairement, comme du bois de chauffage. Tartiner généreusement chaque couche de crème sure. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, faites fondre le chocolat noir au bain-marie.