Une conservation inhabituelle de tomates très savoureuses. Ces tomates sont marinées dans du concentré de tomates. Cette recette d'hiver est la plus délicieuse. L'ail ajoute un léger piquant, et le piment de la Jamaïque et les feuilles de laurier ajoutent un arôme épicé. Les tomates ont un riche goût aigre-doux. Il est recommandé de servir avec de la sauce tomate. Il peut également être utilisé comme sauce pour divers plats d’accompagnement.

Ingrédients pour un pot d'un litre de tomates :

• tomates – 6-8 pièces ;
• pâte de tomate – 4 c. l.;
• vinaigre (essence) – ½ cuillère à café ;
• eau – 700 ml;
• sucre – 2 cuillères à café;
• sel de table – 1 cuillère à café ;
• ail – 5 gousses;
• feuille de laurier séchée – 2 pcs.;
• piment de la Jamaïque – 2 pièces;
• persil - plusieurs brins.

Comment faire cuire des tomates dans de la pâte de tomates

Nous préparons des récipients en verre : nous nettoyons les bocaux d'un volume adapté avec du bicarbonate de soude et les lavons sous l'eau. Nous les laissons sécher complètement. Faire bouillir les couvercles dans l'eau pendant plusieurs minutes. On prend des tomates sans défauts, serrées, aux parois denses et charnues. Il est préférable de prendre des tomates pas trop grosses pour qu'elles rentrent librement dans le pot. Placez le persil frais et l'ail pelé coupé au fond des bocaux séchés.

Ajoutez maintenant les tomates. Nous le faisons le plus étroitement possible, mais pour ne pas écraser les fruits juteux. Versez une demi-cuillère à café d'essence de vinaigre directement dans les bocaux.

Passons maintenant à la préparation d’une délicieuse marinade de tomates : mélangez l’eau bouillante avec la pâte de tomate et faites bouillir pendant 5 à 7 minutes. Ajoutez ensuite les grains de poivre, les feuilles de laurier, le sel de cuisine et le sucre.

Mélangez bien et remplissez nos préparations de saumure bouillante et de concentré de tomate.

Stériliser 15 minutes après ébullition.

Fermez les bocaux avec des couvercles hermétiques.

Bon appétit.

Parmi toute la variété des options pour préparer les tomates pour l'hiver, les recettes pour les conserver dans la sauce tomate occupent une place particulière. Le goût de ces tomates ne change pratiquement pas, elles restent aussi fraîches. Ils peuvent être utilisés non seulement comme collation hivernale, mais également comme élément de cuisine. Dans cet article, nous examinerons plusieurs recettes sur la façon de préparer des tomates pour l'hiver à la sauce tomate.

Recette n°1

Les tomates à la sauce tomate préparées selon cette recette ont un goût frais. Ils sont utilisés pour tous les plats nécessitant des tomates fraîches. Tous les ingrédients sont mis dans un pot de trois litres.

Ingrédients:

• Tomates - combien rentreront dans le pot.
• Jus ou pâte de tomate – 5 cuillères à soupe.
• 6 gousses d'ail (grosses). Si les dents sont petites, prenez-en plus.
• Parapluies à l'aneth et feuilles de cassis.
• Girofles, grains de poivre, feuilles de laurier.
• Sucre - une cuillère à soupe.
• Huile végétale – 3 cuillères à soupe.

Préparation:

Préparons les tomates. Placer l'ail, l'aneth et les feuilles de cassis aromatiques dans un bocal stérilisé. Ensuite, nous plaçons de manière compacte les fruits élastiques jusqu'au col du pot. Au-dessus se trouvent à nouveau l'ail, l'aneth et les feuilles.

Préparons ensuite la sauce tomate. Mettez un litre d’eau à ébullition. Ajoutez des épices (décidez de la quantité à ajouter selon votre propre goût). Ajouter la pâte de tomate à l'eau bouillante. Voici le sucre. On sale tout. Si vous utilisez du jus fait maison, l'eau et la pâte ne sont pas nécessaires. Remuez le mélange bouillant et laissez bouillir pendant 3 à 5 minutes. A la fin, ajoutez de l'huile végétale.

Versez la sauce à la louche dans le pot avec la préparation et roulez-la. Il ne reste plus qu'à retourner le pot, le couvrir et le laisser refroidir complètement. Conserver en cave.

Recette n°2

Une autre option intéressante pour récolter sans stérilisation. Le jus versé sur les légumes peut être bu ou utilisé pour la vinaigrette au bortsch. Les ingrédients sont pris, comme dans la recette précédente, pour un pot de trois litres.

Composition de la pièce :

Comment cuisiner:

1. Placez les tomates dans un pot stérilisé préparé. Versez de l'eau bouillante pendant 15 minutes, égouttez l'eau et répétez la procédure. Pendant que les légumes sont recouverts d'eau, préparons la garniture.
2. Broyer le poivre, le raifort et l'ail à l'aide d'un hachoir à viande. Nous utilisons la plus petite grille.
3. Portez le jus à ébullition, ajoutez les légumes torsadés, ajoutez le sucre et le sel. Le mélange doit bouillir pendant environ 5 minutes.
4. Il ne reste plus qu'à verser la sauce et visser les couvercles sur les bocaux.

Recette n°3

La cuisson des tomates à la sauce tomate pour l'hiver selon cette recette implique une stérilisation. Aucune épice supplémentaire n'est utilisée ici, le goût de la collation est donc absolument naturel.

Nous aurons besoin:

Nous transformons de petites tomates en jus. Nous mettons les gros spécimens dans un pot pré-stérilisé. Avant la pose, on les perce à plusieurs endroits avec un cure-dent près de la tige. Portez à ébullition le jus de tomate et versez-le sur notre préparation. Vous devez stériliser une telle pièce pendant 30 minutes. Pour stériliser le pot avec la pièce, couvrez-le avec un couvercle et placez-le dans une casserole avec de l'eau chaude. Si l'eau est froide, le changement de température peut provoquer des fissures dans le pot. L'eau doit recouvrir la pièce jusqu'aux supports du bidon. Vous devez faire bouillir pendant 25 minutes.

Après cela, le pot est enroulé et envoyé au refuge, de bas en haut, jusqu'à refroidissement complet.

Les avantages sont évidents. Premièrement, vous pouvez utiliser absolument n'importe quelle tomate. La qualité de la récolte récoltée dans son propre jardin est souvent variable. Par conséquent, vous pouvez utiliser des fruits trop mûrs ou de petits fruits pour la sauce. Deuxièmement, la recette n'implique pas l'utilisation de vinaigre, puisque le jus de tomate lui-même agit comme un conservateur. Troisièmement, les tomates dans leur jus sont utilisées pour préparer des plats qui nécessitent leur disponibilité fraîche. Cela permettra d’économiser considérablement votre budget.

Les tomates jaunes ont l'air originales dans une sauce tomate. Ils peuvent être préparés selon l'une des recettes proposées. Les légumes rouges ordinaires sont utilisés pour la garniture et les jaunes sont placés dans des bocaux. Cela s'avère très beau.

Nous vous invitons à préparer une préparation très savoureuse pour l'hiver : des tomates trempées dans la tomate. La recette est absolument simple, et le résultat est tout simplement merveilleux ! En ouvrant un tel pot de conserves en hiver, vous ravirez vos convives avec un apéritif original et savoureux qui accompagne parfaitement des pommes de terre bouillies ou du riz.

Tomates cerises à la tomate pour l'hiver

Ingrédients:

• tomates cerises – 455 g ;
• tomates mûres – 555 g;
• épices - au goût.

Préparation

Triez soigneusement les tomates cerises, lavez-les et placez-les dans un bol profond. Nous lavons également les grosses tomates, les coupons en tranches et les passons dans un presse-agrumes. Versez le jus de tomate préparé dans une casserole et, en le mettant sur feu moyen, faites-le bouillir en le couvrant d'un couvercle. Retirez délicatement la mousse qui apparaît en surface à l'aide d'une écumoire.

Lavez soigneusement les bocaux et les couvercles, stérilisez-les et retournez-les sur une serviette. Ajoutez un peu de sel au jus bouilli, réduisez le feu et laissez mijoter encore 10 minutes.

Placer les tomates cerises dans des bocaux stérilisés, remplir de jus de tomate et placer dans une grande casserole. Couvrir avec des couvercles et verser de l'eau tiède dans la casserole presque jusqu'au col des bocaux. Placez les plats sur le feu et stérilisez les conserves pendant 8 à 10 minutes. Après cela, roulez-les soigneusement et retournez-les jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Tomates au concentré de tomates pour l'hiver

• tomates moyennes – 620 g;
• sel – 10 g;
• clous de girofle – 3 pièces ;
• concentré de tomate – 220 g;
• eau – 545 ml;
• ail – 5 g;
• piment - au goût.

Préparation

Alors, avant de fermer les tomates pour l'hiver, mettez le concentré de tomates dans une casserole avec de l'eau et remuez. Placer les plats sur feu moyen, porter le contenu à ébullition et saler au goût. Faire bouillir le jus pendant 15 minutes en écumant la mousse avec une écumoire.

Sans perdre de temps, on prépare les bocaux : les laver, les maintenir à la vapeur et mettre de l'ail, un peu de poivre, des épices et des petites tomates au fond de chacun. On lave d'abord les tomates et on les pique à plusieurs endroits avec un cure-dent pour que la peau n'éclate pas. Versez de l'eau bouillante et laissez reposer 10 minutes en couvrant avec un couvercle. Puis égouttez le liquide, versez le jus chaud sur les tomates, fermez bien les couvercles, retournez-les, enveloppez-les dans une couverture en laine et laissez-les refroidir complètement. Après cela, nous mettons les conserves dans une cave ou dans un autre stockage frais et sombre.

Tomates en tranches de tomates pour l'hiver

Ingrédients:

• tomates – 7,5 kg;
• jus de tomate maison – 2 l;
• sel iodé – 10 g;
• ail – 8 gousses;
• (feuilles) – 2 pièces.

Préparation

Nous épluchons les tomates, retirons les tiges et rinçons. Coupez-les en morceaux et placez-les dans des bocaux propres et préparés. Jetez de l'ail haché et un brin de céleri dans chacun.

Versez le jus maison dans une casserole, ajoutez un peu de sel et faites bouillir. Versez-le ensuite dans des bocaux jusqu'aux épaules. Ensuite, nous plongeons les bocaux dans l'eau chaude et les stérilisons pendant environ 10 minutes, puis nous retrouvons les couvercles.

Tomates à la pâte de tomates, meilleure recette

• Préparation: 20 minutes
• préparation: 10 minutes
• nombre de portions : 10
• complexité: Juste

Cette préparation sera très utile pour la table des fêtes du Nouvel An.

Ingrédients:

Préparation:

1. Lavez soigneusement les tomates et placez-les dans des bocaux. Versez de l'eau bouillante dessus et laissez reposer 10 à 15 minutes.
2. Préparez la garniture : mélangez l'eau, le sucre, le sel et le concentré de tomate, portez le mélange à ébullition et laissez cuire quelques minutes.
3. Égoutter l'eau des bocaux, verser la sauce bouillante sur les tomates, rouler et envelopper.

• Le nombre de tomates dans la recette peut varier en fonction de leur taille et du volume des pots.
• La pâte de tomate pour cette préparation peut être achetée toute prête en magasin.

Que faire des tomates si la récolte commence à se détériorer

Les tomates trop mûres deviennent très molles, la peau se fissure et le fruit commence à se détériorer. Vous ne pouvez plus en faire une salade fraîche. Ces tomates peuvent être jetées ou utilisées à des fins culinaires.

Si vous n'avez pas réussi à traiter votre riche récolte de tomates à temps et qu'elle a commencé à se gâter - les tomates sont devenues trop molles pour être roulées ou utilisées dans des salades fraîches, ne vous inquiétez pas - il existe plusieurs façons d'utiliser ces tomates trop mûres.

Par exemple, vous pouvez préparer une sauce pour pâtes à partir de tomates trop mûres en seulement 10 minutes. Râpez les tomates et jetez la peau. Ajouter l'ail haché, le basilic frais au mélange de tomates obtenu, saler et poivrer au goût. Mélangez bien le tout. Faites bouillir les pâtes, assaisonnez avec la sauce préparée - vous avez un déjeuner tout fait ! Les restes de sauce peuvent être conservés dans un récipient fermé au réfrigérateur.

Une autre façon simple d’utiliser des tomates trop mûres est de préparer une simple pâte pour sandwichs, quelque chose comme le lecho, mais vous n’avez pas besoin de la faire cuire. Prenez les tomates, coupez-les en deux, retirez les tiges, placez-les sur une plaque à pâtisserie, saupoudrez de sel et faites cuire 20 à 30 minutes dans un four préchauffé à 190 degrés. Placez ensuite les tomates rôties dans un bol et écrasez-les à la fourchette. Ajouter l'huile d'olive, l'ail haché et les herbes (marjolaine, aneth, origan, basilic), remuer. prêt! Il est très savoureux de le tartiner sur du pain ou du pain pita.

L'huile peut être mélangée non seulement avec de l'ail et des herbes, mais aussi avec des tomates. Et il est préférable de prendre des fruits très mûrs - ils sont plus tendres et charnus. Tout d'abord, faites légèrement cuire les tomates au four pendant 10 minutes maximum, épluchez-les soigneusement et retirez la tige. Placez les tomates pelées dans le bol d'un mixeur, ajoutez le beurre, salez et poivrez au goût, ainsi que les herbes éventuelles (basilic, origan, thym) et battez bien le tout. Cette huile peut être tartinée sur du pain, des toasts, des pâtes, du riz ou de la purée de pommes de terre. Conservez l'huile de tomate fraîchement préparée au réfrigérateur pendant 1 à 2 semaines ou congelez-la.

Les tomates trop mûres peuvent être utilisées pour faire une vinaigrette. Ce n'est pas une variante de la salade de betteraves classique. La vinaigrette est un type de vinaigrette fraîche qui contient du vinaigre. Pour la vinaigrette aux tomates, prenez des tomates bien mûres et juteuses, coupez-les en deux et passez la pulpe au tamis. Ajoutez le vinaigre (il est préférable d'utiliser du vin), le miel, le sel, la moutarde, l'ail haché et fouettez le tout. En continuant de battre le mélange de tomates, versez lentement l'huile. Il est préférable d'utiliser de l'huile d'olive, cela donnera à la vinaigrette un arôme plus riche et une texture délicate. Utilisez cette vinaigrette dans les salades de légumes. Conservez les restes au réfrigérateur, et avant utilisation, conservez à température ambiante pendant 10 minutes et battez bien à nouveau.

Congeler et recycler plus tard

Eh bien, si vous ne savez pas quoi faire avec des tomates trop mûres, si vous n’avez pas le temps de cuisiner, congelez-les simplement pour les utiliser plus tard. Lavez les tomates, enlevez les taches pourries si nécessaire et séchez-les soigneusement. Placez les tomates dans des sacs en plastique et placez-les au congélateur. Dès que vous êtes prêt à cuisiner quelque chose, sortez les tomates du congélateur, laissez-les décongeler, retirez la peau (elle se détachera très facilement) et préparez, par exemple, une soupe, une sauce ou un jus de tomates.