Recettes de cuisine de blancs salés pour l'hiver. Champignons blancs, leur description, photos et recettes : comment les cuisiner délicieusement. Comment faire mariner des champignons dans des bocaux en verre

Il existe de nombreuses méthodes pour saler les champignons blancs pour l'hiver. Ils diffèrent tous par les principes de préparation et la composition des épices, afin que chaque femme au foyer puisse choisir une recette plus adaptée. Pour éviter que le produit ne grisonne après traitement thermique, il est recommandé d'ajouter de l'acide citrique à l'eau. Les champignons correctement préparés auront une consistance délicate, ce qui leur permettra d'être utilisés à la fois comme plat d'accompagnement et comme plat indépendant.

Ce champignon est considéré comme comestible sous certaines conditions en raison de la sécrétion de jus laiteux. Il est de couleur blanche et sa composition est très corrosive. Si des signes du champignon sont détectés à la surface du champignon, vous ne devez pas toucher le corégone.

Les champignons blancs (volnushki) peuvent être préparés pour l'hiver en salant ou en marinant; ils seront combinés avec des assaisonnements et des épices, mais les plats à mariner ne doivent pas être grands, car il n'est pas recommandé de préparer de grandes quantités de champignons.

Une particularité du salage du corégone est que vous pouvez utiliser des recettes qui ne nécessitent pas la préparation d'une marinade. Il suffit de saumurer ou de saupoudrer le produit de sel et d'épices. Ces techniques vous permettront d'obtenir la salinité et le croquant souhaités des champignons et de leur donner d'excellentes caractéristiques gustatives.

Sélection et préparation de champignons

Les jeunes champignons conviennent à la récolte hivernale car, grâce à leur structure plus dense, ils absorberont mieux le sel. Si des représentants plus mûrs et plus gros sont utilisés pour la cuisson, ils devront être coupés en plusieurs parties.

La préparation du corégone pour le salage comprend l'ensemble de procédures suivant :

• vous devez d'abord séparer tous les champignons par variété ;
• chaque champignon doit être débarrassé de ses débris ;
• alors un trempage sera nécessaire pendant au moins une demi-journée, la durée maximale peut atteindre 5 jours ;
• si vous rencontrez des champignons très sales, vous devrez d'abord les tremper dans une solution saline pendant 2-3 heures, puis les transférer sur le reste des champignons ;
• Pendant la période de trempage de toute la masse de champignons, l'eau doit être changée toutes les 3 heures.

Comment saler les blancs

Il existe de nombreuses recettes pour préparer les blancs pour l’hiver ; regardons les méthodes les plus populaires.

Salage à chaud

Pour cette méthode, il est nécessaire d'utiliser uniquement des chapeaux de champignons frais, exempts de dommages et de vers. Si les bouchons sont grands, ils devront alors être coupés en plusieurs parties.

Les chapeaux préparés doivent être placés dans une casserole en aluminium et remplis d'eau du robinet afin que les champignons soient complètement immergés dans l'eau.

Pour améliorer le goût, vous pouvez diluer du sel dans de l'eau et y ajouter des épices. Il est nécessaire de faire bouillir les bouchons pendant une demi-heure à 40 minutes, en retirant soigneusement la mousse obtenue. Ceci est suivi d'un rinçage du produit sous l'eau courante du robinet.

À l'étape suivante, vous devrez mettre les champignons dans un bocal stérilisé et les saupoudrer de sel à raison de 50 grammes de sel par kilogramme de champignons. Pour améliorer le goût, vous pouvez ajouter de l'ail, de l'aneth, des feuilles de raifort, des groseilles, des cerises, etc. Couvrez le pot avec un chiffon propre et placez un poids dessus. Le produit doit rester dans cette position pendant au moins 7 jours.

Voie froide

Cette méthode de récolte consiste à faire tremper les champignons pendant 36 à 48 heures et à changer l'eau plusieurs fois sur 24 heures. Si cette condition n'est pas remplie, le produit aura un goût amer. La recette implique également l'utilisation de chapeaux de champignons, vous devez donc vous débarrasser des tiges.

La première couche est disposée dans un pot d'assaisonnements :

• sel;
• aneth;
• ail;
• feuille de laurier;
• grains de poivre noir.

Ensuite, vous devez placer les champignons avec leurs chapeaux vers le bas et saupoudrer à nouveau d'assaisonnements. Cette séquence doit être complétée avant de remplir le pot. Pour suivre la recette, il faut respecter le ratio suivant : pour 10 kilogrammes de produit, on utilise 400 grammes de sel et 3 têtes d'ail, ses gousses et son aneth doivent être coupés. Le pot doit être recouvert d'un chiffon propre et placé sous pression pendant une durée d'au moins 30 jours.

Belyanki à l'ail et à l'aneth

Cette méthode consiste à utiliser un champignon entier. Le produit préparé (soigneusement nettoyé, trempé pendant au moins 3 jours, avec des changements d'eau périodiques et lavé) doit être placé avec les bouchons au fond du pot aussi étroitement que possible, car pendant le processus de salage, leur volume diminuera. .

Une densité plus élevée de champignons contribuera à un meilleur marinage.

Ensuite, vous devrez saupoudrer le volushki d'ingrédients supplémentaires : ail, racines de raifort, aneth, piment de la Jamaïque, feuille de laurier. Ainsi, il est nécessaire d'alterner les couches tout en haut du pot. L'ajout d'épices dans le pot est calculé à partir du rapport suivant : pour 10 kilogrammes du composant principal, vous devrez utiliser 12 gousses d'ail, 35 pois de piment de la Jamaïque, 5 cuillères à soupe de graines d'aneth, 1 cuillère à soupe de racines de raifort, 10 lauriers. feuilles.

Le col du pot doit être recouvert d'un tissu et une charge placée dessus. Le pot doit être conservé dans un endroit sombre et frais pendant 30 jours. Il n'est pas recommandé de conserver le produit plus de six mois.

Au chou

Le produit préparé (trié et trempé plusieurs heures dans une solution saline) à raison de 800 grammes est déposé au fond du récipient. Ensuite, vous pouvez alterner les calques dans n'importe quel ordre :

• chou finement râpé (3 kilogrammes);
• carottes râpées (200 grammes);
• pommes aigres sans noyau, coupées en morceaux (300 grammes).

Toute cette composition est remplie de sel d'eau et de 4 cuillères à soupe bombées de sel. L'oppression est placée au sommet pendant 24 heures. Pendant ce temps, vous devrez bien mélanger le produit aussi souvent que possible. Après le temps spécifié, vous pouvez commencer à conserver la pièce selon la recette traditionnelle pour l'hiver.

Comment mariner des champignons blancs avec de l'ail et des feuilles de cassis

Avant de commencer la préparation, vous devez tremper le produit pendant au moins 3 jours dans une solution saline à 10 pour cent pour éviter des problèmes de santé. La solution doit être changée une fois toutes les 12 heures. Pendant tout ce temps, les champignons sont maintenus sous charge.

Vous devrez ajouter 150 grammes de sel à 3 litres d'eau bouillante, puis ajouter les champignons (autant qu'ils entreront) dans la solution et les faire bouillir pendant 10 minutes. Ensuite, vous devez sécher le produit à l'aide d'une passoire.

Placer les feuilles de cassis, 2 gousses d'ail et une feuille de laurier dans des bocaux d'un litre préparés par stérilisation. Après les épices, vous devriez commencer à déposer la masse de champignons. Il devra être rempli d'une solution saline bouillie préparée à votre goût. Vient ensuite le vissage des couvercles. Vous pouvez commencer à utiliser le produit après 30 jours.

Saler dans son jus

Cette méthode de préparation nécessitera un minimum d'ingrédients, mais le produit aura des caractéristiques gustatives et de qualité inégalées.

Le volushki préparé devra être coupé en petits morceaux. Ensuite, vous devez superposer la masse de champignons et le sel dans un plat en émail dans un rapport de 5 kilogrammes de produit principal pour 100 grammes de sel.

L'étape suivante consiste à chauffer la poêle au réglage minimum de la cuisinière pendant 30 minutes. Ce temps sera suffisant pour que le jus de champignon se libère. Après cela, vous devrez transférer la substance dans des bocaux stérilisés et les re-stériliser pendant 1 heure 30 minutes, après quoi ils devront être enroulés et retirés jusqu'à ce qu'ils refroidissent. Le produit doit être conservé uniquement au réfrigérateur.

Comment et combien de temps se conservent les champignons salés ?

La préparation aux champignons doit être conservée dans une pièce sombre et fraîche (réfrigérateur ou cave). Si le décapage a été effectué sans enrouler les bocaux, il est alors nécessaire de maintenir le produit sous pression, ce qui permettra aux champignons de donner du jus et de tremper dans la saumure.

En plus des tomates et concombres marinés traditionnels, dans la cuisine d'une bonne ménagère, vous pouvez également trouver un pot de champignons torsadés. Les cueilleurs de champignons expérimentés savent comment mariner les champignons blancs. Oh, comme ils sont beaux sur la table des fêtes en hiver ! Certains disent qu’il n’existe pas de champignons plus savoureux.
Les blancs salés ont un goût très piquant. Pour préparer vous-même une telle collation, vous devrez être patient. Tout d'abord, vous devrez vous rendre en forêt pour que seuls des spécimens frais et parfaitement propres pénètrent dans le pot. Et bien sûr, pour vous faire plaisir avec de délicieux champignons et pommes de terre, vous devez trouver des recettes de cuisine éprouvées. Ou mieux encore, plusieurs. Je vous propose donc d'utiliser mes méthodes préférées de salage du corégone, dont toute la famille raffole.

Quelle est la différence entre les champignons marinés et salés ?

Le marinage et le salage sont les deux façons les plus connues de préparer les champignons pour l'hiver. La première méthode ne convient qu'aux champignons tubulaires, qui comprennent les cèpes, les cèpes et les champignons au miel. Le second est habituellement utilisé dans les préparations de champignons agaric. Vous pouvez saler les tremblements, les champignons de lait et les champignons blancs. Chacun d'eux implique que les champignons doivent être bien lavés et coupés en morceaux pratiques pour le traitement.



Vous ne savez pas comment faire mariner les champignons pour qu'ils soient délicieux ? Le secret est que les ingrédients sont arrosés d'une marinade préparée avec un bouillon de champignons. Cela donnera au produit un goût naturel spécifique. Le plus souvent, le liquide devient trouble du fait que les champignons s'effritent pendant la cuisson.

Vous pouvez faire mariner les champignons avec de la marinade pure. Pour ce faire, les ingrédients sont pré-bouillis. Dans ce cas, la garniture reste transparente, mais le goût n'est pas perdu, et peut même devenir plus riche.

Le salage du volushki ou du corégone est différent en ce sens que pendant le processus de préparation, il n'est pas nécessaire de préparer une marinade. Certaines recettes nécessitent de verser de la saumure sur les champignons, d'autres permettent simplement de saupoudrer les ingrédients d'épices. C'est cette méthode de transformation qui rend les champignons salés, croustillants et extrêmement savoureux.

Comment saler les champignons blancs pour l'hiver en bac

Belyanki ne peut être consommé que salé. Et, bien sûr, vous devez choisir uniquement des champignons jeunes et non trop mûrs, afin qu'ils aient une consistance dense et puissent être bien salés. Si vous tombez soudainement sur un gros champignon, vous n’êtes pas obligé de le jeter, mais de le mettre dans un bocal après l’avoir coupé en plusieurs parties. Les champignons blancs selon cette recette ont un goût inhabituel, car l'ail s'harmonise bien avec eux et ajoute plusieurs notes piquantes.

Tu auras besoin de:

1 kg de champignons blancs ;
50 g de gros sel ;
4-5 gousses d'ail.

Processus de cuisson :

1. Vous devez commencer la cuisson en sélectionnant un récipient dans lequel les blancs seront salés. Si vous souhaitez utiliser des bacs en bois, ils devront être remplis d'une solution désinfectante spéciale.
2. Ensuite, triez les champignons - enlevez toutes les parties pourries. Après cela, rincez soigneusement le matériau sélectionné.
3. Cette étape implique un traitement thermique, les champignons blancs doivent donc être placés dans une grande casserole remplie d'eau propre afin que les champignons en soient complètement recouverts. Ajoutez ensuite un peu de sel et portez à ébullition le contenu de la casserole. Vous pouvez laisser la pièce seule pendant une demi-heure et vaquer à vos occupations. N'augmentez simplement pas le feu trop haut, sinon l'eau s'évaporera rapidement et les blancs ne cuiront pas, mais mijoteront ou même friront.




4. Lorsque l'eau bout, vous pouvez ajouter vos épices préférées.
5. Une fois le temps de cuisson imparti écoulé, les champignons devront être placés dans une passoire et lavés. Il est préférable de le faire avec de l'eau froide pour que les blancs refroidissent plus rapidement. L'excès de liquide doit s'écouler.
6. Après la cuisson, seule la pulpe des champignons doit rester. Vous devrez l'étendre en une couche uniforme au fond de la baignoire, en le compactant bien. Chaque couche de champignons est garnie de gros sel et de gousses d'ail.
7. Lorsque tous les blancs sont recouverts de sel, mettez l'oppression dessus et recouvrez-les d'une couverture ou de tout autre matériau dense.
Dans une semaine, il sera possible de prélever un échantillon.

Salage à chaud du corégone en bocaux

Les bocaux en verre, simplement stérilisés à la vapeur, sont excellents pour le décapage à chaud. Ce procédé permet de conserver les aliments en bocaux pour l'hiver et il a ses secrets. De plus, ce mode de cuisson permet de conserver le produit plus longtemps.




Ingrédients:

2 kg de blancs ;
55 grammes de sel ;
1 litre d'eau.

Pour préparer ce plat selon ma méthode, vous n'avez besoin d'aucune compétence particulière. Je vais maintenant vous expliquer comment mariner les champignons blancs en bocaux pour l'hiver.

1. Tout d’abord, placez une grande casserole d’eau propre sur le feu pour la garder au chaud pendant que vous préparez les champignons.
2. Les blancs doivent être triés de la même manière, c'est-à-dire éliminer tous les trous de vers, les feuilles sèches et les zones endommagées ou cassées. Il est préférable de les rincer plusieurs fois à l'eau claire ou de les tremper. Après cela, laissez l'excès d'humidité s'écouler.
3. Les produits cuits doivent être placés dans une casserole avec de l'eau déjà tiède et salée. N'utilisez pas tout le sel, car vous en aurez besoin plus tard. Pendant que les champignons cuisent, écumer la mousse. Après 10 minutes, le processus peut être terminé.
4. Lorsque les champignons sont prêts, leur pulpe doit être placée dans une passoire et séchée un peu. Tout le liquide ne s'écoulera qu'au bout de quelques heures, vous pourrez donc faire autre chose. Pour éviter d'attendre aussi longtemps, prenez de la gaze et enveloppez les champignons dans un « fagot » que vous suspendez au-dessus d'une bassine ou d'une assiette creuse. Cela permettra à l'eau de s'écouler plus rapidement.
5. Ensuite, mettez le mélange de champignons dans un grand récipient, ou dans une autre casserole, en couches, en les saupoudrant de gros sel. Ils doivent également être recouverts d'oppression et laissés au sel pendant un mois. Après cela, les blancs salés peuvent être transférés dans des bocaux propres et stériles et vissés avec des couvercles.

Saler le corégone sans traitement thermique

Saler les blancs à froid est assez simple, ce qui est important pour la ménagère. L'essentiel est qu'une telle collation s'avère incroyablement savoureuse. N'importe quel récipient pratique convient à cette recette - un seau en émail ou des bocaux en verre. Mais les plus délicieux sont obtenus dans des bacs en bois - ce n'est pas pour rien que nos ancêtres préparaient ainsi non seulement des champignons, mais aussi des légumes et même des fruits.




Pour la recette vous aurez besoin de 1 kg de champignons blancs et de 60 grammes de gros sel.

Comment saler les blancs à froid :

En règle générale, seuls les chapeaux sont extraits des champignons blancs et les cuisses sont jetées au stade de la cueillette ou du nettoyage des champignons. Tout d’abord, vous devez trier la récolte et jeter les mauvais spécimens et les parties pourries. Ensuite, les champignons doivent être remplis d'eau froide et laissés pendant un moment afin que toutes les plus petites particules de débris soient nettoyées. Ils sont généralement laissés plusieurs jours.

Lorsque vous êtes absolument sûr que les champignons sont propres, ils doivent être séchés et préparés pour la transformation. Les gros blancs sont coupés en plusieurs morceaux, mais les petits peuvent être laissés entiers. Pour obtenir un goûter savoureux, le salage doit se faire dans la bonne humeur et sans la moindre précipitation. Alors, si vous êtes pressé aujourd'hui, mieux vaut reporter la préparation des préparatifs à un autre jour.

Le récipient dans lequel vous envisagez de saler les blancs doit être « tapissé » de sel afin que le fond ne soit pas visible. Le gros sel est parfait pour cette tâche, donc si vous n’avez que du sel fin, il vaut mieux aller au magasin pour acheter du gros sel. Grâce à cela, vous pourrez obtenir un meilleur salage.

Les champignons sont placés dans un récipient en couches, que vous devez saupoudrer de sel à chaque fois. La couche de champignons ne doit pas dépasser 5 centimètres - faites attention ! N'ayez pas peur de trop saler. Avant de manger, les champignons doivent encore être trempés dans de l'eau fraîche pendant plusieurs heures.

Vous devez donc transférer les champignons avec du sel jusqu'à épuisement du récipient ou des ingrédients. La dernière couche doit être du sel.

Les blancs salés doivent être recouverts d'un chiffon propre et recouverts d'oppression. Après 40 jours, le premier échantillon peut être prélevé. C'est à ce moment-là que vous pouvez transférer les champignons dans des bocaux stériles et les commander avec couvercles.
Une telle préparation peut durer plus d'un an et ne pas se détériorer si vous la conservez dans un endroit frais - dans une cave ou un réfrigérateur.

Les gourmets et les amateurs de collations légères adorent manger de la préparation aux champignons. Comment mariner les champignons pour l'hiver ? Cet article présentera les meilleures recettes, à la suite desquelles vous pourrez correctement mariner ces produits à la fois à froid et à chaud.

Comment mariner des champignons à froid

Il est assez simple de préparer ces produits à froid, ils sont salés.

Pour ce faire, vous devez préparer les ingrédients suivants :

• Champignons (de toutes sortes, par exemple, champignons au miel).
• Sel.
• Racine de raifort.
• Aneth.
• Ail.

La recette de cette préparation comprend les éléments suivants :

1. Tout d’abord, vous devez bien laver la nourriture. Pour plus de commodité, vous pouvez utiliser une éponge ou une brosse à dents. S'il y a de la saleté sur les champignons, le pot de marinade peut exploser. S'ils sont endommagés, ils doivent être coupés.
2. Ensuite, prenez une casserole dont le fond est rempli de sel. Ajoutez ensuite les champignons, salez à nouveau, et ainsi de suite jusqu'à ce que la casserole soit remplie à ras bord.
3. Vous devez également mettre de l'aneth et de l'ail haché entre les couches.
4. Une presse est placée sur le dessus du moule. Son contenu doit être infusé pendant 3 jours. Pendant ce temps, les champignons libéreront beaucoup de jus, qui servira de saumure pour la récolte.

Dans des bocaux en verre préparés à l'avance, vous devez placer la racine de raifort. Les champignons avec de la saumure peuvent être scellés dans des bocaux.

Comment mariner correctement les champignons (vidéo)

Comment cuisiner et mariner correctement les champignons blancs

Il est préférable de choisir des produits jeunes à mariner, ils constituent la préparation la plus délicieuse.

Ingrédients requis :

• (environ 1 kg).
• Ail.
• Sel.

La méthode de préparation comprend les étapes suivantes :

1. Ces produits sont mieux salés dans des récipients en verre. Le fait est qu’ils sont bien stérilisés et ont tendance à retenir beaucoup de vapeur.
2. Les produits sont bien lavés à l'eau, après quoi ils doivent être triés. Les blancs à saler doivent être sélectionnés de haute qualité et non gâtés, sinon le récipient pourrait exploser. Ils doivent être transférés dans un récipient en verre et remplis d'eau. L'eau doit être salée.
3. Ensuite, le récipient est placé sur la cuisinière pour faire bouillir de l'eau. Les blancs doivent bouillir pendant 30 minutes. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter vos épices préférées à l'eau bouillante à ce stade.
4. Une fois les corégones cuits, ils sont retirés de l'eau et passés dans une passoire. Cette action doit être obligatoire pour que toute l'eau des champignons soit évacuée.
5. Ensuite, les produits sont saupoudrés de sel dans un récipient en verre et infusés pendant 1 semaine.

Comment faire mariner des champignons dans des bocaux en verre

Liste d'épicerie :

• Pecheritsy.
• Eau (pour 1 kg de pécherits il y a 3 verres d'eau).
• Coriandre.
• Œillet.
• Feuille de laurier.
• Ail.

Méthode de cuisson étape par étape :

1. Tout d'abord, vous devez trier les produits et supprimer ceux qui sont gâtés. S'il y a des dommages sur la pecheritsa, ils doivent être enlevés avec un couteau.
2. Dans un deuxième temps, les champignons doivent être coupés. S'ils sont petits, cette action n'est pas nécessaire. Vous devriez également hacher l'ail.
3. Lorsque l'eau bout sur le feu, vous devrez ajouter du sel, après quoi vous devrez ajouter le pecheritsi. Ils devraient bouillir pendant 15 minutes. Pendant ce temps, une grande quantité de mousse se formera dans le récipient et devra être retirée.
4. Après 15 minutes, vous devez ajouter les épices dans le récipient. Laissez cuire la pecheritsa pendant encore 5 minutes.
5. Ensuite, l'ail préalablement haché est ajouté aux champignons et toute cette masse peut être placée dans un récipient stérilisé.

Avant de sceller, de la saumure est versée dans les bocaux - l'eau dans laquelle les pecheritsa ont été bouillies.

La meilleure recette pour mariner les champignons pour l'hiver

Ingrédients:

• Champignons ou cèpes.
• Menthe.
• Eau.
• Vinaigre.
• Feuille de laurier.
• Œillet.
• Sel, sucre.
• Ail.

Recette:

1. Vous devez d'abord préparer les champignons pour le marinage. Ils doivent être lavés et séchés. Si les champignons sont petits, il vaut mieux ne pas les couper, mais les saler entiers.
2. Ils doivent bouillir pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante. L'eau doit être un peu salée.
3. Pendant ce temps, vous pouvez commencer à préparer la marinade. Pour ce faire, ajoutez les épices, les feuilles de menthe et quelques gousses d'ail à l'eau bouillante.
4. Ensuite, les champignons sont transférés dans la marinade bouillante et bouillis pendant 10 minutes. Il ne faut pas les rouler immédiatement dans des bocaux, les champignons doivent être trempés dans la marinade.

Le scellement des champignons ne doit avoir lieu qu'après leur refroidissement. Les récipients en verre sont préalablement stérilisés.

Préparation de champignons pour l'hiver au chou : la recette la plus délicieuse

Pour le préparer, vous avez besoin des ingrédients suivants :

• Champignons.
• Chou (il devrait y avoir plus de chou que de champignons).
• Eau.
• Carotte.
• Pommes.
• Sel.
• Sucre (au goût).

Recette pour la préparation :

1. Le chou et les champignons sont lavés. La tige est retirée du chou, après quoi elle est hachée. Si les champignons sont petits, il vaut mieux ne pas les couper.
2. Les pommes sont coupées en lanières, les carottes sont râpées.
3. Vous devez préparer la saumure. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau et ajoutez du sel. Si vous souhaitez obtenir un goût sucré, vous pouvez adoucir un peu l'eau.
4. Dans un récipient profond séparé, disposez les fruits et légumes tranchés en couches. Peu importe dans quel ordre ils seront disposés. La masse entière est versée dessus avec de la saumure. Une presse est installée au sommet du conteneur. La pièce doit être trempée dans la saumure pendant 1 jour avant d'être roulée dans des bocaux.

La pièce doit être agitée toutes les heures afin que tout le monde soit immergé dans la saumure. Une fois la journée passée, vous pouvez commencer à rouler la pièce dans des récipients en verre.

Salade de champignons pour l'hiver : une merveilleuse recette de préparation

Produits requis :

• Champignons tubulaires (pour une portion standard de salade il faut prendre 1,5 kg de champignons).
• Tomates.
• Sucre.
• Poivre bulgare.
• Vinaigre.
• Huile végétale.
• Carotte.
• Oignons bulbes.
• Sel.

Comment préparer cette salade :

1. Pour rendre la salade savoureuse, tous les produits doivent être forts et frais. Cela est particulièrement vrai pour les champignons. S'il y en a parmi eux des gâtés, ils doivent alors être supprimés.
2. Tous les légumes ainsi que les champignons doivent être lavés et séchés. Les produits peuvent être coupés de n'importe quelle manière. Faut-il couper les champignons ? Cela dépend de leur taille : les petits fruits peuvent être coupés en deux ou marinés entiers, mais les gros peuvent être coupés en plusieurs parties. Il est recommandé de les plonger dans l'eau pendant que les autres légumes sont hachés.
3. Le seul produit qui doit être bouilli avant de mariner la salade est les champignons. Ils doivent être immergés dans l'eau bouillante pendant 5 à 7 minutes. L'eau doit être salée.
4. Après cela, le bouillon doit être décanté. Il est pratique d'utiliser une passoire pour cela.
5. Pour éliminer toute l'eau des aliments, vous devez les maintenir dans une poêle chaude pendant un moment.
6. Après cela, prenez une grande casserole et mettez un peu de beurre au fond. Ensuite, vous devez y mettre des légumes et des champignons hachés. Le contenu sur le feu libérera rapidement du jus et la masse y sera cuite. Il suffit de laisser mijoter la pièce pendant 15 minutes.
7. Pendant que ce processus se déroule, vous pouvez commencer à stériliser les bocaux dans lesquels la salade sera conservée.
8. La pièce, ainsi que le jus extrait, est immergée dans un récipient stérilisé et enroulée.

De superbes champignons au lait croustillants pour l'hiver (vidéo)

Il existe de nombreuses recettes pour faire des marinades aux champignons. Par conséquent, afin de vous permettre de déguster un plat aussi délicieux en hiver, vous devez prendre des mesures pour le préparer en été ou en automne.

Lorsqu'ils sont correctement préparés, les champignons sont un excellent ajout à n'importe quelle table. Si vous ne savez pas comment mariner les champignons blancs pour l'hiver, il existe plusieurs méthodes populaires et peu compliquées pour une telle préparation, qui se marient bien avec divers plats.

Salage à chaud

Le corégone peut être salé chaud. A cet effet, seuls les chapeaux de champignons sont utilisés, les tiges sont enlevées. Les blancs salés doivent être frais, sans plis ni vers.

Le champignon doit être moyennement mûr. La récolte préparée pour le marinage doit être soigneusement débarrassée de l'herbe et des débris, lavée à l'eau courante ou bouillie, et les chapeaux doivent être séparés des tiges.

Si les chapeaux sont gros, il est conseillé de les couper en 2 ou 4 parties - de cette façon, les chapeaux blancs sont mieux préparés et stockés plus rapidement.

Pour préparer les blancs à chaud, vous aurez besoin des éléments suivants :

• poêle profonde en aluminium;
• champignons préparés;
• oppression;
• sel;
• épices - feuilles de cassis, laurier, aneth ou persil, basilic, coriandre, cumin, gousses d'ail, etc.;
• récipient en verre.

Le pot doit être stérilisé. Les champignons pré-nettoyés et préparés sont placés dans une casserole et remplis d'eau froide afin qu'ils soient tous recouverts d'eau. Pour rendre le marinage savoureux, ajoutez une petite quantité de sel et d'assaisonnement à l'eau. Le contenu de la casserole est mijoté à feu doux pendant 30 à 40 minutes. Passé ce délai, les champignons doivent être rincés dans une passoire avec de l'eau froide.

Placer les champignons blancs dans un récipient stérilisé et couvrir de sel (50 g de sel pour 1 kg de champignons). De plus, des gousses d'ail et de l'aneth haché sont utilisés comme assaisonnement. Les blancs doivent rester sous oppression pendant une semaine, après quoi les cornichons seront prêts à l'emploi.

Vous pouvez saler les champignons blancs, tout comme saler les volushki, de différentes manières. Il existe une autre recette populaire de décapage à chaud. La récolte préparée doit être placée dans une casserole en aluminium, verser 0,5 tasse d'eau, ajouter 2 cuillères à soupe de sel et porter à ébullition tout le contenu.

L'essentiel est de bien mélanger le contenu de la casserole avant de la faire bouillir, car tout peut brûler ou coller ensemble. Le temps d'ébullition varie de 15 à 25 minutes selon la quantité de produit.

Une fois les champignons bouillis, retirez la mousse, transférez-les dans un autre récipient pour qu'ils refroidissent rapidement et ajoutez les épices. Ensuite, ils sont transférés dans des bocaux remplis de marinade chaude et fermés par un couvercle hermétique. La marinade est réalisée à raison de 1 cuillère à soupe de sel par litre d'eau. De plus, vous pouvez utiliser du laurier, du poivre noir moulu, des feuilles de cassis et de l'ail. Après 1,5 mois, vous pourrez vous régaler, vous et vos invités, avec des blancs marinés.

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Méthode froide de salage du corégone

Les recettes de préparation de champignons blancs impliquent également une méthode froide de marinage des champignons. Pour ce faire, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• chapeaux de champignons soigneusement nettoyés et lavés (10 kg);
• sel (400 g);
• ail (2-3 têtes);
• aneth;
• Feuille de laurier;
• poivre noir (petits pois).

Si les blancs sont préparés à froid pour l'hiver dans des bocaux, leur temps de trempage doit être d'au moins 1,5 à 2 jours. L'eau doit être changée plusieurs fois par jour. Sinon, les champignons préparés pourraient devenir très amers.

Pour préparer les champignons selon cette méthode, les épices sont d'abord préparées. Les gousses d'ail sont divisées en plusieurs parties, l'aneth est finement haché.

Si vous utilisez des graines d'aneth, vous devez d'abord les écraser avec du poivre noir dans un mortier - elles libéreront ainsi tout leur goût et leur arôme. Les épices sont mélangées avec une cuillère à soupe de sel.

Un mélange d'épices est disposé au fond du récipient en verre, suivi d'une série de blancs soigneusement nettoyés et lavés. Pour un meilleur marinage des champignons, il faut les placer tête baissée. Après la première rangée de champignons, on retrouve à nouveau une rangée d'épices et les champignons blancs sont placés dans la deuxième rangée. Et ainsi de suite jusqu'au sommet du conteneur. La dernière rangée doit être recouverte de gaze et mise sous pression. Les blancs cuits à froid peuvent être servis dans un délai d’un mois.

Belyanki à l'ail et à l'aneth

Le corégone, comme le saumon blanc, peut être salé pour l'hiver. Diverses épices sont utilisées pour compléter le goût. Les blancs salés sont un plat unique, car vous pouvez choisir vos propres épices et assaisonnements selon vos goûts.

La récolte doit être soigneusement sélectionnée, nettoyée et lavée. Lors du lavage des champignons, l'eau doit être changée plusieurs fois. Après avoir terminé ce processus, vous devez remplir toute la masse d'eau froide et laisser tremper pendant 24 heures, en changeant l'eau 2 à 3 fois. Vous pouvez utiliser le champignon entier, pas seulement les chapeaux. Il est nécessaire de les placer dans le pot avec les bouchons vers le bas, car dans cette position le sel et les épices seront bien mieux absorbés.

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Une couche de sel et une feuille de laurier sont disposées au fond d'un récipient préalablement préparé. De plus, vous pouvez utiliser des feuilles de raifort pelées et hachées, ce qui donnera un arôme unique et ajoutera un goût piquant aux champignons. Lors de la disposition des champignons blancs, il est important qu'il n'y ait pratiquement aucune distance entre les champignons, car pendant la cuisson, toute la masse se déposera.

Lorsque tout est dans le récipient, vous devez déposer dessus une couche de sel et d'épices. L'oppression est installée, la pièce est retirée pendant un mois dans un endroit sombre et frais. La durée maximale de stockage ne dépasse pas 5 mois.

Préparation des champignons

Avant de mariner ou de saler des champignons blancs, il est nécessaire d'effectuer un processus minutieux de préparation du produit, car la qualité et le goût du marinage fini en dépendent.

1. Les champignons blancs, comme les champignons, doivent être bien nettoyés, même des petits débris forestiers.
2. S'il y a des spécimens vermifugés ou pourris, ils doivent être immédiatement retirés de la masse totale.
3. La période de trempage des blancs dépend de la méthode de préparation ultérieure qui sera utilisée, en moyenne - de 1,5 à 3 jours. L'eau doit être changée toutes les 6 heures.
4. Après trempage, il est recommandé de cuire les blancs 20 à 30 minutes dans de l'eau légèrement salée.
5. Si les champignons sont cuits chauds, il est nécessaire de retirer soigneusement la mousse qui se forme lors de la cuisson.

Si vous décidez de faire mariner ou de mariner des champignons, vous devez accorder la plus grande attention à ce processus. De telles préparations nécessitent le respect de toutes les étapes du processus de marinage ou de salage et un stockage ultérieur de la préparation. Seules les récoltes soigneusement préparées peuvent être salées.

Ce n'est que si vous suivez toutes les recommandations et exigences relatives à la préparation des champignons que le produit final se révélera vraiment savoureux et sain et complétera parfaitement n'importe quelle table. N'oubliez pas que ces cornichons ont une durée de conservation maximale de 6 mois.

Belyanka, ou carangue blanche, est récoltée par les amateurs de chasse « tranquille » d'août à fin septembre. Ces champignons ont un chapeau étalé d'un diamètre de 4 à 12 centimètres; visuellement, ils ressemblent beaucoup aux champignons de lait, mais il existe une différence significative: la couleur. Le lait maternel est verdâtre, de teintes marécageuses, et le corégone est blanc comme neige, bien qu'il existe également des spécimens rosâtres.

Volnushka a une structure charnue et molle, qui confère aux préparations et aux plats à base de ces champignons un goût et un arôme délicats. Belyanka est un mets comestible adapté au marinage et au salage. Comme tous les autres champignons, les cèpes doivent être préparés correctement.

Comment mariner des champignons blancs pour l'hiver - lisez sur notre site Web. Des instructions et des conseils détaillés étape par étape vous aideront à préparer une collation étonnante sans amertume.

Salage à froid des blancs

C'est une recette simple et rapide. Pour cela, vous pouvez utiliser n'importe quel plat ou récipient pratique et propre - un seau en émail, un bassin profond, une baignoire. C'est très pratique, car l'hôtesse sélectionne la taille et les portions à sa discrétion.

Ingrédients

• blancs 1 kg
• sel 60g

Par portion

Calories : 22 kcal

Protéines : 2,5g

Graisses : 0,5g

Les glucides: 1,7 g

Recette vidéo Imprimer

Après avoir collecté les cadeaux forestiers, ils doivent être soigneusement lavés et le sable, la terre et les débris en excès doivent être enlevés. Faites tremper le champignon pendant quelques jours dans de l'eau fraîche pour éviter toute amertume à l'avenir. Dans ce cas, le liquide doit être changé périodiquement. Ensuite, vous pouvez commencer à saler. Il est recommandé de couper les gros spécimens en plusieurs parties égales. Les petits blancs peuvent être laissés entiers.

Couvrir le fond du plat de sel. Ensuite, déposez une couche de champignons d'environ 4 à 5 centimètres d'épaisseur. Saupoudrer à nouveau de sel. Alternez donc avec les bords du récipient. La dernière couche est du sel.

Couvrir le contenu avec une gaze propre ou un fin torchon. Définir l'oppression. Transférer dans un endroit frais et sec et laisser dans cette position pendant au moins 40 jours.

Placez ensuite les champignons dans des bocaux stérilisés. Torsion. Le produit peut être conservé 12 mois, à condition d'être conservé dans une pièce froide et sombre. Il est préférable d'envoyer les joints au sous-sol ou à la cave.

Important: Utilisez uniquement du gros sel. Avec cela, vous pouvez obtenir une saumure de haute qualité. Si vous vous inquiétez pour la sécurité du corégone, il est recommandé d’ajouter du sel à la préparation. Dans cette recette, une plus grande quantité de cette épice ne fera pas de mal.




Avant de consommer directement les blancs salés à froid, vous pouvez d'abord vérifier l'état de préparation en goûtant les champignons. S’ils sont salés, faites-les tremper dans de l’eau fraîche pendant une heure. La procédure vous permettra d'éliminer l'excès de sel. Le résultat est un goût naturel et naturel.

Salage à chaud du corégone

Pour mariner des champignons blancs à chaud en bocaux, plusieurs conditions doivent être prises en compte. Si vous les suivez, vous obtiendrez un produit qui pourra être conservé longtemps et n'aurez pas peur que les beignets deviennent toxiques ou se gâtent.

Valeur énergétique du produit

• teneur en calories – ​​22,2 kcal;
• protéines – 2,7 g;
• graisses – 0,5 g;
• glucides – 1,7 g.

Ingrédients

• corégone – 2 kg;
• eau – 1 litre;
• grains de poivre noir – 7-8 pcs.;
• feuille de laurier – 3-4 pièces;
• gros sel – 100 g.

Préparation étape par étape

1. Nettoyer et laver les champignons. Coupez les gros spécimens en morceaux et laissez les petits entiers. Faire tremper pendant 2-3 jours dans de l'eau fraîche, en la changeant deux fois par jour. Ceci est nécessaire pour éliminer l'amertume. Après la vague, rincez à nouveau et commencez à saler.
2. Placez la casserole avec l'eau sur le feu, réduisez-la dès que le liquide commence à bouillir. Placer les champignons dans l'eau bouillante. Mettez du sel - quelques cuillères à soupe, des épices. Poursuivez la cuisson pendant 20 à 30 minutes. Ensuite, placez les blancs dans une passoire et séchez-les. Le processus prendra environ 2 heures.
3. Placez les champignons bouillis dans un récipient sur lequel il conviendra d'exercer une pression. Lors de la pose, saupoudrez leurs couches de gros sel, comme pour la méthode à froid. Laissez la pièce sous pression pendant 28 jours. Après la date de péremption, placez les champignons dans des bocaux. Torsion. Transférer dans un endroit frais et sombre. Au bout d'un mois, d'étonnants blancs salés peuvent être servis.

Important: Utilisez uniquement des ustensiles stérilisés. Sinon, la torsion risque de ne pas durer longtemps.

Notre recette simple sur la façon de préparer des champignons blancs en utilisant différentes méthodes de salage constituera un excellent apéritif pour les fêtes de fin d'année. Cette délicatesse sera un excellent ajout aux cornichons, aux tomates et à la choucroute. Essayez-le !

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