Sauce rouge de base et ses dérivés. Le sauté rouge à base de farine (sans matière grasse) est dilué avec un bouillon brun refroidi à 40 - 50 °C. Pour cela, versez une partie du bouillon dans le chaudron, ajoutez la farine dorée (1 kg pour 4 litres de bouillon), remuez bien et filtrez. Le sauté de farine dilué est versé dans le reste du bouillon, du sel, des oignons sautés, des carottes, de la purée de tomates, des racines blanches sont ajoutés et cuits pendant 45 à 60 minutes. En fin de cuisson, ajouter le sucre, le poivre, le laurier. La sauce est filtrée en frottant les légumes et portée à ébullition. Au moment de servir le plat, la sauce est assaisonnée de beurre ou de margarine.
Pour préparer la sauce principale rouge à partir de la pâte à sauce, diluez cette dernière avec un peu de bouillon, mélangez bien, ajoutez le reste du bouillon et laissez cuire à faible ébullition pendant 15 à 20 minutes.
Les sauces dérivées sont préparées à partir de sauce à base rouge. Pour ce faire, divers accompagnements (légumes sautés, concombres pochés finement hachés, câpres, etc.) ou assaisonnements (vin, moutarde, etc.) y sont ajoutés.
Pour améliorer le goût, de la sauce soja (30 à 50 g pour 1 kg), des cubes de bouillon et du bouillon concentré peuvent être ajoutés aux sauces rouges.
Sauce à l'oignon. Hachez finement l'oignon, faites-le revenir légèrement dans l'huile, ajoutez les grains de poivre, le laurier, le vinaigre et faites bouillir pendant 5 à 7 minutes. Ensuite, les oignons sont placés dans la sauce rouge principale, bouillis pendant 10 à 15 minutes et assaisonnés de margarine.
Utilisé pour cuire et mijoter de la viande, pour accompagner de la viande frite (coupes, etc.), des boulettes de viande, des escalopes.
Sauce rouge aux oignons et concombres. De la sauce tomate épicée et des concombres marinés ou marinés pochés finement hachés (sans peau ni graines) sont ajoutés à la sauce à l'oignon. Servi avec des filets, des attelles, des boulettes de viande, des escalopes.
Sauce à l'oignon à la moutarde. Des oignons sautés finement hachés sont ajoutés à la sauce rouge, bouillis pendant 10 à 15 minutes, assaisonnés de moutarde préparée et de sauce tomate épicée. Après cela, la sauce n'est pas bouillie, car l'ébullition perd son arôme et la moutarde caille. Servi avec de la viande frite (porc), des saucisses frites, des saucisses bouillies et des plats d'abats.
Sauce rouge aux racines (pour ragoût). Les carottes, les navets, les oignons et les racines blanches sont coupés en tranches ou en cubes, sautés, combinés avec la sauce rouge principale, du piment de la Jamaïque est ajouté et bouilli pendant 10 à 15 minutes. En fin de cuisson, ajoutez les petits pois et les haricots hachés, portez à ébullition (vous pouvez ajouter du vin), assaisonnez de margarine.
Sauce rouge aux racines (pour boulettes de viande). Les carottes, les oignons et le persil sont coupés en fines lanières, sautés, ajoutés à la sauce principale, des grains de poivre sont ajoutés et bouillis pendant 10 à 15 minutes (vous pouvez ajouter du vin).
Sauce rouge à l'estragon. Ajouter les tiges d'estragon à la sauce rouge principale, cuire 25 à 30 minutes et filtrer. Les feuilles d'estragon lavées sont versées avec du vin blanc sec, portées à ébullition et placées dans la sauce égouttée. Utilisé pour servir des filets, des poulets frits, des poulets et certains plats aux œufs.
Sauce rouge aux oignons et champignons. Hachez finement les oignons, faites-les revenir, ajoutez les champignons bouillis ou les cèpes coupés en lanières et continuez à faire revenir encore 5 à 7 minutes, mettez dans la sauce rouge, ajoutez les grains de poivre, les feuilles de laurier et faites cuire. Vous pouvez ajouter du vin. Utilisé pour cuire de la viande, du poisson et des légumes.
La sauce est aigre-douce. Les pruneaux sont bouillis dans une petite quantité d'eau et les noyaux sont retirés. Les noix sont pelées, décortiquées et hachées. Les pruneaux, les raisins secs et les noix sont placés dans un bouillon de pruneaux, du piment de la Jamaïque est ajouté, mijoté sous le couvercle pendant 7 à 10 minutes, le tout est ajouté à la sauce rouge principale, porté à ébullition et du vin ou du vinaigre est ajouté. Servir avec de la viande mijotée.
La qualité de la sauce est déterminée par sa consistance, sa couleur, son goût et son arôme. La sauce rouge principale et ses dérivés doivent avoir un goût de viande avec un arrière-goût aigre-doux et une odeur d'oignons, de carottes, de persil, de poivre et de feuilles de laurier. Conservez la sauce principale au bain-marie à une température allant jusqu'à 80 degrés pendant 3 à 4 heures. Les sauces de base peuvent être conservées jusqu'à 3 jours. Pour ce faire, ils sont refroidis à température ambiante et placés au réfrigérateur à une température de 75 degrés pendant 2 heures maximum.
Sujet : « Technologie de préparation de sauces avec épaississant »
- 1. Préparation de la sauce principale blanche et ses dérivés. Exigences de qualité et de stockage
Sauce blanche de base et ses dérivés. Le sauté de graisse blanche est dilué avec un bouillon égoutté, du persil haché, du céleri, des oignons sautés sont ajoutés, bouillis pendant 20 à 30 minutes et filtrés en frottant les légumes. S'il est utilisé comme produit indépendant, il est assaisonné d'acide citrique et de graisse. La sauce est servie avec des plats à base de viande et de volaille bouillies et mijotées. Sauce à la vapeur. La sauce blanche principale est assaisonnée avec de l'acide citrique, du vin blanc bouilli et bouilli est ajouté, vous pouvez ajouter une décoction de champignons. Servi avec des plats de viande mijotée, des poulets, des poulets, du veau, etc.
Sauce blanche à l'œuf (surprise). Les jaunes d'œufs sont broyés avec de la margarine ou du beurre, de la crème ou du bouillon sont ajoutés et chauffés au bain-marie (75 - 80 ° C), en remuant continuellement. Ce mélange, tout en remuant, est ajouté à une sauce blanche piquante (75 - 80°C), assaisonnée de muscade râpée, d'acide citrique et de sel. Servi avec des plats de veau poché et bouilli, de poules, de poulets et d'agneau.
Sauce blanche aux légumes. Les carottes, le persil ou le céleri et les oignons sont coupés en petits cubes et sautés pendant 3 à 5 minutes, ajoutez un peu de bouillon et, en couvrant le plat avec un couvercle, laissez mijoter jusqu'à cuisson complète. A part, cuire les navets et les gousses de haricots finement hachés. Les légumes prêts sont ajoutés à la sauce blanche, bouillis, assaisonnés de sel, d'acide citrique et d'huile. Servi avec des plats d'agneau bouilli, de lapin, de volaille et de côtelettes de viande cuites à la vapeur.
Sauce blanche aux câpres. Des câpres chauffées en saumure et pressées sont ajoutées à la sauce blanche filtrée. La sauce est assaisonnée de poivron rouge moulu, d'acide citrique, de sel et d'huile. Servi avec des plats de porc bouilli, d'agneau et de lapin.
Sauce tomate. Les carottes et les oignons râpés sont sautés, la purée de tomates et les racines blanches sont ajoutées et chauffées pendant 15 à 20 minutes. Ensuite, les légumes sont combinés avec la sauce blanche principale et cuits pendant 30 minutes. En fin de cuisson, ajoutez du sel, du poivre moulu et de l'acide citrique. La sauce est filtrée. Vous pouvez ajouter du vin blanc sec en réduisant la quantité d'acide citrique. Servi avec des plats de viande frite, de cervelle et d'abats.
Sauces au bouillon de poisson
Pour préparer les sauces de poisson, on utilise du sauté de farine blanche et du bouillon de poisson. Ils sont servis avec des plats de poisson bouilli et poché, et des tomates avec du poisson frit.
Les sauces de base pour poisson blanc, vapeur et tomate sont préparées de la même manière que les sauces à la viande du même nom, et la sauce au vin blanc est comme la sauce à la viande blanche avec un œuf, mais avec un bouillon de poisson.
Pour préparer une sauce blanche avec de la saumure, ajoutez la saumure de concombre bouillie et égouttée à la sauce de base au poisson blanc et laissez cuire 5 à 10 minutes. Vous pouvez ajouter du vin blanc sec.
Sauce russe. Cette sauce est servie avec du poisson poché russe. Du vin blanc sec et un accompagnement russe sont ajoutés à la sauce tomate, portés à ébullition et assaisonnés de margarine ou de beurre. Le plat d'accompagnement russe comprend : concombres marinés, pelés, tranchés et cuits; carottes et racines blanches, coupées en tranches ou en cubes et cuites à l'étouffée ; petites têtes de plants d'oignons entiers ou oignons coupés en tranches, sautés ; câpres et olives dénoyautées; champignons pochés à l'huile; cartilage d'esturgeon bouilli.
Sauces au bouillon de champignons
Les sauces aux champignons ont un arôme fort et un goût caractéristique. Dans la cuisine européenne, les champignons frais et en conserve et autres champignons cultivés artificiellement sont principalement utilisés comme additifs aromatisants et aromatiques dans diverses sauces. Dans la cuisine russe, de nombreuses sauces aux champignons sont préparées à base de bouillon de champignons, auquel sont ajoutés des champignons bouillis finement hachés. Ils sont servis avec des plats de céréales et de pommes de terre dont le goût et l'odeur sont faiblement exprimés.
Sauce aux champignons. Le sauté de farine blanche est dilué avec du bouillon de champignons, bouilli pendant 7 à 10 minutes et filtré. Les champignons blancs secs restant après la cuisson du bouillon sont lavés, finement hachés et sautés. Les oignons sont finement hachés et sautés. Les champignons et les oignons sont ajoutés à la sauce, bouillis pendant 5 à 10 minutes, assaisonnés de sel, de poivre et d'huile.
Sauce aux champignons et tomates. Préparez de la même manière que celui des champignons principaux, mais avant de finir de faire revenir les oignons, ajoutez la pâte de tomate et faites revenir encore 5 à 10 minutes.
Sauce aux champignons aigre-douce. Ajouter le sucre, le vinaigre, les raisins secs triés et lavés, les pruneaux dénoyautés, les grains de poivre, les feuilles de laurier à la sauce aux champignons et aux tomates et cuire 10 à 15 minutes.
2. Préparation de sauce à base de lait et ses dérivés. Exigences de qualité et de stockage
Les sauces laitières ont un goût délicat et contiennent des protéines, des glucides et des graisses sous une forme facilement digestible. Ils sont préparés avec du lait entier ou du lait dilué avec du bouillon, du bouillon de légumes et de l'eau. Pour obtenir une sauce au lait, le sauté de graisse blanche est dilué avec du lait chaud, bouilli et assaisonné de sel et de sucre.
Les côtelettes de poulet et de gibier sont farcies d'une sauce au lait épaisse.
Une sauce moyennement épaisse est utilisée pour cuire des plats de poisson, de chou-fleur et de veau.
Les sauces liquides sont servies avec des plats de légumes et de céréales.
Sauce au lait sucrée. Du sucre et de la vanilline sont ajoutés à la sauce au lait liquide. Servi avec des puddings sucrés, des crêpes et des ragoûts.Sauce au lait (béchamel). Le sauté de farine grasse blanche est dilué avec du lait chaud, bouilli pendant 7 à 10 minutes, salé, filtré et porté à ébullition. Servi avec des plats de légumes (chou bouilli, haricots, maïs, asperges, etc.) et de céréales (riz, escalopes et boulettes de mil, etc.). Sauce au lait aux oignons (Subiz) pour agneau frit, escalopes et côtelettes d'agneau au naturel
3. Préparation de la sauce à base de crème sure et ses dérivés. Exigences de qualité et de stockage
Les sauces à la crème sure sont principalement utilisées dans la cuisine russe. Autrefois, ils étaient préparés sans sauté de farine : la crème sure était évaporée deux ou trois fois, et maintenant on ajoute un sauté de farine blanche (avec ou sans matière grasse). Ils sont servis avec de la viande, des légumes, du poisson et des entrées chaudes. La sauce à la crème sure naturelle (à partir de crème sure seule) est rarement préparée. Le plus souvent, les sauces à la crème sure sont préparées avec l'ajout de bouillon.
Pour ce faire, diluez la farine blanche avec le bouillon, faites bouillir jusqu'à épaississement, ajoutez la crème sure, le sel, le poivre et faites bouillir pendant 3 à 5 minutes. La quantité de crème sure varie de 250 à 1000 g pour 1 kg de sauce ; La quantité de farine et de bouillon en dépend.
Sauce à la crème sure à la tomate. La purée de tomates est évaporée à la moitié du volume d'origine, placée dans une sauce à la crème sure, bouillie, filtrée et portée à ébullition.
Sauce à la crème sure aux oignons. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit, ajoutez-le à la sauce à la crème sure, ajoutez la sauce soja et portez à ébullition.
Sauce à la crème sure avec tomate et oignon. Hachez finement l'oignon, faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajoutez la purée de tomates et faites revenir encore 5 à 7 minutes. Placer l'oignon et la tomate dans la sauce à la crème sure et porter à ébullition.
Sauce à la crème sure au raifort (lefor). Les racines de raifort sont lavées, pelées, râpées, légèrement chauffées avec de l'huile, ajouter le vinaigre, les grains de poivre, le laurier, faire bouillir pendant 3 à 5 minutes, retirer le poivre, le laurier, le raifort, ajouter à la sauce à la crème sure, faire bouillir. Servir avec de la viande bouillie.
Questions de contrôle
Nommer les principes de classification des sauces.
Quelles sont les caractéristiques de la technologie des sauces à base de bouillon ?
Quelle est la gamme de sauces à base de lait et de crème sure ?
Étape 1 : faites cuire le bouillon brun.
Tout d’abord, faites cuire le bouillon brun. Bien sûr, c'est un processus assez long et laborieux, mais tout s'arrangera si vous connaissez quelques secrets de préparation de ce miracle de la cuisine française. Vous pouvez trouver plus d’informations sur cette recette en suivant le lien.Étape 2 : préparez les légumes.
Pendant que le bouillon cuit, vous pouvez préparer le reste des ingrédients dont vous aurez besoin pour la sauce. Épluchez les oignons, les carottes et la racine de persil. Ensuite, nous les rinçons sous l'eau froide courante, les séchons avec du papier absorbant, les plaçons un par un sur une planche à découper et les hachons. Coupez l'oignon en cubes mesurant jusqu'à 1 centimètre.
Hachez les carottes et la racine de persil sur une râpe grossière ou coupez-les en petits cubes ou en morceaux de forme aléatoire jusqu'à 7 à 8 millimètres d'épaisseur et placez toutes les coupes dans un bol profond commun.
Étape 3 : Faites frire la farine et préparez le mélange de farine.
Lorsque le bouillon brun est prêt, filtrez-le, divisez-le en 2 parties égales, répartissez-les dans des bols profonds séparés et laissez-le refroidir légèrement. Après cela, mettez une poêle sèche sur feu moyen et attendez qu'elle soit chaude. Après quelques minutes, tamisez la quantité requise de farine de blé à travers un tamis à mailles fines et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, en remuant fréquemment avec une spatule de cuisine.
Une fois la farine dorée, laissez-la refroidir jusqu'à ce que 60 à 70 degrés, puis versez dans une des parties le bouillon déjà tiède et mélangez-les avec un fouet jusqu'à obtenir une consistance homogène et sans grumeaux.
Étape 4 : faites revenir et faites mijoter les légumes.
Ensuite, mettez une casserole avec un morceau de beurre sur feu moyen. Lorsqu'il fond et se réchauffe, ajoutez les oignons hachés, les carottes et la racine de persil.
Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, en remuant de temps en temps avec une spatule. Cela prendra environ 3 à 4 minutes.
Ajoutez ensuite la pâte de tomate aux légumes et faites cuire encore quelques minutes.
Après cela, remplissez-les avec la deuxième partie du bouillon brun propre et portez à ébullition. Ensuite, mélangez les mélanges de farine et de légumes, mélangez bien le tout, réduisez le feu au niveau le plus bas et faites cuire la sauce. 30 minutes sous un couvercle couvert, en n'oubliant pas de remuer périodiquement.
Étape 5 : préparez le brûleur pour la sauce.
10 minutes avant le résultat final, placez une nouvelle poêle à fond épais sur le brûleur adjacent, versez-y de l'eau purifiée et ajoutez du sucre semoule.
Mélangez-les avec une spatule en bois jusqu'à ce qu'ils aient une consistance homogène et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent une masse liquide brun foncé.
Étape 6 : Préparez la sauce.
Dès que les grains de sucre fondent et que l'arôme du caramel se répand dans toute la cuisine, transférez le mélange brûlé dans la sauce préparée. Ajoutez du sel et du poivre noir moulu au goût. Mélangez à nouveau le tout, laissez cuire encore une minute, éteignez le feu et refroidissez légèrement notre plat. Après cela, passez la sauce au tamis dans une casserole propre, tout en frottant les parties non cuites des légumes avec une cuillère à soupe.
Portez-le à nouveau à ébullition à feu moyen, puis laissez-le refroidir ou utilisez-le chaud.
Étape 7 : Servir la sauce rouge.
La sauce rouge se sert chaude ou froide avec de la viande, de la volaille, du poisson ou du gibier.
Très souvent, il est utilisé comme base pour préparer d'autres sauces, par exemple avec des champignons, des oignons, du vinaigre, du vin, de la moutarde et d'autres produits, assaisonnements et épices. Apprécier!
Bon appétit!
L'ensemble d'épices peut être complété par du piment de la Jamaïque et des feuilles de laurier ;
Très souvent, la purée de tomates est remplacée par de la pâte ou des tomates fraîches blanchies et pelées moulues ;
Remplacez les oignons par des poireaux ou des bulgares doux.
Eh bien, commençons.
Pour commencer, prenons le « Recueil de recettes de plats et produits culinaires pour établissements de restauration collective » de 1982. Je l'ai posté dans mon agenda, toute personne intéressée peut le télécharger.
Ouvrons la page 385 et commençons d'abord par regarder en quoi elle consiste.
Au cas où, on le compare avec la carte technologique, tout va bien.
Eh bien, nous savons maintenant parfaitement de quoi et comment il était fabriqué dans les cantines, alors commençons à le préparer.
Nous aurons besoin de cet ensemble de produits
1. Farine
2. Bouillon
3. Pâte de tomate, il suffit de la coller sans aucun additif, épices ou amidon. Lisez la composition.
4. Graisse animale
5. Oignon
6. Carottes
7. Céleri-rave
8. Sucre
9. Sel
10. grains de poivre
11. Feuille de laurier.
Comme vous pouvez le constater, l'ensemble est élémentaire
Commençons par le bouillon, nous avons besoin d'un bouillon « brun », qui est cuit à partir d'os rôtis au four et en ajoutant des oignons frits, des carottes et du céleri-rave. Comme j'ai un bouillon ordinaire à base d'os de bœuf, pour lui donner un goût « brun », on le fait bouillir avec des racines frites. Nous prenons les racines par litre, nous regardons également la quantité selon GOST (page 384, au dessus du livre), ce qui suit est écrit - Oignon - 14 grammes, Carottes 15 grammes, Céleri-rave 18 grammes. Faites frire les racines, brûlez-les jusqu'à ce qu'elles soient légèrement roussies dans une poêle à frire sèche ou sur un brûleur à gaz, pas au point de devenir fou. À un tel état. D’ailleurs, il est également très savoureux pour les soupes légères.
Nous les empoisonnons dans le bouillon et les cuisons dans une petite casserole pendant une demi-heure.
Ensuite, pendant que le bouillon arrive, nous nettoyons le régime et pesons les produits restants, à savoir.
1. Graisse animale. Deux portions, 30 grammes pour la friture et 70 grammes pour la vinaigrette finale.
2. Farine de blé 50 grammes.
3. Purée de tomates (pâte de tomates sans additifs) 200 grammes.
4. Carottes râpées 100 grammes.
5. Oignon navet 48 grammes.
6. Céleri-rave 27 grammes. (Remplace la racine de persil)
7. Sucre 25 grammes.
8. Sel -10 grammes.
9. Poivrez 0,5 gramme.
10. Feuille de laurier 0,2 gramme.
La quantité d'épices est donnée page 383, je n'inclus pas les scans pour ne pas surcharger le post.
C'est la couleur, je l'ai spécialement mise sur le rebord de la fenêtre pour montrer la couleur naturelle, sinon elle donne une couleur légèrement différente à la lumière artificielle.
On commence à faire de la « friture », enfin, ça s'appelle différemment, mais ce n'est pas grave.
Je n'ai pas pris de photos étape par étape, mais je vais vous le dire avec des mots.
On prend de la graisse animale, on la met dans une poêle, puis de l'oignon, de la carotte et du céleri-rave et on la fait revenir pas trop, avec modération. Ajoutez ensuite la pâte de tomate et continuez à faire revenir encore 10 minutes.
C'est un si bel état.
Environ, à l'œil nu, bien sûr, 1 à 5-6.
Et remuez bien, peu importe la quantité de grumeau !
Maintenant, nous ajoutons la purée semée au bouillon principal et remuons à nouveau soigneusement.
Portez le bouillon à bonne ébullition.
Et introduisez la friture finie.
N'oubliez pas de verser le bouillon dans la poêle après la friture
Et après avoir bien rincé, remettez-le dans la casserole. Pour collecter tous les arômes et goodies restants.
Au bout d'une heure, ajoutez les épices, à savoir Sel-Sucre-Poivre et laissez mijoter 10 minutes.
Ensuite, nous introduisons la feuille de laurier et attendons encore 5 minutes.
On le tend bien, mais sans trop de fanatisme. C'est-à-dire sans frotter la pulpe. Nous n'avons pas besoin d'elle. Elle a travaillé et a donné tous les goûts.
Versez-le dans une casserole et ajoutez 70 grammes de graisse animale, car il ne s'agit pas d'une préparation pour d'autres sauces, mais d'une sauce indépendante.
Bien mélanger et porter quelques petits pains sur le feu pour pasteuriser. Eh bien, versez-le dans un récipient pratique pour le stockage et au réfrigérateur. Conservé en toute sécurité pendant 4 à 5 jours au réfrigérateur.
Le résultat final est d’une telle beauté. Je ne savais pas comment le photographier, pour que la consistance soit visible et tout ça, alors j'ai pris de la purée de pommes de terre comme accompagnement. Parce que la sauce ne s'y perd pas, comme dans le riz et le sarrasin et mets des boulettes de viande.
A mon goût, c'est la sauce rouge « stolovsky » qui s'est imposée. L'épouse a confirmé qu'il s'agissait de « IL ». Puis, pour porter chance, des invités sont passés et je les ai également testés. De plus, dans un environnement neutre, afin que le plat ne modifie pas le goût de la sauce. Le résultat est le suivant : le plus âgé a dit que c'était LUI, le plus jeune a dit que c'était LUI, mais c'était un peu sucré à son goût.
Conclusion - C'est LUI, il est à la sauce de table ! Hourra! Parce que je cherchais exactement son goût. C'est tout.
Bon appétit à tous !
Les sauces sont un grand groupe de plats auxiliaires, d'assaisonnements, de noms extrêmement variés et, par essence, de technologie très monotone, à l'aide desquels elles confèrent le goût, l'odeur,
parfois une couleur et toujours une consistance particulière et délicate pour une grande variété de produits alimentaires ayant subi un traitement thermique - bouillis, cuits au four, frits, - viande, poisson, légumes, fruits, champignons, produits de confiserie et à base de farine, légumes, œufs et fromage cottage cocottes, etc... et ainsi de suite.
Les sauces doivent jouer un rôle masquant, neutralisant ou rehausseur, donnant une nouvelle qualité au produit alimentaire ou au plat fini.
Selon leur goût, ils sont divisés en deux groupes - non sucré Et sauces sucrées. La différence entre les sauces sucrées est toujours le sucre. Les sauces non sucrées sont divisées en froides, destinées principalement aux salades et aux plats froids, et chaudes, bien que cette division soit purement externe, en termes culinaires elle est arbitraire, car les principes et méthodes de préparation des sauces froides et piquantes coïncident souvent, mais pas toujours. .
L'écrasante majorité des sauces, froides et chaudes, sucrées et salées, sont des crèmes anglaises. Ce sont les sauces dites françaises, c'est-à-dire inventées et utilisées en France.
Leurs composants sont des bouillons (viande, poisson, champignon) ou des décoctions (légumes, fruits), combinés (infusés) avec de la farine, du beurre, de la crème sure, de la crème, du lait puis en ajoutant des œufs (entiers ou juste des jaunes) à ces compositions. Chaque ajout à la farine et au bouillon de l'un des composants ci-dessus et la combinaison de ces composants ou leur superposition séquentielle les uns sur les autres donne toute la variété des bases de sauce.
Ces bases sont en outre superposées : soit avec du sucre et des jus de fruits et de baies (pour former des sauces sucrées, qui peuvent également être ajoutées à une base laitière - café, cacao, chocolat), soit à l'inverse avec des milieux aigre-salés caractéristiques (vinaigre, citron). jus, cornichon de concombre, ainsi que moutarde, raifort, pâte de tomate) - pour créer des sauces épicées pour la viande ou le poisson.
Toutes sortes d'épices - poivrons (noirs, blancs, rouges, jamaïcains et japonais), clous de girofle, cannelle, vanille, gingembre, herbes allant du persil et de l'aneth aux oignons, ail, cerfeuil et fenouil - sont enfin introduites dans les sauces de base prêtes à l'emploi et permettent de varier à l'infini et de compliquer le goût et l'arôme des sauces épicées, salées et sucrées.
Les sauces anglaises diffèrent légèrement des sauces françaises, où il n'y a pratiquement pas de farine, mais il y a un pourcentage élevé de jus et de graisse de viande naturels, ainsi que de nombreuses épices différentes, et de manière très significative - les sauces d'origine orientale, qui sont appelées sauces uniquement par la nature de leur utilisation comme assaisonnements, mais sont entièrement à base de purées et jus de fruits naturels, de noix et de pâtes de légumes avec des épices et sont absolument dépourvus de base de farine de crème pâtissière. Il s'agit de sauces moldaves, roumaines, bulgares, construites sur les principes de la cuisine turque, ou de sauces géorgiennes originales, qui ont également connu l'influence iranienne et turque.
Les sauces et les assaisonnements donnent aux plats de la jutosité et un goût spécial et spécifique et couronnent à cet égard le processus de préparation des entrées, des salades et des plats principaux. Vous trouverez ci-dessous divers assaisonnements et sauces faciles à préparer à la maison à partir des produits les plus abordables.
Les vraies sauces sont préparées à partir de bouillon additionné de beurre, de farine végétale, d'épices, de champignons, etc. Mais il existe des sauces à base de légumes, qui contiennent peu de farine, de légumes et d'épices. On sait que préparer des sauces, et surtout des sauces complexes, demande beaucoup de patience, d'habileté et de goût, et il faut rendre hommage aux entrepreneurs russes - les grands restaurants ont toujours eu des chefs dédiés spécialement à cet effet.
Existe 2 sauces principales, connaissant la préparation dont vous pouvez préparer des sauces à votre guise et les diversifier à l'infini, - blanc de base Et rouge principal.
base Les sauces blanches sont servies par des sautés blancs chauds, c'est-à-dire de la farine et du bouillon légèrement frits dans l'huile, et les sauces rouges sont servies par des sautés rouges, à base de farine frite jusqu'à une couleur brun rougeâtre et du jus du rôti ou du bouillon.
Sauce principale blanche– cette sauce principale diffère de la sauce principale rouge en ce sens qu'elle est préparée à partir de bouillons légers. Dans ce cas, aucun composant contrasté n'est utilisé, la farine est également sautée jusqu'à obtenir une couleur crème claire avec l'ajout de beurre ou de margarine. Dans un bouillon bouillant, comme de la volaille, du poisson, du porc, du veau, etc. ajouter les oignons sautés et les racines blanches. Faire bouillir pendant plusieurs minutes puis, en remuant continuellement, verser le mélange de farine diluée préparé. La sauce épaissie est bouillie à faible ébullition pendant 20 à 30 minutes, après quoi la sauce est filtrée et les légumes sont broyés. N'ajoutez pas d'épices contrastées, comme le poivre rouge ou noir. La sauce moulue préparée est à nouveau portée à ébullition puis utilisée de trois manières :
1. Servir avec des plats, ou traitement thermique ultérieur des plats ;
2. Préparation de sauces dérivées à base de sauce principale blanche ;
3. Utilisez de la sauce blanche toute prête ou des sauces naturelles aux œufs et au beurre.
Les dérivés suivants peuvent être préparés comme sauces dérivées à base de sauce de base blanche :
Sauce blanche aux oignons;
Sauce blanche aux champignons;
Sauce blanche à l'oeuf;
Sauce blanche au vin blanc;
Sauce blanche à la moutarde;
etc., et la sauce tomate est également un dérivé de la sauce principale blanche. Pour ce faire, ajoutez à la sauce principale blanche préparée la purée de tomates sautées au beurre ou à la margarine.
Sauce blanche - la préparation des aliments
Apprendre à préparer la sauce pour ne pas être gêné de la servir même aux invités est assez simple. Pour ce faire, il suffit de s'adapter pour bien faire revenir la farine dans le beurre en la diluant avec du lait. On utilise généralement pour cela une poêle à frire ou une poêle profonde à parois épaisses.
Les composants supplémentaires de la sauce sont la crème sure, la pâte de tomate, les clous de girofle, le houblon suneli ou le poivre blanc moulu. Les cuisines nationales des peuples du monde utilisent également des oignons frits, des noix, du fromage, des herbes et une grande variété d'autres épices. Cette sauce ne se conserve pas longtemps, il est conseillé de la préparer pour un plat précis. Ce n’est pas fastidieux puisque cela ne prend que quelques minutes.
Pour préparer le bouillon : 1 kg d'os (bœuf, veau, volaille, gibier), 1,5 litre d'eau, 1 oignon, 1 carotte, 1 racine de persil, sel.
Sauce blanche de base
Des produits: 0,5 litre de bouillon, 1 cuillère à soupe de farine, 1 cuillère à soupe de beurre fondu, 1 oignon, 1 carotte, 1 racine de persil, 1 céleri-rave, jus de citron, poivre noir moulu, sel.
Préparation de la sauce :
Mettez le beurre dans une poêle, ajoutez la farine et faites revenir à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit jaune. Diluez la farine sautée en plusieurs fois avec un bouillon fort et chaud (viande ou poisson), ajoutez les oignons sautés, le persil et le céleri finement hachés, poivrez et faites cuire le tout 30 minutes à petite ébullition en écumant constamment la mousse. Ajoutez ensuite le laurier, le jus de citron et le sel. Faire bouillir encore un peu et retirer du feu. Filtrer la sauce finie, frotter les racines bouillies et mélanger avec la sauce. Assaisonnez la sauce avec du beurre ou de la margarine.
Sauce blanche : base
Il s'agit d'une recette pour une petite quantité de sauce pour poisson ou ragoût de viande bouillie. Il donnera au plat un goût crémeux délicat et sera un excellent ajout au déjeuner ou au dîner. Préparez une petite poêle et du lait frais.
Ingrédients: lait (300 ml), beurre (25 grammes), farine (25 grammes), sel, poivre au goût.
Méthode de cuisson
Faites fondre le beurre dans une casserole ou une poêle et ajoutez la farine. Remuer et faire revenir à feu doux. Il est important de remuer constamment pour que la farine ne noircisse pas sur les bords et ne cuise pas trop, mais garde une belle couleur dorée. Retirer du feu et ajouter progressivement le lait. Enfin, ajoutez les épices et portez à ébullition. Cuire encore 3 minutes. Prêt! Servez la sauce avec tous les plats chauds - viande, poisson, légumes ou accompagnements.
Sauce blanche à la crème sure
Ce type est plus calorique et diffère du lait par sa consistance plus épaisse et sa richesse. Au lieu de la crème sure, vous pouvez utiliser de la crème épaisse et épaisse.
Ingrédients: farine (50 grammes, crème sure (1 tasse) ou crème épaisse, beurre (50 grammes), sel, épices.
Méthode de cuisson
Faites revenir la farine dans une poêle sèche. Lorsqu'une couleur dorée apparaît, laissez refroidir légèrement et ajoutez le beurre, les épices, versez progressivement la crème sure et remuez. Faire bouillir encore 5 minutes à feu doux. Bien mélanger et filtrer la sauce. Pour ceux qui aiment les saveurs de l’ail, écrasez une gousse d’ail à la fin et saupoudrez d’herbes.
Sauce béchamel blanche
A l'école culinaire classique « Le Gordon Bleu » en France, ils enseignent la préparation de la sauce béchamel selon cette recette. Tout le reste n'est que des variations. Rappelez-vous l'essentiel - si le sauté est chaud, alors il faut verser du liquide froid, et vice versa - s'il a refroidi, versez de la crème sure chaude ou du lait avec un demi-oignon. Mettez des clous de girofle dans l'oignon et laissez mijoter le tout à feu doux.
Ingrédients: beurre (50 grammes), farine (50 grammes), lait (1 litre), muscade, sel, poivre noir moulu (une petite pincée), oignon (la moitié), clous de girofle (3 morceaux).
Méthode de cuisson
Nous cuisinerons dans une casserole aux parois et au fond épais. Faites fondre le beurre et faites-le chauffer à feu vif. Mettons-y de la farine, mais ne la faites pas trop frire, faites-la simplement chauffer. Remuer constamment avec une spatule. Versez le lait froid dans le sauté fini, portez à ébullition et réduisez le feu, laissez mijoter jusqu'à épaississement. Salez, assaisonnez avec du poivre et de la muscade, passez au tamis métallique pour obtenir une consistance uniforme.
Sauce à la crème sure
Des produits: 60 g de farine, 100 g de beurre, 600 g de crème sure, sel, poivre.
Préparation de la sauce :
Sauce moutarde
Des produits: 2 oignons, concombre mariné, 0,5 tasse de vinaigre de table, 2 cuillères à soupe d'huile, 2 cuillères à soupe de farine, 1 cuillère à soupe de moutarde toute prête, poivre moulu, sel, 1/2 citron.
Préparation de la sauce :
Hachez finement l'oignon et le concombre, mettez-les dans une casserole, versez le vinaigre et faites cuire à feu doux. Dans l'huile chauffée, faire revenir la farine jusqu'à ce qu'elle soit dorée, diluer avec le bouillon et cuire en ajoutant l'oignon et le concombre préparés. Ajoutez ensuite le poivre, la moutarde, le jus de citron et le sel. Faites chauffer la sauce, mais ne la faites pas bouillir. Vous pouvez ajouter de la crème sure à la sauce. Servir avec de la viande frite.
Sauce au raifort
Des produits: 2 cuillères à soupe de farine, 2 cuillères à soupe de raifort râpé, 0,5 tasse de crème sure, 2 cuillères à soupe de beurre, 2 cuillères à soupe de vinaigre, bouillon de viande, poivre noir, laurier, sel.
Préparation de la sauce :
Pour préparer la sauce, il faut faire revenir 2 cuillères à soupe de farine avec la même quantité de beurre, diluer avec un verre de bouillon de viande chaud, ajouter la crème sure et cuire à feu doux pendant 7 minutes. Parallèlement, mettez 1 cuillère à soupe d'huile et de raifort râpé dans une poêle et faites revenir légèrement, puis versez le vinaigre et la même quantité de bouillon ou d'eau, ajoutez le laurier, 7 grains de poivre noir et mettez le feu pour évaporer le liquide. Placer le raifort bouilli dans la sauce préparée, faire bouillir, retirer du feu, saler, ajouter un morceau de beurre et remuer. Servir la sauce avec du bœuf bouilli, de l'agneau et du porc.
Sauce béchamel (2)
Des produits: 1 gros oignon, 0,5 cuillère à soupe de beurre, 2 cuillères à soupe de farine, 0,5 l de lait, 250 g de bouillon de viande, sel, muscade, jus de citron.
Préparation de la sauce :
Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans l'huile, puis ajoutez-y de la farine et faites revenir un peu plus. Mélangez le mélange sauté avec le lait bouillant et le bouillon chaud, ajoutez le sel, la muscade, mélangez bien le tout, portez à ébullition et laissez mijoter 8 minutes à feu doux. Passer la sauce finie au tamis et battre jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse, ajouter le jus de citron.
Sauce tomate
Des produits: purée de tomates 900 g, bouillon fort 200 g, beurre 150 g, sucre 15 g, poivre moulu 2 g.
Préparation de la sauce :
Faire bouillir la purée de tomates et le bouillon concentré. Lorsque le mélange devient épais comme de la crème, assaisonnez-le avec du beurre, du sucre, du poivre moulu et du sel. Il n'est pas nécessaire de faire bouillir la sauce assaisonnée pour que l'huile ne se sépare pas de la tomate. La sauce est servie avec des plats de viande : frite de porc, langetou, filet, escalopes de viande et boulettes de viande.
Sauce tomate tatare
Des produits: Pour 0,5 litre de bouillon de viande il vous faut : 2 cuillères à soupe de farine de blé, 1 oignon, 1 racine de persil, 1 céleri-rave, 1 carotte, 60 g de beurre, 200 g de concentré de tomate, 4 cuillères à café de jus de citron, 2 cuillères à café de sucre, laurier, poivres.
Préparation de la sauce :
Faites revenir la farine dans le beurre, puis diluez-la progressivement en versant le bouillon chaud par petites portions jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la crème sure épaisse, en veillant à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux. Diluez ensuite le mélange avec le bouillon restant. Hachez finement les racines et les oignons, faites-les revenir légèrement, ajoutez le concentré de tomate et faites revenir 5 minutes. Mélangez-les ensuite avec le bouillon, ajoutez les épices, le jus de citron, le sucre, le sel. Cuire 20 minutes à petite ébullition, passer au tamis, puis passer les légumes au tamis et porter à nouveau à ébullition. Ajoutez le beurre en dernier.
Sauce tomate à base de tomates fraîches
Des produits: tomates 1,5 kg, beurre 250 g, poivre moulu 3 g.
Préparation de la sauce :
Pour préparer la sauce, il faut trier les tomates fraîches, retirer les tiges, les laver à l'eau froide, les couper en tranches et laisser mijoter dans leur jus, passer au tamis, faire bouillir jusqu'à consistance de crème épaisse, assaisonner avec du beurre, du poivre moulu. et du sel. Après assaisonnement, la sauce ne doit pas être bouillie. Servir avec des plats de viande frits, ainsi que des pâtes et du riz friable.
Sauce ail-tomate
Des produits: purée de tomates 200 g, ail 15 gousses, huile végétale 40 g, citron 20 g, persil ou aneth, sucre, sel.
Préparation de la sauce :
Pour préparer la sauce, ajoutez l'ail haché, écrasé avec du sel, du sucre et de l'huile végétale, des herbes finement hachées et assaisonnez avec du jus de citron à la purée de tomates. Au goût, ajoutez du persil ou de l'aneth, du sucre, du sel.
Sauce de base à la crème sure (1)
Des produits: 300 g de crème sure, 1 cuillère à soupe de farine, 20 g de beurre ou de margarine, une pincée de poivre noir moulu, sel.
Préparation de la sauce :
Faire revenir la farine dans le beurre, faire bouillir la crème sure et mélanger avec la farine. Ajouter le poivre, le sel, filtrer et porter à ébullition. Servir avec des plats de viande, de légumes, de poisson et des entrées chaudes. Cette sauce est également utilisée dans la production de sauces à la crème sure avec diverses garnitures.
Sauce de base à la crème sure (2)
Des produits: 600 g de crème sure, 60 g de farine, 120 g de beurre, poivre, sel.
Préparation de la sauce :
Faire revenir la farine dans le beurre, ajouter la crème sure, le poivre, le sel et porter à ébullition. Servir avec les plats principaux.
Sauce à la crème sure aux oignons
Des produits: sauce à la crème sure 400 g, 1 oignon, beurre 30 g.
Préparation de la sauce :
Coupez l'oignon en rondelles, faites-le revenir dans le beurre et mélangez-le avec la sauce à la crème sure. Pour le piquant, vous pouvez ajouter une cuillerée de sauce tomate épicée. Servir avec des plats de viande.
Sauce à la crème sure
Des produits: 2 cuillères à soupe de farine, 2 cuillères à soupe de beurre, 2 tasses de bouillon de viande, de poisson ou de légumes, 1 tasse de crème sure, sel.
Préparation de la sauce :
Faites frire la farine jusqu'à ce qu'elle soit jaune clair dans l'huile ou par voie sèche. Puis, en remuant, diluez-le avec un bouillon de viande, de poisson ou de légumes et laissez cuire 5 minutes. Vers la fin de la cuisson, ajoutez la crème sure et le sel. Très peu de poivre est ajouté pour ne pas étouffer le goût et l'odeur de la crème sure. Servir la sauce à la crème sure avec les plats de viande, de légumes et de poisson.
Sauce à la crème sure à la tomate
Des produits: sauce à la crème sure 500 g, 1 oignon, beurre 40 g, purée de tomates 60 g.
Préparation de la sauce :
Hachez finement l'oignon, faites-le revenir avec la purée de tomates dans le beurre, ajoutez la sauce à la crème sure et faites bouillir pendant 5 minutes. Souche. Servir avec des plats de viande, de poisson et de légumes frits.
Sauce à la crème sure épicée
Des produits: crème sure 200 g, vinaigre 50 g, sucre 10 g, œufs 2 pièces, poivre moulu, sel.
Préparation de la sauce :
Pour préparer la sauce, versez le vinaigre dans un bol, ajoutez le sucre, le poivre moulu, le sel et mélangez bien le tout avec une cuillère en bois. Mélangez le mélange obtenu avec de la crème sure et des blancs d'œufs durs en purée. Bien battre et assaisonner avec du jus de légumes et de fruits frais. Ajoutez du sel au goût.
Sauce à l'oignon
Des produits: 500 g d'oignon, 120 g de beurre ou de margarine, 50 g de vinaigre, 700 g de bouillon, poivre, laurier, sel.
Préparation de la sauce :
Hachez finement l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré dans le beurre, ajoutez le vinaigre, le poivre, le laurier, la farine sautée, le bouillon de viande et faites bouillir. Servir avec des plats de viande et de poisson.
Sauce à l'ail
Des produits: 100 g chacun d'ail, eau, huile de tournesol, sel au goût.
Préparation de la sauce :
Broyer l'ail pelé, mélanger avec de l'eau, de l'huile de tournesol et du sel. Servir avec des plats de viande et de poisson.
Sauce au raifort au vinaigre
Des produits: 350 g de raifort, 300 g de vinaigre, 2,5 verres d'eau, 1 cuillère à café de sucre, 2 cuillères à café de sel.
Préparation de la sauce :
Épluchez la racine de raifort, rincez-la, râpez-la, mettez-la dans un bocal ou un autre récipient, versez de l'eau bouillante dessus et fermez le bocal avec un couvercle. Une fois le raifort refroidi, ajoutez le vinaigre, le sucre, le sel et remuez le tout. Servir avec des plats froids et chauds.
Sauce tatare
Des produits: 250 g de mayonnaise, 2 cuillères à soupe de concombres en conserve ou de légumes marinés finement hachés, 1 petit oignon.
Préparation de la sauce :
Afin de préparer la sauce, vous devez ajouter du concombre finement haché ou des légumes marinés et de l'oignon finement haché à la mayonnaise préparée.
Sauce kéfir
Des produits: 250 g de kéfir, 1 cuillère à café de sucre, moutarde toute prête, poivre, une demi cuillère à café de sel.
Préparation de la sauce :
Mélangez le kéfir avec les produits proposés, battez soigneusement. Si le kéfir est trop acide, ajoutez un peu de lait et augmentez la quantité de sucre.
Sauce au kéfir ou au lait caillé aux oignons
Des produits: 250 g de kéfir ou de yaourt, 1 oignon (au lieu d'oignons, vous pouvez prendre 25 g d'oignons verts), 2 cuillères à café de sucre, moutarde toute prête, poivre, sel au goût.
Préparation de la sauce :
Ajoutez de l'oignon finement haché ou de l'oignon vert haché au yaourt ou au kéfir, ajoutez d'autres produits et mélangez bien.
Sauces à la viande rouge
Sauce fond rouge préparé à base de décoctions et de bouillons préparés à partir de produits de type foncé. Par exemple, de la viande de bœuf, de la viande de gibier, de certains types de champignons, etc. La sauce principale rouge se distingue par le fait qu'elle comprend également divers composants contrastés, tels que de la purée de tomates et des carottes. Dans ce cas, la farine, comme épaississant pour la sauce rouge, est sautée jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée dans une poêle sèche sans matière grasse. En même temps, il perd son goût humide et, en plus de la couleur, acquiert également une odeur de noix grillées. Une fois la farine frite, elle est transférée dans un bol séparé, refroidie puis diluée avec une petite quantité de liquide réfrigéré, tel que du bouillon. La masse de farine diluée doit avoir la consistance d'un sirop fin. La partie principale du bouillon est portée à ébullition, puis les oignons et les carottes sautés sont ajoutés au bouillon, additionnés de purée de tomates. Faites bouillir les légumes dans le bouillon pendant plusieurs minutes puis, en remuant continuellement, versez le mélange de farine diluée. Faites bouillir la sauce épaissie obtenue à feu doux pendant 40 à 50 minutes, après quoi la sauce est retirée du feu. Pendant la cuisson, des épices et des herbes sont ajoutées, qui sont ensuite retirées si possible. La sauce bouillie est filtrée, les légumes sont broyés puis la sauce est filtrée et portée à nouveau à ébullition. La sauce à base rouge préparée peut être utilisée immédiatement pour l'usage auquel elle est destinée, par exemple pour servir des plats et pour leur traitement thermique ultérieur, et la sauce à base rouge peut également être utilisée pour préparer des sauces dérivées. Dans le même temps, les sauces dérivées sont envisagées si divers ingrédients supplémentaires sont ajoutés à la sauce principale finie. Ainsi, par exemple, les dérivés suivants peuvent être préparés à base de sauce rouge :
Sauce rouge aux oignons;
Sauce aigre-douce rouge ;
Sauce rouge aux pruneaux;
Sauce rouge au vin rouge;
et bien d'autres options.
Sauce rouge - la préparation des aliments
Pour obtenir un bouillon rouge-brun, vous devez cuire les os très longtemps, après les avoir fait frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. La base de la sauce est un sauté de farine rouge. La farine est frite jusqu'à ce qu'elle soit rouge-brun et diluée avec du bouillon. La sauce principale n'est pas difficile à obtenir, mais tout dépend ensuite du plat pour lequel la sauce est préparée, ainsi que de l'imagination et du savoir-faire du cuisinier. Vous pouvez ajouter de la saveur à la sauce rouge en utilisant de la crème sure, des légumes ou du beurre, diverses épices, des racines aromatiques et des herbes. Une sauce trop grasse peut être facilement corrigée en la passant à travers une serviette imbibée d'eau froide.
La base des bouillons rouges est le bouillon.
Préparation du bouillon :
Pour préparer le bouillon, prenez 3 litres d'eau, 1 racine de persil, 1 carotte, 1 céleri-rave, 1 oignon.
Faire bouillir le bouillon brun et filtrer.
Sauce rouge de base
Des produits: 1 litre de bouillon brun, 2 cuillères à soupe de graisse, 2 cuillères à soupe de farine de blé, 1 oignon, 1 carotte, 1 racine de persil, 1 racine de céleri, 50 g de concentré de tomate, 1 cuillère à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de beurre ou de margarine, noir poivre parfumé, sel.
Préparation de la sauce :
Pour préparer la sauce, vous devez chauffer la graisse dans une casserole, y verser de la farine et la faire revenir à feu modéré jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. A part, faire revenir les oignons, les carottes, le persil et le céleri finement hachés avec la graisse. Ajoutez la pâte de tomate préalablement diluée avec du bouillon aux racines sautées et faites revenir le tout encore 10 minutes. Versez le bouillon brun chaud et filtré dans le moule à farine tout en remuant continuellement. Faites cuire la masse homogène obtenue pendant 25 minutes, puis ajoutez-y les racines et les poivrons sautés et poursuivez la cuisson en écumant périodiquement la graisse pendant encore 10 minutes. Passez ensuite la sauce au tamis et frottez les racines bouillies. Ajouter le sucre et le sel à la sauce, porter à ébullition, retirer du feu et assaisonner avec de l'huile. La sauce rouge principale est utilisée pour préparer des sauces dérivées avec des oignons, des champignons, de la moutarde et des pruneaux. Il se marie bien avec le vin rouge, l'ail, la confiture de cassis, les tomates, les poivrons doux et autres produits, assaisonnements et épices.
Sauce rouge simple
Des produits: sauce principale rouge 1000 g, beurre 80 g, ail 1 morceau, poivre 1 g.
La sauce préparée avec un bouillon de viande et d'os est servie uniquement avec des plats de viande. La sauce à base de bouillon de viande et de légumes est servie avec des légumes, du poisson et de la viande. Sauce au bouillon de poisson - uniquement pour le poisson.
Préparation de la sauce :
Salez la sauce principale chaude, ajoutez le poivre noir moulu, l'ail émincé avec le sel, portez à ébullition, passez au tamis. Placer le bol avec la sauce dans un bain-marie, ajouter le beurre à la sauce et bien mélanger. Pour améliorer le goût, vous pouvez ajouter du jus de viande à la sauce à raison de 100 g pour 1 litre de sauce ou 25 g de bouillon brun concentré, tout en réduisant la quantité correspondante de sauce rouge principale. Servir la sauce avec des plats de masse de côtelettes, du jambon, des saucisses, des saucisses, des ragoûts, de l'azu, des viandes mijotées et cuites au four.
Base de sauce rouge
Une bonne sauce peut mettre en valeur les mérites d'un plat, tandis qu'une mauvaise sauce peut irrémédiablement le gâcher. La sauce rouge demande de la patience, de l'habileté et du goût. Ce n'est pas un hasard si les entrepreneurs ont dans leurs restaurants un chef spécialement formé - un spécialiste des sauces. Une recette de base aidera chaque femme au foyer à devenir une cuisinière professionnelle - une fois que vous aurez appris à la cuisiner, vous ouvrirez un restaurant à domicile pour vos proches.
Ingrédients: bouillon brun (1 litre), beurre (50 grammes), carottes, oignons (2 pcs), farine de blé (350 grammes), sucre (25 grammes).
Méthode de cuisson
Faites cuire le bouillon brun, faites frire les os et mettez-les dans une casserole. Cuire plusieurs heures et filtrer. Divisez le bouillon en 2 parties. Faire revenir la farine sans matière grasse dans une poêle, laisser refroidir légèrement et verser le bouillon tiède. Battez le mélange jusqu'à ce que les grumeaux disparaissent. Nous faisons également revenir les oignons et les racines, mélangeons avec la seconde moitié du bouillon et portons à ébullition.
Mélangez ensuite le tout et laissez cuire une demi-heure. En fin de cuisson, faites chauffer le sucre dans une poêle et ajoutez le zhenka à la sauce, filtrez, broyez des parties de légumes, ajoutez du sel et des épices. Porter à ébullition et laisser refroidir. Vous pouvez maintenant ajouter d'autres ingrédients à cette sauce selon votre goût - oignons, vinaigre, vin, moutarde, ail, etc.
Sauce rouge au vin et champignons
Si vous avez déjà appris à préparer la sauce de base, passer à autre chose sera beaucoup plus facile. En utilisant cela comme base, préparons la sauce aux champignons. Vous avez besoin de très peu de champignons, mais si vous souhaitez cuisiner un vrai plat de champignons, augmentez la quantité et ajoutez un accompagnement - purée de pommes de terre, riz ou pâtes.
Ingrédients: Sauce rouge selon la recette originale pour la base (1 verre), oignons (plusieurs têtes), champignons (200 grammes), tomate (1 cuillère), beurre, vin rouge (2-3 cuillères), sel, poivre, ail et des herbes.
Méthode de cuisson
Épluchez les oignons et les champignons, rincez-les et coupez-les en cubes. Mettre dans une casserole et faire revenir dans le beurre pendant 10 minutes. Ajoutez du vin de table rouge et du persil haché à la sauce finie. Pressez l'ail à la toute fin. La sauce piquante peut être servie avec de la volaille, du gibier ou des produits carnés - côtelettes, boulettes de viande, boulettes de viande.
Sauce aux champignons frais
Des produits: 4 tasses de sauce rouge de base, 200 g de cèpes ou champignons, 2 oignons, 50 g de bouillon brun très concentré, 3 cuillères à soupe de beurre, 2 gousses d'ail, jus de citron, sel.
Préparation de la sauce :
Pour préparer la sauce, vous devez hacher finement l'oignon et le faire revenir. Lavez les champignons, hachez-les, faites-les revenir dans le beurre, puis mélangez-les avec les oignons sautés, la sauce rouge et le bouillon brun très concentré et faites cuire à petite ébullition pendant 15 minutes. Après cela, assaisonnez la sauce avec du beurre, du jus de citron, de l'ail bien pilé, du sel et mélangez bien. Servir avec des plats de viande, de poisson et de légumes.
Sauce à l'oignon
Des produits: sauce principale rouge 900 g, margarine 50 g, beurre 40 g, 3 oignons, sucre 10 g, vinaigre 9% 80 g, poivre noir 1 g, 2 feuilles de laurier.
Préparation de la sauce :
Hachez finement l'oignon et faites-le revenir légèrement dans la margarine pour que la couleur de l'oignon ne change pas. Versez le vinaigre dans l'oignon sauté, ajoutez les grains de poivre, les feuilles de laurier et faites bouillir pendant 8 minutes. Versez ensuite la sauce principale rouge, ajoutez le sucre, le sel et laissez cuire 10 minutes. Assaisonner la sauce avec du beurre.
Sauce cassis
Des produits: 0,8 l de sauce principale rouge, 100 g de vin de raisin rouge, 1 verre de bouillon, 4 cuillères à soupe de beurre, 150 g de confiture de cassis, 200 g d'os de jambon, poivre noir, laurier, persil, 10 g d'estragon, sel.
Préparation de la sauce :
Broyer les os fumés, les faire revenir légèrement, verser le vin et le bouillon, cuire 20 minutes en ajoutant l'estragon, le poivre grossièrement concassé, le laurier, le persil et la confiture de cassis. Mélanger la masse bouillie aux 2/3 avec la sauce rouge, faire bouillir 10 minutes, filtrer, assaisonner de sel et de beurre. Servir la sauce avec de la viande d'animaux sauvages - lièvre, élan, chèvre, ainsi que des côtelettes, du ragoût et du gibier.
Sauce à l'oignon rouge(1 possibilité)
Des produits: 0,5 l de sauce rouge de base, 3 oignons, 1 cuillère à soupe de beurre, jus de citron ou vinaigre, sucre, sel.
Préparation de la sauce :
Coupez l'oignon en rondelles et faites-le revenir dans l'huile. Ajoutez un peu de jus de citron ou de vinaigre, du sel, du sucre aux oignons sautés. Laissez mijoter jusqu'à cuisson complète et ajoutez la sauce principale rouge.
sauce rouge
Des produits: 1 cuillère à soupe de farine, 1 cuillère à soupe de beurre, 1 carotte, bouillon de viande, 1 racine de persil, 1 oignon, 1 cuillère à soupe de concentré de tomates, 2 cuillères à soupe de beurre.
Préparation de la sauce :
Faire revenir la farine avec la même quantité de beurre jusqu'à ce qu'elle soit brun foncé, mélanger avec la purée de tomates et diluer avec 2 tasses de bouillon de viande. Ajouter les racines et les oignons hachés légèrement frits et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Passer au tamis, saler et ajouter un morceau de beurre. Servir avec de la viande frite, des côtelettes hachées, des petits pains, etc.
Sauce à l'aneth
Des produits: 1 cuillère à soupe d'aneth haché, 1 cuillère à soupe de beurre, 1 cuillère à soupe de farine de blé, 1 verre de lait, 2 cuillères à soupe de crème sure, sel.
Préparation de la sauce :
Séchez la farine, mélangez-la avec le beurre, le lait et faites bouillir à feu modéré. Avant de servir, battez la masse obtenue avec du jus de citron et du jaune d'oeuf.
Sauce à l'ail et au poivron
Des produits: 3 têtes d'ail, 2 cuillères à café de poivron rouge moulu, 2 jaunes, 0,5 tasse d'huile végétale, jus de citron, sel.
Préparation de la sauce :
Mélanger l'ail écrasé avec le poivron rouge moulu, le sel, le jaune, l'huile végétale et le jus de citron. Broyer jusqu'à formation d'une masse homogène. Servir avec des plats de viande et de légumes.
Sauce à l'oignon rouge(2 options)
Des produits: sauce rouge 0,5 l, 2 oignons, beurre 30 g, épices.
Préparation de la sauce :
Coupez l'oignon en rondelles, faites-le revenir dans le beurre, saupoudrez de sel, de sucre, versez un peu de vinaigre, laissez mijoter jusqu'à tendreté, ajoutez à la sauce rouge et remuez.
sauce italienne
Des produits: 800 g de sauce rouge de base, 150 g de concentré de tomates, 120 g de champignons, 50 g de jambon, 2 oignons, 3 cuillères à soupe de beurre fondu, 100 g de vin blanc sec, 10 g d'estragon, piment de la Jamaïque, persil, sel.
Préparation de la sauce :
Mélangez la sauce rouge principale avec des oignons sautés finement hachés, du jambon frit et des champignons finement hachés, du vin blanc sec, mettez le feu et laissez cuire 9 minutes. Ajoutez le persil finement haché, l'estragon, le poivre, le sel et faites bouillir le tout. Servir la sauce avec de la viande frite, de la volaille et du gibier.
Sauce à la menthe anglaise
Des produits: 4 cuillères à soupe de menthe, 2 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de vinaigre, 4 cuillères à soupe d'eau.
Cette sauce n'était servie à la table des tsars russes que lors des réceptions les plus solennelles.
Préparation de la sauce :
Prenez 4 cuillères à soupe de menthe, hachez-la finement, ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre, une cuillère à soupe de vinaigre, 4 cuillères à soupe d'eau. Laisser reposer 2 heures. Servir la sauce avec des plats de viande et de poisson.
Sauce aux arachides
Des produits: 3 oignons, 2 cuillères à soupe de beurre, 1 cuillère à soupe de farine, 2 cuillères à soupe de noix concassées, 3 gousses d'ail, sel, vinaigre, 3 jaunes.
Préparation de la sauce :
Hachez finement l'oignon, faites-le revenir dans le beurre, ajoutez la farine, versez 2/3 tasse de bouillon chaud et laissez cuire 10 minutes, puis passez au tamis fin. Broyez les cerneaux de noix, ajoutez l'ail, les jaunes d'œufs, le sel, le vinaigre. Mélangez le tout. Cuire sans laisser bouillir. Servir frais avec des plats de viande et de poisson.
Sauce mayonnaise
Des produits: huile de tournesol 800 g, jaunes d'œufs (6 pièces) 90 g, moutarde préparée 30 g, vinaigre 200 g, sucre 30 g.
Préparation de la sauce :
Séparez les jaunes d'œufs crus des blancs, ajoutez la moutarde, salez et mélangez bien. Ensuite, tout en fouettant continuellement, versez l'huile de tournesol, d'abord une cuillère à soupe à la fois, puis 2 cuillères à soupe à la fois. L'huile doit avoir une température de 15 à 16 degrés. A cette température, il s'émulsionne mieux, c'est-à-dire qu'il se brise en petites boules, qui se répartissent dans le jaune d'oeuf sans se relier les unes aux autres. Versez une nouvelle portion d'huile une fois l'émulsification de la portion précédente terminée. La sauce finie doit être épaisse et bien coller à la spatule. Versez le vinaigre dans la sauce préparée, ajoutez le sucre, remuez bien. Après avoir ajouté du vinaigre, la sauce devient un peu plus fine et plus blanche. Afin d’obtenir une émulsion stable, il est préférable de faire de la mayonnaise au mixeur. Utiliser pour préparer certaines sauces, plats, vinaigrettes.
Mayonnaise maison
Des produits: 350 g d'huile végétale, 3 jaunes, une demi cuillère à café de sel, 50 g de vinaigre 3%, un peu de moutarde.
Préparation:
Refroidissez l'huile végétale et les jaunes, mélangez et battez, mais uniquement dans un sens et en continu. Puis, en remuant, versez 40 g d'huile végétale en un mince filet jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et, sans cesser de remuer, versez les 350 g dans les mêmes portions. La masse doit être rapidement refroidie (placer dans un récipient avec de l'eau ou de la glace ). La sauce doit être épaisse et coller à la spatule à fouetter. Ensuite, vous devez ajouter 50 g de vinaigre à 3% et bien mélanger à nouveau.
Sauce mayonnaise à la crème sure
Des produits: huile végétale 600 g, crème sure 300 g, 4 jaunes, moutarde toute prête 30 g, sucre 15 g, poivre moulu 2 g.
Préparation de la sauce :
Préparez la sauce - mayonnaise et ajoutez-y de la crème sure épaisse, du sucre, du poivre et mélangez bien. Servir avec des plats froids de viande, de poisson et également utiliser comme vinaigrette.
sauce polonaise
Des produits: beurre 350 g, œufs durs 4 pièces, acide citrique 3 g, persil, sel.
Préparation de la sauce :
Faites fondre le beurre, mélangez-le avec les œufs finement hachés, ajoutez de l'acide citrique ou du jus de citron, du sel et du persil finement haché. Servir la sauce avec des plats de poisson.
Exemples de plats à la sauce blanche
Recette 1 : (crémeux)
Patience et endurance ! C'est ce dont nous avons besoin pour préparer la langue de bœuf. En soi, la cuisson est assez longue, préparer une sauce crémeuse pour la langue ajoutera encore plus de tracas. Mais le résultat ! C'est pour profiter du goût délicat de ce délice de bœuf que nous faisons tout. Alors, partons au combat !
Ingrédients: langue de bœuf (1 morceau), beurre (30 grammes), crème sure (150 grammes), farine (15 grammes), sel, poivre moulu, épices au goût.
Méthode de cuisson
Mettez une casserole d'eau sur le feu. Mettez les grains de poivre et les feuilles de laurier dans l'eau bouillante, puis faites-y cuire la langue pendant environ 2 heures. Une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajoutez du sel (1 cuillère). En fin de cuisson, retirez la langue et placez-la dans l'eau froide. Au bout de cinq minutes, la peau devrait se détacher très facilement. Nettoyez la langue et coupez-la en tranches de 7 à 8 cm.
Faire revenir dans le beurre environ trois minutes de chaque côté. Préparez la sauce : versez 2 cuillères à soupe de farine et 3 cuillères à soupe de crème sure épaisse dans une tasse à mesurer. Mélangez, salez, ajoutez 150 grammes d'eau et diluez la farine dans cette masse. Versez la sauce sur la langue et laissez mijoter 1 à 10 minutes. Une gourmandise douce et odorante est prête !
Recette 2 : Agneau bouilli à la sauce blanche
L'agneau est une viande spécifique. Beaucoup sont rebutés par son odeur âcre caractéristique. Notre sauce blanche s'en chargera et infusera l'agneau d'une saveur crémeuse et d'épices. Donc, si vous avez une épaule ou une poitrine d'agneau, allez-y.
Ingrédients: agneau (500 grammes), pommes de terre (600 grammes), oignons (2 têtes), carottes (2 têtes), épices, farine et beurre (1 cuillère à soupe chacun).
Méthode de cuisson
Lavez le bœuf, ajoutez un peu d'eau et faites cuire à feu doux. Retirez la mousse à temps, couvrez avec un couvercle et attendez environ une heure et demie. Une demi-heure après le début de l'ébullition, ajoutez les légumes et le sel. Faire bouillir les pommes de terre. Nous utilisons le bouillon pour préparer la sauce blanche - faire revenir la farine dans le beurre et diluer avec le bouillon, ajouter la crème sure. Coupez l'agneau en morceaux plats. Disposez les pommes de terre bouillies à côté et versez dessus la sauce blanche.
Exemples de plats à la sauce rouge
Recette 1 :
En plus du bouillon de bœuf, nous aurons également besoin de viande, d'ail, d'un peu de vin et de paprika. Le plat s'avère incroyable - de la viande moelleuse dans une sauce avec des légumes et des épices.
Ingrédients: Boeuf (600 grammes), bouillon (1 litre), paprika (1 cuillère), purée de tomates (1 cuillère), beurre (40 grammes), vin rouge (100 ml), légumes (3-4 types pour la garniture), farine .
Méthode de cuisson
Épluchez et hachez les légumes. Portez le bouillon à ébullition et faites-y cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes. Faire bouillir les légumes dans le bouillon. Mélanger l'oignon, l'huile, le paprika, l'ail et le vin dans une casserole et laisser mijoter jusqu'à ce que le volume soit réduit de moitié. Mélanger avec le bouillon, les tomates et faire bouillir. Faire revenir la farine dans une poêle avec le beurre, mélanger délicatement avec la sauce. Il ne reste plus qu'à porter à ébullition, retirer du feu et laisser infuser.
Recette 2 : Foie de poulet en sauce rouge avec du vin
Le foie, notamment le foie de volaille, est un produit qui cuit très rapidement. Si vous le faites trop cuire, il devient dur et insipide, alors ne le faites pas trop cuire dans la poêle. Et après avoir ajouté la sauce, il suffit de porter le plat à ébullition et c'est prêt.
Ingrédients: foie de poulet (300 grammes), champignons (champignons, 100 grammes), sauce rouge au vin (200 grammes), ghee (40 grammes), sel, poivre.
Méthode de cuisson
Assurez-vous que la bile est correctement éliminée du foie. Rincer et placer dans l'eau bouillante pendant quelques minutes. Si les morceaux sont trop gros, coupez-les en deux. Saler, poivrer et faire revenir dans l'huile. Ajouter les champignons et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mélanger avec la sauce et porter à ébullition. Au moment de servir, saupoudrez le plat d'herbes directement sur l'assiette, vous pouvez ajouter de la crème sure ou de la sauce tomate. Le meilleur plat d'accompagnement pourrait être du riz moelleux ou des pommes de terre frites.
Il existe de nombreuses variantes de sauce blanche
- Ringard. Ajouter le fromage râpé (100 grammes) à la base de sauce piquante, faire fondre à feu doux et servir immédiatement.
- Sauce aux herbes. Hachez finement l'aneth ou le persil et ajoutez-les à la sauce préparée.
- Champignon. Faire revenir les champignons finement hachés dans l'huile et les ajouter à la sauce avec une cuillerée de jus de citron.
- Câpre. Hachez les câpres et ajoutez-les à la sauce principale avec une cuillerée de citron.
- Oignon. Faites revenir l'oignon à feu doux avec du beurre. Ajouter avant de faire sauter, laisser mijoter 5 minutes.
- Crevette. Épluchez et hachez les crevettes et ajoutez-les avec du poivre blanc moulu.
Si l'on associe le nom de sauce rouge à la couleur, et non aux bouillons bruns, en plus du ketchup, on peut nommer plusieurs autres sauces courantes.
La marque de sauce piquante pour les sauces rouges est Tabasco. Il est fabriqué à partir de Tabasco, le fruit du poivre de Cayenne, additionné de vinaigre. Des fûts de chêne blanc du Limousin sont utilisés pour conserver et vieillir la sauce. Son goût piquant et son acidité particulière sont populaires dans le monde entier. Les poivrons rouges sont réduits en purée avec l'ajout de sel spécial. Le mélange est ensuite versé en fûts et laissé fermenter pendant trois ans. À la fin, il est filtré et mis en bouteille avec l'ajout de vinaigre. Le Tabasco est un assaisonnement ardent, ingrédient essentiel du Bloody Mary, un cocktail alcoolisé.
Un autre représentant des nuances rouges est la salsa, une sauce typiquement mexicaine. Dans sa composition, les tomates peuvent être mélangées avec du physalis et du piment, du pepperoni, des oignons et de l'ail. La combinaison d'oignons et de feijoa, inhabituelle en Russie, est aussi originaire du Mexique que notre ail sauvage ou notre radis.
Le plat principal n'est pas un plat à part. Cependant, cela ajoute de la variété, ajoute du piquant et contribue à donner aux aliments un goût complètement différent. Il convient également de noter qu'une sauce bien sélectionnée peut non seulement améliorer considérablement, mais également corriger le goût d'un plat mal préparé.
La sauce rouge principale comprend les éléments suivants : liste des ingrédients, préparation des composants, traitement thermique des produits. Ce sont ceux-là que nous retiendrons dans cet article.
Recette pas à pas de la sauce rouge de base
La base de cette sauce est la tomate ou la pâte de tomate. Une condition préalable à la préparation de cette sauce est également de griller la farine. Il agit comme un épaississant. Si elle n'est pas frite au préalable, la sauce rouge principale n'aura pas un goût très agréable et sa consistance sera trop visqueuse.
La sauce en question peut être utilisée non seulement pour accompagner n'importe quel plat, mais également comme base pour préparer des sauces complètement différentes (par exemple, avec du vin, des oignons, du vinaigre, des champignons et d'autres épices).
Alors, de quels ingrédients avons-nous besoin pour préparer une sauce rouge classique ? Pour ce faire, vous devez acheter :
- carottes fraîches, pas très grosses - 1 pièce;
- oignon - 1 tête;
- racine de persil - environ 30 g;
- bouillon de viande ou de légumes (l'eau ordinaire convient) - environ 500 ml ;
- farine de blé - environ 40 g;
- pâte de tomate - au moins 55 g;
- beurre de campagne - 20 g;
- sel, sucre blanc, poivre – utiliser selon vos envies.
Préparation des composants
La carte technologique de la sauce principale rouge nécessite le strict respect de toutes les règles de préparation de cette sauce. Sinon, cela ne sera pas aussi savoureux que nous le souhaiterions.
Avant de commencer à cuisiner la sauce en question, vous devez préparer tous ses composants. Les oignons doivent être pelés puis hachés très finement avec un couteau bien aiguisé. La racine de persil doit être traitée exactement de la même manière. Quant aux carottes fraîches, elles doivent être râpées (de préférence grossièrement).
Traitement thermique de la sauce
Dès que tous les légumes sont hachés, ils sont placés dans une poêle chaude avec de la graisse de cuisson fondue et sautés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
En même temps, ajoutez la farine de blé dans une casserole séparée et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Une fois l'ingrédient partiellement refroidi, ajoutez du bouillon de viande ou de légumes en un mince filet (si ce n'est pas disponible, vous pouvez utiliser de l'eau bouillie ordinaire), puis mélangez bien en évitant la formation de grumeaux.
Après avoir ajouté le concentré de tomate dans la casserole, remettez-le sur le feu et portez lentement à ébullition. Après cela, les ingrédients doivent être bien mélangés, couvrir avec un couvercle et cuire à feu très doux pendant environ 11 minutes.
Une fois la sauce rouge principale prête, ajoutez du poivre, du sucre et du sel selon votre goût, puis filtrez. Ensuite, la masse de légumes sautés est réduite en pulpe à l'aide d'un mélangeur et placée dans une casserole avec la sauce. Après avoir mélangé les ingrédients, portez-les à nouveau à ébullition et laissez cuire au moins 3 minutes.
Comment servir ?
Vous pouvez servir la sauce principale rouge à table avec différents plats et collations. Dans ce cas, la sauce peut être chaude ou froide. Vous pouvez également y ajouter des épices et assaisonnements supplémentaires.
Caractéristiques de la préparation de la sauce rouge pour la viande
Vous savez maintenant comment préparer une sauce basique rouge à la maison. Préparer cette sauce ne prend pas beaucoup de temps. Si vous souhaitez le servir avec un plat de viande, il est préférable de préparer la sauce avec un bouillon de bœuf fort. Aussi, en toute fin de cuisson de la sauce, il est conseillé d'ajouter dans la poêle 1 ou 2 grosses cuillères de porto et une quantité similaire de beurre frais. Cela rendra la sauce plus aromatique et riche, ce qui améliorera considérablement le goût du plat de viande.
Caractéristiques de la préparation de la sauce rouge pour le poisson
Si vous souhaitez souligner le goût d'un dîner de poisson et le rendre plus riche, il est conseillé de préparer une sauce rouge dans un bouillon de poisson fort. Dans ce cas, vous pouvez utiliser absolument n'importe quel type de produit à base de poisson (du diététique au plus gras). Il est également conseillé d'ajouter à la sauce 2-3 concombres marinés hachés, une tranche de citron et 5-6 olives. Tous les ingrédients énumérés doivent être réduits en purée avec les oignons et les carottes sautés, puis ajoutés au produit préalablement préparé.
Quelle que soit la recette principale de sauce rouge présentée que vous choisissez, soyez absolument sûr que votre plat de viande ou de poisson brillera certainement de couleurs nouvelles et inhabituelles et surprendra également agréablement tous les invités.
