Noix au lait concentré - une recette classique. Biscuits "noix" au lait concentré Noix au lait concentré classique

05.03.202427.05.2017

Les «noix» au lait concentré sont l'une des friandises préférées des enfants et des adultes. À l'époque soviétique, ils étaient presque les seuls bonbons qui transformaient même la consommation de thé ordinaire en de véritables vacances. Possédant un goût inégalé, ces biscuits n'ont pas d'analogues et un tel délice en magasin est très différent des produits de boulangerie faits maison. Comment cuisiner de vraies « noix » classiques avec du lait concentré ?

Comment préparer la pâte pour les « noix » classiques avec du lait concentré

Pour préparer la pâte, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

beurre ou margarine - 250 grammes;
farine - 3 tasses;
œuf - 2 pièces;
sucre - ½ tasse;
soda - ¼ cuillère à café;
jus de citron ou vinaigre - pour éteindre le soda;
sel - une pincée.

Faire fondre du beurre ou de la margarine dans une casserole. Vous pouvez aussi simplement les ramollir en les laissant un moment à température ambiante, ou les râper sur une râpe grossière.
Battez les œufs avec le sucre, vous pouvez utiliser pour cela n'importe quel appareil électroménager adapté.
Éteignez le soda avec du vinaigre ou du jus de citron.
Mélangez le beurre ou la margarine, l'œuf avec le sucre et le soda, ajoutez du sel au mélange et mélangez le tout jusqu'à obtenir une consistance homogène.
Ajoutez progressivement la farine à la pâte en remuant constamment le mélange.
Pétrissez et pétrissez bien la pâte, elle doit devenir molle, grasse et élastique.

Comment préparer la garniture pour les « noix » classiques au lait concentré

Pour préparer la garniture, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

boîte de lait concentré - 1 pièce;
noix - 200 grammes;
beurre - 50 à 100 grammes.

Préparez la pâte à biscuits comme suit :

Retirez l'étiquette de la boîte de lait concentré, maintenez-la sous l'eau chaude et placez-la dans une casserole. Versez suffisamment d'eau pour qu'elle recouvre complètement le pot et mettez-le sur le feu. Lorsque l'eau bout, réduisez le feu et couvrez la casserole avec un couvercle pour éviter que l'eau ne s'évapore. Faites bouillir le lait concentré à feu doux pendant deux heures, en veillant constamment à ce que l'eau ne bout pas violemment et recouvre complètement le pot.
Faites fondre le beurre à feu doux et ajoutez-le au lait concentré bouilli ; vous pouvez simplement l'ajouter au lait concentré chaud.
Broyez les noix dans un moulin à café jusqu'à obtenir une poudre et ajoutez-les au lait concentré bouilli avec le beurre, mélangez bien le tout, de préférence à l'aide d'un mixeur.

Comment cuisiner des « noix » classiques avec du lait concentré

Préparez les cookies comme suit :

Roulez la pâte en boules de la taille souhaitée, de manière à ce qu'elle s'adapte parfaitement au moule que vous utilisez. À l'époque soviétique, on utilisait les « noix » habituelles et les plus simples ; pour elles, la taille optimale était des boules de pâte d'un diamètre de 2 centimètres.
Placez la « noisette » sur le feu, ouvrez le couvercle et graissez chaque empreinte avec de l'huile végétale, ainsi que chaque renflement du haut - cela garantira que les biscuits sortent parfaitement du moule.
Placez une boule de pâte dans chaque cavité et fermez le couvercle du moule. Nous le tenons fermement par les poignées pendant un certain temps afin que la pâte soit uniformément répartie sur le moule et prenne la forme souhaitée des moitiés de « noix ». Si le « noisetier » est bien réchauffé, veillez à en évacuer l'air après quelques secondes de pression et pressez à nouveau les poignées. Vous devez les conserver environ une minute, puis vous pourrez les laisser cuire seuls. Sur un biscuit « noisette » chauffé, il cuit très rapidement - pas plus de quelques minutes.
Lorsque les biscuits sont cuits d'un côté, retournez la « noisette » de l'autre côté et enfournez encore quelques minutes.
Retirez la casserole du feu, utilisez une fourchette pour retirer les biscuits et ajoutez-en un nouveau lot.
Lorsque toutes les moitiés des « noix » sont prêtes, vous devez mettre la garniture dans chaque moitié et les coller ensemble, après avoir préalablement enduit les bords de chaque moitié pour une meilleure adhérence.

Quelques nuances lors de la préparation de « noix » classiques avec du lait concentré

Dans la recette classique, on utilisait à l'origine de la margarine, elle donnait aux biscuits une saveur particulière. Mais très probablement, sa présence dans cette friandise à l’époque soviétique était simplement due à une banale pénurie. Il était difficile de trouver du beurre dans les rayons des magasins, mais aujourd'hui, on l'utilise encore plus souvent.
Même si auparavant les noix étaient présentes dans la recette de fabrication des « noix », elles étaient rarement utilisées. Habituellement, ils se limitaient à un seul lait concentré. Aujourd'hui, la garniture est beaucoup plus variée : cacahuètes, raisins secs, pruneaux, fruits confits, chocolat, liqueur, cognac et cacao sont ajoutés au lait concentré.
Aujourd'hui, les poêles à noisettes ordinaires, utilisées à l'époque soviétique, sont beaucoup moins utilisées. Ils ont été remplacés par une option plus moderne - les gaufriers électriques "Oreshek", qui vous permettront de préparer rapidement et facilement vos biscuits préférés.

Préparez une friandise incroyablement savoureuse et dégustez-la avec toute la famille ou invitez des invités - tout le monde sera très heureux d'une telle friandise.

Beaucoup se souviennent de la pâtisserie, appréciée depuis l'enfance, pour son goût sucré-délicat, sa forme intéressante et sa croûte croustillante à l'arôme surnaturel. Nous parlons bien sûr de délicieux biscuits aux noix et au lait concentré ; les anciennes et les nouvelles recettes sont légèrement différentes les unes des autres, mais l'amour pour ce plat est invariablement grand. Vous pouvez facilement préparer vos noix farcies préférées à la maison et non seulement avec l'aide de la technologie moderne, mais tous les secrets sont abordés plus loin dans l'article.

Pour réaliser de délicieuses noix sucrées, il faut d'abord bien préparer la pâte, ainsi que la garniture au lait concentré. Essayez de choisir du lait concentré selon GOST, c'est la meilleure garniture pour les noix.

Une excellente recette a été conservée de l'époque soviétique, idéale aussi bien pour ceux qui ont des noisettes modernes que pour ceux qui ont encore son ancien analogue - une noisette en fonte.

Il faudra environ une heure pour préparer les produits de boulangerie, et étant donné que vous pouvez utiliser les technologies modernes comme assistants, le processus de cuisson s'accélérera considérablement.

Recette classique : noix au lait concentré dans des moules

Oeufs - 3 pcs. + —
Sel - 1/4 c. + —
Beurre – 250 g + –
Sucre – 100 g + –
Jus de citron - 2-3 gouttes + -
Farine de blé – 400 g + –
Soda - 1/4 c. + —

Séparez les jaunes des blancs. Placez les jaunes dans un bol profond et mettez les blancs au réfrigérateur pour qu'ils refroidissent légèrement.
Battez les jaunes d'œufs au batteur en y versant progressivement le sucre. Si vous le souhaitez, vous pouvez verser un sachet de sucre vanillé dans le mélange d'œufs, battu jusqu'à consistance lisse.
Faire fondre le beurre.
Versez la farine dans un bol sec séparé et remplissez-le de beurre fondu.
Pétrissez la pâte avec vos mains.
Ajouter les jaunes battus au mélange, pétrir à nouveau la pâte jusqu'à consistance lisse.
Mélangez les blancs froids dans un bol séparé avec du sel et du soda éteints dans du jus de citron (ou du vinaigre).
Battre les blancs d'œufs au batteur jusqu'à ce qu'une mousse légère apparaisse.
Ajouter les blancs montés en neige à la pâte obtenue.
Pétrissez à nouveau soigneusement la pâte. La consistance idéale de la pâte est une masse dense et épaisse, mais en aucun cas friable ou visqueuse.
Nous divisons toute la pâte en morceaux égaux, à partir desquels nous roulons en boules pour les futures noix (environ 1 cm de diamètre).
Chauffer la noisette à température de fonctionnement.

Si la noisette est simple (destinée à être chauffée sur la cuisinière), chauffez d'abord chaque côté pendant 1 à 2 minutes.

La pâte doit être cuite aussi longtemps qu'indiqué dans le mode d'emploi de la machine à noix électrique. Chaque fabricant de noisetiers a ses propres capacités de travail, de sorte que le temps de cuisson varie selon les femmes au foyer.

Dans un simple moule à noix, faites cuire la première face pendant 1 minute et retournez sur la seconde face. Cuire à nouveau pendant 1 à 1,5 minutes. Après cela, on ouvre la noisette et on regarde le doré des biscuits. Si vous le voulez plus croustillant, répétez la friture de chaque côté pendant encore une demi-minute.

Lorsque les moitiés sont cuites, retirez-les du moule dans un grand bol préalablement préparé et laissez-les refroidir.

Mettez ensuite le lait concentré bouilli sur une moitié et recouvrez la noix avec l'autre moitié.

Laissez les noix finies avec le lait concentré dans un endroit frais pendant une courte période afin que la garniture ait le temps d'épaissir. C'est tout - les pâtisseries basées sur une vieille recette simple sont prêtes, servez un délicieux « souvenir d'enfance » avec du thé, du café, du cacao ou du chocolat chaud.

Au cours des nombreuses années d'existence d'un plat tel que les noix cuites au four, les femmes au foyer n'ont essayé de préparer aucune sorte de garniture. Ils préparaient de la confiture pour « aveugler » des moitiés de noix croustillantes, mais pas une seule garniture, à l'exception du lait concentré bouilli, ne méritait plus d'honneur et de respect.

Il est d'usage de faire cuire des noix avec du lait concentré bouilli, et ce sera mieux si vous les cuisinez vous-même à la maison.

Placez une boîte en métal de lait concentré dans une casserole, versez de l'eau bouillante dessus et laissez cuire pendant 2,5 à 3 heures. Pendant ce temps, le lait concentré acquerra une couleur plus foncée et aura un goût de caramel.
Lorsque le lait est cuit, retirez les bocaux de la casserole et laissez le temps aux bonbons de refroidir. Ce n'est qu'après cela que le lait concentré peut être utilisé pour coller les noix.

Pour éviter que la préparation de la garniture ne vous prenne beaucoup de temps le jour de la cuisson des noix, commencez la cuisson la veille. Faites bouillir le lait concentré le soir et laissez-le refroidir, et le lendemain utilisez la masse épaissie toute prête.

Vous pouvez faire cuire du lait concentré dans une mijoteuse. Pour ce faire, placez les boîtes de lait dans un bol multicuiseur, versez de l'eau bouillante dessus et faites cuire la douceur en mode « Ragoût » pendant 3-4 heures.

Après cela, selon la tradition, nous refroidissons le lait. À ce stade, la préparation de la garniture aux noix à base de lait concentré est terminée - vous pouvez commencer à cuire la pâte.

Les noix selon cette recette sont obtenues avec une « coque » plus fine et douce et croustillante, comme des gaufres.

200 g de beurre (peut être remplacé par de la margarine au beurre) ;
1 tasse de sucre ;
5 œufs ;
1 verre de farine de blé de qualité supérieure.

Mélangez le beurre ramolli (!non fondu) avec le sucre. Fouet.
Ajouter la farine, bien mélanger à nouveau.
Dans un autre bol, battre les œufs au batteur, verser le mélange d'œufs dans le mélange principal et battre jusqu'à consistance lisse.

Versez une demi-cuillère à café de pâte dans un trou de noisette.
Fermez-le et mettez-le sur feu modéré.
Nous faisons cuire les noix pendant 1 minute, pendant laquelle les moitiés auront le temps de cuire. Après les avoir dorées d'un côté, on retourne les noisettes de l'autre côté.
Graisser les moitiés cuites finies avec du lait concentré bouilli et les relier ensemble.

Nos sablés aux noix faits maison, fabriqués dans un moulin à noix soviétique, peuvent être servis.

Vous pouvez cuisiner de délicieuses noix avec du lait concentré sans moisissure. Si vous n’avez pas de noisette ordinaire ou électrique, faites cuire au four. La technologie de cuisson est la même que dans les recettes ci-dessus, seul le processus de cuisson lui-même diffère.

Lorsque la pâte est pétrie, formez-en des boules et placez-les sur une plaque à pâtisserie.

Cuire les noix au four à 180-200°C jusqu'à ce que les moitiés soient dorées. Après cela, refroidissez la pâte et formez des noix à partir des moitiés refroidies.

Parfois, les femmes au foyer nettoient toute la pâte des moitiés et les remplissent complètement de contenu sucré. Ces pâtisseries s'avèrent encore plus savoureuses que d'habitude.

La préparation de la garniture à la crème est un processus plus laborieux que la cuisson du lait concentré.

Pour la crème, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Oeufs – 2 pièces;
Farine – 20 g;
Sucre vanillé – 1 sachet ;
Lait – 250 g;
Vanilline – 1 pincée ;
Sucre – 100 g;
Beurre – 50 g.

Mélangez le sucre et les œufs dans un bol.
Ajouter le sucre vanillé et la farine tamisée au mélange d'œufs.
Diluer le contenu avec du lait froid, mélanger les ingrédients jusqu'à consistance lisse.
Placez la casserole sur le feu, allumez sur feu moyen et portez la crème à ébullition (en n'oubliant pas de la remuer périodiquement).
Refroidissez la crème, ajoutez-y du beurre, mélangez à nouveau le tout.
C'est tout - la crème de noix au lait concentré est prête. Nous en remplissons les moitiés de noix cuites et servons les produits de boulangerie à table.

Pour que les biscuits faits maison soient toujours délicieux, vous devez vous familiariser à l'avance avec des secrets de pâtisserie simples qui aideront chaque femme au foyer à préparer de délicieuses noix sucrées maison.

Essayez d'utiliser du beurre pour pétrir la pâte. N'ajoutez pas de margarine, cela gâche considérablement le goût des biscuits faits maison.

Faire fondre le beurre à feu doux ou au bain-marie. Pour ce faire, coupez-le d'abord en morceaux moyens pour qu'il fonde plus rapidement.

Il est tout à fait possible de fabriquer des noix sucrées en utilisant la technologie végétarienne.

La recette de cuisson est la même que dans les recettes classiques classiques, seule la pâte est pétrie sans ajouter d'œufs.

Traditionnellement, le lait concentré bouilli est utilisé comme garniture pour les noix cuites au four. Le lait concentré est soit acheté déjà bouilli, soit vous le cuisinez vous-même à la maison. Cependant, personne ne peut interdire d'expérimenter la composition du remplissage.

Les femmes au foyer ajoutent souvent de la crème sure ou de la mayonnaise à la garniture aux noix. Il s'avère que le goût est plutôt épicé dans un plat déjà familier à beaucoup.

Vous savez maintenant ce dont vous avez besoin pour les noix avec du lait concentré. Les cuisiner n'est pas un processus si difficile, c'est plutôt un passe-temps agréable dont on prend beaucoup de plaisir, même debout devant les fourneaux.

Les noix au lait concentré (la recette dont nous avons examiné en détail l'ancienne et la nouvelle interprétation culinaire) peuvent être cuites par une ménagère novice. Utilisez simplement des conseils simples et des recettes intéressantes - et cuisiner des noix sucrées sera aussi simple qu'une tarte.

Pour la crème :

lait concentré bouilli - 350 gr.
cerneaux de noix pelés - 40 g
beurre de crème naturelle - 100 g

Pour la pâte sablée :

jaunes - 3 morceaux d'œufs moyens d'un poids total d'environ 195 g.
sucre cristallisé - 110 gr.
beurre de crème naturelle - 200 gr.
crème sure 18-20% de matière grasse - 30 gr.
farine de blé premium - 390 gr.
sel - ⅓ cuillère à café
bicarbonate de soude - ⅓ cuillère à café
jus de citron - 1 cuillère à café

RECETTE DE CUISINE ÉTAPE PAR ÉTAPE

Au préalable (2-3 heures avant la cuisson), sortez le beurre pour la pâte et la crème du réfrigérateur afin qu'il devienne très mou et crémeux, ou ramollissez-le au micro-ondes juste avant la cuisson.

Préparez deux grandes plaques à pâtisserie en aluminium (dimensions 21x32 cm, hauteur 5 cm) (j'en ai 1 et 2 petites mesurant 17,5x27,5 cm, hauteur 4 cm chacune) ou toute autre surface similaire dont vous disposez, et faites cuire plats « Noix ».

Préparez la crème. Pour ce faire, faites chauffer les noix dans une poêle au four pendant 5 à 8 minutes ou sur un feu ouvert (dans ce cas, en remuant constamment) pendant 3 à 5 minutes. Refroidissez ensuite les noix, frottez-les doucement avec vos mains pour en retirer si possible l'excès de coque et broyez-les dans un mélangeur en grains fins ou moyens.

Dans un bol propre assez grand (environ 3 litres de volume), battre le beurre ramolli jusqu'à ce qu'il soit mousseux au batteur utilisant des fouets ordinaires, pendant 2-3 minutes. Puis 1 cuillère à soupe. Dans une petite cuillère pleine (environ 40 à 50 grammes chacune), commencez à ajouter le lait concentré bouilli, en le mélangeant à chaque fois rapidement mais soigneusement au beurre à grande vitesse avec un mélangeur jusqu'à formation d'une masse homogène. Ne retardez pas le processus. La crème doit finalement s'avérer épaisse, avec un motif en relief sur la surface, conservant fermement sa forme.

Ajoutez les noix à la crème, mélangez délicatement avec une cuillère, puis couvrez le récipient avec la crème d'un film plastique et mettez-le au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Commencez à préparer la pâte. Pour ce faire, mesurez la quantité de farine de blé et de sucre semoule nécessaire selon la recette de la pâte dans des récipients séparés, en ajoutant du sel dans ces derniers.

Séparez les œufs des blancs à la main ou à l'aide d'un séparateur en plaçant les jaunes dans un grand bol à mélanger. Les protéines ne sont pas nécessaires dans la recette.

Battez les jaunes avec le sucre et le sel avec un batteur muni de fouets ordinaires jusqu'à ce qu'une mousse blanchâtre duveteuse se forme, puis ajoutez-y du beurre ramolli, mélangez et ajoutez la crème sure. Mélangez à nouveau le tout jusqu'à consistance lisse et remplacez les fouets du mixeur par des fouets pour pâte levée.

Ajoutez 150 g au mélange. farine de blé, en la tamisant à travers un tamis et en remuant lentement avec un mélangeur, puis ajoutez le bicarbonate de soude, trempé avec une petite quantité de jus de citron, et mélangez à nouveau immédiatement le tout.

Versez encore 150 grammes dans la pâte (également au tamis). farine, mélanger avec un mixeur, puis ajouter le reste de la farine en la mélangeant avec les mains jusqu'à consistance lisse. En conséquence, la pâte doit s'avérer lâche, friable et quitter facilement vos mains.

Placez la troisième partie de la pâte sur la table, pressez-la avec vos mains pour former un rectangle épais, puis étalez-la avec un rouleau à pâtisserie (en la coupant périodiquement avec vos mains) en une couche de 4 à 5 mm d'épaisseur. Découpez-en des ovales à l'aide de moules, placez chaque ovale à l'intérieur du moule correspondant et, en appuyant bien, pressez-le avec les doigts (pour que la pâte pénètre dans toutes les rainures du moule et que les biscuits finis aient un motif en relief en surface ). Faites-le avec précaution pour que l'épaisseur des futures « coquilles » soit à peu près la même partout, mais ne retardez pas le processus de moulage, sinon l'huile commencerait à se séparer de la pâte. Placez les moules finis avec la pâte sur la plaque à pâtisserie (plaques à pâtisserie) avec la pâte vers le haut, et rassemblez les morceaux restants d'un tiers de la pâte sur la table en un tas, pressez-les à nouveau en un rectangle avec vos mains, roulez sortez-les avec un rouleau à pâtisserie (comme décrit ci-dessus) et placez-les dans les moules libres restants (le cas échéant). Si toutes les formes sont occupées ou si plusieurs formes ne tiennent pas sur la plaque à pâtisserie, laissez la pâte sur la table ou mettez-la dans un bol avec les deux tiers de la pâte mis de côté plus tôt (voir le début de l'étape 11 de la recette) .

Placez les flans de biscuits sur une plaque à pâtisserie au congélateur pendant 10 minutes (sans les recouvrir de quoi que ce soit). A ce moment, allumez le four et faites-le chauffer à 3,8 (environ 190°C) ou selon les préconisations de cuisson de la pâte brisée selon les instructions de votre four. Sortez ensuite la plaque à pâtisserie avec les préparations du congélateur et placez-la immédiatement dans le four préchauffé. Cuire au four à 3,8 (190°C) pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que les coquilles soient légèrement dorées. Environ 10 à 15 minutes après le début de la cuisson, vous pouvez retourner la plaque à pâtisserie du four de l'autre côté afin que les flans de biscuits cuisent en même temps. Pendant ce temps, effectuez le prochain lot de préparations comme décrit ci-dessus. Si vous remarquez que l'huile s'est séparée du reste de la pâte, remuez-la avant de façonner le prochain lot de biscuits.

Sortez du four la plaque à pâtisserie avec les biscuits finis, et à sa place placez-en une deuxième avec les nouvelles préparations (n'oubliez pas de les refroidir au congélateur avant de le faire) et enfournez comme indiqué à l'étape 12.

Laissez refroidir les moitiés de coquilles cuites à température ambiante pendant 10 à 15 minutes directement dans les moules, puis retirez-les délicatement en tapotant le bord de chaque moule sur la table ou en soulevant délicatement les coquilles avec un couteau. Placez les moitiés de coquille sur une assiette plate ou sur une autre surface plane, côté convexe vers le haut.

Lorsque toutes les moitiés de noix sont cuites et complètement refroidies, remplissez-les de la crème préalablement préparée à l'aide d'une cuillère à café (il faut environ ½ cuillère à café de crème pour chaque « coquille »). Par paires, combinez les « coquilles » fourrées à la crème avec des noix entières, en les pressant légèrement pour les faire prendre (faites-le avec précaution pour que les biscuits ne se fissurent pas). Retirez le reste de crème de chaque noix avec une cuillère, puis placez-la dans un récipient propre. Lorsque toutes les noix sont prêtes, couvrez le récipient avec une pellicule plastique et mettez-les au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet (de préférence au moins 12 heures) afin que la crème durcisse complètement et que les « noix » « s'agrippent » fermement.

À partir de la quantité spécifiée d'ingrédients, j'obtiens généralement environ 50 à 60 « noix ». P.S. 1. La recette, bien sûr, demande beaucoup de travail et de temps (la préparation et l'assemblage peuvent prendre 2,5 à 3 heures, et si vous préparez vous-même du lait concentré bouilli, cela prendra encore plus de temps). Mais le plaisir en vaut la peine ! 2. Pour la cuisson, il faut des moules spéciaux en aluminium en forme de moitiés de coquilles de noix (j'ai 3,5 × 4 cm et une profondeur de 1,8 cm et il y en a environ 40, donc certains doivent être réutilisés après la cuisson de la première portion des flans, après avoir d'abord complètement refroidi (les laver n'est pas nécessaire), heureusement ils refroidissent rapidement). 3. Pour remplir les « noix », je vous conseille de préparer vous-même du lait concentré bouilli à base de lait concentré entier GOST avec du sucre à 8,5% de matière grasse. Comment - voir la recette correspondante dans mon livre de cuisine sur le site (il faut la cuire 2 heures après ébullition). Cela doit être fait le soir avant de préparer les « noix » et laisser le pot à température ambiante jusqu’à consommation.

Vous pouvez ajouter des noix au lait concentré à la liste de vos friandises préférées de l'enfance. La recette classique de cette friandise permettra même à un cuisinier novice de la préparer rapidement et facilement. Ni un enfant ni un adulte ne peuvent refuser un tel dessert.

Cette option de recette implique l'utilisation d'un minimum d'ingrédients. Pour préparer des noix sucrées, vous devez prendre : 3 œufs, 1 paquet de beurre de qualité, 120 g de sucre, 3-4 gouttes de jus de citron, ¼ c. sel et soda, 430 g de farine tamisée, 1 boîte de lait concentré bouilli.

Les blancs, séparés des jaunes, sont envoyés au réfrigérateur pour refroidissement.
Battre les jaunes avec un batteur jusqu'à consistance lisse. Pendant le processus, ajoutez-y du sucre par petites portions.
Le beurre est fondu et ajouté à la farine.
À partir des deux derniers ingrédients, une pâte épaisse est activement pétrie avec les mains. Petit à petit, les jaunes battus y sont ajoutés.
Les blancs refroidis sont mélangés avec du sel et de la soude, éteints avec de l'acide citrique, puis fouettés jusqu'à obtenir une mousse légère de la manière qui vous convient.
Il ne reste plus qu'à combiner tous les ingrédients et pétrir jusqu'à obtenir une pâte épaisse et épaisse.
De la masse résultante, de petites boules sont roulées, qui deviendront des blancs pour les futurs cookies.
Les morceaux sont placés dans une poêle à noix chauffée et cuits jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Du lait concentré est placé sur chaque moitié de la noix et recouvert de la deuxième partie.

Si vous décidez d'utiliser du lait concentré liquide au lieu du lait bouilli, les biscuits doivent être réfrigérés pendant quelques heures afin que la garniture ait le temps d'épaissir.

Ancienne recette

La recette la plus réussie du dessert en discussion est considérée comme celle utilisée par nos grand-mères. Il comprend les ingrédients suivants : 2 œufs de poule, 180 g de sucre, 230 g de margarine au beurre, 600 g de farine, 0,5 c. du soda éteint avec du vinaigre, une boîte de lait concentré bouilli.

Tout le sucre est soigneusement mélangé à la margarine ramollie.
Les œufs sont enfoncés dans la future pâte (il n'est pas nécessaire de les séparer en jaunes et blancs).
La farine est versée dans le mélange en portions minimes. Il devrait s'avérer doux et élastique. Par conséquent, la quantité de farine indiquée peut être légèrement réduite ou augmentée.
Il reste à ajouter du soda éteint et tous les ingrédients sont à nouveau mélangés.
Les noix sont cuites sous une forme spéciale jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Chaque moitié de biscuit est remplie de lait concentré et soigneusement collée ensemble.

Pour rendre la pâte maniable, vous devez vous assurer que tous les produits inclus dans l'ancienne recette de noix sont à la même température ambiante.

Comment cuisiner des noix tendres avec du lait concentré ?

Pour rendre le dessert particulièrement tendre, il faut ajouter du lait concentré directement à la pâte (une boîte de produit cru). Il vous faudra également utiliser : 230 g de farine, 2 blancs d'œufs, 0,5 c. bicarbonate de soude éteint avec du vinaigre, 140 g de sucre, une pincée de sel et de vanilline.

A l'aide d'un mixeur ou d'un mixeur, battre les blancs d'œufs en une mousse épaisse.
Le sucre est progressivement introduit dans la masse mousseuse obtenue.
Il ne reste plus qu'à ajouter du lait concentré, du soda, de la farine et de la vanilline à la pâte.
Des moitiés de noix sont cuites à partir de la masse obtenue.

Vous pouvez remplir les biscuits finis de crème fouettée, de confiture ou de crème caillée.

Recette au four

Pour cuisiner, vous devrez utiliser un four. Les ingrédients comprennent : 1 œuf, 1 bâton de beurre, 560 g de farine, 1 c. levure chimique, 90 g de sucre, boîte de lait concentré.

L'œuf est battu avec le sucre, après quoi la farine tamisée avec la levure chimique est progressivement ajoutée au mélange. Une pâte molle et épaisse est pétrie à partir de ces ingrédients.
Vous pouvez faire cuire des noix dans n'importe quel moule rond ou ovale si vous n'avez pas de moule spécial sous la main. La pâte doit être répartie dessus de manière à former un vide au centre.
Les cookies sont préparés pendant 10 à 15 minutes à 180 degrés.
Les moitiés refroidies du dessert sont recouvertes de lait concentré bouilli ou liquide, puis reliées par paires.

Bien sûr, avec cette méthode de préparation, les biscuits ne sont pas aussi lisses et beaux que sous une forme spéciale, mais cela n'affecte en rien le goût du dessert.

Pâte pour noix avec lait concentré pour noix

Le goût du dessert fini dépendra principalement de la pâte. La ménagère peut choisir parmi de nombreuses options qui diffèrent à la fois par la méthode de préparation et par l'ensemble des produits.

Pâte classique

Pour la version classique, il vous faudra prendre : 550 g de farine, 270 g de beurre, 90 g de sucre, une grosse pincée de sel et de soda, 2 œufs, du vinaigre de cidre pour éteindre.

Le beurre est râpé sur une râpe grossière puis laissé ramollir rapidement.
Battez les œufs avec le sucre de la manière qui vous convient.
La soude est trempée avec du vinaigre.
Tous les ingrédients sont mélangés et de la farine y est ajoutée par petites portions.

La pâte finie doit être grasse et molle.

Pâte de noisettes à la mayonnaise

Fait intéressant, la pâte à noix peut même être préparée avec de la mayonnaise. En plus de cette sauce (130 g), il faut utiliser : un paquet de beurre, 3 œufs, 550 g de farine, 180 g de sucre, une pincée de levure chimique.

Cassez les œufs dans un bol et mélangez avec le sucre (ne pas battre).
Ensuite, de la mayonnaise, du beurre ramolli et de la farine tamisée avec de la levure chimique sont ajoutés au mélange d'œufs sucrés.
La pâte doit être molle et élastique.

Il n'y a pas lieu de craindre que la mayonnaise rende le mélange salé. Cet additif ne se fera pas du tout sentir dans les cookies finis.

Pâte sablée

La pâte sablée rend les noix sucrées particulièrement tendres et friables. Pour cette option de dessert, vous devrez utiliser : un paquet de beurre, 2 œufs, 450 g de farine, 170 g de sucre, 0,5 c. soda éteint, une pincée de sel.

Le beurre ramolli est mélangé à la moitié du sucre. La deuxième partie est combinée avec des jaunes d'œufs et du sel.
Les blancs sont fouettés jusqu'à ce qu'ils soient mousseux avec du soda éteint.
Les trois composants de la pâte sont mélangés jusqu'à consistance lisse.

Vous devez pétrir la masse jusqu'à ce qu'elle s'étire bien.

Recette de pâte sans œufs

S'il n'y a pas d'œufs dans la maison, vous pouvez préparer une délicieuse friandise sans eux. Pour les noix sucrées, vous devrez prendre : un paquet standard de margarine crémeuse, 170 g de sucre, 450 g de farine, 170 g de crème sure allégée, 0,5 c. levure chimique.

La margarine est fondue au bain-marie ou au micro-ondes, puis mélangée avec du sucre.
Aux ingrédients ci-dessus, ajoutez la crème sure et la farine tamisées avec la levure chimique.
Une pâte ferme et dense est pétrie.

L'absence d'œufs dans la recette ne dégradera pas le goût du dessert fini.

Les nuances de la préparation des noix avec du lait concentré

Les friandises faites maison s'avèrent toujours beaucoup plus savoureuses et plus tendres que celles achetées en magasin. Mais pour que l'expérience culinaire ne se transforme pas en échec, vous devez connaître quelques astuces et nuances pour préparer le plat en question.

Dans une noisette électrique

La façon la plus simple de cuire des biscuits est d'utiliser un appareil électrique spécial.

L'essentiel est de ne pas oublier les points suivants :

Pour éviter que les moitiés de noix ne brûlent, l'appareil doit être lubrifié avec des légumes ou du beurre avant le premier lot (bien que les instructions indiquent généralement que cela n'est pas nécessaire).
Lorsque le noisetier se réchauffe à la température souhaitée, il donnera un signal, après quoi vous pourrez placer la pâte.
Pour rendre les biscuits croustillants mais pas secs, gardez simplement l'appareil fermé pendant 1,5 à 2 minutes maximum.

Une noisetier électrique vous permet de cuire simultanément un lot de biscuits, ce qui fait gagner beaucoup de temps à la ménagère.

Mais même dans de telles conditions, vous devez prendre en compte certaines nuances :

Il est préférable d'utiliser des moules métalliques spéciaux appelés « Noyer » pour cuire les moitiés de biscuits au four. Aujourd'hui encore, on les trouve en vente.
Le four doit être préchauffé à 180-200 degrés. À cette température, les noix cuisent en quelques minutes seulement. Les coquilles bien cuites tombent facilement des moules.
En général, vous pouvez utiliser des moules de n'importe quel design pour préparer des biscuits au four. Même des étoiles ou des cœurs. L'essentiel est qu'à l'avenir, il sera possible de les combiner et de les remplir de lait concentré.

Quelle que soit la recette et la méthode de cuisson des noix sucrées choisies, il est préférable d'utiliser du lait concentré fait maison pour la garniture.

De plus, vous pouvez remplir les moitiés de biscuits de crème, de fruits, de confiture ou de fromage cottage.

Biscuits aux noix et au lait concentré, une recette pas à pas avec des photos que je souhaite vous proposer, suscite la nostalgie chez beaucoup, puisque la pâte est associée à des souvenirs d'enfance. En Union soviétique, presque toutes les femmes au foyer de leur maison pouvaient trouver un moule pour cuire des biscuits aux noix ou, comme on l'appelait aussi, une poêle aux noix. Les noix, tout comme les gaufres ou les tubes remplis, étaient l'un des délices préférés des enfants et des adultes. La recette de la pâte à noix était toujours accompagnée du formulaire, mais même si elle était perdue, vous pourriez certainement la demander à votre grand-mère, amie, mère ou sœur.

Aujourd'hui, les noix dans un moule sont assez rarement cuites au gaz, et il y a des explications à cela. Après s'être amusés et avoir pleinement utilisé le formulaire, beaucoup les ont sortis de la maison, les ont jetés, les ont jetés ou les ont offerts en cadeau. Et après un certain nombre d’années, lorsqu’une telle forme attire votre attention, il est difficile de résister à la tentation de se remémorer son enfance et de retourner dans le passé.

Pour préparer des noix avec du lait concentré aussi savoureuses qu'elles l'étaient autrefois, vous aurez besoin de la même vieille recette. Essentiellement, la recette de pâte à biscuits aux noix avec du lait concentré est une recette de pâte sablée ordinaire. La recette classique et correcte des biscuits aux noix est préparée à base d'œufs de poule, de sucre, de beurre, de sel, de soda, de vinaigre et de farine. Mais ne soyez pas surpris lorsque vous rencontrez des noix de foie dans de la crème sure ou de la mayonnaise, de telles recettes existent aussi.

Aujourd'hui, nous allons cuisiner du classique noix avec du lait concentré dans un bol de noix. Bien que les noix avec du lait concentré puissent être préparées à la maison à l'aide d'un gaufrier électrique moderne ou de moules métalliques imitant des moitiés de noix.

Ingrédients:

Oeufs de poule – 2 pièces,
Sucre – 1 verre,
Beurre – 1 paquet (250 gr.),
Vanilline – 1 sachet,
Sel – 1/3 cuillère à café,
Soda – 1 cuillère à café rase,
Vinaigre – 1 cuillère à café,
Farine de blé - 2,5 tasses.

Biscuits aux noix et au lait concentré - ancienne recette

Coupez le beurre en cubes. Placez-le dans un bol. Faire fondre au bain-marie en remuant constamment. Laissez l'huile refroidir. Battez les œufs dans un bol.

Recouvrez-les de sucre.

Versez le beurre fondu refroidi.

L'ancienne recette de biscuits aux noix et au lait concentré, fournie avec les instructions pour le moule, ne contenait pas de vanilline dans la liste des ingrédients. Je recommande de l'ajouter. Cela rend les noix encore plus savoureuses.

Ajoutez la quantité requise de sel à la pâte.

Versez environ une cuillère à café de bicarbonate de soude. Versez du vinaigre dessus. Verser dans la pâte.

Après avoir ajouté ces ingrédients, fouettez à nouveau le fond de pâte brisée.

Il reste à ajouter le dernier ingrédient de la pâte brisée : la farine de blé.

Ajouter la farine progressivement, en remuant constamment.

Après avoir ajouté la dernière portion de farine, pétrir la pâte avec les mains. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle ait une structure homogène. La pâte sablée finie doit maintenant passer au froid. La pâte sablée, après avoir été exposée au froid, deviendra plus plastique et les produits finis qui en résulteront seront friables. La pâte sablée finie est transférée dans un sachet et placée au réfrigérateur pendant 1 heure. Si vous n'avez pas le temps d'attendre aussi longtemps, mettez simplement la pâte au congélateur pendant 15 minutes.

Maintenant, vous devez rouler la pâte en boules. Ici, il est important de fabriquer des boules d'un diamètre tel que lors de la cuisson, elles remplissent complètement le volume du moule à noix (sinon il s'avérera défectueux) et en même temps ne produisent pas beaucoup de déchets - une pâte qui a est sorti du moule.

La première fois, j'ai roulé une portion de noix en boules de la taille d'une noix. Après avoir fermé le moule, je me suis rendu compte que le diamètre était trop grand. La pâte dépassait même le moule. Pour le lot suivant, j'ai roulé des boules de la taille d'une cerise. Pour le noisetier soviétique - juste la taille parfaite. Alors, roulez la pâte sablée en boules.

Graisser le moule avec un peu d'huile de tournesol. Réchauffez-le sur la cuisinière. Placez les boules de pâte dans les alvéoles.

Presser assez fort avec le dessus du moule. Mettez-y le feu. Gardez sur le feu pendant 2 minutes. Ne laissez pas le moule sur la cuisinière elle-même. Pour que les noix soient lisses, vous devez constamment tenir la poêle par les poignées pendant la cuisson.

Au bout de deux minutes, retournez la poêle de l'autre côté. Tenez de ce côté pendant encore 1 à 2 minutes. Assurez-vous de faire frire les noix à feu doux. Après le deuxième lot, il est plus facile de juger à l'œil nu combien de temps les biscuits et les noix doivent rester sur la cuisinière.

Après 1 à 2 minutes, les noix peuvent être retirées. Placez le moule sur la planche de cuisine. Ouvrez-le soigneusement. Les noix chaudes se cassent facilement, vous devez donc les retirer très soigneusement.

Utilisez le même principe pour réaliser tous les autres biscuits aux noix.

Maintenant, vous devez farcir les noix. L'ancienne recette demande du lait concentré bouilli comme garniture. Vous pouvez cuisiner une boîte de lait concentré cru à la maison ou utiliser du lait concentré bouilli prêt à l'emploi du commerce.

Comment cuisiner du lait concentré à la maison ? Tapisser le fond de la poêle avec un torchon. Placez une boîte de lait concentré. Remplissez d'eau pour que le pot soit complètement immergé. Laisser mijoter à feu doux pendant 4 heures. Remplissez les tranches de noix de lait concentré bouilli.

Pour que les moitiés des noix puissent être facilement reliées et ne se désagrègent pas, appliquez également du lait concentré sur les parois latérales. De plus, vous pouvez mettre des noix dans les tasses. Il peut s'agir de noisettes, de cacahuètes ou de noix.

Mélangez les moitiés de noix. Ça y est, les noix de cookies sont prêtes. Vous pourrez vous servir du thé ou du café et déguster de délicieux gâteaux faits maison.

Eh bien, et enfin, je pense que beaucoup seront également intéressés de savoir quoi d'autre vous pouvez farcir le foie avec des noix. En plus du lait concentré bouilli, vous pouvez également utiliser de la pâte à tartiner au chocolat, de la crème au beurre, du fromage cottage et de la pâte de crème sure, de la confiture ou toute confiture épaisse, de la crème anglaise ou de la crème protéinée, ou du fondant au lait comme garniture. Vous pouvez également préparer une délicieuse crème au beurre avec du lait concentré bouilli. Pour le préparer, battez le beurre au batteur en proportions égales avec du lait concentré bouilli.

Biscuits aux noix au lait concentré, recette avec photo que nous avons examinés, à conserver dans un sac en plastique, des boîtes en fer blanc spéciales pour les biscuits ou des bocaux en verre. Bon appétit. Je serai heureux si vous avez aimé cette recette de biscuits aux noix.