En mon nom personnel, je peux ajouter qu'il s'agit d'une soupe véritablement réparatrice et édifiante.

Vous imaginez sans doute tout de suite quelque chose de compliqué, d’exotique ?

Quand vous verrez la photo, vous direz : C’est donc juste une soupe de nouilles ordinaire !

Ordinaire – mais pas tout à fait. Dans différentes parties du monde, tout Moldave, entendant le mot Zama, se figera dans de doux souvenirs, c'est comme un mot de passe, comme une clé de communication.

Ce plat est comme un médicament !

De la mauvaise humeur et du blues

Pour le rhume et la gueule de bois,

Du froid et de la chaleur intenses.

C'est donc décidé, nous préparons un adjoint.

Je vais vous montrer la version sans pommes de terre de ma grand-mère, elle disait que le zama aux pommes de terre se préparait pour la satiété (c'est-à-dire la gourmandise) et non pour le plaisir.

Nous achetons une soupe de poulet maison à l'avance.

Oignons, carottes, racine de persil (je n’ai pas eu de chance ; ils ne les ont pas apportés à notre marché maraîcher).

Gousse de poivre ou gogosharin

Herbes : persil et AMOUR.

Bran kvas (aigre mais sans fermentation)

Nouilles maison.

Je commence.

Je coupe le poulet en morceaux et pendant le processus de découpe, je détermine avec un œil expérimenté que le poulet n'est plus jeune (à en juger par le cartilage solide sur les articulations, les tendons durs et l'absence de cartilage sur le sternum), et c'était aussi une poule pondeuse. Conclusion : il vous faudra 2 heures pour cuire la volaille. .

Je cuisine pour 7 portions, c'est-à-dire que je fais cuire le poulet entier avec près de trois litres d'eau et que je fais cuire un bouillon clair selon toutes les règles (récupérer la mousse au début et ne pas laisser bouillir violemment pendant 2 heures).

Alors, pendant que le bouillon murmure sur la cuisinière, je prépare des lady noodles.

Pour toute la soupe, il suffit de pétrir la pâte avec 2 œufs et une tasse et demie de farine - en général, la pâte doit être élastique.

une boule sans légumes verts est une soupe, mais le vert est une autre histoire.

J'étale la pâte finement, coupe les nouilles et laisse sécher,

Les pâtes vertes viennent d'un autre opéra. Mais qu'il en soit ainsi :)

2 oignons, un dans la coque, on le pose pendant min. 20 avant le reste des légumes (donne une teinte ambrée au bouillon), des carottes 3 petites racines (oh, comme il manque la racine de persil)

Piment

Son kvas et légumes verts.

Eh bien, deux heures se sont écoulées inaperçues, on goûte la viande, on ajoute du sel.

Je hache les oignons et les carottes, j'attrape l'oignon dans la pelure du bouillon et par-dessus bord.

Je fais bouillir les nouilles séparément, tandis que les oignons, les carottes et les poivrons hachés sont cuits dans le bouillon.

J'égoutte les nouilles finies et les lave (contrairement à toutes les lois, mais il faut maintenir la transparence du bouillon)

et ajoutez-le à la soupe. Est-ce qu'il a bouilli ?

Et maintenant c'est au tour de ce qui transforme notre soupe en Zama !

Bran kvas et légumes verts LOVE (Leushtyan).

Le son-kvas est filtré, mais peut être remplacé par du jus de citron - le zama doit être aigre.

Laissez bouillir à nouveau. Eh bien, c'est probablement tout.

Nous mettons la table et s’il vous plaît, venez à table.

Zama est magique. Pas seulement une soupe, mais un véritable plat médicinal. Le cidre "hier, ils sont allés trop loin avec la dégustation de vin" - il est parti comme à la main :) J'ai vu plus d'une fois comment des invités étrangers, avec le cachet sur leurs visages "J'aurais aimé mourir hier", prennent vie avant les yeux après une assiette de cette délicieuse soupe nationale.

Les trois composants essentiels du zama sont la volaille, le kvas aigre et les nouilles maison.

Ingrédients

Poulet maison - 1 pièce
Nouilles - 100-150 g sec
Tomates - 1-2 pcs.
Poivron doux - 1 pc.
Carottes - 2-3 pcs.
Oignon - 1 pièce
Racine de persil
Livèche
Borş acru

Borş acru- c'est un kvas aigre qui est ajouté au zama et au bortsch dans la cuisine nationale. En Moldavie, il est vendu en magasin aussi bien sous forme liquide que sous forme de concentré sec. Vous pouvez bien sûr acidifier la soupe avec du jus de citron, mais ce sera un calicot différent. Par conséquent, si vous n'avez pas un tel produit en magasin, vous pouvez le cuisiner vous-même. Je vais vous donner la recette de ma grand-mère. Il est conçu pour 7 à 8 litres.

1kg de son de blé
500 g de gruau de maïs
15 g de levure
1 brin chacun - céleri, thym, thym et cerise.

Mettez tous les ingrédients dans un grand chaudron ou une casserole, ajoutez 1,5 litre d'eau froide et mélangez bien. Laisser agir 3-4 heures. Mettez ensuite le feu et versez 7 litres d'eau chaude, remuez, portez à ébullition. Le temps de fermentation dépendra de la température : en été, le bortsch « aigre » en une journée. Refroidi et égoutté, il se conserve bien au réfrigérateur.

nouilles maison- c'est aussi très simple. Deux ingrédients : des œufs et de la farine. Il est préférable de prendre des œufs faits maison, la couleur des nouilles sera d'un jaune agréable. Versez la farine en tas sur la table, versez 2 œufs dessus et pétrissez la pâte, elle doit être très serrée et dure pour que les nouilles ne débordent pas. Étalez finement la pâte et coupez-la en nouilles. Farinez une plaque à pâtisserie ou un plateau et disposez les nouilles en une couche uniforme pour les faire sécher.

Faites cuire le bouillon, tout est comme décrit

En mon nom personnel, je peux ajouter qu'il s'agit d'une soupe véritablement réparatrice et édifiante.

Vous imaginez sans doute tout de suite quelque chose de compliqué, d’exotique ?

Quand vous verrez la photo, vous direz : C’est donc juste une soupe de nouilles ordinaire !

Ordinaire – mais pas tout à fait. Dans différentes parties du monde, tout Moldave, entendant le mot Zama, se figera dans de doux souvenirs, c'est comme un mot de passe, comme une clé de communication.

Ce plat est comme un médicament !

De la mauvaise humeur et du blues

Pour le rhume et la gueule de bois,

Du froid et de la chaleur intenses.

C'est donc décidé, nous préparons un adjoint.

Je vais vous montrer la version sans pommes de terre de ma grand-mère, elle disait que le zama aux pommes de terre se préparait pour la satiété (c'est-à-dire la gourmandise) et non pour le plaisir.

Nous achetons une soupe de poulet maison à l'avance.

Oignons, carottes, racine de persil (je n’ai pas eu de chance ; ils ne les ont pas apportés à notre marché maraîcher).

Gousse de poivre ou gogosharin

Herbes : persil et AMOUR.

Bran kvas (aigre mais sans fermentation)

Nouilles maison.

Je commence.

Je coupe le poulet en morceaux et pendant le processus de découpe, je détermine avec un œil expérimenté que le poulet n'est plus jeune (à en juger par le cartilage solide sur les articulations, les tendons durs et l'absence de cartilage sur le sternum), et c'était aussi une poule pondeuse. Conclusion : il vous faudra 2 heures pour cuire la volaille. .

Je cuisine pour 7 portions, c'est-à-dire que je fais cuire le poulet entier avec près de trois litres d'eau et que je fais cuire un bouillon clair selon toutes les règles (récupérer la mousse au début et ne pas laisser bouillir violemment pendant 2 heures).

Alors, pendant que le bouillon murmure sur la cuisinière, je prépare des lady noodles.

Pour toute la soupe, il suffit de pétrir la pâte avec 2 œufs et une tasse et demie de farine - en général, la pâte doit être élastique.

une boule sans légumes verts est une soupe, mais le vert est une autre histoire.

J'étale la pâte finement, coupe les nouilles et laisse sécher,

Les pâtes vertes viennent d'un autre opéra. Mais qu'il en soit ainsi :)

2 oignons, un dans la coque, on le pose pendant min. 20 avant le reste des légumes (donne une teinte ambrée au bouillon), des carottes 3 petites racines (oh, comme il manque la racine de persil)

Piment

Son kvas et légumes verts.

Eh bien, deux heures se sont écoulées inaperçues, on goûte la viande, on ajoute du sel.

Je hache les oignons et les carottes, j'attrape l'oignon dans la pelure du bouillon et par-dessus bord.

Je fais bouillir les nouilles séparément, tandis que les oignons, les carottes et les poivrons hachés sont cuits dans le bouillon.

J'égoutte les nouilles finies et les lave (contrairement à toutes les lois, mais il faut maintenir la transparence du bouillon)

et ajoutez-le à la soupe. Est-ce qu'il a bouilli ?

Et maintenant c'est au tour de ce qui transforme notre soupe en Zama !

Bran kvas et légumes verts LOVE (Leushtyan).

Le son-kvas est filtré, mais peut être remplacé par du jus de citron - le zama doit être aigre.

Laissez bouillir à nouveau. Eh bien, c'est probablement tout.

Nous mettons la table et s’il vous plaît, venez à table.

Zama est magique. Pas seulement une soupe, mais un véritable plat médicinal. Le cidre "hier, ils sont allés trop loin avec la dégustation de vin" - il est parti comme à la main :) J'ai vu plus d'une fois comment des invités étrangers, avec le cachet sur leurs visages "J'aurais aimé mourir hier", prennent vie avant les yeux après une assiette de cette délicieuse soupe nationale.

Les trois composants essentiels du zama sont la volaille, le kvas aigre et les nouilles maison.

Ingrédients

Poulet maison - 1 pièce
Nouilles - 100-150 g sec
Tomates - 1-2 pcs.
Poivron doux - 1 pc.
Carottes - 2-3 pcs.
Oignon - 1 pièce
Racine de persil
Livèche
Borş acru

Borş acru- c'est un kvas aigre qui est ajouté au zama et au bortsch dans la cuisine nationale. En Moldavie, il est vendu en magasin aussi bien sous forme liquide que sous forme de concentré sec. Vous pouvez bien sûr acidifier la soupe avec du jus de citron, mais ce sera un calicot différent. Par conséquent, si vous n'avez pas un tel produit en magasin, vous pouvez le cuisiner vous-même. Je vais vous donner la recette de ma grand-mère. Il est conçu pour 7 à 8 litres.

1kg de son de blé
500 g de gruau de maïs
15 g de levure
1 brin chacun - céleri, thym, thym et cerise.

Mettez tous les ingrédients dans un grand chaudron ou une casserole, ajoutez 1,5 litre d'eau froide et mélangez bien. Laisser agir 3-4 heures. Mettez ensuite le feu et versez 7 litres d'eau chaude, remuez, portez à ébullition. Le temps de fermentation dépendra de la température : en été, le bortsch « aigre » en une journée. Refroidi et égoutté, il se conserve bien au réfrigérateur.

nouilles maison- c'est aussi très simple. Deux ingrédients : des œufs et de la farine. Il est préférable de prendre des œufs faits maison, la couleur des nouilles sera d'un jaune agréable. Versez la farine en tas sur la table, versez 2 œufs dessus et pétrissez la pâte, elle doit être très serrée et dure pour que les nouilles ne débordent pas. Étalez finement la pâte et coupez-la en nouilles. Farinez une plaque à pâtisserie ou un plateau et disposez les nouilles en une couche uniforme pour les faire sécher.

Faites cuire le bouillon, tout est comme décrit

Ingrédients

• 1 poulet (maison de préférence)
• 1 oignon
• 1-2 carottes
• 1-2 racine de persil
• Feuille de laurier
• grains de poivre noir
• 2 oeufs
• 1 bouquet de persil
• livèche au goût

Bonjour, mes chers lecteurs et invités du site !

.
Recette moldave Zama pour un premier plat traditionnel de la cuisine nationale. Zama est une soupe au poulet avec des nouilles faites maison, avec un goût et un arôme aigre caractéristiques. C'est la vraie reine des entrées.

La zama moldave est si populaire qu'elle est sans aucun doute appréciée et est un invité fréquent sur la table des Moldaves ; selon la tradition, elle est servie le deuxième jour du mariage. La mariée doit le préparer, démontrant ainsi les capacités culinaires de la jeune ménagère.

Le zama est également servi après toute fête festive, et les fêtes en Moldavie sont telles que les tables regorgent tout simplement de délicieux plats nationaux, tels que le moldave, le mititei, le kyrnetsei, la placinda et la vertuta, la viande en gelée de coq, le paprikash et bien d'autres.

Une caractéristique du zama moldave, contrairement à la soupe au poulet, est l'ajout de borsh akra (son kvas), sans lequel le zama n'est pas le zama. Les nouilles faites maison et la livèche aromatique doivent être présentes, donnant au substitut un goût et un arôme uniques. Après de telles fêtes, il est simplement mangé avec fracas.

La recette moldave du zama est préparée partout dans le monde. De nombreux Moldaves vivant à l’étranger parlent d’elle avec fierté et se souviennent souvent de l’adjointe de leur mère. Non seulement ils se souviennent, mais ils cuisinent aussi, et peu importe leurs efforts, le zama de ma mère était et reste le plus délicieux et le plus inoubliable. C'est indéniable !

Peut-être que beaucoup ont entendu parler du zama ou l'ont essayé, mais ne savent pas comment préparer le zama moldave. Et beaucoup n'en ont pas entendu parler du tout, je serai donc très heureux de vous montrer étape par étape avec des photos.

Le Zama est mieux préparé à partir de poule pondeuse domestique, dans ce cas le goût est plus intense et la couleur devient jaune et ambrée.

Malheureusement, je n’ai pas trouvé de poule pondeuse au marché, alors je l’ai achetée au supermarché. Très fin, et pas jaune, bien sûr, ne se compare pas à celui de chez soi.

Ici au Portugal, ils vendent des poulets comme celui-ci, spécialement pour faire de la soupe au poulet, appelée kanja. Mais si vous êtes un heureux propriétaire de volaille, alors j'espère vraiment que le goût du zama moldave ne vous décevra pas !

Comment cuisiner le zama à la moldave

Saisir le poulet, le couper en morceaux et le laver.

Porter à cuire à feu vif. Lorsque la mousse monte, retirez-la et réduisez le feu au minimum. Retirez toute mousse qui apparaît de temps en temps. Le Zama ne doit pas bouillir, c'est très important ! Le bouillon doit être transparent, avec une couleur ambrée prononcée.

Cuire à feu doux pendant une quarantaine de minutes. Faites revenir le persil haché et les racines de carottes, si disponibles, ainsi que le céleri dans une poêle sans huile et placez-les dans la poêle avec le poulet. Cette astuce donnera au bouillon un goût et un arôme agréables.

Ajoutez un oignon entier ou 3-4 échalotes, cela s'avère très savoureux, car les échalotes sont très aromatiques, racines grillées, grains de poivre, sel. Cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit presque cuit.

Pendant que la viande cuit, préparez des nouilles maison.

Comment faire des nouilles maison pour la soupe

De très savoureuses nouilles jaunes sont préparées avec des œufs faits maison. Je cuisine des nouilles pour le zama et la soupe uniquement avec des œufs, ou avec 1 œuf + 1 jaune, sans gramme d'eau ni de sel. Cassez 1 œuf dans un bol, séparez le jaune du blanc du second.

Remuer en ajoutant la farine petit à petit.

Ajoutez suffisamment de farine pour obtenir une pâte ferme. Bien pétrir et rouler en boule en saupoudrant un peu de farine dessus.

Couvrir d’un torchon ou d’une serviette propre et légèrement humide et laisser reposer un moment.

Étalez ensuite la pâte très finement. Placez la couche étalée sur une serviette et laissez-la sécher un peu, retournez-la plusieurs fois pour que la pâte sèche plus vite.

Coupez ensuite en bandes et empilez-les les unes sur les autres. Coupez les nouilles très fines en diagonale des deux côtés.

Le zama en Moldavie est cuisiné avec ou sans pommes de terre. J'alterne souvent. Lorsque la viande est cuite, ajoutez les pommes de terre et faites cuire jusqu'à moitié cuite. Vous pouvez ajouter ou non des tranches de carottes avec les pommes de terre.

.
Hachez finement le persil et la livèche, j'ai de la livèche salée, comme je n'en ai pas trouvé de fraîche ici, il faut la rincer du sel et la remplir d'eau froide. Vous pouvez bien sûr sans la livèche, en la remplaçant par de l'aneth, ou en ajoutant uniquement du persil.

Ajoutez ensuite les nouilles maison. Remuez soigneusement. Lorsque les nouilles sont cuites et flottent, versez le borsh de son aigre bouilli. Laissez bouillir. Le kvas rendra le zama un peu trouble.

Après cela, si vous avez besoin d'ajouter du sel au goût, des herbes, laissez mijoter 1 minute à feu très doux. Couvrir avec un couvercle et éteindre le feu.

C'est ici que le délicieux zama moldave est prêt ! Placer un morceau de viande dans une assiette, verser le zama et servir. Et si vous le cuisinez et le servez à la moldave, le goût doublera !

Maintenant tu sais comment cuisiner le zama à la moldave!

Bon appétit!

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Les soupes moldaves, comme tous les plats de la cuisine moldave, sont très inhabituelles et extrêmement saines. Ils sont apparus sous l'influence de la cuisine grecque, turque, russe et ukrainienne, mais en combinant des ingrédients familiers, un résultat complètement inattendu a été obtenu : des soupes tendres, acides, rafraîchissantes et très savoureuses et satisfaisantes. Les soupes moldaves les plus connues sont la chorba et la zama. Si vous n'êtes pas encore familier avec la cuisine de la Moldavie ensoleillée, commencez par les soupes. Et « Culinary Eden » vous expliquera comment les préparer.

La chorba moldave est un représentant typique des soupes épaisses du Proche et du Moyen-Orient. Des soupes similaires se retrouvent dans les cuisines de Turquie, de Roumanie, de Serbie, de Macédoine, de Bulgarie, d'Ouzbékistan et du Turkménistan. En Moldavie, la chorba est préparée à partir de viande, de légumes-racines, de légumes et d'herbes. On utilise généralement du bœuf, de l'agneau, du lapin, du coq, des abats de poulet ou du poisson pour la chorba. La partie végétale est constituée de carottes, oignons, céleri, tomates, poivrons doux, choux, persil, estragon, poireaux, livèche. Pour la satiété, des pommes de terre, des haricots et du riz sont ajoutés à la chorba. La particularité de ce plat est que les légumes ne sont pas frits, mais placés frais dans le bouillon.

Le composant principal et obligatoire de la chorba est le kvas (borsh). Il constitue généralement un tiers de la soupe et est ajouté peu de temps avant la cuisson (afin de ne pas gêner la cuisson des pommes de terre). Seul le vrai kvas de pain aigre léger convient à la chorba. En Moldavie, le kvas est fabriqué à partir de son de blé.

Kvas moldave (borsh)

Ingrédients:
1 kg de son de blé,
2-3 branches de cerisier avec feuilles.

Préparation:
Versez le son dans 5 litres d'eau bouillante, ajoutez les branches de cerisier hachées et laissez reposer plusieurs jours dans un endroit tiède. Filtrez le kvas fini et laissez-le refroidir. Quittez le terrain pour préparer le prochain lot de kvas.

Ingrédients:
500 g de viande (bœuf, porc, veau),
500 ml de kvas,
1-2 pommes de terre,
1 oignon,
1 carotte,
¼ tête de chou,
1 racine de persil,
1 céleri-rave,
1 poignée de haricots verts,
1 branche de poireau,
persil, céleri, aneth, poivron rouge, sel - au goût.

Préparation:
Faites bouillir le bouillon de viande avec l'oignon, puis jetez-le. Un à un, déposez-y les légumes finement hachés, du plus dur au plus tendre : céleri et persil racine, carottes, choux, pommes de terre, poireaux, haricots verts. Lorsque les légumes sont cuits, versez le kvas bouilli, assaisonnez la chorba avec des herbes et du poivre et rectifiez le salage. Servir la chorba chaude avec de la crème sure.

Ingrédients:
300 g de bœuf ou de veau,
50 g de cèpes séchés,
1 carotte,
1-2 oignons,
1 petite racine de céleri ou de persil
1 oeuf,
100 g de farine,
400-500 ml de kvas,
persil, thym, céleri, sel, poivre, laurier - au goût.

Préparation:
Faire tremper les champignons dans l'eau tiède pendant une demi-heure. Coupez la viande en gros cubes, plongez-la dans l'eau bouillante salée et laissez cuire 20 à 25 minutes. A ce moment, coupez les légumes et les champignons en fines lanières et ajoutez-les au bouillon. Ajoutez l'eau dans laquelle les champignons ont été trempés. Après ébullition, réduisez le feu à doux et laissez cuire encore 15 à 20 minutes. Préparez une pâte épaisse avec de la farine, des œufs et une pincée de sel, étalez-la finement, coupez les nouilles et ajoutez-les à la soupe. Versez le kvas tiède dans la soupe, attendez qu'elle bout, laissez cuire quelques minutes, ajoutez les herbes, le poivre noir et le laurier. Éteignez le feu et laissez infuser la chorba pendant 5 à 10 minutes. Servir chaud.

Ingrédients:
500 g de veau,
500 ml d'eau,
250-300 ml de kvas,
3-4 pommes de terre,
¼ tête de chou,
2-3 oignons,
2-3 tomates,
1 carotte,
100 ml de crème sure,
Feuille de laurier, feuilles de céleri, aneth, poireaux, ail, poivre rouge et noir - au goût.

Préparation:
Hachez grossièrement les légumes (sauf les tomates) et placez-les au fond d'un grand plat allant au four ou d'une rôtissoire. Disposer dessus le veau en un seul morceau, saler, verser de l'eau bouillante et mettre au four préchauffé à 180ºC pendant 1 heure. Ajoutez ensuite le kvas bouilli, les tomates concassées, la crème sure, le poivre, le laurier et remettez au four pendant 15 à 20 minutes. Servir la chorba avec des herbes fraîches et de l'ail écrasé.

Zama

Le zama est aussi une soupe aigre-piquante, mais plus simple et plus légère que la chorba, puisqu'elle est à base de bouillon de poulet, de poisson ou de légumes. Les viandes plus lourdes – bœuf, porc et agneau – ne sont pas utilisées comme substitut. Les pommes de terre sont souvent remplacées par du riz. La recette de cette soupe nécessite généralement d'ajouter un œuf cru battu avec de la crème sure. Le zama peut être acidifié avec du kvas, comme la chorba, ou peut-être avec du jus de citron.

Ingrédients:
1 jeune poulet,
2-3 oignons,
1 tasse de haricots verts,
2 carottes,
1 persil (racine et verdure),
1 petit céleri-rave,
100 g de crème sure,
1 oeuf,
1 citron,
légumes verts (aneth, céleri, estragon) - au goût,
sel, poivre rouge et noir au goût.

Préparation:
Préparez le bouillon de poulet. Retirez le poulet, hachez finement la viande, trempez les légumes grossièrement hachés dans le bouillon, salez et laissez cuire 15 à 20 minutes à feu doux. Remettez le poulet dans la soupe. Ajoutez le jus et la pulpe de citron, versez lentement l'œuf battu avec la crème sure. Pour éviter que l'œuf ne caille, remuez bien. Portez la soupe à ébullition, assaisonnez d'herbes et de poivre, retirez du feu et laissez mijoter 5 à 10 minutes.

Ingrédients:
500-600 g de poisson blanc de rivière,
2-3 oignons,
2-3 carottes,
100-150 g de riz à grains longs
1-2 cuillères à soupe. farine de maïs,
1 verre de kvas,
sel, feuilles de céleri - au goût.

Préparation:
Versez de l'eau froide sur le poisson grossièrement haché jusqu'à ce qu'il soit complètement recouvert. Porter à ébullition, retirer la mousse, saler et laisser mijoter à feu doux 10-15 minutes. Ajouter le riz lavé, les carottes et les oignons finement hachés, cuire encore 10 à 15 minutes. Lorsque les légumes sont prêts, ajoutez la farine de maïs, versez le kvas bouilli, portez la soupe à ébullition et retirez du feu. Le zama au poisson peut être servi chaud ou froid.

En plus de la chorba et du zama, il existe une autre soupe intéressante dans la cuisine moldave : la sirbushka. Sa particularité est l'utilisation de lactosérum de lait de brebis ou de vache. La recette du pain au fromage est très simple : mettre les légumes dans l'eau bouillante, ajouter les céréales (maïs ou semoule), cuire jusqu'à tendreté, ajouter le lactosérum, le beurre, les herbes et les épices.

Ingrédients:
1 litre de lactosérum,
0,5 litre d'eau,
2-4 pommes de terre,
2 carottes,
1 oignon,
1 cuillère à soupe. beurre,
2-3 cuillères à soupe. gruau de maïs (semoule),
graines de coriandre, sel, herbes au goût.

Préparation:
Faire bouillir de l'eau salée, ajouter un oignon entier et des carottes coupées en tranches. Lorsque les carottes sont cuites à moitié cuites, ajoutez les pommes de terre coupées en tranches. Après 5 à 7 minutes, versez la farine de maïs dans un tamis, remuez et laissez cuire plusieurs minutes. Versez le lactosérum, portez à ébullition, ajoutez l'huile, la coriandre et les herbes hachées. Retirez l'oignon et jetez-le. Servir le cheesecake chaud.

Comme vous pouvez le constater, les soupes moldaves originales peuvent être facilement préparées à partir des produits disponibles. Chorba, zama et sirbushka sont universels : en hiver ils nourrissent et réchauffent, en été ils rafraîchissent. Mais quelle que soit la période de l'année, ces soupes décorent la table, diversifient notre alimentation et nous apportent des vitamines et autres éléments utiles. On dit même que les soupes aigres moldaves sont le meilleur moyen de lutter contre la gueule de bois. Expérimentez avec audace et vivez délicieusement !

Comment mettre en œuvre la recette du zama moldave ? Quels composants sont nécessaires ? Vous trouverez des réponses à ces questions et à d’autres dans l’article. Zama est un premier plat appétissant que chaque femme au foyer moldave sait cuisiner. Pour un Moldave, l'arôme du zama fraîchement préparé est le goût du bien-être familial et de la tranquillité, du confort de la maison.

Il n'est pas seulement préparé comme plat de tous les jours. À la fin de toute fête amusante et bruyante ou de tout festin cérémonial, vous recevrez certainement une invitation des hôtes : « Venez chez nous demain ! Chaque ménagère a sa propre recette de zama moldave, mais le principe reste le même. Découvrons ci-dessous comment préparer ce délicieux plat.

Description

Traduit littéralement, « zama » a plusieurs significations, dont « yushka, bouillon ». En Moldavie, c'est le nom de la soupe chaude nationale, qui, dans la version classique, comprend les éléments suivants :

• nouilles aux œufs maison;
• livèche et son kvas;
• bouillon de poulet maison avec racines (carottes, oignons, racine de persil) ;
• viande de poulet;
• thym et tomates.

La soupe est servie chaude avec du persil haché et de la crème sure. Si vous commandez du zama dans un restaurant national en Moldavie, on vous servira exactement ce plat. Très souvent, il est préparé différemment, en ajoutant des composants qui n'ont rien à voir avec le remplacement. Ainsi, les ménagères ajoutent souvent des pommes de terre à la liste des produits décrits ci-dessus pour la satiété.

La soupe en question était à l'origine préparée uniquement à partir de poulet et de ses abats, mais aujourd'hui, vous pouvez trouver du zama à base de lapin, de poisson et même de soupe maigre.

Au poulet et poivron

Nous attirons votre attention sur une recette très attractive de zama moldave au poivron et au poulet. Nous prenons:

• un poulet (assurez-vous d'en acheter un jaune parfumé, fait maison);
• un oignon;
• un poivron;
• une carotte;
• deux oeufs;
• 30 g de poireaux ;
• 200 ml de kvas ;
• deux cuillères à soupe. farine (1 tasse = 200 ml) ;
• une racine de persil ;
• sel et herbes (au goût).

Comment cuisiner?

Cette recette de zama moldave suggère de suivre ces étapes :

1. Remplissez une casserole de 5 litres avec suffisamment d'eau pour ne pas avoir à ajouter plus d'eau pendant la cuisson du poulet. Placer le poulet dans l'eau bouillante.
2. Faites cuire la volaille à feu doux en écumant de temps en temps la mousse.
3. Ajoutez les poireaux (les Moldaves les appellent prazh) et la racine de persil dans le bouillon.
4. Préparez maintenant des nouilles maison, car zama ne tolère pas les pâtes du commerce. Cassez les œufs, salez et ajoutez autant de farine que nécessaire. La pâte doit être très serrée. Roulez-le en une fine couche, laissez-le sécher à l'air libre et coupez-le finement en nouilles.
5. Lorsque la viande commence à se détacher des os (au bout de quelques heures), ajoutez dans le bouillon les légumes coupés en lanières : oignons, carottes et poivrons rouges doux.
6. Ensuite, ajoutez les nouilles au bouillon.
7. 5 minutes avant la préparation, assaisonnez le zama avec du pain aigre kvas (les Moldaves l'appellent borsh). Versez autant de kvas que vous le souhaitez, mais le plat doit être aigre. À propos, le kvas peut être remplacé par du jus de citron.
8. Lorsque la soupe bout, retirez-la du feu. Ajouter du sel et des herbes fraîches : aneth, persil, livèche (leushtyan).
9. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser reposer 10 minutes.

Versez la soupe aromatique dans des bols et servez.

Au citron et pommes de terre

Considérez la recette du zama moldave au citron. Prendre:

• deux carottes;
• 3 litres d'eau ;
• trois oignons;
• poulet - 700 g;
• deux oeufs;
• deux pommes de terre ;
• 160 g de farine ;
• jus d'un citron;
• poivre;
• sel;
• persil;
• deux cuillères à soupe. l. eau (pour les nouilles).

Cette recette avec une photo d'un député moldave prévoit la mise en œuvre des actions suivantes :

1. Versez de l'eau sur le poulet, faites bouillir et égouttez le premier bouillon. Versez ensuite 3 litres d'eau dans la poêle avec le poulet, ajoutez les carottes entières et les oignons lavés et non épluchés. Les carottes et les oignons pelés donneront au bouillon une jolie teinte ambrée. Faites cuire l'oiseau jusqu'à ce qu'il soit cuit.
2. Battez les œufs avec l'eau, ajoutez la farine. Pétrir la pâte pour obtenir une pâte ferme, la rassembler en un petit pain et laisser « reposer » pendant 30 minutes.
3. Pétrissez ensuite à nouveau la pâte, étalez-la finement et coupez les nouilles.
4. Disposez les nouilles sur une plaque à pâtisserie, puis mettez-les au four et réglez la température à 50 °C. Allumer le ventilateur. Laissez les nouilles sécher pendant 30 minutes. N'oubliez pas de le remuer pour qu'il sèche uniformément.
5. 20 minutes après l'ébullition, retirez les carottes et les oignons du bouillon et ajoutez le reste des carottes et deux oignons épluchés et préalablement coupés en fines lanières.
6. Salez le bouillon.
7. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en petits cubes et ajoutez-les à la soupe.
8. Lorsque les pommes de terre sont presque prêtes, ajoutez les nouilles maison et faites cuire le zama jusqu'à ce qu'il soit tendre.
9. En fin de cuisson, ajoutez le laurier, le jus de citron, le persil.
10. Assaisonner avec du poivre et du sel au goût, couvrir avec un couvercle et retirer du feu.

Servez la délicieuse soupe avec une tranche de citron.

Avec de l'ail et des tomates

Nous vous invitons à prendre note d'une autre délicieuse recette de soupe moldave zama. Tu auras besoin de:

• trois pommes de terre ;
• une carotte;
• un bouquet de persil ;
• un oignon;
• trois gousses d'ail;
• un poivron rouge ;
• une tomate ;
• nouilles maison;
• son kvas (peut être remplacé par du jus de citron);
• une soupe au poulet maison.

Préparez cette soupe moldave au zama comme ceci :

1. Coupez le poulet en portions. Versez de l'eau bouillante (2,5 l) sur la viande et faites cuire le bouillon clair pendant 2 heures à feu doux en écumant périodiquement la mousse.
2. Râpez les carottes sur une râpe grossière, coupez l'oignon en cubes et faites revenir les légumes.
3. Lorsque le poulet est prêt, ajoutez les oignons et les carottes. Récupérez l’excès de graisse.
4. Coupez les tomates en cubes, le poivron en lanières. Placer dans une casserole.
5. Ajoutez également des pommes de terre coupées en dés et pressez l'ail, ce qui donnera au plat un arôme délicieux.
6. Lorsque les pommes de terre sont prêtes, ajoutez les nouilles (peuvent être remplacées par des pâtes ordinaires).
7. Salez et poivrez la soupe, ajoutez les herbes hachées.
8. Versez le kvas dans le mélange et laissez bouillir à nouveau le plat.

Versez la soupe finie dans des bols et servez.

Recette simple

Étudions une autre recette de la cuisine moldave. Tout le monde aimera ce zama. Vous obtiendrez un bouillon de poulet très savoureux. Tu auras besoin de:

• deux oignons;
• 250 g de nouilles préparées ;
• une racine de persil ;
• un poulet (1,4 kg);
• une carotte;
• deux feuilles de laurier ;
• aneth et persil - 1 bouquet;
• trois grains de poivre ;
• 1,5 cuillère à soupe. kvas maison (peut être remplacé par du jus de citron).

Comment préparer le zama moldave selon cette recette ? Suivez ces étapes:

1. Versez de l'eau froide sur le poulet, ajoutez le poivre, le laurier, l'oignon, la racine de persil et faites bouillir. Cuire jusqu'à cuisson complète, en écumant de temps en temps la mousse.
2. Retirez l'oignon, le laurier et le persil du bouillon.
3. Ensuite, ajoutez les pommes de terre coupées en dés et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
4. Coupez l'oignon et la carotte en cubes, faites-les revenir et ajoutez-les à la soupe.
5. Ajoutez du kvas, du sel et des herbes au plat.
6. À la fin, ajoutez les nouilles à la soupe, bouillies séparément jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites.

Zama sur la bite

Processus de fabrication:

1. Coupez le coq en morceaux. Placer dans une casserole et remplir d'eau. Cuire le bouillon pendant 2 heures (selon l'âge de la volaille, le temps peut varier), en récupérant la mousse, à feu doux.
2. Préparez des nouilles maison à partir de jaunes, de farine et d'huile d'olive. Vous devriez avoir une pâte ferme. Rassemblez-la en boule, enveloppez-la dans du film et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes. Étalez ensuite finement, coupez les nouilles et laissez sécher.
3. Placez un oignon non pelé dans le bouillon 20 minutes avant qu'il soit prêt.
4. Hachez l'oignon, la racine de persil et les carottes. Ajoutez du sel au goût au bouillon, ajoutez les légumes et faites cuire jusqu'à tendreté.
5. A part, faites cuire les nouilles quelques minutes, placez-les dans une passoire et rincez.
6. Ajoutez les nouilles à la soupe et laissez bouillir.
7. Versez le kvas, ajoutez la livèche hachée et faites bouillir à nouveau.

Servir le zama fini avec du persil.

Aux champignons

Pour la soupe il vous faudra :

• un oignon;
• eau - 6 verres;
• une carotte;
• beurre de vache - deux cuillères à soupe. l.;
• ½ poulet;
• sel;
• champignons frais - 400 g;
• une demi-racine de persil;
• deux cuillères à soupe. kvas aigre ou une pincée d'acide citrique;
• feuille de laurier;
• poivre noir moulu;
• crème sure - ½ tasse;
• légumes verts hachés - 2 c. l.

Pour les nouilles, prenez :

• deux oeufs;
• farine - 1 verre;
• sel;
• eau - 0,5 cuillère à soupe.

Se préparer pour une femme

Suivez ces étapes:

1. Tout d’abord, faites cuire le bouillon. Pour ce faire, coupez les racines en lanières et faites-les revenir.
2. Faites bouillir les champignons et les nouilles préparés séparément.
3. Coupez les champignons en lanières et faites-les revenir dans le beurre.
4. Versez le bouillon de champignons dans le bouillon bouillant, ajoutez les légumes frits, laissez cuire 15 minutes.
5. Ensuite, ajoutez les nouilles maison et les champignons frits à la soupe et faites cuire jusqu'à tendreté.
6. En fin de cuisson, assaisonnez la soupe avec du kvas bouilli aigre ou de l'acide citrique dilué dans l'eau. Ajouter le laurier, le poivre, le sel, le thym.
7. Préparez des nouilles maison comme celle-ci. Battre les œufs dans la farine, ajouter le sel dilué avec de l'eau. Pétrir la pâte ferme, couvrir d'un torchon et laisser reposer une demi-heure pour faciliter l'étalement. Saupoudrez la table de farine, étalez la pâte dessus en une fine couche et laissez sécher 20 minutes. Coupez ensuite les nouilles.

Avant de servir, disposez la viande de poulet dans des assiettes, versez la soupe, ajoutez la crème sure et saupoudrez d'herbes hachées.