À propos de Tchekhov. Et si les huîtres grincent. Huîtres Les huîtres font-elles mal lorsqu'on les mange ?

Les informations sur la production d'huîtres nous ramènent à des temps immémoriaux - partout dans les colonies néolithiques des peuples anciens qui se sont installés le long des côtes des océans, on trouve des coquilles d'huîtres en quantités énormes. Au Japon, en Corée et ici, dans le sud de Primorye, la longueur de certains anciens tas d'huîtres atteint des centaines de mètres.

En Europe fondateur L'élevage d'huîtres était réalisé par l'ancien citoyen romain Sergius Orata. Il y a deux mille cinq cents ans, il fut le premier à construire un parc ostréicole - ostrearium (ostra - huître), et depuis lors, la méthode de culture des huîtres n'a pratiquement pas changé. Dans la Rome antique, l’huître était l’aliment préféré de toutes les couches de la population.

Ils disent que l'empereur Victoria en a mangé un millier d'affilée. L'histoire a conservé le nom d'un certain Vitelius, célèbre seulement que quatre fois par jour il mangait cent douzaines de mollusques comme en-cas , soit un total 4800 morceaux. De nombreuses personnalités historiques célèbres ont été connues pour avoir un amour pour les huîtres. Par exemple, Louis XIV était considéré comme un grand admirateur des huîtres - il ne pouvait imaginer son petit-déjeuner sans elles. Un autre autocrate français, Napoléon Bonaparte, aimait aussi les huîtres. Selon les rumeurs avant chaque nouvelle bataille il en aurait mangé plusieurs douzaines.

Il fut un temps où aucun festin français ne serait complet sans huîtres, et un invité pouvait en manger jusqu'à six douzaines sans violer l'étiquette et sans mériter le titre de glouton spécial. Dans les maisons riches du XVIIIe siècle, ils étaient cuits dans des tartes, farcies de volailles, notamment de dindes, qui étaient également servies avec une sauce aux huîtres et ajoutées au porc ou à l'agneau. Mais les huîtres marinées, tant en France qu'en Angleterre, étaient considérées comme un aliment pour les pauvres, remplaçant la viande.

Il est intéressant de noter que dans la Grèce antique, les coquilles d'huîtres étaient utilisées comme bulletins de vote pour le vote. Le nom de l'homme politique contre lequel le vote était porté était inscrit sur les coquilles, qui étaient ensuite comptées. Le terme « ostracisme » (exil) existant dans notre langue signifie littéralement « l’exil par l’huître ».

Au Moyen Âge, commence également à se développer cultivation les huîtres dans les pays de l’Est notamment au Japon . Ici, ils ont commencé à utiliser une technique spéciale: faire pousser des huîtres non pas au fond, mais dans les profondeurs de l'eau dans des installations spéciales. Productivité cette méthode s'est avérée être environ dix fois plus élevée
Européen.

En Russie, on a découvert les huîtres bien plus tard, sous Pierre Ier. Récemment, les restaurateurs de Petrodvorets ont découvert sur son territoire des tas de coquillages datant de cette époque. Sous Catherine II, un décret fut publié sur l'étude de la possibilité de cultiver des huîtres dans les mers du Nord. Cependant, il est vite devenu évident que ces mollusques n’étaient pas là et que les conditions pour leur croissance étaient mauvaises. Par conséquent, ils ont commencé à être importés frais de l’étranger. Par exemple, au milieu du siècle dernier, environ 700 à 750 tonnes, soit environ un million de morceaux d'huîtres vivantes, étaient livrées chaque année rien qu'à Saint-Pétersbourg.

Quels types d’huîtres existent et où sont-elles élevées ?

Dans la nature, il existe près de 50 espèces d’huîtres, dont beaucoup peuvent être consommées. Être thermiquement conducteur, Elles choisissent de vivre principalement dans les mers tropicales, mais plusieurs espèces d’huîtres vivent dans les eaux fraîches des mers du nord.

Selon leur forme, les coquilles d'huîtres peuvent être divisées en deux groupes : plates, légèrement arrondies et profondes. L’ habitat des huîtres plates les les les plus aimées des connaisseurs de ces produits de la mer sont nombreux les bas-fonds de la côte atlantique et Méditerranéen. Cette espèce est représentée par quatre variétés, chacun dont a son goût qualités, apparence caractéristiques différentes catégories de prix .

Huîtres Maren Oléron

avoir le même nom avec la superficie de leur habitat, situé en France (province de Charente, commune de Marenne Oléron). Ils sont considérés comme les plus remarquables représentants huîtres plates et ont reçu la plus haute reconnaissance des gourmets du monde entier en raison de leur goût le plus délicat. Principal caractéristiques sont la présence de coquilles de forme presque ronde et une teinte verdâtre de la viande. Les propriétés chromatiques et gustatives de ces huîtres sont données par l’aspect particulier des plus petites algues. croissance dans l’eau de la zone.

Huîtres Belon

a également reçu son nom en rapport avec son habitat – un petit village côtier au nord de la province française de Bretagne. Pourtant, aujourd'hui  presque  toutes  les  huîtres  cultivées  en  Bretagne  portent  ce  nom. Leur caractéristique distinctive est la couleur dans des tons gris-blanc et la présence d’une forte odeur d’iode. Lorsqu'il est  utilisé  comme  aliment ,  un goût  marin  fort  se fait sentir.

Huîtres Bouzigues

commun sur méditerranéen côte. Parmi eux, il y a des spécimens assez grands. Ils se caractérisent goût salé et épicé arôme prononcé de la mer.

Huîtres Gravettes

cultivé dans le bassin d'Arcachon. Malgré  leur  petite  taille,  ils  sont  assez  charnus,  non salés  en  goût. Leur coquille a une couleur jaune verdâtre .

La taille des huîtres plates est indiquée entre un et quatre zéros. Les plus gros (0000) pèsent plus de 120 g, les plus petits (0) pèsent jusqu'à 80 g.

L'océan Pacifique est considéré comme le berceau des huîtres profondes. Depuis 1970 ils ont constamment exporté du Japon à l’Europe, étant grandement aimé par les résidents de de nombreux  pays. En fonction de la valeur numérique du coefficient, déterminé Par le rapport entre le volume total des coquillages et la masse de jus et de chair, il existe une division des huîtres de ce groupe en fines (fines de claire) et spéciales (speciales de claire). Pour les huîtres gourmandes, ce coefficient est compris entre 6,5 et 9, et pour les huîtres spéciales, il est supérieur à 9.

Pour améliorer le goût des huîtres profondes, les producteurs les placent dans un réservoir spécial (clair) contenant de l'eau de mer propre et des types spéciaux d'algues. Dans le même temps, les spéciaux doivent y rester pendant au moins 2 mois en effectuant le calcul suivant : par mètre carré de surface du réservoir, pas plus de 10 pièces. Les huîtres fines sont placées dans une cuve pendant un mois à raison de 20 pièces maximum par mètre carré. Les huîtres ayant subi une procédure similaire sont récompensées supplémentaire nombre, compte tenu de leur taille, et le prix des coquillages, en même temps, est considérablement
se lève. Contrairement à représentants famille des huîtres plates, la taille des huîtres profondes est désignée par un chiffre, les plus grosses portant le premier chiffre.

Huîtres Fin de Claire

tirent leur nom du nom des cages dans lesquelles ils sont cultivés. Durée Le processus dure 1 mois, à raison de 20 individus par mètre carré. Comme supplémentaire Comme source de nourriture, des variétés spéciales d'algues sont utilisées. Données sur les huîtres se caractérisent teneur en matières grasses légèrement augmentée et goût salé presque imperceptible.

Spécial Huîtres

diffèrent par une densité et une viande plus grande que la précédente variété. Ces qualités sont obtenues du à une conservation plus longue des mollusques dans des cages — 2 mois. Dans le même temps, 10 individus sont placés par mètre carré de surface.

Huîtres Coquille Bleue

sont cultivés et élevés selon une méthode spéciale. Les deuxième et troisième années de leur vie sont associées à la transplantation dans des bassins spéciaux contenant de l'argile bleue pour l'enrichissement. supplémentaire quantité de vitamines et microéléments(fer, phosphore,zinc,cuivre,phosphore).

HuîtresCrésus

divorceràcôtela NormandieEtIrlande.Froideauatlantiquefournirspécialinfluencesurleurdéveloppement,contribuantaugmenterTeneur en matières grassesEtdensitéviande.

HuîtresBretagnesont cultivéssurdu sudcôtedu même nomFrançaisprovinces.LeurdistinctifdoublerestbrillantexpriméépicégoûtAvecfacilegoûtmétal

HuîtresBlancperle

avoirle plusgracieuxformulairecoquilles.Les connaisseursfruit de mertout de suitereconnaîtreleurParagréablegoûtavecdouxombreEtpointuodeurYoda.

Huître Khasanskaya

a une structure ondulée longitudinalement avec une gamme de couleurs allant du blanc au bordeaux ou à l'olive foncée. C'est l'huître la plus difficile à récolter : elle est extraite à de grandes profondeurs, sur des rochers sous-marins, où règnent des courants rapides. A un rapport unique entre la masse corporelle et le poids total. C’est peut-être la plus belle huître connue. Une autre caractéristique unique de cette huître est son goût. La gamme de goûts est formée à partir des goûts de différentes parties de l'huître - du légèrement salé au sucré épicé.

Huître Anivskaya (Solovyovskaya).

Cette huître peut être qualifiée de délicate et de caractère. Il vit près du village de Solovievka sur l'île de Sakhaline, dans la baie d'Aniva de la mer du Japon, pour laquelle il a reçu ses deux noms. Il est si populaire que les Japonais voisins visitent périodiquement Sakhaline spécialement pour cela. La forme profonde, étroite et allongée de la coquille, semblable à celle d'un bateau, une agréable couleur verdâtre et un goût salé particulier la distinguent des autres huîtres. Le poids maximum de l'huître Aniva atteint 300 grammes, avec un poids de 90 grammes la taille atteint 15 centimètres.

huîtreJaponais

ÀReine de la lagune de Busse, mer du Japon, île de Sakhaline. L'huître géante vit à des profondeurs de 0,5 à 7 m, formant par endroits des établissements continus, appelés bancs d'huîtres. Le corps de l'huître est enfermé dans une coquille (jusqu'à 50 cm), irrégulièrement ronde ou ovale, de couleur blanc cassé. La valve inférieure (gauche) de la coquille, avec laquelle l'huître adhère aux valves des autres huîtres, est plus convexe. Les deux valves portent de larges plis radiaux et sont recouvertes de fines plaques concentriques. Le poids atteint un kilo et demi. Avec un poids moyen de 500 à 600 grammes, la taille peut atteindre 25 cm, elle a une jolie couleur verdâtre ou jaunâtre douce et son odeur rappelle légèrement l'arôme des premiers concombres.

Huître sauvage Posyetskaya

extrêmement exotiqueLe fait est que l'huître vit sur des collines sous-marines (biohermes), la partie inférieure des collines est enfouie dans des profondeurs de limon de 9 à 11 mètres, les valves des couches les plus basses d'huîtres mortes lors de l'étude étaient d'environ 8 à 10 000 ans. Cette période coïncide avec le réchauffement global du climat, une élévation progressive du niveau de la mer, qui a entraîné la croissance des collines. La forme de l'huître est la plus inhabituelle, elle est si informe que parfois vous ne devinerez même pas de quel genre de miracle de la nature il s'agit avec une légère couleur écaille de tortue. Le poids atteint un kilo et demi. Avec un poids moyen de 500 à 600 grammes, la taille peut atteindre 25 cm. L'huître légère et aérée a la chair la plus tendre, a une odeur inhabituellement fraîche et un goût sucré, ce qui lui confère le droit d'être appelé l'étendard des huîtres.

CommentutileHuîtres?

AvantageHuîtresse manifesteVleurhautnutritifqualités.IlsrichevitaminesUN,D,AVEC,inclureVmoi-mêmepratiquementTousvitaminesgroupesB,UNAussicontenirnécessairePourhumaincorpsminéraux :phosphore,cobalt,iode,manganèseEtbeaucoupautre.Zinc–  le plus importantmicroélément,lequelpermetsoutienen bonne santévoirpeau,cheveuxEtclous,contenuVHuîtresVassezgrandconcentration.D'ailleurs,exactementCesubstanceDoncnécessaireHommesPouraméliorationsreproducteurles fonctionscorps.UtiliserHuîtresVnourritureaugmente
sexyénergie,améliorehématopoïétiquefonctioncorps,Etrenforcenerveuxsystème.AvantageHuîtresmarquémédecinshématologuesàtraitementanémie.

TrèsbénéfiqueinfluencesurorganismeprésenceVHuîtresvitamine AgroupesD,déficitlequelOuahAujourd'huise sentchaquedeuxièmeHumainsurplanète. Sa carence provoqueapparencerachitismeEtélevérisquetomber maladeoncologiquemaladie.SaufAller,grâce àcevitaminesNouscapableassimilercalcium.

AvantageHuîtresAussiliéAvecprésenceVeuxthiamine.CesubstancedonnenousvitalforceEtperformance,réduitfatigue.UNmaximum,ParcomparaisonAvecautresdes produits,concentrationiodefavorableaffectesurles fonctionsthyroïdeglandes.DepuiscesubstancesdépendformationossystèmesEtles articulations,digestibilitéécureuilEtmentalcapacités.

ConnuavantageHuîtresVcapacitésdécollerirritation,calmantcheminactesurnerveuxsystème.Femmesvolontéen bonne santésavoir,Quoifruit de merestbienmoyensdepuiscellulite.

Grâce àprésenceVeuxles stérols,existeavantageHuîtresPourde personnesAvecmaladiescœursEtnavires,DoncCommentsubstancegêneformationsédimentscholestérol.

DANSdernière chosetempsmêmesurgihypothèseÔavantageHuîtresPourla préventionEtterapiioncologiquemaladies.CasVvolume,Quoiproduitcontientgraskides machines à sous,Vvolumenombre,sensationnelÀ PROPOSméga-3. Paravisbeaucoupscientifiques,exactementCesubstancecapablearrêtla reproductioncancéreuxcellules.SaufTotalci-dessus,Huîtresfournirsurorganismegénéralrenforcementaction.

Depuis-derrièreblOuikaviandeHuîtresSembleaudacieux,Maissurlui-mêmeEn faitCePasDonc:mje suis avecbrilleen raison degrandquantitésglucose,situéVsoncomposition.Huîtressont peu caloriquediététiqueproduit,après toutsurchaque100  gproduitdevoirPasplus60  calories.DoncQuoileurPeututiliser,absolumentPasinquiétantÔchiffre.

CommentDroiteouvrirEtIl y aHuîtres?

Bien queprofessionnelcapableouvrirhuîtren'importe lequelcouteau(mêmestupidecouteauPourhuiles),   existeplusieurs variétés de couteaux à huîtres spéciaux, à privilégier selon le mode d'ouverture.

Musclefruits de mer,ouvertureEtfermeturedes portescoquilles,extrêmementfort,Etprincipaltâche,lequelnécessairedécideràouvertureHuîtres–  Cesoigneusementcoupercemuscle,PasdommageableàcecorpsHuîtres

Pour ouvrir une huître, rincez-la soigneusement sous l'eau froide et enveloppez-la dans une serviette en la pressant fermement contre la table. En tenant l'évier d'une main, insérez la pointe d'un couteau dans le petit trou entre les vannes et faites-le pivoter jusqu'à ce qu'elles s'écartent légèrement. Après cela, coupez soigneusement le muscle retenant les valves de la coque en passant un couteau le long du haut de la valve. Il ne reste plus qu'à retirer la serviette, retirer le rabat supérieur et retirer délicatement les fragments restants à l'aide d'un couteau.

La plupartdélicieuxglacéHuîtres,C'est pourquoileuracceptéservirsuren miettesglace.ÀHuîtresCommentrègleservicitron,vinvinaigreAvecvertoignonsouoignon-échalote,UNAussipaingrillerdepuisblancouseigleen pain.

MangentHuîtresgénéralementDonc.Spécialavec une fourchettedélicatement,àPaséclaboussureliquide,séparémollusquedepuiscoquilles(àrestaurantsoumissionParfoisdéjàsurcuisinecoupertronc,lequelleurse connecte).Arrosécitronjusouvinvinaigre–  surchoix.Plus savoureuxTotalavalermollusqueensembleAvecjus,MaisSihuîtreTrèsgrand,Etles bordsàson inégal,UNDoncgénéralementEtÇa arrive,QueIl y achanceUn peuhangarEtdevenir saleXia. DANScecasPeutd'abordmangerfruits de mer,UNAlorsboireprécieuxhumidité.

DANSlequelmoisPeutIl y aHuîtres?

Existeerronéavis,QuoiHuîtresmangentseulementVceuxmois,Vdes nomslequelIl y alettre"R". PrétendumentAvecPeutParAoûtIlsPasappropriéPourconsommation.

Uceidées faussesIl y ahistoriquearrière-plan.CasVvolume,QuoiVle vôtretempsdansFrance,danséviterincontrôléattraperHuîtres,menacéleurdisparition,étaitacceptéloi,interdirepêchefruits de merVpériodeleurla reproduction.UNmultiplierHuîtresdébutAvecfinprintemps,Vcoulerété.SaufAller,danstempsla reproductionàHuîtresà l'intérieurcoquillesest formélait.Àautopsieellese déversedonnantviandelégèrementamergoût.

CependantMaintenantdéjàconnules technologiesreproductionHuîtres,àutiliserlequelfruits de merPasmultiplier.SpécialistesAussiapprisdéplacerpériodela reproductionHuîtressurquelquesmois.Oui etdu tout–  QuandVL'Europe été,VAustralie,Par exemple,hiver–  localeHuîtresÔla reproductionEtPaspensent.DoncQuoiVtu esmonde,compréhensionsensVbien nourriture,les usagesleurtoute l'année.

CommentchoisirvinPourHuîtres?

LongtempsHuîtresserviexclusivementÀRoyaltableauEtje l'ai lavéleurRoyalouboire,lequels'élevait àgloireEtfiertéFrançaisla vinification,Champagne.DANSceuxtempsila été produitseulementdepuisraisinsvariétés"Chardonnay."Avantcesdepuis lorsChampagnecomptele meilleuraccompagnementHuîtres

Les huîtres aussiBienlaverfroid,Avecexpriméacidité,jeunesecblancvin"Muscadet"(Muscadet)ou"Antr-Dé-Mer"(Entre-Deux-Mers).Plusraffinéaccompagnementcompteblancvindepuisraisins"Chardonnay"AvecfacilefloralarômeEttendre, ohhantégoût.DANSarrière-goûtdansbouchePeutsentirtonsen painEtcrémeuxhuilesLe meilleurvinsdepuisraisins"Chardonnay"célèbreFrançaisvinificationrégionBourgogne,où bblancculpabilitéfaireseulementdepuiscevariétés.

SaufAller,ÀHuîtresMerveilleuxfera l'affaireculpabilitédepuisBourgognerégion"Chablis"lequelPartraditionsToujoursfairedepuisraisins"Chardonnay"EtjamaisPasrésisterVchênebarils,P.depuis lorsàculpabilité,lequelpendant longtempsentretenuVtelbaril,Varrière-goûtprésenttonschêneEtvanille."Chablis"Toujoursun peuun peu aigre,Varômeest sentiodeur fraîchement coupéherbes,UNdansgoûtprévaloiragréabletonsvertpommes

QuoiPeutcuisinerdepuisHuîtres?

Les huîtres peuvent être cuites au four, en compote, utilisées dans les soupes et les salades. Nous présentons ici plusieurs recettes, à notre avis, les plus simples et les plus délicieuses.

HuîtresAvecchampignonssoussauceAvecblancvin.

Huîtres-  6  PC.  (Par2  par 1portion)
champignons(Champignon)  -  6  PC.
citron-  1  PC.
huilecrémeux-  2  St. je.
sauce-  60 g
sel-  Pargoût

Lavez les coquilles d'huîtres à l'eau salée, ouvrez-les avec le bout d'un couteau émoussé, enlevez délicatement la chair des huîtres, mettez-les dans une casserole, ajoutez un peu de bouillon, du beurre, du jus de citron et laissez mijoter.

Au moment de servir, déposer les huîtres chaudes dans des tasses en porcelaine chauffées, déposer dessus les champignons pochés, coupés en lamelles, verser sur la sauce au vin blanc, saupoudrer d'herbes et servir sur une assiette recouverte d'une serviette.

Huîtrescuit

Huîtres-  8- 10  PC.
râpéfromage-  1  Art.l.
crémeuxhuile-  1  Art.l.
selEtverdure-  Pargoût.
Après avoir ouvert la coquille, déposez l'huître dans la coquille profonde, saupoudrez de sel et de fromage, versez sur le beurre fondu, placez dans une poêle et enfournez. Au moment de servir, déposer les coquilles d'huîtres sur une assiette recouverte d'une serviette et garnir de brins d'herbes.

HuîtresAveclégumes

Huîtres-  40  PC.
carotte-  2  PC.
céleri (racine)  - 1,5 g
citron-  1  PC.
oignonoignon-  3  PC.
ail-  6  lobes
huilelégume-  6  St.  je.
farine-  1  St.  je.
poivrenoir (petits pois)-  10  PC.
feuillelaurier,  sel-  Pargoût.

Coupez les carottes et le céleri-rave en cubes. Oignon, ail finement haché, sel. Versez un peu de l'eau dans laquelle les huîtres ont été bouillies et de l'huile végétale dans les légumes préparés et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les huîtres, les grains de poivre noir, les feuilles de laurier et la farine diluée avec de l'eau froide. Disposez dessus les tranches de tomates et de citron, salez et faites cuire au four.
Servir frais.

CevichedepuisHuîtresAvecsaladeEtsaucedepuisfruit de la passion

Huîtres(grandtailles)  -  1  kg
douxpoivre(vert)  -  1  PC.
douxpoivre(rouge)  -  1  PC.
aneth(sol)  -  1  pincer
tomate-  2  PC.
avocat-  2  PC. 
maïs(écrasévertépis)  -  2  lunettes
salade-  2  faisceau
cresson- salade-  1  bouquet
citrons-  1  kg
fruit de la passion-  1/2  kg
Mayonnaise-  1  tasse
olivehuile-  100 g
sel,  poivre-  Pargoût.
Préparez une salade avec de la laitue, des tomates, du cresson, de l'avocat et du maïs. Épluchez les gousses de poivron et hachez-les finement. Coupez les huîtres en trois parties, saupoudrez d'aneth, de poivre haché, salez et ajoutez le jus de citron. Disposez les huîtres dans une assiette, entourez-les de salade et versez dessus la sauce à base de mayonnaise et de fruits de la passion moulus.

Huîtresaubergela Normandiesauce

Huîtres-  2  PC.
secblancvin-  50  ml
oignon- échalote-  1  St. je. 
poissonbouillon-  2  St. je.
Crème fraîche(épais)  -  1  St. je.
fromageGruyère(râpé)  -  1  St. je.

Mélangez le vin et l'oignon dans une casserole. Laisser mijoter jusqu'à ce que le vin soit réduit, puis ajouter le bouillon de poisson et réduire à nouveau. Épaississez la sauce avec la crème sure et placez-la dans un endroit chaud. Ouvrir les coquilles, retirer les huîtres et les pocher dans le jus d'huître. Disposez les huîtres dans leurs coquilles, versez dessus la sauce et saupoudrez de fromage. Ébouillanter le fromage ou le griller légèrement.

HuîtresV« chemise»  depuislard

fumélard(le meilleurtranches)  -  24  PC.
Gin-  40  ml
persil(lisse)  -  1  bouquet
Huîtres-  24  PC.
crémeuxhuile(fondu)  -  50 g
sel, poivre de CayennePoivre à goûter.\

Placer les tranches de bacon dans un bol plat, saupoudrer de gin et laisser reposer 2-3 heures en les retournant de temps en temps. Retirez les huîtres des coquilles. Récupérez le jus et passez-le au tamis. Lavez le persil, séchez-le et hachez-le finement. Préchauffer un petit grill. Laissez le liquide s'écouler des tranches de bacon. Disposez-les sur un plan de travail et enveloppez une huître dans chaque tranche. Enfilez 6 huîtres sur une brochette. Graisser un morceau de papier d'aluminium avec une petite quantité de beurre. Placez le papier d'aluminium au milieu sur la grille et placez-y les brochettes d'huîtres. Placer une grille au four et cuire 4 minutes, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que le bacon soit légèrement doré. Parallèlement, porter à ébullition le jus des huîtres avec le beurre restant et le gin égoutté des lardons et réduire d'1/3 environ. Disposer les brochettes d'huîtres sur des assiettes préchauffées, arroser de beurre, saupoudrer de persil et de poivre de Cayenne. Servir avec du pain grillé blanc.

CommentvérifierqualitéHuîtresEtCommentleurDroitegarder?

Grâce àmoderneopportunitésstockageEttransport,fraisHuîtres,lequelplus20  heuresdosreposéVmer,PeutsanspertesleurqualitéEtgoûtessayerMaisonsouVrestaurant. TransportéHuîtresVspécialen boisconteneurs,àcechangementalgues,trempénautiqueeau.DANScomme çaformulaireHuîtrespeutstockéVcoulerdeuxjours.
AprèsrecevoirHuîtres,Vd'abordfile d'attentenécessaireproduireséparationdéjàmortHuîtresEtplusvivant.Le dernierfacilementdéfinirParpoids(pluslourd)Etexterneesprit(feuilleserréadjacentAmiÀami,ouclaquer la fermetureVcaspressage).SiPard'une manière ou d'une autre-Queles raisonsdes portesplusvivantHuîtressemblaitcassé,QueVcoulerla plus prochecanardssonnécessairegeler,Pasavoir oubliéavantceprécédemmentfaire le ménage,oumanger.

CommentDroitegardervivantHuîtres?

Pourceprendrepeu profond,MaisassezlargerécipientEtlieuVluiHuîtresplusgrandceinturevers le bas,aprèsquoicouvertureleurlégèrementmouilléservietteEtretirerVréfrigérateur.EnterrerrécipientPasfrais,sinonle vôtre Huîtres Justeva suffoquer.Àmaintenir ttempérature+1  avant+4°CEtréguliersaupoudrageIlssauvegardermonfraîcheuravant7  jours.

CommentDroitegarderpeléHuîtres?

AvantTotal,soigneusementrincerhuître,aprèsquoisoigneusementouvrirsonEtvidangeliquideVà l'avancepréparécapacité.AprèsnettoyageVceoucapacitéconvientEtsehuître.GardersonVcomme çaconditiondevraitVréfrigérateurEtPasplusdeuxjours.Payez s'il vous plaitattention,Siliquideun peu flousurvoirEtIl aaigreodeur,Moyens,mollusquegâtéEtutilisersonVnourrituredéjàc'est interdit.

CommentDroitegelerHuîtres?

Clairhuître,coupersonviandeEtdistribuerla résultantepiècesParfermeture éclairpaquetsouspécialconteneurs.Remplirleurpleinementliquide(V.caspénuriePeutlégèrementdiluereau),scelle leEtlieuVcongélateur.TermevaliditéVdonnécasPasdépassetroismois.Pasacceptablerépétégelé

CommentDroitegarderen conserveHuîtres?

SicapacitéPasouvert,termevaliditéproduitdéterminéVcorrespondanceAvecdate,spécifiésurson.DANSsinonoucasen conserveHuîtrespeutrester immobileVouvrirconditionPasplussemaines,UNpasteurisé–  avant2  jours.

Intéressantsavoir:aprèsles préparatifsPasfraisgarderHuîtresplus3  jours.RépétergeléMêmemieuxnégligencesinonIlsPasseulementva perdrele mien uniquearôme,MaisEtsurgoûtva devenir"caoutchouc".

Intéressantdonnéesà proposHuîtres

• Huîtresavoirsol,Etàce,peutsonchangement.CePeut êtreprend placequelquesune foisderrièrevieHuîtres,sousinfluencedifférentfacteurs.C'est marrantQuoigénéralementHuîtrescommencermonvie"Hommes"UNbienavoir grossiEtêtreprêtÀtravailprogénituredevenir"femmes".C'est pourquoimêmepossiblesituation,Quandhuîtrefructueuxleurpropreœufs.

• VéloÔvolume,QuoiHuîtresgrincer,Quandleurarrosécitronjusest passedepuishistoireA.P.Tchekhov :

• "Huîtres"–  IciDonchéroshistoireestà moi-mêmehuître:"JEj'imagineà moi-mêmeanimal,similairesurgrenouille.Grenouilleest assisVcouler,regardsDe làgrandbrillantyeuxEtpiècesleurdégoûtantmâchoires.jeJe représenteà moi-même,CommentapporterAvecmarchéCeanimalVcouler,Avecles griffes,brillantyeuxEtavecvisqueuxpeau...EnfantsTouscacheUNcuisiner,avec dégoûtgrimaçant,béretanimalderrièregriffe,metsonsurplaqueEtporteVsalle à mangerAdultesprendresonEtmangent…mangentvivant,Avecyeux,Avecdents,Avecpattes!UNilbipsEtessaiemordrederrièrelèvre..."

• Huîtrespeutatteindrelongueuravant40 cm.
• ÀfavorableconditionsfemelleHuîtresPeut êtredonner laUNsaisonavant500  des millionsœufs

Commandez des huîtres avec livraison !

Les huîtres sont livrées fermées et ouvertes ! Huîtres servies sur glace, sur plateau, avec citron et sauce d'huîtres !

huître- C'est l'un des nombreux fruits de mer appartenant à la famille des mollusques marins. Il n’y a personne qui n’ait entendu parler de l’utilisation des huîtres en cuisine. Les huîtres peuvent être consommées non seulement dans les restaurants et les cafés, elles peuvent également être préparées à la maison, car il existe un grand nombre de recettes différentes pour leur préparation.

Si nous parlons de l'endroit où se trouvent les huîtres, leur habitat est considéré comme les mers tropicales. Les huîtres n'aiment pas l'eau trop salée, on peut donc parfois les apercevoir dans les rivières.

Quant à la progéniture, les huîtres frayent et commencent à le faire au printemps. La période de frai peut durer jusqu'à six mois et se terminer à la fin de la période estivale. Pour une ponte favorable, les huîtres ont besoin d’eau assez chaude. Le plus intéressant est que les œufs restent dans l’huître jusqu’à ce qu’ils soient fécondés et éclosent. Ainsi, les mollusques déjà nés émergent de la coquille et se déplacent autour du réservoir jusqu'à ce qu'ils trouvent un endroit approprié pour s'y attacher et commencer leur vie.

Actuellement, les huîtres les plus précieuses et de haute qualité sont considérées comme les huîtres norvégiennes, qui sont collectées dans les réservoirs naturels norvégiens. Vous pouvez également trouver sur le marché des huîtres d'autres pays : Japon, USA, Corée du Sud et autres.

Lors du choix des huîtres, vous devez faire attention à leur fraîcheur. Les huîtres fraîches doivent avoir une couleur uniforme. Leurs portes doivent être bien ajustées les unes aux autres, sans la moindre fissure (voir photo). Si vous remarquez un petit espace entre les rabats, cela signifie que l'huître n'est pas fraîche et qu'il est préférable de ne pas utiliser de tels coquillages comme nourriture, sinon vous pourriez être gravement empoisonné.

Types d'huîtres

Aujourd’hui, on connaît une cinquantaine d’espèces différentes d’huîtres, dont la plupart sont comestibles. Formellement, tous les types d'huîtres sont divisés en deux types : plates et profondes.

Les huîtres plates comprennent quatre variétés distinctes de coquillages qui diffèrent par leur goût, leur apparence et leur valeur marchande. Les variétés suivantes appartiennent au type d'huîtres plates :

• Les huîtres plates les plus prisées des gourmets sont Maren Oléron. Ils ont une structure très délicate, un goût riche et un arrière-goût délicieux. Ce sont les représentants les plus populaires de ce type d’huître.
• Bélon- une autre variété d'huîtres plates, récoltée dans la province française. Il diffère de ses parents par son apparence, sa couleur dans des tons gris clair et a également une odeur plutôt piquante.
• Bouzig– un type d’huître plate que l’on trouve uniquement en mer Méditerranée. Elles diffèrent des autres types d’huîtres en ce sens qu’une fois consommées, elles dégagent un arôme épicé et ont également un goût salé distinct.
• La coquille jaune-vert et la petite taille caractérisent une espèce d'huître appelée Gravette. Contrairement à ses proches, ce type de mollusque, bien que de petite taille, possède un corps très charnu.

Les huîtres profondes sont principalement collectées uniquement dans l’océan Pacifique. Ce type d’huître est généralement divisé en deux catégories : exquise et spéciale. Les raffinés ont un volume de jus et de viande légèrement inférieur à ceux spéciaux, dont le prix diffère considérablement.

Ce type d’huître est généralement cultivé dans des réservoirs spéciaux remplis d’algues spéciales. Garder les huîtres dans de tels réservoirs améliore la qualité de l'huître. Le type d'huîtres profondes comprend cinq variétés :

• La teneur la plus élevée en matières grasses et un léger goût salé caractérisent les huîtres Fin de Clare. Ils sont conservés dans des réservoirs et alimentés en algues comme source de nutrition supplémentaire.
• Les huîtres qui sont plus grosses et qui contiennent également plus de viande sont appelées Spécial. Ce type d'huître est conservé dans des cuves jusqu'à deux mois pour saturer l'huître des éléments nécessaires.
• Huître bleue diffère par une couleur spécifique, obtenue en gardant les mollusques dans un aquarium spécial, qui comprend de l'argile bleue. Grâce à cela, ce type d'huître contient une énorme quantité de micro-éléments utiles.
• Crésus- Il s'agit d'une huître irlandaise caractérisée par une teneur élevée en matières grasses et en viande.
• Les huîtres, qui diffèrent de leurs homologues par la forme plutôt élégante de leur coquille, ainsi que par leur goût sucré et agréable et leur odeur d'iode, sont appelées Perles blanches.

La taille maximale connue de ce type d’huître atteint 50 centimètres. Mais ces individus sont très rares. En moyenne, la taille des huîtres profondes varie entre 5 et 20 centimètres.

Ceux qui ont croisé des huîtres savent que les ouvrir n’est pas aussi simple qu’il y paraît à première vue. Tout d'abord, il est nécessaire de préciser qu'il ne faut en aucun cas ouvrir les huîtres avec des marteaux ou tout autre objet susceptible de blesser la coquille, sinon le goût de l'huître pourrait être gâché.

Pour bien ouvrir une huître, il faut s'armer d'un petit couteau bien aiguisé, ou mieux encore, d'un scalpel, et tracer soigneusement le long de la ligne de liaison entre les rabats de la coquille. Cela coupe les muscles du mollusque qui maintiennent la coquille ensemble, ce qui vous permet de l'ouvrir.

Si vous décidez de visiter un restaurant français, alors vous devriez absolument essayer les huîtres ! Si vous ne savez pas comment les manger correctement, ne vous inquiétez pas ! Nous allons vous éclairer à ce sujet.

Pour commencer, je précise que si vous décidez de cuisiner et de déguster des huîtres à la maison, servez-les sur un plateau par multiples de six. Il devrait également y avoir quelques quartiers de citron frais sur le plateau pour ajouter une touche de sophistication au plat. Le vin blanc doit absolument être servi avec les huîtres, car ce n'est qu'en combinaison avec cette boisson que les huîtres peuvent révéler toute leur saveur.

Si vous allez manger des huîtres dans un restaurant, vous devez d'abord vous assurer que l'huître est fraîche. C'est très simple à déterminer : les portes de l'évier doivent être fermées. En dernier recours, ils s'ouvrent sous les yeux des visiteurs pour démontrer la fraîcheur de l'huître. Ne commandez pas et ne mangez pas d'huîtres déjà ouvertes, car elles pourraient être gâtées.

Manger correctement des huîtres est très simple : prenez une coquille d'huître ouverte dans votre main gauche et une fourchette à deux dents, conçue à cet effet, dans votre main droite. Placez les dents d'une fourchette sous le corps du mollusque, puis retirez-le délicatement de la coquille. L'huître peut être trempée dans la sauce d'huître fournie, ou elle peut être appliquée directement sur la palourde alors qu'elle est encore dans sa coquille. Il est également d’usage d’arroser la chair des huîtres de jus de citron avant de la manger.

On ne peut pas mâcher une huître. Il est avalé d'un seul coup puis arrosé de vin blanc. Il n’est pas non plus habituel de boire du liquide provenant de coquilles d’huîtres. Il peut y avoir du sable à cet endroit si l'huître a été capturée lors d'une tempête.

Secrets de cuisine

Pour apprendre à bien cuire les huîtres, vous devez préciser que vous devez acheter uniquement des huîtres fraîches avec des coquilles bien fermées.

Si vous avez déjà des huîtres fraîches crues sous la main, vous pouvez commencer à les cuisiner. Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner les huîtres. Ils peuvent être ajoutés aux salades, servis comme apéritif séparé ou complétés avec d'autres plats.

Le plus souvent, la méthode de cuisson est utilisée pour préparer les huîtres : en raison de la teneur en jus de la coquille, l'huître y est cuite, puis servie. Avant la cuisson, l'évier doit être nettoyé de la saleté et des algues ! De plus, pour préparer les huîtres, la méthode de ragoût dans la coquille et sans celle-ci est utilisée.

Les personnes particulièrement entreprenantes peuvent faire bouillir et frire la chair d'huître, mais ce n'est pas tout à fait correct. Il est préférable de cuire les huîtres au four, en ajoutant des épices aromatiques au goût.

Caractéristiques bénéfiques

Les propriétés bénéfiques des huîtres ne font aucun doute. Comme la plupart des fruits de mer, les huîtres ont un effet bénéfique sur le corps humain, l'aidant à renforcer le système immunitaire et même à se débarrasser de certaines maladies. Ainsi, la viande d'huître a un bon effet tonique et, grâce à sa teneur en divers acides aminés, elle peut neutraliser le développement de tumeurs cancéreuses. Et aussi des huîtres sont capables d'augmenter le désir sexuel, étant l'un des meilleurs aphrodisiaques.

Dommages causés aux huîtres et contre-indications

Les méfaits des huîtres sont assez douteux. Les huîtres ne peuvent être nocives que pour les personnes qui y sont allergiques et pour les fruits de mer en général. Les huîtres ont très peu de contre-indications : il est déconseillé de les consommer uniquement aux personnes allergiques, ainsi qu'aux femmes enceintes en derniers stades de grossesse. Les huîtres peuvent également être nocives si elles ne sont pas fraîches.

Composé

La composition des huîtres peut faire l’envie de la plupart des fruits de mer. La viande d'huître contient des éléments tels que des protéines, des graisses, des glucides glycogéniques, ainsi qu'une grande quantité de vitamines, en particulier de nombreuses vitamines B.

Quant aux minéraux, les huîtres contiennent de l'iode, du potassium, du calcium, du zinc, du phosphore, du fer et du cuivre. Avec tout cela, la quantité de minéraux bénéfiques dans les huîtres est si élevée que six huîtres suffiront à reconstituer l'apport quotidien en minéraux de l'organisme.

Les huîtres contiennent entre autres des acides aminés et des acides gras saturés, comme les oméga-3, qui, lorsqu'ils sont consommés régulièrement, peuvent avoir un effet positif sur le système immunitaire, ainsi que lutter contre la croissance et la propagation des cellules cancéreuses.

Huîtres et moules : différences

La plupart des mollusques à coquille se ressemblent beaucoup, et les huîtres aux moules ne font pas exception. Beaucoup de gens se posent la question : « Quelle est la différence entre les huîtres et les moules ? En fait, tout est très simple :

Entre autres choses, les prix des huîtres et des moules varient considérablement. Les moules sont à juste titre appelées les huîtres du pauvre. Mais si l'on met de côté tous les défauts, la composition des moules n'est pratiquement pas différente de celle des huîtres.

Comment éviter de se faire empoisonner par les huîtres ? À quelle période de l’année les huîtres sont-elles meilleures ? Nous vous dirons cela et bien plus encore.

Il existe un vieux conseil selon lequel on ne peut manger des huîtres que pendant les mois qui contiennent la lettre « P » dans leur nom. Septembre, novembre, octobre, janvier, mais en aucun cas juin, juillet ou août.

Cependant, si cela est vrai, comment des millions de restaurants à travers la planète peuvent-ils servir des huîtres toute l’année sans nuire à la santé de leurs clients ? Si vous avez mangé des huîtres tout l’été, votre santé est-elle en danger ? La réponse à cette question a été trouvée par deux experts : Chris Sherman, fondateur du célèbre bar Island Creek Oysters, et Rowan Jacobsen, auteur du livre « Oyster Geography ».

Revenons au conseil initial concernant la lettre « P » au nom du mois. Il s’avère que les huîtres peuvent être consommées de septembre à avril, alors qu’il est préférable de les éviter de mai à août. Pourquoi ces restrictions ? Ce conseil n’est utile que si les huîtres sont pêchées dans la nature.

Les huîtres se reproduisent en été, lorsque l'eau se réchauffe à une température qui leur convient. Traditionnellement, la saison de pêche aux huîtres est fermée de mai à août pour leur permettre de se reproduire en toute tranquillité. De plus, lors de la reproduction, ils produisent du glycogène et deviennent mous et gras. Si vous décidez de manger des huîtres sauvages cette saison, vous devez les congeler à l'avance, car manger de la viande crue n'est pas une bonne idée, explique Rowan Jacobsen.

De plus, l’eau chaude engendre de nombreux micro-organismes nuisibles. Chris Sherman rappelle :

En raison d'une certaine structure cyclique de la vie des huîtres, vous recevrez en été un produit de qualité médiocre.

À propos, à propos des micro-organismes. C’est en été que se produit la « marée rouge », durant laquelle l’eau est riche en algues, très toxiques pour nous. Les huîtres peuvent absorber cette toxine et manger une huître toxique peut provoquer une intoxication paralytique. Plus l'eau est chaude, plus les bactéries sont actives.

Devons-nous suivre les vieux conseils de nos jours ? Pas du tout. La récolte moderne des huîtres est contrôlée par des organisations environnementales et limitée par des lois spéciales, afin que les huîtres puissent être consommées toute l'année. Maintenant, nous allons vous dire pourquoi.

La plupart des fermes ostréicoles sont en eau froide.

Dans les eaux plus froides, les huîtres comestibles poussent toute l’année. Aujourd’hui, environ 90 % des huîtres sont cultivées dans ces fermes.

De nouvelles variétés d'huîtres ont été développées.

Les variétés modernes d'huîtres sont stériles, c'est-à-dire qu'elles n'ont pas la capacité de se reproduire. Tout comme les pastèques sans pépins deviennent populaires aujourd’hui. Les huîtres ne peuvent pas se reproduire et arrêtent donc de libérer du glycogène pendant la saison estivale.

Un ménage plus responsable et soigné.

On peut manger des huîtres à tout moment de l'année, puisque les ouvriers agricoles surveillent désormais de plus près la qualité des produits. Chris Sherman affirme qu'aujourd'hui, chaque étape de la culture et de la récolte des huîtres est strictement réglementée.

La qualité de l'eau, la présence de bactéries et le niveau de contamination sont vérifiés. Seules les huîtres saines récoltées dans de l’eau propre finissent sur les tables des restaurants.

Si un niveau accru de toxines est détecté dans l’eau, la collecte des huîtres est arrêtée pendant un certain temps. Aux États-Unis, les agriculteurs accordent une telle attention à l’industrie ostréicole qu’il a même été décidé d’interdire l’importation d’huîtres en provenance d’Europe.

Améliorer la qualité des aliments

De nos jours, les règles de conservation et de préparation des aliments sont également très strictes. Immédiatement après la récolte, les huîtres sont placées dans des chambres réfrigérées et conservées à basse température jusqu'à ce qu'elles arrivent dans votre assiette. Même dans une assiette, ils sont servis avec de la glace. L’ensemble de l’industrie agroalimentaire est devenu beaucoup plus conscient et professionnel, c’est pourquoi les chambres réfrigérées et les machines à glace sont présentes dans tout restaurant qui se respecte.

Meilleur moment pour les huîtres ?

Nous savons désormais que l’on peut manger des huîtres à tout moment de l’année. Et à quelle saison ont-ils le meilleur goût ?

Rowan Jacobsen a déclaré avec assurance que les huîtres les plus savoureuses sont celles qui ont été récoltées en automne et en hiver. La raison en est la basse température de l'eau. Chris Sherman estime que le goût des huîtres dépend de la saison autant que le goût du vin dépend de l'année de production.

Chris lui-même préfère les huîtres de septembre et d'octobre car elles sont plus sucrées et plus charnues à cette période.

Comment acheter des huîtres fraîches ?

1. Achetez des huîtres dans de bons magasins. Il ne faut pas se précipiter vers le premier magasin que vous rencontrez, mieux vaut s'assurer que le vendeur est responsable de son travail.
2. Regardez l'étiquette. Selon la loi, chaque lot d'huîtres doit être étiqueté avec la date et le lieu de récolte. N'hésitez pas à interroger le vendeur à ce sujet.
3. Plus l'huître est lourde, mieux c'est. Rowan Jacobsen dit que l'huître devrait être lourde. S'il semble trop léger, ou s'il semble vide lorsque vous le tapotez légèrement, alors il vaut mieux ne pas l'acheter.
4. Suivez les règles de stockage. Chris Sherman conseille de placer les huîtres fraîches dans un grand bol, de le recouvrir d'une serviette humide et de le réfrigérer. Il n'est pas nécessaire de les mettre dans la glace, mais la température de stockage doit être d'environ 3 à 4 degrés Celsius.

Enfin, le moment est venu où vous pouvez commencer à manger. Quelles sont les règles?

• N'attendez pas longtemps. Consommez des huîtres dans la semaine suivant la récolte en été ou dans les 10 jours suivant la récolte en hiver.
• Pas de saleté. Si vous voyez de la saleté dans une huître ouverte, il faut l'enlever.
• Ne renversez pas de liquide. Le jus doit rester dans la coquille jusqu'à ce que vous mangiez l'huître, alors soyez prudent lorsque vous l'ouvrez. Placez les moitiés de coquilles d'huîtres sur une assiette de glace pour les garder au frais et en place.

Bon appétit!

Pour éviter que cela n’arrive, comme dans une blague célèbre, où les coquillages étaient mâchés directement avec la coquille, voyons comment manger correctement les huîtres, car elles ont une chair étonnamment savoureuse et tendre avec une odeur distincte de mer.

Traditions d'huîtres

Les Européens consomment ces coquillages depuis plus de 2 000 ans. En conséquence, une culture et des règles uniques se sont développées en la matière. Alors comment manger des huîtres ? Par exemple, on pense que ce mollusque ne devrait pas être consommé de mai à août : il semblerait qu'ils soient trop gras et insipides pendant la saison de reproduction. Désormais, les spécialistes des exploitations ostréicoles cherchent à décaler la « période de mariage » afin d'approvisionner régulièrement leurs produits dans les rayons des magasins. Il existe plusieurs types d'huîtres comestibles. Les plus délicieux sont ceux qui ont poussé avec une salinité de l'eau de 20 à 25 ppm (Méditerranée, Atlantique). Leurs prix dépendent directement de leur taille : les n°00 sont les huîtres « géantes » les plus grosses et les plus chères. Viennent ensuite les numéros 0, 1 et ainsi de suite jusqu'au numéro 5.

Commander des huîtres dans un restaurant

Si vous décidez de déguster des crustacés frais dans un restaurant, demandez au serveur non seulement le nombre d'huîtres. Il existe des coquillages de « pleine mer » - pêchés par les pêcheurs, et « raffinés » - cultivés dans les fermes. Ces derniers sont les plus gras, car cultivés en serre, mais avec un goût moins caractéristique. Si vous commandez des huîtres fraîches dans un restaurant, elles vous seront très probablement servies déjà ouvertes, avec le jarret paré, avec une fourchette spéciale à deux dents. Comment manger des huîtres dans ce cas ? C'est très simple : prenez un morceau de citron, pressez-le sur la palourde (son corps doit se froisser, c'est un indicateur de fraîcheur), puis soulevez-le avec une fourchette et mettez-le dans votre bouche. Vous buvez également du jus d’huître mélangé à du citron. Il est d'usage de servir ces fruits de mer avec du vin blanc sec (léger, comme le Riesling) ou du champagne brut.

Comment manger des huîtres à la maison

Nos supermarchés vendent des huîtres fraîches surgelées. Bien sûr, ce n'est pas la même chose, mais les fruits de mer sont toujours comestibles. Et en général, c'est peut-être la seule façon de déguster des huîtres pour ceux qui ne peuvent pas simplement prendre et manger un organisme vivant, même simple. Les coquillages sont légèrement décongelés et servis, disposés en cercle, à l'intérieur duquel est placé un citron coupé en tranches. Tous les convives reçoivent une assiette propre et un petit couteau bien aiguisé. Placez la palourde et une tranche de citron dans votre assiette. À propos, le citron peut être remplacé par une sauce vinaigrée aux échalotes ou au poivre noir. Il y a donc une huître dans votre assiette. La façon de manger est la suivante : avec votre main gauche, nous prenons la palourde avec l'extrémité pointue vers vous. Nous insérons la pointe du couteau, qui se trouve dans la main droite, entre les portes et les écartons jusqu'à ce qu'elles s'enclenchent légèrement. Nous voyons un film à l'intérieur. Avec précaution, comme pour ouvrir une boîte de conserve, on la coupe en cercle, on la soulève et on la pose sur le bord de l'assiette. Nous coupons également la palourde par le bas. Nous mettons le couteau de côté, saupoudrons le corps de jus de citron ou de vinaigre et aspirons tranquillement le contenu de la coquille.

Comment cuisiner une huître

Tout ce qui précède s’applique aux coquillages crus. Mais les huîtres sont aussi très savoureuses chaudes. Ils sont ouverts, la viande est pochée directement dans son jus, puis mélangée à diverses sauces, compotes de légumes, grillées avec du fromage, etc.

Ce délice de fruits de mer est souvent devenu le sujet d'attention et d'éloges dans les lignes de poètes et d'écrivains célèbres. Carroll, Hemingway, Tchekhov mais aussi Akhmatova ont mentionné les huîtres.

Pourquoi ce plat spécifique est-il populaire et comment l'utiliser correctement ? Découvrons-le!

Un peu d'histoire

Il y a encore 2 000 ans, les coquillages faisaient partie de l'alimentation des Romains et, dans la Grèce antique, leurs coquilles étaient utilisées comme bulletins de vote - les noms des personnalités contre lesquelles les électeurs avaient voté étaient écrits dessus. Les historiens estiment que c'est de Grèce que vient le terme « ostracisme », qui signifie exclusion, expulsion. Au fil du temps, les huîtres sont entrées dans l’alimentation des Français et des Britanniques. Ils ont été importés de Grèce. Cependant, jusqu’au XIXe siècle, les coquillages étaient considérés comme un aliment pour les pauvres. Lorsque leur pêche est devenue à grande échelle et que le nombre de captures a diminué, la nourriture a commencé à être considérée comme un mets délicat.

La délicatesse est arrivée sur le territoire russe grâce à Pierre le Grand, qui, comme on dit, « a ouvert une fenêtre sur l'Europe » et a beaucoup emprunté aux pays européens. À cette époque, jusqu'à 750 tonnes d'huîtres fraîches étaient livrées chaque année à Saint-Pétersbourg.

Si il y a quelques siècles les huîtres étaient un mets particulier, aujourd'hui tout le monde peut les déguster, vous pouvez même les commander livrées à domicile. Le prix par pièce est d'environ 1,5 à 4 $. Le coût varie en fonction de leur type.

Jusqu'à cinquante espèces d'huîtres se trouvent dans la nature, mais 10 à 12 variétés sont consommées comme aliment. La principale différence réside dans la région où ils vivent et dans le mode de culture. Les huîtres les plus appréciées des océans Pacifique et Atlantique. Les huîtres de mer sont considérées comme moins savoureuses en raison de la température de l’eau plus élevée que celle de l’océan.

Cette gourmandise se distingue par sa forme :

- profond - Crésus, Bretagne, Fin, ainsi que Spezial ;

Ronds et légèrement plats – Belon, Bouzigues, Gravette, Marin-Oléron.

La délicatesse a un goût marin, qui peut différer légèrement selon l'endroit où vivent les huîtres. Ils peuvent avoir un goût de sel, d’iode, de métal ou même de melon mûr.

Il convient de noter que les vrais connaisseurs de spécialités de fruits de mer préfèrent les huîtres sauvages. Leur taille est plus petite, mais leur goût est plus intense et leur coût est plus élevé.

Quand les huîtres sont-elles impropres à la consommation ?

Certains pensent que les coquillages peuvent être consommés toute l’année. Cependant, il existe une opinion selon laquelle De mai à août il vaut mieux ne pas les manger. Pendant cette période, elles sont en période de reproduction : le corps des huîtres devient plus mou et du lait est produit au milieu de la coquille. De telles caractéristiques rendent le goût amer.

Comment choisir les bonnes huîtres et comment les ouvrir ?

En règle générale, les huîtres sont servies dans les restaurants avec tous les couverts nécessaires. À la maison, ils sont rarement consommés, car tout le monde ne sait pas les choisir eux-mêmes. De plus, des couverts spéciaux sont nécessaires pour les utiliser.

Nous verrons plus loin comment choisir correctement ces mollusques.

Vous pouvez les acheter chez magasins spécialisés dans les fruits de mer, marchés, restaurants corrects.

Une bonne huître est un incontournable lourd en raison de la teneur en eau et avec une coque bien fermée.Ça devrait juste sentir par la mer. En frappant sur la surface de l'évier, il est important d'entendre bruit sourd, caractéristique des objets avec du contenu à l'intérieur. Le son ne doit pas être vide.

La qualité et la fraîcheur sont déterminées et donc - c'est nécessaire secouer l'huître près de l'oreille. S'il y a un bruit, alors les coquillages ne sont pas de première fraîcheur. Les huîtres vivantes tiennent fermement aux parois intérieures de la coquille, il ne devrait donc y avoir aucun bruit lorsqu'elles sont secouées.

Si le vendeur a accepté d'ouvrir une huître, regardez de plus près son apparence : elle doit être dodue et non maigre.

Comment ouvrir une huître ?

Il faut également pouvoir ouvrir les coquillages. Pour cela, ils utilisent gant en cotte de mailles(ou un torchon épais plié en plusieurs couches) et petit couteau non flexible avec butée de lame. De telles mesures sont nécessaires pour éviter les blessures.

L'huître est amenée à main gauche(pour un gaucher - à droite), sur lequel un gant est d'abord enfilé, il est posé de manière à ce que la surface solide de la coque soit au dessus.

Le couteau est inséré par le côté à la jonction des valves et commencer tourner comme un levier jusqu'à ce que vous entendiez un clic. Ensuite, vous devez déplacer soigneusement la lame du couteau au centre du mollusque afin que couper les muscles, qui tient les portes.

Puis une huître ouvert dans la même position(sans le retourner) Vous ne pouvez pas le retourner, car le jus s'en écoulerait.

Si, après ouverture, il reste encore morceaux de coquille, ils sont retirés avec un couteau– c’est une mesure obligatoire, car les fragments de coquille peuvent causer de graves dommages s'ils pénètrent dans l'œsophage. Il n'est pas nécessaire de rincer la friandise. Séparez le mollusque de sa coquille fourchette à trois dents.

Les coquilles ouvertes sont placées sur la glace. Ils peuvent être conservés au réfrigérateur, recouverts d’un torchon, jusqu’à 5 jours. Mais il vaut mieux les manger tout de suite.

Comment commander la gourmandise et la consommer ?

Traditionnellement, les huîtres sont achetées à 12 pièces (douzaine). Il n'est pas recommandé d'en acheter plus, car l'estomac peut « se révolter » à cause d'une nourriture inhabituelle en grande quantité. C'est pourquoi Il vaut mieux commander 12 pièces pour deux personnes.

C'est mieux d'avoir des huîtres ouvert directement à table. Mais parfois, dans les restaurants, ils sont déjà ouverts. Dans ce cas, vous devez évaluer leur odeur et leur état (nous avons écrit ci-dessus à quoi ressemblent les coquillages frais).

Après avoir séparé l'huître de la coquille avec une fourchette spéciale, vous devez soigneusement versez du jus de citron dessus. Ensuite, la coquille est portée aux lèvres et le contenu est silencieusement aspiré et avalé sans mâcher. Restant Avecok, les boissons.

Il est à noter que les huîtres fraîches réagissent au jus de citron avec lequel elles sont assaisonnées. Cela la fait grimacer un peu.

Que boire avec ?

Généralement arrosé d'une friandise Champagne. Une alternative est vin blanc, et dans certains restaurants, ils servent des huîtres champagne et vodka.

Les huîtres sont une source de vitamines et d'activité sexuelle

Les chercheurs ont prouvé que les huîtres contiennent des substances amélioration de la libido en stimulant la production d'hormones responsables du désir sexuel. Les huîtres sont donc considérées comme un aphrodisiaque naturel.

Ils sont également leaders parmi les produits en termes de teneur en zinc - 16 à 20 milligrammes pour 100 grammes de produit. Ceci est particulièrement important pour les hommes, car le zinc renforce et augmente la puissance.