Aujourd'hui, de nombreuses personnes s'efforcent d'apprendre à cuisiner des petits pains et des sushis, et sur ce chemin, tout le monde est confronté à certaines difficultés.

Comment cuisiner du bon riz à sushi, comment rouler des petits pains et bien d'autres questions reflètent le sérieux du processus.

Aujourd'hui, nous allons essayer de répondre à la toute première question fondamentale, sans réponse à laquelle de bons petits pains ou sushis ne peuvent en principe pas être préparés : comment bien préparer le riz pour les sushis ?

Tout d’abord, précisons tout de suite : sans certains produits, il est impossible de préparer du riz à sushi. Ces produits sont, outre le riz approprié, le vinaigre de riz et les algues kombu (nori), sans lesquels il n'est pas non plus possible de fabriquer soi-même les petits pains. Aujourd'hui, vous pouvez acheter des algues pour sushi et du vinaigre de riz dans presque toutes les grandes chaînes de vente au détail de toutes les villes : avec la popularisation des sushis et des petits pains, leur achat a cessé d'être un problème - il vous suffit de chercher et vous trouverez certainement les produits que vous recherchez. besoin. Mais vous n’êtes pas obligé d’acheter du riz spécial pour les sushis.

De nos jours, il y a tellement de variétés de riz en vente que cela donne le vertige, et il est désormais très important de choisir le « bon » riz pour les sushis, les sashimis et le riz pour les petits pains.

Comme vous l'avez probablement déjà deviné, le riz nature, à partir duquel nous préparons le risotto, le pilaf et la bouillie de lait, ne convient pas du tout aux sushis. Par conséquent, avant de préparer un plat japonais classique, vous ne devriez pas acheter de riz à grains longs, de riz cuit à la vapeur, de jasmin, de riz brun, basmati et la célèbre variété Devra, à partir de laquelle un délicieux pilaf ouzbek est préparé. Les grains de ces types de riz sont secs et friables, donc les tentatives d’en modeler quoi que ce soit ne réussiront jamais.
Le riz à sushi appartient à la classe des variétés à grains ronds. L'amidon dont ce riz est si riche le rend collant. Après cuisson, ce type de riz conserve sa forme et ne se désagrège pas, c'est grâce à cette propriété que l'on peut facilement en faire une base pour sushis et petits pains.

Lorsque vous achetez du riz à sushi, n'oubliez pas qu'il doit avoir les caractéristiques suivantes :
- même granulométrie
- couleur blanc opaque ou nacré (le riz doit être exempt de fissures et de taches sombres).
- l'intégrité de chaque grain de riz, ils ne doivent pas être cassés ou cassés
- absence de balle de riz.

Les Japonais disent que le riz à sushi ne doit pas s'effriter même si vous le tapotez avec le doigt, mais qu'il doit simplement fondre dans la bouche.

Le riz peut être à grains longs, moyens ou ronds. Si dans les deux premiers types de riz (et ce sont ces types, nous parlerons des variétés plus tard) il y a peu d'amidon et son « collant » est faible, alors le riz à grains ronds a une teneur maximale en amidon, et en raison de la capacité de grains de riz cuits à coller, ce riz est optimal pour la cuisson du riz pour sushi, petits pains, sashimi. Vous pouvez utiliser une variété inconnue de riz à sushi cultivé en Russie. La forme ronde du grain de riz, d'environ 4 à 5 mm de long, vous aidera à identifier la bonne variété. Mais néanmoins, des tests de cuisson seront nécessaires pour déterminer la capacité des grains de riz à coller ensemble.
Mais les variétés de riz telles que le « Koshi-Higari » ou le « Sushiki » conviennent parfaitement aux plats japonais et chinois. Le conseil le plus général est de rechercher des mailles à sushi, c'est-à-dire riz pour faire des sushis. Je suis sûr que les vendeurs des magasins spécialisés vous comprendront et sauront vous aider à choisir du riz pour sushi.

Vous pouvez utiliser n’importe quel riz à grains courts pour faire des petits pains et des sushis. Souvent, ce qui est vendu dans les magasins étiquetés « riz pour faire des sushis » est du riz ordinaire à grains courts, et pas du tout du riz japonais spécial. Utiliser du riz à grains courts ordinaire pour les sushis n'est pas possible en théorie, mais en pratique, testé par de nombreux chefs.

Préparation du riz à sushi

Le riz est l'ingrédient principal des sushis et des petits pains. Cela dépend de leur goût. Si vous sélectionnez et cuisez correctement le riz, considérez que vous avez déjà fait 80 % du travail de préparation des sushis.
Il existe de nombreuses recettes pour préparer du riz pour sushi, à cet égard, la situation est en principe comparable à la cuisson du riz.

Il existe cependant des principes communs à toutes les méthodes :

1. Le riz est bouilli jusqu'à ce qu'il soit tendre ;
2. Un assaisonnement pour le riz est préparé à partir de vinaigre de riz, de sucre et de sel ;
3. Le riz fini est transféré dans un grand récipient et versé avec la vinaigrette préparée.

Commençons...

Quel que soit le riz que vous utilisez pour faire des sushis : riz spécial ou ordinaire à grains courts, il faut bien le rincer à l'eau froide jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
Tous les grains de riz flottants doivent être retirés : selon les règles japonaises, seul le « mauvais » riz flotte dans l'eau et doit être jeté. Bien sûr, lors du lavage du riz, vous devez également éliminer tous les débris, tous les grains de riz foncés.

Méthode 1 . Tout d’abord, lavez le riz abondamment à l’eau courante. Puis égouttez l'eau et laissez le riz pendant environ une heure.
Placez le riz lavé dans une casserole à fond épais, ajoutez de l'eau dans le rapport suivant : pour 200 g de riz, il doit y avoir 250 ml d'eau. Pour le goût, ajoutez un carré d'algue nori (kombu) au riz. mais il faut avoir le temps de l'enlever avant que l'eau bout.
La casserole ne doit pas être remplie à plus d’un tiers d’eau et de riz.
Couvrez la casserole avec un couvercle, allumez à feu moyen, portez à ébullition, réduisez le feu à doux, faites bouillir le riz pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée, retirez la casserole du feu sans ouvrir le couvercle et laissez pendant encore 10 à 15 minutes.

Après avoir retiré les algues, couvrez le riz et n'ouvrez plus le couvercle tant que le riz n'est pas complètement cuit.

Méthode 2. Rincer le riz, mettre dans une casserole, verser de l'eau à raison de 2 parts d'eau pour 1 part de riz, laisser reposer une demi-heure, puis mettre sur le feu, couvrir avec un couvercle et porter à ébullition à feu vif, réduire baissez le feu, faites bouillir le riz pendant 10 minutes, éteignez le feu. , laissez le riz couvert pendant encore 20 minutes.

Méthode 3. Versez le riz lavé dans l'eau bouillante, réduisez le feu au minimum, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter le riz jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé. Les proportions de riz et d'eau sont les mêmes que dans la deuxième méthode - 1:2

Préparation de la sauce au riz

La vinaigrette au riz pour sushi est composée de vinaigre de riz, de sucre et de sel, et elle est extrêmement simple à réaliser.

Pour 450 g de riz cuit, il faut environ 2 cuillères à soupe. vinaigre et 1 c. sucre et sel.
Le sel et le sucre sont versés dans le vinaigre de riz et le mélange est chauffé jusqu'à dissolution complète, en remuant, à feu moyen. Saupoudrer la vinaigrette finie sur le riz en remuant légèrement avec une cuillère en bois ou des baguettes à sushi.

Il existe d'autres façons de préparer la vinaigrette, par exemple, le nori peut être ajouté au vinaigre avec du sel et du sucre, mais il n'est alors pas nécessaire d'ajouter des algues au riz lors de la cuisson.

Caractéristiques de la préparation du riz pour les sushis

Une fois le riz et la vinaigrette cuits, il faut les mélanger. La vinaigrette est versée sur le riz ou saupoudrée en remuant avec des ustensiles en bois (!). Vous devez remuer soigneusement le riz pour ne pas le transformer en bouillie.

Avant d'ajouter la vinaigrette au riz, vous devez refroidir légèrement, comme le riz lui-même, mais ils sont mélangés encore chauds, puis le riz assaisonné doit être refroidi, selon les traditions japonaises, cela se fait à l'aide d'un éventail , mais en principe, même sans cela, le riz refroidira normalement.

On pense que ventiler le riz lui donne un éclat nacré.

Le riz doit suffisamment refroidir pour que vos mains ne soient pas chaudes. Lors de la formation de petits pains et de sushis, il est recommandé de se mouiller régulièrement les mains dans de l'eau additionnée de vinaigre de riz.
Basé sur des matériaux de ovkuse.ru, domosushi.ua

Riz pour sushi et petits pains

Prenez le riz acheté et versez la quantité requise dans une tasse plate.

Assurez-vous de bien laver le riz. Rincez le riz pour sushi et petits pains à l'eau froide et faites cela pendant longtemps. Il est impossible de donner des recommandations sur le nombre de « lavages » ; cela dépendra du type de riz et de sa contamination. Mais la tâche principale de la procédure n'est pas seulement de rendre le riz propre, la poussière d'amidon recouvrant le riz doit être éliminée, l'eau dans laquelle le riz est immergé doit devenir presque transparente. Je pense que cela nécessite de changer l'eau environ 10 fois.

Vous pouvez utiliser un cuiseur vapeur pour préparer du riz à sushi en utilisant presque tous les modèles. Pas de cuiseur vapeur, ce n'est pas grave, cuisinons le riz à sushi de manière classique. Après le lavage, laissez le riz pour petits pains « reposer » pendant environ 45 minutes, en le laissant reposer sans eau. Pendant ce temps, le riz à sushi va gonfler, absorbant toute humidité restante après le rinçage. Ajoutez une tasse de riz à une tasse et quart d'eau. Pour cuire du riz à sushi, utilisez une poêle en émail ou en acier inoxydable avec un couvercle bien ajusté sur la poêle. Il est recommandé de placer 1 feuille d'algue nori dans le bol dans lequel le riz sera cuit. Placez la casserole sur le feu et portez à ébullition ; avant de faire bouillir l'eau, retirez la feuille d'algues. Faites cuire le riz à feu moyen pendant 10 minutes, puis couvrez le couvercle de la casserole avec un torchon et attendez encore 10 minutes.

Ajoutez du vinaigre de riz au riz cuit. Mais d'abord, le sucre et le sel doivent être dissous dans le vinaigre. Pour 1 cuillère à soupe de vinaigre (la quantité requise pour une tasse de riz sec, environ 180 grammes), vous devez prendre 1 cuillère à café. sucre et ½ c. sel. Il est préférable d'utiliser du sucre de canne et du sel marin. Versez le vinaigre avec le sucre et le sel dissous sur le riz.

Bien mélanger....

ET laisser "sécher", pendant cette procédure le riz va complètement "absorber" le vinaigre

Autrefois, le riz était « séché » dans de tels bacs en bois. De nombreux experts en cuisine japonaise recommandent encore d'utiliser une assiette ou un bol en bois et une spatule ou une cuillère en bois pour remuer le riz lors de l'ajout de vinaigre aux mailles des sushis.

Il montre étape par étape combien de minutes vous avez besoin pour faire tremper le riz, le cuire et le décanter avant de commencer à en faire des petits pains et des sushis.

• Le riz repose pendant 10 minutes après l'avoir lavé.
• Ensuite, faites-le cuire après avoir fait bouillir de l'eau pendant 15 minutes.
• Puis, sans ouvrir le couvercle, conservez le riz 15 minutes.
• Ensuite, transférez le riz dans un bol en bois ou en argile pour le mélanger à la sauce et couvrez d'un torchon humide pendant 15 minutes.

C'est tout, après avoir préparé le riz, vous pouvez réaliser tous les petits pains et sushis à votre goût ! Surprenez vos proches !

La cuisine japonaise devient de plus en plus populaire chaque année. Parmi eux, les sushis occupent une place particulière. Ils sont devenus un véritable passe-temps à la mode, sans lequel aucune réunion ou fête de jeunesse ne peut être réalisée ces derniers temps. Dans la plupart des cas, les gens ont tendance à acheter des produits prêts à l'emploi dans les magasins, sans penser au fait qu'ils peuvent très facilement les fabriquer eux-mêmes. Tout d’abord, vous devez comprendre que le composant principal des sushis est le riz. Il ne s’agit pas seulement de bouillie dans laquelle d’autres produits sont enveloppés. Ce composant doit être préparé d'une manière particulière. Comment faire du riz à sushi à la maison ? Des recettes et quelques conseils utiles seront utiles à ceux qui décident de maîtriser les subtilités de la cuisine japonaise.

Célébration du goût

Beaucoup de gens pensent que seuls les Japonais peuvent cuisiner des sushis vraiment correctement. Cette opinion repose dans la plupart des cas sur le fait que ce plat a un goût assez spécifique et une apparence inhabituelle. Pour le cuisiner vous-même, vous devez d'abord apprendre à cuisiner du riz à sushi à la maison. Dans ce cas, vous pouvez utiliser différentes recettes. L'une des options les plus simples implique les ingrédients suivants : pour 175 grammes de riz cru, un verre d'eau, 10 grammes de sel, 30 grammes de vinaigre (en particulier du riz) et 8 grammes de sucre.

Une fois tous les composants assemblés, vous pouvez commencer à préparer :

1. Tout d'abord, versez les céréales dans une passoire ou une passoire fine et rincez-les bien sous l'eau froide courante. La procédure doit être terminée lorsque l'eau qui coule est complètement transparente.
2. Versez le riz préparé dans une casserole profonde, puis ajoutez un verre d'eau propre et laissez cuire quelques minutes après ébullition. Éteignez ensuite le feu, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez les aliments gonfler pendant 10 minutes.
3. Ouvrez le couvercle et laissez reposer le riz pendant environ 10 minutes.
4. Diluer le sucre et le sel dans le vinaigre de riz et chauffer légèrement le mélange obtenu.
5. Placez le riz dans un bol propre et versez dessus la marinade préparée.
6. À l'aide de bâtonnets spéciaux, répartissez le mélange sur toute la masse.

Le résultat est un riz moyennement friable et aromatique, complètement prêt à former des sushis.

Méthode alternative

Il existe une autre façon de préparer du riz à sushi à la maison. En règle générale, chacun choisit indépendamment les recettes et les méthodes de transformation. Tous contiennent plusieurs points obligatoires :

1. Le riz doit d'abord être lavé.

2. La cuisson doit se faire à feu doux ou moyen. Ne laissez pas bouillir fortement afin que les céréales ne se transforment pas en « bouillie ».

3. Le produit préparé doit être versé avec une vinaigrette aromatique.

Compte tenu de ces règles, il existe une autre façon de préparer du riz à sushi à la maison. Les recettes dans les deux cas seront quelque peu similaires. Pour travailler, vous aurez besoin de céréales de riz ordinaires et d'eau. Tout se fait très simplement :

1. Tout d'abord, le riz doit être lavé. Pour ce faire, vous pouvez le verser dans une casserole puis ajouter de l'eau. Lors du lavage, les grains mouillés doivent être bien frottés contre les parois de la vaisselle. Cela aidera à le polir davantage, en éliminant les plus petites coques restantes. L'eau devra être changée plusieurs fois. En conséquence, après le lavage, il doit rester presque transparent.
2. Placez les grains dans une passoire. Vous devez attendre que toute l'humidité se soit évacuée.
3. Placez le riz dans une casserole, puis remplissez-la d'eau froide ordinaire. Les céréales doivent pouvoir reposer dans cette position pendant au moins une heure. Après cela, il faudra le vider.
4. Rajoutez de l'eau aux céréales dans un rapport de 1,5:1 par rapport aux céréales.
5. Placez la casserole sur le feu, puis portez lentement son contenu à ébullition et laissez cuire environ 10 minutes, à couvert, à feu moyen.
6. Éteignez le feu, enveloppez la poêle dans une serviette et laissez-y le riz pendant environ un tiers d'heure.

Après cela, il ne reste plus qu'à saupoudrer les grains de n'importe quelle vinaigrette aromatique.

Méthode Kombu

Cette option tire son nom des algues populaires impliquées dans le processus de cuisson lui-même. Pour cuisiner, vous aurez besoin de riz et d’eau dans un rapport de 1:1. De plus, vous aurez besoin d'ingrédients pour verser : 15 grammes de vinaigre de vin blanc, 60 grammes de sucre et deux cuillères à café de sel (de préférence du sel marin).

Dans ce cas, le riz à sushi à la maison est préparé comme suit :

1. Rincez bien le riz en utilisant n'importe quelle méthode connue.
2. Versez-le dans une casserole et ajoutez de l'eau jusqu'à ce que le récipient ne soit plein qu'au tiers.
3. Laissez la casserole sur le feu et mettez à l'intérieur un cube d'algues ne dépassant pas 5 centimètres. Dès que l’eau bout, il faudra la retirer immédiatement.
4. Faites cuire les céréales pendant 5 minutes, puis réduisez le feu et attendez encore 13 minutes. Ce temps sera suffisant pour que l'eau soit complètement absorbée.
5. Le riz fini doit rester couvert pendant encore 10 minutes.
6. Préparez une vinaigrette à partir des ingrédients préparés. Remuez les produits jusqu'à ce que le sel et le sucre soient complètement dissous.

Il ne vous reste plus qu'à verser le mélange aromatique sur le riz et à laisser reposer un moment.

Utiliser un multicuiseur

Sinon, comment pouvez-vous préparer du riz à sushi ? Une recette maison pour un multicuiseur est peut-être la plus simple en termes d'exécution. Pour travailler avec 2 tasses de céréales crues, vous aurez besoin de 2 ½ tasses dosées d’eau.

Le processus de cuisson est le suivant :

1. Le riz doit d'abord être soigneusement lavé. Pour les sushis, il est conseillé de prendre un produit à grains petits et ronds. Il contient généralement plus de gluten, nécessaire au collage de la couche.
2. Versez le riz dans le bol du multicuiseur.
3. Ajoutez de l'eau froide et fermez bien le couvercle. Cela vous permettra de retenir la vapeur à l'intérieur, nécessaire à une bonne ébullition du grain. La quantité de produits doit être choisie de manière à ce qu'un tiers de l'espace libre du multicuiseur reste libre.
4. Réglez le panneau sur le mode « riz » ou « sarrasin ». S'il n'existe pas de tels programmes, vous devez sélectionner « cuisson » et régler la minuterie sur 10 minutes.
5. Après le signal, sans ouvrir le couvercle, réglez le programme « trempe » et la minuterie sur 20 minutes.

Ce riz est idéal pour réaliser des sushis. Certes, il devra d'abord être aromatisé avec une garniture spéciale aigre-douce.

Pour préparer presque tous les plats japonais, les céréales doivent d'abord être lavées. Sinon, vous vous retrouverez avec une bouillie visqueuse ordinaire. Ce n'est qu'après que nous cuisons le riz à sushi. À la maison, une casserole à fond épais est le plus souvent utilisée pour cela. Cela empêche le produit de brûler et vous permet d'obtenir le résultat souhaité. Pour travailler, vous aurez besoin des principaux composants suivants : pour 450 grammes de riz, 90 millilitres de vinaigre (riz) et de l'eau.

Le processus de cuisson se déroule par étapes :

1. Les céréales lavées doivent être transférées dans une casserole.
2. Versez de l'eau (2,5 tasses) dedans, couvrez le couvercle et mettez le récipient sur le feu.
3. Après ébullition, réduisez le feu et faites cuire le riz 12 minutes sans remuer.
4. Assurez-vous qu'il ne reste plus d'humidité dans la poêle en perçant la couche de produit cuit avec une cuillère en bois. S'il reste encore un peu de liquide, vous pouvez littéralement garder la poêle sur le feu pendant une minute.
5. Retirez la casserole du feu et gardez le riz couvert pendant 10 minutes.
6. Faites chauffer le vinaigre de riz, puis versez-le sur le produit fini et remuez bien.
7. Mouillez la serviette avec de l'eau froide (bouillie), essorez-la et recouvrez le riz de ce torchon humide. Attendez que le produit refroidisse à température ambiante.

Si vous n'avez pas de vinaigre de riz tout prêt, vous pouvez facilement le préparer vous-même en mélangeant 10 grammes de sel, 25 grammes de sucre et 15 grammes de vinaigre de table 9%.

Riz à la japonaise

Pour bien préparer de vrais sushis, il faut d'abord maîtriser la technique de l'ébullition du riz. Les Japonais disposent d’appareils spéciaux à cet effet, appelés « cuiseurs à riz ». Il est plus difficile pour les femmes au foyer russes de préparer du riz à sushi à la maison. Ils doivent se contenter des pots habituels. Ici, le secret principal résidera dans la méthode de brassage. Pour travailler, il faudra prendre : pour chaque verre de riz, deux fois plus d'eau (il doit y avoir suffisamment d'humidité pour qu'il soit à 2 centimètres au dessus du grain) et un peu de sel.

Pour préparer le riz il vous faut :

1. Versez de l'eau dans une casserole et portez à ébullition.
2. Ajouter le riz, le sel et couvrir le récipient avec un couvercle.
3. Cuire le contenu 5 minutes à feu assez vif.
4. Réduisez la flamme. Cuire encore 2 minutes.
5. Réglez le feu à très doux et laissez la casserole dessus pendant encore quelques minutes.
6. Retirez le récipient du feu et laissez-le reposer 10 minutes.

Le riz aura désormais exactement la consistance nécessaire pour faire des sushis.

Rapide et facile

Vous pouvez très facilement cuisiner du riz à sushi à la maison en utilisant les produits suivants : pour 900 grammes de céréales de riz, 10 grammes de sel, 50 grammes de sucre et 75 grammes de vinaigre 5% (riz).

Préparation du produit semi-fini principal :

1. Tout commence par le lavage des haricots. Pour ce faire, vous aurez besoin d'un tamis et d'un robinet avec de l'eau courante.
2. Versez le riz préparé avec de l'eau et faites cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes pour qu'il reste un peu cru.
3. Retirez la casserole du feu et laissez reposer le produit pendant encore 5 minutes. S'il reste de l'humidité, placez le riz dans une passoire pour lui permettre de s'égoutter complètement.
4. Dissoudre le sucre et le sel dans le vinaigre et remuer la masse obtenue jusqu'à consistance lisse. Pour le travail, vous devez utiliser des plats en verre ou en porcelaine. Il vaut mieux éviter les objets métalliques.
5. Transférez le riz dans une assiette propre et versez-le sur la vinaigrette préparée. Mélangez les produits lentement et très soigneusement.

Après cela, le riz aromatique refroidi peut être utilisé directement pour préparer des sushis.

Aujourd'hui, de nombreuses personnes s'efforcent d'apprendre à cuisiner des petits pains et des sushis, et sur ce chemin, tout le monde est confronté à certaines difficultés.

Comment cuisiner du bon riz à sushi, comment rouler des petits pains et bien d'autres questions reflètent le sérieux du processus.

Aujourd'hui, nous allons essayer de répondre à la toute première question fondamentale, sans réponse à laquelle de bons petits pains ou sushis ne peuvent en principe pas être préparés : comment bien préparer le riz pour les sushis ?

Tout d’abord, précisons tout de suite : sans certains produits, il est impossible de préparer du riz à sushi. Ces produits sont, outre le riz approprié, le vinaigre de riz et les algues kombu (nori), sans lesquels il n'est pas non plus possible de fabriquer soi-même les petits pains. Aujourd'hui, vous pouvez acheter des algues pour sushi et du vinaigre de riz dans presque toutes les grandes chaînes de vente au détail de toutes les villes : avec la popularisation des sushis et des petits pains, leur achat a cessé d'être un problème - il vous suffit de chercher et vous trouverez certainement les produits que vous recherchez. besoin. Mais vous n’êtes pas obligé d’acheter du riz spécial pour les sushis.

De nos jours, il y a tellement de variétés de riz en vente que cela donne le vertige, et il est désormais très important de choisir le « bon » riz pour les sushis, les sashimis et le riz pour les petits pains.

Comme vous l'avez probablement déjà deviné, le riz nature, à partir duquel nous préparons le risotto, le pilaf et la bouillie de lait, ne convient pas du tout aux sushis. Par conséquent, avant de préparer un plat japonais classique, vous ne devriez pas acheter de riz à grains longs, de riz cuit à la vapeur, de jasmin, de riz brun, basmati et la célèbre variété Devra, à partir de laquelle un délicieux pilaf ouzbek est préparé. Les grains de ces types de riz sont secs et friables, donc les tentatives d’en modeler quoi que ce soit ne réussiront jamais.
Le riz à sushi appartient à la classe des variétés à grains ronds. L'amidon dont ce riz est si riche le rend collant. Après cuisson, ce type de riz conserve sa forme et ne se désagrège pas, c'est grâce à cette propriété que l'on peut facilement en faire une base pour sushis et petits pains.

Lorsque vous achetez du riz à sushi, n'oubliez pas qu'il doit avoir les caractéristiques suivantes :
- même granulométrie
- couleur blanc opaque ou nacré (le riz doit être exempt de fissures et de taches sombres).
- l'intégrité de chaque grain de riz, ils ne doivent pas être cassés ou cassés
- absence de balle de riz.

Les Japonais disent que le riz à sushi ne doit pas s'effriter même si vous le tapotez avec le doigt, mais qu'il doit simplement fondre dans la bouche.

Le riz peut être à grains longs, moyens ou ronds. Si dans les deux premiers types de riz (et ce sont ces types, nous parlerons des variétés plus tard) il y a peu d'amidon et son « collant » est faible, alors le riz à grains ronds a une teneur maximale en amidon, et en raison de la capacité de grains de riz cuits à coller, ce riz est optimal pour la cuisson du riz pour sushi, petits pains, sashimi. Vous pouvez utiliser une variété inconnue de riz à sushi cultivé en Russie. La forme ronde du grain de riz, d'environ 4 à 5 mm de long, vous aidera à identifier la bonne variété. Mais néanmoins, des tests de cuisson seront nécessaires pour déterminer la capacité des grains de riz à coller ensemble.
Mais les variétés de riz telles que le « Koshi-Higari » ou le « Sushiki » conviennent parfaitement aux plats japonais et chinois. Le conseil le plus général est de rechercher des mailles à sushi, c'est-à-dire riz pour faire des sushis. Je suis sûr que les vendeurs des magasins spécialisés vous comprendront et sauront vous aider à choisir du riz pour sushi.

Vous pouvez utiliser n’importe quel riz à grains courts pour faire des petits pains et des sushis. Souvent, ce qui est vendu dans les magasins étiquetés « riz pour faire des sushis » est du riz ordinaire à grains courts, et pas du tout du riz japonais spécial. Utiliser du riz à grains courts ordinaire pour les sushis n'est pas possible en théorie, mais en pratique, testé par de nombreux chefs.

Préparation du riz à sushi

Le riz est l'ingrédient principal des sushis et des petits pains. Cela dépend de leur goût. Si vous sélectionnez et cuisez correctement le riz, considérez que vous avez déjà fait 80 % du travail de préparation des sushis.
Il existe de nombreuses recettes pour préparer du riz pour sushi, à cet égard, la situation est en principe comparable à la cuisson du riz.

Il existe cependant des principes communs à toutes les méthodes :

1. Le riz est bouilli jusqu'à ce qu'il soit tendre ;
2. Un assaisonnement pour le riz est préparé à partir de vinaigre de riz, de sucre et de sel ;
3. Le riz fini est transféré dans un grand récipient et versé avec la vinaigrette préparée.

Commençons...

Quel que soit le riz que vous utilisez pour faire des sushis : riz spécial ou ordinaire à grains courts, il faut bien le rincer à l'eau froide jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
Tous les grains de riz flottants doivent être retirés : selon les règles japonaises, seul le « mauvais » riz flotte dans l'eau et doit être jeté. Bien sûr, lors du lavage du riz, vous devez également éliminer tous les débris, tous les grains de riz foncés.

Méthode 1 . Tout d’abord, lavez le riz abondamment à l’eau courante. Puis égouttez l'eau et laissez le riz pendant environ une heure.
Placez le riz lavé dans une casserole à fond épais, ajoutez de l'eau dans le rapport suivant : pour 200 g de riz, il doit y avoir 250 ml d'eau. Pour le goût, ajoutez un carré d'algue nori (kombu) au riz. mais il faut avoir le temps de l'enlever avant que l'eau bout.
La casserole ne doit pas être remplie à plus d’un tiers d’eau et de riz.
Couvrez la casserole avec un couvercle, allumez à feu moyen, portez à ébullition, réduisez le feu à doux, faites bouillir le riz pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée, retirez la casserole du feu sans ouvrir le couvercle et laissez pendant encore 10 à 15 minutes.

Après avoir retiré les algues, couvrez le riz et n'ouvrez plus le couvercle tant que le riz n'est pas complètement cuit.

Méthode 2. Rincer le riz, mettre dans une casserole, verser de l'eau à raison de 2 parts d'eau pour 1 part de riz, laisser reposer une demi-heure, puis mettre sur le feu, couvrir avec un couvercle et porter à ébullition à feu vif, réduire baissez le feu, faites bouillir le riz pendant 10 minutes, éteignez le feu. , laissez le riz couvert pendant encore 20 minutes.

Méthode 3. Versez le riz lavé dans l'eau bouillante, réduisez le feu au minimum, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter le riz jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé. Les proportions de riz et d'eau sont les mêmes que dans la deuxième méthode - 1:2

Préparation de la sauce au riz

La vinaigrette au riz pour sushi est composée de vinaigre de riz, de sucre et de sel, et elle est extrêmement simple à réaliser.

Pour 450 g de riz cuit, il faut environ 2 cuillères à soupe. vinaigre et 1 c. sucre et sel.
Le sel et le sucre sont versés dans le vinaigre de riz et le mélange est chauffé jusqu'à dissolution complète, en remuant, à feu moyen. Saupoudrer la vinaigrette finie sur le riz en remuant légèrement avec une cuillère en bois ou des baguettes à sushi.

Il existe d'autres façons de préparer la vinaigrette, par exemple, le nori peut être ajouté au vinaigre avec du sel et du sucre, mais il n'est alors pas nécessaire d'ajouter des algues au riz lors de la cuisson.

Caractéristiques de la préparation du riz pour les sushis

Une fois le riz et la vinaigrette cuits, il faut les mélanger. La vinaigrette est versée sur le riz ou saupoudrée en remuant avec des ustensiles en bois (!). Vous devez remuer soigneusement le riz pour ne pas le transformer en bouillie.

Avant d'ajouter la vinaigrette au riz, vous devez refroidir légèrement, comme le riz lui-même, mais ils sont mélangés encore chauds, puis le riz assaisonné doit être refroidi, selon les traditions japonaises, cela se fait à l'aide d'un éventail , mais en principe, même sans cela, le riz refroidira normalement.

On pense que ventiler le riz lui donne un éclat nacré.

Le riz doit suffisamment refroidir pour que vos mains ne soient pas chaudes. Lors de la formation de petits pains et de sushis, il est recommandé de se mouiller régulièrement les mains dans de l'eau additionnée de vinaigre de riz.
Basé sur des matériaux de ovkuse.ru, domosushi.ua

Riz pour sushi et petits pains

Prenez le riz acheté et versez la quantité requise dans une tasse plate.

Assurez-vous de bien laver le riz. Rincez le riz pour sushi et petits pains à l'eau froide et faites cela pendant longtemps. Il est impossible de donner des recommandations sur le nombre de « lavages » ; cela dépendra du type de riz et de sa contamination. Mais la tâche principale de la procédure n'est pas seulement de rendre le riz propre, la poussière d'amidon recouvrant le riz doit être éliminée, l'eau dans laquelle le riz est immergé doit devenir presque transparente. Je pense que cela nécessite de changer l'eau environ 10 fois.

Vous pouvez utiliser un cuiseur vapeur pour préparer du riz à sushi en utilisant presque tous les modèles. Pas de cuiseur vapeur, ce n'est pas grave, cuisinons le riz à sushi de manière classique. Après le lavage, laissez le riz pour petits pains « reposer » pendant environ 45 minutes, en le laissant reposer sans eau. Pendant ce temps, le riz à sushi va gonfler, absorbant toute humidité restante après le rinçage. Ajoutez une tasse de riz à une tasse et quart d'eau. Pour cuire du riz à sushi, utilisez une poêle en émail ou en acier inoxydable avec un couvercle bien ajusté sur la poêle. Il est recommandé de placer 1 feuille d'algue nori dans le bol dans lequel le riz sera cuit. Placez la casserole sur le feu et portez à ébullition ; avant de faire bouillir l'eau, retirez la feuille d'algues. Faites cuire le riz à feu moyen pendant 10 minutes, puis couvrez le couvercle de la casserole avec un torchon et attendez encore 10 minutes.

Ajoutez du vinaigre de riz au riz cuit. Mais d'abord, le sucre et le sel doivent être dissous dans le vinaigre. Pour 1 cuillère à soupe de vinaigre (la quantité requise pour une tasse de riz sec, environ 180 grammes), vous devez prendre 1 cuillère à café. sucre et ½ c. sel. Il est préférable d'utiliser du sucre de canne et du sel marin. Versez le vinaigre avec le sucre et le sel dissous sur le riz.

Bien mélanger....

ET laisser "sécher", pendant cette procédure le riz va complètement "absorber" le vinaigre

Autrefois, le riz était « séché » dans de tels bacs en bois. De nombreux experts en cuisine japonaise recommandent encore d'utiliser une assiette ou un bol en bois et une spatule ou une cuillère en bois pour remuer le riz lors de l'ajout de vinaigre aux mailles des sushis.

Comment bien cuire le riz pour les petits pains :

Vinaigrette pour riz à sushi :

Comment préparer du riz pour les sushis et les petits pains :

Il montre étape par étape combien de minutes vous avez besoin pour faire tremper le riz, le cuire et le décanter avant de commencer à en faire des petits pains et des sushis.

Aujourd'hui, peut-être, tout le monde peut préparer des sushis ou des petits pains à la maison. C’est intéressant de préparer des sushis et des petits pains à la maison, les produits nécessaires sont disponibles dans tous les magasins de votre choix et en plus vous économisez sur la livraison depuis le restaurant. Cependant, lorsqu'ils se mettent au travail, beaucoup découvrent quelques difficultés : comment cuisiner, plier, manger. Notre article vous aidera à cuisiner correctement le riz à sushi.

Quel type de riz faut-il pour les sushis ?

Il n'est pas nécessaire de chercher un riz spécial pour faire des sushis. Le grain rond est la meilleure option. Il est préférable d'utiliser des produits spéciaux qui complètent le riz, comme le vinaigre et les algues, le nori. Japonais, pour ainsi dire. Comme la vodka de riz au Japon, le vinaigre doit aussi être du riz.

Le riz à sushi peut être cuit non seulement sur la cuisinière, mais aussi dans une mijoteuse ; lisez comment le faire correctement.

Comment cuire le riz pour les sushis et les petits pains ?

Alors, comment bien cuire le riz, ingrédient principal des sushis ? Le riz acheté pour les petits pains ou les sushis doit être lavé à l'eau. Certainement froid. Rincez le riz le plus longtemps possible jusqu'à ce que l'eau soit claire. Le riz et les débris flottant à la surface sont retirés. Selon les Japonais, le riz qui a flotté ne convient pas à la cuisson. A noter qu’il existe de nombreuses recettes pour cuisiner du riz à sushi. Dans notre article, nous présenterons quelques options simples pour cuire le riz qui vous permettront d'obtenir le résultat souhaité.

La première recette pour faire du riz à sushi

Après avoir bien lavé le riz, placez-le dans une casserole à fond épais. Remplir d'eau à raison de 200 g. céréales et 250 ml de liquide. Versez un peu plus d'un tiers de la casserole avec de l'eau. Fermez le couvercle et laissez bouillir à feu moyen. Maintenant, baissez le feu et laissez cuire encore 10 à 15 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes couvercle fermé. Vous pouvez commencer à cuisiner.

Deuxième recette pour cuire le riz

Versez le riz dans l'eau bouillante, baissez le feu et laissez mijoter sous le couvercle jusqu'à ce que tout le liquide soit complètement absorbé. Le rapport des ingrédients est de 2:1. Plus d'eau, moins de céréales.

Vinaigrette pour riz à sushi

Il est recommandé d'assaisonner le riz pour petits pains ou sushis comme suit : prendre 450 g. riz déjà cuit, 2-3 cuillères à soupe de vinaigre, sel et sucre - 1 c. Mélangez le sel, le sucre, le vinaigre de riz et faites chauffer à feu moyen. N'oubliez pas de remuer constamment. Continuez ainsi jusqu'à ce que le sel et le sucre se dissolvent.

Et enfin, sachant bien préparer l’ingrédient principal des sushis et des petits pains, votre imagination n’aura plus de limites ! Cuisinez, créez, régalez, surprenez !

Les sushis et les petits pains ne sont pas seulement populaires au Japon. Ces plats sont très appréciés dans les restaurants. Parfois, on a vraiment envie de s'offrir de tels plats préparés à la maison ! Mais pas de chance, tous les ingrédients sont choisis correctement et le goût des petits pains s'avère complètement différent. Tout est question de riz mal cuit. C’est l’élément principal auquel vous devez accorder une attention particulière. Nous découvrirons dans cet article comment bien cuire le riz pour les sushis et les petits pains.

Le secret des plats japonais

Beaucoup de gens aiment depuis longtemps la délicieuse cuisine japonaise. Et il y a des raisons à cela :

• Les plats sont naturels.
• Pas riche en calories.
• Rapide à préparer.
• Bon pour la santé.

Les rouleaux sont du riz roulé et des morceaux de poisson. L'avantage de ce plat est que la recette peut être variée à votre guise en ajoutant de délicieux ingrédients.

Avant de préparer des rouleaux, vous devez connaître les réponses aux questions suivantes :

• Quelle garniture dois-je mettre dans le rouleau ?
• Comment cuisiner du riz à sushi à la maison ?
• Comment réaliser un dressing ?

Dans l'article, vous obtiendrez toutes les réponses.

Règles de choix du riz

Vous ne savez toujours pas comment cuisiner du riz à sushi à la maison ? Alors notre article est fait pour vous.

Tout d’abord, vous devez choisir les bonnes céréales. 70% du succès en dépendra. Ce à quoi vous devez faire attention :

1. Le riz doit être blanc et rond. Dans les sushis, l'aspect esthétique du plat joue un grand rôle. Il vaut mieux oublier les céréales foncées, brunes et dorées. Ne faites pas non plus attention au riz à grains longs. Quelle que soit la façon dont vous cuisinez les céréales, vous ne pourrez pas leur donner une texture délicate. Les variétés cuites à la vapeur donneront un goût spécifique aux petits pains, il vaut également mieux les éviter.
2. Faites attention à la composition du riz. Plus il contient de gluten, mieux les sushis garderont leur forme et ne se transformeront pas en bouillie.
3. N'achetez pas de riz qui doit être cuit dans des sacs.
4. Le fabricant est également important. Le riz idéal pour les sushis est le riz japonais. Mais un tel produit est assez cher et, de plus, il est assez difficile de le trouver dans les rayons des magasins. Pour préparer un plat japonais, un produit coréen ou égyptien convient. Le riz de ces fabricants est savoureux, de haute qualité et possède une texture délicate. Vous pouvez également utiliser des céréales Krasnodar. C'est une option plus économique. Le prix d'un paquet de riz est de 60 à 100 roubles.
5. Le riz étiqueté « qualité sushi » est idéal. Ces grains cuisent rapidement sans se transformer en bouillie.

Une fois le riz correctement sélectionné, vous pouvez commencer sa cuisson.

Préparer les céréales pour la cuisson

Comment bien cuire le riz à sushi pour qu'il ne devienne pas un gâchis collant ? Les chefs révèlent le principal secret : les céréales doivent être soigneusement lavées.

Les Japonais changent l'eau jusqu'à 40 fois jusqu'à ce qu'elle devienne complètement claire. Ainsi, le processus étape par étape ressemble à ceci :

• Prenez le conteneur de volume requis.
• Remplissez-le d'eau purifiée. Il est important qu'il soit bien réfrigéré.
• Ajoutez les grains.
• Commencez à mélanger les céréales avec votre main.
• Égoutter l'eau.

Ne vous inquiétez pas si le liquide sera trouble au début. Nous devons veiller à ce que l’eau devienne propre et transparente. Cela indiquera que le riz est prêt à cuire.

Nous utilisons la méthode de cuisson classique

Il est temps d'apprendre la recette classique pour cuisiner du riz à sushi.

Tu auras besoin de:

• Céréales - 1 tasse. Volume pas plus de 250 ml.
• Eau froide filtrée - 400 ml.
• Sucre – quelques cuillères à soupe.
• Sauce soja ou sel - une cuillère à café.
• Vinaigre (vous devez utiliser un produit japonais) - 50 ml.

Le processus de cuisson sera très simple :

1. Assurez-vous de bien rincer le riz en tenant compte des conseils déjà donnés dans l'article.
2. Mettez les céréales dans une grande casserole.
3. Couvrir les céréales d'eau. Respectez les proportions. Les chefs considèrent la combinaison idéale suivante : 1:1,5.
4. Vous ne devez pas ajouter immédiatement du sel et du sucre, cela ne permettra pas au goût du riz de se développer pleinement.
5. Allumez la cuisinière à puissance maximale et portez l'eau à ébullition. Assurez-vous que le couvercle de la casserole est ouvert.
6. Dès l’apparition des premières bulles, baissez le feu. Assurez-vous de bien couvrir la poêle pour que les céréales cuisent mieux.
7. Continuez le processus de cuisson.

Comment cuire correctement le riz à sushi ? Le secret est le suivant : le processus ne devrait pas prendre plus de 15 minutes. Votre tâche est simple : l'eau doit bouillir complètement et le riz ne doit pas brûler ni trop cuire, sinon il se transformera en une bouillie salissante.

Méthode de trempage du riz

Si le temps le permet, vous pouvez utiliser une recette qui consiste à faire infuser du riz dans de l'eau.

Ingrédients nécessaires :

• Céréales rondes - 1 tasse.
• Eau glacée - 0,5 l.
• Sel (peut être remplacé par de la sauce soja) - 15 g.
• Sucre - une cuillère à café.

Beaucoup peuvent penser qu'une telle quantité de sel gâchera le plat, mais cette opinion est erronée.

Une fois tous les composants préparés, vous pouvez commencer à cuisiner :

1. Rincez le riz dans une passoire jusqu'à ce que l'eau soit complètement claire.
2. Remplissez un grand récipient d'eau froide filtrée et placez-y les céréales. Laisser agir au moins 30 minutes.
3. Une fois le temps écoulé, commencez à faire bouillir le riz (couvercle fermé, à feu maximum).
4. Une fois l'eau bouillie, les céréales doivent rester dans la casserole pendant encore 10 minutes.
5. Remuez les céréales, laissez le produit fini sous le couvercle fermé pendant 25 à 30 minutes.

Rappelez-vous cette recette simple. Comment cuire correctement le riz à sushi de cette manière a été décrit en détail ci-dessus. Cette méthode est utilisée par de nombreux chefs de restaurants chers. Le riz s'avère savoureux, doux et non collant.

Ajouter un goût épicé au plat

Comment cuisiner du riz à sushi avec du nori ? De célèbres chefs japonais proposent leur recette.

Vous devez d'abord vous approvisionner en ingrédients suivants :

• Riz - 400 g.
• Eau froide filtrée - 0,5 l.
• Nori pressé - 1 feuille.

La méthode de préparation est assez simple :

1. Rincez les céréales.
2. Placez-le dans une grande casserole.
3. Versez la quantité d'eau requise.
4. Placez-y une feuille de nori (il est conseillé de la déchirer en plusieurs morceaux).
5. Allumez le feu et couvrez la casserole avec un couvercle.
6. Une fois que l'eau commence à bouillir, retirez le nori, ils ont déjà donné le goût et l'arôme souhaités au riz.
7. Baissez le feu.
8. Faites cuire les céréales pendant encore 12 minutes.
9. Une fois le temps écoulé, couvrez avec un couvercle et laissez cuire à la vapeur encore 15 à 20 minutes.

Pendant la cuisson, vous ne pouvez pas saler les céréales, afin de donner au plat le goût souhaité, vous devrez utiliser une garniture spéciale.

Nous utilisons un multicuiseur

Récemment, des appareils et appareils électroménagers sont venus en aide aux ménagères dans la cuisine. Nous vous expliquerons ci-dessous comment cuire correctement le riz à sushi dans une mijoteuse.

Nous aurons besoin des composants suivants :

• Variété de riz blanc - 200 g.
• Eau en bouteille - 250 ml.

Cuire des céréales dans une mijoteuse ne vous prendra pas plus de 30 minutes.

Le processus ressemble à ceci :

1. Rincez soigneusement le riz et placez-le dans la mijoteuse. Remplissez d'eau. Il n'est pas nécessaire de lubrifier le bol de l'appareil avec de l'huile ou de la margarine, les céréales ne brûleront pas.
2. Fermez le couvercle de l'appareil et réglez le programme souhaité. Il existe plusieurs options : « Pilaf », « Cuisson », « Porridge ». Réglez une minuterie sur 10 minutes.
3. Après le signal, salez le riz et remuez-le.
4. Réglez le programme « Ragoût » sur 10 minutes.

Si vous faites cuire du riz japonais dans une mijoteuse, vous devez d'abord faire tremper les grains (30 à 50 minutes). Si cela n’est pas fait, les grains resteront durs et impropres à la consommation.

De nombreuses femmes au foyer préfèrent utiliser cette recette. Le riz ne brûle pas, cuit rapidement et reste friable.

Faisons le plein

Il est important que chaque femme au foyer ne connaisse pas seulement les sushis. Des informations sur la préparation de la garniture seront également utiles. Sans cela, les petits pains s'avèrent secs et insipides.

Nous proposons de considérer plusieurs recettes populaires.

Nous aurons besoin d'ingrédients :

• Vinaigre de riz - 2 cuillères à soupe. Le produit Apple ou 9% ne peut pas être utilisé.
• Sucre cristallisé - 15 g.
• Sel de mer ou de table - 5 g.

Préparation:

1. Mélangez tous les ingrédients dans une casserole, remuez bien.
2. Mettez-le sur le feu pour cuisiner. Votre vinaigrette ne doit pas bouillir.
3. Attendez que les composants principaux soient complètement dissous.
4. Retirez la vinaigrette du feu.

Attendez que le mélange refroidisse légèrement et ajoutez-le au riz. Cette quantité de vinaigrette est conçue pour 400 g de céréales finies.

Pour la recette suivante, nous aurons besoin d'ingrédients :

• Vinaigre "Mitsukan" - 60 ml.
• Sucre - 40 g.
• Sel - 2 cuillères à café.
• séché - 1 g.

Commençons par préparer la vinaigrette :

1. Connectez tous les composants.
2. Laissez mijoter le mélange obtenu. Dans ce cas, le feu ne devrait pas être important.
3. La marinade doit bien se réchauffer, mais pas bouillir.
4. Une fois le sel et le sucre dissous, retirez la casserole du feu.

Retirez les algues de la vinaigrette et ajoutez le mélange aux céréales finies.

Les secrets pour réussir la cuisson du riz

Comment cuire correctement le riz à sushi ? Conseils et recommandations utiles sont donnés par les meilleurs chefs :

• Faites cuire les céréales pendant 20 minutes maximum. En même temps, vous devez goûter le riz pour qu'il ne se transforme pas en bouillie. Ce produit ne convient pas aux sushis.
• Essayez de remuer le riz le moins possible pendant la cuisson.
• Après avoir préparé les céréales, elles doivent être utilisées immédiatement. Si cela n'est pas fait, le riz perdra rapidement de l'humidité et deviendra sec et insipide.
• N'oubliez pas d'utiliser de la vinaigrette pour les petits pains. Il ne doit pas bouillir et il est préférable de l'ajouter au riz pendant qu'il est chaud.
• Avant de préparer les rouleaux, laissez le riz refroidir légèrement. A cet effet, les chefs professionnels utilisent un ventilateur spécial.
• Si vous ajoutez des assaisonnements au riz, vous ne devez pas y ajouter de sel lors de la cuisson. Sinon, la garniture des petits pains sera trop salée et pourrait gâcher le plat.
• Lorsque vous cuisinez des céréales dans une mijoteuse, vous devez choisir le bon programme et surveiller le temps. Le processus ne devrait pas prendre plus de 30 minutes. Vous ne pouvez pas utiliser de beurre ou de margarine.
• Lors du choix du riz, faites attention à la date de péremption du produit. Les céréales ne doivent pas avoir d'odeur désagréable.

Comment cuire correctement le riz à sushi ? Des informations utiles ont été données dans notre article d’aujourd’hui. N'oubliez pas que lors de la préparation des céréales, il est important de suivre les règles de base : choisir le bon produit et ne pas trop cuire le riz pour qu'il ne se transforme pas en une bouillie salissante. En tenant compte de toutes nos recommandations, vous pourrez réaliser des rouleaux parfaits.