Il est rare qu'une ménagère ne prépare pas des tomates pour l'hiver, mais dans cette tâche importante, il ne suffit pas d'avoir des tomates de saison de qualité ; il faut aussi s'approvisionner en bonnes recettes de conserves de tomates pour que les proportions de la marinade soient correctes et il n'y a aucune déception sous forme de canettes explosées sur les étagères. Par conséquent, il est très important de préparer les tomates pour l'hiver selon des recettes dorées éprouvées.

Je vous invite, chers amis, dans cet article sur les préparations hivernales à base de tomates à partager vos recettes de préparations éprouvées. Après tout, chaque femme au foyer prépare l'hiver à partir de tomates et chaque cahier culinaire contient des recettes réussies.

Et moi, à mon tour, je porte à votre connaissance des idées de préparations à base de tomates que je collectionne depuis de nombreuses années et que j'ai déjà essayées pour la plupart.

La plupart des recettes sont tirées des cahiers de ma mère et de ma grand-mère, il y a aussi des recettes de mes collègues et amis.

Tomates marinées à se lécher les doigts pour l'hiver

Vous cherchez une délicieuse recette de tomates marinées pour l'hiver ? Faites attention à la recette des tomates marinées pour l'hiver « à lécher les doigts » sans stérilisation, avec triple garniture. Recette avec photo.

Tomates salées pour l'hiver en bocaux selon la recette de ma grand-mère

Les amis, je veux vous parler d'une recette de tomates salées en bocaux pour l'hiver que ma grand-mère utilise depuis plus de 50 ans. J'ai essayé une variété de tomates salées à froid pour l'hiver : du marché, du supermarché, chez d'autres femmes au foyer, mais les tomates salées de ma grand-mère sous une housse en nylon pour l'hiver restent pour moi la norme de qualité. La recette de grand-mère pour de délicieuses tomates salées pour l'hiver implique l'utilisation d'un certain ensemble d'épices et de racines, ainsi que le rapport idéal entre sel et eau. Voir la recette étape par étape avec des photos.

Tomates coréennes pour l'hiver

Ma recette de délicieuses tomates coréennes pour l'hiver, j'espère que vous l'apprécierez. Tout le monde dans ma famille a beaucoup aimé les tomates coréennes pour l'hiver en bocaux : un peu épicées, piquantes, avec un goût épicé d'épices et de carottes croustillantes. Comment cuisiner, voir.

Sauce Satsebeli pour l'hiver

Je vous recommande vivement de préparer une sauce satsebeli pour l'hiver. La sauce est sortie exactement comme je le voulais - moyennement épicée, mais assez brillante, avec du caractère. Je ne dirai pas que c'est exactement la recette de la sauce satsebeli classique pour l'hiver, mais son goût, à mon avis, est quand même très proche du traditionnel. Recette avec photo.

Jus de tomate maison pour l'hiver aux poivrons

Avez-vous besoin de délicieuses préparations à base de tomates pour l'hiver ? Durant la saison où il y a beaucoup de tomates mûres et juteuses, je m'assure de préparer du jus de tomate pour l'hiver à la maison. Et pour rendre ce jus de tomate maison plus brillant en goût, j'ajoute souvent des poivrons et un peu d'épices piquantes aux tomates. Cette option est bien plus intéressante que la classique et s'accorde très bien avec les plats de viande (brochettes, steaks), les pizzas, etc. Voir la recette.

Tomates marinées « Classique » (sans stérilisation)

Vous pouvez voir la recette des tomates « Classiques » marinées sans stérilisation.

Tomates marinées au céleri pour l'hiver

Je vous suggère de fermer vos tomates et céleri pour l'hiver. Oui, oui, vous avez tout bien compris : nous remplacerons les légumes verts habituels des tomates marinées par uniquement du céleri. Son goût est très vif et riche, vous pouvez donc être sûr que votre préparation s'avérera excellente et très intéressante. Comment cuisiner, voir.

Tranches de tomates pour l'hiver avec oignons

J'ai écrit comment faire cuire des tomates en tranches pour l'hiver avec des oignons.

Tomates marinées sucrées pour l'hiver (triple garniture)

Je voudrais vous inviter à préparer des tomates marinées sucrées pour l'hiver. Ils s'avèrent vraiment sucrés, ou plutôt sucrés-épicés, très intéressants en goût. Et les tomates sont accompagnées, outre de nombreuses épices, de poivrons : il n'y en a pas beaucoup, mais cela participe au goût global de la préparation. La recette en elle-même n'est pas du tout compliquée et relativement rapide, et le résultat, croyez-moi, est tout simplement excellent ! Voir recette avec photo.

Tomates salées pour l'hiver

Vous pouvez voir une recette éprouvée de tomates salées pour l'hiver.

Tomates en conserve à l'acide citrique

Vous pouvez voir la recette de la mise en conserve de tomates avec de l'acide citrique.

Ketchup maison pour l'hiver « Tomate »

J'ai écrit comment préparer du ketchup « Tomate » maison pour l'hiver.

Tomates au jus de tomate pour l'hiver

Vous pouvez voir comment faire cuire des tomates dans du jus de tomate pour l'hiver.

Tranches de tomates pour l'hiver avec persil

J'ai écrit comment préparer des tranches de tomates pour l'hiver avec du persil.

Tomates cerises en conserve aux raisins (sans vinaigre)

Vous pouvez consulter la recette des tomates cerises en conserve aux raisins.

Adjika au raifort pour l'hiver « Spécial »

J'ai écrit comment préparer un adjika spécial au raifort pour l'hiver.

Délicieux adjika de tomate

Vous pouvez voir la recette pour faire de l'adjika à partir de tomates

Tomates cerises en conserve avec raisins et poivrons pour l'hiver, avec acide citrique

Vous pouvez voir comment préparer des tomates cerises en conserve avec des raisins et des poivrons pour l'hiver, avec de l'acide citrique.

Ketchup maison pour l'hiver

J'ai écrit comment préparer un ketchup maison délicieux, aromatique et épais pour l'hiver.

Tomates dans leur jus pour l'hiver : la recette la plus simple !

Vous pouvez voir comment faire cuire des tomates dans votre propre jus pour l'hiver.

Tomates épicées dans leur jusAvec condamner

Il est peu probable que je vous surprenne avec uniquement des tomates dans leur jus - cette recette est bien connue et loin d'être nouvelle. Mais si nous parlons de tomates dans leur jus pour l'hiver avec du raifort, de l'ail et du poivron, alors je suis sûr que cela vous intéressera. C'est exactement ainsi que j'ai fermé les tomates l'année dernière pour les tester et j'ai été très satisfait du résultat. Voir recette avec photo.

Tranches de tomates marinées à la portugaise

Ces tomates, marinées en tranches « à la portugaise », s'avèrent tout simplement merveilleuses : moyennement épicées, moyennement salées, très appétissantes et belles. Un autre avantage de cette recette est qu'elle est un plaisir à cuisiner : tout est très simple et rapide. Voir recette avec photo.

Délicieuse salade de haricots et tomates pour l'hiver

Vous pouvez voir comment préparer une salade de haricots et de tomates pour l'hiver.

Adjika aigre-doux aux pommes

J'ai écrit comment cuisiner l'adjika aigre-doux avec des pommes.

Préparation:

1. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faites une empreinte peu profonde sur le côté tige de chaque tomate et insérez une petite gousse d'ail. Placez les tomates farcies dans des bocaux stérilisés et ajoutez les épices.
2. A part, faites bouillir de l'eau avec du sel et du sucre, versez la marinade sur les tomates et laissez reposer un moment. Versez ensuite la marinade dans une casserole, portez à ébullition, ajoutez le vinaigre et versez à nouveau sur les tomates, couvrez avec un couvercle et roulez.

Sauce tomate maison pour l'hiver - les meilleures recettes

Nous attendions tous avec tant d'impatience l'apparition des premières tomates rouges dans nos serres, et maintenant il y a déjà tellement de récoltes que la question « Où devrions-nous toutes les mettre ? devient de plus en plus pertinent. Dans notre article, nous vous proposerons plusieurs recettes de délicieuses sauces tomates maison.

Pour préparer cette sauce il vous faudra : 2 kg de tomates, 4 grosses gousses d'ail, 1 gros oignon, 1 verre de vin rouge, basilic et origan séchés, sel, poivre noir fraîchement moulu, huile d'olive.

Lavez soigneusement les tomates, puis versez dessus de l’eau bouillante pour retirer facilement la peau. Versez l'huile d'olive dans une poêle profonde (de manière à ce que le fond en soit complètement recouvert) et ajoutez l'oignon et l'ail hachés. Au bout de 10 minutes, ajoutez la pulpe de tomate et laissez mijoter à feu doux. Au bout de 10 minutes supplémentaires, versez le vin dans la poêle et ajoutez un peu d'origan et de basilic, remuez la masse de tomates et n'oubliez pas de la saler et de la poivrer. Retirez la sauce du feu dès que les tomates ont absorbé le goût du vin. Laissez refroidir la sauce et roulez-la dans des bocaux pré-stérilisés.

Pour préparer la sauce piquante, il vous faudra : 3 kg de tomates, 2 gros oignons, 4 gousses d'ail, 2 g de moutarde en poudre, 10 petits pois de piment de la Jamaïque, 150 g de sucre, 1 c. vinaigre.

Comme dans la recette précédente, épluchez d’abord les tomates en versant dessus de l’eau bouillante. Mettez ensuite la pulpe dans une casserole, ajoutez l'oignon et l'ail hachés. Laisser mijoter la sauce à feu doux jusqu'à ce que la quantité soit réduite de moitié. Ajoutez ensuite le sucre, le vinaigre, la moutarde en poudre et le piment de la Jamaïque. Mélangez ensuite soigneusement le tout et laissez cuire encore 10 minutes.

Retirer la sauce du feu, laisser refroidir et placer dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement.

Pour préparer une sauce au goût très inhabituel il vous faudra : 5 kg de tomates, 500 g de racine de raifort, 400 g d'ail, du sel.

Lavez soigneusement les tomates et, selon la tradition, versez dessus de l'eau bouillante pour enlever la peau. Ensuite, vous devrez le réduire en pulpe à l'aide d'un mélangeur ou le passer dans un hachoir à viande. Dans ce cas, la deuxième option est encore meilleure. Broyer le raifort et l'ail de la même manière.

Laisser mijoter les tomates dans une casserole profonde à feu doux. Après 20-30 minutes, ajoutez-y de l'ail. Après 15 minutes supplémentaires de cuisson, ajoutez le raifort. Au bout de 15 minutes supplémentaires, retirez la sauce du feu et laissez-la refroidir, puis roulez-la dans des bocaux pré-stérilisés.

Pour préparer cette sauce populaire et appréciée, il vous faudra : 2 kg de tomates, 4 poivrons, 5 gousses d'ail, un bouquet de basilic, 1 tasse de sucre, du sel.

Lavez les tomates et les poivrons et versez dessus de l'eau bouillante pour retirer la peau. Épépinez le poivron. Hachez les légumes selon vos envies et placez-les dans une casserole profonde. Laisser mijoter à feu doux et au bout de 20 minutes ajouter l'ail haché, le basilic finement haché, le sel et le sucre. Remuez la sauce et gardez-la sur le feu jusqu'à ce qu'elle épaississe. Puis roulez-le.

Pour préparer la sauce au nom bien connu il vous faudra : 2,5 kg de tomates, 2 kg de carottes, 1 kg de poivron doux, 1 kg de pommes, 300 g d'ail, 250 ml d'huile végétale, sel, sucre et Poivre à goûter.

Versez de l'eau bouillante sur les tomates et les poivrons et passez-les au hachoir à viande. Faites de même avec les carottes et les pommes. Tout d'abord, placez les poivrons et les tomates dans une casserole profonde avec de l'huile végétale au fond. Après une demi-heure de cuisson, ajoutez les pommes, les carottes et l'ail haché. Faites cuire le mélange encore une demi-heure et ajoutez du sel, du poivre et du sucre, et ajoutez de l'huile végétale si nécessaire.

Gardez le mélange sur le feu pendant encore 20 minutes, puis laissez-le refroidir et roulez-le dans des bocaux stérilisés.

Dans notre article, nous avons partagé les meilleures recettes de délicieuses sauces tomates maison. Quels secrets de transformation des tomates connaissez-vous ?

Les tomates en conserve dans leur jus peuvent être utilisées pour préparer diverses sauces et ajoutées à la soupe.

Tu auras besoin de: 7 kg de tomates, jus de citron, sel et eau.

Préparation. Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole. Coupez chaque tomate au niveau de la tige en travers. Cuire les tomates en petites portions pendant 1 à 2 minutes et laisser refroidir. Retirez la peau des tomates et coupez-les en gros morceaux. Placer dans des bocaux stérilisés, ajouter du sel et du jus de citron (1 cuillère à café par pot d'un litre). Versez délicatement de l'eau bouillante dans les bocaux en laissant 1 à 2 cm jusqu'au bord, couvrez avec des couvercles, stérilisez pendant 45 minutes et roulez. Conservez les tomates en conserve dans un endroit frais et sombre.

Les petites tomates sucrées sont un excellent apéritif sur la table des fêtes.

Tu auras besoin de: 2 tasses de vinaigre de cidre, 2 tasses d'eau, 1/4 tasse de sel, 1/4 tasse de sucre, 1 kg de tomates cerises, un bouquet d'aneth frais, 4 gousses d'ail, 1/2 c. poivron rouge, 1/2 c. graines de moutarde.

Préparation. Dans une casserole, porter à ébullition le vinaigre, l'eau, le sel et le sucre. Cuire le mélange à feu doux en remuant jusqu'à ce que le sucre et le sel se dissolvent. Refroidir ensuite à température ambiante. Placer les tomates, l'aneth, l'ail haché, le poivron rouge et les graines de moutarde dans des bocaux stérilisés. Verser la marinade réfrigérée, couvrir et réfrigérer.

Cette préparation s'avère très aromatique et appétissante, les tomates ne perdent pas leur forme et leur couleur.

Tu auras besoin de: 2 kg de tomates, 10 gousses d'ail, 2 pcs. feuille de laurier, 3 pois chacun de piment de la Jamaïque et de poivre noir, aneth et persil, 2 c. sel, 5 c. sucre, 1 c. acide citrique, 2 litres d'eau.

Préparation. Coupez l'ail en tranches. Faites une petite entaille dans chaque tomate au niveau de la tige et farcissez-la de tranches d'ail. Faites bouillir 2 litres d'eau ou un peu plus dans une casserole (sur la base d'un pot de trois litres). Placer les épices, les tomates farcies et les brins d'herbes fraîches au fond d'un bocal stérilisé. Versez délicatement de l'eau bouillante sur les tomates jusqu'au sommet et laissez reposer 15 minutes. Remettez ensuite l'eau dans la casserole, ajoutez le sel, le sucre, portez à ébullition et laissez mijoter 2-3 minutes. Versez l'acide citrique directement dans le pot, remplissez les tomates de saumure sous le goulot, fermez le couvercle et roulez.

Cette sauce accompagne particulièrement bien les plats de viande.

Tu auras besoin de: 5 kg de tomates mûres (environ 25 tomates), 3 c. sucre, 4 c. sel, 1 cuillère à soupe. vinaigre balsamique, 1 c. poivre noir moulu, 2 bouquets de basilic, autres herbes fraîches (origan, thym, persil) au goût, 6 c. jus de citron.

Préparation.Épluchez les tomates, coupez-les en morceaux, placez-les en petites quantités dans un robot culinaire et hachez-les. Versez ensuite le tout dans la poêle. Ajoutez le sucre, le sel, le vinaigre et le poivre. Porter le mélange à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 1 à 1,5 heures, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce atteigne la consistance désirée. Retirer du feu et ajouter les herbes fraîches hachées. Versez 1 cuillère à soupe dans chaque pot préparé. jus de citron, ajoutez la sauce, fermez le couvercle et roulez.

La confiture de tomates épicée et brillante est un bon ajout aux chips, aux craquelins et même aux sandwichs.

Tu auras besoin de: 1 kg de tomates bien mûres, 3/4 tasse de sucre, 2 c. vinaigre de cidre de pomme, 1 cuillère à soupe. gingembre frais râpé, 1/4 c. cannelle moulue, 1/8 c. clous de girofle moulus, 1 c. sel, 1/2 c. poivre noir moulu.

Préparation. Mettez tous les ingrédients dans une casserole et portez à ébullition en remuant fréquemment pour éviter que le mélange ne brûle. Réduire le feu et laisser mijoter en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu, laisser refroidir à température ambiante et placer dans des bocaux avec couvercles. Conservez la confiture finie au réfrigérateur.

Les tomates sont généralement séchées au soleil, à l'air libre. Il existe cependant un moyen de les faire sécher à la maison. Cette méthode n'est pas rapide, mais le résultat est très savoureux.

Tu auras besoin de: 1-2 kg de tomates fraîches mûres (cerise ou crème), huile végétale, grains de poivre, origan séché, sel et sucre.

Préparation. Préchauffer le four à 90-100°C. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et saupoudrer de sel et de sucre. Lavez les tomates et séchez-les bien. Coupez-les en deux, disposez-les sur une plaque à pâtisserie et saupoudrez de sel. Séchez les tomates au four pendant 6 à 10 heures. Ils devraient rétrécir considérablement et perdre de l’humidité. Placez les tomates séchées préparées, avec le poivre et l'origan, hermétiquement dans des bocaux stérilisés, versez l'huile pour recouvrir complètement les tomates. Conservez les pots dans un endroit sombre, frais et sec. Vérifiez-les après une semaine - si la couche d'huile dans le pot devient plus petite (les tomates peuvent l'absorber), ajoutez-en davantage.

Recette de ketchup maison

Le ketchup est délicieux ajouté à presque tous les plats. Et pour ne pas l'acheter en magasin la prochaine fois, préparez-le chez vous.

Tu auras besoin de: 1,5 kg de tomates fraîches mûres, 1/4 tasse de vinaigre de cidre, 1/2 c. sel, 2,5 c. miel, 1 c. moutarde, 1/4 c. poivre noir moulu, 1/4 d'oignon, 1 gousse d'ail.

Préparation. Mettez tous les ingrédients dans une casserole, portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 60 minutes. Retirez ensuite du feu et écrasez-les avec un presse-purée. Laissez le ketchup refroidir, puis mixez-le dans un mixeur jusqu'à obtenir la consistance désirée. Conservez le ketchup au réfrigérateur dans un récipient ou un pot hermétique.

Comme vous pouvez le constater, préparer des tomates pour l'hiver ne demande pas beaucoup d'efforts, mais pendant l'hiver froid, le contenu soigneusement préparé et savoureux des bocaux sera un véritable salut de l'été chaud pour votre famille.

La tomate pour l'hiver est une préparation universelle qui convient à un grand nombre de plats. prend un goût complètement différent si vous utilisez des tomates maison au lieu de la pâte de tomate pour la friture. Faites cuire ou versez la tomate et c'est tout ! Plus besoin d’épices ou d’ingrédients magiques supplémentaires.

La recette est très simple, ce que j'aime c'est qu'il n'y a pas de proportions exactes. Ajoutez du sel et du sucre à votre goût. Et surtout, pas de vinaigre !

Comment fermer une tomate pour l'hiver

Des produits:

• Tomates
• Sucre
• Épices au choix

Préparation:

Nous prenons des tomates mûres, celles qui ne sont pas mûres ne conviennent pas ici. La quantité, comme on dit, est « à l'oeil ». Que vous ayez 5 ou 10 kg de tomates, peu importe.

Nous lavons bien les tomates, s'il y a des endroits gâtés quelque part, les coupons et retirons également la tige. Nous le passons dans un hachoir à viande ou un mixeur, versons le tout dans une grande casserole et mettons sur le feu.

Cuire 20 minutes en retirant périodiquement la mousse. Ajoutez du sel et du sucre 5 minutes avant la fin. Je n'ajoute aucune épices et sans elles, j'obtiens une délicieuse tomate.

Nous stériliserons les bocaux à la vapeur, 10 minutes suffiront pour un pot d'un litre, 15 minutes pour un pot de trois litres. Versez de l'eau bouillante sur les couvercles.

Versez la tomate dans des bocaux et roulez-la. Retournez les bocaux et couvrez d'une couverture. Laissez-les reposer jusqu'à ce qu'ils refroidissent. Eh bien, après cela, nous l'avons mis dans le garde-manger.

Quelques conseils utiles. Si vous n'êtes pas satisfait de l'épaisseur de la tomate après 20 minutes de cuisson, alors augmentez le temps. Au lieu de 20 minutes, 30 ou 40.

Autrement. Retirez la tomate du feu et laissez-la reposer, retirez délicatement le liquide et faites bouillir encore 10 minutes.

Il n'y a rien de difficile à préparer des tomates maison, mais elles seront utiles plus d'une fois en hiver. Et les plats s'avèrent beaucoup plus savoureux et plus riches.

Chaque vraie femme au foyer devrait connaître les secrets de la cuisson d'une tomate pour l'hiver, car pour une telle préparation, vous devez choisir des tomates spéciales, ainsi que des épices et d'autres légumes. Le processus de cuisson peut durer de quelques minutes à 1 à 2 heures, selon les ingrédients et la consistance, ainsi que ce que vous souhaitez obtenir. Examinons les règles de choix des tomates pour le jus, les recommandations pour leur préparation et les meilleures recettes de sauce éprouvées pour l'hiver.

Comment choisir les tomates pour cuisiner

Il existe peu de règles de sélection. Ils sont simples, mais le résultat dépend de leur conformité. Alors commençons :

• En fonction de la consistance souhaitée du jus, il convient de sélectionner les variétés de tomates. Si vous prenez la variété "Bull's Heart", la boisson pour l'hiver se révélera très épaisse et riche. Et la variété de tomate Tsar Bell donnera beaucoup d'eau, donc le jus sera liquide, comme le jus de pomme.
• Même les légumes les plus mûrs conviennent à la cuisson des tomates. Ceux un peu mous, écrasés et trop mûrs seront également idéaux pour les sauces.
• Les tomates vertes ne doivent pas être utilisées pour le jus, car elles gâcheraient la couleur du produit et son goût. Les légumes non mûrs ne fournissent pas beaucoup d’eau, leur utilisation n’est donc pas recommandée.
• Le format des tomates pour faire du jus n'a pas d'importance. Il peut s'agir de petites cerises, de crème moyenne ou de gros fruits. Ils seront encore coupés en morceaux lors de la cuisson.
• Les tomates cultivées en plein soleil dans des plates-bandes sont considérées comme idéales pour faire du jus de tomate. Les fruits qui mûrissent dans les serres ne disposent pas d'un grand volume d'eau pour une telle préparation et ont une acidité notable.

Dans quel type de récipient faire cuire les tomates ?

Une ménagère attentionnée se posera certainement la question : est-il possible de cuire une tomate dans une poêle en aluminium ? Il n'y a pas de réponse définitive ici : si des ustensiles fabriqués dans un tel matériau sont utilisés pendant 1 à 3 heures, l'oxydation ne se produira pas, mais si le jus est infusé puis seulement bouilli, il est préférable de choisir d'autres types d'ustensiles. Aucun processus chimique ne se produit dans une poêle en fer, émaillée ou en fonte, ils sont donc recommandés pour la cuisson des tomates. Voici une liste d’ustensiles qui peuvent être nécessaires pour cuire les tomates :

• Presse-agrumes pour retirer rapidement la pulpe et les veines des tomates du jus.
• Une casserole ou un grand bol profond pour cuire le jus.
• Passoire ou tamis (pour filtrer la sauce après la cuisson, si un presse-agrumes n'a pas été utilisé auparavant).
• Conteneurs de stockage (bocaux avec vis ou couvercles en étain).
• Une cuillère ou une grande tasse pour verser le jus de tomate dans des bocaux.
• Clé de sertissage (si des couvercles classiques en étain pour bocaux sont utilisés).

Combien de temps faire cuire la sauce pour l'hiver

Pour comprendre combien de minutes vous avez besoin pour cuire le jus jusqu'à ce qu'il soit prêt, il convient d'analyser l'ensemble du processus de cuisson. Si le traitement thermique est effectué avec des légumes pour la première fois, il peut durer jusqu'à 1 heure, mais dans les versions classiques, après ébullition, vous devez attendre 5 à 15 minutes et verser le jus dans des bocaux. Si la cuisson a lieu une deuxième fois (dans un premier temps, des morceaux de tomates ont été bouillis, puis passés au tamis et remis sur le feu), alors 2 à 5 minutes suffiront pour faire bouillir le plat et le placer. dans des conteneurs.

Recettes pour faire du concentré de tomate à la maison avec photos

Pour comprendre comment cuisiner des tomates pour l'hiver, vous devez envisager plusieurs options de recettes et choisir celle qui vous convient le mieux. La différence réside non seulement dans le processus d'obtention du jus, mais également dans les additifs ajoutés à la boisson ou à la sauce. Examinons plusieurs recettes classiques et façons inhabituelles de préparer des tomates pour l'hiver. Toutes les options envisagées sont éprouvées, elles sont donc faciles à utiliser de manière autonome, même pour les débutants.

Pâte de tomate sur la cuisinière

Si vous n’utilisez pas de presse-agrumes pour préparer du jus de tomate, le processus prendra un peu plus de temps, mais vous n’aurez pas à laver beaucoup de vaisselle ni à gaspiller de l’électricité. La tâche consiste à couper les légumes en gros morceaux, à les faire bouillir un peu et à les passer au tamis. Cette méthode permet d'obtenir une tomate épaisse avec une petite quantité de grains et de pulpe. Considérons une recette simple et éprouvée pour le plat.

Ingrédients:

• Tomates rouges mûres – 2 kg.
• Poivron rouge – 2-3 pcs.
• Sel, sucre - selon les variétés de tomates et les préférences gustatives.
• Poivre noir, feuille de laurier.

Préparation:

1. Rincez toutes les tomates sous l'eau courante et retirez l'excès d'eau.
2. Faites de même avec du poivre.
3. Dans un grand récipient (de préférence en fonte), coupez les tomates en gros morceaux en coupant les racines et les nervures.
4. Avec les tomates, il vaut la peine de couper les poivrons doux des variétés charnues en petits morceaux.
5. Placez le bol avec les légumes hachés sur le feu à feu doux, et lorsqu'un peu de liquide apparaît au fond, augmentez la puissance du brûleur.
6. Une fois que les fruits ont bouilli pendant 5 minutes maximum, ils doivent être mis de côté et refroidis à température ambiante.
7. À l'aide d'un tamis ou d'une passoire, égouttez les tomates et les poivrons bouillis en les écrasant avec une cuillère ou une spatule en silicone. Les excès de peau et de veines doivent être retirés.
8. La pâte obtenue doit être salée, additionnée de sucre, d'épices et de quelques feuilles de laurier. Mettez le tout sur le feu, faites bouillir pendant 3 à 5 minutes, puis versez-le dans des bocaux et roulez les couvercles.
9. Ce concentré de tomate se conserve 1 à 5 ans dans un endroit frais et sombre.

Tomate maison pour l'hiver, comme fraîche

Il n'y a rien de mieux en hiver qu'un jus de tomate fait maison. Ce plat peut être consommé seul ou ajouté au bortsch, au chou, aux soupes ou à d'autres types d'aliments. Pour que le jus de tomate fait maison soit aussi frais, vous devez y ajouter un minimum d'épices et de légumes supplémentaires, mais pour augmenter la durée de conservation, cela vaut la peine de bien cuisiner. Regardons une recette rapide pour une telle préparation.

Ingrédients:

• Tomates rouges de variétés charnues - 3 kg.
• Persil, aneth - quelques brins frais.
• Sel, poivre, sucre blanc – selon les préférences gustatives.

Préparation:

1. Rincez soigneusement les légumes et les herbes.
2. Séchez-les dans une passoire ou avec du papier absorbant.
3. Découpez la racine interne des tomates et passez les légumes dans un presse-agrumes.
4. Versez tout le jus obtenu dans un grand récipient en émail.
5. Mettez le liquide sur le feu et portez à ébullition.
6. Ajoutez du sucre, du sel, du poivre moulu en goûtant constamment le futur plat. Il ne faut pas mettre trop d’épices, cela rehausserait le goût, mais il perdrait son naturel.
7. Placer le persil et les feuilles d'aneth dans le liquide bouillant.
8. Faire bouillir le jus jusqu'à ce que le sucre ait fini de fondre. La durée totale de cuisson des tomates devrait être d'environ 20 à 25 minutes.
9. Versez le liquide dans des bocaux stérilisés et fermez très hermétiquement les couvercles en étain.

Tomate bulgare poivrée sans stérilisation

Les poivrons doux sont souvent ajoutés au jus de tomate. Cet ajout donne un goût inhabituel et rend la consistance plus épaisse. Les poivrons peuvent être placés coupés en morceaux, entiers ou râpés à l'aide d'une râpe ou d'un mixeur. Considérons une recette simple de jus de tomate avec d'autres légumes et fruits, qui sera certainement appréciée par tous les membres de la famille et les invités.

Ingrédients:

• Tomates rouges et jaunes – 3 kg au total.
• Poivron – 1,5 kg.
• Prune avec un noyau bien séparable - 0,5 kg.
• Pommes aigres – 300 g.
• Sucre, sel – selon les goûts.

Préparation:

1. Rincez tous les légumes et fruits sous l’eau claire. Laissez-les quelques minutes pour évacuer l'excès d'eau.
2. Épluchez le poivron, coupez-le en quartiers, placez-le dans un grand chaudron, où sera cuit l'ensemble du plat.
3. Passez les tomates dans un presse-agrumes, versez le liquide obtenu dans le poivron.
4. Épluchez les prunes et les pommes, passez au presse-agrumes, ajoutez ce liquide au jus de tomate principal.
5. Mettez immédiatement un peu de sel, de sucre et d'épices si vous le souhaitez.
6. Portez le jus de tomate à ébullition, remuez, goûtez.
7. Ajustez le plat selon vos goûts (ajoutez du sel, du sucre, du vinaigre de cidre).
8. Faites bouillir la tomate pendant 5 à 10 minutes et versez-la dans des bocaux en verre. Bon appétit en hiver !

Recette de jus de tomate

Une bonne ménagère sait que préparer du jus de tomate prend beaucoup de temps. Mais comment cuisiner des tomates pour l'hiver avec de nouveaux appareils de cuisine ? De tels appareils peuvent simplifier le processus de cuisson et même réduire le temps nécessaire pour créer un excellent plat. Examinons des recettes étape par étape de jus de tomate dans une mijoteuse et une autocuiseur pour préparer l'hiver.

Dans une mijoteuse

Pour préparer rapidement un délicieux jus de tomate à la maison, vous devez utiliser une mijoteuse. Cet appareil populaire vous aidera en vous demandant de ne pas rester longtemps devant le poêle, mais de démarrer l'équipement et d'aller ailleurs pour régler vos problèmes. De plus, il n'y a aucun risque que le contenu de la casserole coule, déborde ou brûle. Voici une excellente recette de jus de tomate riche dans une mijoteuse.

Ingrédients:

• Tomates cerises ou autres petites variétés de tomates - 2 kg.
• Poire mûre – 300 g.
• Pomme aigre – 300 g.
• Clou de girofle, cannelle, poivre noir, piment de la Jamaïque, sel, sucre - selon goût.

Préparer du jus de tomate dans une mijoteuse :

1. Rincez tous les fruits et légumes.
2. Séparez-en les parties en excès : queues, nervures, graines, noyau.
3. À l'aide d'un presse-agrumes, hachez les tomates, les poires et les pommes.
4. Versez le jus obtenu dans le bol du multicuiseur et ajoutez les épices.
5. Activez le mode « Cuisson » pendant 30 minutes et attendez la cuisson.
6. En attendant, il faut stériliser les bocaux au bain-marie et préparer les couvercles.
7. Lorsque le multicuiseur annonce la fin du programme, versez le jus de tomate dans des récipients et fermez hermétiquement.

Dans un bateau à vapeur

Le principal avantage d'un bain-marie est qu'il permet non seulement de cuire rapidement les aliments, mais de le faire tout en préservant toutes les vitamines et minéraux possibles. Le jus de tomate, l'adjika, la sauce ou tout autre produit préparé au bain-marie ont le meilleur goût et sont les plus bénéfiques pour le corps. Laissez-nous vous raconter la recette parfaite pour un plat de tomates.

Ingrédients:

• Tomates rouges – 2,5 kg.
• Tomates jaunes – 0,5 kg.
• Tomates « Prince Noir » - 0,5 kg.
• Persil, aneth, basilic.
• Sel, sucre et poivre – selon les préférences gustatives.

Préparation:

1. Lavez et séchez tous les légumes et herbes.
2. Épluchez les extrémités des tomates, coupez chacune d'elles en 2 parties.
3. Passez les tomates dans le presse-agrumes en réglant le mode approprié pour obtenir un jus avec le maximum de pulpe.
4. Ajoutez des légumes verts au liquide.
5. Mettez le tout au bain-marie et portez à ébullition.
6. Retirer du feu, ouvrir légèrement le couvercle, ajouter les épices.
7. Faire bouillir le jus au bain-marie pendant encore 5 minutes et verser dans des bocaux.

Recette vidéo : comment tordre une tomate pour l'hiver

Pour que les débutants n'aient aucune question sur la création du plat de tomates parfait, ils devraient regarder des vidéos de formation. Dans de tels matériaux, des chefs célèbres et populaires conseillent comment choisir les bons légumes, comment les transformer et quels ingrédients supplémentaires ajouter au jus. Voici une courte vidéo qui montre les bonnes approches pour cultiver des tomates pour l'hiver.

Cette année, mes tomates n'ont pas bien poussé

Elles étaient soit cuites au soleil, soit concassées, soit pourries. Et une seule variété, de belles tomates denses, une contre une. Seulement des petites, un peu plus grosses que les tomates cerises.
J’ai donc commencé à me creuser la tête pour savoir comment l’utiliser.
J'ai trouvé plusieurs recettes sur Internet. Mais peut-être que quelqu'un a une recette éprouvée de petites tomates maison. Partagez s'il vous plait.

Petites tomates marinées

Ingrédients:
15 petites tomates denses,
1,5 litre d'eau,
4 cuillères à soupe. l. Sahara,
2,5 cuillères à soupe. l sel,
6 grains de poivre noir,
5 feuilles de cassis,
5 feuilles de cerisier,
5 feuilles de laurier,
1 bouquet d'inflorescences d'aneth,
1 cuillère à soupe. l. vinaigre,
3 feuilles de raifort,
ail

Préparation:
Rincez soigneusement les tomates et séchez-les sur une serviette. Placez les feuilles de raifort, la moitié de toutes les herbes et 8 gousses d'ail au fond d'un pot prélavé et séché. Emballez bien les tomates en prenant soin de ne pas les écraser. Préparez la marinade. Faire bouillir de l'eau, ajouter le sel, le sucre, le laurier et les grains de poivre noir. Versez la marinade obtenue sur les tomates, couvrez d'un couvercle stérile et laissez reposer 10 minutes. Remettez ensuite la marinade dans la casserole et faites bouillir à nouveau. Versez à nouveau la marinade sur les tomates et ajoutez le vinaigre. Roulez les pots avec les couvercles stériles, retournez-les et placez-les dans un endroit sombre pendant une journée.

Recette pour mariner des petites tomates sans utiliser de vinaigre, qui non seulement gâche l'arôme et le goût des tomates, mais est également nocif pour notre estomac. Afin d'arrêter le processus de fermentation, utilisez de l'alcool ou de la vodka.

1. Sélectionnez de petites tomates mûres et fermes de deux couleurs – rouge et jaune. Lavez bien les fruits. Prenez le raifort et l'ail, épluchez-les. Divisez l'ail en gousses.

2. Stérilisez les bocaux et leurs couvercles comme vous le faites habituellement. Remplissez les récipients de tomates, ajoutez le raifort et l'ail dans chaque pot.

3. La saumure est préparée selon cette recette : prenez 1,5 litre d'eau, 2 cuillères à soupe de sel, 5 cuillères à soupe de sucre et faites bouillir. Cette quantité de saumure est suffisante pour mariner des pots de tomates d'environ trois litres.

4. Remplissez les pots de légumes de saumure chaude jusqu'aux épaules.

5. Ajoutez 1 cuillère à soupe de vodka ou 1 cuillère à dessert d'alcool dans chaque pot.

6. Enroulez les bocaux avec les couvercles métalliques ou vissez-les.

7. Retournez les bocaux chauds et couvrez-les d'une couverture chaude jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

Les tomates sont petites, sucrées et ne demandent qu'à être mises dans votre bouche. Les pots de petites tomates en conserve se conservent parfaitement à l'intérieur.

Tomates sucrées et épicées

Pas un pot de 3 litres :
petites tomates bien mûres, 2 oignons, 4 gousses d'ail,

3 petits poivrons doux,

1 piment fort
remplir:
1,5 litre d'eau, mais 2 c. l. 9% de vinaigre et sel,

4 cuillères à soupe. l. Sahara,

3 feuilles de laurier. 7-8 grains de poivre noir.

Lavez et séchez tous les légumes.
Placer les poivrons entiers, les tiges et les graines, les oignons, l'ail et les tomates au fond de chaque bocal. Remplissez chaque pot d'eau bouillante, laissez reposer 5 à 7 minutes, égouttez l'eau, portez à ébullition, ajoutez tous les ingrédients sauf le vinaigre et faites bouillir pendant 5 minutes.
Versez le vinaigre, retirez du feu, versez sur les tomates et roulez.
Refroidir « sous le manteau de fourrure » à l'envers.

Tomates en gelée

Tomates (environ 2 kg), 3 oignons, 9 feuilles de laurier, 20 grains de poivre noir. 3 petites têtes d'ail, 3 petites branches d'aneth avec parapluies ;
Pour remplissage
3,5 + 1 cuillère à soupe. eau, 2 cuillères à soupe. l. avec un tas de gélatine. 2 cuillères à soupe. avec un tas de sucre, 1,5 c. l. sans une montagne de sel.

1 cuillère à soupe. Faire bouillir de l'eau et laisser refroidir à température ambiante, verser la gélatine et laisser gonfler pendant une heure. Dans 3 pots de 800 grammes soigneusement lavés, placez des quantités égales d'épices, d'herbes et de tomates en rangées denses. Stérilisez les couvercles. Mettez la gélatine sur le feu et faites chauffer en remuant tout le temps et sans porter à ébullition jusqu'à ce que la gélatine se dissolve. Filtrez la solution obtenue à travers un chiffon ou une gaze pliée en plusieurs couches.
3,5 cuillères à soupe. Faire bouillir l'eau, le sel et le sucre.
Versez la masse de gélatine dans la garniture, portez à nouveau à ébullition et versez sur les tomates. Couvrez les bocaux avec des couvercles et fermez immédiatement. Retourner, envelopper et laisser refroidir.

Subtilités et nuances de la préparation des tomates

Presque toutes les femmes au foyer essaient de conserver les tomates pour l'hiver. C'est compréhensible. Quelle table serait sans ce délicieux apéritif ?
Pour rendre la préparation savoureuse, il vous faut d'une part des tomates fermes de taille moyenne et d'autre part une saumure de haute qualité. Pour le préparer, diverses épices sont utilisées, qui confèrent aux tomates un arôme et un goût inhabituels. L'épice principale est le sel, qui détermine la durée de conservation et le goût de la conserve.
Le sel gemme ordinaire, bien que populaire, a ses inconvénients : il contient des cailloux et de la saleté, qui ont un effet néfaste sur la conservation des aliments en conserve ; en outre, il est contre-indiqué pour les patients hypertendus, car il retient les fluides dans le corps et ne garantit pas des préparations savoureuses et belles.
Il est préférable d'utiliser du sel marin. Il ne contient pas de sédiments insolubles, ce qui permet de stocker les pièces plus longtemps. Il contient plus de 40 micro et macroéléments qui, au contact des tomates, aident à garder la peau intacte et le goût des tomates riche.
De plus, avec le sel marin, vous ne devriez pas avoir peur du sursalage : les légumes prendront autant de sel qu'ils en ont besoin, les tomates acquerront un goût piquant et les cornichons et conserves au sel marin ne retiendront pas les liquides dans le corps. De délicieuses préparations à vous !

STÉRILISATION

C'est une manière de conserver les produits alimentaires sans altérer de manière significative leur goût et leur couleur.
Stériliser les aliments en conserve dans des récipients en verre puis les fermer immédiatement avec des couvercles en étain est très pratique à la maison. Il assure l'étanchéité nécessaire et le stockage à long terme des produits en conserve. À la maison, les aliments en conserve sont stérilisés principalement au point d'ébullition de l'eau.

Les marinades de légumes peuvent être stérilisées à une température d'eau de 85 °C. Dans ce cas, il faut les conserver dans le stérilisateur 2 voire 3 fois plus longtemps que si la température de l'eau était de 100 °C.
La stérilisation s'effectue dans un stérilisateur spécial ou dans une grande casserole, au fond de laquelle sont d'abord placées de la boue de bois et une grille métallique pour éviter les fissures des bocaux dues aux changements brusques de température.
Versez suffisamment d'eau dans la casserole pour qu'elle recouvre les épaules du pot, c'est-à-dire 1,5 à 2 cm sous le haut du col du récipient.
La température de l'eau avant d'immerger les boîtes varie de 30 à 70 ° C et dépend de la température des aliments en conserve - plus la température des aliments en conserve est élevée, plus la température de l'eau dans le stérilisateur doit être élevée.
Le stérilisateur avec les bocaux placés à l'intérieur est placé sur feu vif, recouvert d'un couvercle et l'eau est portée à ébullition. L'ébullition de l'eau lors de la stérilisation ne doit pas être violente [le feu doit être suffisamment réduit pour ne maintenir que l'ébullition], le temps de stérilisation est compté à partir du début de l'ébullition.
La première étape de stérilisation [porter l'eau à ébullition] doit être la plus courte possible afin de réduire la durée du traitement thermique du produit et d'éviter une surcuisson des aliments en conserve. Ainsi, le temps nécessaire pour chauffer l'eau jusqu'à ébullition lors de la stérilisation de pots d'un demi-litre et d'un litre est de 1 à 5 minutes, les pots de trois litres - 20 minutes.
La durée de la deuxième étape de stérilisation dépend de l'acidité et de la consistance du produit - les produits liquides sont stérilisés pendant 10 à 15 minutes et les produits épais pendant 2 heures ou plus.
La stérilisation des produits acides prend moins de temps, car l’environnement acide ne favorise pas le développement des bactéries.
La taille du récipient est également importante : plus il est grand, plus la stérilisation est longue,
A la fin de la stérilisation, les bocaux sont soigneusement retirés de la casserole à l'aide d'une pince spéciale, immédiatement enroulés et l'étanchéité est vérifiée. Les pots scellés sont placés à l'envers sur une serviette sèche pour refroidir à l'air.