Eh bien, dites-moi, qui n'aime pas les concombres marinés épicés, piquants et croustillants ? Qui n’a pas déjà la meilleure recette pour les conserver en bocaux pour l’hiver, transmise de génération en génération ? Chaque femme au foyer trouve tôt ou tard une telle recette et préparer des légumes juteux pour l'hiver devient une merveilleuse tradition, tout comme les manger en vacances en salade, comme collation ou simplement comme ajout savoureux à un déjeuner ou un dîner copieux.
Les concombres marinés croustillants sont appréciés des adultes et des enfants. Leur principal secret, bien sûr, est que les conserves faites maison s'avèrent naturelles et savoureuses. Nous utilisons aussi bien nos propres concombres issus de la récolte d'été que des concombres achetés en magasin, mais toujours les plus frais. Après tout, d’où vient le croquant d’un vieux concombre mou ?
Aujourd'hui, je vais vous parler de recettes pour préparer des concombres marinés très savoureux avec un attribut obligatoire : un croquant retentissant !
Recette pas à pas pour faire des concombres marinés croustillants - préparation au vinaigre
Quelle est la différence la plus importante entre les concombres marinés et les concombres salés ? La bonne chose est qu'ils sont remplis d'une marinade d'épices, de sel, de sucre et, bien sûr, de vinaigre. Le vinaigre dans cette recette devient le conservateur le plus important, celui qui empêche les concombres de se gâter et la note dominante du goût.
Je sais qu'il y a de grands fans de concombres marinés, qui adorent ce type de conservation uniquement pour leur goût aigre-épicé.
Les deuxièmes composants les plus importants après le vinaigre sont les herbes aromatiques et les épices, ainsi que d'autres légumes et même des baies, qui décorent le goût des concombres et le rendent reconnaissable.
La recette la plus courante, qui peut à juste titre être considérée comme basique, est celle des concombres marinés croustillants aux herbes du jardin et à l'ail.
Pour préparer ces concombres il vous faudra :
- concombres frais de petite ou moyenne taille - 1 kg,
- aneth frais - 2 parapluies ou petits bouquets,
- feuilles de cassis - 4-6 pièces,
- feuilles de raifort - 1 pièce,
- ail - 4 gousses,
- poivre noir - 6 petits pois,
- piment de la Jamaïque - 8 petits pois,
- clous de girofle - 2 bâtons,
- sucre - 2 cuillères à soupe,
- sel - cuillère à soupe,
- vinaigre 9% - 8 cuillères à soupe ou essence de vinaigre 70% - 2 cuillères à café.
Ce nombre de concombres tient dans des pots de deux litres. Toutes les épices et herbes sont calculées par litre de marinade. Environ cette quantité de marinade sera nécessaire pour conserver les concombres marinés croustillants pour l'hiver.
Seuls les petits concombres ne dépassant pas 12 à 13 centimètres conviennent au marinage ; réservez les gros concombres pour le marinage. Vérifiez toujours la fermeté des légumes et l'épaisseur de la peau. Une peau trop fine et délicate, facile à percer avec un ongle, ne finira pas par craqueler.
Les concombres à mariner doivent avoir des boutons et une couleur vert foncé uniforme, sans taches ni mégots jaunes. Le jaunissement indique que les concombres n'ont pas eu suffisamment d'humidité pendant le processus de croissance. Ceux-ci ne feront pas non plus de concombres marinés croustillants.
Préparation:
1. Lavez soigneusement à l'avance les concombres que vous allez mariner. Assurez-vous qu’ils sont frais, sans signes de détérioration et qu’ils n’ont pas de côtés mous et mous.
Versez de l'eau froide sur les concombres et laissez tremper 4 heures. Dans une situation idéale, surtout dans la chaleur estivale, l'eau doit être changée si elle devient chaude, redevenant froide.
2. Lavez toutes les feuilles et herbes pour la marinade. Préparez les épices dans la quantité requise.
3. Stérilisez les bocaux et les couvercles. Il existe de nombreuses façons de procéder :
- placez les bocaux à l'envers sur une casserole d'eau bouillante à l'aide d'un couvercle spécial troué,
- chauffer les bocaux avec un peu d'eau au four,
- Faites bouillir les bocaux avec un peu d'eau au micro-ondes.
J'utilise cette dernière méthode car elle est très simple et rapide. Il vous suffit de laver le pot de bicarbonate de soude, puis d'y verser environ 1 à 2 doigts d'eau et de le mettre au micro-ondes pendant 3 à 4 minutes. L'eau dans le pot doit bouillir activement pendant quelques minutes, la vapeur montante stérilisera le verre. Comme le dit mon mari : « rien ne restera vivant ».
L’essentiel est de les retirer soigneusement car ils seront extrêmement chauds. Utilisez des maniques, des mitaines et des serviettes.
Les couvercles sont stérilisés en les faisant bouillir dans une casserole d'eau. Cinq minutes d'ébullition suffisent.
4. Placez les herbes aromatiques, les feuilles et les épices dans des bocaux préparés et légèrement refroidis (afin de ne pas vous brûler les mains).
Placez 1 parapluie d'aneth (ou un petit bouquet) dans chaque pot. Divisez les feuilles de cassis et de raifort en deux. Aussi, deux gousses d'ail dans chaque pot et la même quantité de grains de poivre. Essentiellement, toutes les épices sont réparties également dans deux pots. Pour quoi? Pour que la marinade et les concombres de deux bocaux différents aient le même goût.
5. Vient maintenant la partie amusante. Avez-vous aimé Tetris quand vous étiez enfant autant que moi ? Pourquoi Tetris ? Oui, car c’est au tour des concombres de prendre place dans les bocaux. Pour ce faire, ils doivent être répartis le plus étroitement possible.
N'utilisez jamais de concombres tordus pour le marinage. Ce Tetris sera trop difficile. Bon, même les concombres doivent d'abord être placés verticalement pour que le maximum puisse tenir. Et puis posez-le horizontalement sur le dessus. Si nécessaire, les concombres peuvent être coupés en morceaux pour remplir tout l'espace du pot.
Les concombres marinés croustillants doivent remplir les bocaux autant que possible.
6. Faites bouillir une bouilloire ou une casserole d’eau. Versez ensuite de l'eau bouillante sur les concombres placés dans le bocal jusqu'en haut. Juste au bord de la canette.
L'eau bouillante stérilisera les concombres et les herbes. Laissez les bocaux pendant 15 minutes avec de l'eau bouillante à l'intérieur.
7. Préparez la marinade. Pour ce faire, versez un litre d'eau dans une casserole à part, ajoutez du sel, du sucre, du poivre et des clous de girofle.
Placez la casserole sur le feu et portez à ébullition en remuant. Le sel et le sucre doivent se dissoudre complètement. Laisser mijoter quelques minutes et retirer du feu. Ajoutez immédiatement le vinaigre à la marinade.
8. Une fois la marinade prête, égouttez l'eau bouillante des concombres et remplacez-la par la marinade. Remplissez-le de la même manière jusqu'au bord du pot. Il devrait y avoir suffisamment de marinade pour remplir les deux bocaux.
Une fois versé, fermez les couvercles. Si vous en utilisez des torsadés, enveloppez-les aussi étroitement que possible au maximum de votre force. S'il existe des couvercles fins spéciaux pour la couture, gardez le dispositif de sertissage à portée de main et enroulez-les immédiatement.
9. Une fois vissés, retournez les bocaux et placez-les sur les couvercles. Vérifiez avec une serviette ou un doigt si du liquide s'écoule au niveau du cou. S'il fuit, il est alors nécessaire de remplacer de toute urgence les bouchons par des neufs. Pour ce faire, vous pouvez stériliser plus de couvercles que de bocaux. Les pièces de rechange ne font jamais de mal.
Enveloppez les bocaux inversés dans une couverture épaisse et épaisse et laissez-les refroidir jusqu'à ce qu'ils atteignent la température ambiante. Cela prendra au moins une journée, alors pensez immédiatement à un endroit où vos bocaux resteront jusqu'à ce qu'ils refroidissent et ne dérangeront personne.
Après une journée, ou mieux encore deux. Vérifiez à nouveau l'étanchéité des bocaux et placez-les calmement dans le placard pour qu'ils mûrissent.
De délicieux concombres marinés croustillants seront prêts au bout d'un moment et il est préférable de les consommer en hiver. Bon appétit!
Concombres marinés croustillants en bocaux d'un litre avec groseilles
Une autre recette intéressante pour faire des concombres marinés, que j'ai découverte il y a quelques années. J'aime vraiment quand la marinade de concombre est préparée avec l'ajout d'une variété de saveurs. Elle a elle-même expérimenté les baies, les légumes et les épices. J'ai aimé la recette au cassis pour sa singularité. Cela s'est également avéré utile lorsque les baies de la datcha, ainsi que les concombres, ont mûri. Si vous êtes dans la même situation, assurez-vous d'essayer de préparer des concombres marinés croustillants avec des groseilles.
Pour préparer 1 kilo de concombres il vous faudra :
- concombres frais - 1 kilogramme,
- ail - 4 gousses,
- inflorescences de légumes verts ou d'aneth - 2 parapluies ou petites branches,
- feuilles de cassis - 2 feuilles,
- feuilles de cerisier - 4 feuilles,
- baies de cassis - 4 brins,
- piment rouge en cosses - 1 pièce,
- feuille de laurier - 2 pièces,
- grains de poivre de piment de la Jamaïque - 4 pcs.
- clous de girofle - 2 pcs.
- sel gemme de table - 2 cuillères à soupe,
- sucre cristallisé - 1,5 cuillères à soupe,
- vinaigre 9% - 8 cuillères à soupe (80 grammes).
Comment préparer des concombres marinés croustillants pour l'hiver :
Puisque dans la première recette j'ai décrit en détail presque toutes les étapes pour mariner les concombres, dans celle-ci je le ferai plus brièvement pour ne pas me répéter. Après tout, beaucoup de choses devront être faites exactement de la même manière.
1. Tout d’abord, faites tremper les concombres dans de l’eau froide. C'est ce processus qui les aidera à devenir élastiques et croustillants plus tard, même après une longue marinade dans des bocaux. Nous marinons les concombres pour l’hiver, ce qui signifie que nous ne les mangerons pas de sitôt.
Versez de l'eau froide sur les concombres et laissez reposer au moins 3 heures.
2. Stérilisez les bocaux bien lavés avec du bicarbonate de soude. Pour 1 kg de concombres vous aurez besoin de 2 pots d'une contenance de 1 litre. S'il y a plus de concombres, augmentez proportionnellement le nombre de bocaux et d'ingrédients de la marinade. Donc pour deux kilogrammes de concombres, multipliez tous les nombres par 2.
La stérilisation peut se faire rapidement au micro-ondes. Versez simplement environ 100 grammes d’eau dans un pot et placez-le au micro-ondes pendant 3 minutes. L'eau bouillira et la vapeur dégagée stérilisera les bocaux.
3. Placez les épices dans les bocaux préparés. Dans chaque pot mettre : 1-2 gousses d'ail, une feuille de cassis, deux feuilles de cerisier, un anneau de piment rouge, un brin ou inflorescence d'aneth, une feuille de laurier.
4. Placez les concombres sur les herbes. Cela se fait avec la densité la plus élevée possible. La rangée inférieure de concombres est placée verticalement. Et le dessus est rempli de morceaux de concombre, même s'il s'agit de petits anneaux. Placez dessus les baies de cassis, 5 à 8 morceaux par pot (c'est-à-dire un brin). Vous pouvez également mettre un petit brin d'aneth dessus. Cela rendra les concombres marinés croustillants encore plus savoureux.
5. Faites bouillir de l'eau dans une bouilloire et immédiatement après l'avoir éteinte, remplissez les bocaux de concombres jusqu'en haut. Couvrir avec des couvercles préalablement stérilisés à l'eau bouillante. (Placez une louche d'eau sur le feu et laissez bouillir les couvercles pendant quelques minutes). Laissez reposer 1 à 0 minutes et égouttez l'eau.
6. Répétez en versant de l'eau bouillante sur les concombres pendant 10 minutes. Mais après le deuxième remplissage, ne versez pas l'eau, mais versez-la soigneusement des bocaux dans une grande casserole. Nous préparerons la marinade à partir de cette eau. Les arômes de concombre, d'herbes et de groseilles s'y mélangent désormais, et la couleur est devenue légèrement rosée à cause des baies.
7. Ajoutez le sel, le sucre, le poivre et les clous de girofle (c'est-à-dire toutes les épices restantes) à l'eau de marinade et remuez. Mettre sur le feu et porter à ébullition. Laissez mijoter quelques minutes, puis retirez du feu et ajoutez la quantité requise de vinaigre à la marinade. Attention! Ne faites pas bouillir avec du vinaigre, il est ajouté à la fin.
8. Versez la marinade chaude finie dans des bocaux avec une grande louche. Le liquide doit recouvrir tous les concombres jusqu'au bord du pot.
9. Après cela, fermez immédiatement les couvercles. Vissez-les très fermement et retournez le pot. Vérifiez les bords du pot près du couvercle pour vous assurer qu’il n’y a pas de fuite d’eau. Maintenant, placez tous les pots ensemble et enveloppez-les dans une couverture. Sous cette forme, ils doivent reposer pendant un jour ou même plus jusqu'à ce que les pots soient complètement refroidis.
Après cela, les bocaux peuvent être rangés dans un endroit sombre, comme un placard, et stockés jusqu'à l'hiver. Sous cette forme, les concombres marinés croustillants ne se gâtent pas très longtemps et lorsque vous les ouvrirez, vous aimerez certainement le résultat.
Aidez-vous à votre santé!
Recette pour faire des concombres marinés croustillants pour l'hiver sans stérilisation
Traditionnellement, je partage une recette vidéo, que j'utilise également pour préparer des concombres. Cela vous aidera à comprendre plus clairement l’ensemble du processus. Dans cette recette, il n'est pas nécessaire de stériliser les bocaux et les couvercles pour préparer les concombres. Cela peut vous être utile.
Comme vous pouvez déjà le constater, les principes de récolte sont très similaires. La différence résidera principalement dans la saveur supplémentaire que prendront vos cornichons croustillants, en fonction des épices et des herbes ajoutées à la marinade.
Concombres marinés au chili ketchup - une recette originale et très savoureuse
Préparation:
La préparation de ces concombres marinés est assez classique, à l'exception de la marinade. Par conséquent, pour une description plus détaillée, vous pouvez vous rendre au début de l'article jusqu'à la première recette.
1. Versez les concombres proprement lavés avec de l'eau froide et laissez reposer 3 à 4 heures.
2. Stérilisez les bocaux en utilisant votre méthode préférée. (vous pouvez également lire cela dans la toute première recette ; je partage ma méthode éprouvée).
3. Préparez la marinade. Pour ce faire, versez de l'eau dans la casserole, puis ajoutez le sel, le sucre et le chili ketchup. Mélangez bien et laissez bouillir. Après 2-3 minutes d'ébullition, retirez du feu et versez le vinaigre.
4. Placez les feuilles de laurier, l'ail et le poivre dans des bocaux, en répartissant les épices également entre les bocaux.
5. Placez ensuite les concombres très serrés.
6. Versez maintenant la marinade très chaude, juste bouillie, sur les concombres dans les bocaux. La marinade ne doit pas avoir le temps de refroidir. Il sera de couleur rouge et les cornichons croustillants auront l’air d’avoir été cuits dans du jus de tomate.
7. Les bocaux chauds, immédiatement après avoir versé la marinade, doivent être vissés avec des couvercles ou enroulés (selon ce que vous utilisez), retournés et posés sur les couvercles. Vérifiez les joints des pots. Couvrir d'une couverture et laisser reposer une journée jusqu'à refroidissement complet.
Le résultat vous plaira beaucoup. Bon appétit!
Plus nous cueillons souvent des concombres dans la brousse, mieux c'est. Zelentsy pousse rapidement, produit de bonnes récoltes et ravit la famille avec de délicieux fruits. Les premiers concombres sont particulièrement savoureux lorsqu'ils sont préparés à la maison. Roulés dans une marinade chaude ou épicée, ils restent frais, juteux et croustillants. Nous avons sélectionné les meilleures variétés, des recettes simples et rapides que même les ménagères novices peuvent réaliser.
Concombres marinés : 3 bonnes variétés
De quoi avez-vous besoin pour rendre les concombres marinés croustillants, juteux et aromatiques ? C'est vrai - des variétés spéciales pour le marinage. Ces concombres ont une « chemise » spéciale. Les légumes verts ne sont pas des salades lisses, mais boutonneuses et grumeleuses. Pour le marinage, cueillez les légumes verts aussi souvent que possible afin qu'ils ne poussent pas trop et qu'ils rentrent facilement dans un bocal.
Les variétés de marinades populaires suivantes sont parfaites pour mes préparations :
- Courage,
- Loukhovitski,
- Boucles d'oreilles émeraude.
Courage
Hybride à maturation précoce Courage F1. Il mûrit en un mois et demi. Il a une vocation universelle, révèle son goût dans les salades fraîches et convient au marinage.
Il s'agit d'un parthénocarpique de type femelle à floraison, et il est recommandé de le cultiver dans des serres cinématographiques. Vous pouvez planter jusqu'à 3 plantes par 1 m². Le rendement est bon - jusqu'à 8 kg par plante. Les buissons sont vigoureux, formant jusqu'à 5 ovaires aux nœuds.
Les concombres sont tout simplement idéaux pour la mise en conserve :
- Vert riche avec des rayures blanches
- Jusqu'à 15 cm de longueur et pesant 120-130 g - ce dont vous avez besoin pour les bocaux d'hiver,
- La chemise est grumeleuse et couverte de pointes blanches.
- Il n'y a aucune amertume dans le goût.
Un avantage supplémentaire est qu’il est relativement résistant aux principales maladies du concombre.
Photo de : Courage Concombre Seeds from Gavrish
Loukhovitski
L'hybride Lukhovitsky F1 n'est pas inférieur à Courage en termes de maturité précoce. Donne une récolte 45 à 50 jours après la germination.
Il s'agit d'un hybride parthénocarpique de type à floraison femelle. Peut être cultivé en serre et en pleine terre, ainsi que sous pellicule temporaire. En cuisine, le but est universel - s'il convient aux préparations, il ne perdra pas son goût dans les salades.
Les qualités de décapage de la variété sont excellentes :
- Les concombres, longs de 10 à 13 cm et pesant de 100 à 120 g, se glissent sans difficulté dans les bocaux.
- Les verts sont sombres et denses.
- Les tubercules sont petits, fréquents et clairement définis.
- Goût sans amertume
Les concombres Lukhovitsky sont bien conservés et faciles à transporter, ils ont un aspect commercialisable et attrayant. L'hybride produit une récolte précoce et abondante, au moins 6 kg par plante. À l'aisselle de la feuille, 2 à 4 ovaires, voire plus, se forment.
Valeur hybride : haute résistance au mildiou et au mildiou, pourriture des racines.
Je le cultive par semis pour obtenir une récolte précoce. Je sème fin avril et je plante en pleine terre lorsque 3-4 vraies feuilles ont poussé. Vous pouvez entrer dans la serre à partir de la mi-mai. Je les déplace vers les plates-bandes début juin et les recouvre de spunbond jusqu'à ce que les plants deviennent plus forts et que la menace de retour des gelées passe.
En parallèle, vous pouvez semer directement en pleine terre pour obtenir une récolte étalée tout au long de l'été et des concombres frais légèrement salés chaque week-end d'été.
Modèle de plantation recommandé : 50 x 50 cm.
Photo : Lukhovitsky, graines de Gavrish
Boucles d'oreilles émeraude
Pour être honnête, j'ai choisi ces concombres par leur nom. Quelle dame refuserait les boucles d’oreilles en émeraude ?
Les chatons hybrides Emerald F1 sont peut-être les mieux adaptés au marinage de fruits entiers. Les concombres mûrissent rapidement, les ovaires forment un bouquet, idéal pour récolter cornichons et cornichons. Les enfants adorent croquer ces petits. La collation est bonne à tout moment de l'année.
Description
- Maturation précoce, déjà 42 jours après la germination, vous pouvez voir les premiers fruits.
- Hybride parthénocarpique de type à floraison femelle
- Disposition en bouquet des ovaires, un grand nombre d'ovaires sur les pousses principales et latérales (8-10 par nœud)
- Convient aux serres, aux terrains découverts et aux abris de film temporaires
- La plante est vigoureuse, moyennement ramifiée
- Longueur seulement 10 cm
- Diamètre 3 cm
- Poids 100g
Les Zelentsy sont cylindriques, sombres, avec des tubercules fréquents de taille moyenne, à épines blanches.
Valeur de la variété :
1. Fructification constante et rendement élevé supérieur à 11 kg
2. Résistant à un certain nombre de maladies du concombre :
- véritable oïdium,
- tache d'olivier,
- relativement résistant au mildiou,
- pourriture des racines,
- bactériose.
Je fais la même chose avec les semis qu'avec les concombres Lukhovitsky : je sème et plante selon le schéma standard.
Photo : Boucles d'oreilles émeraude, graines de Gavrish
Concombres croustillants aux poivrons pour l'hiver
Le poivron doux donne aux concombres marinés un arôme et un goût uniques. La recette est simple et rapide, mais le résultat plaira à tous les gourmets. La recette peut être qualifiée de classique, car la combinaison d'épices - ni trop piquantes, ni salées ni sucrées - plaira à tous les dégustateurs.
Pour préparer de délicieux concombres croustillants, nous aurons besoin de :
- Concombres 1 kg
- Poivron doux 3 pcs.
- Parapluies à l'aneth 3 pcs.
- Ail 3 gousses
- Eau 1,5 litre
- Saler 3 c.
- Sucre 3 cuillères à soupe.
- Vinaigre de table 9% 6 c.
- Poivres
- Feuille de laurier
Environ 1 poivron et 4 concombres sont consommés par pot d'un litre.
Comment préparer des concombres croustillants pour l'hiver :
- Préparez les concombres : Trempez-les dans l'eau froide pendant 1 heure, puis retirez les extrémités.
- Préparez le poivron : retirez les graines et hachez-le grossièrement.
- Stérilisez les bocaux et placez-y les légumes et les épices : d'abord le poivre, garnir de laurier, de grains de poivre, de parapluie à l'aneth et de gousse d'ail, puis de concombres.
- Faire bouillir de l'eau, verser de l'eau bouillante dans un pot de légumes, laisser reposer 1 minute. et égouttez l'eau. Répétez la procédure à nouveau.
- Préparez la marinade : mettez 1,5 litre d'eau sur le feu, ajoutez du sel et du sucre, attendez qu'elle bout et versez le vinaigre.
- Versez la marinade chaude sur les légumes et serrez les bocaux.
Concombres croustillants pour l'hiver au poivre (Vidéo)
Concombres épicés pour l'hiver
Il s'avère que c'est une collation épicée originale. Au bon moment, sortez simplement le pot et servez-le à table. Les concombres sont déjà entièrement préparés - tranchés, trempés dans une marinade épicée et leur arôme à lui seul excite l'appétit.
Pour préparer des concombres épicés pour l'hiver, vous aurez besoin de :
- Concombres 0,5 kg
- Sucre 1 cuillère à soupe.
- Saler 1 c.
- Vinaigre de table 9% 2 c.
- Grains de poivre noir
- Moutarde 1 c.
- Ail râpé 1 c.
Comment préparer des concombres épicés pour l'hiver :
1. Préparez les concombres : lavez-les soigneusement, retirez les extrémités, coupez les fruits en tranches.
2. Préparez la sauce piquante : mélangez le sucre, le sel, les grains de poivre, la moutarde, l'ail râpé, ajoutez le vinaigre.
3. Placer les tranches de concombre dans la sauce, mélanger soigneusement et laisser mariner 2-3 heures.
4. Stérilisez les bocaux, placez-y les concombres trempés dans la sauce piquante et roulez-les.
Concombres épicés pour l'hiver (vidéo)
Concombres pour l'hiver aux oignons
L'oignon mariné est particulièrement bon lorsqu'il est accompagné de concombre croustillant. Il donne au concombre une amertume subtile, sature la marinade d'un arôme épicé, mais lui-même ne s'améliore que lorsqu'il est combiné avec des épices. En hiver, une telle collation « disparaîtra » de la table en une demi-minute.
Pour préparer la recette des concombres marinés aux oignons vous aurez besoin de :
- Concombres 0,5 kg
- 1 gros ou 2 petits oignons
- Huile de tournesol 1 cuillère à soupe.
- Eau 0,5 litre
- Saler 1 c.
- Sucre 1 c.
- Vinaigre de table 9% 1 c.
- Poivres
- Feuille de laurier
Comment faire cuire des concombres marinés avec des oignons :
- Préparez les légumes : épluchez, rincez abondamment et coupez les concombres en grosses tranches et l'oignon en demi-rondelles.
- Préparez la marinade : mettez de l'eau sur le feu et portez à ébullition, ajoutez le sel, le sucre, les grains de poivre, le laurier et faites bouillir. Versez ensuite le vinaigre et retirez du feu.
- Stérilisez et remplissez les bocaux : placez les oignons au fond du bocal, les concombres dessus et à nouveau les oignons, remplissez d'huile végétale.
- Versez la marinade sur les légumes et roulez.
Concombres pour l'hiver aux oignons (vidéo)
Concombres à la marinade de tomates
Recette très simple et rapide. Les meilleurs concombres, même ceux coupés en travers, ne conviennent pas ici. Ils marineront bien dans le jus de tomate et leurs défauts ne seront pas perceptibles. Prenez des tomates épaisses, c'est bien si vous les préparez vous-même. Pour économiser de l'argent, vous pouvez utiliser de la pâte de tomate diluée, mais le goût sera différent.
Ingrédients
- concombres
- Jus de tomate 2 tasses
- Sel et sucre pour la marinade, 1 cuillère à soupe chacun.
- Vinaigre de table 9% 2 c.
Comment je cuisine :
Je lave les concombres, enlève les extrémités et découpe toute « laideur » le cas échéant. Si les fruits sont gros, je les coupe en travers.
Je le mets sans serrer dans un bocal et le remplis d'eau bouillante. Je laisse reposer 40 minutes et vidange l'eau.
Je fais la marinade : versez le jus de tomate dans une casserole, ajoutez le sel et le sucre. Une fois à ébullition, ajoutez le vinaigre et retirez du feu.
Versez la marinade chaude sur les concombres dans un bocal, fermez-les avec des couvercles et placez-les dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.
Concombres froids
Une excellente recette de conserves de campagne. Il n'est pas nécessaire de faire bouillir de l'eau, il suffit de verser les concombres directement avec de l'eau froide (propre bien sûr). Vous pouvez en manger légèrement salés après quelques jours ou attendre un salage plus fort, en fermant les bocaux et en les mettant en cave.
Ingrédients:
- Concombres 1/2 kg
- Sel 1,5 cuillère à soupe.
- Piment 10 g
- Parapluie d'aneth, feuille de raifort au goût
Comment je cuisine
- Je lave les concombres, coupe les extrémités aux deux extrémités et les place bien dans le pot.
- J'ajoute du sel, mets de l'aneth et du raifort dessus.
- Je le remplis d'eau froide (eau bouillie décantée ou eau de source).
Ingrédients
Pour préparer des concombres marinés épicés pour l'hiver (pour un pot de 1 litre) :
concombres - combien rentreront dans le pot ;
ail - 2 gousses;
aneth - parapluie;
persil (facultatif);
céleri (facultatif);
piment de la Jamaïque - 3 pièces;
clous de girofle - 1 pièce;
feuille de laurier - 1 pièce;
moutarde en grains (facultatif) - 1 cuillère à soupe. l.;
Pour la marinade :
eau - 400 ml;
sucre - 3 c. l.;
sel - 1,5 cuillère à café;
vinaigre 9% - 100 ml.
Étapes de cuisson
Nous coupons les « mégots » des concombres et les mettons dans des bocaux avec des épices. Vous pouvez ajouter d'autres légumes (tomates, courgettes, courges, etc.) pour varier ou pour remplir l'espace libre.
Versez immédiatement la saumure chaude dans des bocaux. Nous les couvrirons de couvercles, sans les enrouler pour une stérilisation ultérieure. Nous stérilisons selon vos préférences, au four ou dans une casserole avec de l'eau, ou d'une autre manière.
Roulez ensuite et enveloppez les pots de concombres marinés jusqu'à ce qu'ils refroidissent. Après une semaine, vous pouvez prélever un échantillon. Une belle recette pour les amateurs d'épices ! En hiver, ces concombres diversifient parfaitement le menu.
Le premier secret, ce sont les concombres. Ils doivent être frais, élastiques, sans la moindre trace d'amertume, de petite taille, sans vides et avec une surface non lisse, mais avec des boutons.
La seconde est l'eau. Point important. Après tout, une bonne eau pour mariner les concombres pour l'hiver représente la moitié du succès. Mais ne soyez pas triste si vous n'avez pas d'eau de puits. Nous prenons en bouteille ou filtré, bouilli au robinet.
Eh bien, je vous parlerai d’autres secrets au fur et à mesure.
Temps de cuisson: le processus de transformation et de salage a duré dans mon cas 30 minutes, ajoutez à cela quatre jours pour le salage ; mais le temps sera différent pour chacun - cela dépend, entre autres, du nombre de concombres
Complexité: moyenne
Les ingrédients principaux:
Pour la saumure :
eau – 1,5 litre
sel – 1,5 cuillère à soupe. avec une lame pour chaque litre
sucre – 1 cuillère à soupe.
Herbes et épices:
feuille de laurier – 4 pcs.
Préparation
Commençons par transformer les concombres. Regardons-les pour leur douceur - c'est le troisième secret, c'est-à-dire choisissez des concombres avec des boutons foncés, ils croqueront certainement après le marinage. Nous examinons les endroits endommagés - nous les supprimons définitivement. Rincer à l'eau. 
Un autre secret est le trempage. Il est préférable de le faire en versant de l'eau froide sur les concombres, pelés des tiges, etc., et en les laissant pendant quelques heures, en changeant l'eau en froide si elle devient chaude.
Pendant que les concombres trempent, préparons le tout pour le marinage. Tout est composé d'herbes et d'autres choses. Vous pouvez tout déchiqueter avec des ciseaux ou le casser avec vos mains.
Coupez l'ail en tranches.
Lorsque les concombres se seront reposés dans l'eau, nous commencerons à disposer les concombres et les autres participants à l'action. J'ai mis la première couche de cette beauté sur le fond, en la répartissant uniformément.
Ensuite, je plante les concombres.
Je fais cela jusqu'à ce que les concombres et tout ce qui va avec soient partis. Et, en recouvrant la dernière couche d'une feuille de raifort (idéalement une feuille de vigne), je la remplis de saumure préparée à partir d'eau, de sucre et de sel.
J'ai mis une soucoupe qui couvrira le contenu de la casserole et j'ai mis une pression dessus - j'avais un pot d'eau.
On attend que de la mousse apparaisse à la surface de la saumure. C’est le premier signe que nous devons continuer.
J'ai fait bouillir la saumure, j'ai filtré tout ce que j'avais mis dans la poêle et j'ai retiré les concombres. Je les ai lavés à l'eau bouillante, les ai mis dans des bocaux stériles, les ai remplis de saumure bouillie et les ai vissés. Cette beauté est idéale en hiver - croquante avec des pommes de terre, en salade ou en soupe. 
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Préparer les concombres pour l'hiver est plus facile qu'il n'y paraît à première vue. Même un enfant peut y faire face - s'il existe une recette éprouvée et détaillée avec des photos étape par étape.
Les cinq ingrédients les plus couramment utilisés dans les recettes de concombre d’hiver :
Tout d'abord, décidez d'un ensemble de produits : ce qui, en plus des concombres, sera inclus dans le plat. Choisissez ensuite son type : salade, entière ou tranchée, marinade ou cornichon. Grâce à leur goût, les concombres peuvent être utilisés dans la grande majorité des préparations maison. Les produits qui vont bien avec eux incluent :
- tomates
- courgettes
- poivron
- ail
Vous pouvez assaisonner le plat avec des herbes et des épices. Les plus appréciés : aneth, persil, noir et piment de la Jamaïque, clous de girofle. Le sucre est utilisé non seulement comme conservateur, mais aussi comme exhausteur de goût. Il est simplement important de ne pas en faire trop ni de trop sucrer la marinade.
Cinq des recettes de concombre les plus rapides pour l'hiver :
Concernant la marinade : sa base comprend toujours du vinaigre. Il s'agit généralement d'une cafétéria à 9 pour cent. Dans de rares cas, un autre est requis - cela sera décrit dans les recettes.
Les concombres coupés en tranches ne sont jamais pelés. Ne lésinez pas sur les tours
ce produit - choisissez les concombres les plus frais et les plus délicieux avec une peau délicate et un arôme agréable. À la fin, vous obtiendrez une délicieuse collation que vous pourrez immédiatement mettre sur la table de fête.
