Vin de pomme fait maison à base de pommes. Vin de pomme fait maison : technologie de préparation et recettes simples étape par étape. Comment faire du vin à partir de pommes

La vinification maison est devenue connue il y a plusieurs siècles. Les proverbes et les monuments antiques en sont la preuve. Auparavant, le vin était accessible à la haute société, aux prêtres. De nos jours, il s'agit d'un produit accessible au public. Il a un goût exquis. On sait que le vin fait maison est préparé à partir de presque tous les fruits. Par exemple, le vin de pomme peut être préparé à la maison selon une recette simple, tout comme le vin de raisin. Sur les pages de mon blog, je partagerai avec vous mes recettes préférées les plus simples.

Tout d’abord, récoltons les « bonnes » pommes

Avant de commencer à faire du vin, je souhaite vous donner quelques conseils sur le choix des pommes :

1. Les fruits mal mûrs ou trop mûrs sont insipides. Il est préférable de ne pas les utiliser pour faire du vin de pomme, car ils n'ont pas assez de douceur, d'arôme ou d'acidité.
2. C'est bien si vous avez votre propre jardin ou quelques pommiers dans votre cour. Sinon, et que vous souhaitez faire du vin maison à partir de pommes du commerce, sachez que les fruits du commerce sont souvent recouverts d'une cire spéciale. Ils ne donneront pas la fermentation nécessaire, le vin sera gâté.
3. Il est préférable d'acheter ce fruit auprès de vendeurs de confiance.

Vin de pomme à la maison : une recette simple avec un gant

De nombreux jardiniers et résidents d'été préfèrent faire du vin de pomme fait maison. Toutes les vitamines et microéléments sont conservés dans la boisson au vin. Avez-vous déjà fait du vin maison ? Cela vaut la peine de décider de préparer cette boisson. Je vous assure que vous aimerez le vin et que vous le ferez tout le temps.

Il existe de nombreuses façons de le préparer, mais je vais partager la recette de vin de pomme la plus simple qui puisse être facilement préparée à la maison à l'aide d'un gant.

Tu auras besoin de:

• 10 kilogrammes de pommes ;
• 1,6 kilogrammes de sucre ;
• 2 litres d'eau.

Un peu sur les matières premières. Vous pouvez utiliser n'importe quelle pomme, mais le meilleur goût est obtenu à partir de vin fait maison issu de variétés d'automne au goût aigre-doux. Ils peuvent provenir d'un seul arbre ou de plusieurs, ce qui est beaucoup plus efficace.

Les fruits récoltés des variétés d'été sont traités immédiatement. Ceux d'automne sont autorisés à se reposer pendant environ cinq jours. Ceux d’hiver doivent reposer pendant deux semaines avant d’être traités. Triez les fruits finis, retirez ceux pourris et endommagés. Assurez-vous de retirer le noyau avec les graines, sinon le vin sera amer.

Important! Ne lavez pas les pommes pour éviter la perte de levure naturelle.

Broyez les fruits préparés. Il est préférable de le faire avec un presse-agrumes. S'il n'est pas disponible, passez-le dans un hachoir à viande et râpez-le. Placer le produit obtenu dans un plat émaillé, couvrir d'une gaze double couche, fixer en cercle avec un élastique, laisser dans un endroit chaud pendant trois jours en remuant le contenu 2 à 3 fois par jour.

Le quatrième jour, retirez la pulpe de la surface, ajoutez de l'eau (de source ou de puits de préférence), la moitié du sucre. Remuer, verser dans le flacon en laissant un espace de 10 centimètres jusqu'au sommet du goulot. Cet espace est nécessaire à la mousse et au dioxyde de carbone libérés lors de la fermentation. Mettez un gant médical en caoutchouc avec votre doigt percé par une aiguille. Laisser fermenter.

Le cinquième jour, égouttez un verre de moût, dissolvez-y deux verres de sucre, remettez-le dans la bouteille, mettez un gant et laissez fermenter. Nous effectuons la procédure à l'aide d'un tube en caoutchouc qui empêchera l'agitation des sédiments. Au bout de 4 jours, répétez le tout avec le sucre restant. La fermentation se poursuit. Son achèvement est indiqué par un gant dégonflé.

Conseil! Si au bout d'un mois et demi la fermentation ne s'est pas arrêtée, versez le vin des sédiments dans un pot ou une bouteille propre, mettez un gant, et au bout de quelques jours la fermentation s'arrêtera.

Versez le vin fini dans des bocaux propres, fermez et laissez décanter. Deux ou trois fois par mois, égouttez le vin de pomme des sédiments. Versez le vin entièrement clarifié dans des bouteilles et conservez-le en le buvant au besoin.

Vous avez appris la recette d'un excellent vin de table. Pour obtenir du vin fortifié, vous devez augmenter la quantité de sucre ou ajouter un demi-litre de vodka. Mettez un gant et laissez fermenter pendant 10 jours. Envoyez-le ensuite mûrir. Ce vin se conserve mieux, mais le goût se détériore et l'arôme est atténué.

Il existe différentes manières de faire du vin. Je souhaite proposer une recette simple de vin de pomme sans presser le jus, préparée à la maison.

Vin de pomme fait maison sans jus

Nous aurons besoin:

• 20 kilogrammes de pommes ;
• 2 kilogrammes de sucre.

Nous prenons des pommes mûres et les trions. Nous découpons les zones pourries, retirons les queues, les fruits très sales peuvent être essuyés avec une serviette en papier sèche.

Important! Il n'est pas nécessaire de laver les pommes, leur peau contient de la levure naturelle.

Retirez le noyau et coupez les fruits en tranches. Nous avons besoin d'obtenir de la purée, nous passons donc les fruits dans un hachoir à viande. Transférez la pulpe obtenue dans un grand plat en émail et couvrez avec un couvercle. Remuez la boisson plusieurs fois par jour, de préférence avec une cuillère en bois. Pendant trois jours.

Durant ces jours, la pulpe formera un capuchon sur le jus ; il faudra la retirer le troisième jour. Nous allons maintenant ajouter progressivement du sucre à raison de 300 grammes pour 1 litre de jus. Ajoutez immédiatement 100 grammes de sucre au moût obtenu et mélangez bien.

Après cinq jours, ajoutez 0,5 tasse de sucre et versez le moût dans une bouteille.

Nous faisons un petit trou dans le couvercle en nylon et y insérons le tube. Nous fermons la bouteille avec le moût avec un tel couvercle. L'extrémité du tube doit être plongée dans un pot d'eau. C'est ainsi que se déroulera le processus de fermentation. Après cinq jours, ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre, ajoutez les 2 dernières cuillères à soupe après cinq jours supplémentaires. Le vin fermentera pendant un mois, voire deux.

Important! La boisson doit être maintenue au chaud entre 22 et 25 degrés. S'il y a un changement de température, le vin cessera de fermenter et se gâtera.

Si des sédiments apparaissent au bout d'un mois, cela signifie que le vin peut être versé dans des bocaux de trois litres. Versez le vin avec précaution pour qu'il ne se mélange pas aux sédiments. Couvrez la boisson obtenue avec un couvercle en nylon et placez-la dans un endroit frais. Le vin doit mûrir pendant quatre mois. Si des sédiments apparaissent pendant ce temps, versez à nouveau le vin dans une autre bouteille.

Le vin est très savoureux, de couleur ambrée, avec un agréable arôme de pomme. En petites quantités, c'est même utile. Pendant la production, il n'est pas soumis à un traitement thermique, conservant ainsi beaucoup de vitamines.

Pour rendre la recette plus claire, vous pouvez regarder une vidéo expliquant comment faire du vin de pomme à la maison simplement et sans tracas.

Je voudrais également vous parler d'une recette de vin de pomme, qui peut être préparée à la maison sans utiliser de levure. Nous les remplacerons par des raisins secs.

Vin de pomme aux raisins secs

Pour cette recette nous aurons besoin de :

• 10 kilogrammes de pommes de différentes variétés ;
• 1 kilogramme de sucre ;
• 100 grammes de raisins secs ;
• 100 grammes de raisins secs de différentes variétés pour le levain.

Nous utilisons plusieurs variétés de pommes pour garantir au vin un goût plus riche et un arôme inhabituellement agréable.

Habituellement, lors de la fabrication du vin, les pommes ne sont pas lavées, mais comme on y ajoutera des raisins secs, ils joueront le rôle de levure naturelle. Coupez les pommes lavées en quatre parties, retirez les pépins et broyez-les dans un hachoir à viande. Ajoutez un kilo de sucre et de raisins secs non lavés à la purée obtenue, mélangez bien le tout.

Pour être sûr de la qualité des raisins secs, nous prendrons une petite quantité de cette baie et préparerons une entrée. Versez une cuillère à soupe de raisins secs (non lavés) dans 0,5 tasse d'eau tiède, ajoutez une cuillère à soupe de sucre. Couvrir de gaze et laisser dans un endroit chaud pendant trois jours.

Référence! Il est préférable de prendre plusieurs variétés de raisins secs et de faire une entrée de chaque variété. Après trois jours, déterminez quels raisins secs ont le mieux fermenté et utilisez-les pour faire du vin.

Transférez la compote de pommes et les raisins secs dans un récipient en verre. Nous mettons un gant médical sur le cou, après l'avoir percé avec une aiguille.

Après environ un mois, versez le vin dans un bocal propre et jetez les sédiments. Goûtez le sucré ; si le vin est trop acide pour vous, ajoutez du sucre. Nous fermons hermétiquement le pot avec un couvercle, le descendons au sous-sol ou le plaçons dans un endroit frais et sombre. Le vin sera prêt dans cinq mois. Nous filtrons le vin affiné à l'aide d'une gaze et le mettons en bouteille. Le vin est prêt à boire.

Sur une note ! Si vous aimez le vin fortifié, vous pouvez y ajouter 150 grammes de vodka avant de le conserver. Mais le goût sera plus âpre.

Vous savez maintenant qu'à partir de pommes, vous pouvez non seulement faire du jus, de la confiture, de la confiture, mais aussi faire un excellent vin.

Vin de marc de pomme après presse-agrumes

Dans notre jardin il y a plusieurs pommiers de périodes de maturation différentes. L'une des préparations à base de pomme est le jus. Après le presse-agrumes, il reste de la pulpe de pomme et nous avons décidé d'en faire du vin. Le résultat fut un bon vin de pomme ambré, aromatique et léger. Je vais vous expliquer comment procéder étape par étape.

Faire du vin maison commence par des matières premières. Les pommes mûres sont les meilleures. Ne lavez pas les fruits avant de les transformer. Vous pouvez l'essuyer avec un chiffon sec. Retirez les zones endommagées et pourries.

Important! Assurez-vous de nettoyer le noyau. Les plats utilisés pour préparer le vin doivent être arrosés d'eau bouillante. Le gâteau doit être utilisé immédiatement pour éviter la moisissure et l'aigreur de la matière vinicole.

Voyons comment placer le vin :

1. Nous prenons un récipient adapté (verre, émail), le remplissons aux deux tiers du volume avec les matières premières restantes du presse-agrumes.
2. Versez un demi-verre de sucre pour chaque kilogramme de gâteau, versez de l'eau froide non bouillie. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
3. Pendant la fermentation, de la mousse se forme, le contenu du récipient ne doit donc pas atteindre 10 centimètres du haut du goulot.
4. Couvrir les plats de gaze en plusieurs couches et laisser fermenter 4 jours aux conditions ambiantes. Remuez plusieurs fois par jour.
5. Si le moût est dans une casserole ou un réservoir, versez-le dans des bouteilles, installez un joint hydraulique ou utilisez un gant en caoutchouc. Placer dans un endroit sombre pendant 10 jours en agitant quotidiennement. Passer ensuite au tamis fin.
6. Pour dix litres, ajoutez un demi-kilo de sucre.
7. Placer la fermentation avec un gant ou un joint hydraulique. La durée totale de fermentation dure environ un mois et demi.
8. Nous égouttons le jeune vin des sédiments et l'envoyons à la cave pour y décanter pendant au moins trois mois, idéalement six mois.
9. Trois fois par mois, nous versons le vin en le débarrassant des sédiments. Une fois la formation de sédiments terminée, le vin est prêt à être bu.

Je vais vous raconter la recette la plus simple pour faire du vin de pomme. Pour le préparer, vous aurez besoin de pommes séchées tranchées. Je partage le secret pour faire du vin sans sucre.

Il est préférable que les pommes soient des variétés d'automne au goût aigre-doux. Laissez la récolte récoltée reposer pendant une semaine ou deux. Retirez ensuite ceux endommagés et pourris et hachez-les. Ce sera la matière première pour faire du vin. Vous pouvez utiliser la pulpe après le presse-agrumes.

Placez une couche de pommes séchées au fond du fût. Ils contiennent du frais écrasé ou du gâteau. Remplissez complètement d'eau bouillie froide. Fermez hermétiquement le récipient et placez-le au sous-sol pendant un mois. Versez le produit fini dans un pot ou une bouteille. Le vin s'avère aigre à cause du manque de sucre. Si vous le souhaitez, vous pouvez sucrer avant utilisation.

Conseil! La pulpe restant dans le fût peut être remplie d'eau plusieurs fois pour répéter le processus. Les vins obtenus peuvent être mélangés ou consommés séparément.

Vous pouvez toujours aller au magasin et acheter une bouteille de vin pour les vacances. Mais le vin fait maison, fait de vos propres mains, est encore meilleur. Vous savez qu'il n'y a rien de superflu, il n'y a aucune impureté dedans. Vous avez appris des recettes simples pour faire du vin à partir de pommes et de raisins à la maison. Il ne reste plus qu'à les utiliser.

Pendant l’été chaud et étouffant, de nombreuses femmes au foyer préparent des boissons gazeuses pour étancher leur soif.

La meilleure option dans ce cas serait du vin de pomme fait maison, préparé de vos propres mains avec chaleur. C'est de cela que parlera cet article, à savoir comment bien préparer du vin de pomme à la maison.

Thés glacés, compotes et jus de fruits frais sont très appréciés à cette période de l'année. Cependant, si vous souhaitez sortir à la campagne avec un barbecue ou passer la soirée en compagnie chaleureuse et conviviale, alors une question raisonnable se pose sur les boissons « plus chaudes » que la compote ou le jus frais. Une excellente option serait le vin de pomme fait maison.

Vin de pomme fait maison. Préparer les pommes

Les pommes ramassées au sol ou cueillies sur un arbre n'ont pas besoin d'être lavées, car leur peau contient de la levure, qui nécessaire pour la fermentation. Si les fruits sont très sales, il suffit de les brosser légèrement avec une brosse propre ou de les essuyer avec un chiffon sec.

Pour éviter que le vin fait maison fini n'ait un goût amer, vous devez retirer cœur et les graines, ainsi que découper les parties moisies ou pourries le cas échéant.

Comment faire du vin à partir de pommes. Vin de jus de pomme

Les méthodes de transformation des pommes dépendent de l'équipement disponible. L'appareil le plus pratique pour obtenir du jus est un presse-agrumes de cuisine, qui en sortira propre pomme fraîche avec une qualité maximale, ce qui simplifiera la suite du processus de cuisson.

Si vous n'avez pas de presse-agrumes, vous pouvez utiliser une râpe mécanique. Mais la compote de pommes obtenue devra être essorée à l'aide d'une presse ou d'une gaze. La tâche principale à ce stade de la préparation du vin est d'obtenir le maximum qualitatif boisson aux pommes avec une quantité minimale de pulpe.

Comment faire du vin de pomme. Décanter le jus de pomme

Le jus de pomme ou la purée liquide obtenu doit être placé pendant plusieurs jours dans un récipient à col large ouvert (pot ou casserole), tandis que la partie supérieure doit être attachée avec de la gaze pour empêcher les insectes d'y pénétrer.

Lorsque les spores de levure naturelle pénètrent dans le mélange, celles-ci commenceront à se séparer en pulpe (pulpe, restes de peau), qui commencera à s'accumuler au sommet et en simple jus de pomme. Pour que la levure soit répartie uniformément dans la consistance de la pomme, vous devez remuer le contenu du récipient pendant les premiers jours (3 à 4 fois par jour) avec un bâton ou une cuillère en bois.

Vers le 3ème jour, la pulpe se rassemblera en une couche dense à la surface et son nécessaire retirer avec une passoire ou une casserole. Après cela, seul le jus de pomme doit rester dans le récipient et une fine pellicule dessus. Cette étape ne peut être considérée comme terminée qu'après l'apparition de mousse dans le moût, ce qui signifie que le processus de fermentation a commencé. Cela sera également indiqué par l'odeur de vinaigre et d'alcool et le sifflement caractéristique.

Ajouter du sucre

Vin de jus de pomme

La quantité de sucre requise à ajouter au vin de pomme est déterminée en fonction de la douceur initiale du fruit. Si la teneur en sucre dépasse 20 pour cent, la fermentation sera mauvaise ou s'arrêtera complètement. Pour éviter cela, du sucre est ajouté en pièces détachées, et pas tout à la fois.

Pour obtenir du vin de pomme sec, ajoutez 150 à 220 g. sucre semoule pour 1 litre de jus fermenté.

Si vous voulez faire un dessert ou du vin doux, alors 300 à 400 gr. 1 litre de sucre vous suffit. Il est conseillé de ne pas dépasser ces normes, sinon le produit final s'avérera écoeurant.

Le premier lot de sucre cristallisé (100 à 150 grammes/litre) est ajouté après enlever la pulpe. Il est versé dans le jus en fermentation, en mélangeant bien la consistance. Le quatrième ou cinquième jour suivant, vous pouvez ajouter une deuxième portion de sucre (50 à 100 grammes/litre) et cela se fait comme suit :

• Le joint hydraulique est retiré.
• Le moût est versé dans un récipient séparé, 2 fois moins que la quantité de sucre ajoutée (exemple : pour 500 g - 250 ml).
• Le sucre est ajouté au jus égoutté et mélangé.
• Le sirop de sucre obtenu est reversé dans le récipient d'origine et fermé par un joint hydraulique.

La procédure d'ajout de sucre cristallisé peut être répéter plusieurs fois, en obtenant la douceur dont vous avez besoin avec des pauses de 4 à 5 jours en utilisant la technologie décrite ci-dessus, tout en ajoutant 30 à 80 grammes. sucre par litre de consistance de pomme.

Fermentation

Combien de temps errer dans certaines conditions

Tout d’abord, vous devez éviter tout contact possible entre l’air et le moût en utilisant des récipients hermétiques, sinon vous risquez de vous retrouver avec du vinaigre au lieu du vin de pomme. Les bocaux, les bouteilles en verre ou les aubergines en plastique conviennent parfaitement à cet effet.

Ensuite, vous devez éliminer le dioxyde de carbone du liquide de fermentation, ce qui peut être effectué suivant chemin:

Un petit trou est pratiqué dans le couvercle du récipient et un tube de type compte-gouttes de petit diamètre y est inséré. L'extrémité du tube, qui se trouve dans le récipient, doit être positionnée le plus haut possible, sinon elle se bouchera avec de la mousse, et l'extrémité extérieure doit être abaissée de quelques centimètres dans un récipient contenant de l'eau.

En conséquence, les gaz provenant du récipient à vin sans entrave sortir sans oxyder la future boisson alcoolisée.

Il existe des options alternatives dans lesquelles un gant médical avec un petit trou dans le doigt est placé sur le pot ou un couvercle spécial est acheté - un joint hydraulique.

Pour faire de la purée de pommes, vous pouvez également utiliser spécial un appareil qui est une grande boîte avec un couvercle spécial. Ce récipient est rempli de pomme de consistance presque aux 4/5, puisque le volume restant est nécessaire à l'accumulation de mousse et de dioxyde de carbone.

Pendant la fermentation, la canette est placée dans un endroit chaud (18-25 degrés) et sombre. Dans ce cas, le processus de fermentation dure 30 à 60 jours. L'achèvement de cette étape sera l'absence de bulles et de sifflements caractéristiques lors de l'ouverture du joint hydraulique.

Important! Si la fermentation dure plus longtemps que prévu, alors devrait verser le mélange de vin dans un autre récipient, mais sans sédiments, pour éviter l'apparition d'un arrière-goût amer.

Maturation

À la suite des manipulations précédentes, vous devriez obtenir du vin de pomme jeune, qui peut déjà être dégusté, mais ce sera une boisson au goût et à l'odeur âpres. Et pour éliminer ces défauts, le vin nécessaire maintenir pendant un certain temps et à la température appropriée. Pour ce faire, vous aurez besoin d'un nouveau récipient scellé et complètement sec, qui empêchera la pénétration de levures tierces.

Le transfert du vin de pomme se fait très soigneusement à l’aide d’un tube étanche à l’eau. Au cours de ce processus, il est nécessaire de drainer les couches clarifiées supérieures, laissant des sédiments au fond. Si vous le souhaitez, vous pouvez adoucir la boisson filtrée en ajoutant du sucre au goût ou en versant un septième de la vodka du volume total de vin pour que le vin de pomme devienne plus forte. Cela contribue à la longue conservation de la boisson au vin, même si son goût devient plus âpre.

Ensuite, le récipient est rempli de vin jusqu'au sommet et hermétiquement fermé. En cas d'ajout supplémentaire doses de sucre semoule, il est conseillé de conserver le vin encore 1,5 semaine sous joint hydraulique en cas de refermentation.

Il est préférable de conserver la boisson au vin obtenue dans un endroit frais (6 à 16 degrés) et sombre pendant 2 à 4 mois. Ce sera largement suffisant pour faire mûrir complètement le vin et améliorer son goût.

Et pour que la boisson forte aux pommes soit absolument propre et acidulé, il faut systématiquement (une fois toutes les 1,5 semaines) éliminer les sédiments en versant régulièrement le vin dans un récipient approprié jusqu'à ce qu'il ne reste pratiquement plus de sédiments.

Et enfin, un petit « miracle » se produit et la boisson aux pommes enrichie est complètement prête dans tous les sens du terme. Maintenant, la partie amusante commence : le déversement merveilleux boire du vin dans des récipients préparés à cet effet. Mais vous avez d'abord besoin d'une petite dégustation, puis seulement d'une fermeture fiable du récipient rempli. Le vin est prêt !

Sujet à tout le monde règles de préparation du vin de pomme, cette boisson doit sentir le fruit mûr et être de couleur ambrée. Sans fixation, ses « degrés » devraient varier de 10 à 12 pour cent, et pendant au moins trois ans, il peut facilement être conservé dans sa forme originale.

Une recette simple de vin de pomme à la maison

Vin de pomme fait maison.

La force de cette boisson est d'environ 12 degrés et elle est assez simple à préparer.

Pour ce faire, vous n'aurez besoin que de quatre kilogrammes de sucre et de 20 kilogrammes de pommes.

Recette de vin de pomme :

• Passez les pommes non lavées dans un presse-agrumes.
• Versez le jus obtenu dans un bocal et couvrez de gaze.
• Laissez reposer la boisson pendant trois jours, récupérez la pulpe, puis remuez régulièrement avec une cuillère en bois en ajoutant du sucre semoule en quantité adaptée en fonction de la destination du vin (des indicateurs quantitatifs de sucre ajouté à certains types de vin de pomme sont indiqués ci-dessus - "Ajout de sucre"). La technologie permettant d'amener une boisson au vin à l'état souhaité est également similaire à celle ci-dessus (voir « Affinage »).

Le vin de pomme mi-doux et fortifié est élaboré de la même manière, à condition de respecter les proportions appropriées ci-dessus.

Recette de vin de confiture de pommes

Si vous trouvez de la vieille confiture de pommes dans vos poubelles domestiques, vous ne devriez pas la jeter. Après tout, vous pouvez en faire un merveilleux vin fait maison, que vous ne pouvez pas toujours acheter même dans un magasin. Pour le préparer il vous faudra un litre de confiture :

• Eau - 1 litre.
• Raisins secs sans pépins - 100 gr.

Processus de vinification :

Vin de pomme en compote. Recette originale

Si la vieille compote de pommes est gâtée, ne désespérez pas. Tu auras juste une raison de le faire beau vin de pomme. Pour trois litres d'une telle compote, vous n'avez besoin que d'une poignée de raisins secs et de trois cents grammes de sucre cristallisé. Ne soyez pas paresseux et choisissez votre temps libre en suivant la recette suivante :

• Versez la compote fermentée dans un bocal parfaitement propre, ajoutez les raisins secs et le sucre et mélangez bien.
• Si vous avez un gant médical sous la main, mettez-le sur le goulot du pot et envoyez le pot dans une pièce sombre pendant deux semaines.
• Après cette période, vous devez retirer la pulpe et filtrer la boisson à travers une étamine.
• Fermez ensuite la boisson obtenue avec un couvercle hermétique et laissez-la se conserver plusieurs mois dans une pièce sombre.
• N'oubliez pas de vérifier régulièrement la présence de sédiments dans le récipient, et s'il en existe, versez le vin dans un autre récipient approprié en laissant les « boues de vin » dans le récipient précédent.

C'est intéressant et utile ! Si vous n’avez pas de raisins secs, ne désespérez pas, ils peuvent facilement être remplacés par du riz, encore plus économique. Cela prendra littéralement quelques grains et le résultat sera identique à l'original.

Et en conclusion, je voudrais m'attarder sur le point suivant, qui confirmera une fois de plus l'utilité d'une boisson au vin de pomme, qu'il s'agisse de cidre ou de vin fortifié.

Le fait est que toutes les vitamines et microéléments contenus dans les pommes, lorsque le vin en est correctement préparé, conservent toute leur utile propriétés et ont un effet bénéfique sur tous les organes.

Ce fait est indéniable dans le cas de l’utilisation d’un produit de qualité, à savoir les pommes. Par conséquent, vous devez profiter des dons généreux de la nature et profiter de l'excellent goût des boissons au vin faites maison, préparées de vos propres mains.

Vin de pomme- une excellente alternative aux variétés classiques de cette boisson. Il a une couleur claire et un goût léger, qui dépendent également du type de fruit. Le processus de préparation est simple, aussi bien les pommes fraîches que les confitures ou compotes de fruits conviennent. Le vin de pomme fait maison peut être préparé sec, à table ou en dessert - il existe plusieurs technologies de vinification de base. Il existe également un moyen de préparer du cidre de fruits léger avec un minimum de temps et d'ingrédients.

Le vin de pomme est traditionnellement élaboré à partir de variétés douces. Les meilleures variétés sont celles qui ont la plus forte teneur en sucre, notamment celles d'automne ou d'hiver. Ainsi, le vin de pommes Antonovka ou Anis peut être préparé sec, de table ou mi-doux. Les variétés de fruits précoces (poire de Moscou) constituent une excellente base pour le vin demi-sec. Les pommes aigres conviennent également à la fabrication d'alcool maison, mais il est préférable de les mélanger avec des variétés plus sucrées dans des proportions égales. Il est préférable de ne pas utiliser de fruits gâtés - ils conviennent à la préparation de purée pour le clair de lune, mais peuvent gâcher le goût du vin.

Une recette pas à pas de vin de pomme maison comprend plusieurs étapes : préparation des matières premières, obtention et débourbage du jus, puis fermentation et infusion d'alcool.

1. Tout d'abord, les pommes sont coupées en tranches, le noyau et les zones gâtées sont retirés. Vous ne devez pas laver les fruits - à la surface de la peau se trouvent des micro-organismes bénéfiques qui participeront aux processus de fermentation. Ensuite, vous devez extraire le jus en utilisant n'importe quelle méthode disponible. Il sera utilisé pour la vinification.
2. La prochaine étape de la recette du vin de pomme consiste à décanter le jus. Pour ce faire, placez-le dans un récipient à col large et recouvrez-le de gaze anti-insectes. En quelques jours, les processus de fermentation commencent avec la participation de levures naturelles. À la surface du liquide, la pulpe s'accumule - les restes de la partie dure des pommes. Il doit être soigneusement retiré sans se mélanger au jus. Le processus est considéré comme terminé lorsque le liquide acquiert une odeur aigre caractéristique.
3. Pour que la fermentation se déroule avec formation d'alcool, il est nécessaire d'ajouter du sucre. Sa quantité dépend du type de vin : pour le vin sec, 150 à 200 g pour 1 litre de jus suffisent, pour le dessert - jusqu'à 300 à 400 g. Immédiatement après avoir retiré la pulpe, vous pouvez ajouter la première portion de sucre ( 100-150g). Après 4-5 jours, vous devez retirer le joint hydraulique, égoutter une petite quantité de jus, le mélanger avec une deuxième portion de sucre (50-100 g) et le reverser. la procédure peut être répétée plusieurs fois à intervalles égaux, en ajoutant 30 à 80 g de sucre.
4. L'étape suivante est la fermentation du jus. Le processus doit se dérouler sous un joint hydraulique, qui empêche simultanément l’oxygène de pénétrer dans le liquide et élimine le dioxyde de carbone. Il peut être remplacé par un gant en caoutchouc ordinaire comportant plusieurs trous dans les doigts. La fermentation se poursuit pendant 1 à 2 mois jusqu'à ce qu'une mousse abondante avec des bulles cesse de se former.
5. Pour que le vin acquière un goût doux et riche, il doit mûrir. De la cuve de fermentation, il est versé dans des bouteilles hermétiquement fermées et conservé dans une pièce fraîche pendant 2 à 4 mois. Tout d'abord, il est nécessaire de le retirer des sédiments, cette procédure peut être répétée toutes les 2 semaines jusqu'à ce que le liquide soit complètement éclairci.

Le vin de pomme fait maison a un goût et un arôme légèrement fruités. Sa force est de 10 à 12 %. Ce chiffre peut être augmenté en ajoutant une petite quantité d'alcool ou de vodka avant le stockage. Vous pouvez également sucrer la boisson avec du sucre ou ses substituts naturels.

Vin de compote de pommes

La façon la plus simple de faire du vin de pomme est d'utiliser des fruits frais. Pour 15 kg de fruits déjà épluchés il vous faudra 3 litres d'eau et 2,5 kg de sucre. Les tranches sont broyées jusqu'à obtenir une pâte homogène. La compote de pommes obtenue est placée dans un récipient à col large et recouverte de plusieurs couches de gaze. Le processus se déroule ensuite selon le schéma standard :

• débourber 3 jours en remuant de temps en temps, puis retirer la pulpe ;
• fermentation avec du sucre sous joint hydraulique pendant 1,5 à 2 mois;
• retrait des sédiments tous les 12 à 15 jours jusqu'à ce que le liquide soit complètement clarifié ;
• débourbage et stockage en flacons hermétiquement fermés.

Pour que la boisson ne se gâte pas, le cave à vin doit être spécialement équipé. La température ambiante ne doit pas dépasser 16 degrés et il est recommandé de protéger le vin des rayons directs du soleil. Les bouteilles sont placées horizontalement en prenant soin de ne pas les déplacer inutilement.

Vin issu d'un mélange de pommes fraîches et séchées

Le vin de pomme peut être préparé à partir d'un mélange de fruits frais et séchés, cela est particulièrement vrai pendant la saison froide. L'avantage de cette boisson est son processus de préparation rapide. Les proportions d'ingrédients supplémentaires sont calculées en fonction du nombre de pommes fraîches :

• séchage - 100 g pour 1 kg;
• sucre - 200-250 g pour 1 kg;
• eau - 0,8 l pour 1 kg;
• alcool - 100 ml pour 1 litre de moût;
• levain acheté.

Pour une recette de vin de pomme, il est important de bien préparer le fruit afin qu'il entre dans les processus de fermentation. Ils sont placés dans de l'eau, chauffée à 60 degrés et laissés infuser plusieurs jours. Ensuite, vous devez préparer une entrée - mélangez 100 g de levure de vin achetée avec 0,2 litre d'eau tiède. Ces composants sont mélangés dans un grand récipient en ajoutant du sucre et laissés un mois sous joint hydraulique. Lorsque la fermentation intensive s'arrête, la boisson doit être égouttée des sédiments, ajoutée de l'alcool et conservée pendant 2 semaines.

Vin de pomme épicé à la cannelle

Le vin de pomme et de cannelle est une combinaison de saveurs classique. Il s'avère à la fois léger et épicé, avec une nuance fruitée chaleureuse. Pour le préparer, vous devez prendre 4 litres de pommes pelées et d'eau, ainsi que 1 kg de sucre et une petite quantité de cannelle en poudre. Les fruits sont bouillis dans de l'eau additionnée de cannelle, réduits en purée et laissés fermenter pendant plusieurs jours. Ensuite, après avoir retiré la pulpe, vous devez ajouter du sucre et laisser la boisson sous joint hydraulique pendant une semaine. Ensuite, le volet est remplacé par un couvercle ordinaire et laissé encore une semaine. Ensuite, il reste à égoutter le vin des sédiments et à le verser dans des bouteilles en verre pour un stockage à long terme. La recette du vin de pomme à la cannelle est simple et le goût de la boisson est inhabituel.

Vin de pomme fortifié

Le vin de pomme préparé selon la recette suivante a une force de 13 à 15 degrés. Les variétés de fruits aigres-douces lui conviennent, mais il est préférable de les combiner dans un rapport de 2:1. Pour 10 kg de pommes pelées et hachées il vous faudra 3,5 kg de sucre, 350 g de raisins secs et 250 g de vodka ou d'alcool. Pour faire du vin de pomme à la maison, le fruit est réduit en purée et placé dans un grand récipient. Des raisins secs et la première portion de sucre (3 kg) y sont déposés. Après 3 semaines, vous devez retirer la pulpe et ajouter le reste de sucre et d'alcool. Le vin reste sous cette forme pendant encore 10 jours, après quoi il est soigneusement égoutté des sédiments et placé dans des bouteilles hermétiquement fermées. Malgré la recette simple, le vin a un goût et un arôme riches et peut être conservé longtemps.

Vin de dessert aux pommes

Il existe une recette simple de vin de pomme à la maison, qui s'avère particulièrement riche. Pour cela, vous n'aurez besoin que de variétés de pommes sucrées, ainsi que d'une petite quantité de poires mûres. La liste des ingrédients comprend plusieurs éléments :

• fruits pelés et tranchés (10 kg de pommes et 2 kg de poires pour le goût) ;
• 200-250 g de raisins secs - cela accélère le processus de fermentation ;
• 1,5 kg de sucre.

L'algorithme de fabrication du vin à partir de pommes n'est pas différent de la méthode classique. Les fruits doivent être coupés en tranches, les zones évidées et pourries enlevées. Ensuite, ils sont soigneusement réduits en purée, mélangés avec des raisins secs et laissés pendant une journée. Pendant ce temps, le mélange doit être remué avec une cuillère en bois au moins 3 fois. Ensuite, du sucre est ajouté et un joint hydraulique est installé pour une fermentation à long terme (au moins 5 jours, jusqu'à ce que la formation de gaz s'arrête complètement). Il ne reste plus qu'à drainer le liquide des sédiments, à le filtrer et à le verser dans des bouteilles en verre pour le vieillissement et le stockage.

Le vin de pomme a un goût et un arôme légèrement fruités, adaptés aux plats principaux et aux desserts. De plus, il est facile à préparer à la maison à partir de recettes classiques ou simplifiées. Vous pouvez ajuster la force et le goût du vin pour qu'il se révèle être de table, mi-doux, sucré ou de dessert. Vous pouvez en savoir plus sur la façon de préparer de vos propres mains un vin délicieux et de haute qualité dans la vidéo suivante :

Salutations aux lecteurs de San Palych !

Nous nous retrouvons ici sur le blog de Pavel Dorofeev. Nous continuons la série de petits articles et, je l'espère, utiles étape par étape vinification. Cet article vous expliquera comment faire du vin de pomme à la maison.

Sélection des matières premières

Dans notre zone (moyenne), une grande variété de variétés poussent - des variétés forestières aigres et acidulées aux meilleurs cépages (comme le Ranet, le Calvil et d'autres). Par conséquent, nous décidons immédiatement quelles pommes nous utiliserons pour faire du vin, respectivement - de table, aromatique, mi-douce, forte, etc.

• Les cépages précoces tels que Moscou Grushevka, Melba, etc. conviennent aux vins de table et demi-secs.
• Les variétés d'automne - Streifling, Anis, Antonovka et similaires conviennent à presque tous les types de vins.
• Les variétés d'hiver - Calvil, Zvezdochka, etc. conviennent également à presque toutes les variétés de vins de pomme.
• Les pommes forestières et les pommes de gibier se consomment de préférence en mélange avec des variétés cultivées. Il faut aussi mélanger des variétés très acides avec des variétés sucrées.

Permettez-moi de vous rappeler les charognes, les pommes non mûres et les pommes trop mûres - toutes ces catégories sont plus adaptées à la purée de pommes suivie d'une distillation en Calvados ou en distillat de pomme.

Je m'écarte un peu du sujet en expliquant que le Calvados est un produit de la distillation de pur jus fermenté (un mélange de jus de pomme) sans sucre ajouté ni eau (vin de pomme sec naturel), et le distillat de pomme est une distillation de «Vinaigrette Brazh» à base de jus de pomme, gâteau, eau et sucre dans diverses proportions.

Les charognes, les pommes non mûres ou les fruits trop mûrs ne conviennent pas au vin en raison de la faible quantité d'arômes, de sucre, d'acides, d'astringence ou de leur perte.

J'attire l'attention sur les variétés précoces - peu acides et peu acidulées (leur vin ne se conservera pas bien et deviendra faiblement aromatique). Les cépages d'automne sont presque 100% adaptés à la vinification, avec une légère normalisation en acide et en sucre. Les meilleurs cépages d'hiver sont bons pour la vinification sans diluer le jus avec de l'eau et du sucre (ou avec une correction minimale).

Les pommes achetées en magasin peuvent également être utilisées pour la vinification. Les variétés sont pour la plupart connues. Mais il y a des mises en garde. Les producteurs industriels de pommes les recouvrent de cire de fruit et les traitent avec des composés spéciaux, qui peuvent être très insipides voire toxiques pour la levure. Ne blâmez pas si le vin ne démarre pas bien ou ne fermente pas. Bon conseil : achetez des pommes auprès de jardiniers ou de vendeurs de confiance.

La conclusion de ce qui précède est la suivante :

Dans la première moitié de l'été, il est préférable de faire de la purée de pommes ou de mélanger des variétés de pommes cultivées en été avec des variétés sauvages (forestières) ou acides (acidulées); les pommes d'automne peuvent être transformées en vin avec un léger ajustement en sucre et en acide. ou également normalisé en mélangeant des pommes de variétés aigre-douces Les pommes tardives sont tout à fait adaptées à la vinification, à condition qu'elles soient pleinement mûries et « vieillies » avant la vinification.

Permettez-moi de vous rappeler qu'un excès d'acide est « traité » en diluant avec de l'eau, un déficit – en diluant avec des jus acides ou en ajoutant de l'acide citrique dans la quantité requise. Je pense que tout le monde se souvient du sucre - un simple ajout de sucre selon une recette ou un calcul selon des tableaux.

Eh bien, maintenant nous avons un peu réglé les choses avec les pommes. Si vous avez du mal à choisir, Internet vous aidera à déterminer le goût, la teneur en sucre et l'acidité de la variété de pomme que vous recherchez.

Nous en avons fini avec les explications, passons à la partie la plus délicieuse : la technologie et la recette.

Levure pour vin de pomme

On commence, comme toujours, par de la levure (ou du levain). Vous pouvez vous débrouiller avec de la levure sauvage sur les pommes, mais ce n'est pas fiable. Par conséquent, il est préférable de s'approvisionner en levure culturelle à l'avance. Voici les vins de pomme les plus adaptés par ordre décroissant :

• Levure de vin Lalvin 71B-1122
• Levure de vin Lalvin EC-1118
• Levure de vin Multiflore
• Levure de vin Ez-ferm

Vous ne devez utiliser qu’un seul type de levure et ne jamais la mélanger !

Une portion de cette levure suffit pour produire 10 à 20 litres de vin (avec une fermentation appropriée - décrit dans les articles précédents).

Les deux derniers types de levure sont bons pour la purée de pommes et de fruits à distiller. Cette levure digère bien les fruits et les sucres ordinaires. Je déconseille fortement la levure alcoolique « préférée » pour le vin en raison de l'arrière-goût désagréable et de la « contamination » des sucres des fruits.

En l’absence de ces levures culturelles, rendez-vous à l’article précédent et lisez-y comment préparer une entrée pour le vin à partir de levure sauvage. Il doit être préparé à l'avance (1 à 2 semaines avant la réception du matériel vinicole). La quantité de levain est de 0,5 à 0,8 l (pour 20 l de vin).

Vaisselle et autres choses nécessaires

Je vous rappelle fortement l'hygiène, la stérilité des ustensiles et instruments !

Revenons à nos pommes.

Extraction de jus

Par souci d’exemple et de commodité des calculs de quantité, supposons 20 litres de vin.

Option sans pré-fermentation

1. Nous préparons les matières premières pour le vin. Pour 20 litres de jus, vous devez préparer environ 45 à 50 kg de pommes, soit environ 5 à 6 seaux pleins (avec une réserve). Les pommes doivent être mûres ; si vous venez de les cueillir sur le pommier, laissez-les reposer pendant 1 à 2 semaines. Nous sélectionnons des pommes de différentes variétés, douces comme Grushovka et acidulées comme Antonovka. S'il n'y a pas de pommes aigres dans le jardin, vous pouvez les remplacer par des pommes sauvages des forêts ou ajouter le jus de divers sorbiers. Gardez à l’esprit que le sorbier rouge, en plus de l’acide, ajoute également de l’amertume. Comme je l'ai dit, les pommes doivent être propres et sèches.
2. Nous traitons notre patrimoine comme décrit dans le précédent article sur la sélection des matières premières(découpez le noyau, coupez-le en morceaux, ne coupez pas la peau). N'oubliez pas d'éliminer les taches pourries et les trous de ver.
3. Ensuite, nous extrayons le jus à l'aide d'un presse-agrumes (avec contrôle de l'humidité de la pulpe) ou d'une presse ; s'il n'y a pas de presse-agrumes ou de presse, nous le broyons avec un hachoir à viande électrique ou d'autres gadgets. Dans ce dernier cas, pressez le jus avec vos mains à travers une gaze. Pour ce faire, vous avez besoin d'une casserole ou d'un bassin en inox ou en émail, d'une gaze pliée en 3-4 couches et de mains fortes qui vont tordre et presser la compote de pommes dans la gaze (voir photo ci-dessous). Le travail est laborieux et ingrat, et en plus vos mains resteront brunes pendant longtemps (j'ai vécu ça aussi...).

À partir de 6 seaux de pommes, il y aura environ 4 seaux pleins de pulpe, à partir desquels vous pourrez extraire au moins 20 litres de jus. Le rendement maximum possible en jus de pomme est de 0,6 litre pour 1 kg de matières premières.

Deuxième option avec fermentation

1. Hachez les pommes (les méthodes sont décrites dans les articles précédents).
2. Versez la pulpe dans un grand récipient, ajoutez un peu de sucre (0,2-0,3 kg pour 10 litres de pulpe)
3. On introduit le levain ou la levure de culture fermentée, on attend 2-3 jours (n'oubliez pas de remuer régulièrement la pulpe 2-3 fois par jour).
4. Ensuite, nous l'exprimons de la manière la plus acceptable (de préférence avec une presse). Après avoir pressé le jus, on obtient du vin FERMENTANT, auquel il n'est pas nécessaire d'ajouter ni levure ni levain, car elles sont déjà là (lors de l'essorage, toute la levure introduite finit dans le moût).
5. Nous normalisons enfin ce matériau de vin pour le sucre et l'eau (plus de détails ci-dessous).

Assurez-vous de noter la quantité de sucre ajoutée à la pulpe !

Calcul et correction du moût pour le sucre et l'acide

Disons que nous avons reçu 10 litres de jus Grushovka et 10 litres de jus Antonovka (pratique pour les calculs).

Dans le tableau de article précédent ou sur Internet on retrouve la teneur en sucre et l'acidité des pommes. Par variétés de pommes, nous recherchons nous-mêmes des informations sur la teneur en sucre et en acide ou prenons des données s'en approchant dans le tableau. Les données du tableau sont tout à fait suffisantes.

Poire de Moscou – sucre – 9-11%, acide – 0,7-0,9%.

Antonovka – sucre – 8-10%, acide – 1,0-1,2%.

Les données sur les pommes sont approximatives, car elles peuvent varier en fonction du degré de maturité, du nombre de jours ensoleillés et chauds, etc.

Pas de fermentation Dans la pulpe, la teneur en sucre du jus peut être immédiatement mesurée avec un sucre (lire la notice). Mais après le début de la fermentation et (ou) l’ajout de sucre, cela ne sert plus à rien.

Le sucre montre des données correctes avec du jus propre et clair à une température de 20 °C. Il est difficile d’obtenir une pureté idéale du jus, c’est pourquoi il n’est pas facile à utiliser.

Proportions pour les vins demi-secs et demi-doux

Il est temps de rappeler la théorie de la vinification. La matière vinicole doit contenir de 20 à 30 % de sucre pour les vins demi-secs et demi-doux (y compris le sucre « natif »). Et l'acidité du vin doit être de 0,7 à 0,8 %.

Pour nous faciliter la tâche, nous arrondissons la teneur moyenne en sucre des jus à 10 %, et l'acidité à 1 %. Nous devons maintenant « normaliser » le matériau du vin selon la composition requise.

Rappelons la physique des solutions : le sucre, dissous dans 1 kg, augmente le volume de liquide de 0,6 litre. C'est-à-dire qu'en dissolvant 1 kg de sucre dans 1 litre d'eau, on obtient 1,6 litre de sirop. Nous nous souvenons de cela comme de « Notre Père ».

La section suivante concerne les mathématiques :

Selon la recette des vins de pomme mi-doux (25 % de sucre dans la matière vinicole et pas plus de 0,8 à 0,9 % d'acide), nous amenons le moût au niveau spécifié.

Autrement dit, pour 10 litres de jus, nous devons ajouter 1,7 à 1,8 kg de sucre (1 kg est déjà dans le jus de pomme (10 %), ajoutez 1,5 kg et 0,2 à 0,3 kg pour le volume « plus » de sucre dissous).

Pour corriger l'acidité, il faut diluer le jus avec de l'eau d'environ 10% (ajouter 1 litre d'eau à 10 litres de matière vinicole), on obtient environ 0,9%, en tenant compte d'un autre « nouveau » litre de sucre, l'acidité sera déjà de 0,8%.

Lorsqu'elle est diluée avec de l'eau, la teneur en sucre du futur vin a encore diminué !

N'oubliez pas : pour chaque litre d'eau versé, ajoutez toujours 0,25 kg de sucre et il y aura une norme.

Ajoutez encore 0,25 kg de sucre. L'augmentation du volume peut déjà être négligée.

Le résultat des calculs pour le vin de pomme mi-doux :

Pour 10 litres de jus ajoutez 2 kg de sucre et 1 litre d'eau.

Lors de la fermentation de la pulpe de pomme nous prenons certainement en compte sucre ajouté dans les calculs.

Pour ceux qui ont du mal à maîtriser la méthodologie de calcul, vous pouvez utiliser le calcul final ou des recettes toutes faites. La quantité de jus peut être quelconque, l'essentiel est de maintenir les proportions.

Dans notre cas, pour 1 litre de jus il faut ajouter 0,2 kg de sucre et 0,1 litre d'eau. Nous multiplions ces données par n'importe quelle quantité de jus et obtenons les quantités requises de sucre et d'eau.

La technique ci-dessus est applicable à toute variété de pommes. C'est-à-dire que toute matière vinicole pour le vin mi-sec-mi-doux est réduite à un rapport de 25 % (20 à 30 %) de sucre dans la matière vinicole et pas plus de 0,8 à 0,9 % d'acide. Ou bien on modifie les proportions pour obtenir d'autres types de vins en termes de teneur en sucre et en alcool.

Proportions pour les vins de table, secs, demi-secs, doux et de dessert

Si vous souhaitez obtenir du vin de table, sec ou demi-sec, réduisez le sucre à 0,13-0,14 kg (pour 1 litre de jus), la quantité d'eau peut être augmentée à 1,5-2 litres par litre de jus (le vin sera plus « vide » « et aqueux).

Si vous souhaitez obtenir un vin doux ou de dessert, alors augmentez le sucre à 3-4 kg pour 10 litres de jus sans ajouter d'eau (ajoutez le sucre par parties très soigneusement, surveillez la fermentation, avec la dernière partie de sucre nous arrêterons le fermentation et faire un vin très doux).

Remarques: Dans tous les cas, ajoutez le sucre « fractionné », c'est-à-dire par parties. D'abord, 1,2 à 1,5 kg pour 10 litres de jus, puis par parties (après 4 à 5 jours, le reste en 2 à 3 séries). Sinon, le moût risque de devenir sucré et de ne pas fermenter. Ajoutez du sucre au moût en le dissolvant dans le moût préalablement égoutté. On note chaque portion de sucre ajoutée dans un cahier (quantité, date).

Revenons à notre exemple.

1. Nous avons 20 litres de jus. Cela signifie que pour obtenir du vin demi-doux, il faut ajouter 4 kg de sucre et 2 litres d'eau.
2. Versez le moût dans une bouteille de 30l.
3. Nous versons une partie du moût dans la casserole (laissons-le dans la casserole), y dissolvons la majeure partie du sucre - 3 kg, le reversons. On met de côté 1 kg de sucre, on ajoute ce sucre uniformément au moût aux 4ème, 7ème et 10ème jours de fermentation.
4. Nous fermentons la levure culturelle selon les instructions (diluons 1 à 2 sachets dans de l'eau tiède sucrée, laissons fermenter pendant 30 à 60 minutes). Versez dans la bouteille, assurez-vous que le moût n'est pas froid - 20-25°C et que la levure a déjà refroidi à cette température. Ou ajoutez une entrée filtrée prête à l'emploi dans une quantité de 0,5 à 0,6 litre. Il est préférable de mélanger la matière du vin.
5. Nous notons toutes nos actions, calculs et dates dans un cahier. Ces notes deviendront très précieuses lorsque le vin s'avérera savoureux et aromatique et que vous souhaiterez le répéter.

Eh bien, nous avons terminé le travail le plus important !

Fermentation primaire

Il faut savoir que le vin de pomme est assez capricieux lors de la fermentation et du stockage. Certains vins fermentent très bien suivis d'une excellente clarification, et certains restent troubles très longtemps ; malheureusement, pour de tels vins, le goût peut se détériorer.

C’est pourquoi nous surveillons la température de fermentation et éliminons rapidement tout sédiment qui apparaît. Nous retirons le vin des premiers sédiments lorsqu'ils se forment et atteignent une hauteur d'environ 2-3 cm (pour 20 litres de vin). En cas de débordement, on évite une aération excessive (on descend le tube le plus bas possible dans le flacon récepteur).

La décantation consiste à éliminer les matières vinicoles des sédiments.

Je tiens à dire tout de suite que lors du transfert de vin BLANC, on évite l'aération (c'est-à-dire qu'on abaisse le tube de trop-plein le plus bas possible dans la bouteille réceptrice - débordement sans bulles). L'aération n'est nécessaire que pour les vins rouges ou pour traiter les vins blancs malades.

Lorsque des sédiments se forment (à partir de 2 semaines ou plus - cela dépend de la pureté du jus, de la température et de la nature de la fermentation, etc.), nous effectuons la décantation. Soulevez le récipient contenant le moût à une hauteur d'au moins un demi-mètre, placez une nouvelle bouteille stérile (casserole) et égouttez le vin à l'aide du tube préparé.

On plonge le tube au milieu du récipient avec la matière vinicole et de l'autre extrémité on aspire le vin jeune avec la bouche ; dès qu'il « tombe » par le goulot, on remplace immédiatement le récipient, n'oubliez pas pour abaisser le tube plus bas.

Nous surveillons le niveau de vin décroissant. Le haut du tube doit toujours être dans le liquide et ne pas atteindre un peu les sédiments. A la fin du trop-plein, inclinez la bouteille supérieure jusqu'à ce que le moût propre soit complètement libéré.

Nous versons la partie restante dans une vieille taie d'oreiller ou un sac de gaze et la suspendons au-dessus d'une bassine ou d'une casserole. Nous versons également le moût filtré dans la matière principale du vin.

Nous rinçons abondamment la bouteille vide et remettons le vin égoutté dans son récipient d'origine.

Le décantage ne doit pas être effectué très souvent, car cela arrêterait la fermentation, mais il ne faut pas non plus le prolonger trop longtemps (le vin pourrait devenir trouble et amer). Environ 2-3 décantations suffisent pour nettoyer le futur vin des résidus de fruits et des levures mortes.

Après avoir versé, la levure cesse de fonctionner pendant un certain temps et peut démarrer avec un délai allant jusqu'à 2-3 jours. Pour réduire l'effet de choc après coulée, ajoutez un peu de sucre au moût, soit du différé, soit du nouveau, mais sans fanatisme.

Lorsque le vin de pomme repose sur lies, il commence à devenir trouble, amer et à perdre son goût - ne l'oubliez pas. Une légère amertume disparaît avec le temps, une forte amertume demeure pour toujours.

Fermentation secondaire

1. Après la fin de la fermentation primaire, cela prendra en moyenne 1 à 1,5 mois (le gant tombe, le joint hydraulique est pratiquement « silencieux »), on regarde la transparence de la matière du vin, on enlève les sédiments et on verse le vin de fermentation secondaire dans une autre bouteille (volume 20 l) avec remplissage « sous le goulot », le vin ne s'y gâtera pas, car il n'y aura aucun contact avec l'air.
2. Pour la fermentation secondaire, il est préférable de placer la bouteille de vin dans un sous-sol ou un garde-manger. La température la plus appropriée pour la fermentation est de 12 à 15 °C.
3. La bouteille doit être fermée avec un joint hydraulique, mais vous pouvez la fermer avec une pellicule plastique et la serrer avec un élastique ordinaire. Dans ce cas, une étanchéité est nécessaire.
4. A ce stade, le vin doit être complètement clarifié ; nous éliminons les nouveaux sédiments selon la méthode ci-dessus. Si le vin reste longtemps trouble, on le clarifie à froid (jusqu'à -3... -4 °C), ou on utilise différents clarifiants : blanc d'œuf - 1 blanc battu pour 20 litres de vin, bentonite (spécial argile), tanin, etc. De plus, j'en parlerai en détail dans le prochain article.

Déversement et stockage

Tous! Le vin est prêt à mûrir.

Élevage du vin

La période minimale de maturation est de 2-3 mois. Gardez à l’esprit qu’après 2-3 ans, le vin peut vieillir inutilement, changer de couleur et perdre ses arômes. Si vous n'êtes pas familier avec les technologies des vins vieillis et millésimés, il vaut mieux ne pas prendre de risque et boire le vin dans un délai de 1 à 2 ans.

Sachez également que certains vins de pommes (vins de table, vins secs issus de variétés de pommes d'été sans levain) sont fragiles, c'est-à-dire sujet à une détérioration rapide, à une acidification et à une fermentation excessive.

Par conséquent, le moyen le plus simple est de consommer ce vin immédiatement après maturation ; d'autres méthodes sont plus laborieuses et plus coûteuses : vin fortifiant (0,5 l de distillat de pomme (0,25 l d'alcool de pomme sous-rectifié) pour 4 à 5 l de vin ( additif avant la mise en bouteilles), ce type arrête la fermentation, conduit à une clarification, mais gâche d'abord le goût, puis le goût évident de l'alcool disparaît (je pense qu'il est clair que de tels vins deviennent des vins fortifiés).

Cette méthode est considérée comme de mauvaises manières et n'est pas encouragée par les vignerons professionnels, mais il existe des exceptions aux règles. Tous les amateurs ne peuvent pas déterminer l'ajout correct d'alcool à un vin réussi.

Si le vin est propre et clair avec bon goût, vous pouvez vous passer de fortification (décidez vous-même). Un autre type est le traitement thermique (chauffage dans des bouteilles utilisant une technologie spéciale) dans un bain-marie jusqu'à 65-70 °C.

A la fin de l'article, je fournis la recette finale et la méthode d'enregistrement des étapes de préparation du vin de pomme.

Recette de vin de pomme mi-doux

Poire de Moscou 25 kg – sucre. 11%, acide – 0,9%. (j'y suis resté 3 semaines)

Antonovka 25 kg – sucre – 9%, acide – 1,1%. (les plus mûrs sont ramassés)

Pommes pelées et coupées - environ 45 litres. (sucre moyen -10%, acide -1%)

Pommes hachées (pulpe) – environ 30 litres (hachoir à viande électrique)

Jus – 20 l (presser).

Eau – 2 l (0,1 l pour 1 l de jus)

Glucose (sucre) – 3 (+ 1) kg (0,2 kg pour 1 litre de jus), il reste 1 kg à ajouter.

Levain (raisin) – 0,6-0,8 l (0,3-0,4 l pour 10 l de jus)

Matériel de vin – 25 l (sucre calculé 24%, acide 0,8%) (bouteille 30 l)

Mettez-le au sous-sol pour un usage secondaire

(vin presque clair, légère amertume).

(goût bon, mais un peu de levure)

Le 23 février est MÛR ! Délicieux!

C’est à peu près ainsi que vous devez prendre des notes. Si vous les complétez avec d'autres détails, ce sera encore mieux.

Chers vignerons (ceux qui ont fini de lire ce document le sont probablement déjà devenus ! :)), je ne pense pas que vous ayez imaginé que la vinification est une science très intéressante, mais il s'avère qu'elle est assez complexe, nécessitant des connaissances diverses, la biologie, mathématiques, physique et chimie.

Mais ce ne sont pas les dieux qui brûlent les marmites ! L'essentiel est le désir. Alors foncez !

J'espère que cette technologie de vinification est clairement présentée et pas trop compliquée pour de nombreux vignerons débutants.

Bonne chance dans votre vinification !

Vinodarov A.P.

Surtout pour le blog de Pavel Dorofeev.

Dans une bonne année, il n’est ni possible ni nécessaire de transformer toutes les pommes. Mais qu’en est-il des fruits restants ? Après tout, ils ont une apparence commercialisable et c’est dommage de les jeter. Et c'est là que la recette du vin de pomme vient à la rescousse. Des vignerons qualifiés ont imaginé un grand nombre de recettes pour tous les goûts. Certains d'entre eux sont à base de jus de pomme, mais beaucoup permettent de faire du vin de pomme directement à partir de tranches de pomme ou de compote de pommes.
Dans tous les cas, même un vigneron débutant peut faire du vin de pommes à la maison, il suffit de suivre la recette et de croire au succès. Le plus souvent, les raisins sont utilisés pour faire du vin, mais la boisson aux pommes n'est pas moins savoureuse et sa préparation est beaucoup moins chère.

Critères de base pour préparer une boisson à base de pommes

Boisson au vin de pomme

Il existe un certain nombre de secrets pour faire du vin à partir de pommes ; pour obtenir une boisson artisanale du premier coup, vous devez connaître quelques règles importantes. Ils aideront à préserver le goût et l'arôme de la boisson et à rendre le découpage plus brillant et plus riche. Voici les principaux :

• Les pommes ne sont pas lavées pour le vin, car les micro-organismes qui favorisent la fermentation vivent sur la peau. Si les fruits sont complètement sales, vous pouvez les essuyer avec un chiffon sec, doux et propre ou les frotter avec une brosse douce (mais neuve et propre).
• Pour préparer la boisson, coupez le milieu des pommes et retirez les pépins ; enlevez les zones pourries et gâtées.
• La production d'une boisson alcoolisée selon n'importe quelle recette de vin de pomme fait maison comporte plusieurs étapes :
  1. préparation du moût,
  2. fermentation,
  3. mettre en condition
  4. exposition.
• Les récipients pour faire du vin de pomme (y compris ceux pour la fermentation) doivent être soigneusement lavés à la soude et cuits à la vapeur ; le récipient doit être sec avant utilisation. Il est préférable qu'il soit possible de le stériliser, cela vous permettra d'obtenir un goût de pomme pur sans impuretés étrangères et un arôme vif de pommes mûres.
• Le vin de pomme à la maison subit toujours une fermentation, pour qu'il soit de haute qualité et que la boisson devienne du vin, pas du vinaigre, vous devez fermer le réservoir avec le moût à l'aide d'un dispositif spécial appelé joint hydraulique. Il ne permettra pas l'accès à l'oxygène et assurera le dégagement de dioxyde de carbone. Vous pouvez acheter un sceau de fermentation au magasin. Pour cela, ils utilisent également un gant médical avec un trou, réalisé avec une aiguille (pour permettre aux gaz de s'échapper). Il est tiré sur le col du pot et pendant que le gant est gonflé, le processus de fermentation a lieu. Ou un joint hydraulique est réalisé à l'aide d'un capuchon en plastique et d'une aiguille avec un tube provenant d'un système IV (vous devez acheter un nouveau système). L'aiguille est enfoncée dans le couvercle et le bord libre du tube est plongé dans un pot d'un demi-litre d'eau jusqu'à une profondeur de 5 à 7 cm.
• Pour un processus de fermentation de haute qualité, vous aurez également besoin d'une salle de fermentation - cette pièce (18-24 0 C) doit être sombre ou au moins assombrie. Les réservoirs (récipients contenant du moût) ne doivent pas être exposés à la lumière directe du soleil. Un garde-manger ou une cuisine convient à ces fins (mais ici le réservoir doit être recouvert d'un chiffon ou placé dans un placard).

Internet propose de nombreuses recettes, nous avons sélectionné pour vous les plus simples mais les plus délicieuses.

Vin de compote de pommes (recette classique)

C'est la recette la plus célèbre et la plus simple pour faire du vin de pomme. Le résultat sera un vin de table d'un titre de 9 à 120. Les pommes d'automne aigres-douces sont bonnes pour cela. Vous pouvez prendre des variétés aigre-douces dans un rapport de 1:2. Plus le fruit est juteux, plus le vin sera savoureux.

• Tranches de pomme – 15 kg ;
• Eau – 3 litres;
• Sucre – 2,4 kg.

Tout d’abord, préparez les pommes : essuyez-les, retirez les pépins et coupez-les en tranches. Réduisez ensuite les tranches en purée (trois sur une râpe fine ou broyez-les dans un hachoir à viande). Placez les pommes ainsi préparées dans un récipient en émail (à dessus large) et recouvrez le dessus d'une couche de gaze (contre les insectes). Placer dans une pièce à température ambiante et remuer toutes les 12 heures, ceci est nécessaire pour une formation et une connexion plus intensives avec le liquide de levure.

Après 72 heures, arrêtez de remuer. Nous compactons un peu la couche supérieure collectée (pulpe) avec une cuillère et la retirons, ne laissant que 3 à 5 mm.

Versez maintenant le contenu du récipient dans des récipients en verre (de préférence des pots ou des bouteilles de 5 litres). Il doit y avoir de l'espace en haut (1/5 du volume) pour la mousse et les bulles.

Ajoutez de l'eau au mélange obtenu selon la recette, ajoutez 1,2 kg de sucre, mélangez bien le tout. Ensuite, nous fermons les plats avec un joint hydraulique et les laissons pendant 4 jours dans la salle de fermentation (obscurité et chaud : 18-240).
Le cinquième jour, aspirez un verre de liquide à travers un tube fin et mélangez-le avec 3 verres de sucre (600 g), remuez jusqu'à formation d'un sirop, puis reversez-le dans le tube.

Le onzième jour, nous répétons la procédure avec du sirop de sucre (exactement comme le 5ème jour).
Le processus de fermentation dure en moyenne 45 jours, sa durée dépend de la température de stockage. On devine sa fin au gant tombé ou à l'absence de bulles dans le verre. Si après 50 jours le gargouillis continue, vous devrez alors vider le moût du pot/de la bouteille (sans sédiments) dans un pot stérile et le sceller à nouveau avec un joint hydraulique.
Une fois le processus de fermentation terminé, le moût est versé dans un récipient en verre à col large et laissé décanter.
Pour ce faire, tous les 12 jours, le vin de pomme fait maison décanté est soigneusement versé dans un récipient stérile, laissant les sédiments dans l'ancien récipient. Lorsque le liquide devient léger et qu'il n'y a plus de sédiments au fond du récipient, la boisson finie est conditionnée en bouteilles, bouchée et stockée avec des indicateurs standards (décrits à la fin de l'article).

Cidre de pomme doux et léger

Ce vin de pomme maison sera légèrement pétillant, léger (jusqu'à 70), sucré. Son nom cidre est familier dans de nombreux pays européens. Son goût ressemble à celui de la limonade. Pour cela, vous devriez prendre des pommes aigre-douces juteuses d'été.
Requis:

• Tranches de pomme – 4 kg ;
• Eau – 6 litres ;
• Sucre – 8 tasses (1,6 kg).

Avant de commencer à préparer la boisson à la maison, faites le plein des éléments suivants : une casserole émaillée de 7 litres, une grille ou un couvercle d'un diamètre inférieur à celui de la casserole, un poids de 5 kg, un sac en lin ou une gaze.

Commençons par préparer les pommes. Ils doivent être essuyés, le milieu sélectionné, nettoyé de la pourriture et des dommages. Et puis coupé en tranches. Les fruits de petite et moyenne taille sont coupés en quartiers et les plus gros en 6 à 8 tranches.
Les tranches préparées sont placées dans un sac ou enveloppées dans 2 couches de gaze.

Placez-les ensuite au fond d'un récipient à dessus large (de préférence en émail ou en bois) et appuyez légèrement. Vous devez mettre un couvercle plus petit (ou un cercle en treillis) sur le sac et un poids dessus. Vous pouvez utiliser une bouteille en plastique contenant de l'eau comme charge. Couvrez le dessus du récipient avec un chiffon propre.

Préparez un sirop avec la moitié de l'eau et du sucre. Laissez-le refroidir puis versez-le dans le récipient avec les pommes. Placez le récipient dans un garde-manger sombre avec une température non supérieure à +20, mais non inférieure à +18.

Après 40 jours, le liquide est égoutté à l'aide d'une paille dans un récipient séparé, fermé hermétiquement par un bouchon, et à sa place un nouveau sirop préparé à partir du sucre restant et de l'eau est versé.

Il est également égoutté après 40 jours puis mélangé à la première portion. Laisser reposer 10 jours à température ambiante dans un endroit sombre sous un couvercle hermétique.

Après 10 jours, le jeune vin de pomme est égoutté des sédiments et placé en chambre froide pour un vieillissement de 30 jours. Après quoi le cidre est prêt à la consommation, il est conditionné en bouteilles et stocké selon les exigences habituelles.

Cidre de pomme rapide au citron

C'est une façon très rapide de faire du cidre de pomme. Il peut être servi presque immédiatement après la fin du cycle. Pour préparer un vin de pomme aussi léger à la maison, utilisez une recette simple et le processus lui-même est très simple. Requis:

• Tranches de pomme – 8 kg ;
• Citron – 2 pièces ;
• Sucre – 2 kg;
• Eau – 10 l.

Il est préférable de prendre des pommes aigres et juteuses. Ils doivent être débarrassés des graines et des noyaux, et les zones gâtées doivent être enlevées. La pièce obtenue doit être coupée en petites tranches. A part, mélanger le zeste de 2 citrons avec le sucre et bien broyer.

Placez ensuite les tranches de pomme, le sucre et le zeste dans un récipient à large couvercle et remplissez d'eau. Couvrez le tout avec un linge en lin (ou en coton) propre.
La cuve est placée dans une salle de fermentation à une température de 20 à 240 °C pendant 7 jours.

Ensuite, le liquide doit être égoutté et filtré plusieurs fois à travers une gaze pliée. Jusqu'à une couleur vin clair.
Le vin de pomme léger fait maison prêt à l'emploi est conditionné dans des récipients préparés (de préférence des bouteilles) et hermétiquement fermés. Les conditions de conservation sont les mêmes que pour les vins de pomme faits maison ordinaires.

Vin fortifié à base de tranches de pomme

Cette recette de vin de pomme permet d'obtenir une boisson d'une force de 13 à 15⁰. C’est facile à préparer et vous ne pourrez pas gâcher ce vin, même si vous faites de gros efforts. Toutes les pommes conviennent à cette boisson : été, hiver, automne. Le rapport entre les variétés aigres et sucrées est de 2:1, les plus délicieuses sont obtenues à partir de fruits aigres-doux.
Requis:

• Tranches ou gâteau de pommes – 9 kg;
• Sucre – 3,3 kg ;
• Raisins secs – 300 g;
• Vodka – 230 g.

Pour la fermentation, préparez les fruits et réduisez-les en purée. Vous pouvez faire ce vin à partir de la pulpe de pomme qui reste après avoir fait le jus.

Pour la fermentation, utilisez des récipients en verre à col étroit (pot, bouteille). Tout d'abord, de la purée y est envoyée, puis des raisins secs hachés sont ajoutés et seulement à la fin, une portion de sucre (3 kg) est ajoutée.

Un joint hydraulique est mis en place et le moût est laissé fermenter dans la salle de fermentation pendant 21 jours. Inclinez et faites pivoter périodiquement le récipient pour mélanger le contenu.

Ensuite, le moût est séparé de la pulpe, 300 g supplémentaires de sucre sont ajoutés, agités et versés dans une bouteille propre.
Laissez le moût dans une pièce fraîche pendant encore 10 jours, en fermant bien le couvercle.

Puis égouttez soigneusement (en laissant des sédiments), ajoutez la vodka et mettez-la en bouteille. Les bouteilles sont stockées horizontalement, dans un local de stockage doté d'indicateurs standards (pour le vin).

Vin issu d'un mélange de pommes fraîches et séchées

Vin de pomme

Une recette de vin de pomme maison à base d'un mélange de pommes et de levure nécessitera beaucoup d'ingrédients. Cette boisson se prépare rapidement et a un goût acidulé et légèrement acidulé. Sa force jusqu'à 300 dépend de la quantité d'alcool versée.

Il faudra :

• Pommes fraîches – autant que vous pouvez en manger ;
• Pommes séchées – 100 g/1 kg de fruits frais ; Sucre – 200 g/1 kg de pommes ;
• Alcool - 300 ml / 1 litre de moût (vous pouvez prendre de la vodka après avoir effectué les calculs appropriés) ;
• Levain de levure – 300 g / 1 l de moût ;
• Eau – 800 ml/1 kg de pommes.

Pour préparer du vin de pomme maison selon cette recette, préparez les pommes, essuyez-les, retirez les pépins et coupez-les en petites tranches. Ajoutez-y ensuite de l'eau et faites-les chauffer dans un récipient émaillé à 600 C, laissez-les au chaud pendant 2-3 jours, puis pressez le gâteau à travers 3 couches de gaze. Le liquide est versé dans une cuve en verre pour la fermentation.

Préparez ensuite l'entrée de vin : prenez 100 g de levure de vin et diluez-la dans 200 ml d'eau tiède ; dès que des bulles apparaissent, l'entrée est prête.

Le levain et le sucre cristallisé sont ajoutés à la cuve de fermentation à la composition préparée, fermés avec un joint hydraulique (ou un gant) et laissés dans la salle de fermentation (20-230) pendant 21-35 jours. Le vin est prêt lorsque le dioxyde de carbone cesse d'être libéré.

Vous devez maintenant l'égoutter soigneusement (sans sédiments), ajouter de l'alcool et le placer dans un endroit froid pour qu'il vieillisse pendant 10 à 14 jours. Si vous faites du vin selon cette recette, vous pouvez obtenir n'importe quelle force de boisson souhaitée en l'ajustant avec la quantité d'alcool versée. Plus la force est élevée, plus le goût est acidulé.
Ensuite, le vin doit être à nouveau soigneusement égoutté, mis en bouteille, bouché et conservé à une température de +6 à +16.

Vin de pomme épicé (avec cannelle)

Faire du vin de pomme à la maison a de nombreux fans, c'est pourquoi il existe de nombreuses recettes. Les pommes et la cannelle sont largement utilisées par les vignerons. L'association est organique et délicate, et séduira les femmes. Le vin élaboré de cette manière a une force allant jusqu'à 90.
Besoin de:

• Tranches de pomme – 4 kg ;
• Eau – 4 litres ;
• Cannelle en poudre – 40 g ;
• Sucre – 1 kg.

Essuyez et hachez les pommes (sans pépins ni trognon). Placer dans un grand bol, ajouter suffisamment d'eau et de cannelle, mettre sur feu moyen et cuire. Les tranches doivent devenir molles.

Le processus de préparation d'une boisson au vin à partir de pommes

Passer le mélange refroidi au tamis, puis placer dans un bol en émail pendant 3 jours à une température de 20 à 22 0. Couvrir le dessus du bol avec un chiffon. Lorsque la pulpe monte, il faut la remuer (faites-le toutes les 12 heures).

Après 3 jours, la pulpe est retirée, laissant une fine couche, et le moût est mélangé avec du sucre et versé dans un récipient en verre pour la fermentation. Le dessus du réservoir est fermé par un joint hydraulique. Placer dans une salle de fermentation sombre pendant 7 jours. Chaque jour, le récipient est tourné et retourné pour mélanger le contenu. Le 8ème jour, remplacez le joint hydraulique par un couvercle en plastique, et laissez-le ainsi pendant encore 7 jours, sans oublier de le retourner.
Ensuite, il est soigneusement égoutté (sans sédiments) et conditionné en bouteilles. Conservez les bouteilles dans une cave à vin. Vous savez maintenant comment faire du vin de pomme, mais ce n'est pas tout.

Faire correctement du vin de pomme ne représente que la moitié de la bataille. Il faut qu'il soit bien conservé. Un stockage adéquat garantira un vin de bonne qualité (améliorant même son goût) pendant 2-3 ans.

• Il est conseillé de recouvrir la boisson en bouteille d'une croûte et de la conserver horizontalement.
• La température dans la cave à vin doit être maintenue entre +6 et 16.
• Les rayons directs du soleil ne doivent pas pénétrer dans la pièce, l'éclairage optimal est l'assombrissement.
• Il est déconseillé de déplacer fréquemment les bouteilles ou de les soumettre à des vibrations.

Si, pour une raison quelconque, le vin de pomme, même en utilisant une recette simple, s'avère de mauvaise qualité ou s'est gâté en raison d'un stockage inapproprié, faites-en du clair de lune. Le clair de lune aux pommes sera fort, riche et savoureux.