Pendant des siècles, l'automne a été une période chaude, où de nombreux représentants de la gent féminine sont occupés à réfléchir à la manière de préparer l'hiver plus rapidement et plus délicieusement. Les femmes au foyer expérimentées connaissent les astuces pour préparer des collations non seulement à partir de légumes mûrs, mais également à partir de tomates vertes. En effet, certaines années, de nombreuses tomates n'ont pas le temps de mûrir et de rougir. Et personne ne veut jeter les fruits du travail. Les femmes au foyer sont confrontées au problème de savoir comment utiliser les légumes non mûrs, car ils contiennent de nombreux nutriments et micro-éléments utiles. Le caviar de tomate verte devient une bouée de sauvetage pour les femmes.
Préparer ce plat au goût inhabituel permet de résoudre le problème de l'utilisation de toute la récolte de tomates. Les femmes au foyer russes connaissent un grand nombre de recettes de caviar à base de tomates vertes. Certains d’entre eux se transmettent de génération en génération. Les femmes utilisent à la fois les technologies les plus récentes et déjà éprouvées pour préparer des collations hivernales. Divers produits servent de conservateurs. La combinaison de tomates non mûres, d'autres légumes et d'assaisonnements donne à ce plat délicat un goût incroyable.
Technologie de récolte du caviar de tomates vertes pour l'hiver
Les chefs expérimentés connaissent les nuances suivantes pour préparer un délicieux caviar :
- Vous pouvez choisir non seulement des tomates non mûres, mais également celles avec une teinte blanche, rose, brune ou orange.
- La meilleure consistance du caviar de tomates vertes sera obtenue lorsque la ménagère utilisera des fruits denses. Les légumes aqueux devront être évaporés pendant une longue période, sinon la collation deviendra liquide.
- Choisissez des légumes non mûrs de taille moyenne avec une peau épaisse et élastique sans dommages visibles.
Important! Les tomates non mûres contiennent des substances nocives pour le corps humain. C’est eux qui donnent aux tomates vertes une amertume désagréable.
La technologie de préparation du caviar est simple :
- Pour éliminer les composants toxiques, les fruits non mûrs sont trempés dans une solution salée pendant 5 à 6 heures. Ce temps est suffisant pour que la plupart des toxines soient absorbées dans le liquide.
- Les tomates vertes sont mélangées avec des ingrédients supplémentaires.
- Vous pouvez ajouter une grande variété d'épices : piment de la Jamaïque ou grains de poivre noir, poudre de paprika aromatique, herbes, graines et racines de coriandre.
- Il est préférable de mettre le plat obtenu dans des bocaux en verre d'un demi-litre. Les récipients en plastique sont totalement inadaptés à la conservation du caviar de tomates vertes.
- Les récipients remplis sont fermés avec des couvercles en plastique ou en étain.
- La stérilisation n'est pas nécessaire.
- La pièce est conservée au réfrigérateur, dans la cave ou au sous-sol.
Le snack original peut être consommé :
- comme accompagnement de plats de poisson ou de viande ;
- comme garniture pour tartes;
- étaler sur un morceau de pain moelleux.
Recettes de caviar de tomates vertes
Avant de choisir une recette, la ménagère doit décider qui goûtera le caviar de tomates vertes. Après tout, tout le monde n’aime peut-être pas le goût des préparations hivernales. De plus, le plat ne doit pas être consommé par les personnes souffrant de maladies gastro-intestinales et les enfants de moins de 8 ans.
La préparation de la friandise est très simple, toute la période de cuisson est courte.
- Les légumes hachés et les tomates non mûres sont frits dans une poêle, en ajoutant de l'huile végétale, ou cuits dans n'importe quel récipient.
- Quelques minutes avant qu'il ne soit prêt, du sucre cristallisé, du sel gemme, des épices et une bouchée de table sont ajoutés au plat, qui agit comme conservateur.
Caviar de tomates vertes épicé
Ce caviar insolite et « pétillant » séduira les gourmets amateurs de nourriture poivrée. Le caviar épicé de tomates vertes se prépare assez rapidement. Le piquant de la friandise peut varier et dépend directement de la quantité d'ail et de piment utilisé.
Pour le plat il vous faut :
- 700 g de tomates vertes ;
- 3 à 5 petites gousses de piment fort ;
- 3-4 pièces. carottes de taille moyenne;
- 3 à 5 grosses gousses d'ail ;
- 1,5 cuillère à soupe. l. sel gemme;
- 2,5 cuillères à soupe. l. vinaigre alimentaire et huile végétale raffinée.
- Les légumes lavés et pelés sont coupés en morceaux et placés dans un récipient propre.
- Broyer la masse jusqu'à obtenir une consistance de pulpe à l'aide d'un robot culinaire, d'un hachoir à viande électrique ou simple.
- Le mélange de légumes est soigneusement mélangé, placé dans une casserole à parois épaisses et de l'huile végétale est versée dans le mélange, du sel est ajouté.
- Le plat est mijoté à feu doux pendant environ 60 à 70 minutes jusqu'à ce que la masse épaississe.
Attention! Le contenu de la casserole doit être constamment remué pour qu'il ne brûle pas.
- Le vinaigre est ajouté environ 5 minutes avant la préparation. Le caviar épicé de tomates vertes est placé dans des bocaux et recouvert de couvercles (il est préférable d'utiliser des boîtes de conserve).
- Couvrir les récipients avec une couverture et laisser refroidir complètement.
Recette du caviar de tomates vertes sans vinaigre
Voici une autre recette simple de caviar de tomates vertes. Il est particulièrement intéressant de ne pas avoir besoin de vinaigre pour le préparer.
Pour 11 pots d'un demi-litre il faut prévoir :
- 8-8,5 kg de tomates vertes ;
- 1,5 kg de carottes ;
- 1,5 kg d'oignons ;
- 350-450 g d'huile végétale raffinée ;
- 8-9 cuillères à soupe. l. Sucre en poudre
- 5-6 cuillères à soupe. l. sel gemme;
- 1,5 c. poivre noir moulu.
Recette pas à pas du caviar de tomates vertes :
- Les tomates non mûres sont coupées ou hachées dans un hachoir à viande. Il est préférable de prendre une buse avec de gros trous.
- Râpez les carottes sur la râpe la plus grossière.
- Les oignons hachés sont mélangés avec des carottes.
- Faites chauffer une poêle à bords hauts. Faites frire le mélange de légumes jusqu'à ce que l'oignon devienne doré. Ajouter du poivre noir moulu.
- Ajouter les tomates hachées, le sel et le sucre à la friture. La masse est soigneusement mélangée.
- Réduisez le feu et laissez mijoter le mélange obtenu pendant 2 à 2,5 heures.
- Vers la fin du temps, les bocaux sont pasteurisés à four chaud.
- Le mélange obtenu est versé dans des récipients et laissé refroidir à température ambiante.
Comment faire du caviar de tomates vertes avec de la mayonnaise
Pour préparer du caviar avec une sauce mayonnaise il vous faudra :
- 3 kg de petites tomates non mûres ;
- 450 g d'oignons ;
- piment fort;
- Mayonnaise;
- 2,5 cuillères à soupe. l. sel de table;
- 3,5 cuillères à soupe. l. Sucre en poudre;
- épices au goût;
- 2 gousses d'ail.
Cet apéritif est préparé dans une mijoteuse.
- Les tomates vertes sont coupées en quartiers, chargées dans une mijoteuse et le mode ragoût est sélectionné.
- Au bout de 20 minutes, ajoutez le piment haché et l'oignon à la purée de tomates. Des épices, du sucre cristallisé et du sel sont également ajoutés, le tout est soigneusement mélangé.
- Au bout d'1 heure, sortez les légumes mijotés et laissez refroidir. Après 2 heures, ajoutez suffisamment de mayonnaise pour que le mélange prenne une couleur vert clair et douce.
- Pour créer une note épicée, certaines ménagères ajoutent 2 gousses d'ail hachées.
Caviar de tomates vertes aux courgettes
Le caviar additionné de courgettes est préparé selon la recette suivante :
- Lavez et coupez les tomates non mûres, les courgettes et les poivrons en gros morceaux.
- Hachez les légumes à l'aide d'un hachoir à viande électrique.
- Mélanger le mélange jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse et homogène.
- Les carottes et les oignons sont hachés, frits et placés dans un mélange de tomates vertes, courgettes et poivrons.
Conseil! Ajoutez quelques pincées de poivre noir moulu et d'autres assaisonnements au goût.
Recette de caviar de tomates vertes « Tu vas te lécher les doigts »
Ce n’est pas pour rien que cette préparation est appelée « Finger-lickin’ good ». C’est si bon qu’il ne stagne pas longtemps sur la table. Pour ce caviar vous devez prendre 3 kg de tomates vertes et les ingrédients suivants :
- 23 grains de poivre noir ;
- 1,5 kg de poivron doux ;
- 2,5-3 cuillères à soupe. l. sel gemme;
- 1,5 kg de carottes ;
- 150 ml de vinaigre de table ;
- un demi-kilo d'oignons;
- 4-5 cuillères à soupe. l. huile végétale raffinée;
- 150 g de sucre semoule.
Les légumes pelés et lavés sont hachés :
- poivrons et tomates - dans le bol d'un robot culinaire ;
- les oignons et les carottes sont coupés en petits cubes.
La masse végétale est placée dans une casserole à parois épaisses, du poivre et du sel sont ajoutés et de l'huile végétale est versée. Couvrez la poêle avec un couvercle et faites cuire le caviar pendant 1h30. 10 minutes avant la préparation, ajoutez le sucre semoule et versez le vinaigre. Le plat fini est disposé dans des récipients stérilisés et fermé. Les conteneurs sont enveloppés dans une couverture.
Caviar de tomates vertes épicé
Pour une préparation savoureuse de tomates non mûres il vous faudra :
- un peu plus de 1,5 kg de tomates ;
- 450 g de carottes ;
- 550 g d'oignons ;
- 3-4 poivrons doux ;
- 1 petit piment fort ;
- 3 pommes moyennes ;
- 2,5 cuillères à soupe. l. huile végétale;
- 4,5 cuillères à soupe. l. sel de table;
- 3,5 cuillères à soupe. l. Sucre en poudre;
- 2 têtes d'ail.
L'algorithme des actions sera le suivant :
- Les fruits non mûrs sont lavés et hachés dans un hachoir à viande (insérez une buse à gros trous).
- Les légumes et les pommes restants sont versés avec de l'eau bouillante et coupés en cubes.
- Mélangez le tout, ajoutez le sucre, l'huile végétale et le sel, mélangez la masse.
- Versez le mélange dans une poêle à parois épaisses et laissez cuire 50 minutes.
- Après la cuisson, ajoutez le vinaigre, l'ail haché et les assaisonnements au goût.
- Le caviar préparé est versé dans des bocaux en verre pasteurisés avec de l'eau bouillante.
Caviar de tomates vertes pour l'hiver aux betteraves
La préparation aux betteraves est préparée sans vinaigre, les pots de caviar sont donc stérilisés. La combinaison de betteraves douces et de tomates aigres non mûres est inhabituelle. Le caviar original séduira les amateurs de plats de légumes.
Attention! Le produit fini a une couleur bordeaux vif.
Ingrédients:
- 550 g de tomates vertes ;
- 1,5 kg de betteraves ;
- 550 g chacun d'oignons et de poivrons doux ;
- 350 ml d'huile végétale raffinée ;
- 25 grains de poivre noir ;
- 150 g de sucre semoule ;
- 3-4 cuillères à soupe. l. sel gemme.
Les fruits lavés et pelés sont coupés et placés dans une poêle. Les oignons sont pré-frits. Le mélange de légumes est bouilli pendant une heure et demie et le reste des ingrédients est ajouté 10 minutes avant la fin de la cuisson. Le caviar chaud est placé dans des récipients recouverts de couvercles en étain et pasteurisé.
Caviar de tomates vertes et poivrons
Préparez le caviar de tomates vertes comme suit :
- 4 oignons, 4-5 carottes et 1 kg de tomates vertes sont broyés à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande. Ajouter les épices, 2,5 c. sel, 4,5 c. sucre et 4 gousses d'ail hachées.
- Placez la masse obtenue dans une casserole, ajoutez 0,4 litre d'eau et laissez mijoter à feu doux.
- Au bout de 40 minutes, ajoutez 2 pincées de piment fort, 3,5 c. vinaigre de table, au bout de 15 minutes, éteignez le feu.
Le contenu est laissé dans la casserole. Une fois la masse complètement refroidie, elle est transférée dans des récipients pasteurisés. Le caviar peut être immédiatement stocké dans un local pour un stockage permanent.
Caviar de tomate verte sans amertume à l'aubergine
Pour préparer 5 litres de caviar il vous faut :
- 600 g de grosses tomates vertes ;
- aubergine moyenne;
- 3 poivrons doux ;
- 300 g d'oignons ;
- 55 g de piment rouge moulu ;
- 30 ml de vinaigre de table 9%.
Préparation:
- Les aubergines sont remplies d'eau, ajoutez 4 cuillères à soupe. l. sel de table, attendez 30 minutes. Grâce à cette procédure, l'amertume disparaîtra.
- Les légumes sont lavés et hachés grossièrement.
- Mettez l'oignon dans une poêle, faites-le revenir, puis ajoutez l'aubergine. Laisser mijoter le mélange pendant environ une demi-heure.
- Ensuite, les tomates et les poivrons doux sont ajoutés à la poêle. Laisser mijoter le mélange de légumes pendant 50 minutes. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez du sel et quelques pincées de poivron rouge moulu au caviar.
Commentaire! Il est nécessaire de remuer souvent le mélange pour que les légumes ne brûlent pas.
- Les bocaux sont remplis d'eau bouillante, puis le caviar obtenu y est versé.
Conditions générales de stockage
Il est important de suivre non seulement toutes les règles de préparation du caviar de tomates vertes, mais également ses conditions de conservation.
- Les températures allant de + 3 à 0 °C sont idéales pour conserver toutes les préparations végétales.
- Le caviar sous un couvercle en fer blanc ou en métal à cette température ne se gâte pas pendant environ 10 à 12 mois. Et sous polyéthylène - 6-7. L'augmentation de la durée de conservation entraîne une acidification du produit.
- Les récipients contenant du caviar doivent être conservés dans un endroit sec. Dans les endroits humides, de la rouille apparaît sur les couvercles. Naturellement, une interaction commence entre le métal et les acides contenus dans la pièce. Le caviar change de couleur et de goût et devient impropre à la consommation.
- Le caviar de tomates non mûres gèle à - 3-5 °C. Le liquide contenu dans le pot devient de la glace et son volume augmente. Cela conduit à l'apparition de fissures profondes sur les parois du récipient en verre.
Conclusion
Le caviar de tomates vertes est un plat qui peut être préparé selon diverses recettes. Grâce à la diligence de l'hôtesse, pendant la saison froide, toute la famille pourra savourer une délicieuse collation qui vous rappellera les chaudes journées d'été et de septembre.
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Légumes
Description
Caviar de tomates vertes pour l'hiver- une préparation inhabituelle par son goût, sa couleur et son odeur, qui diversifiera à coup sûr la gamme de vos conserves. Il faut bien sûr le préparer pendant la saison des tomates vertes. Pour cuisiner, achetez des fruits mûrs et fermes, assez juteux et acidulés. Cette recette a plusieurs de ses propres caractéristiques, dont nous parlerons plus en détail ci-dessous dans la recette photo étape par étape qui y est présentée. Il vous décrira en toutes couleurs chaque étape de la création d'un caviar aussi insolite. Les conserves prêtes à l'emploi et infusées peuvent être servies aussi bien comme collation indépendante qu'en complément de tout autre plat.
À la maison, vous pouvez préparer autant de cette préparation que le permet votre garde-manger. A noter qu'en plus du caviar, vous préparerez probablement d'autres conserves pour l'hiver, par exemple des tomates ou des concombres marinés. Pendant la cuisson, nous hacherons d'abord tous les ingrédients et ensuite seulement les ferons cuire dans une casserole. La couleur de ce caviar de tomate verte sera plus proche du traditionnel, bien que plus claire. Un tel délicieux caviar de tomates vertes se conservera très longtemps, l'essentiel est de bien stériliser les bocaux et de bien les visser. Cette gourmandise insolite peut même être offerte en cadeau : un caviar très savoureux ravira tous les gourmets. Commençons par préparer du caviar maison à partir de tomates vertes pour l'hiver sans stérilisation.
Ingrédients
Pas
Préparons tous les produits dont nous avons besoin pour préparer à la maison un caviar de tomates vertes insolite et très savoureux. Rassemblez tout ce que vous pouvez trouver dans votre jardin et achetez les ingrédients supplémentaires qui manquent.
Maintenant directement sur la façon de préparer le caviar de tomates vertes. Notre ingrédient principal est les tomates, rincez abondamment à l'eau froide, coupez-les en quartiers, retirez les tiges et les zones gâtées. Broyez les tomates de la manière qui vous convient.
Tout d'abord, nous lavons soigneusement les petites carottes sélectionnées de la saleté et de la poussière, puis coupons la peau dense en une fine couche et retirons la tige. Râper le légume sur la râpe la plus grossière.
On épluche l'oignon puis on le coupe en petits cubes comme indiqué sur la photo. Si vous coupez un oignon avec un couteau trempé dans de l'eau froide, son odeur n'irritera pas la muqueuse de l'œil et vous n'aurez pas les larmes aux yeux.
Versez de l'huile végétale inodore dans une casserole à fond hermétique, faites-la chauffer et portez à ébullition. Versez les oignons hachés dans l'huile chauffée au fond de la poêle, faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et transparents, ce n'est pas grave s'ils brunissent légèrement.
Nous ajoutons également les carottes que nous avons râpées plus tôt dans la poêle avec les oignons. Mélangez les ingrédients, continuez à les faire frire pendant encore 5 à 6 minutes, remuez les légumes de temps en temps avec une spatule en bois.
Après le temps spécifié, ajoutez les tomates vertes hachées dans la poêle avec les légumes et mélangez à nouveau les ingrédients.
A ce stade, vous devez ajouter au caviar toutes les épices répertoriées dans les ingrédients. Vous pouvez également ajouter d'autres assaisonnements de votre choix selon votre goût. Dans ce cas, il convient de rappeler que le goût original du caviar peut changer..
Mélangez soigneusement les ingrédients et laissez-les mijoter pendant 2-3 heures à feu doux. Périodiquement, le caviar doit être remué avec une cuillère ou une spatule en bois afin qu'il ne brûle pas jusqu'au fond.
Nous lavons les bocaux en verre avec de l'eau froide et du soda, puis les essuyons avec une serviette propre, les plaçons à l'envers au four sur une plaque à pâtisserie et les stérilisons.
Versez la masse végétale encore chaude dans des bocaux stérilisés préparés, puis vissez-les bien. Les bocaux réfrigérés peuvent être conservés dans une cave ou un garde-manger. Le caviar de tomates vertes pour l'hiver selon une recette simple est prêt.
Bon appétit!
Vous pouvez préparer beaucoup de choses délicieuses pour l'hiver à partir de tomates vertes. Il existe aujourd’hui plusieurs recettes de caviar de tomates non mûres : c’est à la fois délicieux et ne gaspillera pas une récolte qui n’a pas eu le temps de mûrir.
Le prétraitement des tomates mûres et vertes diffère, car les fruits non mûrs contiennent des substances qui affectent non seulement le goût du produit fini, mais également la santé humaine.
- Tout d’abord, c’est la solanine. Cette substance se retrouve dans toutes les morelles : elle est concentrée dans l'écorce verte (y compris dans les pommes de terre vertes - elle appartient également à cette famille botanique) et en grande quantité est nocive pour la santé.
- Le deuxième composant, qui n'est pas le plus utile, est la tomate.
Par conséquent, si pour préparer des tomates mûres, il suffit de sélectionner celles qui sont intactes, sans pourriture, et de laver les fruits, alors il est conseillé de faire tremper les vertes sans les couper dans de l'eau salée - cela "arrachera" l'excès de solanine et de tomatine.
Si les tomates sont trop vertes, assurez-vous de couper la partie la plus verte, autour de la tige.. Cela est nécessaire pour que le caviar de tomates non mûres n'ait pas un goût amer et ne soit pas trop acide. À propos, vous ne pouvez pas masquer l'excès d'acide du caviar avec du sucre - vous obtiendrez un goût aigre-doux piquant.
Les recettes les plus délicieuses de caviar de tomates vertes avec des photos étape par étape
Chaque femme au foyer a sa propre recette signature pour un tel caviar, et cela n'est pas surprenant : parfois la riche récolte de plates-bandes de tomates n'a pas le temps de se remplir de rougeurs et de jus sucré avant le début de l'automne. Et puis, pour que les bienfaits des vitamines ne disparaissent pas,
Pour le caviar à lécher les doigts il vous faudra :
- 3 kg de tomates vertes ;
- 1 kg de carottes et poivrons doux ;
- 0,5 kg d'oignons;
- un demi-verre d'huile végétale raffinée;
- un tiers de verre de vinaigre ;
- un demi-verre de sucre cristallisé;
- sel et poivre noir moulu au goût.
La couleur du poivron n'affecte pas le goût, mais le jaune sera plus beau - avec des carottes rouges et des tomates vertes.
- Lavez et épluchez les légumes, retirez le noyau et les graines du poivron.
- Coupez les oignons et les carottes en petits cubes et coupez les tomates et les poivrons en morceaux faciles à broyer dans un hachoir à viande.
- Mélangez les ingrédients broyés dans un bol en métal (casserole) à parois épaisses, ajoutez du sel, du poivre et de l'huile.
- Laisser mijoter le caviar à feu doux pendant au moins une heure. Si les légumes n'ont pas libéré suffisamment de jus, vous devez ajouter quelques cuillères à soupe d'eau tiède, sinon le caviar brûlera. Lorsque le plat est presque prêt, ajoutez le sucre, ajoutez le vinaigre, remuez et couvrez avec un couvercle pendant 15 minutes.
- Nous remplissons les bocaux lavés et stérilisés avec le caviar chaud de la poêle, enroulons les couvercles bouillis et laissons refroidir à l'envers, enveloppés dans une couverture.
Pour préparer du caviar selon cette recette, il faut prendre :
- 1 kg de tomates vertes ;
- 0,5 oignons;
- 0,5 carottes ;
- 3 gros poivrons ;
- une petite gousse de piment fort ;
- une tête d'ail;
- 2 pommes ;
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sel et d'huile végétale raffinée;
- 1/3 tasse de sucre ;
- une demi-cuillère à café de vinaigre de table.
- Tous les légumes, à l'exception des piments forts, sont lavés, pelés de l'excédent, coupés en morceaux et tordus dans un hachoir à viande à travers une grille percée de gros trous. On place immédiatement le récipient dans lequel le caviar sera préparé – une casserole ou une faitout – sous le hachoir à viande.
- Pressez l'ail dans un bol et ajoutez le piment fort coupé en fines rondelles. Ajoutez le sel et le sucre et ajoutez le beurre. Mélanger.
- Cuire à feu doux, à découvert et en remuant avec une spatule ou une cuillère en bois, pendant un peu plus d'une demi-heure. 10 minutes avant la préparation, ajoutez le vinaigre, après avoir testé le sucre et le sel et ajouté ce qui manque, si nécessaire. Le caviar doit avoir une consistance épaisse.
- Nous stérilisons les bocaux et les couvercles, versons le caviar chaud dans des récipients, les roulons, les retournons et les emballons. Le caviar repose jusqu'à ce qu'il refroidisse. De cette quantité de produits, vous obtiendrez environ un litre et demi de flans.
Caviar de tomates vertes pour l'hiver au hachoir à viande sans stérilisation : vidéo
La recette de caviar de tomates vertes la plus simple nécessite un minimum d'ingrédients :
- 800 g de tomate ;
- 250 chacun pour les carottes et les oignons ;
- 2 cuillères à soupe. cuillères de sauce tomate;
- Art. une cuillère de sucre cristallisé;
- une cuillère à café de sel ;
- un demi-verre d'huile végétale raffinée (tournesol).
Au lieu de la sauce, vous pouvez utiliser du ketchup doux.
- Les tomates lavées et les oignons pelés sont coupés en cubes. Épluchez les carottes et râpez-les.
- Les ingrédients sont mélangés dans une casserole à parois épaisses, ajouter le sel et le sucre, la sauce tomate ou le ketchup, l'huile végétale et laisser mijoter lentement. Si nécessaire, ajoutez de l'eau.
- Au bout d'une demi-heure, retirez le caviar du feu et placez-le chaud dans des récipients stérilisés, recouverts de couvercles bouillis. Si vous le souhaitez, vous pouvez frapper la masse végétale avec un mixeur, vous obtiendrez alors une consistance plus homogène.
Caviar de tomates vertes très savoureux et simple : vidéo
Le goût délicat des courgettes se combine harmonieusement avec l'acidité piquante des tomates non mûres, faisant de ce caviar un plat délicieux.
Pour réaliser un délicieux repas de tomates vertes pour l'hiver, on prend des produits par kilogramme de tomates non mûres :
- 300 g de carottes ;
- 3 oignons moyens ;
- 2 poivrons ;
- une cuillère à soupe de concentré de tomate ou de ketchup ;
- un demi-verre d'huile de tournesol raffinée;
- quelques feuilles de laurier;
- poivre noir, sel et sucre au goût.
Cette recette est différente en ce sens qu'elle n'utilise pas de vinaigre.
- Nous mangeons les tomates, les épluchons et les coupons. Broyer dans un hachoir à viande et placer sur une passoire pour que l'excès de jus puisse s'écouler.
- Lavez et épluchez les oignons, les carottes et les poivrons. Coupez l'oignon et le poivron en lanières, râpez grossièrement les carottes, faites revenir le tout dans une poêle dans l'huile végétale jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent.
- Transférez le contenu de la poêle avec l'huile dans une casserole, ajoutez les tomates torsadées, le sel, le poivre et le sucre.
- Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes en remuant de temps en temps, puis ajouter le laurier et le ketchup, remuer et laisser mijoter à feu maximum pendant encore 10 minutes.
- Placer dans des bocaux bouillis, fermer avec des couvercles bouillis et laisser refroidir à l'envers, enveloppé dans une couverture ou une couverture.
Cette préparation est excellente à la fois comme collation indépendante, sous forme de sandwich et en complément du plat principal.
Ce caviar a un merveilleux goût méridional et ensoleillé. Pour le préparer, il vous faut :
- 3 kg de tomates non mûres ;
- un kilo d'oignons, de carottes et de poivrons doux ;
- 3 gousses d'ail ;
- sel;
- huile d'olive.
Vous pouvez utiliser une autre huile végétale, mais avec de l'huile d'olive ce caviar sera particulièrement savoureux.
- Les tomates lavées et pelées sont hachées dans un hachoir à viande.
- Dans une poêle avec de l'huile d'olive, faire revenir légèrement les carottes râpées sur une râpe grossière, ajouter l'oignon coupé en dés, puis essorer l'ail.
- Remettez-le sur feu doux, salez au goût et laissez cuire environ 10-12 minutes. Placer chaud dans des bocaux stérilisés et fermer.
Vous pouvez l’étaler sur du pain brun ou l’ajouter à la sauce pour pâtes.
Caviar de tomates vertes au poivron : vidéo
Les tomates vertes ne doivent pas être consommées si vous souffrez de pathologies des articulations, de la vésicule biliaire ou des maladies rénales. Vous devez également éviter ce légume si vous avez déjà présenté des signes de réaction allergique.
Caviar de tomates vertes pour l'hiver au hachoir à viande sans stérilisation.
Souvent, à l'automne, des tomates non mûres restent sur les buissons de tomates, et parfois les plantations de tomates sont infectées par le mildiou, et afin de ne pas perdre toute la récolte, vous devez de toute urgence manger des tomates vertes. C'est là que ce caviar vient à la rescousse.
Cette collation originale à base de tomates non mûres moulues, de poivrons doux, de carottes et d'oignons a un goût aigre-doux et un léger piquant grâce au poivre moulu. Sa structure est une masse granuleuse qui peut être étalée sur du pain ou utilisée comme assaisonnement pour des plats chauds.
Pour la recette « Caviar de tomates vertes pour l'hiver au hachoir à viande », vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- tomates vertes ou brunes - 3 kg;
- poivron doux - 1 kg;
- carottes - 1 kg;
- oignon - 1 kg;
- sucre cristallisé - 100 - 150 g;
- huile végétale - 200-250 g;
- sel et poivre moulu - au goût
- vinaigre - 5 tables. mensonge (environ une cuillère à soupe de vinaigre à 9% est consommée par litre de torsion).
Préparer du caviar de tomates vertes pour l'hiver à l'aide d'un hachoir à viande
Nous trions les tomates, séparons les tiges, les lavons, coupons tous les dégâts et les zones gâtées. et laver. Divisez-la en deux pour découper l'endroit rugueux où se fixe la tige. Nous divisons les grosses tomates en plusieurs parties afin qu'elles puissent être facilement passées dans un hachoir à viande.
Nous trions et lavons les poivrons doux. Coupez-le en deux et retirez les graines ainsi que les cloisons. Pour faciliter le démarrage d'un hachoir à viande, nous le divisons en plusieurs parties.
Lavez les carottes, retirez la couche supérieure sale. Si les carottes sont grosses, divisez-les en plusieurs parties.
Retirez la peau de l'oignon et coupez-le également en morceaux. Si vous souhaitez rendre le caviar plus épicé, ajoutez un peu de piment ainsi que les graines à broyer avec le reste des légumes.
Nous passons tous les légumes dans un grand hachoir (vous pouvez les broyer dans un mixeur) et obtenons une grosse viande hachée. Placer le mélange obtenu dans un récipient en émail (casserole ou bassine).
Mélanger. Ajoutez la quantité requise d'huile végétale, de sel et de sucre cristallisé. Faites bouillir le tout pendant une heure et demie à feu doux. Pour éviter que le caviar ne brûle et ne colle au fond, remuez constamment.
Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez du poivre moulu et du vinaigre.
Pendant ce temps, préparez les récipients : stérilisez les bocaux et faites bouillir les couvercles. Ensuite, nous mettons le caviar dans des bocaux. Enroulez-le avec une clé ou vissez-le fermement.
Après refroidissement, placez-le dans un endroit frais pour le conserver.
Le caviar de tomates vertes est prêt pour l'hiver dans un hachoir à viande. Bonne chance dans vos préparatifs et bon appétit !
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Selon les critiques de chefs expérimentés, les tomates brunes, noires et orange conviennent également à la préparation de caviar « sous-mûr ». Plus les baies sont denses, plus la structure du caviar est agréable. La torsion épaisse peut être utilisée comme garniture ou comme garniture pour les tartes. Les fruits aqueux devront s’évaporer longtemps, sinon vous vous retrouverez avec une préparation liquide.
Avantages et contre-indications
Les tomates sont une source abondante de vitamines et de substances actives nécessaires au corps humain. Les tomates contiennent des acides aminés essentiels et non essentiels, du lycopène, qui aide à combattre le cancer, de la sérotonine - « l'hormone du bonheur » et des phytoncides. Les baies améliorent l'humeur, améliorent le fonctionnement du système digestif et normalisent le métabolisme. Les tomates mûres sont beaucoup plus juteuses et plus sucrées que les fruits non mûrs, mais en termes de qualité de composition chimique, les baies vertes ne sont en aucun cas inférieures à leurs « frères » rouges. Le tableau montre la teneur en vitamines et éléments des fruits non mûrs.
Tableau - Composition chimique des tomates non mûres
| Composé | Contenu pour 100 g, mg |
|---|---|
| Potassium | 204 |
| Phosphore | 28 |
| Vitamine C | 23,4 |
| Calcium | 13 |
| Sodium | 13 |
| Magnésium | 10 |
| Vitamine B4 | 8,6 |
| Vitamine B5 | 0,5 |
| Vitamine PP | 0,5 |
| Aluminium | 0,4 |
| Bor | 0,2 |
| Manganèse | 0,1 |
| Fer | 0,51 |
| Vitamine E | 0,38 |
| Cuivre | 0,09 |
| Zinc | 0,07 |
| Vitamine B1 | 0,06 |
| Vitamine B6 | 0,081 |
| Vitamine A | 0,032 |
Malgré les éléments et substances bénéfiques, les tomates contiennent beaucoup d'acide et sont contre-indiquées pour les maladies du tractus gastro-intestinal. Si vous souffrez de gastrite, de brûlures d'estomac fréquentes ou d'ulcères, il est préférable d'éviter les tomates, surtout en association avec de l'acide acétique. L'intolérance individuelle peut également être causée par des allergènes agressifs présents dans la baie.
Les tomates non mûres, comme toutes les morelles, contiennent de la solanine, une substance dangereuse pour la santé humaine. Des concentrations élevées dans le corps provoquent une intoxication aiguë. Pour réduire la « nocivité » des baies non mûres, il est recommandé de faire tremper les tomates dans de l'eau tiède pendant cinq à dix minutes avant la cuisson.
Recettes de caviar de tomates vertes pour l'hiver : « classique » et 9 variantes
Vous pouvez préparer du caviar de tomates vertes selon n'importe quelle recette sans stérilisation. Le rôle de conservateur est joué par une solution de vinaigre, de l'huile, du sel, du sucre. Au froid, la torsion non stérilisée est conservée tout l'hiver. Si le réfrigérateur est plein et qu'il n'y a pas d'autre endroit froid, il est préférable de stériliser le pot rempli.
Traditionnel
Description . Le caviar de tomates vertes est traditionnellement préparé dans un hachoir à viande avec des « cadeaux du jardin » - oignons, carottes, poivrons. Cette collation est également appelée « bon à lécher les doigts ». En l'absence de hachoir à viande, un robot culinaire ou un mixeur convient pour broyer les ingrédients. Vous pouvez également hacher finement les légumes avec un couteau. Dans ce cas, le snack sortira en morceaux.
Composants:
- tomates vertes - 3 kg;
- oignon - 500 g;
- poivron - 600 g;
- carottes - 1 kg;
- sucre - 150 g;
- huile de tournesol - 250 ml;
- Vinaigre 9% - 60 ml;
- grains de poivre - trois morceaux;
- sel;
- poivre moulu.
Pas à pas
- Lavez soigneusement les fruits et les racines.
- Retirez la peau de la carotte.
- Coupez les oignons en tranches.
- Retirez les graines des poivrons.
- Coupez les tomates en quatre et retirez les tiges.
- Broyer les ingrédients préparés avec n'importe quel appareil de cuisine jusqu'à consistance lisse.
- Placez la bouillie obtenue dans une casserole.
- Salez, sucrez et faites chauffer à feu doux.
- Cuire environ une heure et demie en remuant avec une spatule en bois pour que le futur caviar ne brûle pas.
- Dix minutes avant la fin de la cuisson, versez l'huile, la solution vinaigrée et le poivre.
- Placer soigneusement dans des récipients stériles et rouler.
Aux betteraves
Description . La préparation de betterave est réalisée sans vinaigre. Par conséquent, avant de coudre, il est recommandé de stériliser le récipient dans une poêle ou un four. La combinaison de légumes-racines sucrés et de fruits aigres non mûrs confère au caviar un agréable goût aigre-doux. La collation finie est présentée en morceaux. Pour obtenir une uniformité, les légumes hachés peuvent être hachés à l'aide d'ustensiles de cuisine.
Composants:
- tomates vertes - 500 g;
- betteraves - 1 kg;
- poivron doux - 500 g;
- oignon - 500 g;
- huile végétale - 250 ml;
- sel, sucre.
Pas à pas
- Lavez les ingrédients et séchez-les.
- Coupez les têtes d'oignons, les baies vertes et les poivrons en petits cubes.
- Pelez et râpez grossièrement la pulpe de betterave.
- Faire revenir les cubes d'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajoutez le reste des ingrédients, versez le reste de l'huile et laissez mijoter à feu doux.
- Après environ 35 à 40 minutes, ajoutez le sel, le sucre et les pois noirs.
- Laisser mijoter encore cinq à dix minutes jusqu'à épaississement.
- Éteignez le brûleur et placez la pièce dans un récipient.
- Couvrir les récipients avec des couvercles et stériliser pendant environ un quart d'heure.
- Fermez, retournez, attendez qu'il refroidisse.
Avec de la citrouille
Description . Le caviar de tomates vertes à la citrouille a un goût spécifique, il n'impressionnera donc probablement pas les adversaires de la citrouille. Le salage et le sucre sont recommandés en fonction de la maturité et de la jutosité du fruit orange.
Composants:
- tomates non mûres - 500 g;
- pulpe de citrouille - 500 g;
- oignon - deux morceaux;
- gousses d'ail - six morceaux;
- huile végétale - 50 ml;
- Vinaigre de cidre de pomme 9 % - 30 ml ;
- sucre, sel.
Pas à pas
- Blanchir les baies non mûres et retirer la peau.
- Coupez la pulpe de tomate et de potiron en petits cubes.
- Hachez finement les oignons et faites-les revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajouter le potiron, laisser mijoter cinq minutes.
- Disposez les tomates, sucrez, versez le vinaigre.
- Laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre et épais.
- Salez, ajoutez les gousses d'ail finement hachées, remuez.
- Placer dans des récipients stériles et sceller.
Avec du concentré de tomate
Description . Le caviar de tomates vertes dans une sauce tomate se prépare en 40 minutes environ. Les légumes ne cuisent pas longtemps et conservent leur fraîcheur et leur arôme agréable. De cette quantité de composants, vous obtiendrez deux litres de caviar.
Composants:
- tomates vertes - 1 kg;
- carottes - 500 g;
- oignon - 500 g;
- ail - deux têtes;
- pâte de tomate - deux cuillères à soupe;
- huile de tournesol - 100 ml;
- Solution de vinaigre à 9 % - 30 ml ;
- sucre - 100 g;
- sel - 30 g;
- paprika - cuillère à café;
- poivre noir moulu - une cuillère à café.
Pas à pas
- Rincez soigneusement tous les fruits.
- Divisez les tomates en quatre quartiers et coupez les tiges.
- Broyer les tranches jusqu'à obtenir une purée.
- Versez l'huile dans une casserole à fond épais et ajoutez le mélange.
- Cuire à couvert pendant 20 minutes à feu doux.
- Broyez les carottes et les oignons pelés dans un mixeur et ajoutez-les à la pulpe de tomate.
- Laisser mijoter à couvert pendant dix minutes.
- Ajouter les pâtes et les épices.
- Pressez les gousses d'ail et remuez.
- Faire bouillir pendant cinq minutes, ajouter la solution de vinaigre.
- Remuez le mélange et éteignez le brûleur.
Au lieu de la pâte de tomate, vous pouvez utiliser du jus fraîchement pressé avec de la pulpe. Dans ce cas, laissez mijoter la masse végétale jusqu'à ce que l'excès d'humidité s'évapore.
Aux courgettes
Description . Le caviar de courge est un plat classique que chaque cuisinier prépare à sa manière préférée. Les tomates non mûres complèteront un apéritif traditionnel et ajouteront un agréable goût aigre aux fruits neutres.
Composants:
- courgettes - 1 kg;
- tomates vertes - 1,5 kg;
- oignon - 500 g;
- tête d'ail - 300 g;
- piment - gousse;
- huile végétale - 100 ml;
- sucre - 150 g;
- Vinaigre de fruits 9% - 100 ml;
- sel, épices.
Pas à pas
- Rincer les légumes et les sécher.
- Hachez finement les oignons, la gousse amère, les gousses d'ail.
- Coupez les fruits restants en cubes.
- Mettez les ingrédients hachés dans une casserole et ajoutez l'huile.
- Ajoutez un peu de sel et attendez que le jus se libère.
- Ajouter le vinaigre et mettre sur feu doux.
- Après ébullition, laisser mijoter une dizaine de minutes.
- Versez le mélange de légumes chaud dans un récipient et roulez.
Avec du piment
Description . Les amateurs de plats salés adoreront le caviar épicé à base de tomates vertes et de piments forts. Selon le piquant souhaité, vous pouvez utiliser du piment rouge, du poivre vert ou du poivre de Cayenne. Si vous ne retirez pas les graines des gousses, la collation deviendra encore plus épicée. Le caviar se marie bien avec les viandes grillées.
Composants:
- tomates vertes - 700 g;
- carottes - 300 g;
- piments forts - trois gousses;
- gousses d'ail - trois morceaux;
- huile de tournesol - 50 ml;
- sel - une cuillère à soupe;
- Vinaigre 9% - deux cuillères à soupe.
Pas à pas
- Lavez les baies, coupez-les en tranches, coupez les tiges.
- Coupez les queues des gousses et retirez les graines si vous le souhaitez.
- Épluchez les carottes et les gousses d'ail.
- Broyer les ingrédients préparés en une pâte.
- Ajoutez du sel, ajoutez de l'huile et laissez cuire.
- Laisser mijoter le mélange pendant 40 à 60 minutes jusqu'à ce qu'il soit épais.
- Versez la solution de vinaigre et laissez mijoter encore cinq à dix minutes.
- Remplissez un récipient sec et stérile et fermez-le.
Vous pouvez préparer du ketchup à partir de piments, de tomates non mûres et d'oignons. Les composants, broyés jusqu'à consistance lisse, sont cuits pendant une demi-heure et broyés au tamis. Laisser mijoter le mélange salé et sucré jusqu'à épaississement pendant environ une heure. Dix minutes avant la fin de la cuisson, vous pouvez ajouter du poivre noir moulu et des gousses d'ail écrasées.
Avec de la mayonnaise dans une mijoteuse
Description . Le multicuiseur est idéal pour préparer de la pâte de légumes, de l'adjika ou du caviar. Pendant la cuisson, vous pouvez faire autre chose sans craindre que le plat ne brûle ou ne s'éteigne. Il n'est pas nécessaire de hacher les légumes ramollis, vous pouvez recouvrir le caviar en morceaux. Cela réduira considérablement le temps de cuisson.
Composants:
- tomates non mûres - 1 kg;
- courgettes - 1 kg;
- carottes - 200 g;
- Gros oignon;
- Poivron;
- un bouquet d'aneth et de persil;
- pâte de tomate - trois cuillères à soupe;
- mayonnaise - 300 ml;
- Feuille de laurier;
- poivres;
- sel.
Pas à pas
- Lavez et séchez les légumes.
- Coupez les courgettes, les poivrons, les tomates en cubes.
- Passer les carottes pelées dans une râpe grossière.
- Hachez finement l'oignon.
- Hachez le bouquet vert.
- Placez les ingrédients au fond du bol.
- Salez, ajoutez le laurier, les pois noirs, fermez le couvercle.
- Réglez le mode « Extinction » pendant une heure.
- Après le signal, broyez les légumes cuits à la vapeur avec un mélangeur ou un robot culinaire jusqu'à consistance lisse.
- Ajouter le concentré de tomate et la sauce blanche.
- Remuer et laisser mijoter encore une demi-heure.
- Divisez la masse obtenue dans des récipients et fermez-les.
Aux aubergines
Description . C'est une option simple pour préparer du caviar de tomates vertes avec des légumes. Si vous le souhaitez, la recette peut être variée avec des carottes, des piments forts et du céleri. Le vinaigre n'est pas ajouté, il est donc recommandé de stériliser les récipients avant de les sceller. Le sucre est ajouté à volonté.
Composants:
- tomates vertes - 1 kg;
- aubergines - 1 kg;
- oignon - 500 g;
- jus de tomate - 500 ml;
- un bouquet de verdure ;
- huile végétale;
- Feuille de laurier;
- poivre moulu;
- sel.
Pas à pas
- Rincer les légumes et les sécher.
- Coupez finement en cubes.
- Versez un peu d'huile dans la casserole et faites revenir les morceaux d'oignon.
- Ajoutez les cubes d'aubergines.
- Ajoutez des morceaux de tomates.
- Laisser mijoter jusqu'à tendreté à feu doux.
- Ajouter le laurier et le jus de tomate.
- Ajouter le sel et cuire jusqu'à consistance lisse.
- Retirez la feuille de laurier, ajoutez le poivre et le bouquet vert finement haché.
- Remuer et laisser mijoter encore cinq minutes.
- Répartissez le mélange dans des bocaux.
- Couvrir avec des couvercles, stériliser, sceller.
Pas de cuisine
Description . La recette la plus simple et la plus rapide de caviar de tomates vertes pour l'hiver, nécessitant des légumes légèrement rôtis. Il n'est pas nécessaire de faire bouillir les ingrédients pendant longtemps. Il n'est pas nécessaire de stériliser les récipients remplis, car la composition contient de l'essence de vinaigre.
Composants:
- tomates vertes - 2 kg;
- oignon - 150 g;
- gousses d'ail - six morceaux;
- poivre moulu - au goût;
- un bouquet de persil et d'aneth ;
- huile végétale;
- sel - 40 g;
- sucre - 30 g;
- Essence de vinaigre 70% - 10 ml.
Pas à pas
- Lavez et séchez les légumes.
- Coupez les tomates en demi-anneaux d'un centimètre d'épaisseur.
- Versez l'huile dans la poêle et faites dorer les morceaux de tomates.
- Transférer dans un bol séparé jusqu'à refroidissement.
- Hachez l'oignon et faites-le revenir dans l'huile.
- Pressez les gousses d'ail et mélangez avec du sel.
- Hachez le bouquet vert.
- Mélangez les ingrédients préparés ensemble et ajoutez du sel.
- Broyer à l'aide d'un appareil de cuisine jusqu'à consistance lisse.
- Ajouter le poivre, le sucre, mélanger.
- Placer dans un récipient stérile et rouler.
Parfumé
Description . Une façon simple de préparer un caviar « vert » aromatique aux épices. Le nombre de composants est calculé pour deux litres de caviar.
Composants:
- tomates vertes - 1,5 kg;
- poivron doux - 500 g;
- carottes - 500 g;
- oignon - 500 g;
- huile de tournesol - 250 ml;
- Solution de vinaigre à 9 % - 15 ml ;
- sucre - 150 g;
- sel - 30 g;
- piment de la Jamaïque - cinq pois;
- poivre noir - dix pois;
- clous de girofle - deux bourgeons;
- laurier - deux feuilles.
Pas à pas
- Rincez les légumes.
- Coupez les baies en quatre parties et coupez la tige.
- Coupez soigneusement chaque tranche en deux ou trois morceaux supplémentaires.
- Coupez les légumes restants en petits cubes.
- Versez l'huile dans une casserole et faites chauffer.
- Ajouter les tranches de tomates et laisser mijoter à feu doux pendant une heure et demie sans retirer le couvercle. N'oubliez pas de remuer.
- Ajoutez du sel et du sucre, puis ajoutez les épices.
- Versez le vinaigre et remuez.
- Ajoutez les légumes restants.
- Remuer, fermer le couvercle, laisser mijoter une heure et demie à feu doux.
- Placer le produit fini dans des bocaux pré-stérilisés et fermer hermétiquement.
Le caviar parfumé et épicé est à base de raifort. Le goût piquant dépend de la quantité et de la maturité de la racine. Tout d'abord, un kilo de tomates avec plusieurs gousses d'ail est passé dans un hachoir à viande. Ensuite, la racine est retournée (environ 50 g). Les ingrédients sont mélangés en une seule masse. Il ne reste plus qu'à saler, sucrer et placer dans des bocaux stériles.
Le caviar de tomates vertes parfumé peut devenir une collation régulière pour l'hiver. Le caviar « vert » n'est pas seulement un moyen de se débarrasser des baies non mûres, mais aussi un plat complet. Si vous avez hâte de goûter un apéritif à base de tomates, n'hésitez pas à cueillir les premiers fruits et à cuire le caviar. Conservez les préparations pendant un an maximum dans un endroit frais.
