Les préparatifs pour l'hiver ne sont pas complets sans la mise en conserve de tomates. Tomates marinées en bocaux - une collation hivernale juteuse et savoureuse.
Nous vous présentons recettes de conserves de tomates avec diverses épices, poivron, aneth, raisins, oignons, ail, fanes de carottes, dans du jus de tomate.
Recettes éprouvées, le plus délicieuses tomates pour l'hiver, ces cornichons seront utiles à toute femme au foyer.
Une collation hivernale parfumée et juteuse, des tomates aux raisins, est magnifique. Nous préparons des tomates sans stérilisation avec l'ajout de vinaigre.
Tomates, raisins blancs et rouges, 1 brin de basilic, 2 gousses d'ail, 1 oignon, 2 clous de girofle, 1 cuillère à soupe de sel. l. sans lame, sucre 1,5 c. l., vinaigre 9% 1 cuillère à soupe. l.
Recette
Préparez les pots et les couvercles de 1,5 litre : lavez et stérilisez. Lavez les tomates et les raisins. Pour éviter que la peau des tomates n'éclate, percez la base de la tomate avec un cure-dent.
Épluchez l'oignon, coupez-le en demi-rondelles, coupez les gousses d'ail en deux. Placez le basilic, l'oignon haché, l'ail et les clous de girofle au fond de chaque pot.
Placer les tomates dans un bocal avec les épices en alternant avec les raisins. J'ai ajouté des raisins rouges et blancs en même temps.
Versez de l'eau bouillante sur les pots de tomates et de raisins, couvrez avec des couvercles et laissez reposer 20 minutes.
Versez la saumure dans la casserole et portez à ébullition. Remplissez à nouveau les pots de tomates de saumure et laissez reposer 20 minutes.
Versez la saumure dans une casserole, ajoutez le sucre et le sel. Remuer et porter à ébullition.
Versez 1 cuillère à soupe dans chaque pot de tomates. l. vinaigre, puis versez la saumure bouillante et roulez les couvercles. Retournez les bocaux et laissez-les refroidir complètement. Conserver dans un endroit frais.
La meilleure variété de tomates est la crème, qui n’est pas trop mûre. Une recette simple de délicieuses tomates coupées en deux pour l'hiver.
Tomates 1,5 kg, aneth, persil, laurier, ail, grains de poivre, oignons, huile végétale 2 c. l, vinaigre 9% 4-6 c. l.
Saumure pour un pot de 3 litres : sucre 6 c. l, sel 2 c. l, eau 5 verres 250 g.
Recette pour cuire des tomates en deux pour l'hiver
Lavez les tomates, coupez-les chacune en deux. Préparez les bocaux et les couvercles, lavez et stérilisez.
Au fond du pot mettez du persil, de l'aneth, de l'oignon coupé en demi-rondelles (un demi-oignon suffit pour un pot d'un litre), du laurier, 5-7 grains de poivre.
Préparez la marinade : Ajouter le sucre et le sel à l'eau et porter à ébullition. Retirez la marinade du feu et laissez-la refroidir à température ambiante. Versez la marinade refroidie sur les tomates, couvrez avec des couvercles et stérilisez.
Stérilisez les bocaux d'un litre pendant 4 minutes, les bocaux de 1,5 litre pendant 5 minutes, les bocaux de 3 litres pendant 7 minutes.
Couvrez les bocaux avec des couvercles, retournez-les et laissez-les refroidir complètement.
Tomates marinées « Sous la neige » à l'ail
De délicieuses tomates marinées au agréable goût d'ail. Une recette simple pour préparer des tomates à l'ail pour l'hiver. La saumure du pot est très savoureuse, il ne reste donc plus rien - ni tomate ni saumure.
Ingrédients pour un pot de 1,5 litre : tomates, ail moyennement râpé 1 c.
Marinade pour 1,5 litre d'eau : sucre 100 g, sel 1 cuillère à soupe. l, vinaigre 9% 100 ml.
Recette
Préparez les bocaux et les couvercles et stérilisez. Lavez les tomates et mettez-les dans des bocaux.
Versez de l'eau bouillante sur les tomates, couvrez avec des couvercles et laissez reposer 10 minutes. Pendant ce temps, préparez l'ail et râpez-le.
Versez l'eau des boîtes de tomates dans une casserole (en mesurant le volume pour préparer la saumure), ajoutez le sel et le sucre. Portez la saumure à ébullition, ajoutez le vinaigre.
Placez l'ail râpé dans chaque bocal puis versez dessus la saumure bouillante. Enroulez les bocaux avec des couvercles métalliques.
Retournez les bocaux, enveloppez-les et laissez-les refroidir complètement.
Jus de tomate délicieux et sain pour l'hiver. Une recette très simple pour réaliser un jus de tomate aromatique. Jus naturel fait maison. 1,5 kg de tomates donneront 1 litre de jus lorsqu'elles sont passées dans un hachoir à viande équipé d'un accessoire à jus.
Ingrédients: tomates, sel (pour 5 litres de jus) 2 c. l ou au goût, poivre noir moulu (pour 5 litres de jus) 1 c. ou au goût.
Recette de jus de tomate
Lavez et coupez les tomates. Pressez le jus à l'aide d'un hachoir à viande équipé d'un accessoire pour jus de tomate ; vous pouvez extraire le jus à l'aide d'un presse-agrumes, mais le rendement en jus sera moindre.
Versez le jus obtenu dans une casserole, ajoutez du sel et du poivre moulu, remuez. Mettre sur le feu et porter à ébullition, écumer la mousse qui apparaît. Cuire 10 minutes en réduisant le feu à doux jusqu'à ce que le mélange frémisse à peine, en remuant de temps en temps.
Lavez et stérilisez les bocaux. Versez le jus de tomate dans des bocaux et retroussez les couvercles. Retournez les bocaux et laissez-les refroidir complètement.
Les tomates préparées selon la recette ont un goût unique. Tomates juteuses et savoureuses, une excellente collation hivernale.
Ingrédients pour un pot de 3 litres : oignons 1-2 pcs., tomates 1,5-1,7 kg, feuilles de laurier 2 pcs., grains de poivre noir 7 pcs.
Eau 1,5 l, sucre 4,5 c. l, sel 1,5 cuillère à soupe. l, acide citrique 1,5 c.
Recette de tomates marinées aux oignons et acide citrique
Lavez les tomates, retirez les tiges. Préparez les bocaux et les couvercles et stérilisez.
Placer l'oignon coupé en rondelles au fond de chaque bocal. Disposez les tomates dans des bocaux. Versez de l'eau bouillante dessus et laissez reposer 20 minutes en couvrant avec les couvercles.
Égoutter l'eau dans la casserole. Ajouter la feuille de laurier et les grains de poivre dans chaque pot.
Ajoutez du sel, du sucre dans la casserole et portez la saumure à ébullition.
Retirez la casserole du feu et ajoutez de l'acide citrique. Remuer et verser la saumure dans des bocaux. Roulez les couvercles, retournez-les, enveloppez-les et laissez-les refroidir complètement.
Marinade insolite et mystérieuse, vous pouvez la boire comme une boisson agréable. Une recette rapide pour préparer des tomates pour l'hiver. Pour éviter que la peau des tomates n'éclate, percez la base de la tomate avec un cure-dent.
Ingrédients pour un pot de 3 litres : aneth 1 inflorescence, tomates 1,5-1,7 kg, feuilles de laurier 2 mcx, grains de poivre noir 10 mcx, clous de girofle 5 mcx, ail 1-2 têtes.
Marinade pour un pot de 3 litres : eau 1,5 l, sucre 4 c. l, sel 2,5 cuillères à soupe. l, vinaigre 9% 50 ml, vodka 1 cuillère à soupe. l., poivron rouge moulu 0,5 c.
Recette de tomates dans une mystérieuse marinade
Lavez les bocaux et les couvercles et stérilisez-les. Placer l'aneth, l'ail et le laurier au fond du bocal.
Lavez les tomates et mettez-les dans des bocaux. Versez de l'eau bouillante sur les pots de tomates, couvrez avec des couvercles et laissez reposer 7 minutes. Égoutter l'eau des bocaux dans une casserole. Ajouter le sel, le sucre, le poivron rouge moulu et porter à ébullition.
Ajoutez des clous de girofle et des grains de poivre dans les bocaux.
Retirez la saumure du feu, ajoutez le vinaigre, la vodka, mélangez et versez dans des bocaux.
Roulez les bocaux avec les couvercles, retournez-les et laissez-les refroidir complètement.
Les tomates marinées sont le meilleur apéritif pour les pommes de terre bouillies ou frites. En hiver, ces délicieuses tomates surprendront vos amis et connaissances.
Ingrédients pour un pot de 3 litres : tomates 1,5-1,7 kg, poivron 1 pièce, oignons 2 pièces, persil 5-6 brins, sucre 100 g, sel 50 g, vinaigre 9% 50 ml, grains de poivre 5-6 pièces.
Recette de tomates marinées
Préparez les bocaux et les couvercles, lavez et stérilisez. Triez les tomates et lavez-les bien.
Coupez l'oignon en 4 à 6 morceaux. Lavez le poivron, retirez les graines, coupez-le en 4-5 morceaux.
Placer l'oignon et le persil au fond des bocaux. Remplissez le pot de tomates, répartissez uniformément les lanières de poivrons dans le pot.
Versez de l'eau bouillante sur les bocaux, couvrez avec des couvercles et laissez reposer 20 minutes.
Égoutter l'eau dans une casserole, ajouter le sel, le sucre et porter à ébullition.
Lorsque la saumure bout, ajoutez le vinaigre et retirez du feu. Ajoutez des grains de poivre dans les bocaux, puis remplissez les bocaux de saumure et retroussez les couvercles. Retournez les bocaux, enveloppez-les et laissez-les refroidir complètement.
Les concombres et les tomates se marient bien. Vous aimerez les tomates juteuses et les concombres croustillants.
Ingrédients pour un pot de 3 litres : tomates, concombres, eau 1,5 l, sucre 4 c. l, sel 2 c. l., vinaigre 9% 25 ml, feuilles de raifort 1 pc, parapluies à l'aneth 1 pc, feuille de laurier 2 pcs, grains de poivre 3 pcs, ail 3 gousses.
Recette
Lavez les tomates pour que la peau n'éclate pas ; percez la base de la tomate avec un cure-dent. Versez de l'eau sur les concombres et laissez reposer 30 minutes, puis lavez et coupez les extrémités.
Préparez les bocaux et les couvercles, lavez et stérilisez. Placez une feuille de raifort, des grains de poivre noir, un parapluie d'aneth et des feuilles de laurier au fond. Mettez les légumes dans des bocaux, ajoutez les gousses d'ail.
Versez de l'eau bouillante sur les bocaux et couvrez avec des couvercles, laissez reposer 30 minutes.
Égoutter l'eau en mesurant la quantité de saumure (ingrédients de la recette pour 1,5 litre d'eau). Ajouter le sucre et le sel, mélanger.
Porter à ébullition, retirer du feu et ajouter le vinaigre. Remplissez les bocaux de légumes avec de la saumure et retroussez les couvercles. Retournez les bocaux, enveloppez-les et laissez-les refroidir complètement.
Tomates parfumées et savoureuses ; l'ajout de poivron doux ajoutera un goût particulier. Une recette facile à préparer pour de délicieuses tomates d'hiver aux poivrons.
Ingrédients pour un pot de 3 litres : tomates 1,5-1,7 kg, poivron 2 pcs, feuille de raifort, brin d'aneth, ail 2 gousses, piment 2 cm, vinaigre 9% 1 c. l.
Marinade pour 1 litre d'eau : sucre 1 cuillère à soupe. l, sel 1,5 cuillère à soupe. l.
Recette de tomates marinées aux poivrons
Préparez les couvercles et les bocaux, lavez et stérilisez.
Lavez les tomates et les épices. Pour éviter que la peau des tomates n'éclate, percez la base de la tomate avec un cure-dent. Placez l'aneth, le raifort, l'ail et les piments forts au fond des bocaux (j'ai utilisé des piments verts, je les ai épluchés des graines et j'ai coupé le piment de 2 cm de long par pot).
Placer les tomates et les poivrons dans des bocaux, verser de l'eau bouillante dessus, couvrir avec des couvercles et laisser reposer 30 minutes.
Versez l'eau dans une casserole, portez à ébullition et remettez-y les boîtes de tomates pendant 30 minutes. Égoutter à nouveau l'eau et quand elle bout, verser dans les bocaux et laisser reposer 30 minutes.
Égoutter l'eau en mesurant la quantité d'eau pour préparer la saumure. Ajouter le sel, le sucre, porter à ébullition.
Ajoutez 1 cuillère à soupe dans les bocaux. l. vinaigre et saumure bouillante. Roulez les bocaux, retournez-les, emballez-les en les laissant refroidir complètement.
Tomates juteuses pour l'hiver avec poivrons et feuilles de carotte. Lors de la cuisson, j'ajoute des jeunes carottes coupées en morceaux ainsi que des fanes de carottes. Pour éviter que la peau des tomates n'éclate, percez la base de la tomate avec un cure-dent.
Ingrédients: tomates, fanes de carottes, jeunes carottes, poivrons.
Marinade: eau 4 l, sucre 20 c. l, sel 5 c. l, vinaigre 9% 400 ml.
Recette
Lavez les couvercles et les bocaux et stérilisez-les. Lavez les tomates, les carottes, les feuilles de carottes. Placer les fanes de carottes au fond du bocal, puis les tomates.
Épluchez les poivrons, coupez-les en lanières, coupez les jeunes carottes en lanières, ajoutez-les aux bocaux de tomates.
Versez de l'eau bouillante sur les bocaux, couvrez avec des couvercles et laissez reposer 10 minutes. Égoutter l'eau, porter à ébullition et remplir à nouveau les bocaux, laisser reposer 10 minutes.
Versez l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre, le sel et portez à ébullition. Retirer du feu, ajouter le vinaigre et remplir les bocaux, retrousser les couvercles.
Retournez les bocaux et laissez-les refroidir.
Recette de tomates marinées au jus de tomate - des tomates très savoureuses, un minimum d'épices, beaucoup de vitamines et de nutriments. Le jus de tomate ne sera pas gaspillé non plus, c'est une boisson très savoureuse.
Ingrédients pour un pot de 3 litres : tomates 1,5-1,7 kg en bocal, tomates pour jus 2-2,5 kg, sel 4 c. l, sucre 4 c. l, ail 2 gousses, feuille de laurier 2 pcs, grains de poivre noir 5-6 pcs.
Recette de cuisine avec stérilisation
Lavez les bocaux et les couvercles et stérilisez-les. Disposez les tomates dans des bocaux. Pour éviter que la peau des tomates n'éclate, percez la base de la tomate avec un cure-dent.
Pour le jus de tomate, broyez les tomates dans un hachoir à viande équipé d'un accessoire à jus ou à l'aide d'un presse-agrumes.
Versez le jus de tomate obtenu dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre, les grains de poivre, le laurier et l'ail. Porter à ébullition et cuire 10 minutes.
Versez le jus de tomate bouillant dans les pots de tomates, couvrez avec des couvercles et stérilisez pendant 20 minutes. Couvrez les bocaux avec des couvercles, retournez-les et laissez-les refroidir complètement.
Recette sans stérilisation
Versez de l'eau bouillante sur les pots de tomates et laissez reposer 10 minutes. Égouttez l'eau, portez à ébullition et ajoutez à nouveau de l'eau pendant 10 minutes, égouttez l'eau.
Mettez le jus de tomate sur le feu, ajoutez les épices et versez la saumure bouillante dans les pots de tomates, retroussez les couvercles et retournez-les.
Vous obtenez des tomates très savoureuses dans leur propre jus.
Les recettes les plus populaires de tomates en conserve. De délicieuses préparations pour l'hiver !
L'été est arrivé et les légumes de saison apparaissent dans les jardins et les rayons en grande quantité et à des prix raisonnables. Vers la mi-juillet, les résidents d'été commencent à faire mûrir les tomates. Si la récolte est réussie et qu'il y a beaucoup de tomates mûres, vous pouvez les utiliser pour préparer une délicieuse tomate maison pour l'hiver.
Je fais cette préparation chaque année et me ferai un plaisir de vous exposer ma méthode simple et éprouvée. Je publie la recette avec des photos étape par étape pour tous ceux qui veulent de l'aide.
Pour faire des tomates maison, nous aurons besoin de :
- tomates;
- sel;
- poivre.
Comment cuisiner des tomates pour l'hiver à la maison
Tout d’abord, vous devez laver et trier les tomates. Nous n'avons pas besoin de fûts noirs ou pourris dans les tomates. Par conséquent, nous supprimons ces endroits, mais la bonne partie doit être coupée. La taille des pièces n’a pas d’importance, puisque nous le faisons pour notre commodité à l’avenir.
Nous avons donc trois façons de transformer les tomates en liquide.
Méthode 1 - presse-agrumes.
Méthode 2 - hachoir à viande.
Méthode 3 - combiner.
Je trouve plus pratique d'utiliser un robot culinaire avec un accessoire en forme de couteaux tranchants.
Cette méthode me semble la plus rapide et la plus pratique, mais c’est à vous de choisir. La méthode de broyage n’affecte pas beaucoup le résultat final.
Après avoir transformé toutes les tomates en tomate, versez-la dans la poêle dans laquelle elle sera cuite.
Salez et poivrez au goût et mettez sur feu doux. Attention, dès que la tomate bout, elle peut « s'enfuir ». Vous devez faire cuire les tomates maison à feu doux pendant au moins 30 à 40 minutes après l'ébullition.
Pendant que la tomate cuit, vous avez besoin de bocaux et de couvercles.
La tomate cuite est soigneusement versée dans des bocaux propres.
Nous enroulons les pots pleins avec des couvercles propres et les emballons pour un refroidissement supplémentaire. Dès que notre tomate maison a refroidi, nous devons la conserver dans un endroit frais.
Malgré le fait que la recette semble élémentaire, la tomate s'avère incroyablement savoureuse. Il peut être ajouté à un sauté pour une soupe, mijoté comme une sauce, ou dilué avec de l'eau et bu comme du jus de tomate. Et je mange même de l'okroshka avec des tomates maison, je la verse à la place du kvas. 😉 En général, il y a beaucoup de place à l'imagination culinaire, mais le plus important est que tout soit naturel. Bon appétit.
Les tomates marinées sont un régal courant à la table russe, surtout en hiver. Pendant la saison froide, on a vraiment envie de récupérer un morceau de l'été déjà passé. Ouvrez simplement une boîte de tomates en conserve, qui décoreront sans aucun doute votre table et compléteront les plats principaux. L'article décrit plusieurs recettes simples et complexes pour rouler des tomates aigre-douces et sucrées - pour tous les goûts, qui plairont même aux gourmets.
Principes généraux pour mariner les tomates pour l'hiver
Les recettes de rouleaux d'hiver sont variées. Ce que les ménagères ne mettent pas dans la marinade : miel, ail, citron, poivre, groseilles, cerises. Mais il existe encore certaines règles, sans lesquelles vous pouvez avoir beaucoup de problèmes, tels que : des bocaux qui éclatent, des flans « volants », un arrière-goût amer. Voyons comment les éviter.
- Commencer stériliser les pots. Pour ce faire, lavez-les avec un détergent ou du soda, rincez abondamment et faites bouillir dans l'eau. Vous pouvez simplement verser de l'eau bouillante dessus. Ensuite, les pots doivent sécher complètement. Alors seulement, commencez à vous préparer.
- Vous devez verser de la saumure chaude dans des bocaux chauds. pour qu'ils ne craquent pas.
- Quant aux tomates, elles doivent être soigneusement sélectionnées, exclure les tomates pourries et gâtées, arracher les tiges. Il est préférable de ne pas faire mariner des fruits mûrs et non mûrs ensemble. Les tomates légèrement non mûres conviennent mieux au marinage.
- Si vous voulez que les tomates soient également saturées de saumure, ajoutez fruits de même taille et variété dans un pot.
- Percez l'endroit où se trouvait la tige. Cela aidera la peau de la tomate à ne pas éclater au contact de l'eau bouillante. Pour être plus sûr, vous pouvez piquer les fruits à plusieurs endroits.
- Si la recette utilise feuille de laurier, il vaut mieux ne pas la laisser dans le pot. Après avoir été mis en saumure, il commence à avoir un goût amer.
Connaissant ces subtilités et ces secrets, vous pouvez commencer en toute confiance à sceller des tomates douces pour l'hiver.
Recettes de tomates en conserve sucrées
Les tomates douces marinées peuvent être préparées de plusieurs façons. Pour ajouter un goût sucré, du sucre ou du miel est généralement ajouté à la marinade. Voici plusieurs recettes différentes pour la mise en conserve de tomates pour l'hiver, parmi lesquelles chacun peut choisir celle qui lui convient le mieux. Ou vous pouvez utiliser quelques recettes et rouler des pots pour chacune. Vous choisirez donc celui que vous préférez.
La recette simple de grand-mère pour les tomates en conserve
Cette recette ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients et est facile à préparer. Mais cela ne signifie pas que le goût des tomates en souffrira dans ce cas. De plus, les fruits ainsi conservés se conservent longtemps.
Ingrédients dans le calcul pour 1 litre d'eau:
- tomates;
- sucre (2 cuillères à soupe);
- poivron;
- sel (1 cuillère à soupe);
- vinaigre (1 cuillère à soupe).
Comment cuisiner : mettez les tomates dans des bocaux, ajoutez un poivron coupé en quatre parties (n'oubliez pas de retirer les graines des poivrons). Versez de l'eau chaude sur les légumes et laissez reposer environ 20 minutes. Égouttez l'eau et faites cuire la marinade (vous pouvez directement à partir de la même eau) : ajoutez le sucre, le sel, le vinaigre dans les proportions indiquées. Versez la saumure sur les légumes, fermez hermétiquement et laissez refroidir sous une couverture. Après quelques jours, les pots peuvent être ouverts et conservés.
Recette de tomates marinées pour l'hiver au miel
Ingrédients:
- 5 kg de tomates ;
- 500 g de miel ;
- ail;
- 150 g de sel ;
- assaisonnements : clous de girofle, piment de la Jamaïque ;
- feuilles de cassis ou de cerisier;
- 150 g de vinaigre ;
- un bouquet d'aneth.
Préparation : hachez finement l'aneth, épluchez l'ail et coupez-le en tranches. Placez les herbes, les feuilles dans un bocal, ajoutez les assaisonnements et l'ail, puis remplissez le récipient de tomates. Préparez la saumure : faites bouillir 7,5 litres d'eau, ajoutez les clous de girofle, le miel, le vinaigre, le sel. Cuire 3 minutes. Versez la marinade sur les futures préparations et laissez-les reposer jusqu'à refroidissement. Versez la marinade dans la casserole et faites-la bouillir à nouveau, versez-la à nouveau sur les tomates. Fermez les bocaux et après refroidissement, placez-les dans un endroit frais.
Tomates royales pour l'hiver, recette sucrée
Ingrédients:
- tomates;
- œillet;
- sel;
- vinaigre;
- piments;
- sucre;
- parapluies à l'aneth;
- pois piment de la Jamaïque;
- poivron;
- ail.
Préparation : mettez de l'aneth, deux rondelles de piment fort, un quart de poivron, des grains de poivre au fond de chaque pot et remplissez le récipient de tomates. Versez de l'eau bouillante sur les bocaux et laissez-les reposer environ 5 minutes. Égoutter le liquide refroidi, ajouter les gousses d'ail, le sel (1 cuillère à soupe), le sucre (1 tasse), le vinaigre ou l'acide acétique (1 cuillère à soupe) dans chaque pot. Versez de l'eau bouillante sur le contenu du récipient, roulez et retirez jusqu'à refroidissement.
Recette de tomates aigre-douces pour l'hiver
- tomates de taille moyenne légèrement non mûres;
- 1 cuillère à soupe. l. sel de table;
- 1 c. vinaigre de table;
- grains de poivre noir de piment de la Jamaïque;
- 3 cuillères à soupe. l. Sucre en poudre;
- 3 feuilles de laurier ;
- parapluies à l'aneth.
Comment cuisiner : placez un parapluie d'aneth dans des bocaux d'un litre, remplissez le récipient de tomates. Préparez ensuite la saumure. Mettez le sel, le laurier et le sucre dans l'eau et faites bouillir. Ajoutez du piment de la Jamaïque au goût. Laissez la saumure mijoter pendant 1 à 2 minutes. Retirez ensuite les feuilles de laurier et versez de la saumure sur les futures préparations. Laissez les tomates reposer pendant 6 à 8 minutes, puis versez la saumure dans la casserole. Après avoir ajouté du vinaigre, attendez que la saumure bout et répétez la procédure. Fermez les couvercles des bocaux et placez-les sous la couverture. Une délicieuse préparation pour l'hiver est prête !
Recette de tomates douces d'hiver aux feuilles de chêne
Ingrédients pour 1 litre d'eau :
- tomates de taille moyenne;
- parapluies à l'aneth;
- feuilles de chêne et de cassis;
- poivres;
- acide citrique (pincée);
- sucre (7 à 8 cuillères à soupe);
- sel de table (1 cuillère à soupe);
- gousses d'ail (environ 1 à 2 gousses par pot).
Comment cuisiner : déposer les feuilles, l'ail, l'aneth et le poivre au fond du bocal. Remplissez les bocaux de tomates, vous pouvez mettre plus de feuilles dessus. Versez de l'eau bouillante dans les bocaux et laissez reposer 5 à 8 minutes. Pendant ce temps, vous pouvez faire cuire la marinade. Le volume de marinade est calculé comme suit : le volume du récipient utilisé est divisé par deux. Faites bouillir la quantité d'eau requise, ajoutez le sucre et le sel. Égoutter l'eau des tomates et remplir de saumure.
Tomates sucrées en conserve à la cannelle
Les tomates en conserve selon cette recette seront légèrement épicé. Et la cannelle ajoutera des notes inhabituelles au goût.
Ingrédients pour 1 litre d'eau:
- petits fruits de tomates;
- sel (2 cuillères à soupe);
- sucre cristallisé (6 cuillères à soupe);
- neuf pour cent de vinaigre (1 cuillère à soupe);
- persil;
- cannelle (1 cm);
- piment (1 pièce).
Préparation : mettez les brins de persil, la cannelle et les piments dans des bocaux. Remplissez les bocaux de légumes et ajoutez de l'eau chaude. Laissez-les pendant 5 minutes. Jetez le sucre et le sel dans l'eau bouillante. La marinade doit être bouillie pendant 2 minutes. Égouttez les tomates, puis versez une cuillerée de vinaigre dans chaque pot et remplissez chacun de marinade chaude. Fermez immédiatement le récipient, retournez-le et laissez-le refroidir.
Recette de tomates marinées sucrées au miel et oignons
Ingrédients pour 1 litre d'eau :
- tomates italiennes;
- oignons (1 pièce);
- miel (50 g);
- sel (30 g);
- vinaigre de cidre de pomme (30 g).
Préparation : une recette très simple avec un minimum d'ingrédients. Coupez l'oignon blanc en rondelles. Remplissez les bocaux de tomates, parsemées d'oignons, jusqu'au sommet. Faites cuire la marinade : ajoutez le sel, le vinaigre et le sucre semoule à l'eau bouillante. Versez la marinade chaude sur les fruits et roulez les pots de tomates.
Les tomates douces en conserve raviront à coup sûr votre famille lors des dîners d'hiver. Vous savez maintenant comment les préparer, et parmi les nombreuses recettes proposées, vous choisirez certainement celle qui correspond à vos goûts personnels.
1. Tomates épicées
- tomates;
- Feuille de laurier ;
- piment rouge,
- ail,
– aneth, céleri, clous de girofle, grains de poivre, graines de moutarde, racine de raifort.
Recette de marinage
2. Pour 1,5 l. d'eau, vous devez ajouter 2 cuillères à soupe. sel et 1 cuillère à soupe. sucre, ajouter les épices (aneth, clous de girofle, grains de poivre, graines de moutarde et racine de raifort). Faire bouillir la marinade.
3. Au fond des bocaux préparés (stérilisés à l'eau bouillante), nous plaçons des feuilles vertes hachées de raifort, d'aneth, de céleri et de persil, ainsi que du poivron rouge, de l'ail et du laurier.
4. Mettez-y ensuite les tomates lavées et équeutées et versez la marinade portée à ébullition, couvrez avec des couvercles et placez dans une casserole pour la stérilisation : pots d'un demi-litre et d'un litre - pendant 10-15 minutes, pots de 3 litres - pendant 20 minutes.
5. Après stérilisation, fermez les bocaux, retournez-les et enveloppez-les dans une couverture pendant quelques heures
2. Tomates marinées maison avec de l'acide citrique.
– des tomates (de préférence pas grosses),
marinade (sur la base d'un pot de 3 litres) :
– 1,3 litre d'eau
– 30 g de sel
– 120 g de sucre
– 2 cuillères à café de poudre d'acide citrique.
Recette de marinage
1. Les tomates sélectionnées pour le marinage sont triées par taille, forme et couleur. Il est important qu'ils soient de même maturité. Les rouges et les verts ne doivent pas non plus être mélangés.
2. Placez les tomates dans des bocaux lavés, ajoutez des herbes (un peu, juste pour ajouter un léger arôme ; pour plus de variété, il est préférable d'ajouter le même type de légumes verts dans différents bocaux - aneth dans un, persil dans un autre, céleri dans un troisième ).
3. Versez de l'eau bouillante et couvrez avec des couvercles propres.
4. Pendant que les tomates sont stérilisées, faites bouillir la saumure composée d'eau, de sel, de sucre et d'acide citrique. Dès que la saumure bout, égouttez l'eau des bocaux, versez-y la saumure, roulez-la, puis retournez les bocaux et enveloppez-les dans une couverture pendant quelques heures.
L'avantage de cette recette : à la place du vinaigre, on utilise de l'acide citrique - les tomates sont denses, avec un goût délicat, un léger arôme de verdure, et pas du tout « toxiques », comme avec le vinaigre.
3.Tomates marinées à la manière de Donetsk
Garniture : pour 1 litre d'eau – 60 g de sucre, 60 g de sel, ail, piments forts et doux, laurier, 1 cuillère à soupe de vinaigre 9%.
Placez les fruits bruns préparés dans des bocaux avec les épices.
Versez le bouillon bouillant trois fois en laissant reposer 10 minutes. Ajoutez une dernière fois le vinaigre et fermez. 
4. Tomates épicées
Comment mariner correctement les tomates
Pour un pot de trois litres : 50 g de racine de raifort, 2-3 gousses d'ail, 1 cuillère à soupe de graines d'aneth, 7 petits pois piment de la Jamaïque, 5 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de sel, 2 cuillères à soupe de vinaigre 9%, 1-2 laurier feuilles.
Placez les tomates brunes dans un bocal échaudé de trois litres avec la feuille de laurier, les copeaux de racine de raifort, l'ail pelé et haché, les graines d'aneth, le piment de la Jamaïque. Versez de l'eau bouillante dessus et couvrez. Au bout d'une demi-heure, égouttez l'eau dans une casserole, mettez sur feu vif, ajoutez le sel et le sucre. Bouillir. Ajoutez du vinaigre dans le pot de tomates et versez immédiatement le liquide bouillant jusqu'au bord.
Enroulez hermétiquement le pot, enveloppez-le dans du papier et une couverture, retournez-le et laissez reposer une journée.
5. Tomates et oignons stérilisés en gelée
Coupez les tomates en quartiers, les oignons en tranches et démontez-les en rondelles. Placer dans un bocal de trois litres en alternant tomates et rondelles d'oignon.
Préparez la marinade. Pour 5 pots de trois litres il vous faudra 6 litres d'eau, 18 cuillères à soupe de sucre, 6 cuillères à soupe de sel, 6 feuilles de laurier, 20 grains de poivre, de l'aneth. Faites bouillir la marinade, égouttez-la et versez-la dans des bocaux sur les tomates et les oignons. Versez ensuite la gelée dans chaque pot.
Gelée : ajoutez 1 cuillère à café de gélatine dans un demi-verre d'eau et laissez gonfler 40 minutes. Portez ensuite à ébullition et versez uniformément dans les bocaux. Stérilisez les bocaux pendant 10 minutes.
6. Tomates coupées en cercles, avec oignons et ail
Tomates rouges, coupées en cercles, mises dans un bocal, parsemées de tranches d'oignon démontées en rondelles.
Marinade : pour 1 litre d'eau, 3 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de sel, les épices préférées, 2-3 feuilles de laurier, un brin d'aneth, une poignée de gousses d'ail pelées. La marinade bout pendant environ deux minutes. Versez 1 cuillère à soupe. cuillère de vinaigre à 9% et versez-le immédiatement sur les tomates et les oignons. Le lendemain, les tomates marinées sont prêtes. Mais après 2 jours, ils sont encore meilleurs. Vous pouvez, après 10 minutes de stérilisation, le préparer pour l'hiver.
7. Assortiment de fruits et légumes en marinade
Cela s'avère encore plus savoureux. La base de la recette est « Tomates coupées en cercles, avec oignons et ail ». En plus des tomates hachées, des oignons et de l'ail, nous plaçons joliment dans le pot tous les légumes hachés (à votre discrétion), par exemple des poivrons multicolores, du chou-fleur, démontés en inflorescences. On met aussi des fruits coupés en tranches : prunes, kiwis, cerises, raisins, framboises etc.
La marinade est la même. Les arômes et saveurs des légumes et des fruits se mélangent et créent un excellent bouquet. Savoureux, aromatique, beau, festif.
8. Adjika
1 kg de tomates, 1 kg de poivron rouge, 300-500 g d'ail, 2 pommes (Antonovka), persil - 1 bouquet, poivron chaud - 2 morceaux, coriandre moulue, 250 g de sel et 20 g de vinaigre à 5% .
Broyez le tout dans un hachoir à viande, ajoutez le persil finement haché. Remuer et réfrigérer toute la nuit, remuer plusieurs fois jusqu'à ce que le sel se dissolve et placer dans des bocaux. Il est préférable de conserver au réfrigérateur. Vous pouvez l'ajouter au bortsch et à tout autre plat 5 minutes avant la fin de la cuisson. Bon goût et arôme. Antonovka gélifie et l'adjika deviendra épais. Se range très bien.
comment cuisiner l'adjika
9.Assaisonnement tomate-ail
0,5 kg de tomates mûres, 100 g de raifort, 200 g d'ail, 50 g d'huile végétale, 50 g de sucre, 8 g de sel.
Passer les tomates dans un hachoir à viande avec l'ail. Râper le raifort, mélanger avec les tomates et l'ail, ajouter le sucre, le sel, l'huile et bien mélanger le tout. Placer dans des petits pots. Conserver dans un endroit frais.
10.Tomates au jus de pomme
Versez sur les tomates du jus de pomme bouillant (1 cuillère à soupe de sel pour 1 litre de jus). N'ajoutez pas d'épices. Stérilisez pendant 7 minutes. Retrousser. Conserver dans un endroit frais.
11.Tomates aux pommes et épices
Pommes (Antonovka), tomates, aneth, persil, grains de poivre, clous de girofle.
Marinade : un pot de 3 litres contenant un verre de sucre, une cuillère à soupe de sel, de l'essence de vinaigre.
Placer les pommes, les tomates, les herbes et les épices dans des bocaux. Versez la marinade bouillante sous le couvercle, ajoutez l'essence de vinaigre, roulez, retournez, couvrez d'une couverture et laissez refroidir complètement.
12.Tomates à la cannelle (peuvent même être conservées sous des couvercles en nylon)
Marinade : 4 litres d'eau, 4 feuilles de laurier, 1/2 cuillère à café de grains de poivre, la même quantité de clous de girofle, une cuillère à café de cannelle (en poudre), deux tiers de tasse de sel, 3 tasses de sucre. Faire bouillir la marinade et cuire à feu doux pendant 15 minutes. Laisser refroidir, verser 50 g d'acide acétique, remuer. Remplissez les bocaux de tomates mélangées à l'ail, à l'aneth, au persil et ajoutez la marinade.
13. Miracle orange
1,5 kg de tomates rouges hachées ;
Broyer 1 kg de carottes dans un hachoir à viande ;
ajoutez-y 100 g de sucre ;
1 cuillère à soupe. sel;
1 verre d'huile de tournesol – laisser mijoter le tout pendant 1h30.
15 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez 100 g d'ail écrasé et 1 c. poivre noir moulu. 5 minutes avant la fin de la cuisson, 1 c. vinaigre. Retirer du feu. Une fois refroidi, mettez-le dans des bocaux et roulez-le.
14. Recette pour préparer et conserver des tomates farcies aux légumes.
Ingrédients:
1,6 kg de tomates, 200 g d'oignons, 250 g de carottes, 25 g de racine et 10 g de persil, 30-35 g de sel, 40-50 g de sucre, 1,5 cuillères à soupe de vinaigre 9%, 5-7 petits pois piment de la Jamaïque, 2 feuilles de laurier, huile végétale.
Recette:
1. Râpez 600 g de tomates mûres sur une râpe grossière, retirez la peau.
2. Faites bouillir la masse obtenue jusqu'à ce que la mousse disparaisse, ajoutez le sel, le sucre, le piment de la Jamaïque, les feuilles de laurier, le vinaigre et faites bouillir encore 7 à 10 minutes.
3. Préparation de légumes émincés. Épluchez le persil et les carottes, hachez-les finement et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Coupez l'oignon épluché en rondelles et faites-le frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. Coupez les tomates fraîches et mûres de taille moyenne au niveau de la tige et retirez le cœur avec une cuillère à café. Mélangez les racines cuites et les oignons frits avec du persil finement haché et chauffez à une température d'environ 70 °C.
4. Remplissez les tomates préparées de viande hachée chaude, placez-les hermétiquement dans des bocaux et versez sur la sauce piquante préalablement préparée.
5. Versez dessus de l'huile végétale bouillie (au bain-marie) pendant 5 à 7 minutes et refroidie à une température de 70°C (à raison de 2 cuillères à soupe d'huile pour 1 litre).
6. Les pots doivent être remplis de manière à ce qu'il reste encore 2 à 2,5 cm jusqu'aux bords du goulot. Stériliser à l'eau bouillante : pots d'un demi-litre - 60 minutes, pots d'un litre - 75 minutes.
7. Serrez les bocaux, baissez le couvercle et laissez reposer une journée.
15. Recette pour préparer et conserver les tomates dans leur jus.
Ingrédients:
3 kg de tomates mûres à petits fruits, 2 kg de grosses tomates mûres, 50 g de sucre, 80 g de sel.
Recette de mise en conserve
1. Lavez les tomates à petits fruits, piquez-les à plusieurs endroits avec un bâton pointu et placez-les bien serrées dans des bocaux jusqu'aux épaules.
2. Coupez les grosses tomates et faites-les chauffer dans une poêle émaillée avec un couvercle, sans porter à ébullition.
3. Passez la masse chaude au tamis fin, dissolvez-y le sel et le sucre et versez la masse sur les tomates dans les bocaux afin que le niveau de jus soit à 2 cm en dessous des bords du bocal.
4. Pasteuriser à une température de 85 °C (pots d'un litre - 25-30 minutes) ou stériliser dans de l'eau bouillante (8-9 minutes).
Utilisez la garniture pour préparer une boisson (peut être diluée avec de l'eau bouillie) et préparez une salade, une sauce ou une soupe à partir des fruits.
16.Tomates à la menthe
Ingrédients : 5 kg de tomates, 60 g d'aneth, 25 g de feuilles de raifort, 2-3 gousses d'ail, 25 g de persil, 2 cuillères à café de feuilles de menthe hachées, 2 feuilles de laurier, 1 cuillère à café de piment rouge, 3 noirs poivres.
Remplissage : pour 1 litre d'eau – 150-200 ml de vinaigre de table, 50 g de sel.
1. Sélectionnez et lavez les tomates rouges, de préférence la variété « Lady Fingers ».
2. Répartissez dans des bocaux.
3. Lavez les légumes verts, hachez-les, coupez le poivron rouge en plusieurs lanières étroites et les gousses d'ail en 3-4 morceaux chacune.
4. Placez les herbes et les épices dans des bocaux sur les tomates.
5. Remplissez de coulée chaude.
6. Stériliser : pots d'un demi-litre - 5 minutes, pots d'un litre - 10-12 minutes. Retrousser.
17.Tomates pelées dans leur jus
Ingrédients : 3 kg de tomates mûres à petits fruits, 2 kg de grosses tomates mûres, 50 g de sucre, 80 g de sel.
1. Hachez les tomates mûres mais intactes et passez-les au presse-agrumes.
2. Versez le jus dans un bol en émail, ajoutez du sel (pour 1 litre de liquide - 1 cuillère à soupe de sel) et portez à ébullition.
3. Trempez les petites tomates charnues dans une passoire pendant 1 à 2 minutes dans de l'eau bouillante, retirez-les rapidement et plongez-les dans l'eau froide.
4. Épluchez les tomates refroidies avec un couteau bien aiguisé, placez-les hermétiquement dans des bocaux stérilisés et versez dessus le jus bouillant.
5. Couvrez les bocaux avec des couvercles et placez-les dans une casserole d'eau chaude pour les stériliser.
6. Lorsque l'eau dans la casserole bout, retirez immédiatement les pots d'un demi-litre et roulez-les, faites tremper les pots d'un litre dans l'eau bouillante pendant 4 à 5 minutes, les pots de trois litres pendant 8 à 10 minutes, puis roulez-les.
18. Tomates pelées, en conserve en tranches
Garniture : pour 1 litre d'eau – 20-40 g de sucre, 15-20 g de sel, 2-3 g d'acide citrique.
Seules les tomates à pulpe charnue conviennent à ces aliments en conserve.
1. Placez les fruits dans l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes, laissez-les refroidir dans l'eau froide et retirez la peau.
2. Coupez les tomates pelées en 2 à 4 parties, placez-les dans des bocaux sans les compacter et remplissez-les de liquide bouillant.
3. Pasteuriser à une température de 90 °C : pots d'un demi-litre - 30 minutes, pots d'un litre et de deux litres - 35-40 minutes. Retrousser. Conserver dans un endroit frais.
19. Tomates pelées, en conserve en tranches, dans leur jus
Garniture : pour 1 litre de jus de tomate – 10-30 g de sucre, 5-7 g de sel.
1. Disposez les tomates préparées dans des bocaux (voir recette précédente - Tomates pelées, en conserve en tranches).
2. Portez à ébullition le jus de tomate fraîchement préparé, dissolvez-y le sel et le sucre et versez-le dans des bocaux.
3. Pasteuriser à une température de 90 °C : pots d'un demi-litre - 30 minutes, pots d'un litre et de deux litres - 35-40 minutes.
4. Roulez ensuite les bocaux, retournez-les, couvrez d'une couverture et laissez refroidir. Ensuite, placez-le dans un garde-manger froid ou dans tout autre endroit de stockage sombre et frais.
20. Tomates à la compote de pommes
Ingrédients : 5 kg de tomates, 5 kg de pommes, 10 g de gingembre, 50 g de sucre, 20 g de sel.
1. Lavez les pommes aigres, coupées en tranches, faites-les cuire à la vapeur dans une casserole avec un peu d'eau, passez-les au tamis, ajoutez le sel, le sucre et le gingembre. 2. Lavez les tomates, hachez-les plusieurs fois, mettez-les dans des bocaux et versez la compote de pommes chaude préparée.
3. Pasteurisez les bocaux pendant 25 à 30 minutes à une température de 85 à 90 °C, enroulez les couvercles et conservez-les dans un endroit frais.
21.Salade de tomates d'hiver (sans sel)
1. Coupez les tomates mûres mais fortes en tranches.
2. Placer dans des bocaux d'un litre stérilisés, en secouant légèrement pour compacter les tomates (mais pas trop serrées).
3. Versez le jus restant lors du tranchage, couvrez de couvercles métalliques bouillis et stérilisez 10 minutes à partir du moment de l'ébullition à feu doux.
4. Rouler et retourner jusqu'à refroidissement.
5. En hiver, au moment de servir la salade, ajoutez du sel, de l'oignon, de l'ail, de la crème sure ou de l'huile végétale. Cette salade peut également être utilisée pour assaisonner les soupes.
22. Tomates marinées aux betteraves,
Pour une portion, vous aurez besoin de : tomates - 1,2 kg, petites betteraves - 2 pièces, carottes de taille moyenne - 1 pièce, ail - 4 gousses, piment - 1/3 gousse, herbes au goût - 3-4 brins. Pour la marinade : eau – 1 l., sel – 1 cuillère à soupe. l., sucre - 2 c. l., essence de vinaigre - 1 c.
Il faut d'abord laver les tomates, faire 2 piqûres sur chaque fruit au niveau de la tige avec une fourchette ou une brochette en bois. Placez les tomates dans un bol, versez dessus de l'eau bouillante et laissez reposer environ 10 minutes, puis égouttez l'eau. Lavez les verts. Sans hacher, déposer avec le piment et les gousses d'ail pelées au fond d'un bocal stérilisé.
Épluchez les betteraves et les carottes et coupez-les en fines tranches. Placez les tomates dans un bocal en les intercalant avec des tranches de betteraves et de carottes. Faites bouillir 1 litre d'eau, ajoutez le sel, le sucre et l'essence de vinaigre. Versez la solution bouillante dans les tomates. Fermez le pot. Une fois les conserves refroidies, conservez-les dans un endroit frais et sombre.
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23. Tomates farcies – une préparation de snack encore plus originale.
Pour le préparer, vous aurez besoin de tomates mûres de taille moyenne. La viande hachée peut être préparée à partir de divers légumes et herbes : carottes, oignons, ail, persil, céleri-rave. Les tomates farcies sont versées avec du jus de tomate et stérilisées.
Vous pouvez également farcir des tomates vertes ou brunes non mûres. Pour 4 kg de tomates il vous faudra 3 bottes de céleri feuilles et persil, 2 pcs. grosses carottes, 1 tête d'ail, 1 oignon, 1 piment et 6 c. sel. Épluchez les oignons et les carottes. Râpez les carottes sur une râpe grossière, coupez l'oignon en fines demi-anneaux. Lavez le poivron et coupez-le en fines rondelles. Épluchez l'ail et hachez-le finement. Lavez le persil et le céleri, séchez-les et hachez-les. Mélangez tous les légumes, ajoutez un peu de sel, lavez les tomates, faites une entaille profonde sur chacune et placez-y la garniture préparée. Placez les fruits hermétiquement dans une cuve ou un autre récipient. Faire bouillir de l'eau avec du sel et verser sur les tomates. Laisser à température ambiante pendant 2-3 jours. Les tomates devraient changer de couleur pour devenir plus foncées et devenir molles. Réorganiser pour le stockage dans un endroit frais.
