Nous allons bientôt commencer à préparer des préparations à base de tomates. Nous vous proposons une sélection de rouleaux de tomates simples et très savoureux. Prendre note!
1. Les tomates légèrement salées sont rapides
Des produits:
1. Poivre noir - 2 pcs.
2. Piment de la Jamaïque - 2 pcs.
3. Aneth - 1 bouquet
4. Raifort - 0,5 pcs.
5. Ail - 2 gousses
6. Sel - 1,5 cuillère à soupe. cuillères
Comment cuisiner rapidement des tomates légèrement salées :
Toutes les quantités d'ingrédients indiquées sont calculées pour 1 litre de produit fini.
produit!
1. Placez les tomates lavées dans un bocal. Essayez de choisir des tomates petites et mûres.
2. Ajoutez l'aneth avec les tiges, les feuilles de cassis (2-3, pas plus) et le raifort dans chaque pot.
3. Ajoutons également quelques gousses d'ail et du poivre.
4. Nous préparons ainsi la saumure pour nos tomates. Des mesures de sel et de sucre y sont placées en fonction du volume : par litre, vous avez besoin de 1,5 cuillères à soupe de sel et de sucre - une cuillère à café.
5. Faites bouillir la saumure et laissez-la refroidir un peu, puis versez-la dans un bocal avec les tomates.
6. Fermez les bocaux avec un couvercle.
Les tomates rapides et légèrement salées sont prêtes à être consommées en seulement deux jours.
2.Tomates maison, en conserve avec de l'ail
Des produits:
1. Ail - 5 gousses
2. Aneth - 10 gr.
3. Poivre noir en grains - 8 pcs.
4. clous de girofle - 2 pcs.
5. Vinaigre 9% - 100 ml.
6. Sucre - 4 c. cuillères
7. Tomate (rouge) - 1 kg.
Comment cuisiner des tomates maison en conserve à l'ail :
1. Placer un brin d'aneth, 2 gousses d'ail, du poivre et des clous de girofle au fond
pot stérilisé.
2. Lavez les tomates et placez-les bien dans un bocal, en les garnissant du reste de l'ail.
3. Versez de l'eau bouillante sur les tomates et laissez-les refroidir à température ambiante.
4. Versez délicatement l'eau de la tomate dans une casserole, ajoutez le sel et le sucre. Porter à ébullition.
5. Versez du vinaigre dans le pot dans lequel se trouvent nos tomates.
6. Versez l'eau bouillante de l'étape 4 et roulez. Nos tomates en conserve à l'ail sont prêtes.
3. Recette de tomates : « Lèche-doigts bon »
Des produits:
1. Tomate (tomate) rouge - 3 kg.
2. Ail - 8 gousses
3. Oignons - 2 pcs.
4. Huile végétale (tournesol) - 3 c. cuillères
5. Persil (verts) - 1 bouquet
6. Eau - 1 litre
7. Vinaigre 9% - 50 ml.
8. Sel - 1 cuillère à soupe. cuillère
9. Sucre - 3 c. cuillères
10. Poivre noir - 1 pincée
11. Piment de la Jamaïque - 1 cuillère à café
12. Feuille de laurier - 1 pièce.
Comment faire des tomates à lécher les doigts :
1. Placez le persil et l'ail hachés au fond d'un bocal propre, puis versez l'huile végétale calcinée.
2. Utilisez un cure-dent pour percer de petits trous dans la tige des tomates. Cela garantira qu'ils n'éclateront pas et seront bien trempés dans la marinade.
3. Placez délicatement les tomates et les oignons secs, préalablement coupés en rondelles, sur les légumes verts. À propos, si vous rencontrez de grosses tomates, vous pouvez les couper en deux.
4. Maintenant, nous devons faire bouillir la marinade (verser le vinaigre seulement après
après avoir éteint le feu), puis versez nos tomates.
5. Stérilisez les tomates pendant environ 15 minutes puis roulez-les.
4.Tomates au raifort, salées à la sibérienne
Des produits:
1. Tomate (tomate) rouge - 10 kg.
2. Ail - 300 gr.
3. Racine de raifort - 3 pcs.
4. Aneth - au goût
5. Feuilles de cassis - au goût
6. Poivre noir - au goût
7. Sel - 70 gr.
8. Eau - 10 litres
Comment cuisiner des tomates au raifort, salées à la sibérienne :
1. Lavez les tomates et laissez-les sécher, épluchez la racine de raifort et
en morceaux. Épluchez l'ail.
2. Lavez les légumes verts et les feuilles de cassis et laissez-les sécher.
3. Stérilisez les bocaux, mettez des feuilles de cassis, des épices, des herbes, quelques gousses d'ail et des morceaux de raifort au fond de chacun. Placez les tomates et une autre couche d'assaisonnements dans un bocal.
4. Pour la marinade, faites bouillir de l'eau, salez et mélangez. La marinade doit être refroidie et versée sur les tomates encore chaudes.
5. Les tomates au raifort, salées à la sibérienne, sont scellées avec des couvercles et refroidies pendant 2-3 jours dans un endroit frais.
5.Tomates marinées
Des produits:
1. Eau - 1 litre
2. Sel - 1 cuillère à soupe. cuillère
3. Vinaigre 70% (Essence) - 10 g.
4. Sucre - 3 c. cuillères
5. Céleri - au goût
6. Carottes - 100 gr.
7. Tomate (rouge) - 1 kg.
Comment cuisiner des tomates marinées :
1. Épluchez les carottes et coupez-les en tranches obliques, poivrez
rincer, retirer les graines et couper en tranches. L'ail aussi
faire le ménage. Lavez les feuilles de céleri.
2. Placez le céleri, les grains de poivre et l'ail au fond du pot. Lavez les tomates et disposez-les délicatement dessus, disposez les carottes et les poivrons sur les côtés.
3. Préparez la garniture en mélangeant l'eau, l'essence de vinaigre,
sel, sucre. Pour un pot de trois litres, vous aurez besoin de 2 litres de garniture.
4. Versez sur les tomates et laissez-les reposer 15 minutes, égouttez et versez
une seconde fois et enroulez-le immédiatement.
5. Refroidissez les bocaux avec une serviette épaisse. Vous pouvez conserver les tomates marinées à température ambiante.
"Cuisine à la maison" vous souhaite bon appétit !
En termes de valeur nutritionnelle, les tomates occupent l'une des premières places parmi les légumes. Les tomates (tomates) contiennent 93,8 pour cent d'eau, 1,6 à 6,4 sucres, 0,3 à 1,7 acide citrique, des protéines, des vitamines C (40 mg pour 100 g de fruit), B1, B2, PP, K, du carotène, des minéraux - sels de fer , phosphore, potassium.
Ils ont une faible teneur en calories (19,7 kcal pour 100 g de fruit), ils sont donc recommandés aux personnes en surpoids. L'absence de substances spéciales - les purines - leur permet d'être consommées par les patients souffrant de goutte. Les tomates sont recommandées pour la consommation des patients présentant divers types de troubles métaboliques. Ils sont utiles pour les maladies du tractus cardiovasculaire. Les substances pectiques présentes dans les fruits réduisent le taux de cholestérol dans le sang et inhibent la croissance des bactéries.
Marque-page pour le stockage à long terme
Pour les conserver à long terme, prenez des tomates plantées tardivement au stade de maturité laiteuse ou verte, sélectionnez des fruits sains et placez-les dans des boîtes avec des couvercles en treillis, les tiges tournées vers le haut. Des petits copeaux secs (de bouleau de préférence) ou de la tourbe sont versés entre les fruits au fond de la caisse ; vous pouvez également envelopper chaque fruit dans du papier. La meilleure température pour conserver les tomates est de 12°C. La durée de conservation des tomates utilisant cette méthode est de 1 à 3 mois.
Selon le deuxième mode de conservation, les fruits récoltés fin octobre au stade de maturité laiteuse sont enveloppés dans du papier fin noir, placés dans une caisse basse (type bulgare) désinfectée recouverte de paille sèche et propre et introduits dans un endroit sombre et aéré. stockage. Ici, ils doivent être conservés à une température de 8 à 10°C. Avec cette méthode, les tomates peuvent être conservées jusqu'en janvier.
Pour la récolte, les tomates sont en conserve, marinées, salées et de la confiture est préparée.
TOMATES ROUGES NATURELLES
Sélectionnez des fruits de bonne couleur uniforme, denses et de taille égale, mettez-les dans des bocaux et remplissez-les de saumure bouillante. Couvrez les bocaux avec des couvercles et stérilisez-les en gardant les bocaux d'un litre dans l'eau bouillante pendant 8 à 10 minutes, les bocaux de trois litres pendant 15 à 20 minutes.
Pour la saumure : pour 1 litre d'eau - 50-60 g de sel ou 35 g de sel et 6 g d'acide citrique.
TOMATES ENTIÈRES SANS PEAU
Pour préparer des conserves, utilisez des fruits rouges ovales ou en forme de prune, ainsi que de petites tomates rondes, jusqu'à 3-4 cm de diamètre.
Triez les tomates par taille, degré de maturité et couleur, retirez les tiges, rincez à l'eau courante, placez-les dans une passoire ou sur un filet blanchissant, plongez dans l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes et laissez refroidir à l'eau froide. Après cela, la peau se sépare facilement de la pulpe à l'aide d'un couteau.
Placez les tomates pelées dans les bocaux préparés et remplissez de saumure chaude. Stérilisez les bocaux remplis à une température de 110°C : d'une capacité de 0,5 litre - 5 à 8 minutes à partir du moment de l'ébullition, d'une capacité de 1 litre - 10 à 12 minutes.
Pour la saumure : pour 1 litre d'eau - 50-60 g de sel.
TOMATES DANS LEUR PROPRE JUS SANS PEAU
Blanchissez les tomates sélectionnées pour la mise en conserve sans peau en les plongeant dans de l'eau bouillante dans une passoire pendant 1 à 1,5 minutes, puis refroidissez-les immédiatement en les trempant dans de l'eau froide ou en versant de l'eau froide dessus. Dans ce cas, la peau des tomates se fissure et s'enlève facilement.
Ensuite, le processus de cuisson est le même que dans la recette précédente.
TOMATES NON PELÉES EN CONSERVE
Les tomates en conserve conservent leur goût, leur arôme et leur valeur nutritionnelle. Sélectionnez des tomates fraîches, de forme régulière, à surface lisse, fortes, intactes par les maladies et les ravageurs, et sans taches de coup de soleil. De plus, les tomates doivent être complètement mûres - de couleur rouge intense, sans tache verte ou jaune-vert près de la tige. Les tomates molles et trop mûres, ainsi que les tomates contenant beaucoup de graines ou de chair lâche, ne conviennent pas à la mise en conserve. Vous ne pouvez pas utiliser de très gros fruits craquelés. Du jus de tomate en est préparé pour être versé.
Épluchez les tomates sélectionnées pour la mise en conserve des tiges et rincez-les très bien à l'eau froide courante. Les tomates n'étant pas blanchies, les micro-organismes qui y adhèrent doivent être éliminés lors du lavage. Piquez les tomates à plusieurs endroits avec une fourchette, mettez-les dans des bocaux et remplissez-les de jus de tomate fraîchement préparé, refroidi à une température de 80-85°C avec l'ajout de sel de table. Stérilisez et fermez les pots remplis. Gardez-le à l'envers jusqu'à ce qu'il refroidisse.
Préparez du jus de tomate à verser à partir de tomates fortes et bien mûres ; vous pouvez également utiliser des fruits mous trop mûrs. Retirez les tiges, les légumes verts, les parties endommagées par les coups de soleil et les maladies, rincez les tomates à l'eau courante, coupez-les en morceaux, placez-les dans un récipient approprié et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres et que le jus soit libéré, puis passez au tamis fin pour séparer les graines et la peau. .
Ajoutez du sel au jus de tomate en purée, puis portez le jus à ébullition. La durée de conservation du jus de tomate après préparation est d'une heure. Ensuite, il commence à fermenter rapidement et devient impropre à la coulée. Compte tenu de cela, lors de la préparation de grandes quantités de nourriture en conserve, le jus de tomate destiné à la garniture doit être préparé en portions séparées.
Pour verser : pour 1 litre de jus de tomate - 20-30 g de sel de table.
TOMATES EN CONSERVE AU POIVRE
Versez les tomates pelées et les épices dans des bocaux avec de la saumure. Placez le pot dans une casserole avec de l'eau tiède, mettez-y le feu, portez l'eau à ébullition et maintenez le pot dans l'eau bouillante pendant 20 minutes. Retirez-le ensuite de la poêle, ajoutez l'essence de vinaigre et roulez avec un couvercle en étain. Les tomates doivent être conservées dans l'endroit le plus frais possible.
Pour un pot de trois litres - tomates - 2,5 kg, piment rouge - 1 ficelle, poivron rouge - 1 gousse, piment noir - 10 petits pois, piment noir - 5 petits pois, persil frais (racines aux herbes) - 1 pièce, carottes fraîches - 1 pièce.
Pour préparer la saumure - 30 g de sel de table et 60 g de sucre semoule pour 2 litres d'eau, 4 cuillères à café d'essence de vinaigre à 80%.
TOMATES MARINÉES
Il existe de nombreuses façons et recettes pour préparer des tomates marinées. Ils diffèrent par les différents ratios de sel, de sucre et d'épices dans la marinade. Les tomates marinées sont principalement petites : vertes, laiteuses, brunes, roses. Placez les épices et les herbes au fond du pot. Versez la marinade bouillante dans les pots de tomates, stérilisez et roulez avec des couvercles en étain.
Pour la première méthode : feuille de laurier - 3 pcs., piment noir - 10 pois, piment rouge - une demi-gousse, clous de girofle - 10 pcs., cannelle - sur la pointe d'un couteau; pour la marinade - pour 1 litre d'eau prendre 50 g de sel de table, 50 g de sucre semoule et 4 cuillères à café d'essence de vinaigre.
Pour la deuxième méthode : tiges d'aneth - 10 pièces, feuilles de cassis - 10 pièces, persil - 15 g, menthe - 10 g, piment rouge - 1 gousse ; pour la marinade - pour 1 litre d'eau prendre 50 g de sel de table, 50 g de sucre semoule et 3 cuillères à café d'essence de vinaigre.
Pour la troisième méthode : Pour un pot de trois litres, prenez 6 verres d'eau, 2 c. cuillères de sel, 4 c. cuillères de sucre, 6 petits pois noirs et piment de la Jamaïque, 6 clous de girofle, 3 feuilles de laurier, une gousse de poivron rouge, faites bouillir le tout, puis versez un demi-verre de vinaigre à 9 pour cent.
TOMATES SALÉES
Placez les tomates dans des cylindres ou des bacs, garnissez d'épices et arrosez de saumure. Fermez les cylindres sans serrer avec des couvercles et placez un cercle dans les cuves et un petit poids dessus. Il ne faut pas oublier que les tomates plus mûres sont remplies d'une saumure plus forte. Vous pouvez simplement les saupoudrer de sel sans verser la solution - les tomates libéreront du jus.
Pour 10 kg de tomates - 2 buissons d'aneth et 1 estragon, 1-2 gousses de piment, quelques feuilles fraîches de cassis, raifort, céleri et persil, panais ;
pour 10 litres de saumure - 600 g de sel.
TOMATES SALÉES À LA MOUTARDE (ANCIENNE RECETTE)
Rincez abondamment les tomates fermes un peu vertes et placez-les dans un tonneau, un seau ou une casserole, parsemez de feuilles de cassis. Placez également ces feuilles au fond. Une fois refroidi, ajoutez la moutarde sèche à la saumure bouillie préparée, remuez et laissez reposer.
Lorsque la saumure devient transparente, légèrement jaunâtre, vous pouvez la verser sur les tomates. Par dessus, comme d'habitude, mettez un chiffon propre et appuyez.
Pour la saumure : pour un seau d'eau - 2 verres fins de sucre, un verre de sel, 15 feuilles de laurier, une cuillère à café de piment de la Jamaïque et de piment fort, un paquet (100 g) de moutarde sèche.
TOMATES SALÉES AUX CAROTTES
Rincez soigneusement les petites tomates mûres et fermes. N'arrachez pas les tiges - de cette façon, les tomates ne couleront pas, resteront fermes et pourront être coupées en tranches comme des tranches fraîches. Placer les tomates dans une cuve, un seau, une casserole en rangées, saupoudrer de carottes râpées, ajouter le poivron rouge, l'aneth, l'ail, le laurier et verser la saumure, faire pression dessus.
Conserver dans un endroit frais. Si à la fin de l'hiver les tomates commencent à tourner au vinaigre, vous devez les retirer de la saumure, les laver, les remettre et les remplir d'eau fraîche. Après cela, ils dureront encore 3 à 4 mois.
Pour 8 à 10 parts de tomates - 1 part de carottes ;
pour la saumure - prenez 500 g de sel par seau d'eau.
TOMATES SALÉES EN SAC
Un sac en plastique est utilisé comme récipient pour le décapage. Lavez les tomates sélectionnées à maturité moyenne, puis préparez les feuilles de cerise, de cassis, d'aneth et de céleri, rincez et laissez égoutter l'eau. Hachez séparément les betteraves sucrières - elles retardent les processus oxydatifs. Placez une couche de verdure dans le sac, puis une couche de tomates, encore une fois de verdure, de betteraves sucrières hachées et de tomates. Une couche de verdure est placée sur le tout. Attachez fermement le sac et placez-le dans un tonneau ou une boîte.
Après deux jours, versez de la saumure sur le mélange de légumes contenu dans le sac.
Pour préparer la saumure, prenez la moitié de la capacité d'eau du sac, ajoutez du sel, ajoutez l'aneth, le piment de la Jamaïque, le laurier et faites bouillir le tout.
Après refroidissement, filtrez la saumure et versez-la dans un sac qui est ensuite bien attaché.
POUR la saumure - pour 1,5 litre d'eau - 100 g de sel, herbes et épices au goût.
TOMATES SALÉES DANS LEUR PROPRE JUS
Versez les feuilles de cassis fraîchement cueillies au fond du fût préparé et disposez les tomates rouges en rangées, en superposant chaque rangée de feuilles de cassis, en saupoudrant de sel et de poudre de moutarde. Après avoir posé plusieurs rangées de tomates, remplissez-les de purée de tomates. Alors alternez jusqu’à ce que le baril soit plein. Placez une partie des épices au fond du tonneau, l'autre au milieu et la dernière sur les tomates.
Couvrir les tomates de feuilles de cassis, fermer le fût et ajouter la masse de tomates par le trou à rainure et languette.
La fermentation se poursuit pendant 6 à 7 jours, après quoi le trou de la langue est bouché et le fût est déplacé dans un endroit froid.
Pour 10 kg de tomates avec masse de tomates - 500 g de sel.
TOMATES SÉCHES SALÉES
Triez les tomates, sélectionnez celles qui ne conviennent pas, puis lavez et placez dans un tonneau en saupoudrant chaque rang de sel de table sec. Fermez le canon avec un cercle au-dessus duquel placez une petite oppression. Conserver dans un endroit frais.
Pour 10 kg de tomates - 1,1-1,2 kg de sel.
TOMATES SALÉES AU JEUNE MAÏS
Pour le marinage, sélectionnez des tomates fermes rouges et vertes. Le salage se fait dans de petits fûts de chêne (25-50 l) ou dans des bouteilles en verre. Placer les feuilles de cassis, préalablement ébouillantées avec de l'eau bouillante, au fond du récipient préparé. Lavez les tomates, les épices, les jeunes tiges et les feuilles de maïs à l'eau froide. Déposez une couche de feuilles de maïs au fond du fût, puis des rangées de tomates et d'épices. Coupez les jeunes tiges de maïs en morceaux de 1 à 2 cm de long, en superposant chaque rangée de tomates.
Couvrir les tomates de feuilles de maïs et remplir d'eau propre. Versez le sel dans un sac de gaze propre, qui est placé sur les feuilles de maïs afin qu'il soit dans l'eau.
Couvrez le fût d'un petit cercle et placez un petit poids dessus.
Pour 10 kg de tomates - 550-600 g de sel.
TOMATES AU RAISIN
Les tomates destinées à la conserve doivent être pelées, lavées et percées à plusieurs endroits. Mettez les épices, les tomates, les raisins, le sel, le sucre dans un bocal stérilisé, versez de l'eau bouillante pendant 20 minutes.
Portez à nouveau l'eau égouttée à ébullition, versez-la sur les tomates et roulez.
Pour un pot de trois litres - 1 poivron doux, 1 piment fort, 3 gousses d'ail, 2 feuilles de laurier, 5 feuilles de cassis, 4 feuilles de cerisier, 10 grains de poivre noir, 1 feuille de raifort, 2 brins d'aneth, persil, 1 cm, une cuillerée de sel. 1 cuillère à soupe. cuillère de sucre, 1 grappe de raisin.
TOMATES VERTES AUX OIGNONS ET CAROTTES
Mettez les oignons finement hachés, les tomates vertes coupées en tranches, les carottes coupées en tranches et les herbes dans une casserole. Versez le tout avec de l'huile végétale et laissez mijoter 30 minutes. Lorsque les tomates deviennent tendres, ajoutez l'ail écrasé.
Placer dans des bocaux d'un demi-litre et stériliser 15 minutes dans de l'eau bouillante, rouler.
5-6 grosses tomates vertes, deux oignons. 2 carottes, 60 g d'huile végétale, 5 gousses d'ail, persil et céleri.
TOMATES DESSERT
Lavez les tomates denses et de taille moyenne, retirez les tiges, blanchissez-les dans l'eau bouillante pendant une demi-minute, après les avoir piquées à plusieurs endroits. Placez les tomates dans un pot de trois litres, ajoutez les feuilles de citronnelle.
Faites bouillir le jus de pomme en ajoutant le sucre et le sel, versez le mélange bouillant sur les tomates, après 3 à 5 minutes égouttez le mélange, faites bouillir, répétez encore deux fois. Après le troisième remplissage, roulez le pot.
Pour un pot de trois litres - 8 à 10 feuilles de citronnelle ; pour la garniture - pour 1 litre de jus de pomme - 30 g de sel, 30 g de sucre.
DE DÉLICIEUSES TOMATES
Lavez les tomates, sélectionnez la même taille, blanchissez-les dans l'eau bouillante pendant une demi-minute, placez-les dans un bocal de trois litres, ajoutez les herbes : feuilles de mélisse, estragon. Préparez une garniture à laquelle ajoutez le jus de groseille, le miel et le sel.
Versez la solution bouillante sur les tomates, après 3 à 5 minutes, égouttez la solution et faites bouillir à nouveau. Répétez encore deux fois. Après le troisième remplissage, roulez le pot et retournez-le jusqu'à ce qu'il refroidisse.
Pour un pot de trois litres - 30 g chacun de feuilles de mélisse et d'estragon ;
pour la garniture : pour 1 litre d'eau - 300 g de jus de groseille, 50 g de miel, 50 g de sel.
TOMATES EN GÉLATINE
Lavez les grosses tomates fermes et coupez-les en 4 à 6 morceaux. Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles. Placez les tomates et les oignons dans des bocaux en alternant les couches (pour un pot de trois litres, vous aurez besoin de 2-3 gros oignons). Préparez la saumure : faites bouillir l'eau, le sel, le sucre et les épices pendant 3 à 5 minutes. Versez la gélatine avec de l'eau tiède et laissez reposer 3-4 heures. Mélangez la saumure avec une solution de gélatine et remplissez les bocaux de légumes. Stérilisez les bocaux de trois litres pendant 20 à 30 minutes. Avant de fermer le pot avec un couvercle, ajoutez 1 cuillère à café de vinaigre.
Pour la saumure - 4 litres d'eau, 100 g de sel, 500 g de sucre, épices (cannelle, clous de girofle, piment de la Jamaïque, laurier, aneth) ;
pour solution de gélatine - 200 g d'eau tiède, 11 cuillères à café de gélatine.
TOMATES AUX GROSSEILLES
Triez les groseilles, coupez les tiges et hachez-les. Préparez les tomates en les blanchissant une demi-minute dans l'eau bouillante. Saupoudrez les groseilles à maquereau sur les tomates préparées en les plaçant dans un pot de trois litres. Faites bouillir la garniture, versez la solution bouillante sur les tomates, après 3 à 5 minutes, versez la solution dans la casserole et portez à nouveau à ébullition.
Répétez encore deux fois. Après la troisième fois, roulez le pot.
Pour remplir 1 litre d'eau - 50 g de sel, 50 g de sucre.
TOMATES À L'AIL
Épluchez l'ail, blanchissez les tomates dans l'eau bouillante pendant une demi-minute, puis utilisez un bâton en bois pour faire 2-3 piqûres dessus afin que la peau des tomates ne se fissure pas. Préparez une garniture à base de jus de pomme, de sel et de sucre. Placez les tomates dans un bocal de trois litres, saupoudrez d'ail, versez dessus la sauce bouillante, roulez rapidement et retournez jusqu'à refroidissement.
De la même manière, vous pouvez préparer des tomates avec des oignons, préalablement coupés en rondelles.
L'ail et les oignons sont des plantes phytoncides, un remplissage unique suffit donc.
Pour la garniture - 1 litre de jus de pomme, 50 g de sel et de sucre (pour les tomates à l'ail), 30 g de sel et de sucre (pour les tomates aux oignons).
TOMATES VERTES À L'AIL
Lavez les tomates vertes de même forme et taille et coupez-les avec un couteau bien aiguisé. À l'intérieur de chaque tomate, placez une tranche d'ail, un brin d'aneth ou de persil. Placer délicatement dans des bocaux d'un litre préparés, verser la marinade chaude et stériliser pendant 20 minutes.
Après cela, roulez rapidement les bocaux et retournez-les jusqu'à ce qu'ils refroidissent.
Pour la marinade : pour 1 litre d'eau - 1 c. cuillère de sel, 2 c. cuillères de sucre, 60 g de vinaigre.
CAVIAR DE TOMATES VERTES
Pour préparer du caviar de tomates vertes, prenez des fruits verts, intacts et sans tige, de toutes tailles et formes. Pour améliorer le goût, ajoutez des carottes, du persil et des oignons à la composition du caviar. Cuire les tomates, les légumes-racines et les oignons au four ou au four russe.
Après cela, passez tous les ingrédients dans un hachoir à viande, ajoutez le sel, le sucre, les épices, la sauce tomate, mélangez bien, portez à ébullition et remplissez les bocaux en verre avec le mélange obtenu, couvrez avec des couvercles propres et secs et stérilisez pendant 1 heure, puis scellez et retournez. .
Pour 1 kg de caviar - 600 g de tomates vertes, 200 g de carottes, 100 g de sauce tomate, 50 g d'oignons frits dans l'huile végétale, 25 g de persil, 15 g de sel de table, 10 g de sucre semoule.
CAVIAR DE TOMATES
Faites cuire les tomates, émincez-les, ajoutez du sel, du poivre et des oignons frits dans l'huile végétale. Mélangez bien le tout. Remplissez les bocaux aux 3/4 et versez la sauce tomate chaude jusqu'au goulot.
La sauce est préparée à partir de purée de tomates, à laquelle vous devez ajouter du laurier, du poivre, de l'aneth et du persil, du sucre et du sel (au goût).
JUS, PURÉE, PÂTE DE TOMATE
Lavez les tomates mûres à l'eau froide courante, coupez-les en morceaux, mettez-les dans une casserole sans eau et mettez le feu. Au fur et à mesure que les tomates chauffent, elles libèrent du jus et se déposent.
Ajoutez plus de tomates, puis encore plus, jusqu'à ce que la casserole soit pleine jusqu'au sommet. Chauffer à feu doux pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que le mélange bout, puis égoutter le jus, verser chaud dans des bouteilles et chauffer les bouteilles pendant 25 à 35 minutes.
Préparez la purée et le concentré de la masse de tomates restant dans la poêle. Pour la purée, il faut la faire bouillir 2 à 2,5 fois, pour les pâtes - 5 à 7 fois. Placer dans des bocaux en verre et stériliser pendant 30 à 40 minutes.
Pour 1 kg de purée ou de pâte finie - 3 c. cuillères de sel.
JUS DE TOMATE AVEC PULPE
Les tomates mûres ou trop mûres et bien colorées peuvent être lavées, pelées et bouillies, puis passées au tamis. Évaporez le jus pendant environ 30 minutes, puis versez-le dans des bocaux ou des bouteilles propres. Stériliser 30 minutes à 90 °C.
Le jus est dilué avec du jus de citron en hiver et servi en boisson. Vous pouvez en faire des soupes et des sauces.
SAUCE TOMATE ÉPICÉE
Faites cuire la purée de tomates dans une casserole jusqu'à ce qu'il reste la moitié du volume initial. Une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le sucre semoule, le vinaigre, le sel, l'ail, le poivre, la cannelle et les clous de girofle. Tout cela peut être versé directement dans la masse de tomates ou mis dans un sac et cuit dedans, puis jeté après la cuisson.
Versez la sauce piquante dans des bocaux ou des bouteilles, stérilisez-les dans de l'eau bouillante et fermez-les.
Pour 2,5 kg de tomates fraîchement râpées - 150 g de sucre semoule, 20-25 g de sel, 0,5 g d'ail pelé, 0,5 g de poivre noir, 1 g de piment de la Jamaïque, 1,5-2 g de clous de girofle, 1,5- 2 g de cannelle, vinaigre au goût.
SAUCE TOMATE-POMME
Épluchez les tomates, coupez-les en 4, épépinez et hachez finement les pommes, hachez l'oignon, retirez les graines des poivrons verts doux. Placez tous les produits dans une casserole, ajoutez les raisins secs, le sucre, le sel, le vinaigre de vin ou de table, la moutarde sèche, et vous pouvez ajouter du gingembre moulu. Cuire à feu doux pendant environ 2 heures. Laisser refroidir, mettre en bocaux et fermer hermétiquement. Conserver dans un endroit sombre.
6 tomates, 2 tasses de pommes hachées, 3 poivrons, 2 tasses de raisins secs, 1 tasse d'oignons hachés, 3,5 tasses de sucre, 1/4 tasse de sel, 3 tasses de vin ou de vinaigre de table, 60 g de moutarde sèche, 2 c. cuillères de gingembre moulu.
ASSAISONNEMENT TOMATE
Lavez les tomates rouges mûres, versez dessus de l'eau bouillante et passez-les au hachoir à viande avec l'ail épluché. Lavez et râpez le raifort, mélangez-le avec les tomates moulues, ajoutez le sucre, le sel, l'huile végétale et mélangez.
Placez l'assaisonnement préparé dans des petits pots et fermez-les avec un couvercle.
Conserver dans un endroit frais.
1 kg de tomates mûres, 300 g d'ail, 200 g de raifort, 100 g d'huile végétale, 100 g de sucre, 15 g de sel.
ADJIKA À LA MAISON
Bien rincer les tomates, les carottes, les poivrons doux, les pommes, le poivron rouge et passer au hachoir à viande. Transférer ensuite dans une casserole et cuire 1 heure à partir du moment de l'ébullition.
Lorsqu'il refroidit, ajoutez l'ail écrasé, le vinaigre, le sucre, l'huile de tournesol, le sel, mélangez bien le tout, mettez dans des bocaux ou des bouteilles de lait chauds et fermez (les bouteilles peuvent être fermées avec des tétines), conservez au frais.
Pour 2,5 kg de tomates - 1 kg de carottes, 1 kg de poivrons doux, 1 kg de pommes, 100 g de poivron rouge, 200 g d'ail écrasé, 1 tasse de vinaigre, 1 tasse de sucre, 1 tasse d'huile de tournesol, 1/4 tasse de sel.
PRÉPARATION POUR LE DEUXIÈME PLAT AUX TOMATES
Triez les tomates par taille et par qualité. Lavez les meilleurs et coupez-les en 2 à 4 parties, le reste servira à préparer la garniture. Retirez les tiges et les graines des poivrons doux, lavez-les et coupez-les en morceaux. Coupez également les aubergines en morceaux et mettez-les dans de l'eau salée pendant une demi-heure (3 cuillères à soupe de sel pour 1 litre d'eau) pour enlever l'amertume. Retirez les extrémités des haricots verts, puis coupez-les en morceaux de 2 à 3 cm de long et lavez-les. Placez les poivrons et les haricots dans l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes puis dans l'eau froide.
Préparez la garniture : coupez les tomates en morceaux, faites-les cuire 10 minutes et passez-les dans une passoire ou un tamis. Ajoutez du sel à la masse obtenue et, en remuant, portez à ébullition. Placer les poivrons, les aubergines et les haricots verts préparés dans une casserole avec la garniture chaude et laisser mijoter à feu doux pendant encore 20 à 30 minutes.
Placez le céleri et le persil hachés dans chaque bocal, puis une couche de tomates et une couche de légumes par-dessus.
Couvrez les bocaux avec des couvercles et stérilisez les bocaux d'un demi-litre pendant 30 minutes, les bocaux d'un litre pendant 40 minutes.
Pour un pot d'un demi-litre - 125 g de tomates, 125 g de poivrons, 75 g d'aubergines, 25 g de haricots verts, 2-10 g d'herbes, 5 g de sel, 150 g de sauce tomate.
TOMATES À L'HUILE DE TOURNESOL
Placez le laurier, le poivre noir et l'oignon coupé en rondelles au fond d'un bocal d'un litre. Placez ensuite hermétiquement les tomates rouges à chair épaisse, coupées en deux. Placer le côté coupé vers le bas. Déposez dessus quelques rondelles d'oignon.
Versez la marinade sur les tomates, placez-les dans une casserole avec de l'eau et stérilisez pendant 15 minutes en couvrant avec un couvercle. Avant de sceller, versez un peu d'huile de tournesol dans le pot afin qu'il recouvre d'une couche la marinade.
1 oignon, 2 feuilles de laurier, 6 grains de poivre noir ; pour la marinade : pour 1 litre d'eau - 7-10 feuilles de laurier, 15 grains de poivre noir, 15 clous de girofle, 3 c. cuillères de sel, 2 c. cuillères de sucre, après ébullition, ajoutez 3 c. cuillères de vinaigre.
SALADE DE TOMATES VERTES AUX OIGNONS ET POIVRONS
Versez de l'eau bouillante sur les tomates, laissez-les refroidir, coupez-les en tranches, mélangez-les avec les rondelles d'oignon et les lanières de poivron et mélangez. Ajouter l'aneth, le sel, le sucre, le poivre à la salade, placer hermétiquement dans des bocaux stériles, verser la marinade bouillante et stériliser les bocaux d'un demi-litre pendant 10 minutes, les bocaux d'un litre pendant 20 minutes, ajouter l'huile végétale à la fin. Roulez les canettes.
Vous pouvez également ajouter du chou râpé à cette salade.
Pour 1 kg de tomates vertes -0,5 kg d'oignons, 3-4 poivrons doux ; pour la marinade - pour 1 litre d'eau - 70 g de vinaigre, 20 g de sucre, 50 g de sel.
PRÉPARATION DE TOMATES VERTES AUX LÉGUMES
Hachez finement les tomates vertes et les oignons, râpez les carottes sur une râpe grossière. Placer les légumes dans un bol en émail, saler et laisser reposer 10 à 12 heures. Préparez la marinade. Pour ce faire, versez de l'huile végétale, 9 pour cent de vinaigre dans une casserole, ajoutez le sucre, le poivre noir et le laurier, mettez le feu et portez à ébullition. Versez la marinade chaude dans le mélange de salade, mélangez bien le tout et remettez sur le feu. Après ébullition, cuire une demi-heure en remuant constamment. Disposez la salade chaude dans des bocaux stérilisés et retroussez les couvercles.
3 kg de tomates vertes, 1,5 kg de carottes, 1,5 kg d'oignons, 100 g de sel ; pour la marinade - 300 g d'huile végétale, 200-250 g de vinaigre, 300 g de sucre, 5-6 grains de poivre noir, 5-6 feuilles de laurier.
CONFITURE DE TOMATE
Sélectionnez des tomates entières, petites, fermes et non mûres et rincez-les bien. A l'aide d'un tournevis propre, faites délicatement un trou profond sur la face frontale (contre la tige) et retirez délicatement les graines afin de ne pas toucher la pulpe. Placez une tranche de noix dans la cavité obtenue. Versez le sirop semi-fini sur les tomates farcies et laissez reposer 5 à 6 heures.
Après cela, faites cuire jusqu'à tendreté pendant environ une heure. Si vous n’avez pas de noix, vous pouvez faire de la confiture uniquement avec des tomates.
Pour 1 kg de tomates - sirop de 250 g de sucre et deux verres d'eau.
CONFITURE DE TOMATE VERTE
Ingrédients:
1 kg de tomates vertes, 1,3 kg de sucre, 400 g d'eau, 5 pcs. clous de girofle, 6-8 g de cannelle, 2-3 graines de cardamome.
Préparation
Triez les petites tomates vertes, rincez à l'eau froide, puis placez-les dans l'eau bouillante et laissez cuire 10 à 15 minutes.
Égouttez l'eau, refroidissez les tomates, transférez dans un bol, versez le sirop de sucre chaud, laissez reposer 2-3 heures, puis laissez cuire 20-25 minutes, retirez du feu et réservez au sirop pendant 2 heures.
Répétez la cuisson des tomates au sirop trois fois, puis faites cuire la confiture jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
Pour parfumer la confiture, en fin de cuisson, placez un sachet de gaze contenant des clous de girofle, de la cannelle et de la cardamome dans une bassine, puis retirez le sachet d'épices.
CONFITURE DE TOMATE VERTE
Pour faire de la confiture, vous devez utiliser des petits fruits verts. Coupez légèrement le côté tige des tomates et retirez les graines. Faites ensuite bouillir dans trois eaux (après chaque ébullition, versez l'eau et remplacez-la par de l'eau froide). Passer les tomates pelées dans une étamine et les tremper dans le sirop.
Cuire la confiture jusqu'à ce que le sirop atteigne l'épaisseur souhaitée. Quelques minutes avant de retirer du feu, ajoutez une cuillère à café d'acide citrique à la confiture, car lorsque les tomates bout, il n'y reste aucun acide. La vanilline peut être ajoutée à la confiture pour plus de saveur. Versez la confiture finie dans des bocaux, fermez-la hermétiquement et conservez-la à l'envers jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.
Pour le sirop - pour 1 kg de tomates, 1 kg de sucre et 300 ml d'eau.
TOMATES AU SUCRE
Placez la feuille de cassis, le piment de la Jamaïque, les clous de girofle ou la cannelle au fond du tonneau. Disposez sur cette couche des tomates brun-rose ou vertes en les saupoudrant de sucre. Et ainsi de suite en couches jusqu'à ce qu'il reste 20 cm jusqu'au bord supérieur du fût. Préparez une masse de tomates à partir de tomates mûres, mélangez-la avec du sucre et versez-la sur les tomates.
Pour 10 kg de tomates - 4 kg de masse de tomates, 3 kg de sucre, 200 g de feuille de cassis, 10 g de poivre, 5 g de cannelle, sel au goût.
Les bonnes ménagères préparent l'hiver à l'avance, « comptez sur les supermarchés, mais ne vous trompez pas vous-même » - c'est ce qu'elles disent, et elles marinent, salent et congèlent. Les tomates occupent l'une des premières places dans la liste des préparations hivernales ; ces légumes sont bons sous différentes formes : seuls ou en compagnie d'autres légumes. Ce matériel contient une sélection de recettes de tomates marinées de différentes manières.
De délicieuses tomates pour l'hiver en pots de 3 litres - recette photo étape par étape
A la fin de la saison estivale, de nombreuses ménagères ferment les pots de tomates. Cette activité n'est pas difficile du tout. Grâce à une recette simple de mise en conserve, vous pouvez mariner de délicieuses tomates juteuses en quelques minutes. Ouvrir un pot de tomates maison en hiver sera très agréable. Cet apéritif peut être servi sur n'importe quelle table ! Le calcul des produits est donné pour un pot de trois litres.
Votre note :
Temps de cuisson: 1 heure 0 minutes
Quantité : 1 portion
Ingrédients
- Tomates : 2,5-2,8 kg
- Arc : 5-6 anneaux
- Carottes : 7-8 tasses
- Poivron: 30g
- Fanes de carottes : 1 brin
- Sel : 1 cuillère à soupe. .l.
- Sucre : 2,5 cuillères à soupe. l.
- Piment de la Jamaïque : 3 à 5 petits pois
- Aspirine : 2 comprimés
- Acide de citron : 2g
- Feuille de laurier : 3-5 pcs.
Instructions de cuissons
Stérilisez le pot à la vapeur ou par une autre méthode. Faites bouillir le couvercle dans l'eau pendant environ 2-3 minutes.
Placez les rondelles d'oignon, les tranches de carottes, les petits morceaux de poivron et un brin de fanes de carottes au fond du récipient.
Lavez très soigneusement les tomates, puis mettez-les dans un bocal.
Faire bouillir de l'eau. Versez de l'eau chaude sur les tomates dans le pot.
Laissez-les reposer pendant 10 minutes.
Après cela, videz l'eau du pot dans l'évier.
Dans un autre bol, faites bouillir de l'eau avec les feuilles de laurier. Les feuilles sont nécessaires à la saveur. Après avoir bouilli dans l'eau pendant 5 minutes, ils doivent être retirés.
Ajoutez du sel et du sucre dans un pot de tomates.
Ajouter au récipient : pois de piment de la Jamaïque, comprimés d'aspirine, acide citrique.
Versez l'eau chaude préparée sur les tomates. Enroulez le couvercle avec une clé.
Retournez le pot et enveloppez-le dans une couverture. Conserver dans un endroit chaud pendant la nuit.
Après cela, placez le pot sur son fond et abaissez-le dans le sous-sol pour un stockage à long terme.
Comment préparer des tomates marinées pour l'hiver en bocaux
Vous pouvez mariner les tomates de différentes manières, notamment en utilisant différents récipients, des pots d'un litre aux seaux et barils en émail. La première recette est la plus simple, elle propose de prendre un minimum d'ingrédients et des petits pots en verre (jusqu'à un litre).
Ingrédients:
- Tomates – 2 kg.
- Eau filtrée – 5 cuillères à soupe.
- Sucre – 2 cuillères à soupe. l.
- Sel – 1 cuillère à soupe. l.
- Essence de vinaigre – 1 cuillère à soupe. l. (en fonction de chaque conteneur).
- Poivre noir fort, piment de la Jamaïque, ail – 3 morceaux chacun.
- Feuille de laurier, raifort - 1 feuille chacun.
- Aneth – 1 brin/parapluie.
Algorithme d'actions :
- Sélectionnez les meilleures tomates – fermes, mûres, de petite taille (de préférence de la même taille). Rincer. Percez chaque fruit avec un cure-dent au niveau de la tige. Cela aidera à garder les tomates intactes lorsque vous verserez de l'eau portée à ébullition.
- Stérilisez les bocaux. Placer les assaisonnements, les épices, l'ail au fond de chacun (feuilles de raifort, feuilles de laurier, aneth, pré-rinçage). Épluchez l’ail, vous n’avez pas besoin de le couper et ajoutez des gousses entières (si vous le coupez, la marinade sera plus aromatique).
- Placez les tomates presque jusqu'en haut.
- Faire bouillir de l'eau. Versez-le délicatement sur les tomates. Maintenant, restez debout pendant 20 minutes.
- Égoutter l'eau dans un grand récipient, ajouter le sel et le sucre. Faire bouillir à nouveau.
- Pour la deuxième fois, versez maintenant la marinade parfumée sur les tomates. Ajoutez une cuillère à soupe d'essence dans les pots directement sous le couvercle.
- Fermer avec des couvercles en étain stérilisés. Pour une stérilisation supplémentaire, enveloppez-la dans une vieille couverture jusqu'au matin.
Vous pouvez réaliser de petites expériences en ajoutant des lanières de poivron, des carottes tranchées ou des rondelles d'oignon dans les bocaux.
Décapage très simple des tomates pour l'hiver en bocaux d'un litre
Autrefois, la plupart des légumes disponibles étaient salés dans d’énormes tonneaux. Et les nutritionnistes disent que cette méthode est plus bénéfique pour le corps que le marinage habituel, car elle permet de conserver presque toutes les vitamines et minéraux. La recette la plus simple de tomates marinées modernes nécessitera un peu de temps et une petite quantité d'ingrédients.
Des produits:
- Tomates – 5 kg.
- Eau – 5 litres.
- Ail – 2 gousses par pot.
- Feuille de laurier – 2 pcs.
- Piment de la Jamaïque – 3-4 pcs.
- Racine de raifort.
- Sel – 1 cuillère à soupe.
Algorithme d'actions :
- Le processus de décapage commence par le lavage et la stérilisation des récipients.
- Ensuite, vous devez choisir des tomates, de préférence très denses, à peau épaisse. Rincer.
- Épluchez l'ail et le raifort, coupés en morceaux.
- Placez la moitié des épices au fond des récipients préparés, puis placez les tomates, encore les épices et encore les tomates (vers le haut).
- L'eau doit être filtrée, mais il n'est pas nécessaire de la faire bouillir (ou de la faire bouillir et de la refroidir). Ajoutez-y du sel, remuez jusqu'à ce que les grains soient complètement dissous.
- Versez la saumure sur les tomates préparées et couvrez avec des couvercles en nylon. Laissez les bocaux dans la cuisine pendant une journée pour permettre au processus de fermentation de commencer.
- Ensuite, ils doivent être cachés pour être stockés dans un endroit froid. Le processus de fermentation dure un peu plus d'un mois.
Attendez cette fois et vous pourrez le goûter : ces tomates salées sont bonnes avec des pommes de terre bouillies et de la purée de pommes de terre, avec de la viande et du poisson.
Recette de concombres et tomates en conserve en bocaux pour l'hiver
Les tomates sont bonnes seules ou en compagnie d’autres cadeaux du jardin. Le plus souvent, vous pouvez trouver des recettes contenant des tomates rouges et des concombres verts dans un pot. Lorsque les tomates sont marinées, de l'acide est libéré, ce qui donne aux légumes marinés un goût extraordinaire.
Ingrédients:
- Tomates – 1 kg.
- Concombres – 1 kg.
- Sel – 2,5 cuillères à soupe. l.
- Sucre – 2 cuillères à soupe. l.
- Ail – 4 gousses.
- Aneth - légumes verts, parapluies ou graines.
- Vinaigre (9%) – 2 c. l.
Algorithme d'actions :
- Rincez d'abord les concombres et coupez les tiges. Remplissez d'eau froide. Laisser poser 2 à 4 heures.
- Rincez simplement les tomates et l'aneth. Les banques doivent être stérilisées.
- Dans des bocaux encore chauds, mettez au fond l'aneth (sous la forme disponible) et l'ail pelé, lavé, haché (ou avec des clous de girofle entiers).
- Tout d'abord, remplissez le récipient à moitié avec des concombres (les ménagères expérimentées placent les fruits verticalement pour gagner de la place).
- Piquez les tomates avec un cure-dent ou une fourchette, cela accélérera le processus de décapage. Placer sur les concombres.
- Versez de l'eau bouillante sur les légumes pendant 20 minutes.
- Versez le sucre et le sel dans la casserole et égouttez ici l'eau des bocaux avec les futures coutures. Bouillir.
- Verser et sceller avec des couvercles chauds (pré-stérilisés). Retournez-le et enveloppez-le dans des vêtements chauds pour une stérilisation supplémentaire pendant la nuit.
- Retirez les pots de concombres/tomates refroidis le matin.
Le processus de marinage sera finalement terminé dans 2 semaines, vous pourrez alors commencer la première dégustation. Mais mieux vaut attendre l’hiver blanc comme neige pour s’offrir, ainsi qu’à ses proches, un délicieux assortiment de légumes.
Délicieuses tomates en bocaux pour l'hiver avec du vinaigre
Au bon vieux temps, les grands-mères salaient les tomates, la plupart des femmes au foyer modernes préfèrent les mariner au vinaigre. Premièrement, le processus est plus rapide et deuxièmement, le vinaigre donne aux tomates un goût piquant agréable.
Ingrédients:
- Les tomates sont mûres, denses, de petite taille - 2 kg.
- Piment – 1 pc.
- Poivron – 1 pc.
- Ail – 2-4 gousses.
- Clou de girofle, pois de senteur.
Par litre de marinade :
- Sucre – 4 cuillères à soupe. l.
- Sel – 2 cuillères à soupe. l.
- Vinaigre de table classique 9% – 2 c. l.
Algorithme d'actions :
- Le processus de marinage, selon la tradition, commence par la stérilisation des récipients et la préparation des ingrédients. Il est préférable de prendre des pots d'un litre : laver, stériliser à la vapeur ou mettre au four.
- Rincer les tomates et les poivrons (poivrons forts et poivrons). Retirez les graines et les tiges des poivrons doux.
- Dans chaque pot, mettez plusieurs petits pois de piment de la Jamaïque, 2 gousses et de l'ail.
- Coupez le piment en morceaux et placez-le au fond des bocaux. Coupez également le poivron et mettez-le au fond.
- C’est maintenant au tour des tomates – il suffit d’en remplir les récipients jusqu’au sommet.
- Pour la première fois, versez de l'eau bouillante sur les tomates. Laisser poser une demi-heure.
- Versez la marinade dans une casserole à part. Ajoutez du sel et du sucre au besoin. Faire bouillir la marinade.
- Remettez dans les bocaux avec les tomates. Versez délicatement 2 cuillères à soupe juste sous le couvercle. l. vinaigre. Liège.
De nombreuses femmes au foyer conseillent de retourner les récipients et de les envelopper dessus. Le processus de stérilisation sera complètement terminé du jour au lendemain. Les canettes réfrigérées peuvent être cachées dans la cave.
Recette de tomates douces pour l'hiver en bocaux
Lorsque vous marinez des tomates, elles s'avèrent souvent trop épicées et salées. Mais il existe des recettes qui raviront les amateurs de marinade sucrée : l'une d'elles suggère d'abandonner tous les assaisonnements et épices connus, ne laissant que les poivrons, qui d'ailleurs sont également sucrés.
Ingrédients (calcul – pour des bidons de 3 litres) :
- Tomates - environ 3 kg.
- Poivron – 3 pcs.
- Sucre – 5 cuillères à soupe. l.
- Sel – 2 cuillères à soupe. l.
- Vinaigre - 2 c. l. pour chaque pot.
Algorithme d'actions :
- La procédure de marinage est déjà connue : préparez les tomates et les poivrons, c'est-à-dire rincez-les soigneusement. Retirez les graines et la queue du poivron.
- Stérilisez les contenants. Placer les poivrons coupés en morceaux au fond et les tomates jusqu'au cou.
- Versez de l'eau bouillante dessus. Vous pouvez vous détendre pendant 20 minutes ou faire autre chose.
- Égoutter l'eau des bocaux, qui sent déjà agréablement le poivron. Ajoutez du sel. Ajoutez du sucre. Bouillir.
- Soit versez le vinaigre dans la marinade bouillante, soit directement dans les bocaux.
- Scellez les tomates avec des couvercles stérilisés.
Le retourner ou non dépend de votre envie, mais vous devez absolument le terminer. Le matin, cachez-le à la cave, il suffit d'être patient et de ne pas ouvrir un pot de tomates confites sucrées dès le lendemain.
Salade de tomates - une délicieuse préparation pour l'hiver
Avec l'arrivée du froid, j'ai vraiment envie de quelque chose de très beau et d'utile. Le meilleur remède contre le blues est un pot de salade à base de tomates, poivrons et concombres. La recette est également bonne car vous pouvez utiliser des légumes de qualité inférieure.
Ingrédients:
- Tomates – 1 kg.
- Concombres – 1,5 kg.
- Piment doux – 0,8 kg.
- Oignons – 0,5 kg.
- Huile végétale – 120 ml.
- Sucre – 3 cuillères à soupe. l.
- Sel – 3 cuillères à soupe. l.
- Acide acétique - 1 c. pour chaque récipient d'un demi-litre.
- Mélange d'assaisonnement.
- Verdure.
Algorithme d'actions :
- Lors de la préparation des légumes, la ménagère (ou ses assistants fiables) devra transpirer, car les légumes doivent être lavés et pelés. Retirez les graines des poivrons, les tiges des tomates et les poivrons.
- Coupez ensuite tous les légumes en cercles. Lavez et hachez les légumes verts.
- Placer le mélange de légumes aromatiques dans un récipient émaillé de taille suffisante. Ajoutez immédiatement le sel, le sucre et les épices. Versez l'huile végétale.
- Portez la salade à ébullition à feu doux. Cuire ensuite à feu réduit en remuant constamment pendant une demi-heure.
- Pendant ce temps, préparez les bocaux (8 pièces d'un demi-litre chacun) et les couvercles - stérilisez.
- Pendant qu'elle est chaude, disposez la salade dans des bocaux. Ajouter de l'acide acétique (70 %) par dessus.
- Couvrir avec des couvercles, mais ne pas rouler. Stérilisez à l'eau chaude pendant encore 20 minutes.
Vous pouvez désormais préparer une salade savoureuse, saine et très belle, dans laquelle les tomates jouent un rôle important.
Tomates en bocaux pour l'hiver à l'ail
Les salades, bien sûr, sont bonnes à tous égards, à une exception près : trop de travail de préparation. Il est beaucoup plus facile de préparer uniquement des tomates marinées avec de l'ail - saines, savoureuses et merveilleuses. La recette s'appelle « Tomates sous la neige » car l'ail doit être râpé sur une râpe fine et saupoudré sur les légumes.
Ingrédients (pour un pot de 1 litre) :
- Tomates – 1 kg.
- Ail râpé – 1 cuillère à soupe. l.
- Vinaigre classique 9% – 2 c. l.
- Sucre – 2 cuillères à soupe. l. (si vous en prenez un peu moins, les tomates seront légèrement acidulées).
- Sel – 2 cuillères à soupe. l.
Algorithme d'actions :
- Les tomates sont préparées selon la technologie classique : sélectionnez des légumes à mariner de même taille, mûrs, mais avec une peau épaisse, sans dommages ni bosses.
- Rincez les tomates. Épluchez l'ail et placez-le sous l'eau courante. Râper sur une râpe fine.
- Stérilisez les bocaux encore chauds, disposez les tomates, saupoudrez d'ail.
- Versez de l'eau bouillante dessus pour la première fois. Versez dans une casserole et préparez une marinade sucrée-salée.
- Remplissez et versez du vinaigre dessus.
- Fermer avec des couvercles qui ont également subi le processus de stérilisation.
Rapide, facile et très beau !
Comment faire cuire des tomates en bocaux pour l'hiver avec des oignons
L’avantage des tomates est qu’elles se lient d’amitié avec différents légumes et aiment la compagnie de l’ail ou des oignons. Mais si l'ail est finement haché dans un tel rouleau et n'a qu'une seule fonction - un arôme naturel, alors l'oignon participe à part entière au processus culinaire.
Ingrédients:
- Tomates – 5 kg.
- Oignons (très petits) – 1 kg.
- Eau filtrée – 3 l.
- Vinaigre 9% – 160 ml.
- Sucre – 4 cuillères à soupe. l.
- Sel – 3 cuillères à soupe. l.
- Aneth dans des parapluies.
- Piment – 1 gousse.
- Feuilles de cassis et de raifort (facultatif).
Algorithme d'actions :
- Préparez d’abord les tomates et les oignons, lavez simplement les premiers et piquez-les près de la tige. Épluchez les oignons, puis rincez-les.
- Lavez également l'aneth, les feuilles (le cas échéant) et le piment fort. Bien entendu, stérilisez les contenants.
- Jetez les assaisonnements, les feuilles de cassis et de raifort, les morceaux de piment. Disposez les tomates en alternance avec les oignons (il devrait y avoir plusieurs fois plus de tomates que d'oignons).
- Versez de l'eau bouillante dessus. Attendez 7 à 15 minutes (facultatif).
- Versez l'eau aromatique dans une casserole, ajoutez du sel et du sucre à l'eau. Après ébullition, versez le vinaigre.
- Continuez en versant la marinade et en scellant.
Les tomates ainsi préparées acquièrent un goût aigre-épicé, les oignons, au contraire, deviennent moins amers.
Tomates en bocaux pour l'hiver au chou - une recette de conserve originale
Un autre bon « partenaire » des rouleaux de tomates est le chou blanc ordinaire. Il peut être présent sous n'importe quelle forme - coupé en gros morceaux ou haché assez finement.
Ingrédients:
- Tomates – 2 kg.
- Chou blanc – 1 kg.
- Piment doux – 1 pc.
- Carottes – 2 pcs. (de taille moyenne).
- Feuille de laurier, aneth, piment de la Jamaïque.
- Ail – 4 gousses.
Marinade:
- Eau – 1 litre.
- Sucre – 3 cuillères à soupe. l.
- Sel – 2 cuillères à soupe. l.
- Vinaigre – 1-2 cuillères à soupe. l. (à 9h%).
Algorithme d'actions :
- Préparez les légumes - épluchez, rincez, hachez. Laissez les tomates entières, hachez ou râpez le chou (facultatif), utilisez une râpe pour hacher les carottes. Poivre - morceaux. Coupez l'ail en fines tranches.
- Selon la tradition, les contenants sont stérilisés avant d'y ajouter les légumes. Toujours selon la tradition, placez des arômes naturels au fond des bocaux - aneth, poivre, laurier. Ajouter l'ail.
- Commencez à disposer les légumes : alternez les tomates avec le chou, en ajoutant de temps en temps une lanière de poivron ou un peu de carotte.
- Préparez immédiatement la marinade avec le sel, le sucre et le vinaigre. Remplissez les bocaux remplis de légumes. Couvrir avec des couvercles en étain.
- Envoyer pour une pasteurisation supplémentaire. Après 15 minutes, scellez et isolez.
Délicieuses tomates marinées en bocaux - tomates en fût pour l'hiver
Le marinage est l'une des recettes les plus anciennes pour préparer les légumes pour l'hiver. Autrefois, quand il n'y avait pas de vinaigre et de bocaux bien fermés, il était difficile de conserver les légumes jusqu'au printemps. Mais même aujourd'hui, parallèlement au décapage à la mode, les ménagères expérimentées pratiquent toujours le décapage, mais non plus en fûts, mais dans les bocaux en verre habituels de trois litres.
Ingrédients:
- Tomates – 3 kg.
- Aneth, raifort, groseilles, cerises, persil (ingrédients facultatifs et disponibles).
- Ail.
- Sel (le plus courant, non iodé) – 50 g. par pot de 3 litres.
Algorithme d'actions :
- Effectuez une sélection de tomates ; les variétés « crème » idéales sont petites, à peau épaisse et très sucrées. Rincer les légumes et les herbes. Épluchez l'ail et rincez-le également.
- Stérilisez les contenants. Placez quelques herbes, épices et assaisonnements au fond (le piment de la Jamaïque, les piments amers, les clous de girofle, etc. sont autorisés). Remplissez le pot presque jusqu'au cou de tomates. Au dessus se trouvent encore des herbes et des épices.
- Préparez la saumure en dissolvant 50 g dans de l'eau bouillie (0,5 l.). sel. Verser dans un pot. S'il n'y a pas assez de saumure, ajoutez de l'eau claire.
- Laisser dans la pièce pendant 3 jours pour commencer le processus de fermentation. Ensuite, placez-le au réfrigérateur ou simplement dans un endroit froid. Le processus se poursuivra pendant encore 2 semaines.
Une fois le temps écoulé, vous pourrez commencer à goûter la collation russe originale.
Tomates en bocaux pour l'hiver à la moutarde
De nos jours, la moutarde a pratiquement perdu de son importance, même si au cours des années précédentes, elle était activement utilisée par les femmes au foyer. En attendant, c'est un bon agent d'étanchéité qui empêche la formation de moisissures dans les bocaux. Par conséquent, les aliments en conserve faits maison peuvent être conservés à température ambiante.
Ingrédients:
- Tomates – 2 kg.
- Moutarde en poudre – 1 c.
- Ail – 4 gousses.
- Gousse de piment – 1 pc.
- Pois au piment de la Jamaïque – 4 pcs.
- Laurier – 3 pcs.
Eau salée:
- Eau – 1 litre.
- Sel de table ordinaire – 1 cuillère à soupe. l.
- Sucre – 2 cuillères à soupe. l.
Algorithme d'actions :
- Rincez soigneusement les récipients. Lavez les tomates sous l'eau courante.
- Placez les assaisonnements, le poivre (peut être coupé en morceaux) et l'ail au fond du pot. Ensuite, placez des tomates petites et denses (jusqu'au cou).
- Versez de l'eau bouillante dessus.
- Au bout d'un moment, égouttez l'eau et préparez la saumure.
- Versez à nouveau de la saumure chaude sur les tomates. Mettez la moutarde dessus et versez le vinaigre.
- Fermer avec un couvercle en étain.
La moutarde rendra la saumure un peu trouble, mais l'apéritif aura un excellent goût.
Comment préparer des tomates pour l'hiver en bocaux sans stérilisation
Et enfin, encore une fois, une recette assez simple qui ne nécessite pas de stérilisation supplémentaire à l'eau chaude (un procédé qui fait tellement peur à de nombreuses ménagères novices, mais aussi expérimentées).
Ingrédients:
- Tomates – 2 kg.
- Persil et aneth - un petit bouquet chacun.
- Piment doux – 1 pc. (peut-être la moitié).
- clous de girofle, grains de poivre.
Marinade:
- Sel – 2 cuillères à soupe. l.
- Sucre – 3-4 cuillères à soupe. l.
- Acide acétique – 1 c.
Algorithme d'actions :
- Préparez les légumes, lavez et stérilisez les bocaux.
- Déposez les assaisonnements au fond (aneth au persil, poivrons aux clous de girofle).
- Hachez les tomates. Placez-le dans un pot. Remettez les légumes verts et les poivrons dessus.
- Versez de l'eau bouillante dessus. Pour l'instant, préparez une saumure à partir de 1,3 litre d'eau, de sel et de sucre.
- Remplissez un pot de saumure et ajoutez l'essence de vinaigre.
- Liège.
En hiver, une telle préparation, bien qu'il s'agisse d'une collation, peut devenir la reine du festin.
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