Préparez les ingrédients nécessaires.
Pétrissez une pâte molle qui ne colle pas aux mains. Placez-le dans un bol, couvrez d'une serviette et laissez reposer 10 à 15 minutes.
Placez ensuite la pâte sur le plan de travail et commencez à l'étaler. Si la pâte colle à la table, vous pouvez la saupoudrer de farine et ajouter 2-3 gouttes d'huile végétale.
Etalez la pâte très finement (environ 2 mm d'épaisseur).
Saupoudrer généreusement le dessus de la pâte étalée de farine.
Pour faciliter la découpe de la pâte étalée, enroulez-la. Il n'est pas nécessaire d'appuyer ou de rouler fermement.
À l'aide d'un couteau fin et bien aiguisé, coupez le rouleau de pâte en morceaux de 4 à 5 mm de large.
Ensuite, vous devez déplier chaque morceau plié, tout en secouant l'excès de farine. Désormais, les nouilles faites maison, préparées sans ajout d’œufs ni de lait, peuvent être bouillies ou séchées pour être utilisées si nécessaire. Pour sécher les nouilles, vous devez les disposer sur une surface (par exemple, sur une table recouverte de papier sulfurisé) afin qu'elles reposent librement (les morceaux de nouilles ne doivent pas coller ensemble pendant le processus de séchage) et les laisser dans la pièce. température pendant environ une journée, période pendant laquelle les nouilles peuvent être doucement remuées 1 à 2 fois. Les nouilles sèches doivent devenir dures et cassantes, elles doivent ensuite être conservées dans un récipient hermétique et peuvent être conservées pendant environ un mois.
Ajoutez du sel au goût dans de l'eau bouillante ou un bouillon de légumes, ajoutez les nouilles hachées ou séchées et remuez. Après ébullition, baissez le feu, laissez cuire 2-3 minutes, puis égouttez les nouilles dans une passoire.
Placez des nouilles maigres tendres et savoureuses sur un plat.
Pour éviter que les nouilles bouillies ne collent, vous devez ajouter n'importe quelle sauce végétale ou un peu d'huile végétale et remuer. Servir les nouilles chaudes immédiatement. Les nouilles faites maison préparées selon cette recette sans ajouter d'œufs sont si savoureuses que vous aurez envie de les cuisiner non seulement pendant le Carême.
Versez la farine dans un bol, ajoutez du sel. Ensuite, ajoutez progressivement de l'eau et remuez avec une fourchette (ou des baguettes). Une fois que toute la farine dans le bol est mouillée, commencez à mélanger la pâte avec vos mains jusqu'à obtenir une consistance lisse (vous pouvez ajuster la quantité de farine ou d'eau, en en ajoutant si nécessaire).
*Le rapport farine/eau est généralement de 2:1 (ou légèrement moins d’eau que cette proportion).
Mais parce que Étant donné que les différentes farines ont des capacités différentes à absorber l’eau, la quantité peut varier légèrement.
*Si vous avez la possibilité d'utiliser de la farine à haute teneur en gluten, utilisez-la pour les nouilles. Sinon, la farine de blé ordinaire fera également l’affaire.
Vous pouvez également utiliser des grains entiers.
La pâte doit être froide et serrée, elle ne sera pas facile à pétrir.
Pétrissez bien la pâte pendant 10 à 15 minutes, elle doit devenir lisse et non collante.
*S'il vous est très difficile de la pétrir avec vos mains, vous pouvez faire une pause après 5 minutes, laisser la pâte pendant 10 minutes, puis continuer.
Couvrir la pâte d'un torchon humide (ou envelopper dans du film alimentaire) et laisser reposer une demi-heure.
Ensuite, prenez un rouleau à pâtisserie et battez la pâte avec, en lui donnant une forme plus plate. Avec vos mains, étirez la pâte sur les côtés.
Rassemblez à nouveau en boule, retournez le côté lisse vers le haut et donnez-lui une forme de boule soignée. Laisser sous film ou sous une serviette humide encore une demi-heure.
Ensuite, étalez la pâte en une couche rectangulaire. L'épaisseur peut varier selon que vous aimez les nouilles plus fines ou plus épaisses. Je l'étale généralement jusqu'à environ 3 mm, mais vous pouvez le rendre plus épais.
*Vous pouvez étaler toute la pâte en même temps si vous disposez de suffisamment d’espace sur le plan de travail. Ou divisez-le en deux ou trois parties et déroulez chacune séparément.
Saupoudrez bien la surface de la pâte de farine et roulez la pâte en un rouleau en la pliant trois à quatre fois. Après chaque pliage, saupoudrez de farine pour éviter que les couches ne collent entre elles.
Ensuite, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, large et long (de préférence à lame droite et non arrondie), coupez le rouleau de pâte en bandes de même largeur (j'en ai environ 5-6 mm). Il est préférable de couper avec un mouvement de coupe rapide et vertical.
Redressez soigneusement chaque bande découpée en la déroulant (pour cela, il suffit de trouver sa pointe et de la tirer délicatement sur le côté en essayant de le faire sans force excessive pour que les nouilles ne s'étirent pas trop).
Placez délicatement les nouilles redressées sur une large surface de la table ou du plateau, d'une plaque à pâtisserie, saupoudrée de farine. Les nouilles elles-mêmes peuvent également être saupoudrées de farine et disposées de manière plus lâche afin qu'elles ne collent pas ensemble.
Vous pouvez les laisser sécher ou les faire cuire immédiatement en secouant légèrement l'excès de farine et en jetant les nouilles dans de l'eau bouillante salée.
Gardez à l’esprit que les nouilles maison sans œufs cuisent très rapidement.
Mes nouilles, assez fines, étaient prêtes dès qu'elles flottaient à la surface de l'eau.
Il est préférable de retirer immédiatement les nouilles finies de l'eau et soit de les assaisonner avec une sauce préparée à votre goût, soit d'ajouter du bouillon (afin qu'elles ne commencent pas à se coller en refroidissant).
Bien sûr, il existe désormais un large choix de pâtes dans les magasins. Cependant, tout comme ma mère le faisait, je prépare toujours mes propres nouilles maison à la maison, en différentes largeurs (pour les soupes et les plats principaux). Les années précédentes, j'avais fait une version aux œufs, et maintenant j'en fais aussi une version maigre sans ajouter d'œufs.
J’aime ce genre de nouilles « faites à la main », pas trop fines et préparées de mes propres mains, et donc je ne regrette pas le temps passé dessus.
J'ai fait une recette pour faire des nouilles maison sans œufs et je l'ai montrée en y ajoutant une teinte de couleur.
Des pâtes multicolores peuvent être préparées en ajoutant à la pâte divers produits aux propriétés colorantes :
Nouilles jaunes maison sans œufs – recette de base
Composé:
pour environ 2 portions
- 100 g de farine
- 1/3 c. curcuma (facultatif)
- 50 g d'eau chaude
Comment faire des nouilles maison :
- Nous préparons les produits.
- Versez la farine dans un récipient pour pétrir la pâte. Si vous le souhaitez, ajoutez du curcuma pour obtenir une teinte jaune et mélangez.
- Nous faisons un trou et versons de l'eau pas très chaude (la mienne est à une température de 35-45 degrés) et de l'huile végétale.
Note: Je n'ajoute pas de sel à la pâte, mais si vous en ajoutez à votre goût, il vaut mieux le faire en ajoutant et en remuant le sel dans le liquide (eau, jus) puis en le versant dans la farine.
- En saisissant la farine des bords vers le centre avec le liquide, pétrissez d'abord la pâte avec une cuillère, puis pétrissez-la avec vos mains pour former une boule. La pâte à nouilles sans œufs est prête. Après avoir couvert, laissez-le refroidir un moment.
Pâte prête
- Saupoudrer la surface de la table de farine et étaler la pâte pour obtenir un roulage uniforme et une épaisseur uniforme.
Étaler en une couche
- Saupoudrer la grande feuille de pâte étalée de farine pour éviter que les couches ne collent entre elles. Vous pouvez la couper immédiatement en longues bandes de la largeur souhaitée, ou vous pouvez plier la feuille une ou plusieurs fois ensemble (ou l'enrouler) et la couper en bandes transversalement, puis les déplier.
Saupoudrer de farine et plier
- Lors de la coupe, j'obtiens des bandes de pâte de 1 mm d'épaisseur, pour la soupe, je coupe des nouilles de 0,4 à 0,5 cm de large et pour les plats principaux de 0,8 à 1 cm.
Couper en lanières
- Placez les nouilles maison hachées sans œufs à sécher sur une grande planche à découper ou du papier.
Laisser sécher
- Lorsque les bandes du dessus sèchent un peu, retournez-les délicatement de temps en temps.
- Il me faut environ une demi-journée pour sécher (je coupe le matin et je monte tard le soir), mais cela dépend bien sûr de la température et de l'humidité de la pièce. Avec le nombre d'ingrédients donné dans la composition, il s'avère que 115 g de nouilles sèches.
Nouilles roulées dans des nids
Comment stocker :
Nous stockons les nouilles maison prêtes à l'emploi de la même manière que celles achetées en magasin. Je le range dans un sac en papier (long verticalement) et un sac en tissu (court en vrac). Si ni l’un ni l’autre n’est disponible, vous pouvez alors le conserver dans un récipient en verre fermé. Cependant, si vous avez ajouté des herbes fraîches à la pâte, ne couvrez pas complètement le récipient avec un couvercle, mais recouvrez uniquement le trou avec du papier sulfurisé.
Nouilles maison jaune-orange
Composé:
- 100 g de farine
- 50g de jus de carotte (ou pour une couleur plus orangée : 40g de sauce tomate + 10g d'eau)
- 1 cuillère à soupe. l. (10 g) d'huile végétale
Recette de nouilles sans œufs :
Soupe aux nouilles et légumes maison
Les pâtes carbonara sans œufs sont faciles et simples à préparer. C'est pourquoi ce plat est extrêmement populaire et se retrouve sur presque tous les menus de restaurants. Si vous n'avez pas de temps libre ou si vous êtes simplement fatigué après une longue journée de travail, les pâtes carbonara sont l'option la plus simple pour le dîner. Vous pouvez le créer à partir de bacon ou de jambon, en ajoutant de l'ail frais ou séché, en remplaçant les oignons par des oignons verts et en remplaçant le parmesan par n'importe quel type de fromage à pâte dure. Ne limitez pas votre imagination culinaire et régalez votre famille avec de nouveaux plats délicieux.
Lors de la préparation de la carbonara, il est important de comprendre que le jaune de poulet dans la sauce ne peut en aucun cas être cuit, donc si vous n'êtes pas sûr de la qualité des œufs de poule, vous n'avez pas besoin de les utiliser ! Le goût du plat n'en sera pratiquement pas affecté.
Alors, préparons les ingrédients nécessaires pour faire des spaghettis carbonara sans œufs et commençons la cuisson.
Faites bouillir de l'eau salée dans une casserole et faites cuire les spaghettis pendant environ 6 à 8 minutes, selon les instructions sur l'emballage.
Épluchez l'oignon, rincez-le à l'eau et coupez-le en petits cubes. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et faites-y revenir les tranches d'oignon jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en plaçant le récipient sur la cuisinière.
A ce moment, coupez le bacon ou le jambon en cubes, bâtonnets, etc. Ajouter à la poêle et faire revenir encore 1 à 2 minutes, en saupoudrant d'ail séché.
Dans un bol, mélanger le fromage à pâte dure finement râpé et la crème.
Utilisez un ustensile de cuisine spécial pour transférer les spaghettis bouillis dans la poêle.
Versez la sauce du bol, salez et poivrez le plat.
Remuer doucement et laisser mijoter environ 1 minute.
Disposez les pâtes carbonara sans œufs sur des assiettes, saupoudrez de fromage finement râpé et d'herbes hachées.
Sers immédiatement. Passe une bonne journée!
Les pâtes qui ne sont pas vendues en magasin, mais préparées de vos propres mains, sont appelées « fraîches » dans la cuisine italienne. Comme pour toute pâte, cela demande de la pratique - et préparer des pâtes à la maison ne prendra pas beaucoup de temps. De plus, vous pouvez réaliser des pâtes maison et les sécher ou les congeler en réserve. Parmi les recettes de pâtes que l'on a retrouvées dans le livre du chef Antonio Carluccio, il y en a aussi des maigres.
La plupart des gens pensent que préparer des pâtes fraîches est un travail difficile. Ce n'est pas du tout comme ça ! La liste des outils peut être réduite au strict minimum : vous n'avez besoin que d'un couteau, d'un rouleau à pâtisserie et d'un plan de travail. (Vous pouvez daigner acheter une machine à pâtes - cela accélérera considérablement le processus !) Au début, il vous faudra environ 30 minutes pour préparer les pâtes, mais cela ira plus vite si vous vous entraînez.
Pour une personne, vous aurez besoin de 100 g de farine de blé tendre italienne, d'un œuf frais (de préférence issu d'une poule fermière) et d'un peu d'eau si l'œuf est petit. Si vous préparez des pâtes sans œufs, comme c'est le cas dans les Pouilles, vous aurez besoin de farine de blé dur et d'un peu d'eau (et pas d'œuf).
Vous devez pétrir une pâte molle qui s'étale facilement avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à l'épaisseur requise, puis couper la pâte avec un couteau. La seule chose que vous ne pouvez pas préparer à la maison à la main, ce sont les pâtes pressées, que vous achetez sèches, c'est-à-dire des pâtes en forme de tube comme les penne ou des pâtes rondes et longues comme les spaghettis.
Vous pouvez varier les types de pâtes maison de différentes manières. Pour obtenir n'importe quelle couleur et goût, vous pouvez ajouter des épinards, des betteraves, du cacao et des champignons séchés moulus à la pâte d'œufs fraîche. Vous pouvez réaliser des pâtes à la châtaigne ou des pâtes sans gluten en remplaçant simplement tout ou partie de la farine de blé par une autre farine.
Vous pouvez préparer suffisamment de pâtes à la maison pour sécher les restes. Coupez la pâte comme bon vous semble et séchez-la complètement sur un torchon propre ou une surface farinée. Transférez ensuite très soigneusement dans un récipient avec un couvercle ou un sac à fermeture éclair hermétiquement fermé.
Les pâtes fraîches peuvent être conservées deux à trois jours au réfrigérateur et au congélateur jusqu'à six mois. Si vous souhaitez congeler les pâtes, enveloppez-les d'abord dans du film alimentaire ou du papier d'aluminium et décongelez-les comme d'habitude (mais pas au micro-ondes !).
Pâtes fraîches à l'oeuf
Pâtes fraîches à l'uovo
Pour environ 450 g :
- 300 g de farine de blé tendre italienne « 00 »
- 3 œufs de taille moyenne
- une pincée de sel
Tamisez la farine en tas sur un plan de travail et faites un trou pour créer un volcan avec un cratère (1). Cassez l'œuf dans le cratère et ajoutez du sel (2). (Ajoutez du colorant naturel si vous en utilisez.) Mélangez l'œuf à la farine à l'aide d'une fourchette et de vos mains, en ajoutant progressivement la farine à l'œuf jusqu'à ce qu'une pâte rugueuse se forme (3, 4). Si le mélange vous semble trop mou ou collant, ajoutez un peu plus de farine, et si le mélange est trop sec, ajoutez un peu d'eau. Utilisez un couteau (ou une spatule) pour gratter toute pâte restante de la surface de travail.
Lavez-vous les mains et le plan de travail avant de pétrir la pâte. Farinez légèrement le plan de travail et commencez à pétrir la pâte avec le talon de la main, comme vous pétriez une pâte à pain. Pétrir la pâte pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique (5). Si la pâte colle à vos mains, frottez-les avec de la farine. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire ou du papier aluminium et laissez reposer au moins une demi-heure.
Lorsque vous êtes prêt à étaler la pâte, farinez à nouveau légèrement votre plan de travail. Commencez à rouler la pâte du centre vers les bords pour enlever l'épaisseur du milieu, en tournant souvent la feuille de 90 degrés (6). Au moment de rouler, étirez la pâte avec un rouleau à pâtisserie ; De temps en temps, retournez le calque de l'autre côté pour qu'il soit uniforme. La pâte et le plan de travail doivent être farinés, sinon la pâte collera à la table.
Si vous préparez des pâtes plates ou façonnées, coupez la pâte aux longueurs requises, placez-la sur un torchon propre et séchez-la pendant environ une demi-heure, après quoi les pâtes peuvent être cuites ou conservées. Roulez d'abord les pâtes longues dans des nids, car cela facilitera leur manipulation lorsque vous déciderez de les cuire.
Si vous comptez cuisiner des pâtes fourrées, n'hésitez pas trop et ajoutez immédiatement la viande hachée, qui est indiquée dans la recette que vous avez choisie, alors que la pâte est encore plastique. Ne laissez pas la garniture sur la pâte trop longtemps, sinon son humidité mouillerait la pâte voire la déchirerait. Saupoudrer les pâtes de farine de blé dur pour éviter que les morceaux coupés ne collent entre eux.
Comment faire de la pâte colorée
Pâtes vertes (pasta verde). Aux ingrédients principaux, ajoutez 75 g de compote d'épinards, réduits en purée et bien égouttés. Retirez 1 œuf de la liste des ingrédients.
Pâte violette (pasta purpurea). Ajoutez 4 cuillères à soupe aux ingrédients principaux. l. jus de betterave. Retirez 1 œuf de la liste des ingrédients.
Pâtes à l'orange (pâtes arancione). Ajoutez 4 cuillères à soupe aux ingrédients principaux. l. jus de carotte (fraîchement pressé ou du commerce). Retirez 1 œuf de la liste des ingrédients.
Pâtes rouges (pasta rossa). Ajoutez 1 1/2 cuillère à soupe aux ingrédients principaux. l. purée de tomates.
Pâtes noires (pasta nera). Ajoutez 1 à 2 cuillères à café aux ingrédients principaux. encre de seiche.
Pâtes aux champignons (pasta di porcini). Séchez encore davantage les cèpes séchés en les plaçant sur une plaque à pâtisserie et en les plaçant à four doux. Les champignons doivent devenir croustillants. Une fois refroidis, broyez-les dans un moulin à épices. Ajoutez 2 cuillères à soupe. l. poudre aux ingrédients principaux.
Pâte de chocolat (pasta di cioccolato). Ajoutez 2 cuillères à soupe aux ingrédients principaux. l. poudre de cacao.
Pâtes sans oeufs
Pour une personne, prenez 100 g de farine de blé dur et 40 ml d'eau. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne dense et élastique. Après avoir bien pétri, laisser reposer au moins 20 minutes.
Discussion
Oh, je dois l'essayer ! Merci, vous avez tout décrit en détail.
Passez une demi-journée à manger quelque chose de délicieux XD
C’est étrange, mais la toute première phrase n’est plus vraie.
Les pâtes fraîches sont vendues en magasin. Aussi bien en Italie (dans n'importe quel magasin de taille moyenne) que dans d'autres pays (à New York, c'est dans n'importe quelle épicerie). Je suis sûr à 99% que vous pouvez également l'acheter à Moscou.
Même si ce n’est vraiment pas difficile de le faire soi-même.
Une excellente recette juste à temps pour le Carême. Merci.
C’est une corvée selon moi… C’est délicieux, certes, mais ça prend vraiment beaucoup de temps.
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