Préparation de la pâte. Pour la pâte brisée, on utilise de la farine avec une petite quantité de gluten ; à partir de farine contenant une grande quantité de gluten, la pâte brisée s'avère longue et le produit fini est dur et rugueux.
Lors du pétrissage, la température de la pâte doit être d'environ 17° ; si la température est plus élevée, l'huile se ramollit, la plasticité de la pâte se détériore et le moulage des produits devient plus difficile. Pour redonner de la plasticité, il faut refroidir la pâte, ajouter un peu de jaunes d'œufs et pétrir à nouveau dans une pièce fraîche.
Mélanger le beurre, le sucre, le sel et l'essence dans un pétrin ou à la main jusqu'à disparition des grumeaux ; en ajoutant progressivement les œufs, ajoutez la farine tamisée (il reste 7% à ajouter), mélangée avec du soda et de l'ammonium, et pétrissez jusqu'à consistance lisse.
Découpe et cuisson. Formez la pâte en un morceau rectangulaire (brique), posez-la sur une table à surface complètement plane, saupoudrez de farine et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie à partir du milieu dans toutes les directions, en ajoutant deux ou trois fois de la farine sous la pâte. . La pâte étalée doit avoir la même épaisseur, car lors de la cuisson, les parties fines brûlent et les parties épaisses ne sont pas cuites.
Pour obtenir des couches d'épaisseur égale, il faut étaler la couche avec un rouleau à pâtisserie ordinaire et, sans la rouler un peu, niveler les aspérités avec un rouleau à pâtisserie de contrôle.
Cuire la pâte à 240-260°. Les produits dont la surface et la mie acquièrent une couleur dorée pendant la cuisson ont un goût et un arôme particulièrement bons.
Farine 560, dont pour saupoudrer 41, beurre 311, sucre 207, essence 2, mélange 73, ammonium 0,5, sel 2, soude 0,5. Rendement 1 kg de produit semi-fini.
Note. Vous pouvez faire de la pâte sablée sans soda.
BANDE DE SABLE À GÂTEAU À LA CRÈME
Étalez des morceaux de pâte finie pesant 1450 g en couches de 3-4 mm d'épaisseur, placez-les sur des plaques à pâtisserie de 59x44 cm et enfournez pendant 12-14 minutes à 240-260°.
Recouvrez une couche cuite d'une couche de crème à l'aide d'un couteau large : coupez les bords de la deuxième couche cuite, puis, en tapotant légèrement la plaque avec la main, faites-la glisser sur la couche de crème.
Appliquez une couche de crème sur la surface du gâteau collé et utilisez un peigne à pâtisserie pour tracer des lignes ondulées ou un autre motif. Coupez les gâteaux en galettes pour qu'ils aient une forme rectangulaire (4x9 cm).
La couche de sable cuite s'effrite facilement. Par conséquent, pour obtenir un gâteau aux bords lisses, vous devez périodiquement plonger le couteau dans l'eau chaude pendant la coupe et secouer l'excès d'eau du couteau avant de couper.
Décorez la surface du gâteau avec de la crème, des fruits confits, des fruits en conserve ou frais.
Pour la pâte : farine 2785, dont pour saupoudrer 205, sucre 1030, beurre 1545, mélange 360, sel 10, soude 3, ammonium 3, essence 10 ; pour la crème : sucre en poudre 650, beurre 1220, lait concentré 490, cacao en poudre 120, cognac 4, vanille en poudre 6 ; pour la finition : fruits ou fruits confits 230. Rendement 100 pcs. à 75
BANDE DE GÂTEAU AVEC ROUGE À LÈVRES
Cuire deux couches de pâte brisée et, pendant qu'elles sont encore chaudes, les coller ensemble avec la garniture aux fruits. Recouvrir la surface de la couche d'une très fine couche de garniture aux fruits, puis, pendant que la couche est encore chaude (25-28° ), badigeonner de fondant chauffé à 40° à l'aide d'un long couteau. Lorsque la couche a refroidi et que le fondant est devenu dur, coupez des gâteaux de 4x9 cm, comme décrit dans la recette précédente.
Pour la pâte : farine 2840, dont pour saupoudrer 210, sucre 1050, beurre 1580, mélange 370, soude 3, sel 10, ammonium 3, essence 10 ; pour la garniture aux fruits : sucre 155, confiture 1410 ; pour le rouge à lèvres : sucre 1475, mélasse 145, essence 5, eau 450. Rendement 100 pcs. 80g
GÂTEAU COURT AU ROUGE À LÈVRES ET À LA CRÈME
Préparez des couches de pâte brisée, qui sont collées deux à deux avec une garniture aux fruits ; Après refroidissement, badigeonner de rouge à lèvres. Une fois le rouge à lèvres durci, découpez la couche en gâteaux rectangulaires de 4x9 cm et décorez la surface des gâteaux avec de la crème.
Pour la pâte : farine 2595, dont pour la garniture 190, sucre 960, beurre 1445, mélange 335, sel 10, soude 2, ammonium 2, essence 10 ; pour la garniture aux fruits : sucre 70, confiture 576 ; pour le rouge à lèvres : sucre 1480, mélasse 150, essence 5, eau 450 ; pour la crème : beurre 550, sucre en poudre 295, lait concentré 220, cognac 2, vanille en poudre 5. Rendement 100 pcs. 80g
GÂTEAU RAYURE AUX FRUITS
Préparez les couches comme décrit ci-dessus. Appliquer une fine couche (1-2 mm) de garniture aux fruits sur la surface des couches collées par paires avec la garniture aux fruits, puis marquer à l'aide d'un couteau les contours des gâteaux de 4x9 cm. Placer les fruits confits, frais ou en conserve. fruits sur les gâteaux ainsi marqués et verser la gelée.
Lorsque la gelée durcit, découpez la couche le long des contours tracés en gâteaux, en essuyant de temps en temps le couteau avec un chiffon humide.
Pour la pâte : farine 2750, dont pour la garniture 205, sucre 1020, beurre 1525, mélange 355, soude 3, ammonium 3, essence 12, sel 10 ; pour la garniture aux fruits : sucre 185, confiture 1630 ; pour la gelée : sucre 470, mélasse 115, cognac 38, acide citrique 2, agar 12, colorant alimentaire 2, eau 560 ; fruits ou fruits confits 1115. Rendement 100 pcs. à 85
RAYURE DE GÂTEAU FOURRÉE AUX FRUITS
Préparez la pâte sablée. Étalez une couche (environ 2/3 de la pâte) de 5 à 7 mm d'épaisseur et coupez-la en longues bandes de 9 cm de large ; placez-les dans le sens de la longueur sur une plaque à pâtisserie sèche à une distance de 2 à 4 cm les unes des autres.
Placez la garniture aux fruits au milieu de la bande de la poche à douille, étalez-la un peu largement et badigeonnez les bords libres de la bande d'œuf.
A partir du reste de la pâte, étalez une couche de 3 mm d'épaisseur, coupez-la en bandes de 10 à 11 cm de large, qui sont à leur tour coupées transversalement en bandes étroites de 8 à 10 mm de large et placez-les en travers sur la bande recouverte de garniture aux fruits. . Cuire au four à 220-230°, après
couper les pâtisseries en galettes et saupoudrer de sucre en poudre.
Pour la pâte : farine 3774, dont pour saupoudrer 400, sucre 1192, beurre 2013, mélange 470, sel 13, soude 3,4, ammonium 3,5, essence 3 ; pour la garniture aux fruits : sucre 150, essence 10, pochage de fruits 1500, sucre en poudre pour saupoudrer 188. Rendement 100 pcs. 80g
BAGUE À GÂTEAU AVEC NOIX
Abaisser la pâte sablée sur une épaisseur de 7 à 8 mm et découper des gâteaux plats avec une encoche ronde de 8 à 9 cm de diamètre, et retirer le milieu avec une encoche de 2 cm de diamètre. Graisser le cercle avec le mélange, saupoudrer de noix hachées et enfourner à 250-280°.
Pour la pâte : farine 4160, dont pour la garniture 310, sucre 1540, beurre 2310, mélange 340, sel 15, soude 4, ammonium 4, essence 15 ; mélange pour produits de graissage 200, noix grillées pour finition 735. Rendement 100 pcs. 80g
PANIER À GÂTEAU AVEC GELÉE ET FRUITS
Abaisser la pâte sablée en une couche de 5 à 6 mm d'épaisseur et découper des gâteaux ronds à l'aide d'une encoche d'un diamètre de 9 à 10 cm. Placez les gâteaux dans les moules et pressez la pâte avec vos pouces pour qu'elle s'emboîte dans les motifs ondulés du moule.
Cuire au four à 240-260°, démouler les paniers, remplir de garniture aux fruits, ajouter les fruits confits, les fruits frais ou en conserve et remplir de gelée, puis placer dans des capsules en papier.
Pour la pâte : farine 1680, dont pour la garniture 120, sucre 620, beurre 930, mélange 220, sel 6, soude 1, ammonium 1 ; pour la garniture aux fruits : sucre 125, confiture 1100, essence 3 ; pour la gelée : sucre 295, essence 5, cognac 23, acide citrique 1, agar 7, colorant alimentaire 1, eau 350 ; fruits (fruits confits) 3435. Rendement 100 pcs. 80g
GÂTEAU AU SABLE
Refroidissez la pâte sablée et passez-la au tamis. Étalez la moitié de la chapelure sur une plaque à pâtisserie en une couche de 5 à 7 cm, appliquez une couche de garniture aux fruits et saupoudrez uniformément du reste de la chapelure. Cuire au four à 190-200°, laisser refroidir, couper en carrés et saupoudrer de sucre en poudre.
Farine 417, dont pour saupoudrer 17, beurre 167, sucre 125, œufs 67, vanilline 0,3, garniture aux pommes ou abricots 417. Rendement 1 kg.
GÂTEAU DE SABLE À LA CRÈME
Abaissez la pâte sablée sur une épaisseur de 3 à 4 mm et découpez des gâteaux ronds ou carrés. Pour un gâteau de 400 g, il faut prendre 225 g de pâte et étaler deux gâteaux de 130x130 mm, et pour réaliser un gâteau de 800 g, prendre 440 g de pâte.
Collez les gâteaux cuits avec de la crème, enduisez la surface et les côtés du gâteau d'une couche de crème, saupoudrez les côtés de chapelure de biscuits et décorez le dessus de crème et de fruits.
Pour la pâte : farine 260, dont pour la garniture 28, sucre 93, beurre 139, mélange 28, soude 0,2, ammonium 0,2, essence de vanille 0,9, sel 1 ; pour la crème : sucre 186, beurre 218, œufs 33, lait 125, vanille en poudre 2, cognac 0,8 ; pour la chapelure de biscuits : farine 3, sucre 3, mélange 5 ; fruits en conserve pour la décoration 29. Rendement 1 kg.
GÂTEAU DE SABLE AUX FRUITS
Préparez des sablés et collez-les avec la garniture aux fruits. Enduire la surface et les côtés du gâteau d’une fine couche de garniture aux fruits. Décorez le gâteau avec des fruits, des morceaux de gelée colorée, badigeonnez de gelée dissoute et saupoudrez les côtés de chapelure de biscuits frits.
Pour la pâte : farine 266, dont pour la garniture 20, sucre 99, beurre 148, mélange 35, soude 0,25, ammonium 0,25, essence de vanille 1, sel 1 ; pour la garniture aux fruits : sucre 43, confiture 388 ; pour la gelée : sucre 33, essence de vanille 0,2, mélasse 8, cognac 2,6, acide citrique 0,2, agar 0,8, colorant alimentaire 0,2, eau 38 ; pour la chapelure de biscuits : farine 2, sucre 3, mélange 5, fécule de pomme de terre 0,6 ; fruits en conserve pour la décoration 131. Rendement 1 kg.
BISCUITS AU GINGEMBRE "Oursons aux noix"
Une recette de biscuits simple que les enfants adoreront non seulement pour son goût, mais aussi pour son aspect insolite. Selon l'âge de l'enfant, vous pouvez réduire la quantité d'épices dans la pâte, vous pouvez en supprimer, les biscuits s'avéreront toujours délicieux.
Tu auras besoin de:
Farine - 250 g, beurre à température ambiante - 70 g, sucre - 80 g, oeuf - 1 pc., cacao - 1 c. cuillère, gingembre moulu - 1 cuillère à café, gingembre frais râpé - 1 cuillère à café, cannelle moulue - 1 cuillère à café, clous de girofle moulus - 0,5 cuillères à café, soda - 0,5 cuillères à café, noix.
Préparation:
1. Coupez le beurre en cubes, mélangez avec le sucre, l'œuf et battez au batteur pendant 2-3 minutes - vous devriez obtenir une masse homogène.
2. Ajoutez la farine, le soda, les épices, le gingembre et le cacao. Remuer. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure.
3. Divisez la pâte en deux parties. Disposez le premier morceau sur une grande feuille de papier sulfurisé, aplatissez-le avec la main, recouvrez d'une autre feuille et étalez-le avec un rouleau à pâtisserie. Vous devriez obtenir une couche uniforme de 5 à 7 mm d'épaisseur.
4. Préchauffez le four à 180 degrés. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Réalisez des figurines d'ours en pâte (avec un moule), pliez leurs pattes et mettez-y une noix, placez-les sur une plaque à pâtisserie et mettez-les au four pendant 10 minutes. Si les cookies ont une épaisseur supérieure à 7 mm, il leur faudra 3 à 4 minutes supplémentaires.
5. Pendant que le premier lot cuit, faites de même avec le deuxième lot de pâte. Si la pâte est un peu molle, remettez-la au réfrigérateur.
Laissez refroidir les biscuits finis et commencez à boire du thé !
BISCUITS COURTS
Etalez la pâte sablée sur une épaisseur de 4 mm. Graisser la surface de la couche avec du mélange, saupoudrer de noix ou d'amandes hachées, puis de sucre. Lorsque le mélange sèche un peu, découper différentes figures dans la couche de pâte avec une encoche ou un couteau. Disposez les biscuits sur des plaques à pâtisserie sèches et enfournez à 230-250°.
Farine 522, sucre 209, beurre 313, mélange 73, sel 0,5, noix grillées pour saupoudrer 16, sucre pour saupoudrer 37. Rendement 1 kg (au moins 60 pcs.).
BISCUITS "FEUILLES"
Broyer le sucre et le beurre jusqu'à ce qu'ils soient blancs et, en remuant, ajouter progressivement les œufs ou le mélange, la vanilline ; puis mélanger avec la farine tamisée. Lorsque la pâte a un peu refroidi, formez des galettes ovales pointues sur lesquelles, à l'aide du bout d'un couteau, appliquez les contours des nervures des feuilles.
Pour accélérer le travail, les biscuits peuvent être pressés dans des moules en plâtre spéciaux ou des nervures de feuilles peuvent y être appliquées à l'aide d'un tampon.
Farine 547, sucre 219, beurre 328, mélange 99, vanille en poudre 3,7, ammonium 1,0, mélange pour graisser les biscuits 27. Rendement 1 kg (au moins 70 pcs.).
BISCUITS À LA VANILLE
Battre le beurre et le sucre en poudre jusqu'à disparition des grumeaux, ajouter l'essence de vanille et le miel ; En continuant de battre (10-15 minutes), versez progressivement le mélange et le lait, puis ajoutez la farine ainsi que le soda et pétrissez la pâte. Abaissez la pâte en une couche uniforme de 5 mm d'épaisseur, appliquez dessus des motifs avec un rouleau à gaufres, puis découpez les gâteaux avec une petite encoche ronde de 4 cm de diamètre.
Placer les produits sur une plaque à pâtisserie graissée et cuire au four à une température de 220-230°.
Farine 625, dont pour le dépôt 37, lait 74, beurre 184, sucre en poudre 257, mélange 74, soda 1,8, essence de vanille 1,8, miel 18. Rendement 1 kg (170 pcs.).
BISCUITS AU BEURRE AMOVIBLES
Préparez la pâte sablée à partir de tous les ingrédients selon la norme, à l'exception du mélange destiné à la lubrification. Abaisser la pâte finie en une couche de 5 mm d'épaisseur, la graisser avec un mélange teinté au brûleur, tracer des lignes ondulées avec un peigne à pâtisserie, laisser sécher un peu et découper les biscuits à l'aide d'encoches frisées. Placer les biscuits sur une plaque à pâtisserie sèche et cuire au four à une température de 210-220°.
S'il n'y a pas de sucre en poudre, vous devez chauffer le sucre cristallisé avec le mélange, en fouettant, à une température de 40-45°, puis, en continuant de battre, refroidir et pétrir la pâte comme d'habitude.
Farine 618, y compris pour le dépôt 38, sucre en poudre 290, beurre 263, lait 58, mélange 58, mélange pour lubrification 58, ammonium 1, essence 1,5, soude 1, sucre brûlé 3. Rendement 1 kg (70 PC.).
ÉCROU TUBE
Préparez la pâte sablée, coupez-la et faites-la cuire de la même manière que décrit dans la recette précédente, mais ne saupoudrez pas les tubes finis de sucre en poudre, mais badigeonnez-les de jaunes d'œufs.
Pour préparer la garniture, épluchez les noix, séchez-les, hachez-les avec un couteau ou émincez-les, ajoutez le sucre, le miel, la cannelle concassée et mélangez bien le tout.
Farine 385, beurre 115, crème sure 193, farine pour le dépôt 40, huile pour graisser les plaques à pâtisserie 7, œufs (jaunes) pour graisser les produits 39 ; pour la garniture : noix (noyau) 193, sucre 155, miel 39, cannelle 2. Rendement 1 kg (poids 1 pièce 60-63 g).
SHAKER CHUREK
Le ghee, dont la température ne doit pas dépasser 4-5°, broyer mécaniquement ou manuellement pendant 15-20 minutes, ajouter les œufs, l'essence de vanille, le sucre en poudre et enfin la farine par petites portions et pétrir la pâte pendant 15-20. minutes. La température de la pâte pétrie doit être de 11-12°. Divisez la pâte finie en morceaux de 75 g, façonnez-les en boules, placez-les sur une plaque à pâtisserie graissée à une distance de 8 à 10 cm les unes des autres.
Cuire les produits pendant 25-30 minutes à une température de 150-160°, puis saupoudrer de sucre en poudre.
Farine 529, dont pour le remplissage 25, œufs 25, beurre fondu 254, sucre en poudre 264, essence de vanille 2,7, sucre en poudre pour saupoudrer 30, beurre fondu pour graisser les plaques à pâtisserie 10. Rendement 1 kg.
SHAKER LOKUM
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Battre le beurre, le sucre en poudre et l'extrait de safran mécaniquement ou manuellement pendant 10 à 15 minutes et, en remuant progressivement, ajouter le lait, puis la farine mélangée à l'ammonium finement râpé. Formez un pain de pâte de 300 g sur la longueur d'une plaque à pâtisserie et placez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cadeau. Nivelez légèrement le produit, faites des marques en biais avec un couteau, puis enfournez 18-20 minutes à 180-190°.
Coupez le produit cuit en tranches le long des contours décrits et saupoudrez-les de sucre en poudre.
Farine 597, sucre en poudre 179, beurre 299, lait 179, safran 0,06, ammonium 2,4, sucre en poudre pour saupoudrer 30. Rendement 1 kg (40-50 pcs.).
Ajoutez le beurre ramolli, remuez un peu, puis posez-le sur la table et pétrissez la pâte (pendant 3-4 minutes), elle doit bien former une boule, être molle, légèrement collante aux mains.
Enveloppez la pâte dans un sac plastique et mettez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffez le four à 200 degrés.
Sortez ensuite la pâte. Étalez du papier sulfurisé sur un plan de travail, saupoudrez d'un peu de farine et étalez la pâte dessus en un rectangle de la taille d'un bac à gaz standard, jusqu'à 3-4 mm d'épaisseur. Coupez la pâte en deux parties égales et transférez-la sur une plaque à pâtisserie avec le papier sulfurisé. Cuire au four pendant 15 à 18 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Pendant ce temps, faites chauffer légèrement le beurre de pomme pour qu'il s'étale plus facilement sur la croûte. Sortez les sablés finis et placez-les sur la table avec le papier sulfurisé. Étalez uniformément la surface d'un morceau de confiture et laissez-le refroidir. Recouvrez ensuite le gâteau de confiture avec le deuxième gâteau et pressez légèrement.
Préparation du fudge : Faire fondre le beurre et laisser refroidir. Battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une mousse légère (ne pas atteindre des pics fermes !).
Puis, sans cesser de battre, ajoutez le sucre en poudre par parties. Battre jusqu'à ce qu'il soit brillant.
En fin de battage, ajouter le jus de citron et bien mélanger.
Ajouter le beurre, battre légèrement.
Ça y est, le fudge est prêt !
Coupez ensuite le gros « gâteau » avec un couteau chaud en gâteaux portionnés - en lanières (après chaque coupe, essuyez ou lavez soigneusement le couteau).
Les gâteaux « Sand Strips » sont délicieux servis avec du lait froid, du thé, du café ou du cacao.
Bon appétit!
On dit généralement à propos de ces gâteaux : « Un goût familier depuis l'enfance ». Oui, en effet, le gâteau « Korzinochka » à base de pâte brisée à la crème protéinée est un délice qui était autrefois vendu dans toutes les pâtisseries. Et ceux dont l'enfance s'est passée à l'époque soviétique se souviennent probablement du délicieux dessert sucré.
Aujourd'hui, des produits de boulangerie similaires se trouvent également souvent dans les cafés et les restaurants, bien que divers « concurrents » soient plus populaires. Par exemple, ces crèmes à la mode sont complétées par les mêmes crèmes, mais vous pouvez trouver beaucoup plus d'idées pour décorer des cupcakes que pour des paniers plus pratiques et non moins savoureux.
Vous souhaitez vous souvenir du goût des paniers ?
Ou faire plaisir à vos enfants avec de merveilleux gâteaux ?
Prenez votre temps pour chercher une bonne pâtisserie !
Vous pouvez les faire cuire à la maison de vos propres mains - ce n'est pas difficile !
Ces gâteaux se préparent très rapidement. Les paniers s'avèrent friables, et la confiture et la crème délicate donnent au dessert un aspect fini. Si vous le souhaitez, les gâteaux peuvent être décorés de différentes manières, il y aura certainement plusieurs idées de décoration avec photos. En attendant, je vous propose d'essayer d'abord la version classique traditionnelle : les paniers de sablés à la crème protéinée. Ce sont ceux qui étaient autrefois vendus dans la cuisine près de chez nous.
Attention!
Si vous surveillez votre silhouette, gardez à l'esprit que la teneur en calories des tartes est en moyenne d'environ 350 kcal !
Recette étape par étape
Cette recette détaillée de paniers de pâte brisée est universelle. Vous pouvez le prendre comme base et choisir n'importe quelle garniture, pas seulement des protéines - les crèmes au caillé et au beurre conviennent également.
Ingrédients:
pour essai :
Informations sur la recette
- Cuisine :russe
- Type de plat : gâteaux
- Mode de cuisson : au four
- Portions : 15
- 45 minutes
-
Valeur nutritionnelle pour 100 g :
- Teneur en calories : 350 kcal
- farine de blé de qualité supérieure – 2 c.
- beurre (pour la pâte) – 150 g
- beurre (pour les moules) – 1 cuillère à soupe. cuillère
- œufs de poule – 2 pcs.
- sucre semoule – 190 g
- sucre vanillé – 1 sachet
Pour remplissage:
- confiture (n'importe laquelle) – 200-250 g
- blancs d'oeufs – 2 pcs.
- sucre semoule – 200 g
- eau – 70g
- colorant alimentaire.
Étapes de cuisson
Vous devez d’abord préparer la pâte pour les paniers. Sortez le beurre du réfrigérateur pendant une heure et demie avant de préparer le reste des ingrédients. 
Tamisez la farine dans un bol, ajoutez le sucre, les œufs, le sucre vanillé et le beurre ramolli coupé en morceaux.
Le beurre doit être mou et non fondu, sinon la pâte paraîtra liquide, et la tentation est grande d'ajouter de la farine, mais cela n'est pas possible ! Si la pâte sablée est « battue » avec de la farine, une fois terminée, elle ne sera pas tendre et friable, mais dense et dure.
Pétrir jusqu'à obtenir une masse plastique molle et homogène. Couvrir d'un film et laisser reposer 5 à 10 minutes juste sur la table. S'ils reposent plus longtemps, les paniers de pâte brisée à la crème protéinée ne deviendront pas aussi tendres.
Beurrer les moules à paniers ou à muffins. Cette étape est facultative, juste par mesure de sécurité. Et si vous avez des moules en silicone, vous n'avez pas du tout besoin de les graisser.
Abaisser la pâte en une couche de 5 mm d'épaisseur et découper des cercles légèrement plus grands que le moule. Disposez un cercle de pâte sur le moule, pressez-le et coupez les bords. Placer les moules avec la pâte sur une plaque à pâtisserie.
Placer la plaque à pâtisserie dans le four préchauffé à 180°C et cuire au four pendant 12 à 15 minutes.
Avant de cuire des paniers de sablés, vous pouvez les recouvrir d'un cercle de papier d'aluminium, verser quelques haricots ou petits pois à l'intérieur et ensuite les mettre au four seulement. Dans ce cas, le fond des paniers ne montera certainement pas, c'est-à-dire qu'il y aura plus de garniture à l'intérieur du gâteau.
Placez les paniers finis dans les moules sur un torchon humide et froid pendant 5 minutes (pour faciliter le démoulage des gâteaux), puis secouez-les hors des moules en les retournant et laissez-les refroidir.
Pendant que les paniers cuisent, préparons la crème en préparant d’abord tous les ingrédients nécessaires à la garniture.
Puisque notre objectif est de faire des gâteaux comme dans l'enfance, nous préparerons des paniers avec de la crème protéinée selon GOST, c'est-à-dire avec de la crème anglaise. Faire cette crème n’est pas un processus simple. La principale difficulté est la cuisson du sirop. Il est important de saisir le moment où une goutte de sirop bouillant dans l'eau froide prend la forme d'une boule en plastique, et ne se transforme pas en caramel ou en pâte à tartiner.
Versez le sucre dans une petite casserole et ajoutez de l'eau. Cuire le sirop en remuant à feu moyen. En moyenne, cela prend environ 8 à 10 minutes après l'ébullition.
Battez les blancs d'œufs refroidis jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis, tout en continuant de fouetter, ajoutez le sirop chaud en un mince filet.
A ce stade, il est très important de s'assurer que le sirop est le plus chaud possible (idéalement, directement du feu), et que les blancs n'ont pas le temps de « battre ». Je conseille aux débutants de mettre le sirop fini dans l'eau bouillante afin qu'il n'ait pas le temps de refroidir pendant que les blancs se transforment en mousse. Avec l’expérience, vous apprendrez à deviner le timing et à combiner les deux processus.
À propos, cette crème ressemble beaucoup à.
Pour lui donner une belle couleur, vous pouvez ajouter un peu de colorant alimentaire à la crème protéinée. Il suffit de le sécher pour ne pas altérer accidentellement la consistance.
Maintenant, nous formons les tartes. Placez une cuillerée de confiture ou de marmelade dans chaque panier.
Meilleures options de conception
Juste de la crème protéinée pour les paniers de pâte brisée et de la confiture - même si elle est très savoureuse, elle est en quelque sorte ennuyeuse. Surtout si vous avez préparé des friandises pour des vacances. Dans ce cas, le décor est parfait. Tout vous sera utile - des pépites de confiserie ordinaires aux fruits gélifiés.
Pépites de chocolat
Le moyen le plus simple est de saupoudrer les paniers ordinaires de chocolat râpé ou de noix avant de servir.
Cette décoration aura également un bon effet sur le goût des gâteaux.
Broyez simplement soigneusement le chocolat ou les noix et n’exagérez pas avec la quantité.
Le fait est qu'à cause d'un lourd « fardeau », la crème protéinée aérée peut perdre sa forme.
Garnitures, sirops
Une option tout aussi merveilleuse pour décorer la maison est divers sirops.
Il peut s'agir d'un glaçage au chocolat fait maison ou de certaines options achetées en magasin.
Décorez les paniers déjà bien refroidis.
Il est également préférable de pré-refroidir les sauces.
Paniers avec des baies
Le gâteau « panier » à la crème protéinée est bien complété par des baies.
Et comme ils ont l'air délicieux !
Préparez les baies à l'avance : rincez, coupez en morceaux trop gros.
Ajoutez un peu moins de crème.
Disposez dessus des baies colorées.
Il est préférable de saupoudrer de sucre en poudre, car certaines baies peuvent paraître aigres dans le dessert.
Les framboises, les fraises mûres, les raisins et les mûres se passeront de sucre, mais les groseilles ou l'agrus ne sembleront pas du tout sucrés.
Dans cette option, il sera plus correct et plus savoureux soit d'omettre complètement la confiture, soit de la remplacer par du lait concentré bouilli.
Complément avec des fruits
Des morceaux de fruits différents sont également excellents, mais il y a une petite touche ici - des tranches de pommes, de bananes, de prunes, etc. se détériore très rapidement.
Autrement dit, après 1 à 2 heures, les paniers contenant de la crème et des fruits n'auront plus l'air appétissants.
Le remplissage à la gélatine est la solution au problème !
Dissoudre juste un peu de gélatine dans l'eau chaude, selon les instructions (1 cuillère à café suffit pour le nombre de gâteaux indiqué dans la recette), vous pouvez ajouter un peu de sucre vanillé pour l'arôme et le goût. Versez délicatement la gélatine liquide d'une cuillère sur les paniers déjà décorés. Laisser prendre au réfrigérateur.
Paillettes de confiserie
Les éléments décoratifs prêts à l'emploi - perles comestibles, pépites de confiserie colorées, copeaux - sont également une bonne et simple idée.
Pour les fêtes d’enfants, apportez des décorations aux couleurs vives.
Et pour la nouvelle année qui approche, teintez également la crème avec du colorant vert - pourquoi pas un sapin de Noël avec des boules colorées ?
Recette vidéo
Comme vous pouvez le constater, réaliser des tartes n'est pas simple, et si vous percevez mieux les informations visuellement, voici une bonne vidéo avec une recette et des conseils de décoration :
La pâte nécessite les ingrédients suivants :
— Margarine — 200 g
— Sucre — 100g
— Oeufs — 2 pièces
— Farine — 300 g
— Soda éteint au vinaigre — 1 cuillère à café
Pour la crème :
— Lait concentré bouilli — 300 g
— Confiture de groseilles — 50 g
Glaçage:
— Chocolat noir — 100 g
— Chocolat blanc — 100 g
Tout d'abord, prenez le sucre, ajoutez la margarine et mélangez. Ajouter les œufs, le soda au mélange obtenu et bien mélanger à nouveau.
Ajoutez ensuite la farine et pétrissez la pâte. La pâte sera molle et élastique.
Transférez délicatement la pâte dans un bol sec et laissez reposer 10 minutes pour que tous les ingrédients se connaissent bien !
Cela joue un rôle important pour toute pâtisserie. Les composants commencent à interagir les uns avec les autres et révèlent toutes leurs qualités de la bonne manière !
Étalez ensuite la pâte en une couche uniforme. L'épaisseur doit être de 1,5 à 2 centimètres ! Et faites sortir des cercles de la pâte. Cela peut être fait à l'aide d'une forme spéciale ou d'un simple verre.
Je suis sûr que vos cercles se sont bien déroulés ! Placez-les maintenant sur une plaque à pâtisserie déjà légèrement farinée. Et cuire au four à 200 degrés pendant 10 minutes. Inutile d'attendre une croûte bien dorée avec nos gâteaux.
Pendant que les sablés sont au four, vous pouvez passer du temps à préparer la crème. Pour ce faire, mélangez simplement du lait concentré bouilli avec de la confiture de groseilles. La combinaison s'avère incroyablement intéressante et très agréable au goût.
Enduisez maintenant les sablés de cette crème en les plaçant les uns sur les autres. Et n'oubliez pas les côtés !
Il est temps de commencer à réaliser le glaçage. Une tablette de chocolat noir et la capacité de compter jusqu'à 20 nous viennent en aide. Vous devrez compter jusqu'à 20 3 fois !
Divisez la barre de chocolat en tranches et placez-la au micro-ondes.
Maintenant on compte jusqu'à 20 ! Sortez ensuite le chocolat et mélangez bien. Ensuite, nous répétons la procédure avec le micro-ondes, en comptant jusqu'à 20 et en remuant. Après la troisième fois, notre glaçage est prêt !
Maintenant, étalez-le rapidement sur les gâteaux.
Tout est plus simple avec le chocolat blanc ! Divisez en tranches, mettez au micro-ondes pendant 20 secondes ! Et tu as fini! Attention, réglez-le une fois pendant 20 secondes ! Alors remuez bien ! Trempez une cuillère dans du glaçage blanc et réalisez des dentelles, des taches ou des inscriptions sur les gâteaux ! C'est déjà une envolée !
Les gâteaux sont prêts ! J'espère que vous apprécierez ma douce recette ! Bon appétit, hôtesses !
Broyez de la margarine ou du beurre ramolli avec du sucre, des œufs, de la vanilline et du soda éteint (j'utilise généralement du soda avec du kéfir, mais vous pouvez utiliser du vinaigre ou de l'acide citrique). Je ne recommande pas de faire fondre le beurre, il faut le sortir du réfrigérateur au préalable et le laisser reposer à température ambiante pendant au moins une heure et demie. Avec du beurre fondu, il y a un risque que plus de farine entre dans la pâte et qu'elle devienne dense plutôt que friable.
Ajoutez toute la farine d'un coup.
Pétrir une pâte sablée moelleuse.
Roulez-le en boule, enveloppez-le dans du film alimentaire et mettez-le au congélateur pendant 15 à 20 minutes.
Étalez ensuite en une couche d'environ 0,5 cm d'épaisseur, ou un peu plus fine si vous aimez les paniers plus fins. Vous pouvez recouvrir la pâte d'un film alimentaire pour faciliter son étalement.
Découpez des flans pour paniers avec un moule. Je les ai en forme de fleur.
Versez le mélange dans des moules à muffins ou à tartelettes. Il n'est pas nécessaire de graisser les moules avec de l'huile, la pâte est assez grasse et ne doit pas coller aux parois.
Compacter doucement pour former le fond du panier. Je l'ai fait en utilisant un verre ordinaire.
Cuire au four préchauffé à 180-200 degrés pendant 15 minutes. Retirer délicatement du moule.
Le résultat est cette base en forme de mini-panier.
Placez un peu de confiture ou de marmelade dans chaque panier.
Pour décorer les paniers, j'ai utilisé une recette ancienne et éprouvée de crème au beurre au lait concentré. Une option gagnant-gagnant qui réussit toujours.
Battre le beurre ramolli avec le sucre en poudre au batteur. Ajouter le lait concentré. Battre jusqu'à ce qu'une masse mousseuse homogène se forme.
Transférez la crème dans une poche à douille munie d'une douille et pochez-la sur des paniers remplis de confiture. Le dessus peut être en outre décoré de pépites ou de baies fraîches.
Profitez de votre thé !
