En médecine traditionnelle, on sait depuis longtemps que l'on peut préparer une infusion de cerises non seulement à partir des baies, mais également à partir des brindilles, des feuilles et des tiges. Aujourd'hui, une recette largement utilisée consiste à infuser du clair de lune avec des cerises sans baies pour obtenir un remède à effet médicinal.
Avantage
Les brindilles de cerisier sont utilisées pour :
- vitaminisation du corps;
- renforcer les vaisseaux sanguins;
- renforcer le système immunitaire;
- prévention des infections virales;
- action diurétique;
- effet tonique et revigorant ;
- propriétés antiseptiques ;
- soulager l'inflammation des articulations.
Important! Les personnes souffrant de diabète, d'acidité élevée de l'estomac, de gastrite et d'ulcères ne doivent pas utiliser l'infusion de cerises.
Propriétés des feuilles de cerisier
Les feuilles de cerisier ont des propriétés antiseptiques, antipyrétiques et anti-inflammatoires. L'infusion de cerises à base de cette matière première acquiert automatiquement les propriétés énumérées. La qualité du produit ne fait aucun doute. Pendant la production, vous pouvez régler indépendamment la concentration et la force de la boisson. Cela dépend du volume des feuilles. Il est préférable de faire une infusion de feuilles de cerisier avec de la vodka.
Pour préparer une infusion saine et de haute qualité à partir de feuilles de cerisier, vous devez utiliser de la vodka ou de l'alcool. Les feuilles peuvent être utilisées fraîches ou sèches. Il vaut mieux cueillir les jeunes feuilles. Même pour la récolte pour l'hiver par séchage, il est recommandé de récolter les feuilles et les jeunes rameaux en mai-juin.
Composé
- feuilles de cerisier - ¾ tasse;
- vodka ou alcool - 1 l.
Préparation
- Hachez les feuilles. Pas nécessairement à l’état de poudre. Les petits morceaux sont autorisés.
- Placez les matières premières dans un bocal en verre.
- Versez la vodka.
- Laisser infuser dans un endroit frais et sombre pendant 14 jours.
- Secouez le pot périodiquement.
- Souche.
- Verser dans un récipient propre.
Si vous ajoutez de l'estragon, du basilic, de la cannelle ou du gingembre à la teinture finie, la vodka infusée aux cerises acquerra un goût plus riche et plus agréable.
Infusion de cerises sur branches
Une infusion de branches de cerisier facile à préparer est réputée pour ses propriétés curatives et son goût.
Composé
- alcool de contrebande;
- branches de cerisier;
- Sucre en poudre;
- eau.
Préparation
- Préparez du clair de lune triple sucre. Après la première distillation, diluer à 10-15 % avec de l'eau.
- Choisissez du bois de merisier sec, sans défauts. Il est conseillé d'utiliser des branches âgées de 2 à 3 ans. Rasez les copeaux de bois à une taille de 0,5 x 0,5 x 10 cm. Rincez et faites bouillir. Après cela, l’eau prendra une couleur brique.
- Rincer avec encore de l'eau bouillie.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez faire frire les branches au four pendant 15 minutes à 180 degrés pour qu'elles noircissent un peu. Sans torréfaction, la boisson peut avoir un goût trop prononcé de thé floral.
- Partez 2 mois. Filtre.
- Diluer à 40 degrés.
- Ajoutez 1 cuillère à soupe. l. sucre pour 3 l.
Cette infusion de branches de cerisier sera non seulement une préparation médicinale, mais aussi une excellente boisson sur la table des fêtes.
Caractéristiques de l'infusion de clair de lune
Dès le premier jour d'infusion, l'infusion de brindilles de cerisier sur clair de lune prend une teinte. Au cours d'un mois, cela devient plus intense. Le goût du clair de lune disparaît avec le temps. Mais l'odeur de l'alcool restera. Après dilution, l'odeur de l'alcool et du clair de lune est remplacée par un arôme agréable et discret, facilement perçu par les récepteurs. Il est recommandé d'infuser l'infusion de brindilles de cerisier pendant au moins 2 mois. Plus la période de vieillissement est longue, mieux c'est. L’échantillon peut être prélevé après la première semaine du processus de perfusion.
Il existe de nombreuses options de recettes pour infuser de la vodka avec des cerises - pas seulement à partir de feuilles, de baies, de tiges et de branches séparément. Ces composants peuvent être mélangés et combinés pour obtenir le goût et l'effet médicinal les plus intenses.
Pour ceux qui n'ont jamais essayé de préparer des teintures alcoolisées à la maison, nous pouvons recommander de nombreuses recettes intéressantes. L'un d'eux est une excellente teinture aromatique de cerise sur clair de lune, qui ne nécessite aucune connaissance ou compétence particulière. La cerise est l'une des baies les plus accessibles et les plus répandues, et une boisson avec son ajout est non seulement très savoureuse et sucrée, mais aussi saine.
Faire de la teinture de clair de lune à la maison est très simple. Il suffit de suivre quelques règles simples. Sélectionnez les cerises uniquement parmi des variétés sucrées, mûres, de couleur foncée riche, sans dommage. Idéalement, il devrait être frais, mais congelé ou séché fera l'affaire. Les baies congelées sont d'abord décongelées et toute l'eau en est évacuée.
La teinture de cerise est facile à préparer et son goût est très agréable et sucré.
Certains experts soutiennent que les noyaux de cerises doivent être retirés en raison de la présence d'acide cyanhydrique. Cependant, l'acide n'est libéré des graines qu'après six mois d'infusion, et les cerises dénoyautées donnent à la teinture un goût, un arôme et une couleur d'amande plus riches.
Attention! Le sucre est ajouté à la boisson progressivement, par petites portions.
Il est important de comprendre la différence entre une teinture et une liqueur. Ce dernier est plus faible, contient moins de degrés et plus de sucre. De plus, pour préparer de la liqueur ou de la liqueur, il est préférable d'utiliser des cerises légèrement séchées, sans pépins ni boutures. La teinture ne doit pas être inférieure à 45 degrés et contenir au maximum 30 % de sucre par litre de boisson.
Recettes de teinture de cerise au clair de lune
La recette classique de la liqueur de cerise comprend 1,5 kg de cerises dénoyautées, un demi-kilo de sucre et 0,7 litre de clair de lune (45 %). Les baies fraîches peuvent être légèrement séchées au soleil ou au micro-ondes pour rehausser la saveur de cerise de la teinture. Tous les composants nécessaires sont mélangés dans un bocal en verre (3 l), bien fermé avec un couvercle et placé dans un endroit sombre et frais.
Pour préparer la teinture, versez les cerises et le sucre dans un pot, puis versez du clair de lune sur le tout. La boisson est infusée pendant un mois et soigneusement agitée tous les 3-4 jours. Après quoi la teinture maison est bien filtrée à travers plusieurs couches de gaze, mise en bouteille et scellée.
La deuxième version de la teinture est préparée à partir de baies préalablement dénoyautées. Vous aurez besoin de 3 kg de sucre, 1 kg de cerises dénoyautées et un litre de clair de lune fort purifié. Les graines sont retirées des baies pré-lavées, placées dans un bocal et recouvertes de sucre pour qu'elles libèrent le jus. Pour accélérer le processus, vous pouvez les écraser légèrement, directement dans le pot.
Après quelques heures, ajoutez un litre de clair de lune aux baies et mélangez bien, fermez et rangez dans un endroit sombre pendant 3-4 semaines. Au bout d'un mois, la boisson est filtrée et la teinture finie est mise en bouteille.
Certains experts préparent immédiatement de la purée de cerises, à partir de laquelle le clair de lune est ensuite distillé. Mais c'est une boisson complètement différente qui n'a rien de commun avec la liqueur de cerise.
Il existe une autre recette intéressante d'alcool de cerise sans sucre, et elle est très simple à préparer. Il suffit de prendre environ 2 kg de cerises mûres et douces (vous pouvez les dénoyauter), de les sécher légèrement et de les verser dans un récipient en verre pour que les baies n'occupent pas plus des 2/3 du volume. Ensuite, la cerise est versée avec un litre de bon clair de lune fort, fermée avec un couvercle et laissée pendant au moins 3 mois, en secouant de temps en temps.
Important! Vous ne devez pas ajouter de sucre à la boisson, mais si le goût est très acide et désagréable, la teinture peut être légèrement sucrée avec du sirop de sucre liquide.
Parmi la variété d'alcools faits maison, on peut distinguer séparément les recettes de teintures additionnées d'épices.
Vous pouvez préparer une teinture de cerise épicée en ajoutant des clous de girofle aux ingrédients principaux. Pour le plus simple d'entre eux, vous aurez besoin de :
- environ 2 kg de baies (légèrement séchées) ;
- litre de clair de lune;
- 10-12 morceaux de clous de girofle ;
- 600-700 g de sucre ;
- un peu de cannelle moulue et de muscade.
Il est conseillé de retirer les noyaux des cerises et de verser les baies, le sucre et les épices dans le pot en couches. Ces ingrédients doivent remplir jusqu’à 60 à 70 % du volume du récipient, et seulement après cela, le clair de lune est ajouté tout en haut. Le pot est fermé et laissé infuser pendant au moins 2 mois, en agitant tous les 3 jours.
La boisson finie est filtrée et versée dans des récipients séparés. La teinture s'avère exceptionnellement savoureuse, avec un fort arôme riche de cerise et un goût épicé spécifique. Dans le même temps, l'odeur et le goût du clair de lune sont complètement absents de la boisson.
Recette de teinture aux feuilles de cerisier et copeaux de bois
Pour un litre de clair de lune, vous pouvez prendre ¾ tasse de feuilles de cerisier bien écrasées (à la fois sèches et fraîches) et un litre de clair de lune fort. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du sucre (1 kg) et des baies (500-600 g), mais la recette classique ne doit contenir que des feuilles et de l'alcool. Ils sont mélangés, laissés 2 semaines au frais et filtrés. Pour améliorer le goût et l'arôme, vous pouvez ajouter du jus de citron, des clous de girofle et de la cannelle à la boisson.
Une teinture savoureuse peut être préparée à partir de feuilles de cerisier. La deuxième option est beaucoup plus savoureuse, mais elle doit également être préparée d'une manière complètement différente. Vous devez prendre 150 à 200 morceaux de feuilles de cerisier, environ 50 baies, 1,5 kg de sucre, 1 litre d'eau et de clair de lune et une cuillère à café d'acide citrique. Versez de l'eau sur les baies et les feuilles, faites bouillir pendant 10 à 15 minutes et égouttez. Ajoutez ensuite le sucre et l'acide citrique, faites bouillir jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, laissez refroidir et ajoutez le clair de lune. La boisson doit être infusée pendant au moins 3 semaines et sa force sera d'environ 10 degrés.
La recette de teinture la plus ancienne est considérée comme une boisson à base de clair de lune additionnée de copeaux de cerisier.. Cela donne à la teinture un arôme boisé noble et une riche couleur brune. Il doit être cuit uniquement avec des copeaux de bois et du clair de lune, sans ajouter de baies ni de sucre. Des copeaux de bois propres et lavés sont versés avec du clair de lune, un peu de sucre est ajouté et laissé infuser. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la vanilline ou du zeste d'orange.
Les bienfaits de la teinture de cerise sur le clair de lune
Les cerises sont un véritable trésor de vitamines, mais on ne les trouve que dans les baies fraîches. Pour préserver les bienfaits des cerises fraîches, les gens ont eu l'idée d'utiliser des teintures alcoolisées à base de clair de lune ou de vodka.
La cerise infusée au clair de lune possède les qualités suivantes :
Cette boisson est utilisée comme un excellent effet antipyrétique, antiseptique et bactéricide. Il ne faut pas oublier qu'à des fins médicinales, la boisson est prise à raison de 50 ml par jour, pas plus.. Sinon, cela fera plus de mal que de bien.
Des précautions particulières doivent être prises en présence d'ulcères gastro-intestinaux, de diabète sucré, de gastrite, pendant la grossesse et pendant l'allaitement. Il est préférable pour ces personnes de s'abstenir de boire de l'alcool, même à petites doses.
La teinture de cerise sur moonshine est une décoration pour n'importe quelle table. La boisson est légère et ne nécessite pas de dépenses particulières. La cerise est un fruit abordable qui est cultivé dans n'importe quelle région et, en été, elle peut être achetée au marché ou cueillie à la datcha. La variété de cerise ne joue pratiquement aucun rôle lors de la préparation de la liqueur. Vous pouvez également utiliser ce fruit sous différentes formes pour préparer une teinture : congelée, fraîche ou séchée.
Une liqueur particulièrement savoureuse est préparée avec du clair de lune. Mais si vous n'avez pas un tel produit à la maison, le clair de lune dans la recette peut être remplacé par de la vodka. Il existe plusieurs nuances concernant la préparation de la boisson elle-même.
Teinture de cerise sur clair de lune
Quant au sucre, cet ingrédient peut être ajouté au goût ; il est impossible de s'en passer : même si la variété de cerise est sucrée, une forte acidité apparaîtra quand même. Mais il est très nécessaire de réguler la quantité de sucre. Tout d'abord, une petite portion est ajoutée, puis la boisson est amenée à la perfection. Pendant le processus d'infusion de la liqueur, vous pourrez goûter le produit et évaluer le degré de douceur.
Il convient également de comprendre la différence entre les teintures et les liqueurs, ainsi que les liqueurs. Bref, la teinture est plus forte. Il ne faut pas compter plus de 30 % de sucre par litre de boisson, sinon vous vous retrouverez avec de la liqueur. Si la teinture préparée ne vous plaît pas ou vous semble trop forte, vous pouvez la diluer avec du sucre et préparer un autre produit.
Il existe également une question controversée concernant les graines contenues dans la boisson. Ils contiennent de petites quantités d’acide cyanhydrique et d’amygdaline. Ces substances peuvent empoisonner le corps et provoquer une intoxication grave, c'est pourquoi on utilise dans la plupart des cas des cerises dénoyautées.
Mais si vous avez déjà préparé une boisson avec des graines, ne vous énervez pas et recommencez. L'amygdaline n'est activée et libérée dans la boisson qu'après une perfusion prolongée de 6 mois. Vous pouvez utiliser des cerises dénoyautées pour presque toutes les recettes et il n’y a aucun risque d’intoxication. Certains fabricants affirment que la pierre donne à la boisson un goût noble, mais c'est aussi une question controversée.
La liqueur de cerise et la liqueur de cerise seront obtenues si le fruit a un aspect légèrement séché. Pour atteindre cet état, les cerises peuvent être séchées au soleil pendant 2-3 jours ou chauffées au four pendant 5 heures à une température de 60 degrés. Le fruit perdra une partie de son liquide et donnera plus de saveur à l'infusion. Dans ce cas, les boutures sont supprimées dans toutes les recettes.
Teinture Moonshine aux cerises : recette
Vous pouvez préparer la teinture la plus simple, qui contiendra un minimum d'ingrédients. C'est cette recette qui implique l'utilisation de cerises dénoyautées. Il faudra :
- cerise - 1,5 kilogrammes;
- clair de lune avec une concentration de 45 à 50 % - 0,7 litre ;
- sucre - 0,5 kilogramme.
La séquence de cuisson est la suivante :
- Les cerises sont décongelées ou les fruits frais sont prélevés et séchés au soleil ou au four. Vous pouvez sauter cette étape si vous le souhaitez, l'essentiel est de mettre les cerises dans un verre avec suffisamment d'eau, afin que la force de la boisson ne baisse pas après l'infusion. L'arôme d'une telle teinture sera riche et l'eau disparaîtra.
- Tous les ingrédients sont mélangés dans un bocal en verre, le récipient lui-même est bien fermé avec un couvercle et placé dans un endroit frais pendant un mois. L'essentiel est que la lumière directe du soleil ne pénètre pas dans le pot.
- Il est conseillé de secouer le récipient une fois tous les deux à trois jours sans ouvrir le couvercle.
- Une fois le délai écoulé, le liquide est filtré sur une étamine ou filtré par une autre méthode mécanique.
- Si la boisson est versée dans des bouteilles et scellée, elle peut alors être conservée 3 ans en cave.
Vous pouvez dans un premier temps préparer une recette de teinture sans pépins à la maison. Pour ce faire, vous devez prendre :
- cerises - 1 kilogramme;
- sucre - 3 kilogrammes;
- clair de lune avec une force allant jusqu'à 50 degrés - 1 litre.
Étapes de la cuisine maison :
- Les cerises sont lavées et les pépins sont retirés.
- Après la première étape, la pulpe est placée dans un bocal et recouverte de sucre. Sous cette forme, il est conservé jusqu'à trois heures jusqu'à ce que le jus soit libéré.
- Ensuite, du clair de lune est ajouté au conteneur. Le pot est fermé et envoyé dans un endroit chaud et sombre pendant deux à trois semaines.
- Si la teinture est prête et que son goût convient au fabricant, le liquide est filtré sur une étamine. Il ne doit rester aucune particule de fruit dans la boisson.
- La teinture est mise en bouteille et conservée pendant trois ans.
Si vous voulez de la variété, vous pouvez utiliser de la teinture Moonshine, dont la recette comprend des épices et d'autres ingrédients :
- 2 kilogrammes de cerises ;
- 1 litre de clair de lune ;
- 10 morceaux de clous de girofle ;
- 10 cuillères à soupe de sucre ;
- cannelle et muscade - sur la pointe d'un couteau.
Actions:
- Les cerises peuvent être utilisées fraîches, mais il est préférable de les sécher au préalable. Avant d'ajouter d'autres composants, il est préférable de percer les cerises avec un cure-dent. Dans ce cas, le fruit est recouvert de couches de sucre et d'épices. Le conteneur est rempli à 70% du volume.
- Du clair de lune ou de la vodka est versé dans la bouteille jusqu'à ce qu'elle recouvre complètement les baies. Le liquide est soit bouché, soit recouvert d'un chiffon afin que le goût obtenu soit doux. La teinture est conservée sur un rebord de fenêtre ensoleillé pendant deux mois. Il faut le secouer une fois tous les trois jours.
Ajout de feuilles ou de copeaux de bois
Vous pouvez préparer une boisson en ajoutant des parties de cerise, comme des feuilles de cerisier, ou préparer une boisson avec des éclats de cerise. Les copeaux de bois pour le clair de lune ne sont utilisés que si vous souhaitez donner à la boisson un goût noble et rendre la couleur plus brune. Si les chips sont à base de cerises, le liquide sera également aromatique. Mais le goût de la liqueur ne s'améliorera pas, c'est pourquoi des copeaux de bois ou des feuilles sont souvent utilisés en combinaison avec des fruits. L'une de ces recettes comprend :
- baies - 1,5 à 2 kilogrammes;
- feuilles de cerisier - 200 pièces;
- sucre - 1,5 kilogrammes;
- clair de lune - 1 litre;
- eau - 1 litre;
- acide citrique - 1,5 cuillères à café.
Pour préparer la teinture il vous faut :
- Lavez les baies avec les feuilles et ajoutez de l'eau. Sous cette forme, ils sont bouillis au feu pendant 15 minutes.
- Le contenu de la casserole est filtré sur une étamine.
- Le bouillon n'est pas égoutté, de l'acide citrique est ajouté et le mélange est bouilli pendant encore 10 minutes.
- Le sirop de cerise est refroidi à température ambiante, du clair de lune est ajouté et mis en bouteille. Vous pouvez ajouter quelques feuilles fraîches dans le récipient pour plus de saveur. Sous cette forme, la boisson est infusée pendant environ 15 à 20 jours. Pour éliminer la turbidité, le liquide est filtré sur du coton.
Les produits infusés aux cerises à la maison sont un produit savoureux apprécié des hommes et des femmes. Il s'agit d'un type d'alcool fruité avec une acidité et un arôme agréable. Préparer la teinture ne prend pas beaucoup de temps et d'efforts.
ta marque
Le Cherry Moonshine est une boisson très savoureuse qu'il n'est pas dommage de servir aux invités lors de vacances. Les teintures et liqueurs de cerises ont un goût et un arôme uniques et sont appelées cerises. Il existe de nombreuses recettes de liqueurs de cerises à la maison. Vous pouvez utiliser les cerises elles-mêmes, leurs noyaux, leurs feuilles ou même des copeaux de bois. Nous ne considérerons que les recettes les plus courantes. Il existe de nombreuses autres façons de préparer la teinture de cerise, mais elles diffèrent de ces méthodes de base par de petites nuances - l'ajout de différents ingrédients ou la séquence d'actions.
Liqueur de cerise simple
Pour préparer cette liqueur de cerise au clair de lune, vous pouvez utiliser aussi bien des baies fraîches que des baies surgelées ou séchées. Lorsque vous utilisez des fruits surgelés, vous devez d'abord les décongeler et laisser l'eau s'écouler. Moonshine ne nécessite qu'un haut degré de purification - soit une double distillation, soit de l'alcool rectifié. Il n'est pas nécessaire de retirer les noyaux des baies ; elles ne contiennent pas de substances nocives, mais les cerises dénoyautées donneront à la boisson un goût plus riche.
Les ingrédients seront nécessaires dans la proportion suivante : pour 0,7 litre de clair de lune, un kilo et demi de cerises et un demi-kilo de sucre. La quantité de sucre peut être réduite ou augmentée selon vos goûts.
Les baies fraîches et décongelées doivent être un peu séchées au soleil ou au four. Ceci est fait pour garantir que le versement n'est pas trop liquide. Vous n’êtes pas obligé de le faire ; cela n’affecte en rien le goût de la boisson.
Placer tous les ingrédients dans un bocal en verre de trois litres, bien mélanger, couvrir avec un couvercle et mettre dans un endroit sombre à température ambiante pendant un mois. Tous les trois à quatre jours, le pot doit être secoué.
Au bout d'une trentaine de jours, filtrez la boisson sur plusieurs couches de gaze et mettez-la en bouteille. La teinture finie est conservée dans un endroit frais. Il n'a pratiquement aucune durée de conservation et le goût de la boisson ne fait que s'améliorer avec le temps. La teinture a une force allant jusqu'à vingt degrés.
Recette plus longue
Cette méthode de préparation de teinture de cerise avec du clair de lune prend plus de temps et demande plus de travail, mais la boisson en vaut la peine.
Pour un litre et demi de clair de lune, vous aurez besoin d'un kilogramme de cerises et de trois cents grammes de sucre. Les baies doivent être prises avec des graines. Les fruits doivent être lavés, la moitié des baies doivent être placées dans un bocal en verre et remplies de clair de lune. Placez le pot fermé dans un endroit sombre pendant deux semaines, sortez-le parfois et secouez-le un peu.
Après le temps imparti, filtrez la boisson, versez la moitié du sucre semoule dans les baies restantes et mélangez bien. Versez la seconde moitié dans la boisson filtrée. Couvrir les deux récipients avec un couvercle et laisser reposer encore deux semaines.
Filtrez le jus libéré par les baies avec du sucre et ajoutez-le au clair de lune avec du sucre. La liqueur est prête, vous pouvez la verser en bouteilles. La force de la boisson est d'environ dix-huit à vingt degrés. Il peut être conservé dans un endroit frais et sombre jusqu’à trois ans.
Recette sans pépins
La teinture de cerise sur moonshine, dont nous allons maintenant vous expliquer la recette, a un goût de baies très doux et rappelle davantage le vin de fruits.
Vous aurez besoin d'un litre de clair de lune, d'un kilo de cerises dénoyautées et de trois kilos de sucre. Placez les baies dans un récipient en verre, ajoutez le sucre et mélangez. Au bout de deux ou trois heures, lorsque les cerises donnent du jus, ajoutez du clair de lune et couvrez avec un couvercle.
Placez le pot dans un endroit chaud et sombre pendant deux semaines. Après infusion, filtrer plusieurs fois sur étamine et mettre en bouteille. Pour une meilleure filtration, vous pouvez utiliser du coton. Essorez bien le filtre après chaque utilisation. Le clair de lune aux cerises a une force allant jusqu'à douze degrés et se conserve environ trois ans.
Boire sur les feuilles
Une excellente recette de moonshine aux cerises quand il n'y a pas assez de matières premières. Les feuilles rehaussent la saveur de baies de la boisson.
Vous aurez besoin de cinquante cerises, d'environ deux cents feuilles, d'un litre de clair de lune, d'un litre d'eau, d'un kilo et demi de sucre et d'une cuillère à café et demie d'acide citrique.
Placer les baies et les feuilles dans l'eau et cuire à feu doux une quinzaine de minutes. Filtrer le bouillon sur une étamine, ajouter le sucre et l'acide citrique et cuire jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Refroidissez le sirop fini, ajoutez le clair de lune et versez dans des bouteilles. La teinture sur les feuilles de cerisier doit reposer encore environ trois semaines jusqu'à ce qu'elle soit complètement prête. La force de la boisson peut aller jusqu'à dix degrés, la durée de conservation est d'environ deux ans.
Teinture sur copeaux de bois
La recette de la teinture de cerise sur copeaux de bois n'est pratiquement pas différente des teintures sur copeaux de bois d'autres types de bois. Les copeaux de bois de cerisier doivent être remplis de clair de lune et placés dans un endroit sombre pendant une période de deux semaines à un mois. Du sucre peut être ajouté au goût. Si vous le souhaitez, de la vanilline, de l'acide citrique, du zeste d'orange ou d'autres composants sont ajoutés. La teinture finie doit être filtrée sur une étamine et mise en bouteille. La résistance du produit fini sera d'environ douze degrés.
Préparer une délicieuse boisson aux cerises demande du temps et toujours des matières premières de haute qualité. Les baies non mûres, trop mûres ou meurtries doivent être retirées, sinon elles affecteront négativement le goût de la boisson moonshine.
La teinture peut être fabriquée non seulement à partir de clair de lune, mais également à partir de vodka ou d'alcool. Cependant, l’avantage de l’alcool fait maison est que vous aurez confiance en sa qualité. Lorsque vous achetez de la vodka dans un magasin, vous ne pouvez jamais être sûr qu'il ne s'agit pas d'un faux fusel, malgré toutes les marques et les taxes d'accise.
Le Cherry Moonshine est un excellent moyen d'améliorer le goût de votre alcool et d'en faire une boisson vraiment exclusive.
Toutes les boissons alcoolisées fortes obtenues par distillation de purée sont des analogues du clair de lune et ne diffèrent que par certaines nuances technologiques.
Par conséquent, un clair de lune correctement préparé n'est en aucun cas inférieur aux meilleurs exemples de tequila, de brandy et d'autres boissons alcoolisées fortes.
- comment choisir le matériel pour faire de la purée ;
- comment préparer la purée et quelles méthodes existent pour l'obtenir ;
- quelle méthode choisir pour tel ou tel matériau ;
- comment, en modifiant la composition et la technologie de préparation de la purée, vous pouvez changer le goût du clair de lune fini ;
- quelles méthodes de distillation de la purée existent ;
- comment la méthode de distillation de la purée affecte le goût, la couleur et l'odeur du produit fini ;
- que donne l'infusion sur copeaux de bois ?
- comment le choix du type de bois affecte le clair de lune infusé de copeaux de bois ;
- comment le préparer correctement et combien de temps vous devez faire infuser le clair de lune sur des copeaux de chêne, recette de chips de cerise, poire, pomme et autres types de chips ;
- comment conserver et consommer la boisson finie ;
- que peut-on préparer à partir de fractions de distillation de purée qui n'étaient pas incluses dans le clair de lune.
Braga est la base n'importe quel clair de lune. Depuis son la composition chimique détermine le goût, la couleur et l'odeur produit fini, car le clair de lune est un extrait de purée ou de vin.
Ainsi, lors du processus de distillation, séparation de la purée en fractions légères et lourdes.
Les fractions légères comprennent divers acides et alcools, et les fractions lourdes comprennent les esters, les huiles et l'eau avec la pulpe.
Par conséquent, il est nécessaire d'être très prudent dans le choix du matériau de la purée et de la méthode de fermentation, car toute erreur modifiera les propriétés organoleptiques du produit fini et pourra le rendre impropre à la consommation.
Pendant la perestroïka, le clair de lune à base de n'importe quel légume, ou même simplement de levure et de sucre. La boisson s'est avérée forte, avec une teneur élevée en alcool méthylique, ce qui augmentait le « piquant » du clair de lune, mais était nocive pour la santé.
La combinaison de purée et de sucre est idéale pour produire de l'alcool, mais Pour donner le goût et la couleur souhaités, d'autres composants doivent être inclus dans la composition des produits en purée..
La quantité de substances contenant du sucre n'est pas moins importante, car les bactéries transforment le sucre en alcool éthylique jusqu'à ce que l'une des conditions soit remplie :
- la nourriture (le sucre) s'est épuisée et les bactéries sont mortes de faim ;
- la teneur en alcool (force) a atteint une valeur critique et les bactéries sont mortes d'intoxication.
En modifiant la quantité de produits contenant du sucre, vous pouvez réguler la force de la purée et le sucre restant, qui entrera dans le distillat, lui donnant un goût sucré et le saturant d'huiles de fusel. En changeant le type de produit contenant du sucre, le goût du clair de lune fini est ajusté, car chaque produit lui confère certaines de ses propres caractéristiques.
De plus, beaucoup dépend de la technologie de fermentation Par conséquent, pour différents maîtres, le goût et l'odeur du produit fini obtenu à partir des mêmes composants peuvent différer considérablement.
Utiliser des produits à haute teneur en polysaccharides pour produire de la purée, c'est-à-dire des pommes de terre ou des céréales diverses, il faut y ajouter du sucre ou du malt.
Ils briseront les longues chaînes de polysaccharides en monosaccharides courts.
Si la quantité de sucre ou de malt n'est pas suffisante, alors certaines des longues chaînes tomberont dans la purée et de celle-ci dans l'appareil de distillation.
Là, il se décomposera en monosaccharides, donnant à la boisson finie un goût sucré. Le même effet donne excès de sucre, qui reste après la mort des bactéries et donne à la boisson finie un goût sucré.
Le choix de l'eau n'est pas moins important., car c'est un habitat pour les bactéries. L'eau du robinet contient du chlore, qui inhibe l'activité des micro-organismes, de sorte que la purée fermente non seulement plus lentement, mais finit souvent par former de la moisissure ou de la pourriture.
L'eau bouillie perd l'oxygène qui y est dissous, de sorte que les bactéries ne peuvent pas exister normalement et meurent rapidement.
Le meilleur choix est l’eau du ruisseau ou une source, cependant, vous devez vous assurer qu'elle ne contient aucune substance nocive ou toxique, il est donc conseillé de la faire tester.
L’eau très dure ne convient pas non plus car l’excès de calcium et d’autres minéraux inhibent les bactéries.
Préparation
Pour obtenir une purée de haute qualité d'où sortira un excellent clair de lune, vous devez à la fois tout préparer soigneusement et suivre les instructions pour sa fabrication.
Au stade de la préparation sélectionner des plats pour la fermentation, en privilégiant :
- verre;
- émaillé;
- aluminium.
De préférence n'utilisez pas de petits récipients, car le rapport entre la purée et le clair de lune d'une force de 45 degrés est d'environ 6:1.
À mesure que la force du distillat augmente, ce rapport devient encore plus grand. Une sélection appropriée des composants et du mode de fermentation réduit légèrement ce rapport en raison d'une augmentation de la résistance de la purée.
Lors du choix des composants, vous devez vous rappeler que chacun d'eux influence les propriétés de la purée. Même une modification mineure de l'un des composants, ainsi que les écarts technologiques entraînent des modifications dans les propriétés organoleptiques de la purée.
Par conséquent, nous recommandons de préparer la purée en grandes quantités afin que les conditions de fermentation dans tous les récipients soient les mêmes. Même si différents lots de clair de lune diffèrent les uns des autres par leur couleur ou leur odeur, au sein d'un même lot, cet écart sera minime.
Il est conseillé d'utiliser des récipients à col relativement étroit afin que vous puissiez y installer un joint hydraulique ou mettre un gant médical en caoutchouc.
Pendant la fermentation, une grande quantité de dioxyde de carbone est libérée et une réduction du taux de libération indique la fin de la fermentation. Par conséquent, il est très important de surveiller la quantité de gaz par les bulles dans le joint d’air ou par la taille et la forme du gant.
Aussi vous aurez besoin d'une pièce chaude (23-26 degrés), fermée de la lumière vive et avec une faible humidité. Il est conseillé d'aérer la pièce.
Il est nécessaire de prévoir un lieu de stockage des conteneurs, qui permettrait de mélanger périodiquement le contenu. Ce mélange améliore la qualité de la purée et augmente sa résistance.
Sélection des ingrédients
Si les proportions sont choisies de manière à ce que la force maximale et la production complète de sucre se produisent simultanément, alors après distillation, il s'avère distillat au goût d'alcool neutre.
En plus, tout produit contenant du sucre est converti en méthanol pendant la fermentation et d'autres substances toxiques qui sont éliminées pendant le processus de distillation.
Les pommes de terre, toutes les céréales ainsi que les fruits et fruits à noyau produisent plus de méthanol pendant la fermentation que les autres produits. La purée de sucre et de levure contient le moins de méthanol, mais il contient également moins d'autres substances qui confèrent à cette boisson un goût et une odeur plus agréables.
Par conséquent, il n'existe pas de recette pour infuser la purée idéale pour le clair de lune, qui donnerait un excellent goût et ne contiendrait pas de substances toxiques.
Théoriquement, clair de lune peut être fabriqué à partir de tout produit contenant des sucres simples ou complexes. Par conséquent, il n’est pas particulièrement important de savoir exactement quoi utiliser pour faire de la purée.
Le plus souvent, pour faire de la purée, ils utilisent ce qui est le plus simple à obtenir. Les habitants des régions où est développée la culture du blé et d'autres céréales en font de la purée. Ceux qui ont des pommes, des poires ou des fruits à noyau qui poussent dans leur jardin en font de la purée.
S'il est impossible d'obtenir des fruits ou des céréales, on utilise des pommes de terre, des betteraves ou du chou. Quel que soit le choix du composant principal Une fermentation efficace nécessite du sucre et de la levure..
Compte tenu de l'abondance des types de sucre, ainsi que de la différence de douceur entre le sucre cristallisé familier et les différents fabricants, nous ne donnerons que les proportions moyennes de composants, qui devront être clarifiées à la suite de nombreuses expériences et expérimentations.
La levure peut être n'importe quoi, y compris Pakmaya, qui peut être acheté dans n'importe quelle épicerie.
Le vin le plus efficace levure, mais tout le monde ne peut pas l'obtenir. Sélection de levure affecte la force de la purée, variant entre 9 et 18 %.
De plus, la levure de boulangerie ou de bière, sensiblement inférieure à la levure de vin, peut produire une teneur en alcool plus élevée avec un meilleur respect du régime thermique. C'est pourquoi seule la quantité de distillat change en fonction du type de levure, mais pas la qualité.
Recettes de purée
Nous avons sélectionné plusieurs recettes populaires à partir de divers produits qui vous permettent d'obtenir une purée adaptée à la fabrication d'un clair de lune de haute qualité. En plus de la combinaison de produits, chaque recette contient des recommandations pour préparer et fermenter le mélange.
Sucre à la levure de vin
Cette recette est un classique de l'ère de la perestroïka, mais elle fait du clair de lune avec une teneur minimale en fractions qui lui confèrent un goût et une odeur agréables. Voici le nombre de produits :
- eau 25 litres;
- sucre 5 kg;
- levure de vin pressée 0,5 kg.
L'eau est chauffée à une température de 30 à 35 degrés et du sucre est ajouté, en maintenant la température jusqu'à dissolution complète.
Puis ils attendent que la température baisse jusqu'à 25-27 degrés et versez un peu de sirop pour y dissoudre la levure, tandis que la température de la masse principale soutien sur même niveau.
Lorsque la levure est complètement dissoute, elle est mélangée à la majeure partie du sirop et envoyée en fermentation. Temps de fermentation s'élève à 4 à 8 jours.
Malt de blé
Voici les proportions des principaux composants :
- blé stocké à sec pendant 2 à 10 mois depuis la récolte, 4 kg ;
- sucre 4 kg;
- eau 30 litres.
1 kg de blé rincer plusieurs fois à l'eau courante propre (pas du robinet), puis tremper pendant un jour ou deux, en changeant l’eau toutes les 6 à 10 heures.
L'eau est égouttée et le blé trempé lavé avec une solution faible de manganèse ou de l'iode, après quoi ils sont placés dans un plat peu profond et laissé à germer, en recouvrant le dessus d'un chiffon en coton humide.
Plus de détails sur la façon de faire tremper le blé et de le faire germer sont décrits dans cet article (Whisky). Blé se transforme en malt lorsque la longueur des pousses devient légèrement plus longue que la longueur du grain.
Le malt est broyé à l'aide d'un mélangeur et mélangé avec du sucre et une petite quantité d'eau chauffée à une température de 30 degrés, après quoi il est placé dans un endroit chaud pendant 10 jours.
Ensuite, l'eau restante est chauffée à une température de 30 degrés, le sucre y est dissous et les grains moulus sont versés dans ce sirop, après quoi, selon la recette, l'infusion de malt est versée dans les ingrédients mélangés. Le mélange fini est envoyé à fermentation, lequel cela prendra 10 à 20 jours.
Blé à la levure
Ici quantité de produits requis:
- céréales (comme dans la section précédente) 5 kg;
- sucre 2 kg;
- levure de boulanger ou Pakmaya 50 gr ;
- eau 30 litres.
L'eau est chauffée à une température de 30 degrés, après quoi la levure est diluée avec, comme indiqué sur l'emballage, et le sucre est dilué dans le reste de l'eau. Alors des céréales et de la levure diluée sont ajoutées au sirop, après quoi le mélange est envoyé à fermentation, lequel cela prendra 6 à 12 jours.
Pomme
Voici les ingrédients :
- pommes fraîches 30 kg;
- eau courante 20 l ;
- sucre 1,5 à 4 kg, dépend du goût sucré des pommes ;
- levure de vin 200-300 gr.
Les pommes ne sont pas lavées, car sur leur peau vivent les bactéries nécessaires au démarrage du processus de fermentation.
Cependant, il est nécessaire d’enlever soigneusement les graines et toutes les zones endommagées ou pourries.
Broyez-le ensuite à l'aide d'un mixeur ou de toute autre méthode et mélangez-le avec de l'eau et du sucre. Cette purée peut être réalisée avec ou sans levure.
La seule différence est que Sans ajout de levure de vin, la fermentation prend 3 à 7 semaines, et avec elles – 5 à 10 jours.
Pastèque
Ingrédients:
- pulpe rouge mûre 100 kg;
- sucre 10 kg;
- levure pressée 200 g ou 1 sachet Pakmaya.
Peut utilisez uniquement des pastèques entières sans dommage, de préférence fraîchement récolté.
Après tout, plus ils restent assis longtemps, plus le fructose et le glucose se transforment en sucre, ce qui est plus difficile à manger pour la levure.
Les couennes sont coupées et la pulpe est broyée au tamis pour éliminer les arêtes et les veines blanches. Tous les composants sont mélangés et envoyés dans une pièce chaude pour fermentation, lequel cela prendra 7 à 15 jours.
Framboise
Voici les ingrédients :
- framboises fraîches 60 kg;
- sucre 10 kg;
- eau 50 kg;
- levure pressée ou de vin 500 gr.
Les framboises sont nettoyées des tiges et des baies endommagées, puis soigneusement pétries. Vous ne pouvez pas laver les baies, car cela éliminera la levure naturelle nécessaire à la fermentation.
Si vous faites de la purée avec de la levure, son goût deviendra bien pire, ainsi que le goût du clair de lune fini, mais le processus de fermentation se terminera 20 à 30 jours plus tôt, soit dans 5 à 8 jours.
Si vous décidez d'ajouter de la levure, versez-la dans un récipient contenant des framboises et de l'eau, puis ajoutez-y du sucre. S'il est préparé sans levure, seul le sucre est ajouté à l'eau et aux framboises.
Fermentation
Pour la fermentation, vous avez besoin d'une pièce dans laquelle vous pouvez maintenir une température stable entre 20 et 25 degrés.
Une diminution de la température ralentira l'action des bactéries qui transforment le sucre en alcool et activeront la microflore pathogène, qui se nourrit également de sucre, mais produit des substances impropres à la distillation.
Augmentation de la température au-dessus de l'optimum conduira à des processus de putréfaction, ce qui gâcherait la purée.
Une autre condition est manque de lumière vive, parce que certaines bactéries et certains processus y sont sensibles, un excès de lumière perturbera la fermentation et y introduira des changements indésirables. Cependant, une petite ampoule suffisamment lumineuse pour vous empêcher de vous promener dans le noir ne nuira pas à votre purée.
Une condition préalable à une fermentation réussie est couper la purée du flux d'air frais.
Cela peut être fait avec à l'aide d'un joint hydraulique ou d'un gant médical en caoutchouc, dans l'un des doigts duquel un trou est percé avec l'aiguille la plus fine.
Le joint hydraulique et le gant n'empêchent pas le dioxyde de carbone de s'échapper de la cuve de fermentation, ils peuvent donc être utilisés comme capteur signalant la fin du processus de fermentation.
Lorsque le joint hydraulique réduit fortement le nombre de bulles et que le gant cesse de gonfler, vous devez ouvrir le récipient et vérifier l'état de la purée.
Toutes les parties solubles dans l’eau doivent précipiter avec une limite nette entre le sédiment et le liquide. Se le liquide doit être relativement clair, sans turbidité épaisse. Ensuite, vous devez essayer la purée.
Un goût sucré indique que la levure n'a pas pu traiter tout le sucre, il faut donc soit attendre quelques jours, soit ajouter de l'eau pour réduire la force de la purée et permettre à la levure de terminer son travail.
Ce point est associé à un risque, car une mauvaise évaluation de la situation peut conduire à une acidification de la purée. Par conséquent, des moonshiners expérimentés Vérifiez la force de la purée avec un alcoomètre et comparée à la force maximale qu'une levure particulière peut produire.
Lorsque la purée est prête, elle filtre pour séparer le liquide et les sédiments, après quoi la purée liquide est versée dans un alambic Moonshine, et les sédiments sont utilisés comme levure pour le prochain lot de purée ou utilisés comme engrais dans le jardin.
Distillation
Un alambic Moonshine est nécessaire pour la distillation.(cube de distillation), que vous pouvez fabriquer de vos propres mains ou acheter en magasin.
La condition principale pour obtenir un clair de lune de haute qualité est d'utiliser un appareil doté de possibilité de contrôle constant de la température.
Cela vous permettra de réguler la composition chimique du clair de lune, affectant ainsi son goût et son odeur. Dans l'un des articles (cognac sur copeaux de chêne), nous avons déjà parlé de l'importance du respect du régime de température, ainsi que de tels fractions de distillat, Comment:
- tête;
- corps;
- queue.
Lors de la distillation, les éléments suivants doivent être pris en compte :
- Tête, composé d'alcool méthylique et d'autres poisons, en petites quantités (1 à 2 %) rend le clair de lune plus « difficile », c'est-à-dire à même force l'effet enivrant est plus fort, mais la charge sur tous les organes augmente fortement.
- Corps, complètement débarrassé de la tête et de la queue, se transforme en un analogue de l'alcool médical - une boisson, ayant un effet alcoolique et un goût alcoolisé sans aucun zeste.
- Queue beaucoup moins dangereux que la tête, mais donne alcool de contrebande odeur de fusel, inhérent à la tequila, au whisky et à de nombreuses autres boissons considérées comme nobles.
Il n’existe donc pas de recette de distillation idéale. Certains ne drainent qu'une partie de la tête, transformant la boisson en une eau grasse mortelle et puante, d'autres fabriquent un analogue de la vodka, dépourvu de tout goût ou odeur particulière.
Infusion sur copeaux de bois
Pour améliorer les propriétés organoleptiques Moonshine est infusé de copeaux de bois provenant de diverses espèces de bois.
Au départ pour ça fûts en bois usagés, cependant, ils prennent beaucoup de place et sont assez chers, et l'effet de leur utilisation est suffisant pour 3 à 5 traitements, après quoi le bois perd les substances nécessaires et l'infusion de clair de lune ne modifie plus ses propriétés.
La conservation du distillat en fûts est encore utilisée dans la production industrielle et semi-industrielle de boissons alcoolisées fortes.
Ceux qui fabriquent eux-mêmes du clair de lune se contentent de copeaux de bois.
Quand le distillat interagit avec le bois, il remplit les pores et le processus de diffusion commence, à la suite duquel certains des éléments du clair de lune remplacent ce qui remplissait le bois et son contenu pénètre dans le distillat.
Si le bois qui interagira avec l'alcool, précuite, la boisson acquiert un goût et une odeur supplémentaires, qui dépendent du degré de tir. Cela est dû au fait que l'exposition à la température détruit la cellulose et la lignine, les transformant en glucose et en sucres simples, qui modifient le goût du distillat.
De plus, la torréfaction détruit de nombreuses autres substances, entraînant la libération d'huiles et d'esters, qui affectent également le goût et l'odeur du produit fini.
Les puces auront un impact encore plus grand si Si faites-le tremper dans du bon vin ou de la liqueur. Une fois au clair de lune, elle lui donnera un goût et une odeur agréables et inhabituels, grâce à quoi il pourra rivaliser sur un pied d'égalité avec de nombreuses boissons connues.
Après tout, les principes généraux de fabrication de toute boisson alcoolisée forte sont inchangés, c'est-à-dire que le brandy, le cognac et d'autres produits bien connus sont en fait le même clair de lune.
Sélection et préparation du matériau bois
Le plus souvent, le chêne, l'aulne et le bois fruitier sont utilisés pour l'infusion. Chêne et, par conséquent, teinture de celui-ci contient beaucoup de tanins.
De telles substances donner un goût acidulé amer spécial et une odeur inhabituelle boire.
UN arbres fruitiers, grâce au grand nombre de résines et d'esters, donner l'odeur du clair de lune arôme de bois et de terre, et le goût est légèrement aigre, parfois avec une teinte sucrée.
Nous avons dressé un tableau dans lequel allumé essences de bois les plus populaires, utilisés en infusion, ainsi que l'effet qu'ils procurent. Pour obtenir les résultats, des pots identiques ont été utilisés, dans lesquels ont été versés 600 ml de distillat et 5 grammes de copeaux de bois.
Le temps d'infusion était de 14 jours, l'influence des copeaux de bois était donc minime. S'il est infusé pendant plusieurs mois, l'effet sera plus prononcé et pourra également évoluer avec le temps.
Fabriquer des copeaux de bois
La meilleure chose pour perfusion utiliser du bois frais, par exemple, une branche fraîchement coupée ou un tronc scié, et plus l'arbre est vieux, plus ses copeaux affecteront fortement le clair de lune. La question de savoir où s’en procurer un est toujours très pertinente.
Ces branches peuvent être ramassées lors de l'abattage des arbres, et Il est souhaitable que l'épaisseur de la branche soit de 5 cm ou plus.
Formulaire les copeaux de bois ça n'a pas d'importance, l'essentiel est qu'il passe sans problème par le goulot du récipient pour infuser le clair de lune. Vous pouvez donc utiliser des copeaux de bois produits par une déchiqueteuse qui traite les branches, ou les hacher vous-même à l’aide d’une hache. En savoir plus à ce sujet.
Exception constitue des jetons au cas où, s'il y en a précédemment tremper dans un autre alcool.
Dans ce cas Il est conseillé d'utiliser des cubes d'un côté de 3 à 5 cm, ils libéreront le liquide absorbé pendant longtemps.
Grâce à cela, les processus métaboliques seront plus efficaces et l'apport constant mais lent de liquide imbibé de sucres n'entraînera pas la prolifération de bactéries mangeuses de sucre, ce qui est difficile à éviter lors de l'utilisation de copeaux de bois fins imprégnés.
La seule condition est les copeaux de bois doit être obtenu à partir de bois vivant et sain, seulement dans ce cas, cela donnera un maximum de goût et d'odeur à la boisson et ne lui nuira pas.
Après tout, les bactéries pathogènes se multiplient dans le bois malade, traitant le sucre résiduel du bois et du distillat, libérant des substances qui gâcheront le goût, la couleur et l'odeur de la boisson.
Par conséquent, lorsque vous utilisez des copeaux de bois issus de l'élimination de branches à l'aide d'une déchiqueteuse, inspectez soigneusement chaque copeau de bois et retirez-le au moindre soupçon. N’utilisez pas non plus de copeaux de bois avec de l’écorce.
Brûlant
Le tir peut changer radicalement le produit les copeaux de bois Effet Par conséquent, chaque maître recherche et crée depuis de nombreuses années ses propres recettes pour préparer la boisson à la maison, donnant au distillat un goût, une couleur et une odeur inhabituels.
Certains partagent leurs petits secrets dans des recettes et expliquent comment et combien infuser la boisson sur des forums spéciaux et publient des vidéos utiles.
Il existe assez souvent des recettes de teintures à base de copeaux de bois moyennement torréfiés. Comment ça se passe ? couleur du bois après cuisson à un degré donné, montré sur la photo.
De plus, le mélange de copeaux de bois de différentes essences et de différentes méthodes de transformation permet de réaliser des teintures selon la même recette, mais avec une combinaison unique de couleur, de goût et d'odeur.
Pour la cuisson, les copeaux de bois sont chargés dans un four chauffé à une température de 120 à 210 degrés et y sont laissés pendant un certain temps.
Peu à peu, les copeaux commencent à changer de couleur, car en l'absence d'un flux constant d'oxygène est passe pas l'oxydation du bois, mais caramélisation, à la suite de quoi la lignine et la cellulose se décomposent en monosaccharides. Lors du trempage, les monosaccharides passent dans le distillat et lui confèrent un goût, une couleur et une odeur particuliers.
Tremper dans un autre alcool
Si vous décidez de tremper des copeaux de bois dans une autre boisson alcoolisée, alors considérer les règles suivantes et instructions - la préparation et le trempage prendront :
- copeaux de 2 à 5 mm d'épaisseur - 10 à 15 heures;
- cubes d'un côté de 1 à 2 cm - 30 à 50 heures;
- cubes d'un côté de 3 cm ou plus - 1 à 3 semaines.
Pour le trempage, vous pouvez utiliser des boissons alcoolisées fortes et faibles. Le trempage donne de bons résultats les copeaux de bois dans divers jus, qui entrent ensuite dans le distillat et changent son goût.
Vous trouverez des informations plus détaillées sur les copeaux de bois pour le clair de lune et sur la façon de les traiter.
Comment insister et combien de temps dois-je insister ?
Formule claire et les proportions par rapport à la quantité, c'est-à-dire combien de grammes de copeaux de bois faut-il mettre pour 1 litre ou, par exemple, 3 litres d'alcool, ce qui donne le meilleur résultat, n'existe pas.
Plus il y a de copeaux de bois, plus son influence est forte, voire trop forte, gâchant le goût et l'odeur de la boisson.
Une augmentation supplémentaire de la proportion de copeaux de bois n'est pas recommandée, car elle ne réduirait que légèrement le temps d'infusion et donnerait très probablement à la boisson un goût et une odeur désagréables, qui passent inaperçus en cas de faible concentration de copeaux de bois.
Pour perfusion utiliser des récipients en verre et en émail avec des couvercles hermétiquement fermés, dans lequel, selon la recette, les copeaux de bois sont d'abord chargés, puis le clair de lune est versé. La durée de perfusion varie d'une semaine à un an, selon le résultat souhaité.
Dans un laps de temps plus court, les processus se produisant à l'intérieur du bois n'auront pas le temps de modifier sensiblement la composition de l'alcool, et le dépassement de cette période n'affectera en rien le goût et la couleur du clair de lune.
Il convient de garder à l'esprit que plus il y a de copeaux de bois, plus l'alcool se remplit rapidement du contenu des pores du bois. Il est donc nécessaire de déterminer expérimentalement l'équilibre entre la quantité de bois et le temps d'infusion.
Lors de la préparation de copeaux de bois pour infusion, n'oubliez pas que les pommiers, cerisiers et autres arbres fruitiers ne contiennent pas de tanins, donc le clair de lune infusé avec eux aura une odeur agréable et un goût légèrement sucré.
En revanche, le chêne contient beaucoup de tanins, ce qui donnera à la boisson une odeur et un goût de cognac. En raison de l'influence inhabituelle du chêne, les amateurs de vodka et de boissons alcoolisées légères laissent des critiques négatives sur le cognac et ses recettes sur copeaux de bois, déclarant qu'il « pue les punaises de lit ».
Il faut infuser du clair de lune sur des copeaux de bois dans une pièce sombre avec une température de 10 à 15 degrés.
Le dépassement de cette température peut entraîner des fermentations répétées et une acidification du produit en raison de la prolifération de bactéries nocives.
Après infusion, les copeaux de bois peuvent être utilisés plusieurs fois, mais à chaque fois leur influence sera de moins en moins grande. Infusé alcool besoin de verser dans des bouteilles en verre et conserver dans un endroit frais et sombre.
Vidéo sur la façon de préparer une boisson savoureuse en infusant du clair de lune sur des copeaux de bois de vos propres mains, quelle odeur et quel goût donnent les types de copeaux de bois de diverses espèces fruitières et de chêne :
Conclusion
Infuser du clair de lune avec des copeaux de bois peut en faire une boisson noble que vous n'aurez pas honte d'offrir à vos invités. Et pendant les vacances, une telle liqueur conviendrait tout aussi bien que des boissons coûteuses comme le whisky, le cognac ou le brandy. Après avoir lu l'article, vous avez appris à :
- faire du clair de lune;
- réguler son goût et sa couleur - combien de copeaux de bois doivent être ajoutés pour 1 litre d'alcool et combien de temps la boisson doit être infusée ;
- Les copeaux de bois affectent le distillat.
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