Le clair de lune aux prunes (Slivovitz) est une boisson forte et aromatique populaire en Slovénie, en République tchèque et dans les pays de la péninsule balkanique. Vous pouvez préparer du clair de lune aux prunes à la maison. L'alcool à base de prunes ressemble beaucoup au cognac, si vous faites tout exactement selon la recette. La principale matière première du clair de lune est le jus de prune fermenté sans levure, qui est distillé deux fois.
Après la première distillation, de l'alcool brut d'une force de 40 à 50 degrés est obtenu à partir de la purée, puis une distillation fractionnée est effectuée, ce qui donne un distillat d'une force de 70 à 80 degrés. En République tchèque, on effectue une autre, troisième distillation, pour rendre le produit final plus propre. Le slivovitz est dilué à une concentration de 52 degrés, puis vieilli en fûts de chêne pendant trois ans ou plus. La véritable recette du slivovitz est « un secret sous sept écluses », mais le clair de lune fait maison ordinaire à base de prunes est similaire.
Les distillateurs maîtrisent depuis longtemps la boisson originale.
Recette classique du clair de lune aux prunes
Pour cette recette, les variétés de prunes conviennent - Hongrois, Renclod, Mirabelle, en principe, vous pouvez utiliser des prunes bleues ou jaunes (vertes) de n'importe quelle variété ; À la fin de l'été et au début de l'automne, les prunes obtiennent la plus grande quantité de sucre et c'est à ce moment-là qu'il faut les récolter. Les fruits ne doivent pas être pourris ni ridés. Si une fermentation sans levure est prévue, la prune n'est pas lavée, afin de ne pas enlever les « sauvages » de la surface du fruit.
Ingrédients:
- Prune – 15 kg;
- Sucre – 1,6 kg;
- Eau – 12 litres ;
- Levure de vin –20 g
Les prunes contiennent suffisamment de sucre, en moyenne 10 à 13 %, ce qui signifie que la purée de prune peut fermenter sans ajout supplémentaire de sucre. L'arôme et le goût de la boisson seront meilleurs, mais le rendement du produit diminuera. Par conséquent, vous devez décider vous-même de cette question, si vous avez besoin de qualité ou de quantité. Vous pouvez également utiliser de la levure dans la recette ou fermenter la purée avec de la levure de prune sauvage, auquel cas le processus de fermentation dure 2 à 3 fois plus longtemps. Il est conseillé d'utiliser une levure de vin spéciale qui ne gâche pas le goût de la boisson, mais il est également possible d'utiliser de la levure sèche ordinaire.
Recette vidéo - comment faire du clair de lune à partir de prunes à la maison
Préparer la purée de prunes pour le clair de lune
- Triez les prunes récoltées et retirez les fruits pourris. Si la prune fermente sans levure, il n'est pas nécessaire de la laver. Divisez la prune en deux et retirez les noyaux, ils donnent une odeur désagréable au clair de lune. Mettez la pulpe de prune dans une casserole.
- Écrasez la prune ; à la maison, vous pouvez utiliser pour cela une perceuse avec un mélangeur de chantier. Versez de l'eau dans la masse écrasée. Préparez du sirop de sucre et ajoutez-le dans un récipient, remuez le contenu. Ajouter la levure préparée.
- Couvrir la casserole de gaze et laisser fermenter pendant 3 à 5 jours. Périodiquement, 1 à 2 fois par jour, il est nécessaire de remuer le moût et de laisser mijoter le bouchon obtenu en surface. Pressez ensuite le jus et versez-le dans une bouteille propre. Placez un joint hydraulique ou un gant médical ordinaire et laissez fermenter dans un endroit sombre et chaud. Sans levure, la purée fermentera pendant 1 à 2 mois, et avec de la levure, elle sera prête en 1 à 2 semaines. La purée s'éclaircira, le dioxyde de carbone ne sera plus libéré et la purée finie devrait avoir un goût amer.
- Égoutter soigneusement la purée finie des sédiments à l'aide d'un siphon ou d'un tuyau en PVC. De plus, vous pouvez filtrer à travers un filtre à gaze.
Faire du clair de lune à partir de prunes
- Versez la purée dans le cube de distillation de l’alambic Moonshine. Installez l'unité et conduisez à la puissance maximale. Faites la première distillation jusqu'à ce que l'eau atteigne 5 degrés dans le ruisseau.
- Versez l'alcool de prune brut obtenu pour une distillation fractionnée répétée. A faible puissance, prélever les fractions de tête goutte à goutte, soit environ 100 ml. Augmentez ensuite la vitesse de sélection avec puissance et sélectionnez le « corps ». Vous devez sélectionner jusqu'à 65-70 degrés dans le flux. Viennent ensuite les fractions de queue ; elles peuvent être laissées non sélectionnées et la sélection peut être arrêtée.
- Diluez le clair de lune fini avec de l'eau à 45-50° et versez-le dans un fût de chêne, laissez le distillat reposer pendant 3 à 6 mois et vous pourrez ensuite déguster la boisson. Cela donne une délicieuse eau-de-vie de prune maison. Après la barrique, il devient doux, de couleur cognac et avec un subtil arôme de prune. S'il n'y a pas de fût de chêne, le clair de lune peut être vieilli sur des copeaux de chêne. Vous pouvez boire du clair de lune à partir de prunes sous sa forme pure.
Le Slivovitz est une boisson à base de jus de prune fermenté. Sa force est de 45% et il est classé comme brandy. En Croatie, en Serbie, en République tchèque, en Bosnie et en Bulgarie, le slivovitz est considéré comme la boisson nationale. La recette est très simple ; vous pouvez préparer de l'eau-de-vie de prune à la maison. Il est généralement consommé à l'apéritif sous sa forme pure. S'il est mélangé à une autre boisson, vous ressentirez un goût métallique désagréable une fois consommé.
recette Slivovitz
Les ingrédients principaux:
- prunes (onze kilogrammes);
- eau (huit litres).
Comment faire du slivovitz
Le processus de fabrication comprend plusieurs étapes :
Slivovitz : recette instantanée
Les ingrédients principaux:
- prune mûre (1 kg);
- alcool (1/2 litre);
- sucre cristallisé (300 grammes);
- vodka (1/2 litre).
Processus de cuisson
Essuyez les prunes avec un torchon. Coupez-le en deux et retirez les graines. Placez les prunes dans une bouteille et remplissez d'eau et d'alcool. Nous le fermons avec un bouchon et le mettons dans un endroit sombre pendant cinq semaines. Une fois le temps écoulé, ajoutez le sucre cristallisé, secouez bien et laissez reposer encore cinq semaines. Ensuite, nous filtrons (vous pouvez prendre un filtre à café ou une gaze ordinaire). Verser dans des bouteilles et boucher.
Dans ce cas, nous placerons la prune entièrement dans un bocal. Ajoutez le sucre et la vodka. Ensuite, fermez le couvercle. Nous l'avons mis dans un endroit sombre pendant trois mois. Après un certain temps, filtrez et mettez en bouteille. Vous pouvez maintenant vous servir, l'eau-de-vie de prune est prête. La recette est tout à fait adaptée pour préparer la boisson à la maison.
Slivovitz est une boisson universelle qui possède des propriétés bénéfiques. Il est utilisé comme antiseptique pour les coupures, les contusions et les petites plaies, ainsi que pour les rhumes pour les teintures et les compresses.
Le Slivovitz est considéré comme l'alcool national des pays des Balkans (Croatie, Bulgarie, Serbie, Bosnie) et de la République tchèque. Là, ils traitent les touristes avec cette boisson, la boivent eux-mêmes en toute occasion et traitent même certaines maladies. Les prunes poussent bien dans la plupart des régions de Russie, donc tout le monde peut préparer de l'eau-de-vie de prune à la maison. Je recommande d'utiliser la recette classique, car des modifications, y compris l'ajout de levure sèche ou comprimée de boulanger, transforment l'alcool au goût unique en clair de lune ordinaire.
Slivovitz (Rakia) est une boisson alcoolisée forte (45-75%), appartenant à la classe des eaux-de-vie de fruits, obtenue par double distillation de jus de prune fermenté suivie d'un vieillissement en fûts de chêne. Un vieillissement de 5 ans est considéré comme optimal ; ce temps est suffisant pour que l'eau-de-vie acquière un goût caractéristique avec des notes de prunes et une couleur jaune. Le slivovitz fait maison est rarement vieilli plus d'un an, de sorte qu'il est généralement clair ou jaune clair.
En 2007, la Serbie a obtenu un brevet européen pour la production exclusive d'une boisson appelée « brandy serbe slivovitz » dans sa région géographique. Désormais, le rakia, comme le cognac et le champagne, est protégé par la législation européenne. Cela signifie que seules les entreprises situées en Serbie ont le droit de vendre de l'alcool portant ce nom.
Recette de Slivovitz (rakia)
Dans la version classique, rien d'autre n'est utilisé à part les drains et l'eau. Mais pendant la saison des pluies, lorsque la douceur du fruit n'est pas assez forte, il faut ajouter du sucre pour maintenir la fermentation. N'oubliez pas que plus il y a de sucre, moins la boisson obtenue ressemblera à la version classique, se transformant en un banal clair de lune à base de prunes.
Ingrédients:
- fruits de prune (n'importe quelle variété convient, par exemple hongrois, Renclod, Altana, œuf, Mirabelle) - 11 kg;
- eau propre – 8 litres (encore 4 litres pour chaque kilogramme de sucre) ;
- sucre (indésirable) - selon la douceur des prunes.
Technologie de cuisson
1. Travailler avec des fruits. Pour le slivovitz, il faut sélectionner les fruits les plus sucrés, même trop mûrs, mais sans pourriture ni moisissure. Les prunes ne doivent pas être lavées pour éviter d'éliminer la levure sauvage de la peau. Essuyez les fruits très sales avec un chiffon sec.
Retirez les noyaux en séparant les prunes en deux moitiés. Broyer la pulpe et la peler pour obtenir une pâte. Cela peut être fait avec un hachoir à viande ou une perceuse avec une tige métallique au bout.
2. Préparation à la fermentation. Goûtez le moût ; la purée doit être un peu sucrée. Sinon, il faudra ajouter du sucre. La quantité dépend de l'acidité et de la teneur en sucre des prunes. Ajoutez 100 à 200 grammes de sucre, mélangez et vérifiez la douceur. Parfois, plusieurs approches sont nécessaires.
Bandez le col du récipient avec la pulpe avec de la gaze pour le protéger des mouches et laissez-le dans un endroit chaud et sombre pendant une journée avant le début de la fermentation. Après 24 heures, de la mousse commencera à se former sur le moût et un sifflement se fera entendre, ce qui signifie que tout va bien.
Versez le moût dans le récipient de fermentation et ajoutez de l'eau. Après avoir soigneusement mélangé, placez un joint hydraulique ou un gant médical avec un trou pour le doigt sur le dessus du récipient (percez-le avec une aiguille). Vous devez d'abord faire du jeune vin de prune, puis le distiller en clair de lune.
3. Fermentation. Placez le récipient avec joint hydraulique dans un endroit chaud (18-25°C) et protégez-le des rayons directs du soleil. La fermentation dure 15 à 45 jours. À ce moment-là, le joint hydraulique gargouille activement. Lorsque les bulles cesseront d’apparaître, la purée aura un goût amer sans douceur, et il y aura beaucoup de sédiments au fond, il est temps de passer à l’étape suivante.
4. Distillation.Égouttez la purée des sédiments, filtrez sur une étamine et versez dans un cube de distillation. Il est très important de se débarrasser de toute pulpe restante qui pourrait brûler. Distiller la purée une première fois sans la diviser en fractions. Arrêtez la sélection du distillat lorsque la force du flux descend en dessous de 30 %. Le clair de lune peut s'avérer trouble, c'est normal. Mesurez la force, déterminez la quantité d'alcool pur.
Diluer le clair de lune aux prunes obtenu avec de l'eau à 20 % et distiller une seconde fois. Les premiers 12 % du rendement de la quantité d'alcool pur sont collectés séparément. Cette fraction est appelée « têtes » en raison d'impuretés nocives, elle ne peut être utilisée que pour des besoins techniques ; Sélectionnez le produit principal jusqu'à ce que la force du flux descende en dessous de 45 %.
5. Infusion. Selon la recette classique, la boisson obtenue doit être infusée dans des fûts de chêne (après dilution avec de l'eau à 45-60 %). Si une telle possibilité existe, je vous conseille de la mettre en œuvre. Sinon, après 2-3 jours de vieillissement dans une pièce sombre et fraîche dans un récipient hermétiquement fermé, vous pourrez procéder à la dégustation.
Comment boire correctement du slivovitz
En raison de sa grande force, la boisson est parfaite à l'apéritif (alcool avant les repas). Selon la tradition balkanique, le premier verre n'est pas consommé afin d'en capter toutes les notes gustatives.
Slivovitz se boit uniquement sous sa forme pure. Lorsqu'il est mélangé à des jus ou à d'autres boissons, un goût métallique désagréable apparaît. Traditionnellement, le slivovitz est servi avec du pain de maïs grillé, des pommes de terre et de la viande en entrée.
Le Slivovitz peut être de différentes concentrations - de 45 à 75 % vol., mais il est toujours préparé à partir de jus de prune fermenté. Il était une fois la vodka aux prunes sur la table de chaque famille juive d’Europe de l’Est. À Pâque, il était interdit de boire de l'alcool à base de céréales et le slivovitz était considéré comme casher. En s'installant partout dans le monde, les émigrants ont popularisé cette boisson et on peut désormais voir du clair de lune sur les prunes dans presque tous les pays.
En fait, slivovitz - eau-de-vie de fruits. Le jus de prune sucré fermenté subit deux ou trois distillations et est vieilli en fûts de chêne pendant une durée d'un à cinq ans. L'alcool de haute qualité est doré et sent la prune, mais tous les échantillons ne peuvent pas s'en vanter.
Le Slivovitz obtient sa couleur et son onctuosité dans des fûts de chêne ; si la boisson est incolore, son goût est plus proche de l'eau-de-vie de raisin. Il est difficile d'acheter de la vraie eau-de-vie de prune dans nos magasins, mais vous pouvez la préparer vous-même.
Dans 100 ml de slivovitz 302 calories. L'alcool de fruit est riche en vitamines B2 et PP et en microéléments, dont le fer, le potassium, le phosphore et le calcium. On pense qu'un verre avant le déjeuner aide à digérer les aliments gras et facilite la digestion.
De quoi avez-vous besoin pour cuisiner à la maison ?
Approvisionnement en matières premières :
- S'il y a beaucoup de prunes dans votre région, la récolte peut être mise à profit. C'est bien si les prunes sont sucrées, alors vous vous passerez d'ajouter du sucre et de la levure, et le goût de l'eau-de-vie de fruits sera noble. Malheureusement, les prunes du Nord diffèrent des prunes des Balkans, mais leur teneur en sucre doit être prise en compte lors de l'élaboration d'une recette.
- Les prunes deviennent plus sucrées après le gel ; essayez de récolter les fruits trop mûrs et congelés.
- N'utilisez pas de fruits pourris ou gâtés.
- C'est bien si les prunes sont récoltées par temps sec. Dans ce cas, des levures vivantes resteront sur la peau.
- La technologie originale implique la fermentation dans des récipients en bois, mais ils sont parfaitement remplacés par des récipients en plastique ou en verre.
- Lavez soigneusement tout l'équipement et les mains, sinon les microbes interféreront avec la fermentation et les prunes deviendront simplement aigres ou moisies.
Recette maison
Ingrédients:
- 11-12 kg de prunes.
- Sucre - selon la douceur des prunes.
- Eau - 8 litres.
Production de moût
Ne lavez pas les prunes. Retirez les graines, vous pouvez en laisser quelques morceaux pour donner à l'alcool un goût d'amande. Broyez les fruits en utilisant n'importe quelle méthode disponible et commencez à faire le moût :
- Essayez la purée de prunes. S'il est acide, ajoutez un peu de sucre et remuez. Ajoutez 100 g à la fois jusqu'à ce que le moût devienne sucré. La teneur optimale en sucre est de 8 %.
- Placez le mélange dans un récipient de fermentation, nouez une gaze autour de la gorge et placez dans un endroit chaud.
- Vous connaîtrez le début de la fermentation dans environ une journée - de la mousse apparaîtra à la surface. Si cela ne se produit pas, ajoutez du sucre et laissez reposer un autre jour. Parfois la fermentation ne démarre pas, il faudra alors économiser la matière première en la transformant en levure.
- Versez de l'eau à une température d'environ 27-28 o C dans la masse fermentée.
- Fermez le récipient avec un joint hydraulique ou un gant en caoutchouc percé d'un trou.
Fermentation
La base du distillat doit être du vin. Placez le récipient contenant le moût dans une pièce sombre et chaude.
Le processus peut durer de 2 à 8 semaines. La fin de la fermentation est signalée par le dépôt du « bouchon » au fond et l'arrêt des gargouillis (le gant en caoutchouc tombe).
Distillation
- Séparez le vin des sédiments.
- Distiller deux fois dans un alambic Moonshine, en coupant les têtes et les queues. Vous pouvez effectuer une troisième distillation, car il est impossible de purifier l'alcool avec du charbon de bois ou d'autres méthodes - il perdra son arôme.
- Avant la redistillation, diluer le distillat avec de l'eau à 25-35 % vol.
- Après trois heures de distillation, vous obtiendrez environ 150 g de têtes et 200 ml de queues. Le reste est constitué de distillat fort, qui nécessite jusqu'à 45 % vol.
Le rendement en produit de 11 kg de prunes est de 1 litre.
Infusion et vieillissement
- Le Slivovitz est déjà prêt à la consommation, mais il doit encore être affiné en fût de chêne ou sur copeaux de chêne.
- Pour les conditions domestiques, la période de détention optimale est 1 an, bien que dans les lieux de production de masse, l'alcool soit conservé jusqu'à 5 ans.
- S'il n'y a pas de fût ni de piquets, laissez simplement le slivovitz reposer dans des bouteilles pendant quelques mois.
- Il est conseillé de conserver la boisson finie dans un endroit sombre et frais.
Comment boire ?
- Le Slivovitz se boit dans de petits verres avant les repas pour stimuler l'appétit. Ils commencent à prendre une collation avec le deuxième verre ; du pain grillé croustillant sera très utile.
- Lorsqu'elle est mélangée à d'autres boissons alcoolisées et non alcoolisées, la rakia donne au cocktail un goût métallique désagréable.
- La force de l’alcool des prunes ne se fait pas sentir, mais elle est trompeusement légère. Considérez les degrés et les volumes de boissons.
Beaucoup considèrent le goût du rakia comme particulier, mais les amateurs de vodka aux fruits ne sont pas prêts à l'échanger même contre de l'alcool d'élite. Essayez-le, c'est peut-être votre boisson.
