15. Canapés au fromage
16. Canapés au fromage et jambon
17. Canapés au porc bouilli et au jambon
18. Canapés avec pâté
19. Canapés au caviar et esturgeon étoilé
20. Canapés au caviar, saumon et esturgeon
21. Canapés au caviar pressé
22. Canapés au sprat et à l'œuf
23.24. Paniers ou vol-au-vents avec salade
25. Paniers avec pâté
26. Paniers avec langue ou jambon
27. Paniers de crabes, crevettes, calamars ou pétoncles
28. Vol-au-vents au caviar
29. Vol-au-vents au poulet
30. Vol-au-vents au jambon
31. Vol-au-vents au saumon ou saumon kéta
Cette section comprend des canapés, des paniers et des vol-au-vents.
Les canapés sont de petits sandwichs joliment décorés et servis comme collation. Pour les préparer, en plus du pain ou des petits croûtons cuits à partir de pâte feuilletée et d'autres types de pâte, plusieurs types de poissons, de viandes et d'autres produits sont utilisés.
Parmi les produits à base de poisson pour la préparation des canapés, vous pouvez utiliser du caviar de saumon granulé, pressé et kéta, des produits balyk, du poisson salé, fumé à chaud et à froid, ainsi qu'une variété de poissons en conserve.
Les produits carnés peuvent inclure du jambon, diverses saucisses, des produits carnés bouillis et frits, ainsi que d'autres produits carnés gastronomiques et culinaires.
Les produits sélectionnés pour les canapés doivent être combinés en apparence, en couleur et en goût. Pour la décoration, on utilise du beurre, des mélanges d'huiles (n° 595), de la mayonnaise, des concombres frais et marinés, des poivrons rouges, des herbes, des œufs durs, du citron, des fruits, etc.
Les produits à base de poisson salé se marient bien avec les œufs, et le jambon, le porc bouilli et certains autres produits carnés se marient bien avec les fromages doux (soviétique, russe, hollandais, etc.). Les fromages peuvent être utilisés pour les canapés et comme produit principal.
Le beurre pour canapés est ramolli et fouetté.
Les canapés sont généralement préparés sur du pain de blé et seulement pour certains types (avec du sprat, du porc bouilli), du pain de seigle est utilisé. Les croûtes sont découpées dans le pain, coupées en lanières de 0,5 cm d'épaisseur, 5-6 cm de large ou figurées (encoche), séchées au four ou au grille-pain et refroidies.
Le long des bords du pain préparé, recouvert de beurre, des bandes du produit principal sont placées sur toute la longueur, entre lesquelles du beurre, des mélanges d'huile ou de la mayonnaise sont libérés d'une poche à douille à l'aide de diverses buses. Les bandes sont décorées de produits complémentaires et découpées en sandwichs de formes variées (rectangles, losanges, triangles).
Les canapés finis sont refroidis, permettant au beurre de durcir.
Distribué à raison de 3 à 5 pièces. par portion.
Les paniers (tartelettes) n° 834 sont préparés à partir de beurre ou de pâte feuilletée avec un rendement de 12 à 25 g, et les vol-au-vents n° 833 sont fabriqués à partir de pâte feuilletée avec un rendement de 10 à 20 g.
Les paniers et vol-au-vents sont remplis de produits divers et de produits culinaires (vol-au-vents au caviar, à la salade, au pâté de foie, etc.).
Pour un buffet, le rendement des paniers remplis peut être réduit à 25 g, et des vol-au-vents à 20 g.
Sandwichs snacks, paniers et vol-au-vents sont disposés sur un plat, sélectionnés pour qu'ils se marient à merveille en forme et en couleur. Il est bon de mettre une serviette sous chaque sandwich et vol-au-vent.
Dans le tableau 1 présente les recettes de canapés aux produits carnés et au fromage, en tableau. 2 - avec du caviar et des produits à base de poisson, dans le tableau. 3 et 4 - recettes de paniers et vol-au-vents avec divers produits et produits culinaires.
| Nom du produit | Canapés | |||||||
| avec du fromage n°15 | avec fromage et jambon n°16 | avec porc bouilli et jambon n°17 | avec pâté n°18 | |||||
| Brut | Filet | Brut | Filet | Brut | Filet | Brut | Filet | |
| Pain de blé | ||||||||
| Beurre | ||||||||
| Jambon fumé et bouilli (avec peau et os) | - | - | 20 | 15 | 20 | 15 | - | - |
| Pâté de foie n°130 | - | - | - | - | - | - | - | |
| Boujenine | - | - | - | - | - | - | ||
| Fromage | 16,5 | - | - | - | - | |||
| Concombres marinés | - | - | - | - | - | - | ||
| Ou frais | - | - | - | - | - | - | ||
| Ou poivrons marinés | - | - | ||||||
| Œufs | - | - | 1/4 pièces. | - | - | 1/4 pièces. | ||
| Sortie | 3-5 pièces. | 3-5 pièces. | 3-5 pièces. | 3-5 pièces. |
15. Canapés au fromage. Les bandes de pain préparées sont recouvertes d'une fine couche de beurre et des tranches de fromage sont placées dessus de manière à recouvrir complètement le pain. Un motif de beurre est appliqué au milieu des tranches de fromage à l'aide d'une poche à douille et décoré d'herbes et de poivre.
16. Canapés au fromage et au jambon. De longues bandes de fromage et de jambon sont placées le long des bords de tranches de pain beurrées, avec des œufs finement hachés et des herbes placées entre elles. Décoré à l'huile.
17. Canapés au porc bouilli et au jambon. Les tranches de pain préparées sont recouvertes d'une fine couche de beurre. Le porc et le jambon cuits au four sont placés en lanières le long des bords du pain. Le milieu est décoré de concombre ou de poivre et d'herbes hachées. Ces canapés peuvent être préparés sur du pain de seigle.
18. Canapés avec pâté. Les tranches de pain préparées sont recouvertes d'une fine couche de beurre. Un pâté est produit à partir du cornet. Garnir de poivre, d'œufs hachés et d'herbes.
19. Canapés au caviar et esturgeon étoilé. Les tranches de pain préparées sont recouvertes d'une fine couche de beurre. Les tranches d'esturgeon étoilé sont disposées de manière à recouvrir entièrement le pain. Placer un tas de caviar au milieu et garnir de concombre frais et d'oignons verts.
20. Canapés au caviar, saumon et esturgeon. Les bandes de pain préparé sont recouvertes d'une fine couche de beurre, du caviar, du saumon et de l'esturgeon sont déposés dessus. Garnir de beurre et d'oignons verts. Des tranches de pain sont découpées en rectangles, triangles, losanges, etc.
21. Canapés au caviar pressé. Les tranches de pain préparées sont recouvertes d'une fine couche de beurre. Du caviar, des tranches de concombre épluchées et des œufs hachés sont placés dessus. Des oignons verts hachés sont placés sur les bords. Des tranches de pain sont découpées en morceaux de formes géométriques diverses.
22. Canapés au sprat et à l'œuf. Placez un cercle d'œuf sur une tranche de pain de seigle rond, un cercle de concombre frais pelé dessus et un filet de sprat en forme d'anneau par-dessus. Le milieu est décoré d'oignons hachés.
Tableau 2
Canapés au caviar et délices de poisson
| Nom du produit | Canapés | |||||||
| au caviar et esturgeon étoilé n°19 | Au caviar, saumon et esturgeon n°20 | au caviar pressé n°21 | au sprat et oeuf n°22 | |||||
| Brut | Filet | Brut | Filet | Brut | Filet | Brut | Filet | |
| Pain de blé | - | - | ||||||
| pain de seigle | - | - | - | - | - | - | ||
| Beurre | ||||||||
| Caviar de saumon kéta | 10,2 | - | - | - | - | - | - | |
| Sévruga fumé à chaud | - | - | - | - | - | - | ||
| Caviar pressé | - | - | 10,2 | 10,2 | - | - | ||
| Saumon salé | - | - | - | - | - | - | ||
| Esturgeon | - | - | - | - | - | - | ||
| Masse d'esturgeon bouilli | - | - | - | - | - | - | - | |
| Œufs | - | - | - | - | 2/5 pièces. | ¼ pièces. | ||
| Sprat | - | - | - | - | - | - | ||
| Concombres frais | - | - | ||||||
| Sortie | 3-5 pièces. | 3-5 pièces. | 3-5 pièces. | 3-5 pièces. |
Tableau 3
Paniers et vol-au-vents avec produits divers
et produits culinaires
| Nom des produits et articles | Paniers avec salade n°23 | Paniers avec pâté n°25 | Paniers avec langue ou jambon n°26 | Paniers aux crabes, crevettes, calamars ou coquilles Saint-Jacques n°27 | Vol-au-vents avec salade n°24 | ||||||
| Brut | Filet | Brut | Filet | Brut | Filet | Brut | Filet | Brut | Filet | ||
| Paniers n° 834 | 2-4 pièces. | 2-4 pièces. | 2-4 pièces. | 2-4 pièces. | - | - | |||||
| Ou vol-au-vents n° 833 | - | - | - | - | - | - | - | - | 2-4 pièces. | ||
| Salade n°100, 101, 110 | - | 50 | - | - | - | - | - | - | - | 40 | |
| Pâté de foie n°130 | - | - | - | 35 | - | - | - | - | - | - | |
| Langue bouillie ou jambon bouilli fumé (avec peau et os)* | - | - | - | - | - | 40 | - | - | - | - | |
| Fruits de mer à la mayonnaise n°389 | - | - | - | - | - | - | - | 50 | - | - | |
| Œufs | - | - | 1/4 pièces. | - | - | - | - | - | - | ||
| Sauce n°596 | - | - | - | - | - | - | - | - | |||
| Sortie | 2-4 pièces. | 2-4 pièces. | 2-4 pièces. | 2-4 pièces. | 2-4 pièces. | ||||||
| * Consommation de matières premières en poids brut, voir tableau. 16 et 28. | |||||||||||
23.24. Paniers ou vol-au-vents avec salade. Les paniers cuits au four ou vol-au-vents sont remplis de salades toutes prêtes (capitale, à base de volaille ou de gibier, de viande, de poisson ou de fruits de mer fumés à chaud (avec crabes), poisson, œuf), agrémentées des produits inclus dans la salade et herbes.
25. Paniers avec pâté. Les paniers sont remplis de pâté de foie tout préparé, dont la surface est décorée d'œuf, de mayonnaise aux cornichons et aux herbes.
26. Paniers avec langue ou jambon. Les paniers sont remplis de langue ou de jambon bouilli finement haché, assaisonnés de mayonnaise et de cornichons et décorés d'herbes.
27. Paniers de crabes, crevettes, calamars ou pétoncles. Les fruits de mer préparés sont placés dans des paniers et décorés d'herbes.
Tableau 4
Vol-au-vents avec divers produits gastronomiques
| Nom du produit | Voloviens | |||||||
| au caviar n°28 | au poulet n°29 | au jambon n°30 | au saumon ou saumon kéta n°31 | |||||
| Brut | Filet | Brut | Filet | Brut | Filet | Brut | Filet | |
| Volovans n° 833 | 2-4 pièces. | 2-4 pièces. | 2-4 pièces. | 2-4 pièces. | ||||
| Caviar granulé, pressé ou kéta | 15,3 | 15 | - | - | - | - | - | - |
| Poulet bouilli (pulpe)* | - | - | - | - | - | - | - | |
| Jambon fumé et bouilli (avec peau et os) | - | - | - | - | 33 | 25 | - | - |
| Saumon kéta salé | - | - | - | - | - | - | ||
| Ou du saumon salé | - | - | - | - | - | - | ||
| Beurre | - | - | - | - | ||||
| Concombres frais | - | - | - | - | ||||
| Œufs | 1/4 pièces. | - | - | - | - | - | - | |
| Mayonnaise | - | - | - | - | - | - | ||
| Mayonnaise au raifort n°599 | - | - | - | - | - | - | - | |
| Sortie | 2-4 pièces. | 2-4 pièces. | 2-4 pièces. | 2-4 pièces. | ||||
| * Consommation de matières premières, voir tableau. 21. |
28. Vol-au-vents au caviar. Le caviar est déposé dans un vol-au-vent, agrémenté de beurre en forme de fleur, de concombre frais épluché, d'œuf et d'oignons verts.
29. Vol-au-vents au poulet. La chair des poulets bouillis sans peau est coupée en lanières, assaisonnée de mayonnaise, placée dans des vol-au-vents et parsemée d'herbes.
30. Vol-au-vents au jambon. Ils le préparent comme un vol-au-vent au poulet, mais à la place de la mayonnaise, ils utilisent de la mayonnaise au raifort.
31. Vol-au-vents au saumon ou saumon kéta. La chair du saumon ou du saumon kéta est coupée en cubes, disposée en rondelles dans des vol-au-vents, des morceaux de concombre frais épluchés et du beurre sont déposés au milieu et décorés d'oignons verts.
PRODUITS GASTRONOMIQUES ET CONSERVES (PORTIONS)
Le beurre, les fromages, les saucisses, le caviar, les produits à base de poisson, les viandes fumées et autres produits, ainsi que le poisson et les légumes en conserve sont servis dans des portions séparées.
Le mode de transformation et de préparation des produits gastronomiques destinés à être servis en portions est le même que pour les sandwichs (n° 6, 7).
La nourriture est servie en portions avec ou sans accompagnement.
Pour la garniture, utilisez des légumes (concombres, tomates, radis, etc.) ou des salades de légumes à raison de 30 à 100 g. Les légumes sont coupés en tranches, en moitiés ou libérés entiers.
Le beurre est servi sur une rosace, le reste des produits est servi dans des plats portionnés, garnis de brins de persil, de céleri et de feuilles de laitue.
Le taux de consommation des produits (poids net, g) pour la préparation de produits gastronomiques en portions est fixé comme suit : persil, céleri, aneth - 1-2 g ; laitue, épinards, oignon vert - 3-5 g; concombres, tomates, poivrons doux, etc. - 5-10 g.
Huile (portions)
Le beurre est coupé en morceaux rectangulaires ou d’autres formes.
Fromage (portions)
Le fromage est préparé comme indiqué au n° 8.
Caviar (portions)
Une portion de caviar est agrémentée d'une tranche de citron. Les oignons verts râpés sont servis séparément. Le caviar peut être préparé sans oignons ni citron, réduisant ainsi le rendement du plat.
Poisson salé (portions)
Le poisson est coupé en fines tranches, 2 à 3 par portion.
Poisson fumé à froid (portions)
Vous pouvez servir le plat avec du citron (poids net 9-18 g).
Poisson fumé à chaud (portions)
La sauce du plat est servie séparément.
Poisson en conserve (portions)
| je | II | III | ||||
| BRUT | FILET | BRUT | FILET | BRUT | FILET | |
| Conserves à l'huile (sprats, sardines, éperlans, corégones, foie de morue, etc.) | 105 | 100 | 79 | 75 | 53 | 50 |
| ou des conserves à la sauce tomate (gros, petits morceaux, esturgeon, cabillaud, foie de morue, gobies, etc.) | 105 | 100 | 79 | 75 | 53 | 50 |
| ou Maquereau atlantique à la sauce tomate | 103 | 100 | 77 | 75 | 52 | 50 |
| ou conserves à la sauce moutarde | 105 | 100 | 79 | 75 | 53 | 50 |
| ou des conserves naturelles (sauf le saumon) | 105 | 100 | 79 | 75 | 53 | 50 |
| Sortie | - | - | - |
Lors de la distribution d'aliments en conserve, l'huile, la sauce tomate et le jus sont répartis uniformément entre les portions. Le poisson en conserve peut être servi avec un accompagnement (30-100 g).
Saucisse (portions)
| je | II | III | ||||
| BRUT | FILET | BRUT | FILET | BRUT | FILET | |
| bouilli (amateur, ou séparé, ou thé, ou jambon haché, etc.) | 77 | 75 | 62 | 60 | 41 | 40 |
| ou mi-fumé, ou bouilli-fumé (Poltava, etc.) | 62 | 60 | 51 | 50 | 31 | 30 |
| ou fumé cru (gourmandise, etc.) | 51 | 50 | 41 | 40 | 31 | 30 |
| Garniture n° 523, 525 | - | - | - | |||
| Rendement en saucisse : bouilli | - | - | - | |||
| Mi-fumé ou bouilli-fumé | - | 90 | - | 100 | - | 80 |
| Fumé cru | - | - | - |
Pour le saucisson bouilli, vous pouvez ajouter de la sauce au raifort n°600 ou de la mayonnaise aux cornichons n°598 (20-25 g par portion).
COLLATIONS DE BANQUET (COLLECTION DE RECETTES)
Cette section comprend des canapés, des paniers et des vol-au-vents.
Les canapés sont de petits sandwichs joliment décorés et servis comme collation. Pour les préparer, en plus du pain ou des petits croûtons cuits à partir de pâte feuilletée et d'autres types de pâte, plusieurs types de poissons, de viandes et d'autres produits sont utilisés.
Parmi les produits à base de poisson pour la préparation des canapés, vous pouvez utiliser du caviar de saumon granulé, pressé et kéta, des produits balyk, du poisson salé, fumé à chaud et à froid, ainsi qu'une variété de poissons en conserve.
Les produits carnés peuvent inclure du jambon, diverses saucisses, des produits carnés bouillis et frits, ainsi que d'autres produits carnés gastronomiques et culinaires.
Les produits sélectionnés pour les canapés doivent être combinés en apparence, en couleur et en goût. Pour la décoration, on utilise du beurre, des mélanges d'huiles (No.), de la mayonnaise, des concombres frais et marinés, des poivrons rouges, des herbes, des œufs durs, du citron, des fruits, etc.
Les produits à base de poisson salé se marient bien avec les œufs, et le jambon, le porc bouilli et certains autres produits carnés se marient bien avec les fromages doux (soviétique, russe, hollandais, etc.). Les fromages peuvent être utilisés pour les canapés et comme produit principal.
Le beurre pour canapés est ramolli et fouetté.
Les canapés sont généralement préparés sur du pain de blé et seulement pour certains types (avec du sprat, du porc bouilli), du pain de seigle est utilisé. Les croûtes sont découpées dans le pain, coupées en lanières de 0,5 cm d'épaisseur, 5-6 cm de large ou figurées (encoche), séchées au four ou au grille-pain et refroidies.
Le long des bords du pain préparé, recouvert de beurre, des bandes du produit principal sont placées sur toute la longueur, entre lesquelles du beurre, des mélanges d'huile ou de la mayonnaise sont libérés d'une poche à douille à l'aide de diverses buses. Les bandes sont décorées de produits complémentaires et découpées en sandwichs de formes variées (rectangles, losanges, triangles).
Les canapés finis sont refroidis, permettant au beurre de durcir.
Distribué à raison de 3 à 5 pièces. par portion.
Les paniers (tartelettes) n° sont préparés à partir de beurre ou de pâte feuilletée avec un rendement de 12-25 g, et les vol-au-vents n° à partir de pâte feuilletée avec un rendement de 10-20 g.
Les paniers et vol-au-vents sont remplis de produits divers et de produits culinaires (vol-au-vents au caviar, à la salade, au pâté de foie, etc.).
Pour un buffet, le rendement des paniers remplis peut être réduit à 25 g, et des vol-au-vents à 20 g.
Sandwichs snacks, paniers et vol-au-vents sont disposés sur un plat, sélectionnés pour qu'ils se marient à merveille en forme et en couleur. C’est bien de mettre une serviette sous chaque sandwich et vol-au-vent.
Canapés avec charcuterie et fromage
|
Nom du produit |
Canapés |
|||||||
|
Brut |
Filet |
Brut |
Filet |
Brut |
Filet |
Brut |
Filet |
|
|
Pain de blé |
||||||||
|
Jambon fumé et bouilli (avec peau et os) |
||||||||
|
Pâté de foie Non. |
||||||||
|
Boujenine |
||||||||
|
Fromage |
16,5 |
|||||||
|
Concombres marinés |
||||||||
|
Ou frais |
||||||||
|
Ou poivrons marinés |
||||||||
|
1/4 pièces. |
1/4 pièces. |
|||||||
|
Sortie |
3-5 pièces. |
3-5 pièces. |
3-5 pièces. |
3-5 pièces. |
||||
Canapés au caviar et délices de poisson
|
Nom du produit |
Canapés |
|||||||
|
Brut |
Filet |
Brut |
Filet |
Brut |
Filet |
Brut |
Filet |
|
|
Pain de blé |
||||||||
|
pain de seigle |
||||||||
|
Caviar de saumon kéta |
10,2 |
|||||||
|
Sévruga fumé à chaud |
||||||||
|
Caviar pressé |
10,2 |
10,2 |
||||||
|
Saumon salé |
||||||||
|
Esturgeon |
||||||||
|
Masse d'esturgeon bouilli |
||||||||
|
2/5 pièces. |
¼ pièces. |
|||||||
|
Sprat |
||||||||
|
Concombres frais |
||||||||
|
Sortie |
3-5 pièces. |
3-5 pièces. |
3-5 pièces. |
3-5 pièces. |
||||
Paniers et vol-au-vents avec produits divers
et produits culinaires
|
Nom du produit |
|||||||||||
|
Brut |
Filet |
Brut |
Filet |
Brut |
Filet |
Brut |
Filet |
Brut |
Filet |
||
|
Paniers |
2-4 pièces. |
2-4 pièces. |
2-4 pièces. |
2-4 pièces. |
|||||||
|
Ou des vol-au-vents |
2-4 pièces. |
||||||||||
|
Salade n°, , |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Pâté de foie Non. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Langue bouillie ou jambon bouilli fumé (avec peau et os) |
|||||||||||
|
Fruits de mer avec mayonnaise Non. |
|||||||||||
|
1/4 pièces. |
|||||||||||
|
sauce |
|||||||||||
|
Sortie |
2-4 pièces. |
2-4 pièces. |
2-4 pièces. |
2-4 pièces. | |||||||
La popularité des canapés augmente chaque jour. La forme pratique de service et la beauté des collations ont conduit à une mode très répandue pour les petits sandwichs. Très vite l’invention des chefs français se répand dans le monde entier. De nos jours, il est probablement difficile de trouver au moins un événement spécial au cours duquel une forme de service de collations telle que des canapés ne serait pas utilisée. Les idées pour décorer les plats sous la forme sont assez simples. Encore faut-il savoir les disposer et les servir correctement. Dans notre article, nous souhaitons discuter des meilleures idées pour décorer des canapés.
Avantages des canapés
Les canapés ne sont pas seulement un plat de buffet. Le champ d’application d’une telle conception de collations a depuis longtemps dépassé le champ d’application initial. Actuellement, les canapés sont présents lors de célébrations de tout niveau : banquets, anniversaires, réunions d'amis, événements d'entreprise au travail, anniversaires d'enfants et autres.
Leur avantage est qu’ils sont très pratiques. De plus, leur forme inhabituelle et leur luminosité attirent toujours l'attention des invités. Il existe de nombreuses options d'idées de canapés. Cependant, cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas créer votre propre design de collation. Sur la base de recettes de base, vous pouvez créer vos propres chefs-d'œuvre culinaires. Les chefs expérimentés considèrent généralement les canapés comme une option très démocratique, qui leur permet de faire preuve d'imagination et d'expérimenter sans cesse les garnitures et les formes.
Cependant, préparer n'importe quel plat nécessite certaines connaissances. Les canapés sont préparés à partir d'une variété de produits, en utilisant une variété de garnitures. Les mini-sandwichs peuvent être simples ou multicouches, épicés, sucrés-salés, aux fruits et légumes. Il est difficile de compter toutes les options possibles.
Règles de cuisine
Les idées de canapés possibles dépendent entièrement des produits que vous pouvez acheter en fonction de vos capacités financières. Il peut s'agir d'options plus économiques ou plus sophistiquées. De plus, il est important pour quel événement les canapés sont préparés - un événement formel ou de simples rassemblements.
Avec toute la variété d'idées de canapés, la technologie de préparation des collations comporte des composants obligatoires - raisins, fromage et olives. Il est tout simplement impossible d'imaginer des collations sans ces produits. Ils complètent la composition et donnent au plat un goût exquis.
Du pain séché ou frit, des chips, des craquelins et des biscuits sans levain servent de base aux canapés. Si vous envisagez d'utiliser du pain, vous devez choisir une baguette dont la pulpe est plus dense, car vous ne pourrez pas couper magnifiquement la pulpe friable, elle se désintégrera simplement en morceaux ; il ne faut pas trop les cuire.
Service correct
Les canapés sont souvent appelés sandwichs en une bouchée, ce qui reflète très fidèlement l'essence de ce miracle culinaire. La tâche principale n'est pas seulement de choisir les bons produits et de les présenter joliment, mais aussi de le faire de manière à ce que la collation soit pratique à manger. Très souvent, des brochettes spéciales de différentes formes et tailles sont utilisées pour les canapés, qui servent à percer toute la structure culinaire. servi sur de grands plats plats, en plaçant en rangées des canapés avec les mêmes produits. Un design plus intéressant est également possible. Ainsi, par exemple, pour un banquet de mariage, les entrées peuvent être disposées en forme de cœur sur un plateau.
Dans notre article, nous examinerons plus en détail les meilleures idées de canapés pour des vacances spécifiques. Pour plus de clarté, voici des recettes pour préparer des collations pouvant reconstituer l'arsenal des femmes au foyer.
Canapés simples
Les canapés ont depuis longtemps cessé d'être une option purement festive. Pour des événements plus marquants, des produits plus intéressants et plus chers sont sélectionnés. Mais il y a des moments où il est nécessaire de préparer une collation pour des réunions amicales ou pour l'arrivée d'invités. Dans ce cas, des idées simples de canapés entrent en jeu. En règle générale, pour la cuisson, les produits ordinaires disponibles au réfrigérateur sont utilisés. Cela peut être des saucisses, du fromage, du hareng, des olives, du fromage cottage, des légumes marinés, du saindoux, du bacon, des légumes frais, des fruits, de la marmelade, etc.
La base est du pain, dans lequel vous pouvez découper des bases adaptées à l'aide d'emporte-pièces culinaires. Vous pouvez également utiliser des tartelettes en les remplissant de délicieuses garnitures. Ils se caractérisent par une préparation rapide et simple. La règle principale pour préparer des collations est de choisir la bonne combinaison de produits. De plus, les canapés sont impressionnants lorsqu'ils utilisent des herbes, des olives et des légumes. Tout cela ajoute de la luminosité au plat. Les idées de canapés pour une table de buffet ne se limitent pas aux options standard, car vous pouvez ajouter quelque chose de nouveau à n'importe quelle recette.
Canapés fourrés au fromage
Les tartelettes fourrées au fromage et aux herbes sont l'une des options de service les plus simples et les plus rapides.
Ingrédients:
- fromage fondu;
- tartelettes;
- verdure;
- Mayonnaise;
- cinq olives;
- poivre;
- tomate;
- ail.
Vous pouvez utiliser n'importe quel type de fromage comme garniture, y compris les variétés à pâte molle. Dans notre version, nous en utilisons un fondu, le râpons et le mélangeons avec des herbes finement hachées. Nous ajoutons également de l'ail écrasé au presse et du poivre moulu. Assaisonner la garniture avec de la mayonnaise.
Remplissez les tartelettes du mélange au fromage en garnissant le dessus d'une olive, d'un brin d'herbes et d'une tranche de tomate. Cet apéritif s'avère brillant, savoureux et satisfaisant. Par conséquent, cela peut être un bon ajout au festin.
Le hareng est un apéritif classique sans lequel aucun festin n'est complet. Cependant, le poisson peut être utilisé pour préparer des canapés. Sous cette forme, la collation semble beaucoup plus intéressante et a un goût inhabituel. Le poisson lui-même peut sembler gras, mais en combinaison avec du pain noir, de la feta et des légumes frais, il est très savoureux.
Ingrédients:
- six tranches de pain noir ;
- le même nombre de portions de hareng ;
- fromage feta (160 g);
- olives (90 g);
- tomate.
Dans des tranches de pain, nous découpons les bases des canapés dont la taille est comparable à celle des tranches de poisson. Déposez sur le pain un morceau de hareng, suivi d'un cube de fromage, d'une tranche de tomate et d'une olive. Nous fixons toute la structure avec des brochettes. Au lieu de tomates, vous pouvez utiliser des concombres frais ou marinés, et au lieu de fromage, graisser le pain avec le mélange de fromage. Il existe de nombreuses options pour servir le hareng.
Idées de canapés pour la nouvelle année
Le Nouvel An est la fête la plus importante de l'année, que nous célébrons tous à grande échelle, ce qui signifie qu'il y a des plats délicieux et beaux sur la table. Les meilleures idées pour les canapés du Nouvel An reposent sur l'utilisation de poisson rouge, de caviar rouge et d'autres fruits de mer. Premièrement, ils sont eux-mêmes très lumineux et colorés sur la table, et deuxièmement, ils se marient bien avec les fromages, les légumes, les herbes et les fruits. N'oubliez pas non plus les canapés sucrés à base de fruits, de baies, de marmelade et de bonbons, qui sont très utiles pour la nouvelle année.
Les cuisiniers ont proposé de nombreuses options pour préparer des canapés au saumon. Tous sont basés sur l’utilisation de la combinaison classique de poisson avec des fromages et des légumes. Bien sûr, il existe des options plus complexes.
Nous vous proposons de préparer une entrée à base de galettes de pommes de terre au saumon.
Ingrédients:
- saumon (280 g);
- feuilles d'oignons;
- pommes de terre (0,6 kg);
- huile végétale;
- beurre (trois cuillères à soupe);
- fromage blanc (160 g);
- verdure;
- œuf;
- quelques cuillères de farine.
Les galettes de pommes de terre peuvent être utilisées comme base de canapé. Pour les préparer, on épluche cinq tubercules, on les lave soigneusement et on les hache à l'aide d'une râpe ou au robot culinaire. Hachez les plumes d'oignon et ajoutez-les au mélange de pommes de terre. On met aussi un œuf et un peu de farine (la quantité dépend des propriétés des pommes de terre). Pétrissez la pâte avec vos mains. Versez l'huile végétale dans une poêle chaude et ajoutez le beurre. Étalez le mélange avec une cuillère et faites frire les crêpes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ensuite, sortez-les et placez-les sur des serviettes pour éliminer l'excès de graisse. Une fois les crêpes complètement refroidies, appliquez dessus un mélange de fromage blanc et d'herbes hachées. Déposez dessus une tranche de saumon roulée en rouleau. La composition peut être complétée par une olive ou un brin d'herbes.
Canapés au poisson et concombre sur une brochette
Les idées de canapés en brochettes pour le Nouvel An sont très diverses. Il existe de nombreuses options auxquelles vous pouvez apporter vos propres modifications en toute sécurité.
Ingrédients:
- quatre tranches de baguette ;
- concombre;
- saumon (230 g);
- Olives;
- beurre.
Beurrer les tranches de baguette, déposer dessus une tranche de concombre, puis une tranche de saumon et une olive. Nous fixons les canapés avec un cure-dent ou une brochette.
Apéritif pour Martini
Le Nouvel An signifie non seulement des salades et des collations, mais aussi des boissons alcoolisées sur les tables. Tous les amateurs de martini apprécieront les ingrédients de cette collation simple qui constituent un excellent ajout à n'importe quel vermouth. Parmi les idées de canapés en brochettes, cette option est particulièrement originale de par son association de saveurs insolite.
Ingrédients:
- fromage (120 g);
- marmelade (140 g);
- citron;
- olives (80 g).
Coupez le fromage et la marmelade en cubes. On met du fromage, une tranche de citron, de la marmelade et une olive sur un cure-dent. L'apéritif est prêt.
Les canapés sont une excellente option pour une fête d'enfants. Premièrement, les enfants aimeront sûrement les collations lumineuses, et deuxièmement, si elles sont joliment décorées, les enfants finiront de manger leur nourriture plus rapidement. De plus, les canapés sont pratiques car les enfants ne se saliront probablement pas les mains ni les vêtements avec.
Pour préparer les plats, vous pouvez prendre du poisson, de la viande, des saucisses, des fromages, du jambon, du filet de poulet, des légumes et des fruits tranchés. Les collations sucrées sont un élément incontournable du menu des fêtes pour les enfants. Les enfants n’ignoreront jamais de tels plats. Même si un enfant ne mange pas de fruits ou de baies, dans un beau design, il ne remarquera probablement même pas qu'il a mangé un produit mal-aimé mais sain. De plus, les desserts aux fruits de cette conception sont beaucoup plus sains que les bonbons et les chocolats.
Pour décorer les collations des enfants, vous devez acheter des brochettes multicolores avec des décorations. Ils ont l'air plus brillants et plus beaux, ces accessoires attireront l'attention des enfants. Et le plat sera plus attrayant sur la table.
Snack "navires"
De délicieux mini sandwichs au saumon et au fromage peuvent être décorés en forme de navires à voiles.
Ingrédients:
- quelques tranches de pain blanc;
- saumon (180 g);
- beurre;
- fromage (230 g).
Nous découpons les bases des canapés en forme de bateaux dans le pain, séchons les tranches au four et les graissons avec du beurre. Nous coupons le saumon pour que sa forme corresponde à la base du pain. Placer le poisson sur le beurre et enfoncer un cure-dent au centre du canapé, sur lequel on enfile des voiles de fines tranches de fromage. L'apéritif peut être décoré d'herbes.
Canapé aux fruits
Dans notre article, nous avons donné différentes idées et recettes de canapés. Cependant, il convient de rappeler que les plats de fruits et de bonbons peuvent servir de collation. Ils peuvent également être servis en canapés. De plus, les collations aux fruits sont appréciées non seulement des enfants, mais aussi des adultes.
Pour préparer des collations, vous pouvez prendre n'importe quel fruit, y compris ceux de saison. Par exemple, vous pouvez enfiler un raisin, un morceau de kiwi, un ananas, du fromage et une fraise sur une brochette. Cet apéritif est lumineux et très savoureux pour l'été.
Non moins intéressants sont les canapés aux fruits et au chocolat. Vous pouvez mettre n'importe quel fruit sur une brochette. Prenez les fraises, par exemple. Et versez le glaçage au chocolat sur les morceaux de fruits. Une fois le dessert durci au réfrigérateur, il peut être servi.
Canapés avec charcuterie et fromage
Nom du produit |
Canapés |
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avec du fromage |
avec du fromage |
avec du porc bouilli |
avec du pâté |
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Brut |
Filet |
Brut |
Filet |
Brut |
Filet |
Brut |
Filet |
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Pain de blé |
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Beurre |
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Jambon fumé et bouilli (avec peau et os) |
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Pâté de foie n°130 |
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Boujenine |
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Fromage |
16,5 |
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Concombres marinés |
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Ou frais |
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Ou poivrons marinés |
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Œufs |
1/4 pièces. |
1/4 pièces. |
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Sortie |
3-5 pièces. |
3-5 pièces. |
3-5 pièces. |
3-5 pièces. |
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Canapés au fromage . Les bandes de pain préparées sont recouvertes d'une fine couche de beurre et des tranches de fromage sont placées dessus de manière à recouvrir complètement le pain. Un motif de beurre est appliqué au milieu des tranches de fromage à l'aide d'une poche à douille et décoré d'herbes et de poivre.
Canapés au fromage et au jambon. De longues bandes de fromage et de jambon sont placées le long des bords de tranches de pain beurrées, avec des œufs finement hachés et des herbes placées entre elles. Décoré à l'huile.
Canapés au porc bouilli et au jambon. Les tranches de pain préparées sont recouvertes d'une fine couche de beurre. Le porc et le jambon cuits au four sont placés en lanières le long des bords du pain. Le milieu est décoré de concombre ou de poivre et d'herbes hachées. Ces canapés peuvent être préparés sur du pain de seigle.
Canapés avec pâté. Les tranches de pain préparées sont recouvertes d'une fine couche de beurre. Un pâté est produit à partir du cornet. Garnir de poivre, d'œufs hachés et d'herbes.
Canapés au caviar et sevruga. Les tranches de pain préparées sont recouvertes d'une fine couche de beurre. Les tranches d'esturgeon étoilé sont disposées de manière à recouvrir entièrement le pain. Placer un tas de caviar au milieu et garnir de concombre frais et d'oignons verts.
Canapés au caviar, saumon et esturgeon. Les tranches de pain préparées sont recouvertes d'une fine couche de beurre et recouvertes de caviar, de saumon et d'esturgeon. Garnir de beurre et d'oignons verts. Des tranches de pain sont découpées en rectangles, triangles, losanges, etc.
Canapés au caviar pressé. Les tranches de pain préparées sont recouvertes d'une fine couche de beurre. Du caviar, des tranches de concombre épluchées et des œufs hachés sont placés dessus. Des oignons verts hachés sont placés sur les bords. Des tranches de pain sont découpées en morceaux de formes géométriques diverses.
Canapés au sprat et à l'œuf. Placez un cercle d'œuf sur une tranche de pain de seigle rond, un cercle de concombre frais pelé dessus et un filet de sprat en forme d'anneau par-dessus. Le milieu est décoré d'oignons hachés.
