Pâte à pizza d'un chef italien. Recette de pizza d'un vrai chef italien. Curiosités caucasiennes et asiatiques – délicieuse longévité

Gourmandises et plats simples de Konstantin Ivlev

Eh bien, c'est juste l'eau à la bouche ! J'ai ouvert les livres d'Ivlev et de ses collègues et j'ai commencé à lire. Je veux juste prendre un couteau, une planche et commencer à cuisiner, cuisiner, jouer à la magie dans la cuisine. Il ne faut peut-être pas être surpris par l’efficacité et l’imagination d’Ivlev : ses livres accumulent une richesse d’expérience en cuisine étrangère, des recettes anciennes adaptées aux conditions modernes et la splendeur luxueuse des menus des restaurants.

Quelle est la polyvalence d’Ivlev ?

Son portfolio culinaire comprend plus d'une douzaine de livres consacrés aux meilleurs plats du monde et aux particularités de la cuisine grecque. Conseils pour utiliser correctement le fromage, nourrir les enfants de manière savoureuse et saine et comment ajouter de la saveur à un menu végétarien. Et bien sûr, des livres avec les meilleures recettes d’auteur, la philosophie de l’art culinaire et des conseils pour cuisiner du poisson, des fruits de mer et des champignons de manière non triviale. Des collections de plats pour les menus d'été et d'automne ont été publiées dans des publications distinctes.

Par conséquent, il est impossible de dire tout de suite dans quoi Konstantin est le meilleur... Polyvalent ? Oui. Mais sa polyvalence repose sur l'histoire et la pratique, car ce n'est pas pour rien qu'il dirige la Fédération des Chefs, a reçu à plusieurs reprises le titre de « Chef de l'année », et a même remporté à deux reprises le bronze dans des concours culinaires professionnels.

Et cela ne l'empêche pas d'être un père heureux et un mari aimant. Selon lui, cuisiner ensemble à la maison rapproche la famille et la rend monolithique. C’est peut-être grâce à l’exemple de son père que le fils d’Ivlev a également choisi cette voie. Bien que son épouse bien-aimée Marina cuisine également délicieusement, elle délègue la cuisine du bortsch à son mari.

Comme l'admet Konstantin, la plupart de ses plats sont créés de manière impromptue. Parfois, une recette lui vient en rêve et il lui donne vie en cuisine. Mais d'une certaine manière, il ne va pas imiter ses concurrents, préférant qu'ils suivent ses innovations, et non l'inverse. Jetons donc un coup d’œil à son trésor de recettes.

Les meilleurs plats de la cuisine russe : que recommande le chef ?

La collection des meilleures recettes des peuples du monde contient de nombreuses nouveautés insolites. Par exemple, lorsque de la viande de caille et des œufs sont utilisés, de l'ail et de l'huile d'olive sont ajoutés. Et le Mimosa contient de l'esturgeon fumé, de la ciboulette et du jus de citron. Le copieux boyar kalya combine du bacon et des concombres, beaucoup d'oignons, du bouillon de poulet et de fines crêpes coupées en lanières. Selyanka avec des bouchons de lait au safran, des concombres et trois types de viande, de la viande en gelée avec du porc et du coq, fraîche, du kulesh avec contre-dépouille et de la choucroute - ce sont des options pour les entrées habituelles.

Ivlev popularise des plats ordinaires et simples. Il recommande donc de manger du sarrasin aux champignons avec des crêpes et de la crème sure. La citrouille et les pommes se marient bien avec la bouillie de mil, surtout si elles sont généreusement arrosées de beurre et cuites au four.

La salivation coule du Don zraz du filet de sandre - croustillant, rosé-rougeâtre et... Et cuit à la vapeur ou au four, où se marient harmonieusement saumon, sandre, brochet et écrevisses, il fera fureur sur toutes les tables de fêtes. L'oreille de veau aux navets et carottes, ail, crème aigre et beurre, mijotée dans des casseroles ou une grande avec du beurre aromatique tartiné à l'intérieur nourrira l'homme le plus affamé et le plus difficile.

Crêpes précoces au kéfir entier et à l'eau bouillante, avec de la viande hachée combinée (porc, agneau et bœuf), des raviolis farcis de pommes de terre et de craquelins ou de cerises et de bouillon aux graines de pavot, des kulebyaki à base de cou de porc et de bœuf, enveloppés dans des crêpes et de la pâte , tartes aux champignons. Ils nous ramènent à l'époque de la cuisine russe ancienne, copieuse et simple, avec des gâteaux au miel et du pain d'épices en dessert.

Curiosités caucasiennes et asiatiques – délicieuse longévité

Mais parmi les plats caucasiens, Ivlev nous surprend avec des nouveautés peu connues comme la soupe piti, cuisinée avec l'ajout de 4 morceaux de carcasse d'agneau, de prune cerise, de pois chiches, de tomates de Bakou et de safran d'Imérétie, et assaisonnée de sumac et de menthe. Le filet de bœuf au four avec grenade et suluguni, le lula kebab avec agneau et salade achuchuk (tomates de Bakou, oignons blancs et piments, coriandre, basilic, poivron doux), le dolma et le manti avec matsoni, font partie de sa collection de recettes. Parmi les friandises du Caucase, il recommande le plus le kozinaki et les coings cuits avec du miel et des noix.

Parmi les plats asiatiques, Konstantin a choisi de nombreux petits pains, des sashimis chauds au bar, des tempuras à la sauce aux prunes et aux graines de sésame, des œufs thaïlandais à l'ail, à la sauce soja et au piment. Il existe également des recettes du miso classique le plus délicieux, du satay de filet de porc au lait de coco et à la sauce soja, du filet de porc frit aux cacahuètes et à l'ananas. Canard mariné au gingembre et cabillaud au gingembre dans une sauce crémeuse, crevettes au wasabi, pétoncles grillés à la mangue, nouilles de riz au tofu et sarrasin à la poitrine complètent l'un des livres du vénérable chef.

Délices français et italiens

Viande, poisson et fruits de mer : un nouveau regard sur des ingrédients familiers

Les côtelettes de porc au chutney de pommes, les côtes levées au miel et au soja avec chili, ketchup et sauce Worcestershire et les rouleaux de porc farcis aux crevettes sont destinés à ceux qui aiment les plats copieux. Pour les connaisseurs de viande diététique, il existe des recettes originales comme le poulet farci au fromage, les poires au miel, les cailles à la sauce à la mangue, les rouleaux de lapin aux tomates séchées et purée crémeuse.

Médaillons de saumon aux asperges et tomates cerises, bar au ragoût de légumes, farci de crabe ou purée de potiron à la sauce aux tomates séchées, sandre tempura aux haricots kenyans épicés ou julienne de légumes à la sauce œufs-câpres - un vrai luxe pour le gourmet fantaisiste . Des noms qui mettent l'eau à la bouche avec des noms tels que plie aux tomates et basilic, omul aux oignons croustillants et aux raisins, poisson-chat épicé cuit à la vapeur avec crème sure rustique et concombres, perche au jambon de Parme. Et ce sont toutes des idées inhabituelles d’Ivlev.

Et comme il est sophistiqué ! Soit il les fera frire avec du piment et du gingembre, de l'ail des ours et assaisonnera de miso, puis il ajoutera du cognac et de la crème lors de la friture, soit il fera cuire des escalopes à la vapeur avec une sauce teriyaki, soit les farcira dans des raviolis. avec sauce teriyaki, poulpe sous un manteau de fourrure, crabe aux asperges et wasabi, homard grillé avec mousse d'avocat, moules aux courgettes et fenouil - et ceci, apparemment, est une liste incomplète de ses meilleurs plats.

La diversité de Konstantin Ivlev réside dans cet équilibre insaisissable entre sophistication et simplicité, luxe et utilisation d'ingrédients nationaux. Une incroyable capacité de travail permet à un chef talentueux de présenter ses chefs-d'œuvre dans les restaurants, de montrer des master classes dans le programme « Ask the Chef » et également d'expérimenter les composants des plats pendant son temps libre. Bonne chance, Kostya !

L'hiver approche de plus en plus avec confiance, donc perdre du poids d'ici l'été n'est pas encore d'actualité : au contraire, ayant perdu l'occasion de profiter de l'abondance de fruits et de baies, vous devriez vous consoler avec quelque chose de plus sérieux. Relax.by a lancé une série d'articles d'un chef de trattoria italien bien connu des habitants de Minsk La Scala Ignazio Rossa : l'expert partage avec nous des recettes originales des plats italiens les plus populaires, et montre en même temps comment cuisiner un chef-d'œuvre authentique sur une simple cuisinière et dans une casserole maison. Il y avait d'abord les pâtes , deuxième - , le troisième est le même . Cette fois, nous apprenons à cuisiner une pizza traditionnelle.

La pizza, sans aucun doute, fait partie de la liste des plats incontournables et est la marque de l'Italie culinaire avec les pâtes (son prototype est apparu à Naples au XVIe siècle après l'importation de tomates en Europe, et un siècle plus tard, elles se sont installées làdes pizzaiolo spéciaux qui savaient le cuisiner). Il semble que la popularité de la pizza ne puisse pas s'atténuer : par exemple, les invités d'une trattoria familière de Minsk, c'est effrayant à imaginer, mangent près de 2,5 mille pizzas par mois.

― A Naples il y a la célèbre pizzeria Da Michele (la file d'attente s'y étend toujours depuis la rue elle-même), - dit Ignazio.― Le menu ne comprend que deux éléments : « Marinara » et « Margarita ».

Ce dernier est d'ailleurs apparu avec la main légère du chef local Raffaele Esposito : c'est lui qui a préparé plusieurs versions du plat pour la reine Marguerite de Savoie, et elle a aimé celle-ci plus que d'autres, qui, en plus du pain plat , inclus uniquement mozzarella, sauce tomate et basilic. C'est ainsi que la pizza classique la plus populaire, qui porte son nom, s'est fait connaître dans le monde entier.

- La pizza ne peut pas contenir beaucoup d'ingrédients : il faut ressentir le goût de la pâte, des tomates, du fromage, et non un mélange de diverses saveurs qui se noient les unes les autres.

Aussi, précise le chef, le rapport pâte/garniture est important : ni plus, ni moins de 1/1 (ou presque). De plus, tant l'abondance que la pénurie de pâte sont mauvaises : sous un « capuchon » trop lourd, elle ne cuira tout simplement pas correctement.

Ingrédients pour la pâte :

*cette quantité est suffisante pour 3 pains plats

• Eau potable (250 grammes)

- Vous ne pouvez pas ajouter d'eau du robinet à la pâte à pizza : elle a une dureté différente, qui peut être compensée en faisant varier la quantité de sel. Sans connaître toutes les subtilités, utilisez simplement de l’eau potable.

• Sel (11-12 grammes)
• Huile d'olive (15 grammes)
• Farine (400 grammes ; une farine avec moins de gluten convient, par exemple, la qualité supérieure familière « Lidskaya »)
• Levure vivante ou sèche (respectivement 15 ou 6 grammes)

Ingrédients de remplissage :

• Sauce tomate (110 grammes)
• Jambon (40 grammes)
• Champignons (70 grammes)
• Fromage mozzarella (pour pizza ; 100 grammes)
• Origan au goût
• Huile d'olive

Préparation

À la Trattoria La Scala, la pizza est cuite littéralement 3 minutes dans un four spécial à une température de près de 400°C. Four domestique maximum― 280°C (et en fait, dit Ignazio, 220°C), donc dans ce cas la pâte doit être pétrie moins dense― ajoutez moins de farine et veillez à ce qu'elle reste un peu collante après le pétrissage. Et bien sûr, tenez-le plus longtemps.

01 Préparation du fond de pizza.Mélangez soigneusement le sel dans l'eau à la main, ajoutez l'huile d'olive, la levure (Ignazio a ajouté la pâte préparée) et la farine.

― La levure ne doit pas subir de grands changements de température, alors préparez-la à température ambiante avant de l'ajouter à d'autres ingrédients, ― prévient l'Italien.- D'ailleurs, vous pouvez les remplacer par la bière la plus ordinaire.

La pâte finie doit être placée dans un récipient en plastique (saupoudré d'un peu de farine : cela l'aidera à lever), et quand elle monte et descend, former plusieurs gâteaux, les renvoyer et attendre qu'elle lève à nouveau, deux fois plus (et c'est l'un des points clés pour créer la pâte parfaite). Vous pouvez commencer la cuisson après 2 heures. À propos, pour obtenir une pizza standard d'un diamètre de 33 centimètres, un pain plat doit peser environ 250 grammes.

Vous pouvez cuisiner dans un moule ou directement sur une plaque à pâtisserie ; On ne lubrifie les deux options avec rien avant la cuisson : la pâte contient déjà de l'huile d'olive. Étalez le pain plat en une fine base de pizza.

02 Remplissez de garniture.La première à ajouter à la base est la sauce tomate : elle est composée de tomates broyées au mixeur dans leur jus, d'huile d'olive et de sel (au goût).

- L'utilisation de ketchups et de sauces (sans parler de la mayonnaise) est l'américanisation de la pizza. Ne procédez pas de cette façon.

De la mozzarella à pizza dure est ensuite ajoutée.

Pour elle ― champignons frais hachés et jambon.

La touche finale― origan et quelques gouttes d'huile d'olive.

La pizza est un aliment idéal pour un groupe : un dîner de famille, des réunions entre amis, une grande fête. Premièrement, tout le monde l’aime – ou presque. Deuxièmement, la pizza est très amusante à préparer. C'est très simple et vous pouvez expérimenter au fur et à mesure. Et le résultat est garanti délicieux. Dans cet article, nous vous dévoilerons les secrets de la fabrication d'une vraie pizza italienne et partagerons les conseils de chefs professionnels.

Parlons du test

La pizza maison commence par la pâte. Bien entendu, vous pouvez acheter un produit semi-fini prêt à l'emploi dans un magasin. Mais c’est bien plus intéressant de le faire soi-même. D’ailleurs, les vrais pizzaiolos mettent plusieurs jours à préparer une pizza, et tout dépend de la pâte. Ils le pétrissent et le laissent lever plusieurs jours. Vous direz - mais je veux une pizza ici et maintenant. Eh bien, il existe un hack de vie spécial pour cela. Pour que la pâte lève plus vite, vous pouvez la réchauffer au four. Chauffez le poêle à 70 degrés. Laissez ensuite refroidir 10 minutes et placez la pâte au four. Assurez-vous que la température ne dépasse pas ce repère, sinon la levure mourra. Vous pouvez placer une plaque avec de l'eau tiède sous la plaque à pâtisserie - la pâte sera alors encore plus tendre et moelleuse.

La pâte est prête ? Rangez le rouleau à pâtisserie ! Ce n'est pas une blague : les chefs italiens n'étalent pas la pâte avec un rouleau à pâtisserie, mais la pétrissent avec leurs doigts puis la déroulent, grâce à quoi le pain plat prend l'apparence qui nous est familière. D’ailleurs, les pizzas parfaitement rondes sont l’apanage de la restauration rapide. Il est difficile d'obtenir la forme correcte du cercle à la main, c'est pourquoi la pizza des mains d'un vrai pizzaiolo peut être légèrement inégale - c'est un signe de son authenticité. Eh bien, si vous n’avez pas de planche ronde spéciale, cela n’a pas d’importance. L'avantage de la pizza maison est qu'elle peut être n'importe quoi, qu'elle soit ronde ou rectangulaire, selon la forme du moule.

L'épaisseur de la pâte selon la recette classique de la pizza italienne est de 3 mm au centre, jusqu'à 2 cm sur les bords. Ces normes sont protégées par un statut européen spécial. Il existe même une loi selon laquelle toutes les pizzerias d’Europe doivent s’y conformer.

Comme vous le savez, tous les gens sont divisés en deux catégories : ceux qui mangent la pâte à pizza et ceux qui la laissent dans l'assiette. Personnellement, nous pensons que la croûte croustillante est la meilleure partie de la pâte ! Vous en avez également besoin pour tenir un morceau et ne pas vous salir les mains. Par conséquent, lorsque vous étalez la sauce sur la pâte et étalez la garniture, ne remplissez pas tout le gâteau - laissez 1,5 à 2 cm sur les bords. Voici comment rendre la croûte vraiment croustillante. Retournez la plaque à pâtisserie. Couvrez-le de papier sulfurisé et saupoudrez de semoule de maïs. Et mettez la pizza dessus. Ensuite on le met au four pendant 10 minutes, et voilà : c'est croustillant pas pire que dans la meilleure pizzeria italienne.

D’ailleurs, il est aussi préférable de réchauffer la pizza d’hier au four. Au micro-ondes, il perd son croustillant et devient sec et dur. Et si vous le mettez sur le même parchemin et le mettez au four pendant 5 à 8 minutes, il sera aussi savoureux qu'hier.

Il existe de nombreuses recettes de pâte à pizza. Nous proposons des classiques - faciles et rapides à préparer. Vous aurez besoin de cinq ingrédients : farine, levure, huile d'olive, sel et eau. L'essentiel ici est la farine : nous vous conseillons de ne pas lésiner dessus et de prendre de la bonne farine italienne.

Dissoudre un sachet de levure dans 125 ml d'eau tiède. Versez la farine dans un bol profond et ajoutez du sel. Faites une petite dépression au centre de la lame et versez-y délicatement l'eau et la levure. Remuez le mélange avec une fourchette. Ensuite, lorsque la pâte commence à se former, pétrissez-la avec vos mains. Ajoutez plus de farine au besoin jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Versez l'huile d'olive dans un bol et pétrissez encore 10 minutes. Après cela, la pâte deviendra élastique et lisse. Attendez qu'il lève et que vous soyez prêt à cuisiner.

5 règles d'or pour la farce

Quoi qu’on en dise, ce qu’il y a de plus délicieux dans la pizza, c’est la garniture. Nous avons rassemblé pour vous 5 astuces qui rendront votre vie tout simplement divine.

1. La règle principale : pas plus de quatre ingrédients dans une pizza. Ensuite, leurs goûts ne se mélangeront pas en quelque chose d'indistinct, mais se compléteront et se souligneront mutuellement. L'épaisseur du remplissage ne dépasse pas 1 cm.

2. N'utilisez pas de champignons ni d'oignons crus. Lors de la cuisson, ils commenceront à libérer de l'humidité, ce qui ramollira la pâte à pizza. Faites-les revenir légèrement dans une poêle pour en libérer le jus.

3. Il en va de même pour les tomates : les tomates ordinaires donnent beaucoup de jus. Il est préférable de prendre des tomates cerises à la place.

4. Soyez prudent lorsque vous achetez de la mozzarella. Dans les grands supermarchés, vous pouvez en trouver un spécial, marqué « pour pizza ». C'est ce dont vous avez besoin : la mozzarella ordinaire est stockée dans de la saumure et contient beaucoup d'humidité. Le spécial est plus sec, il fondra et s’étirera magnifiquement.

5. Il est préférable d'ajouter certains produits après la cuisson. Par exemple, la roquette et le basilic ne conservent leur saveur que lorsqu’ils sont frais. Et le jambon et le prosciutto perdent leur goût délicat à la cuisson. Décorez la pizza finie avec eux - et le plat sera magnifique, comme si un styliste culinaire avait travaillé dessus.

Quelques mots sur la sauce

La sauce est un élément important de la pizza. Il doit être juteux, riche, mais en même temps pas trop brillant. Pour qu'il rehausse et souligne le goût de la garniture, mais ne la noie pas.

● Ne soyez pas paresseux. Envie de préparer la bonne sauce ? N'utilisez pas de pâte de tomate toute prête comme base. Utilisez plutôt des tomates en conserve dans leur jus : vous pouvez en trouver des russes et des italiennes dans les grands supermarchés. Égouttez le liquide, hachez-les et ajoutez les épices. Herbes de Provence, sel, poivre, c'est prêt !

● Expérimentez. Vous ne parvenez pas à acheter des tomates en conserve ? C'est bon. Une excellente sauce peut être préparée à partir de tomates fraîches. Épluchez-les, coupez-les et versez dessus de l'eau bouillante. Laisser mijoter dans une poêle pendant 10 minutes, puis passer au mixeur. Ajouter les épices : origan, ail, laurier. Remettez la sauce sur le feu et faites réduire de moitié environ.

● N'en faites pas trop. Il ne devrait pas y avoir trop de sauce. Les recettes de pizza les plus délicieuses soulignent : pas plus de trois cuillères à soupe de sauce par cercle de pâte standard.

● Surveillez la cohérence. Rendez la sauce trop fine et votre pizza flottera.

● Montrez votre imagination. Les sauces classiques sont à base de tomates, mais la beauté de la pizza maison est que vous pouvez inventer des combinaisons nouvelles et inhabituelles. Vous pouvez remplacer les tomates par du houmous ou du caviar de courge. Ou prenez du fromage à la crème - il se marie très bien avec le poulet et les ananas.

Et petit bonus : la sauce parfaite et simple selon la recette de Jamie Oliver. Prêt en 10 minutes. Vous aurez besoin de 3 boîtes de tomates en conserve dans leur jus, 4 gousses d'ail, un bouquet de basilic, 8 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre. Hachez l'ail et faites-le revenir avec le basilic dans l'huile d'olive. Ajouter les tomates, le sel et le poivre. Après quelques minutes, retirez du feu et traversez la ville. Et laissez mijoter encore 10 minutes à feu doux.

Trop paresseux pour cuisiner ?

Cela arrive aussi ! Dure journée de travail. Les invités sont arrivés soudainement. Fête spontanée. Il y a des situations où vous avez vraiment envie d’une pizza, mais vous n’avez pas de nourriture sous la main ou vous n’avez pas assez de temps. Ensuite, vous pourrez le commander. Le restaurant de livraison "Gusto" propose des pizzas selon des recettes traditionnelles italiennes. Large choix de garnitures - des combinaisons classiques aux combinaisons inhabituelles. Il existe un menu spécial pour les enfants. Et un joli bonus pour ceux qui adhèrent aux principes d'une bonne nutrition - une pizza avec de la pâte à grains entiers. La livraison à Oufa est gratuite.

Chaque jour, plusieurs millions de pizzas de toutes sortes sont consommées dans le monde. Et ce n'est pas surprenant : après tout, selon les statistiques, 78 % des gens considèrent ce plat italien comme leur préféré. ELLE propose sept recettes insolites, mais pas du tout difficiles à préparer, de chefs de restaurant. Nous vous promettons qu'un dîner avec une pizza épicée aux morilles, au potiron, aux calamars ou aux truffes vous surprendra agréablement, vous et vos proches !

Chef Simachyard Evgeniy Cherednichenko

• Difficulté Facile
• Type Plat principal
• Temps 3 heures
• Personnes 3

Ingrédients

Ingrédients pour la pâte :

• Farine - 130 g
• Eau froide - 70 g
• Sel - au goût
• Huile d'olive - 1 c.
• Levure - 1 c.

Ingrédients pour la sauce aux morilles :

• Morilles - 40 g
• Crème - 100 g
• Oignons - 30 g
• Beurre - 20 g
• Vin blanc sec - 30 g
• Sel - au goût

Ingrédients de la pizza :

• Pâte pour 1 portion - 200 g
• Sauce aux morilles - 100 g
• Fromage mozzarella - 100 g
• Champignons blancs bouillis - 70 g
• Épinards frais (feuilles) - 20 g
• Oignon vert - 5 g

Préparation

1. Pétrir la pâte et la laisser reposer 20 minutes sous film alimentaire. Mettez-le ensuite au réfrigérateur pendant 2 heures.
2. Coupez l'oignon en petits cubes et faites-le revenir dans le beurre. Ajouter les champignons et le vin blanc. Faire bouillir pendant 10 à 15 minutes, ajouter la crème et laisser mijoter jusqu'à épaississement. Sel au goût.
3. Étalez la pâte et badigeonnez-la de sauce aux morilles. Garnir de fromage râpé, de cèpes, d'épinards et d'oignons verts. Cuire au four à 180 degrés pendant 8 à 10 minutes. Bon appétit!

Chef du Forte Bello Evgeniy Veselov

• Difficulté Facile
• Type Plat principal
• Durée 30 minutes
• Personnes 3

Ingrédients

• Citrouille pelée - 150 g
• Mozzarella fior di latte - 100 g
• Sauce tomate - 80 g
• Agneau haché - 100 g
• Coriandre fraîche - 5 g
• Sauce Adjika - 50 g
• Tomates cerises - 50 g
• Miel (pour cuire la citrouille) - 50 g

Pâte à pizza pour 1,4 kg de pâte finie :

• Farine à pizza 00 - 900 g
• Eau - 500g
• Sel - 25 g
• Sucre - 5 g
• Levure vivante - 2 g
• Huile d'olive (première pression) - 25 g

Préparation

1. Pour la pâte, mélangez tous les ingrédients, divisez la pâte finie en morceaux de 200 g. Abaissez la pâte le plus finement possible, d'abord avec un rouleau à pâtisserie, puis avec vos mains.
2. Graisser la pâte avec la sauce tomate et saupoudrer de mozzarella finement hachée.
3. Cuire des cubes (2x2) de potiron dans le miel. Répartissez les cubes de potiron cuits et les tomates cerises sur toute la surface de la pâte.
4. Disposez l'agneau haché en petits morceaux. Cuire au four jusqu'à cuisson complète.
5. Saupoudrer le dessus de la pizza finie de feuilles de coriandre et verser sur l'adjika.

Chef des coulisses Sergueï Batoukov

• Difficulté Facile
• Type Plat principal
• Durée 20 minutes
• Personnes 3

Ingrédients

• Pâte - 180 g
• Sauce tomate - 100 g
• Fromage mozzarella - 110 g
• Saucisse pepperoni - 40 g
• Oignon rouge - 15 g

Préparation

1. Prenez un morceau de pâte et roulez-le en une fine crêpe, mettez dessus la sauce tomate et tous les ingrédients dessus.
2. Ensuite, placez la pizza sur du papier sulfurisé et placez-la au four (300 degrés). Au bout de 6 minutes, sortez la pizza, coupez-la et versez de l'huile d'olive dessus. Ensuite, coupez-le en six morceaux et servez.

Chef de Ribambelle Mikhaïl Kuklenko

• Difficulté Facile
• Type Plat principal
• Durée 1 heure 40 minutes
• Personnes 3

Ingrédients

• Pâte à pizza - 200 g
• Crème 33% - 55 g
• Poitrine de poulet frite - 80 g
• Fromage mozzarella - 90 g
• Avocat - 70 g
• Huile d'olive - 5 g
• Farine - 15 g
• Roquette - 2 g

Préparation

1. À l'aide d'un batteur à pâte, mélanger la farine, l'eau, le sel, l'huile d'olive et la levure. Laisser reposer 15 minutes à température ambiante.
2. Divisez la pâte en portions, roulez-la en boules et laissez-la à température ambiante pendant 1 heure, puis mettez au réfrigérateur.
3. Après cela, étalez la pâte à la taille de la pizza, ajoutez les ingrédients et faites cuire au four à 400 degrés pendant 5 à 8 minutes.

Restaurant Buono

• Difficulté modérée
• Type Plat principal
• Durée 2 heures 40 minutes
• Personnes 3

Ingrédients

• Farine de blé tendre - 200 g
• Eau minérale - 100 ml
• Sel - 7 à 10 g
• Huile d'olive - 15 g
• Levure vivante - 2-3 g
• Truffe blanche fraîche - 10 g
• Sucre - 2-3 g
• Pâte de truffe noire - 80 g
• Crème 33% - 10 g
• Ail - 2 g
• Huile de truffe - 2–3 ml
• Fromage mozzarella - 150 g

Préparation

1. Tamisez la farine, versez-la sur la table et faites un puits au centre. Ajouter la levure, le sucre, un peu de farine à l'eau minérale gazeuse et bien mélanger, laisser reposer 20-30 minutes. Versez le mélange obtenu dans la farine, pétrissez soigneusement la pâte jusqu'à l'obtention d'une masse homogène, tout en pétrissant, ajoutez l'huile d'olive. Formez une boule avec la pâte obtenue, couvrez-la d'un linge humide et laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante. Suspendez ensuite la pâte en portions de 150 à 200 g et laissez reposer encore une heure.
2. Préparez la sauce. Placer la truffe noire, la truffe blanche, l'ail, le sel et le poivre au goût dans un bol profond. Battre avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
3. Abaisser la pâte sur un diamètre d'environ 35 cm. Déposer 100 g de sauce au centre de la pizza, répartir la mozzarella (120-130 g) sur la pizza.
4. Nous cuisons la pizza dans un four à bois à 320-350 degrés. Nous sortons la pizza, la plaçons dans un bol de taille appropriée, la coupons en nombre de morceaux requis et versons de l'huile de truffe (1-2 g) avant de servir.

Chef de marque du restaurant Tarantino Viktor Apasiev

• Difficulté Facile
• Type Plat principal
• Durée 35 minutes
• Personnes 3

Ingrédients

• Pâte à pizza - 150 g
• Sauce tomate - 90 g
• Fromage mozzarella pour pizza - 80 g
• Mini calamars - 50 g
• Poivron rouge - 40 g
• Saumon coho (saumon argenté) - 50 g
• Épinards - 20 g
• Crevettes - 50 g
• Pesto - 20 g
• Moules - 50 g
• Tomates - 40 g

Préparation

1. Étalez la pâte à pizza en un cercle très fin, graissez-la généreusement avec de la sauce tomate et saupoudrez uniformément de fromage râpé. Coupez le poivron en lanières, les tomates et le saumon coho en petits cubes. Divisez visuellement la pizza en quatre parties et mettez notre propre garniture sur chaque partie : calamars et poivrons, puis saumon coho, moules et crevettes. Cuire la pizza au four à 225 degrés pendant 15 minutes.
2. Retirez la pizza finie du four. Ajoutez des feuilles d'épinards frais au segment de saumon coho, décorez le segment de crevettes avec une sauce au pesto et placez des cubes de tomates fraîches et des épinards tranchés finement ou tout autre légumes verts sur le segment de moules.
Type Plat principal
3. Temps 24 heures 30 minutes
4. Personnes 3

Ingrédients

• Farine à pizza (Probka utilise de la farine italienne Caputo) - 125 g
• Eau - 75 ml
• Levure vivante - 0,18 g
• Sel - 3 g
• Huile d'olive - 6 g
• Sucre - 1 g

• Sauce tomate - 120 g
• Mozzarella pour pizza - 150 g
• Parmesan - 10 g
• Jambon bouilli - 60 g
• Champignons en conserve (assortiment de champignons sauvages italiens) - 60 g
• Persil - 2 g

Préparation

1. Nous diluons la levure dans l'eau, puis versons la farine, pétrissons, ajoutons du sel et du sucre, pétrissons jusqu'à consistance épaisse et homogène, et enfin ajoutons de l'huile d'olive.
2. Divisez la pâte formée en 8 parts égales, roulez-les en boules et laissez-les reposer 24 heures. Au restaurant, la pâte est vieillie pendant 72 heures, car on utilise de la farine spéciale Caputo. Une fois la pâte reposée, étalez-la en un gâteau plat.
3. Lubrifiez la pâte étalée avec de la sauce tomate, saupoudrez de dés de mozzarella, puis disposez le jambon et les champignons émincés, saupoudrez de parmesan et enfournez.
4. À la maison, le four doit être chauffé à 300 degrés. Au bout de 8 minutes environ, sortez la pizza finie, coupez-la et saupoudrez d'herbes fraîches.

06 avril 2017 Pas de commentaires

La pizza est l'un des plats italiens les plus célèbres. Il s'agit d'un pain plat rond composé de pâte, garni de diverses garnitures et cuit au four. La pizza a longtemps été considérée comme n'étant pas du tout réservée aux gens nobles, puisqu'elle était préparée à partir des ingrédients les plus simples : farine, fromage, tomates, huile d'olive. Il faudra attendre le XIXème siècle pour que la pizza soit introduite par les chefs à la table royale.

Pour faire une pizza, vous devez utiliser de la pâte levée. Le pain plat doit être assez fin et pourtant mou pour que la pizza finie puisse être pliée en deux sans se casser. Les chefs dans leurs recettes de pizza conseillent de ne pas étaler la base, mais de former la forme souhaitée avec les doigts. En Italie, les pizzaiolos sont appelés pizzaiolos ; ils travaillent efficacement avec un plat à pizza, en le faisant tourner avec un doigt au-dessus de leur tête.

Aux quatre coins de l'Italie, les chefs ont leurs propres caractéristiques et des ingrédients différents. La garniture peut être constituée de diverses spécialités, c'est-à-dire de produits locaux, par exemple du fromage, des saucisses ou de la viande séchée, des fruits de mer, ainsi que des épices et des herbes aromatiques.

Chaque recette de pizza du chef est unique, car il refait audacieusement des recettes traditionnelles ou même invente les siennes, fantasme hardiment qu'à la fin la recette originale du plat ne sera pas reconnue. Il suffit de regarder les recettes de pizzas dessert, préparées avec des fruits et des baies.

La pizza du chef traditionnelle est cuite à l'aide d'un four spécial capable de maintenir une température assez élevée. À la maison, vous devez cuire la pizza dans un four ordinaire, préchauffé à haute température (plus la température est élevée, mieux c'est). La pizza cuite sur pierre chaude est très savoureuse. Si vous n’avez pas de pierre spéciale, vous pouvez placer une plaque à pâtisserie retournée au centre du four et la laisser chauffer. En respectant ces conditions, la pizza sera cuite en quelques minutes seulement et la pâte sera bien cuite, mais ne sera pas sèche.

Pour remplissage:
divers champignons surgelés (cèpes, girolles, champignons au miel) – 200 g
ail – 2 gousses
sauce tomate – 200 g
câpres – 70 g
olives dénoyautées – 100 g
1 cuillère à café sel de mer
anchois – 100 g

Pour le test:
gruau de maïs moyennement moulu – 300 g
100 g d'huile d'olive
sel

Prenez une casserole profonde à fond épais et faites bouillir 1,2 à 1,5 litre d'eau, ajoutez un peu de sel et, en remuant dans un mouvement circulaire, ajoutez lentement le gruau de maïs.

Cuire à feu doux en remuant constamment pendant une demi-heure, jusqu'à ce que la pâte à polenta cesse de coller aux parois de la poêle. Versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, remuez et étalez la polenta en couche uniforme en forme de cercle ou de rectangle sur une large plaque à pâtisserie recouverte de feuilles de papier sulfurisé. Laisser refroidir.

A ce moment, plongez les champignons dans de l'eau bouillante légèrement salée et laissez cuire 4 à 5 minutes. Égoutter dans une passoire et sécher. Épluchez et hachez l'ail. Faites revenir les champignons avec l'ail dans trois cuillères à soupe d'huile d'olive. Déposer sur la pizza la sauce tomate, puis les champignons frits, les moitiés de câpres, les olives et les anchois.

Arroser d'huile d'olive, saler et poivrer et cuire au four à 210 degrés pendant dix minutes.

Pour préparer la garniture :
300 g de fromage mozzarella de bufflonne
18 pcs. tomates cerises
50 g d'huile végétale
10 morceaux. petit mulet
1 cuillère à soupe. huile d'olive
origan séché
18 pcs. grosses crevettes

Pour préparer la pâte :
200 g de farine de semoule fine
1 cuillère à soupe. sel
10 g de levure sèche
1 cuillère à soupe. Sahara
800 g de farine de blé
4 cuillères à soupe. huile d'olive

Mélangez toute la farine avec le sel, tamisez-la en tas et faites un « puits » au centre. Versez le sucre et la levure sèche dans un bol, versez 600 ml d'eau légèrement tiède, remuez. Laisser reposer 12-15 minutes, ajouter l'huile d'olive, remuer. Versez la levure diluée dans notre « puits » par petites portions, tout en remuant constamment la farine. Une fois tout le liquide absorbé, pétrir la pâte pendant environ 10 minutes. Saupoudrer la pâte de farine, couvrir d'un torchon et placer dans un endroit tiède pendant 1 heure.

Transférer la pâte levée sur une large planche ou autre surface saupoudrée de farine et pétrir fermement et rapidement. Vous pouvez soit utiliser la pâte immédiatement, soit l'étaler avec des morceaux de film enduits d'huile végétale. Placer au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Divisez la pâte en dix morceaux égaux. Roulez chacun de ces morceaux en un gâteau rond d'un diamètre d'environ 12 à 14 cm. Versez l'huile végétale dans une grande poêle en une couche d'environ 5 cm, mettez le feu. Placez un morceau de pomme de terre dans l'huile; Une fois qu'elle grésille pendant la friture, l'huile est chauffée à la température requise. Placez la tortilla dans l'huile bouillante pendant environ 40 secondes, retournez-la et après 40 secondes transférez-la sur une serviette en papier. Préparez toutes les autres tortillas de la même manière.

Nettoyez le rouget et divisez-le en filets. Coupez les tomates cerises en 4 parties, saupoudrez d'origan et remuez. Retirez la tête, la carapace et la veine intestinale des crevettes. Coupez le fromage mozzarella en fines tranches. Disposez sur le pain plat un cercle de mozzarella et quelques tomates, puis dessus – deux filets de rouget et deux crevettes. Assaisonner de sel et de poivre, arroser d'huile d'olive et passer sous un grill bien chauffé pendant 5 minutes. Sers immédiatement.

Ingrédients requis :

150 g de lait
500 g de farine
1 cuillère à soupe. l. levure sèche
sel
1 cuillère à soupe. l. Sahara
1 jaune d'oeuf
70 ml d'huile d'olive

Pour remplissage:
400 g de porc et de bœuf hachés
120 g de fromage mozzarella
1 oignon moyen taille
50 ml d'huile végétale
1 gousse d'ail
4-5 feuilles de basilic
400 g en conserve tomates
origan et romarin

Réchauffez un peu le lait. Dissoudre la levure et le sucre dedans, laisser reposer 20 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse. Tamiser la farine et le sel dans un bol, ajouter l'huile d'olive et un mélange de lait et de levure, pétrir la pâte. Couvrir d'un torchon et placer dans un endroit tiède pendant une heure et demie.
Épluchez l'oignon et la gousse d'ail, hachez-les et faites-les revenir dans l'huile chaude pendant environ 5 minutes. Ajouter la viande hachée et cuire 10 minutes en pétrissant les grumeaux. Ajouter les tomates concassées et le sel. Laisser mijoter encore 5 à 7 minutes.
Coupez la mozzarella en morceaux et hachez les feuilles de basilic.
Saupoudrez la table de farine et étalez la pâte en cercle.
Disposez la garniture sur une moitié de la pâte, étalez le fromage dessus, saupoudrez de basilic et d'origan.
Préchauffer le four à 200 degrés. Couvrir la garniture avec l'autre moitié de la pâte et pincer délicatement les bords. Badigeonnez la calzone de jaune d'œuf, placez-la sur une large plaque à pâtisserie beurrée et faites cuire au four environ 9 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

farine – 200 g
une pincée de sel
levure sèche – 10 g
eau tiède – 75 g
lait – 50 g
huile d'olive – 1 cuillère à soupe.

Pour remplissage:
basilic vert
fromage mozzarella – 125 g
sel
poivre noir moulu
parmesan râpé

Pour la sauce:
tomates à la crème – 5 pcs.
concentré de tomate – 50 g
ail – 1 gousse
basilic sec - 1 cuillère à soupe. l.
huile d'olive - 1 cuillère à soupe. l.

Pour la pâte, mélanger le lait, l'eau chauffée, une pincée de sel et la levure sèche. Ajouter la farine tamisée et bien mélanger. Ajouter l'huile d'olive. Bien pétrir, couvrir et placer dans un endroit chaud pendant environ 40 minutes. Pour rendre la pâte plus souple, ajoutez un peu plus d'huile d'olive.

Préparez la sauce. Coupez légèrement les tomates sur le dessus et placez-les dans l'eau bouillante pendant une minute. Rincer à l'eau froide et retirer la peau. Hachez ensuite la pulpe de tomate et faites-la revenir dans l'huile chaude pendant environ 3 minutes. Ajouter la pâte de tomate, la purée d'ail et le basilic sec. Bien mélanger et retirer du feu.

Abaissez la pâte, pétrissez à nouveau et roulez en un gâteau plat, son diamètre doit être légèrement plus large que le diamètre du moule. Transférez rapidement la tortilla dans le moule préparé. Après 10-20 secondes. La pâte va commencer à rétrécir, fixez ses bords en les pressant avec vos mains. Faites 4 à 5 piqûres dans la pâte avec un couteau.

Appliquer une couche uniforme de la sauce préparée sur le pain plat en laissant environ 2 cm des bords. Placer dans un four préchauffé à 240 degrés pendant cinq minutes. Séparez le basilic en feuilles. Coupez le fromage mozzarella en cercles. Retirez la pizza, étalez la mozzarella et remettez au four quelques minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Saupoudrer de feuilles de basilic, de parmesan et de poivre.

Ingrédients requis :

Farine de grains entiers – 250 g
huile d'olive – 50 ml
levure sèche – 4 g
eau tiède – 120-140 ml
jambon – 150 g
basilic sec – ½ c.
crème sure – 75 g
poudre d'ail – ½ c.
sucre
sel
tomates - 2 pcs.
poivron vert – 1 pc.
cornichons marinés – 2 pcs.
salade de maïs ou autre au goût
oignon rouge – 1 pc. petite taille

Pétrir la pâte avec la levure, la farine, une pincée de sel et de sucre, ainsi que l'huile d'olive et l'eau tiède. Placez-le dans un bol profond et couvrez d'un torchon légèrement humide. Hachez finement le poivron vert, l'oignon, les cornichons et le jambon. Si vous le souhaitez, hachez finement les tomates ou broyez-les à l'aide d'un mixeur plongeant. Salez et ajoutez le basilic sec. Etalez la pâte. Placez-le sur une large plaque à pâtisserie saupoudrée de farine. Préchauffer le four à 200 degrés. Disposez les tomates sur la pâte et lissez-les. Répartissez dessus les oignons, les poivrons verts, les cornichons hachés et le jambon. Mettre au four environ 15 minutes. Préparez la sauce à l'ail pour notre pizza. Mélangez 3 cuillères à soupe. crème sure, une demi-cuillère à café de poudre d'ail, sel (vous pouvez également ajouter des herbes à votre goût). Étalez la sauce sur la surface de la pizza et mettez au four pour cuire pendant 8 à 10 minutes. Garnir la pizza de feuilles de laitue.

Ingrédients requis :

Environ 250 g de farine
100g d'eau
50 g de concentré de tomate
80 g de tomates cerises
5 morceaux de champignons
1 œuf de poule
1 cuillère à soupe. sauce Worcestershire
roquette pour la décoration

Préparez la pâte. Pour ce faire, mélangez de l'eau avec de la farine et une pincée de sel. Vous pouvez prendre les ingrédients à l'œil nu pour que la consistance se révèle être un petit morceau lisse. Placez-le au réfrigérateur pour qu'il durcisse (environ 10 minutes) et pendant ce temps préparez la garniture.

Préparez la garniture. Coupez les tomates cerises en deux. Lavez les champignons, épluchez-les et coupez-les en fins morceaux. Sortez l'œuf de poule du réfrigérateur, lavez-le et réservez-le.

Abaisser la pâte en un cercle fin, badigeonner de concentré de tomate, déposer la garniture dessus et saupoudrer d'assaisonnements. Si vous le souhaitez, vous pouvez réaliser deux petites pizzas au lieu d'une grande !

Placez la pizza dans un four préchauffé à 2000 degrés. Cuire au four environ 10 minutes. Sortez ensuite la pizza, cassez un œuf au centre et remettez-le. Et cuire jusqu'à ce que les œufs soient cuits

Garnir la pizza finie de roquette et arroser de sauce

Conseil du chef pour la pizza :
Essayez de faire cuire la pizza italienne jusqu'à ce que le jaune d'œuf soit juste pris mais pas caillé. La pizza aux œufs est meilleure servie chaude, elle sera alors particulièrement savoureuse !

Ingrédients requis :
farine - 500 g
levure sèche – 8g
eau tiède – 350 ml
huile d'olive – 75 ml
sel - 1 cuillère à soupe. l.
sucre - une pincée
mascarpone – 200 g
saumon fumé 250 g
jus de citron - 1 cuillère à soupe. l.
wasabi - 1 cuillère à soupe. l.
concombre – 1 pc.
aneth - 2 brins
feuilles de roquette
poivre noir moulu

Dans un bol, mélangez la farine tamisée, l'huile d'olive, un peu de sucre, la levure sèche et l'eau tiède légèrement salée. Pétrir la pâte élastique.

Roulez la pâte en boule et badigeonnez-la d'huile d'olive. Transférer dans un bol, couvrir d'un torchon humide et laisser reposer 1 heure.

Ensuite, la pâte doit être pétrie. Pétrissez-le ensuite rapidement. Divisez en 5 parties, placez sur la table et couvrez d'un torchon. Laisser poser 10 minutes.

Pour la garniture, mélangez le fromage, une cuillère à soupe de jus de citron et le wasabi. Assaisonner avec du sel et du poivre noir moulu. Épluchez le concombre, coupez-le en 2, retirez les graines. Couper en cubes et mélanger avec de l'aneth finement haché.

Roulez chaque morceau de pâte en un cercle fin. Disposer sur une plaque à pizza farinée. Étalez la masse de fromage obtenue sur les pains plats. Ajouter le saumon haché. Assaisonner de sel et également de poivre. Préchauffer le four à 180°C. Cuire au four environ 12 minutes. Servez la pizza chaude.