Comment faire du vinaigre de cerises. Vinaigre de prune maison. Vinaigre pour la poussière

Original tiré de myugolok dans du vinaigre fait maison

Et je vais vous préparer un autre article en guise de note.
Original tiré de tasha_jardinier dans du vinaigre fait maison

La récolte écrasante des pommes, la cueillette quotidienne et déjà assez ennuyeuse des groseilles et des framboises m'ont obligé à prendre des mesures extrêmes : j'ai appelé mes copines pour un verre de vin, je leur ai moi-même tendu un petit récipient et je les ai envoyées récolter. . Ne pensez pas que j'utilise le travail des esclaves. Tout le monde a emporté chez lui tout ce qu’il avait collecté. Eh bien, autour d'un verre de vin fait maison, nous avons discuté de toutes sortes de recettes. Le plus grand intérêt a suscité la production de vinaigre. Et je comprends quel est le problème : le vinaigre de haute qualité fabriqué à partir de matières premières naturelles coûte cher, mais il est nécessaire non seulement pour les délices culinaires, mais aussi pour maintenir la beauté féminine.

J'ai écrit un jour un chapitre sur la fabrication du vinaigre à la maison pour une collection. J'ai essayé toutes les recettes et j'ai fait preuve de créativité avec certaines d'entre elles. Désormais, j'ai toujours 5 à 6 variétés de vinaigre fait maison sous la main dans ma cuisine. Et sur le site de « production », des bactéries fermentent déjà les jus de pomme, de framboise et de groseille. Hélas, ces livres ont disparu depuis longtemps, mais j'ai fermement promis à mes amis que je trouverais le texte et l'imprimerais pour chacun. Et puis j’ai pensé, peut-être qu’ils ne seraient pas les seuls à trouver mes recettes utiles. Et j'ai décidé de poster ce texte sur mon blog. J'espère secrètement que quelqu'un partagera sa recette.

Il existe une opinion selon laquelle le premier vinaigre a été obtenu par accident, à partir de vin aigre au soleil. Mais ce n'est absolument pas un hasard si nos ancêtres n'ont pas versé ce vin aigre, mais lui ont trouvé une utilité. Il ne faut donc pas croire aveuglément que les marinades à base de vinaigre sont nocives pour la santé. Oui, leur utilisation excessive et analphabète dans les aliments peut provoquer des maladies du tractus gastro-intestinal. Mais l’utilisation correcte du bon vinaigre ne peut que bénéficier à l’organisme.

Sous la marque « vinaigre », les fabricants nous proposent des produits complètement différents - de l'acide acétique synthétisé à partir de produits de transformation du gaz naturel au vinaigre naturel à base de vin ou de fruits fermentés. Il existe également des vinaigres à base de malt, de riz et d'autres produits sains. Et ils ne diffèrent pas seulement par le prix, l'essentiel est que les vinaigres naturels conservent les substances bénéfiques des produits à partir desquels ils sont fabriqués.

De nombreuses femmes au foyer connaissent les propriétés miraculeuses du vinaigre de cidre de pomme, qui peuvent non seulement améliorer le goût des marinades et des plats préparés, mais également le tour de taille. Il peut être préparé assez facilement à la maison, en utilisant à la fois des pommes de haute qualité et des charognes. D'excellents vinaigres sont également obtenus à partir d'autres baies et fruits cultivés dans le pays.

Le goût des plats est nettement amélioré si vous utilisez des vinaigres infusés avec diverses herbes. Diverses épices, herbes aromatiques et médicinales améliorent non seulement le goût du vinaigre fait maison, mais élargissent également sa gamme d'effets curatifs sur le corps humain. Les produits pour infuser le vinaigre peuvent être très différents - des oignons, de l'ail à la cannelle ou au piment exquis, des baies de genièvre acidulées aux zestes de citron parfumés. Tout dépend de vos préférences et de votre application. Par exemple, il est préférable de tremper le soda avec du vinaigre de cannelle pour préparer la pâte et d'ajouter du vinaigre de genièvre aux marinades pour le barbecue.

La technologie de fabrication du vinaigre fait maison est presque la même. Les fruits ou les baies sont versés avec de l'eau bouillie, du sucre est ajouté et laissé fermenter pendant 2 à 2,5 mois. Le récipient dans lequel se déroule le processus de fermentation doit avoir un col large et être recouvert d'une double couche de gaze ou d'une fine serviette en lin pour assurer l'accès à l'air.

Le récipient idéal pour faire du vinaigre maison est un tonneau en bois de chêne, de cerisier ou de noyer. Vous pouvez utiliser des récipients en céramique, en verre ou en émail. Les meilleurs vinaigres sont fabriqués à partir de pommes, de prunes, de baies de sorbier, de groseilles rouges ou blanches et de framboises. Ces vinaigres ont une faible acidité, une couleur agréable et un arôme original. Ils conviennent non seulement à la préparation de marinades et de vinaigrettes, mais également de boissons aux fruits.

De plus, il existe une technologie permettant d'améliorer le goût et la couleur, renforçant ainsi les propriétés curatives du vinaigre d'alcool en l'infusant de fruits et de baies. Dans le même temps, toutes les substances bénéfiques des produits originaux sont presque entièrement préservées.

Vinaigre maison

Ingrédients : 1 litre d'eau, 200 g de sucre, 1 c. une cuillerée de miel, une tranche de pain de seigle, 15-20 g de levure fraîche, 5-6 morceaux de raisins secs.

Faites bouillir de l'eau avec le sucre et le miel dans une casserole émaillée pendant 15 minutes, puis laissez refroidir jusqu'à ce qu'elle soit chaude et ajoutez le pain avec la levure, mélangez bien, couvrez d'une serviette en lin et laissez fermenter dans un endroit chaud pendant 2-3 jours. Filtrez le liquide fermenté et versez-le dans des bouteilles en verre propres, mettez 2-3 raisins secs dans chacune, fermez avec un couvercle et laissez à température ambiante pendant une semaine, puis filtrez à nouveau et conservez dans un endroit frais, en utilisant pour les marinades et les assaisonnements.

Vinaigre de pomme

Produits : pommes, 1 litre d'eau, 100 g de sucre, 20 g de crackers de seigle ou 10 g de levure, miel.

Séchez les pommes lavées et râpez-les sur une râpe grossière. Versez 800 g de bouillie avec de l'eau bouillie tiède, ajoutez le sucre et la levure, couvrez d'une serviette et placez dans un endroit chaud pour la fermentation. Pendant les 10 premiers jours, la masse est remuée régulièrement. Pressez ensuite dans un sac de gaze. Pour chaque litre de liquide, ajoutez 50 g de miel, attachez-le avec une gaze et placez-le dans un endroit sombre pendant 40 à 50 jours. Ensuite, le vinaigre est filtré, mis en bouteille et bien bouché, puis conservé dans un endroit frais.

Vinaigre de cidre de pomme au miel

Produits : 500 g de pommes, 150 g de miel, 50 g d'inflorescences de millepertuis, 1 litre d'eau.

Les pommes sont lavées, les zones endommagées sont enlevées, râpées avec une râpe grossière, placées dans une casserole en émail ou un bocal en verre à col large, remplie d'eau bouillie réfrigérée, du miel est ajouté et placé dans un endroit chaud pour fermenter, recouvert d'un serviette en lin. Le vinaigre fini est filtré, mis en bouteille, dans lequel l'inflorescence de millepertuis est préalablement placée et bouchée.

Vinaigre de raisin

Ingrédients : 500 ml de jus de raisin, 500 ml d'eau, 150 g de sucre.

Le jus fraîchement pressé est dilué avec de l'eau, versé dans une bouteille, du sucre est ajouté, le goulot est fermé avec un coton et placé dans un endroit chaud. Après 3-4 semaines, une fois la fermentation terminée, le vinaigre est filtré, mis en bouteille et stocké dans un endroit frais et sombre.

Vinaigre de groseille

Produits : 1,5 kg de groseilles vertes, 1,5 litre d'eau bouillie, 200 g de sucre.

Triez les baies, lavez, séchez et écrasez-les avec un pilon en bois. Placer dans un bocal en verre et remplir d'eau, ajouter le sucre, bien mélanger et attacher une serviette en lin autour du col du pot. Laisser fermenter dans une pièce lumineuse et chaude pendant 3 mois. Égouttez le vinaigre fini des sédiments et conservez-le dans des bouteilles en verre dans un endroit frais.

Ce vinaigre peut être aromatisé avec des brins d'estragon frais.

Vinaigre rouge

Produits : 1,5 kg de groseilles, 1,5 litre d'eau bouillie, 200 g de sucre, 50 g de miel.

Triez les baies, lavez, séchez et écrasez-les avec un pilon en bois. Placer dans un bocal en verre et remplir d'eau, ajouter le sucre, bien mélanger et attacher une serviette en lin autour du col du pot. Laisser fermenter dans une pièce lumineuse et chaude pendant 3 mois. Après un mois de fermentation, ajoutez le miel. Égouttez le vinaigre fini des sédiments et conservez-le dans des bouteilles en verre dans un endroit frais.

Vinaigre de groseille

Produits : cassis, vinaigre de table 3%, sucre.

Séchez les baies lavées et écrasez-les avec un pilon dans un bol en céramique. Versez du vinaigre sur le mélange pour que toutes les baies soient recouvertes, couvrez le bol avec une serviette et couvrez légèrement avec un couvercle. Laisser dans un endroit chaud pendant 3 jours. Pressez ensuite dans un sac de gaze. Écrasez une nouvelle portion de baies avec un pilon et versez le liquide pressé. Après 2 jours d'infusion, essorez à nouveau le jus. Pour chaque litre de jus obtenu, ajoutez 500 ml d'eau bouillie réfrigérée et 800 g de sucre. Le mélange est bouilli à feu doux pendant 10-15 minutes, en éliminant la mousse, puis refroidi, filtré et mis en bouteille.

Vinaigre de cerise

Produits : 300 g de cerises dénoyautées, 800 ml de vinaigre de table 9%.

Versez le vinaigre sur les cerises et laissez reposer 2 jours dans un récipient en verre. Filtrez ensuite et conservez dans un endroit frais et sombre.

Vinaigre de framboise

Ingrédients : 500 g de framboises, 1,25 l de vinaigre de vin blanc.

Ne lavez pas les baies, ajoutez du vinaigre et laissez-les dans un récipient en verre sous couvercle dans un endroit sombre et chaud pendant 2-3 semaines, en secouant une fois tous les 2-3 jours. Filtrez ensuite et versez dans des bouteilles stériles.

Vinaigre pour marinade de viande

Ingrédients : vinaigre de fruits ou de vin, un bouquet de basilic violet.

Rincez soigneusement les brins de basilic et séchez-les sur une serviette. Placer dans une bouteille ou un pot jusqu'au goulot, sans compacter, verser le vinaigre, fermer avec un couvercle et placer dans un endroit frais et sombre pendant une semaine. Filtrez ensuite, versez dans des bouteilles et mettez un brin de basilic frais dans chaque bouteille. Conserver dans un endroit frais pendant 2 mois maximum. Pour augmenter la durée de conservation, chauffez le vinaigre fini dans une bouteille fermée au bain-marie pendant 15 minutes, puis laissez-le refroidir lentement.

Vinaigre épicé

Ingrédients : vinaigre de fruits ou de vin, 2-3 brins d'estragon fleuri, petit piment, 1 ombrelle d'aneth vert.

Rincez soigneusement les légumes verts et séchez-les sur une serviette. Placer dans une bouteille d'un litre, poivrer, ajouter le vinaigre, fermer le couvercle et placer dans un endroit sombre et frais pendant une semaine, agiter régulièrement. Le vinaigre non filtré peut être conservé dans un endroit frais pendant 2 mois maximum. Pour augmenter la durée de conservation, filtrez le vinaigre et faites-le chauffer dans une bouteille fermée au bain-marie pendant 15 minutes, puis laissez-le refroidir lentement.

Vinaigre d'ail et de citron

Ingrédients : tête d'ail, 1 citron, 1 gousse de piment, 750 ml de vinaigre de fruits ou de vin blanc.

Épluchez l'ail, rincez, mettez les gousses dans une bouteille stérile, ajoutez le citron lavé à l'eau chaude, coupé en tranches, poivrez, versez le vinaigre et laissez dans un récipient fermé dans un endroit sombre pendant 2-3 semaines.

Vinaigre à l'orange

Ingrédients : 450 ml de vinaigre de vin blanc, le zeste d'1 orange, 1 brin de basilic vert.

Hachez finement le zeste, ajoutez le vinaigre, ajoutez le basilic, couvrez avec un couvercle et laissez dans un endroit sombre pendant 2-3 semaines.

Vinaigre pour vinaigrette

Ingrédients : 1 litre de vinaigre de vin, 1 pomme Antonov, 50 g d'aneth, 50 g de céleri, 2-3 feuilles de cassis et 1 feuille de laurier.

Placez une pomme coupée en tranches, des brins de céleri et d'aneth, des feuilles de laurier et de cassis dans un bocal en verre, versez le vinaigre et fermez hermétiquement. Laisser reposer 15 jours dans un endroit sombre en secouant régulièrement le pot. Versez le vinaigre fini dans des bouteilles et fermez hermétiquement.

Vinaigre aux herbes

Produits : vinaigre, herbes (basilic, livèche, marjolaine, mélisse, menthe, thym, estragon).

Lavez l'herbe choisie pour aromatiser et séchez-la sur une serviette. Compactez légèrement un pot d'un litre, remplissez-le à moitié de masse verte, ajoutez du vinaigre (4-6%), fermez le pot avec un couvercle et placez-le dans un endroit frais et sombre pendant 15-20 jours, en agitant le contenu du pot une fois par jour. semaine. Filtrez le vinaigre fini, versez-le dans des bouteilles, bouchez et faites chauffer au bain-marie pendant 15 à 20 minutes. Refroidir dans la même eau qui a été bouillie.

Vinaigre aromatisé

Produits : vinaigre, graines d'anis, coriandre, céleri, graines de carvi et aneth en proportions égales.

Mélangez bien les graines, versez 3 cuillères à soupe du mélange dans 450 ml de vinaigre à 4-6%, fermez le couvercle et laissez dans un endroit sombre pendant 15-20 jours. Filtrez ensuite le vinaigre, versez dans des bouteilles, bouchez et faites chauffer au bain-marie pendant 15 à 20 minutes. Refroidir dans la même eau qui a été bouillie.

Vinaigre à l'estragon

Ingrédients : 1 litre de vinaigre de vin blanc 6%, 2 brins d'estragon, de menthe et de basilic.

Les légumes verts lavés sont séchés, placés dans un bocal en verre rempli de vinaigre, bien fermé et placés sur un rebord de fenêtre ensoleillé pendant une semaine. Secouez le pot périodiquement. Filtrez ensuite et infusez une nouvelle portion d'herbes. Ceci est répété 2 à 3 fois. Le vinaigre filtré est mis en bouteille, bien fermé et conservé dans un endroit frais et sombre.

Conseil

· Le vinaigre fini est conservé dans un endroit sombre pendant 2 ans maximum dans un récipient bien fermé. Les vinaigres aromatisés ne se conservent pas plus de 6 mois. Les vinaigres de fruits et d'herbes perdent leur fraîcheur et leur couleur avec le temps, mais le vinaigre de pomme devient plus riche et plus aromatique.

· La température optimale pour conserver le vinaigre est de +5 à +15ºС.

· Pour assaisonner les salades, il est préférable d'utiliser non pas du vinaigre, mais une marinade dont la teneur en vinaigre ne dépasse pas 0,2 à 0,6 % d'acide. En plus du vinaigre, ajoutez de l'eau, du sel, du sucre et, si vous le souhaitez, des clous de girofle, des graines de moutarde, des feuilles de laurier, des bâtons de cannelle et des grains de poivre noir et blanc de piment de la Jamaïque.

· Lorsque vous achetez du vinaigre de fruits, faites attention à la concentration d'acide - pour le naturel, elle ne dépasse pas 4 à 6 %.

· Le sédiment qui apparaît au bout de six mois indique que le vinaigre est naturel.

· Vous pouvez utiliser du vinaigre synthétique pour la mise en conserve, mais uniquement du vinaigre naturel pour le traitement et une alimentation saine.

Je vous propose de ne plus acheter de vinaigre de fruits, mais d'acquérir des connaissances et de le préparer vous-même. Il servira non seulement de produit alimentaire naturel en cuisine, mais aura également des propriétés curatives bénéfiques.
Contenu de la recette :

Le vinaigre de fruits est un assaisonnement liquide préparé à partir de cidre fermenté, de jus, de vin de fruit, de moût de bière et de fruits et de baies naturellement aigres. Le supplément de fruits est connu depuis l'époque de l'Égypte ancienne, de Rome et de la Grèce. Cléopâtre confectionna alors une boisson rajeunissante à base de vinaigre de fruits pour préserver sa beauté et sa santé. À cette époque, il était utilisé non seulement en cuisine, mais aussi comme remède contre les maladies. Aujourd'hui, le vinaigre de fruits est bien sûr vendu dans les rayons des magasins, mais de nombreux produits sont contrefaits, de mauvaise qualité et non naturels. Il est donc préférable d'apprendre à préparer soi-même ce produit, exclusivement à partir de jus de fruits additionnés de miel ou de sucre. Au cours du processus de fabrication, le jus est fermenté et de l'alcool est obtenu, et avec un traitement mécanique ultérieur, de l'acide acétique se forme.

Le vinaigre de fruits est utilisé pour les marinades et les préparations maison, les vinaigrettes et les entrées, ajouté aux sauces et à la mayonnaise, servi avec de la gelée, du froid et des aspics, ajouté aux cocktails et desserts, aux sodas éteints, etc. Le produit crée un environnement acide favorable à la préservation à long terme de l'arôme et du goût des plats.

Dans les pays du sud, le vinaigre de fruits se dilue avec de l’eau et désaltère en remplaçant l’eau gazeuse. Il se boit pour réduire la fièvre, renforcer le système immunitaire, éliminer les toxines, rétablir l'équilibre acido-basique, perdre du poids efficacement et améliorer les processus métaboliques. De plus, le produit a un effet antiputréfiant et bactéricide, empêchant la prolifération des bactéries. Il est indispensable pour la cuisson du poisson et de la viande, car... favorise leur fermentation.

Le vinaigre de fruits le plus courant, le plus connu et le plus populaire en cuisine est celui des pommes. En plus de préparer une boisson saine et vitaminée, elle peut être utilisée à des fins cosmétiques. Par exemple, après avoir pris un bain, essuyez la peau du corps avec un coton imbibé de vinaigre.

Des chefs expérimentés donnent quelques conseils. Lorsque vous préparez du vinaigre, sauvez la « mère du vinaigre ». Il accélère le processus de fermentation et devient plus riche en substances utiles que le reste du vinaigre liquide. De plus, pour le plus grand bénéfice du produit, le sucre peut être remplacé par du miel. Si, lors du stockage, un sédiment semblable à des flocons rouges apparaît dans le vinaigre, filtrer le produit avant utilisation en conservant ce sédiment dans la bouteille. C'est tout à fait acceptable.

• Teneur en calories pour 100 g - 11 kcal.
• Nombre de portions - 300 ml
• Temps de préparation - 2 mois

Ingrédients:

• Pommes vertes - 800 g
• Sucre - 100 g (pour un vinaigre plus sucré, la quantité de sucre peut être augmentée)
• Miel - 50 g
• Eau potable - 1,5 l

Préparation:

1. Lavez les pommes bien mûres, coupez-les en quartiers, retirez le trognon et râpez-les sur une râpe grossière.
2. Mélanger l'eau avec le sucre et chauffer jusqu'à dissolution complète.
3. Dans un bocal en verre, mélangez les pommes râpées et le liquide en laissant 10 cm vers le haut, car... le fruit va fermenter, formant un « capuchon » sur le dessus.
4. Laissez le mélange dans un endroit chaud pendant 10 jours en remuant de temps en temps. Attachez le col du pot avec de la gaze.
5. Passé ce délai, passez la pulpe dans une étamine et pressez-la.
6. Ajouter et dissoudre le miel.
7. Versez le contenu dans une bouteille, nouez le goulot avec de la gaze et laissez fermenter dans un endroit sombre pendant 40 jours.
8. Passé ce délai, le jus s'éclaircira et un film blanchâtre se formera sur le dessus, ce qui indique que le produit biologiquement sain est prêt ! Versez le mélange dans des bouteilles, fermez hermétiquement et conservez au garde-manger.

Faire du vinaigre à la maison à partir de groseilles rouges

Vous pouvez faire du vinaigre de fruits à partir de n’importe quel fruit et baie. L'essence de la préparation est la suivante. Lors de la fermentation de la masse ou du jus de fruits et de baies, du cidre se forme. Il est enrichi en oxygène et transformé en vinaigre. Dans le même temps, toutes les vitamines et minéraux présents dans le fruit sont préservés, le liquide est rempli de composés organiques et de nutriments.

À la maison, le vinaigre de fruits est préparé dans des récipients en émail ou en verre. Ensuite, le vinaigre fini est égoutté, filtré à travers un filtre ou bouilli et mis en bouteille. Pendant la fermentation, le récipient est recouvert de gaze ou d'un couvercle percé de trous pour permettre l'accès à l'air. Le produit est conservé dans un endroit frais et plus il devient sain. Il vous suffit de suivre les règles de stockage - un endroit sombre.

Les expériences culinaires dans la préparation du vinaigre de fruits sont illimitées. Il y a ici beaucoup de place pour l’imagination créatrice. Pour obtenir des saveurs originales, il est permis de mélanger des fruits et des baies, d'ajouter de la mélisse, de l'origan, de la menthe, de l'estragon, etc.

Ingrédients:

• Groseilles rouges - 500 g
• Sucre - 200 g
• Eau - 2 litres

Préparation:

1. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre, faites bouillir et laissez refroidir.
2. Lavez les baies, séchez-les et rappelez-vous.
3. Mélanger les baies avec le sirop et laisser fermenter dans un bocal en verre à col large placé dans un endroit sombre. Ne fermez pas le récipient avec un couvercle ; couvrez-le avec une serviette ou une gaze.
4. Laissez reposer le mélange pendant environ 2 mois, en remuant périodiquement la pulpe flottante. Pendant ce temps, le processus de fermentation se terminera.
5. Passer le vinaigre à travers une étamine et jeter la pulpe.
6. Ce vinaigre peut être conservé jusqu'à 10 ans.

Comment faire du vinaigre à la maison à partir de raisins

Le vinaigre de raisin est utilisé avec succès en cuisine car... Grâce à son arôme et à son goût, elle se compare avantageusement aux autres essences contenant de l'acide acétique. Le produit contient des vitamines (A, C) et des minéraux (potassium, phosphore, fluor, calcium, magnésium et fer), il est donc utilisé avec succès dans le traitement et la prévention de diverses maladies. Faire soi-même du vinaigre de raisin à la maison est assez simple. De plus, comme composant principal, vous pouvez utiliser des baies endommagées après le tri des raisins, ou des déchets, des résidus de levure et du marc provenant de la transformation des raisins pour le vin.

Ingrédients:

• Marc de raisin (pulpe) - 800 g
• Sucre - 100 g (plus il y a de sucre, plus le vinaigre est acide et concentré)
• Eau bouillie - 1 l

Préparation:

1. Placer la pulpe au fond d'un bocal en verre à col large.
2. Versez de l'eau et ajoutez le sucre.
3. Attachez le col du récipient avec de la gaze et placez-le dans un endroit chaud et sombre à une température de 20 à 30 degrés.
4. Laissez fermenter le moût pendant 10 à 14 jours en remuant quotidiennement le contenu du pot avec une cuillère en bois. Cela accélérera le processus de fermentation et saturera la masse en oxygène.
5. Après fermentation, transférez la pulpe dans un sac de gaze et pressez bien.
6. Filtrez le jus restant à travers une étamine et versez-le dans un récipient en verre. Versez le sucre dans la proportion pour 1 litre de purée - 50 g de sucre et remuez jusqu'à dissolution.
7. Enveloppez le col du récipient avec de la gaze et laissez-le dans un endroit chaud pendant 40 à 60 jours jusqu'à la fermentation finale. Le liquide va s'éclaircir et arrêter de fermenter.
8. Filtrez le vinaigre fini et versez-le dans des bouteilles en verre.

Une bonne ménagère met en valeur toute sa récolte. Même les fruits et les baies endommagés, car on peut en faire du vinaigre de fruits - un excellent outil pour acidifier les plats culinaires et pour la mise en conserve. De plus, le vinaigre naturel est utile car il préserve les vitamines des produits d'origine. Et le vinaigre aux herbes vous donnera non seulement un goût et un arôme agréables, mais aussi une bonne santé.

Il existe une opinion selon laquelle le premier vinaigre a été obtenu par accident, à partir de vin devenu aigre au soleil. Ils ne l’ont pas jeté, ils ont essayé de l’utiliser et ont apprécié le résultat.

Aujourd’hui, les fabricants ne nous proposent pas toujours un produit naturel sous la marque « vinaigre ». Par exemple, l'acide acétique est obtenu en synthétisant des produits de traitement du gaz naturel. Vous pouvez utiliser du vinaigre synthétique pour la mise en conserve, mais uniquement du vinaigre naturel pour l'alimentation.

De nombreuses femmes au foyer connaissent les propriétés miraculeuses du vinaigre de cidre de pomme, qui peuvent améliorer non seulement le goût des marinades et des plats préparés, mais également le tour de taille. Il peut être préparé assez facilement à la maison, en utilisant à la fois des pommes de haute qualité et des charognes.

Les meilleurs vinaigres sont fabriqués à partir de pommes, de prunes, de baies de sorbier, de groseilles rouges ou blanches et de framboises. Ils ont une faible acidité, une couleur agréable et un arôme original.

Tout dépend de vos préférences et de votre application. Par exemple, il est préférable d'utiliser du vinaigre de cannelle pour éteindre le bicarbonate de soude, et le vinaigre de genièvre est bon à ajouter aux marinades pour barbecue.

La technologie de fabrication du vinaigre fait maison est presque la même pour différents produits. Les matières premières sont versées avec de l'eau bouillie, du sucre cristallisé est ajouté et recouvert d'une double couche de gaze ou d'une fine serviette en lin afin que la vaisselle soit couverte et que l'accès à l'air soit assuré pendant la fermentation. Conserver à température ambiante. Après environ 2 mois, le vinaigre fini est filtré, mis en bouteille, bouché et conservé dans un endroit sombre à température ambiante.

Lorsque vous infusez du vinaigre avec des herbes, procédez comme suit : préparez n'importe quel vinaigre de fruits et versez-le sur les herbes placées dans une bouteille propre. Les herbes ne peuvent pas être infusées avec des fruits, car elles interfèrent avec la fermentation. Le récipient idéal pour faire du vinaigre maison est un tonneau en bois. Cependant, vous pouvez utiliser des récipients en céramique, en verre ou en émail. L'essentiel est que le récipient dans lequel se déroule le processus de fermentation ait un col large.

VINAIGRE DE POMME

Des produits:
800 g de pommes hachées,
1 litre d'eau,
100 g de sucre semoule,
10 g de levure,
Miel.

Broyer les pommes sur une râpe grossière et remplir d'eau bouillie tiède. Ajouter le sucre semoule et la levure et réserver 10 jours dans un endroit tiède en remuant régulièrement. Pressez ensuite dans un sac de gaze. Pour chaque litre de liquide, ajoutez 50 g de miel et placez dans un endroit sombre et chaud pendant 40 à 50 jours. Nous filtrons le vinaigre fini, le versons dans des bouteilles et le bouchons hermétiquement.

VINAIGRE DE GROSSESSE

Des produits:
1,5 kg de groseilles rouges,
1,5 litre d'eau bouillie,
200 g de sucre semoule,
50 g de miel.

Écrasez les baies propres et séchées avec un pilon en bois. Placer dans un bocal en verre, remplir d'eau, ajouter le sucre semoule, bien mélanger. Après un mois de fermentation, ajoutez le miel.

VINAIGRE DE POMME AU MIEL

Des produits:
500 g de pommes,
150 g de miel,
50 g d'inflorescences de millepertuis,
1 litre d'eau.

Broyez les pommes sur une râpe grossière, mettez-les dans une casserole en émail ou un bocal en verre à col large, remplissez-les d'eau bouillie réfrigérée, ajoutez le miel et mettez à fermenter. Nous filtrons le vinaigre fini, le versons dans des bouteilles, où nous mettons au préalable les inflorescences de millepertuis.

VINAIGRE DE RAISIN

Des produits:
500 ml chacun de jus de raisin et d'eau,
150 g de sucre semoule.

On dilue le jus fraîchement pressé avec de l'eau, on le verse dans une bouteille, on ajoute du sucre cristallisé, on ferme le goulot avec un coton et on laisse fermenter. Après 3-4 semaines, une fois la fermentation terminée, filtrez le vinaigre fini et mettez-le en bouteille.

VINAIGRE À LA CERISE

Des produits:
300 g de cerises dénoyautées,
800 ml de vinaigre de table à 9%.

Versez le vinaigre sur les cerises et laissez reposer 2 jours dans un récipient en verre. Ensuite, nous filtrons et mettons en bouteille.

VINAIGRE DE GROSSEILLE

Des produits:
1,5 kg de groseilles vertes,
1,5 litre d'eau bouillie,
200 g de sucre semoule.

Nous trions les baies, les lavons, les séchons et les écrasons avec un pilon en bois. Placer dans un bocal, remplir d'eau, ajouter le sucre semoule, bien mélanger. Nous attachons une serviette en lin autour du col du pot et la laissons fermenter.

VINAIGRE À LA FRAMBOISE

Des produits:
500 g de framboises,
125 g de vinaigre de fruits blanc.

Nous trions les baies et, sans les laver, les mettons dans un récipient en verre. Versez le vinaigre de fruits, couvrez avec un couvercle et placez dans un endroit chaud et sombre. Laisser agir 3 semaines en agitant une fois tous les 2-3 jours. Filtrer, verser dans des flacons stériles et conserver au frais.

VINAIGRE AIL-CITRON

Des produits:
1 tête d'ail,
1 citron,
1 gousse de piment fort,
750 ml de vinaigre blanc fruité.

Placer les gousses d'ail pelées dans une bouteille stérile, ajouter le citron lavé à l'eau chaude et coupé en tranches, ainsi qu'une gousse de piment fort. Versez le vinaigre de fruits, couvrez avec un couvercle et laissez reposer dans un endroit sombre pendant 2-3 semaines. Peut être utilisé sans forcer.

VINAIGRE À L'ORANGE

Des produits:
450 ml de vinaigre de fruits blanc,
le zeste d'1 orange,
1 brin de basilic vert.

Broyer le zeste d'orange, ajouter le vinaigre de fruits, ajouter le basilic, couvrir avec un couvercle et laisser dans un endroit sombre pendant 2-3 semaines. Vous pouvez le conserver sans forcer.

VINAIGRE DE VIN À L'estragon

Des produits:
1 litre de vinaigre de vin blanc 6%,
2 brins d'estragon, de menthe et de basilic.

Nous lavons les légumes verts, les séchons sur une serviette, les mettons dans un bocal en verre, les remplissons de vinaigre et les fermons hermétiquement. Conservez-le sur un rebord de fenêtre ensoleillé pendant 7 jours, en secouant le pot de temps en temps. Ensuite, nous filtrons et insistons sur une nouvelle portion d'herbes. Nous répétons cela 2 à 3 fois. Versez le vinaigre filtré dans des bouteilles, fermez hermétiquement et conservez-le dans un endroit sombre et frais.

VINAIGRE AUX HERBES

Les herbes choisies pour l'aromatisation (basilic, livèche, marjolaine, mélisse, menthe, thym, estragon) sont lavées et séchées sur une serviette. Remplissez le bocal en verre à moitié en le compactant légèrement. Versez le vinaigre de fruits, couvrez avec un couvercle et conservez dans un endroit sûr et sombre pendant 15 à 20 jours, en agitant une fois par semaine. Filtrez le vinaigre fini, versez-le dans des bouteilles, bouchez, chauffez au bain-marie pendant 15 à 20 minutes et laissez refroidir lentement.

VINAIGRE À LA LEVURE

Des produits:
1 litre d'eau,
200 g de sucre semoule,
1 cuillère à soupe. cuillère de miel
une tranche de pain de seigle,
15-20 g de levure fraîche,
5-6 raisins secs.

Faites bouillir de l'eau avec le sucre et le miel dans une casserole émaillée pendant 15 minutes, puis laissez refroidir jusqu'à ce qu'elle soit chaude et ajoutez le pain avec la levure. Bien mélanger, couvrir d'une serviette en lin et placer dans un endroit chaud pour fermenter pendant 2-3 jours. Nous filtrons le liquide fermenté et le versons dans des bouteilles en verre propres. Placez 2-3 raisins secs dans chacun, fermez et laissez à température ambiante pendant une semaine. Filtrez ensuite à nouveau et conservez dans un endroit frais, en utilisant pour les marinades et les assaisonnements.

VINAIGRE ÉPICÉ

Des produits:
450 ml de vinaigre 6%.
3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de graines d'anis, de coriandre, de céleri, de carvi et d'aneth, prises à parts égales.

Mélangez soigneusement les graines, ajoutez le vinaigre, couvrez avec un couvercle et laissez dans un endroit sombre pendant 15 à 20 jours. Ensuite, nous filtrons le vinaigre, le versons dans une bouteille, le fermons avec un bouchon, le chauffons au bain-marie pendant 15 à 20 minutes et le refroidissons lentement.

VINAIGRE ÉPICÉ

Nous lavons soigneusement les branches d'estragon en fleurs et les parapluies d'aneth et les séchons sur une serviette. Ajoutez 2-3 brins d'estragon dans un pot de 6 litres. 1 parapluie d'aneth, 1 piment, verser le vinaigre de fruits, couvrir avec un couvercle et conserver une semaine dans un endroit sombre et frais en secouant régulièrement. Ensuite, nous filtrons, versons dans une bouteille, fermons avec un bouchon, chauffons au bain-marie pendant 15 minutes et refroidissons lentement.

VINAIGRE POUR MARINADE DE VIANDE

Lavez soigneusement les brins de basilic et séchez-les sur une serviette. Placer dans un bocal jusqu'au col, sans compacter, remplir de vinaigre de fruits, couvrir avec un couvercle et placer dans un endroit frais et sombre pendant 7 jours. Ensuite, nous filtrons, versons dans des bouteilles et mettons un brin de basilic frais dans chaque bouteille. Conserver dans un endroit frais pendant 2 mois maximum. Pour augmenter la durée de conservation, chauffez le vinaigre fini dans une bouteille fermée au bain-marie pendant 15 à 20 minutes, attendez que l'eau refroidisse et retirez-le de l'eau.

VIGNOBLE POUR VINAIGRE

Des produits:
1 litre de vinaigre de fruits
1 pomme Antonovka,
50 g chacun d'aneth et de céleri,
2-3 feuilles de cassis,
1 feuille de laurier,

Dans un bocal en verre, nous mettons une pomme coupée en tranches, des brins de céleri et d'aneth, des feuilles de laurier et de cassis, versons du vinaigre de fruits et fermons hermétiquement. Laisser reposer 2 semaines dans un endroit sombre en secouant régulièrement le pot. Nous filtrons le vinaigre fini, le mettons en bouteille et le scellons avec des bouchons en liège.

Pour infuser le vinaigre, vous pouvez utiliser des herbes et une variété de produits : des oignons ou de l'ail à la cannelle ou au piment exquis, des baies de genièvre acidulées aux zestes de citron parfumés.

Les vinaigres de baies sont également conservés à température ambiante, mais à 5-15 degrés, ils ne se gâtent pas même après 8 ans. La durée de conservation du vinaigre de cidre de pomme est inférieure, pas plus de 2 ans, celle aromatisée est d'environ 6 mois. Alors que les vinaigres de fruits et d'herbes perdent leur fraîcheur et leur couleur avec le temps, le vinaigre de cidre de pomme devient plus riche et plus savoureux.

Si vous achetez du vinaigre de fruits, faites attention à la concentration en acide ; pour le vinaigre naturel, elle ne dépasse pas 6 %. Ne vous laissez pas déranger par les sédiments qui apparaissent après environ six mois, ils témoignent du caractère naturel du produit.

Le vinaigre de cidre de pomme naturel contient plus de 60 composés organiques utiles, 16 acides aminés, des vitamines : A, groupe B, C, E, P, bêta-carotène - l'un des antioxydants les plus puissants qui neutralise les effets négatifs des radicaux libres sur le corps . Partant de là, la prise de vinaigre de cidre prévient le vieillissement prématuré. Il stimule activement le système immunitaire et constitue un excellent préventif contre les maladies cardiovasculaires. Empêche le développement de cataractes et de processus oncologiques. Le vinaigre contient des acides : malique, citrique, oxalique, lactique, carbolique, propionique et acétique, ainsi qu'un riche ensemble de microéléments : sodium, potassium, calcium, silicium, magnésium, fer, phosphore, cuivre, soufre.
Enzymes. Inclus vinaigre de cidre de pomme contient de la pectine, qui favorise la digestion, réduit le taux de cholestérol dans le sang, améliore l'état des vaisseaux sanguins et prévient le développement de l'athérosclérose et de l'hypertension. Il existe également des alcools complexes dont la combinaison confère au vinaigre un arôme, un goût, un bouquet et une teinte jaunâtre particuliers. Le vinaigre de cidre convertit les déchets insolubles en sels solubles, qui sont facilement excrétés dans l'urine, ce qui aide à nettoyer et à rajeunir le corps. Le vinaigre de cidre de pomme non pasteurisé possède des propriétés antimicrobiennes, antibactériennes, antifongiques et anti-inflammatoires.

Il est préférable de choisir des pommes bien mûres pour faire du vinaigre ; les charognes du jardin potager conviennent également pour cela.
Lavez bien les pommes, découpez les trous de ver et les zones défectueuses, puis hachez les pommes, épluchez-les et épépinez-les, à l'aide d'un mixeur ou d'un robot culinaire muni d'un couteau en inox.

Placez le mélange de pommes dans un bol en émail et remplissez-le d'eau chaude (mais pas d'eau bouillante !) pour qu'il recouvre les fruits de trois à quatre centimètres. Ajoutez 100 à 300 grammes de sucre et un petit morceau de pain noir rassis pour améliorer et accélérer le processus de fermentation. Retirez ensuite la casserole dans un endroit chaud et laissez reposer deux semaines. La condition principale est qu'il n'y ait pas de soleil, qu'il fasse chaud : 20-30 * C et que la casserole soit ouverte - l'oxygène est nécessaire pour une fermentation complète, mais vous devez l'attacher avec 4 couches de gaze pour que les moucherons le fassent pas pénétrer. Il est important de remuer ce mélange avec une spatule en bois deux fois par jour.

Après 2 semaines, filtrez le liquide à travers une étamine, pressez la pulpe de pomme à travers l'étamine et jetez-la, puis ajoutez 2-3 cuillères à soupe au liquide obtenu. cuillères de miel, attachez-les avec de la gaze pour empêcher les moucherons de ramper, mettez le vinaigre dans un endroit sombre et chaud pour qu'il mûrisse pendant 40 à 60 jours. Il n'est plus nécessaire de le remuer, le chemin est la fermentation et la transformation en vinaigre. La durée de fermentation dépend de la température à laquelle se produit le processus de fermentation et de la variété de pomme, c'est-à-dire de leur douceur. Nous déterminons l'état de préparation du vinaigre par sa transparence, son arôme de pomme avec acidité et sa couleur transparente. Il y aura des sédiments au fond du pot. Vinaigre de pomme filtrer, verser délicatement dans des bouteilles en verre foncé, conserver dans un endroit sombre et frais, après l'avoir préalablement hermétiquement fermé.

Pendant la cuisson vinaigre de cidre de pomme, dans des bocaux en verre, à la surface du vinaigre, de beaux tapis de vinaigre épais poussent, semblables au kombucha, mais en plus transparents, je veille toujours à conserver tapis de vinaigre. Ils accélèrent non seulement le processus de fermentation, mais enrichissent également considérablement le liquide vinaigre en substances utiles. Plus le vinaigre est conservé longtemps, plus il devient sain, à condition qu'il soit conservé correctement dans un endroit frais et sombre.

Vous pouvez également cuisiner vinaigre de fruits de groseilles, groseilles rouges, cerises.

Il est bon d’avoir plusieurs types de teintures de vinaigre différentes, avec lesquelles vous pouvez donner aux aliments un arôme et, par conséquent, un tout nouveau goût. De plus, si certaines teintures de vinaigre conviennent aux boissons, d’autres conviennent aux plats de légumes ou de poisson, et d’autres encore sont recommandées comme préparations cosmétiques ou médicinales.

Le principe de préparation du vinaigre de vin aromatique est simple : vous devez ajouter des herbes, des herbes, des épices et des pétales de fleurs au vinaigre ordinaire. Versez le tout dans une bouteille, fermez bien le couvercle et placez-le dans un endroit sombre. Laisser infuser 30 jours, filtrer sur gaze ou chiffon, verser dans une bouteille et boucher hermétiquement.

Vous pouvez procéder autrement : versez le vinaigre dans une casserole en émail et portez à ébullition. Le vinaigre bouillant doit être versé dans des herbes pré-préparées dans une bouteille en verre, laissé refroidir, filtré et mis en bouteille. Pour la beauté, vous pouvez ajouter une brindille ou une fleur de plante.

L'étape suivante consiste à décorer la bouteille de vinaigre. Il peut s'agir de perles, de perles, de morceaux de tissus divers, de rubans. Il faut également mettre une étiquette sur le flacon pour inscrire le nom et la date de préparation de ce vinaigre aromatique.
Vinaigre de pomme. Très utile, rajeunit, ajoute du goût.

Vinaigre Balsamique Cerise
2 tasses de cerises, 500 ml de vinaigre 9%, 1 c. sucre, 1 citron, 0,5 c. cannelle
Dans un bol en verre résistant à la chaleur, écrasez les cerises avec une cuillère. Ajouter le vinaigre, le sucre, le zeste de citron et la cannelle et porter à ébullition à feu doux. Cuire 20 minutes. Refroidissez et versez dans un bocal en verre. Couvrir avec un couvercle et conserver au réfrigérateur pendant deux jours pour permettre au mélange d'infuser.

Filtrer sur double tamis. Filtrer à travers une couche de tissu placée sur une passoire. Verser dans une bouteille en verre stérilisée et conserver au réfrigérateur. Utiliser dans les salades.

Vinaigre épicé à l'estragon
500 ml de vinaigre 9%, 3 branches d'estragon, 1 c. sucre, 1 c. poivre blanc, 1 gousse d'ail
Lavez l'estragon, secouez-le et placez-le dans une bouteille avec du vinaigre. Ajouter le sucre, le poivre et la gousse d'ail épluchée et coupée en deux. Fermez et laissez reposer deux semaines.

Vinaigre de fruits au basilic
Le basilic pur, de préférence violet, est placé dans une bouteille (sans compacter autant qu'il peut contenir) et rempli de vinaigre de fruits. Le vinaigre est bon pour les marinades de viande et pour une utilisation future.

Vinaigre à l'estragon, parapluies au piment fort et à l'aneth
1-2 brins d'estragon en fleurs, 1 gousse de piment rouge, des parapluies à l'aneth sont placés dans une bouteille et remplis de vinaigre de fruits. Le vinaigre infusé est utilisé pour mariner le poisson et comme assaisonnement pour les légumes crus et cuits.

Vinaigre de fruits à l'ail, au citron et au piment
Épluchez l'ail, remplissez la bouteille stérilisée à environ 1/5 de tranches, ajoutez le citron haché et 1 gousse de piment. Versez le vinaigre de fruits et laissez reposer 2-3 semaines. Le vinaigre préparé est servi avec de la viande et du poisson ; il sert de vinaigrette épicée pour les salades de légumes.

Vinaigre de vin blanc à l'orange
Placez le zeste d'1 orange et les brins de basilic coupés en lanières dans une bouteille propre. Versez le vinaigre de vin blanc et laissez reposer 2-3 semaines.

Pour aromatiser le vinaigre, utilisez : Feuilles de cassis, feuille de cerisier ; herbes aromatiques : romarin, thym, persil, estragon, inflorescences de millepertuis, basilic (violet), mélisse, livèche, fenouil, monarda (partie supérieure des tiges des feuilles et des fleurs), menthe, thym, lavande, rose pétales, origan (origan), zeste de citron, poivron doux, piment fort, gousses d'ail, parapluies à l'aneth, inflorescences d'oignon, citronnelle, hysope, laurier, grains de poivre noir, muscade, cannelle, coriandre, marjolaine. Les plantes contenant des huiles essentielles sont utilisées pour fabriquer du kvas ou comme assaisonnement épicé, ils sont ajoutés aux premier et deuxième plats de viande, de poisson et de légumes, ils sont utilisés pour assaisonner les salades et parfumer le vinaigre.

Vinaigre aromatisé, en insistant sur les zestes de citron, les pommes Antonov, etc.

Il est préférable d'utiliser des herbes fraîches pour l'infusion. Dans ce cas, l'arôme sera plus intense et apparaîtra beaucoup plus rapidement.

Légumes parfumés: ail, échalotes, piments forts, paprika, céleri, raifort.
Épices : cannelle, clous de girofle, anis étoilé, piment de la Jamaïque, cardamome, anis et autres.
Fruits et baies: framboise, cerise, citron, citron vert, orange.
Fleurs : tilleul, capucine
Peut être utilisé pour aromatiser ingrédients individuels ou des combinaisons de ceux-ci selon votre goût.

Pour donner au vinaigre fini un arôme agréable, des herbes épicées y sont ajoutées; après 15 à 20 jours, lorsque l'extraction (extraction) des substances aromatiques est terminée, le vinaigre est filtré.

Pour éviter que le vinaigre ne se gâte, placez la bouteille remplie et scellée dans un bain-marie, faites bouillir l'eau pendant 20 à 30 minutes et laissez la bouteille refroidir dans la même eau.

Il existe trois façons d’aromatiser le vinaigre et l’huile.

La première méthode convient mieux aux herbes aromatiques, aux fleurs et aux épices entières.

Faites chauffer le vinaigre ou l'huile à feu doux, cela libérera l'arôme plus rapidement, mais le vinaigre ne doit pas bouillir. Pendant que vous chauffez, ajoutez les ingrédients aromatiques, refroidissez le mélange et versez-le dans des récipients en verre.

Si vous souhaitez obtenir une saveur et un arôme les plus intenses, ajoutez en plus des herbes aromatiques fraîches pendant le processus d'infusion.

La deuxième méthode est idéale pour les légumes, les fruits et les herbes.

Réduisez en purée les fruits, légumes ou herbes que vous allez utiliser pour l'infusion. Portez la purée à ébullition et versez le vinaigre ou l'huile à température ambiante. Remuer et verser dans un récipient pour infusion. Le mélange fini est filtré sur une étamine pour plus de transparence.

La troisième méthode est utilisée lorsqu'il est aromatisé avec des épices moulues.
Broyez les épices dans un mortier ou dans un moulin à café. Verser dans un pot ou une bouteille, ajouter de l'huile ou du vinaigre à température ambiante et laisser infuser. Ce mélange peut être utilisé une fois que les épices se sont déposées au fond et que le liquide est devenu clair.

Les mélanges préparés par l'une des méthodes doivent être infusés au réfrigérateur de plusieurs heures à plusieurs jours. Le temps d'infusion dépend de l'intensité des ingrédients aromatiques et de l'intensité de l'arôme que vous souhaitez obtenir.

Il est préférable de conserver l’huile ou le vinaigre aromatisé maison dans un endroit frais et sombre.

recettes

Rajeunissement

Recettes à base d'herbes de campagne

La récolte écrasante des pommes, la cueillette quotidienne et déjà assez ennuyeuse des groseilles et des framboises m'ont obligé à prendre des mesures extrêmes : j'ai appelé mes copines pour un verre de vin, je leur ai moi-même tendu un petit récipient et je les ai envoyées récolter. . Ne pensez pas que j'utilise le travail des esclaves. Tout le monde a emporté chez lui tout ce qu’il avait collecté. Eh bien, autour d'un verre de vin fait maison, nous avons discuté de toutes sortes de recettes. Le plus grand intérêt a suscité la production de vinaigre. Et je comprends quel est le problème : le vinaigre de haute qualité fabriqué à partir de matières premières naturelles coûte cher, mais il est nécessaire non seulement pour les délices culinaires, mais aussi pour maintenir la beauté féminine.

J'ai écrit un jour un chapitre sur la fabrication du vinaigre à la maison pour une collection. J'ai essayé toutes les recettes et j'ai fait preuve de créativité avec certaines d'entre elles. Désormais, j'ai toujours 5 à 6 variétés de vinaigre fait maison sous la main dans ma cuisine. Et sur le site de « production », des bactéries fermentent déjà les jus de pomme, de framboise et de groseille. Hélas, ces livres ont disparu depuis longtemps, mais j'ai fermement promis à mes amis que je trouverais le texte et l'imprimerais pour chacun. Et puis j’ai pensé, peut-être qu’ils ne seraient pas les seuls à trouver mes recettes utiles. Et j'ai décidé de poster ce texte sur mon blog. J'espère secrètement que quelqu'un partagera sa recette.

Il existe une opinion selon laquelle le premier vinaigre a été obtenu par accident, à partir de vin aigre au soleil. Mais ce n'est absolument pas un hasard si nos ancêtres n'ont pas versé ce vin aigre, mais lui ont trouvé une utilité. Il ne faut donc pas croire aveuglément que les marinades à base de vinaigre sont nocives pour la santé. Oui, leur utilisation excessive et analphabète dans les aliments peut provoquer des maladies du tractus gastro-intestinal. Mais l’utilisation correcte du bon vinaigre ne peut que bénéficier à l’organisme.

Sous la marque « vinaigre », les fabricants nous proposent des produits complètement différents - de l'acide acétique synthétisé à partir de produits de transformation du gaz naturel au vinaigre naturel à base de vin ou de fruits fermentés. Il existe également des vinaigres à base de malt, de riz et d'autres produits sains. Et ils ne diffèrent pas seulement par le prix, l'essentiel est que les vinaigres naturels conservent les substances bénéfiques des produits à partir desquels ils sont fabriqués.

De nombreuses femmes au foyer connaissent les propriétés miraculeuses du vinaigre de cidre de pomme, qui peuvent non seulement améliorer le goût des marinades et des plats préparés, mais également le tour de taille. Il peut être préparé assez facilement à la maison, en utilisant à la fois des pommes de haute qualité et des charognes. D'excellents vinaigres sont également obtenus à partir d'autres baies et fruits cultivés dans le pays.

Le goût des plats est nettement amélioré si vous utilisez des vinaigres infusés avec diverses herbes. Diverses épices, herbes aromatiques et médicinales améliorent non seulement le goût du vinaigre fait maison, mais élargissent également sa gamme d'effets curatifs sur le corps humain. Les produits pour infuser le vinaigre peuvent être très différents - des oignons, de l'ail à la cannelle ou au piment exquis, des baies de genièvre acidulées aux zestes de citron parfumés. Tout dépend de vos préférences et de votre application. Par exemple, il est préférable de tremper le soda avec du vinaigre de cannelle pour préparer la pâte et d'ajouter du vinaigre de genièvre aux marinades pour le barbecue.

La technologie de fabrication du vinaigre fait maison est presque la même. Les fruits ou les baies sont versés avec de l'eau bouillie, du sucre est ajouté et laissé fermenter pendant 2 à 2,5 mois. Le récipient dans lequel se déroule le processus de fermentation doit avoir un col large et être recouvert d'une double couche de gaze ou d'une fine serviette en lin pour assurer l'accès à l'air.

Le récipient idéal pour faire du vinaigre maison est un tonneau en bois de chêne, de cerisier ou de noyer. Vous pouvez utiliser des récipients en céramique, en verre ou en émail. Les meilleurs vinaigres sont fabriqués à partir de pommes, de prunes, de baies de sorbier, de groseilles rouges ou blanches et de framboises. Ces vinaigres ont une faible acidité, une couleur agréable et un arôme original. Ils conviennent non seulement à la préparation de marinades et de vinaigrettes, mais également de boissons aux fruits.

De plus, il existe une technologie permettant d'améliorer le goût et la couleur, renforçant ainsi les propriétés curatives du vinaigre d'alcool en l'infusant de fruits et de baies. Dans le même temps, toutes les substances bénéfiques des produits originaux sont presque entièrement préservées.

Vinaigre maison

Ingrédients : 1 litre d'eau, 200 g de sucre, 1 c. une cuillerée de miel, une tranche de pain de seigle, 15-20 g de levure fraîche, 5-6 morceaux de raisins secs.

Faites bouillir de l'eau avec le sucre et le miel dans une casserole émaillée pendant 15 minutes, puis laissez refroidir jusqu'à ce qu'elle soit chaude et ajoutez le pain avec la levure, mélangez bien, couvrez d'une serviette en lin et laissez fermenter dans un endroit chaud pendant 2-3 jours. Filtrez le liquide fermenté et versez-le dans des bouteilles en verre propres, mettez 2-3 raisins secs dans chacune, fermez avec un couvercle et laissez à température ambiante pendant une semaine, puis filtrez à nouveau et conservez dans un endroit frais, en utilisant pour les marinades et les assaisonnements.

Vinaigre de pomme

Produits : pommes, 1 litre d'eau, 100 g de sucre, 20 g de crackers de seigle ou 10 g de levure, miel.

Séchez les pommes lavées et râpez-les sur une râpe grossière. Versez 800 g de bouillie avec de l'eau bouillie tiède, ajoutez le sucre et la levure, couvrez d'une serviette et placez dans un endroit chaud pour la fermentation. Pendant les 10 premiers jours, la masse est remuée régulièrement. Pressez ensuite dans un sac de gaze. Pour chaque litre de liquide, ajoutez 50 g de miel, attachez-le avec une gaze et placez-le dans un endroit sombre pendant 40 à 50 jours. Ensuite, le vinaigre est filtré, mis en bouteille et bien bouché, puis conservé dans un endroit frais.

Vinaigre de cidre de pomme au miel

Produits : 500 g de pommes, 150 g de miel, 50 g d'inflorescences de millepertuis, 1 litre d'eau.

Les pommes sont lavées, les zones endommagées sont enlevées, râpées avec une râpe grossière, placées dans une casserole en émail ou un bocal en verre à col large, remplie d'eau bouillie réfrigérée, du miel est ajouté et placé dans un endroit chaud pour fermenter, recouvert d'un serviette en lin. Le vinaigre fini est filtré, mis en bouteille, dans lequel l'inflorescence de millepertuis est préalablement placée et bouchée.

Vinaigre de raisin

Ingrédients : 500 ml de jus de raisin, 500 ml d'eau, 150 g de sucre.

Le jus fraîchement pressé est dilué avec de l'eau, versé dans une bouteille, du sucre est ajouté, le goulot est fermé avec un coton et placé dans un endroit chaud. Après 3-4 semaines, une fois la fermentation terminée, le vinaigre est filtré, mis en bouteille et stocké dans un endroit frais et sombre.

Vinaigre de groseille

Produits : 1,5 kg de groseilles vertes, 1,5 litre d'eau bouillie, 200 g de sucre.

Triez les baies, lavez, séchez et écrasez-les avec un pilon en bois. Placer dans un bocal en verre et remplir d'eau, ajouter le sucre, bien mélanger et attacher une serviette en lin autour du col du pot. Laisser fermenter dans une pièce lumineuse et chaude pendant 3 mois. Égouttez le vinaigre fini des sédiments et conservez-le dans des bouteilles en verre dans un endroit frais.

Ce vinaigre peut être aromatisé avec des brins d'estragon frais.

Vinaigre rouge

Produits : 1,5 kg de groseilles, 1,5 litre d'eau bouillie, 200 g de sucre, 50 g de miel.

Triez les baies, lavez, séchez et écrasez-les avec un pilon en bois. Placer dans un bocal en verre et remplir d'eau, ajouter le sucre, bien mélanger et attacher une serviette en lin autour du col du pot. Laisser fermenter dans une pièce lumineuse et chaude pendant 3 mois. Après un mois de fermentation, ajoutez le miel. Égouttez le vinaigre fini des sédiments et conservez-le dans des bouteilles en verre dans un endroit frais.

Vinaigre de groseille

Produits : cassis, vinaigre de table 3%, sucre.

Séchez les baies lavées et écrasez-les avec un pilon dans un bol en céramique. Versez du vinaigre sur le mélange pour que toutes les baies soient recouvertes, couvrez le bol avec une serviette et couvrez légèrement avec un couvercle. Laisser dans un endroit chaud pendant 3 jours. Pressez ensuite dans un sac de gaze. Écrasez une nouvelle portion de baies avec un pilon et versez le liquide pressé. Après 2 jours d'infusion, essorez à nouveau le jus. Pour chaque litre de jus obtenu, ajoutez 500 ml d'eau bouillie réfrigérée et 800 g de sucre. Le mélange est bouilli à feu doux pendant 10-15 minutes, en éliminant la mousse, puis refroidi, filtré et mis en bouteille.

Vinaigre de cerise

Produits : 300 g de cerises dénoyautées, 800 ml de vinaigre de table 9%.

Versez le vinaigre sur les cerises et laissez reposer 2 jours dans un récipient en verre. Filtrez ensuite et conservez dans un endroit frais et sombre.

Vinaigre de framboise

Ingrédients : 500 g de framboises, 1,25 l de vinaigre de vin blanc.

Ne lavez pas les baies, ajoutez du vinaigre et laissez-les dans un récipient en verre sous couvercle dans un endroit sombre et chaud pendant 2-3 semaines, en secouant une fois tous les 2-3 jours. Filtrez ensuite et versez dans des bouteilles stériles.

Vinaigre pour marinade de viande

Ingrédients : vinaigre de fruits ou de vin, un bouquet de basilic violet.

Rincez soigneusement les brins de basilic et séchez-les sur une serviette. Placer dans une bouteille ou un pot jusqu'au goulot, sans compacter, verser le vinaigre, fermer avec un couvercle et placer dans un endroit frais et sombre pendant une semaine. Filtrez ensuite, versez dans des bouteilles et mettez un brin de basilic frais dans chaque bouteille. Conserver dans un endroit frais pendant 2 mois maximum. Pour augmenter la durée de conservation, chauffez le vinaigre fini dans une bouteille fermée au bain-marie pendant 15 minutes, puis laissez-le refroidir lentement.

Vinaigre épicé

Ingrédients : vinaigre de fruits ou de vin, 2-3 brins d'estragon fleuri, petit piment, 1 ombrelle d'aneth vert.

Rincez soigneusement les légumes verts et séchez-les sur une serviette. Placer dans une bouteille d'un litre, poivrer, ajouter le vinaigre, fermer le couvercle et placer dans un endroit sombre et frais pendant une semaine, agiter régulièrement. Le vinaigre non filtré peut être conservé dans un endroit frais pendant 2 mois maximum. Pour augmenter la durée de conservation, filtrez le vinaigre et faites-le chauffer dans une bouteille fermée au bain-marie pendant 15 minutes, puis laissez-le refroidir lentement.

Vinaigre d'ail et de citron

Ingrédients : tête d'ail, 1 citron, 1 gousse de piment, 750 ml de vinaigre de fruits ou de vin blanc.

Épluchez l'ail, rincez, mettez les gousses dans une bouteille stérile, ajoutez le citron lavé à l'eau chaude, coupé en tranches, poivrez, versez le vinaigre et laissez dans un récipient fermé dans un endroit sombre pendant 2-3 semaines.

Vinaigre à l'orange

Ingrédients : 450 ml de vinaigre de vin blanc, le zeste d'1 orange, 1 brin de basilic vert.

Hachez finement le zeste, ajoutez le vinaigre, ajoutez le basilic, couvrez avec un couvercle et laissez dans un endroit sombre pendant 2-3 semaines.

Vinaigre pour vinaigrette

Ingrédients : 1 litre de vinaigre de vin, 1 pomme Antonov, 50 g d'aneth, 50 g de céleri, 2-3 feuilles de cassis et 1 feuille de laurier.

Placez une pomme coupée en tranches, des brins de céleri et d'aneth, des feuilles de laurier et de cassis dans un bocal en verre, versez le vinaigre et fermez hermétiquement. Laisser reposer 15 jours dans un endroit sombre en secouant régulièrement le pot. Versez le vinaigre fini dans des bouteilles et fermez hermétiquement.

Vinaigre aux herbes

Produits : vinaigre, herbes (basilic, livèche, marjolaine, mélisse, menthe, thym, estragon).

Lavez l'herbe choisie pour aromatiser et séchez-la sur une serviette. Compactez légèrement un pot d'un litre, remplissez-le à moitié de masse verte, ajoutez du vinaigre (4-6%), fermez le pot avec un couvercle et placez-le dans un endroit frais et sombre pendant 15-20 jours, en agitant le contenu du pot une fois par jour. semaine. Filtrez le vinaigre fini, versez-le dans des bouteilles, bouchez et faites chauffer au bain-marie pendant 15 à 20 minutes. Refroidir dans la même eau qui a été bouillie.

Vinaigre aromatisé

Produits : vinaigre, graines d'anis, coriandre, céleri, graines de carvi et aneth en proportions égales.

Mélangez bien les graines, versez 3 cuillères à soupe du mélange dans 450 ml de vinaigre à 4-6%, fermez le couvercle et laissez dans un endroit sombre pendant 15-20 jours. Filtrez ensuite le vinaigre, versez dans des bouteilles, bouchez et faites chauffer au bain-marie pendant 15 à 20 minutes. Refroidir dans la même eau qui a été bouillie.

Vinaigre à l'estragon

Ingrédients : 1 litre de vinaigre de vin blanc 6%, 2 brins d'estragon, de menthe et de basilic.

Les légumes verts lavés sont séchés, placés dans un bocal en verre rempli de vinaigre, bien fermé et placés sur un rebord de fenêtre ensoleillé pendant une semaine. Secouez le pot périodiquement. Filtrez ensuite et infusez une nouvelle portion d'herbes. Ceci est répété 2 à 3 fois. Le vinaigre filtré est mis en bouteille, bien fermé et conservé dans un endroit frais et sombre.

Conseil

· Le vinaigre fini est conservé dans un endroit sombre pendant 2 ans maximum dans un récipient bien fermé. Les vinaigres aromatisés ne se conservent pas plus de 6 mois. Les vinaigres de fruits et d'herbes perdent leur fraîcheur et leur couleur avec le temps, mais le vinaigre de pomme devient plus riche et plus aromatique.

· La température optimale pour conserver le vinaigre est de +5 à +15ºС.

· Pour assaisonner les salades, il est préférable d'utiliser non pas du vinaigre, mais une marinade dont la teneur en vinaigre ne dépasse pas 0,2 à 0,6 % d'acide. En plus du vinaigre, ajoutez de l'eau, du sel, du sucre et, si vous le souhaitez, des clous de girofle, des graines de moutarde, des feuilles de laurier, des bâtons de cannelle et des grains de poivre noir et blanc de piment de la Jamaïque.

· Lorsque vous achetez du vinaigre de fruits, faites attention à la concentration d'acide - pour le naturel, elle ne dépasse pas 4 à 6 %.

· Le sédiment qui apparaît au bout de six mois indique que le vinaigre est naturel.

· Vous pouvez utiliser du vinaigre synthétique pour la mise en conserve, mais uniquement du vinaigre naturel pour le traitement et une alimentation saine.