Tous les distillateurs, sans exception, sont toujours intéressés par la question de la libération du clair de lune à partir de la purée. Si vous connaissez cette valeur à l'avance, vous pouvez comprendre si la peau « vaut son prix » : quelle quantité de distillat peut être obtenue à partir d'une matière première spécifique avec l'effort déployé. La quantité finale d'alcool produite dépend de plusieurs paramètres à la fois, donc calculer le rendement en clair de lune à partir de la purée n'est pas facile en soi.
Dans tous les matériaux de référence, le clair de lune est considéré comme un distillat d'une force de 40 degrés, de sorte que tous les volumes de rendement du produit sont généralement donnés pour cet indicateur. Le rendement en clair de lune de la purée dépend directement de :
- type de matières premières utilisées;
- le type de levure utilisé pour préparer le moût - affecte la force de la purée ;
- module hydraulique correctement sélectionné (rapport
- eau sucrée) ; respect de la technologie de distillation de la purée en clair de lune ;
- la santé du distillateur.
À propos, non seulement le rendement du clair de lune, mais également sa qualité et sa sécurité alimentaire dépendent du dernier point - la facilité d'entretien du distillateur. être sûr de sa fiabilité et ne pas se marier ? Il est préférable de le faire auprès des fabricants officiels de distillateurs ménagers.
Le point clé concernant le rendement du clair de lune réside dans les matières premières : les céréales, les fruits et les baies, les légumes contiennent différentes quantités de sucres de différents types. Par exemple, si des matières premières contenant de l'amidon (céréales, riz, pommes de terre) sont utilisées, le rendement en alcool dépendra en outre de l'intégralité de la saccharification de l'amidon. Plus il reste de molécules d'amidon qui ne sont pas décomposées en sucres simples, plus le rendement en clair de lune sera faible. Les fruits et les baies contiennent des sucres simples (glucose, fructose, saccharose), il est donc plus facile de calculer la quantité de la boisson finale. Mais cela peut varier de temps en temps.
Nous vous présentons un tableau du rendement en clair de lune à partir de purée en fonction des matières premières utilisées. Il faut cependant comprendre qu'il donne des valeurs proches du maximum obtenu dans l'industrie. En pratique, à la maison, le rendement du clair de lune est inférieur de 10 à 15 %.
Tableau du rendement du clair de lune à partir de la purée en fonction des matières premières utilisées
|
Type de matière première (calcul pour 1 kg) |
Rendement Moonshine (40%), ml |
Rendement en alcool (96%), ml |
| Sucre en poudre | 1100 | 510 |
| Amidon (maïs, pomme de terre) | 1520 | 720 |
| Riz | 1250 | 590 |
| Sarrasin (vert, noyau) | 1000 | 470 |
| Blé | 920 | 430 |
| Avoine | 900 | 420 |
| Seigle | 880 | 410 |
| Millet | 880 | 410 |
| Petits pois | 860 | 400 |
| Orge | 720 | 340 |
| Pomme de terre | 350 | 140 |
| Figues | 280 | 133 |
| Kaki | 270 | 128 |
| Raisin | 250 | 110 |
| Betterave à sucre | 210 | 100 |
| Poire | 165 | 70 |
| Pommes | 140 | 60 |
| Cerise | 121 | 50 |
| kiwi | 100 | 47 |
Comme vous pouvez le voir sur le tableau, le rendement maximal en produit est obtenu à partir de l'amidon et du sucre cristallisé. Le rendement du produit final dépendra du type de distillateur domestique. Les colonnes de distillation modernes permettent d'obtenir de l'alcool presque pur, et par conséquent, son rendement sera important. Par conséquent, il est important de savoir avec des performances et une efficacité décentes. Bien sûr, c'est possible, mais dans ce cas, de nombreuses nuances doivent être observées pour que cela permette d'obtenir un clair de lune de très haute qualité.
Le rendement en alcool est également largement influencé par la levure utilisée. Le fait est que différents types de levures sont « à l’aise » avec différentes teneurs en alcool dans la purée. Lorsque la concentration d'alcool éthylique dans la solution (purée) dépasse une certaine valeur, les levures arrêtent de traiter le sucre. La limite pour la levure de boulangerie est de 12 à 14 % de la teneur en alcool de la purée, et pour la levure alcoolique, elle est déjà de 18 %. En conséquence, la levure alcoolique est capable de produire plus d’alcool. C’est pourquoi le module hydrologique – le rapport entre l’eau et le sucre – est si important. S’il n’y a pas assez d’eau, la concentration en alcool deviendra inconfortable pour la levure avant qu’elle ne mange tout le sucre. Un module hydraulique incorrect en est une des raisons.
L'hydromodule optimal pour la purée de sucre est de 4 à 5 litres d'eau pour 1 kg de sucre. Si nous supposons que le module hydraulique est utilisé au format 1:5, nous pouvons alors créer un tableau pratique pour calculer le déplacement.
Tableau de calcul du rendement en clair de lune à partir de purée de sucre en volume.
Pour déterminer la quantité d'alcool pur (en ml) contenue dans un distillat à quarante degrés, il faut diviser le volume de ce dernier par 2,1. De même, vous pouvez calculer le volume et , connaissant le rendement approximatif par kilogramme de matières premières et le rapport pour le module hydraulique.
Pour obtenir le rendement maximum en clair de lune, il est important (nous vous recommandons de choisir un appareil avec une colonne de distillation de la marque) qui fonctionnera correctement, ainsi que de suivre la technologie de distillation. La perte d'alcool lors de la distillation se produit dans tous les cas et vous devez vous en souvenir. Lors de la distillation fractionnée, vous ne devez pas « presser » l'alcool autant que possible lors de la sélection du « corps » ; vous arrêter aux valeurs de titre résiduel de 50 à 45 degrés dans le flux ; Oui, dans ce cas, il reste encore une bonne quantité d'alcool dans les "queues", mais il est déjà difficile de le séparer - des alcools plus lourds, appelés huiles de fusel, commencent à s'y mélanger. Il existe plusieurs façons d'augmenter le volume du produit final. Par exemple, si les matières premières utilisées sont des céréales ou des fruits et baies ? Ce n'est pas difficile à faire ; il suffit d'ajouter une petite quantité de sucre (100 à 500 grammes par kilogramme de matières premières) lors de sa préparation.
Voulez-vous savoir comment distiller une purée correctement, sans pertes, avec un excellent goût, en un mot, de manière optimale ?
Quelques règles simples, que l'on ne trouve peut-être pas dans les instructions des alambics Moonshine, aideront un débutant à économiser ses nerfs et à obtenir un excellent résultat. Et un praticien expérimenté du clair de lune peut faire une découverte importante par lui-même en lisant nos conseils pour optimiser le processus d'obtention correcte du clair de lune.
Supposons donc que vous ayez un ballon contenant 30 litres de purée et un cube de distillation de 17 litres. Question une: combien de purée verser dans un cube? Il semble que deux distillations puissent être réalisées, car il est tentant de diviser la capacité du ballon en deux et d'en verser 15 litres dans un cube, heureusement le volume le permet. Faisons-le. Qu'obtiendrons-nous ? Très probablement, nous nous retrouverons avec un condenseur à reflux obstrué par de la mousse et passerons plus de temps à le nettoyer. Un alambic Moonshine avec des chambres à vapeur, en particulier avec deux chambres à vapeur, aidera à traiter la mousse, mais si la distillation est incorrecte, aucun appareil. vous évitera d'étaler les têtes partout dans le corps de sélection. Si vous le mettez directement au réfrigérateur, vous obtiendrez un clair de lune extrêmement sale. Même si au début cela vous semble transparent, vous découvrirez certainement plus tard un trouble, ou une couche trouble et sale ou un « morceau » d'alcools et d'huiles de fusel. Même un clair de lune en cuivre n’aidera toujours pas ici. C'est le résultat de l'entraînement des éclaboussures dû au « compactage » du cube. Ne remplissez jamais le cube de purée avec plus de les trois quarts de sa hauteur! Dans votre cas, il valait mieux diviser 30 litres en trois parts égales de 10 litres chacune, plutôt qu'en deux. Croyez-moi, la qualité et la sécurité sont plus importantes que la rapidité.
Deuxième question : comment régler la puissance de chauffage? Et tout de suite, une question dérivée en découle : à quelle vitesse distiller ? Si vous êtes familier avec la cuisine et les brûleurs, alors, bien sûr, vous comprenez : rien ne peut être cuit au gaz maximum. Sinon, il va brûler, déborder, s'enfuir... Cependant, la particularité du brassage du clair de lune, contrairement à tout autre « brassage », est que nous ne préparons pas la purée comme un produit sur la cuisinière, mais en extrayons le « esprit » ou « esprit » dont nous avons besoin. Par conséquent, la puissance ne peut pas être réglée de manière linéaire et simplement attendre que l’alcool s’écoule. Théoriquement, vous pouvez allumer la chaleur maximale et augmenter la température de la vapeur jusqu'à ce que les fractions d'alcool éthylique commencent à s'évaporer, puis évaporer lentement l'alcool. Mais en réalité, tout peut s’avérer complètement opposé.
Premièrement, si vous avez de la purée de grains, alors les sédiments de malt peuvent rapidement brûler au contact du fond du cube (si le chauffage est externe) ou de l'élément chauffant.
Les lavages sans malt ne doivent pas brûler, mais lors de leur distillation, vous ne devez pas non plus les chauffer rapidement jusqu'à ce que l'éthyle s'évapore : les moonshiners expérimentés pensent que les fractions de tête ressortent mieux et ne « maculent » pas à basse vitesse. Mais lorsque les têtes sont coupées, tout dépend de la capacité du distillateur à utiliser l’énergie, en russe, de la rapidité avec laquelle le réfrigérateur de l’appareil est capable de condenser la vapeur d’alcool en alcool.
Mais ce n’est pas tout ! Une fois que le corps « part », c'est-à-dire que l'alcool éthylique commence à être sélectionné et que vous le collectez en quantité relativement importante, vous remarquerez que le taux de sélection a baissé et vous devrez augmenter la température de chauffage. Pourquoi? Vous avez bien sûr deviné que la quantité d'alcool dans le cube de distillation a considérablement diminué, mais la quantité d'eau qui s'y trouve n'a pas du tout diminué, au contraire, elle a augmenté en pourcentage d'alcool ; Pour évaporer l'eau, il faut plus de chaleur, donc la vitesse diminue, il faut plus de chaleur et le rendement en alcool diminue.
Les vignerons débutants se demandent souvent combien de litres de clair de lune seront produits à partir de 20 litres de purée. En effet, le paramètre clé pour déterminer la quantité de produit fini à la sortie n'est pas le volume de moût, mais la quantité de matières premières consommées.
Comment préparer la purée
L'alcool se forme à la suite de réactions chimiques lorsque des bactéries, du sucre et de l'eau sont mélangées. Ce sont les principaux ingrédients ; vous pouvez ajouter des baies et des fruits pour améliorer le goût.
Des produits contenant du sucre ou de l'amidon peuvent être ajoutés au moût comme terrain fertile pour les bactéries :
- fruits, baies;
- cultures céréalières (blé, seigle);
- pommes de terre, riz
Le moût ne doit être préparé que dans un récipient propre. Il doit être soigneusement lavé. La présence de traces de substances (produits, saletés) sur la surface intérieure du plat affectera certainement la qualité du clair de lune. Vous ne pouvez pas utiliser de récipients galvanisés ou d'ustensiles en plastique non destinés à conserver des aliments.
La purée est préparée comme suit :
- la quantité d'eau requise est versée dans le récipient (environ 30 0 C) ;
- ajouter le sucre (assurez-vous de remuer);
- puis la levure est envoyée dans la solution ;
- La bouteille ou le flacon ferme hermétiquement (il est recommandé d'utiliser un joint hydraulique).
Un endroit approprié pour stocker un récipient contenant du moût est une pièce sombre dans laquelle la température de l'air n'est pas inférieure à 20 0 C ni supérieure à 28 0 C. Une condition préalable pour que la purée soit convenable est de la remuer quotidiennement avec un bâton en bois propre jusqu'à ce que le processus de fermentation est terminé. Cette dernière peut être déterminée par l'apparition d'un précipité et d'une solution avivée.
Si une bouteille est utilisée comme récipient, vous pouvez mettre un gant en caoutchouc percé à un endroit avec une aiguille sur le cou. Jusqu'à la fin du processus de fermentation, il sera gonflé. Une fois dégonflé, vous pouvez commencer à distiller.
Sélection de levure
Pour préparer la purée, vous pouvez utiliser n'importe quelle levure :
- sec;
- pressé;
- alcool
Chaque type de levure réagit différemment à la teneur en alcool du liquide de fermentation. L'alcool « fonctionne » (transforme le sucre) même dans une solution alcoolisée à 18 %. Lorsqu'elle est utilisée, la force de la purée augmente. La levure de boulangerie devient inactive à une concentration d'alcool inférieure - 12 à 14 %.
Sur une note ! Lorsque vous utilisez de la levure boulangère, vous devez ajouter des sablés écrasés ou 2 cuillères à soupe à la purée. l. huile végétale. Cela aidera à réduire la formation de mousse intense.
S'il y a beaucoup de choix, il faut privilégier la levure alcoolisée. Lors de leur utilisation, l'arôme et le goût de la future boisson seront bien meilleurs. Parmi les secs, vous pouvez choisir « Saf-Levure », « Saf-Moment ».
Lors de la préparation du moût, il est important de respecter les proportions des produits utilisés. Le sucre doit être ajouté un peu plus que la quantité indiquée dans les recettes. Il est consacré à l'éducation :
- alcool;
- huiles de fusel;
- les aldéhydes;
- reproduction des levures.
Ainsi, si des céréales, des fruits et des baies sont utilisés pour la purée, 100 à 500 grammes de sucre peuvent être ajoutés pour 1 kg de matières premières.
Selon la recette traditionnelle, pour 1 kg de sucre il faut prendre 100 grammes de levure comprimée et 5 litres d'eau.
Le rapport des ingrédients du moût (sucre, eau) en fonction de la levure utilisée :
- Boulangerie – 1:5 ;
- Alcool – 1:4 ;
- Levure turbo – 1:3.
Façons d'accélérer le processus de fermentation de la purée
Le taux de fermentation dépend de la température de la solution et de la qualité des principaux ingrédients :
- eau;
- levure;
- Sahara.
L’eau dure est l’une des raisons pour lesquelles la solution met plus de temps à fermenter. L'autre est la température du liquide. À des valeurs inférieures à 20 0 C, au lieu des 1 à 2 semaines requises, la fermentation durera beaucoup plus longtemps ou ne commencera pas du tout. Le liquide de fermentation préparé de manière accélérée (moins d’une semaine) sera de toute façon de qualité inférieure.
Compte tenu des raisons affectant le taux de fermentation, nous pouvons citer des moyens d'accélérer ce processus :
- Maintien de la température de la solution à environ 25 0 C (chauffe-aquarium, réchaud, emballage dans une couverture).
- L'utilisation de produits qui affectent la vitesse des réactions chimiques (pain brun, concentré de tomate, jus frais, malt moulu).
- Pré-activation de la levure.
Facteurs influençant le rendement du clair de lune
Dans des conditions industrielles, il est possible d'obtenir des quantités de clair de lune proches des valeurs théoriques. Mais pour cela, vous devez prendre en compte tous les facteurs :
- teneur en alcool de la purée (force);
- les conditions de l'ensemble du processus technologique, depuis la sélection des matières premières jusqu'à l'étape de distillation ;
- type de distillateur.
Ainsi, à partir de 20 litres de purée de sucre, le rendement en clair de lune, si tout est fait correctement, est de 4 400 ml.
Rendement en clair de lune à partir de diverses compositions de purée
La teneur en sucre des différents types de matières premières est différente. Lorsque vous utilisez des produits contenant de l'amidon, vous pouvez obtenir la plus grande quantité de clair de lune. Mais cela n’est possible que si toutes les molécules d’amidon se décomposent en sucres simples. Pour savoir combien de clair de lune est produit à partir de la purée, vous n'avez pas besoin de calculer indépendamment la teneur en sucre de la matière première. Tout est calculé et vérifié. Rendement alcoolique (ml) lors de l'utilisation :
- amidon – 1520 ;
- riz – 1250 ;
- sucre – 1100 ;
- blé – 920 ;
- pommes de terre – 350 ;
- raisins – 250.
Normes pour le brassage maison
Il est presque impossible de créer des conditions idéales à la maison. En conséquence, le clair de lune produit est inférieur de 10 à 15 % aux valeurs théoriques.
Par exemple, pour savoir combien de clair de lune sera produit à partir de 15 litres de purée de sucre à la maison, vous devez d'abord trouver la valeur du tableau (3 300 ml). Ensuite, trouvez combien de ml représentent 10 % (165 ml) et soustrayez ce nombre du nombre initial (3300 - 165 = 3135).
Raisons du faible rendement du clair de lune de la purée
Le volume de clair de lune obtenu à partir de la purée finie peut être nettement inférieur aux valeurs du tableau. Des résultats similaires conduisent à :
- rapport incorrect entre l'eau et le sucre lors de la préparation de la purée ;
- manque ou excès de sucre;
- évaporation du produit aux étapes de fermentation et de distillation ;
- acidification de la purée;
- utilisation de solution non fermentée et fermentée pour la distillation ;
- non-respect des conditions de température lors de la distillation.
Si le récipient se trouve dans une pièce fraîche, l'alcoolomètre doit être plongé dans le liquide avant la distillation. Lorsque les lectures sont inférieures à 10 0, la fermentation doit reprendre. Pour ce faire, déplacez simplement le flacon dans un endroit chaud. Si le récipient est resté au chaud pendant toute la période de fermentation et que l'alcoolomètre indique moins de 11 0, vous devez ajouter du sirop de sucre.
Rien ne peut corriger une masse acide, le couvercle du récipient doit donc être choisi de manière à ne pas laisser passer l'air.
Vous pouvez obtenir la quantité de clair de lune indiquée dans les tableaux, mais pour ce faire, vous devez suivre toutes les recommandations. Les mesures de contrôle de la teneur en sucre et en alcool dans la purée sont une sorte de test pour vérifier si la purée est prête à être distillée. Si vous faites tout correctement, vous obtiendrez certainement une boisson de bonne qualité et en quantité suffisante.
Si pour les femmes expérimentées, c'est la « taille » qui compte, alors pour tout moonshiner qualifié, seul le volume est important. Par conséquent, lorsque vous envisagez d'acheter un alambic Moonshine, vous devez d'abord réfléchir au volume que vous devez choisir, car cela est très important.
Comme vous le savez, le volume d'un alambic Moonshine est généralement mesuré par le volume de son cube de distillation, c'est-à-dire la capacité du récipient inférieur dans lequel est versé la purée ou l'alcool brut avant distillation (si l'on parle de la deuxième distillation de le produit). Choisir un clair de lune en volume est un sujet qui mérite un examen séparé. Considérant que de nombreuses analogies peuvent être établies entre le brassage domestique du clair de lune et la production de boissons alcoolisées à l'échelle industrielle, le volume optimal d'un clair de lune peut encore être sélectionné en fonction des paramètres des installations industrielles.
Ainsi, le volume des réservoirs de distillation industrielle est déterminé en fonction de la dépendance du volume de sortie du produit fini sur le volume de la matière première. Afin de déterminer avec précision quel cube de distillation répondra à vos besoins, vous pouvez utiliser une formule mathématique simple dérivée en tenant compte des normes et réglementations de l'industrie. La formule que notre Je suis heureux de le partager avec mes lecteurs.
En termes simples, la seule ligne directrice correcte pour une personne envisageant de se lancer sérieusement dans le brassage maison est le volume approximatif d'alcool que l'opérateur souhaite obtenir de la matière première lors de la distillation d'une portion de purée. La formule mathématique ressemblera à ceci :
Valalcool = ((Vcube – 25%) – 80%) – 20%
Nous présentons à votre attention une dépendance qui vous permet de déterminer, déjà en théorie, quel volume de cube choisir pour un alambic Moonshine, en fonction de vos propres besoins. Regardons la formule en détail :
- 25% du volume est une valeur caractérisant la quantité d'espace libre nécessaire pour optimiser les processus de chauffage, d'expansion et d'ébullition du moût. Si, par exemple, le réservoir de distillation est rempli à pleine capacité avec les matières premières de départ, lorsqu'il est chauffé, la purée tombera dans les tuyaux de vapeur de l'alambic Moonshine, le bouchera et rendra ainsi impossible le processus de distillation de haute qualité.
- 80 % volume - un pourcentage caractérisant le volume de déchets réels impropres à une utilisation ultérieure (vinasse qui restera au fond de la cuve de distillation après distillation).
- 20 % en volume est une valeur caractérisant la quantité d'impuretés cancérigènes qui seront séparées de la composition du produit final en coupant les fractions de tête et de queue.
Ainsi : (30l – 7,5l) – 80%) – 20% = (22,5 – 18) – 20% = 4,5 – 0,9 = 3,6 litres d’alcool pur contenus dans le volume de purée pouvant être rempli d’un cube de distillation d’une contenance de 30 litres.
Si nous abordons le choix du volume de manière plus pratique et non théorique, alors la capacité du cube de distillation doit être suffisamment grande pour que tout le volume de la purée disponible puisse être converti en alcool brut en une seule fois. Par exemple, lorsque vous réfléchissez au volume d'alambic Moonshine qui convient le mieux à une cuve de fermentation de 35 litres, concentrez-vous sur le volume du cube de distillation - au moins 20 litres. Il s'agit d'un conseil tiré des pages du forum, qu'un distillateur expérimenté a partagé avec ses collègues.
Si vous envisagez d'utiliser la partie inférieure de l'alambic Moonshine à la fois comme cuve de fermentation et comme cube de distillation, il est préférable d'acheter dans un premier temps un récipient de volume maximum.
Distillation de purée de sucre en flux direct
Première étape. Obtention d'alcool brut
La séquence d'actions pour la première distillation de la purée de sucre en alcool brut
1. Versez la purée de sucre dans le cube de distillation. Il ne faut pas remplir plus de 75 % du volume du cube.
Si vous disposez d'un cube de distillation de 20 litres, il est recommandé de ne pas remplir plus de 15 litres.Volume de purée à verser dans un cube à distiller = 0,75 x 20 litres = 15 litres de purée
2. Connectez les tuyaux à l'eau froide et commencez à chauffer. Chauffer progressivement en réduisant la puissance. Au début, l'échauffement est maximum, puis on le réduit progressivement pour que dès les premières gouttes de distillat l'échauffement soit minimal.
3. Distillation fractionnée, je l'utilise dès la première distillation. De ce fait, le rendement final du clair de lune fait maison diminue, mais un produit plus propre est obtenu.
4. Distillation fractionnée :
4.1. Sélection des objectifs.
A puissance minimale, je sélectionne 1% de la purée versée dans le cube de distillation.
Si 15 litres de purée de sucre sont versés dans un cube, alors
Sélection de têtes = 15 litres x 1-2% = 150-300 ml.
Il est strictement déconseillé d’utiliser les têtes en interne ou en externe. Uniquement pour des besoins techniques ou verser à l'égout. Je le dilue et le verse dans le réservoir du lave-auto.
4.2. Sélection de corps d'alcool brut.
Après avoir sélectionné les têtes, j'ajoute de la puissance pour que le clair de lune sorte en un mince filet. Je sélectionne jusqu'à ce que le titre alcoométrique brut atteigne 35%, après quoi j'éteins le feu
4.3. Sélection des résidus.
Je lis souvent sur les forums que les queues doivent être collectées séparément du corps, puis ajoutées à la purée suivante. Je ne sélectionne pas les queues, puisque je le fais uniquement pour moi, je ne recherche pas la quantité. Pour moi, la pureté du clair de lune est plus importante que la quantité.
5. La première étape est terminée !
Exemple pratique. Expérience personnelle.
Le 11 mars 2016, la purée a été installée. Composants principaux:
le 22 mars, la purée avait fermenté et était placée sur le balcon pour se déposer.
Lorsque je le prépare moi-même, même lors de la distillation de la purée en alcool brut, j'effectue une distillation fractionnée. Pour calculer le volume des fractions sélectionnées, je fais un calcul préliminaire -> combien de têtes couper, combien iront au corps, combien y aura-t-il de queues.
Calcul des fractions :
Explication du tableau de calcul des fractions -> teneur en AS prévue dans la purée = 1,34 l.,
10% seront retenus pour les têtes, soit 1,34 l x 10% = 0,13 l.
65% seront retenus pour le corps, donc AC_body = 1,34*0,65=0,87 l. C'est cette partie qui passera à la deuxième étape
Les queues et les déchets représentent 25 % de la climatisation et sont égaux à 1,34 litre. x 25 % = 0,34 litre.
Distillation de la purée. Statistiques. Explications pour le tableau.
date - date de passage
heure de départ - départ de l'étape
heure d'arrivée - fin de l'étape
faction - quelle faction est sélectionnée au stade
t, (appareil) - la température indiquée par le thermomètre intégré à l'appareil à la fin de l'étape
volume sélectionné- la quantité de clair de lune distillée au stade. J'utilise une éprouvette graduée de 250 ml
force,% - teneur en alcool du clair de lune obtenu
AS sélectionné, l - Contenu AS dans le volume obtenu au stade. Exemple : j'ai reçu 250 ml, 62 % ABV, ce qui signifie
CA = 250 ml x 62 % = 155 ml
sélectionnés par le CA sur une base cumulative- indique combien d'enceintes ont déjà été sélectionnées. L'indicateur est nécessaire pour déterminer la quantité d'AC restant dans le moût distillé. Exemple - lors de la première étape, 0,17 litre d'AS ont été sélectionnés, lors de la deuxième étape, 0,155, ce qui signifie que sur la base des résultats de deux sélections, 0,325 litre ont été retirés. CA
AC restant, l - indique la quantité d'AC restant dans le moût après avoir terminé l'étape
note - mes commentaires sur chaque étape, pour une analyse plus approfondie. 400 W signifie la puissance à laquelle la cuisinière à induction fonctionnait pendant l'étape
Brefs résultats et conclusions sur le transport
à la suite de la distillation de la purée en alcool brut, j'ai reçu 1,7 litre de boisson, avec un titre de 50,97 %. Un résultat assez moyen.
la durée totale de distillation était de 3 heures 37 minutes.
40 ml d'AS ont été sélectionnés en plus de têtes que celles calculées. Le corps ne fait que s'améliorer !
J'ai pris 30 ml de queues de plus que prévu. Mal. Il faudra le corriger lors de la deuxième distillation.
Comment diluer l'alcool brut pour la deuxième distillation
La première étape est terminée. De Braga, vous avez reçu 2 litres d'alcool brut (SS). Supposons que sa force soit de 49 degrés. Pour le deuxième passage, vous décidez de diluer le CC à 23 degrés. Quelle quantité d’eau dois-je ajouter pour obtenir la force souhaitée ? Pour calculer, utilisez la formule simplifiée ou la calculatrice ci-dessous.
quantité d'eau requise = (A/B) x C - C
A - force du produit disponible, B - force souhaitée, C - volume du produit disponible
dans notre cas il nous faut = 49/23 x 2 000 ml - 2 000 ml = 2 260 ml (soit 2,26 litres d'eau)
*L'eau et l'alcool ont des densités différentes. 100 ml d'alcool et 100 ml d'eau donnent au final moins de 200 ml, mais pour les conditions domestiques cela peut être négligé
Si vous avez besoin de calculs plus précis, téléchargez la calculatrice du Moonshiner sur le lien de votre smartphone
https://play.google.com/store/apps/details?id=com.kaa.spiritcalc
voir coefficient de rectification .
2. Calculez le volume d'alcool absolu dans le cube de distillation
Si vous versez 10 litres à 15%, cela signifie 1,5 litre d'alcool absolu (AS).
AC =10 litres *15% = 1,5 litres
3. Sur la base de la norme de 10 %, je calcule la quantité d'alcool brut par personne.
Têtes = 1,5 litres * 10% = 150 ml. C'est de l'alcool absolu. Nous pouvons maintenant déterminer la quantité de pervacha que nous devons séparer du corps. Au début, j'ai un distillat avec une force d'environ 70 à 72 %, ce qui signifie que je dois le couper du corps :
Sélection des têtes lors de la deuxième distillation = 150 ml (alcool abs.) / 70% (titre du distillat en début de distillation) = 215 ml.
4. Après avoir terminé les calculs préliminaires, je connecte les tuyaux à l'eau froide et commence à chauffer. Je le fais chauffer progressivement en réduisant la puissance. Au début, la chauffe est maximale, puis je la réduis progressivement pour que dès les premières gouttes de distillat la chauffe soit minime.
5. Deuxième distillation fractionnée :
5.1. Sélection d'objectif
A puissance minimale, je prends 215 ml.
Il est strictement déconseillé d’utiliser les têtes en interne ou en externe. Uniquement pour des besoins techniques ou verser dans les égouts
5.2. Sélection du corps
Après avoir sélectionné les têtes, j'ajoute de la puissance pour que le clair de lune sorte en un mince filet. Je sélectionne jusqu'à ce que la force soit de 40%, après quoi j'éteins le poêle
5.3. Sélection des résidus.
Comme je l'ai mentionné plus tôt, je ne sélectionne pas les queues. Je verse les restes du cube de distillation dans les égouts.
6. La deuxième étape est terminée !
