Les pâtes cuites sont refroidies à 60°C, les œufs crus sont ajoutés et mélangés.
Pour la viande hachée :
la viande crue est coupée en morceaux, frite, versée avec une petite quantité de bouillon ou d'eau et mijotée jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Ensuite, il est passé dans un hachoir à viande, combiné avec des oignons sautés, du sel et du poivre moulu sont ajoutés.
La moitié des pâtes est placée sur une plaque à pâtisserie, graissée et saupoudrée de chapelure, une couche de viande hachée est déposée dessus et l'autre moitié des pâtes est dessus. La surface est nivelée, saupoudrée d'huile et cuite.
La cocotte finie est légèrement refroidie et coupée en portions.
En vacances : en vacances, disposer sur une assiette de service et verser sur du beurre fondu.
Exigences de qualité
Aspect – croûte brun doré en surface ; la viande hachée est répartie uniformément
Consistance – les pâtes sont molles, bien gonflées ; viande hachée - juteuse
Goût – modérément salé
Couleur – pâtes – blanc ; viande hachée - grise
Odeur – pâtes, oignons sautés, viande hachée
Carte technologique n°13
Nom du plat : Bœuf au four sauce à l'oignon
Recette 628, colonne 3, recueil de recettes de plats 1999
Technologie de cuisson
La viande est bouillie en gros morceaux, puis coupée en portions. Les pommes de terre bouillies sont coupées en cercles ou en tranches.
Versez un peu de sauce à l'oignon dans une poêle graissée, placez 1 à 2 morceaux de bœuf et versez la sauce. Les pommes de terre sont placées autour de la viande, saupoudrées de fromage râpé, saupoudrées d'huile et cuites au four.
Je le laisse aller dans une poêle portionnée, saupoudre d'herbes
Exigences de qualité
Aspect – le plat a une croûte dorée
Consistance – la viande est tendre, la sauce ne doit pas se dessécher.
Goût – modérément salé
Couleur – marron clair
Odeur : sauce à l'oignon
Température de service pas inférieure à 65°C
Carte technologique n°14
Nom du plat : Poivrons farcis à la viande et au riz
Recette 635, colonne 3, recueil de recettes de plats 1999
| Nom du produit | Pour 1 portion | Pour 2 personnes | ||
| Brut | Filet | Brut | Filet | |
| Poivron | ||||
| Boeuf (viande de côtelette) | 81/50 | 162/100 | ||
| Gruaux de riz | ||||
| Oignons bulbes | ||||
| Margarine de table | ||||
| - | - | |||
| Poids de la viande hachée | - | - | ||
| Fromage | ||||
| Poids du produit semi-fini | - | - | ||
| Poids du plat cuit | - | |||
| - | ||||
| Sortie | - |
Technologie de cuisson
La tige du poivron est coupée avec une partie de la pulpe, les graines sont retirées et blanchies.
Les légumes préparés sont farcis de viande hachée et de riz, placés sur une rangée sur une plaque à pâtisserie, saupoudrés de fromage, saupoudrés de graisse et cuits au four.
Viande hachée : la viande bouillie est passée dans un hachoir à viande, combinée avec des oignons sautés, du riz moelleux prêt à l'emploi, du sel et du poivre sont ajoutés et mélangés.
Exigences de qualité
Aspect – croûte dorée en surface. Poivre conservant sa forme.
Consistance – le poivre est doux, la viande hachée – douce et juteuse ; riz - doux. La sauce doit épaissir mais ne pas bouillir.
Goût – modérément salé
Couleur – caractéristique des produits utilisés
Odeur : poivre, viande
Température de service pas inférieure à 65°C
Carte technologique n°8
Nom du plat : Sauce à la crème sure à la tomate
Recette 798, colonne 2, Recueil de recettes 1999
Technologie de cuisson
Préparez un sauté blanc sec et diluez-le avec du bouillon chaud. Portez la crème sure à ébullition, mélangez-la avec la sauce blanche obtenue, remuez, salez et faites bouillir pendant 3 à 5 minutes. Filtrer la sauce, mélanger avec le concentré de tomates réduit à moitié, porter à ébullition et saupoudrer de beurre.
Carte technologique n°15
Nom du plat : Rouleaux de chou farcis à la viande et au riz
Recette 636, colonne 3, recueil de recettes de plats 1999
| Nom du produit | Pour 1 portion | Pour 2 personnes | ||
| Brut | Filet | Brut | Filet | |
| Chou frais | 130/120 | 260/240 | ||
| Boeuf (viande de côtelette) | ||||
| Gruaux de riz | ||||
| Oignons bulbes | ||||
| Margarine de table | ||||
| Masse d'oignons sautés avec de la graisse | - | - | ||
| Poids de la viande hachée | - | - | ||
| Poids du produit semi-fini | - | - | ||
| Masse de rouleaux de chou frits | - | - | ||
| Sauce n°799 : crème sure à la tomate | - | - | ||
| Sortie: | - | |||
FICHE TECHNIQUE ET TECHNOLOGIQUE N° Poivrons farcis aux légumes et riz
- CHAMP D'APPLICATION
Cette carte technique et technologique a été élaborée conformément à GOST 31987-2012 et s'applique au plat Poivre farci aux légumes et au riz produit par un établissement de restauration publique.
- EXIGENCES RELATIVES AUX MATIÈRES PREMIÈRES
Les matières premières alimentaires, les produits alimentaires et les produits semi-finis utilisés pour la préparation des plats doivent être conformes aux exigences des documents réglementaires en vigueur, être accompagnés de documents attestant de leur sécurité et de leur qualité (certificat de conformité, rapport sanitaire-épidémiologique, certificat de sécurité et de qualité, etc. )
3. RECETTE
| Poids, g | Composition chimique | Énergie | ||||
| Nom du produit | Brut | Filet | B | ET | U | valeur ique, |
| kilocalories | ||||||
| Poivron | 160 120 | |||||
| Pour la viande hachée : | ||||||
| Gruaux de riz | 11 30* | |||||
| Carotte | 36/29 20 * | |||||
| Oignons bulbes | 24/20 10* | |||||
| Tomates fraîches | 38/32 20 * | |||||
| Huile végétale | 10 10 | |||||
| Poids de la viande hachée | 80 | |||||
| Poids du produit semi-fini | 200 | |||||
| Sauce au lait | ||||||
| ou de la crème sure | 50 50 | |||||
| TOTAL: | 5,02 | 13,63 26,42 | 248,43 | |||
Rendement : avec sauce 200
* Dans la colonne « Brut », le numérateur est la masse brute des produits, le dénominateur est la masse nette des produits, et dans la colonne « Net » la masse des produits finis.
4. PROCESSUS TECHNOLOGIQUE
La tige et les graines du poivron transformé sont retirées, blanchies, égouttées dans une passoire et remplies de viande hachée, placées sur une plaque à pâtisserie et versées avec du lait ou une sauce à la crème sure.
Cuire au four à une température de 250 – 280°C pendant 30 – 45 minutes jusqu'à ce qu'une croûte se forme.
Viande hachée : Les carottes et les oignons sont coupés en fines lanières, sautés, des tomates fraîches ou de la purée de tomates sont ajoutées et sautées ensemble. Le riz est cuit plié ou poché.
Les légumes sautés sont combinés avec du riz friable, du sel et des herbes hachées sont ajoutés et mélangés.
- EXIGENCES POUR LA CONCEPTION, LA VENTE ET LE STOCKAGE
Présentation : Le plat est préparé selon la commande du consommateur et utilisé selon la recette du plat principal. Durée de conservation et ventes selon SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Remarque : la carte technologique a été établie sur la base d'un rapport de développement.
Le poivre est libéré avec la sauce dans laquelle il a été cuit, si possible saupoudré d'herbes hachées.
Température de service 65°C.
- INDICATEURS DE QUALITÉ ET DE SÉCURITÉ
6.1 Indicateurs de qualité organoleptique :
Aspect – la garniture est au niveau des bords du poivron, non déformée, la couleur est poivre brun-vert, la garniture est rosée. La consistance du poivre est douce, la garniture est juteuse. L'odeur est caractéristique des poivrons, des carottes, des tomates.
6.2 Indicateurs microbiologiques et physico-chimiques :
En termes d'indicateurs microbiologiques et physicochimiques, ce plat répond aux exigences du règlement technique de l'Union douanière « Sur la sécurité des produits alimentaires » (TR CU 021/2011)
- VALEUR ALIMENTAIRE ET ÉNERGÉTIQUE
Protéines, g Lipides, g Glucides, g Calories, kcal (kJ)
| 5,02 | 13,63 26,42 | 248,43 |
Ingénieur technologique.
Sur "Poivrons farcis aux légumes".
1 domaine d'utilisation.
1.1. Cette carte technique et technologique s'applique au plat « Poivrons farcis aux légumes » réalisé par le restaurant et sa succursale.
2. Liste des matières premières.
2.1. Pour préparer les « Poivrons farcis aux légumes », les matières premières suivantes sont utilisées :
Poivron
Carottes fraîches de table
Racine de persil)
Oignons frais
Huile végétale
Tomates fraîches
ou des produits d'entreprises étrangères possédant des certificats et des certificats de qualité de la Fédération de Russie.
3. Recette.
4. Processus technologique.
4.1. La préparation des matières premières pour la réalisation du plat « Poivre farci aux légumes » est réalisée conformément au « Recueil de recettes de plats et produits culinaires pour les établissements de restauration collective » (1983).
4.2. Versez de l'eau chaude sur le poivron et laissez cuire 1 à 2 minutes, puis mettez-le dans une passoire et remplissez-le de viande hachée.
Pour la viande hachée : les carottes et le persil sont coupés en petites lanières et sautés ; Faire revenir séparément les oignons coupés en demi-anneaux. Mélangez le tout, ajoutez les tomates frites. Assaisonnez la viande hachée avec du sucre et du vinaigre et portez le tout à ébullition.
Les poivrons préparés avec des légumes émincés sont placés sur une plaque à pâtisserie et cuits avec une petite quantité de liquide jusqu'à ce qu'ils soient cuits au four.
5. Enregistrement, soumission, vente et stockage.
5.1. Le plat « Poivrons farcis aux légumes » est servi dans une petite assiette plate, arrosée du jus restant après le pochage.
5.2. La température de service du plat doit être d'au moins 65 o C ou 12 - 14 o C.
5.3. La durée de conservation des « Poivrons farcis aux légumes » lorsqu'ils sont conservés sur une table à vapeur ou une plaque chauffante n'est pas supérieure à 3 heures à compter de la fin du processus technologique.
6. Indicateurs de qualité et de sécurité.
6.1. Caractéristiques organoleptiques du plat :
Aspect : les légumes pour viande hachée ont conservé leur forme coupée et ont été mélangés uniformément.
Consistance : juteuse.
Goût : aigre-doux.
Odeur : poivrons rôtis aux légumes.
7. Valeur nutritionnelle et énergétique.
Protéines, graisses, glucides, valeur énergétique kcal/KJ
Développeur responsable : Pikina O.S.
Conclusion.
Selon les statistiques de début 2003 :
Plus de 10 % de la population mondiale est végétarienne ; Inde - plus de 80 % de la population, Grande-Bretagne - 7 % de la population (jeunes de 11 à 18 ans - 8 %, environ 15 % de la population ne mangent pas de viande plus d'une fois par mois), États-Unis - environ 5 % de la population, etc.
Les enfants et adolescents, les personnes âgées, quels que soient leur âge, leur religion ou leur nationalité, sont adeptes du végétarisme. Par exemple, les yogis sont de fervents partisans du végétarisme. Les enseignements du yoga contiennent des recommandations sur la nutrition. La nourriture des yogis se compose principalement de légumes et de fruits, c'est-à-dire est végétarien. Ils sont partisans d’un régime alimentaire cru et n’autorisent qu’une transformation culinaire minimale des aliments. Ils mangent des légumes bouillis et des céréales. Les noix, les graines et les légumineuses sont considérées comme saines. Ils consomment des produits laitiers.
Des éléments du végétarisme sont activement promus dans les théories de l'alimentation séparée de l'Américain Herbert Shelton dans le livre « Ortotrofhy ». Les aliments crus contiennent toutes les vitamines et tous les sels minéraux nécessaires à l'homme sous leur forme naturelle, car... il contient plus de bases (alcalis) que d'acides. Les alcalis sont très précieux pour la santé, la force et l’endurance pour combattre les infections. Ils immunisent l'organisme contre les bactéries. On a longtemps cru que les plantes brutes contenaient de petits pouvoirs vivifiants. Démocrite et Platon, Léonard de Vinci, L.N. Tolstoï et Bernard Shaw.
Des études comparatives montrent que la consommation de plats végétariens a un effet bénéfique sur l'obésité, les maladies hypertrophiques, l'athérosclérose et certains types de cancer. Toutefois, l’alimentation crue ne doit pas être considérée comme une panacée. Il est plus indiqué pour les personnes présentant un tempérament flegmatique ou sanguin, une dépression du système nerveux ou une dépression. Si vous êtes mince et très excitable, il est préférable de préparer les premier et deuxième plats avec des légumes comme suit. Placer les légumes épluchés et lavés à l'eau dans le plat seulement vers la fin de la cuisson et les laisser tremper légèrement.
Il est rationnel dans le végétarisme de reconnaître les mérites nutritionnels élevés des légumes et des fruits en tant que substances de ballast (fibres alimentaires), leur apport dans l'organisme est important pour maintenir la motilité intestinale, éliminer les substances toxiques qui s'y accumulent et éliminer le cholestérol, qui se transforme en acides biliaires. Lors du traitement culinaire et du stockage à long terme, leur valeur en vitamines diminue et, à cet égard, les végétariens ont raison de demander que la plupart soient consommées crues et, si possible, fraîches (le rassis et les séchés ont moins de valeur).
Il a été prouvé qu’il est possible de suivre une alimentation équilibrée sans viande, basée sur une combinaison d’aliments végétaux avec du lait et des œufs.
De plus, les produits pour préparer des plats végétariens sont riches en protéines. Ceux-ci incluent les légumineuses - soja, haricots, lentilles. En plus des légumineuses, les noix et la crème sure sont riches en protéines et remplacent la viande et d'autres produits d'origine animale. Ils sont bénéfiques car contrairement à la viande, ils ne contiennent pas de cholestérol. Toutes les légumineuses sont faibles en gras. Le soja contient des protéines de haute qualité. De la farine de soja ou des protéines de soja sont ajoutées aux côtelettes et autres produits culinaires qui ne contiennent pas de viande. Les sauces sont à base de soja ; de farine de soja - lait. Le tofu (tofu) est largement utilisé dans la préparation de plats végétariens dans les pays d'Asie du Sud-Est et au Japon. Les légumes à feuilles vertes contiennent de nombreux nutriments : persil, aneth, oignons verts, laitue, coriandre, rhubarbe, céleri, épinards.
Information nutritionnelle Un certain nombre de pays ont commencé à fabriquer des produits à partir de matières végétales pour imiter divers types de viande. Aux États-Unis, par exemple, on produit des conserves à base de viande de soja. Des tentatives sont en cours pour produire des produits similaires à partir de concentrés de protéines obtenus à partir de plantes, d'algues et d'organismes unicellulaires. Ces types de produits sont largement annoncés pour l’alimentation végétarienne. En mangeant des « substituts », une personne soutient sans hésitation les végétariens et adhère à une alimentation saine.
Bibliographie:
1. Martinchik A.N. Physiologie de la nutrition, de l'assainissement et de l'hygiène. M : Maîtrise : Lycée, 2000. – 192 p.
2. Molokhovskaya G.Ts. 1000+1 conseils au cuisinier. Mn. : Moderne. écrivain, 2000. – 400 p.
3. Molokhovtseva E. Livre de recettes. T. : Publié par le Comité central de l'USP d'Ouzbékistan, 1991. – 304 p.
4. Pokhlebkine V.V. Cuisines nationales de nos peuples. M. : Centropolygraphe. – 1996.
5. Résumé du lecteur. Un festin fait maison sans frais supplémentaires. M. : Maison d'édition. maison "Reader's Digest", 1998. - 352 p.
6. Romal V.M. Table de fête. Saint-Pétersbourg : « Diamant », 1997. – 400 p.
7. Romal V.M. Mille recettes de cuisine végétarienne. SPb. : « Diamant ». – 1997.
8. Saraliev P. Homme dans la cuisine. Par. du bulgare K. : MPIP « Lan », 1995. – 120 p.
9. Semashko E.N. Comment se passer de viande. M. : « Culture physique et sport », 1994. – 182 p.
10. Tashev Tasho Comment bien manger, Sofia : Éd. d. « Médecine et éducation physique », 1994. – 127 p.
11. Revue « Toloka. Notre cuisine" n°11. Éditeur : Toloka Publishing House LLC, 2004. – Novembre n° 11 (105).
FICHE TECHNIQUE ET TECHNOLOGIQUE N° Poivrons farcis aux légumes
- CHAMP D'APPLICATION
Cette carte technique et technologique a été élaborée conformément à GOST 31987-2012 et s'applique au plat Poivre farci aux légumes produit par un établissement de restauration publique.
- EXIGENCES RELATIVES AUX MATIÈRES PREMIÈRES
Les matières premières alimentaires, les produits alimentaires et les produits semi-finis utilisés pour la préparation des plats doivent être conformes aux exigences des documents réglementaires en vigueur, être accompagnés de documents attestant de leur sécurité et de leur qualité (certificat de conformité, rapport sanitaire-épidémiologique, certificat de sécurité et de qualité, etc. )
3. RECETTE
Nom des matières premières et produits semi-finis \Brut\Net
| I et II | III | |||||||||||||||||||
| BRUT | FILET | BRUT | FILET | |||||||||||||||||
| Poivron | 133 | 100 | 120 | 90 | ||||||||||||||||
| Pour la viande hachée : | ||||||||||||||||||||
| Carotte | 74/59* | 40 | 110/88* | 60 | ||||||||||||||||
| 21/16* | 10 | 11/8* | 5 | |||||||||||||||||
| Racine de persil) | ||||||||||||||||||||
| 48/40* | 20 | 48/40* | 20 | |||||||||||||||||
| Oignons bulbes | ||||||||||||||||||||
| - | - | 10 | 10 | |||||||||||||||||
| Purée de tomates | ||||||||||||||||||||
| Huile végétale | 15 | 15 | 10 | 10 | ||||||||||||||||
| Sucre | 10 | 10 | 5 | 5 | ||||||||||||||||
| Vinaigre 3% | 20 | 20 | 20 | 20 | ||||||||||||||||
| 47/40* | 25 | - | - | |||||||||||||||||
| Tomates fraîches | ||||||||||||||||||||
| - | 100 | - | 90 | |||||||||||||||||
| Poids de la viande hachée | ||||||||||||||||||||
| Poids du produit semi-fini | - | 200 | - | 180 | ||||||||||||||||
| Sortie | - | 165 | - | 150 | ||||||||||||||||
Dans la colonne brute, le numérateur indique la masse brute des produits, le dénominateur indique la masse nette des produits et la colonne nette indique la masse des produits finis.
4. PROCESSUS TECHNOLOGIQUE
Les poivrons doux sont triés, lavés, parés autour de la tige et retirés avec les graines sans perturber l'intégrité de la gousse. Versez de l'eau chaude sur le poivron et laissez cuire 1 à 2 minutes, puis égouttez-le dans une passoire et remplissez de viande hachée.
Pour la viande hachée : les carottes et le persil sont coupés en petites lanières et sautés ; Faire revenir séparément les oignons coupés en demi-anneaux. Mélangez le tout, ajoutez le concentré de tomates sautées ou les tomates frites. Ensuite, la viande hachée est assaisonnée de sucre, de vinaigre et le tout est porté à ébullition.
Les poivrons préparés avec des légumes émincés sont placés sur une plaque à pâtisserie et cuits avec une petite quantité de liquide jusqu'à ce qu'ils soient cuits au four.
Avant de servir, versez le jus restant après le pochage sur le poivron.
Les poivrons farcis cuits dans de l'huile végétale peuvent être servis chauds ou froids.
- EXIGENCES POUR LA CONCEPTION, LA VENTE ET LE STOCKAGE
Présentation : Le plat est préparé selon la commande du consommateur et utilisé selon la recette du plat principal. Durée de conservation et ventes selon SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Remarque : la carte technologique a été établie sur la base d'un rapport de développement.
- INDICATEURS DE QUALITÉ ET DE SÉCURITÉ
6.1 Indicateurs de qualité organoleptique.
Les poivrons sont un légume unique. Quel genre de plats ne sont pas préparés à partir de ce légume juteux et coloré ! Il est bon et sain sous sa forme brute, comme source indépendante de vitamines et comme composant de salades fraîches.
Les poivrons sont également cuits au four ou sur un feu ouvert. Il sert de décoration originale à de nombreux plats. Et quels préparatifs hivernaux ! Vous pouvez regarder des recettes intéressantes avec des photos de courgettes et autres légumes sur la chaîne Food TV.
Et bien sûr, les poivrons sont farcis ! Certes, chaque femme au foyer a sa propre recette de poivrons farcis. Ce légume est farci de diverses combinaisons de produits. Il existe des options pour les carnivores et les végétariens (avec des champignons, des pommes de terre, des lentilles, des flocons d'avoine, des raisins secs, etc.). Classiquement, le riz et la viande sont utilisés pour farcir les poivrons. Je préfère les classiques, et les simplifiés, sans faire frire les ingrédients de la viande hachée. Au fait, à quoi servent les histoires ? Cuisinons!
Ingrédients:
12-15 morceaux de poivron de taille moyenne (environ 60 g chacun) ;
- 400 g de viande (type au goût) ;
- un tiers de verre de riz cru ;
- deux oignons moyens ;
- trois gousses d'ail (facultatif) ;
- 150 ml de crème sure ;
- concentré de tomates / tomates fraîches (50 ml / 3 pcs.) ;
- sel;
- épices (types et quantités au goût) ;
- eau.
Technologie de cuisson des poivrons farcis
Pour préparer la viande hachée, je fais bouillir le riz à l'avance. Si la cuisson des poivrons farcis est prévue pour le déjeuner, alors le matin, pendant la préparation du petit-déjeuner, je fais cuire du riz sur la cuisinière. Juste à temps pour le déjeuner, il refroidira et sera prêt à rejoindre la viande hachée. Si vous faites cuire du riz en préparant directement des poivrons farcis, attendez un peu qu'il refroidisse, car il n'est pas conseillé de le mettre chaud dans la viande hachée. Alors, rincez soigneusement le riz à l'eau claire jusqu'à ce que la farine de riz soit éliminée. Remplissez avec le double du volume d'eau et faites cuire à feu doux. Il n'est pas recommandé de quitter la cuisine pendant une longue période à ce moment-là, car de l'eau pourrait « s'échapper » de la casserole ou le riz brûlerait, car un tel volume est cuit assez rapidement. Si vous trouvez du riz dans des sacs spéciaux dans un magasin, achetez-le. Ce n'est qu'une option pratique pour préparer des poivrons farcis, des rouleaux de chou ou du dolma.
Nous préparons tous les ingrédients de la viande hachée : refroidissons le riz cuit, épluchons l'oignon et l'ail, lavons la viande et la hachons. Quant à la viande : vous pouvez en utiliser un seul type (comme le mien - du porc gras) ou des combinaisons. Si la viande est maigre, il est recommandé d'ajouter du saindoux, du bacon (contre-dépouilles) ou du beurre à la viande hachée.
Broyer tous les ingrédients sauf le riz dans un mixeur. Mélangez la viande hachée avec le riz, les épices et le sel. Il est conseillé d'ajouter un peu d'eau, environ 50 ml. Cela ajoutera de la jutosité à la viande hachée.
Nous prenons le poivron, coupons la partie supérieure avec la queue, découpons le noyau et lavons l'intérieur en le débarrassant des graines.
A l'aide d'une cuillère ou directement avec vos mains, farcissez le poivron avec la viande hachée obtenue. Placez les poivrons farcis en rangées denses dans une casserole.
Vous pouvez même verser de l'eau claire sur les poivrons et la viande hachée, mais la sauce est plus savoureuse. Si seul du jus de tomate ou de la pâte de tomate est disponible, l'un ou l'autre type de tomate est mélangé à de la crème sure. Si des tomates fraîches sont utilisées, les tomates pelées doivent être coupées en cubes ou hachées d'une autre manière et mijotées dans une poêle sèche. Ensuite, de la crème sure y est ajoutée, le tout bout pendant une minute et un peu plus d'eau est ajoutée, la sauce est à nouveau portée à ébullition.
Versez la vinaigrette obtenue sur les poivrons, ajoutez un peu de sel, du laurier et, si désiré, des grains de poivre noir. Les poivrons farcis doivent être cuits sous un couvercle fermé. Dès que la vinaigrette bout, vous devez goûter le sel et décider de l'ajouter ou non.
Après 40 à 60 minutes, le feu peut être éteint. Après quoi, idéalement, vous devriez laisser le poivron reposer encore quelques minutes. Les poivrons farcis sont servis avec de la crème sure ou la vinaigrette dans laquelle ils ont été bouillis. Bon appétit!
