Pilaf en feu Je ne cuisine pas souvent, peut-être trois, peut-être quatre fois par an. Trop de choses doivent coïncider : la météo, l'envie de manger du pilaf et le fait que nous soyons au village. Vous comprenez qu’une telle coïncidence n’arrive pas souvent !
Mais si cela arrive, alors, comme on dit, vous ne pouvez pas vous en sortir ! De plus, le pilaf sur le feu s'avère en quelque sorte magique. Je pense que la raison en est un régime de température spécial, que l'on ne peut pas atteindre sur une cuisinière, ainsi qu'une ambiance particulière.
Imaginez : les oiseaux chantent, la viande grésille, les arômes flottent dans toute la région et l'attente d'une telle collation... Mais quelque chose m'a tiré dans une direction complètement différente ! Je vais vous expliquer comment faire cuire le pilaf d'agneau sur le feu.
Cuisinons pilaf d'agneau. C'est une viande classique pour faire du pilaf. Bien que la dernière fois je l'ai fait, donc si vous n'avez pas d'agneau, vous pouvez prendre du bœuf ou du porc. Eh bien, n’abandonnez pas tout à cause de telles bêtises !
Ingrédients pour préparer le pilaf d'agneau
Pour préparer le pilaf nous aurons besoin de :
- 1 kilogramme d'agneau
- 1 kilogramme de carottes
- 1 kilogramme d'oignons
- 1 kilo de riz
- 200 grammes d'huile végétale
- 2 têtes d'ail
Vous ne devez pas mesurer un kilogramme de chaque produit sur la balance, mesurez approximativement à l'œil nu. L'essentiel est que les produits répertoriés soient à peu près dans la même quantité.
Rincez soigneusement le riz dans plusieurs eaux et ajoutez de l'eau jusqu'à ce que l'eau le recouvre complètement.
Épices pour pilaf
Mélanger en quantités égales :
- cumin noir
- tomate séchée
- paprika séché
- épine-vinette
- curcuma
Vous ne pouvez pas acheter ça dans un magasin, vous devez aller au marché. Les marchands d’épices vendent du cumin blanc, moins aromatique. Ne soyez pas timide, demandez le noir comme un expert, ils le trouveront certainement sous le comptoir. Mélangez le tout dans un bocal en verre et couvrez avec un couvercle, cela devrait suffire plusieurs fois.
Équipement pour cuire le pilaf sur le feu
Comme je l'ai déjà dit, je ne cuisine pas souvent du pilaf sur un feu, j'utilise donc les appareils à portée de main, je n'ai rien trouvé de spécial.
En guise de cheminée nous aurons un barbecue, fixe, un peu plus de camp. Nous mettons une grille sur le gril et mettons un chaudron sur la grille. Je n’ai pas de chaudron dans mon village ; j’utilise plutôt une marmite à canard à l’ancienne. Je ne sais pas quel âge il a vraiment, mais je m'en souviens depuis mon enfance, donc il doit avoir exactement 25-30 ans. Vous aurez également besoin d'une grande écumoire, il s'agit d'une cuillère avec des trous sur un long manche, ou d'un gant long et épais pour ne pas vous brûler la main si le manche de l'écumoire est court.
Préparez des bûches fines et sèches à l’avance pour entretenir le feu afin de ne pas avoir à vous laisser distraire plus tard.
Comment faire cuire du pilaf d'agneau sur le feu
Mon conseil est qu’il est préférable de hacher les oignons et les carottes à l’avance la première fois, avant d’allumer le feu.
On coupe l'oignon pas finement, mais pas gros non plus, il est censé être coupé en demi-anneaux, mais je l'aime plus petit.
Hachez les carottes. Coupez les carottes en lanières dans le sens de la longueur. Vous ne devez en aucun cas le couper en rondelles. Bien entendu, cela n’affecte pas le goût, mais l’apparence ne sera pas la même.
Nous faisons un feu sous le chaudron. Il ne faut pas trop le chauffer, car tout brûlerait. La flamme doit lécher le fond du chaudron.
Versez de l'huile végétale dans le chaudron et attendez qu'elle chauffe. De petites bulles devraient apparaître à l’intérieur de l’huile. Vous pouvez y jeter un demi oignon, quand l'oignon commence à dorer, cela signifie que tout est prêt, sortez-le de l'huile et jetez-le.
Versez l'agneau coupé en morceaux moyens dans l'huile chaude.
Faites frire l'agneau jusqu'à ce qu'il soit cuit, mais n'en faites pas trop, ne le faites pas frire en petits morceaux. Dès que la viande commence à dorer, on passe à l'étape suivante.
Versez les oignons dans le chaudron. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit cuit. N'écoutez pas les conseils selon lesquels les oignons doivent être frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés. De toute façon, vous n’y arriverez pas et vous gâcherez la nourriture.
Ajoutez les carottes coupées en lanières dans le chaudron. Faire frire jusqu'à ce que les carottes soient prêtes.
Remplissez le tout d'eau pour que l'eau recouvre à peine les aliments, ajoutez deux cuillères à café du mélange d'épices que vous avez préparé plus tôt. Salez-le bien. Collez deux têtes d'ail dans le liquide.
Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter doucement pendant 20 à 30 minutes. Pendant tout le processus de cuisson, nous essayons de maintenir un feu petit et uniforme.
Au bout d'une demi-heure, ouvrez le couvercle et voyez le zirvak correctement préparé.
Versez tout le riz sur la viande. Ne mélangez sous aucun prétexte ! Le riz doit être dessus. Nivelez-le avec une écumoire et remplissez-le d'eau pour que l'eau recouvre le riz d'un centimètre et demi à deux.
L'huile a flotté, on voit donc à peine le riz. Couvrir avec un couvercle et laisser reposer encore 15 à 20 minutes. Le feu ne peut pas être entretenu du tout pour le moment. Il devrait lentement brûler complètement et s'éteindre.
Nous ouvrons le couvercle et constatons que presque toute l'eau a été absorbée par le riz. En effectuant des mouvements des bords vers le centre, versez le riz dans un monticule au milieu du chaudron. Essayez de ne prélever que le riz avec une écumoire pour ne pas le mélanger avec la viande.
Couvrir avec un couvercle et cuire encore 10 à 20 minutes jusqu'à ce que l'eau disparaisse complètement. Regardez dans le chaudron toutes les cinq minutes pour ne pas rater ce moment, sinon la viande commencera à brûler.
Le bois de chauffage devrait maintenant être complètement éteint et le pilaf ne devrait être servi que par la chaleur des braises.
Quand le pilaf est prêt, je le mélange soigneusement.
Je sais que tous les vrais connaisseurs de pilaf me gronderont ici en disant qu'alors il ne sera pas possible de le servir correctement... Ne jure pas, je l'aime mieux ainsi !
Après tout, c'est mon pilaf.
Je place un chaudron avec du pilaf au milieu de la table et chacun met autant de pilaf qu'il le souhaite dans ses assiettes creuses. Des légumes frais et des herbes doivent être présents sur la table.
Encore un point important ! N'oubliez pas de vous servir du cognac ou de la vodka froide !
Pilaf : recettes
Comment faire cuire le pilaf dans un chaudron sur un feu. Recette avec des photos étape par étape et des instructions vidéo directement d'Ouzbékistan. Cuisinez de délicieux plats dans la nature. Bon appétit!
40 minutes
310 calories
5/5 (4)
Savez-vous comment cuisiner le pilaf à la poêle ? Vous n'êtes pas enthousiasmé par cela ? Alors écoutez mon histoire. Une fois, je rendais visite à une amie et son père préparait, selon sa propre recette, dans un chaudron sur le gril, un pilaf incroyablement délicieux, que les invités, moi y compris, dévoraient instantanément jusqu'à la dernière miette de riz.
Après un déjeuner si copieux, je me suis jeté sur l'oncle Seryozha avec des questions : où a-t-il appris à cuisiner un pilaf aussi explosif ? Il s'est avéré qu'en servant en Ouzbékistan, il a découvert auprès des habitants un truc, inconnu des habitants de la partie européenne de l'URSS - ce n'est qu'en cuisinant le pilaf sur un feu, non pas dans une marmite, mais dans un véritable chaudron aux parois épaisses, que l'on peut vraiment apprécier ce plat exceptionnellement aromatique et satisfaisant.
Après avoir réécrit la recette signature et préparé du pilaf pour ma propre famille, j'ai réalisé que désormais je ne cuisinerai plus jamais ce plat sur la cuisinière ! Rejoignez également notre communauté gourmande !
Ce qu'il faut savoir avant de cuisiner
Outils de cuisine:
- un chaudron ou une faitout volumineux à fond épais d'une capacité de 4 litres ou plus ;
- bols profonds (plusieurs pièces) d'une capacité de 270 à 970 ml ;
- cuillères à café;
- cuillères à soupe;
- serviettes en lin ou en coton;
- tasse à mesurer ou balance de cuisine ;
- couteau bien aiguisé;
- râpe moyenne et grosse;
- planche à découper;
- spatule en bois;
- gants de cuisine;
- mélangeur ou robot culinaire.
Ingrédients:
Pour réaliser le pilaf classique parfait, il est préférable de prendre de la pulpe de cou ou de poitrine de porc et en aucun cas de sélectionner les cuisses ou les fesses. De plus, le meilleur riz pour pilaf est le basmati, que l'on peut trouver dans n'importe quel supermarché moderne.
Séquence de cuisson
Cette recette du bon pilaf est très utile quand, en été, vous ne voulez pas rester aux fourneaux dans une cuisine étouffante, mais que vous voulez aller dans la forêt, à la rivière ou à la plage. Nous savons tous que les loisirs en plein air et la cuisine au bois ou au feu ouvert vont bien ensemble, alors pourquoi ne pas combiner ? Commençons rapidement à préparer le pilaf étape par étape selon notre recette.
Préparation:
- Nous nettoyons soigneusement l'oignon, le rinçons abondamment et le coupons en petits morceaux. Vous pouvez également broyer l'ingrédient à l'aide d'un robot culinaire.
- Épluchez les carottes et coupez-les en biais en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur. Ensuite, nous plions les pétales obtenus et les coupons en lanières.
- Faites tremper le porc dans de l'eau glacée pendant environ sept minutes, puis coupez-le en petits morceaux.
- Versez de l'eau froide sur le riz et rincez jusqu'à ce que le liquide devienne clair. Laissez ensuite le composant dans l'eau pendant une demi-heure, voire une heure.
Première étape de préparation :
Deuxième étape de préparation :
Un pilaf vraiment étonnant dans un chaudron peut être préparé selon cette recette dans un multicuiseur : pour obtenir un résultat délicieux, faites frire les composants dans les modes « Ragoût » ou « Cuisson », puis ajoutez le riz préparé, remuez la masse et réglez le Programme « Soupe » ou « Ragoût ». Faites cuire votre pilaf pendant vingt minutes, puis annulez le programme et laissez reposer un moment le multicuiseur en mode « Réchauffement ».
Prêt! Désormais, vous savez exactement comment cuire le pilaf au feu dans un chaudron pour le rendre vraiment parfait. Disposez délicatement le pilaf chaud dans des assiettes portionnées, saupoudrez-le d'herbes fraîches ou séchées hachées et apportez rapidement les portions à table !
Mon ami recommande formaliser en outre pilaf de porc dans un chaudron avec des olives, des croûtons blancs avec du fromage et des œufs de poule bouillis - c'est incroyablement beau et l'arôme fait courir même les enfants très capricieux vers la table.
Conservez votre plat au réfrigérateur pendant deux à trois jours, car les produits carnés se gâtent très rapidement et acquièrent une odeur désagréable.
Recette vidéo
La préparation étape par étape du pilaf au chaudron sur le feu selon cette recette est visible dans la vidéo ci-dessous.
En plus du type de pilaf qui vient d'être décrit, il existe un nombre incroyable de variantes de ce plat incroyablement savoureux. Par exemple, il serait également correct de faire du pilaf à partir de bœuf, et je vais maintenant mentionner les meilleures d'entre elles.
Essayez-le assez aromatique, délicieux
Le pilaf est un plat oriental à base de riz bouilli avec de la graisse et des morceaux de viande aux épices. Ce plat est considéré comme très, très ancien ; son origine n'a pas encore été établie de manière fiable. Le principe de la cuisine s'est développé au Moyen-Orient et en Inde aux IIe-IIIe siècles avant JC. c'est-à-dire avec le début de la culture du riz. Le riz a été cultivé en Chine plus tôt qu'au Moyen-Orient, mais les principes de cuisson en Chine sont différents, on peut donc conclure que ce plat n'y a pas été emprunté. Vous pouvez rechercher les racines de ce plat en Inde. Cela peut être soutenu par la tradition consistant à teinter le pilaf avec du safran ou du curcuma.
De nos jours, le pilaf est l'aliment le plus populaire au Moyen-Orient, en Asie centrale et en Transcaucasie. Il est arrivé en Europe depuis la Turquie.
En Orient, on mange du pilaf tous les jours. Toutes les fêtes et tous les événements importants incluent ce plat. Dans la vie de tous les jours, le pilaf est préparé par des femmes et, s'il y a un événement, il est préparé par des hommes ou des maîtres spéciaux - ashpazy.
Avant de préparer le pilaf, se pose toujours la question de savoir quelle viande et quelle partie de la carcasse choisir. Traditionnellement, le pilaf est préparé à partir d'agneau, mais en raison de son odeur spécifique, beaucoup de gens n'aiment pas manger ce plat. Je recommande donc de remplacer l'agneau par du bœuf, par exemple.
L'odeur désagréable de l'agneau est causée par les ganglions lymphatiques. Si vous les retirez correctement avant la cuisson sans les abîmer, vous pourrez vous débarrasser de l'odeur désagréable. Mais ceci s'adresse à ceux qui comprennent la structure de l'agneau et savent où se trouvent ces ganglions lymphatiques. Si cela ne vous est pas familier, prenez des côtes d'agneau pour le pilaf. Mais vous devez toujours supprimer les films inutiles, les veines supplémentaires, etc. Mais je pense que même un débutant en cuisine peut gérer cela. Et un pilaf incroyable vous est garanti.
Ingrédients
- Côtes d'agneau
- Riz cuit à la vapeur - 500 gr.
- Ail - 2-3 têtes
- Carottes - 500 gr.
- Oignon - 500 gr.
- Curcuma
- Mélange de poivre
- Piment rouge
- Huile végétale
Il existe de nombreuses recettes de pilaf, mais dans chacune d'elles, le riz doit être soigneusement lavé.
Nous allons le rincer dans plusieurs eaux et le tremper dans de l'eau froide pendant que nous faisons autre chose.
Versez l'huile végétale dans un chaudron et faites-la chauffer.
La quantité d'huile dépend du volume du chaudron et de la quantité de riz. J'ai 500 grammes de riz et j'en prends environ 100-130 ml. huiles En général, j'estime toujours la quantité de produits à l'œil nu. Si je l'estime nécessaire, j'ajouterai tel ou tel ingrédient pendant la cuisson.
L’huile est bien réchauffée, il peut même y avoir une légère fumée, il est temps de mettre les côtes d’agneau dans le chaudron. Les côtes devraient instantanément « saisir » et commencer à frire.
Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
A ce moment, coupez l'oignon en cubes moyens.
En principe, vous pouvez choisir comment couper l'oignon à votre guise ; vous ne le remarquerez pas visuellement dans le pilaf.
Essayez de couper les carottes en lanières. Mais ne le râpez en aucun cas !!!
Comme on dit, « on ne peut pas gâcher le porridge avec du beurre », et on ne peut pas gâcher le pilaf avec des carottes et des oignons. Prenez-en beaucoup et n'ayez pas peur. Il vaudrait mieux que vous utilisiez, par exemple, deux types de carottes : rouges et jaunes. De cette façon, le pilaf deviendra non seulement savoureux, mais aussi beau.
La viande est dorée, il est temps d’y ajouter des oignons.
Faites frire et n'oubliez pas de remuer. Dès que l'oignon devient doré, ajoutez les carottes.
Les carottes ont ramolli, vous pouvez ajouter des épices et du sel.
Le poivre et le zira doivent être écrasés dans un mortier pour donner plus de saveur au pilaf.
Remuer et verser de l'eau bouillante, ne pas baisser la température dans le chaudron !!!
Maintenant, il s'appelle ZIRVAK.
Pour le sel, le zirvak doit être très salé et de couleur dorée.
Nous ajoutons également ici du piment et de l'ail. Il vous suffit de couper le dessus de l'ail.
Cuire 20 minutes à feu doux.
C'est l'heure du riz. On l'étale sur le zirvak SANS MÉLANGER.
Le riz doit se cacher comme le mien ou le long de la première phalange de votre petit doigt.
Faites le feu sous le chaudron pas trop grand et attendez que toute l'eau s'évapore.
Seule la couche supérieure de riz peut être remuée, pour ainsi dire, du bord vers le centre, formant ainsi une lame.
Lorsqu'il n'y a pas beaucoup d'eau, utilisez une cuillère pour faire des empreintes dans le pilaf jusqu'au fond afin que la vapeur s'évapore.
Lorsque toute l’eau s’est évaporée, le feu peut être éteint. Couvrir le pilaf d'une assiette de taille adaptée, fermer le chaudron dessus avec un couvercle et l'envelopper dans un torchon.
On attend 20-30 minutes et le pilaf est prêt.
Mélanger et disposer sur des assiettes.
Salade pour pilaf ou salade ouzbek Achichuk
Le pilaf est servi avec des légumes frais, des herbes et des oignons marinés. Le vinaigre dilué se marie bien. Ou vous pouvez préparer une salade légère pour le pilaf ; en Ouzbékistan, elle s'appelle « Achichuk ».
C'est très simple à préparer. Vous aurez suffisamment de temps jusqu'à ce que le pilaf arrive sur le feu. Il suffit de couper les tomates en fines tranches, l'oignon en demi-rondelles, d'ajouter des piments finement hachés, un peu de sel et des herbes. Mélangez le tout. Ce sera très savoureux.
Nous avons filmé une recette vidéo pour cette recette de pilaf. Vous vous demandez peut-être pourquoi nous ? Oui, parce que ma fille m'aide à cuisiner, ce pour quoi je la remercie beaucoup. La vidéo deviendra votre assistante en cuisine lorsque vous souhaiterez cuisiner vous-même ce délicieux plat.
Délicieux pilaf au porc
Nous, habitants de Sibérie, sommes habitués à manger de la viande et, bien sûr, du porc. On ne peut pas dire que cette viande soit super saine, mais elle est certainement super savoureuse. Dans le Caucase et à l'Est, on préfère le bœuf et l'agneau, mais nous, les vrais Sibériens, préférons le porc. Et bien sûr, aujourd'hui, nous cuisinerons du pilaf de porc.
Le riz est également un ingrédient très important dans ce plat. Il faut choisir des grains longs, mais vous pouvez également choisir des grains ronds, mais il est important de faire attention à la teneur en pollen d'amidon des céréales. Moins il y a d'amidon, mieux c'est. Une autre étape principale d'un bon pilaf est que les carottes doivent être coupées en lanières et non râpées. Et puis votre pilaf sera savoureux et friable.
Ingrédients
- Pulpe de porc - 400 grammes.
- Riz cuit à la vapeur - 400 grammes.
- Carottes - 4 pcs.
- Oignons - 2 pcs.
- Ail - 1 tête
- Piment - 1 pc. (goût)
- Curcuma - 1 c.
- Ail sec - 1 c.
- Mélange de poivre, sel au goût
- Zira - 2 c.
Nous cuisinerons le pilaf avec du saindoux de porc fondu. Pour ce faire, coupez le saindoux en portions et faites-le frire dans un chaudron.
Les rôtis obtenus, s'ils sont salés, sont très savoureux !!!
La graisse d’agneau convient parfaitement à cet effet, mais je n’en ai pas. Je vais essayer de le remplacer par du porc ordinaire.
Si vous pensez que le saindoux fondu ne suffit pas, ajoutez un peu d'huile végétale.
Coupez la viande en gros morceaux et placez-la dans un chaudron.
Dès qu'il est doré, ajoutez l'oignon coupé en demi-rondelles.
Puis les carottes coupées en cubes.
Remuez et vous pouvez ajouter des épices concassées, du sel, du curcuma.
Pour n'importe quel plat, il est préférable de prendre des épices sous forme de petits pois entiers. Et seulement avant de les ajouter aux plats, broyez-les dans un mortier ou un moulin à café. Cela les rend beaucoup plus savoureux.
Versez de l'eau bouillante dessus.
Ajoutez une tête d'ail et du piment.
Cuire 20 à 30 minutes et ajouter le riz lavé.
Ajoutez 0,5 cuillère à café au riz. graines de cumin.
Réduisez le feu et laissez cuire jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée et que le riz soit prêt.
Lorsqu’il n’y a plus d’eau, couvrez d’une assiette et fermez le couvercle.
Au bout de 20 minutes, le pilaf de porc est prêt. Mais je l'ai eu sous le couvercle plus longtemps.
Recette vidéo sur la façon dont je cuisine le pilaf de porc.
Pilaf d'agneau ouzbek dans un chaudron sur un feu
Lors de notre jour de congé, nous avons décidé d'inviter nos amis à nous rendre visite. Nous avons longtemps discuté pour savoir avec quoi les traiter : shish kebab ou shurpa ? Au cours de l’été, le shashlik est devenu quelque peu ennuyeux, tout comme le shurpa. Et puis je me suis souvenu que le pilaf n'avait pas été cuit depuis longtemps.
L'option idéale est de passer un week-end à la datcha et de manger du vrai pilaf d'agneau ouzbek, et même au chaudron, et avec une bonne campagne. Je pense que je peux vous apporter cette recette et la vôtre ne sera pas moins délicieuse que la mienne.
Ingrédients
- Agneau - 1,5 kg.
- Carottes - 0,9 kg.
- Oignon - 0,9 kg.
- Riz - 0,9 kg.
- Ail - 3 têtes
- Curcuma
- Épine-vinette
- Poivre
Nous cuisinerons au grand air, le temps « chuchote », préparer les ingrédients est un plaisir.
Coupez la viande en gros morceaux, l'oignon en demi-rondelles et les carottes en grosses lanières.
Lavez l'ail, retirez l'excédent de coque et coupez le dessus pour qu'il ne se désagrège pas.
Rincez soigneusement le riz pour que l'eau qui en sort soit claire.
Versez 150-180 ml dans le chaudron. huile végétale et mettre le feu. Faisons d’abord frire la viande.
Une fois la viande dorée, ajoutez-y les oignons.
Faites revenir l'oignon pendant 5 à 7 minutes et ajoutez les carottes.
Faites frire les carottes et les oignons pendant environ 5 minutes et ajoutez de l'eau bouillante.
Nous ajoutons également toutes nos épices et têtes d’ail répertoriées. Nous allons cuire le zirvak pendant environ 30 minutes.
Après cela, étalez le riz et nivelez-le sur la surface. Ne mélangez sous aucun prétexte !!!
Baissez le feu à moyen et attendez que le riz absorbe toute l'eau.
Pour augmenter le débit de vapeur, nous faisons des trous dans le pilaf.
Il ne reste plus qu'à fermer le couvercle et laisser reposer 30 minutes.
Et après cela, vous pourrez enfin mélanger et manger.
Recette vidéo du bon pilaf d'agneau ouzbek
Il n'existe pas de recette unique pour faire du pilaf, mais j'ai préparé au moins 10 recettes. Nous en mangeons souvent, surtout en été. Nous aimons traiter nos amis. S'il fait beau dehors, le cuisiner au chaudron sur un feu est un plaisir.
Je parlais avec un ami ouzbek de la cuisine du pilaf et j'aimerais vous présenter une recette plus similaire à la façon dont il est préparé dans leur pays d'origine. J'ai essayé de conserver exactement l'ensemble des épices et des produits qu'ils utilisent.
Pour ce faire, j'ai acheté un chaudron en fonte et j'ai fabriqué un poêle pour celui-ci. Quels produits je prends et en quelles quantités je le dis dans la vidéo ou vous pouvez lire ci-dessus. Après l'avoir regardé, vous pouvez également cuisiner un pilaf ouzbek non moins savoureux.
Pilaf friable au poulet
Il existe de nombreuses autres recettes pour faire du pilaf. Il est préparé à partir d'agneau, de bœuf, de porc et bien sûr de poulet. Chaque femme au foyer a sa recette préférée. J'aimerais vous proposer une de mes recettes de poulet pilaf préférées.
Qu’est-ce que j’aime dans cette recette ? Le fait que le poulet n'est pas gras et que le pilaf n'est pas aussi « gras » que, par exemple, si vous le cuisinez avec du porc. Avec le poulet, c'est bon, friable et copieux. Même mes enfants, difficiles à surprendre avec quoi que ce soit, aiment beaucoup ce pilaf.
Ingrédients
- Viande de poulet
- Riz - 500 gr
- Oignons bulbes
- Carotte
- Ail - 2 têtes
- Assaisonnement pour pilaf
- Huile végétale
- Sel poivre.
Lavez le riz et ajoutez de l'eau tiède.
Coupez l'oignon en demi-rondelles et les carottes en lanières.
Séparez la viande de poulet des os et coupez-la en portions.
Prenez un chaudron ou une poêle à fond épais.
Versez-y un peu d'huile végétale et faites frire le poulet à feu vif jusqu'à ce qu'il soit doré.
Ajoutez ensuite l'oignon et faites-le également revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
Après cela, disposez les carottes en lanières.
Faire frire jusqu'à ce que les carottes deviennent tendres.
Déjà dans le zirvak on met des têtes d'ail, du sel et des assaisonnements pour pilaf.
Cuire 20 minutes et ajouter le riz.
Le riz a été trempé et doit être égoutté.
Cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau à la surface. Réduisez ensuite le feu à doux, couvrez avec un couvercle et laissez cuire jusqu'à ce que l'eau soit complètement évaporée, environ 15 à 20 minutes.
Maintenant, vous devez mélanger et vous pouvez le mettre dans des assiettes.
Le pilaf friable au poulet est prêt.
Poulet pilaf au chaudron - recette avec assaisonnement Knorr
Lorsque vous voulez quelque chose de savoureux, mais que vous n'avez pas beaucoup de temps pour cela, je vous conseille de cuisiner du pilaf avec du poulet et des assaisonnements prêts à l'emploi. Le poulet cuit très rapidement et cet assaisonnement contient tous les ingrédients prêts à l'emploi. Bien sûr, cette recette ne peut pas être qualifiée de vrai pilaf ouzbek, mais elle peut facilement la remplacer.
C'est probablement la recette de pilaf la plus simple que j'ai jamais préparée. Le fabricant d’assaisonnements indique que les ingrédients dont vous aurez besoin sont de la viande, du riz et des assaisonnements Knorr. Mais j'ai décidé d'ajouter un peu de couleur et de saveur à notre plat et j'ai ajouté des oignons et de l'ail. Cela n'a pas pris longtemps et le goût s'est transformé.
Ingrédients
- Viande de poulet
- Riz - 450 grammes
- Oignon - 1 tête
- Ail - 1 tête
- Huile végétale
- Assaisonnement pour pilaf Knorr
Versez l'huile végétale dans un chaudron et faites frire la viande de poulet.
J'ai des cuisses de poulet, je les ai divisées en 4 parties, je n'ai pas retiré l'os.
Pendant que la viande rôtit, rincez le riz sous l'eau froide.
Dès que la viande est dorée, ajoutez l'oignon en demi-rondelles et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
Ajoutez maintenant l'assaisonnement Knorr et remuez.
Remplissez le tout d'eau, ajoutez le riz et l'ail. Mélangez à nouveau le tout.
Maintenant, à feu moyen, attendez que le riz ait complètement absorbé toute l'eau.
Comment faire cuire du pilaf dans une mijoteuse
Si vous possédez un multicuiseur, il peut facilement remplacer un chaudron. Après tout, nous y cuisinerons du pilaf. Oui, oui, dans une mijoteuse, et non, comme c'est habituellement le cas, dans un chaudron. Cela fait gagner beaucoup de temps, car nous n’avons pas besoin de cheminée, nous n’avons pas besoin de chercher du bois et de l’allumer. Nous avons seulement besoin d’un débouché, d’une envie et des produits nécessaires, et je vais vous dire lesquels maintenant.
Ingrédients
- Carotte
- Ail
- Assaisonnements pour pilaf
- Huile végétale
Vous pouvez utiliser votre viande préférée pour le pilaf ; j'ai utilisé du porc, ou plutôt son cou.
Préparons les produits.
Il peut y avoir de nombreuses recettes de pilaf, mais la règle principale de chacune est que le riz doit être soigneusement lavé et trempé. C'est ce que nous faisons.
Coupez l'oignon en petits cubes et les carottes en lanières.
Coupez la viande en morceaux moyens d'environ 3 à 4 cm de large.
Versez de l'huile végétale dans le bol du multicuiseur et réglez le mode sur friture.
Faites d'abord revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, puis la viande et enfin les carottes.
Regardez comme c'est beau.
Versez maintenant de l'eau chaude (eau bouillante) pour couvrir la viande, ajoutez du sel, des assaisonnements et une tête d'ail.
Laisser mijoter 20 minutes.
S'il n'y a pas assez d'eau, ajoutez-en davantage.
Fermez le couvercle du multicuiseur, activez le mode ragoût ou le mode manuel, puis réglez la température sur 100-110 degrés, temps de cuisson 25 minutes.
Temps est révolu.
Ouvrez le couvercle et remuez, refermez et laissez reposer 20 minutes.
J'ai lu un jour sur l'un des sites culinaires que « seul un Ouzbek peut cuisiner du vrai pilaf ouzbek ». À mon avis, c'est une déclaration très douteuse. Nous cuisinons des pizzas, des lasagnes, du goulasch, du chakhokhbili, des petits pains..., alors que nous ne sommes ni Italiens, ni Hongrois, ni Géorgiens, et encore moins Japonais. Pourquoi ne pouvez-vous pas cuisiner du pilaf ouzbek ?
C’est juste que pour préparer un plat, vous devez avoir certaines connaissances et une certaine expérience. Et comme vous le savez, l'expérience ne s'acquiert qu'en essayant de cuisiner tel ou tel plat à plusieurs reprises.
Donc, avec ce plat, vous devez connaître certaines règles de cuisson et quelques subtilités, grâce auxquelles vous pourrez obtenir un vrai plat ouzbek. Et puis, peu importe votre nationalité. Dans tous les cas, le plat se révélera tel qu'il devrait être : savoureux, aromatique, friable et, surtout, sain.
Vous dites : « quelle est la différence, Samarkand, Fergana… ». Et peut-être que vous aurez raison. Mais si vous avez mangé du vrai pilaf ouzbek quelque part et que non seulement vous l'avez mangé, mais que vous l'avez également cuisiné vous-même, alors la différence de préparation vous sera utile.
Vous pouvez préparer l’un d’abord, puis l’autre, puis comparer et tirer une conclusion. Bien qu'une seule conclusion puisse être tirée : cuisinez-les un par un, car il sera impossible de choisir lequel est le plus savoureux !
Nous aurons besoin:
- boeuf - 700-800 gr
- graisse de queue ou huile végétale - 200-250 ml
- oignon - 400-500 gr
- carottes - 600 gr
- riz - 500-600 gr
- cumin - 1 cuillère à café
- épices -
- ail - 2 têtes (facultatif)
- sel - 1 cuillère à soupe. cuillère
- Poivre à goûter
- légumes verts - pour saupoudrer
Préparation
1. Il faut veiller à l'avance au choix de la viande. Bien sûr, idéalement, il vaut mieux acheter de l'agneau pour cette occasion. Mais pour une raison quelconque, tout le monde n'aime pas ce type de viande et se demande donc comment préparer un plat à base de bœuf ou de porc. Il faut dire tout de suite qu'en Ouzbékistan il n'est pas préparé à partir de porc. Par conséquent, nous n’en cuisinerons pas. Faisons-le à partir de jeune veau.
Pour le pilaf Fergana, la pulpe et la viande sur os sont généralement consommées dans des proportions à peu près égales. J'ai utilisé de la poitrine et de l'épaule. Il faut dire que de la viande sur os doit être présente pour préparer le plat. La pulpe seule ne fera pas un plat savoureux.
2. Coupez la poitrine en gros morceaux le long de la ligne du cartilage. Coupez la pulpe en morceaux d'environ 2x2 cm. Si vous avez de la graisse de queue, coupez-la également en cubes de 1,5x1,5 cm.
Il me reste encore un petit morceau de graisse de queue, environ un gramme. 100-150, je l'utiliserai pour le goût que donne l'agneau.
3. Épluchez l'oignon en laissant les « queues », coupez-le en deux et placez-le brièvement dans l'eau froide.
Pour préparer le pilaf Fergana, prenez un peu moins d'oignons qu'indiqué dans la recette. Mais les oignons ajoutent de la jutosité et de la saveur au plat, alors j'en ajoute un peu plus que je ne le devrais.
Mon grand-père, qui a vécu toute sa vie en Ouzbékistan, a toujours parlé de cette règle. "Prenez des oignons, des carottes, du riz - en proportions égales, de la viande - la même quantité, ou plus, je suis son conseil, et il ne me l'a jamais dit." laisse moi tomber
4. Coupez l'oignon en demi-anneaux d'une épaisseur maximale de 0,5 cm. Nous avons laissé les queues pour que le fait de les retenir facilite le processus de coupe. Bien sûr, après avoir coupé l'oignon, on jette la queue.
Vous devez utiliser un couteau bien aiguisé. Bien que nous ayons gardé l'oignon dans l'eau pendant un certain temps, nous pouvons maintenant le couper sans larmes, mais si le couteau s'avère émoussé, nous ne pouvons pas nous passer de larmes. De plus, couper l'oignon finement ne fonctionnera pas non plus.
5. Coupez les carottes en longues et fines lanières.
Il ne faut pas le râper ; c'est une erreur que font beaucoup de ceux qui préparent le pilaf. Uniquement à la main, et pas en cubes, pas en cubes, mais en pailles.
Ne lésinez pas sur les carottes, elles donnent non seulement du goût, mais aussi de la couleur au plat fini.
6. Faites tremper le riz pendant une demi-heure dans de l'eau tiède, puis rincez jusqu'à ce que l'eau soit claire. Et si vous utilisez du riz cuit à la vapeur, il vous suffit de le rincer.
Le riz rond de Krasnodar ne convient pas à sa préparation ; il est très collant et notre plat risque de ressembler à de la bouillie. Ou comme "shavlya" - c'est ainsi qu'on l'appelle en Ouzbékistan.
Les Ouzbeks attachent une grande importance au choix du riz pour préparer leur célèbre plat. Sur l'immense marché de Samarkand, de grands comptoirs sont entièrement recouverts de tas de riz. Quel genre de choses y a-t-il ? Et blanc, et rouge, et marron, et marron... De quel type d'expérience et de connaissances avez-vous besoin pour les choisir correctement.
Nous n’avons pas de tels marchés de riz, nous avons donc dû en chercher un qui convienne dans nos magasins. J'ai essayé différentes variétés et grâce à des tests, j'ai déterminé que le riz devait être long. Et lorsque le riz long cuit à la vapeur est apparu en vente, j'ai commencé à cuisiner uniquement avec lui, et cela ne m'a jamais laissé tomber.
7. Si vous décidez de cuisiner du pilaf avec de l'ail, lavez les têtes entières et retirez-en la couche supérieure de peau. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez les petites racines restantes jusqu'à la base, c'est là que peuvent se trouver les particules de terre.
En Ouzbékistan, l'hôte épluche lui-même des gousses d'ail pour l'invité d'honneur et le lui offre. C'est un signe particulier de respect.
8. Et bien sûr, nous aurons besoin d'un chaudron. Bien sûr, vous pouvez cuisiner le célèbre plat ouzbek dans d'autres plats, mais ce sera plus difficile. Si vous avez besoin de me dire comment procéder, posez des questions et je vous le dirai.
Cuisson du pilaf de bœuf au chaudron
1. Et ainsi, quand tout est préparé, nous commençons à cuisiner le pilaf Fergana. Mettez la graisse de queue dans un chaudron et faites-la fondre jusqu'à ce qu'elle se transforme en crépitements. Le chaudron doit être sec pour que l'huile ne « tire » pas. Retirez ensuite les crépitements à l'aide d'une écumoire et ajoutez de l'huile végétale. Si nous n'utilisons pas de graisse de queue, versez immédiatement l'huile. Nous le chauffons jusqu'à ce qu'il fume légèrement.
Ne regardez pas le fait qu’une si grande quantité d’huile est indiquée. Regardez combien de produits nous avons, et nous devons nous assurer que chaque petite partie du futur plat en reçoive au moins un petit peu !
Cela ne se fera pas du tout sentir. Par conséquent, nous versons autant qu'indiqué dans la recette.
2. Lorsque de la fumée apparaît, nous y abaissons la viande sur l'os le long du bord du chaudron. Si vous jetez de la viande dessus, vous risquez de vous brûler à cause des éclaboussures d'huile. Au bout d'une minute ou deux, retournez la viande à l'aide d'une écumoire. Laissez l'écumoire reposer à proximité ; nous en aurons besoin du début à la fin de la cuisson. Faites frire la viande en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les os deviennent rouges et que la viande soit dorée.
3. Ajoutez l'oignon.
Faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Nous faisons tout cela à feu vif.
Versez de l'eau et faites cuire la viande pendant 30 à 40 minutes, pendant lesquelles elle devrait avoir le temps de s'évaporer.
4. Maintenant, vous devez faire frire la pulpe hachée. Placez-le dans un chaudron et ne remuez pas pendant 4 à 5 minutes pour que l'huile ne refroidisse pas. Il est important pour nous de « sceller » le jus dans la viande pour qu'elle devienne finalement juteuse.
Et pour cela, vous n’avez besoin que d’huile chaude et d’une chaleur élevée. Faites frire la pulpe jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
5. Placez les carottes dans le chaudron, ne remuez pas tout de suite, mais laissez-leur un peu de temps pour se réchauffer.
Mélangez ensuite le tout et faites-le revenir légèrement. Maintenant, vous devez remuer plus souvent pour que les oignons et la viande ne brûlent pas.
Lorsque les carottes sont bien ramollies et légèrement frites, versez suffisamment d'eau chaude pour couvrir tous les ingrédients.
6. Ajoutez le cumin, les épices au goût et le sel. Il n’est pas nécessaire de verser toute la quantité de sel d’un coup ; ajoutez-en d’abord seulement la moitié, puis ajoutez plus de sel.
Concernant les épices, l'épice principale chez les Ouzbeks est le cumin ; dans de nombreux plats, c'est le seul assaisonnement. En règle générale, j'ajoute un autre mélange d'épices, qui comprend de la coriandre hachée, du romarin, des herbes séchées au basilic et du paprika.
L'épine-vinette est également ajoutée. Si j'en ai, je l'ajoute toujours au plat que je prépare. J'ajoute une autre cuillère à café de ces épices. Mais c'est à votre discrétion.
Mais il faut absolument ajouter du cumin ! Bien sûr, vous pouvez cuisiner sans cet assaisonnement, mais vous n’obtiendrez pas la bonne saveur.
7. Laissez bouillir, mélangez le tout, réduisez le feu au minimum, couvrez avec un couvercle et laissez cuire 30 minutes. Ce qui croupit aujourd’hui sous le couvercle est appelé « zirvak » en Ouzbékistan. Le goût du futur plat dépend de la façon dont nous le préparons.
8. Après 30 minutes, vous devez vérifier la cuisson de la viande. Si vous préparez du pilaf à partir de jeune veau, la viande à ce stade est généralement déjà détachée de l'os et est assez bien mâchée pour le test, c'est-à-dire qu'elle est presque complètement prête. A ce stade, il existe deux options. La première consiste à récupérer tous les os, la seconde consiste à tout laisser tel quel. Je choisis le deuxième, même si l'on pense que le premier est plus correct !
Si vous ajoutez de l'ail dans un plat, les têtes entières doivent être insérées directement dans le zirvak.
9. Il est temps de mettre le riz dans le chaudron. Nous le distribuons en une couche uniforme, en essayant de recouvrir complètement le « zirvak ». Ne mélangez pas les couches, juste du riz et de l'eau dessus.
L'eau doit recouvrir tout le riz sur 1,5 cm. S'il n'y en a pas assez, versez-le délicatement dans les trous de l'écumoire afin de ne pas endommager les couches avec le jet d'eau. Il est préférable d'utiliser de l'eau chaude. Augmentez le feu.
10. Lorsque l'eau bout à nouveau, ajoutez le reste du sel et du poivre au goût. Goûtez, le bouillon doit être moyennement salé. Essayez de régler le chaudron de manière à ce que l'eau y bout uniformément et que le riz cuise uniformément. Ne laissez pas trop bouillir, réglez le feu pour qu'il ne gargouille que légèrement.
11. Ne touchez pas le riz tant que toute l'eau n'est pas évaporée. Lorsqu'il ne reste plus d'eau, essayez le riz, il devrait être presque prêt. Si, pour une raison quelconque, c'est encore dur, ajoutez un peu plus d'eau bouillante par les trous du four. Juste un petit peu, peut-être un demi-verre. Ajoutez une autre pincée de cumin en la frottant dans vos paumes.
Si tout se passe comme prévu et qu'il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'eau bouillante, nous récupérons le riz en tas. Si vous avez retiré les os, remettez-les sur le riz et faites ensuite un monticule. Pour ce faire, délicatement, à l'aide d'une écumoire, récupérez le riz du bord vers le centre.
Comme auparavant, on ne mélange rien et on ne dérange pas les couches. Nous faisons plusieurs trous dans le pot depuis le bas. Les trous peuvent être pratiqués à l'aide d'un bâton chinois ou, dans les cas extrêmes, avec le manche d'une écumoire.
12. L'eau restant au fond sortira par les trous pratiqués et le riz « atteindra » complètement. Réduire le feu à très doux. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter 15 à 20 minutes.
13. Passé ce délai, éteignez le feu, couvrez le dessus avec un torchon et laissez mijoter encore 10 à 15 minutes.
14. Lorsque vous ouvrez le couvercle, essayez d'éviter que les gouttes de condensation du couvercle ne retombent dans le chaudron.
15. Pendant que le contenu mijote sous le couvercle, préparez une salade de concombres, tomates, poivrons et oignons. Ou coupez simplement une tomate juteuse et charnue en tranches avec des oignons coupés en demi-anneaux. Les légumes aideront à décomposer les graisses plus rapidement et à améliorer la digestion.
16. Avant de disposer le pilaf dans un grand plat plat, mélangez-le soigneusement directement dans le chaudron à l'aide d'une écumoire. En même temps, retirez tous les os.
17. Placer dans un plat et décorer avec du persil haché, de l'aneth, du basilic et des oignons verts. Mangez pendant qu'il fait chaud. Et il sera difficile de trouver un plat plus savoureux que celui-ci !
Vidéo sur la façon de cuisiner du bœuf pilaf ouzbek avec du riz devzira
Le pilaf s'avère très savoureux avec du riz rose devzira. Bien sûr, il n'est pas littéralement rose, mais il contient seulement une couche de poudre rose brunâtre sur le grain, qui est éliminée lorsque le grain est lavé. Mais le sillon caractéristique reste dessus.
L'avantage de cette variété est que ce grain est capable d'absorber tous les jus et graisses du zirvak. Cela signifie qu'il ne s'avère pas sec, mais nourri et incroyablement savoureux.
Certes, il peut être difficile d'acheter un devzira, même si si vous vous fixez un objectif, c'est possible. J'ai vu cette variété dans un supermarché cher. Et je le commande moi-même au marché pour les Ouzbeks qui vendent des légumes. Ils apportent toujours le meilleur. Ils comprennent beaucoup cela. Je ne pouvais même pas choisir mieux qu'eux.
La différence entre ce pilaf et le précédent ne réside pas seulement dans le type de grain. si on préparait la dernière recette selon la recette « Fergana ». Ensuite, nous aurons ce pilaf à la manière de Samarkand.
Quelle est la différence, voir le chapitre ci-dessous, et toutes les nuances sont racontées et montrées dans la vidéo.
Quelle est la différence entre le pilaf de Samarkand et le pilaf de Fergana
- dans le pilaf de Samarkand, toute la viande utilisée est prise avec l'os, coupée assez grossièrement, et au moment de servir, les os sont retirés et la viande est coupée en petits morceaux. À Fergana - une partie de la viande est prise sur les os et une partie est la pulpe, coupée immédiatement en portions
- dans la version Samarkand les carottes ne sont pas frites, mais dans la version Fergana elles sont frites
- c'est pourquoi dans la première version le riz est blanc, et dans la seconde il est légèrement brunâtre
- dans la version Samarkand, après la cuisson, le riz n'est pas mélangé avec le reste des ingrédients, mais est disposé en couches dans le plat dans le même ordre qu'il a été cuit - d'abord le riz, puis les carottes et enfin la viande . A Fergana, tout le contenu est mélangé directement dans le chaudron.
Bien entendu, toutes ces manipulations aboutissent à des goûts différents pour ces deux plats différents. Mais comme indiqué ci-dessus, les deux sont délicieux, il est impossible de choisir lequel a le meilleur goût !
Le plat Ferghana est considéré comme la base de toutes les autres variétés de ce délicieux plat. Connaissant ces bases, vous pouvez préparer absolument n'importe quel pilaf, et on pense qu'il existe plus de 100 recettes que je cuisine sur la même base.
Un fait intéressant est qu’en Ouzbékistan, on croit que la cuisine du pilaf est une activité purement masculine et qu’elle ne tolère pas les mains des femmes. Et en effet, pour toutes les fêtes et célébrations, pour toutes les autres occasions, les hommes le préparent là-bas. Et même si j'ai mangé beaucoup de pilaf préparé par les femmes et que leur cuisine n'était pas pire que celle des hommes, un tel jugement est toujours d'actualité !
Je crois que dans tous les cas, celui qui prépare ce magnifique plat doit aborder sa préparation dans la bonne humeur, sans chichi ni hâte. Cela demande de l'attention et du respect, et c'est pourquoi le plat fini est parfois perçu comme une sorte de « spécial », et on dit toujours Pilaf ! - avec une majuscule et un point d'exclamation.
J'espère vraiment que vous, votre famille et vos amis apprécierez le plat préparé selon cette recette si vous cuisinez pour eux ! Et si quelque chose n'est pas clair, demandez, je me ferai toujours un plaisir de répondre à toutes vos questions concernant la préparation de ce plat.
Bon appétit!
Il est difficile de trouver quelqu'un qui reste indifférent à la vue d'un pilaf friable et aromatique. Ce plat emblématique de la cuisine orientale peut satisfaire même le plus grand groupe. Cela est particulièrement vrai pour les pique-niques et les randonnées en groupe. C'est pourquoi tout amateur de loisirs de plein air devrait apprendre à cuisiner le pilaf dans un chaudron sur un feu.
De nombreuses personnes sont intimidées par le processus de préparation du pilaf, car il s'avère souvent insuffisamment cuit ou collant. En fait, le processus est beaucoup plus simple qu’il n’y paraît. Mais il est important de prendre en compte certaines nuances. Le principal est la sélection correcte des ingrédients.
Il n'existe pas de recette généralement acceptée pour ce plat. Il existe de nombreuses variantes selon les produits et les épices utilisés. Voici un exemple :
- Riz – 1,5-2 kg. Vous pouvez trouver une variété spéciale ouzbèke sur les marchés. Mais s'il n'y a absolument pas de temps pour chercher, alors vous pouvez prendre du basmati ou un autre type, l'essentiel est qu'il soit à grain long ;
- Viande – 2 kg. Le vrai pilaf ouzbek sur le feu implique l'utilisation d'agneau. Mais s'il n'est pas important de suivre tous les canons de la vraie recette, alors vous pouvez prendre du bœuf. Et si le temps de cuisson est complètement limité, alors le ragoût (environ 4 boîtes) sera toujours utile ;
- Oignons – 0,5 kg;
- Carottes – 1-1,5 kg. Un ingrédient très important dans le plat. Sa quantité doit être légèrement inférieure à la quantité de viande ;
- Ail – 2-3 têtes ;
- Piment fort – 1-2 pièces ;
- Huile végétale – 500 ml;
- Boire de l'eau;
- Épices : sel, poivre, cumin, épine-vinette, raisins secs. Pour ceux qui n'aiment pas les épices, vous pouvez vous contenter de sel et de poivre noir. Les épices sont une chose purement individuelle, mais si vous décidez de les utiliser, il est préférable de les acheter sur les marchés en gros et non dans des sacs de magasin scellés.
La quantité de produits est indiquée approximativement pour un grand chaudron. Selon les besoins, ils peuvent toujours être variés, mais il est important de se rappeler que le pilaf sur le feu ne fonctionnera pas si les proportions des ingrédients sont incorrectes.
Comment choisir la bonne viande pour le pilaf
Pour le pilaf, la règle « plus la viande est jeune, mieux c'est » ne fonctionne pas. Au contraire, il vaut mieux privilégier la carcasse d’un animal mature. Cela s'explique par le fait qu'une viande trop jeune peut produire un excès de liquide, ce qui aura un effet défavorable sur la structure du plat, ou au contraire, elle peut se dessécher et s'effriter en fibres.
L'option idéale est le pilaf d'agneau. Comme mentionné ci-dessus, le bœuf peut également fonctionner. Le pilaf de porc sur le feu n'est pas la meilleure option, car il n'est pas très adapté à un traitement thermique à long terme. Mais si vous préparez le plat vous-même, pourquoi pas.
Lors du choix de la viande, il est important de considérer qu'elle est suffisamment grasse, qu'elle est bonne si elle contient de la graisse intérieure et qu'elle doit avoir un os.
Les parties les plus adaptées sont la zone scapulaire, la patte arrière ou les côtes.
Et surtout, il est important de se rappeler que le pilaf au feu s'avérera délicieux si la viande est aussi fraîche que possible.
Il est important de considérer que la cuisson du pilaf nécessite une certaine préparation :
- Le riz doit être lavé et placé dans un bol d'eau pendant un moment. C’est bien si vous pouvez le tremper dans de l’eau salée 2 heures à l’avance. Cela éliminera l'excès d'amidon des grains, ce qui signifie que le plat ne collera pas ensemble. Mais s'il n'y a pas beaucoup de temps, vous devez alors consacrer au moins une demi-heure à ce processus ;
- Les os doivent être séparés de la pulpe ;
- L'intensité du feu jouera un rôle important dans le processus, il vaut donc la peine de préparer à l'avance de petits copeaux et une grosse bûche ;
- Les carottes sont coupées en fines lanières, dans ce cas une râpe peut venir à la rescousse, et les oignons sont coupés en rondelles et demi-anneaux.
Ces travaux préparatoires simples rendront le processus de cuisson plus pratique. Il ne reste plus qu'à suivre étape par étape la recette fournie.
Séquence de cuisson
Une des recettes pour cuire le pilaf au chaudron sur le feu est la suivante :
- Le chaudron est placé sur feu vif à l'aide d'un trépied ou d'entretoises et on y verse de l'huile végétale ;
- Dès qu'il chauffe, les os sont les premiers à entrer dans le chaudron, qui sont frits jusqu'à obtenir une teinte rougeâtre ;
- Des morceaux de viande grossièrement hachés sont ensuite placés et dès que la quantité de jus libérée commence à diminuer, vous pouvez ajouter des rondelles d'oignon. À ce stade, il est important de remuer le plat périodiquement, car il pourrait brûler ;
- Au moment où l'oignon commence à acquérir une structure transparente, les carottes et les épices sélectionnées sont envoyées au chaudron ;
- Au bout de quelques minutes, les carottes deviendront plus molles. Cela signifie que vous pouvez ajouter 1 litre d'eau, du sel, et également mettre des piments forts dans le chaudron. A ce stade, vous pouvez déjà retirer les os à l'aide d'une écumoire ; il est préférable de les manger séparément ;
- Lorsque l'eau bout activement, réduisez le feu en plaçant une grosse bûche sur le feu. Dans cet état, le plat est cuit pendant environ 40 à 45 minutes sous un couvercle fermé ;
- Le riz trempé est disposé en couche supérieure sur la viande et les légumes et n'est en aucun cas mélangé. L'eau doit recouvrir les grains de 1 à 2 cm, si ce n'est pas le cas, vous pouvez alors ajouter de l'eau bouillante ;
- Le feu est attisé à nouveau en y jetant des copeaux de bois, et ils attendent que le riz commence à absorber de l'eau ;
- Dès que le niveau de l'eau descend en dessous du niveau des grains, vous pouvez fermer le couvercle du chaudron, retirer le feu en laissant des charbons fumants et attendre la fin du processus. Cela prend généralement 20 à 25 minutes. Le principal indicateur sera l'absence totale d'eau et la structure friable du riz.
Un tel pilaf deviendra un véritable délice en plein air et laissera une impression inoubliable de vos vacances.
