Salade Waldorf classique - recette
Malgré le relatif minimalisme de sa composition, la salade Waldorf peut difficilement être qualifiée de la plus simple à préparer : une combinaison complexe de saveurs de différentes variétés de pommes et une attention particulière portée à chaque ingrédient ont cependant fait de ce plat un classique moderne.
Ingrédients:
Pour les noix :
- - 2 cuillères à soupe.;
- blanc d'oeuf;
- 1 cuillère à café de mélange d'épices (paprika, poivre de Cayenne, fenouil moulu et coriandre) ;
- sucre - 120 g.
Pour faire le plein :
- yaourt -125 ml;
- crème sure - 125 ml;
- jus de citron - 30 ml;
- huile de noix - 50 ml.
Pour la salade:
- céleri-rave (coupé en lanières) - 1/2 cuillère à soupe;
- Pommes Granny Smith - 150 g;
- Pommes « Gala » - 150 g ;
- petites pommes rouges - 12 pièces;
- feuilles de céleri.
Préparation
Pour préparer des noix confites, mélangez d'abord les noix elles-mêmes avec du blanc d'œuf puis saupoudrez d'un mélange d'épices. Répartissez les noix sur une feuille de papier sulfurisé et enfournez 20 minutes à 180°C.
Pour la vinaigrette, mélangez le yaourt avec la crème sure, le jus de citron et l'huile de noix.
L'essentiel dans le Waldorf classique est un tranchage soigné et correct, nous prenons donc un broyeur avec des dents transversales supplémentaires et l'utilisons pour hacher toutes les pommes et le céleri-rave. Mélangez la salade avec la vinaigrette, disposez-la sur des assiettes à l'aide d'un anneau spécial, puis saupoudrez de noix et de jeunes feuilles de céleri.
Salade Waldorf aux pommes, céleri et chou
Comme nous l'avons noté au début de l'article, il peut exister de nombreuses variantes de la salade américaine classique, et en voici une. Ici, en plus des ingrédients de base, il contient du fromage de chèvre et du chou, et la composition de la vinaigrette est un peu plus variée que dans la version originale.
Ingrédients:
- tête de chou - 1 kg;
- Pommes Granny Smith - 260 g;
- branches de céleri - 90 g;
- fromage de chèvre - 85 g;
- noix - 1 poignée;
- mayonnaise - 80 ml;
- yaourt - 80 ml;
- Moutarde de Dijon - 15 g;
- sucre - 15 g;
- huile d'olive - 60 ml;
- vinaigre de vin rouge - 60 ml;
- un bouquet de basilic et d'aneth.
Préparation
Hachez finement le chou et placez-le dans un saladier. Nous hachons également finement les pommes pelées et la branche de céleri. Nous les combinons également avec du chou. Disposez dessus le fromage de chèvre et saupoudrez le tout de cerneaux de noix grossièrement hachés. Il est maintenant temps de passer à notre vinaigrette simple mais au goût très riche. Pour cela, on bat la mayonnaise avec du yaourt, on ajoute de la moutarde, du sucre et du beurre. Pour le goût et la couleur, ajoutez du vinaigre de vin rouge et assaisonnez la salade de sauce. Outre les légumes, Waldorf peut inclure du basilic et de l'aneth.
Salade Waldorf américaine au poulet
Ingrédients:
Préparation
Faire bouillir le filet de poulet préalablement débarrassé de ses films dans de l'eau salée et laisser refroidir. Nous séparons le filet bouilli en fibres et le mettons dans un saladier. Après le poulet, nous envoyons des moitiés de raisins (respectivement sans pépins) et une poignée de noix grossièrement hachées. Nous coupons les branches de céleri en travers, coupons les pommes en lanières à l'aide d'une déchiqueteuse ou d'un couteau bien aiguisé. Nous combinons tous les ingrédients ensemble et commençons à préparer la vinaigrette. Avec lui, les choses sont encore plus simples : mélangez la mayonnaise avec le yaourt et le jus de citron ; une pincée de poivre de Cayenne ne sera pas non plus superflue. Assaisonnez la salade avec la sauce préparée et servez-la immédiatement.
La recette est apparue en 1893. C'est le maître d'hôtel de l'hôtel Waldorf-Astoria qui a proposé la recette. Plus tard, la recette de la salade Waldorf a été publiée dans un livre de cuisine et est devenue populaire.
La salade est particulièrement appréciée des Américains. La salade Walfdor contient des ingrédients légers et peut être préparée avec des crevettes ou du poulet.
Salade Waldorf classique
La salade Waldorf classique est préparée uniquement à partir de fruits et légumes frais, sans ajout de viande.
Ingrédients:
- céleri – 200 g;
- 2 pommes ;
- crème -3 cuillères à soupe;
- noix -100 g;
- 2 cuillères à soupe. jus de citron;
- Mayonnaise;
- 2 pois chacun de noir et de piment de la Jamaïque.
Préparation:
- Épluchez le céleri, rincez-le et coupez-le en lanières.
- Hachez les noix et coupez les pommes en petits morceaux.
- Mélangez les ingrédients dans un bol, ajoutez un peu de jus de citron.
- Fouetter la crème et mélanger avec le jus de citron, la mayonnaise, ajouter le sel et les épices.
- Assaisonner la salade avec la sauce et laisser au réfrigérateur quelques heures.
Ingrédients:
- 30 g de noix ;
- 50 g de raisins ;
- yaourt - 100 g;
- 200 g de poitrine de poulet ;
- 100 g de pommes rouges ;
- céleri - 100 g;
- citron.
Étapes de cuisson :
- Faites bouillir le filet de poulet et coupez-le.
- Épépinez les pommes et coupez-les finement en petites tranches.
- Versez le jus de citron sur les pommes et disposez-les dans un saladier. De cette façon, ils ne s'assombriront pas.
- Coupez le céleri en fines tranches.
- Coupez les raisins en morceaux oblongs.
- Hachez grossièrement les noix.
- Mélanger les ingrédients avec les pommes et mélanger, assaisonner de yaourt et saupoudrer de noix.
- La salade doit reposer au froid pendant environ deux heures.
- Placer les feuilles de laitue sur une assiette et garnir de laitue.
Pour la salade Waldorf au poulet et aux raisins, vous pouvez utiliser la racine et la tige. Décorez la salade avec des tranches de pomme et des noix.
Publié : 28 juin 2018
Posté par: Médicament
Calories : non précisé
Temps de cuisson : Non précisé
Salade Waldorf au poulet et céleri - un apéritif léger de poulet aux fruits et légumes. Le berceau de ce plat est l'Amérique, ou plutôt New York. La salade Waldorf classique a été préparée au siècle dernier à partir de pommes aigre-douces, de branches de céleri finement tranchées, de noix et de mayonnaise. Au fil du temps, la recette a changé et de nouvelles versions sont apparues. De nos jours, il est préparé non seulement à partir de céleri tige, mais également à partir de céleri-racine, et diverses noix sont également ajoutées. Les raisins, les raisins secs et les fraises se retrouvent également dans certaines recettes. À mon avis, l’association pomme-céleri-poulet est la plus délicieuse, malgré sa simplicité. Je vous conseille de ne pas être paresseux et de préparer une mayonnaise maison sans vinaigre (le vinaigre est remplacé par du jus de citron) pour cette recette classique. Avec la mayonnaise maison, vous obtiendrez une mayonnaise entièrement diététique qui pourra être préparée aussi bien pour le déjeuner que pour le dîner.
La préparation prendra 10 minutes. Les ingrédients indiqués dans la recette donneront 2 portions.
Ingrédients:
- poitrine de poulet bouillie – 250 gr.;
- pomme – 2 pièces;
- citron – 1\2 pcs.;
- branches de céleri – 6 pcs.;
- noix – 40 gr.;
- mayonnaise au goût.
Recette pas à pas avec photos :
Nous découpons les trognons de deux pommes vertes aigre-douces de taille moyenne. Coupez ensuite les fruits en tranches très fines et translucides et placez-les dans un bol. Pressez immédiatement le jus d'un demi citron dans un bol pour éviter que le fruit ne s'oxyde à l'air. 
Nous avons coupé la partie inférieure des branches de céleri - c'est dur. Coupez les pétioles en petites tranches et ajoutez-les au bol avec la pomme. Si vous cuisinez avec du céleri-racine, la racine doit être pelée et coupée en lanières. 
Coupez la poitrine de poulet bouillie en petites tranches dans le sens du grain et ajoutez-la au reste des ingrédients. 
Assaisonner la salade avec de la mayonnaise au goût et mélanger délicatement.
Disposez la salade assaisonnée en tas sur une assiette.
Lavez les noix et séchez-les dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'un subtil arôme de noisette apparaisse. Saupoudrer la salade finie de moitiés de noix, garnir d'une feuille de céleri et servir immédiatement. Essayez celui-ci aussi
La salade Waldorf classique est une histoire élégante pour les vrais gourmets. La combinaison harmonieuse de pommes, de céleri et de noix avec une vinaigrette mayonnaise impressionne par sa fraîcheur et sa jutosité. Un plat aussi léger décorera un festin festif et fera honneur à l'hôtesse expérimentatrice. En même temps, la préparation de la salade prend très peu de temps.
Informations fascinantes sur la salade Waldorf classique - histoire de la recette
Il y a environ cent vingt ans, un nouveau plat est apparu à l'hôtel américain Waldorf-Astoria. Créé à partir de branches de céleri, de pommes aigre-douces et de sauce mayonnaise, il a rapidement trouvé sa place non seulement dans les hôtels de luxe, mais s'est également répandu dans le monde entier.
Note
Un autre délicieux originaire des États-Unis est également célèbre -
Il est intéressant de noter qu’aujourd’hui la composition authentique et celle dite « classique » sont différentes. La version originale ne contenait que trois composants (pommes, céleri et sauce), mais la combinaison de la saveur pomme-céleri avec les noix et la vinaigrette mayonnaise est considérée comme un classique.
Nous apprenons également à servir la nourriture. Les légumes et les fruits sont transformés en fines lanières, disposées en monticule et décorées de cerneaux de noix et de tranches de pomme.
Aujourd'hui, vous pouvez expérimenter en servant le plat :
- dans un saladier commun,
- sur des assiettes portionnées;
- dans des verres ou des bols.
Variations de salade Waldorf - de délicieux ajouts à la recette classique
Beaucoup d’entre eux sont apparus. Chaque pays ajoute ses propres ingrédients locaux à la nourriture, ajoutant ainsi de la variété à la recette. Toute une palette de saveurs s'ouvre même au gourmet averti. L'hôtesse peut choisir la composition du réfrigérateur à son goût.
Ce qui est ajouté à la combinaison de base :
- raisins, prunes bleues;
- raisin;
- ananas, poire;
- Poivre de Cayenne;
- poulet;
- noix de pécan;
- fromage de chèvre, parmesan ;
- chou chinois, fenouil ;
- fruit de mer.
Ce qu'ils alimentent :
- mayonnaise au sel;
- crème épaisse fouettée au jus de citron (en dessert) ;
- yaourt fouetté avec du jus de citron;
- jus de citron;
- vinaigre de vin à l'huile d'olive;
- mayonnaise au yaourt;
- Moutarde française, huile d'olive, sucre, vinaigre de vin.
Salade Waldorf classique au poulet
Nous démontons la poitrine bouillie (200 g) en fibres. Pomme rouge (1 morceau) coupée en fines lanières, arrosée de jus de citron. 3-4 branches de céleri sont coupées en lanières. Les raisins verts (100 g) sont coupés en deux.
Les ingrédients sont mélangés et placés en tas élevés sur des assiettes portionnées.
100 ml de yaourt nature sont mélangés au zeste d'un quart de citron. Versez la vinaigrette préparée sur la salade.
Les noix (50 g) sont calcinées dans une poêle chaude et hachées ou laissées en deux. Vous pouvez les caraméliser, comme dans
Décorez selon votre goût.
Salade Waldorf - recette classique avec photo
Ingrédients:
- branches de céleri – 2-4 pièces ;
- pommes de différentes couleurs - 2 pièces;
- citron – 1 pièce;
- noix – 100 g;
- mayonnaise – 10 ml.
Préparation
Lavez les pommes, coupez-en la peau et coupez-les en lanières. Arrosez de jus de citron.
Lavez le céleri et coupez-le en fines lanières.
Mélangez les mélanges de pommes et de céleri.
Nuancer
Pour plus de variété dans votre salade Waldorf, vous pouvez ajouter du fenouil. Juste avant de le poser, vous devez le conserver dans de l'eau glacée pendant environ cinq minutes. Laissez ensuite les feuilles pour la décoration, et coupez la tige dans un mélange de salade.
Faire revenir les noix dans une poêle sèche (3-5 minutes).
Vous pouvez le rendre encore plus intéressant. Battez les protéines de poulet avec le sucre, versez-y les noix, baignez-les bien dans le mélange. Étalez ensuite sur un tapis en silicone et séchez au four à 150 degrés.
Assaisonner avec de la mayonnaise maison et du jus de citron. Mélanger et disposer en cercle, comme indiqué.
Nous servirons la salade classique Waldorf selon une recette simple, comme sur la photo. Autrement dit, nous décorerons avec des feuilles de fenouil et des noix.
