Les aubergines cuites à la sauce tomate peuvent être servies non seulement comme plat indépendant, mais également comme sauce juteuse et aromatique pour les pâtes, le sarrasin, le riz et autres plats d'accompagnement. Alors, commençons à cuisiner.
Ingrédients pour une casserole de 3 litres :
- 7-8 petites aubergines ;
- 5-6 grosses tomates;
- un bouquet de verdure ;
- 3 cuillères à café rases de sel ;
- 3 cuillères à soupe de sucre brun (facultatif);
- 50-100 ml d'eau (en fonction de l'épaisseur ou du liquide de la consistance souhaitée au final) ;
- épices au goût (j'ai utilisé ¾ cuillère à café d'asafoetida, ½ cuillère à café de curcuma, ½ cuillère à café de paprika, 1 cuillère à café de romarin séché) ;
- huile végétale pour la friture.
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Aubergines mijotées à la sauce tomate, comment cuisiner :
1. Lavez les aubergines et hachez-les grossièrement. Vous pouvez tremper les morceaux dans de l'eau salée pendant 10 à 15 minutes. Bien que cela ne soit pas nécessaire dans cette recette (les aubergines trempées nécessitent moins d'huile pour la friture, mais ici nous n'en avons pas beaucoup de toute façon, puisque nous allons faire mijoter les aubergines et non les frire).
2. Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole ou une poêle à fond épais, faites frire les épices pendant 30 à 40 secondes, puis ajoutez les aubergines hachées et faites frire pendant 5 à 7 minutes à feu moyen.
3. Pendant ce temps, préparez les tomates. Ils doivent être pelés. Il existe deux façons simples de procéder : soit verser de l'eau bouillante sur les tomates, puis retirer la peau ; ou coupez-le en deux et râpez la pulpe. Je préfère le deuxième. Versez le « gruau » obtenu dans la casserole avec les aubergines.
4. Mélangez les aubergines avec les tomates, ajoutez de l'eau, du sel, du sucre (cela rendra la sauce moins acide). Couvrir avec un couvercle, réduire le feu et laisser mijoter 50 à 60 minutes.
5. Retirer du feu, ajouter les herbes et remuer. Si vous souhaitez utiliser le plat comme sauce, vous pouvez écraser légèrement les aubergines avec une spatule. Laisser reposer à couvert encore 5 minutes.
Les aubergines cuites à la sauce tomate sont préparées très simplement, elles s'avèrent savoureuses et piquantes. Vous pouvez le manger chaud ou froid, et le goût de la compote d'aubergines à la sauce tomate peut être varié à l'aide d'épices. Je suis tellement intéressé par les aubergines qu’aujourd’hui je vais faire une tarte aux aubergines.
Ingrédients:
- 2 aubergines moyennes (il vaut mieux n'en prendre pas des vieilles, pour que la peau ne soit pas trop épaisse et qu'il n'y ait pas de veines dures à l'intérieur) ;
- 4 grosses tomates mûres ;
- huile d'olive;
- 4 grosses gousses d'ail;
- légumes verts (cette fois il y avait de l'aneth et une pincée d'origan séché, mais très savoureux avec du basilic) ;
- poivre noir moulu, sel.
Préparation:
- Lavez les aubergines et, sans les éplucher, coupez-les en tranches pas très fines. Salez des deux côtés et laissez reposer 10 minutes pour libérer le jus.
- Pendant ce temps, préparez la sauce tomate. Passer les tomates au tamis en enlevant les pépins et la peau. Si vos tomates ne sont pas très mûres et fermes, vous pouvez d'abord les tremper avec les coupes dans l'eau bouillante pendant une minute, retirer la peau et simplement les hacher finement.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole, ajoutez l'ail émincé et une pincée d'origan et faites revenir un peu pour que l'arôme se transmette à l'huile. Certaines femmes au foyer laissent l'ail, mais je l'enlève toujours - il a déjà fait son travail utile et n'est pas nécessaire dans le plat.
- Ajoutez le mélange de tomates et laissez mijoter environ 10 minutes.
- Pendant ce temps, les aubergines sont prêtes pour une transformation ultérieure. Séchez les aubergines avec une serviette en papier et coupez-les en cubes.
- Jetez-le dans une poêle avec de l'huile d'olive chauffée et, en remuant, faites revenir légèrement à feu vif. Ajouter les tomates, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites.
- Hachez finement les légumes verts, ajoutez-les aux aubergines, salez et poivrez et laissez mijoter encore 5 à 10 minutes.
- Les aubergines mijotées à la sauce tomate sont prêtes ! Si vous avez des courgettes et des pommes de terre, jetez un oeil
Cuisson des aubergines à la sauce tomate à l'ail.
Un plat de légumes très savoureux. Il peut être servi seul ou en accompagnement d'une viande ou d'un poisson. Se marie très bien avec du riz ou des pâtes et se marie bien avec.Ingrédients
- Aubergines - 500g.
- Tomates-400g.
- Poivron-250-300g.
- Oignon-200g.
- Ail - 3-4 gousses.
- Feuilles de basilic (ou coriandre ou persil).
- Huile végétale.
- Poivre fraîchement moulu (j'utilise un mélange de poivrons).
- Sucre-1/2 c.
- Sel.
ÉTAPE 1
Lavez les aubergines, séchez-les et coupez-les en rondelles de 7 à 10 mm. Si les aubergines sont grosses, coupez-les en moitiés ou en quartiers. Saler, mélanger et laisser reposer 20-25 minutes jusqu'à ce que le jus amer sorte. Secouez ensuite l'excès de sel des aubergines, s'il en reste, et salez le jus amer.
ÉTAPE 2
Faites frire les aubergines par portions dans une poêle bien chauffée avec de l'huile végétale. Faites frire d'abord d'un côté pendant 1 à 2 minutes, puis de l'autre. Placez les aubergines frites dans un bol et couvrez avec un couvercle pour garder au chaud.
ÉTAPE 3
Préparons la sauce tomate :Épluchez l'oignon et coupez-le en petits cubes. Faites chauffer une poêle avec une petite quantité d'huile végétale (3 cuillères à soupe), ajoutez l'oignon, salez un peu et faites revenir jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.
ÉTAPE 4
Lavez le poivron et retirez les graines. Coupez le poivron en petits cubes et ajoutez-le à l'oignon. Remuer et faire frire en remuant de temps en temps pendant 5 à 7 minutes.
ÉTAPE 5
Faites des coupes en forme de croix dans les tomates et placez-les dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes. Ajoutez ensuite de l'eau chaude et versez de l'eau froide sur les tomates. Épluchez les tomates et hachez-les finement. Ajoutez les tomates aux poivrons et aux oignons, remuez et laissez mijoter à feu moyen pendant 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps.
ÉTAPE 6
Après cela, ajoutez le basilic haché et l'ail finement haché. Sel et poivre au goût. Ajoutons du sucre. Mélangeons.
ÉTAPE 7
Ajoutez maintenant les aubergines à la sauce tomate et mélangez délicatement. Fermez le couvercle et laissez mijoter 1 à 2 minutes à feu doux. Servir chaud ou froid, parsemé d'herbes hachées. Les aubergines à la sauce tomate à l'ail sont prêtes.
BON APPÉTIT!
Pendant la saison des aubergines, ce plat simple, abordable et savoureux est un invité fréquent sur notre table familiale. Chaud, le plat se marie bien avec les plats de viande, les pâtes ou les céréales, et froid, il sert de collation. Vous pouvez ajouter n'importe quel vert à votre goût. Selon moi, l'aubergine se marie parfaitement avec la coriandre.
Préparez les produits nécessaires. Lavez et séchez les légumes et les herbes.
Coupez les tiges des aubergines, coupez les légumes dans le sens de la longueur, puis coupez-les en petits morceaux.
Pour éliminer l'amertume, salez les aubergines, remuez et laissez reposer 30 minutes.
Rincez ensuite les aubergines sous l'eau froide et laissez l'eau s'écouler.
Épluchez l'oignon, lavez-le et hachez-le finement.
Coupez les tomates en deux et râpez-les sur une râpe grossière. N'utilisez pas la peau.
Hachez la coriandre.
Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle à frire. Ajouter les aubergines et cuire à feu moyen pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite l'oignon et poursuivez la cuisson de la même quantité en remuant de temps en temps.
Ajouter les tomates râpées aux aubergines.
Assaisonnez avec du sel au goût et ajoutez une pincée de piment rouge si vous le souhaitez. Remuer doucement, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes. A la fin, ajoutez l'ail passé au pressoir et les herbes hachées.
