Le mot français « gratin » a de nombreuses significations, tant culinaires que non culinaires. Ce verre pilé et ce phosphore, appliqués sur les boîtes d'allumettes, ont aussi le sens de « la crème de la société », qui n'a cependant rien à voir avec la cuisine. Le gratin est également du pain noir séché et écrasé que l'on saupoudre au fond des plats allant au four. Mais le sens le plus courant et le plus compréhensible de ce mot est « cocotte ». En général, le gratin n'est pas le nom du plat, mais une méthode de préparation des aliments, à savoir leur cuisson au four avec du fromage ou de la chapelure. Vous pouvez tout cuisiner de cette façon : légumes, viande, champignons, poisson, fruits de mer. Si dans un restaurant français sur le menu à côté du nom d'un plat vous voyez l'inscription au gratin, cela signifie qu'il sera servi cuit avec une croûte croustillante, et non bouilli ou frit dans une poêle.
On associe le gratin à la cocotte, ce qui n'est pas surprenant, car c'est pratiquement la même chose, la seule différence entre les plats est que le gratin doit avoir une croûte dorée et croustillante, alors que la cocotte peut ne pas en avoir. Les gratins se préparent, comme les cocottes, à partir de ce qui se trouve au réfrigérateur ou sur le comptoir du supermarché. Un gratin de légumes aux courgettes et tomates, généreusement saupoudré d'herbes et de chapelure, s'avère savoureux et léger comme l'été. Ce plat combine très bien la viande et les pommes de terre, les champignons et le porridge. Vous pouvez surprendre vos convives en préparant un gratin de fruits de mer avec une croûte de mozzarella. Récemment, les gratins de fruits, garnis de crème et cuits à haute température, sont également devenus populaires.
C'est un plat très simple à préparer. Nous vous proposons de préparer un gratin de pommes de terre avec de la viande et des champignons.
Informations sur le goût Ragoûts non sucrés
Ingrédients
- pommes de terre pelées – 1 kg,
- viande – 400 g,
- champignons – 300 g,
- oignon – 1 pièce,
- fromage à pâte dure – 200 g,
- mayonnaise ou crème sure entière – 100 ml,
- eau bouillie – 200 ml.
Comment faire cuire un gratin de pommes de terre aux champignons et à la viande
Coupez la viande en petits morceaux, ajoutez du sel et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit cuite. 
Coupez l'oignon en demi-rondelles et faites-le revenir avec la viande jusqu'à ce qu'il soit doré. 
Épluchez les champignons, coupez-les en fines tranches et faites-les revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient cuits. 
Coupez les pommes de terre en fines tranches. Placer au fond d'un plat allant au four en verre. Ce plat est idéal pour les gratins, la chaleur se diffuse uniformément et le plat ne brûle pas.
Versez de l'eau bouillie sur les pommes de terre. Cela est nécessaire pour qu'il soit cuit, doux et juteux. 
Disposez la viande sur les pommes de terre, puis les champignons. 
Arroser le tout d'un peu de mayonnaise ou de crème sure. 
Râpez le fromage sur une râpe fine et saupoudrez-en généreusement la cocotte. 
Cuire le gratin de pommes de terre au four pendant 50 minutes. 
Le fromage forme sur le dessus une belle croûte dorée qui ne laissera pas passer l'humidité, de sorte que tous les ingrédients à l'intérieur seront très mous. 
Vous pouvez vendre le gratin à table dans le même verre dans lequel il a été préparé.
Gratin de viande ou viande française- un plat emprunté à la cuisine française. Le mot « gratin » ne désigne pas seulement le nom du plat, mais aussi le mode de préparation. Le gratin peut être sucré ou salé. Gratin de viande préparé principalement à partir de bœuf et de porc. Aujourd'hui, nous allons vous dire comment faire un gratin de bœuf français classique.
Gratin de viande : secrets de cuisine
Pour préparer un gratin de viande, vous aurez besoin d'un plat résistant à la chaleur. Il peut s'agir d'une cocotte, d'une rôtissoire ou d'une rôtissoire en fonte. On sait que dans les plats résistants à la chaleur avec un fond et des parois épais, la température est répartie plus uniformément et dure plus longtemps. Ceci est très important puisqu’il s’agit d’un plat multicouche.
Avant de commencer à disposer les couches d'aliments, graissez les parois du plat dans lequel le plat sera cuit avec du beurre. Cette simple astuce culinaire empêchera les aliments de brûler.
Conseils de T-Bone: pour plus de saveur, les parois du plat peuvent être graissées avec une gousse d'ail.
Un gratin bien préparé a une croûte épaisse et dorée et une garniture juteuse et entièrement cuite à l’intérieur. Le secret d'un plat réussi réside dans les bonnes conditions de température. Tout d'abord, le gratin est cuit à température modérée, puis porté à 200 degrés et cuit au four pendant 10 à 15 minutes.
Si vous ne réglez pas la température pendant la cuisson, votre gratin risque fort de devenir à moitié cuit ou au contraire de brûler.
Si vous cuisinez du gratin avec de la viande et des légumes, gardez à l'esprit que les légumes commenceront à libérer du jus. Ne soyez pas surpris si le plat fini flotte dans son jus. Pour éviter cela, faites frire les légumes dans une poêle et utilisez moins de sauce.
Gratin de viande aux pommes de terre
C’est la recette de gratin de viande la plus populaire. Tout d'abord, épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches d'épaisseur moyenne. Pour éviter que les pommes de terre noircissent en attendant dans les coulisses, remplissez-les d'eau froide.
Parlons maintenant de la viande. Comme nous l'avons déjà écrit, le gratin est souvent à base de bœuf ou de porc. Nous vous proposons de faire un choix en faveur du bœuf. Une viande maigre avec une saveur de bœuf prononcée est ce dont vous avez besoin pour un plat français classique.
Sous une forme graissée, disposez tous les ingrédients en couches : viande, puis une couche de pommes de terre, sauce dessus et recommencez. La dernière couche est du fromage râpé. C'est ce qui donne au plat une croûte dorée appétissante.
Le gratin de viande est cuit pendant environ 40 à 50 minutes à une température de 180 degrés. 10 minutes avant la fin de la cuisson, la température du four doit être portée à 200 degrés pour former une croûte dense et croustillante.
Calories : Non spécifié
Temps de cuisson: 35 minutes
Aujourd'hui, nous vous invitons à préparer un gratin de pommes de terre à la viande hachée - une délicieuse pomme de terre au four avec de la viande à la croûte dorée et croustillante. Gratin, traduit du français, signifie « cocotte » ou « au four » ; le mot servait de nom à un plat qui peut être préparé avec ou sans viande (sans viande ce sera traditionnel, classique).
La méthode de cuisson est simple : nous « récupérons » d'abord les ingrédients dans un moule, les cuisons au four jusqu'à ce qu'ils soient presque prêts, puis nous le remplissons d'une omelette, saupoudrons de fromage et faisons cuire le gratin de pommes de terre avec de la viande hachée jusqu'à ce qu'il soit doré. Mais vous en apprendrez davantage grâce à notre recette étape par étape avec photos.
La préparation prendra 35 minutes et les ingrédients ci-dessus feront 2 portions.
Ingrédients:
- pommes de terre – 300 g ;
- porc ou porc haché – 400 g;
- fromage à pâte dure – 100 g;
- oignon – 120 g;
- ail – 4 gousses ;
- paprika moulu – 5 g ;
- oeuf – 2 pièces;
- crème – 50 ml;
- sel, huile d'olive, thym.
Recette avec photos étape par étape :
Vous pouvez préparer ce plat avec de la viande hachée à l'épicerie la plus proche, mais, à mon avis, il est plus facile et plus sain de hacher rapidement du porc maigre dans un robot. Si vous avez du bœuf sous la main avec du porc, vous obtiendrez une délicieuse viande hachée maison. 
Hachez finement l'oignon. Passer l'ail au presse. Mélangez la viande hachée avec l'oignon et l'ail, salez au goût. 
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines tranches avec un couteau bien aiguisé. Plus les tranches sont fines, plus le gratin cuira vite et, surtout, plus il sera savoureux. 
Versez l'huile d'olive sur le plat allant au four. Placez la première couche de tranches de pommes de terre en les superposant. 
Placez une couche de viande hachée sur les pommes de terre et répartissez-la en une couche uniforme. 
Saupoudrer la viande hachée de paprika moulu, de fromage râpé et de thym. 
Ensuite, posez à nouveau les tranches de pommes de terre en les superposant. 
Nous alternons les couches jusqu'à ce que tous les ingrédients soient disparus, finissons le tout avec des pommes de terre, du sel et versons de l'huile d'olive.
Placez le moule dans un four préchauffé à 180 degrés Celsius pendant 20 minutes. 
Mélangez deux œufs de poule crus, une pincée de sel et de la crème dans un bol. Sortez la casserole du four, remplissez du mélange d'œufs, saupoudrez de fromage et de thym. 
Cuire encore environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servir chaud. 
Bon appétit.
Essayez également de cuisiner quelque chose qui n'est pas tout à fait traditionnel, mais qui reste néanmoins très savoureux.
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Ingrédients:
Pommes de terre - 600 g
Bœuf haché - 300 g
Oignons - 1-2 pcs.
Ail - 2 gousses
Paprika - 1 c.
Cognac - 2 c. l.
Bouillon - 200 ml
Crème - 200 ml
Yaourt - 300 g
Fromage à pâte dure - 100 g
Beurre - 40 g
Sel - au goût
Huile végétale - 2 c. l.
Préparation:
1. Préparez tous les ingrédients nécessaires. Épluchez et rincez les légumes. Si vous préparez vous-même de la viande hachée, passez-la dans un hachoir à viande.
2. Coupez l'oignon en fines demi-rondelles et faites-le revenir dans une poêle dans une petite quantité d'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit transparent.
3. Dans une autre poêle, faites revenir la viande hachée en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'elle devienne friable. Ajoutez 2 gousses d'ail préalablement écrasées au couteau. Ajoutez également du paprika, du sel au goût et versez du cognac. Cuire à feu doux pendant 5 minutes.
4. Coupez les pommes de terre en tranches très fines (vous pouvez utiliser un épluche-légumes). Placez toutes les tranches de pommes de terre dans un bol profond et couvrez d'eau froide pour éliminer l'excès d'amidon. Puis égouttez l'eau. Beurrer un plat allant au four, déposer un tiers de toutes les tranches de pommes de terre au fond du plat en une couche uniforme et ajouter un peu de sel.
5. Placez dessus la moitié des oignons frits.
6. Placez la moitié de la viande hachée et saupoudrez dessus d'herbes finement hachées.
7. Placez une couche de pommes de terre, le reste des oignons et de la viande hachée et recouvrez à nouveau le tout avec le reste des pommes de terre. N'oubliez pas d'ajouter un peu de sel sur chaque couche de pommes de terre.
8. Versez le bouillon sur les bords du moule. Fouettez la crème avec le yaourt, versez le mélange obtenu dans le plat. Mettre au four pendant 40 à 50 minutes.
9. Lorsque les pommes de terre sont déjà tendres, saupoudrez le tout généreusement de fromage râpé et laissez au four encore 10-15 minutes pour que le fromage fonde.
Bon appétit!
Les pommes de terre associées à la viande sont une option gagnant-gagnant, mais il faut savoir les disposer correctement pour ne pas s'ennuyer avec le plat. Une excellente façon de mettre en pratique cette combinaison est de préparer une recette de gratin de pommes de terre et de viande.
Ce plat très copieux se prépare très rapidement et ne nécessite pas beaucoup d’ingrédients. La teneur en calories de la recette est équilibrée par les substances utiles contenues dans les composants et sera préservée lors du traitement thermique.
- Recette publiée : Alexandre Lozier
- Après la cuisson, vous recevrez : 5-6 portions
- Préparation : 10 minutes
- Cuisson : 50 heures
- Préparation : 1 heure
- Teneur en calories : 195 kcal pour 100 g
Composition du gratin de pommes de terre
- 2 ½ tasses de lait de vache pasteurisé
- 3 gousses d'ail jeune
- tête d'oignon
- une tranche de beurre
- 3 œufs de poule
- 300 g de pommes de terre
- 300 g de viande hachée
- épices – paprika et coriandre
Comment faire un gratin de pommes de terre et de viande ?
1. Épluchez l'oignon. Couper en demi-anneaux moyens. Hachez l'ail et faites-le revenir avec l'oignon et la viande hachée dans une rôtissoire bien chauffée jusqu'à ce qu'il soit cuit.
2. Graisser le moule avec un morceau de beurre. Lavez les pommes de terre sous l'eau courante et retirez la peau. Couper en assiettes d'épaisseur moyenne.
3. Placez quelques pommes de terre dans le moule préparé. Placer la viande hachée dessus en une seule couche. Couvrez-le d'une couche de pommes de terre.
4. Mélangez le lait avec les œufs de poule battus en une mousse solide. Versez le mélange d'œufs sur les pommes de terre. Couvrir le tout de papier d'aluminium.
5. Placer dans un four bien chauffé. Cuire au four environ 45 minutes. Cuire au four encore 20 minutes sans papier d'aluminium jusqu'à ce que la croûte supérieure soit dorée.
6. Les pommes de terre à la viande hachée peuvent être servies comme plat séparé ou peuvent être complétées par une salade de légumes légère ou une riche sauce tomate aux notes épicées.
Le gratin est une recette unique qui accepte facilement de nombreuses variantes gastronomiques et permet de le préparer d'une manière complètement nouvelle à chaque fois. Cela vaut la peine d'essayer une autre version simple et satisfaisante de ce célèbre plat français.
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