Cuisson du canard maison au four dans la manche. Canard aux pommes cuit au four dans une manche - recette pas à pas

Le canard cuit au four ne laissera personne indifférent, c'est un vrai plaisir.Et si vous le cuisiez en manche ? Peau tendre et dorée et viande maigre et moelleuse, pommes de terre au four parfumées avec une croûte...

La viande de canard de Barbarie n'est pas grasse et a un goût beaucoup plus savoureux que le canard ordinaire.

Nous cuisinons souvent des canards, généralement nous les mijotons ou les cuisons au four... Rarement, lorsque nous en préparons des soupes, le bouillon s'avère encore un peu gras.

J'aime cuisiner dans une manche allant au four. Les plats qui y sont préparés sont toujours juteux et cuits au four. Et vous n’avez pas besoin de laver le four pour enlever la graisse : elle reste à l’intérieur du manchon.

Le canard cuit au four avec des pommes de terre est l'une des recettes les plus réussies. Et ce n’est pas du tout difficile à préparer.

Le poids du plat fini sera d'environ 3 200 kg.

Le plat est conçu pour 5-6 personnes

Temps de cuisson total : 3 heures

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 2 heures 30 minutes

Pour préparer du canard cuit en manche au four avec des pommes de terre il vous faudra :

• Canard de Barbarie 1 pièce, pesant 3-4 kg.,
• pommes de terre 10-15 gros tubercules,
• sel 0,5 cuillère à soupe,
• poivre noir moulu 0,5 cuillère à soupe,
• huile végétale 0,5 cuillère à soupe.

Comment préparer une carcasse de canard pour le rôtissage

• Allumez le four pour le réchauffer à une température de 170-180 degrés.

Pendant que le four chauffe, préparez la carcasse de canard et les pommes de terre pour la cuisson.

• Retirez les abats et l'œsophage du canard frais.

• Lavez soigneusement le canard à l'eau courante et séchez-le avec une serviette en papier.

• Nous arrachons les plumes restantes avec une pince à épiler et découpons la queue sur la queue avec un couteau.

• Épluchez les grosses pommes de terre, rincez-les à l'eau froide et coupez-les en quartiers.

• Mélangez le sel et le poivre noir moulu dans un bol séparé dans un rapport de 50 à 50.

• Frottez soigneusement l'intérieur et l'extérieur de la carcasse de canard avec un mélange de sel et de poivre noir moulu.

• On frotte également les pommes de terre avec un mélange de sel et de poivre.

• Placez les quartiers de pommes de terre à l’intérieur du canard, autant que possible.

• A l'aide d'un couteau, découpez des poches sur le magret de canard.

• Nous y rentrons les ailes de l'oiseau. Pour qu'ils ne se brûlent pas.

Vous pouvez également couper les ailes de l'oiseau jusqu'au coude et placer les morceaux coupés avec les pommes de terre autour de l'oiseau.

• Coupez le manchon de cuisson à la longueur souhaitée en tenant compte de la distance pour les attaches. La longueur de l'oiseau doit être supérieure à 30 centimètres.

• Placer le canard dans un plat allant au four et disposer des quartiers de pommes de terre autour de la volaille.

• Nous attachons les bords de la manche avec des clips pour rôtir du canard et des pommes de terre.

• Graisser la plaque à pâtisserie sur laquelle sera cuit le canard en manche avec les pommes de terre avec une fine couche d'huile végétale.

Le four est préchauffé à 170 degrés.

• Sur une plaque à pâtisserie graissée, disposez le canard en manchon avec les pommes de terre et placez-le au four préchauffé.

Puisque le poids de l'oiseau sera différent dans chaque cas. Il existe une certaine relation entre le temps de cuisson d'un canard et son poids.

Pour chaque 0,5 kg de poids de canard dans la manche, 20 minutes plus 30 minutes sont nécessaires à une température de 170 degrés.

Cela signifie que si le canard éviscéré pèse 3 kg, il nous faudra 20*6 = 120 minutes + 30 minutes = 150 minutes. Totale : 2 heures 30 minutes.

Pendant le processus de cuisson, la vapeur gonflera le manchon de cuisson de l'intérieur. Assurez-vous qu'il ne touche pas les parois chauffées du four (afin qu'il n'éclate pas à cause d'un changement brusque de température).

Il n'est pas nécessaire de retourner ou de déplacer la manche avec le canard. Il vous suffit d'attendre le temps imparti. Ne vous inquiétez pas, la viande cuira uniformément.

• Au bout de 2,5 heures, sortez du four la plaque à pâtisserie avec le canard cuit dans la manche.

• À l'aide de ciseaux, coupez soigneusement la manche par le haut. (Vapeur soigneusement chaude jusqu'à 150 degrés).

Le canard et les pommes de terre sont déjà prêts. Il n'y aucun doute à propos de ça.

L'odeur est incroyable, elle remplit toute la maison.

Si vous souhaitez une croûte dorée et plus appétissante sur votre canard. Dépliez la partie supérieure de la manche et remettez-la au four pendant 10-15 minutes, jusqu'à obtenir la couleur de peau souhaitée.

Le canard cuit au four est prêt.

• Éteignez le four.

• Avec précaution, pour ne pas s'effondrer, placez à l'aide de spatules le canard du four à rôtir sur un plat ou une plaque de taille adaptée et disposez les pommes de terre au four autour.

• Nous décorons notre plat luxueux avec des herbes et des légumes frais.

Portions : 6
Temps de cuisson : 2 heures 15 minutes.

Description de la recette

Le canard en manche au four, cuit avec des oranges, n'est pas un plat rapide. Si vous vous demandez combien de temps faire cuire un canard au four dans une manche, alors je vous dirai que je le fais cuire environ 2 heures et 15 minutes. Préparer une carcasse de canard prend également du temps. Bien entendu, la préparation de la marinade elle-même ne prend que quelques minutes. Mais le canard doit être conservé dans la marinade au froid pendant environ 4 heures, en le regardant périodiquement pour secouer la manche pour une répartition plus homogène.

Il n'est pas conseillé d'augmenter le temps de marinade, car l'acide citrique peut gâcher le goût de la viande. Ensuite, au lieu d'un oiseau frit juteux et savoureux, vous pouvez vous retrouver avec un plat aigre et non comestible.

Mais sinon, le canard cuit en manche est un plat très facile à préparer, et en même temps très original en goût. Mes invités ont beaucoup apprécié cette gourmandise. Le canard nous régale souvent non seulement à la table des fêtes, mais aussi lors des petits dîners de famille. L'odeur de la viande de canard au four, associée à l'odeur des agrumes, crée un arôme extraordinaire ; la maison sent immédiatement les vacances, car le canard au four est clairement un événement culinaire extraordinaire.

Pour cuire le canard en manche au four, il vous faut :

• 1 canard pesant 1,5 à 2 kg ;
• 2 oranges ;
• 1 citron ;
• 2 cuillères à café de sel ;
• 1 cuillère à café de poivre noir moulu ;
• 0,5 cuillères à café d'origan séché ;
• 2 cuillères à soupe. cuillères d'huile d'olive ou de tournesol;
• 50 g de beurre.

Cuisiner étape par étape :

Pour la marinade, il faut presser le jus des oranges et du citron. Cela peut être fait à l'aide d'un appareil spécial pour extraire le jus des agrumes. Si ce n'est pas le cas, on le fait à l'aide d'une fourchette.

Coupez l'orange en deux, insérez une fourchette à l'intérieur et pressez le jus en effectuant un mouvement de torsion. On fait de même avec les agrumes restants.

Ajoutez du sel, du poivre, de l'origan, de l'huile d'olive ou de tournesol au jus obtenu.

Mélangez soigneusement tous les ingrédients.

Nous lavons la carcasse de canard sous l'eau courante, coupons l'excès de graisse, retirons les plumes restantes (si nécessaire), retirons la glande caudale, puis versons de l'eau bouillante dessus.
Placez les oranges et les citrons restants à l'intérieur de la carcasse de canard. Nous fixons la peau avec des cure-dents. Nous mettons la carcasse dans la manche, y ajoutons la marinade et la mettons au réfrigérateur pendant 4 heures.
Pendant ce temps, secouez périodiquement le sachet pour que la marinade recouvre toutes les parties du canard.

Une fois le temps de marinade écoulé, faites cuire le canard au four pendant 2 heures à 180 degrés C. A mi-cuisson, ouvrez le four pour retourner le sac de volaille de l'autre côté. (Soyez prudent et portez des gants).

Pour créer une belle croûte dorée, sortez le canard fini du four, coupez soigneusement le manchon sur le dessus pour que le jus à l'intérieur ne coule pas. Mélangez 50 gr. beurre fondu avec quelques cuillères de la sauce obtenue à la cuisson, et enrober le canard de ce mélange. Augmentez la température du four à 220 degrés C et faites cuire la volaille encore 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

Le canard en manche au four se prépare tout simplement. La recette du rôtissage de la volaille est simple, mais les secrets de préparation du plat sont différents et ne permettent pas toujours d'obtenir le résultat escompté.

Pour éviter tout malentendu, il faut une recette, un peu de patience, de l'inspiration et quelques heures de temps libre.

La volaille de haute qualité a une surface sèche, uniforme et lisse. De plus, il doit certainement avoir un sternum ferme, une peau, des pattes et une viande rouge foncé saines.

On sait que la volaille contient plus de matières grasses que la volaille ordinaire achetée en magasin. Le second est bon car son goût et sa structure sont encore plus délicats que le premier.

Comment cuisiner le canard ?

Le canard est un ingrédient polyvalent. Il peut être préparé entier ou en parties, bien que la volaille farcie soit considérée comme la plus délicieuse. Il existe différentes options pour sa préparation, qui permettent de créer des créations complètement nouvelles pour la table de fête. Les garnitures les plus courantes pour la pâtisserie sont les pommes aigres, les pommes de terre bouillies, les céréales, les champignons, les légumes, les fruits, les fruits secs et les noix.

Avant de cuisiner le canard à la maison, vous devez bien le laver, le sécher et le faire mariner. Vous pouvez également simplement frotter du sel et des épices sur la carcasse, à l'intérieur comme à l'extérieur. Remplissez ensuite les 2/3 du canard avec la garniture. Cousez ensuite l'oiseau avec du fil et tartinez-le d'huile de tournesol ou d'olive. Après toutes ces manipulations, mettez-le dans le caneton et envoyez-le se préparer.

La nuance la plus importante lors de la cuisson de la volaille au four dans la manche est d'obtenir de la tendreté, de la jutosité et un goût prononcé. Il est donc nécessaire de calculer avec précision le temps de cuisson du canard : 45 minutes pour 1 kg. Il faut compter depuis le début de la chauffe maximale du poêle, en ajoutant encore 25 minutes pour dorer la croûte.

Rôtir un canard au four ne prendra pas plus de 90 minutes. Mais cela dépend beaucoup de la taille des morceaux et de l'élasticité de la viande. Le plat fini est complété par divers plats d'accompagnement, des sauces piquantes, des épices et du vin rouge sec.

Recettes pour cuire du canard entier au four

Comment faire cuire un canard ?

Cet oiseau se marie bien avec presque tous les plats d'accompagnement.

Il existe plusieurs options de cuisson simples :

1. Canard au four au sarrasin.
2. Canard avec des pommes dans sa manche.

Recette n°1 - Canard cuit en manche à l'ail

Ce plat a toutes les chances de devenir le point culminant de toute table de fête, dès son passage au four. Il ne reste plus qu'à améliorer vos compétences et ajouter l'une ou l'autre garniture au canard. L'oiseau s'avère aromatique et savoureux. Une bonne idée est de servir séparément des pommes de terre, des pâtes, de la bouillie de sarrasin ou du riz en accompagnement.

• carcasse;
• ail (1 pièce);
• sel;
• poivre noir;
• manche pour la cuisson.

Si vous avez acheté le canard au supermarché, vous devez le préparer correctement. Retirez tous les organes, coupez les ailes sur les bords. Si la viande ne doit pas être grasse, vous devez alors couper la queue et la graisse qui l'entoure, ainsi que la peau près du cou. Frotter le poivre, le sel et l'ail dans la carcasse. Placez 2 gousses d'ail au milieu et sous les ailes. Couvrir d'un film et sceller les bords. Cuire au four pendant 2 à 2,5 heures. Faites ensuite une entaille dans le film et laissez-le jusqu'à ce que la croûte durcisse.

Recette n°2 - Canard en manche au sarrasin

Le sarrasin absorbe bien tous les liquides, ce qui rend la viande douce et tendre.

Tu auras besoin de:

• carcasse (2 kg);
• sarrasin (2/3 tasse);
• carotte;
• moutarde (2 cuillères à soupe);
• ail (2 gousses);
• poivre;
• sel;
• huile végétale.

Épluchez l'ail et coupez-le en petits morceaux. À certains endroits, faire des piqûres dans la peau et farcir d'ail, frotter avec de la moutarde, du sel et du poivre. Faire revenir les oignons et les carottes dans l'huile.

Versez de l'eau sur le sarrasin et portez à ébullition, puis faites cuire. Versez l'eau et mélangez bien avec le rôti, salez. Remplissez la carcasse, cousez-la et attachez-la avec un film. Laissez de l'espace pour que la vapeur s'échappe. Placer dans le plat à canard et enfourner 2 heures à 200°C.

Recette n°3 - Canard aux pommes dans la manche

Si vous imaginez du canard au four, les pommes vous viennent immédiatement à l'esprit. Le canard aux pommes au four est une méthode éprouvée à plusieurs reprises. Il est préférable de le faire mariner d'abord, il aura alors un goût prononcé. Il est préférable d'acheter des fruits verts, car ils seront plus beaux à côté de la viande et vous aurez également besoin de jus de citron pour la marinade.

La recette nécessite l'achat des ingrédients suivants :

• carcasse (1,5 kg);
• sel;
• poivre;
• pommes (2 pièces);
• manche.

Le cornichon est préparé à partir des ingrédients suivants :

• citron (1 pièce);
• sauce soja (3 cuillères à soupe);
• miel (1 cuillère à soupe);
• huile d'olive (1 cuillère à soupe).

Pressez le jus du citron et ajoutez la sauce soja, le miel, le gingembre finement râpé et l'huile d'olive. Retirez complètement l'humidité de l'oiseau avec des serviettes ou une serviette en papier et frottez l'extérieur avec du sel et du poivre, recouvrez de sauce et laissez l'oiseau de côté toute la nuit. Désormais, même si la viande est faite maison, vous n'avez plus à craindre qu'elle soit dure.

Retirez la pulpe des pommes et coupez-les en tranches, puis mettez-les dans le ventre. Placer dans un sac et sceller les bords. 1h30 à four chaud (200°C) - et le canard aux pommes dans la manche sera complètement prêt.

Si la carcasse est énorme, laissez-la au four encore 30 minutes. En aucun cas il ne faut oublier d'ouvrir légèrement le film quelques minutes avant la fin de la cuisson pour dorer la croûte. Servir avec des pommes de terre et des légumes frais ou compotes.

Conclusion sur ce sujet

Le canard rôti au four est un merveilleux plat à préparer pour une occasion spéciale. Mais il faut en tenir compte : il est possible de traiter un oiseau de taille moyenne avec seulement 5 personnes. S'il y a plus de monde aux vacances, le plat doit être cuit en fonction du nombre d'invités.

La volaille marinée est la plus rapide à cuisiner. La recette consiste à ajouter non seulement du miel et de la sauce soja, mais aussi de la sauce au citron, ainsi qu'un mélange à base de vin et d'épices, au lieu d'une marinade spéciale.

Le canard cuit dans une manche s'avère particulièrement juteux et aromatique. Comment préparer ce plat chic sans effort supplémentaire ? Cinq meilleures recettes à votre service !

Beaucoup de gens ne le savent pas La viande de canard détient le record de teneur en vitamine A. En même temps, il contient moins de cholestérol que le même poulet. De solides arguments en faveur du choix de ce produit particulier pour des expériences culinaires. Et la première sera la recette classique du canard en manche aux oranges.

Nous prenons:

• un canard pesant 2 kg ;
• deux oranges ;
• racine de gingembre;
• 150 g de crème sure ;
• sel au goût;
• manche culinaire.

Cuisson:

1. Épluchez le gingembre et coupez-le en fines tranches.
2. Nous lavons bien la carcasse de canard, faisons des coupes et la farcissons de morceaux de gingembre.
3. Nous divisons l'orange en parties.
4. Pressez le jus de la moitié et mélangez-le avec la crème sure. Le résultat est une sauce pour graisser l'oiseau des deux côtés.
5. Nous divisons la deuxième partie en tranches et en farcissons la carcasse.
6. Ensuite, nous épinglons les trous à l'aide d'un cure-dent, mettons le canard lui-même dans la manche et le fermons en faisant des trous à plusieurs endroits.
7. Placez l'oiseau au four préchauffé à 140 degrés. Le temps de cuisson est d'environ deux heures.
8. Augmentez progressivement le feu jusqu'à ce que la température atteigne 180 degrés.
9. Après avoir atteint la température maximale, laissez le canard au four encore 30 minutes.
10. Ensuite, nous le retirons et retirons soigneusement le manchon.
11. Vous pouvez décorer avec des tranches d'orange ou saupoudrer d'herbes.

Le canard rosé et juteux aux oranges est prêt !

Cuisiner avec des pommes

Une version originale d'un canard festif en manche au four. Nous choisissons des pommes vertes.

Tu auras besoin de:

• canard;
• quelques pommes;
• un citron ;
• 3 cuillères à soupe. cuillères de sauce soja;
• 1 cuillère à soupe. cuillères de gingembre, de miel et d'huile d'olive;
• 1 cuillère à café de vinaigre balsamique.

Préparation:

1. Préparons la marinade. Pour ce faire, mélangez la sauce soja avec du miel, du jus de citron, du vinaigre, de l'huile et du gingembre.
2. Lavez et séchez le canard.
3. Frottez la carcasse avec du sel et vos épices préférées, placez-la dans la marinade et laissez reposer toute la nuit. S'il n'y a pas de temps, nous réduisons la période à 2-3 heures.
4. On épluche les pommes, on les coupe en tranches et on farcit le canard.
5. Pour être en sécurité, vous pouvez sécuriser le ventre en l'épinglant avec des cure-dents. Cependant, les tranches de pomme résistent généralement très bien de toute façon.
6. Nous plaçons la pièce dans un manchon et la plaçons au four. Température - 180 degrés. Temps - 2 heures.
7. Le sac doit être coupé 10 minutes avant la fin des règles. Cela donnera au canard une croûte bien dorée.

Avant de servir, le plat peut être divisé en portions et garni d'herbes fraîches. Le canard aux pommes est très tendre avec une subtile touche de saveur grâce à la garniture aux fruits.

Cuisiner pas à pas avec des pommes de terre

La recette parfaite pour un dîner complet. Le résultat est une viande incroyablement juteuse et un plat d'accompagnement savoureux.

Des produits:

• carcasse d'un canard - environ 2 kg;
• 1,5 kg de pommes de terre ;
• tête d'ail moyenne
• Grosse Pomme
• 2 cuillères à soupe. cuillères de mayonnaise;
• épices, sel au choix.

Préparation:

1. Nous lavons et séchons soigneusement le canard.
2. Hachez finement l'ail.
3. Ajouter l'ail à la mayonnaise. Sel et poivre.
4. Napper le canard de la sauce obtenue et laisser tremper une demi-heure.
5. Coupez les pommes de terre en petits cubes et ajoutez un peu de sel si vous le souhaitez.
6. Nous retirons le trognon de la pomme, le coupons en petites tranches et le fourrons dans le canard.
7. Placer les pommes de terre dans le manchon de cuisson et la carcasse de canard dessus. Versez le reste de la marinade sur les légumes et la viande.
8. Nous attachons étroitement le contenu afin que la graisse fondue ne s'échappe pas pendant la cuisson. Cela rendra le plat encore plus juteux et aromatique.
9. Cuire au four une heure à 200 degrés.
10. Ensuite, on déchire le sachet et on met le plat au four pendant 7 minutes pour que le canard soit recouvert d'une croûte bien dorée.

Nous coupons la tendre viande de canard et la servons sur la table de fête avec des pommes de terre au four, des herbes et un verre de vin rouge.

Comment faire cuire du canard avec du sarrasin dans la manche

Canard rôti accompagné de sarrasin friable créer des sensations gustatives étonnantes. Un plat indispensable pour un dîner festif en famille.

Ingrédients:

• canard - 1,5-2 kg;
• sarrasin - moins d'un demi-verre;
• abats de canard;
• carotte;
• ampoule;
• deux gousses d'ail;
• deux cuillères à soupe. cuillères de moutarde;
• sel et épices au goût;
• huile végétale.

Vous pouvez faire mariner le canard à l'avance en le plaçant au réfrigérateur toute la nuit pour un meilleur trempage. Si le temps presse, une heure à température ambiante suffira.

1. Lavez le canard et réservez.
2. Coupez l'ail en petites tranches.
3. Faites des fentes dans la carcasse et remplissez-les de gousses d'ail.
4. Salez la viande, frottez-la avec des épices et enduisez-la de moutarde.
5. Laisser mariner.
6. Faire bouillir le sarrasin jusqu'à ce qu'il soit à moitié cru.
7. Broyez les abats et les légumes.
8. Faites-les revenir légèrement dans l'huile.
9. Mélangez le sarrasin avec les légumes frits et la viande.
10. Remplissez le ventre de l'oiseau avec le mélange et scellez les bords avec des cure-dents.
11. Placez le canard dans une douille de cuisson et enfournez-le à 180 degrés.
12. Cuire pendant deux heures.

Pour le préparer, vous aurez besoin de :

• un canard ;
• 300 g de champignons ;
• 500 g de pommes de terre ;
• 1 oignon;
• épices et sel au goût.

Le processus lui-même :

1. Hachez finement les champignons, les pommes de terre et les oignons.
2. Faites frire l'oignon.
3. Ajouter les champignons et les pommes de terre à la friture.
4. Assaisonner avec des épices et faire revenir encore quelques minutes.
5. Ensuite, nous farcissons la carcasse avec le mélange préparé et scellons le trou avec un cure-dent.
6. Nous mettons le canard dans la manche et le mettons au four à 180 degrés.
7. L'oiseau est cuit pendant 2 heures.

N’oubliez pas de couper le sachet une dizaine de minutes avant qu’il soit prêt pour que la peau brunisse légèrement.

Des produits abordables, des étapes simples et d’excellents résultats. Assurez-vous de préparer ce plat royal en utilisant l'une de nos recettes. Ou vous pouvez essayer chaque option, pour finalement choisir celle qui plaira à toute la famille.

Informations sur la recette

Méthode de cuisson: dans le four .

Nombre de portions: 1 canard.

Ingrédients:

• canard – 2 kg
• confiture de piments forts – 80 g
• sel au goût
• poivre noir moulu au goût.

Méthode de cuisson

Note au propriétaire :

• Si vous voulez que le canard soit encore plus juteux, moelleux et aromatique, versez dans sa cavité interne 50 à 70 g de vin blanc sec. Au cours de la cuisson, le vin s'évaporera, saturant l'oiseau d'arôme, rendant la viande douce et tendre. . Une autre option consiste à farcir la panse du canard avec des morceaux de pommes, de coings, de prunes ou de potiron.
• Pour éviter que le manchon n'éclate à la cuisson, il est conseillé de le percer à plusieurs endroits (de préférence par le haut) avec une fine aiguille.
• Vous pouvez saupoudrer le dessus du canard non seulement de poivre, mais également d'autres assaisonnements préférés (par exemple, coriandre, cumin ou curry). L'assaisonnement au curry ajoutera un goût délicieux et une couleur dorée encore plus brillante à la croûte.
• Vous pouvez préparer une sauce à l'ail ou à la moutarde pour le canard.
  Le canard étant un oiseau assez gras, il est recommandé de le servir avec du vin blanc sec ou du thé vert.
• La viande de canard s'harmonise bien non seulement avec les légumes, mais aussi avec les fruits aigre-doux.
• Vous pouvez compliquer le plat si, avant la cuisson, vous farcissez le canard d'une garniture de riz mi-cuit (1 tasse), mélangé avec des oignons finement hachés (1 pc.), des carottes (1 pc.) et une poignée de raisins secs ( 40g). N'oubliez pas d'ajouter du sel et vos assaisonnements préférés. Après la cuisson, vous aurez à la fois de la viande et un accompagnement de pilaf juteux et friable sur votre table.