Canard sauvage mijoté aux pommes. Morceaux de canard rôti aux pommes dans la manche. Canard classique aux pommes

Personne ne prétend que le canard est un gros oiseau. Ou plutôt, je dirais qu'il y a généralement beaucoup de graisse autour de la carcasse de cet oiseau. Il est clair d’où vient cette qualité. L'oiseau est un oiseau aquatique et ne vit pas dans les mares chaudes. C'est si dans la nature. Et personne ne veut geler. Mais c'est dans la nature, et dans la maison... Peu importe, mais pour moi, ce sont des canards laqués, une race d'oiseau domestique. Maigre, charnu et très tendre. Et ils ne sont pas gros, car ils n’ont que soixante-dix jours. Et nous leur avons donné du fromage cottage, du lait écrémé, des céréales et de l'herbe. Et ils marchaient au soleil. Correct, en général, les canards.

Et bien sûr, des pommes. Antonovsky. Croustillant, juteux, ferme. Vous prenez une bouchée et du jus en sort, de la pomme. C'est aigre, et sucré, et acidulé, et, en général, tellement ANTONOVSKY !!! Et je n'essaie même pas de transmettre l'arôme avec des mots. Mes compétences ne suffisent pas ici, ce n'est pas suffisant.

En fait, aujourd’hui, nous n’aurons besoin que de poitrines et de cuisses d’une carcasse de canard. Lavez-les bien et faites-les tremper dans l'eau pendant un moment. Ainsi, l’excès de sang sort et tout cela est retiré. Littéralement pendant une vingtaine de minutes.

Le canard, ou plutôt les morceaux que nous avons préparés, doivent être marinés. Sans fioritures. Éléments exclusivement nécessaires. Sel, poivre et ail. Rien de plus. Versez le tout dans le canard et mélangez bien. Et puis laissez-le pendant au moins quelques heures.

Pommes. Décollez et nettoyez l'intérieur. Et coupez-le en deux, et les morceaux des talons en ces tranches.

Cuisinons. Faites frire les morceaux de canard. Dans « juste une poêle à frire ». Pas d'huile ni aucune autre épice. Faites chauffer la poêle et faites revenir les morceaux de canard.

Jusqu'à une belle croûte. C'est ici.

Pour que ce torréfié ressorte bien des deux côtés. Et une graisse brûlante se forma. Cela nous sera très utile.

Et versez des tranches de pomme finement tranchées dans la poêle et ajoutez un peu d'eau. Remuer et couvrir la casserole avec un couvercle. Faisons un feu tranquille. Très petit. Laissez-le continuer à cuire en mode ragoût.

Et pendant que ce processus continue, revenons à la poêle avec les moitiés de pomme. Nous allons faire frire ces moitiés de pomme à une chaleur « supérieure à la moyenne » ! Exactement FRY ! Et pas, par exemple, d'y faire cuire ou cuire. Placez la moitié des pommes dans une petite poêle à part et remplissez-les de la graisse qui s'est formée dans la poêle avec les magrets - cuisses de canard. D’abord d’un côté, puis de l’autre. Oui. Dans la foulée, n'oubliez pas de retourner les pommes et de les soulever. Pour qu'il soit imbibé de graisse. C'est VRAIMENT nécessaire. Je vous le dis avec certitude.

Comment manger non seulement sainement, mais aussi agréablement ? C'est très simple, choisissez une recette de morceaux de canard mijotés ! Ce plat est destiné aux amateurs de cuisine délicieuse. Voici une sélection culinaire luxueuse sur le thème de la préparation de plats simples et abordables pour un déjeuner en famille ou un festin festif.

Il est presque impossible, même pour un débutant, de gâter la nourriture dans un tel récipient. Le récipient à paroi épaisse répartit soigneusement la chaleur, traite chaque morceau de viande de manière appétissante, préservant la composition vitaminique et nutritionnelle des aliments.

Liste des ingrédients :

• huile végétale;
• oignon - 1 pièce;
• canard domestique - jusqu'à 2,5 kg;
• carotte;
• feuilles de laurier, sel, poivre (petits pois et mélange moulu).

Mode de cuisson :

1. Commençons par transformer la volaille fraîche. La carcasse doit absolument être brûlée sur la flamme du brûleur pour détruire les plumes restantes. Nous retirons les restes avec une pince à épiler et retirons la queue pour éliminer l'odeur spécifique émanant de la glande coccygienne.
2. Videz maintenant le canard, rincez-le soigneusement et séchez-le avec du papier absorbant. Ensuite, nous infuserons la viande juteuse de saveurs et d’arômes supplémentaires d’épices.
3. Divisez la carcasse en portions et traitez-la avec de la marinade. Il peut s'agir d'une composition de mayonnaise, d'épices et d'herbes, de moutarde associée à du miel ou du jus d'agrumes, ou de nombreux autres mélanges et sauces parfumés.
4. Nous sélectionnons le mélange culinaire souhaité, traitons le produit et le laissons au réfrigérateur pendant une journée. Le temps de marinade peut être réduit à 3 heures.
5. Nous retirons la viande aromatique, faisons frire les morceaux jusqu'à ce qu'ils soient dorés à feu moyen.
6. Râpez grossièrement les carottes sucrées lavées. Nous épluchons l'oignon et le coupons en demi-anneaux. Disposez les morceaux de viande dorés dans la marmite du canard en les alternant avec des tranches de légumes.
7. Versez de l'eau potable chaude dans le récipient en remplissant plus de la moitié du volume du récipient avec du liquide. Salez le mélange, ajoutez du poivre (petits pois et mélange moulu), 3 feuilles de laurier. Laisser mijoter les aliments pendant 1h30, à couvert, à feu doux. https://youtu.be/Zq9BQF4XDdo

Cuisiner avec des légumes dans une mijoteuse

Si vous craignez encore pour le résultat « expérimental » du futur plat, faites confiance à un meuble de cuisine avisé. Son « esprit » mécanique fera tout de la meilleure façon possible !

Composition du produit:

• sauce soja - 100 ml;
• huile de tournesol - 40 ml;
• gousses d'ail - 4 pièces;
• viande de canard - jusqu'à 2 kg;
• miel liquide - 40 g;
• épices, assaisonnements.

Mode de cuisson :

1. Nous traitons la carcasse d'une manière bien connue, la coupons en portions.
2. Dans un premier temps, nous cuisinons dans une mijoteuse en utilisant le programme « Ragoût ». Pour ce faire, versez de l'huile fraîche dans le bol de l'appareil, disposez les morceaux de volaille, ajoutez 230 ml d'eau purifiée. Allumez l'appareil en mode réglé et réglez le temps de cuisson sur 40 minutes.
3. Nous ouvrons l'appareil après la période spécifiée, modifions le programme sur « Friture ». Évaporez le liquide restant du récipient, puis ramenez la viande à l'état mou.
4. Mélanger la sauce soja, le miel, l'ail haché et les épices sélectionnées dans un bol. Versez le mélange sur le canard presque fini et faites frire le produit jusqu'à ce qu'il soit doré. Grâce au mélange aromatique, la croûte obtenue sera délicieusement savoureuse et délicieusement croustillante.

Lorsque l'on sort le canard de la mijoteuse, on obtient un plat presque parfait.

Aux pommes

Voici une excellente façon de décorer de façon festive un filet de canard et des fruits aigre-doux. Rien d'exotique, juste des arômes familiers de viande juteuse et de fruits ambrés !

Composants requis :

• miel liquide - 80 g;
• citron;
• filet de canard - 4 pièces;
• pommes - 10 pièces;
• épices (poivre, sel), herbes (au goût).

Processus de cuisson :

1. Séchez bien les poitrines d'oiseau avec une serviette et faites des coupes en forme de losange peu profondes sur chaque partie. Salez et poivrez le produit.
2. Versez une pincée de sel dans une poêle bien chaude et placez le filet de viande côté peau vers le bas. Faire revenir les morceaux 7 minutes sur toutes les faces, les retirer du récipient, les hacher dans des assiettes de 2 cm d'épaisseur.Verser la graisse de canard dégagée lors du traitement thermique dans un bol.
3. Épluchez les pommes, retirez les trognons, coupez chaque fruit en 4 parties. Remplissez les tranches d'eau potable mélangée à du jus de citron pressé.
4. Placez la graisse collectée dans un récipient propre, disposez les pommes, faites-les frire pendant 5 minutes, puis ajoutez le miel aromatique et mélangez le mélange.
5. Nous attachons des tranches de viande aux fruits, les transférons avec la masse parfumée, versons un demi-verre d'eau chaude purifiée. Assaisonnez les aliments avec une cuillère de n'importe quelle épice : cardamome, anis étoilé, gingembre, cumin, basilic ou cannelle. Le choix d'herbes parfumées est très large !

Laisser mijoter le canard jusqu'à ce qu'il soit cuit, le disposer joliment sur une assiette, en portions avec des tranches de délicieuses pommes.

Morceaux de canard braisés aux pommes de terre

Une nourriture incomparablement savoureuse et très nutritive, fournie par une savante combinaison de viande tendre, de légumes-racines, de légumes et de plantes.

Ensemble de produits :

• huile végétale - 40 ml;
• oignon - 2 pièces;
• sucre ordinaire - 15 g;
• canard (cuisses, cuisses) - jusqu'à 800 g;
• piment, origan - 4 g chacun;
• jus ou pâte de tomate dilué avec de l'eau potable - 450 ml;
• haricots, maïs surgelé - 2 tasses chacun;
• sel - au goût.

Mode de cuisson :

1. Coupez l'oignon épluché en demi-anneaux. Divisez la volaille transformée en portions.
2. Versez l'huile dans un bol à parois épaisses, placez les morceaux de viande avec les légumes, faites revenir jusqu'à ce que l'oignon soit transparent.
3. Ajoutez le maïs et les haricots au mélange sans décongeler les aliments. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le liquide des ingrédients en conserve s'évapore, puis versez 250 ml de bouillon de légumes. Chauffer le mélange à ébullition.
4. Ajouter le jus de tomate (pâte), les épices et assaisonnements, les pommes de terre pelées et coupées en dés. Continuez le processus pendant encore 30 minutes jusqu'à ce que les légumes-racines soient prêts.

Le ragoût de canard aux pommes de terre est prêt pour une délicieuse présentation !

Comment mijoter avec des pruneaux

L'ajout de fruits secs à un plat de viande confère au plat une expressivité étonnante. Ce n'est pas un hasard si de tels plats occupent traditionnellement une place centrale sur la table des fêtes.

Liste des composants :

• huile végétale - 60 ml;
• oignons bulbes;
• racine de panais ou de persil;
• canard frais - jusqu'à 2 kg;
• carotte;
• pruneaux séchés au soleil sans noyaux - 1 tasse;
• farine de qualité supérieure - 30 g;
• sel poivre.

Séquence de cuisson :

1. Si le plat est destiné à un dîner en famille, la volaille peut être utilisée sans retirer les os pour savourer les fines côtes et le tendre cartilage. Lors de la préparation de l'accueil des convives, il est préférable de retirer ces composants du plat afin de ne pas gêner les personnes présentes pendant le repas.
2. Nous traitons la carcasse, séparons les os des côtes, le cou et les phalanges supérieures des ailes. Nous retirons les glandes sébacées de la queue. Laissez les cuisses entières, coupez la chair en portions, salez légèrement le tout.
3. Faites frire les racines blanches finement hachées, les oignons et les carottes hachés. Bientôt, les légumes vont dorer et donner leurs nuances naturelles à l'huile. Maintenant, nous chargeons les morceaux de viande. Les disposer côté peau vers le bas pour faire ressortir la graisse du canard.
4. Nous continuons à cuisiner. Lorsque l'excès de liquide s'évapore, nous entendrons le sifflement de l'huile chaude et ressentirons l'arôme appétissant de la viande frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
5. On trouve des espaces entre les morceaux de volaille, on ajoute des portions de farine, on fait sauter pendant deux minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement épaisses. Versez immédiatement un peu d'eau chaude en recouvrant des parties de la viande avec la sauce obtenue. Remuez doucement le mélange, portez à légère ébullition et laissez mijoter les aliments pendant 40 minutes, à couvert.
6. En fin de cuisson, rectifiez la quantité de sel et de poivre, ajoutez une feuille de laurier, un bourgeon de clou de girofle et des pruneaux préalablement lavés.
7. Laissez mijoter encore un quart d'heure dans un récipient ouvert pour que la composition liquide s'évapore un peu et que la viande soit légèrement gercée.

Les portions de canard mijotées aux pruneaux sont aussi belles et attrayantes que si elles étaient cuites au four. Eh bien, le goût du plat est tout simplement un délice !

Dans une sauce à la crème sure

Le plat présenté, composé de viande de volaille juteuse mijotée dans une sauce à la crème sure parfumée, est l'un des plats les plus appréciés.

Composants utilisés :

• gousses d'ail - 6 pièces;
• huile de tournesol - 20 ml;
• carottes - 2 pièces;
• oignons - 3 pièces;
• canard - 1 kg;
• crème sure (de préférence maison) - 300 g;
• une pincée de poivre, sel.

Technique de cuisson :

1. Cuire le canard selon la recette présentée n'est pas difficile du tout. La condition principale pour un repas savoureux et appétissant est un produit de haute qualité - un jeune oiseau sans odeurs étrangères.
2. Nous épluchons et lavons les légumes, hachons l'oignon en demi-anneaux, hachons les carottes sucrées sur les mailles centrales d'une râpe et hachons les gousses d'ail en fines tranches.
3. Nous traitons soigneusement la carcasse et éliminons l'excès de graisse. Divisez le canard en portions et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Dans un premier temps, disposez les morceaux côté peau vers le bas.
4. Ajouter le mélange d'oignons à la viande dorée. Nous continuons à cuire les produits jusqu'à ce que le composant végétal soit transparent, puis ajoutons les carottes.
5. Faites cuire le plat encore 10 minutes, après quoi nous versons un peu moins de deux verres d'eau chaude. Portez à ébullition le contenu de la casserole, réduisez immédiatement l'intensité du feu et laissez mijoter le canard pendant environ 40 minutes. Utilisez une fourchette pour vérifier le moelleux de la viande.
6. Assaisonnez le plat avec du sel et du poivre, placez les tranches d'ail et répartissez la crème sure fraîche dans toute la composition. La sauce à base de produit laitier fermenté a un goût crémeux très agréable, il est donc déconseillé de saturer la masse mijotée avec une quantité excessive d'épices. À la dernière étape, faites cuire le canard pendant une demi-heure maximum.

Vous pouvez servir le plat sur la table familiale directement dans la rôtissoire. Quelles cérémonies y a-t-il ! C'est un plaisir de tremper des morceaux de pain frais dans une sauce à la crème sure, complétant le délicieux goût du ragoût.

La cuisine française s'est installée dans l'État russe depuis l'époque de Pierre le Grand, étonnant les gens par ses délices. Vous serez surpris, mais le canard aux oranges est un délicieux « écho » des siècles passés.

Ingrédients:

• huile végétale;
• oignon - 2 pièces;
• gousses d'ail - 5 pièces;
• oranges - 2 pièces;
• canard précuit;
• épices.

Cuisson:

1. Nous épongeons soigneusement la carcasse après toutes les « procédures » effectuées dessus. Coupez le canard en petits morceaux et faites-le revenir dans une poêle avec de l'huile chaude. Cuire à feu moyen pendant les 15 premières minutes, puis augmenter l'intensité du chauffage jusqu'à l'apparition d'une croûte rose vif. Retirez les morceaux de viande dans un bol séparé.
2. Nous épluchons l'oignon, le coupons en grosses demi-anneaux, le mettons à la place du canard et le faisons revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre. La graisse fondue suffira pour la suite du processus.
3. Nous lavons bien les oranges, les séchons, les coupons en cercles, puis les divisons en quartiers. Ajoutez les morceaux parfumés au récipient avec les légumes et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
4. Finalement, ce fut le tour du canard. Disposez les morceaux de volaille parmi la délicieuse masse de fruits et légumes, versez 100 ml d'eau chaude purifiée. Une fois l'ébullition commencée, réduisez le feu et laissez mijoter les aliments à couvert pendant un peu plus d'une heure.

Nous servons avec élégance des plats cuisinés et servons des plats chauds dans toute sa splendeur à la française.

Chaque recette de morceaux de canard mijotés n'est qu'une esquisse, une esquisse préliminaire d'une future création culinaire. Il suffit de faire preuve d’un peu d’imagination pour réaliser cette création « savoureuse » et très agréable.

La viande de canard occupe la deuxième place en termes de popularité après le poulet. La deuxième ligne va au canard en raison de sa forte teneur en graisse, qui doit être correctement fondue pour ne pas dessécher la viande. Et même si rôtir de la volaille peut nécessiter une certaine expérience culinaire de votre part, le ragoût peut être réalisé même par des débutants. Nous partagerons ci-dessous plusieurs recettes simples et intéressantes de morceaux de canard mijotés.

Canard mijoté en morceaux aux pommes

Le canard et les pommes sont une combinaison classique qui vous sera très utile si vous ne voulez pas prendre de risques et surprendre vos invités avec des combinaisons de saveurs inhabituelles. Dans cette recette, nous compléterons le plat avec de la coriandre et quelques bâtons de cannelle pour que l'oiseau ait un arôme épicé prononcé.

Ingrédients:

• cuisses de canard - 2 pièces;
• pommes - 210 g;
• - 245 ml ;
• oignons - 95 g;
• bâtons de cannelle - 2 pièces;
• coriandre - 1/2 cuillère à café;
• eau - 115 ml.

Préparation

Comme nous l'avons noté ci-dessus, le canard est très riche en graisse sous-cutanée et, par conséquent, avant de commencer à mijoter, l'oiseau doit être frit pour éliminer l'excès de graisse. Enlevez le gras qui pendait sur les bords de la peau et placez les morceaux de canard dans la poêle chaude. Faire frire jusqu'à ce que la peau soit bien dorée. Transférez les cuisses dans une rôtissoire, versez une cuillerée de graisse fondue et ajoutez les morceaux de pomme et d'oignon. Ajoutez des épices. La graisse restante peut être versée dans un bocal et conservée pour être utilisée dans d’autres recettes.

Remplissez le contenu de la poêle avec un mélange d'eau et de jus, placez les plats au four et laissez mijoter le tout pendant 1 heure 10 minutes. Pendant la cuisson, regardez plusieurs fois sous le couvercle de la rôtissoire pour vous assurer que tout le liquide ne s'est pas évaporé de la poêle. Le canard braisé en morceaux au four est servi immédiatement après la cuisson, pensez juste à retirer les bâtons de cannelle.

Canard mijoté en morceaux avec pommes de terre

Cette recette simple de ragoût de volaille aux pommes de terre est idéale pour cuisiner pendant la saison froide. D'une part, le plat peut vous réchauffer et vous rassasier en hiver, et d'autre part, il est préparé à partir d'un simple minimum de produits disponibles.

Ingrédients:

• carcasse de canard - 2,3 kg;
• tubercules de pomme de terre - 490 g;
• panais - 160 g;
• oignons - 270 g;
• beurre - 35 g;
• farine - 10 g;
• eau - 940 ml.

Préparation

Avant de préparer les morceaux de canard mijotés, coupez la carcasse de l'oiseau en morceaux et faites-les revenir dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur vermeil bien marquée. Égoutter l'excédent de graisse, ajouter un peu de beurre et fariner la viande. Après avoir remué, remplissez le contenu de la poêle avec de l'eau et laissez bouillir le liquide. Après avoir épluché les légumes, coupez-les en morceaux de taille arbitraire et placez-les avec le canard. Laissez le plat mijoter à feu doux pendant une heure.

Canard mijoté en morceaux aux légumes

Ingrédients:

Préparation

Avant la cuisson, faites tremper les haricots toute la nuit. Après avoir fait dorer le bacon et les saucisses, égouttez l'excès de graisse et mélangez les morceaux avec les haricots. Ajouter l'ail, les morceaux de carottes et les oignons et laisser les légumes dorer légèrement. Ajoutez le thym et les feuilles de laurier, puis ajoutez le vin, l'eau et les tomates. Pendant que le liquide bout, faites revenir les morceaux de canard et égouttez l'excédent de gras. Placez la volaille dans la rôtissoire avec les haricots et laissez mijoter le tout dans un four préchauffé à 150 degrés pendant 1 heure 40 minutes. Servir le ragoût chaud parsemé d'une poignée de persil.

La viande de canard est dure en soi, donc la cuire sur un feu ouvert ou même dans du papier d'aluminium est une myopie. Vous ne pouvez obtenir une compote de canard moelleuse garantie qu'en la faisant bouillir longuement ou en la laissant mijoter à feu doux.

Le produit le plus populaire qui complète efficacement le goût du ragoût de canard est la pomme. De plus, toutes les variétés de pommes ne conviennent pas au rôle de plat d'accompagnement, il est préférable de prendre des spécimens juteux et fermes au goût aigre.

L'ensemble des produits pour ce plat n'est pas abondant. Pour un canard domestique pesant d'un kilo et demi à deux kilos, on prendra au moins 1 kilo de pommes et une cuillère à soupe de sel.

Ingrédients:

• canard domestique - 1 carcasse (environ 2 kg)
• pommes vertes aigres - 1 kg
• sel - 1 cuillère à soupe.

Cuisson du canard mijoté aux pommes

Nous lavons la carcasse de canard à l'intérieur et à l'extérieur, ajoutons du sel à l'intérieur. Après avoir lavé les pommes, coupez chacune en quatre parties et découpez le trognon.

Remplissez tout l'intérieur de la carcasse de canard de pommes hachées.

Disposez le canard dans le plat à canard ovale du même nom. Disposez dessus les tranches de pommes restantes. Ajoutez à nouveau les ingrédients. Versez 500 à 800 ml d'eau depuis le bord du récipient. Le liquide doit recouvrir l’oiseau à moitié pour que la sauce soit concentrée.

À feu moyen, porter à ébullition le canard et les pommes. Ensuite, laissez mijoter à feu doux pour que le liquide du caneton gargouille légèrement. Au bout d'une heure, la compote de canard aux pommes ressemble à ceci.

En retournant la carcasse de canard de l'autre côté, laissez mijoter la volaille jusqu'à ce qu'elle soit cuite.

Le ragoût de canard aux pommes peut paraître trop cuit, mais c’est un oiseau auquel il ne faut pas faire confiance « à l’œil ». Vous devriez absolument l'essayer par vous-même.

Le braisage prend généralement au moins deux heures, voire plus de trois. Les longues attentes sont récompensées par une viande aromatique et juteuse accompagnée de pommes ramollies et sucrées.

Dans la sauce restante, c'est-à-dire dans un mélange de graisse et d'eau, vous pouvez plus tard, ce qui deviendra certainement tendre et doux.

Bon appétit!

Le canard et les pommes sont une association presque classique qui vous ravira à coup sûr par son goût ! L'oiseau est trempé dans des jus de fruits, joliment frit et devient incroyablement aromatique et juteux. Voici les recettes étape par étape les plus délicieuses de canard aux pommes.

Ça vaut la peine d'essayer!

Canard aux pommes - principes généraux de cuisson

Si l'oiseau est cuit entier, vous devez choisir un jeune canard ne pesant pas plus de 2,5 kg. Sinon, il sera difficile d'amener l'oiseau à la préparation et à la douceur, mais sans dessécher ni brûler la peau. Avant utilisation, rincez la carcasse, coupez la croupe, vous pouvez retirer les phalanges externes des ailes, car elles ne contiennent pas de viande et elles brûlent souvent. De plus, les ailes peuvent être enveloppées dans du papier d'aluminium et de même avec les pattes si l'oiseau est cuit sans papier d'aluminium. Il est conseillé de cuire un gros canard en morceaux.

Il est conseillé d'utiliser des variétés de pommes aigres pour la cuisson. Ils peuvent être entiers ou tranchés selon la recette, placés à l'intérieur ou placés à côté de l'oiseau.

Avec quoi d'autre cuisinez-vous le canard :

Pruneaux, noix;

Pomme de terre;

Agrumes;

Divers autres légumes;

Riz, sarrasin et autres céréales.

La volaille est souvent marinée avant la cuisson, ce qui rend la viande plus savoureuse et plus tendre. Différentes sauces sont utilisées : moutarde, mayonnaise, sauce soja, toutes sortes d'épices et du miel. Si le canard reste longtemps couché, il doit être recouvert de quelque chose, vous pouvez le mettre dans un sac ou dans un grand seau ou récipient.

Pour la cuisson, on utilise généralement du papier d'aluminium, des manchons ou des sacs spéciaux ; sans revêtement, l'oiseau peut facilement se dessécher. En moyenne, une carcasse d'environ 2 kg cuit au four pendant 2 à 2,5 heures. La volaille peut être mijotée avec des pommes dans une mijoteuse ou dans un chaudron sur la cuisinière, mais ces méthodes sont moins fréquemment utilisées.

Canard entier aux pommes : recette pas à pas

Une recette classique étape par étape de canard entier aux pommes. C'est exactement la version du plat que l'on peut voir sur les tables des vieux films ou lors des vacances. Pour que tout soit délicieux et beau, vous devez suivre strictement la technologie. La marinade utilise un mélange d'ingrédients sucrés, piquants, salés et épicés.

Ingrédients

5-7 pommes vertes aigres;

1 cuillère à soupe. l. Miel;

2 cuillères à soupe. l. moutarde;

1 c. épices pour viande ou volaille;

0,3 c. basilic sec;

2 cuillères à soupe d'huile ;

4-5 gousses d'ail.

Préparation

1. Rincez et préparez la carcasse de canard selon toutes les règles. Comme écrit juste au dessus. Si des moignons de plumes restent soudainement à la surface, ils doivent alors être retirés ; dans le plat préparé, cela aura au moins l'air désagréable et repoussant. Il est pratique d’utiliser une pince à épiler cosmétique ordinaire. Retirez simplement les coussinets un par un.

2. Essuyez l'oiseau lavé avec des serviettes, à l'extérieur et à l'intérieur. S’il reste des gouttes d’eau sur le canard, il ne marinera pas bien.

3. Préparez un mélange explosif pour la marinade. Si le miel est confit ou juste épais, alors vous devez le faire fondre. Il est souvent déconseillé de le surchauffer, mais dans tous les cas, l'oiseau sera cuit, vous n'aurez donc pas à penser à préserver les vitamines. À propos, à la place du miel, vous pouvez utiliser une cuillerée de cassonade, l'effet sera presque le même.

4. Ajoutez les gousses d'ail hachées ou râpées au miel et ajoutez la moutarde. Ajoutez les épices et le sel, ajoutez un peu de basilic. Vous pouvez prendre un mélange d'herbes provençales. Broyez bien le tout, puis versez deux cuillères à soupe d'huile. Laissez le troisième graisser le moule avant la cuisson.

5. Frottez l'intérieur et l'extérieur de l'oiseau avec le mélange aromatique préparé, laissez mariner une heure, mais cela peut être plus long, si nécessaire, conservez-le au réfrigérateur jusqu'à deux jours, le goût n'en bénéficiera que.

6. Coupez les pommes en tranches, retirez le trognon, pas besoin de hacher les morceaux.

7. Disposez quelques pommes dans le ventre de canard. Nous scellons le trou avec des cure-dents ou le cousons avec du fil. Pour cela, nous utilisons une grosse aiguille à coudre ordinaire.

8. Beurrez le moule à canard, il est conseillé de choisir la taille appropriée pour qu'il ne reste pas beaucoup d'espace libre. Vous pouvez utiliser un rôtissoire à canard.

9. Placez les morceaux de pomme restants au fond. Nous plaçons un canard dessus.

10. Couvrir de papier d'aluminium, placer dans un four préchauffé, la température du canard est de 190 degrés. Cuire pendant 1,5 à 2 heures. De temps en temps, ouvrez délicatement le papier d'aluminium et versez la graisse du fond de la casserole sur la carcasse.

11. Après 2 heures, vous pouvez retirer complètement le papier d'aluminium et faire dorer la carcasse pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

12. Avant de servir, transférez la carcasse dans une assiette, retirez les cure-dents ou les fils, selon ce qui a été utilisé. Les pommes du bas qui étaient placées sous le canard sont généralement trempées dans la graisse ; vous n’êtes pas obligé de les mettre dedans.

Canard aux pommes : recette pas à pas en morceaux (aux pruneaux)

Une variante de volaille incroyablement juteuse et tendre, préparée en morceaux. La recette pas à pas du canard aux pommes utilise des pruneaux, mais vous pouvez également utiliser des abricots secs secs. Il s'intègre parfaitement dans le plat et donne son propre arôme et son propre goût. Vous pouvez utiliser uniquement de la carcasse hachée ou des parties sélectionnées, par exemple uniquement les cuisses.

Ingrédients

1,5 kg de canard ;

3 pommes ;

130 g de pruneaux ;

70 g de beurre ;

2 cuillères à soupe de noix ;

Préparation

1. Lavez les morceaux de canard et essuyez soigneusement tous les côtés avec des serviettes, il est important de sécher la volaille pour qu'elle soit bien dorée. Mais si vous le souhaitez, avant la pré-friture, vous pouvez rouler les morceaux dans de la farine de blé ordinaire, ils deviendront rapidement croustillants. Nous ne faisons pas de petits morceaux, vous pouvez simplement couper le canard le long des articulations.

2. Faites chauffer n'importe quelle huile dans une grande poêle, vous pouvez même prendre du beurre. On le réchauffe bien pour que l'oiseau ne libère pas de jus.

3. Disposez le canard en morceaux et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré, d'abord d'un côté, puis également de l'autre. Si le canard entier ne rentre pas d'un coup, faites-le cuire en deux temps. Vous pouvez placer la volaille préparée directement dans un plat allant au four.

4. Rincez les pruneaux. S'il est sec, conservez-le pendant un moment dans l'eau tiède ; la même chose peut être faite avec des abricots secs, si vous en utilisez.

5. Lavez les pommes, coupez-les en gros morceaux, retirez les trognons et les pépins.

6. Hachez les noix, mais vous pouvez cuisiner sans elles. Versez dans les pommes, remuez, ajoutez des pruneaux ou des abricots secs.

7. Maintenant les épices. Le canard n'a pas encore été salé ni poivré, mais il a déjà été frit. Par conséquent, les épices doivent être mélangées avec quelque chose de liquide, vous pouvez utiliser de la sauce soja comme base, prendre un peu de jus de pomme ou simplement de l'eau. Diluez le sel et le poivre, mais juste un peu, vous pouvez ajouter les assaisonnements de votre choix. Râpez les morceaux frits et remettez le tout en forme.

8. Placez des morceaux de pommes avec des pruneaux et des noix entre le canard. S’il reste quelque chose, versez-le dessus.

9. Étirez un morceau de papier d'aluminium ordinaire sur le moule.

10. Préchauffez le four à 180 degrés, il n'est pas nécessaire d'augmenter la température.

11. Disposez le plat avec le canard et les fruits et laissez cuire environ 1 heure et 15 minutes. Vous pouvez le laisser plus longtemps. Pendant ce temps, l'oiseau sera bien cuit, trempé dans le jus et il se révélera exceptionnellement tendre et aromatique.

12. Servir le plat fini avec des légumes frais, complétés par des accompagnements de riz ou de sarrasin.

Canard aux pommes : recette pas à pas avec des pommes de terre

Une autre excellente recette pas à pas de canard aux pommes, dans laquelle la volaille est cuite entière. Des pommes de terre sont également utilisées. Pour éviter de le couper, choisissez des tubercules de même taille et réguliers. Le plat s'avère très savoureux avec des jeunes pommes de terre.

Ingrédients

Petit canard ;

5 petites pommes ;

100 g de crème sure ;

3 gousses d'ail ;

1 cuillère à soupe. l. moutarde (facultatif);

8 à 10 pommes de terre ;

Sel, poivre, autres assaisonnements ;

2 cuillères à soupe. l. huiles

Préparation

1. Épluchez les gousses d'ail, hachez-les et mélangez-les avec de la crème sure, si vous le souhaitez, ajoutez de la moutarde pour le piquant ou saupoudrez simplement de poivre, assaisonnez le tout avec du sel, broyez soigneusement.

2. Rincez la carcasse de canard, coupez tout excédent, séchez-la et frottez-la avec de la crème sure. Vous pouvez également utiliser de la mayonnaise, elle sature également parfaitement l'oiseau. Mais le plat risque de s'avérer trop gras. N'oubliez pas de frotter l'intérieur.

3. Laissez mariner le canard pendant au moins une heure. Périodiquement, vous pouvez frotter la crème sure sur la surface afin qu'elle et les épices pénètrent mieux à l'intérieur.

4. Faites plusieurs piqûres sur les pommes restantes. Ils sont nécessaires pour éviter que les fruits n'éclatent dans des endroits inattendus.

5. Coupez deux pommes en tranches, elles sont nécessaires pour remplir l'oiseau. Mets le dedans. En principe, il n’est pas nécessaire de recoudre le trou, mais il est préférable d’épingler la peau avec une paire de cure-dents.

6. Épluchez les pommes de terre, râpez-les avec du sel et du poivre, ajoutez-y le reste des pommes et versez l'huile végétale. Bien mélanger.

7. Placer le canard sous une forme graissée, parsemer les pommes et les pommes de terre. Vous pouvez mettre tout cela dans une douille allant au four. Ou couvrir d'un morceau de papier d'aluminium.

8. Mettre au four et cuire exactement deux heures. Nous réglons la température du canard à environ 190-200 degrés.

9. Après deux heures, vous devez retirer le formulaire. Retirez le papier d'aluminium. Il y aura du gras et du jus avec des épices au fond, verser sur le canard.

10. Les pommes de terre du dessous sont bien trempées, il faut les retourner.

11. Maintenant, nous augmentons la température du four à 210-220 degrés, remettons le canard aux pommes et aux pommes de terre au four.

12. Cuire environ une demi-heure pour obtenir une croûte appétissante sur l'oiseau. Pour éviter qu'il ne se dessèche, vous pouvez l'arroser périodiquement avec le jus du fond du moule.

La majeure partie de la graisse du canard se trouve sous la peau épaisse et est difficile à restituer. Avant la cuisson, vous pouvez faire des coupes peu profondes le long de la surface de la carcasse pour accélérer le processus.

Le foie, le cœur et les autres abats peuvent être remis à l'intérieur de la carcasse de canard après lavage et transformation, et les laisser cuire avec les pommes.

Pour éviter que le canard colle au fond de la casserole et nage dans la graisse, vous pouvez le disposer sur une couche de pommes, d'oignons ou de carottes et de pommes de terre.

Dans de nombreuses recettes étape par étape de canard aux pommes, les épices sont simplement indiquées. Vous pouvez prendre des mélanges pour la viande, le poulet, la viande hachée, ils sont tous excellents.

Si la carcasse doit être recouverte de papier d'aluminium, un morceau de viande, de saindoux ou éventuellement une aile parée est placé sur la partie la plus saillante. Le revêtement ne touchera pas l'oiseau, ne collera pas et n'abîmera pas la peau.