Comment faire de délicieuses meringues à la maison. Comment faire de la meringue au micro-ondes. Meringue au four pour gâteau

La meringue est un dessert délicat créé par des chefs européens expérimentés. Aujourd’hui, comme il y a plusieurs siècles, il est très apprécié de tous les amateurs de douceurs. À propos, n'importe quelle femme au foyer peut le préparer sans trop de difficulté dans une cuisine familiale ordinaire. Comment réaliser une meringue pour que le résultat soit un dessert aérien parfait ? Il peut y avoir plusieurs options ici.

Avant de commencer, vous devez comprendre par vous-même ce qu'est la meringue.

Le dessert se compose de blancs d'œufs montés en une mousse épaisse avec du sucre. La masse préparée est moulée puis soumise à un traitement thermique. Habituellement, les pièces sont séchées au four.

Pour réaliser correctement une meringue, il vous faudra :

• 3 blancs d'œufs ;
• 1 pincée de sel ;
• 250 grammes de sucre.

La meringue au four à la maison doit être préparée par étapes :

1. Tout d’abord, cassez les œufs dans une assiette et séparez soigneusement les blancs. Vous pouvez réserver les jaunes car ils ne seront plus nécessaires dans cette recette.
2. Battre les blancs d'œufs au batteur en augmentant progressivement la vitesse de rotation des accessoires. La masse commencera d'abord à bouillonner et, avec le temps, une mousse petite mais assez moelleuse se formera.
3. Sans cesser de remuer intensivement, ajoutez le sucre par portions. Il n'est pas nécessaire de se précipiter ici. La portion suivante ne doit être ajoutée que lorsque le sucre dans la masse totale est complètement dissous. Le mélange doit être épais, légèrement visqueux et avoir une agréable teinte brillante.
4. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
5. Ensuite, les produits doivent être façonnés. Cela peut être fait avec une cuillère ordinaire ou avec une seringue (ou un sac) à pâtisserie spéciale.
6. Placez les flans directement sur le parchemin. Il n'est pas nécessaire de le prétraiter avec de l'huile.
7. Préchauffer le four à 110 degrés.
8. Placez-y la plaque à pâtisserie avec les ingrédients pendant au moins une heure.

Vous pouvez vérifier l'état de préparation en touchant les produits avec votre doigt. Si leur surface est suffisamment dure, le feu doit être éteint.

Cuit à la vapeur dans une mijoteuse

Aujourd'hui, de nombreuses femmes au foyer utilisent un multicuiseur pour cuisiner. Il s'avère que vous pouvez également réaliser d'excellentes meringues avec son aide.

Selon la recette, pour cela vous devez prendre :

• 1 tasse de sucre ;
• 2 oeufs;
• 10 millilitres d'huile de tournesol ;
• une pincée d'acide citrique.

Comment faire de la meringue à l'aide d'une mijoteuse :

1. Séparez les blancs des jaunes.
2. Battez-les au batteur avec le jus de citron pour obtenir une mousse solide.
3. Ajoutez le sucre petit à petit et continuez à mélanger à vitesse maximale.
4. Enduire le fond du bol multicuiseur d'huile.
5. Placez-y des flans en forme de « roses » ou d'« escargots » avec une seringue à pâtisserie ou une simple cuillère à soupe.
6. Réglez le mode « Cuisson ». Cuire pendant une heure et demie. Dans ce cas, vous ne devez pas fermer le couvercle. Sinon, la vapeur s'accumulera constamment à l'intérieur et les produits ne pourront pas sécher. Ainsi, contrairement aux conseils de certains chefs, il est déconseillé de cuire un tel dessert à la vapeur.

Après le signal sonore, éteignez le multicuiseur et attendez que les produits refroidissent complètement. Les meringues s'avèrent blanches comme neige et croustillantes. Certes, il ne sera pas facile de les arracher du fond du bol.

À la fraise

Les amateurs de desserts originaux pourront se voir proposer de préparer des meringues sous forme de nids aérés remplis de fraises fraîches.

Pour cette option, vous aurez besoin de :

• 120 grammes de sucre ;
• 2 blancs d'œufs.

Pour remplissage:

• des fraises;
• sucre en poudre.

Tout se fait très simplement :

1. Placer les blancs d'œufs dans un bol réfrigéré et battre jusqu'à ce que le mélange se transforme en une mousse stable. Le récipient doit être parfaitement sec et propre.
2. En continuant de fouetter, ajoutez lentement le sucre. Petit à petit, le mélange se transformera en une masse lisse et assez dense qui ne s'écoulera pas du fouet.
3. Placez-le dans une poche à douille et fixez-y une pointe étoile.
4. Placer les morceaux sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en dessinant des spirales plates. Laissez une petite distance entre les produits afin qu'ils ne collent pas entre eux.
5. Mettez la plaque à pâtisserie au four et faites cuire 1 heure à 150 degrés. Éteignez ensuite le feu et laissez les pièces dans la chambre pendant encore 35 minutes, avec la porte légèrement ouverte.
6. Lavez les baies et arrachez leurs sépales. Coupez soigneusement les fruits en tranches.
7. Placez des morceaux de fraises sur chaque « nid » et saupoudrez de poudre dessus.

Il est préférable de manger ce dessert tout de suite, avant que le jus des baies ne pénètre dans la meringue croustillante.

Meringue au micro-ondes

Lorsque le temps pour cuisiner est limité, un micro-ondes vient en aide aux ménagères. Cet appareil peut gérer n'importe quelle tâche en quelques minutes.

Pour préparer la meringue, vous n'aurez besoin que de 2 ingrédients dans le rapport suivant :

• 1 oeuf;
• 270 grammes de sucre en poudre.

Comment faire de la meringue au micro-ondes :

1. Versez la poudre dans un bol profond.
2. Séparez le blanc du jaune.
3. Ajoutez-le à la poudre et frottez soigneusement pendant 5 minutes. La masse s'avère douce et très lisse. Cela ne peut pas être réalisé avec un mélangeur.
4. Tapisser une assiette de papier sulfurisé.
5. Placez dessus des morceaux de la masse préparée avec une cuillère ou une seringue.
6. Placez la plaque au four et réglez la puissance sur 750 W. Littéralement en 60 à 90 secondes, les meringues seront prêtes.

Pour que les produits « mûrissent », ils doivent rester à l'intérieur de la chambre pendant environ 1 minute supplémentaire. Ce n'est qu'après cela que la porte peut être ouverte.

Meringue au chocolat maison

Certaines personnes préfèrent cuisiner le dessert aérien populaire avec l'arôme du chocolat.

Ce n'est pas difficile à faire si vous avez :

• 100 grammes de sucre cristallisé ;
• blancs de deux œufs;
• 50 grammes de chocolat noir.

Pour préparer la meringue, dans ce cas il vous faudra :

1. Séparez les blancs des jaunes.
2. Placez-les dans un récipient propre et placez-les au réfrigérateur pendant 1 heure.
3. Passé ce temps, battez les blancs au fouet. La masse devrait progressivement doubler.
4. Sans arrêter de fouetter, ajoutez progressivement le sucre.
5. Faites chauffer le chocolat au bain-marie. Alternativement, il peut être placé dans un sac en plastique, d'abord brisé en morceaux, puis placé dans une casserole d'eau chaude pendant quelques minutes.
6. Ajouter le chocolat tiède aux blancs et mélanger délicatement avec une spatule pour que la masse ne se dépose pas. Dans ce cas, il n’est pas nécessaire d’utiliser un mixeur.
7. A l'aide d'une poche à douille, déposer le mélange obtenu sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
8. Séchez les flans au four pendant une heure à 130 degrés.

Après cela, vous devez attendre que les produits soient complètement refroidis. Ce n'est qu'alors qu'ils seront facilement retirés de la plaque à pâtisserie. Le résultat est des gâteaux aérés incroyablement délicieux avec un agréable arôme de chocolat.

Préparer un dessert « humide »

La meringue dite « humide » est souvent utilisée pour décorer les gâteaux et autres produits de confiserie. Essentiellement, c'est une crème protéinée délicate mais assez dense.

Il peut être utilisé pour recouvrir la surface de produits finis ou pour réaliser des figures décoratives (fleurs). Comment rendre la meringue « mouillée » ?

Pour ce faire, vous aurez besoin presque des mêmes composants que toujours :

• 2 oeufs;
• un quart de cuillère à café de citron ;
• 100 grammes de sucre.

Dans ce cas, une technologie légèrement différente est utilisée :

1. Tout d'abord, comme d'habitude, les blancs doivent être séparés des jaunes.
2. Versez-les dans un récipient propre.
3. Ajoutez-y du sucre et mélangez un peu les produits avec une fourchette ordinaire. Pour que la masse batte mieux plus tard, vous pouvez ajouter un peu de sel fin.
4. Préparez un bain de vapeur. Pour ce faire, placez le récipient sur une casserole d'eau chaude. Cependant, il ne doit pas toucher le liquide.
5. Placez la casserole sur le feu. Battre la masse d'œufs au batteur pendant 5 à 6 minutes à grande vitesse. Dès qu'il épaissit suffisamment, ajoutez le citron.
6. Retirez le récipient de la poêle et continuez à fouetter pendant environ 3 à 4 minutes. Le résultat est une crème brillante avec une consistance assez dense.
7. La masse peut être déposée sur une plaque à pâtisserie de manière bien connue, ou vous pouvez en faire des « fleurs » ajourées à l'aide d'accessoires.
8. Sécher au four pendant 1h30 à 100 degrés.

Même après cuisson, les meringues restent un peu collantes. C'est peut-être pour cela que le dessert est appelé « humide ».

Meringue sur bâtonnet

Pour une fête d'enfants, les meringues peuvent être réalisées sur bâtonnet. Les enfants seront tout simplement ravis d'un dessert aussi original.

Pour travailler, il vous faut :

• 3 oeufs;
• 170 grammes de sucre en poudre ;
• 3 grammes d'acide citrique.
• de minces bâtons de bois.

Comment faire de la meringue sur un bâton :

1. Cassez les œufs dans un bol et séparez soigneusement les jaunes.
2. Battre les blancs restants au batteur à basse vitesse. La masse augmentera progressivement.
3. Il est conseillé de moudre le sucre dans un moulin à café. Vous pouvez immédiatement prendre de la poudre toute prête.
4. Ajoutez-le aux œufs et continuez à battre en augmentant progressivement la vitesse.
5. Alors dès que la masse devient suffisamment dense, ajoutez le « citron ». Après cela, battez encore 3 minutes à vitesse maximale.
6. Placez la masse brillante et dense sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé à l'aide d'une cuillère.
7. Placez un bâton à l'intérieur de chaque morceau.
8. Cuire les produits au four à 100 degrés pendant environ 60 minutes.

Il est préférable de retirer les produits de la plaque à pâtisserie seulement après qu'ils aient complètement refroidi.

Pour ce faire, vous devez vous rappeler quelques règles importantes :

1. La vaisselle et tous les ustensiles (cuillère, fouet) doivent être parfaitement propres et dégraissés. Sinon, il sera difficile d'effectuer la procédure de fouettage.
2. Dans la plupart des cas, les experts conseillent d'utiliser des œufs chauds (environ 20 degrés). Pour ce faire, vous devez les sortir du réfrigérateur au préalable ou maintenir les blancs séparés dans un bol pendant 6 à 7 minutes au-dessus d'un bol d'eau chaude.
3. Il vaut mieux prendre du petit sucre. De cette façon, il se dissoudra plus rapidement. De plus, la présence d'un grand nombre de petites particules améliore le fouettage. Idéalement, il vaut mieux utiliser du sucre en poudre.
4. Le battage doit commencer à basse vitesse. De cette façon, les protéines sont saturées d'air autant que possible. Dès que la masse commence à mousser, la vitesse peut être augmentée.
5. Pour que la meringue soit croustillante, il faut battre les blancs jusqu'à former des pics fermes. La masse doit être dense, stable et ne pas couler du fouet.
6. Le sucre ne doit pas être ajouté immédiatement, mais au fur et à mesure qu'il se dissout.
7. Respectez strictement le régime de température.

Connaître ces subtilités transformera le processus de fabrication de la meringue en une procédure agréable qui ne nécessitera pas beaucoup d'efforts de la part de la ménagère.

La meringue (ou meringue) est constituée de blancs d'œufs montés avec du sucre en une mousse solide et séchés au four. Traduit du français, meringue (baiser) signifie « baiser ». Ce dessert délicat porte bien d'autres noms romantiques - « vent espagnol », « meringues françaises », « meringue d'amour ». La meringue est une délicieuse gâterie à laquelle rien ne se compare.. C'est bon seul avec une tasse de café ou de thé. Il peut être décoré de crème et de baies, ce qui en fait un gâteau élégant. De plus, la meringue est souvent utilisée pour former des gâteaux et, en règle générale, ces gâteaux ont un goût particulier inoubliable. La recette pour faire de la meringue est assez simple, mais malgré cela, la meringue est un gros caprice - parfois le sucre ne lui convient pas, parfois les blancs ne veulent pas monter, parfois elle ne sèche pas, mais fond dans le four. Je parlerai de la façon d'éviter les problèmes et les erreurs lors de la préparation des meringues. Je suis sûr que si vous vous liez d'amitié avec cette recette, la meringue deviendra votre pâtisserie préférée.

Tu auras besoin de:

• blancs d'œufs 3 pièces

La proportion la plus populaire de protéines et de sucre -pour 1 protéine 50 g de sucre. Utilisez-le comme guide lors du choix de la quantité de cuisson. Pour plus de commodité, ils prennent généralement 4 protéines et un verre de sucre, mais j'ai choisi la proportion avec trois protéines, car... à partir de cette quantité d'ingrédients, on obtient une masse protéique fouettée juste pour une plaque à pâtisserie de petites meringues. Bien sûr, vous pouvez placer quatre blancs d'œufs montés en neige sur une plaque à pâtisserie, mais les meringues seront alors plus grosses.

Comment diversifier les meringues ?

- Vous pouvez l'ajouter à la meringue des noisettes, qui sont coupés en gros morceaux avec un couteau, ajoutés à la masse protéique fouettée avant la cuisson et mélangés avec une cuillère. La proportion de noix est la même que celle du sucre.

- Vous pouvez aussi rendre la meringue colorée en ajoutant un peu sirop ou jus, par exemple, des canneberges (environ une cuillère à soupe pour trois blancs). Cela devrait être fait à la fin du battage.

- Avant la cuisson, la meringue peut être décorée de pépites multicolores ou chocolatées, et après la cuisson, la meringue refroidie peut être versée avec du chocolat fondu.

Comme vous pouvez le constater, les possibilités créatives ne manquent pas, il ne reste plus qu'à cuire la meringue)

Que faut-il savoir pour préparer une meringue ?

- Les œufs doivent être frais. Cassez un œuf sur une soucoupe et regardez le blanc : il doit reposer autour du jaune comme un anneau élastique dur et ne pas s'étaler dans une flaque de liquide. C'est à partir de ces protéines que l'on obtient une meringue parfaite.

- Les œufs doivent être réfrigérés. Dans les œufs froids, le blanc se sépare plus facilement du jaune et bat plus vite.

- Séparez soigneusement les blancs des jaunes. Même une petite goutte de jaune qui pénètre dans un bol de blancs peut tout gâcher. Par conséquent, il est préférable de séparer chaque nouvel œuf dans un bol séparé, afin qu'en cas d'échec, vous puissiez remplacer le blanc avec le jaune par un autre.

- Utilisez du sucre blanc avec de fins cristaux. Le sucre doit être sec.

Le récipient dans lequel vous allez battre la meringue, ainsi que le fouet du batteur, doivent être propres, dégraissés et secs. Par conséquent, lavez soigneusement le bol et le fouet (même s'ils sont propres) avec du bicarbonate de soude ou du détergent et essuyez-les.

Recette photo étape par étape pour faire de la meringue :

Séparez les jaunes des blancs. Cela peut être facilement fait à l'aide d'un séparateur d'œufs spécial ou en versant le jaune d'une moitié de la coquille à l'autre. Vous pouvez simplement verser l’œuf dans votre main et passer le blanc entre vos doigts.

Conseil: préparer avec les jaunes restants , qui peut être enveloppé dans du papier d’aluminium ou un film alimentaire et conservé au réfrigérateur jusqu’à deux semaines. Et tu peux cuisiner autre chose- une boisson très savoureuse et réchauffante.

Battre les blancs au batteur pendant 2-3 minutes. Commencez à bas régime et augmentez progressivement la vitesse. Pour de meilleurs résultats, certains cuisiniers recommandent d’ajouter une pincée de sel ou 3 à 5 gouttes de jus de citron aux blancs avant de battre (je n’en ajoute pas).

Les blancs doivent augmenter de volume et se transformer en une mousse forte et moelleuse.

Sans éteindre le mixeur Ajoutez du sucre- arroser progressivement, en un mince filet. Une fois le sucre complètement ajouté, battre pendant 6-7 minutes. Vous aurez peut-être besoin de plus ou moins de temps, en fonction de la puissance du mixeur.

La masse protéique est considérée comme bien fouettée lorsqu'une marque visible du fouet reste à sa surface et que le sucre est complètement dissous (frottez un peu de protéine fouettée entre vos doigts - les grains de sucre ne doivent pas être ressentis). Si vous décidez d'ajouter des noix, faites-le maintenant.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Utiliser une cuillère déposer la meringue sur une plaque à pâtisserie.

Les blancs correctement fouettés collent « fermement » à la cuillère, donc lorsque vous les placez sur une plaque à pâtisserie, aidez-vous d'une autre cuillère ou simplement de votre doigt.

Vous pouvez transférer le mélange monté dans une poche à douille et dresser la meringue à l'aide de différentes douilles selon la forme souhaitée.

Je préfère ne pas faire de mouvements inutiles et étaler la meringue avec une cuillère. J'aime ces pièces informes, dont chacune est unique et qui, une fois terminées, rappellent beaucoup les figurines Netsuke - une sculpture japonaise miniature faite d'os ou de crocs d'animaux. Mon mari, lorsqu'il a vu pour la première fois de la meringue maison, a appelé ces gâteaux exactement ainsi. Depuis, dans notre famille, la meringue s'appelle Netski, avec la terminaison « i » à la manière russe)))

Cuire les meringues dans un four préchauffé à t 90°C 2 heures. Ne soyez pas gêné si la meringue est un peu molle au bout de deux heures : éteignez le feu et laissez la meringue au four jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement, elle durcira alors.

Conseil: Le processus de fabrication de la meringue est plus un processus de séchage qu'un processus de cuisson, la température du four doit donc être basse. Si votre four « n'arrive pas » à régler une température basse (il existe des fours avec une température minimale de 160°), faites cuire la meringue porte du four entrouverte pendant 1 heure, puis retournez la plaque à 180° et laissez cuire encore 1 heure. heure.

La meringue finie « correcte » doit être blanche ou avoir une teinte légèrement crémeuse, être fragile, s'effriter facilement lorsqu'on la presse avec les doigts, fondre uniformément dans la bouche et ne pas coller aux dents.

Essayez de réaliser ce miracle sucré et croustillant à la maison, vous réussirez certainement !

Comme c'est agréable de recevoir une telle beauté en cadeau ! Offrez des pâtisseries maison à vos proches - placez-les dans une belle boîte en carton ou en boîte.

Les enfants, regardant des meringues faites maison aux formes bizarres, adorent fantasmer et deviner à quoi cela ressemble - cela développe leur imagination.

La meringue ne contient également aucune matière grasse, ce dessert peut donc être consommé par ceux qui surveillent leur ligne, bien sûr, en quantité raisonnable)

Ces petits morceaux de meringue friables servent de base à mon préféré,

Profitez de votre goûter, les amis !

Meringue. Brève recette.

Tu auras besoin de:

• blancs d'œufs 3 pièces
• sucre 150 g ou 3/4 tasse (volume du verre 200 ml)

Séparez les jaunes des blancs.

Battre les blancs au batteur jusqu'à obtenir une mousse mousseuse pendant 2-3 minutes.

Sans éteindre le mixeur, ajoutez le sucre - versez progressivement, en un mince filet. Une fois le sucre complètement ajouté, battez pendant 6 à 7 minutes. Les blancs sont considérés comme bien battus lorsqu'une trace visible du fouet reste à la surface de la masse et que le sucre est complètement dissous (frottez un peu de blanc d'œuf battu entre vos doigts - il ne faut pas sentir de grains de sucre).

À l'aide d'une cuillère, versez le mélange de blancs d'œufs sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Cuire la meringue dans un four préchauffé à 90°C pendant 2 heures.

En contact avec

La meringue est un mélange léger, délicieux et sucré qui est utilisé comme garniture colorée pour les tartes comme la meringue au citron et la crème de coco. La meringue se prépare très simplement : à partir de blancs d'œufs battus avec du sucre. La meringue n'est pas difficile à préparer, mais c'est comme la touche d'un expert culinaire sur la table des desserts. Lisez l’étape 1 pour savoir comment préparer la meringue.

Ingrédients

• 4 blancs d'œufs
• 1 tasse de sucre cristallisé

Pas

Partie 1

Se préparer à faire de la meringue

Attendez une journée sèche. La meringue est préparée en battant de l'air dans les blancs d'œufs, ce qui les rend volumineux, légers et moelleux. La texture de la meringue est meilleure lorsque l'air est sec car la présence d'humidité risque de ne pas lui donner de volume. Les jours pluvieux ou humides, l’air contient une forte teneur en eau. C’est pourquoi il est plus facile de faire de la meringue et d’obtenir le bon volume et la bonne texture lorsque vous la préparez par temps sec plutôt que par temps de pluie.

• Les jours de pluie, essayez de battre la meringue plus longtemps pour qu'elle risque moins de se gâter.

1. Utilisez un équipement propre en acier inoxydable ou en verre. Les bols en plastique sont plus difficiles à nettoyer et contiennent souvent des traces d'huile et d'autres matériaux pouvant affecter la qualité de la meringue. Utilisez des bols et des ustensiles en acier inoxydable ou en verre propres et secs pour préparer la meringue.

   • Même deux gouttes d'eau peuvent gâcher la meringue, alors assurez-vous que le bol est sec.

2. Utilisez des œufs qui sont restés longtemps. La texture des blancs d'œufs change à mesure que l'œuf vieillit, devenant plus fin. Les œufs âgés de 3 ou 4 jours battent mieux que ceux très frais. Si vous achetez des œufs au supermarché, il y a de fortes chances qu'ils aient déjà quelques jours au moment où vous les achetez, ils sont donc probablement bons pour la meringue. Si vous achetez sur les marchés, demandez quel âge ont les œufs pour savoir quand les utiliser.

   Séparez le jaune du blanc. Vous pouvez utiliser un séparateur d'œufs ou le faire à la main. Les meringues n'ont pas besoin de jaunes d'œufs, alors mettez-les de côté et utilisez-les pour faire de la crème anglaise ou de la glace. Le moyen le plus rapide de séparer le jaune du blanc est le suivant :

   • Tenez l’œuf au-dessus d’un récipient propre en acier inoxydable ou en verre.
   • Cassez l'œuf sur le bord du bol, permettant au blanc de s'égoutter dans le bol.
   • Séparez soigneusement les moitiés de coquille et déplacez le jaune d’une moitié à l’autre pour permettre au blanc de se fondre dans le bol. Continuez jusqu'à ce que tous les blancs soient dans le bol et qu'il ne reste que le jaune dans la coquille.
   • Si vous avez encore besoin de vous entraîner avec cette technique, séparez chaque œuf dans un petit récipient puis versez le blanc dans le grand bol que vous utiliserez. De cette façon, vous ne gâcherez pas tout un lot de blancs d’œufs en y laissant tomber accidentellement le jaune du dernier œuf cassé.

3. Laissez les blancs revenir à température ambiante. Les blancs d’œufs à température ambiante deviendront plus gros et plus volumineux à mesure que vous les battrez. Ne les battez pas s'ils sortent du réfrigérateur, laissez-les revenir à température ambiante pendant quelques minutes.

Partie 2

Battre les blancs d'œufs

Battez-les jusqu'à ce qu'ils commencent à former des monticules mous. Utilisez un batteur électrique pour commencer à battre les blancs d'œufs dans un bol. Battez-les quelques minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à mousser et à devenir volumineux. Continuez à battre jusqu'à ce que les blancs forment des crêtes molles et souples qui conservent leur forme mais ne sont pas rigides du tout.

1. Ajoutez lentement le sucre. Laissez le mixeur en marche et ajoutez quelques cuillères à café de sucre à la fois. Le sucre se dissoudra lentement dans les blancs d’œufs, les rendant fermes et brillants. Continuez à ajouter du sucre jusqu'à ce que vous en ayez utilisé autant que vous le souhaitez et battez le tout jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

   • La plupart des recettes de meringue demandent 1/4 tasse de sucre pour chaque blanc d'œuf.
   • Si vous souhaitez une meringue plus moelleuse, ajoutez moins de sucre. Vous pouvez ajouter seulement 2 cuillères à soupe par blanc d’œuf. Pour une meringue plus ferme, ajoutez plus de sucre. Cela ajoutera de la texture et de la brillance à la meringue.

2. Continuez à battre jusqu'à ce que les grumeaux soient fermes et brillants. Finalement, les blancs d’œufs prendront et développeront un éclat brillant. Frottez un peu de meringue entre vos doigts ; s'il est granuleux, il faut le battre encore quelques minutes pour permettre au sucre de se dissoudre complètement. Si elle est lisse, la meringue est prête à cuire.

   • Une autre façon de savoir si la meringue est cuite est de tremper une cuillère dans le mélange et de la soulever ; Si la meringue glisse de la cuillère, continuez à fouetter. Si ça colle, c'est probablement prêt.

Le nom de cette friandise se traduit littéralement par « baiser ». Sa composition est simple, comme tout ce qui est ingénieux, mais toutes les ménagères ne peuvent pas réaliser de parfaites meringues aériennes et fondantes. Vous trouverez ci-dessous tous les secrets de la meringue à la maison, diverses variantes du dessert aux baies, noix et chocolat, préparés au four et au micro-ondes.

Dans les recettes de meringue, vous pouvez trouver de la farine, de la fécule, de la vanilline, de l'acide citrique et du sel, et la version classique consiste à utiliser un minimum d'ingrédients, dans le rapport suivant :

• 2 écureuils ;
• 200 g de sucre en poudre.

Recette étape par étape :

1. Dans un bol propre et non gras, commencez à battre les blancs d'œufs à vitesse moyenne au batteur. Lorsqu'ils se transforment en une mousse légère, ajoutez progressivement du sucre en poudre jusqu'à ce que la masse devienne dense, stable et brillante.
2. Les meringues ne sont pas cuites, mais séchées, il est donc préférable de les cuire non pas sur une plaque à pâtisserie, mais sur une grille recouverte de papier sulfurisé. Pour que les produits finis adhèrent mieux au papier sulfurisé, celui-ci doit être graissé avec de l'huile.
3. Les nuages ​​​​blancs comme neige posés sur du parchemin sont envoyés sécher dans un four préchauffé. S'il existe un mode convection, vous devez l'utiliser. Pendant le séchage, la porte ne doit pas être ouverte et le dessert doit refroidir sans changements brusques de température - avec la porte légèrement ouverte.

Le temps et la température de séchage dépendront de la texture que vous souhaitez donner au produit fini. Pour les biscuits croustillants - 110 degrés et environ 1,5 heure, pour les produits mous et délicats - 150 degrés et environ 50 à 60 minutes.

Comment cuire à la vapeur

Le dessert français préparé au bain de vapeur s'avère beaucoup plus moelleux et stable.

Pour préparer une de ses variantes avec l'ajout de noix, vous devez préparer :

• 4 écureuils ;
• 180 g de sucre cristallisé blanc ;
• 2-3 gouttes d'essence de vanille ;
• 50 g de noix grillées concassées.

Préparation:

1. Placez le bol avec les blancs d'œufs et le sucre dans un bain de vapeur et commencez à fouetter ces ingrédients à la vitesse minimale du batteur électrique. Après environ 10 minutes, la masse atteindra la consistance souhaitée.
2. Retirez les blancs et le sucre du feu et placez-les dans un grand récipient rempli d'eau froide, ajoutez l'essence de vanille, battez un moment jusqu'à ce que la meringue refroidisse.
3. Ajoutez ensuite les noix hachées et mélangez délicatement avec une spatule. Déposer les petits gâteaux sur la plaque à pâtisserie préparée et sécher à 130 degrés. Lorsque vous préparez un dessert dans un four à gaz, veillez à ce que la température ne dépasse pas 110°C.

À la fraise

Un dessert aérien à base de protéines et de sucre transformé en gâteau meringué, du nom de la grande ballerine Anna Pavlova.

Pour le préparer, vous aurez besoin de :

• 4 écureuils ;
• 130 g de sucre ;
• 15 g d'amidon;
• 210 g de sucre en poudre (dont 100 g pour la crème) ;
• 7 ml de jus de citron ;
• 400 g de crème sure pesés ;
• 150 g de fraises.

Technologie de cuisson :

1. Mélangez 110 g de sucre en poudre et tamisez avec la fécule. Battre les blancs au batteur en ajoutant le sucre une cuillère à café à la fois. Chaque portion suivante est administrée après dissolution complète des cristaux de la précédente.
2. Après le sucre, ajoutez un mélange de poudre et de fécule aux blancs. Le résultat devrait être une masse moelleuse et stable qui ne tombera pas en retournant le bol.
3. À l’aide d’une poche à douille, formez des « nids » ou des « paniers » sur le papier sulfurisé. S'il n'y a pas de sachet, versez simplement la meringue et utilisez-la pour faire une dépression au centre.
4. Cuire les bases aérées pendant environ une heure à 110-150 degrés. Laisser également refroidir au four porte entrouverte.
5. Pour la crème, battez la crème sure pesée et ajoutez le sucre en poudre. Versez ou versez de la crème au centre des paniers de meringue et décorez de fraises hachées.

Meringue française aux canneberges

La douceur de la meringue française est parfaitement équilibrée par l'acidité de la canneberge.

Pour réaliser ce dessert parfait, vous aurez besoin de :

• 4 blancs d'œufs de poule ;
• 200 g de sucre ;
• 2-3 g de vanilline ;
• 5 ml de jus de citron ;
• canneberges au goût.

Séquence d'actions :

1. A l'aide d'un mixeur, battre les blancs jusqu'à obtenir une mousse souple et moyennement stable, puis ajouter le sucre et la vanille par petites portions en continuant de battre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. A la toute fin, ajoutez le jus de citron. Cet ingrédient masquera la saveur de l'œuf dans le dessert fini.
2. Rincez soigneusement les canneberges sous l'eau courante et séchez-les avec du papier absorbant. Avant de l'ajouter au dessert, il ne doit y avoir aucune goutte d'humidité sur les baies.
3. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et la graisser avec du beurre. A l'aide d'une cuillère à café, disposez des petits gâteaux ronds (environ 3 cm de diamètre) à partir des blancs d'œufs battus. Placer quelques canneberges dans chaque pain plat.
4. Cuire la meringue pendant 25-30 minutes à 180 degrés à feu moyen du four. Ouvrez ensuite un peu la porte et laissez le dessert refroidir complètement. Sans un changement brutal de température, les gâteaux ne tomberont pas et resteront tout aussi hauts.

Au micro-ondes

Les meringues préparées au four à micro-ondes selon cette recette ne sont pas différentes des meringues classiques, mais la cuisson prendra deux fois moins de temps.

Le dessert comprend :

• 3 blancs d'œufs ;
• 200 g de sucre semoule fin ou en poudre ;
• 3 g d'acide citrique ;
• 3 g de sel ;
• 5 g de beurre mou.

Comment faire de la meringue au micro-ondes :

1. Ajoutez quelques cuillères à soupe de sucre mélangé à du sel de table aux blancs et commencez à battre ce mélange avec un batteur électrique à vitesse moyenne.
2. Lorsque le sucre et le sel se sont dispersés, ajoutez une autre portion de sucre mélangé à de l'acide citrique. Après avoir attendu qu'il se dissolve complètement, ajoutez le sucre restant dans les mêmes petites portions.
3. Placez la masse moelleuse finie de sucre et de blancs d'œufs sur une grille à micro-ondes recouverte de papier sulfurisé. Préchauffez le four à 130 degrés, puis placez-y une grille avec de la meringue et faites cuire en mode convection pendant 30 minutes à la même température à laquelle le micro-ondes a été préchauffé.

Meringue au chocolat maison

Cette version de la meringue au chocolat est non seulement dépourvue de la douceur inhérente à la meringue, mais s'avère également avoir une belle couleur marbrée.

La liste des ingrédients qui seront nécessaires pendant le processus de cuisson sera la suivante :

• 2 écureuils ;
• 100 g de sucre ;
• 50 g de chocolat noir.

Préparez-vous comme suit :

1. Hachez finement le chocolat avec un couteau et placez-le dans un sac en plastique hermétiquement fermé. Ensuite, le chocolat dans le sac doit être amené à l'état liquide. Pour ce faire, plongez le sachet dans l'eau chaude pendant quelques secondes (pas plus de 20) et pétrissez le contenu du sachet avec vos mains. Si vous devez vous baigner dans de l’eau bouillante, répétez.
2. Battre les blancs au batteur jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, sans réduire la vitesse du batteur, ajouter le sucre. Une masse lisse et brillante devrait en sortir. Coupez un coin du sachet de chocolat et répartissez uniformément le chocolat sur les blancs montés en bandes chaotiques.
3. A l'aide d'une spatule en silicone, mélangez les blancs d'œufs et le chocolat en quelques mouvements de haut en bas en conservant un beau motif marbré. Placer la meringue sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfourner pendant une heure à 130 degrés.

Préparer un dessert « humide »

La meringue humide (meringue) est utilisée par les confiseurs sous deux de ses formes : comme crème pour la décoration des gâteaux, pâtisseries, cupcakes et gâteaux de Pâques ; sous forme de biscuits croustillants séchés au four.

La recette de ce dessert polyvalent comprend :

• 2 écureuils ;
• 100 g de sucre ;
• 5 g de vanilline ;
• 3,5 g d'acide citrique.

Algorithme d'actions :

1. Battez les blancs jusqu'à ce qu'ils forment une mousse moyennement épaisse, puis placez-les au bain-marie et continuez de battre en ajoutant le sucre petit à petit. À la toute fin, ajoutez la vanilline et l'acide citrique.
2. Après 7 à 10 minutes de fouettage de la meringue dans un bain public, elle atteindra la densité souhaitée. Après cela, il doit être retiré et battu pendant encore cinq minutes afin que la masse refroidisse suffisamment.
3. Le dessert « humide » fini peut être utilisé pour décorer des produits de confiserie ou séché au four et servi comme dessert indépendant.

Meringue sur bâtonnet

Un bâton de bambou et quelques gouttes de colorant alimentaire peuvent transformer une meringue blanche ordinaire en un gâteau brillant qui séduira aussi bien les petits que les grands gourmands en termes de goût et d'apparence.

Proportions des ingrédients pour la friandise sur bâtonnet :

• 3 écureuils ;
• 165 g de sucre ;
• 8 g de sucre vanillé ;
• quelques gouttes de colorant alimentaire.

Progrès:

1. Placer les blancs avec le sucre, dont la vanille, dans une casserole au bain de vapeur. Remuez vigoureusement le contenu du récipient avec un fouet à main pour que les blancs ne caillent pas et que le sucre soit complètement dissous. Le mélange n'est pas fouetté à ce stade.
2. Dès que vous ne sentez plus les grains en frottant le mélange entre vos doigts, sortez les blancs du bain et battez au batteur jusqu'à refroidissement complet. Pendant ce temps, la masse va augmenter de volume, s'épaissir, devenir blanche comme neige et brillante.
3. Si vous le souhaitez, colorez une partie de la meringue ou toute la masse en ajoutant des colorants à la toute fin. A l'aide d'un embout étoile fermé, dressez la meringue sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et insérez des brochettes ou des bâtons de bambou.
4. La meringue sur le bâton doit être séchée à 90-100 degrés pendant une heure à une heure et demie. Pour éviter que le dessert ne ramollisse et ne tombe, il doit refroidir au four avec la porte entrouverte. Retirez délicatement les meringues refroidies du papier.

Les subtilités pour réaliser une meringue parfaite

Malgré la simplicité de la composition du dessert, il existe plusieurs secrets pour cuisiner la meringue au four :

1. Il est important qu'en séparant les blancs des jaunes, aucune goutte de ces derniers ne pénètre dans la meringue, sinon la meringue ne montera tout simplement pas.
2. Le bol à fouetter doit être sec et propre, il peut également être dégraissé en l'essuyant avec un coton imbibé de jus de citron. Ne battez pas les blancs d’œufs dans un récipient en aluminium car ils pourraient noircir.
3. Si les gâteaux contiennent de l'amidon et/ou de la farine, ces ingrédients doivent être tamisés ; cette procédure ajoutera du moelleux au dessert.
4. Le sucre est ajouté aux protéines à petites doses, seulement après dissolution de la portion précédente.
5. Il est très pratique de préparer les meringues le soir, en les laissant toute la nuit dans le four légèrement ouvert, puis le matin, vous pourrez déguster cette délicatesse moelleuse avec une tasse de thé ou de café.

Ingrédients:

• 4 blancs d'œufs ;
• 1 à 1,5 tasse de sucre en poudre (ou sucre) ;
• une pincée de vanilline ;
• 1 cuillère à café jus de citron.

Comment faire de la meringue à la maison

1. La recette de la meringue est assez simple et tout dépend de la façon dont les blancs sont battus. Alors, séparez les blancs des jaunes et versez-les dans un bol à mélanger propre et sec. Pour que les blancs battent bien, il faut qu'ils soient bien refroidis. Je mets donc les blancs déjà séparés au réfrigérateur pendant 10 minutes avant de fouetter, comme on dit, au cas où. Mais ce n’est pas du tout nécessaire. Mais je recommande quand même d'ajouter du jus de citron, cela nous aidera au fouettage et donnera à la meringue un goût agréable. Pressez environ 1 cuillère à café dans le bol avec les blancs. du jus de citron (vous pouvez en mettre plus, ça ne fera pas de mal).

2. Commencez à battre avec un mixeur à basse vitesse. Lorsque les blancs blanchissent et commencent à mousser, augmentez la vitesse.

3. Battre jusqu'à l'obtention d'une mousse solide. Les blancs bien battus doivent rester sur la cuillère et ne pas s'étaler.

4. Ajoutez le sucre en poudre. Si vous n’en avez pas, vous pouvez le remplacer par du sucre, mais les meringues les plus tendres, me semble-t-il, sont à base de sucre en poudre. Cette fois, je suis tombé sur du sucre en poudre qui n'était pas de très bonne qualité et qui était un peu grossièrement moulu. La photo montre des grains, mais c'est mieux s'ils ne sont pas là. Remuer avec une cuillère de bas en haut pour que les blancs absorbent le sucre en poudre et épaississent encore un peu. Si nécessaire, ajoutez plus de sucre en poudre. Si les grains de sucre ne se dissolvent pas bien, vous pouvez utiliser un mixeur et battre encore un peu à basse vitesse. Les protéines contenant du sucre doivent bien conserver leur forme et ne pas se déposer.

Recette de meringue au four

Cette quantité d'ingrédients est suffisante pour exactement 1 plaque à pâtisserie entière de 46x36 cm. Recouvrez la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou graissez-la avec une très fine couche d'huile végétale. Étalez les futures meringues à l'aide d'une cuillère ou essorez la masse protéique à l'aide d'une seringue à pâtisserie.

Placer dans un four préchauffé à 90 degrés pendant 1 à 1,5 heures. Les meringues doivent bien sécher et ne pas jaunir.

Ce sont les jolies meringues que vous obtenez au four. Ils fondent dans la bouche !

Recette de meringue dans une mijoteuse

Le bol du multicuiseur n'étant pas très large, nous aurons besoin de moins d'ingrédients :

• 2 écureuils ;
• 0,5 cuillère à soupe. sucre en poudre ou sucre;
• vanilline sur la pointe d'un couteau ;
• quelques gouttes de jus de citron.

Préparez la masse protéique pour la meringue comme décrit ci-dessus. Graisser légèrement le bol du multicuiseur avec de l'huile végétale et ajouter les blancs d'œufs montés avec le sucre. Égalisons-le. La couche ne doit pas être épaisse pour qu'elle sèche bien de l'intérieur.

Activez le mode « Multi-cuisson » et réglez la température à 100 degrés. Pour commencer, réglez la minuterie sur 1 heure. Cuisinez avec le couvercle ouvert pour éviter que la condensation ne s'accumule, ce qui empêche les protéines de se dessécher. Vérifiez la cuisson en perçant la meringue avec un cure-dent ou une fourchette. Si vous sentez que la meringue à l'intérieur et sur le dessus est bien cuite et ne tache pas un cure-dent, il est temps d'éteindre le multicuiseur. Vous pouvez toucher avec votre doigt la douceur de la meringue. Sinon, laissez reposer encore 30 minutes à 1 heure, tout dépend de l'épaisseur de la couche de meringue.

La meringue finie est secouée librement du bol sur une assiette. La meringue dans la mijoteuse est prête ! Bon thé à tous les gourmands !