Les particularités du climat - ou plutôt les gelées prématurées - ne permettent pas à toutes les tomates des parcelles de jardin et des potagers de mûrir. La partie résiduelle, comprenant des fruits non mûrs assez gros et beaux, reste sur les branches. Quel dommage de laisser un tel délice se perdre ! Après tout, vous pouvez encore en faire de nombreux préparatifs hivernaux ; y compris salade de tomates vertes pour l'hiver. Un tel sertissage permettra d'économiser à la fois la récolte et l'énergie dépensée pour sa culture. Les femmes au foyer expérimentées qui aiment les expériences culinaires tiendront certainement compte des recettes suivantes. Les morelles non mûres y sont combinées avec d'autres légumes car le goût naturel des fruits bruns n'est pas très expressif.
Recette 1 – « Foire hétéroclite »
Vous pouvez préparer des collations - lumineuses, belles et appétissantes - à partir de l'ensemble de légumes suivant : 3 kilos de tomates vertes, 1 kg d'oignons, 2 kg de carottes, 500 ml de sauce tomate douce, 5 grains de poivre noir, 2 pleins verres de tournesol raffiné huile, un quart de tasse d'otsa 9% (ou 1 cuillère à soupe 30% de conservateur), 2 c. sel gemme et 6 cuillères à soupe de sucre. Pour le contraste des couleurs, ce serait bien d'ajouter des brins d'herbes fraîches.
Ainsi, les composants végétaux du plat sont soigneusement lavés, si nécessaire, ils sont certainement pelés, puis coupés en tranches de taille moyenne (ne pas trop hacher les légumes ni même les couper en gros morceaux). Ensuite, la sauce tomate est versée dans un bol séparé (en fonction du piquant souhaité de la future préparation, ce produit est pris épicé ou vice versa) et complétée avec de l'otsot, de l'huile raffinée maigre, du sel gemme et du sucre cristallisé. La marinade est soigneusement mélangée jusqu'à ce que les cristaux d'épices s'y dissolvent et soient combinés avec les composants principaux préalablement hachés. Enfin, du poivre noir en grain est ajouté.
Le mélange doit reposer, absorber les arômes de la marinade et libérer son propre jus. Pour cela, elle aura besoin de plusieurs heures. Et à la fin de la période de détention la salade de tomates vertes pour l'hiver est très le savoureux est bouilli pendant deux heures à feu doux. Si vous souhaitez que l'apéritif soit plus copieux, vous pouvez ajouter de l'eau bouillie directement dans l'infusion bouillante. Ainsi préparés, ils sont disposés dans des bocaux en verre chauffés et hermétiquement fermés. Cette conservation est sans prétention en termes de conditions de stockage ; il tiendra parfaitement dans une pièce même pendant toute la période froide de l'année.
Salade de tomates vertes pour l'hiver : une entrée « fraîche »
Le colmatage « frais » implique la stérilisation des légumes coupés dans des récipients préparés. Et cette méthode de transformation vous permet de préserver le goût naturel et l'ensemble des vitamines des produits d'origine. Parmi les principaux ingrédients pour la préparation dont vous aurez besoin : 3 kg de tomates pas encore arrivées à maturité, c'est-à-dire brunes ou même vertes, 5-6 poivrons, 3 oignons et autant de grosses carottes, 1 verre de granulé sucre, 1 cuillère à soupe pleine l. sel gemme, un demi-verre de pomme 4% octa, 180-200 ml d'huile végétale raffinée.
Légumes sur Recettes « Salade de tomates vertes pour l'hiver » préparé de manière standard : lavé, épluché, rincé à nouveau et coupé en tranches pratiques. Pour être plus précis, les oignons sont coupés en demi-anneaux, le carotel est frotté en fils fins et nets, les poivrons doux sont coupés en lanières oblongues et les tomates en petites tranches. Ces composants sont mélangés dans un grand bol.
De l'huile maigre raffinée, du concombre pomme, du sel gemme non iodé et du sucre cristallisé sont ajoutés aux tranches de légumes. Le mélange est soigneusement agité et placé dans un endroit chaud pendant 20 minutes pour libérer le jus. A la fin du temps imparti, la salade est à nouveau mélangée et placée dans des petits pots pré-lavés et séchés, en ajoutant aux légumes le jus libéré lors de l'infusion. Les récipients sont recouverts de couvercles en étain et placés pour être stérilisés dans de l'eau bouillante lentement pendant 35 à 40 minutes. enveloppé dans une couverture et après refroidissement, transféré dans un endroit frais pour la conservation hivernale.
Recette 3 – version « chasse » du blocage
Vu sur Photo «Salade de tomates vertes pour l'hiver» La prochaine option de collation donne immédiatement envie de l'essayer. La couture « Hunter » est combinée en proportions égales avec d'autres légumes, et comprend la liste de produits suivante : 0,2 kg de tomates non mûres, poivrons et concombres, 300 g de chou blanc, 100 g de carottes, 1 oignon, 1-2 ail. clous de girofle, plusieurs brins de persil à l'aneth, essence d'ottovoya (environ 10 ml pour chaque pot de 1 litre), sel, huile végétale (2 cuillères à soupe par pot).
L'oignon pelé est finement coupé. Le carotel lavé est coupé en cubes. Les poivrons doux sans tiges ni graines sont écrasés en cubes. Les concombres sont coupés en demi-cercles (d'ailleurs, s'ils sont trop mûrs ou ont une peau dure, il faut alors les peler). Après lavage, les morelles vertes sont coupées en tranches moyennes ou en morceaux de forme arbitraire, mais de petite taille. Le chou blanc est finement haché. Les gousses d'ail sont passées dans une presse. Tous les ingrédients végétaux préparés sont mélangés et salés au goût (il est conseillé d'ajouter un peu de sel au mélange, cela corrigera le jus libéré à l'avenir).
Le mélange à 1-1,5 est laissé infuser seul. Et puis il est placé sur le poêle uniquement pour le chauffage. Faire bouillir la pièce " Salade d'hiver de tomates vertes et poivrons"En aucun cas possible !
Sinon, les tranches ramolliront et le goût de la collation ne s'améliorera pas. L'huile de tournesol et l'ocet sont versés dans le mélange chauffé.
L’année dernière, j’ai essayé une salade de tomates vertes en conserve lors d’une fête et j’ai été surpris de savoir pourquoi je n’avais pas préparé ce délicieux plat auparavant. Contrairement à ce dont j'ai déjà parlé plus tôt, la version ci-dessous ne comprend que des tomates, de l'ail et des herbes. Cela simplifie grandement le processus de préparation de la salade.
Le nom de cette salade est tout à fait vrai : une salade de tomates vertes pour l'hiver s'avère très savoureuse, mais aussi lumineuse et appétissante. Il est facile à préparer, mais le processus lui-même est quelque peu long - du fait que les tomates doivent libérer leur jus. Mais ne vous laissez pas effrayer : pendant que la salade est infusée, vous pouvez vaquer à vos occupations. Et en hiver, ce sera tellement bien de se procurer un pot de ces tomates vertes aux herbes et à l'ail et de chouchouter votre famille avec une excellente conserve !
Ingrédients:
- 5 kg de tomates vertes ;
- 200 g d'ail ;
- 2-3 bouquets de persil et de céleri ;
- 4-5 feuilles de laurier ;
- 6-8 petits pois de piment de la Jamaïque ;
- 3 cuillères à soupe de sel ;
- 200 g de sucre ;
- 200 ml de vinaigre 9% ;
- 1 piment.
*La quantité d'ingrédients indiquée donne environ 6 litres de conserves.
Comment préparer une salade de tomates vertes pour l'hiver « Savoureuse » :
Lavez soigneusement les légumes verts et retirez la partie épaisse de la tige. Placez les légumes verts lavés sur une serviette pour éliminer l'excès d'humidité. Hachez finement les légumes verts séchés. Épluchez l'ail et rincez-le. Passer l'ail au presse.
Lavez soigneusement les tomates à l'eau courante. Froissé, avec la peau gâtée - jetez-le. Coupez les tomates en tranches : petites – en 4, grandes – en 6-8 tranches.
Mettez les tomates, les herbes, l'ail, le sel, le sucre dans une grande casserole et versez le vinaigre. Mélangez soigneusement.
Couvrir la casserole avec un couvercle et placer au réfrigérateur toute la nuit. Pendant ce temps, une assez grande quantité de jus sera libérée. Si vous n’avez pas beaucoup de temps, vous pouvez mettre une pression sur les tomates avec des épices. Dans ce cas, le jus sera libéré beaucoup plus rapidement.
Placez les piments forts, les feuilles de laurier et les pois de la Jamaïque au fond des bocaux stérilisés.
Mettez ensuite la salade dans des bocaux. Lors de la pose, secouez un peu les bocaux pour que les tranches de tomates soient plus serrées. Remplissez ensuite jusqu'au sommet avec le liquide qui s'est formé pendant l'infusion de la salade.
Couvrez les bocaux avec des couvercles et placez-les dans un grand plat recouvert d'une serviette. Remplissez les bocaux d'eau fraîche et mettez le feu. Porter à ébullition (les bocaux étant remplis d'eau froide, cela prendra beaucoup de temps, 20-30 minutes) et stériliser la salade de tomates vertes pour l'hiver : 0,5 - litre - 10 minutes, 0,75 - litre - 15 minutes, 1 – litre – 15-20 minutes.
La mise en conserve pour l'hiver est une activité très populaire pour de nombreuses femmes au foyer, car elle offre une excellente occasion de diversifier la table avec des collations et des salades délicieuses et savoureuses qui ajoutent des notes lumineuses à n'importe quel repas. Même les tomates vertes sont utilisées : une fois préparées, elles s'avèrent très savoureuses. Si vous ne me croyez pas, voyez par vous-même en préparant des recettes de salades confites pour l’hiver avec des photos à vous lécher les doigts. Les tomates vertes peuvent être préparées sous différentes formes : farcies, entières, tranchées en salade.
Comment choisir les bonnes tomates à récolter pour l'hiver
Pour les tomates trempées, légèrement salées, marinées, en fût, salées, vous devez choisir des fruits dans un magasin ou un marché avec le bon degré de maturation : ils doivent être immatures ou brunes, et la mie de tomate doit être dure et dense. Choisissez des fruits sans bosses, fissures ou signes de maladie. En termes de maturation, toutes les tomates vertes devraient être identiques. Il n’est pas nécessaire d’enrouler une variété de couleurs dans un pot, combinant le marron, le rouge et le rose.
Quant à la taille, il vaut mieux privilégier les tomates vertes moyennes ou petites, mais pas comme les cerises. Les fruits qui ressemblent à une prune conviennent car ils sont petits et ont une structure dense. Lorsque toutes les tomates vertes ont été sélectionnées et triées, il faut les rincer abondamment à l'eau plusieurs fois pour emballer les salades pour l'hiver « Vous allez vous lécher les doigts ».
De quels ustensiles aurez-vous besoin ?
Lors de la mise en conserve, presque tout ce qui se trouve dans la cuisine de chaque femme au foyer peut être utile :
- Vous aurez besoin d'une casserole spéciale : c'est une marmite large à fond épais avec un bec verseur, une poignée solide, et les parois inclinées de ce plat permettent aux liquides de s'évaporer rapidement. La casserole doit être en acier inoxydable durable et avoir un volume de 9 litres. Il existe des plats qui comportent des marques à l'intérieur pour faciliter le contrôle de la quantité de contenu bouilli.
- Lors de la mise en conserve, vous aurez peut-être besoin de grandes cuillères en bois avec de longs manches.
- Il est important de disposer d'un thermomètre qui permet de déterminer le moment de préparation et la température des produits en conserve au moment de la mise en bocaux.
- À l'aide d'une écumoire, vous pouvez retirer le tartre.
- Les récipients et cuillères à mesurer vous aideront à déterminer correctement les proportions des composants.
- Pour verser les préparations dans des bocaux, on utilise des pichets en verre résistant à la chaleur, ainsi que des entonnoirs spéciaux en plastique avec un bec étroit ou large.
- Pour stériliser les aliments en conserve, un autoclave domestique ou une casserole ordinaire avec un fond large et une gaze doublée sur le fond est utile.
- Pour la mise en conserve, on utilise des bocaux en verre avec des couvercles en étain avec un anneau en caoutchouc, une machine à sertir manuelle pour tordre et des couvercles « twist-off ».
Recettes de délicieuses salades à se lécher les doigts à base de tomates vertes
Il existe de nombreuses recettes pour mettre en conserve des tomates vertes afin de les utiliser ultérieurement sous forme de salades à se lécher les doigts. Après avoir essayé cette préparation une fois, chaque femme au foyer est convaincue de la qualité de sa conservation. Les tomates vertes, comme les rouges, sont salées, marinées, associées à des épices et des légumes (herbes, adjika, assaisonnements coréens, moutarde, clous de girofle, piments forts, raifort, pâtes, pommes). Les fruits en conserve ont un goût plus dur et plus acide.
Avec carottes et oignons sans stérilisation
Une façon de préparer une salade verte à se lécher les doigts est sans stérilisation. Cela simplifie grandement le processus de mise en conserve et fait gagner du temps. Les carottes dans la salade ajoutent une légère douceur et les oignons ajoutent du piquant. Pour préparer des tomates vertes à lécher les doigts pour cette recette, vous aurez besoin de :
- oignons – 1 kg;
- carottes – 1 kg;
- tomates vertes – 3 kg;
- eau – 0,5 tasse;
- sel – 2 cuillères à soupe. l.;
- vinaigre 6% - 0,5 tasse;
- sucre – 1 verre.
Recette pas à pas de salade de tomates vertes à lécher les doigts :
- Nous lavons les tomates, les laissons sécher ou les essuyons avec du papier absorbant. Couper en petites tranches.
- Épluchez les carottes et hachez-les sur une râpe.
- Retirez la peau de l'oignon et coupez-le en fines demi-anneaux.
- Placer tous les légumes dans une poêle émaillée, ajouter l'huile végétale, l'eau, le sel, le sucre et laisser reposer quelques heures.
- Une fois le temps imparti écoulé, mettez les plats avec les légumes sur le feu, portez à ébullition et laissez mijoter 25 minutes à feu doux. Versez le vinaigre et retirez du feu.
- Placez la salade chaude dans des bocaux stérilisés, puis tournez, retournez et enveloppez jusqu'à refroidissement. Ensuite, nous le transférons à la cave pour le stockage.
Aux concombres façon Danube
La salade de tomates vertes et Danube est une préparation très savoureuse et insolite. En l'ajoutant à votre repas d'hiver (riz, pâtes, pommes de terre, plats de viande), vous vous souviendrez certainement de l'été. La combinaison des produits disponibles dans la recette donne un goût original. Se préparer à l'hiver préserve l'arôme originel des légumes. Pour préparer la salade de tomates vertes à s'en lécher les doigts, vous aurez besoin de :
- poivron – 1 kg;
- tomates vertes – 1 kg;
- jeunes concombres – 1,4 kg;
- oignons – 500 g;
- sel – 2 cuillères à soupe. l.;
- huile végétale – 200 ml;
- vinaigre 9% - 50 ml;
- sucre – 5 cuillères à soupe. l.;
- piment – 1 pc.
Recette pas à pas de salade de tomates vertes façon Danube pour l'hiver :
- Nous lavons les concombres, les séchons, coupons les extrémités et les coupons en moitiés de cercles.
- Nous lavons le poivron, retirons les graines et les tiges et le coupons en lanières.
- Lavez le piment, retirez la tige et les graines et hachez-le finement.
- Lavez les tomates et coupez-les en tranches.
- Épluchez l'oignon, faites-le tremper dans l'eau froide pendant 20 minutes, coupez-le en fines demi-anneaux.
- Nous transférons tous les légumes dans une poêle en émail, versons le vinaigre, l'huile, ajoutons le sucre et le sel. Remuer avec une cuillère en bois et mettre sur feu doux. Lorsque la salade bout, laissez cuire 5 minutes.
- Disposez la salade dans des bocaux stérilisés en tassant légèrement. Roulez les morceaux, retournez-les et enveloppez-les jusqu'à ce qu'ils refroidissent. Ensuite, nous le stockons dans un endroit frais.
Coréen dans les banques
La salade de tomates vertes à se lécher les doigts en coréen est l'une des préparations rapides et savoureuses pour l'hiver. Les légumes sont marinés dans leur propre jus avec l'ajout de diverses épices, ce qui rend le plat moyennement épicé et piquant. Si vous le souhaitez, vous pouvez compléter la recette avec du piment. Nous aurons besoin:
- poivron – 2 pièces;
- tomates vertes – 1 kg;
- vinaigre 9% – 50 ml ;
- ail – 4 gousses;
- sucre – 50 g;
- huile végétale – 50 ml;
- poivron rouge moulu – 0,5 cuillère à café ;
- sel – 1 cuillère à soupe. l.;
- persil - au goût.
Recette pas à pas pour préparer une salade de tomates vertes à la coréenne avec photos :
- Lavez les légumes verts, séchez-les et hachez-les finement.
- Lavez les tomates et coupez-les en tranches.
- Retirez la peau de l'ail et hachez-la avec un couteau.
- Nous lavons le poivron, retirons les graines et les tiges et le coupons en petits cubes.
- Nous lavons les bocaux et les couvercles.
- Placez les poivrons, les tomates vertes, l'ail et le persil dans un bol, ajoutez le sucre, le sel et le poivron rouge moulu. Versez le vinaigre, l'huile végétale, remuez.
- Disposez la salade dans des bocaux, fermez et laissez au réfrigérateur pendant 8 heures. Après cela, la collation est prête à être consommée ou conservée jusqu'à l'hiver.
Fleur d'hiver à sept fleurs au vinaigre
La salade de tomates vertes pour l'hiver « Tsvetik-Semitsvetik » est une entrée d'automne simple et savoureuse. La préparation en bocaux est très lumineuse, rappelant une chaude journée d'été. La salade s'avère très aromatique, avec une légère touche d'acidité et un goût riche. Pour vous préparer, vous aurez besoin de :
- poivron – 1 kg;
- tomates vertes – 2 kg;
- carottes – 1 kg;
- oignons – 1 kg;
- vinaigre 9% – 250 ml ;
- eau – 500 ml;
- sucre – 160 g;
- sel – 3 c. l.;
- huile végétale – 250 ml.
Recette pas à pas de la salade de tomates vertes « Tsvetik-Semitsvetik » :
- Nous lavons et épluchons tous les légumes. Nous coupons les tomates en tranches, les poivrons en lanières, les oignons en demi-rondelles et hachons les carottes sur une râpe.
- Versez de l'eau, de l'huile dans la poêle, ajoutez du sel et du sucre. Mettez le feu, après ébullition, ajoutez les légumes. A l'ébullition à nouveau, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter 10 minutes. Ajouter le vinaigre et retirer du feu.
- Placer la salade dans des bocaux stérilisés, rouler et envelopper jusqu'à refroidissement. Nous le stockons dans une cave ou un garde-manger.
Aquarelle sans vinaigre
La salade de tomates vertes « Aquarelle » est une préparation hivernale simple. Son goût se distingue par une combinaison de légère douceur et d'acidité, ce qui en fait un ajout savoureux réussi à tout festin d'hiver. Pour vous préparer, vous aurez besoin de :
- oignons – 500 g;
- tomates vertes – 2 kg;
- ail – 2 têtes;
- carottes – 500 g;
- poivron – 500 g;
- légumes verts – 1 bouquet ;
- sel – 3 c. l.;
- huile végétale – 1 tasse;
- sucre – 0,5 tasse.
Recette pas à pas de la salade « Aquarelle » avec photos :
- Nous lavons et épluchons tous les légumes. Coupez les tomates en tranches.
- Coupez le poivron en fines demi-anneaux et placez-le dans un bol avec les tomates vertes.
- Coupez les carottes en fines tranches.
- Coupez l'oignon en demi-anneaux.
- Hachez l'ail et les herbes.
- Mélanger les légumes et laisser reposer 6 heures. Ajoutez ensuite le sel, le sucre et l'huile chaude.
- Mélangez bien la salade, mettez-la dans des bocaux et stérilisez pendant 15 minutes. Nous enroulons les flans, les retournons et les emballons. Une fois la conservation complètement refroidie, mettez-la en cave.
Chasse
La salade « Hunter » est une préparation rapide et savoureuse pour l'hiver, à en juger par les critiques des ménagères. La beauté de la recette est que vous pouvez varier la quantité d'ingrédients à votre guise, obtenant à chaque fois un nouveau goût. N'oubliez pas qu'il faut ajouter plus de sel pour qu'à la dégustation, la salade paraisse un peu trop salée. Ne vous inquiétez pas, lorsque vous l'ouvrirez en hiver, il aura le bon goût. Nous aurons besoin:
- concombres – 200 g;
- tomates vertes – 200 g;
- poivron – 200 g;
- chou blanc – 200 g;
- oignon – 1 pièce;
- carottes – 100 g;
- sel - au goût;
- aneth et persil - 1 brin chacun;
- ail – 1 gousse;
- essence de vinaigre - 0,5 cuillère à soupe. l. pour un pot de 1 litre ;
- huile végétale – 2 c. l.
Recette pas à pas de salade de tomates vertes à lécher les doigts avec photos :
- Nous lavons et épluchons les légumes. Coupez les carottes en lanières, les oignons, les poivrons en petits cubes, les concombres en lanières, les tomates en cubes, râpez finement le chou. Mettez tous les légumes dans un bol.
- Ajouter l'ail écrasé et le sel aux légumes et laisser jusqu'à ce que le jus se forme. Mettez sur le feu et faites chauffer sans laisser bouillir. Versez le vinaigre, l'huile et éteignez le brûleur.
- Disposez la salade dans des bocaux stérilisés, stérilisez les préparations et roulez-les. Nous emballons les pots et, après refroidissement, les envoyons dans un endroit frais.
Cobra à l'ail et au piment
La salade « Cobra » de la série « Lèche-doigts » additionnée de piments et d'ail convient à ceux qui aiment les collations très épicées et piquantes. Ce plat complétera avec succès la viande, en soulignant la teneur excessive en graisse et en facilitant le processus de digestion. Vous pouvez varier la quantité d'ail et de poivre en fonction du niveau de piquant que vous préférez. Pour préparer une salade épicée de tomates vertes il vous faudra :
- ail – 3 têtes;
- tomates vertes – 2,5 kg;
- sel – 3 c. l.;
- vinaigre – 100 ml;
- piment – 2 pièces;
- sucre – 3 cuillères à soupe. l.
Description étape par étape de la recette de la salade chaude :
- Lavez les tomates et coupez-les en petites tranches.
- Lavez le poivron, retirez les graines si vous le souhaitez et coupez-le en tranches.
- Hachez l'ail ; si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu d'ail frit. Cela ajoutera encore plus de saveur à la préparation.
- Mélanger les tomates, les poivrons, l'ail, le sucre, le sel, le vinaigre. Laisser reposer une demi-heure pour former du jus.
- Placer la salade dans des bocaux stérilisés et couvrir avec des couvercles.
Caviar dans une mijoteuse
Vous ne surprendrez pas votre foyer avec du caviar de courge et d’aubergine, mais les tomates vertes, c’est quelque chose de nouveau, vous n’aurez qu’à vous lécher les doigts. Son goût n'est pas inférieur aux types de collations traditionnelles, mais se distingue par son piquant et son originalité. Au lieu de l'essence de vinaigre, vous pouvez utiliser du vinaigre de pomme ou de vin. Nous aurons besoin:
- oignons – 500 g;
- poivron – 6 pièces;
- tomates vertes – 3 kg;
- sucre – 150 g;
- essence de vinaigre - 3 c. l.;
- huile végétale – 250 ml;
- mayonnaise – 150 ml;
- carottes – 1 kg;
- sel – 2 cuillères à soupe. l.;
- piment – 3 pièces;
- poivre noir moulu – 2 c.
Recette pas à pas pour préparer des tomates vertes sous forme de caviar pour l'hiver :
- Nous lavons, épluchons et broyons tous les légumes dans un hachoir à viande avec du piment. Transférez toute la masse dans une mijoteuse, ajoutez du sel et du sucre.
- Vous devez d'abord faire frire pendant quelques minutes. Activez ensuite le mode ragoût pendant une heure et demie, faites cuire en remuant de temps en temps.
- 15 minutes avant que l'appareil émette un bip, ajoutez du poivre noir moulu, du vinaigre, de la mayonnaise et de l'huile végétale.
- Lorsque le caviar est prêt, mettez-le dans des bocaux stérilisés, roulez-le, retournez-le et enveloppez-le jusqu'à ce qu'il refroidisse.
Comment mariner des tomates en fût avec des légumes en adjika
Les vraies tomates marinées en fût sont préparées dans un tonneau en bois préalablement soigneusement lavé et recouvert de sacs en plastique. Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser un seau en aluminium ou une grande casserole. Les tomates vertes en adjika aux concombres sont un excellent apéritif savoureux qui égayera n'importe quel repas. Pour le salage, il nous faut :
- adjika (prêt à l'emploi ou fait maison) – 2,5 l ;
- tomates – 2 kg;
- aneth – 1 bouquet;
- concombres – 1 kg;
- sel - au goût;
- feuilles de cassis – 5 pièces;
- feuilles de cerisier – 5 pcs.
Recette pas à pas pour mariner des tomates vertes en fût à l'adjika « Tu vas te lécher les doigts » :
- Nous sélectionnons des fruits forts et les lavons. Au fond du tonneau ou de la poêle en aluminium, nous mettons des feuilles d'aneth, de cerisier et de cassis.
- Placer les concombres lavés en alternant avec les tomates. Salez au goût, versez l'adjika pour qu'il recouvre les légumes.
- Nous mettons du tissu, un cercle en bois et un poids dessus. Au bout de 2 mois, les légumes sont prêts.
Style arménien avec des verts
La cuisine arménienne et géorgienne a présenté à toutes les femmes au foyer de nombreux plats merveilleux et savoureux. Les tomates vertes farcies, considérées comme une conserve très courante chez nos compatriotes, méritent une attention particulière. La préparation s'avère très savoureuse, piquante et complète avec succès les rôtis et autres plats de viande. Nous aurons besoin:
- ail – 2 têtes;
- tomates vertes – 2 kg;
- aneth – 0,5 bouquet;
- coriandre – 0,5 bouquet ;
- céleri – 0,5 bouquet ;
- persil – 0,5 bouquet ;
- basilic – 0,5 bouquet ;
- parapluies à l'aneth – 1 bouquet;
- céleri – 1 botte ;
- piment – 1 pièce;
- poivron rouge – 1 pièce;
- sel – 2 cuillères à soupe. l.;
- eau – 1 l.
Recette pas à pas de tomates vertes farcies « Tu vas te lécher les doigts » en arménien :
- On lave les tomates, on fait une coupe transversale ou pas sur toute la longueur.
- Pour la garniture, hachez un demi-bouquet de céleri, de basilic, de coriandre et de persil. Hachez finement l'ail, les piments doux et piquants. Mélangez tous ces ingrédients, ajoutez une cuillère à soupe de sel. C'est notre remplissage.
- Nous farcissons les fruits, les plaçons bien dans un bocal, en plaçant chaque couche avec des parapluies à l'aneth et des brins de céleri.
- Pour préparer la saumure, faites bouillir de l'eau avec 2 cuillères à soupe de sel. Laisser refroidir, verser les tomates. Laisser à température ambiante pendant environ 4 à 5 jours. Ensuite, nous fermons avec des couvercles en nylon et les conservons au réfrigérateur.
Tranché à la sauce tomate
Les tomates vertes à la sauce tomate additionnées de cannelle sont une préparation hivernale originale et savoureuse, le goût rappelle un peu le lecho en raison de la présence de jus et de poivre. Les légumes doivent être forts. La cannelle donne au produit un goût et un arôme épicés. Nous aurons besoin:
- jus de tomate – 1 litre;
- aspirine – 1 comprimé par pot ;
- sucre – 4 cuillères à soupe. l.;
- sel – 3 cuillères à café;
- cannelle - sur la pointe d'un couteau;
- poivron doux – 2 pièces;
- tomates vertes – 2 kg.
Préparation étape par étape d'une salade de tomates vertes à lécher les doigts à la sauce tomate :
- Disposez les tomates et les poivrons coupés en tranches dans des bocaux stérilisés. Remplissez deux fois d'eau bouillante, égouttez le liquide.
- Pour remplir, mélanger le jus de tomate, le sel, le sucre, la cannelle, mettre le feu, après ébullition, cuire 5 minutes.
- Nous mettons un comprimé d'aspirine dans les bocaux, le remplissons de marinade et l'enroulons.
Vidéo
Les tomates vertes sont souvent utilisées en cuisine. Les tomates non mûres constituent d’excellents aliments en conserve. Il peut s'agir de tomates farcies, marinées, marinées, de caviar ou de salades à lécher les doigts pour l'hiver. Dans la plupart des cas, ils sont combinés avec d'autres légumes (oignons, carottes, piments doux et piquants), et une variété d'épices et d'assaisonnements ajoutent du piquant, du piquant et de l'arôme à la préparation. Dans la vidéo ci-dessous avec la recette de la salade à lécher les doigts, vous apprendrez comment mettre en conserve des tomates vertes. Le résultat est une préparation épicée et savoureuse.
Nous continuons le sujet des préparatifs pour l'hiver. J’étais tellement emportée par les recettes que je ne pouvais pas m’arrêter. Aujourd'hui, nous avons une salade de tomates vertes pour l'hiver.
Et le sujet d’aujourd’hui est né par hasard. Je vis dans un climat tempéré avec des étés frais et pluvieux. Par conséquent, les tomates n'ont pas toujours le temps de mûrir avant l'arrivée des nuits froides et des brouillards. Il faut les retirer de la branche alors qu'ils sont encore verts. Et voici deux alternatives : soit le laisser mûrir, soit préparer une délicieuse salade pour l'hiver. J'ai choisi la deuxième option - une salade de tomates vertes pour l'hiver. Cependant, si vous préférez les tomates rouges et souhaitez que les tomates vertes mûrissent à la maison, apprenez ces petites astuces.
Vous n'aimez que les tomates rouges ? Ensuite, si des nuits froides et des brouillards détruisent les tomates, cueillez-les non mûres et essayez de les aider à mûrir en choisissant l'une des quatre méthodes. Sélectionnez des tomates saines qui ne sont pas endommagées par la moisissure, lavez, séchez et mûrissez pendant environ 2 semaines. Les tomates vertes doivent mûrir dans l’obscurité et avec peu d’humidité.
- Si vous n’avez pas beaucoup de tomates vertes, vous pouvez les mettre dans des bocaux en verre. De plus, ne remplissez pas trop le pot, les tomates doivent être confortables. Et mettez une banane ou une tomate rouge dans chaque pot. Fermez le pot avec un couvercle et placez-le dans un endroit chaud et sombre.
- Vous pouvez mettre les tomates vertes dans des sacs en plastique. N'oubliez pas de faire d'abord quelques trous dans les sacs pour la circulation de l'air. Encore une fois, vous devez mettre une banane dans chaque sac.
- Si vous avez beaucoup de tomates non mûres, utilisez une boîte en carton. Couvrir le fond de la boîte avec des journaux, placer les tomates dessus, recouvrir à nouveau d'une couche de journaux et encore de tomates. Vous pouvez mettre une banane à l’intérieur de la boîte pour accélérer la maturation.
- Vous pouvez également mettre les tomates dans des sacs en papier pour les faire mûrir.
Il s’avère que les bananes émettent de l’éthylène gazeux, nécessaire à la maturation. Seulement pour cela, vous avez besoin de bananes en cours de maturation - jaunes et avec des pointes vertes.
Mais peut-être que vous ne vous précipitez toujours pas pour faire mûrir des tomates vertes ? Je vous assure que vous pouvez préparer de très savoureuses salades pour l'hiver à partir de tomates vertes. Je vais vous présenter quelques recettes.
Salade de tomates vertes pour l'hiver - une recette avec des photos qui vous lècheront les doigts
Je ne peux dire qu'une chose à propos de cette recette : après avoir préparé cette salade d'hiver, vous vous lécherez certainement les doigts. Je le prépare depuis environ 15 ans, dès l'apparition des tomates vertes. Et cette salade est l'une des premières à être mangée. Je vous recommande simplement de l'essayer de tout cœur.
Ingrédients:
- tomates vertes - 3 kg
- carottes - 1 kg
- oignons - 1/2 kg
- poivron - 200 gr.
- huile végétale - 300 ml
- sucre - 1 verre
- sel - 5 c.
- poivron rouge moulu - 2 c.
- sauce tomate - 0,5 l
- Coupez les tomates en cubes. Dans cette salade, j'aime que les légumes soient coupés en petits morceaux.
Je tiens à vous prévenir : les tomates vertes contiennent le dangereux poison solanine. Les tomates vertes ne doivent donc pas être consommées fraîches. Mais une fois fermenté et mis en conserve, ce poison est détruit et ne présente aucun danger
2. Les carottes peuvent être râpées à l'aide d'une râpe à carottes coréenne. ou vous pouvez le couper en cubes. Coupez l'oignon en cubes.
3. Nous hachons également le poivron. J'utilise généralement des poivrons rouges ou jaunes pour la couleur, la salade s'avère alors lumineuse et belle.
4. Placez tous les légumes dans une casserole profonde et mélangez. Vous pouvez laisser reposer un moment pour que les légumes libèrent du jus. J'avoue, je cuisine tout de suite.
5. Versez une boîte de sauce tomate sur les légumes.
6. Ajoutez de l'huile végétale, remuez bien le tout. Placez la casserole sur le feu et portez à ébullition.
7. Après ébullition, ajoutez le sel, le sucre et le poivron rouge moulu. Faites cuire la salade environ 3 heures à feu doux en remuant de temps en temps.
Attention, nous préparons la salade sans ajouter de vinaigre.
8. En fin de cuisson, mettez la salade dans des bocaux propres, couvrez avec des couvercles et stérilisez à l'eau chaude. Enroulez bien les couvercles, retournez et laissez refroidir complètement.
Une recette simple de salade de tomates vertes, carottes et oignons pour l'hiver
La composition de cette salade est similaire à la précédente, mais ici nous ajouterons des tomates fraîches à la salade. Il est très facile de mémoriser la quantité d'ingrédients : pour 1,5 kg de tomates vertes, il y a 0,5 kg d'autres légumes.
Ingrédients:
- tomates vertes - 1,5 kg
- carottes - 0,5 kg
- oignons - 0,5 kg
- poivron – 0,5 kg
- tomates rouges - 0,5 kg
- huile végétale - 1 tasse
- sucre - 1 cuillère à soupe. l.
- sel - 1 cuillère à soupe. l. (J'utilise un minimum de sel, mais j'ajuste au goût)
- Hachez les légumes. Encore une fois, je le répète, vous pouvez le couper à votre guise, la forme n'a pas d'importance. Mais dans cette recette, nous coupons les tomates vertes, les oignons et les poivrons en demi-anneaux et râpons les carottes sur une râpe grossière.
2. Les tomates rouges doivent être broyées jusqu'à obtenir une bouillie. Vous pouvez le râper, ou le passer dans un hachoir à viande, ou il est encore plus pratique de le broyer à l'aide d'un mélangeur. Choisissez vous-même la méthode.
3. Placez tous les légumes dans une casserole profonde et mettez le feu. Porter à ébullition, ajouter le sel et le sucre. Laisser mijoter la salade environ 1 heure à feu doux sous le couvercle. Pendant ce temps, n'oubliez pas de remuer plusieurs fois.
4. 15 minutes avant la fin, ajoutez l'huile végétale et faites bouillir encore 5 à 10 minutes.
5. Cette salade étant sans vinaigre, il est conseillé de stériliser les bocaux contenant la salade finie dans de l'eau bouillante. Assurez-vous de faire bouillir les couvercles des bocaux pendant quelques minutes. Après avoir recouvert la salade avec des couvercles, retournez les bocaux.
Salade de tomates vertes sans stérilisation - une recette pour l'hiver
Les préparations pour l'hiver peuvent être conservées sans stériliser les préparations elles-mêmes. Pour ce faire, il vous suffit de pré-stériliser les bocaux et les couvercles. Mais cette méthode ne convient qu’aux préparations que l’on traite thermiquement, c’est-à-dire cuire ou mijoter. Comment stériliser les bocaux et presque tout.
Mais nous avons une recette de salade avec des légumes frais, ce qui signifie que pour une conservation à long terme, les pots de salade doivent être stérilisés. Ou fermez simplement les bocaux hermétiquement avec des couvercles en plastique et conservez-les dans un endroit frais.
Ingrédients:
- tomates vertes - 2 kg
- poivron - 1 pc.
- ail - 1 tête
- persil ou aneth
- sel - 1 cuillère à soupe. l.
- sucre - 2 c. l.
- huile végétale - 100 ml
- vinaigre 9% - 50 ml
- On coupe tous les ingrédients : divisez les tomates en 4 parties, coupez le poivron en lanières, hachez finement l'ail. Hachez les verts. Mettre dans une casserole, ajouter le sel, le sucre et le vinaigre. Vous pouvez ajuster la quantité de vinaigre à votre discrétion.
2. Mélangez bien toute cette beauté et laissez mariner à température ambiante pendant 24 heures. Pendant ce temps, les légumes libéreront du jus et deviendront plus mous.
3. Transférez la salade dans des bocaux pré-stérilisés. Versez 1 cuillère à soupe dans chaque pot. l. huile végétale. Couvrez cette salade avec des couvercles en plastique qui doivent être immergés dans l'eau chaude pendant une minute.
Il est conseillé de conserver ces préparations au réfrigérateur ou en cave.
Si vous souhaitez rouler une telle salade pour l'hiver avec un couvercle en métal, alors je vous conseille de stériliser les bocaux avec la préparation pendant 20 minutes supplémentaires.
Délicieuse salade de tomates vertes pour l'hiver à l'ail
Une salade simple et nutritive qui utilise uniquement des tomates vertes et de l'ail. Et s'il vous reste des tomates non mûres à la datcha, utilisez cette recette.
Ingrédients:
- tomates vertes - 4 kg
- ail haché - 1/2 tasse
- persil et aneth - au goût
- sel - 1/2 tasse
- sucre - 1/2 tasse
- huile végétale - 1/2 tasse
- vinaigre 9% - 1/2 tasse
- Coupez les tomates vertes en 4 parties. Placez-les dans un bol profond. Ajoutez tous les ingrédients d'un coup - sel, sucre, vinaigre, huile végétale.
2. Hachez finement l'ail et les herbes et ajoutez-les aux tomates.
3. Mélangez soigneusement la salade avec vos mains pour que tous les ingrédients soient mélangés. Laissez la salade pendant 3 à 4 heures à température ambiante, pendant laquelle nous la remuons toutes les 30 minutes.
4. Placez la salade juteuse dans des bocaux propres et stérilisez pendant 15 à 20 minutes. Et si vous ne souhaitez pas conserver, recouvrez simplement les préparations avec des couvercles en plastique comme dans la recette précédente.
Délicieuse salade de tomates vertes pour l'hiver à la géorgienne - vidéo
J'ai aimé cette salade pour sa beauté. Je vais être honnête : je ne l’ai pas préparé moi-même, mais je pense que vous l’aimerez aussi.
J'espère qu'il me reste encore du temps avant la fin des préparatifs de saison et que vous aurez envie de préparer au moins une de ces salades. J’aime tellement ces recettes que je demande même à mes amis qui n’utilisent pas de tomates non mûres de me les offrir. Et puis je leur offre volontiers ces délicieuses salades, et ils ne croient pas que tout cela vient de ces tomates qu'ils voulaient jeter.
Alors bonne chance et inspiration ! Partagez des recettes avec vos amis et écrivez vos commentaires et remarques, cela contribuera à améliorer la qualité de mes articles.
Une excellente occasion pour les résidents d'été d'utiliser une récolte de tomates non mûres, et si vous n'avez pas votre propre jardin, alors allez au marché, on y vend souvent des tomates vertes ces derniers temps et assurez-vous de préparer cette salade. Avec un pot aussi délicieux, votre repas d'hiver sera bien plus amusant.
Vous pouvez préparer une collation très savoureuse à partir de tomates vertes. .
Tu auras besoin de:
- tomates vertes 3 kg
- carottes 1kg
- oignon 1kg
- sucre 200 gr
- sel 100 gr
- huile végétale 0,5 litre
- vinaigre 6% 200 ml
De cette quantité de produits il s'agira5 litres de salade de tomates vertes.
Recette photo étape par étape pour préparer une salade de tomates vertes :
Ce sont des tomates vertes laiteuses qui sont parfaites pour la salade.
Laver et couper en tranches.
Placez les tomates concassées dans un grand bol ou une casserole en émail d'une capacité de 6 à 7 litres.
Salez les tomates (0,5 cuillère à soupe de sel), remuez et laissez reposer 4 à 6 heures.
Pendant ce temps, l'amertume et l'excès d'humidité sortiront des tomates. Pressez légèrement les tomates avec vos mains et transférez-les dans une casserole en émail, égouttez le liquide.
Préparez le reste des légumes : épluchez les oignons et les carottes, épépinez les poivrons et coupez les membranes blanches. Lavez bien tout.
Coupez les légumes en lanières. Les carottes peuvent être râpées.
Mélanger les tomates avec les légumes, ajouter sel Et sucre.
Verser huile végétale Et vinaigre.
Tout va bien remuer, porter à ébullition et cuire 20 minutes. Remuer de temps en temps.
Conseil: faites cuire la salade dans une poêle émaillée à fond épais ou utilisez une séparatrice si vous avez une cuisinière à gaz. Vous pouvez diviser tous les ingrédients en deux parties et cuire dans deux poêles.
Placez la salade finie dans des bocaux stérilisés.
Scellez les pots de salade à l'aide d'une sertisseuse.
Couvrir les bocaux d'une couverture et laisser refroidir complètement, environ une journée.
Une très savoureuse salade d'hiver de tomates vertes est une recette qui a fait ses preuves. Il peut être conservé dans des bocaux fermés à température ambiante, et une fois le pot ouvert, conservez-le au réfrigérateur.
Bon appétit!
Voir aussi la recette - un apéritif très inhabituel.
Salade de tomates vertes. Brève recette.
Tu auras besoin de:
- tomates vertes 3 kg
- poivron (rouge) 1 kg
- carottes 1kg
- oignon 1kg
- sucre 200 gr
- sel 100 gr
- huile végétale 0,5 litre
- vinaigre 6% 200 ml
De cette quantité de produits, vous obtiendrez 5 litres de produit fini.
Lavez les tomates et coupez-les en tranches, placez-les dans un grand bol ou une casserole en émail d'une capacité de 6 à 7 litres. Salez les tomates (0,5 cuillère à soupe de sel), remuez et laissez reposer 4 à 6 heures. Pendant ce temps, les tomates libéreront de l'amertume et de l'excès d'humidité, qui devront être égouttés.
Épluchez les oignons et les carottes, épépinez les poivrons et coupez les membranes blanches. Coupez les légumes en lanières.
Mélangez les tomates avec les légumes, ajoutez le sel, le sucre, l'huile végétale et le vinaigre. Mélangez bien le tout, portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes. Remuer de temps en temps.
Placez la salade finie dans des bocaux stérilisés, fermez les couvercles à l'aide d'une sertisseuse et enveloppez-la dans une couverture jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.
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