La naissance du puerh. Technologie de production. Avantages pour la santé et inconvénients du thé pu-erh Types et variétés de pu-erh

Pour produire n'importe quel pu'er, la matière première utilisée est le shai qing mao cha, 晒青毛茶, « thé cru séché au soleil », ou dian-qing, 滇青, (« dian » 滇 est le nom court de la province du Yunnan). Dans ce cas mao, 毛, n’indique pas les peluches recouvrant le bourgeon de thé, mais signifie « rugueux, humide ». Il existe aujourd’hui plusieurs manières de l’obtenir :

• la feuille est séchée au soleil immédiatement après la collecte, après quoi elle est roulée et séchée à nouveau au soleil ;
• après collecte, la feuille est cuite à la vapeur, puis roulée et séchée au soleil ;
• Après la récolte, la feuille est frite, puis roulée et séchée au soleil.

Le séchage au soleil, la cuisson à la vapeur et la torréfaction sont différentes façons d'arrêter le processus naturel de fermentation. En chinois, ça s'appelle sha qing杀青.

Lorsque la mode du thé chinois est arrivée en Russie à la fin des années 90 du XXe siècle, ce terme a été traduit littéralement par « tuer la verdure ». Maintenant sha qing est de plus en plus appelée « fixation », car le but de l'opération est d'arrêter les processus métaboliques dans la feuille de thé et de « geler » ses précieuses propriétés. Le thé brut obtenu est essentiellement du thé vert, dans lequel les processus métaboliques internes sont fixés, mais pas arrêtés, donc avec le temps, la fermentation naturelle (pour le sheng puer) ou forcée (pour le shu puer) le rend noir.

La fixation de la jeune feuille est réalisée par friture rapide dans une chaudière dont la température peut varier de 200°C à 320°C. Diamètre de la chaudière - 80 cm, charge unique 2-3,5 kg. Avant de commencer l'opération, les matières premières sont aspergées d'eau pour « cuire à la vapeur » les feuilles matures, les boutures et les pousses. Lorsque jusqu'à 30 % de l'humidité a disparu, l'arôme herbacé piquant se transforme en un arôme plus chaud, la feuille se ramollit et libère du jus, devient collante et sa couleur s'assombrit. L'apparition d'un « arôme de thé » spécifique indique que les matières premières peuvent être déchargées de la chaudière.

La feuille ancienne et rugueuse est cuite à la vapeur dans de grandes cuves d'eau jusqu'à ce que sa couleur vire au jaune-vert. Il est ensuite étalé sur des tamis en bambou pour sécher et roulé.

La troisième méthode de fixation est dans une chaudière à tambour rotatif. Les feuilles séchées au soleil sont versées en petites quantités dans un chaudron rotatif, où de l'air chaud est fourni par le bas. Sous sa puissante pression et le long du fil de guidage des parois de la chaudière, les feuilles de thé s'envolent des trous de l'autre côté, où elles sont ratissées à la pelle et placées dans des paniers.

Le produit de thé semi-fini chaud est broyé et tordu (l'opération est appelée Zhou Nian揉捻) pour que le jus de l’intérieur de la feuille remonte à la surface. Au contact de l'oxygène de l'air, les mêmes transformations de substances se produiront, ce qui donnera le goût et l'arôme spécifiques du thé fini. La feuille est enroulée dans de petits dispositifs rotatifs, qui sont deux disques de fer placés l'un au-dessus de l'autre avec des rainures et des nervures entre lesquelles il y a un petit espace. De petites portions de feuilles sont placées entre les disques et, du fait que les disques tournent avec un centre déplacé, s'accrochant aux nervures, des plis se produisent. Les mêmes machines sont utilisées dans la production du thé vert.

Dans les petites fermes villageoises, la feuille est écrasée à la main pendant 20 à 40 minutes. Pendant ce temps, un gros tas de feuilles de thé se transforme en un petit tas. Dans la technologie traditionnelle, le laminage et le rainage des feuilles constituent un maillon important dans la création d'un produit de haute qualité, c'est pourquoi il est parfois divisé en trois étapes : le laminage primaire, le durcissement en tas et le rainage répété. Si la feuille n’est pas suffisamment pressée, le thé fini aura un goût faible.

Après cela, les feuilles sont laissées sécher au soleil, puis le soir elles sont shai-qing, 晒青, ou shen pu-erh en vrac prêt à l'emploi. S'il n'y a pas de soleil, mais qu'il y a une serre spécialement équipée, ils l'y envoient pour que les matières premières sèchent. Le temps de maturation est de plusieurs jours, pendant lesquels mao-cha retourner plusieurs fois, toujours pour uniformiser, jusqu'à ce que le taux d'humidité descende à 10 %.

Mais s'il pleut plusieurs jours de suite (et cela se produit plus souvent en été au Yunnan que par temps clair), la feuille commence à se faner et à moisir. Pour éviter cela, il est séché au four. Le bon shai-qing il y a un « goût de soleil » particulier qui n'est pas difficile à distinguer. Et lorsqu’il est séché au four dans des conditions artisanales, il absorbe l’odeur et le goût de la fumée. Si le thé est séché un peu plus longtemps que nécessaire à ce stade, si la température ou l'humidité est trop élevée, il s'avérera Hong Qing(matières premières séchées au four), c'est-à-dire du thé vert classique. L'infusion aura un arôme pur et un goût sucré, mais ne sera pas forte et ne résistera pas à de nombreuses coulées. Parce que lorsque le thé vert est préparé, immédiatement après l'étape de torréfaction à haute température, il y a un séchage final (dans la même bouilloire), avec une diminution progressive de la température jusqu'à ce qu'il reste environ 5 % d'humidité. Le goût est ainsi complètement figé. Et dans le cas du pu-erh, les feuilles et les bourgeons après torréfaction retiennent l'humidité (environ 30 %) et sont enroulés, après quoi ils sont séchés pendant plusieurs heures dans des conditions naturelles (ou enroulés à nouveau et ensuite complètement séchés).

Comme le montre la pratique, il n'y a pas de consensus sur la durée et la température de séchage. Tout dépend de nombreuses circonstances et la décision est prise par le maître en fonction de son expérience et de la nature du moment.

A la suite de toutes ces opérations, à partir de 4 kg de feuilles fraîches, on obtient 1 kg mao cha de différents grades. Les plus hautes, issues des jeunes bourgeons, sont fournies sur le marché intérieur sous forme libre, mais la plupart d'entre elles sont pressées sous forme de crêpes ou d'autres formes traditionnelles.

SHEN PU'ER

Le sheng pu-erh « vert » est vendu en vrac ou pressé. En vrac, généralement de la plus haute qualité, est mao cha, thé brut que les agriculteurs ou les petits producteurs conservent pour une vente ultérieure sur le marché intérieur. Sous cette forme, il est plus facile d'évaluer la qualité de la matière première et, en outre, la possibilité de mélange est éliminée. C'est un thé assez rare et toujours cher, surtout s'il provient de lieux de thé réputés.

Pressé Qi Zi Bing七子饼茶 « Sept Frères » est l'une des formes de puer les plus célèbres et les plus anciennes. Sept pains plats, pesant 7 lyans (environ 250 g) chacun, ont été réunis en un seul paquet pour faciliter le stockage et le transport - tonneau筒, tressé avec des feuilles de bambou. De nos jours, le poids d'une crêpe varie de 100 à 400 g ; de plus, les petits « comprimés de pu-erh » pour une infusion sont populaires, ainsi que les énormes panneaux en relief de pu-erh - un élément obligatoire de l'intérieur des salons de thé. . De plus, des empreintes en forme d'animaux du calendrier chinois traditionnel, de divinités du thé et de personnages de bon augure ornent les gâteaux pu-erh offerts. Mais le plus souvent, les crêpes au thé toutes prêtes sont simplement emballées dans du papier, puis dans des feuilles de bambou, et liées en 7 morceaux. Un tel lien s'appelle Tonneau, 筒. Un paquet de 6 Tuns s'appelle Jian, 监.

Une autre forme courante est alors cha沱茶, avec une indentation en forme de nid d'oiseau, est plus populaire au Tibet et dans les régions adjacentes.

La production du pain plat shen pu-erh classique à partir de mao cha préparé comprend trois étapes : le pressage, le séchage final et l'emballage. Des détails mineurs du processus technologique peuvent varier d'une ferme à l'autre, mais l'ordre général est le suivant. Portion pesée mao cha versé dans un cylindre métallique avec un fond en treillis mobile. Mettre dessus Nan Faye,内飞, une étiquette avec le nom de l'entreprise.

Le cylindre est placé sur un chaudron d'eau bouillante pour cuire la feuille à la vapeur pendant une à deux minutes. Dans les grandes usines, au lieu d'une chaudière, on utilise un four avec un trou d'où sort un tuyau d'un diamètre de 20 à 30 centimètres et d'une hauteur d'environ 20 cm. De ce tuyau sort de la vapeur sous pression, ce qui réduit le temps de cuisson à la vapeur. à 10-12 secondes. La vapeur n’est pas trop chaude et ne brûle pas les mains.

Une fois terminé, retirez le cylindre, placez un sac en tissu dessus et retournez-le. En même temps, le fond s'abaisse comme un piston, appuyant légèrement sur le thé. Le cylindre avec le couvercle est retiré et le sac est soigneusement roulé en cercle et pressé pour que le gâteau soit uniforme. L'excédent de tissu est torsadé pour former un nœud. Le nœud de ce sac laisse une entaille caractéristique au dos du pu-erh. La crêpe formée dans le sachet est à nouveau cuite à la vapeur pendant une ou deux minutes et mise sous pression.

Les presses sont faites de bois, de métal et de pierre. Lors de l'utilisation d'une presse en bois, une force de levier agit sur le thé emballé dans un sac en tissu : l'ouvrier est assis sur une planche qui presse le thé. Ce thé est quelque peu lâche et de densité inégale. C'est une manière ancienne. Autre méthode ancienne : le pressoir à pierre. Un sachet de thé est déposé au fond d'un moule en pierre divisé en deux, recouvert de l'autre moitié en guise de couvercle (son poids est de 12 à 16 kg), une personne se tient debout sur cette pierre et la piétine pendant plusieurs minutes, répartissant uniformément le poids du corps. Le gâteau aplati est retiré des pierres et laissé sécher à l'air frais pendant environ une demi-heure, puis déplié et Gan Zao(干燥) - séché sur des étagères dans des pièces spécialement équipées à une température de 45 à 55°C.

Les produits des petites usines ou de l'artisanat familial peuvent varier en qualité, mais dans la plupart des cas, ils sont fabriqués à partir de matières premières provenant d'une section spécifique de la montagne ou même d'un arbre. Ce sont précisément ces shengs que « chassent » les entrepreneurs et les collectionneurs enthousiastes qui viennent dans les villages de montagne reculés.

Les grandes usines de thé utilisent aujourd’hui principalement une presse industrielle en métal. Il permet la production de thé de forme standard et de texture uniforme. Leurs produits sont généralement un mélange de feuilles de maturité précoce et moyenne, auquel sont ajoutés jusqu'à 30 % de feuilles de maturité tardive pour obtenir un bouquet à la fois lumineux et équilibré du thé fini. La majeure partie de la matière première est le thé de plantation.

Tous les mélanges ont leurs propres « recettes », écrites sous forme de nombres à 4 chiffres sur l'emballage. Les deux premiers chiffres sont l'année de fabrication (plus précisément, les deux derniers chiffres de l'année, par exemple « 75 » signifie 1975), le troisième est la qualité des matières premières, le dernier est le code de l'usine (1 - Kunming, 2 - Menghai, 3 - Xiaguan, 4 - Fengqing). Les proportions les plus réussies de grandes et petites feuilles, pointes et bourgeons provenant de matières premières collectées dans une certaine zone sont entrées dans l'histoire du commerce du thé et ont été rééditées à plusieurs reprises par les fabricants et contrefaites en raison de leur popularité.

SHU PUER

Shu Puer est apparu dans les années 70 du XXe siècle sur la vague de croissance économique en Chine et, par conséquent, sur la qualité de vie et la demande de bon thé. Pour raccourcir le temps de maturation de la saveur et de l'arôme et obtenir du pu-erh fermenté en quelques semaines, Shai Qing Mao Cha passe par une étape de traitement spéciale, « empilage humide », vote渥堆 ou littéralement « tas mouillé ».

Dans une pièce spacieuse et aérée sur une surface propre et plane, les matières premières mao cha plié en forme de pyramide (jusqu'à deux mètres de haut) ou d'une longue crête (environ un mètre de haut), qui est arrosée par le haut avec de l'eau dans un rapport de 1:10 et recouverte d'un tissu. À l’intérieur du « tas d’eau », la transformation des substances commence : en l’absence d’oxygène, la feuille de thé commence à « fermenter ». Ce processus implique un dégagement de chaleur, et s'il devient trop chaud, le tas sera remué pour réduire la surchauffe indésirable : la température est contrôlée par des thermomètres. Pour un chauffage adéquat, vous avez besoin d'au moins une tonne de poids total et une qualité optimale est obtenue avec un volume de 3 à 4 tonnes. La phase de stockage humide dure de 40 à 90 jours (parfois jusqu'à un an), pendant lesquels le « tas de thé » est mélangé plusieurs fois avec des pelles spéciales afin que la fermentation se déroule uniformément.

Après le « votui », le thé très noirci et presque prêt est séché au soleil afin de fixer enfin ses nouvelles propriétés. Le thé séché est divisé en fractions. Les feuilles agglomérées, qui représentent environ 15 % du thé fini, sont 自然头 « Zi Zhan Tou », « Têtes naturellement pressées ». Lorsqu'il est vendu, il s'appelle Lao Cha Tou, Old Tea Heads, 老茶头 (Oui, 大, grand, et Xiao, 小, petit).

Les petites feuilles sont vendues en feuilles mobiles - gongting, 宫廷普洱, « palais » ou « contribuable ». Dans l’histoire, c’était le nom donné au thé à partir du registre des produits destinés à la consommation dans la famille impériale et dans la cuisine du palais. Il est facilement reconnaissable à sa couleur brun foncé uniforme et foncé.

Les feuilles moyennes et grandes sont pressées en crêpes de thé, crêpes, cha, cubes et comprimés. Le pu-erh pressé est le plus souvent un mélange de feuilles de maturité précoce et moyenne, auquel sont ajoutés jusqu'à 30 % de feuilles de maturité tardive pour obtenir un bouquet à la fois lumineux et équilibré du thé fini.

Comme dans le cas des shengs, les mélanges ont leurs propres « recettes », écrites sous forme de nombres à 4 chiffres - les fabricants ne désignent pas la technologie shu puer avec des marquages ​​spéciaux.

L'auteur de la méthode de fermentation accélérée était Mme Wu Qi-ying, 吴启英, technologue à l'usine de thé de Kunming, qui en 1974 a présenté au public son invention - une technologie de fermentation accélérée des feuilles de thé. A partir de ce moment, la marche victorieuse de Shu-puer commence à travers la Chine, puis dans le monde entier. Neuf ans plus tard, en 1983, alors qu'elle était déjà directrice de l'usine, Wu Qi-ying publia un autre ouvrage dans lequel elle décrivait le rôle des micro-organismes dans le processus de fermentation et améliorait sa propre technologie. « La Mère du thé moderne » est devenue un symbole de l'industrie du thé dans la province du Yunnan et la directrice permanente de l'usine de Kunming jusqu'en 2005. Au Musée national du thé (Hangzhou, province du Zhejiang), une grande exposition est consacrée à la vie de la Maître du Thé.

Mme Wu Qi-ying a transmis les secrets de son savoir-faire à son gendre, M. Wei Xiao Feng, 魏晓峰, qui dirige désormais la production. Après le décès de la « mère du thé chinois », la famille décide d’enregistrer la marque Wu Qi-ying. En mai 2008, deux de ses représentants, « Huang Jin Ya » et « Yu Lu Jing », ont été choisis comme cadeau d'État pour le président russe Dmitri Medvedev.

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dire aux amis

Salut tout le monde! La principale caractéristique de ce pu-erh est indiquée en grosses lettres sur la face avant de l'emballage. « Da Shu Cha » est ce que les Chinois appellent le thé récolté sur de grands théiers. Ce type de pu-erh est plus valorisé que celui récolté dans les plantations. Essayons de comprendre quel goût et quelle couleur ce thé.
Le thé a été commercialisé en 2008 par l'usine de thé « Xi Shuang Ban Na Jing Hong Ji Nuo Mountain Nation tea Factory ». Oui, il y a tellement de mots, dont seul le nom de la préfecture autonome du Xishuangbanna m'est personnellement familier. Du même nom, il ressort clairement que l'usine est située dans les montagnes.

Le thé est pressé en un gâteau traditionnel pesant 357 grammes. Sur l'emballage, la plupart des informations sont sous forme de hiéroglyphes. Vous ne pouvez voir que la date de fabrication, le certificat de qualité QS et l'inscription Da Shu Cha.

En sept ans de conservation, le thé a acquis une couleur gris foncé avec une teinte brunâtre, proche du shu puer. Le thé a été parfaitement conservé, il n'y a pas de couche blanche ni d'odeurs étrangères. Le thé sec a une douce odeur d’herbes des prés.

La feuille de thé est grande, charnue, avec de petites fibres. Il est clair que des matières premières sélectionnées de haute qualité ont été utilisées.

Le thé se sépare facilement à l'aide d'un couteau spécial. Le pressage est moyen, le thé ne s'effrite pas, mais se sépare sans grande difficulté.

Il peut être démonté en vantaux séparés. Pour l'infusion, 5 à 7 grammes de thé suffisent. La température de l'eau ne dépasse pas 90 degrés. Les détroits sont courts, 10 à 15 secondes.

En raison du degré élevé de fermentation, la boisson s'avère être de couleur dorée foncée. Le goût du thé est doux, discret. Les notes fruitées sont présentes, mais faiblement exprimées. Une teinte camphrée avec un léger frisson domine. Une légère astringence se transforme en un arrière-goût sucré.

Les principaux avantages sont des matières premières de haute qualité, une durée de conservation de 7 ans et un entrepôt de stockage à sec.
Les principaux inconvénients ne sont pas le goût le plus brillant.
Pour le prix (avec une réduction) excellent thé. La livraison est rapide, environ 2 semaines. Bon shopping !

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L'une des boissons mystérieuses est le pu-erh. De quel type de thé s'agit-il, comment est-il préparé, ce qui est utile et nocif, comment le préparer et le boire correctement - les réponses à toutes ces questions se trouvent dans l'article.

Notons tout de suite que le pu-erh est fabriqué à partir de la même plante que tout autre thé. Toutes les différences résident dans la méthode de traitement. Cette potion est du thé fermenté.

Cette boisson est très saine, même si elle a un goût spécifique. Bien que beaucoup de gens l'aiment juste pour cette raison.

Les feuilles du futur pu-erh sont récoltées sur un arbre à thé ordinaire, en sélectionnant les plus grandes. Après cela, ils sont préparés comme n'importe quel thé : d'abord séchés à l'ombre, puis cuits à la vapeur à haute température pour éliminer complètement l'humidité. Après cela, ils sont broyés - manuellement ou à l'aide de dispositifs spéciaux.

Les feuilles continuent de sécher au soleil ou simplement dans une pièce sèche et chaude. Après cela, le pu-erh est préparé directement à l'aide de technologies spéciales :

• Le Shen pu-erh, ou pu-erh brut, est un produit de fermentation naturelle qui peut durer sept à huit ans. La boisson préparée à partir de ces feuilles est légère et transparente ; elle est également appelée pu-erh vert.
• Le Shu-puer, ou puer noir, est de couleur noire avec un goût riche. Sa production prend moins de temps : les feuilles de thé sont humidifiées dans l'eau, placées dans des récipients hermétiques et laissées pendant trois à quatre mois. La fermentation a lieu artificiellement.

L'effet enivrant du thé pu-erh

Le Pu-erh est un célèbre thé noble produit exclusivement en Chine. C'est l'une de ces boissons que tout amateur de thé devrait absolument essayer au moins une fois dans sa vie. Si vous décidez de goûter au thé pu-erh, l'effet peut être un peu inattendu - cette boisson est célèbre pour son effet enivrant. Qu’est-ce qui cause cela et comment cela affecte-t-il le corps ?

Qu'est-ce que le thé puer

Le Pu-erh est un type de thé post-fermenté. Cela signifie qu’elle n’est pas produite exactement de la même manière que les autres variétés. Après la récolte, les feuilles subissent à peu près le même traitement que le thé vert. Mais la fermentation se fait en dernier. De plus, cela peut être à la fois artificiel et naturel.

Le thé Pu-erh peut être trouvé sous plusieurs formes de pressage :

• gâteau;
• bol;
• brique;
• carré;
• champignon;
• citrouille.

Le thé Pu-erh est la boisson la meilleure et la plus insolite connue aujourd'hui. L’une de ses caractéristiques intéressantes est que son goût ne fait que s’améliorer avec le temps. Tandis que d'autres variétés se détériorent. À cet égard, la boisson peut être comparée à un bon cognac de longue garde. Mais il existe une autre nuance intéressante : le fameux effet du thé Pu-erh.

Effet du thé Puer

Tout d'abord, l'effet du thé pu-erh se manifeste émotionnellement. Il s’est avéré qu’il soulage bien le stress et les tensions. Si une personne est confrontée à des problèmes, il lui devient plus facile de les résoudre. Votre humeur s'améliore. Beaucoup de gens remarquent la joie qui apparaît spontanément. C'est l'effet même de l'ivresse.

C'est important! Cela affecte non seulement l'humeur, mais aussi le corps. La respiration s'égalise et devient plus profonde. Le stress et les raideurs disparaissent, les tensions musculaires diminuent.

Mais l'effet du thé pu-erh ne se manifeste pas seulement par un effet ponctuel sur le corps et l'âme. En cas d'utilisation prolongée, il affecte l'organisme dans son ensemble :

• aide à digérer les aliments lourds et gras et facilite le fonctionnement du tractus gastro-intestinal ;
• renforce le système cardiovasculaire;
• fluidifie le sang et aide à éliminer les plaques de cholestérol qui s'accumulent dans les vaisseaux ;
• Aide à nettoyer le corps des toxines et des déchets. Certains buveurs d'alcool soulagent les symptômes de la gueule de bois avec du pu-erh et notent que le remède est très efficace ;
• accélère les processus métaboliques. Cet effet du thé pu-erh est utilisé par beaucoup pour perdre du poids ;
• agit comme un moyen de prévention du cancer, si courant de nos jours ;
• aide à soulager les spasmes et soulage les maux de tête ;
• fournit une bonne aide en cas de constipation, en stimulant la fonction intestinale;
• tonifie parfaitement et apporte de la vigueur. Le Pu-erh est la boisson la plus revigorante et, en termes d'efficacité, une tasse de celle-ci peut être comparée à une boisson énergisante synthétique. Et si vous en buvez constamment, une personne devient énergique, facile à vivre et joyeuse. De plus, plus l’infusion est ancienne, plus l’effet sera fort. Pour cette raison, il n’est pas recommandé de boire la boisson l’après-midi. Cela peut entraîner des problèmes de sommeil, voire de l'insomnie ;
• favorise le rajeunissement de la peau grâce à la grande quantité d'antioxydants qu'elle contient;
• améliore la concentration et la mémoire;
• renforce le corps dans son ensemble.

On pense que ce thé peut être bu même en cas d'exacerbation de maladies du tractus gastro-intestinal ou de processus inflammatoires dans le corps. Mais cela ne s'applique qu'au thé chaud. Une boisson chaude peut être nocive. De plus, le thé ne sera d'aucune utilité s'il n'est pas préparé correctement.

Types et variétés de pu-erh

Tous les Pu'er sont fabriqués à partir de feuilles récoltées sur l'arbre à thé de la province du Yunnan. Différents types sont obtenus grâce à différents traitements et diffèrent par leur goût :

• Le sheng puerh vert est fabriqué de manière longue et classique, il est donc plus cher. Il a un goût doux et une odeur intéressante - le thé infusé sent les fruits secs et les pommes avec de la fumée. La boisson finie est rougeâtre, avec une teinte dorée.
• Le shu puer noir se caractérise par un goût distinct. L'odeur est terreuse, avec de l'amertume. La boisson est de couleur foncée, du rougeâtre au brun foncé.

Types de pu-erh pressé

Le Pu-erh est vendu sous forme de plaques compressées de différentes formes et poids. La façon dont le thé a été pressé affecte son goût :

• Le bin cha est un pain plat dont le poids varie de 100 grammes à 5 kilogrammes. Les grandes feuilles sont pressées dans de telles « rondelles » ;
• Tocha - n'importe quelle taille est possible, mais jusqu'à 3 kilogrammes ;
• Le Ruan cha est simplement un pu-erh en forme de brique ; il n'y a pas d'exigences particulières pour cette variété ;
• Le fan cha est du thé en forme de cube, sur l'une des faces duquel se trouve l'image d'un hiéroglyphe ;
• Le Jin cha est une forme rare de puerh originaire du Tibet ;
• Jin gua est un look royal. Les empereurs chinois buvaient le thé sous cette forme.

Indications pour prendre du pu-erh

Presque tout le monde peut boire du pu-erh - riche en nutriments, il est utile dans les conditions suivantes :

• gastrite, ulcères, problèmes digestifs ;
• gonflement des membres;
• Augmentation de l'appétit;
• fatigue chronique, somnolence.

Propriétés du pu-erh

Le thé Pu-erh, dont les propriétés ont été décrites dans de nombreuses études, est si populaire en raison de sa polyvalence. Elle touche différentes parties du corps :

• tonifie et soulage la fatigue, améliore la mémoire et la concentration ;
• réduit l'appétit et vous permet de vous sentir rassasié ;
• active le tractus gastro-intestinal, aide à éliminer les toxines ;
• élimine l'excès d'eau du corps;
• soulage l'inflammation due à la présence de tanins et d'huiles essentielles;
• réduit l'acidité de l'estomac.

Cérémonie du thé à la maison :

1. Pour préparer correctement la boisson, vous devez utiliser de la faïence ou un thermos spécial. De plus, l'eau doit être bouillie non pas séparément, mais dans ce récipient. Il faut le porter à ébullition trois fois, en égouttant à chaque fois un tiers du liquide, en le refroidissant légèrement et en le restituant.
2. Après la troisième ébullition, vous devez remuer rapidement l'eau avec une spatule ou des pinces pour qu'un entonnoir apparaisse - du thé y est versé.
3. Lorsque le thé recommence à bouillir, retirez les plats du feu. Il est important de ne pas laisser bouillir le thé ; sa température ne doit pas dépasser 98°C.
4. Tout ce que vous avez à faire est d'attendre que les feuilles de thé coulent au fond et que le thé puisse être versé. En plus de l'eau, le pu-erh peut être brassé avec du lait. En général, il existe de nombreuses options pour préparer la boisson. Chaque fabricant propose sa propre méthode idéale.

En plus de l'eau, le thé peut être infusé avec du lait. En général, il existe de nombreuses options pour préparer la boisson. Chaque fabricant propose sa propre méthode idéale.

Les bienfaits du pu-erh

C'est le seul thé qui se boit le matin et à jeun. Il n'irrite pas la membrane muqueuse du tube digestif et est capable de traiter l'inflammation. Un pu-erh de haute qualité et correctement préparé est une boisson si vous n'en faites pas trop avec la quantité.

Les bienfaits du pu-erh pour perdre du poids

Le Pu-erh vous aide à perdre du poids :

• le thé réduit la sensation de faim - la satiété alimentaire dure plus longtemps ;
• Puer aide le corps à absorber les aliments plus rapidement ;
• élimine l'excès de liquide, le gonflement des organes internes et des membres disparaît;
• le thé améliore la perméabilité intestinale et aide à nettoyer le tractus gastro-intestinal ;

Bienfaits du pu-erh pour la digestion :

• N'augmente pas l'acidité de l'estomac.
• Protège les muqueuses des organes internes grâce à son effet astringent.
• Tonifie le fonctionnement de la vésicule biliaire.
• Les brûlures d'estomac, la sensation de lourdeur et les ballonnements au ventre disparaissent.

Dommage du pu-erh

Il est important de se rappeler que le pu-erh ne doit pas être bu l'estomac vide ou avant le coucher. Il ne faut pas non plus boire de boisson fraîche. Il n'y a pas lieu d'avoir peur de remuer les feuilles de thé - cela ne fait que rendre le thé plus savoureux, plus riche et plus sain. Une attention particulière doit être accordée à la conservation appropriée du mélange de thé. Ne l'exposez pas à l'humidité, à la graisse, à la poussière ou à des odeurs étrangères. Il faut veiller à ce que l'emballage soit toujours bien fermé et que les feuilles de thé ne soient pas exposées au soleil. Si un revêtement blanc apparaît sur du pu-erh vert ou noir, c'est un signe de détérioration du produit qui ne peut pas être restauré ; Il est préférable de conserver les briquettes compressées dans des caisses en bois munies d'un couvercle hermétique.

Il existe un certain nombre de contre-indications pour lesquelles il vaut mieux éviter de boire du pu-erh ou le boire après avoir consulté un médecin :

• maladies du système génito-urinaire, notamment celles associées aux calculs rénaux ;
• athérosclérose et hypertension;
• insomnie, stress, irritabilité accrue;
• la grossesse et l'allaitement.

Choisir Pu'er

Le Pu-erh est souvent contrefait, vous devez donc être prudent lors de l'achat :

• N'achetez pas de pu-erh auprès de sociétés inconnues dans des endroits non vérifiés. Les principaux fournisseurs de cette boisson sur notre marché sont les marques « ShuangjiangMengkui », « Menghai » et « Xiaguan » ;
• Regardez où le vendeur stocke les marchandises. Le thé est toujours conservé dans un endroit sec et sombre ;
• S’ils essaient de vous vendre du pu-erh dans un emballage scellé, c’est un faux. Pour éviter la moisissure, les feuilles originales sont emballées dans des matériaux spéciaux ;

Règles de brassage

Le thé Pu-erh peut être infusé à la maison selon la procédure suivante :

• prenez une théière en argile ou un thermos spécial pour les cérémonies du thé. Remplissez-le d'eau;
• Maintenant, vous devez faire bouillir le récipient - portez l'eau à ébullition trois fois. A chaque fois, une partie de l'eau doit être évacuée, un peu refroidie et restituée ;
• Après la troisième ébullition, remuez l'eau jusqu'à ce qu'un entonnoir apparaisse au centre. On y verse du thé ;
• Après avoir attendu que l'eau soit presque bouillante, retirez les plats du feu. Le thé ne doit jamais bouillir ;
• Lorsque les feuilles de thé tombent au fond, le thé est prêt.

百年古树 - Bai Nian Gu Shu - « Arbre ancien de 100 ans »

Type : Shu Pu'er (noir, mature)
Lieu : Yunnan, comté de Lincang
Matières premières : petites feuilles de vieux arbres
Conditionnement : crêpe 357 g
Année : 2016
Titest : 6,38 grammes dans 75 ml de gaiwan en céramique

Un emballage très modeste et minimaliste avec seulement 4 caractères 百年古树 cache le Shu Puer frais du comté de Lincang. De plus, le mélange repose sur des matières premières datant de 2009, et 2016 dans le nom de ce thé reflète l'année où il a été pressé pour obtenir une crêpe soignée. « Gu Shu » caractérise l'âge des arbres sur lesquels ont été récoltées les matières premières pour la fabrication de ce thé, c'est-à-dire des arbres âgés d'au moins 100 ans.

La feuille sèche est assez sobre en arôme, très calme et tranquille ; dans un gaiwan chauffé, des notes de café, de bois et de noisette apparaissent. Le goût est vif et accrocheur, avec une légère amertume, légèrement visqueux et enveloppant. « Nesquich » arrière-goût légèrement acidulé. L'effet est réchauffant et tonique. La couleur de l'infusion est noire, presque à partir du deuxième détroit elle se transforme en « huile » même sans infusion excessive.

Le Pu-erh est non seulement l’un des types de thé les plus populaires, mais aussi l’un des plus chers au monde. De quoi est fabriqué le puer, pourquoi a-t-il gagné une telle popularité dans le monde et pourquoi est-il si cher ?

Le Pu-erh est un thé qui a subi un processus de fermentation microbienne allant de plusieurs mois à plusieurs années, généralement dans un environnement humide avec accès à l'oxygène. Les feuilles de thé vert récoltées subissent une fermentation microbienne - vieillissement naturel ou artificiel (accéléré).

Étapes de fabrication du Puerh :

• collecter des feuilles de thé;
• dépérissement;
• rouler (pour libérer le plus de jus possible des feuilles) ;
• fermentation (nécessaire pour accélérer la fermentation des feuilles de thé à haute température) ;
• séchage (objectif : arrêter le processus de fermentation) ;
• pressage;
• maturation (pour shen pu-erh).

La principale caractéristique qui distingue le pu-erh des autres thés est l’étape de fermentation, qui peut prendre plus ou moins de temps. Les micro-organismes impliqués modifient sensiblement la composition chimique et le goût du thé.

Il existe 2 principaux types de pu-erh :

1. Sheng puer. Traditionnellement, le pu-erh est obtenu par maturation des matières premières. Selon la technologie, ce processus prend plusieurs jours. Le produit obtenu peut ensuite être commercialisé sous le nom de mao cha ou subir une maturation plus poussée. Dans le second cas, il est pressé dans des moules et stocké dans les conditions nécessaires.
   

   Le temps de maturation peut varier de plusieurs mois à plusieurs décennies. Le thé qui a dépassé le stade de maturation est appelé shen puer.

2. Shu puer. En 1973, Kunming Tea Factory a commencé à utiliser un nouveau processus de fermentation multi-accélérée. Bientôt, la société Menghai Tea Factory a introduit cette technologie et a commencé à produire un nouveau type de thé - le shu-puer.

Cette technologie est appelée empilement humide « Wo Dui » : les feuilles de thé sont collectées en tas, humidifiées avec de l'eau, puis recouvertes d'un chiffon. Sous l'influence de l'humidité et des températures élevées, le processus de fermentation et de fermentation commence avec la participation de micro-organismes et de moisissures. Pour garantir que le pu-erh vieillisse uniformément, le tas est retourné et recouvert quotidiennement. Le processus de préparation d'un shu pu-erh de haute qualité dure au moins un an.

Vous pouvez souvent tomber sur des déclarations de vendeurs selon lesquelles le goût du pu-erh ne fait qu'améliorer avec le temps. En réalité, cela dépend de la technologie de sa production. Shen Pu'er se distingue par le fait que vous pouvez contrôler indépendamment le degré de fermentation et, par conséquent, le goût du thé. Ce processus demande un temps considérable : après 2-3 ans de conservation, l'amertume et la rugosité de la feuille fraîche commencent à disparaître du thé. Selon les experts, le thé devient unique après 10 à 20 ans (sous réserve d'un stockage approprié).

Le Shu pu-erh change peu lors d'un stockage à long terme, car leur technologie de production implique une fermentation rapide suivie d'un arrêt sans étape de maturation. On pense qu'avec le temps, les soi-disant «goût et odeur de tas humides» disparaissent des shu puer, ce qui améliore leurs caractéristiques.

Les puerhs Shen de plus de 40 ans sont quasiment introuvables sur le marché libre et sont des objets de collection, tandis que les puerhs shu ont commencé à être produits en 1973 après l'invention de la technologie nécessaire.

Dépendance de la couleur du thé en fonction de l'âge

Comment brasser correctement le pu-erh

Il existe plusieurs options pour préparer le pu-erh. Pour l'infusion, prenez en moyenne 4 g de thé pour 150 ml d'eau (le ratio standard pour la dégustation est de 6 g pour 100 ml d'eau).

Vous pouvez trouver des recommandations pour prélavage ou friture du pu-erh avant l'infusion. Le lavage élimine la poussière et la friture assure la désinfection, car le stockage à long terme du pu-erh permet aux micro-organismes de s'y développer.

Un rinçage très rapide à l'eau bouillante est possible - dans ce cas, le dépoussiérage et la désinfection sont assurés. Dans tous les cas, le pu-erh sous forme de « crêpe » pressée est émietté avant le brassage, et parfois même broyé plus finement.

Le brassage est assez traditionnel - le pu-erh est versé avec de l'eau chaude à une température proche de l'ébullition.

Des variations sont également possibles concernant le temps de perfusion.

Il est souvent recommandé d'infuser la première infusion (les deux premières infusions) de pu-erh pendant littéralement quelques secondes, puis de vider immédiatement l'infusion et, lors d'une infusion répétée, d'augmenter le temps d'infusion de 15 à 30 secondes à chaque fois. Dans ce mode, le pu-erh peut supporter, selon l'âge et la qualité, de 5 à 10 infusions.

Il y a ceux qui aiment préparer du thé avec un temps d'exposition long - jusqu'à plusieurs minutes. Dans ce cas, une infusion répétée n'est possible pas plus de 1 à 2 fois et l'infusion résultante a un goût plus prononcé.

Le Puer peut également être brassé selon la méthode Lu Yu : en utilisant un récipient d'eau en verre et de l'eau douce. Lu Yu recommande de boire du thé une fois que toutes les feuilles de thé ont coulé au fond du récipient.

Il est d'usage de consommer du pu-erh en petites portions afin d'évaluer non seulement le goût, mais aussi l'arrière-goût.

La résine Puerh est un produit de haute qualité récolté sur les arbres puerh. Il appartient aux produits d'élite et est très différent des autres variétés de thé. La résine Pu-erh tonifie et dynamise. Son goût est très particulier et ne plaira probablement pas à tout le monde.