La recette du cordon bleu. Comment faire du poulet cordon bleu. Recette classique de poitrine de poulet cordon bleu Recette de poulet cardon bleu

Cette recette de poulet cordon bleu est une excellente façon de cuisiner du poulet à la viande blanche pour qu'il soit juteux et croustillant à l'extérieur. La garniture Cordon Bleu de jambon et de fromage au four acquiert une texture particulière et délicate, qui se marie très bien avec la viande dense mais moelleuse. Le riz est le meilleur accompagnement de ce plat. Il se marie bien avec le poulet et n'ajoutera pas de calories supplémentaires à la portion, car le riz, comme la viande blanche de poulet, est un produit absolument diététique. Préparer le plat n'est pas du tout difficile.

Ce dont tu auras besoin:

— filet de poulet (viande blanche, 4 pcs.);
— tranche de jambon (4 pièces);
— fromage à pâte dure, tranche (4 pcs.);
— beurre (30 g);
- farine (un demi-verre) ;
- œuf de poule (1 pièce);
- de la chapelure (une demi-tasse) ;
- du sel (deux bonnes pincées) ;
- piment fort moulu (pincée)

Recette:

1. Rincer le filet de poulet sous l'eau courante puis sécher. Sur une planche à découper recouverte d'un film alimentaire, écrasez la viande jusqu'à ce qu'elle devienne plus fine et plus molle. À l'aide d'un couteau, faites une entaille dans chaque morceau de filet de telle sorte que le jambon et le fromage y entreront plus tard.
2. Frottez la viande de tous les côtés avec le mélange de sel et de poivre, en ne laissant pas les zones à l'intérieur des coupes sans surveillance. Cela permettra aux tranches de s'imprégner des épices de tous les côtés, répartissant ainsi les exhausteurs de goût naturels de manière uniforme.
3. Le jambon et le fromage sont placés à l'intérieur des poches obtenues après découpe du filet de poulet. Il est préférable de mettre d'abord le jambon, puis de mettre le fromage dessus. Cela fournira une combinaison de saveurs plus complète en étalant le fromage sur le bacon, puis, une fois le poulet Cardon Bleu coupé dans l'assiette, le fromage « étreindra » la viande elle-même.
4. Préparez trois récipients, chacun pour son ingrédient : œufs, farine, chapelure. L'œuf doit être amené à une masse homogène dans son récipient en mélangeant soigneusement le blanc et le jaune à la fourchette.
5. Roulez délicatement le filet de poulet avec la garniture dans chaque récipient, tour à tour. D'abord dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure.
6. Placer le Cardon Bleu mi-fini sur une plaque à pâtisserie ; le four doit déjà être à 210 degrés. Laissez cuire une demi-heure. Beurrer généreusement la plaque à pâtisserie.

Le riz bouilli et la purée de pommes de terre sont un excellent accompagnement pour le poulet Cardon Bleu. Le plat doit être servi chaud, de sorte que lorsque la portion est coupée, le fromage, fondu à cause de la température élevée du four, s'écoule lentement du milieu, enveloppant le plat de son arôme. Cette recette pour faire du Cardon Blue, qui comprend de la poitrine de poulet, vous permettra de vous rassasier d'un plat incroyablement savoureux, tandis que le nombre de calories n'effraiera pas ceux qui surveillent leur silhouette, et la quantité de protéines plaira à ceux qui le sont. développer la masse musculaire.

Cardon bleu au fromage. Recette

Le Cardon Bleu ne peut pas être fabriqué uniquement à partir de filet de poulet. Ce plat fonctionne également très bien avec du porc. Cette viande se marie aussi bien avec du fromage. La viande de porc n'est pas aussi diététique que la poitrine de poulet, mais elle est elle-même assez juteuse, ce qui est sans aucun doute un plus.

Pour préparer le cardon bleu de porc il vous faudra :

— escalope de porc (4 mcx);
- fromage (4 tranches)
— oeuf (1 pièce)
- farine (un demi-verre) ;
- de la chapelure (paquet, ou un demi-verre) ;
- du beurre (50 g)

Cardon Bleu au fromage : recette pas à pas avec photos

Recette:

1. Rincer le porc. Avant de battre, il faut le sécher, car en battant de la viande non séchée, il y a toutes les chances d'éclabousser toute la cuisine. Séchez chaque morceau, battez jusqu'à ce qu'il soit tendre, afin que les fibres de la viande soient brisées. Vous pouvez recouvrir les morceaux à battre d'un film alimentaire ou d'un sac plastique ordinaire. Il protégera la cuisine et l'hôtesse des éclaboussures accidentelles.
2. Assaisonnez chaque tranche de porc avec du sel et du poivre. Râpez-le simplement, pas saupoudrez-le. Si vous avez le temps, vous pouvez laisser la viande frottée d'épices au réfrigérateur pendant une heure. De cette façon, il sera mieux saturé de goût.
3. Placez le fromage sur le bord de l'escalope en enveloppant la viande dans un rouleau. Si nécessaire, fixez avec une pique à brochette. Si les morceaux de viande ne sont pas assez gros pour former des rouleaux, recouvrez simplement la garniture au fromage avec l'autre extrémité du morceau de viande. La tâche de la préparation du Cardon Blue est de cacher la garniture au fromage à l'intérieur de la coquille de viande, qui, une fois coupée dans une assiette, coulera de manière appétissante hors du milieu.
4. Préchauffer le four à feu vif à 250 degrés.
5. Graisser le plat allant au four avec de l'huile pour éviter que la viande ne brûle.
6. Rouler d'abord chaque morceau de rouleau de porc avec le fromage dans la farine, puis badigeonner d'œuf cru, puis saupoudrer de chapelure. Si les croûtons n'adhèrent pas bien aux rouleaux, appuyez légèrement la panure directement sur la surface des rouleaux de viande.
7. Il ne reste plus qu'à mettre le Cardon Bleu au four pendant 40 minutes et le plat est prêt.

Il est important de ne pas ouvrir la porte du four avant le moment venu. Sinon, le régime de température sera perturbé, la croûte ne sera pas cuite à la consistance souhaitée et les petits pains ne seront pas suffisamment croustillants et rosés. Cette règle s'applique non seulement à cette recette de Cardon Bleu, mais aussi à tout autre plat cuit au four.

Cette version de la préparation du Cardon Bleu au fromage se marie bien avec un accompagnement de légumes frais juteux et d'herbes aromatiques. Un verre de vin rouge ne gênera pas ce dîner royal. Cette recette de Cardon Bleu au four permet à la ménagère de disposer de 40 minutes entières de temps libre, car pendant la cuisson de la viande, il n'est pas nécessaire de la remuer ou de la retourner. Et le résultat est magnifique - un tel plat peut fièrement s'afficher sur la table de fête.

La recette la plus populaire pour faire du Cardon Bleu est celle avec du poulet. Cependant, si vous remplacez le filet de poulet par de la viande de dinde, vous obtiendrez une combinaison de saveurs tout aussi réussie qui a le droit d'exister. De plus, le filet de dinde a une composition très similaire à celle du filet de poulet, et n'est pas inférieur en termes de quantité de protéines. La viande de dinde convient également à ceux qui ne souhaitent pas prendre de centimètres supplémentaires au niveau de la taille et des hanches, et à ceux qui souhaitent augmenter le volume de leurs biceps, par exemple.

Recette de Cardon Bleu de Dinde

Ingrédients requis :
- filet de dinde (500 g) ;
- jambon (100g) ;
— fromage (70g);
— oeuf (1 morceau);
- panure (1 tasse) ;
- sel, épices (au goût).

Recette:

1. Coupez la viande de dinde en assiettes dont chacune doit être battue. La viande doit d'abord être lavée et séchée. Il est pratique de sécher la viande avec du papier absorbant jetable.
2. Saupoudrer de sel et d'assaisonnements préférés des deux côtés. La viande s'avérera très savoureuse si vous frottez le sel et les assaisonnements saupoudrés sur la surface des tranches. Ensuite, pendant la cuisson, il sera correctement saturé du goût des épices et du sel uniformément.
3. Disposez des tranches de fromage et une lanière de jambon sur le bord de chaque morceau de viande. C'est le futur remplissage ; il ne faut pas les placer les uns à côté des autres, mais les uns sur les autres. Il est préférable de mettre d'abord le jambon et ensuite le fromage. Puis, après la cuisson, le fromage fondra et se répandra dans tout le jambon, combinant les saveurs.
4. Couvrez la garniture avec le deuxième bord de la couche de viande et fixez les bords avec une brochette culinaire spéciale afin que lors de manipulations ultérieures, le milieu secret ne disparaisse pas.
5. Versez la farine dans une assiette large et pas trop profonde.
6. Cassez l'œuf dans une petite tasse en le remuant avec la vesce jusqu'à consistance lisse.
7. Placer la chapelure sur une surface plane ou dans un plat peu profond.
8. Enrobez soigneusement et soigneusement les enveloppes de viande des trois produits, en respectant l'ordre : d'abord la farine, puis l'œuf, et ensuite seulement la chapelure.
9. Placez les morceaux obtenus sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile afin que les enveloppes de viande n'entrent pas en contact les unes avec les autres.
10. Cuire 40 minutes au four à feu vif (250 degrés).

Il est peu probable que vous cuisiniez chaque jour une délicieuse escalope farcie appelée « Cordon Bleu » - ce plat est assez complexe. Mais cela vaut vraiment la peine d’apprendre à le fabriquer pour dresser la table des fêtes. De plus, les produits pour cordon bleu peuvent être achetés librement dans n'importe quel magasin ou marché.

Qu'est-ce que le cordon bleu

L'ancienne recette originale du cordon bleu implique l'utilisation de filet de veau frais, d'emmental, de raclette ou de gruyère et de jambon maigre (cru fumé ou bouilli). La recette exige également que la ménagère ait de la chapelure, de la farine, des œufs frais et du beurre fondu pour la friture.

La côtelette est réalisée ainsi :

1. Le filet de veau est coupé en longues tranches appelées escalopes.
2. Placer une tranche de jambon et de fromage entre deux tranches de veau.
3. Toute cette structure est coupée sur les côtés avec des brochettes.
4. Une escalope farcie crue est draguée dans de la farine salée, puis dans des œufs battus et enfin dans de la chapelure.
5. La côtelette est frite des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée dans l'huile chaude.

Les chefs modernes fabriquent du cordon bleu non seulement à partir de veau, mais aussi à partir de porc maigre, de poitrine de poulet ou de filet de dinde. Ils y mettent du fromage savoureux et du jambon de haute qualité. Dans les restaurants, la côtelette est effectivement frite dans du beurre fondu, mais à la maison il est tout à fait possible d'utiliser de l'huile végétale.

Cordon bleu de porc

Recette maison :

1. Coupez le filet de porc dans le sens inverse des fibres pour créer des médaillons ronds de 1 cm d'épaisseur.
2. Couvrir la viande d'un film alimentaire et l'écraser très légèrement jusqu'à obtenir une épaisseur de 7 à 8 mm.
3. Coupez tout fromage à pâte dure à haute teneur en matières grasses en tranches plates de 0,5 cm d'épaisseur.
4. Tout comme vous avez fait le fromage, préparez le jambon.
5. Placez le fromage et le jambon sur un morceau de viande et recouvrez avec le deuxième morceau de viande.
6. Fixez les bords avec des cure-dents en bois.
7. Salez un peu la farine et roulez-y les escalopes.
8. Battre les œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et tremper les produits dans la farine.
9. Rouler le cordon bleu dans la chapelure grossièrement moulue d'un pain blanc rassis.
10. Faites chauffer l'huile dans une poêle. Versez-le en couche d'un demi-centimètre.
11. Faites frire les escalopes jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.
12. Retirez soigneusement les cure-dents pour éviter d'endommager la croûte de chapelure frite.

Pour 4 portions du plat vous aurez besoin des produits suivants :

• 8 morceaux de médaillons de porc (400 g au total).
• 4 morceaux plats de fromage (total 150 g).
• 4 morceaux plats de jambon du commerce (200 g au total).
• 2 œufs à battre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
• 100 g de farine pour y rouler les escalopes.
• 1 cuillère à café sel à mélanger avec la farine.
• 300 g de chapelure.
• 200 ml d'huile de friture.

Blanc de poulet cordon bleu

Une poitrine de poulet donnera 2 escalopes de cordon bleu. Pour quatre escalopes, faites le plein de deux poitrines et exactement des mêmes autres ingrédients que ceux indiqués dans la recette précédente.

1. Retirez la peau des poitrines de poulet.
2. Couper en deux parties le long du sternum.
3. Coupez chaque partie dans le sens de la longueur pour obtenir une sorte de poche à l'intérieur du filet.
4. Placez une tranche de fromage et une tranche de jambon dans le trou obtenu.
5. Battez les œufs et râpez la chapelure.
6. Trempez un côté de l'escalope dans le lezon (œufs battus).
7. Faites de même avec le produit de l'autre côté.
8. Rouler l'escalope dans la chapelure sur une face.
9. Répétez la procédure de l’autre côté.
10. Faire frire les escalopes dans l'huile pendant 5 minutes d'un côté.
11. Retournez et continuez à frire de l'autre côté.
12. Servir les escalopes de cordon bleu avec une sauce à la crème et des légumes cuits au four ou frais.

Avant de les faire frire, vous n'avez pas besoin de hacher les escalopes de filet de poulet avec des cure-dents. Puisque vous mettrez la garniture dans le trou préparé, elle ne tombera pas.

Cette vidéo montre comment cuisiner le cordon bleu de dinde. C'est également assez laborieux, mais très savoureux.

Le cordon bleu est un plat européen populaire d'origine suisse ou française. Il est traduit du français par « ruban bleu », mais il existe de nombreuses hypothèses et spéculations sur l'origine d'un plat portant ce nom. Cordon bleu - escalope de veau ou de poulet farcie de fromage et de jambon bouilli ou fumé. De plus, Cordon Blue se traduit par chef de première classe. Eh bien, devenons tous ensemble des chefs de premier ordre, ne serait-ce que pour quelques heures, et préparons ce merveilleux deuxième plat.

Ingrédients:

• 3 pièces. filets de poulet;
• 200 g de jambon ;
• 200 g de fromage ;
• 2 oeufs;
• 150 g de chapelure ou chapelure ;
• 0,5 cuillère à soupe. farine
• un peu d'eau froide;
• sel poivre;
• huile d'olive pour la friture;
• brin de romarin (facultatif)

Comment faire un cordon bleu avec du jambon et du fromage

1. Lavez le filet de poulet et séchez-le avec une serviette en papier. Placer sur une planche à découper.

2. Coupez en deux le long du cartilage, puis chaque morceau en 2 parties. Au total, 1 filet de poulet devrait donner 4 escalopes. Nous supprimons les veines, les cartilages et les vaisseaux sanguins dont nous n’avons pas besoin. La viande doit être propre et belle.

3. Tranchez très finement le jambon et le fromage. J'ai cuisiné avec deux types de jambon : cru fumé et bouilli.

4. Placez le filet sur la planche. Pour éviter que la viande ne colle à la planche, mouillez-vous les mains avec de l'eau froide et frottez le filet des deux côtés. Couvrez ensuite le dessus d'un film alimentaire et battez avec le côté plat (côté) d'un maillet à viande. Le filet doit être fin et lisse, sans vagues. Retourner, couvrir du même film alimentaire et battre de l'autre côté.

5. Sans retirer le film alimentaire, retournez le filet battu, côté film vers le bas. Salez et poivrez la viande. Placez une tranche de jambon et de fromage dessus, au milieu.

6. Pliez les bords du filet sur les côtés.

7. Rouler à l'aide d'un film alimentaire. Vous devriez obtenir des petits pains soignés.

8. Enveloppez chaque rouleau dans du film alimentaire et placez-le au congélateur pendant 30 minutes afin que le filet prenne et facilite la friture.

9. Pendant ce temps, préparez le reste des ingrédients pour rouler le cordon bleu et réglez le four sur 200 degrés. Versez la farine dans un bol, la chapelure dans un autre et battez les œufs à la fourchette dans le troisième avec 1 c. eau froide. Un petit conseil : vous pouvez remplacer la chapelure du commerce par de la chapelure pour une croûte plus décadente et croustillante. Pour ce faire, râpez simplement le pain sur une râpe grossière et séchez-le dans un four préchauffé à 120 degrés pendant 15 à 30 minutes, en retirant et en remuant périodiquement jusqu'à ce que les miettes soient complètement sèches (selon le pain). La chapelure sèche préparée peut être conservée plusieurs semaines dans un bocal fermé et utilisée dans d'autres recettes à la place de la chapelure du commerce.

10. Sortez le cordon bleu du congélateur et retirez le film alimentaire. Bien rouler dans la farine.

11. Puis dans l'œuf. Je constate que grâce à l'eau froide, la pâte s'avère plus onctueuse, plus uniforme et se dépose mieux.

12. Maintenant, roulez dans la chapelure.

13. Placez le cordon bleu fini sur une planche. Sous cette forme, ils peuvent être conservés environ un mois au congélateur. Il suffit de l'envelopper d'abord dans du film alimentaire. Et plusieurs morceaux peuvent être préparés à la fois.

14. Versez 2 cuillères à soupe dans la poêle. huile végétale et faites-la chauffer. Ajoutez le cordon bleu et faites revenir à feu moyen de tous les côtés jusqu'à obtenir une délicieuse croûte croustillante.

15. Transférer dans un plat allant au four et verser le jus de la poêle dessus. Vous pouvez hacher du romarin frais dans le moule pour plus de saveur. Cuire encore 20 minutes dans un four préchauffé à 200 degrés.

Le cordon bleu est prêt ! Couper et servir chaud avec des pommes de terre au four et une sauce moutarde. C'est juste délicieux ! Bon appétit!

Dans une autre recherche d'une recette de poulet intéressante, je suis tombé sur le beau nom « Cordon Bleu ». Oui, au début c'est le nom qui m'intéressait, mais ensuite, après avoir regardé les produits et le mode de cuisson, j'ai décidé que cette recette me convenait selon tous les critères : rapide, efficace et savoureuse.

Qu’est-ce que le Cordon Bleu ? C'est une escalope farcie. Il ne contient que trois produits : la viande (porc, poulet), le jambon et le fromage. Pour finir, une panure de farine, d'œufs et de chapelure est utilisée.

Pourquoi ce plat est devenu si populaire parmi de nombreux chefs, vous le comprendrez lorsque vous l'essayerez. Le cordon bleu est facile à préparer.

Ingrédients

• poitrine de poulet
• fromage à pâte dure (idéalement Emmental, Raclette ou Gruyère)
• jambon fumé maigre, cru ou bouilli
• chapelure, farine et œuf pour la panure

Préparation

Grandes photos Petites photos

Coupez le fromage et le jambon en tranches.



Préparez le tout pour la panure. Versez la farine et la chapelure dans des assiettes, battez légèrement l'œuf dans un bol profond (vous pouvez déposer un peu d'eau, il sera alors plus facile de bien mélanger).

* Je n'utilise pas de chapelure du commerce - pourquoi si vous pouvez la préparer vous-même ? Il y a toujours des morceaux de pain séché dans la maison qui, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, deviendront d'excellentes miettes. Le moyen le plus simple est de mettre les crackers sur une serviette, de les couvrir avec l'autre extrémité et de battre avec un rouleau à pâtisserie, de grosses miettes se formeront. Ensuite, vous l'ouvrez et le roulez en le coupant en petits morceaux. C'est tout le processus.



Lavez et séchez le sein. Coupez presque en deux dans le sens de la longueur pour former une poche.



Battez la couche de viande obtenue.

* Lorsque vous battez de la viande, des éclaboussures volent toujours, souvent la viande colle au marteau. Pour éviter cela, placez la viande dans un sachet ou sur un film et recouvrez d'un film par dessus. Et vous pouvez riposter sans aucune conséquence.



Salez et poivrez d'un côté et de l'autre. Ajoutez un morceau de jambon et de fromage.



Repliez la poitrine dans son état d'origine, c'est-à-dire couvrez le fromage et le jambon à moitié et fixez les bords avec des cure-dents afin que le fromage ne coule pas pendant la friture.

Questions de taille!

* Regardez maintenant la taille de l'escalope. Alors j'ai regardé et j'ai pensé que ce n'était pas du schnitzel. C'est une escalope. Et nulle part dans la notice de cuisson du cordon bleu il n'est dit qu'il faut réduire la poitrine, par exemple en la coupant en deux. Mais selon le bon sens, pour obtenir un petit cordon bleu bien soigné, il faut couper les bords, et on se retrouve avec une petite escalope !

De manière générale, si vous décidez de préparer un plat pour des convives et que vous souhaitez un morceau de viande esthétiquement beau, parez et réduisez ! (une poitrine coupée en deux donnera 4 escalopes). Pour la table de la maison, cette pièce « country » est également très bonne. Et alors, quelle grosse portion ! Mais nourrissez pleinement votre famille, d’autant plus que c’est très savoureux !



Chaque escalope doit passer par la farine,





et des craquelins.



Ensuite, il doit être frit jusqu'à ce qu'il soit doré. Mais il y a une bonne recommandation : mettez les escalopes panées au congélateur pendant 20 minutes, puis les craquelins ne tomberont pas lors de la friture et vous obtiendrez une belle et uniforme croûte.



Faire frire dans une poêle bien chauffée avec des légumes ou du beurre.

*Après le rôtissage, il est recommandé de placer le four dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 7 minutes. Mais je ne l'ai pas fait. En le retournant sur l'autre côté, j'ai réduit le feu à doux et j'ai recouvert la poêle avec un couvercle, la viande était parfaitement frite et le fromage est devenu moelleux.

Les voici - Cordon Bleu (n'oubliez pas de retirer les cure-dents au moment de servir) :



Cordon bleu très satisfaisant, vous n'avez pas besoin d'accompagnement, juste une salade de légumes légère (également en option).

Postface à Cordon Bleu

Et il semble qu’il n’y ait rien à ajouter ou à soustraire à la recette. Mais ici aussi, vous pouvez appliquer « l'agitation » culinaire, créant de merveilleuses variations sur le thème.

L'un des plus savoureux : essayez le cordon bleu au parmesan, et laissez-le accompagner non pas de jambon, mais de feuilles de basilic et.
Ou ceci : coupez une pomme en fines tranches et ajoutez-la au fromage et au jambon. Vous pouvez également y mettre des morceaux de pruneaux cuits à la vapeur.

Ou préparez une sauce avec de la crème, de la tomate et du parmesan. Coupez les tomates en cubes. Faites bouillir la crème 2 minutes dans une casserole, puis émiettez-la avec le parmesan râpé et les tomates concassées. Cuire à feu doux pendant une minute en remuant. Servir dans une saucière.

Une petite histoire de l'escalope de poulet française

Un peu sur la recette, ou plutôt sur son nom euphonique, qui se traduit du français (un plat originaire de France) par « ruban bleu ». Il n'y a rien de bleu dans le plat lui-même. Et les versions de l'origine du nom sont les suivantes.

Louis XV remet le Ruban Bleu (sur lequel les Chevaliers de l'Ordre du Saint-Esprit portent leur signe distinctif) à Madame DuBarry, la cuisinière. Désormais, tous les plats délicieux et les bons cuisiniers pourraient s'appeler Cordon Bleu. Ou peut-être que ce plat a remporté un concours culinaire et a reçu un ruban bleu. Ou le créateur de ce chef-d'œuvre culinaire l'a attaché avec un ruban bleu, mais cette version ne nous est plus parvenue. Autre hypothèse: le cuisinier qui servait dans une riche famille bâloise s'est inspiré pour créer le Cordon Bleu d'un ruban bleu dans la tresse d'une fille qui jouait dans la cour.

Comme vous pouvez le constater, il existe de nombreuses versions. Une chose est sûre : chaque plat célèbre est certainement envahi de détails romantiques, de secrets et d'intrigues. C'est ainsi que nous, les humains, sommes conçus.

On sort les seins Cordon Bleu finis

Le poulet était frit, le fromage ne coulait pas

Garniture (j'ai utilisé du riz « Motley » avec des légumes en accompagnement)

Cuisinez avec plaisir, mangez avec appétit !

RESTAURANT LE CHANTECLER

Le plus magnifique restaurant de Nice. Jean-Denis Rieblanc, chef doublement étoilé, définit sa cuisine et son style comme « inspirés de la Provence, rendant hommage à ses produits et à ses traditions ». Il aime transmettre son amour de l'authentique et propose à ses convives un menu véritablement magistral, servi au salon dans le respect des meilleures traditions de la cuisine française. Le restaurant est situé dans l'hôtel Negresco. C'est l'un des établissements les plus stylés et les plus chers de la station. L'intérieur est décoré dans des tons roses et marron. Le chef est spécialisé dans la cuisine méditerranéenne et les plats français classiques. Si vous venez ici (il faut réserver longtemps à l'avance), ne manquez pas de commander des cannellonis sauce aux cuisses de grenouilles, du thymus de veau au chorizo, de la fricassée de girolles et de pâtes, du soufflé de tarte aux pommes au sucre. Le Chantecler est également célèbre pour sa cave à vin de 15 000 bouteilles et ses luxueuses boiseries datant de 1751.