Le poisson-chat a toujours l'air terrifiant ; ce poisson ressemble à un petit monstre de conte de fées : sa peau lisse anthracite foncé scintille et sa tête aplatie est ornée de moustaches fantaisie en forme de « serpent ». Les plats de poisson-chat sont très rarement servis avec la tête ; en règle générale, ils utilisent uniquement des filets roses et denses.
Le poisson-chat est découpé et lavé. La carcasse est découpée le long de la crête, séparant les gros morceaux de filet gras. Coupez le filet en petits cubes, faites de même avec les oignons et les oignons verts.
La mie de pain blanc est râpée sur une râpe grossière, les croûtes ne sont pas utilisées. Selon la recette, du pain frais ordinaire est placé dans des escalopes de poisson-chat hachées sans le tremper au préalable dans du lait ou de l'eau. Cette chapelure va absorber l’humidité contenue dans les oignons et les filets de poisson. Grâce à ces composants, l'odeur de boue ne persistera pas.
Cassez un gros œuf, ajoutez du sel et du poivre moulu. Le goût des côtelettes de poisson est rehaussé par l'ajout d'assaisonnements aromatiques secs. La version standard des épices pour les plats de poisson est un mélange d'herbes provençales moulues.
Pétrir la masse de côtelettes pendant 2-3 minutes. Cela doit être fait manuellement pour ne pas gâcher les petites tranches de poisson. Toute interférence technologique affectera négativement la consistance du poisson haché.
Former des escalopes de poisson-chat oblongues et ovales et les tremper dans la chapelure. Tapotez légèrement les escalopes pour que la panure soit « compressée ». Plus la chapelure colle, plus la croûte de côtelette sera épaisse et savoureuse.
Versez l'huile de tournesol dans une poêle. Lorsque l'huile chauffe et « grésille », baissez les escalopes de poisson-chat. Faites frire d'un côté pendant 3 à 4 minutes, puis retournez. Réduisez le feu et couvrez la poêle avec un couvercle. Au bout de 5-6 minutes, déposez les escalopes dorées sur une assiette. Aucune odeur étrangère, juste un goût de poisson aromatique avec des épices.
Les côtelettes de poisson-chat hachées (et même sans odeur) sont un plat très satisfaisant. Vous pouvez ignorer complètement le plat d'accompagnement en plaçant deux escalopes dans une assiette de service entourée de légumes verts et marinés. Les plats de poisson se marient bien avec les préparations maison, dans lesquelles prédominent les goûts acidulés et épicés.
Les escalopes chaudes sont un plat principal idéal pour le déjeuner, et les escalopes refroidies font des sandwichs originaux. Pour ce faire, vous devez couper la coletta dans le sens de la longueur, placer une tranche de fromage à pâte dure fort, une feuille de laitue et quelques gouttes de ketchup épais entre les moitiés obtenues. Dans ce cas, le pain sera superflu, il sera remplacé par une croûte de craquelins croustillante.
Bon appétit!
Le poisson-chat est idéal pour réaliser des escalopes de poisson. Il n'a pas de petits os et est facile à couper en filets. Le problème de l'odeur/goût de la boue, comme c'est le cas pour tout poisson de rivière, est résolu par un morceau de beurre ajouté lors de la préparation de la viande hachée. À propos, personnellement, j'aime manger de telles côtelettes non seulement au déjeuner, mais aussi froides avec du pain noir - je recommande de les essayer.
Lavez soigneusement la carcasse de poisson-chat et retirez les entrailles.
Séparez la chair du poisson des os et de la peau. Pour ce faire, faites une incision le long du dos et retirez la peau avec vos mains.
Hachez finement la chair du poisson-chat à l'aide d'un couteau. Si vous êtes trop paresseux pour vous embêter, utilisez un mixeur ou un hachoir à viande, mais personnellement, je préfère cette option.
Placez un morceau de pain dans un bol et versez une petite quantité de lait. Broyer un morceau de pain puis le presser soigneusement.
Placer la viande hachée dans une assiette creuse et ajouter : le pain trempé, l'œuf, l'oignon finement haché, le beurre, le sel et le poivre noir moulu.
Mélangez soigneusement tous les ingrédients.
Avant de les faire frire, rouler les escalopes dans la farine.
Placer les escalopes de poisson une à une dans une poêle préchauffée avec de l'huile végétale. Faire frire d'un côté pendant 5 à 7 minutes.
Retournez les escalopes, couvrez et faites frire encore 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.
Servir les côtelettes finies avec un simple plat d'accompagnement et des cornichons. Pour être honnête, j'ai été distrait et mes côtelettes étaient légèrement brûlées :(
Bon appétit!
Envie de délicieuses côtelettes de poisson ? Alors il est temps d’acheter du poisson-chat frais au marché et de réaliser des escalopes de poisson-chat sans odeur ! Simple, très copieux et savoureux, que demander de plus ? Regardez la recette et notez-la !
Le poisson-chat est un poisson unique : d'une part, il a peu d'arêtes, d'autre part, c'est un poisson de rivière, se nourrit de charognes et vit au fond. C'est pourquoi l'odeur est spécifique. Mais il y a un secret. Si vous souhaitez réaliser des escalopes de poisson-chat sans saveur, ajoutez à la viande hachée des pommes de terre crues avec du jus de citron. Les pommes de terre ne domineront pas l’agréable goût de poisson, mais elles soulageront les côtelettes de leur odeur désagréable.
Nombre de portions : 2-3
Une recette simple d'escalopes de poisson-chat sans odeur de cuisine maison, étape par étape avec photos. Facile à préparer à la maison en 45 minutes. Contient seulement 163 kilocalories.
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson: 45 minutes
- Quantité de calories : 163 kilocalories
- Nombre de portions : 9 portions
- Occasion : Pour le déjeuner
- Complexité: Une recette facile
- Cuisine nationale: cuisine à la maison
- Type de plat : Plats chauds, Escalopes
Ingrédients pour cinq portions
- Filet de poisson-chat - 500-600 grammes
- Pomme de terre - 1 pièce
- Oignon - 1 pièce
- Ail - 1-2 gousses
- Oignons verts - 4-5 pièces
- Aneth - Au goût
- Farine de blé ou chapelure - Au goût (pour la panure)
- Épices - Au goût
- Jus de citron - 1 cuillère à soupe. cuillère
- Huile pour friture - Au goût
Préparation étape par étape
- Préparez vos ingrédients. Coupez le filet de poisson-chat en petits morceaux. Mais il ne faut pas la passer au hachoir à viande, sinon la viande hachée sera trop homogène et donc liquide.
- Hachez finement l'oignon et faites-le revenir. Râpez les pommes de terre crues et arrosez de jus de citron. Ajoutez les oignons frits, l'ail haché, les pommes de terre, les herbes hachées et les oignons verts au poisson. Ajoutez du sel et du poivre, remuez.
- Faites chauffer une poêle, versez-y de l'huile végétale (ou mieux encore, fondue). Façonnez la viande hachée en escalopes et roulez-les dans la farine ou la chapelure. Faites ensuite revenir dans l'huile de chaque côté pendant quelques minutes jusqu'à ce que la croûte prenne et que les escalopes soient dorées. Laissez ensuite mijoter encore 15 à 20 minutes avec le couvercle fermé. Cela rendra les côtelettes plus juteuses.
- Vous pouvez servir des escalopes de poisson-chat sans saveur toutes prêtes avec des légumes, elles sont bonnes aussi bien chaudes que froides. Bon appétit!
Le Don est une rivière chaude et poissonneuse. C'est pourquoi mon mari et moi aimons vraiment aller dans le Don et pêcher. Et mon fils est devenu accro à cette activité passionnante.
(J'avais un petit poisson-chat, environ 2 kg), il n'est pas nécessaire de le nettoyer, il est soigneusement lavé du mucus et « fileté » (enlevez la peau et séparez-la de la tête, de la colonne vertébrale et des os). Ce processus est assez simple et rapide. La tête, la queue et la crête peuvent être utilisées pour préparer de la soupe de poisson.
Nous broyons la pulpe de poisson dans un hachoir à viande avec l'oignon (pour 1 kg de pulpe de poisson il y a 3 gros oignons), ajoutons du sel, du poivre, 2-3 jaunes d'œufs (vous décidez vous-même pour que la viande hachée ne soit pas " liquide"), ajoutez un quart de bâton de beurre ramolli (c'est un détail important, cela enlève l'odeur du poisson-chat ! Conseils de pêcheurs-chats expérimentés). Faites tremper le pain de blé dans le lait pendant cinq minutes, essorez-le et ajoutez-le également à la viande hachée.
Mélangez soigneusement la viande hachée finie (je la bats toujours, elle s'avère alors homogène et les escalopes ne se brisent pas en segments).
Le poisson-chat étant un poisson assez gras, il est préférable de rouler les escalopes dans de la panure sèche (j'utilise un mélange de panure prêt à l'emploi et j'y ajoute des noix moulues).
Vous pouvez maintenant passer à l’étape finale la plus intéressante. Faites frire dans une poêle chauffée avec de l'huile végétale !
C'est ce que nous avons obtenu!
J'aime les manger froids, sans accompagnement, mais simplement avec des légumes et des herbes.
Bon appétit!
