Le chutney est un condiment indien à base d'épices et d'herbes. Leur tâche est de mettre en valeur le goût du plat fini. Ils sont divisés en deux types : crus et bouillis. Les chutneys crus sont préparés en broyant tous les ingrédients en une masse homogène. Les chutneys bouillis prennent du temps à préparer car les ingrédients doivent être réduits en purée. La sauce chutney prête à l'emploi a généralement un goût aigre-doux. Les fruits sont idéaux pour cela : prunes, poires, pommes, coings. Ils sont servis en petites rosaces. Une ou deux cuillères de chutney suffisent pour stimuler l’appétit et améliorer la digestion.
Le chutney de pommes est particulièrement apprécié dans notre famille. Pour le préparer, vous aurez besoin de 1 kg de pommes, variétés aigre-douces.
Commençons par préparer les épices nécessaires.
Tout d'abord, traitons les pommes. Les fruits mûrs et élastiques doivent être pelés.
Ensuite, coupez-les en petits morceaux au hasard.
Le jus d’un demi citron empêchera les pommes de s’oxyder et de changer de couleur.
Ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre. Mélanger.
Transférez-les dans une casserole à fond épais. Laissez mijoter 10 à 15 minutes. Pendant ce temps, les morceaux de pomme vont libérer du jus et devenir mous. Cela nous évitera une longue attente pour une ébullition complète.
Pendant ce temps, préparez le reste des ingrédients.
Épluchez la racine de gingembre et râpez-la sur une râpe fine.
Hachez l'oignon, l'ail et le piment.
Faire fondre le beurre dans une poêle. Faire revenir l'oignon et l'ail.
Nous envoyons les pommes, déjà ramollies par le mijotage, pour une friture dorée.
Ajoutez du piment et du gingembre à ce mélange.
Dans un récipient séparé, récupérez un mélange d'assaisonnements et d'épices.
Nous saturons la future sauce dip de goût et d'arôme.
La cannelle ajoutera une saveur particulière au chutney de pommes. Après 10 minutes de mijotage, le bâtonnet peut être retiré.
Le chutney de pommes prêt a un goût aigre-doux délicat. Idéal avec la viande de lapin, le poulet, la dinde, le porc, le veau et moins souvent avec l'agneau. Ne convient pas avec les plats de poisson.
Plus le chutney se conserve longtemps, plus il devient noble. Et grâce à la pectine de pomme, elle acquiert une consistance élastique et conserve parfaitement sa forme, comme une marmelade. Voyez par vous-même en regardant la dernière photo de cette recette.
Temps de cuisson: PT01H00M 1 h.
Nous avons l'habitude de préparer principalement des plats sucrés à base de pommes : confitures, compotes, conserves, tartes. Avez-vous essayé les épicés ? Sinon, vous devez préparer un chutney de pommes.
Quel genre de plat est-ce
Le chutney est une sauce indienne traditionnelle devenue populaire dans le monde entier grâce à sa combinaison harmonieuse avec de nombreux plats.
Il n’existe pas de recette unique pour la sauce orientale. Il peut être préparé à partir de n'importe quel fruit, baie ou légume, mais avec l'ajout obligatoire de divers assaisonnements et épices. Comme le disent les experts, le vrai chutney doit certainement être à la fois épicé et sucré.
Le chutney de pommes est l'option la plus adaptée à nos conditions russes. On l'appelle aussi confiture épicée ou épicée.
Règles générales de cuisson
Le chutney peut être constitué de morceaux de fruits entiers ou sous forme de purée, qui est réduite en purée à l'aide d'un mélangeur. La consistance de la sauce peut être soit une confiture liquide, soit une confiture épaisse.
Vous pouvez le préparer de deux manières : chaud (avec cuisson) et froid (sans cuisson) :
- Dans le premier cas, les fruits sont lavés et coupés en tranches ou en morceaux. Mettez-le ensuite dans une casserole profonde, ajoutez le vinaigre et les épices et faites cuire à feu doux jusqu'à obtenir la consistance désirée. Ensuite, retirez du feu, broyez-le dans un mixeur ou laissez-le en morceaux.
- Dans le second cas, mélanger tous les ingrédients et broyer avec un mixeur jusqu'à consistance lisse.
Il est important de savoir que le chutney de pommes n’est pas un plat qui se consomme immédiatement après sa préparation. Il acquiert un arôme et un goût uniques après un certain temps.
Chutney de pommes classique
La recette pour l'hiver est la suivante :
- Pommes (de préférence aigres ou aigre-douces) - 2 kilogrammes.
- Oignons - 4 oignons.
- Raisins secs - 200 grammes.
- Gingembre frais (racine) - environ 3 cm.
- Ail - trois gousses.
- Piment fort - deux gousses.
- Citron - une taille moyenne.
- Vinaigre de pomme - 150 ml.
- Sucre (de canne de préférence) - les deux tiers d'un verre.
- Piment de la Jamaïque (pois) - 10 pièces.
- Poudre de curry – une ou deux cuillères à café.
- Graines de moutarde - cuillère à café.
Procédure de préparation :
- Préparation des produits. Lavez les pommes, coupez la peau, retirez les pépins et le cœur, coupez-les en petits cubes. Coupez la queue du piment, retirez les graines et hachez-le avec un couteau (ceux qui l'aiment épicé n'ont pas besoin de retirer les graines). Épluchez l'oignon et coupez-le en petits cubes. Épluchez le gingembre, rincez-le et râpez-le. Rincez les raisins secs plusieurs fois, ajoutez de l'eau et laissez reposer un moment. Lavez le citron, épluchez-en le zeste, coupez-le en deux et pressez-en le jus (sans pulpe ni pépins). Épluchez l'ail et hachez-le finement avec un couteau.
- Placer les pommes et les oignons au fond de la casserole, ajouter le gingembre, l'ail, le piment et le zeste de citron, bien mélanger. Versez le jus de citron, le vinaigre et ajoutez les raisins secs dont vous égouttez d'abord l'eau. Ensuite - sucre, curry, piment de la Jamaïque et moutarde. Mettez la casserole sur le feu et faites cuire en remuant constamment avec une cuillère en bois pendant environ une heure. Pendant ce temps, la sauce doit changer de couleur, devenir épaisse et les pommes doivent bouillir.
- Stérilisez les bocaux et versez-y le chutney de pommes chaud, tout juste sorti du feu. Faites bouillir les couvercles, fermez hermétiquement les pots de sauce et couvrez. Une fois refroidis, mettez-les au réfrigérateur ou à la cave.
Aux aubergines
Pour préparer un chutney de pommes et d'aubergines, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- Pommes aigre-douces - deux morceaux.
- Aubergines - 800 g.
- Tête d'ail de taille moyenne.
- Tomates - 400 grammes.
- Sucre - 1 l. salle à manger avec toboggan.
- Sel - 1 l. salle à manger avec toboggan.
- Piment fort - deux gousses.
- Coriandre – un bouquet.
- Vinaigre de pomme ou de table - respectivement trois ou deux cuillères à soupe.
- Huile végétale inodore - quatre cuillères à soupe.
- Pois coriandre - trois cuillères à café bien remplies.
Procédure de préparation :
- Lavez les aubergines, épluchez-les, coupez-les en cubes (environ 2 cm).
- Versez l'huile végétale dans une poêle, ajoutez-y les aubergines et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Après cela, retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante.
- Lavez les pommes, épluchez-les, retirez le trognon ainsi que les pépins, coupez-les en cubes. Placez-les sur les aubergines et placez-les sur le feu. Laisser mijoter pendant sept minutes à feu doux en remuant constamment.
- Couvrez les pommes et les aubergines avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant environ une demi-heure.
- Broyer la coriandre, l'ail, le poivre et la coriandre à l'aide d'un mixeur. Le mélange obtenu est placé dans une poêle avec les pommes et les aubergines, bien mélangé, recouvert d'un couvercle et laissé mijoter pendant environ 20 minutes supplémentaires.
- Ajoutez du sel, du vinaigre et du sucre dans le récipient contenant la sauce, continuez à laisser mijoter en remuant constamment pendant encore dix minutes, mais sans couvercle.
- Retirer du feu lorsqu'il refroidit, transférer dans des bocaux et mettre au froid pour le stockage.
Comment servir
Vous devriez essayer la sauce indienne au plus tôt après une semaine. Vous pouvez le manger avec du riz bouilli, y tremper des morceaux de fromage ou l'étaler sur du pain.
Comme vous pouvez le constater, apprendre à préparer un chutney de pommes est très simple. Cette sauce sera un complément indispensable aux viandes, poissons et volailles. Vous n'êtes pas obligé de vous arrêter aux épices suggérées : expérimentez et découvrez votre propre chutney signature.
En raison du grand nombre de pommes à ma disposition cette année, j'ai décidé, en plus de la confiture et de la confiture (la confiture, d'ailleurs, s'avère incroyable, je l'ai cuisinée de différentes manières - avec du thym et juste comme ça, si je j'ai la force, je prendrai une photo le week-end, et si si j'ai encore la force, je te le dirai) essaie de cuisiner quelque chose de plus intéressant. Eh bien, je l'ai cuisiné... une fois que j'ai commencé à le cuisiner, je ne pouvais plus m'arrêter, il y avait déjà la queue pour les bocaux. J'ai essayé trois options. Si la selle n'avait pas été renversée sous moi cette semaine, la quatrième aurait déjà été essayée, et il y aurait eu beaucoup plus de canettes.
Je réfléchis très lentement, je suis incroyablement fatigué, donc je vais écrire le sujet très vite.
Ainsi, la toute première option que j’ai proposée était la plus simple. J'ai pris la recette de bbcgoodfood.com.
Chutney de pommes classique
1,5 kg de pommes
- 750 g de muscovado léger
- 500 g de raisins secs
- 2 oignons moyens
- 2 c. graines de moutarde
- 2 c. gingembre moulu
- 1 cuillère à café. sel
- 700 ml de vinaigre de cidre de pomme
Épluchez les pommes et coupez-les en cubes.
Hachez finement l'oignon.
Placer tous les ingrédients dans une grande casserole ou une casserole à fond épais. Portez le mélange à ébullition, réduisez le feu et laissez cuire, en remuant fréquemment, pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe et commence à gargouiller. Refroidissez légèrement, placez dans des bocaux stérilisés et fermez.
Comme vous pouvez le constater, tout est très, très simple. Mais cela s'avère quand même très savoureux ! Plusieurs cuillères de chutney ne rentraient pas dans les bocaux, alors je les ai mises dans un bocal en verre et les ai mises au réfrigérateur. Ensuite, je l'ai mangé avec du fromage et du pain.
Je l'ai préparé pour la première fois à partir de 700 g de pommes, comme on dit, pour tester, j'ai utilisé du sucre blanc ordinaire (on peut faire faillite sur du muscovado) à raison de 300 g, du vinaigre 250 ml. Il m'a semblé qu'il aurait pu y avoir un peu moins de vinaigre, mais lorsque le chutney repose un moment, le goût et l'arôme deviennent plus équilibrés. Oui, j'ai réduit la quantité de raisins secs - pour 700 g de pommes j'en ai pris 120 g, ce qui était largement suffisant à mon goût.
La prochaine version testée était chutney épicé de Nigella Lawson, recette du livre "Comment être une déesse domestique".
Chutney de pommes épicé
500 g de pommes
- 1 oignon moyen
- 2 piments rouges
- 250 g de sucre demerara (j'ai encore pris du sucre blanc ordinaire, je l'ai réduit à 200 g)
- 1 cuillère à soupe. l. gingembre finement haché
- 1 cuillère à café. piment de la Jamaïque
- 1 cuillère à café. curcuma
- 1/2 c. sel
- 1 cuillère à café. clou de girofle moulu
- 350 ml de vinaigre de cidre de pomme
Le principe de cuisson est exactement le même que dans la recette de la BBC. Mélangez le tout et laissez cuire 40 minutes jusqu'à épaississement.
Ce chutney a un goût et un arôme plus spécifiques, l'arôme ici est principalement dû au curcuma, et il donne aussi de la couleur ; le chutney s'avère plus piquant et intéressant, il peut « colorer » même un banal filet de poulet cuit au four ou frit et accompagne adéquatement des plats plus épicés.
J'ai pris 150 ml de vinaigre. 350, ça me paraissait un peu cher. A mon goût - un maximum de 200. Mais regardez-vous. Lors du stockage, le goût, je le répète, « s'installe ».
Eh bien, la troisième option, c’est celle de la photo de titre. J’ai le plus aimé cette option parmi celles que j’ai essayées. J'ai trouvé la recette.
Chutney de pommes de petit exploitant cottage
1,5 kg de pommes
- 500 g d'oignon
- 500 g de sultanat de raisins secs
- 750 g de sucre Demerara
- 500 ml de vinaigre de vin blanc
- le zeste et le jus de 2 citrons
- 1 petit piment
- 1 cuillère à café. gingembre moulu
- 1 cuillère à café. piment de la Jamaïque
- 1/2 c. cannelle
- 1/2 c. sel de mer
- une pincée de clous de girofle moulus
- 8 grains de poivre noir
- 1 cuillère à soupe. l. graines de moutarde
Épluchez et épépinez les pommes et coupez-les en petits morceaux.
Hachez très finement l'oignon.
Mettez tous les ingrédients dans une grande casserole ou une casserole à fond épais et portez à ébullition à feu doux en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
Réduire le feu à très doux et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chutney épaississe.
Placer dans des bocaux stérilisés et fermer.
La recette originale demande une cuisson très longue du chutney, environ quatre heures. Je l'ai préparé une première fois en utilisant la moitié des ingrédients et j'ai cuit pendant 1 heure et 20 minutes. - pendant ce temps, tout est devenu pour moi plus dense que jamais.
Pour la moitié de la norme j'ai pris 300 g de sucre, 200 ml de vinaigre, 150 g de raisins secs. Lorsque je l'ai cuisiné pour le deuxième tour, j'ai augmenté la quantité de piment - à mon goût, il y en avait très peu, je voulais un goût légèrement plus épicé.
L'auteur de la recette souligne que les oignons et les pommes doivent être hachés le plus finement possible, les oignons peuvent généralement être passés dans un hachoir à viande, cela est nécessaire pour que lors d'une longue cuisson tous les composants du chutney soient bien mélangés et, pour ainsi dire, mutuellement imprégnés d'arômes et de goûts.
Il est recommandé de conserver le chutney au moins un mois avant de le consommer. Mais cela, à mon avis, s'applique à toutes les options que j'ai essayées - même après plusieurs jours au réfrigérateur, le goût change déjà pour le mieux, alors ne vous précipitez pas pour le manger avec des cuillères tout de suite, même si c'est difficile résister, oui.
Avec quoi manger ? Oui avec n'importe quoi. Viande, volaille, préparées de diverses manières ; Il me semble que si vous ajoutez un tel chutney pendant la cuisson, par exemple lors d'un ragoût ou d'une pâtisserie, ce sera également bon, et vous pourrez également farcir, par exemple, des petits pains. En général, une trouvaille très très réussie, je suis très contente d'avoir pu essayer ces chutneys, si le temps le permet, j'essaierai de préparer plus de bocaux, ils peuvent durer longtemps.
Quant aux épices et autres ingrédients, laissez-vous guider par votre goût. Assurez-vous de l'essayer au fur et à mesure. S'il manque quelque chose, ajoutez-le. Commencez par une petite portion, une petite quantité, décidez de ce qui doit être ajouté/soustrait. A mon goût, je le répète, la troisième option s'est avérée la plus réussie.
S'il est possible d'utiliser les types de sucre spécifiés, il est bien sûr préférable de les prendre. Ils affectent le goût.
Et puisque dans la communauté
Le chutney est composé de fruits, de fruits secs, de baies et de légumes. Les ingrédients sont mélangés crus, puis on obtient un chutney « cru », ou bouilli jusqu'à la consistance d'une confiture avec des morceaux de fruits, uniquement avec un goût épicé complexe. La sauce comprend jusqu'à trois douzaines d'épices, combinant des éléments apparemment incompatibles : cannelle et piment, ail et cardamome, paprika et gingembre, clous de girofle et cumin. Assurez-vous d'ajouter du sucre ou de la confiture de lait pour le sucré et du vinaigre pour l'acidité et à des fins de conservation. La sauce repose alors et les saveurs se mélangent et deviennent quelque chose de plus grand que la somme de leurs parties. Plus la sauce mûrit longtemps, plus son goût et son arôme sont riches et profonds.
Le chutney est servi avec de la viande, de la volaille, des fromages, des pains plats indiens (chapatis) ou du pain. Les Européens apprécient depuis longtemps le riche goût indien. Dans notre pays, la plupart des végétariens connaissent le chutney, mais c'est dommage, il est grand temps de l'inclure dans la liste des trempettes les plus intéressantes.
Aujourd'hui, nous allons préparer un chutney universel - à partir de pommes. Pour que la trempette acquière le goût et l'arôme nécessaires, conservez-la au réfrigérateur pendant au moins une journée. Vous pouvez le fermer pour une utilisation ultérieure. Pour ce faire, versez le chutney chaud dans des bocaux stérilisés, fermez avec des couvercles, laissez refroidir et placez au cellier ou au réfrigérateur. Les pots de chutney de pommes se conservent longtemps au frais et se conservent bien. Au bout d’un mois, vous pourrez le déguster, c’est très savoureux.
Temps de cuisson 60 / Nombre de portions 4
Ingrédients
- pommes 700 g
- vin blanc ou bouchée de pomme 100 g
- le bâton de cannelle
- cumin 0,5 c.
- curry 0,5 c.
- graines de cardamome moulues 1 pc.
- clous de girofle 2 pcs.
- flocons de piment 0,5 c.
- ail 2 gousses
- racine de gingembre 3 cm
- pincée de poivre noir moulu
- raisins secs 1 c. l.
- oignon 1 pièce.
- cassonade 1 c. l.
- sel 0,5 c.
Préparation
Grandes photos Petites photos
Épluchez et épépinez les pommes et coupez-les en cubes. Faites des cubes petits : vous n’aurez pas besoin de les réduire en purée pendant la cuisson, mais il est quand même préférable d’avoir des petits morceaux dans la trempette.
Épluchez l'ail et le gingembre. Râpez les deux sur une râpe fine.
Ma recette de chutney comprend des oignons. Ne le remplacez pas par du poireau blanc ou sucré - laissez-le être un oignon expressif, voire piquant. Hachez-le le plus finement possible. Placer les ingrédients dans une casserole à fond épais.
Versez le vinaigre, ajoutez toutes les épices selon la liste des ingrédients et les raisins secs, salez. Si vous voulez que votre chutney soit très chaud, ajoutez des piments frais avec les graines. Placez la casserole sur le feu et portez à ébullition en remuant. Il n'est pas nécessaire de verser de l'eau : le vinaigre et les pommes donneront pas mal de liquide, qu'il faudra encore évaporer.
Lorsque le mélange bout, baissez le feu et laissez cuire 45 à 50 minutes. La sauce gargouillera légèrement, comme il se doit. De temps en temps, il faut le remuer avec une spatule en bois pour qu'il ne brûle pas. Essayez-le au fur et à mesure. Si le chutney est trop acide, rectifiez le goût en ajoutant un peu plus de cassonade au-delà de la quantité indiquée.
Lorsque l'oignon est complètement ramolli, la sauce est prête. Comme vous pouvez le constater, la couleur a changé au cours du processus, devenant une couleur rose foncé-terre cuite.
Pêchez et jetez les clous de girofle et le bâton de cannelle. Transférez la sauce dans des bocaux et laissez infuser (au moins une journée, vous vous souvenez ?).
Bonne dégustation !
Le chutney de pommes est une sauce qui appartient à la cuisine indienne. Il est servi avec de la viande, des galettes traditionnelles ou du pain. Le chutney combine l'arôme de pommes, d'épices et d'herbes, de fruits secs et d'autres additifs. Habituellement, de l'acidité est ajoutée à la sauce - il peut s'agir de citron ou de vinaigre. Le chutney peut être présenté en sauce ou en collation, et il peut être à base de légumes ou de fruits divers, même les plus inattendus, par exemple des mangues ou des poires.
Ingrédients
- 2 pommes vertes acidulées
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe. l. jus de citron
- 1 poignée de raisins secs sans pépins
- 1 cuillère à soupe. l. Sahara
- 2 cuillères à soupe. l. vinaigre de cidre de pomme
- 1/5 c. piment de la Jamaïque moulu
- 1/5 c. poudre de curry
- 1/2 c. graines de moutarde
- 3 gousses d'ail
- 2 pincées de sel
- le zeste d'un demi citron
Préparation
1. Prenez des pommes aigres fortes ou aigres-douces. La variété Semerenko est idéale. Lavez les fruits et coupez-les en petits cubes en retirant la gousse et la queue.
2. Épluchez les oignons et coupez-les en petits cubes, puis hachez complètement l'ail, en retirant également d'abord les coques.
3. Vous aurez besoin d'un grand bol dans lequel vous devrez mélanger les pommes, les oignons et l'ail. Ajoutez ensuite le zeste de citron et le jus de citron.
4. L'étape suivante consiste à ajouter toutes les épices restantes : curry, piment de la Jamaïque, sucre, sel et vinaigre de cidre de pomme naturel. N'oubliez pas les graines de moutarde et les raisins secs sans pépins. Mélangez le tout et laissez infuser une heure. Transférez ensuite le mélange de chutney dans une casserole et laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes.
