Recettes de plats nationaux polonais. Cuisine polonaise. Pâtisseries polonaises traditionnelles

Des œufs, du chou, des champignons, de la crème sure et beaucoup, vraiment beaucoup de viande. C’est exactement à cela que ressemble la cuisine nationale polonaise. Copieux et nutritif, réchauffant non seulement le corps, mais aussi l'âme.

La cuisine du pays a beaucoup emprunté aux peuples voisins. Les gourmets y trouveront des traits de la cuisine lituanienne, russe, turque et même italienne.

Le tout début - une délicieuse soupe

La cuisine polonaise, dont les soupes sont parfois très différentes du plat habituel, est à cet égard très diversifiée.

Chernina - soupe au sang d'oie

Le plus atypique de tous est la « chernina ». Pour préparer le plat il vous faudra :

• abats d'oie (150 g);
• sang d'oie (50 ml);
• vinaigre (5 ml);
• carotte;
• oignons bulbes;
• racine de persil;
• prunes et pommes séchées;
• jus de citron;
• poivre noir moulu;
• sucre;
• sel.

Pour empêcher le sang de coaguler, vous devez y ajouter du vinaigre. Un bouillon ordinaire est préparé à partir d'abats, de légumes et d'assaisonnements. La soupe est également servie avec du lazanka, qui peut être préparé à partir de n'importe quelle farine que vous avez à la maison.

Les fruits doivent être trempés à l'avance pour les rendre mous. Ensuite, ils sont bouillis sans changer l'eau.

Le bouillon fini doit être filtré et le sang préparé y est versé. Après cela, on porte à nouveau à ébullition. Ajouter les légumes coupés en fines lanières et assaisonner au goût avec du sel et du sucre. Si besoin, acidifiez-le un peu avec du jus de citron.

Les fruits bouillis, les lazankas et les abats coupés sont placés dans une assiette creuse et arrosés de soupe. Le plat connaît un énorme succès auprès de la population du pays.

« Holodnik » végétarien

La cuisine polonaise, dont les recettes sont plus qu'inhabituelles, ne peut être appréciée que si vous essayez de cuisiner le Kholodnik.

Tu auras besoin de:

• betteraves (4 pièces);
• champignons séchés;
• oignons (2 têtes);
• farine (100 g);
• persil;
• aneth;
• crème sure (150 g).

Faites bouillir deux betteraves et hachez-les comme pour le bortsch.

Prenez une grande casserole. Versez-y tout le kvas et un litre d'eau froide. Augmentez le feu sous la poêle à vif. Pendant que le contenu bout, hachez les légumes verts et coupez les champignons. Une fois le liquide bouilli, plongez-y les ingrédients hachés et réduisez le feu à moyen. Laissez la casserole encore 10 minutes, après quoi le bouillon obtenu doit être filtré.

Hachez finement l'oignon. Versez un peu d'huile au fond d'une casserole vide et allumez le feu en dessous. Placez ici les oignons et les betteraves hachées et commencez à frire. En remuant constamment les légumes, ajoutez-y de la farine. Ajoutez ensuite le bouillon filtré.

Ensuite, des champignons bouillis et de la crème sure sont ajoutés à la soupe. Tout est soigneusement mélangé. Une fois la soupe bouillie, éteignez-la immédiatement.

Le jus est extrait des betteraves crues restantes. Il doit être bouilli dans un bol séparé. Au moment de servir le plat, versez un peu de jus de betterave dans l'assiette et ajoutez une cuillerée de crème sure.

Cuisine polonaise : recettes de plats principaux

Il est impossible d'imaginer une table polonaise sans les rouleaux de chou traditionnels. Ils sont farcis de viande hachée et de riz. Pendant la cuisson, les rouleaux de chou sont arrosés de sauce tomate. En plus du riz, la viande hachée peut contenir des champignons, des céréales et des pommes de terre. Les rouleaux de chou farcis sont un plat national, mais ils ont parfaitement pris racine sur nos tables.

Bigos

Le bigos est le plat le plus célèbre de la cuisine polonaise. Elle ressemble beaucoup à la soupe aux choux russe, mais parmi les Polonais, elle est considérée comme un deuxième plat.

Cuisine polonaise : que faut-il essayer ? Si une telle question se pose, alors le bigos est exactement le plat qu'il vous faut.

Ingrédients:

• porc;
• saucisse;
• viandes fumées (poitrine);
• chou (frais et mariné);
• salon;
• oignon;
• champignons;
• concentré de tomates;
• poivre moulu (noir);
• sel;
• sucre.

Préparation

Le processus est assez simple. Et si vous suivez les recommandations, vous obtiendrez de vrais bigos polonais.

1. La choucroute doit être coupée en petits morceaux et bouillie jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
2. Le chou frais râpé est bouilli avec les champignons.
3. La pulpe de porc doit être frite dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Après cela, avec la poitrine fumée, il est transféré dans la choucroute et cuit jusqu'à ce que cette dernière soit prête.
4. Les crépitements sont fabriqués à partir de saindoux et également ajoutés à la choucroute. Une fois cuite, la viande en est retirée. Ensuite, les deux types de chou sont combinés et soigneusement mélangés.
5. Le boyau est retiré de la saucisse et coupé en cercles, la viande et la poitrine en cubes. Et tout est ajouté au chou.
6. Assaisonnez le plat avec des épices et du concentré de tomate. Une fois le bigos bouilli, il est éteint.

Parfois, du vin rouge est ajouté au plat, ce qui améliore considérablement son goût.

Boulettes de pommes de terre polonaises

Un autre plat national. Pour le préparer, vous aurez besoin de l'ensemble de produits suivant :

• farine (2,5 tasses);
• œuf;
• huile végétale;
• sel.

Pour le remplissage il vous faudra :

• pommes de terre (700 g);
• fromage (150 g);
• beurre (2 cuillères à soupe);
• oignons (3 têtes);
• œufs (2 pièces);
• sel et poivre.

Pétrir une pâte élastique à partir de farine, d'œufs, d'eau et de beurre.

Faire bouillir les pommes de terre après les avoir épluchées. Râpez le fromage sur une râpe grossière, ou mieux encore, hachez-le finement. Mélangez-le avec l'oignon coupé en dés et faites-le revenir.

Écrasez les pommes de terre bouillies et ajoutez le fromage et les oignons. Bien mélanger, ajouter l'œuf et le beurre.

Étalez la pâte et découpez des cercles à l'aide d'un emporte-pièce. Ensuite, la garniture est placée au milieu du gâteau et les bords sont hermétiquement fermés.

Faire bouillir les boulettes dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles flottent. Vous pouvez servir avec n'importe quelle sauce (sauf les sucrées).

Et bien sûr, on ne peut pas parler de cuisine polonaise sans évoquer les fameuses saucisses. Elles rappellent beaucoup les bratwurst allemandes, mais en beaucoup plus savoureuses. Plusieurs types de viande sont toujours utilisés dans le processus de cuisson. Parfois, la garniture comprend des céréales ou des pommes de terre. Les épices leur donnent un goût particulier - ail, marjolaine, romarin et autres.

Dessert

La cuisine polonaise est prête à vous gâter avec ses douceurs. Le mets le plus célèbre est celui des biscuits à la confiture. Il s'agit d'une enveloppe de sable remplie de confiture, de confiture ou de fromage cottage. Et si auparavant on ne pouvait s'adonner à de telles « lettres douces » qu'à Noël, désormais elles se mangent toute l'année.

Mazurka

C'est une tarte sucrée, il existe un grand nombre de recettes pour cela. Nous avons choisi la Mazurka de Pâques, qui a une saveur orange vif.

Tu auras besoin de:

• farine (300 g);
• œuf;
• jaune (2 pièces);
• beurre (200 g);
• orange (3 pièces);
• citron;
• sucre en poudre (300 g);
• gelée d'orange (2 paquets).

Préparation

Le beurre froid doit être haché avec la farine et frotté avec les mains jusqu'à formation d'une petite masse homogène.

Ajoutez les jaunes et un œuf entier à la chapelure obtenue. Pétrir la pâte, qui doit ensuite être mise au réfrigérateur pendant une heure. Une fois bien refroidi, placez-le dans un plat allant au four préalablement recouvert de papier sulfurisé. Pour éviter que la pâte ne lève, déposez dessus une couche de haricots secs lavés et placez-la dans un four préchauffé à 180 degrés. Cuire au four 10 minutes. Ensuite, les haricots sont retirés et la croûte peut dorer. Pendant que la croûte refroidit, vous pouvez préparer la garniture.

Épluchez les oranges et coupez-les en tranches, tout comme les citrons. Broyez les fruits à l'aide d'un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Versez-y 1/3 tasse d'eau et ajoutez le sucre en poudre. Réchauffez le mélange pendant une minute.

Nous diluons la gelée selon les instructions et mélangeons avec le mélange d'agrumes. Déposer sur une croûte sablée et réfrigérer jusqu'à ce que la gelée durcisse.

Si vous y réfléchissez bien, la cuisine polonaise traditionnelle ressemble beaucoup à la cuisine russe classique. C'est pourquoi de nombreux plats vous sembleront familiers.

Si l’on peut dire d’une cuisine qu’elle réchauffe l’âme, c’est bien la cuisine polonaise. Œufs, crème sure, chou, champignons et viande - beaucoup de viande ! – c’est ce qui définit la cuisine polonaise, la rendant copieuse et nutritive, vivifiante et fortifiante.

Cracovie. Photo : http://www.flickr.com/photos/theoryclub/

Les connaisseurs trouveront dans la cuisine polonaise des traces de l'influence des peuples voisins : Hongrois, Allemands, Biélorusses, Russes, et même ! Eh bien, la personne non-initiée salivera simplement devant toutes ces diverses combinaisons. Alors, à table, monsieur !

Par où commencer : les soupes polonaises

En Pologne, en règle générale, tous les repas commencent par des soupes. Et il y en a un grand nombre ici. Le plus insolite d’entre eux est sans aucun doute la czernina, une soupe à base de sang d’oie. En plus de l'ingrédient principal, on y ajoute du bouillon d'abats d'oie, des fruits secs bouillis, des légumes et des épices. Cette soupe est très populaire en Pologne.

Soupe au sang d'oie - Czernina. Photo : http://www.flickr.com/photos/marcins/

Une autre soupe courante est la Chlodnik. Pour certains, il peut ressembler au bortsch en raison de sa couleur vive de betterave. Mais cette soupe ressemble plus à notre okroshka, uniquement avec du kvas de betterave. Le kvas est fabriqué à partir de bouillon de betterave, on y ajoute des œufs durs, du concombre, de l'aneth et, bien sûr, de la crème sure !

Soupe froide polonaise - Kholodnik (chlodnik). Photo : http://www.flickr.com/photos/lokon/

Une autre soupe polonaise est le żurek, à base de farine de seigle fermentée additionnée de saucisses blanches, de viande fumée, de racines et d'épices. Servi avec de la crème sure.

Les champignons sont un invité fréquent de la cuisine polonaise. L'abondance de champignons dans les forêts polonaises d'autrefois, et maintenant dans les supermarchés, permet de préparer ce qu'on appelle la soupe aux champignons (zupa grzybowa), dont la base est une variété de champignons dont la gamme varie en fonction de la saison ou le goût du cuisinier.

Soupe polonaise aux champignons (zupa grzybowa). Photo : http://www.flickr.com/photos/domel/

Et après une bonne soupe, vous pouvez commencer par les plats principaux.

Deuxièmes cours

Les « tartes » polonaises (pierogi) sont en réalité des raviolis. Avec de la viande, de la choucroute, des champignons ou des pommes de terre, ils peuvent être bouillis ou frits, mais tout aussi savoureux sous n'importe quelle forme. Ils peuvent aussi être sucrés : avec des cerises, des pommes et autres fruits ou même du chocolat ! Qui aime quoi ?

« Tartes » polonaises (pierogi). Photo : http://www.flickr.com/photos/elysepasquale/

Le bigos est l'un des plats nationaux les plus célèbres en dehors de la Pologne, qui rappelle un peu la soupe aux choux, mais sous la forme d'un deuxième plat. Il existe un nombre illimité de recettes de cuisine. Il est préparé à partir de viande (généralement du porc) et de choucroute, parfois des pruneaux sont ajoutés, parfois des champignons et des saucisses, parfois même du riz - il existe de nombreuses options.

Le plat national polonais est le Bigos. Photo : http://www.flickr.com/photos/donotlick/

Les Polonais aiment aussi les rouleaux de chou (gołąbki) farcis de viande hachée et de riz, mijotés dans une sauce tomate légère. Des champignons et d'autres ingrédients (céréales, pommes de terre, etc.) peuvent également être ajoutés à la garniture. En général, on pense que les rouleaux de chou sont un plat national polonais, emprunté à leurs voisins (dont nous).

Plat polonais - rouleaux de chou (gołąbki). Photo : http://www.flickr.com/photos/matteoantonante/

Les placki polonais (à ne pas confondre avec les ukrainiens !) ou galettes de pommes de terre (placki ziemniaczane) sont préparés à partir de pommes de terre crues râpées ou bouillies et écrasées, frites dans du beurre et servies avec de la crème sure ou de la compote de pommes.

Placki polonais - crêpes de pommes de terre (placki ziemniaczane). Photo : http://www.flickr.com/photos/aleksandraw/

Aucune collection sur la cuisine polonaise ne serait complète sans mentionner les saucisses polonaises (kielbasa). Ils sont très similaires, mais beaucoup plus savoureux ! Ils sont préparés à partir de plusieurs types de viande, parfois additionnés de céréales ou de pommes de terre. Il existe de nombreux types de saucisses polonaises : l'ail, la marjolaine et d'autres épices les rendent spéciales.

Saucisses polonaises. Photo : http://www.flickr.com/photos/40600430@N07/

Avez-vous encore de la place pour le dessert après ce repas ? Oh, ne dis pas non ! - vous ne les avez pas encore vus.

Desserts polonais

La Pologne est célèbre pour ses soupes et ses plats principaux copieux, et ses desserts charmants et délicieux non seulement la complètent, mais la rendent parfaite ! Les friandises polonaises sont populaires aussi bien parmi les Polonais que parmi les non-Polonais.

Les biscuits à la confiture (Kolaczki) sont les plus célèbres d'entre eux. Ce sont des biscuits sablés, pliés dans une enveloppe, d'où jaillit une confiture ou une confiture joyeusement brillante, ou un caillé délicat. Autrefois, ces biscuits étaient un régal traditionnel de Noël, mais ils sont désormais consommés toute l'année. C'est vraiment mieux de le manger frais - c'est bien s'il y a quelqu'un en Pologne qui peut vous préparer ces biscuits. Eh bien, sinon, ne vous inquiétez pas ! Vous pouvez également les acheter dans les supermarchés locaux. Ils ne périment jamais.

Polir les biscuits avec de la confiture - Kolaczki. Photo : http://www.flickr.com/photos/68039559@N03/

La mazurka ou mazurek (mazurka\mazurek) n'est pas seulement une danse, comme on pourrait le penser. C'est une merveilleuse tarte qui, comme les biscuits à la confiture, est cuite à partir de pâte brisée. Il se distingue par le fait qu'il est étalé en une fine couche, divisée en segments et généreusement enrobée de différents types de confiture de fruits. Cela s'avère très beau et savoureux. Et quand on le saupoudre légèrement de sucre en poudre, on dirait que le conte de fées de Noël a déjà commencé, et il est très proche !

Tarte polonaise - Mazurek. Photo : http://www.flickr.com/photos/85571090@N00/

Et bien sûr, la grand-mère polonaise ! Traditionnellement, ce produit à base de pâte levée était cuit pour Pâques, il rappelle donc un peu notre gâteau de Pâques : une forme haute, garnie de fruits, ou de chocolat, ou d'un glaçage crémeux. Mais la babka polonaise contient bien d’autres ingrédients. Et parmi eux, bien sûr… la vodka ! Et aussi beaucoup de raisins secs, de fruits confits, de cerises séchées !

Babka au chocolat. Photo : http://www.flickr.com/photos/bananamondaes/

Récemment, les babkas au caillé et au chocolat sont devenues de plus en plus populaires. Je me demande quel genre de babka tu aimerais essayer ?

Il est difficile de terminer cet article sur cette note. J'ai envie d'écrire et d'écrire, car la cuisine polonaise est proche de nous dans ses combinaisons de goûts, ses traditions, elle est diversifiée et sans limites ! Pourquoi écrire, j'ai envie d'essayer, d'essayer... Et vous ?

La cuisine polonaise traditionnelle est très calorique, mais après l'avoir goûtée une seule fois, vous ne pourrez plus résister à la tentation. Elle combine la préparation de différents types de viande (porc, poulet, bœuf) et est également célèbre pour son excellent pain et délicieuses saucisses (mieux que les saucisses allemandes !).

Les principaux ingrédients des plats polonais sont les betteraves, la choucroute, les concombres (cornichons et cornichons), les champignons, les saucisses, le chou-rave, la crème sure et diverses herbes et épices (marjolaine, aneth, cumin, persil et poivre). La symphonie gustative du menu polonais acquiert une nouvelle saveur et parfois des nuances exotiques.

Je vous propose le top 10 des meilleurs plats polonais préparés selon des recettes traditionnelles :

Dumplings ou dumplings polonais (Pierogi - dumplings polonais)

Les raviolis sont fabriqués à partir de pâte finement roulée et de diverses garnitures. Les plus populaires sont la viande, la choucroute et les champignons, les fruits de saison (myrtilles, fraises, cerises), le sarrasin, le fromage cottage ou les pommes de terre bouillies avec des oignons frits (les soi-disant boulettes russes). Les raviolis sont un plat traditionnel polonais toujours servi à Noël.

Rosol - bouillon ou soupe au poulet

Le Rosul est la soupe la plus couramment servie en Pologne. C’est particulièrement agréable de déguster cette soupe un dimanche froid après être allé à l’église. Il est facile et rapide à préparer et est généralement servi avec des nouilles maison. Les ingrédients nécessaires pour le bouillon sont de l'eau, un morceau de poulet, de l'oignon, quelques poireaux, du céleri, du persil, du chou, du sel et du poivre.

Rouleaux de chou farcis aux feuilles de chou (Golabki - rouleau de chou)

Le chou farci est un plat traditionnel polonais composé de porc haché, de riz, d'oignons et de champignons, enveloppés dans des feuilles de chou.

Vous pouvez également utiliser de la volaille, de l'agneau comme garniture ou le cuisiner sans viande. Avant de servir, le chou est mijoté ou frit dans la graisse.

Crêpes polonaises

Les fines crêpes polonaises sont servies soit avec du fromage, du fromage cottage mélangé avec du sucre, de la confiture, des fruits et du sucre en poudre, soit avec de la viande et des légumes - toutes les garnitures sont bonnes.

Lazanki au chou et aux champignons (Lazanki z kapusta i grzybami)

Un plat très savoureux et assez simple à préparer. Vous aurez besoin de chou, de porc, de pâtes maison et de légumes (oignons et carottes finement hachés).

Hareng à l'huile et à l'oignon (Sledz w oleju z cebula / hareng à l'huile et à l'oignon)

Le hareng peut être préparé de différentes manières. Cependant, en Pologne, il existe deux manières traditionnelles de servir ce poisson : avec de la crème sure et des oignons marinés ou avec du beurre et de l'ail.

Bigos / Ragoût du chasseur

C'est un vieux plat polonais. Les principaux ingrédients sont la choucroute râpée, le chou frais (parfois seule la choucroute est utilisée), divers types de viande et de saucisses, les champignons séchés, les pruneaux, les oignons et les épices.

Côtelette de porc (Kotlet schabowy / escalope de porc panée)

La côtelette de porc est l’un des plats polonais les plus délicieux et les plus anciens. Escalope de porc panée crumble

chapelure (servie avec ou sans os) et se marie bien avec les pommes de terre au beurre et la salade de chou. Si vous n'aimez pas le porc, essayez de préparer une escalope de poulet de la même manière.

Goulasch (Gulasz / Goulash)

Ce plat est originaire de Hongrie et la recette polonaise est légèrement différente de l'originale. Le ragoût de pommes de terre et de légumes est assaisonné d'oignons frits et de poivrons.

Et pour le dessert - bagels ou croissants polonais (Dessert - Biscuits croissants polonais)

Si vous voulez quelque chose de sucré pour le dessert, essayez les croissants polonais. Ils sont fabriqués à partir de pâte feuilletée ou de levure et fourrés de confiture.

Avez-vous déjà goûté à la cuisine polonaise ? Si oui, quel est votre plat préféré ? Partagez-moi vos impressions !

La Pologne est un pays avec une histoire riche et glorieuse et de nombreuses traditions intéressantes, notamment gastronomiques.

La cuisine nationale polonaise s'est formée sur la base des cuisines de différentes régions du pays, qui ont leurs propres caractéristiques. Elle a été fortement influencée par les coutumes culinaires de plusieurs peuples : Lituaniens, Magyars, Tatars, Arméniens et Juifs. Une « coupe » finale particulière de la cuisine polonaise était préparée par les chefs de et qui, pendant des siècles, ont servi à la cour des rois et des aristocrates polonais.

Les plats nationaux polonais sont appétissants et variés : il s'agit notamment des plats de poisson traditionnels de la côte baltique, des pommes de terre et des pérogies des régions orientales, des soupes à base de farine de Mazovie et des plats de viande de canard de la Grande Pologne.

Les chefs polonais utilisent constamment dans leur travail toutes sortes de cadeaux provenant de la mer, des forêts, des champs et des rivières. Ici, ils n'ont pas encore oublié comment faire des crêpes au rutabaga, fumer et préparer la sauce aubépine pour le gibier. Tout est utilisé : poissons, gibiers, écrevisses, baies sauvages et champignons.

Certaines caractéristiques de la cuisine polonaise la rapprochent de la cuisine russe. Cela s'applique, par exemple, à l'utilisation d'un certain nombre de produits typiques qui semblent trop exotiques, voire totalement immangeables, pour la plupart des invités étrangers. Prenez de la choucroute, des champignons et des concombres marinés, des boissons au lait fermenté et des soupes à la farine.

Quelle nourriture devriez-vous essayer en Pologne ? Quels plats locaux devriez-vous essayer en premier ?

Zurek – soupe pour toutes les occasions (zurek)

Une variante locale de la soupe « gueule de bois » rétablit parfaitement le fonctionnement normal de l'estomac et du système digestif le lendemain d'une consommation abondante.

Le Żurek est un authentique plat folklorique polonais. Chaque région du pays le prépare différemment. Seule la base de la soupe reste inchangée - une solution de farine de seigle fermentée sur des croûtes de seigle. Puis de petites différences commencent : dans les cafés et les tavernes de Mazovie, du raifort, de la crème sure et de l'ail sont certainement ajoutés au zurek pour ajouter un goût piquant. Dans d'autres régions, la soupe est remplie d'œufs durs, de tranches de poitrine, de saucisses fumées et bouillies.

Bigos

Que devrait essayer un touriste fatigué, las des panoramas historiques des villes polonaises et traînant à peine les pieds ? La réponse se trouve bien sûr en surface : les bigos, l’une des principales attractions de la cuisine locale.

Visiter la Pologne et ne pas en avoir assez des bigos, c'est la même chose que visiter la République tchèque et négliger le genou de sanglier cuit au four ou l'oublier. En un mot – « crime gastronomique ».

La proportion classique du vieux polonais est de 1,5 kg de choucroute fraîche et de choucroute pour 1 kg de toutes sortes de viandes et de saucisses. Quelques tasses de bonnes choses dans un café confortable et la randonnée sembleront à nouveau être une activité intéressante et éducative plutôt qu'un travail physique pénible.

Sandre en polonais (sandacz po polsku)

L'un des plats les plus populaires est une merveilleuse combinaison gastronomique de trois cadeaux naturels de la généreuse terre polonaise.

Viande tendre de sandre frite dans une fine pâte feuilletée avec une sauce épicée de compote de girolles et de queues d'écrevisses - c'est ainsi que ce plat phare de la cuisine polonaise est préparé dans les meilleurs restaurants de Varsovie.

Canard aux pommes (kaczka z jabłkami)

Un autre restaurant populaire que vous devriez absolument essayer en Pologne. La combinaison classique de deux produits typiquement polonais rend ce plat plus savoureux que partout ailleurs.

Les jeunes canards fermiers sont marinés dans de l'hydromel, après quoi leur viande devient étonnamment tendre et savoureuse. Le deuxième ingrédient indispensable du plat est la principale fierté agricole du pays : les pommes polonaises.

Le canard aux pommes est particulièrement bon dans les établissements des villes et villages de la Grande Pologne (Poznan, Kalisz, Gniezno). La meilleure période pour la dégustation est l’automne, lorsque mûrit la nouvelle récolte de pommes.

Raviolis polonais (pierogi)

Il semblerait qu'il y ait quelque chose d'inhabituel dans les raviolis ? Vous ne surprendrez certainement pas les touristes ukrainiens et biélorusses avec eux ? Cependant, tout n'est pas si simple - en Pologne, la préparation des perogs (c'est leur nom local) a été portée à l'absolu culinaire, tous les touristes doivent donc les essayer.

Leur variété la plus courante est les pérogies aux champignons et au chou, sculptés en forme de croissant. Une référence historique claire à la lutte séculaire du peuple polonais contre l’Empire ottoman. Ces boulettes peuvent être trouvées dans les établissements de toutes les villes polonaises.

Dans les régions orientales, les grands pérogies farcis de champignons émincés sont populaires. En Petite-Pologne (sud du pays), on prépare des pérogies dites « russes », farcies de pommes de terre, d'oignons et de fromage blanc.

Flacons en polonais (flaczki)

Ce plat traditionnel polonais a été emprunté à la cuisine lituanienne, résultat de l'influence culturelle mutuelle des deux pays pendant la période de l'union. Le plat préféré de la reine Jadwiga et du grand-duc de Lituanie Jagellon, devenu fondateur de la dynastie Jagellon.

Il n'est pas habituel de le cuisiner à la maison, donc même les Polonais eux-mêmes le mangent généralement dans les cafés et les restaurants. Les tripes de bœuf bouillies puis cuites ont la consistance d'une soupe épaisse. Les flacons sont généralement servis avec des boulettes de viande à base de foie de bœuf ou de porc (pulpets), ainsi que des raviolis et du boudin.

Ce plat délicieux est une bonne option pour un petit-déjeuner polonais luxueux. Et d'ailleurs, il est tout à fait possible de l'acheter en magasin (dans une banque) et de l'emporter avec soi comme souvenir de Pologne en rentrant chez soi.

Sorciers (kołduny)

Derrière ce mot magique se cachent juste de petites boulettes de bœuf. C'est une autre preuve d'échanges culturels à grande échelle entre différentes parties de l'État autrefois immense qu'est le Commonwealth polono-lituanien.

Les sorciers sous différentes variantes sont présents dans les cuisines des peuples voisins : Polonais, Biélorusses et Lituaniens. Ils sont généralement consommés entiers, sans perdre une goutte de leur délicieux bouillon juteux.

Rouleau d'oie (rolada z gęsi)

Historiquement, l'un des principaux plats de Noël polonais, tant chez les catholiques que chez les protestants. Mais vous pouvez l'essayer non seulement pendant les vacances du Nouvel An.

À Varsovie et à Varsovie, il est préparé de manière très sophistiquée : de la viande d'oie hachée, du veau, des noix et des fruits secs sont placés dans un filet de poitrine d'oie mariné. La sauce mûre-cognac et les prunes séchées donnent au plat un goût sucré.

Rouleaux de chou farcis (golabki)

Autrefois, les rouleaux de chou dans la cuisine polonaise étaient généralement remplis de bouillie de sarrasin, de zhur ou de bortsch.

Si vous commandez ce plat n'importe où ces jours-ci, il y a de fortes chances que vous receviez des rouleaux de chou standard à base de feuilles de chou bouillies avec du riz bouilli, du porc haché frit et des oignons avec une sauce aux champignons. Cependant, cela s'avère assez savoureux.

"Kremowka" papale (kremowka)

Un gâteau devenu incroyablement populaire à la toute fin du XXe siècle grâce au Pontife Jean-Paul II. Ce sont ses souvenirs publics d'enfance du goût merveilleux du gâteau Napoléon, acheté dans une simple confiserie du marché, qui ont fait sensation parmi les confiseurs polonais.

Puis, en 1999, lors de la visite du pape dans sa ville natale de Wadowice, toutes les pâtisseries et gâteaux qui ressemblaient au moins à Napoléon en apparence y furent achetés en une soirée.

Depuis lors, le « Kremuvki » papal est très demandé par les touristes et les résidents locaux et fait partie des incontournables.

Assez copieux et riche en calories. La base des plats est constituée de produits à base de viande sous forme d'une variété de saucisses, de saucisses de Francfort, de balyks et bien plus encore. Devant vous se trouve une description des plats polonais. Rester avec nous!

Le contenu de l'article :

La cuisine de chaque pays est unique ; elle véhicule une information sur les gens, les traditions et la culture. Au cours de nos voyages, nous essayons certainementcuisine nationalele pays dans lequel nous sommes situés. Derrière six heures à Varsovie , nous avons réussi à faire beaucoup de choses : se promener dans la ville, voir attractions principales communiquer avec les résidents locaux (il nous a aidé avec cela Guide de conversation polonais ), ainsi que des boissons et des plats populaires de Pologne. La cuisine polonaise est très diversifiée. La première chose qui nous a plu, ce sont les portions ! Ils sont inspirants.)

Après un tel déjeuner (photo 1) dans l'un des cafés polonais, nous nous sommes empressés de poursuivre notre route Kiev-Varsovie-Berlin.

Soupes Cuisine polonaise

Les Polonais adorent les soupes et les cuisinent avec plaisir. Lesquels ne sont pas présents cuisine polonaise... Bortsch, qui nous est familier, mais avec l'ajout de boulettes, de soupe aux choux, de soupe aux pois, de rassolnik, de veloutés. J'ai été surpris d'apprendre que les Polonais servent souvent des soupes pendant les vacances. Je les ai toujours considérés comme ordinaires, et non festifs, sauf qu'après la fête, le lendemain, la soupe se passe plutôt bien ! Les soupes ne sont pas servies avec du pain, comme nous en avons l'habitude, mais avec des pommes de terre, saupoudrées de saindoux ou de graisse de porc.

La soupe la plus polonaise est le Żurek, qui est généralement présenté dans une marmite faite de pain. Cela a l'air très coloré. Il est servi avec un œuf et un petit morceau de saucisson fumé. Très souvent, les Polonais préparent Zurek pour Pâques.

Flacons

Plat traditionnel polonais. Il s'agit d'une soupe à base de tripes de bœuf ou de porc. L'estomac de bœuf est soigneusement lavé, nettoyé et trempé dans l'eau froide. Mettre sur le feu et porter à ébullition. La première eau doit être évacuée. Dans le second cas, l'estomac doit être cuit pendant au moins deux heures avec l'ajout de feuille de laurier et de marjolaine. J'ai fait des tripes à la maison plusieurs fois, seulement après les avoir bouillies, je les ai également frites dans une poêle avec des oignons et de l'ail, c'était très savoureux. Les flaki sont servis avec du pain blanc.

Bigos

Et la cuisine nationale polonaise ne peut se passer de compote de choucroute. Le goût, bien sûr, diffère de celui de l'ukrainien ou de l'allemand. Il existe une variété de préparations Bigos. Il est à base d'un mélange de blanc frais et de choucroute additionné de viande (porc, saucisson fumé, côtelettes de porc). Des champignons, des tomates, des pruneaux et diverses épices sont également ajoutés au Bigos. Selon certaines recettes, il devrait y avoir des quantités égales de viande et de chou. Il n'est pas nécessaire d'ajouter du chou frais au Bigos, ceci est fait uniquement pour que le plat ne soit pas trop acide. Vous pouvez également rincer soigneusement la choucroute pour éviter cela. Le Bigos est servi chaud. Avec du pain blanc ou noir, souvent avec de la vodka.

Tartes

La cuisine polonaise ressemble un peu à la cuisine ukrainienne, seuls les plats sont appelés différemment. Les tartes sont un plat préféré des Polonais. La première fois que j'ai vu des tartes polonaises, j'étais perplexe : "Ce sont des raviolis !!" En effet, en Pologne, les tartes sont nos raviolis préférés. Ils sont préparés avec une variété de garnitures : pommes de terre bouillies, oignons frits dans une poêle, fromage cottage, épinards, chou, champignons, viande. Chacun trouvera des tartes à son goût !

Desserts de Pologne

La cuisine polonaise ne laissera pas indifférents les gourmands. Les gourmands devraient absolument essayer la charlotte (tarte aux pommes), servie avec une boule de glace et de la chantilly. Je l'ai aimé! À Noël, ils préparent un gâteau aux graines de pavot et à Pâques, un mazurek est un gâteau de forme ronde ou carrée recouvert d'un glaçage sucré et parsemé de fruits secs et de noix.

La Pologne est considérée comme un producteur de vodka de haute qualité. La célèbre vodka aux herbes «Zubrovka», fabriquée à partir d'herbe à bison poussant à Belovezhskaya Pushcha. En plus de la vodka aux herbes, il existe également de la vodka ordinaire. Les marques les plus connues sont « Sobieski », « Lyuksusova », « Vyborova », « Chista de Lux ». En plus de l'alcool fort, les Polonaises aiment boire des liqueurs, des teintures et de la bière chauffée avec des épices et du miel. Le vin de miel et les baumes cicatrisants sont très populaires, mais il n'est pas toujours possible de les boire en doses en raison de leur goût étonnant.

Il existe de nombreux types de bière en Pologne. Les plus populaires sont : « Lech », « Tatra », « Zhywiec ». La bière en Pologne est délicieuse, savourez-la pour votre santé !

Où manger de la cuisine nationale polonaise à Varsovie

Pour déguster les plats de la cuisine nationale de Pologne, nous avons visité l'établissement "Podwale 25" Kompania Piwna, au centre de Varsovie. Avant le voyage, nous souhaitions trouver un établissement abordable et coloré dans la capitale polonaise. Notre choix s'est porté sur ce café et il ne nous a pas déçu ! Il est situé au 25, rue Podvalnaya, non loin de la vieille ville. Après avoir interrogé le chauffeur de taxi, nous l'avons trouvé sans aucun problème. Le dimanche"Podwale 25" est ouvert à partir de 11h30. Nous ne le savions pas et avons dû marcher encore une demi-heure jusqu'à l'ouverture du café.

Merci d'avoir lu notre blog. A bientôt sur les pages de notre.