Toutes les femmes au foyer savent sûrement comment faire frire des côtelettes. Il arrive souvent que la viande hachée cuite s'avère trop liquide. Que faire dans une telle situation ? Qu'est-ce qui peut sauver un délicieux dîner ? Vous devez savoir quoi faire si la viande hachée est liquide.
Ingrédients supplémentaires
En fait, il existe de nombreuses options pour corriger cette situation. La plupart des femmes au foyer savent quoi faire si la viande hachée est liquide. Par exemple, vous pouvez bien le battre entre vos mains. De cette façon, l’excès d’humidité disparaîtra progressivement. Si cela ne se produit pas, vous pouvez ajouter des ingrédients supplémentaires qui absorberont l'excès d'humidité :
- Pomme de terre. Le légume est pelé et bouilli jusqu'à tendreté. Ensuite, les pommes de terre sont écrasées et ajoutées au hachis liquide.
- Amidon. Dans ce cas, seule la pomme de terre fera l’affaire. Cela prendra un peu, mais la viande hachée épaissira sensiblement.
- Gruau. Vous pouvez utiliser du sarrasin bouilli, du riz ou une autre bouillie.
- ou de la chapelure. L'option la plus optimale pour la viande hachée liquide. De nombreuses femmes au foyer utilisent de la chapelure blanche.
- La semoule. Quelques cuillères à soupe de ces céréales sauveront certainement les futures côtelettes. Après l'avoir ajoutée à la viande hachée, la semoule gonfle et la friandise s'avère tendre et très savoureuse.
- Si la viande hachée s'avère liquide, vous pouvez y ajouter un peu de riz cru. Vous obtiendrez alors de merveilleuses boulettes de viande. Le riz avec de la viande hachée devrait reposer pendant environ une demi-heure.
Les conseils répertoriés vous indiqueront comment éliminer l'excès de liquide de la viande hachée. Mais ils ne conviennent que si le consommateur n'est pas trop pointilleux sur la composition de la friandise.
Événements supplémentaires
Et pourtant, que faire si la viande hachée est liquide, mais que vous ne voulez pas observer la présence d'ingrédients supplémentaires dans la composition. Pour ce faire, vous devrez suivre certaines procédures :
- La viande hachée liquide est placée dans un tamis fin et laissée dans cet état pendant environ une demi-heure. Si vous ne disposez pas de ces ustensiles de cuisine, vous pouvez utiliser de la gaze ordinaire. Mais vous devez surveiller le processus, car les futures côtelettes pourraient s'avérer sèches ;
- Le hachis liquide doit refroidir. Pour ce faire, mettez-le au réfrigérateur pendant un moment. Après le retrait, vous devez commencer à frire dès que possible ;
- Avec les mains mouillées, des escalopes sont formées et roulées dans de la farine de maïs ou de blé. Toutes les manipulations doivent être faites très rapidement ;
- Vous pouvez mettre la viande hachée dans une grande cuillère et la placer immédiatement dans la poêle, comme des crêpes. Le feu doit être réglé au maximum. Cela formera une croûte et les côtelettes elles-mêmes deviendront juteuses et appétissantes.
Il y a plusieurs raisons à cette situation, mais toute femme au foyer expérimentée sait quoi faire si la viande hachée est liquide. Maintenant, vous le savez aussi.
Boulettes de viande épicées
Ingrédients:
- une petite courgette ;
- mélange de porc et de bœuf hachés - 350 g;
- un oeuf;
- une cuillère à café de ketchup ou de concentré de tomate ;
- un demi-oignon;
- feuilles de menthe poivrée fraîches ou séchées - 5 g ;
- persil et basilic - au goût;
- panure;
- épices avec du sel;
- huile de friture.
Ce n'est pas seulement un plat satisfaisant, mais aussi un plat très sain que toute femme au foyer peut préparer :
- Les courgettes sont frottées et l'excès de liquide est essoré.
- Le légume préparé est mélangé à de la viande hachée.
- L'oignon, la menthe et le persil sont finement hachés et combinés avec de la viande hachée.
- Ajoutez ensuite un œuf battu, du ketchup, du sel et des épices.
- La viande hachée est soigneusement mélangée à la chapelure.
- De petites boulettes de viande sont formées et placées dans un moule graissé, qui est placé dans un four préchauffé pendant une demi-heure.
- Vous pouvez servir le plat fini avec votre sauce préférée.
Escalopes au micro-ondes
Ingrédients:
- viande hachée - 300 g;
- une tête d'oignon;
- gousse d'ail;
- épices.
Le plat cuit rapidement, mais n'est en rien inférieur aux escalopes classiques à la poêle :
- L'oignon doit être râpé très finement ou passé dans un hachoir à viande. Faites de même avec l'ail.
- Tous les ingrédients sont combinés et bien mélangés.
- Ensuite, les côtelettes sont formées et placées sous une forme résistante à la chaleur, qui est placée au micro-ondes pendant environ 5 à 7 minutes.
- Après la fin du programme, les côtelettes sont retournées et essorées au micro-ondes pendant encore quelques minutes.
- Le jus libéré peut être graissé avec la friandise obtenue ou versé sur un plat d'accompagnement.
Bonjour chers amis. Parlons des côtelettes aujourd'hui, ou plutôt regardons des recettes de côtelettes juteuses à base de différents types de viande hachée. Il semblerait qu'il n'y ait rien de compliqué ici, viande hachée, pain, œuf, mélangez le tout et faites-le frire.
Mais les choses ne se passent pas toujours comme elles le devraient. C'est particulièrement difficile pour les jeunes femmes au foyer. Il faut faire des erreurs plusieurs fois avant d'obtenir des côtelettes moelleuses et juteuses pour qu'elles plaisent à toute la famille.
C'est pourquoi nous avons essayé de rassembler non seulement des recettes, mais aussi de révéler les secrets de la préparation de délicieuses côtelettes ou boulettes de viande, comme on les appelle aussi.
De plus, il y a presque toujours des côtelettes sur la table des fêtes. Parfois, un déjeuner ou un dîner régulier ne peut se faire sans eux. Ils peuvent décorer n'importe quelle table de fête. Chaque femme au foyer veut cuisiner quelque chose d'intéressant et d'inhabituel. Et c'est génial. Vous pouvez créer votre propre recette et la vanter devant vos invités, etc.
Mais avant de cuisiner, vous devez connaître quelques règles simples. Ils n'ont pas été inventés comme ça, c'est l'expérience de nombreuses femmes au foyer de tous les temps. Regardons de plus près.
Les côtelettes doivent être très savoureuses, cela n'est pas contesté. Mais il faut aussi qu'ils ne soient pas secs et pelucheux. Cela dépend de pas mal de facteurs. Comme le choix de la viande hachée, la méthode de mélange de la viande hachée, les ingrédients supplémentaires, etc. Et bien sûr l'expérience.
Examinons maintenant plus en détail les recettes de côtelettes de viande hachée juteuses, ou plutôt, préparons d'abord la viande hachée.
À propos, il est préférable de préparer soi-même la viande hachée. Je ne recommande jamais de l'acheter dans un magasin, car on ne sait jamais de quoi il s'agit et comment. Habituellement, la viande hachée du commerce ne fait pas de bonnes côtelettes maison.
Choisir de la viande pour les côtelettes.
Tout d'abord, vous devez décider quel type de viande vous utiliserez pour faire des côtelettes. Habituellement, je procède de cette façon : quelle que soit la viande que j’ai, c’est celle que j’utilise. Mais ce n'est pas toujours le cas. Si nous voulons surprendre nos invités, ou même simplement notre famille, lors d'un dîner, nous réfléchissons à tout à l'avance.
Le choix de la viande affecte également la teneur en calories. Voici comment diviser la viande selon sa teneur en calories :
- Les plus juteux et les plus caloriques sont les côtelettes de porc. La teneur en calories est d'environ 350 kcal/100 g (290 kcal/100 g à la vapeur).
- Si tu fais mélange de porc et de bœuf haché, alors la teneur en calories sera d'environ 267 (190) kcal/100 g. Il est préférable de diluer le porc haché aux 2/3 avec le bœuf haché.
- Lors de l'utilisation pure Le bœuf haché la teneur en calories est encore moindre : 235 (172) kcal/100 g.
- Les plus diététiques sont escalopes de poulet. La teneur en calories ici est d'environ 145-125 kcal/100 g, mais elles s'avèrent un peu sèches. Par conséquent, ces côtelettes contiennent de la graisse ou d’autres additifs qui augmentent les calories.
- Dinde hachée- l'option la plus idéale non seulement pour ceux qui surveillent leur silhouette, mais aussi pour les enfants. La viande de dinde elle-même est assez juteuse et les calories ne sont pas élevées : 180 kcal lorsqu'elle est frite à la poêle et 140 lorsqu'elle est cuite à la vapeur.
Il ne faut pas oublier que les additifs tels que la chapelure, l'œuf et l'huile augmentent la teneur en calories lors de la friture. Mais sans cela, vous n'obtiendrez généralement pas de côtelettes, et tout dépend exactement de ce que nous voulons cuisiner.
Comment choisir la bonne viande pour la viande hachée.
N'oubliez pas que les recettes de côtelettes de viande hachée juteuses ne seront excellentes qu'avec de la viande hachée maison. Vous devez choisir la bonne viande et la préparer vous-même. Alors le succès vous attendra certainement.
L'argument principal est la viande fraîche
- Lorsque vous choisissez de la viande, assurez-vous de l’inspecter et de la sentir. La viande doit sentir la viande fraîche. Pas d'odeurs désagréables, d'acidité ou d'autres odeurs indiquant une viande vieille ou rassis.
- La viande doit être élastique et ferme. Si vous appuyez sur la viande avec votre doigt, le trou devrait bientôt se stabiliser.
- La couleur de la viande doit être rouge rosé et moelleuse. Il ne doit pas y avoir de zones venteuses ni de surfaces visqueuses.
- Pour l’agneau il vaut mieux prendre la cuisse ou la croupe.
- Si vous achetez du porc, du bœuf ou du veau, il est préférable de prendre : l'arrière de la cuisse, le cou, le filet ou l'épaule.
- Lors du choix de la viande de volaille, faites attention aux cuisses (pilon et cuisse). Ensuite, les côtelettes s'avèrent plus juteuses. La poitrine convient également - la partie la plus faible en calories, mais plutôt sèche.
Subtilités de la cuisson des côtelettes.
Tout d'abord, je tiens à noter qu'il est préférable de rouler la viande à travers un petit maillage, de préférence 2 à 3 fois. Cela rendra les côtelettes plus moelleuses. Certaines recettes de côtelettes de viande hachée juteuses indiquent directement combien de fois vous devez tordre et pas toujours à travers quel maillage.
Beaucoup soutiennent qu'il est préférable de faire défiler une grande grille. Ils ont raison, d’une part. Ensuite, la viande s'avère être de gros morceaux et dégage moins de jus, ce qui signifie moins de graisse. Mais si vous souhaitez obtenir des côtelettes moelleuses, il est préférable de les passer à travers un maillage fin, ou encore mieux d'utiliser un mixeur.
Ce que vous devez considérer lors de la préparation des côtelettes :
- Lorsque vous ajoutez de la chapelure à de la viande hachée, vous devez prendre du pain de blé. De préférence le pain d'hier, car le pain frais vous donnera une mauvaise consistance et des calories supplémentaires.
De plus, pour 1 kg de viande, vous avez besoin d'environ 150 à 200 g de chapelure. - Il faut faire tremper le pain dans de l'eau bouillante, et non dans du lait, comme beaucoup le croient. Le lait prive les côtelettes de jutosité. Mais la mie trempée dans l'eau ajoutera du moelleux et de la légèreté.
- Les oignons ajoutent de la jutosité à la viande hachée. Il peut être utilisé à raison de 300 g pour 1 kg de viande. Les oignons ne gâcheront en aucun cas la viande hachée, au contraire, elle sera plus savoureuse et plus juteuse.
Mais vous ne pouvez pas broyer l'oignon dans un hachoir à viande, car cela en ferait sortir tout le jus. Il est préférable de le hacher finement avec un couteau et de l'ajouter à la viande hachée.
- Si vous souhaitez obtenir des côtelettes tendres et tendres, vous pouvez ajouter de la mayonnaise à la viande hachée, mais juste un peu, pas plus de 50 g.
- Pour éviter que les côtelettes ne s'effondrent et soient plus moelleuses, vous pouvez ajouter des pommes de terre en les râpant sur une râpe fine.
- Si vous utilisez des œufs dans de la viande hachée, vous ne devez pas simplement les ajouter à la viande hachée. Tout d'abord, préparez complètement la viande hachée : ajoutez tout ce dont vous avez besoin, y compris les épices. Bien pétrir. Et seulement à la fin, ajoutez les œufs de cette façon :
Séparez les blancs des jaunes. Battre les blancs jusqu'à obtenir une mousse mousseuse. Et versez lentement les protéines dans la viande hachée préparée, en remuant de bas en haut.
Essayez cette méthode et remarquez immédiatement comment les côtelettes prennent une forme moelleuse sous vos yeux. - Ajoutez des épices et du sel à votre goût. Il n'y a aucune restriction ici. Il est préférable d'avoir beaucoup de légumes verts dans les croquettes de poisson.
Comment bien et combien de temps faut-il faire frire les escalopes de viande hachée ?
En parcourant des recettes de côtelettes de viande hachée juteuses pour ma table de fête, j'ai découvert que la recette ne dit pas grand-chose sur la façon de bien faire frire les côtelettes.
- Il faut former des escalopes, les rendre suffisamment épaisses et ne pas trop les aplatir. Il est préférable de se mouiller les mains avec de l'eau froide pour faciliter la sculpture.
- Avec une friture appropriée, vous pouvez éviter la perte de jutosité des côtelettes. Mais ils utilisent généralement de la panure. Il retient bien la jutosité à l’intérieur. On utilise généralement des craquelins ou de la farine salée. Mais la semoule et les corn flakes japonais fonctionnent bien.
- La poêle doit être bien chauffée à feu moyen. Versez l'huile de friture puis disposez nos escalopes panées.
- Après 3 à 5 minutes, retournez nos escalopes, baissez le feu et couvrez la casserole. Alors faites frire pendant 15 minutes. Pendant ce temps, la viande et les oignons sont frits et le soja ne s'évapore pas.
- Maintenant, ouvrez le couvercle, augmentez le feu à moyen et amenez à une croûte appétissante.
- Il est préférable de changer l'huile à chaque fois que vous faites frire.
En moyenne, un lot prend 25 minutes décentes pour cuire dans la poêle. Mais ça vaut le coup.
Sinon, comment pouvez-vous cuisiner des côtelettes ?
En plus des méthodes traditionnelles, les recettes d'escalopes de viande hachée juteuses suggèrent de les faire frire à la vapeur, au four et au micro-ondes. Voici combien de temps cela prend :
- Dans le multicuiseur que les ménagères adorent, en mode « friture » ou « cuisson », la cuisson des côtelettes prend également 20 à 25 minutes.
- Dans un bain-marie ou un multicuiseur doté de cette fonction, cela prendra 25 minutes. En même temps, il contient moins de calories et est également très savoureux.
- Si vous utilisez un accessoire vapeur pour micro-ondes, vous pouvez cuire des escalopes en 15 minutes. Faites d'abord cuire pendant 5 minutes, puis retournez et laissez cuire encore 7 à 10 minutes.
- Si vous utilisez le four pour la cuisson, à 180 ºC, cela prendra 30 minutes.
- Au micro-ondes d'une puissance de 800 W vous pouvez cuire des escalopes en 7 minutes.
- Dans une friteuse à air, les escalopes sont cuites en 20 minutes.
Voici un aperçu de la version des côtelettes moelleuses :
Les meilleures recettes de côtelettes de viande juteuses et moelleuses.
Voyons maintenant diverses recettes de côtelettes de viande hachée juteuses. Dans le même temps, n'oubliez pas les subtilités décrites ci-dessus. Nous ne nous répéterons pas dans les recettes.
Essayons d'envisager différentes recettes, avec différents types de viande.
Recettes d'escalopes de viande hachée juteuses - classiques avec du pain.
Parfois, ces côtelettes sont appelées « plateaux faits maison ». Cette recette rend en fait les côtelettes plus savoureuses et plus juteuses. Nous les cuisinons souvent pour le déjeuner ou le dîner.
Nous aurons besoin:
- Viande de porc - 300 g;
- Viande de boeuf - 300 g;
- Chapelure - 90-100 g;
- Oeuf - 1 pièce;
- Oignons - 2 pièces;
- Ail (facultatif) - 2 gousses ;
- Farine - 150 g;
- Huile végétale;
- Sel au goût ;
- Épices au goût.
Étape 1.
Préparez la viande hachée, hachez 2 fois le porc et le bœuf dans un hachoir à viande à mailles fines et utilisez un mixeur. Hachez immédiatement l'oignon finement. Ajouter à la viande hachée.
Étape 2.
Placez la chapelure dans l'eau bouillante pour la faire tremper. Pendant que nous pressons l'ail, ajoutez du sel et du poivre au goût. Ajoutez du pain à la viande, passez-le dans un hachoir à viande et mélangez bien le tout.
Étape 3.
Maintenant l'œuf, séparez les blancs et battez. Ajouter à la viande hachée, bien mélanger.
Étape 4.
Formons maintenant des boulettes de viande avec nos mains et aplatissons-les un peu. En même temps, on se mouille les mains dans de l'eau froide pour que la viande hachée n'y colle pas.
Étape 5.
Maintenant, roulez les escalopes dans la farine ou vous pouvez utiliser n'importe quelle autre panure.
Étape 6.
Maintenant, tout se déroule selon les instructions décrites ci-dessus. Faites d'abord frire un côté à feu moyen, puis réduisez le feu à doux, retournez les escalopes et couvrez avec un couvercle. Ensuite, nous le préparons et c’est fait.
Escalopes de poulet hachées au four.
Comme nous l'avons dit, ces côtelettes sont très diététiques et conviennent parfaitement aux personnes au régime. Les enfants adorent vraiment ces côtelettes. Vous pouvez utiliser de la dinde à la place du poulet. Les côtelettes seront alors plus juteuses.
Nous aurons besoin:
- Poitrine de poulet - 200 g;
- Pain de blé - 40-50 g;
- Oeuf - 1 pièce;
- Oignon - 1 pièce;
- Ail - 1 gousse;
- Sel au goût ;
- Épices au goût.
Étape 1.
Nous lavons le sein, le séchons et le séparons de l'os. Nous passons le filet dans un hachoir à viande ou un mixeur.
Étape 2.
Faites tremper le pain dans l'eau bouillante, après quelques minutes, essorez-le un peu et ajoutez-le à la viande hachée. Salez et poivrez au goût, pressez l'ail, hachez finement l'oignon, ajoutez-le à la viande hachée et mélangez bien le tout.
Étape 3.
C’est maintenant au tour de l’œuf, ou plutôt du blanc. Battre et ajouter à la viande hachée.
Étape 4.
Réglez le four pour préchauffer à 180 ºC. Pendant ce temps, placez du papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie. Nous façonnons la viande hachée en gâteaux peu épais et les plaçons sur une plaque à pâtisserie.
Étape 5.
Cuire les escalopes au four pendant 30 minutes. Une fois prêt, vous pouvez servir.
Escalopes de bœuf haché.
Les recettes de côtelettes juteuses à base de bœuf haché ou d'autres viandes sont assez simples. Presque tout est préparé selon la même recette. Voyons maintenant la recette la plus simple, l'essentiel est de choisir la bonne viande pour qu'elle ne soit pas sèche.
Ingrédients:
- Viande de bœuf (veau) - 800 g;
- Oignon - 2 pièces;
- Pain - 140-150 g;
- Oeuf - 1 pièce;
- Sel au goût ;
- Épices au goût ;
- Huile végétale ou beurre pour la friture.
Étape 1.
Nous tordons la viande. Hachez finement l'oignon et ajoutez-le à la viande hachée.
Étape 2.
Faites tremper le pain de blé d'hier dans de l'eau bouillante. Pressez et ajoutez à la viande hachée. Poivrer, saler au goût et mélanger.
Étape 3.
Séparez le blanc de l'œuf, battez et ajoutez à la viande hachée.
Étape 4.
Avec les mains mouillées, nous formons des boulettes de viande, les aplatissons un peu et les plaçons dans une poêle chauffée. J'utilise de l'huile végétale, mais vous pouvez aussi la faire frire dans du beurre. Cela rendra les côtelettes plus juteuses.
Nous faisons frire selon la technologie décrite ci-dessus. Une fois prêt, vous pouvez servir avec un accompagnement de légumes.
Voici une autre belle recette :
Une autre recette d'escalopes de bœuf, mais avec de la sauce.
Les côtelettes sont généralement servies avec un accompagnement de légumes ou des pâtes. J'aime donc toujours faire de la sauce pour les côtelettes. C'est plus savoureux et plus juteux. De nombreuses recettes d'escalopes de viande hachée juteuses vous permettent de préparer la sauce immédiatement, non pas séparément des escalopes, mais ensemble... Une fois que vous l'aurez essayé, vous le ferez toujours de cette façon.
Nous aurons besoin:
- Boeuf - 500 g;
- Pommes de terre - 2 pièces;
- Oeuf - 1 pièce;
- Feuille de laurier - 1 pièce;
- Oignon - 1 pièce;
- Farine à paner;
- Sel et épices au goût ;
- Verdure.
Étape 1.
Cuisson de la viande hachée. Nous passons la viande dans un hachoir à viande 2 à 3 fois. Hachez finement l'oignon et ajoutez-le à la viande. Broyez les pommes de terre sur une râpe fine et ajoutez-les toutes d'un coup. Sel et poivre. Hachez finement les légumes verts ainsi que la viande hachée.
Mélangez soigneusement le tout puis ajoutez le blanc d'oeuf monté en neige.
Étape 2.
Maintenant, avec les mains mouillées, nous formons de belles petites boules. Roulez-les dans la farine ou autre panure.
Étape 3.
Nous allons le faire frire un peu différemment. Faire frire dans une poêle chauffée des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
La sauce elle-même. Remplissez les escalopes dans la poêle avec de l'eau, juste assez pour recouvrir à peine les escalopes. Ajoutez du laurier, du sel, des épices au goût, fermez simplement le couvercle et laissez mijoter environ 20 minutes à feu doux. Ensuite, les côtelettes donneront leur goût et leur arôme à la sauce, cela s'avérera tout simplement incroyable.
Pour rendre la sauce épaisse, vous devez y ajouter de la farine, si vous le souhaitez. Ensuite, vous devez ajouter quelques cuillères à soupe de farine à 1/2 tasse, remuer et verser dans la sauce. Remuez la sauce et laissez mijoter encore quelques minutes. Ensuite, vous pouvez mettre nos côtelettes et notre sauce de côté.
Escalopes de poulet hachées juteuses farcies au fromage.
Certaines recettes de côtelettes de viande hachée juteuses nécessitent une garniture. Vous pouvez expérimenter différentes garnitures. Nous aimons davantage la garniture au fromage, nous vous présentons donc cette recette.
Nous aurons besoin:
- Viande de poulet - 550 g;
- Un morceau de pain - 120-130 g;
- Ail - 4 gousses;
- Oignons - 35-40 g;
- Oeuf - 3 pièces;
- Fromage à pâte dure - 120 g;
- Sel et épices au goût ;
- Aneth et persil au goût ;
- Huile végétale.
Étape 1.
Faire bouillir 2 œufs durs, laisser refroidir, peler et râper sur une râpe fine.
Étape 2.
Coupez le fromage dans une fine salière.
Étape 3.
Lavez bien tous les légumes verts, séchez-les et hachez-les finement. Mélangez maintenant l'œuf, les herbes et le fromage et mélangez. C'est notre remplissage.
Étape 4.
Nous faisons de la viande hachée. Nous passons la viande de poulet dans un hachoir à viande ou un mélangeur.
Étape 5.
Placez la chapelure dans l'eau bouillante et après quelques minutes, sortez-la et ajoutez-la à la viande hachée. Pressez l'ail dans une presse dans la viande hachée.
Étape 6.
Hachez finement l'oignon et ajoutez-le également à la viande hachée. Ajoutez du sel et des épices au goût. Mélangez soigneusement le tout.
Étape 7
Séparez le blanc d'œuf, battez et mélangez avec la viande hachée.
Étape 8
Maintenant, nous préparons des gâteaux fins à partir de viande hachée, mettons notre garniture au milieu. Enveloppez-le ensuite dans de la viande hachée et aplatissez-le un peu. Façonner en escalope. N'oubliez pas de vous mouiller les mains pour que la viande ne colle pas.
Étape 9
Maintenant, faites chauffer la poêle et faites frire nos côtelettes.
Escalopes en pâte fourrées.
Cette recette est un peu plus compliquée que celles décrites précédemment, mais le goût est excellent et elles sont très belles sur la table des fêtes. Nous continuons à examiner des recettes de côtelettes de viande hachée juteuses, maintenant en pâte.
Ingrédients:
Étape 1.
Nous préparons d’abord la viande hachée. Vous pouvez en prendre n'importe lequel, vous pouvez en avoir des assortis. J'utilise 2/3 de bœuf et une partie de porc. Il est préférable de prendre de la viande faible en gras, car elle contiendra suffisamment d'huile.
Hachez la viande dans un hachoir à viande. Hachez finement l'oignon et ajoutez-le à la viande. Ajoutez du sel et du poivre au goût. Mélangez soigneusement le tout. Vous pouvez ajouter un peu d'eau si la viande est très sèche.
Étape 2.
Faisons la garniture. Râpe le fromage. Hachez finement les ananas et mélangez-les avec le fromage.
Étape 3.
Maintenant, la viande hachée doit être divisée en parts égales. Roulons-les en boules - futures côtelettes.
Étape 4.
Nous faisons des gâteaux plats à partir des boules, mettons une cuillerée de garniture et un morceau de beurre au milieu. Fermez comme des tartes. Maintenant, nous créons une forme de côtelette avec nos mains et la corrigeons, pour ainsi dire.
Nous mettons les côtelettes obtenues au réfrigérateur pour l'instant. Préparons la pâte.
Étape 5.
Battre les œufs, la mayonnaise, le soda et le sel dans un bol profond. Battez bien. Ajoutez ensuite progressivement la farine en remuant. Vous voulez que la pâte ressemble à des crêpes.
Étape 6.
Nous sortons les côtelettes. Faites fondre la graisse dans une poêle. Vous pouvez simplement le faire frire dans de l'huile végétale. Trempez d'abord les escalopes dans la pâte puis dans une poêle chauffée. Laissez un espace entre les escalopes pour qu'elles ne collent pas ensemble.
Lorsqu'un côté est doré, retournez-le. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés.
Étape 7
Après la friture, il est conseillé de déposer brièvement les escalopes sur une serviette en papier pour égoutter l'excès de graisse. Vous pouvez ensuite le servir avec un accompagnement.
Ce sont essentiellement les mêmes côtelettes, mais elles sont fines. La différence est également qu’il faut beaucoup d’huile. Vous devez y plonger complètement les côtelettes. Traditionnellement, l'escalope est préparée à partir de porc. Mais vous pouvez aussi le préparer à partir d’autres viandes. Regardons les recettes de côtelettes de viande hachée juteuses en allemand.
Nous aurons besoin:
- Porc - 1 kg;
- Crème - 2 cuillères à soupe ;
- Oeuf - 2 pièces;
- Oignon - 1 pièce;
- Chapelure;
- Sel et poivre au goût;
- Coriandre moulue et feuille de laurier au goût ;
Étape 1.
Nous passons la viande lavée dans un hachoir à viande. Hachez finement l'oignon et ajoutez-le à la viande.
Étape 2.
Versez la crème dans la viande hachée, ajoutez du poivre et du sel au goût. Battez-y les œufs entiers. Mélangez bien la viande hachée, il est conseillé même de la battre.
Étape 3.
Avec les mains mouillées, formez des gâteaux fins, roulez-les dans la chapelure et laissez reposer quelques minutes.
Et voici une recette intéressante et très belle :
Escalopes de poisson à la semoule.
Enfin, regardons une recette simple d’escalopes de viande de poisson. Pour ceux qui en ont assez des autres viandes, des recettes de côtelettes juteuses à base de viande de poisson hachée conviennent. Il fait également de délicieuses côtelettes. Reba contient de nombreuses substances utiles, notamment du phosphore. Vous pouvez cuisiner à partir de n'importe quel poisson. Nous le cuisinerons avec de la goberge.
Nous aurons besoin:
- N'importe quel poisson (le mien est de la goberge) - 1 kg ;
- Oignons - 1-2 pièces;
- Pain ou miche - 150 -200 g;
- Pâte de tomate - 2 cuillères à soupe ;
- Sel et poivre au goût;
- Semoule à paner;
- Huile végétale.
Nettoyez le poisson et coupez-le en petits morceaux. Faire tremper le pain dans l'eau et essorer. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans une poêle jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Assurez-vous de refroidir.
Étape 2.
Maintenant, nous passons le filet de poisson, le pain et les oignons frits dans un hachoir à viande. Salez et poivrez la viande hachée au goût. Mélangez soigneusement le tout.
Étape 3.
Avec les mains mouillées, formez des boules et aplatissez-les un peu. Faites chauffer la poêle, roulez les escalopes dans la semoule et disposez-les dans la poêle. Faites frire des deux côtés, réduisez le feu, couvrez avec un couvercle et laissez frire un peu.
Étape 4.
Après la friture, placez les escalopes dans une casserole. Portez l'eau à ébullition, ajoutez le concentré de tomate et le laurier. Vous pouvez ajouter d'autres épices à votre goût. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter 2-3 minutes.
Retirez ensuite du feu et laissez refroidir légèrement. Peut être servi.
C'est tout pour moi, j'espère que vous avez trouvé nos conseils et recettes utiles. Bon appétit, au revoir à tous et à plus tard. N'oubliez pas de laisser vos commentaires et de partager la publication sur les réseaux sociaux.
Recettes d'escalopes de viande hachée juteuses et les secrets de leur préparation. mise à jour : 8 décembre 2017 par : Subbotina Maria
Le mot « viande hachée », comme vous le savez, vient de la farce française (garniture). Le produit de viande hachée le plus populaire et préféré est les côtelettes. De plus, vous pouvez utiliser de la viande hachée pour faire des raviolis, des rouleaux de chou juteux, des ragoûts, des tartes et bien d'autres délices.
La viande hachée parfaitement cuite est la base de tous ces merveilleux plats, c'est pourquoi il est si important de savoir la préparer correctement. Dans cet article nous vous dévoilerons les gourous culinaires soigneusement gardés secrets d'une délicieuse viande hachée.
La viande hachée la plus délicieuse
Comment hacher la viande
- Faites défiler dans un hachoir à viande.
- Broyer à l'aide d'un mixeur.
- À la main – hachez-le finement à l’aide de deux couteaux bien aiguisés.
Préparation de viande hachée Cela commence par hacher la viande. Avant de hacher la viande, retirez-en toutes les veines, pellicules, os et cartilages. Lorsqu'elle est hachée avec des couteaux, la viande s'avère plus juteuse : après tout, elle est hachée et non écrasée, comme dans un hachoir à viande, et tous les jus restent à l'intérieur. Un mixeur fait quelque chose de similaire, mais il hache trop finement.
Vous pouvez hacher la viande avec un seul couteau, mais avec deux, c'est beaucoup plus rapide ! Les couteaux doivent être suffisamment tranchants et lourds (les couteaux de chef sont une bonne option). Vous devez « traiter » la viande sur une planche lourde et durable, sous laquelle vous devez placer un torchon pour plus de stabilité.
Il est souvent recommandé d'utiliser plusieurs types de viande afin qu'elles se complètent en jutosité et en goût. La poitrine de poulet, la dinde ou le bœuf maigre, s'ils sont combinés avec du porc moyennement gras, produiront une viande hachée proche de l'idéal - moyennement grasse et en même temps juteuse. Nous vous suggérons d'essayer des combinaisons moins courantes.
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Duos de viande
- Bœuf + agneau.
- Bœuf + poulet.
- Agneau + poulet.
- Porc + dinde.
- Porc + lapin.
Que mettre à part la viande
- Huile
- Pain blanc imbibé de lait
- Fromage râpé
- Crudités : pommes de terre, potiron, courgettes
- Pommes
- Céréales : riz ou boulgour
- Jus de tomate
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Pour rendre la viande hachée de bœuf ou de veau plus moelleuse, ajoutez-y une pomme - 1 fruit suffit pour 600 g de viande. Le pain blanc est nécessaire pour que les côtelettes gardent leur forme et soient plus tendres. Le pain doit être trempé dans de l'eau bouillie, du lait ou de la crème, essoré, retiré la croûte et passé dans un hachoir à viande.
Si un plat de poulet haché s'avère trop sec, ajoutez du jus de tomate : 50 ml pour 500 g de viande. Pour rendre le poisson haché plus juteux, ajoutez-y un peu de jus de citron. Vous pouvez ajouter des pommes de terre, des betteraves, des carottes brillantes et des courgettes juteuses à la viande hachée. Cela donnera à la viande hachée un goût plus riche et un arôme unique. Il est préférable de hacher les légumes pour la viande hachée à l'aide d'une râpe fine.
Épices et assaisonnements
- Pour le bœuf : poivre + muscade.
- Pour l'agneau : cumin + coriandre.
- Pour le porc : poivre + muscade.
- Pour le poulet : (si vous êtes fan de curry) du curcuma.
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L'assaisonnement classique pour viande hachée comprend généralement les composants suivants : poivre moulu, ail séché, paprika doux, coriandre moulue, graines de moutarde, muscade, thym, cumin. La version italienne de l’assaisonnement pour viande hachée s’appelle « tomates et herbes ». Cet assaisonnement contient des tomates séchées, des carottes, du paprika et de l'origan.
Les boulettes de viande, les raviolis et les rouleaux de chou s'avéreront délicieux si vous leur préparez de la viande hachée à la maison, plutôt que d'utiliser celle du commerce.
La viande réfrigérée et congelée convient à la viande hachée. Mais la viande hachée la plus tendre et la plus juteuse est celle du bœuf et du porc cuits à la vapeur.
Pour déterminer la fraîcheur de la viande, appuyez simplement dessus avec votre doigt. Si le trou formé se stabilise rapidement, la viande est bonne. Coupez-le avec un couteau : la surface coupée doit être sèche. Enfoncez un couteau chauffant dans un morceau de viande : une odeur désagréable sera le signe d'un produit rassis.
La viande hachée doit contenir au moins 10 % de matières grasses. Pour éviter que les côtelettes maison ne deviennent sèches, prenez par exemple le bœuf et le porc. Le porc et le poulet se marient bien. Vous pouvez préparer de la viande hachée à partir de trois types de viande.
Lavez la viande en gros morceau sous l’eau courante froide ou tiède. Exempt d'os et de tendons. Couper en petits morceaux. Auparavant, la viande était hachée dans une auge en bois. Les fibres de la viande n'étaient pas écrasées, la viande hachée était très juteuse. Vous pouvez hacher la viande avec une hachette ou la hacher finement avec un couteau bien aiguisé. Un mixeur avec un accessoire spécial ou un robot culinaire convient à cet effet. Ne hachez pas la viande trop finement. Utilisez un grand hachoir à viande pour la viande hachée.
N'oubliez pas d'ajouter des oignons à la viande hachée. Pour 1 kg de viande hachée il vous faudra 300 g d'oignon. Il est placé cru ou pré-frit dans du beurre. Il est préférable de râper l'oignon cru sur une râpe fine ou de le passer dans un hachoir à viande avec la viande. Tranché, il croquant dans les produits finis. Les oignons frits ne doivent pas être ajoutés à la viande hachée lorsqu'elle est chaude.
Si la viande hachée est préparée pour des côtelettes ou des boulettes de viande, il est nécessaire d'y mettre un petit pain rassis ou du pain blanc imbibé de lait. Certaines personnes croient à tort que c'est ce que font les femmes au foyer économes. En fait, les côtelettes de viande hachée avec du pain s'avèrent extrêmement moelleuses et tendres. Il n'est pas nécessaire de mettre beaucoup de pain dans la viande hachée. Il absorbera l'huile dans laquelle les côtelettes sont frites et elles deviendront trop grasses.
Vous pouvez casser un œuf dans la viande hachée. Pour que les côtelettes restent moelleuses, il vaut mieux ne pas utiliser de blanc d'œuf.
Ajoutez quelques cuillères à soupe de crème sure ou de crème épaisse au poulet émincé pour le rendre juteux. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Les plats diététiques à base de poulet haché seront incroyablement appétissants et savoureux.
La viande hachée rend les pommes de terre finement râpées juteuses. Il peut être remplacé par une cuillère de fécule de pomme de terre. Certains ajoutent de la semoule à la viande hachée. La semoule et l'amidon retiennent l'humidité et la graisse.
La viande hachée finie doit être soigneusement pétrie ou battue pendant 5 à 7 minutes. Placez la viande hachée dans un sac en plastique et attachez-la. Jetez le paquet avec force sur une planche ou une table en bois. Après cela, mettez la viande hachée au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes.
La viande hachée est souvent préparée à l’avance et conservée congelée. N'y ajoutez pas de légumes verts ni d'oignons. Il est préférable de ne pas congeler le poulet haché. Lorsqu'il est conservé longtemps, il perd son goût et ses bienfaits.
