Calories : Non spécifié
Temps de cuisson: Non indiqué
Je veux montrer comment les saucisses de pommes de terre sont préparées dans l'intestin à la maison. Ma recette est à base de viande hachée, bien qu'il existe d'autres options. Les saucisses de pommes de terre et de viande sont un ajout copieux et savoureux à un déjeuner, un dîner, une table de fête ou un pique-nique fait maison. Les saucisses de pommes de terre sont bonnes aussi bien chaudes que froides. Préparer un plat aussi délicieux n'est pas du tout difficile si vous lisez et regardez attentivement la recette.
Il contient les ingrédients les plus simples et les plus abordables que l'on puisse trouver dans toutes les cuisines. Vous pouvez assaisonner la viande hachée avec les épices de votre choix. A partir d'une quantité donnée de produits, on obtient une grande quantité de saucisses qui peuvent être congelées après une courte cuisson. Ensuite, sortez-le simplement du congélateur et faites-le cuire au four.
Ingrédients requis :
- pommes de terre - 1,9 kg,
- viande hachée - 500 g,
- oignons - 480 g,
- saindoux - 460 g,
- œuf de poule - 2 pcs.,
- boyau pour saucisses - 2-3 mètres,
- ail - 50 g,
- sel - au goût,
- poivre noir moulu - au goût,
- huile végétale - pour la friture.
Recette avec photos étape par étape :
Peler les patates. Rincer abondamment à l'eau froide courante, coupé en morceaux moyens pour qu'il soit pratique de les broyer dans un hachoir à viande. Remplissez d'eau froide. 
Épluchez l'oignon et l'ail. Coupez l'oignon en gros morceaux, laissez l'ail entier. Pour la viande hachée, du saindoux frais ou salé convient, ou avec une couche de viande coupée en petits morceaux. 
Égouttez les pommes de terre. Faites défiler les tubercules dans un hachoir à viande. 
Hachez l'oignon et l'ail préparés de la même manière et ajoutez-les aux pommes de terre. 
Vous pouvez utiliser n'importe quelle viande hachée ou acheter de la viande fraîche et la broyer dans un hachoir à viande. Ajoutez la viande hachée, les œufs de poule, le sel et le poivre noir moulu au mélange de pommes de terre. Mélangez soigneusement tous les ingrédients. 
Prenez le boyau pelé et rincez-le bien à l'eau froide. Attachez fermement un bord avec du fil. Placez l'intestin sur un accessoire spécial pour saucisses. Remplissez la coquille de viande hachée, pas très serrée. Faites la longueur du saucisson à votre discrétion. Vous pouvez former des saucisses plus petites ou plus longues. Attachez l'autre extrémité de la coque. 
C'est la quantité de saucisses de pommes de terre que nous avons obtenues. 
Il faut maintenant les cuire. Prenez une poêle pratique pour que les saucisses flottent librement pendant la cuisson. Versez de l'eau, ajoutez du sel et faites bouillir. Plongez les morceaux de saucisses dans l'eau bouillante. Tout d’abord, piquez les saucisses avec une aiguille. Faire bouillir pendant 2-3 minutes à partir du moment de l'ébullition. 
Retirez ensuite de l'eau bouillante. Placer sur une plaque à pâtisserie. Versez un peu d'huile végétale dans le moule. Mettez les saucisses de pommes de terre et de viande hachée au four pendant 40 à 60 minutes. Cuire au four à 180 degrés. Périodiquement, vous pouvez ouvrir la porte et graisser les saucisses avec le jus obtenu. 
Tout est prêt. Laissez-les refroidir légèrement et servez avec de la crème sure, du ketchup ou une autre sauce. Bon appétit! 
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Aujourd'hui, je vais vous expliquer comment cuisiner des saucisses de pommes de terre avec des crépitements au four. La recette est universelle, vous pouvez cuire des saucisses de pommes de terre sur le gril de la même manière, mais vous devrez ensuite faire bouillir le produit semi-fini dans de l'eau salée pendant 10 minutes. Vous aurez besoin d'un ensemble simple de produits : pommes de terre, oignons, ail, un peu de saindoux pour les cretons et des intestins de porc épluchés. Pour le « paquet », j'utiliserai un œuf de poule et de la semoule ; ils rendront la garniture plus uniforme et plus dense. Pour les épices, j'ajouterai uniquement du sel, du poivre et un mélange d'herbes italiennes. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter vos assaisonnements préférés, comme des piments doux ou forts. Je suggère de cuire des saucisses de pommes de terre avec des crépitements au four, où elles se révéleront très savoureuses, rosées, avec une croûte dorée.
Temps total : 70 minutes / Temps de cuisson : 60 minutes / Rendement : 6 pcs.
Ingrédients
- pommes de terre crues - 500 g
- saindoux de porc non salé - 150 g
- oignons - 2 pcs.
- ail - 3 gousses.
- semoule - 1 c.
- sel - 0,5 c. ou à déguster
- mélange de poivrons moulus - 1/3 c.
- mélange d'herbes italiennes - 2 chips.
- œuf de poule - 1 pc.
- intestins de porc - 1 m
- huile végétale - 2 c. l.
Préparation
Grandes photos Petites photos
Pour commencer, je fais frire le bacon. Pour ce faire, j'ai coupé la peau du saindoux (vous n'en aurez pas besoin) et je l'ai coupé en cubes, plus petits ou plus gros, selon vos envies.
Faire frire à feu moyen en restituant le gras. Les crépitements doivent être moelleux et dorés, pas trop secs.
J'épluche les pommes de terre et les oignons. Ils doivent être broyés en une pulpe fine. Vous pouvez utiliser un mixeur, un hachoir à viande avec un accessoire spécial ou une râpe à ail avec de petits trous pour les galettes de pommes de terre. Personnellement, j'aime utiliser un mixeur. Tout d’abord, j’y mets des oignons et je les réduis en purée jusqu’à ce qu’ils deviennent une purée.
Ensuite, je coupe les pommes de terre en petites portions. Pour éviter qu'elle ne noircisse, je mélange immédiatement les pommes de terre avec de la bouillie d'oignons.
Je mélange le mélange pomme de terre-oignon et les cretons et verse la graisse fondue. J'incorpore un œuf de poule et je mélange.
Pour donner du goût à la viande hachée, j'ajoute de l'ail passé au pressoir, du sel et du poivre. Pour le "paquet", j'ajoute un peu de semoule - littéralement 1 cuillère à café sans dessus. Mélangez soigneusement le tout jusqu'à consistance lisse.
Je lave et nettoie les intestins du porc à l'avance. Si vous venez de les acheter au marché, préparez d'abord les boyaux, saupoudrez-les généreusement de sel, démoulez-les et enlevez le mucus avec un couteau en prenant soin de ne pas les déchirer. Rincez à nouveau soigneusement les intestins nettoyés et divisez-les en segments d'environ 20 cm de long.
Il ne reste plus qu'à farcir et cuire les saucisses. J'attache une extrémité de l'intestin avec un fil serré puis je le remplis de pommes de terre hachées. Il est assez liquide, il passe donc librement à la fois dans un dispositif spécial pour saucisses et dans un entonnoir fait maison fabriqué à partir d'une bouteille en plastique. Le moyen le plus simple de faire passer la garniture est d’utiliser une cuillère. Remplissez les saucisses sans serrer ! C'est une condition préalable, sinon les intestins éclateront lors de la cuisson. Le produit semi-fini doit être mou lorsqu'il est pressé et plat.
Placer les saucisses formées sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale. Et je le pique sur toute la surface avec une aiguille pour qu’il n’éclate pas à la cuisson.
J'envoie la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé et je fais cuire au four à 150-160 degrés pendant 1 heure. Pendant la cuisson, ils vont « gonfler », libérer beaucoup de graisse et brunir, bien cuits de l'intérieur. Je recommande de retourner les saucisses plusieurs fois et de les piquer avec une aiguille plusieurs fois par mesure de sécurité.
Le plat peut être servi immédiatement après la préparation, en accompagnement ou en collation avec de la bière. Bon appétit!
Épluchez et lavez les pommes de terre et les oignons.
Les intestins de porc sont divisés en minces et épais.
Dans la recette, j'ai indiqué que vous aurez besoin d'un morceau - cela représente environ 1,5 à 2 mètres d'intestin grêle. La partie la plus épaisse sera de plus en plus courte. En principe, les deux conviennent pour préparer cette recette, mais je préfère les plus fines.
De nos jours, vous pouvez facilement acheter des intestins préparés (déjà nettoyés) dans de nombreux supermarchés de la ville. Ils sont vendus sous forme salée-surgelée. Par conséquent, pour les préparer à la cuisson, il vous suffit d’abord de les tremper dans de l’eau froide. Et lorsque les intestins se ramollissent, rincez-les à l'eau courante. A ce stade, l’intégrité de l’intestin est testée. S'il y a des trous (cela arrive parfois, hélas), alors l'intestin doit être coupé à cet endroit. Il n’y a rien de mal à cela, nous allons simplement le remplir de saucisses séparées.
Mélangez ensuite avec de l'ail écrasé et laissez-en un peu mariner - c'est à la fois pour un arôme agréable (surtout si vous utilisez du gros intestin) et pour une désinfection supplémentaire.
Ensuite, nous aurons besoin d'un accessoire spécial pour farcir les saucisses. Il n'y en a pas un ? Eh bien... N'hésitez pas à prendre une bouteille en plastique, à couper le goulot pour obtenir une sorte d'entonnoir, c'est toute la sagesse.
Il ne reste plus qu'à tirer l'intestin « en accordéon » sur le col de l'embout, et à nouer l'extrémité libre avec un nœud pour que lors du remplissage de l'intestin, la garniture ne « s'enfuie ».
Le saindoux de porc peut également être pris avec une couche de viande - un tonneau - par exemple, nous l'aimons mieux que la graisse solide.
Coupez l'oignon épluché, le saindoux et le bacon en petits morceaux (cubes).
Dans une poêle bien chaude, faites revenir le fût de porc jusqu'à ce qu'il libère du gras. Ajoutez ensuite l'oignon haché et faites revenir le tout à feu doux jusqu'à ce qu'il soit ramolli et légèrement doré.
A la fin, ajoutez les cubes de lard fumé hachés et faites revenir quelques instants. Réservez ce rôti et laissez-le refroidir un peu.
Il est temps de râper les pommes de terre.
Si vous êtes l'heureux propriétaire d'une machine spéciale - une râpe à pommes de terre - le problème est résolu : vous pouvez simplement broyer les pommes de terre avec son aide. Eh bien, s’il n’y en a pas, ce n’est pas grave. Hachez simplement les pommes de terre sur une râpe fine. Prenez juste soin de vos doigts, je sais par expérience que cela peut faire mal si vous êtes négligent !
Placez environ un tiers du rôti préparé, de la marjolaine sèche, du sel et du poivre au goût dans la masse de pommes de terre obtenue. Il ne reste plus qu'à tout mélanger uniformément.
Eh bien... Prenons maintenant l'intestin préparé avec une buse et commençons à le remplir de masse de pomme de terre. Il suffit d'en mettre une cuillerée dans l'embout et de pousser le mélange à l'intérieur. L'intestin déjà rempli commencera à glisser tout seul et fera de la place pour la portion suivante.
Remplissez donc tout l'intestin de masse de pomme de terre, la seule et très importante condition n'est pas trop serrée ! Sinon, les intestins éclateront pendant la cuisson. L'extrémité de l'intestin est également bandée.
S'il s'avère que l'intestin « fuit » et que la viande hachée s'échappe, vous pouvez simplement la couper et l'attacher à ce stade. Vous vous retrouvez avec non pas une grosse saucisse, mais des saucisses en portions prêtes à l'emploi.
Placer les « saucisses » préparées sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale. Cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant environ 45 à 60 minutes. Le temps dépend de l'épaisseur des saucisses.
Après 10-15 minutes, veillez à piquer toute la surface des saucisses avec un cure-dent ou une aiguille épaisse. Ceci afin que la vapeur formée à l'intérieur ne « déchire » pas l'intestin, mais ait simplement un débouché pour l'évaporation.
Pendant la cuisson, vous devez ouvrir périodiquement le four et verser la graisse libérée sur la surface des saucisses.
Ces saucisses sont servies chaudes, comme on dit, « très chaudes », avec le reste des frites chauffées et de la crème sure.
Bon appétit à vous et à vos proches !
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- Ingrédients:
- pommes de terre – 500 g;
- porc maigre – 500 g;
- saindoux frais – 300 g;
- oignon – 100 g;
- ail – 3-4 gousses;
- sel, poivre - au goût ;
- boyau à saucisse (naturel de préférence) – facultatif.
Mode de cuisson :
1. Coupez le saindoux en cubes (plus petits), placez-le dans une poêle et faites fondre le saindoux (à feu doux). Retirez les crépitements (friture) à l'aide d'une écumoire et laissez refroidir.2. Placer l'oignon coupé en dés dans la graisse de porc chaude et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit caramélisé.
3. Passez les rôtis refroidis dans un hachoir à viande (mixeur) avec la viande, l'ail, les pommes de terre et les oignons. Il est conseillé de hacher les pommes de terre séparément et de les presser avant de les ajouter à la viande hachée. Assaisonnez le mélange obtenu avec du sel et du poivre.
4. Remplissez légèrement les boyaux préparés (ou les boyaux artificiels) de viande hachée et rayez-les. Si vous n'avez pas de boyau à saucisses, vous pouvez utiliser du film alimentaire.
5. Faites bouillir les saucisses de pommes de terre dans de l'eau bouillante basse (15 minutes à feu le plus bas), retirez-les, égouttez-les, laissez-les refroidir pour les conserver ou faites-les frire pour les servir.
Vous pouvez faire frire des saucisses dans un boyau naturel. Les saucisses de pommes de terre en boyau artificiel (y compris celles sous film alimentaire) devront être réchauffées à la vapeur ou au micro-ondes.
Garnir les saucisses de pommes de terre de choucroute et de salades de légumes frais.
Recette vidéo alternative :
La saucisse de pomme de terre est un plat original de la cuisine slave, apparue pour la première fois en raison de la nécessité d'utiliser les intestins d'une manière ou d'une autre en l'absence de suffisamment de viande pour une saucisse traditionnelle. Cependant, au fil du temps, la saucisse de pomme de terre est devenue un plat autonome qui complétera parfaitement même une table de fête. Le temps de cuisson total est d'environ 2 heures.
Les quiches de porc (intestins) sont plus faciles à acheter dans un marché aux viandes ou dans un supermarché et sont généralement vendues sous forme cuite (pelées).
Vous pouvez vous passer du saindoux en rendant la saucisse de pomme de terre maigre. Le goût changera légèrement, mais ce sera toujours bon.
Ingrédients:
- pommes de terre (crues, pelées) – 500 grammes;
- saindoux frais (non salé) – 100-150 grammes (facultatif);
- oignons – 2 morceaux (moyens);
- ail – 3 gousses;
- semoule – 1 cuillère à café rase ;
- intestins de porc - 1 mètre;
- huile végétale - pour graisser la plaque à pâtisserie;
- sel, poivre noir moulu, autres épices - au goût.
Recette de saucisses de pommes de terre
1. Épluchez et lavez les pommes de terre. Épluchez l'oignon. Rincez les intestins à l'eau courante ; si vous en utilisez surgelés, décongelez-les.
2. Coupez l'oignon et les pommes de terre crues en morceaux, puis hachez-les le plus finement possible à l'aide d'un mixeur, d'un hachoir à viande ou râpez-les sur la râpe la plus fine. Écrasez les gousses d'ail. Mélanger les légumes hachés jusqu'à consistance lisse. L'oignon empêchera la chair de la pomme de terre de noircir.
3. Coupez le saindoux en petits cubes (sans la peau), puis faites-le revenir à feu doux jusqu'à ce que toute la graisse soit fondue, des petits crépitements doivent rester.
4. Mélangez le saindoux fondu et les craquelins avec le mélange de pommes de terre. Ajouter la semoule (nécessaire pour lier les ingrédients), le sel, le poivre, les autres assaisonnements et épices. Mélanger jusqu'à consistance lisse.
5. À l'aide d'un embout spécial pour saucisses de viande, remplissez les intestins avec la garniture obtenue à l'étape précédente. Attachez une extrémité avec un fil, faites sortir l'air et attachez l'autre extrémité. Il est conseillé d'utiliser un fil spécial cuisson. La buse d'usine peut être remplacée par un entonnoir fait maison à partir d'une bouteille en plastique.
Attention! La saucisse de pomme de terre doit avoir la même épaisseur, sans espaces ni vides, pour ce faire, vous devez presser la saucisse uniformément avec votre main sur toute sa longueur. Ne remplissez pas les quiches de manière trop serrée ou trop serrée, sinon le saucisson éclaterait à la cuisson. Les flans doivent s'avérer plats, car ils gonfleront lorsqu'ils seront chauffés.
Les saucisses farcies peuvent être conservées au congélateur comme produit semi-fini pendant plus d'un an et cuites en 1 à 2 morceaux selon les besoins.
6. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale et placer la saucisse de pomme de terre de manière à ce que les morceaux ne se touchent pas. Faites 15 à 20 piqûres dans chaque saucisse sur toute la longueur.
7. Préchauffez le four à 180-200°C, placez une plaque à pâtisserie, faites cuire les saucisses de pommes de terre maison pendant 50 à 60 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées (retournez-les de l'autre côté après 20-30 minutes). Retirez ensuite le moule du four, laissez refroidir légèrement et servez.
