La culture orientale occupe depuis longtemps et fermement la palme de la popularité sous nos latitudes. Nous adorons aller dans les restaurants japonais, sommes passionnés de yoga et organisons notre espace selon le Feng Shui. Nos maisons sont remplies de petits bouddhas et de talismans d'argent, de bonsaïs et de caractères chinois, certaines personnes se les font tatouer, parfois sans même en connaître la signification.
Mélanger les styles
La culture orientale attire par son caractère inhabituel et son mystère. Cependant, malgré tout l'intérêt, il nous reste étranger, nous parvenons donc à le refaire à notre manière. En choisissant parmi différentes cultures ce que nous aimons le plus, nous créons autour de nous une sorte de fusion sauvage, qui nous est plus compréhensible et plus agréable. C'est pareil en cuisine : on adore les sushis et les petits pains japonais, que l'on a appris à manger avec des baguettes, et on mange les soupes à la cuillère (les Japonais le font exclusivement avec des baguettes, en mangeant le marc, puis en buvant le bouillon simplement à la cuillère). bol).
Et peu de gens connaissent les spécialités japonaises classiques, car dans la plupart des cas, pour le dessert, dans nos restaurants japonais, ils proposent des petits pains sucrés, dont les Japonais n'ont probablement aucune idée. Les bonbons japonais traditionnels sont les wagashi, qui, pour une raison quelconque, n'ont pas gagné en popularité parmi nous et peu de gens les ont essayés. Les petits pains sucrés, comme les rouleaux de Philadelphie et de Californie, ont été inventés bien au-delà des frontières du Pays du Soleil Levant.
Bonbons japonais
Les bonbons japonais classiques, les wagashi, sont fabriqués à partir de pâte de haricots ou de riz avec diverses graines, herbes, thé, noix et autres ingrédients sains. Les Japonais sont de fervents partisans d'une cuisine saine et les friandises sont également préparées uniquement à partir de produits naturels.
Pour les Japonais, non seulement le goût, mais aussi l'apparence des plats sont très importants, et les wagashi ressemblent parfois à de véritables œuvres d'art. Les formes exquises de ce dessert rappellent la fugacité et le changement de la nature. Il y a même un dicton : « Dis-moi quel genre de wagashi tu as mangé et je te dirai à quelle période de l’année on est. » Cela fait partie de la culture culinaire des Japonais, qu'ils vénèrent et adhèrent à toutes les traditions. Tous les bonbons sont fabriqués à la main et les artisans l'étudient depuis assez longtemps.
Les wagashi sont quelque peu différents des desserts auxquels nous sommes habitués : ils sont moins sucrés et ont un goût plutôt original. C’est peut-être pour cela qu’ils n’ont pas vraiment pris racine, comme le reste de la culture japonaise.
La fusion en cuisine
Par conséquent, vous ne devriez pas immédiatement jeter les petits pains sucrés et devenir un ardent défenseur de la cuisine japonaise traditionnelle. Après tout, la fusion en cuisine est reconnue depuis longtemps dans le monde entier et est très populaire. Certains restaurants se spécialisent exclusivement dans ce type de cuisine, combinant l'impossible pour créer des chefs-d'œuvre culinaires. De même, les petits pains sucrés, dont la recette est assez simple, ont gagné en popularité et en amour auprès des visiteurs de nos restaurants. Même s’ils n’ont rien à voir avec les douceurs japonaises.
Les petits pains sucrés sont faciles à préparer à la maison. Leur recette est assez simple et le résultat surprendra agréablement votre famille.
Rouleaux de crêpes sucrés
Il existe plusieurs options pour préparer ce dessert, et l'une d'elles est à base de crêpes. Pour vous préparer, vous aurez besoin de :
Pour les crêpes :
- Lait - 1 verre.
- Farine - 0,5 tasse.
- Oeuf de poule - 1 pc.
- Sel - 1 pincée.
- Sucre - 2 cuillères à soupe. l.
- Huile de friture (ajouter 1 cuillère à soupe à la pâte).
Pour remplissage:
- Fromage Philadelphie - 200 gr.
- Crème 15% - 100 ml.
- Sucre en poudre - 70 gr.
- Fruits au goût (kiwi, banane, fraise).
Préparation
Battre les ingrédients des crêpes avec un mixeur ou un fouet jusqu'à consistance lisse. La consistance de la pâte doit ressembler à de la crème sure liquide. Faites frire des crêpes d'égale épaisseur dans une poêle.
Puisque le fromage Philadelphia n'est pas sucré, pour la garniture, battez-le avec un mixeur avec de la crème et du sucre en poudre jusqu'à obtenir une consistance lisse et mousseuse. Si cette option ne vous convient pas, faites attention aux 2 méthodes suivantes :
- Utilisez du mascarpone au lieu du Philadelphia. Ce n'est pas très sucré non plus, vous pouvez donc ajouter un peu de sucre en poudre selon votre goût.
- Ces deux produits peuvent être remplacés par du fromage cottage entier. Pour lui donner une consistance pâteuse, battez dans un mixeur avec de la crème sure et du sucre en poudre.
Épluchez les fruits et coupez-les en tranches. Graisser les crêpes refroidies avec le mélange de fromage. Disposez dessus les fruits coupés en rangée. Rouler la crêpe en tube, la couper et la déposer sur une assiette. Vous pouvez décorer avec des morceaux de fruits, de la chantilly ou du sirop de baies. Les rouleaux de crêpes sucrées aux fruits sont prêts !
Petits pains au chocolat
Vous pouvez également réaliser un dessert au chocolat à partir de cela. Les composants seront les mêmes, plus :
- Poudre de cacao - 4 c. l.
- Chocolat - barre 200 gr.
- Crème 20-25% - 100 ml.
À partir de ces produits, nous réaliserons des petits pains sucrés au chocolat, dont la recette est pratiquement la même, et une sauce au chocolat pour eux.
Préparez la pâte à crêpes comme décrit ci-dessus et ajoutez-y du cacao. Remuer. Nous faisons frire des crêpes.
Nous préparons la garniture de la même manière, sans modification de la recette.
Pour la sauce, vous devez faire fondre le chocolat au bain-marie, y ajouter de la crème et remuer le mélange pendant 15 à 20 minutes jusqu'à épaississement. Lors de la préparation d'une sauce au chocolat classique, on utilise généralement du chocolat noir, mais vous pouvez en utiliser n'importe lequel.
Roulez les rouleaux de printemps, coupez-les et disposez-les sur une assiette. Arroser de sauce au chocolat ou servir séparément dans une saucière.
Rouleaux de papier de riz sucré
Pour ce dessert, vous aurez besoin d'un ingrédient aussi inhabituel que du papier de riz. Il s’agit d’une feuille de pâte de riz très fine et presque transparente. Il est presque impossible de le préparer soi-même, mais vous pouvez l'acheter dans des magasins ou des rayons spéciaux proposant des produits japonais et chinois.
Ingrédients:
- Papier de riz.
- Riz - 1 verre.
- Sucre - 3-4 cuillères à soupe. l.
- Sucre vanillé - 0,5 sachet.
- Crème 10% - 100 ml.
- Fruits au goût.
Préparation
Cuire le riz avec le sucre et la crème ajoutés. Rincez bien les céréales, ajoutez de l'eau jusqu'à 1,5 cm au dessus du bord, ajoutez la crème et le sucre, et mettez sur feu vif. Après ébullition, cuire à feu doux pendant 10 minutes, puis retirer du feu et laisser reposer 15 minutes. Ne soulevez pas le couvercle pendant toute la durée de cuisson.
Coupez les fruits en tranches ou en tranches.
Préparez la feuille de riz. Pour ce faire, plongez-le dans l'eau tiède pendant 15 secondes et placez-le délicatement sur une serviette gaufrée - laissez-le sécher un peu.
Pour faciliter le déroulement des rouleaux, utilisez une natte en bambou. Placez dessus une feuille de riz, du riz refroidi dessus, en l'égalisant sur la surface. Disposez les fruits en rangée. Roulez la feuille de riz comme un rouleau classique ou pliez légèrement les bords vers l'intérieur comme une enveloppe.
Couper en portions et verser avec du sirop de baies ou de fruits. Des petits pains sucrés inhabituels sont prêts. Vous aimerez sûrement leur goût original, essayez-le !
Les petits pains sucrés sont d'excellents desserts qui peuvent être servis pour le thé ou sur une table de fête. Le liant de ce plat est le riz le plus fin, le papier de soja ou le nori, et du fromage cottage, des fruits frais, du chocolat ou des baies sont utilisés comme garniture.
Les petits pains sucrés peuvent être facilement préparés à la maison. Vous trouverez ci-dessous des recettes pour les petits pains les plus simples mais très savoureux.
Rouleaux de saimaki au caillé
Pour préparer des rouleaux de saimaki au caillé, vous aurez besoin des composants suivants :
- algue nori 18x10 cm (trois feuilles) ;
- riz cuit sucré (160 g) ;
- fromage cottage (110 g);
- confiture de myrtilles (trois cuillères à soupe);
- pêche en conserve (un morceau);
- flocons de noix de coco colorés à saupoudrer;
- sucre cristallisé (trois cuillères à soupe);
- cannelle moulue ou sucre vanillé pour la saveur.
Broyez la pêche dans un mixeur, ajoutez du sucre semoule, du fromage cottage, un peu de cannelle moulue ou quelques grains de sucre vanillé à cette purée, battez encore au moins trois minutes.
Pour plus de commodité, enveloppez le tapis de préparation des rouleaux d'un film alimentaire fin. Placez une feuille de nori ou de papier de riz de la taille requise sur le tapis. Avec les mains humides, étalez le riz gluant sucré sur toute la surface du nori et appuyez légèrement. Retournez très soigneusement la feuille pour que le riz soit face vers le bas. Ensuite, placez la confiture de myrtilles et la crème caillée au centre de l’autre côté du nori. Rouler délicatement à l'aide d'un tapis. Roulez le rouleau fini dans des flocons de noix de coco colorés et servez-le après l'avoir coupé en six morceaux égaux avec un couteau très tranchant.
Rouleaux à la mangue et au chocolat
Pour préparer des petits pains à la mangue et au chocolat vous aurez besoin des produits suivants :
- œufs de poule (deux morceaux);
- poudre de cacao (une cuillère à soupe);
- lait entier (un verre);
- beurre mou (deux cuillères à soupe);
- sucre cristallisé (deux cuillères à soupe + 0,5 tasse);
- huile végétale pour friture;
- farine de blé de première qualité (deux cuillères à soupe);
- fromage mascarpone (260 g);
- riz sucré cuit (un verre);
- miel liquide (deux cuillères à soupe);
- mangue mûre (un morceau);
- gélatine (15 g);
- fraises (six baies);
- pêches fraîches (deux morceaux).
Mélangez les œufs de poule avec le cacao et le sucre semoule (deux cuillères à soupe), broyez tous ces composants et ajoutez le lait légèrement réchauffé, le beurre fondu, la quantité nécessaire de farine tamisée, puis pétrissez une pâte à crêpes assez liquide.
Faites chauffer une petite quantité d'huile végétale dans une poêle à fond épais et à bords bas et faites cuire des crêpes très fines. Faire tremper la gélatine dans l'eau (0,5 tasse) et la laisser gonfler pendant une trentaine de minutes, puis la placer au bain-marie et chauffer en remuant constamment jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous. Versez le miel liquide dans un récipient séparé et faites-le chauffer au bain-marie. Ajoutez de l'eau filtrée (trois cuillères à soupe) et un demi-verre de sucre cristallisé. Mélangez tous les ingrédients et faites chauffer le mélange pendant encore deux minutes. Refroidir le mélange de miel, ajouter la gélatine dissoute et le mascarpone, battre au batteur.
Lavez les pêches et les mangues, épluchez-les puis coupez-les en deux et retirez les noyaux. Coupez la pulpe du fruit en fines lanières. Lavez et séchez les fraises, coupées en petites tranches.
Étalez la crème au fromage sur toute la surface de chaque crêpe. Avec les mains humides, déposez deux cuillères à soupe sur chaque moitié de crêpe. cuillères de riz sucré et lisse. Placer des lanières de fruits, des tranches de baies au milieu et garnir de fromage à la crème. Roulez les rouleaux sur un tapis préalablement enveloppé de film alimentaire. Placez les tapis avec les rouleaux au réfrigérateur pendant une vingtaine de minutes. Coupez ensuite les rouleaux en diagonale en six morceaux. Placez le dessert fini sur un plat plat et versez dessus un sirop de fruits épais.
Rouleaux aux fruits sucrés
Pour préparer des rouleaux de fruits sucrés, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- Fromage Philadelphie" ;
- omelette aux œufs;
- un demi-kiwi ;
- ananas (1/10 partie);
- mélange de baies fraîches;
- sucre en poudre.
Placez tous les composants sur la table devant vous.
Placez une omelette aux œufs sur un tapis spécial. Répartissez le mélange de fromage sur l'omelette et alignez-la sur une seule ligne. Saupoudrer dessus une petite quantité de sucre en poudre.
Coupez le kiwi et l'ananas épépiné en fines tranches. Coupez toutes les baies en deux. Placez les fruits des deux côtés de la ligne de fromage sur l'omelette. A l'aide d'un tapis, enveloppez l'omelette et formez-en un bloc.
A l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez les rouleaux en portions. Placer les morceaux coupés sur une assiette plate, finir. Décorez l'assiette avec un sirop de fruits épais et déposez des moitiés de baies sur les rouleaux.
17 avril 2014 Marina
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Avec du poisson, des concombres et du fromage, mais aussi des petits pains sucrés. Le plus souvent, ils sont servis dans une feuille de riz, avec du fromage et des fruits à l'intérieur, recouverts de chocolat et saupoudrés de noix de coco râpée. Ces petits pains sucrés peuvent être préparés à la maison et il existe de nombreuses options de cuisson.
Recettes de petits pains sucrés
Pour un dessert sucré, vous pouvez utiliser de la feuille de riz, des feuilles de nori, nature ou au chocolat. Pour la garniture : fromage cottage, mascarpone, fromage à la crème, crème, absolument tous les fruits et baies, même la confiture. Vous trouverez ci-dessous quelques recettes délicieuses et faciles.
Rouleaux de crêpes
Ce qui est nécessaire :
- une paire d'œufs de poule;
- une cuillère de sucre cristallisé;
- une demi-cuillère de sel;
- 400 ml de lait ;
- 240 g de farine ;
- 130 g de fromage frais ou de mascarpone ;
- quelques cuillères de sucre en poudre;
- des baies ou des fruits ;
- noix de coco, pépites de chocolat, arachides pour la décoration.
Comment cuisiner:
- Préparez la pâte à crêpes en mélangeant le sucre, le sel, le lait, les œufs et la farine.
- Faire frire les crêpes.
- Pour la garniture, vous devez combiner le fromage avec du sucre en poudre.
- Épluchez les fruits et coupez-les en tranches. Par exemple, vous pouvez prendre des bananes et des fraises
- Vous pouvez utiliser des crêpes rondes, ou couper les bords et faire des carrés.
- Graisser la moitié de la crêpe avec du fromage, déposer dessus des tranches de fruits et de baies.
- Rouler et couper en morceaux. Vous pouvez mettre une autre couche de fromage sur le fruit.
- Décorez les rouleaux avec des copeaux de noix de coco ou de chocolat, ou des noix.
Rouleaux de riz
Ingrédients:
- quelques feuilles de nori ;
- 6 morceaux de framboises ou ;
- 100 g de fromage feta ;
- 110 g de riz sucré cuit.
Comment cuisiner:
- Coupez le fromage en petites lanières.
- Lavez et séchez les baies.
- Placez le riz sur la majeure partie du nori, de préférence avec les mains mouillées.
- Placer le fromage et les baies au milieu. Enrouler en rouleaux et couper en plusieurs morceaux. Servir avec de la glace.
Rouleaux de caillé
Ce dont tu auras besoin:
- 3-4 feuilles de papier de riz ;
- quelques paquets de fromage cottage;
- quelques fraises;
- un paquet de sucre vanillé ;
- lait concentré et flocons de noix de coco.
Comment cuisiner:
- Mélangez le fromage cottage avec le sucre vanillé.
- Coupez les fruits en lanières.
- Trempez chaque feuille tour à tour dans l'eau.
- Graisser délicatement le papier, disposer les fruits et envelopper.
- Couper, garnir de lait concentré et de flocons de noix de coco. Au lieu de lait concentré, vous pouvez décorer avec de la crème fouettée.
Sauce sucrée pour petits pains
Pour rendre les petits pains encore plus agréables pour vous, votre famille et vos enfants, vous pouvez y ajouter de la sauce. Bien sûr, aujourd'hui, tout cela peut être trouvé dans n'importe quel magasin, et dans une grande variété de goûts et d'arômes. Mais il vaut mieux faire la sauce sucrée soi-même, même si c'est un peu plus compliqué.
Sauce à la fraise
Ce dont tu auras besoin:
- un paquet de fraises surgelées ;
- 4 cuillères à soupe de sucre cristallisé ;
- un paquet de vanilline ;
- une cuillère d'amidon;
- verre;
- 50 grammes.
Comment cuisiner:
- Mettez les baies, le sucre cristallisé et 3-4 cuillères à soupe d'eau dans une poêle. Laisser mijoter 10 à 15 minutes.
- Diluer la fécule dans un demi-verre et l'ajouter aux baies. Porter à ébullition.
- Réduire le feu et ajouter le cognac et le beurre, cuire 7 minutes. Éteignez et ajoutez la vanille.
- Cool. Vous pouvez tout broyer dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
Banane au chocolat
Ingrédients:
- quelques bananes;
- une boîte de lait concentré;
- une demi-barre de chocolat blanc ;
- 55 g de beurre ;
- vanilline;
- un verre de Baileys.
Comment cuisiner:
- Faire fondre les carreaux au bain-marie en ajoutant de l'huile.
- Ajouter le lait concentré, les petits morceaux de banane, la vanilline. Laisser dans le bain pendant 10 à 15 minutes.
- Retirer du feu, verser la liqueur et laisser refroidir.
Sauce au fromage cottage
- un paquet de fromage cottage ;
- 3 cuillères de crème sure;
- un verre de Baileys ;
- paquet;
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre.
Comment cuisiner:
- Mélanger tous les ingrédients et bien battre avec un mixeur. Refroidissez légèrement.
Petits pains sucrés : photo
Vous pouvez voir comment préparer, servir et décorer des petits pains sucrés dans les images ci-dessous. 
ROULEAUX DOUX À LA BANANE ET À LA CERISE
- banane
- cerise
- papier de riz
- fromage cottage à pâte molle ou mascarpone
- sucre
- vanille
- crème ou lait
- sirop de cerise
- flocons de noix de coco
Pour donner à la feuille de riz une belle couleur rose, au lieu de l'eau habituelle, trempez-la dans du sirop de cerise légèrement dilué avec de l'eau tiède.
Nous préparons le riz en utilisant la technologie des sushis, mais au lieu du vinaigre et de la vinaigrette au soja, nous ajoutons du sucre et de la vanille, et au lieu de l'eau, nous ajoutons de la crème ou du lait. Pour 1 tasse de riz, prenez environ 3 cuillères à soupe de sucre et un demi-sac de vanille.
Placez le riz sucré sur la feuille rectangulaire de papier de riz préparée. Placer une banane entière pelée et du fromage cottage, râpé avec du sucre en poudre ou du sirop, au centre de la feuille de riz. On peut également ajouter des cerises à l'intérieur ou décorer le rouleau avant de servir.
À l'aide d'une natte de bambou, enveloppez le rouleau et appuyez fermement dessus. Coupez le rouleau en 6 portions, saupoudrez de flocons de noix de coco et versez sur le sirop de cerise.
ROULEAU DE CHOCOLAT
Dans des récipients séparés, mélanger les ingrédients secs et liquides de la pâte à crêpes. Ajoutez ensuite progressivement le mélange liquide au mélange sec et remuez la pâte jusqu'à obtenir une consistance lisse à l'aide d'un fouet. Faire frire les crêpes dans une poêle chauffée, graissée d'huile végétale.
Faire tremper la gélatine dans l'eau froide. Mélangez le fromage à la crème avec le yaourt et le sucre. Mélangez le miel avec la gélatine et faites chauffer au micro-ondes pendant 20 secondes. Versez le mélange obtenu dans la masse de caillé et mélangez bien. Placez la garniture au réfrigérateur pendant trois heures.
Pour la sauce, faites chauffer la crème et faites-y fondre le chocolat blanc haché. Laissez refroidir la sauce et placez-la au réfrigérateur pendant 2 heures.
Épluchez les fruits et hachez-les finement. Graisser chaque crêpe avec une sauce crémeuse au chocolat, puis ajouter la garniture au caillé et les fruits hachés. Enveloppez le rouleau dans une natte de bambou et placez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Avant de servir, coupez le rouleau en 6 portions, décorez de sauce au chocolat et de noix hachées.
ROULEAU À LA CRÈME AU SIROP
- Crêpes
- fromage mascarpone – 100 g
- sucre en poudre – 1 c.
- cerises dénoyautées surgelées – 100-150 g
- poire – 1-2 pcs.
- fraises – 3-4 pcs.
- eau
- sucre
- feuilles de menthe
Nous préparons des crêpes pour petits pains selon la recette précédente (petits pains au chocolat), mais n'ajoutons pas de poudre de cacao.
Pour préparer le sirop de cerises, placez les cerises surgelées dans une casserole, ajoutez le sucre et l'eau au goût. Utilisez de l'eau pour ajuster la consistance du sirop et faites cuire le liquide jusqu'à ce qu'il épaississe complètement.
Mélangez soigneusement le fromage à la crème et le sucre en poudre. Étalez la garniture au fromage sur les crêpes en une fine couche. Hachez finement les fruits et déposez-les sur une crêpe au fromage. Arrosez la garniture de sirop de cerise et saupoudrez de feuilles de menthe hachées.
Roulez les rouleaux et placez-les au réfrigérateur pendant 10 minutes. Avant de servir, coupez le dessert en portions égales, versez dessus le sirop de cerise et décorez de feuilles de menthe.
ROULEAUX DOUX À LA MARMELADE
- fromage blanc
- banane
- confiture
- sucre
- vanille
- papier de riz
- crème
Préparez du riz sucré au lait pour petits pains en utilisant la technologie indiquée dans la première recette. Comme masse de caillé, nous utilisons un mélange de fromage cottage à pâte molle avec de la crème sure et du sucre vanillé ou du mascarpone avec du sucre en poudre. Trempez une feuille de papier de riz dans de l'eau légèrement tiède et façonnez-la en forme rectangulaire.
Disposez la garniture de riz sucré sur la feuille de riz en laissant libre le bord de la feuille 2 cm, placez une banane pelée et la masse de caillé au centre de la feuille, ajoutez la marmelade coupée en petits morceaux (vous pouvez utiliser des oursons en gelée).
Enveloppez le rouleau et placez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes. Avant de servir, coupez le rouleau en 6 portions et roulez-le dans les flocons de noix de coco.
