Étape 1 : Salez la daurade.
Tout d'abord, rincez bien le poisson sous l'eau froide courante, puis coupez la queue et la tête. Videz-le, vous n'êtes pas obligé de jeter la crête, mais laissez-la pour un autre plat, par exemple une soupe de poisson. Rincez à nouveau soigneusement les filets de poisson sous l'eau. Séchez ensuite légèrement avec un essuie-tout, coupez le filet en morceaux, saupoudrez de sel selon votre goût, placez dans un récipient et laissez reposer environ pendant 3 heures insister. Si la saison est chaude, il est préférable de mettre le poisson au réfrigérateur pour qu'il ne se gâte pas.Étape 2 : Assaisonnez la daurade.
Après cela, vous devez rincer le poisson sous l'eau pour éliminer tout l'excès de sel, puis le poivrer à votre discrétion. Vous pouvez ajouter un assaisonnement spécial poisson, c'est à votre discrétion. Épluchez les oignons, rincez-les à l'eau courante et coupez-les en demi-anneaux. Étape 3 : Superposez le poisson en couches.
Maintenant, prenez un pot d'un litre propre et placez d'abord l'oignon au fond, puis le poisson, et ainsi alternez les couches. Ajoutez ensuite le vinaigre, puis l'huile végétale. Banque fermer hermétiquement couvrir et placer au réfrigérateur dès que au moins la nuit. Il est préférable de laisser mariner le poisson pendant une journée. Étape 4 : Servez la daurade marinée.
Une fois ce temps écoulé, retirez le poisson et disposez-le joliment sur une assiette de service. Comme décoration, vous pouvez utiliser des herbes fraîches finement hachées, des olives, des olives noires et des tranches de citron. Bon appétit! En utilisant exactement la même recette, vous pouvez faire mariner n'importe quel autre poisson si vous le souhaitez. Par expérience, je peux dire que n'importe quel poisson de rivière s'avère très savoureux.
La viande de daurade est très riche en vitamines et en divers micro-éléments, elle est donc très bénéfique pour le corps humain. De plus, il est bien absorbé et donne force et énergie.
Pour les personnes obèses, les médecins recommandent souvent un régime à base de poisson. Afin de diversifier votre alimentation, vous pouvez utiliser la recette ci-dessus.
Une dorade marinée correctement préparée peut non seulement diversifier votre alimentation quotidienne, mais également devenir un merveilleux ajout à la table des fêtes. Ce plat se marie bien avec les pommes de terre, les légumes et les herbes. La daurade marinée est tout simplement un merveilleux apéritif pour les boissons alcoolisées.
Comment préparer la daurade pour le marinage ?
Le poisson doit être nettoyé - retirez les entrailles, la tête et la queue. Ensuite, nous rinçons soigneusement la carcasse avec beaucoup d'eau et laissons le produit s'égoutter en le plaçant dans une passoire.
Vous pouvez faire mariner la daurade entière, en morceaux ou en filets. Choisissez n’importe quelle méthode qui vous convient. Pour obtenir des filets, il est nécessaire de retirer les arêtes et la colonne vertébrale de la carcasse du poisson. Ce processus demande beaucoup de travail.
Comment faire mariner la daurade en morceaux ?
Pour 1 kg de poisson il nous faudra :
- 250-300 g de sel ;
- 15 à 20 grains de poivre noir ;
- 2 à 5 pièces. bourgeons de clou de girofle ;
- 3-5 pièces. feuilles de laurier;
- 80-110 g d'huile (tournesol ou olive) ;
- 30-35 ml de vinaigre ;
- 1 litre d'eau ;
- 0,5 kg d'oignons.
Préparez la marinade. Faites bouillir de l'eau et ajoutez tous les ingrédients sauf le vinaigre et l'huile végétale. Faire bouillir pendant trois minutes et laisser la marinade refroidir à température ambiante. Après cela, dissolvez-y l’huile et le vinaigre. Épluchez l'oignon de la couche supérieure et coupez-le en rondelles ou en demi-anneaux.
Pour le décapage, il est préférable de choisir des plats en verre ou en émail. Placer les morceaux de daurade hachés dans un récipient mélangé aux oignons émincés et verser la marinade. Couvrir avec un couvercle et placer sous pression. Envoyez dans un endroit frais pendant 1 à 2 jours.
Comment faire mariner une daurade entière ?
Pour faire mariner 1 kg de poisson, nous aurons besoin des ingrédients suivants :
- 500-600 g de sel ;
- 15-20 petits pois de piment de la Jamaïque ;
- 5-8 pièces. feuilles de laurier;
- 100-120 g d'huile (tournesol ou olive) ;
- 30 à 40 ml de vinaigre ;
- 1000 ml d'eau.
Prenez 100-200 g de sel et frottez la dorade préparée pour le marinage. Laissez le poisson à température ambiante pendant 2 à 2,5 heures. A ce moment, préparez la marinade. Dans un récipient séparé, mélangez le sel (les 300 à 400 g restants), le piment de la Jamaïque, le laurier, le vinaigre et l'huile végétale. Dissoudre les ingrédients préparés dans un litre d'eau bouillie et refroidie. Laissez reposer la marinade.
Nous lavons la daurade pour éliminer le sel avec beaucoup d'eau courante. Placez le poisson dans un récipient en émail ou en verre et remplissez-le de marinade. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une gousse d'ail coupée en petits cubes et 2-3 oignons coupés en rondelles.
Vous avez de la chance, la daurade fraîchement pêchée a trouvé sa place dans votre cuisine, rappelez-vous l'excellent plat : la daurade marinée.
Pour rendre le plat savoureux, vous devez respecter deux règles : le poisson doit être fraîchement pêché et vous devez savoir dans combien de temps vous souhaitez le manger. Le fait est que pour préparer un shish kebab à partir de viande marinée, vous n'avez besoin que de quelques heures et vous pouvez manger du poisson mariné froid en quelques jours.
Il convient de rappeler que dans la cuisine d'un restaurant, couper le poisson est un processus très rapide et pratique, mais à la maison, vous devez vous préparer soigneusement au travail du poisson. Si vous disposez d'un petit lavabo, gardez à l'esprit qu'il est parfois bien plus pratique de découper et de nettoyer les gros poissons dans la salle de bain.
Dans tous les cas, lors du nettoyage, il faut enlever les écailles, tailler les nageoires et surtout laver soigneusement le ventre pour éliminer les pellicules noires. Pour les spécimens pesant moins de 1,5 kg, il est plus pratique de laisser le filet sur les arêtes, mais aussi de nettoyer soigneusement le poisson des entrailles et des écailles. Parfois, vous aurez peut-être de la chance et vous trouverez du caviar à l'intérieur de la carcasse - vous pouvez le faire cuire à l'intérieur du poisson ou en préparer un plat séparé.
Il faut savoir que la viande des gros spécimens peut être un peu boueuse, donc avant la cuisson, les morceaux de poisson peuvent être saupoudrés de sucre et laissés 1 heure, puis lavés et poursuivis la cuisson.
Si vous aviez de petites dorades ou des brèmes, cela vaut la peine de libérer le poisson des arêtes après le salage, c'est une tâche assez responsable et qui demande beaucoup de travail - mais sinon les invités à table retireront les arêtes du poisson, ce qui n'est pas très pratique.
Recettes de marinades de daurade
Parlons donc un peu de la recette - tous ceux qui préparent ce plat peuvent avoir un goût différent et des épices préférées. Quelqu'un peut fumer un filet dans des conditions de camping, quelqu'un cuisine à partir de viande fraîche, mais l'essentiel est la fraîcheur du poisson, il est donc important de commencer à cuisiner le plus tôt possible après avoir attrapé le poisson.
Recette pas à pas de daurade marinée avec photo.
- Cuisine nationale: Cuisine ukrainienne
- Type de plat : Collations
- Difficulté de la recette : Recette simple
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson: 30 minutes
- Nombre de portions : 4 portions
- Quantité de calories : 102 kilocalories
- Occasion : Pique-nique, dîner, déjeuner
Si vous organisez une soirée bière, tous vos amis apprécieront ce superbe apéritif. Alors cuisinons.
Ingrédients pour 4 portions
- Daurade 1200 g
- Oignon 300g
- Huile de tournesol raffinée 5 c. l.
- Poivre citronné 1 c.
- Poivre noir moulu 0,5 c.
- Sel 100g
- Thym (Thym) sec 2 c.
- Vinaigre de cidre de pomme 3 c. l.
Pas à pas
- Prenez les ingrédients suivants : daurade, sel, poivre citronné, huile de tournesol, vinaigre de cidre, poivre noir moulu, thym séché.
- Rincez soigneusement le poisson. Retirez les écailles. Coupez la tête, toutes les nageoires. Videz l’intérieur. Bien rincer à nouveau et sécher avec une serviette en papier. Couper en petits morceaux d'environ 1,5 à 2 cm de large.
- Placer dans un récipient adapté. Saupoudrer de sel. Couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer 3 heures.
- Pendant ce temps, préparez les oignons. Peler et couper en demi-anneaux.
- Sortez la dorade du réfrigérateur, rincez-la bien et séchez-la. Assaisonner avec des épices au goût.
- Superposez les oignons et le poisson. Versez le vinaigre de cidre de pomme et l'huile. Fermez le couvercle et retournez plusieurs fois pour que l'huile et le vinaigre imprègnent tout le poisson. Placer au réfrigérateur pendant 3 jours. Retournez périodiquement le récipient pour que tout le poisson soit bien mariné.
- La daurade marinée est prête. Je vous invite à une dégustation. Bon appétit!
