Comment couper la viande pour le barbecue : conseils de professionnels et de ménagères expérimentées. Recettes de cou de porc pour cuisiner en un seul morceau Recette de chachlik de cou de porc

La « saison des barbecues » a commencé : anticipant le plaisir d'un repas en pleine nature, nous faisons mariner soigneusement la viande, en essayant de préparer le barbecue le plus délicieux, et ainsi surprendre nos amis et notre famille. Comment ne pas se tromper et préparer une brochette de porc vraiment délicieuse et appétissante et quelle est la recette de la marinade pour brochette de porc ? Découvrez-la dans notre recette.

Choisir de la viande pour le shish kebab de porc

Pour le shish kebab de porc, vous devriez acheter le cou ou le cou - ce shish kebab sera le plus doux et le plus juteux. Cependant, la longe, la longe et la poitrine sont également excellentes.

N'achetez pas d'épaule ou de jambon pour faire un barbecue - le plat pourrait s'avérer sec et dur.

Il doit y avoir peu de graisse dans la viande, mais elle doit être présente pour que la viande ne devienne pas trop sèche.

Pour tout kebab, y compris le porc, il est préférable de choisir de la viande réfrigérée plutôt que congelée, mais dans le cas du porc, la version surgelée est toujours autorisée, alors seulement il faut accorder une attention particulière à sa décongélation : décongeler à une température ne dépassant pas +5 - au réfrigérateur. Plus la viande est décongelée lentement, mieux elle conservera ses qualités gustatives et nutritionnelles.

Si vous décongelez du porc au micro-ondes ou à température ambiante, le kebab deviendra dur, insipide et sec.

Bien sûr, il est également préférable d'aborder le choix de la viande réfrigérée de manière responsable - elle doit être fraîche, ce qui signifie une odeur agréable et une couleur uniformément rose.

Recette rapide de marinade pour shish kebab de porc

Il existe un océan d'options pour les marinades pour les brochettes de porc. Il s'agit de combinaisons simples, comme du jus de citron avec des oignons et des poivrons, ainsi que des marinades, des sauces et des enrobages à base de fruits exotiques et d'une grande variété d'épices. L'option la plus simple consiste à utiliser du jus de citron, des oignons et vos épices préférées adaptées au porc. Presque tout convient pour faire mariner cette viande : herbes fraîches, épices, adjika, jus de fruits et vins.

Options de marinades pour shish kebab de porc (pour 2 kg de porc) :

• 6 gros oignons, 2 c. herbes (coriandre, marjolaine, basilic, sauge, etc.), 1 c. gros sel, poivre rouge et noir moulu – laisser mariner pendant 6 à 12 heures ;
• 5 gros oignons, 100 ml d'eau, 3 c. persil haché, 2 c. coriandre hachée, ½ citron (jus), 1 c. gros sel, coriandre moulue, muscade moulue, poivre rouge et noir - laisser mariner 3 heures ;
• pour 1 kg de porc : 2 oignons rouges, 1 bouquet d'herbes (par exemple basilic + sauge ou autres options au goût), 0,5 tasse de vin blanc sec, 2 c. huile d'olive, 1 c. sucre, gros sel, poivre noir - laisser mariner pendant 3 à 5 heures ;
• pour 1 kg de porc : 1 oignon, 1 gousse d'ail, 250 ml de yaourt nature sans additifs, 1 c. gingembre moulu, coriandre, cumin, sucre, 1 c. coriandre hachée, 1 pincée de cardamome, poivron rouge, sel - laisser mariner 3 heures.

Cuisson du shish kebab de porc - étapes

Vous avez donc choisi une bonne viande et opté pour la marinade. La prochaine chose à faire après avoir décongelé la viande est de la couper. En règle générale, pour le barbecue, le porc est coupé en cubes d'environ 3 à 5 cm, puis mis dans la marinade et conservé pendant le temps requis.

Plus le porc est jeune, moins il devra être conservé dans la marinade.

Vous pouvez également faire mariner le porc, en plus des options énumérées, dans de la bière, des jus de fruits et légumes frais, du kvas, du kéfir, de la mayonnaise, du vinaigre (cette viande s'avère moins juteuse).

De nombreux cuisiniers n'ajoutent pas de sel à la marinade, estimant que cela rend la viande dure. Le shish kebab est souvent salé lorsqu'il est servi prêt à l'emploi.

Quant au bois de chauffage pour les charbons sur lesquels le barbecue sera cuit, il peut s'agir de n'importe quoi : tremble, bouleau, pomme, cerisier, sorbier des oiseleurs, tilleul, etc. Vous pouvez acheter des charbons prêts à l'emploi.

Lors de la friture, le kebab doit être retourné régulièrement et uniformément, et un arrosage périodique de marinade ou d'un mélange d'eau et de vin lui donnera une jutosité particulière.

Nous avons rassemblé pour vous les options les plus délicieuses et en même temps les plus simples pour préparer une brochette de porc.

Recette de chachlik de porc à la tomate

Il vous faudra : 2 kg de pulpe de porc, 2 oignons, 1 bouquet d'herbes fraîches, 2 c. concentré de tomate, 1 cuillère à soupe. paprika moulu, piment rouge au goût, coriandre moulue, poivre noir.

Comment faire cuire du shish kebab de porc à la tomate. Hachez finement les légumes verts, coupez l'oignon en demi-anneaux. Coupez la viande en morceaux de 2 cm, placez-la dans un bol profond, ajoutez les herbes, les oignons, les tomates, les épices, versez 1 verre ou autant que nécessaire pour recouvrir toute la viande avec la marinade d'eau bouillie réfrigérée, mélangez, ne rajoutez pas saler, laisser dans la marinade toute la nuit. 2 heures avant de cuire le kebab, vous pouvez ajouter du sel à la marinade. Enfilez fermement le porc sur les brochettes et faites-le frire sur la braise.

Vous pouvez déterminer l'état de préparation du kebab en coupant le plus gros morceau de viande avec un couteau - le jus clair doit ressortir.

Recette rapide de brochette de porc

Il vous faudra : 2 kg de cou de porc, 1 kg d'oignons, 5 feuilles de laurier, 1 c. poivre noir moulu, 1 pincée de safran, sel.

Comment faire cuire une brochette de porc rapide. Coupez la viande en portions, placez-la dans une cuve pour la marinade, hachez l'oignon dans un hachoir à viande et ajoutez la bouillie à la viande, poivrez, ajoutez le safran, le laurier, le sel, mélangez bien le tout, laissez mariner 10-15 minutes, enfiler sur des brochettes et faire revenir le kebab comme d'habitude.

Recette de chachlik de porc au champagne

Il vous faudra : 2,5 kg de cou de porc, 1 bouteille de champagne sec, 5 oignons, épices et assaisonnements au goût, sel.

Comment faire cuire du shish kebab de porc au champagne. Coupez la viande, coupez l'oignon en rondelles, mettez-les dans un bol en émail, assaisonnez d'épices, salez, versez le champagne, remuez, laissez mariner 1 heure. Faites cuire le shish kebab sur des charbons.

Brochette de porc à la marinade de lait

Il vous faudra : 1 kg de porc au saindoux, 5 gousses d'ail, 2 verres de lait, 1 poivron, tomate, oignon, carotte, 4 c. sucre, poivre noir.

Comment faire une brochette de porc au lait. Versez le lait dans une casserole, ajoutez le poivre noir moulu, le sel, le sucre, laissez mijoter 10-15 minutes à feu doux, laissez refroidir. Coupez le porc en morceaux, frottez-le avec du sel et de l'ail, mettez-le dans une marinade au lait et laissez reposer 4 à 5 heures. Enfilez la viande sur des brochettes en l'alternant avec des morceaux de poivron, des rondelles d'oignon, des tranches de tomates et de carottes, faites revenir le kebab en versant périodiquement de la marinade de lait dessus.

Recette de shish kebab de porc épicé

Il vous faudra : 1 kg de pulpe de porc, 2 feuilles de laurier hachées, 4 c. huile d'olive, 4 c. paprika, 3 c. cumin moulu, 2 c. graines de basilic et de coriandre hachées, ½ c. gingembre moulu, au goût - cannelle moulue, muscade moulue, piment rouge, poivre noir fraîchement moulu, sel.

Comment cuisiner une brochette de porc épicée. Rincer la viande, la sécher, la couper en cubes. Incorporer le paprika, le cumin, la coriandre, le gingembre, le basilic, le laurier, la cannelle, le poivre noir et rouge, l'huile d'olive, la muscade et le sel. Placer les morceaux de viande dans le mélange épicé et remuer. Laissez la viande couverte au froid pendant 8 à 12 heures, pendant lesquelles remuez plusieurs fois. Enfilez le porc sur des brochettes, faites-le revenir sur des braises jusqu'à ce qu'il soit cuit et, au moment de servir, arrosez de jus de citron.

Subtilités de la cuisson du shish kebab au porc

• Ne coupez pas la viande trop finement - le kebab deviendra sec, car... la viande perdra son jus ;

• Ne retournez pas les brochettes sur les braises trop souvent - la viande pourrait se dessécher ;
• Ne laissez pas les flammes apparaître ;
• Si, lors de la friture sur des braises, du jus s'échappe de la viande et coule sur les braises, le kebab doit alors être périodiquement saupoudré de marinade, sinon la viande risque de se dessécher.

L'été dernier, j'ai découpé des brochettes dans un seau à porc. Épices ajoutées, mayonnaise, oignons hachés, ail. Tout d'abord, les tranches de viande étaient placées dans du jaune d'œuf et du blanc, puis placées dans un seau. Nous avons mariné dans la cave pendant trois jours, comme c'était le début des premiers jours de juin, le facteur a apporté le salaire, et j'ai bourdonné pendant trois jours, après avoir dormi à cause de l'abus d'alcool, je me suis souvenu du barbecue dans le cave, l'a sorti en se serrant la main, comme d'habitude après les rassemblements, a allumé le gril, envoyé en prison. Honnêtement, la douceur était excellente. L'arôme imprégnait toute la périphérie. Ici, mon voisin, mon copain de beuverie, à deux maisons de là, s'est même présenté chez moi. Tout était comme il se doit, il avait apporté du pain avec lui et en plus deux coquilles d'un demi-litre. Je ne m'attendais vraiment pas à une telle combinaison, la nature aussi, le temps ne nous a pas laissé tomber, après deux autres le voisin a été emporté par deux, et puis il était minuit. Vous devez ajouter de la mayonnaise et de l'ail au porc et laisser mariner pendant 48 heures. Merci!

Une femme et un kebab sont très compatibles. Il suffit de savoir et d'aimer cuisiner. Je cuisine le shish kebab entièrement moi-même. Pour le porc, il faut beaucoup d'oignons coupés en rondelles. des assaisonnements pour barbecue, du sel, de l'eau minérale et j'ajoute également des tomates marinées - cela s'avère très savoureux.

J'AI PRÉPARÉ UN CHACHLIK À PARTIR DU COU ET MARINÉ DANS DU JUS DE CITRON ET DE KIWI ET DES ÉPICES — DÉLICIEUX !

Pour les brochettes, j'achète toujours uniquement la meilleure viande (les délices Ramen sont mes préférées) et je la fais mariner dans de la sauce soja et du jus de citron - les brochettes sont moelleuses, tendres et très savoureuses.

Il y a une marinade dans le lait ici, dis-moi, est-ce délicieux ?

Une femme et un kebab sont tout à fait compatibles. Pour la première fois de ma vie, j'ai cuisiné moi-même du kebab en utilisant la recette la plus simple de ce site avec une marinade d'environ 12 heures. Tout s'est avéré très merveilleux ! L'essentiel c'est de la bonne viande et la bonne recette !

merci pour les recettes! Je vais expérimenter ! mes enfants adorent quand je cuisine quelque chose d'intéressant ! Je suis content et ma femme se repose !

Il existe tout simplement un grand nombre d'options pour préparer la marinade pour le shish kebab de porc. Et chacun a ses propres inconvénients et avantages. Par exemple, la brochette de porc cuite dans une marinade au vinaigre est une méthode simple et bien connue. Cependant, il est considéré comme une relique de l'ère soviétique, lorsque des options budgétaires étaient utilisées pour préparer de délicieux plats.
Il existe aujourd'hui une grande variété de marinades, et il est impossible de s'arrêter à 2-3 recettes. Par conséquent, nous vous suggérons d'étudier les recettes les plus intéressantes, des versions simples et familières aux versions rares et épicées de la marinade de porc et de choisir la méthode la plus appropriée pour vous-même.

Pour 5 kg de filet mignon de cou de porc vous aurez besoin de la quantité d'ingrédients suivante pour préparer la marinade :

• 100 ml de vinaigre 9% ;
• 200 ml d'eau distillée ;
• grains de poivre noir;
• laurier;
• sel;
• 2-3 oignons.

Dissoudre le sel dans l'eau, puis verser et remuer le vinaigre. Coupez l'oignon en rondelles. Coupez le filet de viande en portions, placez-le dans un grand récipient pour mariner, saupoudrez de petits pois entre les couches et placez une feuille de laurier à la fois, en disposant les rondelles d'oignon. Versez du vinaigre dilué sur le dessus. Laisser mariner une demi-heure.

Allumez un feu et attendez que les bûches se transforment en charbons. Enfilez la viande sur des brochettes, placez-la sur le grill et faites cuire.

Sur une note. L'état de préparation est vérifié en coupant longitudinalement le plus gros morceau de viande - si du jus rosâtre ou rougeâtre est visible dans la coupe, vous devez alors faire frire un peu plus, sinon le kebab est prêt.

Comment mariner délicieusement avec des oignons ?

• filet de porc - 1 kg;
• gros oignon - 2 unités;
• sel - 1 cuillère à soupe. l.;
• poivre moulu - ½ cuillère à soupe. l.;
• rapide. beurre - 50 gr.

Commençons par la viande : rincez-la, séchez-la avec du papier absorbant pour éliminer l'excès de liquide, coupez-la en petits morceaux et mettez-la dans une casserole. Ajoutez du sel et du poivre - si vous l'aimez plus épicé, vous pouvez ajouter plus de poivre, ou même ajouter un peu de poudre de chili fort, juste quelques pincées.

Nous coupons un oignon en grosses rondelles, faciles à mettre en brochettes. Séparez les anneaux et réservez-les un moment. Hachez finement le deuxième oignon, par exemple, dans un mixeur et ajoutez-le à la viande. Mélangez à la main pendant quelques minutes. Versez l'huile dessus et mélangez à nouveau à la main pour que la marinade soit bien répartie dans tous les morceaux. Ensuite, placez toutes les rondelles d'oignon avec la viande et mélangez soigneusement pour que les rondelles ne se cassent pas. Cela vaut la peine de mariner pendant au moins 4 heures, mais il est préférable de le laisser au réfrigérateur toute la nuit.

Marinade de tomates pour porc

• jus de tomate - 1 litre;
• porc - 1 kg;
• sel - 0,5 table. l.;
• mélange d'épices « Pour barbecue » ou « Pour porc » - 1-1,5 c.

Préparez la pulpe et coupez-la en portions. Nous disposons les morceaux en couches, en saupoudrant légèrement chacun d'épices et de sel. Laisser mariner au moins 2-3 heures, mais il vaut mieux laisser 6 à 8 heures, voire une journée. Il est recommandé de remuer les morceaux dans la marinade de temps en temps.

Le kebab s'avère très tendre et juteux, imbibé de jus.

Sur une note. La douceur du kebab est influencée par le type de viande achetée pour le plat. Les boutures sans veines ni films, par exemple celles d'une omoplate, sont les mieux adaptées. Si le filet présente un film, celui-ci doit être soigneusement retiré.

Avec de la mayonnaise

• viande - 1 kg;
• oignon - 3 unités;
• tomate - 1 unité;
• concentré de vinaigre - 3 c. l.;
• poivre et sel;
• mayonnaise - 300 gr.

Coupez la viande en petits morceaux et placez-la dans un récipient pour la marinade. La moitié de l'oignon est utilisée uniquement pour le marinage, nous la coupons en petites demi-anneaux. Mélanger avec la viande, saler et poivrer. Mélanger.

Versez ensuite la mayonnaise et le vinaigre sur le porc et mélangez bien à nouveau. Coupez l'oignon restant en rondelles épaisses et faites de même avec la tomate. Placer sur la viande marinée. Couvrir hermétiquement avec un couvercle et laisser mariner environ 12 heures.

Sur une note. Lors de la préparation du shish kebab, il est important de retourner fréquemment les brochettes - cela garantira que la viande sera frite uniformément et acquerra une teinte uniforme et appétissante, sans brûler.

Orange-citron

Une marinade originale qui ajoutera une saveur intéressante au kebab : les agrumes. Assurez-vous de le garder pour vous.

Calcul des produits pour 1 kg de porc :

• un demi citron;
• une demi-orange;
• 3 gousses d'ail ;
• 1 cuillère à soupe. l. Miel;
• thym;
• rapide. huile;
• sel;
• poivre mol.

Pressez le jus des agrumes et hachez finement l'ail. Mélangez soigneusement tous les ingrédients. Il est recommandé d'utiliser du miel liquide. Sinon, faites fondre au bain-marie.

La viande est marinée pendant environ six heures.

Marinade originale au kiwi

• filet de porc - 1,5 kg;
• gros kiwi - 1 fruit;
• Zira - 2 cuillères à café;
• coriandre moulue - 1 c.
• quelques pincées de sel.

Coupez la viande en portions. Épluchez le kiwi et coupez-le en demi-anneaux. Mélanger tous les ingrédients et laisser mariner quelques heures.

Sur une note. La viande devient molle précisément grâce aux acides utilisés pour corroder la structure. Pour ce faire, les recettes utilisent du vinaigre, des fruits et d'autres ingrédients contenant une certaine quantité d'acide. En cours de route, chaque composant ajoute des notes aromatiques différentes au plat fini.

Recette avec de la sauce soja

La recette du shish kebab avec marinade à la sauce soja est très simple et rapide. La viande s'avère avoir un goût un peu épicé, avec un léger piquant.

• porc - 3 kg;
• oignons - 4 gros;
• sel;
• mélange de poivre;
• laurier;
• sauce soja - 500 ml.

Coupez la viande en morceaux et disposez-la en couches dans un bol. Entre les couches, saupoudrez d'épices, de sel, de quelques feuilles de laurier et de rondelles d'oignon hachées. Versez la sauce et pressez bien avec vos mains. Il est recommandé de laisser mariner au moins 6 heures, et de préférence 12 heures. Une fois par heure, vous devez remuer soigneusement à la main sans casser les rondelles d'oignon.

Comment faire mariner le porc au kéfir ?

La recette du kebab de porc au kéfir est l'une des options les plus courantes :

• la viande de porc;
• kéfir - 1 litre;
• poivre moulu;
• mayonnaise - 3 c. l.;
• aneth vert frais haché.

Comme d'habitude, l'oignon est coupé en rondelles et la viande en morceaux. Le tout est mélangé à la main et versé avec du kéfir à la fin.

Laisser mariner au moins 4 heures en remuant de temps en temps.

Note! N'importe quelle marinade peut être utilisée pour cuire des brochettes de porc au four. Vous pouvez faire mariner le porc de cette façon avant de le faire frire ou de le cuire au four.

Avec du vin blanc

• cou de porc - 2 kg;
• blanc sec verre de vin;
• poivres;
• laurier;
• ils disent poivre;
• sel.

Rincez le filet de viande, séchez-le avec des serviettes et coupez-le en portions à peu près de la même taille. Placer dans une casserole, saupoudrer d'épices et verser le vin, bien mélanger pour répartir uniformément les épices et le vin. Laisser mariner plusieurs heures en remuant de temps en temps le contenu avec les mains.

Pendant la marinade, versez le reste de la marinade sur le kebab - cela donnera à la viande une jutosité, une tendresse et une richesse de saveur incroyables.

Sur l'eau minérale

La marinade pour porc barbecue, préparée à base d'eau minérale gazeuse, adoucit les fibres très rapidement et bien. Grâce à cela, le temps de marinage peut être réduit à 2 heures.

• eau minérale gazeuse - 1 litre;
• une paire d'oignons;
• ensemble d'épices « Pour barbecue » ;
• ail séché;
• filet de viande;
• sel.

Selon le principe de préparation du shish kebab, cette recette n'est pas différente des précédentes : des morceaux de viande sont mélangés à tous les ingrédients et marinés pendant plusieurs heures.

Marinade rapide pour brochette de porc

• cou de porc - environ 2,5 kg;
• oignon - 3-4 unités;
• sel et poivre;
• citron - ½ fruit.

Coupez la viande en morceaux, mélangez quelques minutes avec du sel et du poivre, du jus de citron fraîchement pressé, afin que les épices, le jus et le sel soient bien frottés dans chaque tranche.

Si vous envisagez de faire frire l'oignon, coupez-le en demi-rondelles, sinon coupez-le finement pour que le jus ressorte bien.

Vous devez mariner pendant au moins une demi-heure. Nous vous suggérons de faire frire le shish kebab sur un grill, en y versant de la bière, du vin ou de l'eau gazeuse de temps en temps.

Sur une note. Plus les morceaux de viande sont petits, plus ils sont faciles à mariner.

Du jus de grenade

Une façon inhabituelle de cuisiner le shish kebab consiste à utiliser une marinade à base de jus de grenade. Parents et amis seront agréablement surpris par ce plat :

• porc 2 kg;
• sel;
• poudre de chili;
• ils disent noir poivre;
• coriandre;
• persil;
• oignon 2 unités;
• jus de grenade 1 l.

Coupez la viande en morceaux et placez-la dans un bol. Salez et mélangez. Saupoudrer de toutes les épices préparées et mélanger à nouveau.

Rincer les légumes verts, les hacher et les ajouter à la viande.

Épluchez et coupez l'oignon en demi-rondelles, ajoutez le jus et remuez une dernière fois. Laisser mariner au frais pendant plusieurs heures. Nous faisons frire sur des charbons.

La viande finie s'avère blanche et lorsqu'elle est pressée, du jus de grenade est libéré.

Sur une note. Le shish kebab peut être cuit sur une grille - une option grill. Avec cela, vous pouvez faire frire des légumes - tomates, poivrons doux. Tous les légumes sont coupés en tranches.

Avec du champagne

Un kebab insolite et très savoureux peut être préparé dans une marinade à base de champagne.

• pulpe de porc - 1,7 kg;
• oignon - 4 moyens;
• sel;
• champagne sec - bouteille ;
• mélange d'épices "Pour barbecue" - 2 c. l.

Nous coupons la viande, coupons l'oignon pelé en rondelles. Mélangez les tranches de viande avec du sel et des épices ; les épices doivent être réparties uniformément dans toute la viande. Ajoutez ensuite l'oignon et remuez plus soigneusement pour ne pas casser les morceaux frits avec la viande. Ensuite, remplissez le tout de champagne, mélangez un peu et fermez bien. Comme pour l’eau minérale, il est important d’éviter que les gaz de la marinade ne s’évaporent. Faites mariner la viande pendant au moins trois heures.

Pendant la saison des pique-niques et des barbecues, le kebab au cou de porc a toujours été particulièrement populaire. Il est juteux, aromatique, assez facile à mariner et difficile à gâter. Après avoir lu notre article, vous découvrirez de très bonnes marinades pour tous les goûts. Choisissez celui que vous aimez. Faites plaisir à vous-même et à vos invités avec une viande délicieuse.

Comment cuisiner une brochette de cou de porc classique

Le printemps nous apporte non seulement des journées chaudes et ensoleillées, mais aussi de délicieuses brochettes juteuses. Chacun de nous, en prévision d'une sortie dans la nature, essaie de faire mariner la viande du mieux possible afin d'émerveiller tous nos amis et proches.

C'est pourquoi aujourd'hui nous allons vous expliquer comment cuisiner le kebab le plus délicieux, presque classique. Nous vous conseillerons sur la façon de choisir le bon cou de porc, vous expliquerons comment préparer la marinade la plus simple pour le barbecue et partagerons également avec vous bien d'autres secrets.

Comment choisir la bonne viande ?

Bien entendu, chaque préparation au barbecue commence par une visite au marché ou au magasin pour acheter de la viande. Mais beaucoup, même les barbecues expérimentés, ne savent pas comment choisir correctement la viande fraîche ni quoi rechercher lors de l'achat. Et certains ne savent même pas quelle coupe de porc est la meilleure. Mais aujourd’hui, nous allons essayer de répondre à toutes ces questions.

Pour cuisiner le shish kebab, le cou ou la longe de porc sont les mieux adaptés. La longe est un peu plus chère en prix, mais son goût n'est en aucun cas inférieur. Ce n'est qu'à partir de ces parties que vous obtiendrez un kebab vraiment doux, juteux et faible en gras.

Que peut-on dire du gras ? Cela ne devrait pas être grand-chose, mais cela devrait être là. Il ne faut pas couper tous les millimètres, sinon vous risquez de dessécher la viande.

Bien entendu, il est préférable de privilégier la viande réfrigérée plutôt que congelée. Si vous avez déjà préparé de la viande surgelée pour votre kebab, portez une attention particulière à sa décongélation. Il vaut la peine de décongeler uniquement à une température d'environ +5, au réfrigérateur. C'est la seule façon pour la viande d'avoir au moins une certaine opportunité de préserver sa structure, ses propriétés nutritionnelles et son goût.

Si vous achetez de la viande réfrigérée, assurez-vous qu'elle est fraîche. Cela signifie qu'il doit être d'une couleur uniforme, avoir une odeur de viande agréable et qu'il ne doit y avoir aucun mucus ou quoi que ce soit d'autre dessus.

Ingrédients pour le barbecue

Maintenant que la viande a été sélectionnée, il ne reste plus qu'à décider de la marinade et des ingrédients nécessaires. Comme nous l'avons écrit plus tôt, cet article se concentrera sur la marinade classique, qui contient une quantité minimale d'ingrédients, ce qui signifie que vous pourrez profiter au maximum du goût de la viande. Ainsi, pour préparer une brochette de cou de porc, dont vous trouverez ci-dessous la recette, vous aurez besoin des produits suivants :

• cou de porc – 2 kg;
• oignons – 6-7 grosses têtes ;
• épices "Pour la viande", "Pour le shish kebab" - 1,5 paquets ;
• sel, poivre - au goût.

Nous avons utilisé des mélanges d'épices du commerce, mais vous pouvez facilement les remplacer par de la coriandre, de la marjolaine, du basilic, de la sauge, du paprika, de la coriandre moulue, de la muscade, etc. Bref, expérimentez ! Comme épices, choisissez exactement celles qui conviennent à votre goût.

Méthode de cuisson

À la dernière étape, mais la plus importante, de l'article, il vous suffit d'apprendre à faire mariner la brochette de cou de porc et à la faire frire correctement. Passons donc au mode de cuisson :

• Le morceau de viande doit être bien lavé, nettoyé des excès de graisse, des veines et des pellicules. Après cela, rincez et séchez à nouveau.
• Coupez le futur kebab en morceaux à peu près égaux.
• Bien entendu, les oignons doivent également être pelés. Coupez-le soit en fines rondelles (si vous souhaitez l'enfiler plus tard sur une brochette), soit simplement en petits cubes. Soit dit en passant, la deuxième option est meilleure. Après tout, l'oignon libérera ainsi plus de jus, ce qui signifie que la viande deviendra plus molle sous son influence.
• Placez le porc, les oignons et les épices de votre choix dans un bol et mélangez bien. Couvrir avec un couvercle et laisser reposer environ 5 heures dans un endroit frais.
• Nettoyez le kebab mariné avec vos mains de l'excès d'oignon (il brûlera lors de la friture), enfilez-le sur des brochettes.
• Placez les brochettes sur le feu. Faire frire à feu moyen pendant environ 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits, en les retournant constamment.
• Tout est prêt ! Servir la viande avec des légumes frais, du pain pita et des oignons marinés.

Comme vous pouvez le constater, la recette est très simple. Mais quelle viande délicieuse il s'avère ! Ce n'est qu'avec cette marinade que vous pourrez goûter le vrai goût du porc, et non des ingrédients supplémentaires. Profitez du délicieux barbecue et passez de bonnes vacances.

Lavez le porc. Vous pouvez couper de gros morceaux de graisse. Couper en morceaux.

Ne le faites pas petit, mais ne faites pas non plus d'énormes morceaux.

Placez la viande hachée dans un bol ou une poêle.

Lavez et épluchez les oignons.

Il doit y avoir beaucoup d'oignons ! Vous vous souvenez du proverbe selon lequel le beurre ne gâchera pas le porridge ? C'est donc ici ! On ne peut pas gâcher le kebab avec des oignons !

Coupez la moitié de l'oignon en petits cubes, l'autre moitié en demi-anneaux ou rondelles.

Ajouter l'oignon haché à la viande et bien mélanger. Il faut le faire avec les mains et avec force pour que l'oignon donne tout son jus à la marinade. C’est pourquoi on pense que cuisiner un barbecue est un travail d’homme.

Ajoutez maintenant les épices. Ils peuvent être tout ce que vous voulez. Poivre noir, poivron rouge, coriandre moulue, paprika, laurier, etc. Il existe en vente des mélanges prêts à l'emploi pour la cuisson du barbecue. Dans de tels mélanges, les épices sont bien sélectionnées et, en règle générale, l'emballage indique en quelles quantités elles doivent être ajoutées à la viande. Vous pouvez également ajouter de la menthe fraîche, de l'origan et de la sauge.

Alors, ajoutez les épices et mélangez à nouveau soigneusement. Les épices doivent recouvrir complètement chaque morceau de viande.

Tous! Mariné. Oui oui! Pas de sel! Nous salerons la viande immédiatement avant de la faire frire. Laissez la viande mariner pendant 2-3 heures. Ou vous pouvez le laisser toute la nuit au réfrigérateur.

Il est désormais temps de griller nos brochettes de cou de porc ! Si la viande a été marinée à froid, sortez-la au moins une heure à l'avance pour qu'elle revienne à température ambiante.

Maintenant, nous salons la viande, mélangeons bien et enfilons les morceaux de porc marinés sur des brochettes. Je vous conseille de secouer si possible les morceaux d'oignons de la viande.

Griller le shish kebab de porc sur des charbons ardents.

N'oubliez pas de retourner périodiquement les brochettes pour que la viande soit uniformément frite.

Si les charbons brûlent, éteignez la flamme en aspergeant les charbons eux-mêmes d'eau, mais pas le kebab. Vérifier l'état de préparation du kebab est très simple ! Coupez un morceau et si vous voyez du jus clair s'écouler, la viande est prête !

On mange toujours la brochette de cou de porc chaude ! Les salades de légumes, la sauce tomate et la moutarde sont idéales pour la viande.

Bon appétit!

Il existe une opinion selon laquelle seuls les hommes peuvent faire un bon barbecue. Mais ce n’est pas le cas. Le sexe n’a absolument rien à voir là-dedans. Pour qu'un tel plat s'avère vraiment savoureux, il est nécessaire d'effectuer correctement chaque étape du processus de cuisson. Une attention particulière doit être portée à la façon de couper la viande pour le kebab. Il y a de nombreux points à ce sujet que vous devez connaître avant de commencer.

Le processus de préparation du shish kebab comprend plusieurs étapes obligatoires :

• sélection des principaux composants ;
• produits de broyage (tranchage);
• les préparer au travail (mariner);
• placer les pièces sur des brochettes;
• friture directe.

Chacun d’eux est important à sa manière et nécessite une attention appropriée. Cependant, certains pensent, par exemple, que la façon de couper la viande pour le kebab n'a absolument aucune importance. Cependant, ce processus a ses propres subtilités.

Tous les morceaux coupés ne conviennent pas au barbecue. Les vrais professionnels accordent une attention particulière à la forme de la pièce. Idéalement, les morceaux seront découpés en cônes. Cela facilitera leur mise en place sur la brochette et favorisera encore davantage une bonne friture. Mais avant de décider comment couper la viande pour le kebab, vous devez préparer tous les outils nécessaires à cet effet. Généralement, dans de tels cas, il est nécessaire :

1. Couteau bien aiguisé. Il est souhaitable qu'il ait une lame large et uniforme sans aucune dentelure. Les outils à lame rainurée ne conviennent pas pour cela.
2. Une planche à découper en bois avec une rainure spéciale pour recueillir le liquide. Après tout, lorsque vous coupez de la viande, du jus en sortira certainement. Il n'est pas souhaitable qu'il s'accumule à la surface. Si vous n'en avez pas, vous pouvez prendre une planche de bois ordinaire. Dans tous les cas, il faut d’abord le rincer à l’eau froide courante. De cette façon, il absorbera moins de jus de viande.

Ayant tout ce dont vous avez besoin, vous pouvez vous rendre au travail en toute sécurité.

Ingrédient principal

Avant de décider comment couper la viande pour le shish kebab, vous devez prendre en compte exactement le produit qui sera utilisé à cet effet. Par exemple, il est préférable de choisir un filet de bœuf ou de porc. La situation est différente. Ici, il est préférable d'utiliser la viande du cou pour le barbecue. C'est de la viande située le long de la crête. Vous devez prendre exactement la partie située dans la zone du cou. Bien entendu, tout ce qui descend plus bas dans le dos fonctionnera également. Mais dans ce cas, vous devrez consacrer plus de temps à éliminer une grande quantité de graisse située à proximité. Il vaut mieux ne pas prendre du tout la partie arrière. D'où il se trouve, le kebab se révélera sec et non juteux. Vous devez comprendre cela et ne pas commettre d'erreurs. L'agneau est une histoire complètement différente. Ici, de la carcasse entière, seuls le filet, la longe ou la patte arrière conviennent à la confection du barbecue. Mais il vaut mieux conserver la populaire spatule pour un autre plat. Lorsque le problème de la viande sera enfin résolu, il sera possible de passer à l'étape suivante.

Le secret de la marinade

On sait que l'utilisation de viande fraîche ne garantit pas que le kebab deviendra doux et juteux. Même les femmes au foyer inexpérimentées savent que le produit principal doit d'abord être soumis à un traitement supplémentaire. Cela fait référence au processus de marinade. Vous devez d’abord comprendre pourquoi cela est nécessaire. Ici, cela vaut la peine de rappeler vos cours de chimie. Après tout, on sait que la viande est principalement constituée de protéines (élastine, collagène et réticuline). Lors du traitement thermique, il se ramollit partiellement. Mais ce processus fonctionne mieux sous l’influence de l’acide. Dans un tel environnement, la protéine se détache progressivement, ce qui signifie qu'elle pourra retenir le jus et devenir molle après la friture. En pratique, des marinades préparées à base de :

• kéfir;
• culpabilité;
• Mayonnaise;
• vinaigre;
• eau minérale.

Chacun choisit une option à son goût. Mais le plus souvent ils utilisent une méthode pour laquelle il faut : pour 1,2 kilogramme de viande (par exemple du porc) 8 grammes de sucre, 3 oignons, du sel, 60 grammes de vinaigre et d'éventuelles épices.

Tout se fait très simplement :

1. Tout d'abord, lavez le porc et séchez-le légèrement avec une serviette pour éliminer l'excès d'humidité.
2. Ensuite, nous découpons la viande en kebab, en tenant compte des conseils des professionnels concernant la forme et la taille des morceaux individuels.
3. Les préparations doivent être saupoudrées d'épices et laissées 10 minutes pour que la viande en soit bien saturée.
4. Ajouter l'oignon haché, le sucre et le vinaigre dilué avec de l'eau dans un rapport de 1:2.

La viande doit reposer dans cette marinade pendant au moins 9 heures. Ce n'est qu'après cela que vous pourrez commencer à frire.

Détails importants

Les femmes au foyer expérimentées savent comment couper correctement la viande pour le kebab. Les cuisiniers débutants qui souhaitent maîtriser l'art de préparer ce plat doivent prêter attention à plusieurs points importants :

1. Vous ne devez utiliser que des outils tranchants. Vous pouvez diviser correctement la viande en morceaux avec un couteau bien aiguisé à la main. Avec son aide, vous pouvez facilement couper l'excès de graisse, les pellicules et les tendons durs.
2. Les pièces doivent avoir la taille optimale. Tout écart dans un sens ou dans un autre affecte négativement la qualité du produit fini.
3. Utilisez la même méthode de découpe pour tous les types de viande. L'exception est le bœuf. En raison de ses fibres longues et rigides, il nécessite une approche individuelle.
4. N'oubliez pas qu'un kebab composé de six morceaux de viande est considéré comme idéal. La pratique montre que cette quantité est considérée comme optimale pour ce plat.

Si tous ces points sont pris en compte, vous n'avez pas à vous soucier de la qualité du plat fini. Il ne reste plus qu'à suivre toutes les règles pour faire frire la viande sur un feu ouvert.

Règles de coupe

La préparation de chaque plat a ses propres subtilités. Pour le kebab, elles concernent principalement le mode de découpe du produit principal. La même question se pose toujours ici. Très souvent, les cuisiniers débutants s'intéressent à la façon de couper la viande pour le shish kebab : dans le sens de la longueur ou en travers. La réponse à cette question est ambiguë. Il semblerait que tout soit clair ici. La division en morceaux doit être effectuée en tenant compte de la ligne de morsure. Par conséquent, presque tous les types de viande destinés au barbecue sont coupés en travers. Ensuite, il est placé sur une brochette le long des fibres. C'est la seule façon pour le produit fini de devenir assez juteux et vraiment doux.

Si vous faites le contraire, il sera alors difficile de mordre un morceau entier, car la viande elle-même rétrécira progressivement pendant le processus de friture. Le kebab s'avérera dur et insipide. Cependant, en utilisant la pré-marinage, la viande peut être hachée dans n'importe quelle direction. L'exception à cette règle est le bœuf. Il suffit de le couper.

Taille de la pièce

Afin d'obtenir finalement le résultat souhaité, vous devez également savoir quels morceaux couper la viande pour le shish kebab. Comme le montre la pratique, la taille joue un rôle important à cet égard.

Les chefs expérimentés sont convaincus qu'un morceau mesurant 3 à 5 centimètres est considéré comme optimal. Il pèse environ 30 grammes. Si vous réduisez la taille de la pièce, une fois cuite sur un feu ouvert, elle frira rapidement et deviendra sèche. Il n'est pas non plus souhaitable de prendre de gros morceaux. Dans le temps imparti, ils n'auront pas le temps de bien frire de l'intérieur et resteront crus. Si vous les laissez sur le feu un peu plus longtemps, les couches superficielles peuvent devenir fortement carbonisées. Ce type de barbecue ne plaira à personne. De plus, vous devriez essayer de garder les pièces aussi uniformes que possible. Les bords fins et suspendus brûleront immédiatement et gâcheront non seulement l'apparence, mais également le goût du produit fini. De plus, lorsque vous coupez un morceau entier, assurez-vous de couper le gras. Sous l’influence d’une température élevée, il rétrécira progressivement, libérant ainsi la graisse. En conséquence, un tissu dense supplémentaire apparaîtra sur le morceau de viande, qui sera difficile à mâcher.