Dans notre enfance lointaine, mon frère et moi passions toujours les vacances d'hiver avec notre grand-mère au village.
Tout était recouvert d'une épaisse couche de neige, et les garçons et moi avons passé toute la journée à courir sur des patins faits maison et à jouer au hockey sur un lac gelé en plein milieu des potagers.
Et puis ils ont couru dans la maison. Gelé, avec les joues rouges. Dans le couloir, ils ôtèrent leurs bottes de feutre recouvertes de neige et leurs manteaux de fourrure et coururent vers la chambre haute, où la grand-mère, avec un cerf à long manche, sortit du four une marmite de bortsch fraîchement cuit.
C'était le meilleur et le plus délicieux bortsch du monde.
Grand-mère est morte depuis longtemps. Mais j'ai cette marmite dans laquelle ma grand-mère cuisinait du bortsch pour mon frère et moi, il y a de nombreuses années...
Et aujourd'hui, au dîner des célibataires, il y a le bortsch de grand-mère. Cuit dans la marmite de grand-mère.
Nous aurons besoin de l'ensemble d'ingrédients le plus courant pour le bortsch :
- poitrine avec os - 400-500 g;
- choux, betteraves, carottes, oignons, pommes de terre, ail, haricots ;
- un petit morceau de saindoux ;
- concentré de tomate, huile végétale, sel, piment de la Jamaïque, laurier
- légumes verts, piments forts, oignons verts pour servir
On fait d'abord cuire le bouillon de viande... J'y ajoute un peu de sel et j'ajoute quelques petits pois de piment de la Jamaïque à la fin
En fait, toute la valeur de ce plat réside dans le pot en céramique. Ma grand-mère y cuisinait du bortsch quand j'étais toute petite. Des centaines et des milliers de fois, il a été mis et sorti du four. Avec du bortsch, de la compote de pommes de terre, de la soupe...
Grand-mère est morte depuis longtemps. Mais maintenant, chaque fois que je sors cette casserole du placard pour cuire quelque chose au four, je me souviens d'elle. Elle et son enfance
Mais revenons au bortsch. Pendant que le bouillon finit de cuire, coupez les betteraves en grosses lanières
Et laissez mijoter un court instant en ajoutant du bouillon. 10 à 15 minutes suffisent.
Après cela, transférez les betteraves dans la marmite.
Coupez le saindoux en petits morceaux, pressez-y 1 à 2 gousses d'ail. Remuer...
Et dans la poêle, à feu doux. Lorsque le saindoux a libéré un peu de gras, ajoutez dans la poêle les oignons et les carottes finement hachés. Nous ne le gardons pas longtemps sur le feu - juste quelques minutes. Et on l'ajoute aussi à notre pot
Nous épluchons et coupons les pommes de terre en cubes, ajoutons des haricots et du chou pré-trempés. Oui, j'aime le bortsch uniquement avec des haricots. Je ne comprends tout simplement personne d’autre. Mais c'est mon goût personnel.
Mélangez le tout, ajoutez le concentré de tomate et versez le bouillon avec les morceaux de viande
Vous devez maintenant fabriquer un couvercle pour le pot. Prenez un demi-verre de farine et ajoutez un peu d'eau, pétrissez la pâte.
Pétrissez-le jusqu'à ce qu'il soit homogène et ne colle plus à vos mains.
Étalez la pâte en crêpe et recouvrez-en la marmite en serrant bien le cou. La pâte ne doit pas être très fine, sinon elle risque de se fissurer au four et de laisser entrer de l'air dans la marmite.
Après cela, placez la casserole au four préchauffé à 180 degrés.
Maintenant, le bortsch va mijoter dans une casserole, sous un couvercle en pâte, pendant 40 à 60 minutes. Vous pouvez le faire encore plus longtemps, vous n’avez pas à vous inquiéter, les légumes ne seront pas trop cuits.
Allons s'en approprier. Dès que j'ai déplacé la marmite, une fissure est immédiatement apparue sur le couvercle de la pâte cuite.
Ouvrons-le. Et profitez de l'arôme. Ne le laissez pas au four. Mais le vrai bortsch de grand-mère. Dans le pot de grand-mère
Vous pouvez le servir avec des beignets râpés avec de l'ail, du piment et des oignons verts.
Bon appétit!
Ce n'est un secret pour personne que le bortsch est traditionnellement cuit sur la cuisinière. Malgré cela, des ménagères habiles ont appris à cuisiner ce plat au four. Dans le même temps, le goût du bortsch reste étonnant et les produits conservent leurs propriétés bénéfiques. Ce premier cours convient aux personnes suivant un régime, ainsi qu'aux mères allaitantes et aux femmes enceintes.
Ingrédients pour le bortsch au four
La quantité d'ingrédients est indiquée pour 8 portions.
Recette pour cuire le bortsch au four
- La moitié du poulet fait maison doit être lavée et coupée en petites portions. Vous pouvez également utiliser du filet de poulet.
- Les betteraves doivent d'abord être bouillies dans leur peau, puis pelées, râpées et mijotées un peu dans une poêle, en ajoutant de l'huile végétale, du concentré de tomate ou des tomates fraîches concassées et du jus de citron. Certaines ménagères ajoutent une pincée de sucre semoule.
- Épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe grossière ou fine. Épluchez et coupez également l'oignon, de préférence en petits cubes.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches ou en cubes. Râpez le chou blanc.
- Les ingrédients préparés doivent être répartis uniformément dans les pots. Si vous disposez d'une grande marmite, vous pouvez cuisiner dans un seul récipient, mais le temps de cuisson augmentera. Placez des morceaux de viande en portions au fond, puis ajoutez les carottes râpées, les oignons hachés et les betteraves cuites dans le concentré de tomate. Mettez ensuite les pommes de terre et le chou râpé dessus. Vous pouvez ajouter une feuille de laurier dans chaque pot.
- Versez les ingrédients avec de l'eau, sans oublier d'ajouter du sel, fermez le couvercle et mettez au four pour laisser mijoter pendant environ deux heures à une température de 160-170 degrés.
- Immédiatement après avoir éteint, ajoutez un peu d'ail pressé au bortsch et laissez infuser au four encore une demi-heure.
Le temps de cuisson total, mijotage compris, est d'environ 3 heures.
La teneur en calories de ce bortsch est légèrement inférieure à celle de la version traditionnelle et est d'environ 50 kilocalories pour 100 g.
Le bortsch cuit au four est servi chaud dans des casseroles. Comme d'autres types de bortsch, il est consommé avec de la crème sure faible en gras et des herbes fraîches, qui sont placées sur la table dans une assiette séparée sous forme hachée. Il est recommandé de manger du bortsch cuit au four avec du pain gris ou noir.
Dans quelle casserole faut-il cuire le bortsch pour qu'il soit savoureux et sain, et que faire la vaisselle ne soit pas un problème ?
Il faut tout prendre en compte : la forte acidité du plat, la mousse qui monte lors de l'ébullition, la nécessité de remuer. Il est tout aussi important de calculer correctement le volume en tenant compte du nombre de membres de la famille. Dans cette instruction, vous apprendrez quelle option choisir pour que la soupe aux choux soit savoureuse et sûre. Après tout, les erreurs conduisent non seulement à la destruction des vitamines, mais également à la formation de composés nocifs.
Caractéristiques de forme et de taille
Le bortsch est un plat à plusieurs composants qui est généralement préparé pendant plusieurs jours. Pour cette raison, des plats de taille moyenne et grande sont utilisés pour la cuisson. avec un diamètre inférieur de 20 cm. Un volume plus précis de la poêle à bortsch est déterminé à partir du rapport : 1 litre par personne.
Sur la base de la formule, si une famille est composée de deux adultes et de deux enfants, afin de cuisiner une quantité suffisante du premier, choisissez une casserole d'un volume d'au moins 3 à 3,5 litres. Pour une famille de quatre adultes (si les enfants sont adolescents et plus âgés) – 4-5 litres.
Lorsque vous achetez une poêle pour cuire le bortsch, faites attention non seulement à la taille, mais aussi à la forme. La forme détermine la régularité avec laquelle le récipient chauffera et quelle sera la consommation d'énergie.
Les plats pour les entrées sont destinés à la cuisson et non au ragoût. Dans ce cas, une casserole est acceptable, mais pas la meilleure option, car elle chauffe de manière inégale sur le brûleur. Vous ne devez pas choisir un chaudron, une poêle à frire ou une bouilloire.
La forme optimale d'un pot pour le bortsch est cylindrique à parois hautes. Avec celui-ci, vous n'avez pas à craindre que le bouillon ne s'échappe après l'ébullition : les hauts murs aideront à garder la situation sous contrôle.
Une délicieuse soupe aux choux est également obtenue dans un récipient profond aux parois convexes, qui ressemble à un pot. Lors du choix d'un tel modèle, faites attention au fait que les parois ne sont pas très courbées, sinon le récipient et le contenu chaufferont longtemps.
Quel matériau choisir
Le pot idéal pour le bortsch, garantissant un excellent goût, pourrait être :
- acier inoxydable;
- émaillé,
- céramique;
- verre;
- avec revêtement antiadhésif.
Chacune de ces variétés possède ses propres avantages et caractéristiques et convient également à différents types de dalles.
L'acier inoxydable pratique dans la cuisine
En raison de sa grande praticité, c'est ce que les chefs professionnels choisissent pour le bortsch rouge et vert. L'acier inoxydable est facile à entretenir, durable et vous pouvez ranger le plat fini.
Pour obtenir un bon bortsch, choisissez une poêle d'un fabricant fiable, en alliage de haute qualité avec des marquages 18/10 et plus ayant:
- murs épais - au moins 0,6 mm;
- fond multicouche;
- un couvercle hermétique avec un trou de vapeur, permettant au bortsch de mijoter tout en gagnant en saveur ;
- poignées fiables en matériau non chauffant.
Certains types de casseroles en acier ont un fond très épais qui accumule la chaleur. Cette fonctionnalité vous permet de cuisiner à des températures plus basses, préservant mieux la composition vitaminique des légumes, rendant le plat plus sain. Les ustensiles de cuisine en alliage de mauvaise qualité peuvent gâcher le goût des aliments en leur conférant des notes métalliques.
Il est fortement déconseillé de conserver le bortsch dans une poêle en acier inoxydable. Mieux verser sur les restes dans des récipients en verre ou en émail. C’est là que cela s’avère utile.
Batterie de cuisine universelle en émail
Une poêle en acier au carbone émaillé ou en fer est peut-être le choix le plus traditionnel pour cuisiner le bortsch dans la cuisine familiale. La céramique ou l'émail vitreux qui recouvre les parois est inerte et ne gâche pas le goût du premier plat même lorsqu'il est conservé plusieurs jours. De plus, il est facile à entretenir et attrayant. C'est une poêle idéale pour le bortsch vert, la soupe aux choux, la soupe de betterave rouge, la solyanka et d'autres plats.
Ce qui suit parle de la haute qualité des plats :
- poids lourd;
- épaisseur – parois d'environ 0,8 mm ;
- absence d'affaissement de l'émail et d'autres défauts.
Le seul inconvénient est la formation d'éclats et de fissures dans l'émail au fil du temps. S'ils apparaissent, les ustensiles de cuisine en émail ne doivent pas être utilisés à des fins alimentaires.
La céramique peut-elle être utilisée ?
Les plats en céramique massifs ajoutent un goût rustique au premier plat. en forme de pot avec couvercle. Mais cette option est plus adaptée aux occasions spéciales et non à tous les jours. À l'intérieur, il doit y avoir un vernis ou un émail résistant aux acides.
Avantages : design attrayant, n'absorbe pas les odeurs, peut être utilisé pour ranger la vaisselle finie. En chauffant lentement et en créant un effet mijotant, les céramiques retiennent mieux les vitamines. La particularité de ces plats est leur petit volume - jusqu'à 3-3,5 litres, ce qui ne convient qu'à une petite famille.
Verre résistant à la chaleur
Le bortsch rouge ou vert est impressionnant dans une poêle universelle en verre épais ignifuge. Une telle batterie de cuisine est respectueuse de l'environnement, résistante aux rayures, n'absorbe pas les odeurs et peut résister à une chaleur jusqu'à 300°C. Peut être utilisé pour la cuisson :
- au micro-ondes ;
- sur une cuisinière électrique;
- sur une cuisinière à gaz avec .
En règle générale, ils sont produits dans un petit volume - 2-3 litres, ils conviennent à une famille de deux personnes. Pour rendre le premier plat savoureux, vous devez le cuire avec un couvercle avec un trou pour que la vapeur s'échappe. En règle générale, les couvercles en verre ne disposent pas de sortie de vapeur.
Quels ustensiles faut-il éviter ?
Parmi la variété de matériaux à partir desquels les casseroles modernes sont fabriquées, tous ne conviennent pas à la cuisson du bortsch et de la soupe aux choux. Les poêles en aluminium et en fonte ne conviennent absolument pas à cet usage. sans couverture. Leur surface se détruit facilement sous l'influence des acides contenus dans les produits qui composent le plat.
Les parois des ustensiles de cuisine en aluminium et en fonte sont facilement sujettes à l'oxydation, ce qui entraîne le passage de composés dangereux dans les aliments, altérant leur goût et les rendant dangereux.
Grâce au revêtement spécial, la batterie de cuisine est tout à fait adaptée à la cuisson du bortsch vert et rouge classique. Il est facile à laver, mais il est important de le protéger des rayures - vous ne pouvez le remuer qu'avec une cuillère en bois ou en silicone. Pour le stockage, le reste de la soupe aux choux doit être versé.
Connaissant les caractéristiques de chaque matériau et les avantages des formes, vous pouvez facilement déterminer dans quelle poêle est la meilleure pour cuire le bortsch et acheter celle idéale pour vous-même.
La cuisson en marmite est une méthode de cuisson unique et très douce, dans laquelle les ingrédients les plus simples sont transformés en un plat savoureux et sain. De cette façon, le bortsch est préparé au four dans une marmite, comme sur la photo. Le plat n'est pas seulement cuit, mais mijoté, le goût du plat fini est donc riche et multiforme. Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer des versions régulières et maigres du bortsch. Bien que nos grands-mères cuisinaient le bortsch exclusivement dans un four russe, cette recette convient également au four. Par conséquent, nous verrons étape par étape comment le préparer.
Ingrédients
Recette
Avant de préparer un plat maigre en pots, on nettoie tous les légumes. Coupez les carottes, les betteraves, le céleri en lanières, les oignons en petits cubes et les pommes de terre en petits cubes. Lavez les champignons et versez dessus de l'eau bouillante.
Faites frire les betteraves dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées, mais il sera beaucoup plus sain de cuire les betteraves au four pour le bortsch, enveloppées dans du papier d'aluminium. Les betteraves cuiront pendant 40 à 45 minutes. Placer les betteraves au fond des pots.
A part, faites revenir l'oignon et les carottes et placez-les dessus.
Vient ensuite une couche de pommes de terre et de céleri. Nous déposons les haricots, les deux types de kaputa, assaisonnons avec des épices, ajoutons des feuilles de laurier.
Disposez dessus les champignons pressés et hachés. Avec le liquide restant des champignons, diluez la pâte et versez-la. Ajoutez de l'eau jusqu'en haut et couvrez les récipients avec des couvercles.
Laisser mijoter le bortsch dans une marmite en terre cuite à 180 degrés pendant environ une heure et demie. Servir le bortsch mijoté au four immédiatement après la cuisson.
Si vous n'avez pas de batterie de cuisine en terre cuite, vous pouvez cuisiner dans une casserole à poignées ignifuges ou dans une marmite en fonte.
Vous pouvez également regarder une recette vidéo de ce plat sur le site.
Bon appétit à tous !
Les femmes au foyer et les mangeurs expérimentés savent que le bortsch devient plus savoureux le lendemain lorsqu'il est assis. Mais fraîchement infusé, fraîchement préparé, vous pouvez non seulement nourrir votre famille, mais aussi l'offrir à vos invités dans une belle soupière. Copieux et aromatique, maigre ou accompagné d'un bon bouillon de viande, le bortsch sera le roi de la table. Mais que faire si vous en avez assez de la version habituelle du plat et que vous voulez quelque chose de nouveau ? La solution est de le cuire au four.
Cette méthode est également appelée languissement. Une fois dedans, les ingrédients sont saturés d’odeur et de goût. Le bortsch cuit de cette manière aura le goût le plus proche d'un plat provenant d'un vrai four. Vous pouvez cuisiner dans un récipient résistant à la chaleur, par exemple dans, ou dans plusieurs petits chaudrons en céramique. Cela facilite le service en portions.
N°1 - Bortsch au four avec bouillon de porc
Ingrédients:
- porc – 350 – 400 g, de préférence un os avec de la pulpe ou des côtes ;
- pommes de terre – 5 – 6 morceaux. Les légumes-racines qui cuisent rapidement mais ne se désintègrent pas conviennent ;
- carottes – 2 morceaux. Il est préférable de prendre des carottes de taille moyenne en forme de cône. Cela donne une couleur riche et brillante et un bon goût.
Astuce à noter :Les carottes longues et lisses sont pratiques à éplucher et à râper (choisissez des râpes d'une capacité, par exemple Krauff de 22 cm), mais ce légume-racine est généralement pâle.
- betteraves – 2 – 3 pièces. Il doit être riche en couleur, rond et pas long. Les betteraves allongées semblent fanées et peuvent gâcher le goût et la couleur du bortsch ;
- oignons - 2 pièces. Dans ce cas, au contraire, il vaut la peine de prendre un oignon de forme ovale - il est plus pratique de le couper ;
- chou - un quart de chou welk;
- un verre de haricots de votre choix - blancs, marbrés.
Souviens-toi: Faites d’abord tremper les haricots pendant la nuit. De cette façon, il bouillira plus vite et sera plus doux.
Ajoutez de l'ail pour le goût. 3 à 4 clous de girofle suffisent. N'oublions bien sûr pas le concentré de tomate. Ajoutez 1 cuillère à soupe au plat. Ce sera plus savoureux si vous utilisez de la pâte en conserve maison. L'huile de tournesol, le saindoux ou la graisse fondue pour la friture sont utiles pour la friture. Ajoutez du sel, des assaisonnements et du poivre au goût.
Processus de cuisson
1. Commençons par le bouillon.
Comment faire du bouillon - une recette pour une base savoureuse et riche. La viande coupée en morceaux doit être soigneusement lavée, voire trempée plusieurs heures dans l'eau froide. Oignons, 1 pièce, ne les épluchez pas, mais frottez-les avec un gant de toilette. Placez les ingrédients sur la cuisinière et attendez que l'eau bout. Cuire à feu doux avec du sel, du laurier et du poivre noir.
2. En même temps, faites cuire les haricots.
3. Râpez les carottes et les betteraves pelées, hachez finement l'oignon.
4. À l'aide d'huile de tournesol et de saindoux fondu, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Incorporer les carottes aux oignons et laisser mijoter un peu. Placez-y les betteraves, remuez, laissez mijoter 15 minutes en faisant attention à ne pas les brûler.
5. Placez quelques gousses d'ail et la pâte de tomate dans une poêle et versez ⅔ tasse d'eau chauffée. Laisser mijoter un quart d'heure en remuant de temps en temps.
Astuce à noter : Au lieu de pâte, vous pouvez prendre 200 ml de jus. Dans ce cas, l'eau sera superflue.
6. Retirez la viande du bouillon fini. S'il reste de l'eau dans la casserole contenant les haricots, elle doit être égouttée.
7. Râpez le chou à la main et utilisez-le. Coupez les pommes de terre en cubes. Versez de l'eau fraîchement bouillie sur le récipient en céramique.
8. Placez tous les produits préparés en couches sur le fond et ajoutez la quantité de bouillon requise.
9. Placer le récipient dans un four préchauffé par exemple, sans couvrir.
10. Réduisez la température du four à 150˚C, couvrez la marmite. Cuire au four pendant 60 minutes.
11. Versez dessus le bortsch préparé, en utilisant des herbes et de la crème sure pour la décoration. Assaisonner avec de l'ail écrasé si désiré.
Résultat
Le bortsch sentira parfumé dans tout l'appartement avant même d'être mis sur la table. Grâce au porc avec os, le bouillon sera riche. Les haricots ajouteront de la richesse et de l’épaisseur, « pour que la cuillère tienne debout ». Pour éviter que le plat ne soit aigre, les ménagères expérimentées recommandent d'ajouter un peu de sucre.
N°2. Bortsch ukrainien avec du bœuf au four
Ingrédients:
- côtes de bœuf – 0,5 kg. La viande doit être fraîche, avec une teinte rougeâtre. Si vous utilisez du veau, le plat sera diététique ;
- beurre – 100 g;
- le reste des ingrédients de la recette n°1, à l'exception des haricots.
Préparation
1. Lavez soigneusement la viande, divisez les côtes en éléments séparés, placez-les dans un chaudron (par exemple) ou une poêle en céramique résistante à la chaleur (comme).
2. Coupez les pommes de terre et les oignons en cubes. Sur le côté grossier d'une râpe, râpez les betteraves et les carottes. Aplatissez 2 gousses d'ail avec un couteau (utile).
3. Placer les légumes sur la viande, ajouter l'ail
4. Disposez les cubes de beurre uniformément sur le reste des aliments.
Sur une note : Pour faciliter la coupe du beurre, vous pouvez le mettre pendant 10 minutes.
5. Placez le four à 180 degrés pendant une demi-heure.
6. Hachez le chou.
7. Sortez le récipient du four, disposez le chou.
8. Diluer le concentré de tomate avec de l'eau et verser dans la marmite en fonte.
9. Ajoutez les assaisonnements et le sel.
10. Cuire au four (par exemple) pendant une heure.
11. Au moment de servir, assaisonner de crème sure et d'herbes hachées.
Bon à savoir: Si les légumes verts sont finement déchirés avec les doigts plutôt que hachés, ils seront plus savoureux.
Résultat
Le bœuf est choisi par ceux qui ne mangent pas de porc. Sa préparation prend plus de temps, mais son goût devient doux et délicat. Le bortsch qui l'accompagne sera tendre et épais, puisque la viande sera « cuite au four » et « prendra » la saveur des légumes. Cette recette se marie bien avec le persil, l'aneth et les oignons verts. Un brin de coriandre ajoutera un goût inhabituel.
