Étant amateur de fromage cottage et de tout ce qu'on peut en faire, je m'arrête souvent au magasin pour acheter une autre portion de ce merveilleux produit laitier fermenté. Mais malheureusement, récemment, la qualité du fromage cottage produit industriellement est devenue très dégoûtante. Parfois, vous obtenez un produit aigre, parfois il est sec, parfois il est simplement insipide. Une autre chose est le fromage cottage fait maison, fabriqué de vos propres mains. Sa qualité est incomparable aux produits achetés en magasin. De plus, de plus en plus souvent sur les étiquettes qui l'accompagnent, on trouve l'inscription « produit caillé », qui est préparé en mélangeant toutes sortes de graisses végétales et animales, mais pas à partir de lait naturel. De plus, le fromage cottage à la maison s'avère beaucoup plus tendre et, surtout, plus savoureux. Et personne n'y ajoutera d'additifs sous forme de graisses ou de conservateurs.
Fromage cottage maison sur le site C'est son principal avantage par rapport à un produit acheté en magasin.
Pour faire du fromage cottage, il est conseillé d'utiliser du lait fait maison - il s'avérera beaucoup plus savoureux. Mais si cela n'est pas possible, nous prenons du lait du commerce, soyons patients et commençons à conjurer.
Et pour cette action, nous n'avons besoin que de lait dont la teneur en matières grasses ne doit pas être inférieure à 3,2 %.
Fromage cottage maison sur le site J'ai utilisé 2 litres de ce produit et j'ai ainsi reçu environ 300 g de fromage cottage fini.
Pour obtenir un produit aussi précieux à partir de lait frais, il faut au total deux jours. Le processus de cuisson lui-même ne prend pas plus de 20 minutes.
Comment faire du fromage cottage maison à partir de lait de vache entier selon les étapes de la recette photo à la maison ?
Alors, versez du lait frais - ou du lait aigre aussi - dans un bocal en verre de trois litres, fermez le couvercle et placez-le dans un coin chaud et isolé de la cuisine.
Fromage cottage maison sur le site J'ai placé le récipient rempli sur une armoire suspendue au-dessus du poêle. Après presque deux jours, le lait est devenu aigre, se divisant en deux parties : le lait caillé et le lactosérum translucide.
Fromage cottage maison sur le site Prenez une casserole dont la hauteur n'est pas inférieure au niveau de remplissage du pot et placez une serviette pliée en plusieurs couches au fond.
Fromage cottage maison sur le site Placez le pot rempli au centre de la casserole et, en le remplissant d'eau froide, mettez-le sur le feu.
Fromage cottage maison sur le site Pendant le processus de chauffage, remuez deux fois le contenu du pot.
Fromage cottage maison sur le site Placez une passoire sur une autre casserole et recouvrez-la de gaze pliée en trois couches.
Fromage cottage maison sur le site Lorsque l'eau commence à bouillir, éteignez le feu et retirez le récipient en verre. Le lait caillé se transformait en grains et le lactosérum prenait une teinte jaunâtre.
Fromage cottage maison sur le site Si vous poursuivez la cuisson encore quelques minutes, le fromage cottage deviendra très sec et insipide. Versez le contenu du pot dans une passoire recouverte de gaze et laissez un peu de temps pour que la majeure partie du lactosérum s'écoule.
Fromage cottage maison sur le site Ensuite, nous faisons un nœud avec la gaze et la suspendons pour évacuer tout excès d'humidité restant, en lui substituant une sorte de récipient.
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Fromage cottage maison sur le site Le fromage cottage fait maison prêt à l'emploi peut être assaisonné avec n'importe quelle friandise préférée - lait concentré, sucre - et profiter de sa consistance délicate et de son goût merveilleux.
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C'est toujours agréable de ressentir le plaisir des fruits de son propre travail.
Bon appétit!
1. Le fromage cottage peut être préparé de deux manières : avec et sans chaleur. C'est une question de goût et de commodité. Cependant, le fromage cottage sans chauffage s'avère un peu plus tendre.
2. Si vous préparez du fromage cottage à partir de lait, utilisez du lait de campagne. Surtout si la recette demande que ce soit aigre. Mais vous pouvez également utiliser du lait du commerce, quelle que soit sa teneur en matières grasses. Plus il est gras, plus le fromage cottage sera donc gras.
3. Vous pouvez également prendre du kéfir de n'importe quelle teneur en matières grasses. ne peut être utilisé que si vous le chauffez.
4. La quantité et le goût du fromage cottage dépendent de la qualité du produit original. Ainsi, lorsque vous achetez du lait ou du kéfir, il ne faut pas lésiner.
5. Vous pouvez faire cuire du fromage cottage dans une casserole ou au bain-marie. C'est encore une fois une question de commodité. Vous trouverez une description du processus de cuisson au bain-marie dans la recette du fromage cottage au kéfir.
6. Il est préférable de chauffer les produits laitiers dans une poêle en aluminium ou en inox à fond épais. Les plats émaillés ne conviennent pas : tout ce qu'ils contiennent peut brûler.
7. Placez le fromage cottage dans une passoire recouverte de plusieurs couches de gaze. Placez une casserole ou un autre récipient sous la passoire pour permettre au lactosérum de s'y écouler.
8. Si vous laissez le fromage cottage dans une passoire pendant quelques heures ou même moins, il deviendra humide.
9. Pour rendre le fromage cottage sec et friable, vous devez attacher les extrémités de la gaze et suspendre le nœud au-dessus de l'évier ou de la casserole pendant plusieurs heures, voire toute la nuit. Le temps dépend de vos préférences : plus le lactosérum s'écoule longtemps, plus le caillé sera sec.
10. Pour garder le fromage cottage en forme, vous pouvez le mettre sous pression.
11. Le fromage cottage fait maison peut être conservé au réfrigérateur pendant quatre jours maximum.
C'est la façon traditionnelle de fabriquer du fromage cottage.
Ingrédients
- 2 litres de lait.
Préparation
Laissez le lait dans un endroit chaud pendant 1 à 3 jours. Ne le remuez pas. Le temps dépend de la température ambiante : plus il fait chaud, plus le lait se dégrade rapidement. Pour accélérer le processus, vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe de crème sure ou un morceau de lait noir au lait.
Le lait ne doit pas tourner au réfrigérateur. Là, il acquerra une odeur désagréable et pourra commencer à avoir un goût amer. Si vous remarquez que le lait dans le réfrigérateur commence à aigrer, il est préférable de le sortir pour qu'il puisse aigrer dans des conditions adaptées.
Le lait aigre ressemblera à une gelée douce et épaisse et du lactosérum commencera à apparaître autour. Mettez le lait dans une casserole et faites chauffer à feu doux.
Cuire en remuant de temps en temps. Ne surchauffez pas le lait, il doit être légèrement tiède. 10 à 15 minutes après le début de la cuisson, du caillé commencera à se former dans la poêle. Retirez la casserole du feu et laissez reposer le même temps. Transférez ensuite le fromage cottage dans une passoire et laissez égoutter.
2. Fromage cottage fait maison à base de lait sans chauffage
Le fromage cottage fini sera plus tendre que dans le premier cas.
Ingrédients
- 2 litres de lait.
À partir de la quantité spécifiée, vous obtiendrez environ 400 g de fromage cottage.
Préparation
Laissez le lait aigre comme dans la première méthode. Ne chauffez pas la masse épaissie, mais placez-la immédiatement sur une étamine.
Grâce au jus de citron, le lait deviendra aigre beaucoup plus rapidement.
Ingrédients
- 2 litres de lait ;
- 1 citron.
À partir de la quantité spécifiée, vous obtiendrez environ 350 g de fromage cottage.
Préparation
Versez le lait dans la casserole. Si vous utilisez du lait de campagne, vous devez le porter à ébullition et réduire le feu. Si le lait est déjà pasteurisé, chauffez-le simplement, mais ne le faites pas bouillir.
Ingrédients
- 1 litre de kéfir.
Préparation
Vous aurez besoin de deux casseroles de diamètres différents. L'un d'eux doit s'insérer librement dans l'autre. Remplissez une grande casserole à moitié avec de l'eau. Porter l'eau à ébullition à feu vif.
Versez le kéfir dans une autre casserole. Après ébullition, placez une petite casserole dans une grande et faites chauffer le kéfir à feu doux.
Le kéfir doit se décomposer en caillé et en lactosérum. Lorsque cela se produit, retirez la casserole du feu et laissez reposer 10 minutes. Placez le caillé dans une passoire et laissez égoutter le lactosérum.
Et à partir du kéfir congelé, vous obtiendrez le caillé aéré le plus délicat, rappelant le fromage à la crème. Il peut être mélangé avec des herbes, salé et utilisé en cuisine.
Ingrédients
- 1 litre de kéfir.
À partir de la quantité spécifiée, vous obtiendrez environ 200 g de fromage cottage.
Préparation
Il est préférable de prendre le kéfir dans un sachet : la bouteille peut se fissurer lorsqu'elle est congelée et le kéfir pétrifié sera difficile à en retirer. Si vous n’avez sous la main que du kéfir en bouteille, versez-le simplement dans un sac en plastique et attachez-le très bien.
Placez le sac au congélateur toute la nuit. Le kéfir devrait ressembler à un morceau de glace. Si après 10 à 12 heures le kéfir ne devient toujours pas dur comme de la pierre, cela signifie qu'il est de mauvaise qualité. Ce produit produira du fromage cottage liquide, rappelant davantage la crème sure.
Coupez soigneusement le sac, placez le contenu dans une passoire et enveloppez-le dans de la gaze.
Laissez le kéfir à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit complètement décongelé.
Recettes pour faire du fromage cottage, du kéfir et d'autres produits laitiers fermentés à la maison [vidéo]
Plusieurs recettes simples pour faire du fromage cottage (y compris en 2 minutes), du kéfir, de la crème, de la crème sure, du yaourt, de la glace, du fromage maison et d'autres produits (photo). Recette pour faire du fromage cottage d'un agriculteur (vidéo). Discussions et commentaires.
Fromage cottage maison (recette 1)
Des produits: 1 litre de lait ; 1 litre de kéfir.
Mode de cuisson : Mélangez le lait et le kéfir, faites chauffer sur le feu, mais ne portez pas à ébullition. Ensuite, lorsque le lactosérum se sépare, versez toute la masse dans une gaze (l'eau s'écoulera en laissant le marc), attachez-la et suspendez-la au-dessus de l'évier pendant une journée. Après une journée, retirez, transférez dans un bol et mettez au réfrigérateur.
Fromage cottage maison (recette 2).
Des produits: 1 litre de lait ; 1,5 cuillères à café de crème sure.
Mode de cuisson : Faire bouillir le lait, laisser refroidir à température ambiante, ajouter la crème sure et laisser reposer 6 à 8 heures. Chauffer ensuite au bain-marie jusqu'à formation de lactosérum. Égouttez le lactosérum dans une passoire ou pressez-le dans une gaze. Transférez le fromage cottage fini dans un bol et mettez-le au réfrigérateur.
Lorsque le lait est bouilli, de nombreuses vitamines (sinon toutes) sont perdues. Le lait tourne tout seul en 1 à 3 jours : il suffit d'y déposer une cuillerée de kéfir ou de yaourt.
Et nous ne faisons jamais bouillir le lait, car de nombreuses vitamines (sinon toutes) sont alors perdues. Et le lait tourne tout seul en 1 à 3 jours, il suffit d'y déposer une cuillerée de kéfir ou de yaourt.
Le fromage nécessite de la présure, il y a donc quelques difficultés à la maison...
Le beurre était fouetté à partir de lait de vache, mais il était difficile de le séparer du lait de chèvre. Oui, et il faut 20 litres de lait pour 1 kg de beurre.
Il n'est pas nécessaire de faire bouillir à nouveau le lait, il deviendra aigre tout seul le lendemain s'il est chaud. Le lait caillé ne doit pas être trop chauffé. Plus la température de chauffage est basse, plus le fromage cottage est tendre. Vous n’avez pas besoin de le chauffer du tout, c’est seulement alors que le lactosérum se séparera lentement. Mais le fromage cottage est très tendre. C'est vrai, peu importe. Certaines personnes aiment ça très fort.
Je fais du fromage cottage avec du lait écrémé. Je pense que c'est plus rentable de cette façon : à partir d'une portion de lait, nous obtenons à la fois de la crème sure et du fromage cottage.
La crème sure et le beurre sont très faciles à obtenir si vous disposez d'un séparateur. Mais c'est en présence de lait. En conditions urbaines, rien ne sortira d'un ou deux litres.
Ils le font ici Katyk(en composition c'est presque du yaourt). Mais pour l'obtenir, il faut du levain. Vous pouvez le prendre tout prêt ou le cuisiner avec du houblon.
Très probablement, nous l'appelons simplement lait gâté.
Grand-mère faisait toujours cela avant : elle mettait le maloko non séparé au four jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme, puis elle retirait cette couche supérieure frite avec la croûte dans un bol propre séparé (la couche supérieure frite est le kaymak, mais cela prend beaucoup de temps pour le récupérer si le lait est allégé et qu'il n'y a qu'une seule vache, c'est pour ça que c'est très cher).
J'ai versé le reste du lait dans un autre récipient (bocaux en verre principalement), ajouté du levain (vieux lait aigre) et l'ai mis dans un endroit chaud pendant plusieurs heures jusqu'à ce que le lait se stabilise.
Je partage la recette du fromage cottage, même si je comprends que ce produit peut être appelé différemment - Pokhlebkin l'appelle "fromage cottage lame". Je le recommande vivement aux femmes au foyer occupées.
Alors, on fermente le maloko (ou lait écrémé), on le verse dans un sac en forme de coin (en lin, la gaze moderne ne convient pas, même 5ka en 4 couches), on le suspend pendant 12-15 heures, puis on met le même sac sous presse.
Il s'avère très tendre, mais il est aigre à base de lait entier. Pourtant, il y a un acheteur.
Je fais aussi bouillir le lait quand je le prépare. fromage blanc. Je laisse le lait bouilli acidifier pendant environ 3 jours. Ensuite je le mets sur une gaze (chiffon), ça coule pendant une journée et c'est tout.
Pourquoi bouilli ? Parce que ma petite fille est allergique au lait frais, et si vous en faites du fromage cottage, la même chose se produit. Même le lait de chèvre élève une température très élevée. Et le fromage cottage s'avère tout aussi savoureux. Le fils et la fille mangent avec grand plaisir.
Je fais caillé de lait de chèvre: Je jette une croûte de pain dans du lait frais non bouilli, ça tourne vite au vinaigre. Je verse le tout dans un sac de gaze et laisse le siphon s'écouler. Tous.
Fromage fait maison: 1 kg de fromage cottage, 2 litres de lait.
Ajouter le fromage cottage au lait bouillant et remuer jusqu'à consistance lisse. sérum. Versez le tout dans une passoire pour égoutter le lactosérum. Faites fondre 200 g de beurre, ajoutez 2 œufs crus, battez le tout avec 1 cuillère à café de sel. Mélangez le tout, mélangez à feu doux, versez dans le moule, laissez refroidir.
Le fromage ressemble à du fromage fondu, on l'étale sur du pain.
vous pouvez faire la même chose fromage cottage au lait de vache, il vous suffit d'ajouter du soda à la masse chaude, le fromage sera alors plus moelleux et troué. Si vous ajoutez du beurre, le fromage est plus dur et si vous ajoutez de la crème sure douce et épaisse, il est plus doux.
Il n’est pas nécessaire de faire tomber quoi que ce soit. Lorsque vous ajoutez du soda à une masse chaude, le soda commence à pétiller (car la masse contient de l'acide sous forme de lactosérum). Et il s'avère que c'est une masse « luxuriante ».
La forme peut être n'importe laquelle. Vous pouvez le verser soit dans un tetrapack, soit dans une assiette ; il est très pratique de le verser dans un récipient jetable en plastique. Il a fière allure même dans des verres d'un demi-litre avec couvercles, surtout s'il contient du cumin ou d'autres additifs. Seul le moule peut être graissé avec du beurre pour que le fromage ne colle pas au moule.
Maintenant vrai kaymak en mousse fondue presque personne ne le fait)).
Le « Kaymak » est désormais devenu un peu différent, mais aussi savoureux : Fraîchement séparé. Crème en émail. Faites chauffer les plats sur la cuisinière en remuant jusqu'à ce que de la mousse se forme. Ne portez pas à ébullition. Mettez ensuite ce plat avec la crème au bain-marie et faites-le cuire au four jusqu'à ce qu'il ait une belle croûte. Puis refroidissez. Il s'avère une crème sure très savoureuse. C'est toujours doux et dure plus longtemps.
PS : Le beurre à base de crème chauffée sur le feu a meilleur goût. ))))
Ma tante le fait le fromage cottage n'est pas aigre. Elle ajoute une cuillerée de chlorure de calcium au lait frais et le lait caille rapidement. Filtrez ensuite et le caillé tendre est prêt. Bon pour ceux qui ont une acidité élevée.
C'est ce qu'on appelle du fromage cottage calciné. Produit médicinal. Bon pour les enfants, les femmes enceintes, les mères allaitantes et les personnes âgées. Mais c'est thérapeutique. La norme est de 100 gr. fromage cottage par jour pour les adultes.
Je fais quelque chose comme de la glace à base de crème séparée. Je fouette la crème en ajoutant le sucre, la vanilline, le cacao en poudre. Je mets la masse obtenue dans de petits verres et je la congèle. Délicieux!!
Et voici ma recette.
Tout est très simple. Pour résumer ce qui précède, je peux dire : Si vous préférez bouilli, utilisez bouilli, j’aime le frais.
Un pot ordinaire (peut être séparé) de 3 litres. Nous le fermentons (soit seul), soit avec quelque chose d'aigre pour améliorer le goût.
Nous fermentons dans le même récipient que nous chaufferons.
RÉCHAUFFER LENTEMENT LE lait mijoté. Il y a une possibilité - on le réchauffe au bain-marie, sinon - à feu doux régulier.
Cela s'aigre vite en été, lentement en hiver. Et aucune acidité, tout est presque sucré. Pendant l'échauffement, baissez votre main pour qu'elle ne devienne pas chaude.
Le fils ajoute que plus les morceaux de fromage aigre chauffé sont gros, plus le fromage cottage est savoureux.
Après avoir retiré le lait du feu, assurez-vous de le laisser refroidir, puis égouttez-le ensuite en le versant soigneusement dans une étamine ou une passoire.
EN ÉTÉ ATTENTION À NE PAS PEROXYDER, VOUS POUVEZ REFROIDIR EN plaçant la poêle avec le fromage cottage dans l'eau froide.
Fromage cottage cru - à base de lait caillé - non chauffé (ici cela dépend de la densité du lait). Laissez-le reposer, versez-le dans un sac - et c'est tout.
Mais quand ils mélangent du lait frais et du lait aigre et le réchauffent, c’est absolument fade et pas pour tout le monde.
Bon appétit!
La crème glacée peut être préparée à partir de yaourt ordinaire.
Vous achetez un paquet de yaourt (en tasses), vous en retirez le papier d'aluminium et vous insérez un bâtonnet de glace, puis vous le mettez au congélateur pendant 4 heures. Pour sortir la glace finie du verre, plongez simplement le verre lui-même dans un récipient d'eau chaude pendant quelques secondes.
La glace la plus délicieuse est à base de yaourt avec des morceaux de fruits. Mon mari vient de tomber amoureux de cette glace au yaourt, en été il était prêt à en manger un paquet entier) c'est savoureux et sain, je pense que les enfants l'aimeront aussi beaucoup) je le recommande)
Et vous pouvez obtenir des bâtonnets gratuitement dans n’importe quel rayon de glaces.
Nous (ou plutôt moi) avons du fromage cottage de 250 à 350 le kilo. En principe, je suis d'accord avec les chiffres de sortie. D'ailleurs, environ la moitié des clients demandent le fromage blanc pas trop pressé (je le laisse dans une passoire sans accrocher le fagot).
Quant au pouvoir d'achat, tout est vendu avec une grande demande : 3 à 4 kilos sont dépensés par semaine.
Où trouve-t-on du démarreur de caillé ?
Je ne l’accroche pas non plus, il s’égoutte tout seul dans une passoire. Je ne vois pas l'intérêt de trop presser le fromage cottage gras, car en 24 heures la graisse y mûrit, elle devient elle-même plus sèche et acquiert un goût crémeux.
Et je prendrai le levain Vivo ukrainien(fromage blanc à pâte molle et pâteuse à gros rendement) en magasin, ou des entrées industrielles en sacs de 500 litres ou 1 tonne, je l'ajoute simplement sur le bout d'une cuillère à café, à l'oeil, et je le conserve hermétiquement au congélateur.
Découvrez où vos transformateurs industriels stockent leurs cultures starter. Vous pouvez le demander en pharmacie, mais elles ne concernent généralement que les boissons. http://www.giord.ru/order.php Ceci est un lien vers le site Internet d'une entreprise avec laquelle nous travaillons depuis longtemps, j'utilise maintenant leurs starters.
Il y a un numéro de téléphone là-bas, appelez, peut-être qu'ils l'enverront. Le site est très utile, il existe de nombreuses publications nécessaires sur le recyclage.
Hier, je l'ai mis au vinaigre Lait de chèvre pour fromage cottage. J'attends que ça dégénère. Je ne le laisse pas bouillir non plus, mais je le réchauffe juste un peu à feu doux, puis je le mets dans une étamine dans un drushlak.
J'attends un jour et le fromage cottage est prêt. Ensuite, je le mélange avec de la crème sure et du sucre. Tout est prêt !
Ainsi, votre bébé a grandi et en plus du lait maternel, il a besoin de nombreux bienfaits et bienfaits.
Nous achetons du kéfir au magasin, de préférence moyennement gras. Placez la casserole sur le feu et versez-y un verre de kéfir. Cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit caillé. Environ 2-3 minutes. Plus vous cuisez longtemps, plus le caillé devient dur. Par conséquent, ne retardez pas le processus de cuisson.
Ajoutez de la purée de banane au fromage cottage. Vous serez surpris du désir et de l'appétit de votre bébé de manger ce plat sain.
Si vous avez la possibilité d'acheter du lait entier, vous devrez peut-être préparer le kéfir Et fromage cottage à la maison. Dans cet article, la Maison du Conseil vous donnera plusieurs recettes pour comment faire du kéfir ou du fromage cottage vous-même.
Depuis plusieurs mois, je m'intéresse à la fabrication de fromages maison, de fromage cottage, de crème et de crème sure. J’ai eu cette opportunité après avoir déménagé au village et fait une agréable connaissance de la vache d’un voisin.
Il s'est avéré que le fromage cottage ou le fromage fait maison est non seulement beaucoup plus savoureux que celui acheté en magasin, mais aussi plus de trois fois moins cher. En plus, c’est très intéressant et vraiment addictif.
Fromage cottage fait maison
Jusqu'à récemment, je croyais que la préparation de la plupart des produits laitiers n'était possible qu'à partir de lait entier frais « sous la vache », et que le lait du commerce (pasteurisé) était « mort » et ne convient pas à ces fins. Mais pourquoi ne pas essayer ? - J'ai décidé un jour et j'ai réalisé une expérience simple. J'ai pris la même quantité de lait de campagne et de lait du commerce et, dans les mêmes conditions, j'ai essayé d'en faire du fromage cottage.
Lait fait maison et du commerce
Je raconte et montre comment faire du fromage cottage à la maison et ce qu'il en résulte.
Un samedi matin, je suis allé rendre visite à une vache familière et j'ai acheté trois litres de lait frais à son propriétaire. Sur le chemin du retour, je suis allé au magasin et j'ai acheté des sacs de trois litres de lait pasteurisé avec la teneur en matières grasses la plus élevée du magasin - 3,6 %. Le lait acheté en magasin était également frais, comme le disait la vendeuse : « ils viennent de le livrer ce matin ». Le lait du village m'a coûté 7 000 (roubles blancs) et le lait du magasin m'a coûté 15 000 (soit environ 25 et 53 roubles russes, respectivement)
Le lait était versé dans des pots identiques de trois litres.
Pour éviter toute confusion, j’ai écrit « maison » et « boutique » dessus avec un marqueur.
Le lait avait une couleur différente : le lait fait maison était plus jaune et plus dense que le lait du commerce. Il était évident, même à l'œil nu, que la teneur en matières grasses du lait fait maison était plus élevée. Eh bien, ils ajoutent un peu de lait aux sacs, mais ils n’en ajoutent pas. C’est une petite chose, mais dans un pot de trois litres, c’est déjà perceptible.
Elle a recouvert les deux pots d'un linge propre et épais (pour empêcher la lumière directe de tomber) et les a placés près du radiateur (le lait fermente plus vite s'il est chaud). À l'heure actuelle, vous pouvez oublier les banques - tous les processus se dérouleront naturellement. Il n'est pas nécessaire de remuer, de secouer, de chauffer ou d'ajouter du vinaigre.
Au bout de trois jours, le lait subit de telles métamorphoses.
Le lait du commerce fermentait plus rapidement et le lactosérum était mieux séparé du lait caillé.
Veuillez noter que dans une boîte de lait de village, environ ¼ est de la crème sure (elle est plus jaune).
Si je l'avais retiré après le premier jour de pose, j'aurais obtenu une crème de première qualité. Mais pour la pureté de l'expérience, je laisse tout tel quel. Il y avait si peu de crème dans la boîte de lait du commerce que mon appareil photo ne pouvait même pas la capturer.
Encore un détail : des « passages » verticaux se sont formés dans le lait à mesure que les bulles d’air montaient vers le haut. Plus il y a de tels « mouvements », mieux c'est. En fait, les boîtes ne contiennent plus de lait, mais du yaourt (très savoureux et sain, mais nous en reparlerons une autre fois).
Vous devez maintenant secouer le lait caillé des bocaux dans une grande casserole de cinq litres.
Secouez-le simplement, car le yaourt fini ne coulera pas, mais tombera en gros morceaux.
J'ai mis la poêle sur feu doux pendant exactement 10 minutes. Ensuite, avec des mouvements prudents de bas en haut, je mélange le contenu de la casserole et plonge mon doigt dans le mélange. Il devrait faire un peu chaud. Si la masse est encore froide, allumez le feu pendant encore 5 minutes. Il est très important de ne pas surchauffer le lait caillé, sinon le caillé deviendra dur, à grains fins et aura un goût similaire à celui du commerce.
Immédiatement après avoir chauffé, le lait caillé devrait ressembler à ceci.
Ensuite, la masse doit refroidir et se séparer en une couche dense de fromage cottage sur le dessus et de lactosérum en bas. Par conséquent, nous ne la touchons pas et ne la dérangeons pas pendant plusieurs heures.
Tapisser une grande casserole ou un bol d'un chiffon en coton propre et y verser le contenu de la casserole.
Un tamis à cheveux ou une gaze ne fonctionnera pas, car ils laisseront passer trop de fromage cottage.
Nouez le tissu et suspendez-le en plaçant un récipient en dessous pour le lactosérum égoutté.
Lorsque le lactosérum cesse de couler, le caillé est prêt.
J'ai fait toutes ces opérations avec du fromage cottage à base de lait fait maison et du commerce.
Au final, c'est ce que j'ai obtenu.
Résumons :
Apparence. Comme vous pouvez le constater même à l'œil nu (et même malgré la qualité des photographies), il y avait plus de fromage cottage à base de lait fait maison que de lait du commerce. De plus, sa couleur diffère. Il n'est pas blanc, mais légèrement jaunâtre, en raison de sa teneur élevée en graisse.
Poids: Le fromage cottage « Village » pèse 765 g, le fromage cottage « Store » pèse 590 g.
Prix: 100 g de fromage cottage au lait du village coûtent 915 Bel. roubles (3 roubles russes), 100 grammes de fromage cottage à base de lait du commerce - 2 500 roubles biélorusses (9 roubles russes). Il ne fait aucun doute que le coût du fromage cottage à base de lait entier est presque quatre fois (en tenant compte de la masse plus importante) plus rentable que celui du fromage cottage du magasin.
Goût. Le fromage cottage « fait maison » s'est avéré riche et tendre. C'était comme si c'était mélangé avec du beurre. J'aime beaucoup le plat classique : fromage cottage + crème sure + sucre. Ainsi, vous n'avez pas besoin d'ajouter de la crème sure au fromage cottage à base de lait fait maison - ils sont déjà délicieux. Certes, je ne l'utilise pas dans les pâtisseries et les desserts, car je ne connais pas le pourcentage exact de matière grasse, mais pour de nombreuses recettes, cela compte.
Le fromage cottage à base de lait du commerce s'est avéré tendre et plus léger. À mon avis, son goût est bien supérieur au fromage cottage vendu en magasin. De plus, lors de la préparation de divers desserts et ragoûts, il ne nécessite pas de broyage préalable au tamis ou au mixeur. Il est si tendre qu'il suffit de bien l'écraser avec une cuillère et de commencer la cuisson. Bien sûr, son prix est comparable à celui du fromage cottage du commerce, mais son goût est bien meilleur.
Conclusion: Comme il est apparu, fromage blanc Peut cuisiner à la maisonà la fois à partir de lait entier du village et de lait pasteurisé du commerce. Si possible, le lait pré-village est préférable à ces fins. Mais si cela n'est pas possible, vous pouvez le préparer à partir d'un produit acheté en magasin - il s'avérera toujours plus savoureux que celui vendu en magasin.
Eh bien, le plaisir de tout le processus de transformation du lait ordinaire en fromage cottage de vos propres mains est généralement incommensurable par des échelles ou des chiffres.
Bon appétit!
P.S. Après avoir préparé le fromage cottage, il nous reste du lactosérum. Inutile de le jeter, il fait d'excellentes crêpes ou pâte à pizza (en remplacement du kéfir). De plus, vous pouvez réaliser des masques capillaires à partir de ce sérum. Dans les salons, ces masques coûtent des sommes incroyables. Mais l’effet qu’ils produisent est vraiment magique.
Irina Kamshilina
Cuisiner pour quelqu'un est bien plus agréable que pour soi))
Contenu
Les avantages et les propriétés nutritionnelles du fromage cottage sont difficiles à surestimer. Ce produit sature le corps humain en calcium, protéines, acides aminés et autres nutriments. Nous avons l'habitude de l'acheter dans les magasins et les marchés, même si nous savons que vous pouvez facilement préparer du fromage cottage à partir de lait à la maison. Votre propre produit est toujours meilleur qu'un produit acheté en magasin ou sur le marché, car il ne contient pas d'arômes, de conservateurs ou d'autres additifs chimiques. Apprenez à préparer du fromage cottage pour votre famille et vous pourrez préparer de sucrées ragoûts faits maison, des tartes incroyables et des cheesecakes moelleux !
Caractéristiques de la fabrication du fromage cottage à la maison
Si vous décidez de commencer sérieusement à fabriquer vous-même du fromage cottage, préparez-vous immédiatement au fait que les deux ou trois premières tentatives ne seront pas entièrement réussies. Malgré cela, il ne faut pas s'arrêter. Tout d'abord, familiarisez-vous avec les principales caractéristiques de la préparation d'un produit laitier maison :
- Le traitement thermique ne doit pas être excessif. Si pendant le processus de cuisson vous en faites trop avec la température, le résultat final sera un produit peu attrayant sous forme de grumeaux, que vous n'aurez probablement pas envie de manger.
- Le traitement thermique ne doit pas être faible. La matière première insuffisamment cuite est un caillé de lait caillé, dont le lactosérum est très mal séparé.
- La meilleure matière première pour fabriquer du fromage cottage maison est le lait de ferme naturel.
Comment faire du fromage cottage maison à partir de lait
La technologie permettant de fabriquer du fromage cottage à la maison est simple et directe. Jugez par vous-même : la préparation préliminaire est facile, l'ensemble des produits et équipements est minime, le temps de préparation ne dépasse pas une heure. Cependant, il existe de nombreuses façons de préparer du fromage cottage maison. Si vous voulez prendre cela au sérieux, essayez toutes les recettes connues pour choisir celle que vous préférez.
Recette classique du lait aigre
La méthode traditionnelle de fabrication du fromage cottage à partir de lait aigre à la maison est connue de beaucoup. Cette recette nécessite les éléments suivants :
- lait aigre (pourcentage de matière grasse d'au moins 2,5) – 3 l;
- kéfir (faible en gras ne convient pas) – 620-640 ml ;
- casserole de taille moyenne;
- tissu fin.
Comment faire du fromage cottage naturel à partir de lait aigre - préparation étape par étape :
- Versez le lait caillé dans une casserole et placez sur feu moyen.
- Porter à une température de 35-40°C. À ce stade, vous remarquerez que le lactosérum commence à se séparer.
- Pendant que le lait chauffe, vous devez préparer une passoire. Pour ce faire, vous devez le recouvrir d'un tissu plié en 6 à 8 couches. Les bords doivent pendre librement.
- Placez le lait, chauffé à la température désirée, dans une passoire fixée dans un grand récipient à lactosérum. Laissez-le égoutter un peu.
- Sans serrer, nouez les coins du tissu, fixez-le au-dessus du récipient dans lequel s'est écoulé le lactosérum, en suspension.
- Attendez quelques heures que le liquide restant s'écoule.
À base de lait de vache frais et de crème sure
Une recette rapide pour faire du fromage cottage à base de lait frais et de crème sure sera appréciée par les mamans de jeunes enfants. Le produit préparé selon ce schéma sera tendre et, surtout, sain ! En un mot, tout aussi nécessaire pour les nourrissons. Pour réaliser ce fromage blanc, vous aurez besoin de :
- lait (lait de ferme, de vache) – 200 ml ;
- crème sure (teneur en matière grasse 25-30%) – 50 g;
- petit récipient en métal;
- tamis.
Le processus de fabrication de fromage cottage pour bébé avec du lait frais et de la crème sure à la maison :
- Portez le lait à ébullition.
- Versez la crème sure.
- Bien remuer.
- Attendez que ça bout à nouveau.
- Transférez le contenu de la casserole dans une passoire.
- Attendez que le lactosérum s'écoule.
- Après 5 minutes, le produit sera prêt à l'emploi.
Comment faire du lait pasteurisé et du kéfir
Si vous ne pouvez pas acheter du vrai lait de vache pour faire du fromage cottage maison, ne vous inquiétez pas. La méthode traditionnelle peut facilement être remplacée par une méthode alternative. Qu'est-ce que ça veut dire? Et le fait que dans certains cas, le lait entier naturel peut être remplacé par une quantité suffisante de lait pasteurisé (non écrémé) du commerce. Si vous êtes intéressé, notez la recette. Il vous faudra donc :
- lait pasteurisé du commerce – 600-650 ml ;
- kéfir – 400-450 ml;
- sel – 4-5 g;
- petite casserole;
- Versez le lait dans une casserole.
- Ajoutez une pincée de sel pour le goût.
- Placez le récipient sur feu doux. Remuer constamment jusqu'à ce que de la mousse et des bulles apparaissent.
- Ajoutez le kéfir.
- Lorsque le lactosérum apparaît, retirez la casserole du feu et mélangez soigneusement son contenu.
- Placer sur feu doux.
- Chauffer jusqu'à ce que de gros grumeaux se forment.
- Placez le contenu du récipient dans une passoire fine et égouttez le lactosérum.
Du lait en poudre et du citron
Le citron peut-il faire partie intégrante d'un produit laitier tel que le fromage cottage ? Comment pourrait-il! Une petite quantité de jus de citron fraîchement pressé rend la masse de caillé très savoureuse et tendre. Si cette idée vous intéresse, notez ce qu’il faudra pour la mettre en œuvre :
- lait reconstitué (poudre sèche diluée) – 3 litres ;
- jus de citron – 50-60 g ;
- casserole de taille moyenne;
- passoire;
- gaze.
Préparation étape par étape :
- Placer une casserole avec le lait sur feu moyen.
- Après avoir attendu que la mousse commence à monter, éteignez le feu, ajoutez le jus de citron fraîchement pressé, remuez vigoureusement et laissez reposer exactement un quart d'heure.
- Versez le contenu de la casserole dans une passoire recouverte de plusieurs couches de gaze.
- On attache les coins de la gaze pour faire un sac. Nous le suspendons au-dessus de l'évier pour égoutter le lactosérum.
- Dans une demi-heure, le produit sera prêt à l'emploi.
Ce fromage cottage diffère sensiblement par son goût. En même temps, elle est tout aussi utile que la version classique. Le lait cuit rend la masse de caillé plus tendre et légère, ce qui lui permet d'être utilisée pour une grande variété de desserts. Pour préparer ce produit, vous aurez besoin de :
- Lait cuit au four (fait maison recommandé) – 1 500 ml ;
- yaourt nature ou lait cuit fermenté – 200 ml ;
- sel – 4-5 g;
- pot;
- multicuiseur;
- passoire;
- gaze.
Processus de cuisson :
- Dans une casserole de taille moyenne, mélanger le lait avec le yaourt ou le lait fermenté cuit au four.
- Bien mélanger.
- Nous le mettons dans le multicuiseur, démarrons le mode « Yaourt » pendant une demi-heure.
- Après avoir entendu le signal indiquant que la cuisson est terminée, laissez fermenter le mélange pendant 12 à 14 heures.
- Transférer le mélange de lait dans une casserole et placer au bain-marie.
- Chauffer jusqu'à ce que le lactosérum commence à se séparer. Laissez-le refroidir.
- Placer le fromage cottage dans une passoire avec de la gaze. Filtrer jusqu'à obtenir du fromage cottage de densité appropriée.
Comment faire cuire du lait de chèvre avec du chlorure de calcium pour les enfants
Cette recette de fromage cottage à base de lait fait maison convient à ceux qui ont de l'expérience en la matière. Le lait de chèvre est un produit quelque peu capricieux, il ne sera donc pas facile pour un débutant d'y faire face. Si vous avez l'intention de préparer une grande quantité à la fois, vous devez savoir quelle quantité de caillé est produite à partir d'un litre de lait afin de préparer à l'avance une casserole de taille appropriée et un grand tamis. En règle générale, le rendement est de 26 à 29 % du volume d'origine, soit 260 à 290 grammes pour 1 000 ml. Alors passons directement à la recette. Pour vous préparer, vous aurez besoin de :
- lait de chèvre frais – 1 l;
- solution de chlorure de calcium – 1 ampoule (10 ml) ;
- pot;
- passoire;
- gaze.
Préparer le fromage cottage pour enfants :
- Versez le lait dans une casserole et placez-le sur un feu moyen-vif.
- Porter à ébullition
- Retirer du feu.
- Laissez le lait bouilli refroidir pendant 45 à 50 minutes.
- Remettez-le sur le feu, chauffez-le à 75-85°C, ajoutez une ampoule de chlorure de calcium.
- Nous continuons à entretenir le feu. Après 2-3 minutes, le fromage cottage commencera à s'enrouler sous nos yeux. A ce moment, le feu doit être éteint.
- Laissez infuser environ un quart d'heure, puis mettez-le sur une étamine.
- On égoutte le lactosérum et on obtient le caillé de chèvre tant attendu !
Recette vidéo : comment faire un délicieux fromage cottage à la maison
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Fromage cottage fait maison - délicieuses recettes et préparation étape par étape. Comment faire du fromage cottage maison, vidéo et photos
Le fromage cottage préparé indépendamment à la maison est considéré comme une qualité plusieurs fois supérieure à celle achetée en magasin, car il ne contient pas d'additifs sous forme de conservateurs ou de stabilisants.
Contenu:
Le fromage cottage est un produit alimentaire idéal qui combine toutes les propriétés bénéfiques des produits laitiers. Le fromage cottage de haute qualité fournit à l'organisme des protéines, des graisses, des vitamines, des acides aminés et des minéraux facilement digestibles (calcium, potassium, phosphore). Il est utile pour les femmes enceintes et allaitantes, pour les jeunes organismes en croissance, les personnes ayant une activité physique accrue et les personnes âgées.
Caractéristiques de la préparation du fromage cottage
La méthode moderne de préparation du fromage cottage à la maison, que l'on ne peut pas dire de l'industrie, n'a subi aucun changement et n'est pas différente du processus utilisé par nos ancêtres. Pourtant, ce produit laitier fermenté nutritif est obtenu à partir de lait caillé (lait aigre) bien chauffé, placé dans un sac en lin pour séparer la partie dense (fromage cottage) de la partie liquide (petit-lait).
Recette classique de fromage cottage à la maison
Il existe une « recette à long terme » idéale lorsque l’extraction d’un produit de valeur se fait toute seule, sans votre intervention directe. L'ensemble du processus est simple et vous pouvez obtenir du fromage cottage à partir du lait le deuxième ou le troisième jour après sa maturation naturelle, lorsque sous l'influence de facteurs de température, le lactosérum est séparé du lait caillé sous l'action de bactéries lactiques vivantes.
Pour obtenir 1 kg de fromage blanc, préparez :
- 3 litres de lait frais, de préférence fait maison ;
- 2 conteneurs spacieux : un plus grand, l'autre plus petit ;
- passoire;
- un chiffon en papier de coton propre ou une gaze épaisse.
- Versez le lait dans un récipient hermétique, ne le dérangez pas, laissez-le acidifier pendant quelques jours (la vitesse de fermentation dépendra des facteurs de température).
- Ensuite, placez le récipient contenant le mélange fermenté, déjà dense, à feu doux dans un bain-marie. Cuire en remuant doucement pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que du caillé se forme.
- Dès que la masse légèrement chauffée se sépare en fromage cottage et en lactosérum, laissez-la tranquille jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.
- Ensuite, préparez un plat spacieux, placez-y une passoire recouverte d'un chiffon en coton épais et propre (un tamis ne convient pas pour une telle manipulation).
- Versez le mélange sur le chiffon préparé, faites un nœud et suspendez-le au-dessus du récipient préparé afin que le lactosérum séparé puisse s'y écouler. Dès que le lactosérum cesse de couler, le fromage cottage est prêt.
Comment faire du fromage cottage rapidement
Si vous n'avez pas le temps pendant 2-3 jours, essayez de préparer du fromage cottage « instantané », où vous pourrez « jouer » avec le résultat final du goût du produit et de ses caractéristiques. Vous obtiendrez une consistance solide de fromage cottage lorsque le lait caillé s'égouttera pendant une journée ; le fromage cottage doux et tendre est préparé presque immédiatement - par la compression mécanique habituelle du lactosérum à la main. La teneur en matières grasses et la quantité du produit obtenu dépendront de la teneur en matières grasses des ingrédients d'origine.
Pour obtenir 200 g de fromage blanc vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 500 ml de lait ;
- 500 ml de kéfir.
- Versez le lait dans un récipient d'une capacité suffisante (au moins 1,5 litre) et portez-le à ébullition.
- Dès que le lait commence à bouillir, réduisez le feu et commencez immédiatement à verser le kéfir en un mince filet dans le liquide bouillant.
- Ajoutez ensuite un peu de chaleur et commencez à remuer lentement la masse.
- Lorsque le processus de coagulation (séparation du lactosérum des protéines) commence, éteignez le feu, couvrez le plat avec un couvercle et laissez le mélange tranquille pendant un moment (le processus de caillage se produira toujours dans la pièce en refroidissement).
- Ensuite, faites tout comme d'habitude : jetez la masse refroidie sur une gaze épaisse et, en la nouant, suspendez-la pour égoutter le lactosérum.
Subtilités de la fabrication du fromage cottage à la maison
Vous pouvez préparer du fromage cottage à la maison à partir de lait entier fait maison ou de lait pasteurisé du commerce. Un produit fabriqué à partir de lait de vache rurale sera plus gras, plus délicat au goût et moins cher. Le fromage cottage fabriqué à partir de lait du comptoir sera moins gras, plus léger, à grain fin, moins tendre et deux fois plus cher.
Quel que soit le lait que vous choisissez initialement pour la fabrication du fromage cottage, il existe certaines nuances, sans lesquelles vous risquez de vous retrouver avec un produit de mauvaise qualité :
- L'acidification du lait doit être naturelle, sans votre intervention et en aucun cas au réfrigérateur.
- Lorsque vous chauffez du lait déjà aigre, l'essentiel est de ne pas le surchauffer, car si le lait caillé est exposé à une température excessive, le caillé se révélera à grain fin et son goût sera dur et sec.
- Si, au contraire, vous ne portez pas le produit semi-fini à la température requise en le chauffant au bain-marie, vous vous retrouverez avec une masse de caoutchouc au goût complètement différent du fromage cottage.
- La couleur verte du lactosérum, qui apparaît lorsque le lait caillé est chauffé, indique que le lait caillé a suffisamment « mûri ».
Il convient de noter que la masse finale du produit préparé sera également différente : le rendement en fromage cottage de trois litres de lait fait maison sera beaucoup plus élevé (environ 1 kg) que celui de la même quantité de lait du commerce (600-700 g).
Types de fromage cottage
Comme les autres produits laitiers fermentés, le fromage cottage est généralement classé selon la technologie de production. Avec ce produit, cela se fait selon le mode de préparation (séparé et traditionnel) et selon la teneur en matière grasse.
Quel type de fromage cottage existe-t-il ?
En fonction de la teneur en matières grasses, le fromage cottage est divisé en :
- faible en gras (% de matières grasses jusqu'à 1,8);
- faible en gras (teneur en matières grasses inférieure à 3 %) ;
- gras (9 %) ;
- classique (de 4 à 18 %) ;
- gras (% de matière grasse d'au moins 18).
Avec la méthode séparée, on obtient du fromage cottage écrémé sans céréales, préparé à partir de lait écrémé séparé. En utilisant cette méthode, en ajoutant de la crème, vous pouvez obtenir du fromage cottage de n'importe quelle teneur en matières grasses.
Faire du fromage cottage avec du lait
À la maison, toutes les spécificités et la technologie de préparation du fromage cottage à partir de lait sont les mêmes et simples. Le lait est pasteurisé, refroidi et assaisonné avec du levain (kéfir, crème sure, yaourt, lait fermenté cuit au four). Proportions standards : 3 à 4 cuillères à soupe de levain sont utilisées pour 1 litre de lait.
Le mélange préparé est mélangé et placé dans un endroit chaud pendant 8 à 10 heures. Ensuite, le caillé est séparé du lactosérum. Le fromage cottage fini peut être aromatisé avec de la crème sure, si vous souhaitez un produit avec plus de calories, de crème ou de fruits.
Fromage cottage au kéfir maison
Le fromage cottage à base de kéfir aura une consistance délicate et molle, mais aura un goût aigre. Il serait bon d'utiliser un tel fromage cottage pour préparer une variété de produits à base de fromage cottage ou comme plat indépendant avec l'ajout de fruits ou de confiture sucrée. La préparation du fromage cottage à partir du kéfir est similaire au processus d'obtention du lait : le kéfir peut être traité thermiquement, après quoi le fromage cottage est séparé du lactosérum.
Une recette intéressante pour faire du fromage cottage à partir de kéfir congelé est envisagée : placez un morceau de lait caillé congelé au congélateur à température ambiante dans un sac en tissu. Quelques heures plus tard, une fois le processus de séparation de la partie liquide de la partie solide terminé, vous recevrez le produit savoureux tant attendu.
Comment faire du fromage cottage faible en gras à la maison
Le fromage cottage à base de lait écrémé est un produit diététique et en même temps complet, contenant toutes les substances utiles. Le fromage cottage faible en gras est idéal pour la consommation des personnes suivant un régime pauvre en graisses : 100 g de ce produit contiennent moins de 1,8 % de matières grasses.
Du lait pasteurisé faible en gras ou à 1 pour cent est utilisé pour ce processus. L'ensemble de la procédure de préparation est similaire à la production de fromage cottage à partir de lait ordinaire, la seule différence est que la fermentation d'un tel produit prendra naturellement beaucoup plus de temps, donc pour accélérer le processus, des levains sous forme de yaourt faible en gras ou de kéfir sont utilisé. Pour acidifier un litre de lait, vous aurez besoin de 2-3 cuillères à soupe. l. levain
Comment faire du fromage cottage granuleux
Une variété de fromage cottage ordinaire - le fromage cottage granulé - est un aliment diététique faible en calories qui n'a aucune contre-indication. Il est préparé à partir de lait écrémé pasteurisé à l'aide d'un levain spécial - le chlorure de calcium. La saveur particulière de ce produit est obtenue en saturant les grains de caillé faibles en gras avec de la crème de lait et du sel.
Pour réaliser ce fromage blanc à la maison, vous aurez besoin des produits suivants :
- 1 litre de lait écrémé ;
- 1,5 cuillère à soupe. l. chlorure de calcium;
- 6 cuillères à soupe. l. crème (la teneur en matière grasse du fromage cottage préparé dépendra du % de matière grasse initiale de la crème) ;
- sel au goût.
- Dans un récipient non émaillé, faites bien chauffer le lait en le portant presque à ébullition.
- Ensuite, en éteignant le feu, ajoutez le chlorure de calcium et mélangez bien.
- La composition doit reposer un moment pour que les grains de caillé se séparent du liquide.
- Séparez le caillé du lactosérum.
- Salez le produit déjà sec et ajoutez la crème. Le fromage cottage granulé fait maison est prêt.
Faire du fromage à partir de fromage cottage
Vous pouvez essayer de préparer vous-même un autre produit laitier sain et nutritif : le fromage cottage.
Pour ce faire, vous aurez besoin des produits suivants :
- 200 g de fromage blanc gras maison ;
- 200 ml) lait;
- un mélange d'un œuf et de 50 g de beurre ;
- 0,5 c. un soda;
- sel, épices au goût.
- Mettez le fromage cottage fait maison (mieux s'il est granuleux, avec une faible teneur en lactosérum) dans un bol, versez le lait dessus et portez le tout à ébullition.
- Une fois à ébullition, réduisez le feu en remuant doucement, en vous assurant que tout le contenu de la casserole est chauffé uniformément.
- Dès que le lactosérum se sépare du bol, jetez le morceau de caillé obtenu dans une passoire ou une épaisse couche de gaze.
- Transférez la masse de caillé sec dans une cocotte dans laquelle vous ferez ensuite cuire le fromage.
- Ajoutez un mélange de beurre, d'œufs, de soda et de sel au produit semi-fini. Remuer.
- Ensuite, faites cuire toute la masse à feu doux pendant 5 à 8 minutes en remuant constamment.
- Il est facile de déterminer l'état de préparation du fromage : il va s'étirer, devenir collant, visqueux et commencer à traîner derrière les parois du chaudron.
- Versez le fromage chaud dans le moule préparé et laissez durcir.
Après avoir préparé du fromage cottage fait maison, vous vous retrouverez avec un produit utile - le lactosérum, qui peut être utilisé à la fois en cuisine pour préparer diverses pâtisseries et en cosmétologie domestique.
