Recette de marinade de brochette d'agneau au kiwi. Vidéo Comment faire mariner l'agneau dans du kiwi et de l'eau minérale. Méthode de préparation de la marinade au vinaigre

9 points sur 10. Délicieux. L'agneau s'avère très juteux et fond dans la bouche.

Temps de cuisson : 4 heures
6 portions

Ingrédients:
gigot d'agneau d'environ 3 kg (ou environ 2 kg de chair d'agneau de la patte arrière, en un seul morceau)
5 kiwis mûrs
4 grosses gousses d'ail
1/2 bouquet de persil
1/2 bouquet d'aneth
1 gros oignon
2 cuillères à soupe. sauce soja
2 cuillères à soupe. Mayonnaise
2 cuillères à soupe. moutarde à grains entiers
sel
poivre noir moulu

Préparation:

1. Préparez la viande en enlevant les pellicules, tendons et excès de graisse.

2. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faites une coupe longitudinale sur tout l'os du gigot d'agneau. Étalez la viande avec vos mains et, en faisant de petites entailles de tous les côtés avec un couteau, séparez l'os de la viande et retirez-le. Placez la viande sur une planche à découper de manière à ce que l'intérieur soit au-dessus et coupez toutes les parties épaisses pour que la viande ait à peu près la même épaisseur (cela fera mieux mariner la viande). Dans le cas d'une seule pièce, il suffit de la découper le long du côté large pour obtenir une couche de même épaisseur.

3. Préparez la marinade : épluchez le kiwi et coupez-le en tranches. Hachez le persil et l'aneth. Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles. Épluchez l'ail et hachez-le finement. Mélangez le kiwi, les herbes hachées, l'oignon et l'ail dans un bol profond. Assaisonner avec la sauce soja, la mayonnaise et la moutarde, puis bien mélanger le tout avec les mains.

4. Appliquez la moitié de la marinade obtenue en couche épaisse à l'intérieur de la viande. Façonnez la viande en forme de cuisse ou de rouleau en fixant les bords avec des brochettes, puis en attachant les brochettes ensemble avec de la ficelle de cuisine.

5. Enduire l'extérieur de la viande avec le reste de la marinade. Placer le rouleau dans un bol, couvrir d'un film et laisser mariner au réfrigérateur pendant 1,5 à 2 heures.

6. Placez la viande marinée dans un plat allant au four, couvrez de papier d'aluminium et placez dans un four préchauffé à 220 degrés. Après 15 minutes, réduisez la température à 180 degrés et faites cuire encore 1,5 à 2 heures, en fonction du poids de la jambe. Versez le jus et la graisse de la poêle dans un autre bol, remettez au four sans papier d'aluminium et faites cuire au four jusqu'à ce qu'il soit légèrement croustillant, environ 30 minutes, en arrosant généreusement la viande avec le jus réservé toutes les 10 minutes.

7. Enveloppez l'agneau fini dans du papier d'aluminium, couvrez d'une serviette et laissez reposer 10 à 15 minutes, puis coupez-le en portions et servez.

Je veux aborder le sujet de la marinade pour le shish kebab d'agneau. Et ce n’est pas du tout accidentel. Savez-vous ce que je considère comme « l’indicateur » le plus véridique de l’arrivée du printemps ? Non, pas un calendrier qui indique avec éloquence que nous sommes le premier mars. Et même les timides tentatives du soleil pour laisser entendre qu'il fera bientôt chaud. Et ne pas réduire progressivement la quantité de vêtements d'extérieur sur les passants joyeux. Et les odeurs. L’arôme acidulé des bourgeons en herbe des arbres. L'odeur de l'asphalte légèrement réchauffé. Et bien sûr, de la viande frite. Lorsque commence le temps des barbecues et des pique-niques, le vrai printemps commence avec une transition en douceur vers l'été. Par conséquent, je ne peux tout simplement pas contourner le sujet du barbecue. Et je commencerai par les marinades les plus réussies pour de délicieuses brochettes d'agneau. Cette viande nécessite une approche particulière. Après tout, l'arôme spécifique et la dureté font souvent peur. Mais pas nous ! Nous traiterons et marinerons correctement l'agneau. Et puis nous dégusterons la brochette d'agneau moelleuse, juteuse et savoureuse. Aller?

Marinade pour shish kebab de viande dure (agneau) avec du vinaigre

Pour rendre l'agneau moelleux, il faut absolument ajouter de l'acide à la marinade du barbecue. Le vinaigre de vin piquant et le jus de citron feront le travail d'attendrir la viande à 100, non, même à 1 000 pour cent. Et pour ramollir l'acide, ajoutez une pincée de sucre. Une brochette d'agneau avec cette marinade s'avérera tout simplement excellente !

Ingrédients pour la marinade pour 1 kg de shish kebab :

• vinaigre de vin léger - 2 c. l.;
• citron (taille moyenne) – 1 pièce;
• oignons (jaunes, gros) – 2 pcs.;
• sucre cristallisé - une pincée;
• huile végétale inodore (tournesol ou végétale) – 2 c. l.;
• sel – 1 c. (goût);
• poivre noir grossièrement moulu – une pincée ;
• thym, marjolaine, sarriette et origan - une pincée chacun.

Méthode de préparation de la marinade au vinaigre :

Commencez à préparer la marinade au vinaigre pour l'agneau après avoir préparé la viande. Lave le. Couper en portions. Placer dans un bol profond en émail. N'oubliez pas d'enlever les graisses et les pellicules. Cela éliminera l'odeur spécifique. Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles assez épaisses. Environ 0,5 à 0,7 cm d'épaisseur. Peut également être coupé en demi-anneaux. Mais alors vous ne pourrez pas faire frire l'oignon avec l'agneau sur des brochettes. Ajouter l'oignon à l'agneau. Ajoutez-y des épices et du sel. Ajoutez une pincée de sucre pour équilibrer le goût aigre. Il n’est pas nécessaire d’utiliser toutes les épices. Vous ne pouvez mettre que ceux qui sont en stock. Ou utilisez un assaisonnement prêt à l'emploi. Versez l'huile végétale. N'oubliez pas l'acide - le vinaigre et le jus de citron. Mélangez soigneusement avec vos mains et laissez reposer une heure à température ambiante. Placez ensuite au réfrigérateur pendant au moins 5 à 6 heures.

Et pour les amateurs d'agneau, j'en ai un excellent, qui s'avère toujours savoureux et aromatique.

Marinade de kiwi pour shish kebab d'agneau

Le kiwi fait de vrais miracles avec la viande ! Même les brochettes d'agneau à base de viande dure dans une marinade de kiwi seront douces et juteuses. N'en faites pas trop avec la quantité de kiwi. Et le temps de mariner. Sinon, vous devrez faire frire la viande hachée.

Pour un kilo d'agneau prendre :

• kiwi (taille moyenne) – 1 pièce;
• oignons (jaunes, gros) – 2 pcs.;
• citron (taille moyenne) – 1/2 pcs.;
• sel - au goût;
• poivre noir grossièrement moulu - une pincée;
• coriandre, thym, cumin, basilic, paprika (assaisonnement prêt à l'emploi pour barbecue/agneau) - selon goût et disponibilité ;
• huile de tournesol inodore – 1-2 c. l.

Comment préparer la marinade kebab pour l'agneau kiwi :

Préparez et coupez la viande. Placer dans un grand bol. Mixez l'oignon en une pâte avec un mixeur. Ou râpez-le directement dans la viande sur une râpe grossière. Mixez également le kiwi dans un mixeur. Ou écrasez-les avec un presse-purée. Versez la purée dans la viande. Ajoutez des épices. Ajoutez du sel. Versez l'huile - le dernier ingrédient de cette marinade pour kebab. Bien mélanger. Laissez l'agneau mariner à température ambiante. Pendant 1 heure - minimum. Et pendant 2 heures - maximum. Vous ne voulez pas faire frire du pâté au lieu du kebab, n'est-ce pas ? Et si vous envisagez de cuisiner des brochettes de porc, vous pouvez consulter les meilleures recettes de marinades.

Marinade au kéfir pour un délicieux shish kebab d'agneau

Le kéfir ramollit non seulement la viande, mais lui donne également une légère acidité. L'agneau est littéralement saturé de marinade aromatique et devient juteux. Pourquoi tu ne l'essayes pas ? Eh bien, cela s'avère très savoureux !

Pour préparer 1 kilogramme de délicieux shish kebab d'agneau, vous aurez besoin de :

• kéfir - verre de 1 200 ml;
• oignons (taille moyenne) 2-3 pcs.;
• sucre - une pincée;
• sel – 1-1,5 cuillère à café ;
• poivre noir grossièrement moulu – 4-5 petits pois.

Comment préparer la marinade au kéfir :

Coupez tout le gras de la viande. Retirez les films. Bien rincer sous l'eau courante. Sec. Et mettez la viande dans un bol. Ajoutez du sel. Ajoutez du poivre. Mélangez soigneusement le mélange de shish kebab d'agneau. Épluchez l'oignon. Couper en anneaux massifs. Verser dans un bol. Remuer. Versez le kéfir à température ambiante mélangé au sucre dans l'agneau par petites portions. A chaque fois, mélangez la viande avec l'oignon et massez-la en quelque sorte. Vous n'avez pas besoin de trop de kéfir. Couvrir hermétiquement avec un couvercle. Ou couvrir d'un film. Laissez mariner le kebab à température ambiante pendant environ une heure. Réfrigérer ensuite toute la nuit.

Marinade pour shish kebab à la ouzbèke pour agneau

Une version très intéressante de la marinade. Avec du caractère. Grâce à la graisse de queue, au vinaigre de vin, aux épices orientales et aux oignons, l'agneau acquiert un goût et un arôme si brillants... En général, c'est difficile à exprimer avec des mots. Il ne reste plus qu'à essayer !

Liste des ingrédients de la marinade (par kilogramme d'agneau) :

• graisse de queue – 200 g;
• oignons jaunes de taille moyenne - 3 pièces;
• gros sel de table – 1 cuillère à café;
• cumin séché (cumin) – 1 cuillère à café;
• poivre noir moulu – 1 cuillère à café ;
• coriandre séchée – 1,5-2 cuillères à café ;
• vinaigre de vin léger - 2 c. l.

Procédure de préparation :

Coupez la viande d'agneau préparée et la graisse de queue en morceaux à peu près égaux. La taille d'une boîte d'allumettes. Placer dans un bol en émail. Ajoutez du sel. Ajoutez du poivre et d'autres épices. Bien mélanger. Coupez l'oignon en rondelles. Ajoutez-le au bol. Versez le vinaigre. Remuez à nouveau. Pour rendre la brochette d'agneau à la ouzbèke plus juteuse et savoureuse, il est conseillé de la mettre sous pression. Pour ce faire, vous aurez besoin d'un couvercle d'un diamètre légèrement plus petit que le plat contenant de la viande. Placez-le directement sur l'agneau mariné. Placez un poids dessus. Par exemple, un pot de confiture ou de cornichons de deux litres. Placez ensuite cette « structure » au froid. Vous devez mariner pendant au moins 5 heures. Maximum – un jour. Enfilez d’abord un morceau de saindoux sur une brochette. Puis - des morceaux de viande. Et à la fin - de la graisse de queue.

Marinade pour shish kebab d'agneau à l'eau minérale

L’eau minérale n’est pas seulement un excellent moyen de retrouver une bonne santé après une bonne fête. Et pas seulement l'ingrédient principal d'une délicieuse pâte à cheburek. L'eau minérale fait un excellent travail pour ramollir l'agneau pour le barbecue. Ajoutons des tomates juteuses et des oignons aromatiques pour faire la marinade la plus délicieuse pour le shish kebab d'agneau !

Pour préparer une marinade à l'eau minérale il vous faudra (pour 1 kg de viande) :

tomates rouges, petites – 1 pièce;

citron (petite taille) – 1 pièce;

eau minérale à haute teneur en gaz – 200 ml;

gros oignon – 1 pièce;

pain noir – 100 g;

sel et poivre noir - une grosse pincée chacun.

Traitez et rincez la viande. Sec. Couper en portions. Placer dans un bol profond en émail. Épluchez l'oignon. Couper en rondelles d'épaisseur moyenne. Lavez les tomates. Coupez en cercles. Ajoutez les deux à la viande. Pressez le jus du citron. Versez-le sur du pain noir coupé en petites tranches. Envoyer à l'agneau. Ajoutez-y une grosse pincée de sel et de poivre. Il est conseillé de moudre grossièrement le poivre. Mélangez le tout et remplissez d'eau minérale. Faites mariner le shish kebab d'agneau dans de l'eau minérale pendant 6 à 8 heures au réfrigérateur avec le couvercle fermé.

Avec ces recettes de marinades, vous êtes assurés d'une bonne humeur barbecue !

La bonne marinade pour le shish kebab d'agneau peut transformer même la meilleure viande et transformer une viande de meilleure qualité en un véritable délice culinaire. En faisant mariner un produit, vous pouvez rehausser son goût naturel et ajouter des notes supplémentaires grâce aux assaisonnements, aux épices et aux additifs aromatisants.

Comment faire une marinade pour brochette d'agneau ?

La marinade pour agneau est choisie en fonction de la qualité et du type de viande disponible et du résultat souhaité.

1. Le jeune agneau ne nécessite pas de mélanges réactifs pour ramollir les fibres et s'avérera savoureux avec un minimum d'assaisonnements et d'épices.
2. La viande d'un animal plus mature doit d'abord être trempée dans une marinade additionnée de vinaigre, de jus de citron ou de grenade.
3. Un mélange épicé additionné de kéfir et de yaourt ramollira efficacement les fibres de viande.
4. L'ajout de kiwis hachés à la viande en seulement une demi-heure peut ramollir même le produit le plus dur.
5. Toute marinade pour agneau grillé contient un minimum d'additifs, composé d'oignons, de sel et de poivre. Souvent, un mélange laconique est complété par un ensemble spécial d'épices pour le barbecue, ou de la coriandre, du paprika, des herbes aromatiques sèches du Caucase ou d'autres herbes et de l'ail sont ajoutés séparément.
6. Vous pouvez faire mariner l'agneau au réfrigérateur ou dans les conditions ambiantes. Dans ce dernier cas, le temps d'imprégnation du produit est considérablement réduit.

Marinade pour shish kebab d'agneau à la manière caucasienne

La meilleure marinade pour brochette d'agneau est celle qui correspond le mieux aux préférences gustatives des consommateurs et s'harmonise bien avec le goût naturel de la viande utilisée. L'un d'eux est un mélange de marinade préparé selon une recette caucasienne à base de vinaigre de raisin. Le meilleur ajout dans ce cas serait de la coriandre fraîche et du persil aromatiques.

Ingrédients:

• agneau – 1 kg;
• oignon – 0,5 kg;
• vinaigre de raisin – 50 ml;
• eau – 0,5 litre;
• coq et coriandre - 1 bouquet chacun;
• sel, poivre - au goût.

Préparation

1. L'agneau est coupé, salé et poivré au goût.
2. Coupez l'oignon en rondelles, ajoutez-le à la viande, mélangez en pétrissant légèrement la masse avec les mains.
3. Mélangez le vinaigre avec de l'eau, versez la marinade pour shish kebab d'agneau sur la viande et les oignons et laissez au réfrigérateur pendant au moins 5 heures.

Marinade pour shish kebab d'agneau au kiwi

Si vous devez préparer des matières premières à frire sur le gril en peu de temps, la meilleure marinade pour l'agneau dans ce cas est une base épicée à base de pulpe de kiwi. Il est important de ne pas trop cuire la viande dans une telle marinade et de commencer à faire frire le kebab au plus tard une heure après y avoir ajouté le mélange de marinade. Sinon, le produit se détachera et perdra considérablement son goût.

Ingrédients:

• agneau – 1 kg;
• oignon – 0,5 kg;
• eau minérale gazeuse – 250 ml ;
• kiwi – 1 pièce;
• sel, poivre - au goût.

Préparation

1. Coupez la viande, salez, poivrez, ajoutez l'oignon émincé écrasé à la main, les épices, mélangez.
2. Réalisez une marinade pour agneau au kiwi en mélangeant la pulpe de fruit écrasée avec de l'eau minérale.
3. Versez le mélange de marinade sur la viande, remuez et laissez reposer 20 à 30 minutes.

Marinade pour shish kebab d'agneau au vinaigre

A l'aide d'une marinade au vinaigre pour agneau, il sera possible de neutraliser l'arôme spécifique de cette viande, de lui donner une légère acidité agréable et de rehausser l'arôme des épices, des herbes et des herbes fraîches aromatiques, dont la menthe, la coriandre ou le persil. Le vinaigre de table ordinaire, ainsi que le vinaigre de pomme ou de vin conviennent à cette recette.

Ingrédients:

• agneau – 1 kg;
• oignon – 0,5 kg;
• vinaigre - 2 c. cuillères;
• menthe – 1 brin;
• persil ou coriandre – 0,5 bouquet ;
• épices pour barbecue – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• sel, poivre - au goût.

Préparation

1. Tranchez l'agneau.
2. Hachez l'oignon, ajoutez du sel, écrasez-le avec vos mains et ajoutez-le à la viande.
3. Ajoutez du sel, du poivre, assaisonnez avec des épices et du vinaigre.
4. Ajoutez la menthe et le persil et mélangez à nouveau.
5. Laissez la viande mariner au réfrigérateur toute la nuit.

Marinade d'agneau au citron

La marinade pour brochette d'agneau, dont la recette sera présentée ensuite, est préparée avec l'ajout de jus et de zeste de citron, grâce à quoi elle acquiert un arôme particulier d'agrumes. Dans ce cas, il faut utiliser du poivre dans les pois, en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir des miettes moyennes et grosses.

Ingrédients:

• agneau – 1,5 kg;
• oignon – 0,5 kg;
• citron – 1 pièce;
• lave – 2 pièces;
• grains de poivre noir – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• épices pour barbecue – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• sel - au goût.

Préparation

1. La viande est coupée.
2. Retirez le zeste du citron, pressez-en le jus et ajoutez-le à l'agneau.
3. Ajouter les demi-rondelles d'oignon, le sel, le poivre concassé, les épices, le laurier, pétrir le tout avec les mains.
4. Un poids est placé sur la viande.
5. Laissez l'agneau mariner sur la grille du réfrigérateur pendant 12 heures.

Marinade au kéfir pour agneau pour barbecue

Pour beaucoup, la meilleure marinade pour le kebab d'agneau est celle au kéfir. En plus de l'ensemble classique d'assaisonnements, vous pouvez dans ce cas ajouter du safran, de la cannelle moulue, du gingembre frais râpé ou séché. La palette de goûts déjà riche pétillera de nouvelles notes et le kebab s'avérera au-dessus de tout éloge.

Ingrédients:

• agneau – 1 kg;
• oignon – 300 g;
• kéfir – 3 verres;
• poivre noir moulu – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• safran, cannelle et gingembre - 0,5 cuillère à café chacun ;
• sel.

Préparation

1. Préparez une marinade pour le shish kebab d'agneau en mélangeant du kéfir avec des épices.
2. La viande est coupée, assaisonnée de sel et de poivre.
3. Ajoutez l'oignon haché, écrasez-le avec les mains et mélangez avec la viande.
4. Versez le mélange de kéfir sur le tout et laissez mariner l'agneau plusieurs heures ou toute la nuit.

Marinade pour agneau au jus de grenade

Une marinade rapide pour agneau à base de jus de grenade vous fera découvrir un nouveau goût de viande. Après seulement quelques heures de marinade dans les conditions ambiantes, vous pouvez commencer à griller le kebab sur la braise. Le résultat sera une viande tendre, moelleuse et aromatique dont on se souviendra longtemps du goût juteux.

Ingrédients:

• agneau – 1 kg;
• oignon – 400 g;
• jus de grenade – 350 ml;
• romarin – 15 g;
• coriandre, persil, basilic - 0,5 bouquet chacun ;
• sel, poivre moulu - au goût.

Préparation

1. Coupez l'agneau, salez et poivrez.
2. Coupez l'oignon en rondelles, salez, pétrissez avec les mains, mélangez avec la viande en ajoutant le romarin, la coriandre, le persil et le basilic.
3. Versez le jus de grenade sur le futur kebab et laissez sous pression pendant 2 heures.

Marinade d'oignons pour brochette d'agneau

La marinade d'oignons pour brochette d'agneau au vin est idéale pour ramollir la viande et lui donner un meilleur goût. Après avoir trempé la viande tranchée, elle doit être légèrement extraite de la base oignon-vin, puis pétrie avec les mains avec l'ajout d'huile végétale raffinée et d'épices pour barbecue.

Ingrédients:

• agneau – 1 kg;
• oignon – 1 kg;
• vin rouge sec – 200 ml;
• persil et coriandre - 0,5 bouquet chacun;
• épices pour barbecue – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• huile végétale – 50 ml;
• sel, poivre moulu.

Préparation

1. Pressez le jus de l'oignon et mélangez-le avec le vin.
2. La viande est coupée, salée, poivrée et versée avec le mélange obtenu.
3. L'agneau mariné au vin et à l'oignon est laissé au réfrigérateur toute la nuit.
4. Égouttez le jus et le vin, ajoutez les assaisonnements et l'huile à la viande, remuez, laissez reposer une heure, puis commencez à faire frire le kebab.

Marinade pour carré d'agneau grillé

Une marinade avec de la sauce soja, de la moutarde et du vin rouge sec transformera les caractéristiques de la viande et la rendra incroyablement savoureuse. Au lieu d'oignons, de l'ail est ajouté ici. Le principal secret d'un excellent goût réside également dans la lubrification des portions de viande sur le gril avec le reste de la marinade pendant la cuisson sur la braise.

Ingrédients:

• agneau – 1 kg;
• ail – 1 tête;
• vin rouge sec – 100 ml;
• sauce soja – 50 ml;
• huile végétale – 180 ml;
• moutarde – 1 cuillère à café;
• orange – 1 pièce;
• thym – 1 cuillère à café ;
• sel, poivre moulu.

Préparation

1. Le jus est extrait de l'orange.
2. Ajouter la sauce soja, l'huile, le vin, la moutarde, l'ail haché, le sel et le poivre à la marinade pour brochette d'agneau.
3. Versez le mélange de marinade sur des portions de viande, frottez la marinade avec vos mains et laissez reposer la viande pendant 12 heures.

Marinade pour longe d'agneau grillée

En règle générale, la marinade utilisée est la plus triviale et se compose d'oignons et de poivre noir moulu. Pour donner à la viande un agréable arôme de barbecue et un léger piquant, elle peut en outre être assaisonnée avec des grains de coriandre moulus, du cumin ou un mélange prêt à l'emploi d'épices pour barbecue.

Ingrédients:

• agneau – 1 kg;
• oignon – 0,5 kg;
• cumin et coriandre – 2 pincées chacun ;
• sel, poivre moulu.

Préparation

1. Des portions de longe sont mélangées avec des oignons hachés, en ajoutant d'abord du sel, du poivre, de la coriandre et du cumin.
2. Frottez la viande et les oignons avec vos mains, appuyez avec un poids et laissez au réfrigérateur toute la nuit.

Marinade pour côtes d'agneau grillées

La bonne marinade, sélectionnée pour cela, peut rendre non seulement la pulpe savoureuse et moelleuse, mais aussi la viande des côtes. Le jus de citron et la moutarde ajoutés à la composition adoucissent qualitativement les fibres de viande et donnent au plat fini un goût supplémentaire. Si vous le souhaitez, vous pouvez élargir la composition des additifs salés avec toutes sortes d'herbes séchées.

Ingrédients:

• agneau – 1 kg;
• oignons – 0,5 kg;
• moutarde – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• citron – 0,5 pièce;
• coriandre – 1 bouquet ;
• paprika séché et tomates séchées - au goût ;
• sel, poivre noir moulu - au goût.

Préparation

1. Les côtes sont coupées en portions d'une ou deux côtes.
2. Préparez une marinade pour les côtes d'agneau en mélangeant la moutarde avec le jus de citron et la coriandre hachée.
3. Ajoutez du sel, du poivre, du paprika séché et des tomates au mélange de marinade, mélangez la viande avec le mélange obtenu et laissez au réfrigérateur toute la nuit.

Marinade pour gigot d'agneau sur charbon de bois

Vous pouvez préparer une marinade à base de jus de citron ou utiliser du vinaigre balsamique pour ajouter plus de piquant à la viande finie. Si vous n'avez pas d'herbes fraîches, vous pouvez les remplacer par une portion d'herbes séchées. En plus d'utiliser le mélange de marinade, la viande doit être farcie de gousses d'ail sur tout le périmètre de la cuisse.

Le printemps commence et bientôt les belles journées ensoleillées nous inviteront à passer plus de temps à l'extérieur, en bonne compagnie. Et dans ce cas, quoi de mieux qu'un kebab vermeil et aromatique ? Nous vous présenterons quelques excellentes recettes de marinade pour la brochette d'agneau afin de la rendre juteuse et savoureuse.

Les secrets de la marinade à base de vinaigre

Comme vous le savez, l’agneau est une viande particulière, assez difficile à transformer. Il peut être âpre, filandreux et beaucoup considèrent son odeur comme spécifique. Par conséquent, il est d'usage de conserver l'agneau dans une marinade à base de produits contenant de l'acide afin de se débarrasser des caractéristiques désagréables.

Le principal secret de la marinade de l'agneau est la forte acidité de la marinade. Par conséquent, le vinaigre est considéré comme le produit le plus simple et en même temps le plus répandu. L'acide acétique ramollit la viande dure et la rend tendre. Lors de la préparation de la marinade, il est très important de respecter les proportions spécifiées dans la recette, sinon la viande pourrait devenir aigre.

Viande en marinade au vinaigre

Pour un demi-kilo d'agneau vous aurez besoin des produits suivants :

• ampoules de taille moyenne – 2 pièces ;
• citron – 1 pièce;
• vinaigre – 1-2 cuillères à soupe ;
• huile végétale – 1 cuillère à soupe;
• poivre, sel, feuille de laurier au goût.

Cette marinade est très simple à réaliser :

1. Prenez un bol profond, placez-y la viande hachée, ajoutez l'oignon coupé en rondelles.
2. Versez le jus de citron, l'huile et le vinaigre.
3. Mélangez bien, saupoudrez de sel et de poivre, ajoutez le laurier et laissez mariner.

Attention : il est très important de couper correctement la viande du barbecue. Les morceaux trop petits absorberont plus de marinade que nécessaire et seront secs et durs après la friture. Les gros morceaux ne seront pas complètement trempés et risquent de ne pas être complètement cuits : ils seront dorés à l'extérieur et crus à l'intérieur.

Si vous laissez infuser l'agneau dans la marinade au vinaigre à température ambiante, la viande sera prête en littéralement 2-3 heures. Mais il est préférable de préparer à l’avance et de conserver la préparation au réfrigérateur pendant environ 6 heures, afin que la viande soit trempée plus uniformément. N'oubliez pas de remuer les morceaux d'agneau avec la marinade toutes les heures.

Shish kebab d'agneau au kéfir

La marinade au kéfir contribuera à rendre la viande tendre et piquante. C'est bien si le vinaigre ne semble pas être la meilleure option pour vous. Par exemple, pour les enfants, le shish kebab dans une telle marinade est la recette la plus appropriée.

Nous vous proposons 3 options de recettes de marinade au kéfir.

Pour la première recette vous aurez besoin de :

• agneau – 3 kg;
• kéfir – 3 verres;
• ampoules de taille moyenne - 3 pièces;
• basilic, aneth, persil, menthe - au goût.

1. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux.
2. Hachez finement l'aneth et le persil et déchirez la menthe et le basilic avec vos mains.
3. Placez le tout dans un bol profond, mélangez uniformément et versez le kéfir.
4. Versez cette marinade sur la viande et laissez reposer environ 3-4 heures.

Agneau mariné au kéfir

Pour préparer la marinade selon la deuxième recette, prenez :

• agneau – 3-4 kg;
• kéfir – 1 litre;
• huile végétale - 3 cuillères à soupe;
• ampoules – 4 pièces ;
• sel, poivre noir - au goût.

1. Mettez l'oignon épluché et haché en rondelles dans un bol, ajoutez du poivre et du sel.
2. Remuez bien pour que l'oignon libère son jus, puis versez l'huile et le kéfir.
3. Remuez à nouveau et versez la marinade sur la viande.

Troisième type de marinade :

• agneau 3 kg;
• kéfir – 1 litre;
• oignon – 500 grammes;
• assaisonnement khmeli-suneli – 1 cuillère à soupe ;
• sel et poivre noir - au goût.

1. Versez le kéfir sur l'oignon haché, le sel, le poivre et l'assaisonnement et mélangez bien.
2. Vous devez conserver la viande dans cette marinade pendant environ 3 à 4 heures.

Kéfir et yaourt pour une marinade piquante et épicée

La particularité des recettes précédentes avec du kéfir est que le sel peut être ajouté non pas à la marinade, mais juste avant d'enfiler la viande sur la brochette. Et la recette suivante vous aidera à préparer un kebab épicé et piquant. Prenez ces produits :

• agneau – 1,5 kg (essayez de prendre de la viande jeune et molle);
• kéfir – 500 ml (teneur en matières grasses 3,2%) ;
• oignons – 5-7 morceaux;
• sucre en poudre – 1,5 cuillères à café ;
• sel, poivre - au goût.

Refroidissez l'agneau, coupez-le, lavez-le et placez-le dans un bol. Commencez à préparer la marinade.

1. Hachez finement la moitié de l'oignon. Si possible, il vaut mieux le râper sur une râpe grossière. Ajouter l'oignon à la viande, le poivre et le sel.
2. Versez le kéfir dans le bol avec l'agneau. La viande doit y être bien trempée, mais pas noyée. Saupoudrer de sucre en poudre et bien mélanger à nouveau.
3. Coupez les oignons restants en rondelles et placez-les sur la viande. Couvrir le plat avec un couvercle et réfrigérer 10 heures.

La marinade suivante est préparée avec du yaourt. Le piquant, si important pour la viande, sera donné par les assaisonnements. Tu auras besoin de:

• agneau – 1 kg;
• yaourt – 0,5 l;
• marjolaine – 3 pièces;
• paprika – 1 cuillère à soupe ;
• ampoules – 2 pièces ;
• 1 piment ;
• 7 gousses d'ail;
• romarin – 3 pcs.

Viande en marinade au yaourt

1. Coupez la viande en cubes d'au moins 3 cm de côté - la taille la plus optimale.
2. Hachez finement l'oignon, l'ail, le romarin, la marjolaine et le piment (vous pouvez utiliser du poivre moulu).
3. Mélangez bien avec la viande en versant du yaourt sur le tout. Il suffit que cette marinade infuse environ 3 heures à température ambiante.

La sauce soja et le vin sont une excellente option pour la viande

En raison de sa teneur en acide optimale, la sauce soja est excellente pour mariner la viande, en particulier l'agneau. Ce produit absolument naturel est obtenu par fermentation du soja, et le glutamate monosodique qu'il contient va débarrasser l'agneau de son odeur spécifique. Il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel à cette marinade, il y en a suffisamment dans la sauce elle-même.

Pour 1 kilogramme de viande vous aurez besoin des produits suivants :

• 100 ml de sauce soja ;
• 2 gousses d'ail ;
• jus d'un demi citron;
• sucre – 0,5 cuillère à café;
• épices au goût : basilic, poivre, estragon (estragon) et autres.

1. Hachez ou râpez finement l'ail, mélangez-le avec la sauce, le jus de citron et les épices jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
2. Versez la marinade obtenue sur les tranches de viande afin qu'elles soient uniformément enrobées. Laisser agir 3-4 heures.

Le vin contient un grand nombre d'acides naturels différents - malique, succinique, acétique, lactique et citrique, dans les proportions nécessaires à l'organisme. C'est pourquoi, depuis des temps immémoriaux, le vin est utilisé pour mariner la viande, notamment l'agneau. Le vin rouge sec est considéré comme le plus approprié car il donne à la viande un goût acidulé.

Le vin est très apprécié comme marinade pour la viande

Pour un kilo et demi d'agneau il vous faudra :

• 1 verre de vin rouge ;
• 4 à 6 oignons moyens ;
• épices et sel - au goût.

1. Coupez la viande, mettez-la dans un bol, saupoudrez de sel et d'épices et laissez infuser une demi-heure.
2. Coupez l'oignon en rondelles et ajoutez-le à la viande.
3. Versez le vin pour qu'il ne recouvre pas la viande. Sinon, il vaut mieux en drainer une petite partie. Ne mélangez pas l'oignon avec la viande, laissez-le rester dessus.
4. Couvrez le plat avec un couvercle et placez-le au réfrigérateur. Le matin, le kebab sera complètement mariné. Si vous le laissez à température ambiante, le temps de marinade sera réduit à 4 heures.

Fruits à votre service : agneau au kiwi et orange

Le kiwi, en raison de sa teneur naturelle en acide, est également parfait pour mariner la viande. De plus, ce fruit vous sera utile si votre agneau est vieux et coriace : le kiwi rendra la viande très moelleuse, comme celle d'un jeune agneau.

Attention : le kiwi contient des substances qui dégradent les protéines animales. N'utilisez pas trop de kiwi pour éviter que la viande marinée ne se transforme en pâté. La quantité optimale est de 1 fruit de taille moyenne pour 1 kg de viande.

Coupez l'agneau, mélangez-le avec du sel et des épices au goût. Broyez 2-3 oignons dans un mixeur ou un hachoir à viande avec du citron pelé et haché. Mélangez ce mélange avec la viande et laissez-le au réfrigérateur toute la nuit.

Essayez de faire mariner de la viande de barbecue dans du kiwi

L'ingrédient principal, le kiwi, doit être ajouté à la marinade au plus tard 2 heures avant de faire frire le kebab. Ainsi, lorsque la viande est infusée, broyez la pulpe de kiwi à l'aide d'un mixeur, d'un hachoir à viande ou d'une râpe, et mélangez cette purée avec l'agneau mariné. Le shish kebab sera prêt à être frit au moment où les braises du feu atteindront l'état souhaité.

La marinade à l'orange rendra non seulement la viande juteuse et moelleuse, mais lui donnera également un arôme inhabituel. Ce kebab est un peu différent de l'habituel, mais il gagnera sûrement votre amour.

Prenez ces produits :

• 1 kg d'agneau ;
• 1 litre de jus d'orange ;
• 2/3 tasse de liqueur d'orange ;
• 1 piment vert ;
• 100 g de graines de coriandre ;
• 6 oranges ;
• Coriandre fraîche pour la garniture.

Pour ce kebab, prenez de l'agneau jeune et maigre. La cuisine demandera du temps et de la patience.

Shish kebab à la marinade d'orange

1. Placez la viande hachée dans un bol profond. Frottez-le avec de la coriandre hachée. Versez la liqueur et le jus d'orange.
2. Broyez le piment et ajoutez-le à la viande. Ajoutez-y des oranges pelées et tranchées. Couvrez le plat avec un couvercle et laissez-le au réfrigérateur pendant une journée. Remuer toutes les 3 heures.
3. Une fois le temps écoulé, retirez l'agneau de la marinade. Enfiler la viande sur des brochettes en alternant avec les tranches d'orange. Placez-les sur le gril ou sur des charbons pour les faire frire.
4. Pendant que les brochettes cuisent, préparez la sauce marinade. Mettez la casserole sur le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide devienne collant mais pas épais. Versez cette sauce sur le kebab fini et décorez de coriandre fraîche.

Shish kebab avec eau minérale et mayonnaise - les options les plus courantes

L'eau minérale est une base très appréciée pour la marinade. Ce n'est pas seulement peu coûteux, mais aussi assez simple à préparer. Tout ce dont vous avez besoin pour ce barbecue est :

• 3 kg d'agneau (il est conseillé de prendre la viande du jambon) ;
• 500 ml d'eau minérale gazeuse ;
• 2 citrons de taille moyenne ;
• 2 grosses tomates ;
• 2 oignons moyens ;
• 300 g de pain de seigle ;
• poivre, sel, épices - au choix.

1. Rincez soigneusement l'agneau et coupez la viande en petits morceaux. Assurez-vous de couper dans le sens du grain.
2. Placez la viande dans un bol profond, saupoudrez d'oignons hachés en demi-anneaux et appuyez un peu. Placez-y les tomates coupées en tranches. Laissez-le pendant un moment.
3. Prenez un autre bol et placez-y le pain de seigle coupé en petits morceaux.
4. Coupez les citrons en 2 et pressez leur jus sur les morceaux de pain.
5. Remplissez d'eau minérale gazeuse. Remuer et ajouter au bol avec la viande.
6. Assaisonner avec du sel, du poivre et des épices.
7. Remuer et laisser mariner au réfrigérateur pendant 6 heures. Cette marinade ramollira la viande jusqu'à la consistance désirée sans perturber sa structure.

La mayonnaise, comme l'eau minérale, est très appréciée comme base de marinade. Tu auras besoin de:

• 2 kg d'agneau;
• 6 oignons;
• 200 g de mayonnaise ;
• 200 g de moutarde ;
• poivre, sel - au goût.

Un mélange de mayonnaise et de moutarde est une excellente option pour une marinade.

1. Mettez la viande hachée dans un bol, ajoutez du sel, du poivre et de l'oignon finement haché. Pensez à laisser couler le jus.
2. Mélangez la moutarde avec la mayonnaise, versez dans le bol avec la viande, rappelez-vous encore.
3. Couvrir avec un couvercle et laisser reposer 6 heures.

Astuce : le goût du kebab dépend en grande partie du choix de la moutarde. Si vous aimez la viande épicée, choisissez la moutarde russe traditionnelle. Si vous préférez une viande parfumée au goût doux, la moutarde douce - française ou de Dijon - convient.

Épices, herbes et herbes qui se marient bien avec le barbecue

Vidéo sur la préparation de la marinade pour le barbecue

Comme vous pouvez le constater, il existe de nombreuses options pour préparer la marinade, et certaines d'entre elles sont assez inhabituelles. Vous avez sûrement vos propres recettes originales. Partagez-les avec nous dans les commentaires. Bon appétit et chaudes journées de printemps !

Eh bien, comme vous l'aurez probablement deviné, c'est Shashlik. Que fait Kiwi ici, demandez-vous. En Russie, j'ai vu comment ils trempent la viande dans un seau de tomates concassées, avec un kilo de mayonnaise, deux bouteilles de ketchup, des kilos d'oignons, des dizaines de bouquets de légumes verts, bref, tout ce qu'ils veulent, en marinant. Et j'ai décidé de me contenter de la moitié d'un kiwi. Oui oui kiwi. Et vous ne croirez pas comment j’ai découvert cela. Des vieillards - maîtres de kebab à Tachkent. Quelqu'un pensera que ce n'est plus un kebab ouzbek. Vous savez, avant, il n'y avait pas de pommes de terre en Ouzbékistan et il n'y avait rien - ils maîtrisaient ce produit. Il n'y avait pas non plus de tomates - ils l'ont également maîtrisé. Eh bien, ils ont aussi trouvé une place pour le kiwi. Pourquoi? Oui, car le kiwi est le fruit le plus riche en vitamines. Les enzymes qu'il contient décomposent parfaitement n'importe quelle viande. Mais vous ne pouvez pas aller trop loin dans cette affaire. La première fois que j'ai entendu parler de cette marinade, j'ai oublié de demander combien de kiwi il fallait par kilo de viande. Je l'ai pris et j'ai jeté 4 pièces au total. Au bout de 4 heures, la viande s'est transformée en bouillie, qui a fini à la poubelle. Il s'est avéré que pour 3 à 4 kilos, un kiwi suffit, qu'il faut presser dans la viande ou mélanger dans un mixeur. Grâce à une si petite quantité de kiwi, la viande conserve complètement sa saveur et ne se mélange à rien. À Tachkent, le jus de subvention était parfois ajouté à la marinade avant le kiwi. L'effet est le même.

Voici ce dont j'avais besoin :
1,5 kg de viande : 1 kg de pulpe et 0,5 kg de côtes-escalopes.
200 grammes de grosse queue (s'il n'y a pas de grosse queue, prenez de la viande plus grasse)

1 cuillère à café de kasnic (coriandre)
0,5 cuillère à café de cumin
0,5 cuillère à café de poivron rouge
une pincée de piment rouge, ou 1 petit piment sec, moulu dans un mortier.
Un demi-kiwi.
Ma femme a demandé d'ajouter des oignons (1 morceau) à la marinade pour avoir une saveur « Tachkent ». Donc, si vous le souhaitez, vous pouvez le faire sans oignons : la viande sera tendre telle quelle.
Coupez la viande et la queue grasse en cubes d'environ 3x3x3 cm

et mettez-le avec les côtes levées dans un bol profond
Pressez-y un demi-kiwi.
Broyez légèrement la coriandre et le cumin dans un mortier et ajoutez-les à la viande.

Si vous décidez d'utiliser des oignons, hachez-les et ajoutez-les à la viande.
Ajoutez du piment doux et fort. Je n'ajoute pas de sel à la marinade, car cela retire tout le liquide de la viande et le kebab sera sec.
Maintenant, mélangeons tout

Couvrir avec un couvercle ou une assiette et placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Au bout de 3-4 heures, allumez un feu dans le grill ou le barbecue (je n'ai pas de grill). Nous attendons que les braises brûlent, saleons la viande et l'enfilons sur des bâtons.

Vous pouvez servir les côtes levées avec des raviolis ou du riz bouilli, ou selon vos envies. Quand tout le monde s'est précipité vers le riz aux côtes levées, j'ai mis sur le feu le shish kebab, le Lula-kebab de pommes de terre et les champignons marinés. Je ne décrirai pas les champignons et les pommes de terre.

Bon appétit.